Різотто з м'ясом, в даному випадку з яловичиною - це смачна і ситна страва для всієї родини. Готую я його не те щоб часто, проте щоразу це маленьке свято. Для страви я використовую нежирне м'ясо і нарізаю його маленькими шматочками, але це не заважає йому просочитися смаком та ароматом усіх доданих у різотто спецій та трав. Перевантажувати страву ароматами не варто, достатньо буде додати трохи меленого перцю чи коріандру, а також чебрецю – у сушеному чи свіжому вигляді. Можливо, ви додаєте в різотто інші спеції та прянощі, тому, звичайно, використовуйте те, що більше подобається.
Для приготування різотто з м'ясом за класичним рецептом бажано заздалегідь підготувати всі інгредієнти – їх не надто багато, проте кожен продукт відіграє важливу роль.
Невелику цибулину почистіть і дрібно наріжте. Зніміть лушпиння і з зубчиків часнику, а потім наріжте його пластинками.
На олії спочатку обсмажте часник протягом 1-2 хвилин на слабкому вогні. Потім часник видаліть, відправте в сковороду цибулю. Обсмаживши його на слабкому вогні 2-3 хвилини, перекладіть до нього нарізану тонкими смужками яловичину. Перемішайте та обсмажуйте все разом ще хвилин 5.
Перекладіть у сковороду рис, влийте половину курячого бульйону, перемішайте. Томіть під кришкою хвилин 10, на слабкому вогні.
Влийте в сковороду залишки бульйону, додайте сіль, спеції, трави, знову перемішайте і томіть під кришкою до готовності ще 20 хвилин. Обов'язково слідкуйте за тим, щоб весь бульйон не випарувався. Класичне різотто з м'ясом має густу кремову консистенцію.
Не забувайте під час приготування перемішувати різотто. Коли страва буде готова, перекладіть її на тарілку, присипте тертим сиром і подайте.
Смачного!
Відома на весь світ італійська страва з рису під назвою «різотто» вважається ексклюзивною і «багатою», подається в різних варіаціях у кожному ресторані Північної Італії, звідки рецепт родом, а завдяки інгредієнтам і складному процесу приготування різотто стало символом професіоналізму у шеф-по . Вважається, що тільки добрий кухар здатний приготувати правильний і смачний рис. Але ми покажемо вам на прикладі двох страв за традиційним рецептом, що приготувати італійське різотто не так і складно при бажанні і з покроковою інструкцією.
Апетитна та красива страва готується обов'язково з використанням круглого рису і доводиться до кремової консистенції. Більшість уваги приділяється саме процесу приготування рису. Дрібний рис має бути досить крохмалистим, це важлива деталь різотто. Наприклад, сорт Арборіо, який росте також в Італії, або Карнаролі, з італійської півночі. Друга основна основа для страви – бульйон, який використовують для гасіння рису.
Ми розглянемо класичний рецепт різотто, приготований з куркою та грибами у мультиварці, а також варіант з м'ясом та овочами, приготовлений за допомогою сковороди.
Різотто з грибами та куркою
Для самостійного приготування пікантної та смачної страви нам потрібен наступний список продуктів:
- філе курочки 400 г;
- гриби печериці 150 г;
- вода питна 200 мл;
- сухе вино біле 100 мл;
- 3 зубчики часнику;
- 1 головка ріпчастої цибульки;
- 70-100 г (для посипання);
- зелень (чебрець, базилік);
- перець чорний мелений (за смаком);
- сіль за смаком);
Схема самостійного приготування різотто в домашніх умовах:
- Насамперед приготуємо бульйон з куркою. У глибоку каструлю перекладаємо нарізану кубиками однакового розміру курочку та заливаємо водою. На повільному вогні варимо хвилин 30-40 із сіллю та перчиком.
- Поріжте грибочки, як на фото вище.
- Цибулю і часник, попередньо порізані, покладіть у каструлю мультиварки з розігрітою оливковою олією і посмажте до отримання золотистого кольору, потім покладіть до нього різані печериці на 2 хвилини, як на фото знизу. Необхідний режим - "випікання" або "смаження".
- Тепер черга за рисом. У мультиварці обсмажте його з грибами трохи більше 3 хвилин, не перестаючи помішувати. Поки що мультиварку краще не закривати.
- Влийте до рису з грибами 100 мл вина та випарюйте рідину близько 5 хвилин на середньому вогні, помішуючи дерев'яною ложкою.
- Невеликими порціями (приблизно ½ склянки) поступово вливайте гарячий бульйон. Він обов'язково має бути гарячим. Не лийте відразу весь, дайте рису вбрати його і тільки потім додайте нову невелику порцію рідини. Гасіть з режимом «каша», поки не вийде консистенція рідкої кашки, рис повинен бути трохи твердим. Мультиварку потрібно закрити, але періодично відкривати та помішувати рис.
- За хвилин 10 до кінця гасіння рису покладіть у каструлю філе.
- Готову страву прикрасьте тертим сиром та рубаною зеленню.
Різотто з м'ясом та овочами
Інший варіант приготування – для любителів м'яса з овочами, з покроковими інструкціями для приготування будинку.
Для приготування страви, що збуджує апетит, необхідні наступні продукти:
- круглий дрібний рис 200 г (бажано сорт Арборіо);
- свіжа яловичина 400 г (без кісток);
- м'ясний бульйон 200 мл;
- 1 головка цибулі ріпчастої;
- ¼ склянки вершків;
- сир пармезан 50-70 г;
- солодкий перчик, морква;
- зелень (чебрець, базилік);
- чорний перець мелений і сіль (за смаком);
- олія оливкова (потрібна для смаження).
Схема приготування різотто в домашніх умовах:
- Насамперед ріжемо дрібно цибулю, часник та овочі. Моркву можна натерти на тертці.
- Нарізаємо кубиками однакового розміру м'ясо.
- Смажимо з оливковою олією на повільному вогні цибуля, часник, солодкий перчик близько хвилини, як ви можете побачити на фото. Додаємо до них м'ясо, солимо і перчимо до смаку, продовжуємо гасити хвилин 15. Використовувати можна каструлю або глибоку сковороду, помішувати різотто, що готується, необхідно дерев'яною ложкою.
- Тим часом потрібно промити рис і викласти його на рушник або сито, щоб він просох. Промивайте до тих пір, поки не позбавитеся від каламутного осаду.
- Додайте його до наших овочів та м'яса в сковороді і смажте не більше 3 хвилин, не перестаючи помішувати.
- Влийте до рису з овочами та м'ясом невеликими порціями (приблизно по ½ склянки) гарячий бульйон. Він обов'язково має бути гарячим. Не лийте відразу весь, дайте рису ввібрати бульйон і потім додайте нову невелику порцію. Гасіть, поки не вийде консистенція рідкої кашки, рис повинен бути трохи твердим.
- За 10 хвилин до кінця гасіння рису додайте вершки.
- Готове італійське різотто прикрасьте тертим сиром та рубаною зеленню.
Другий класичний та з м'ясом приготовлений.
Відео: Рецепт різотто з грибами від шеф-кухаря Knorr Ігоря Заго
Крок 1: готуємо цибулю.
За допомогою ножа очищаємо цибулю від лушпиння і після промиваємо під проточною водою. Викладаємо компонент на обробну дошку та дрібно рубаємо на квадратики. Подрібнену цибулю перекладаємо у вільну тарілку.Крок 2: готуємо яловичину.
Яловичину ретельно промиваємо під проточною водою, щоб позбавитися можливих уламків кісток і бруду. Викладаємо м'ясо на обробну дошку і, скориставшись ножем, очищаємо від жиру та жив. Нарізаємо компонент на невеликі шматочки та перекладаємо у чисту тарілку.
Крок 3: готуємо сир пармезан.
За допомогою дрібної тертки подрібнюємо сир прямо у вільне блюдце і на якийсь час відкладаємо убік. Увага:щоб сир не обвітрився і не підсох, його можна обмотати харчовою плівкою.
Крок 4: готуємо різотто із яловичиною.
Викладаємо вершкове масло|мастило| в глибоку сковороду і ставимо ємність на середній вогонь. Коли масло розтопиться, викладаємо до нього подрібнену цибулю. Іноді помішуючи дерев'яною лопаткою, обсмажуємо інгредієнт до прозоро-білого кольору. Увага:ні в якому разі цибуля не повинна стати золотистою. Тому уважно стежимо за цим процесом, інакше різотто не вийде.
Відразу після цього викладаємо в сковороду шматочки яловичини, все добре перемішуємо і обсмажуємо ще протягом 2-3 хвилини.
Після цього висипаємо в ємність рис, солимо і перчимо інгредієнти до смаку, все ретельно перемішуємо дерев'яною лопаткою і обсмажуємо протягом. 2-3 хвилин.
Після цього виливаємо в сковороду біле сухе вино, при цьому паралельно помішуючи підручним інвентарем. Робимо це доти, доки не випарується винний запах. Тепер візуально розділяємо курячий бульйон на 3 порції та заливаємо його у три етапи. Важливо:Бульйон обов'язково повинен бути гарячим, тому заздалегідь розігріваємо його на кухонній плиті і підливаємо в сковороду за допомогою черпака. Після того, як в рис вбереться перша частина рідини, виливаємо другу і додаємо суміш сушених перців, потім - третю порцію бульйону. Увага:Іноді обов'язково все перемішуємо лопаткою.
В кінці, коли страва повністю вбере в себе бульйон, що залишився, додаємо тертий сир пармезан, знову все перемішуємо і вимикаємо конфорку. Таким чином, рис не перетравиться, і різотто вийде вишуканим до смаку.
Крок 5: подаємо різотто з яловичиною.
За допомогою дерев'яної лопатки або столової ложки перекладаємо різотто з яловичиною на спеціальну тарілку, прикрашаємо свіжою зеленню за бажанням і можемо подавати до обіднього столу.
Приємного вам апетиту!
Для приготування різотто з яловичиною можна використовувати кілька сортів рису: Vialone Nano, Arborio чи Carnaroli.
Для того щоб приготувати страву, необхідно використовувати несолоний курячий бульйон, тому що 1 чайної ложки солі в самому ризотто буде достатньо.
У різотто можна додавати будь-який наваристий домашній бульйон, приготований з м'яса, на ваш смак.
Смачна та ситна страва для гарного сніданку - різотто з м'ясом. Різотто найкраща страва з рису італійської кухні, яка широко відома у світі такими стравами як піца, паста, різотто. Причому це перші страви, які всі називають та згадують. Я вже готував.
Новий модний віяння в італійській туристичній індустрії - агротуризм. Сільський відпочинок в Італії – початок агротуризму у світі. Мальовнича місцевість і винятково смачна класична італійська кухня - те, що робить сільський відпочинок таким, що запам'ятовується, і неповторним. Це забезпечує світовий успіх. Оливкові гаї, виноградники, винарні, ферми, сироварні - це варто подивитися. Цим займаються безліч ферм та господарств. Згадайте «Приборкання норовливого», ось десь так. Для нас це шоу, а люди живуть так.
До трапези обов'язково запропонують на вибір пасту чи різотто. Ці два види страв не вживаються одночасно. Різотто може бути з будь-якими добавками - різотто з овочами, м'ясне різотто або навіть незвичне венеціанське різотто з родзинками, яке, не дивлячись на десертність, відмінно підходить саме для початку обіду.
Крім того, завжди незалежно від регіону, навіть у містах, можна скуштувати прекрасні домашні страви, характерні для даного регіону, і для Італії в цілому. Наприклад, вам приготують різотто по-сільськи чи інші італійські.
Воно буде різним, залежно від регіону. Але зазвичай, як правило, на півночі Італії, це буде рис із панчетту – різотто з м'ясом або копченим беконом. Причому, зауважте, рецепт сильно відрізнятиметься від міста до міста, але страва завжди буде неймовірно смачною. Якщо пам'ятаєте, паста карбонару теж готується з беконом, але з яєчним соусом та пармезаном.
Інгредієнти (2 порції)
- Рис арборіо 1 склянка
- Панчетта, копчена шинка або бекон 100 г
- Цибуля 1 шт
- Помідор (стиглий) 1 шт
- Пармезан (натертий) 2 ст. л.
- Оливкова олія 3 ст. л.
- Сіль перець чорний меленийСпеції
Додати рецепт до телефону
Різотто з м'ясом. Покроковий рецепт
- Для різотто з м'ясом, як і будь-якого іншого різотто, рис промивати не треба. Окрім арборіо можна використовувати й інші італійські сорти рису з високим вмістом крохмалю – карнаролі, рому, віалоне нано, балдо.
Рис арборіо для різотто
- Панчетта - італійський різновид бекону. Дуже схожа на копчену черевину, або навіть більше на копчені свинячі щоки. Можна особливо не прагнути готувати різотто з оригінальної панчетти, цілком підійде копчена жирна свинина або бекон, або місцеве копчене сало з великою кількістю м'ясних прошарків. Крім того, дуже смачно виходить різотто із звичайним копченим баликом, який краще взагалі не обсмажувати чи робити це мінімально.
Овочі та м'ясо для різотто
- Враховуючи, що обсмажування продуктів для різотто з м'ясом дуже швидке, варто підготувати всі компоненти заздалегідь.
- Цибулю очистити і дуже дрібно нарізати. Помідор ошпарити окропом, видалити шкірку та насіння. Нарізати і потім дрібно|мілко| нарубати ножем. Вибране м'ясо нарізати на кубики або тонкими смужками – це неважливо.
- У глибоку сковорідку влити 3 ст. л. оливкової олії та обсмажити на ній нарізану цибулю, постійно помішуючи. За бажанням можна ароматизувати масло, обсмаживши в ньому зубчик часнику. Цибуля має стати м'якою і злегка прозорою, але не почала підгоряти, інакше різотто буде з присмаком. Ідеально, якщо цибуля стане приємного золотистого відтінку.
Обсмажити цибулю до м'якості
- Додати нарізане м'ясо (бекон, панчетта, копчене сало) – що у вас приготовлене. Обсмажувати 1 хв, постійно помішуючи. Не варто інтенсивно обсмажувати копчене м'ясо.
Додати нарізане м'ясо
- Додати щіпку солі і поперчити до смаку. Далі важливий момент – додати рис арборіо. Перемішати і продовжувати обсмажувати різотто з беконом безперервно помішуючи 1-2 хв. Рис повинен покритися плівкою олії і по краях почати злегка набувати перлинної прозорості.
Додати спеції та рис
- Додати півсклянки бульйону або гарячої води, це перша рідина, яку поглине рис. Зменшити вогонь дочекатися повного поглинання рідини.
- Далі невеликими порціями треба підливати киплячий бульйон. Зазвичай курячий чи м'ясний. Підливати маленьким ополоником, поки вся рідина не поглинеться рисом. І лише після цього додавати наступну порцію.
Варити різотто підливаючи бульйон
- Через 15 хв додати до різотто з м'ясом м'якоть помідора і варити рис, підливаючи бульйон. Необхідно, щоб помідорна м'якоть з'єдналася з різотто.
Через 15 хв додати до різотто м'якоть помідора.
- Коли рис цілком готовий - він м'який, трохи клейкий, зберіг форму і всередині відчувається ледь уловима твердість, але при цьому рис досить плинний.
Різотто- Найпопулярніша страва італійської кухні. Готується воно із спеціального рису (Арборіо, Віалоне нано чи Карнаролі) або круглого Краснодарського (якщо Ви не придбали спеціального рису). Зазвичай використовують рис Арборіо - він виділяє при варінні крохмаль, який і надає різотто "кремову" структуру. У приготовлене різотто можна додати різноманітні трави, приправи, часник, оливки, каперси і т.д. За своєю консистенцією різотто теж буває різним: кремоподібне (це класичне різотто), рідкіше або з розсипчастою консистенцією. Його не можна назвати пловом або кашею - це цілком собі самостійне блюдо, в якому рис готується спеціальним способом. Для приготування різотто нам потрібно приблизно 20-25 хвилин, виходячи з того, що всі інгредієнти у нас підготовлені (м'ясо, гриби, сир, бульйон тощо). Сьогодні ми готуватимемо різотто з м'ясом та грибами– дуже смачна, ситна та ароматна страва, яка припаде до смаку Вашим домашнім!
Інгредієнти:
- рис (у мене був звичайний круглий рис) - 1 склянка
- м'ясо - 400 г
- гриби - 300 г
- твердий сир - 60-70 г
- цибуля - 1 шт
- часник - 2 часточки
- вершкове або рослинне масло
- сіль та свіжомелений перець
- вода кип'ячена або бульйон - 3-3,5 склянки
- біле сухе вино – 70 г (я готую без вина)
Рецепт різотто з м'ясом, грибами та сиром:
Розігріти вершкове чи соняшникову олію у глибокій сковороді. Викласти м'ясо нарізане шматочками, перемішати та обсмажити на повільному вогні, під кришкою до готовності.
Додати|добавляти| нарізані гриби. У мене гриби лісові, наперед відварені, але можна готувати різотто з будь-якими грибами. Перемішати і гасити все на повільному вогні до випаровування рідини.
Потім всипати дрібно нарізану цибулю і часник. Перемішати і обсмажити ще кілька хвилин, якщо потрібно, можна додати ще шматочок вершкового масла.
Всипати рис (рис для різотто зазвичай не промивають, я промила).
Посолити, поперчити (з приправ у мене була ще вегета), перемішати і готувати 2-3 хвилини, потім влити бульйон або воду. Якщо ви додаватимете в різотто вино, кількість бульйону потрібно зменшити.
Зменшити вогонь до мінімуму і готувати різотто, накривши кришкою, поки бульйон повністю не вбереться в рис. потрібно помішувати під час варіння. Консистенція страви повинна вийти в'язкою, тому, якщо знадобиться, можна долити ще ополоник кип'яченої води або бульйону.
Можна не лити всю рідину відразу, а додавати в міру википання.
