Як приготувати желе з|із| червоної смородини на зиму за простим рецептом, наскільки корисна ця ягода для заготовок? Адже червона смородина – дуже красива, приваблива, але все ж таки кисла ягода.
Тут дається взнаки і її специфічний смак, і наявність кісточок, і навіть медичні протипоказання. Скажімо, людям із захворюваннями травної системи не слід зловживати будь-якими кислотами.
Є відмінне рішення – зробити із червоної смородини желе. Декілька варіантів такого приготування на зиму, з покроковою інструкцією та фото, представлені нижче.
Зазвичай желе, заливне та інші подібні страви обов'язково готуються з желатином. Проте смородина – це ягода, багата на пектинові волокна, які можуть створити желеподібну консистенцію і самостійно. Тому для приготування желе з|із| червоної смородини на зиму знадобиться тільки холод, а також:
Інгредієнти:
- 1 кг ягід;
- 1 кг цукру.
Цей найпростіший склад гарантує не менш простий, але водночас дуже смачний рецепт.
Хід приготування:
Крок 1. Перший етап займе досить багато часу – потрібно сісти, розслабитися та промити ягоду, а потім перебрати її, повністю прибравши гілочки та листя. Бажано позбутися і всіх зіпсованих плодів.
Крок 2. Тепер укладаємо ягідки в товстостінні, досить велику каструлю і подрібнюємо за допомогою звичайної картопляної м'ялки.
Крок 3. В результаті має з'явитися чимало соку, і рідина повністю покриє ягоди. Тоді можна поставити каструлю на вогонь – спочатку сильний.
Крок 4. У міру нагрівання плоди, що залишилися, також почнуть лопатися, в результаті чого утворюється додатковий сік. Потрібно прикрити каструлю і спостерігати за процесом (краще через прозору кришку), щоб дорогоцінна волога не випаровувалась надто швидко.
Коли маса закипить, слід негайно зменшити вогонь до невеликого, щоб кипіння вже не було. Мине півгодини – і каструлю з ягодами можна знімати з вогню.
Крок 5. Тепер ще один кропіткий етап приготування желе смородини на зиму: на цій стадії рецепту потрібно дуже ретельно протерти ягідне пюре через сито. Для цього слід заготовити досить великий тазик і друшляк.
На поверхню сита накладають зовсім небагато суміші - не потрібно робити все і відразу, процес йде поступово. Зате в результаті протирання ягід виходить однорідна кашка.
До речі, макуху можна не викидати, а приготувати на його основі морс з цукром. Він буде таким же ароматним і смачним і добре вгамує спрагу, особливо якщо додати в нього сік 1 лимона.
Крок 6. І тільки тепер до протертої червоної смородині потрібно додати цукор і ретельно розмішати його. В крайньому випадку можна додати води, тільки її повинно бути зовсім небагато - до половини склянки (100-150 мл).
Крок 7 Тепер цю суміш потрібно знову відправити на середній вогонь і варити після кипіння ще 15 хвилин. Цього разу варто стежити особливо уважно – цукор повинен розчинитись повністю, і ще потрібно постійно помішувати та знімати пінку.
До того ж, що осіли на дно вичавки можуть легко підгоріти, і тоді желе втратить смак. І ще один важливий момент – у жодному разі не переваріть суміш! Інакше вона набуде неприємного коричневого відтінку, та й смак зіпсується.
Крок 8. Останній етап – стерилізуємо банки. Для цього достатньо потримати їх 15 хвилин над парою окропу або 3-4 хвилини в мікрохвильовій печі на максимальній потужності. Можна потримати банки й у духовці протягом 10-15 хвилин за нормальної температури 180 про З.
Тепер розливаємо готове желе по баночках і закриваємо їх: можна зробити кришкою, а можна і пергаментом. Охолоджуємо при кімнатній температурі протягом 3-4 годин, після чого прибираємо в холодильник, де зберігаємо до зими.
Якщо прикрити баночки гарним папером чи тканиною, вийде дуже приємний подарунок. Тільки зберігати таку заготівлю потрібно неодмінно в холодильнику, а не в погребі - інакше продукт може зіпсуватися через високу вологість.
Желе з червоної смородини - чудова заготовка з ягід на зиму. КОРИСНА ПОРАДА
Готувати желе із смородини на зиму можна як з варінням, так і за допомогою інших простих рецептів. Однак для цього краще використовувати молоду ягоду.
Збирати смородину краще з тих кущів, де ще не всі плоди встигли покритися насиченим червоним забарвленням. Справа в тому, що саме в них міститься найбільше пектинових волокон, які забезпечують формування желеподібної консистенції без додавання желатину.
Желе із червоної смородини на зиму: рецепт без варіння
Теплова обробка позбавляє ягоду певної кількості корисних речовин. Наприклад, вітамін С при повільному нагріванні руйнується повністю (а якщо ягоду покласти відразу в окріп, лише частково).
Однак цю проблему можна вирішити досить просто – приготувати желе із смородини на зиму без варіння.
Інгредієнти:
- ягода червоної смородини - 1 кг (для отримання соку обсягом 500 мл);
- цукор – до 1 кг (можна трохи менше);
- щільна марля чи тюль.
В результаті виходить приблизно 800 мл чистого желе. Щоб досягти цього, діємо так.
Хід приготування покроково:
Крок 1. Отже, перший етап, як завжди, однаковий: миємо ягоду та видаляємо листя та гілочки. До речі, листя піде в чай, а ще його можна використовувати при соленні огірків - тоді вони вийдуть хрусткими і дуже пружними.
Крок 2. Далі беремо стерильну марлю, щільний тюль або чисту бавовняну тканину, складаємо в 2 шари і формуємо невеликий мішечок. У нього укладаємо ягідки і ретельно видавлюємо сік - знову ж таки краще робити це невеликими порціями, послідовно і акуратно.
Небажано видавлювати сік через соковитискач, м'ясорубку або блендер - потрібної якості досягти не вийде. Крім того, цей сік все одно доведеться пропускати через марлевий фільтр, щоб видалити всі кісточки та шкірку.
Крок 4. В результаті виходить готовий сік із червоної смородини та макухи. Викидати його не потрібно, краще приготувати приємний ягідний морс - вийде чудовий напій для спекотних днів.
Крок 5. Наступний етап покрокової інструкції з приготування желе із смородини на зиму не менш відповідальний. Тепер потрібно перелити сік у мірну ємність – наприклад, у літрову баночку. Про всяк випадок навіть на цій стадії краще використовувати дрібне сито (тоді готовий продукт вийде просто ідеальним).
До соку додають цукор, який за обсягом має бути в 1,5-2 рази більшим. Ось чому кількість маси потрібно точно виміряти за допомогою будь-якого посуду.
Крок 6. Цукор слід додавати не весь відразу, а невеликими порціями (по 2-3 столові ложки), причому кожна порція розчиняється приблизно за 15 хвилин при активному помішуванні дерев'яною ложкою. Якщо ніхто нікуди не поспішає, можна давати чергову порцію кожні 2 години (наприклад, по 5 великих ложок).
Крок 7 Тепер, коли весь цукор розчинився, перевіряємо консистенцію. Якщо крапля маси не розтікається на холодній тарілці, а сама рідина стає відчутно густою і осідає на ложці, отже, можна розливати желе за попередньо стерилізованими банками і прибирати в холодильник.
Крок 8. У холодильнику маса желюється всього за 1 ніч, проте краще потерпіти і не з'їдати все одразу, а зберегти баночку до зими. Таке смачне та ароматне желе стане приємним спогадом про погожі літні дні.
Важливо розуміти, що таке желе ніколи не буде твердішим, ніж аналогічна страва, приготована на основі вареної ягоди. Наприклад, його навряд чи вдасться нарізати красивими, рівними кубиками. І на тарілці воно почне швидко розтікатися, адже насправді це застиглий, густий ягідний сироп.
Однак краса його в іншому - желе з смородини без варіння отримано з натуральних продуктів, без будь-якої обробки. У ньому збереглися всі смаки, аромати, а головне – вітаміни, які удосталь містяться в червоній смородині.
Рецепт желе з червоної та білої смородини
Приготувати десерт можна із двох прекрасних літніх ягід — із білої та червоної смородини. Ягоду можна змішувати у будь-якому співвідношенні, у класичному випадку – 1:1.
Компоненти:
- 1 кг порічки;
- 1 кг білої смородини;
- 2 кг цукру.
До речі, для збагачення смаку до цих ягідок можна додати по 250 мл соку малини, чорної смородини і взагалі будь-якої іншої ягоди. Вийде дуже цікавий десерт зі своєрідним «дачно-лісовим» смаком, який, напевно, порадує своєю оригінальністю та користю для здоров'я.
Яким чином діємо:
Крок 1. Обробляємо ягоду (як зазвичай, перебираємо та миємо), змішуємо разом обидва види. Розтираємо в кашку і варимо до кипіння.
Крок 2. Фільтруємо отриману ягідну масу через сито, знову ставимо на вогонь. Додаємо цукор та сік інших ягід (малин, чорної смородини).
Крок 3. Нагріваємо до кипіння, знімаємо всю пінку. Після кипіння варимо на слабкому вогні протягом 10 хвилин.
Крок 4. Розливаємо желе з червоної та білої смородини за попередньо стерилізованими банками і закочуємо, остуджуємо при кімнатній температурі. Потім забираємо в холодильник на тривале зберігання.
Желе із червоної смородини з желатином - простий рецепт
Що робити, коли ягід зовсім небагато, а поїсти приємний ягідний десерт дуже хочеться? Немає проблем – можна просто зробити желе із желатином. За смаком та консистенцією вийде просто відмінний продукт.
Небагато інгредієнтів:
- ягоди - 250 г;
- води - 0,5 л;
- цукру - 250 г;
- желатину - 15 г (чайна ложка з гіркою).
Послідовність дій:
Крок 1. Ягоди обробляють, промивають, видаляють гілки та листя. Закладають у каструлю, заливають водою та варять до кипіння, потім розминають м'ялкою і варять ще 5 хвилин на середньому вогні.
Крок 2. Отриману кашку роздавлюють ложкою та протирають крізь дрібне сито.
Крок 3. Тим часом у кип'яченій воді кімнатної температури (менше половини склянки, приблизно третина) розчиняють 15 г желатину (це трохи більше 1 стандартного пакетика, що містить 11 г речовини).
Крок 4. Через півгодини, коли желатин значно збільшився у розмірі, його додають у теплу ягідну суміш, що не обпалює, і нагрівають. Потрібно безперервно помішувати, але в жодному разі не доводити до кипіння.
Крок 5. Потім желе з желатином просто охолоджують за кімнатної температури, розливають у попередньо стерилізовану банку, закупорюють і прибирають у холодильник.
Желе з|із| червоної смородини, приготовлене з желатином. Желе із червоної смородини без стерилізації за 30 хвилин: рецепт нашвидкуруч
Звичайно, життя бере своє, і часом часу на приготування зовсім не вистачає. Однак це не привід відмовлятися від такої смачної та гарної домашньої заготівлі на зиму. Зазвичай вона готується за 1,5-2 години.
Однак можна зварити масу і за півгодини. Якщо ягоду одразу перетерти з цукром, це значно заощадить час – ось відео, на якому можна докладно розглянути весь процес.
ПРОСТА І КОРИСНА РАДА
Часто цікавляться, а чи існують рецепти без стерилізації банок? Знайти їх можна, проте зовсім без обробки посуду не обійтись. Бажано хоча б сполоснути їх окропом, а кришки взагалі потрібно прокип'ятити - тобто. практично без стерилізації не обійтися.
Желе з червоної смородини - з варінням у мультиварці
А ось ще один рецепт приготування желе з порічки швидким способом, який також займе приблизно півгодини. Беремо ягоду та цукор у такому співвідношенні:
Пропорції
- 1 кг смородини;
- 1 кг цукру.
Інструкція з приготування
Крок 1. Промиваємо та обробляємо ягоду. Висипаємо її в мультиварку, вибираємо режим "Гушіння", задаємо час 25 хвилин.
Крок 2. Суміш, що вийшла, подрібнюємо за допомогою м'ялки для картоплі, а потім пропускаємо крізь дрібне сито. Густий сік поміщаємо назад у чашу мультиварки.
Крок 3. Туди ж засипаємо цукор, знову вмикаємо «Гасіння» і доводимо до кипіння, після чого знімаємо піну і відразу вимикаємо мультиварку.
Крок 4. Розливаємо зварене желе за попередньо стерилізованими банками і закручуємо, прибираємо для зберігання в холодильник.
Желе із замороженої смородини з желатином — швидко та смачно
Якщо ви не встигли зробити заготовки влітку, це також не проблема. Сьогодні практично у будь-якому великому супермаркеті можна придбати заморожену ягоду, у тому числі і червону смородину.
До речі, заморозити її можна і самостійно – як кажуть, до кращих часів. А потім, коли буде час, дістати з морозилки та відтанути природним шляхом, без використання мікрохвильової печі та інших приладів.
Компоненти для рецепту
- ягода заморожена – 300 г;
- цукор – 300 г;
- желатин – 20 г (2 пакетики або 2 чайні ложки);
- 2-3 столові ложки свіжого соку лимона.
Діємо таким чином
Крок 1. Ягоду розморожуємо при кімнатній температурі. Тим часом заливаємо желатин охолодженої кип'яченої води (2/3 склянки) і залишаємо його набухати протягом 20-30 хвилин.
Крок 2. Смородину змішуємо з цукром і соком лимона, ретельно розтираємо, ставимо на вогонь і варимо до розчинення цукру (до кипіння доводити не потрібно).
Крок 3. Ягідну масу з цукром трохи остудити, додаємо набряклий желатин і знову варимо - але знову ж таки не до кипіння.
Крок 4. Охолоджуємо желе на плиті природним чином, розкладаємо за попередньо стерилізованими банками і прибираємо в холодильник.
Желе з червоної смородини можна подавати як десерт до будь-якої випічки – печива, булочок або просто до чаю. І звичайно, його можна використовувати і в приготуванні тортів: виходить дуже смачно та красиво.
Желе з червоної смородини - чудовий десерт та прикраса Смачного!
Як приємно холодним зимовим вечором відкрити баночку червоно-мородинового желе і хоча б на якийсь час повернутися в літо! Запах сонця та стиглих ягід піднімає настрій, легка кислинка приємно лоскоче язик. Крім того, це ще й криниця вітамінів, яких так не вистачає взимку. Вітаміну С у червоній смородині міститься майже стільки ж, скільки в лимоні, є вітаміни А та Р, і широкий спектр незамінних вітамінів групи В. Що робить желе з цих ягід не тільки смачним десертом, а й цінним цілющим засобом.
Щоб доставити собі та близьким таку радість, желе із смородини потрібно вміти правильно приготувати. Тому без перевірених рецептів не обійтись.
Види желе та способи зберігання
Червона смородина - джерело вітамінів і природний лікар
Желе можна приготувати холодним та гарячим способом. Від цього залежатиме, як зберігати готовий продукт.
Таблиця співвідношення інгредієнтів та закупорювання при різних способах приготування
Існує безліч рецептів желе із червоної смородини. Співвідношення ягід та цукру залежить від способу приготування, часу варіння та смаку господині. Оскільки червона смородина містить вітамін С, який є консервантом, желе можна приготувати з меншою кількістю цукру, ніж наведено в таблиці.
Желе можна приготувати холодним та гарячим способом 
Кількість цукру в желе залежить від способу приготування та смаку господині 
Зберігається желе в холодильнику або в прохолодному місці
Желе, приготовлене холодним способом, без варіння, потрібно зберігати у холодильнику.Банки, закриті пергаментним папером, не можна зберігати у підвалі через високу вологість.
Покрокові рецепти желе із смородини на зиму
Червона смородина – ягода ніжна, але має один недолік. Під тонкою шкіркою ховаються тверді зернятка. Саме тому з цього виду ягід прийнято спочатку вичавлювати сік, а потім із нього готувати желе та джеми. Цьому сприяє й склад ягід. У деяких сортах може бути до 11% пектинів.Якщо пектинових речовин недостатньо, додається пектин чи желатин.
Пектин - це склеювальна та желеутворююча речовина рослинного походження. Міститься в деяких ягодах, фруктах та овочах. Желатин – желеутворювач тваринного походження.
Рецептів желе багато, але процес підготовки ягід у всіх той самий.
Інструкція з підготовки ягід
Ягоди звільнити від плодоніжок та сміття
Акуратно, щоб не пошкодити, обриваємо ягоди з плодоніжок, попутно позбавляючись сміття, листочків і садових комах. Кладемо ягоди в друшляк чи сито, завадимо у посуд із чистою водою. Сміття видаляємо, ягоди промиваємо.
Промиваємо і даємо стекти воді
Виймаємо друшляк або сито з посуду та даємо воді стекти.
Подрібнюємо ягоди
Після цього ягоди тиснемо, пропускаємо через м'ясорубку, подрібнюємо блендером або іншим способом і віджимаємо сік через сито або марлю. Або просто пропускаємо через соковитискач. З 1 кг ягід виходить приблизно 0,5 кг соку.
Перетираємо ягоди через сито або друшляк
Отже, у нас вийшов сік смородини. Саме з нього ми і готуватимемо желе залежно від рецепту.
Холодний спосіб
Оскільки ягоди не піддаються тепловій обробці, у желе зберігаються усі вітаміни. За такого способу виходить найкорисніше желе.
на 1 кг соку 1,2-1,25 кг цукру.
Змішуємо сік із цукром
У посуд із соком висипаємо цукор і перемішуємо до повного його розчинення. Для прискорення процесу сік із цукром можна злегка підігріти.
Желе розкладаємо по банкам
Сік з цукром розливаємо по стерилізованих банках, накриваємо банки поліетиленовими кришками або пергаментом і забираємо в холодильник.
Через добу сік желірується.
Чудові ласощі! я його просто обожнюю, сама не раз робила, смакота - і кисленько і солодко.
Найцікавіше, що воно само желюється без желатину.
Лерусік
http://www.mmenu.com/recepty/konservirovanie_plodov_i_yagod/44376/
Гарячий спосіб
На 1 кг ягід 1 кг цукру та 200 мл води
Промиту ягоду прогріваємо з додаванням 1 склянки води до того моменту, як шкірка лусне.
Масу протираємо через сито, додаємо цукор і варимо на повільному вогні 20-30 хвилин. За цей час частина вологи випарується і желе вийде густим. Готовий продукт розливаємо гарячим по стерилізованим банкам і закочуємо кришками.
Відеорецепт приготування гарячим способом
Приготоване таким способом желе можна зберігати у підвалі чи коморі.
Буває, що желе не застигає відразу або зовсім не застигає. Це залежить від вмісту пектину в ягодах. Досвідчені господині радять залишити розлитий банками продукт на добу без кришок, тоді желе застигне.
Желе-п'ятихвилинка
на 1 літр соку 1,3 кг цукру
Сік змішуємо з|із| цукром і поміщаємо посуд на вогонь. Помішуючи, доводимо до кипіння і відразу ж вимикаємо нагрівання. Розливаємо по стерилізованих банках та закочуємо їх залізними кришками.
Відеоінструкція приготування
Якщо ви любите мед, то цукор у желе можна замінити ним.
З медом
На 1 літр соку 0,8 літра меду
Мед беріть світлий без сильного запаху.
Змішати сік із медом і довести до кипіння при помішуванні на повільному вогні. Кип'ятити 10 хвилин|мінути|, помішуючи і знімаючи піну.
Розлити гарячим стерилізованими банками, закатати кришками, перевернути. Зберігати можна без холодильника.
З додаванням пектину, агар-агару, желатину.
Якщо ягоди з низьким вмістом пектину, для кращого желювання додається пектин, агар-агар або желатин. Їх можна купити у магазині.
На 1 кг ягід додається 5-15 гр пектину.
На 1 літр соку 9-13 г агар-агару
На 1 кг соку 20-30 г желатину
Цукор додається згідно з рецептом, але не менше 700-800 гр на 1 літр соку.
Желюючі речовини, як правило, розчиняють у воді і додають до маси за 5 хвилин до готовності.
Домашні побутові прилади сильно полегшують життя, особливо в період заготовок на зиму. Желе з додаванням квіттину (аналогу пектину) легко приготувати в хлібопічці.
У хлібопічці
На 1,4 кг ягід 0,7 кг цукру, 30 гр квіттину
У чаші хлібопічки змішайте ягідний сік із цукром. Поверх маси, що вийшла, висипте квіттин, перемішувати не треба.
Закрийте кришку хлібопічки, встановіть програму «Варення». Приблизно за годину желе готове, залишилося лише розкласти його по стерилізованих банках і закатайте кришками.
Якщо у вас є мультиварка, скористайтеся ним.
У мультиварці
на 1 літр соку 1 кг цукру
Завантажте підготовлені ягоди в чашу та увімкніть режим «гасіння». Ягоди повинні потріскатися та пустити сік. Коли це сталося, вимкніть прилад, протріть ягоди через сито або відіжміть сік іншим способом.
Влити сік у чашу, додати|добавляти| цукор, перемішати. Встановити режим гасіння та довести масу до кипіння, знімаючи піну.
Готове желе розкласти банками і закатати або закрити поліетиленовими кришками.
Порада! Якщо ви не закупорюєте банки герметично, покладіть під кришку кухоль паперу, просочений спиртом або просто влийте 1 чайну ложку спирту в кожну банку. Желе довше зберігатиметься і на його поверхні не утворюється пліснява.
Відео приготування желе «для лінивих» з кісточками
Таке желе готується як звичайне, але після подрібнення ягід з них не віджимається сік, а готується разом із кісточками та шкіркою.
І смак та користь
Готове желе - це не лише десерт до чаю, а й начинка для пирогів та тортів, добавка до морозива та навіть соус до м'яса.
Витрачені на приготування желе час та зусилля восени компенсуються вітамінним продуктом взимку та подякою домочадців.
У самому розпалі літа дуже актуальна тема, як приготувати желе з червоної смородини. Адже у вас є свій улюблений рецепт на зиму? Якщо ні, читайте далі, розповім, як я роблю желе з варінням і без варіння, з желатином і без желатину, холодним способом лив у мультиварці.
Чому саме желе? Тому що червона смородина як жодна інша садова ягода підходить для цього. Рубінового кольору, прозоре як скло, ароматне та невимовно смачне. А скільки там всього корисного. Можна просто їсти ложкою, запиваючи чайком, а якщо хочеться, то й у випічку покласти.
- 1 Як приготувати желе з|із| червоної смородини смачні рецепти на зиму
- 1.1 Простий рецепт желе із червоної смородини на зиму
- 1.2 Желе із червоної смородини на зиму без варіння покроково з фото
- 1.3 Желе з червоної смородини п'ятихвилинка
- 1.4 Желе з червоної смородини через соковижималку
- 1.5 Желе із червоної смородини холодним способом
- 1.6 Червоносмородинове желе рецепт з желатином
- 1.7 Желе із червоної смородини – відео
- 1.8 Желе з ягід червоної смородини у мультиварці
Як приготувати желе з|із| червоної смородини смачні рецепти на зиму
Найцікавіше, що можна обійтися при приготуванні і без желатину або інших добавок, що желюють, властивості такі у цієї ягоди, що желюється вона сама по собі через велику кількість пектину.
Робиться желе із соку ягоди, щоб воно було дійсно прозорим, потрібно не допустити влучення насіння і шкірки в кінцевий продукт. Я для приготування завжди користуюсь дрібним ситом та дерев'яною товкачем або лопаткою. Сито краще брати не металеве, а капронове, бо смородина ягода кисла і швидко розщеплює метал.
Ми знаємо, що червона смородина містить "чемпіонську" кількість вітаміну С, щоб зберегти його на зиму, робиться желе без варіння, але в цьому випадку зберігати його треба тільки в холоді і зовсім недовгий час. Якщо немає у вас такої можливості, тоді краще робити заготівлю за найпростішим рецептом.
Простий рецепт желе із червоної смородини на зиму
Для найпростішого рецепту нам потрібно буде взяти:
- Два кіло ягоди
- Кіло цукру
Як зробити желе:
Ягоди беремо тільки стиглі, але не перезрілі, без пошкоджень, щоб були всі на дотик пружні. Плодоніжки та хвостики ретельно обриваємо, щоб нам смак не псували. Добре промиваємо ягоду, причому замочувати у воді її не треба, просто жменями промити в друшляку і все. Ще зайву вологу видалити.
Подрібнити ягоди можна швидко блендером, можна і через м'ясорубку, нам головне зробити з них кашку, щоб можна було віджати сік. До речі, через соковижималку не роблю, багато в макуху соку залишається, та й насіння іноді потрапляє.
Масу, що вийшла, потроху проганяємо через сито, за допомогою дерев'яної товкушки це досить швидко. Далі зливаємо отриманий сік у ємність з нержавіючої сталі, якщо такої не виявилося, то можна застосувати емальовану.
Соку в чистому вигляді виходить близько літра, на цю кількість висипаємо кілограм цукру та починаємо повільно нагрівати, постійно помішуючи. Так цукор повністю швидко розчиниться. Якщо соку у вас багато, то не робіть желе відразу з усієї кількості, розділіть на частини, щоби не підгоріло.
Готове желе буде рідким, поки не охолоне, так що не хвилюючись, розливаємо його по невеликих простерилізованих баночках і закочуємо кришками. Перевертати не можна, залишайте баночки до повного природного охолодження, потім опускайте у льох.
Желе з червоної смородини на зиму без варіння покроково.
Хто хоче їсти всю зиму смачні вітаміни, є рецепт желе без варіння. Тут є одне "але" - зберігати живий продукт треба буде в холодильнику. Але є такі, хто додає більше цукру і тоді консервація може зберігатися просто в прохолодному місці.
Желе без варіння – покрокова інструкція:
Ми будемо використовувати тільки ягоду і цукор, з розрахунку один до одного, причому обсяг міряти не самої ягоди, а соку, що вже вийшов.
Вже промиту ягід перекрутити через м'ясорубку або подрібнити на блендері, як вам зручніше.
Протираємо ягідну масу через сито.
Додаємо цукор за нормою.
Розмішуємо сік і даємо пару годинників, щоб цукор повністю розійшовся.
Перед тим, як упаковувати желе, добре перемішаємо. Розкладаємо по стерильним баночкам і не перевертаючи забираємо в холодильник.
Желе із червоної смородини п'ятихвилинка
Рецепт «п'ятихвилинка» завжди рятує, якщо по-швидкому потрібно прибрати ягоду в банки. Цей варіант можна зберігати і в холодильнику, і в льоху, та й просто у прохолодній кімнаті желе стоїть усю зиму, оскільки піддається кип'ятінню.
Як зробити желе-п'ятихвилинку в домашніх умовах:
І тут ми беремо таку норму, на кіло ягоди – кіло цукру. Ягода має бути промитою, перебраною та цільною, без пошкоджень. Після промивання її підсушити, я просто розсипаю на рушник на кілька хвилин рівним шаром.
Робимо сік з ягоди будь-яким способом, який вам зручніше, по-старому деякі роки відгасають і протирають через сито, я просто подрібнюю в блендері.
У сік засипаємо норму цукрового піску, розмішуємо і потихеньку гріємо, поки не закипить. Температура має бути найнижчою, щоб не підгоріло. Постійно стежте, щоб цього не сталося, регулярно помішуйте дерев'яною або пластиковою лопаткою.
Після закипання має пройти близько п'яти хвилин, кипіти має рівномірно. Відразу знімаємо желе з вогню і так гарячому вигляді фасуємо в баночки. Перед тим, як їх закрутити, потрібно накрити шийку пергаментом, тільки потім закрити кришки. Охолоджене желе можна зберігати будь-де.
Желе з червоної смородини через соковижималку
У мене соковитискач Росинка, але всі господині знають, як її збирати-розбирати, тим більше іноді вона пропускає насіння і желе виходить вже не таке красиве. Тому я використовую механічну соковитискач, набагато швидше в збиранні і добре вичавлює.
Готуємо желе через соковижималку:
Нам важливо взяти ягоди приблизно однієї стиглості, не рідкі. Якщо смородина у вас своя, не збирайте її одразу після дощу, желе буде рідким та несмачним. Саме тому її і промивати потрібно швидко, потім розкинути на рушник підсохнути. Ще потрібно уважно видалити всі гілочки і тільки потім пропускати через соковитискач.
До речі, макуху, що залишилася, не викидайте, її можна підсушити на деку і взимку додавати в чай або випічку. Можна на ньому варити компоти або сам додавати до зимових ягідних заготовок.
Чистий сік, що вийшов, зливаємо в нержавіючу каструльку і відміряємо цукор за нормою на літр соку кілограм двісті грам цукру. Розмішуємо та ставимо повільно нагрівати. Чекаємо на момент закипання, знімаємо з вогню і відразу фасуємо в стерильні банки.
Желе із червоної смородини холодним способом
Виходить цей рецепт так само, без варіння, тож холодним способом. Зберігаємо всі вітаміни, плюс робимо таку заготівлю, яку без побоювання можна зберігати просто на поличці в шафці або коморі.
Процес приготування:
Подрібніть ягоду блендером або через м'ясорубку і проженемо через сито, щоб отримати чистий сік. Далі потрібно виміряти кількість соку, щоб знати, скільки засипати цукру, робитимемо один до півтора, щоб продукт зберігався краще.
Цукор розмішуємо по колу в соку доти, доки він повністю не розійдеться і не розпочнеться процес желювання. Далі, як завжди, розкладаємо по баночках і прибираємо на зберігання.
Червоносмородинове желе рецепт з желатином
Хоча в ягоді багато пектину, але з желатином желе виходить густіше, краще тримає форму і чудово підходить для випікання.
Ми візьмемо на кіло ягоди:
- 600 грам цукру
- 20 грам харчового желатину
- Третина склянки води
Як готуватимемо:
Заливаємо желатин водою і залишаємо набрякнути. Тим часом займемося ягодами, промиємо, обірвемо хвостики та пропустимо через м'ясорубку. Отриману масу протріть крізь сито.
Є спосіб, що прискорює весь процес, потрібно в промиту ягоду додати зовсім небагато води та відгасити її, поки не стане м'якою, при цьому обривати хвостики не обов'язково. Далі протираємо її через сито та сік готовий.
Ставимо його разом із додаванням цукру нагріватись і желатин теж нагріваємо, поки не стане рідким. Вливаємо його тонким струмком у сік, розмішуємо і фасуємо по баночках. Банки перевертати не можна, остигли прибираємо для зберігання.
Желе із червоної смородини – відео
Желе з ягід червоної смородини в мультиварці
У мультиварці желе виходить густим і без желатину, а головне над ним не потрібно стояти і чатувати. Дуже зручно.
Як готувати желе у мультиварці:
Додавати цукор ми з розрахунку один до одного, тільки не до ягоди, а до обсягу соку. На півлітра підлогу кіло цукру. Добре розмішаємо і заллємо у чашу. Залишається виставити режим гасіння або варення на двадцять хвилин і готове желе. Гарячим розфасовуємо по баночках і даємо охолонути.
3.3428571428571 Рейтинг 3.34 /5 (35 голосів)
Інгредієнти:
- Сік смородини - 500 мл
- Цукровий пісок – 0,75 – 1 кг
Час приготування: 2 години протягом дня
Вихід: 750 мл – 1 літр желе
Рецепт «живого» желе із смородини дозволяє приготувати ароматний гарний десерт і одночасно зберегти всі корисні речовини літньої ягоди, у тому числі вітаміни (А, С, Е), які практично повністю руйнуються при варінні.
Як приготувати желе з|із| червоної смородини без варіння (рецепт з фото покроково)
Збираємо смородину. Краще зняти смородину, коли ще не всі ягідки набули темно-червоного відтінку. У такій смородині більше пектину, а отже, вона краще желюється.
Відокремлюємо гілочки та листочки.
Наступний етап найбільш трудомісткий. Потрібно порціями віджати ягоду руками через подвійний шар марлі, шматочок тюлю або навіть бавовняну тканину.
Досвідчені господині стверджують, що з соку, отриманого за допомогою соковижималки, живе желе виходить гірше.
З віджимків можна приготувати дуже смачний та корисний компот.
Якщо в сік все-таки потрапили кісточки, краще процідити його через дрібне сито.
Перед додаванням цукрового піску потрібно виміряти, скільки вийшло соку, цукрового піску має бути в 1,5 - 2 рази більше. Зручно перелити сік у банку, а потім цією банкою вимірювати пісок. У будь-яку банку (якщо насипати з шийкою) цукру поміститься трохи менше (приблизно 850 г на 1 л), ніж рідини, але ця маленька похибка не має значення для рецепту.
Потім треба взяти широку ємність (краще скляну, емальовану або з нержавіючої сталі) і залити в неї весь сік. Цукор всипають невеликими порціями та розмішують дерев'яною ложкою протягом 10-15 хвилин. Коли усі гранули розчиняються, додають наступну порцію. Цей процес можна розділити на кілька разів, даючи заготівлі постояти по 2-3 години перед черговим додаванням цукру, тому пісок розійдеться ще краще.
Готове желе перекладаємо в стерилізований банк і закриваємо, в холоді воно желюється через 5-8 годин, ступінь твердості залежить від сорту смородини.
Якщо в желе достатньо цукру, його можна зберігати без холодильника під гвинтовою кришкою.
Що робити, якщо желе із смородини не застигло
Від «живого» желе не варто чекати такої густоти, як від десерту, приготованого гарячим способом або із загусниками. Формулювання «можна різати ножем» не про таке желе з смородини, холодним способом приготування не домогтися такого желювання. У холодильнику желе стане густим за кілька годин, але в десертній мисці на столі швидко почне розтікатися. Переваги цього рецепту не в щільності заготівлі, а в чудовому смаку свіжих ягід та вітамінному запасі.
Проте за консистенцію желе також можна поборотися. Якщо весь цукор вже вмішаний у желе, а воно все ще стікає з ложки, як рідкий сироп, то можна додати ще цукри маленькими порціями і продовжити заважати, залишаючи желе на 2-3 години у проміжках між всипаннями цукру. Якщо цей захід не допомагає, і є відчуття, що цукор розходиться погано, то можна желе трохи підігріти на повільному вогні і продовжувати розмішування без кип'ятіння.
Як підвищити щільність «живого» желе із смородини.
Желюючі властивості заготівлі можна збільшити двома способами:
Желе із червоної смородини без варіння з желатином
Десерт буде набагато щільнішим, якщо приготувати желе з желатином або іншим загусником (пектином, агар-агаром). Технологія приготування желе у цьому випадку трохи змінюється:
- На 1 літр соку беремо 2 столові ложки желатину, розводимо у холодній воді та залишаємо на 1 годину.
- Коли желатин розчинитись, трохи розігріваємо його на плиті і втручаємо в нього пісок.
- У сік смородини додаємо теплий розчин желатину з цукром і 1 столову ложку лимонного соку. Заготівлю ретельно перемішуємо та розливаємо по банкам.
Желе з червоної та чорної смородини без варіння
Щільність желе збільшиться, якщо приготувати асорті двох видів смородини, т.к. у чорній смородині дуже багато пектину, сік цієї ягоди з цукром моментально застигає, навіть без холодильника. На літр соку порічки беруть півлітра соку чорної смородини, соки змішують, а далі готують, як желе з порічки без варіння, рецепт на зиму допоможе зробити все грамотно. Можна використовувати інший порядок дій:
- добре розмішати цукор у соку червоної смородини,
- додати сік чорної смородини і старанно змішати два соки,
- деякі господині додають у суміш соків півсклянки білого сухого вина, тож цукор ще краще розходиться (проте таку алкогольну заготівлю вже не можна давати дітям).
Чи можна віджати сік для желе через соковитискач
Багато господинь вважають за краще віджимати сік через марлю вручну і стверджують, що так продукт краще желюється. Наукових доказів такої стратегії немає, т.к. навіть якщо желе, зроблене за допомогою сучасного агрегату, а не по-старому, не застигло - причина може бути не в соковижималці, а в сорті ягід або кількості цукрового піску. Хазяйка знайде дуже багато плюсів у сучасному рецепті виготовлення желе з червоної смородини без варіння, через соковижималку немає ніяких втрат соку, залишається дуже мало макухи. До того ж господиня економить свій час і не псує руки, їх не роз'їдає кислий смородини.
Рецептура приготування желе із смородини за допомогою соковижималки не сильно відрізняється з класичним способом. Єдина відмінність полягає в тому, що сік отримують за допомогою соковижималки із сирих або попередньо підігрітих (для розм'якшення шкірки) ягід. У деяких варіантах рецепту пропонується змішувати ягідний сік не з цукром, а з цукровим сиропом, який потрібно попередньо приготувати. Так цукор краще розходитися в соку.
Літо дарує нам надзвичайну можливість оздоровити свій організм. Адже в теплі літні місяці ми можемо не лише поласувати найсмачнішими садовими ягідками, а й насититися масою вітамінів, що містяться в них. Щоб вітаміни не зникли задарма, а зібраний урожай радував нас найціннішими корисними речовинами цілий рік, можна не тільки заморозити ягоди про запас, а й приготувати з них чудові десерти – джем, повидло, варення, желе. Червона смородина, як ніяка інша ягода, підходить для подібних кулінарних вишукувань. Завдяки чималому вмісту у своєму складі пектину червона смородина ідеально підходить для виготовлення желе. Наявність цього природного загусника дає можливість обійтися при заготівлі без будь-яких додаткових компонентів, що желюють.
Існує безліч способів приготування смородинового желе. Частина передбачає використання термообробки, частина немає. Для бажаючих заготувати желе із смородини на зиму можна запропонувати наступний простий рецепт.
Кількість компонентів, взятих для даного рецепту, розрахована на вихід готового продукту об'ємом півтора літра.
Інгредієнти:
- смородина червона (1 кг);
- цукровий пісок (1 кг);
- Вода (200 мл).
Приготування
- Стиглу ягоду необхідно перебрати, позбутися зайвого сміття і плодоніжок, промити і дати трохи стекти воді.
- Помістити підготовлені ягоди у відповідну ємність. Це може бути таз або широка каструля – у такому посуді буде зручніше та швидше варити желе.
- Смородину залити необхідною кількістю води та поставити на плиту. Ягоди повинні нагріватися доти, доки шкірка не почне тріскатися, а сік виходити назовні.
- Сік, що витік, необхідно процідити. Ягоди, що залишилися, помістити в сито і віджати, ретельно перетерши їх дерев'яною лопаткою. Отриману макуху викидати не варто – вона може послужити чудовим джерелом для смачного ягідного компоту.
- Проціджений сік змішати з|із| цукровим піском і поставити на плиту. Желе повинне варитися на слабкому вогні при постійному перемішуванні. Готовий продукт повинен зменшитися в обсязі не менше ніж на третину і добре загуснути.
- Приготовлене желе в гарячому стані розкласти в баночки простерилізовані і закатати. Потім перевернути для перевірки герметичності і тримати близько доби закутаними. Після цього прибрати у відповідне місце для зберігання. Таке смородинове желе може стояти і при кімнатній температурі.
Простий рецепт без додавання води
Деякі господині вважають за краще не додавати у процесі варіння желе воду, т.к. вважають, що присутність води знижує желіруючі властивості ягід. Цей рецепт не передбачає використання води при варінні.
Інгредієнти:
- смородина червона (1 кг);
- Цукровий пісок (1 кг).
Приготування
- Промиті та злегка просушені ягоди висипати в приготовлену ємність. Туди слід додати цукровий пісок, після чого ретельно перемішати.
- Смородині, засипаній цукром, потрібно дати полежати, періодично помішуючи дерев'яною ложкою, поки цукровий пісок стане вологим.
- Помістити кисло-солодку суміш на плиту і варити приблизно 8 хвилин|мінути| на сильному вогні, безперервно помішуючи.
- Після варіння потрібно відкинути ягідну масу на друшляк та обережно протерти її. Весь віджатий сік повинен стекти у чисту каструлю.
- Готове желе перелити в гарячому вигляді в простерилізовані банки та залишити незакупореними до повного остигання. Можливо, на це піде кілька годин. Потім потрібно закрити банки кришками та відправити на зберігання.
Простий рецепт без варіння
Желе, приготовлене без варіння, особливо корисне. Адже в ньому зберігається максимум вітамінів, на які багата ця чудова ягода.
Інгредієнти:
- смородина червона (2 кг);
- Цукровий пісок (1 кг).
Приготування
- Ягоди перебрати, видалити плодоніжки, промити і просушити. Після цього протерти смородину через сито, розминаючи їх товщиною дерев'яною. Для економії часу і сил можна використовувати комбайн або блендер, спочатку подрібнивши, а потім пропустивши ягідну масу через сито.
- В отриманий сік віджати додати цукор і ретельно перемішати. Заважати потрібно не менше 5-10 хвилин, доки весь цукровий пісок до кінця не розійдеться.
- Отриману цукрово-ягідну масу розлити простерилізованими баночками і закупорити їх кришками. Таке желе для зберігання на зиму потрібно поставити у холодильник.
Сировина для отримання смородинового желе має бути свіжою та якісною. Ягідки мають бути цілими, неушкодженими. Плодоніжки та гілочки бажано видалити.
Від співвідношення ягідного соку та цукру залежить якість продукту. Найменша кількість цукру дає кислуватий смак та негусту консистенцію. До того ж, через нестачу цукру продукт може згодом забродити.
У червоній смородині міститься безліч різних природних кислот, тому при приготуванні желе не рекомендується використовувати алюмінієвий посуд. Це стосується не лише каструлі для варіння, а й ложки, якою перемішується ягідна маса. Краще взяти посуд із нержавіючої сталі, кераміки, пластику. Підійдуть і емальовані посудини та дерев'яні вироби (для перемішування).
Щоб досягти абсолютно прозорого продукту, можна скористатися для проціджування смородинового соку щільною тканиною. Невелика порція ягідної маси міститься на тканину, а потім віджимається.
Желе, приготовлене із застосуванням термічної обробки ягід, можна зберігати без холодильника за кімнатної температури. Єдина умова при цьому – герметичність баночок. Желе, приготовлене без варіння, потрібно обов'язково зберігати у прохолодному місці.
Баночки для зберігання краще припасти і підготувати заздалегідь, тому що заливати варене желе потрібно в гарячому стані, поки воно не охололо і не загусло. Охолонути воно має у банках. Желе без термічної обробки також не варто поспішати ставити у холодильник. Бажано потримати його близько доби за кімнатної температури для схоплювання, а потім вже прибрати в холодне місце.
Заготівля смородинового желе на зиму - це чудова можливість ласувати смачним ягідним десертом цілий рік. Желе можна подавати з млинцями та оладками, додавати в морозиво, а також їсти просто так ложками з філіжанкою свіжого ароматного чаю.
