Приготувати смачну та корисну другу страву, та ще й таку, щоб подобалося всім домашнім від малого до великого – це досить непросте заняття. Якщо ваші рідні із завидною постійністю просять приготувати домашні котлети – здивуйте їх, і приготуйте тефтелі з густою, смачною підливою. Яка саме буде поливу вирішувати вам, ми підготували вам два рецепти найвдаліших соусів на вершковій або томатній основі і покажемо докладно, з покроковими фото, як все зробити, так що впорається з приготуванням навіть кулінар-початківець.
Тефтелі курячі у вершковому соусі
Готувати тефтелі – справа проста, навіть для школяра. Робити їх ми будемо з філе курячої грудки. Але, на жаль, не всі люблять дієтичний варіант, тому що він може вийти сухим. Щоб цього уникнути потрібен соус. Ми зробимо його із вершків. Цей варіант виходить дуже ніжним та смачним. Однак, якщо ви вважаєте вершки занадто дорогим задоволенням (або їх просто не буде в цей момент у холодильнику), замініть їх більш доступною та бюджетною сметаною. Але для сметанного соусу бажано взяти сметану невисокої жирності – 15%.
Інгредієнти на 2 порції:
- курячий фарш - 350гр;
- цибуля – 1/2 невеликої головки;
- сухі хлібні крихти - 3ст.
- яйце – половина (2 перепелині яйця);
- часник – 1 невеликий зубчик;
- вершкове масло – 20гр;
- борошно - 1 ст.л.;
- курячий бульйон (або вода) - 3/4 склянки;
- нежирні вершки або сметана) - 1/2 склянки;
- спеції на смак (чорний мелений перець, оригано, базилік, мелена папарика);
- порошок карі (за бажанням) – 1/2 ч.л.;
- сіль за смаком;
- рослинна рафінована олія для обсмажування.
Як приготувати курячі тефтелі з соусом?
Для того, щоб вийшов більш ніжний варіант - прикрийте фольгою форму і зніміть за 10 хвилин до закінчення приготування. Подаємо з відвареним рисом, картопляним або овочевим пюре або з овочевим салатом зовсім без гарніру, все одно буде ситно та смачно.
Як приготувати хлібні крихти
Наша сім'я дуже любить свіжу випічку, і в нас іноді залишається вчорашній батон чи багет, який ніхто не їсть. Я знайшла оптимальний вихід, окрім традиційного приготування грінок – це перетворення батона панірувальні сухарі та сухарі для котлет та тефтелів.
Для цього беремо не зовсім черствий батон і очищаємо його ножем від золотистої скоринки. Ріжемо на шматочки. Для панування підсушуємо шматочки в духовці при температурі 50-70 ° С, потім остудити і подрібнити. Для котлет, тюфтель і деяких інших страв з фаршу подрібнюємо батон відразу без попереднього сушіння в духовці - складаємо в чашу подрібнювача. Перемелюємо до стану крихти. Досушуємо протягом 1-2 днів на підносі, прикривши від пилу та сміття папером, зазвичай на кухонній шафі. Далі складаємо в банку із щільною кришкою. Зберігаємо в сухому місці далеко від сонця не більше 1 місяця. Такі сухі хлібні крихти відіграють роль тієї самої «булочки», яку розмочують перед додаванням до м'ясного фаршу, тільки з крихтами простіше, вони одразу додаються до м'яса і набухають уже там.
Курячі тефтелі у томатному соусі
Традиційні тефтелі ми сьогодні готуватимемо з ніжного курячого філе. Текстура таких м'ясних кульок нагадує суфле – настільки вони ніжні та м'які. Для різноманітності у фарш можна додати трохи сиру моцарелли, фети, адигейського – так смак стане ще ніжнішим і трохи вершковим. Для того, щоб із тефтелів зробити повноцінне друге блюдо - додайте у фарш відвареного розсипчастого рису. Тоді навіть гарнір готувати не потрібно.
Що нам треба:
- філе курячої грудки - 2шт;
- цибуля – 1шт;
- батон - 1 скибочка;
- томатна паста - 1ч.л.;
- борошно - 1ст.л.;
- сіль за смаком;
- спеції для курки - 0,5 ч.л.;
- рослинна олія.
Як з курячого фаршу зробити тефтелі
- Готуємо філе – розморожуємо за необхідності, промиваємо та просушуємо. М'ясо ріжемо великими шматочками, цибулину на невеликі частини.
- Перемелюємо через м'ясорубку, оскільки куряче м'ясо ніжне, достатньо одного разу, навіть якщо у вас ручкою апарат. До речі грудка – це єдиний вид м'яса, який для швидкості та зручності я часто перемелюю у блендері. Це швидше, ніж потім розбирати та мити м'ясорубку.
- З батона зрізаємо всі тверді скоринки, я м'якуш розмочуємо у воді. Найчастіше для цього використовують молоко. Однак, ніхто не зможе відрізнити до смаку, у чому розмочувався хліб у воді або молоці. А якщо так, то навіщо перекладати продукт? Вода чудово впорається з поставленим завданням.
- Віджимаємо воду, додаємо м'якуш у фарш. Солимо за смаком. Даємо настоятися 20 хвилин.
- Формуємо вологими руками гарні круглі м'ясні колобки.
- Переходимо до створення соусу. У чашці змішуємо борошно і тому. пасту, кладемо сіль та спеції.
- У сковороді прогріваємо олію і викладаємо тефтелі. Обсмажуємо їх до апетитної золотистої скоринки.
- Розводимо суміш із борошна з томатом 1 склянкою холодної води. Добре перемішуємо. Тепла вода тільки прискорить створення щільних грудочок, а холодної вони майже утворюються.
- Виливаємо в сковороду томатний соус і гасимо до готовності 25-35 хвилин під кришкою, періодично перевертаючи тефтелі, щоб вони краще наситилися соусом.
Так що не уникайте для різноманітності готувати тефтелі з курячого фаршу. Для дітей або, щоб вони були зовсім дієтичні, перед запіканням в духовці або до заливання їх підливою на сковороді можна їх не обсмажувати. Але при готуванні в сковороді потрібно буде спочатку налити туди зовсім небагато води, довести її до кипіння, потім викладати тефтелі, трохи підварити їх і тільки потім залити соусом, інакше є ймовірність, що вони розваляться.
Чомусь сформувалася думка, що дієта – це одноманітний тип харчування, де забраковується все, що калорійніше листочка салату та склянки води. Саме цей стереотип і зупиняє багатьох на шляху правильного харчування. - Стрес змусить організм не витрачати запаси, А берегти їх, тому що настав «чорний день».
Як вам дієтичний стіл, де є місце і супам, і поживним м'ясним стравам, і гарнірам? Якщо страви мають збалансований склад та приготовані відповідно до ключових вимог, шкоди фігурі вони не завдадуть.
Головні правила
Практично в будь-якому дієтичному меню є місце страв та птиці. Без них обійтися не вийде. Вони є джерелом незамінних амінокислот, необхідні здоров'я та повноцінної діяльності.
Особливою повагою користується курка, точніше її грудка. Ніжне, легке та смачне м'ясо скрасить будь-яку трапезу. Ось тільки рано чи пізно набридає звичайне варене "без ніхто" філе. Душа та шлунок вимагають різноманітності, вишукувань та видовищ. Один із найкращих виходів – дієтичні тефтелі у соусі.
Чим гарна ця група рецептів:
- курячі тефтелі можна заготовляти про запас, вони чудово зберігаються в морозилці;
- вони ніколи не набриднуть - достатньо міняти соуси та гарніри, щоб щоразу виходило нове частування;
- вони підходять до звичайного обіду в сімейному колі так само добре, як і до святкової трапези;
- тефтелі підходять для приготування як на відкритому вогні, так і в духовці;
- блюдо підходить для всієї сім'ї, включаючи дітей.
Однак не всі рецепти тефтелів допустимі на дієті. Щоб це гаряче потрапило до низькокалорійної категорії, необхідний збіг низки вимог.
- Жирних інгредієнтів – щонайменше. Якщо є можливість, потрібно замінити їх на низькокалорійні аналоги. Наприклад, замість вершкового масла краще використовувати рослинну, особливо оливкову.
- Використовувати виключно грудку, як знежирену частину тушки. Калорійну шкірку обов'язково знімати.
- Що менше солі, то краще. Вона затримує воду в організмі та гальмує зниження ваги.
Майонезу, ненатуральним приправам з глутаматом, іншим підсилювачам та синтетичним барвникам – відмовити.
Важливо!Корисні для дієтичного харчування тільки тефтелі з домашнього або фермерського птаха. Усі корисні властивості м'яса, якщо воно куплено у магазині, перекреслюють гормони, антибіотики, добавки, які давали курці на птахофабриці. Такий продукт більше небезпечний, ніж корисний.
В принципі, немає обмежень для включення курячих тюфтель у будь-яке дієтичне меню.Але найбільш доречні вони у контексті. М'ясо – протеїнова їжа, необхідна якісного насичення, .
Рецепти
Є багато смачних рецептів з курячого фаршу з підливою. На будь-якій трапезі, незалежно від її мети, страви стануть «цвяхом програми». На будь-якого їдця, навіть найвибагливішого, знайдеться свій варіант, гідний стати коханим.
В духовці
Знадобиться:
- 1 кг курячого філе;
- чашка рису (сухого);
- 1 морква;
- 2 цибулини;
- 2 зубчики часнику;
- 0,5 л томатного соку (бажано свіжого домашнього);
- сушені трави, перець, сіль.
Як приготувати:
Важливо!Щоб тефтелі з курячого фаршу в духовці гарантовано запеклися і були сирими всередині, їх роблять трохи більше хорошого волоського горіха.
У мультиварці
Знадобиться:
- 1 куряча грудка;
- 300 мл вершків малої жирності;
- 1 ст. знежиреного молока;
- жменя житніх сухарів;
- 1 морква;
- 1 цибулина;
- пучок свіжої зелені;
- кілька зубчиків часнику;
- спеції, перець і сіль за смаком.
Як приготувати:
- Грудку переробляють у фарш, додають подрібнені свіжі овочі та розмочені в молоці сухарі. За смаком вносять приправи та сіль.
- Далі формують невеликі м'ясні колобки. Вони готуватимуться у соусі. Для його приготування необхідно змішати вершки із травами, перцем, сіллю.
- Тефтелі викладають у чашу мультиварки, потім заливають їх підливою.
- Готується друга година в режимі гасіння.
Увага!Вершковий соус можна пофарбувати куркумою або порошком каррі для надання страві апетитного жовто-жовтогарячого відтінку.
Під гірчицею
Знадобиться:
- 1 куряча грудка;
- 1 цибулина;
- сухарі;
- 1 ст. нежирного молока;
- 1 яйце;
- чашка вершків;
- 2 ст. гірчиці (найкраще домашньої);
- спеції та сіль.
Цей варіант особливо потішить соковитістю. Для початку готується звичайна котлетна суміш: фарш з'єднують з нашаткованою цибулею, розм'якшеним хлібом та яйцем (для клейкості). Виконане за рецептом страва буде виглядати приблизно так, як на фото вище.
Як приготувати:
- Формують невеликі кульки, які з усіх боків обсмажують у невеликій кількості олії до золотистої скоринки. Достатньо 3 хвилин.
- Потім тефтелі перекладають у глибоку каструлю, заливають соусом із вершків, гірчиці та спецій.
- Страва гаситиметься під кришкою на повільному вогні не менше години.
Корочка «запечатує» всередині кожної тюфтельки природні соки, не дає їм витекти під час готування.
Під шубкою
Знадобиться:
- 2 середні грудки;
- 1 цибулина;
- 1 морква;
- часник до смаку;
- нежирний сирний сир;
- 300 г свіжих печериць;
- 3 ст. томатного пюре;
- 3 ст. 10% сметани;
- спеції, сіль.
Ці тефтелі готуватимуться у духовці.
Як приготувати:
- З грудок роблять фарш, змішують його з подрібненими овочами, солять і перчать до смаку, катають невеликі кульки, викладають на дно глибокої форми.
- Зверху на кожен шматочок кладуть по кілька скибочок грибів та пропорційний тонкий шматок сиру.
- Підлива готується зі сметани, пюре та рубаного часнику.
- Соусом заливають м'ясо, після чого страву відправляють у духовку на 50 хвилин за температури 180 градусів.
- Сир плавиться і огортає кожен шматок. Виходить дуже незвичайно та смачно.
Важливо!Сир можна нарубати або натерти і додати до середини кожного шматка. Тоді вийдуть кульки з плавленим сиром усередині, еластичні та ніжні.
Як приготувати смачніше
Курячі тефтелі в підливі – просте та варіативне блюдо, яке не вимагає від господині ні особливих вишуканих умінь, ні грандіозних тимчасових та матеріальних витрат. Просто та смачно, що ще потрібно на дієті? Якщо ж застосовувати на практиці деякі секрети, страва стане ще кращою.
- щоб кульки виходили рівними, а фарш не лип до рук, долоні попередньо потрібно змочити у холодній воді;
- в дієтичні тефтелі для соковитості потрібно додавати сухарі не зі звичайного хліба, а з цільнозернового;
- крім сухарів для соковитості та пишності можна додавати до м'яса трохи манної крупи;
- особливо вдалі тефтелі з гарніром із гречки та салатом із свіжих овочів – це повноцінний обід, де збалансовані білки, жири та вуглеводи.
Висновки
Курячі тефтелі – черговий доказ того, що і дієтичні рецепти можуть бути вишуканими та незвичайними. Кожен може вигадати свій варіант підливи за особистими уподобаннями, від чого м'ясо не стане гіршим. Але не можна нехтувати одним із основних правил на дієті - правилом заходу: їсти можна все, але в малій кількості.
Як витрачати більше часу на себе та сім'ю, а не готувати годинами? Як робити страву красивою та апетитною? Як коштувати мінімальну кількість кухонних приладів? Чудо-ніж 3в1 - зручний та функціональний помічник на кухні. Спробуйте зі знижкою.
Серед різноманітності рецептів котлет або схожих страв завжди можна знайти варіант приготування не тільки з м'яса. Поширені страви з овочів і круп, м'яса птиці - курячі тефтелі, рибні кульки і т. д. Універсальність такої страви полягає в способі підготовки та приготування, а склад фаршу може змінюватись на свій розсуд, причому дуже в широких межах.
Ще коли я був маленьким, тефтелі були бажаною стравою на обід чи вечерю. Будинки часто готували, обсмажуючи м'ясні кульки, а потім гасили їх у густому томатному соусі. Не знаю чому, але завжди їх подавали з картопляним пюре. У ті далекі часи курячі тефтелі були не в моді, тому що куряче м'ясо було досить дефіцитне, і купити «синю» курку, щоб робити з неї тефтелі або просто рука не піднімалася.
Часто в кулінарних книгах зустрічаються рецепти з нехитрою назвою – «м'ясні кульки». Найімовірніше, це проблеми перекладу. Англійське слово meatball, дослівно – м'ясні кульки, це тефтелі. Але це не важливо, важливо те, що тефтелі готуються у вигляді невеликих (або великих) кульок за досить схожою технологією. Зазвичай тонкощі рецепту визначаються особливостями кухні конкретного регіону, традиціями або просто настроєм кухаря.
Шведська національна страва - köttbullar, . Досить складні за складом, крім м'ясного фаршу можуть включати цибулю та рис, панірувальні сухарі, яйця. Їх не обов'язково смажать чи гасять, часто можна зустріти запечені фрикадельки, парові. Це стосується майже всіх подібних страв - чи то турецькі кюфти, чи то звичайні курячі тефтелі.
Курячі тефтелі або фрикадельки часто популярні в країнах, де існують заборони на певні види м'яса, або досить дороге м'ясо. В Індонезії тефтелі bakso bakar робляться з яловичини чи птиці. Японські курячі тефтелі tsukune - фаршируються і смажаться на рожні.
Домашні курячі тефтелі - страва проста і швидка. У найпростішому варіанті - це простий фарш із курятини зі спеціями і будь-яким сполучним. М'ясні кульки треба обсмажити та гасити у улюбленому соусі. Більш складні та смачні варіанти включають наповнювачі з круп або овочів, різноманітні спеції, часто дрібно нарубану зелень. Готування таких страв не займає багато часу, і курячі тефтелі можна готувати на сніданок, роблячи поправку в складі фаршу, виключаючи дуже ароматні компоненти.
Курячі тефтелі. Покроковий рецепт
Інгредієнти (2 порції)
- Куряче філе 1 шт
- Куряче стегно 2 шт
- Рис. 3 ст. л.
- Гострий перець 1 шт
- Часник 1-2 зубчики
- Вершки 2 ст. л.
- Галета (натерта черства булка) 2-3 ст. л.
- Оливкова олія 3-4 ст. л.
- Борошно 2 ст. л.
- Цибуля 1 шт
- Морквина 1 шт
- Пастернак 1 шт
- Картопля 2 шт
- Селера за бажанням
- Петрушка 3-4 гілочки
- Сіль, чорний перець, карріспеції
- Домашні курячі тефтелі можна приготувати із цілої курки. Для цього з тушки треба зняти шкіру і ретельно зрізати все м'ясо – червоне та біле. У більш доступному варіанті можна використовувати суміш червоного та білого курячого м'яса - філе та стегна. Таке поєднання простіше і доступніше. Втім, із залишків курячої тушки завжди можна зварити.
Куряче філе та стегна для фаршу
- Фарш, з якого готуються тефтелі, може містити відварену крупу. До речі, добавка відвареного рису робить тефтелі м'якшими та ситними. Відварити до готовності 2-3 ст. л. рису, бажано розсипчастих сортів – басмати, парбоілд. Круглий клейкий рис краще не використовувати - вийде в'язка каша. Овочі для фаршу та соусу попередньо очистити.
Свіжі овочі для фаршу та соусу
- Якщо тефтелі готуються з філе та стегон, м'ясо очистити від залишків жиру та шкіри, вирізати кісточки. Біле та червоне м'ясо подрібнити м'ясорубкою. До речі, ступінь подрібнення – досить індивідуально. Можна перекрутити фарш двічі, щоб він був дуже однорідним, а можна ретельно нарубати м'ясо ножем - вийдуть шматочки, що добре помітні.
Подрібнити курятину для фаршу
- Очистити 1-2 зубчики часнику і невеликий стручок гострого перцю, видалити насіння та внутрішні білі перегородки. Перець та часник дрібно нарубати ножем. Додати перець, часник та відварений рис до курячого фаршу. Посолити до смаку і додати щіпку каррі. Інших спецій додавати не треба, тефтелі з курки будуть досить пряні за рахунок додавання гострого перцю та часнику.
Змішати курячий фарш з відвареним рисом, часником та гострим перцем
- Ретельно перемішати фарш. Додати трохи молока чи вершків, ледве раз перемішати. Зазвичай до котлетного фаршу додають розмочений у молоці білий хліб. Щоб тефтелі були ніжнішими, раджу додати трохи натертої на дрібну тертку черствої булки, яка після розмокання цілком замінить замочений батон і дозволить зберегти досить щільну консистенцію курячого фаршу. Поставити фарш у холодильник, поки готуватиметься соус з овочів.
Готовий м'який фарш поставити у холодильник
- Очищену цибулину нарізати великими кубиками та обсмажити на 1-2 ст. л. оливкової олії до м'якості. Всі коріння - морквину, пастернак, селера, нарізати кубиками. Розмір нарізки - трохи більший, ніж нарізаються овочі для салату олів'є або вінегрет. Додати|добавляти| нарізані овочі до злегка обсмаженої цибулі і продовжувати смажити все на середньому вогні, помішуючи і не накриваючи кришкою сковорідку.
Обсмажити цибулю та коріння на оливковій олії
- Смажити овочі треба до моменту, коли шматочки коріння легко протикаються кінчиком ножа. Очистити картоплю і нарізати її невеликими кубиками - так само, як нарізані морквина та інші коріння. Додати картоплю до обсмажених овочів, трохи посолити та поперчити. За бажанням, можна додати щіпку карі.
Додати до коріння нарізану картоплю
- Додати до овочів 2 склянки води та довести рідину до кипіння. Зменшити вогонь до мінімуму, накрити сковорідку кришкою і гасити соус, поки картопля не почне помітно розварюватися.
Гасити овочі під кришкою до початку розварювання картоплі
- Витягнути фарш із холодильника і мокрими руками сформувати кульки. Розмір тефтелей - на вашу думку. Вони можуть бути дуже маленькими, як фрикадельки для супу, або великими як звичні котлети з м'ясного фаршу. Викласти сформовані тефтелі на мокру тарілку.
Сформувати тефтелі бажаного розміру
- У миску насипати борошно пшеничне і по черзі обваляти в ній підготовлені м'ясні кульки. У сковорідці розігріти оливкову олію, що залишилася, і одночасно викласти в неї тефтелі.
Обваляти м'ясні кульки в борошні і викласти в гарячу олію
- Обсмажувати м'ясні кульки, часто перевертаючи, доки утворюється рум'яна скоринка приємного темно-золотистого відтінку. Курячий фарш досить щільний і не тріскається під час обсмажування. Тефтелі можна перемішувати дерев'яною лопаткою, як картоплю під час смаження.
Тефтелі з рисом— це ситна страва на швидку руку, якою можна смачно нагодувати свого чоловіка та дітей. Тефтелі виходять ніжними та соковитими, а завдяки тому, що вони попередньо не обсмажуються, можна назвати їх дієтичними. У цьому я розкрию вам секрет соковитості тефти, як не зробити їх жорсткими і сухими. Це дуже важливо, особливо якщо ви пропонуєте маленьким дітям. Правильно приготовлені тефтелі повинні добре тримати форму, не розвалюватися, але при цьому очікується, що у них буде м'яка та соковита текстура. Для того щоб приготувати ніжні тефтелі, додайте в курячий фарш трохи сала, а також овочі, що пасерують, і зварений до напівготовності рис. Ці прості прийоми допоможуть вам приготувати смачну страву до таких гарнірів як відварний рис, картопля або макарони. А для того, щоб нічого не проґавити з рецепту, ознайомтеся з покроковим приготуванням тюфтель з курячого фаршу з фотона нашому сайті.
Інгредієнти для приготування тюфтель з курячого фаршу з рисом
Покрокове приготування тюфтель з курячого фаршу з рисом з фото
Тефтелі з курячого фаршу подають разом із підливкою до гарніру з картопляного пюре, відвареного рису або інших круп. Смачного!
Чомусь так склалося, що коли мова заходить про перекручене м'ясо, всі відразу думають про яловичину чи свинину, не розглядаючи інші варіанти. Ось взяти хоча б улюблені всіма тефтелі з курячого фаршу, вони смачні, ніжні, готуються швидко, до того ж ідеально підходять для дитячого харчування. Ну, ну, ну, не варто одразу обурюватись, мовляв, сухі вони виходять. Якщо зробити все правильно, смачніше за цю страву навряд чи можна буде щось знайти.
Загалом перелік застосування курячого фаршу неймовірно великий. Голубці та фаршировані перці, котлети, люля-кебаб та зрази, рулети, фрикадельки, ковбаси, пельмені, манти та хінкалі, запіканки та начинки у пироги, чебуреки та беляші. Цей список можна продовжувати, адже за весь час існування кулінарії асортимент м'ясних страв активно поповнювався легендарними стравами.
Як правильно зробити курячий фарш
Взагалі з курятини вироби виходять досить гідними. І тефтелі з курячим фаршем не є винятком, а скоріше є яскравим підтвердженням цього факту.
Однак підходити до приготування м'ясної маси потрібно з розумом і зі знанням усіх тонкощів, і тільки тоді наші страви будуть справді соковитими, ніжними та таючими в роті. І все це крім чудового смаку та високих дієтичних якостей.
Для приготування фаршу, як правило, беруть курячі грудки, які дуже сухі через відсутність у них жиру. Однак це легко виправити:
- Щоб перекручена маса стала посочніше, можна також пустити у витрату і курячий жир, якого в надлишку в нижній частині тушки. Однак у такому разі страждають на дієтичні якості виробів.
- Другий варіант «просочення» курячої маси криється в розмоченій у молочку хлібній м'якоті, як ми додаємо на котлети.
- Є й альтернатива булочці – вершкове масло, нарізане кубиками та змішане з перекрученою грудкою.
- Перетертий жирний сир також може облагородити фарш із курочки.
- А якщо влити в масу рослинну олію або майонез, то тим самим ми також покращимо соковиті якості наших майбутніх тефтелів.
- Крім того перетерта, дрібнонарізана або перекручена через м'ясорубку цибуля покликана підвищити не тільки ароматичні характеристики виробу з фаршу, а також надати ніжності та соковитості майбутній страві.
- Що, в принципі, також зробить і 1-2 бульби сирої картоплі, яку слід натерти на дрібній тертці, або пропустити разом з м'ясом через м'ясорубку.
Щоб зробити ніжний курячий фарш еластичним та стійким, щоб наші вироби не розвалювалися, нам необхідно вводити у суміш яйця.
Приправи
А для надання страві апетитного аромату та чудового смаку необхідно використовувати приправи. Найстандартнішим набором спецій для фаршу є сіль, часник та чорний порошковий перчик.
Класика цінується завжди, однак і інноваціям у кулінарії є гідне місце, тому не бійтеся брати більше прянощів. Наприклад, для курячого фаршу відмінно підійдуть майоран та м'ята, шавлія та чебрець, розмарин та базилік. Ці запашні добавки можна використовувати окремо або змішувати у пряний коктейль.
Чилі перчик здатний тонко підкреслити смак і надати особливої гостроти, коли як паприка огорне наші тефтелі пікантним смаком і ароматом.
Кмин з білою гірчицею, мускатним горіхом і насінням кінзи також готові облагородити нашу вечерю. У принципі всі ці спеції входять у компанії пекучих перців у каррі, яку, ой, як люблять індуси додавати до курки. Крім того і імбиру та куркумі є гідне місце в компанії курячого фаршу.
інгредієнти
- - 0,3 кг + -
- - 2 шт. + -
- - 0,5 склянки + -
- - 1 цибулина + -
- - 1 велика + -
- - 1 склянка + -
- - 35 г + -
- - 5 горошин + -
- - 1-2 листочки + -
- - 1/4-1/2 ч.л. + -
- - 1 ч.л. + -
- Спеції - будь-які улюблені + -
Приготування
Як правило, тефтелі готуються у два етапи: спочатку їх обсмажують, а потім гасять у соусі. Але оскільки ми готуємо дієтичну страву, то перший ритуал пропустимо, і відразу приступимо до гасіння. Хоча на пару їх також можна зробити.
- Для тефтелек фарш ми будемо робити трохи інакше, ніж зазвичай у таких випадках, і тому насамперед промиємо рис і поставимо його варитись хвилин на 15.
- У цей час зробимо засмажку на олії з нарізаної дрібним кубиком цибулі та перетертої на тертці моркви.
- Після цього ми замішуватимемо необхідну для наших рисових тефти масу. У курячий фарш вбиваємо яйця, викладаємо відварений та промитий рис, а також овочеву засмажку. Солимо і перчимо до смаку, і добре вимішуємо основу для нашого обіду.
- Тепер нам необхідно приготувати соус, в якому і будуть гаситися наші кульки. У глибоку сковороду заливаємо томатний сік, солимо, змащуємо його перцевими горошками та лавром, а якщо є бажання, то й улюбленими спеціями, а вже в цю червону підливу викладаємо сформовані з фаршу колобки.
- Закривши кришкою ємність, виставляємо на плиті середній вогонь і залишаємо гасити «їжачки» 30-40 хвилин.
Діти дуже люблять цю страву, тому при подачі слід вибирати гарнір саме за дитячою перевагою, наприклад картопляне пюре або фігурні макарошки. Однак тефтелі можуть подаватися як самостійна страва з соусом.
Відходимо від стандартів
Цей рецепт тюфтель з курячого фаршу дуже приблизний, адже у себе на кухні ми є законодавцями кулінарної моди, і саме нам відкривається можливість вносити корективи в рецептурний опис.
Те, як ми готуватимемо м'ясні кульки, це справа особисто кожного кухаря. Чи обсмажимо ми їх, відваримо, згасимо або запечемо в духовці, в будь-якому варіанті вийде смачна страва, але ось що особливо важливо у всьому цьому процесі, так це варіант приготування соусу, адже саме підливка в даній страві відіграє ключову роль.
У наведеному нами рецепті використовується томатна заправка, яка не всім може сподобатися, але від сметанної, вершкової та сирної підливи навряд чи хтось зможе відмовитись.
- У випадку зі сметаною та сиром рецепт практично ідентичний. Цибулю і моркву обсмажуємо, солимо, збагачуємо прянощами та вводимо сметану або розведений у окропі плавлений сир.
- Щодо вершкового соусу є один нюанс, а саме додавання борошна як загусник. Після того, як буде готова овочева засмажка, ми повинні викласти в ємність борошно (1-2 ст.л.) трохи обсмажити її разом з цибулею та морквою, а вже потім тонким струмком вводимо в масу вершки або молоко.
Щоб надати нашим заправкам пікантності можна додати в них російську гірчицю і дрібнорубаний кріп, і тоді приготовлені в такому соусі тефтелі з курячого фаршу відрізнятимуть чудовим смаком і ароматом, що полонить, який буде гідно оцінений всіма членами вашої родини.
