Як засушити петрушку у духовці. Сушена петрушка

Найпоширенішою пряністю у світі є трава, ім'я якої петрушка. Вона є незамінним інгредієнтом на будь-якій кухні - чи то американська, східна, африканська, європейська або російська. А також служить чудовою прикрасою будь-якої страви.

Ця пряність хороша у поєднанні з м'ясом, рибою та овочами, як зі свіжими продуктами, так і з тими, що зазнали теплової обробки.

Мало хто знає, що петрушка не втрачає своїх особливостей при тривалій термічній обробці, а лише посилює свої смакові властивості.

Безсумнівно, завдяки своїм корисним якостям і пряному смаку, вона використовується у всіх типах страв: від перших страв до салатів і закусок. І тому її завжди потрібно мати під рукою. Але як цього досягти в зимовий час?

Є кілька способів зберігання зелені взимку. Наприклад, заморожування, засолювання або вирощування на підвіконні. Але не всі встигли звільнити місце у морозилці чи купити кашпо під нового зеленого сусіда. І тоді виникає ускладнення: як ще можна зберегти всі корисні сторони, не витрачаючи багато місця, часу і сил?

Є ще один вихід - сушіння, проте тепер з'являється іншого виду складність, а саме як сушити петрушку в домашніх умовах і зробити це правильно, не втративши її корисних елементів.

Існує кілька методів, за допомогою яких у вас на кухні завжди буде заготовлена ​​зелень, придатна до застосування:

1. Природне сушіння.
2. Сушіння в мікрохвильовій печі або електросушарці для овочів та фруктів.
3. Обробка в духовці при невисокій температурі.

Перший спосіб є найкращим, так як з його допомогою втрачається мінімум корисних речовин.

Отже, пропонуємо вам докладний опис процесу, як сушити петрушку на зиму в домашніх умовах.

Перед тим як висушити її, необхідно ретельно перебрати всі вимиті та просушені пучки та очистити їх від зів'ялих пагонів та листя.

Далі потрібно розділити пагони за розміром та зв'язати їх звичайною ниткою, щоб підвісити їх у будь-якому приміщенні, де вільно циркулює повітря. Врахуйте, що не можна допускати попадання прямих сонячних променів на зелень - вона втратить масу корисних речовин і втратить смак! Для того, щоб цього уникнути, можна розподілити пучки по паперових пакетах. Більше того, такий спосіб допоможе краще та швидше видалити зайву вологу. Час, протягом якого потрібно просушувати зелень подібним чином, становить приблизно 3-4 доби. Це залежить від температури у приміщенні. Після всього її можна подрібнити та зберігати в сухій ємності до використання.

Найбільш красивою та ароматною петрушка залишається при сушінні в мікрохвильовій печі. Для того щоб просушити зелень, нам потрібно відрізати всі живці у добре промиті і просушені петрушки. Далі викласти все в один шар на застеляний паперовою серветкою посуд і накрити ще однією серветкою. Час, який займе у вас цей процес, складе близько доби (потужність при цьому має бути не вищою за 450 Вт). Після цього прянощі можна подрібнити руками і прибрати в суху ємність до використання. Не забудьте, що кришку ємності, в якій зберігається висушена приправа, необхідно щільно закрити - так збережеться максимум смаку та аромату.

Трохи довше займе процес видалення вологи в духовці, проте при такому методі зелень може втратити початковий колір і потьмяніти. Для того щоб висушити її таким чином, потрібно попередньо дрібно її нарізати і розкласти на застелений папером для випічки деко. Спочатку потрібно сушити прянощі при температурі не вище 40 ° С близько двох годин, а безпосередньо перед вилученням з духовки підвищити до 80 ° С приблизно на 10 хвилин. Далі її необхідно витягнути з духової печі та залишити на свіжому повітрі так само близько 10 хвилин.

Цікаво помітити, що найзапашнішою частиною петрушки є її корінь. І багато хто так само заготовляє його на зиму, щоб згадувати яскраві літні дні.

Кореневу частину петрушки засушують так само, як і листову – в духовці або в електросушарці. Для того щоб підготувати корінь до висушування, його потрібно промити, зрізати хвостик, очистити від шкірки, як морква, а після натерти на великій тертці. Деко має бути застелене папером для випічки, при цьому змащувати його нічим не треба.

Намагайтеся розподілити її тонким шаром, щоб вона швидше просушилася, і помістіть її в духовку на 30-40 хвилин при температурі 80-100 градусів. Після півгодини перевірте готовність - перешкодіть її і поставте в піч ще на деякий час. Готовий корінь можна подрібнити, а можна залишити просто натертим – так він надаватиме страві оригінальності.

Петрушка - чудова пряна трава, яка може використовуватися для приготування різноманітних страв із м'яса, риби та птиці. При цьому популярністю користується не лише свіжа зелень, а й висушена зелена маса та коріння. Про те, як правильно заготовити сушені петрушки на зиму в домашніх умовах, читайте в цій статті.

Підготовка петрушки

Найкращий варіант, коли зелень ви вирощуєте самостійно на власному городі. Збирати траву слід у суху сонячну погоду після того, як зійде роса.

Для сушіння вибирають свіжі зелені гілочки з ніжним листям. Бажано, збирання петрушки, для подальшого зберігання, проводити до цвітіння рослини.

Якщо власного врожаю цієї пряності немає, придбати її можна на будь-якому продуктовому ринку. При цьому слід вибирати свіжі пружні пучки, без пожовклих листочків. Також слід уникати набувати зелені, яка знаходиться у склянках з водою, оскільки даний спосіб продавці використовують, щоб продовжити товарний вигляд, можливо, вже зовсім не свіжої зелені.

Наступним етапом петрушку перебирають, видаляючи пожовклі частини і зів'ялі гілочки. Якщо нижня частина стебел підв'яла, її теж потрібно підрізати.

Після цієї процедури її розкладають на паперових рушниках та дають обсохнути. Також висушити гілочки можна, поставивши їх у порожню склянку або кухоль, розпушивши листочки.

Корінь петрушки перед сушінням ретельно миють під проточною водою, бажано використовувати грубу щітку. Потім гострою стороною ножа зіскребають тонкий шар шкірки. Очищені коріння нарізають тонкими часточками або соломкою.

Як сушити петрушку

На повітрі

Найтриваліший, але не менш ефективний спосіб сушіння – на свіжому повітрі.

Зелень можна сушити як у вигляді нарізки, так і цілими гілочками. Подрібнювати можна не тільки листочки, а й посікти в сушіння та стебла рослини.

Зелену нарізку розташовують на плоских тарілках або піддонах, шаром не більше 1 сантиметра, і виставляють у приміщення, що добре вентилюється. Щоб у зелені зберігся хлорофіл, і вона не пожовкла, сушку слід оберігати від потрапляння прямого сонячного світла. Рівномірної дегідратації також сприяє періодичне перемішування нарізки.

У пучках петрушку сушать вниз листям, підв'язуючи на мотузці, або ж розкладаючи на піддонах. Перший спосіб дозволяє не контролювати процес сушіння, а при другому варіанті зелень потрібно буде часто ворушити.

Сушіння коренів петрушки природним способом виробляється так само, як і зелені, - на піддонах у подрібненому вигляді.

Загальний час сушіння варіюється від 5 до 14 днів, залежно від виду продукту, способу його нарізки та погодних умов.

Набагато швидше із завданням допоможе впоратися духова піч. Для цього її розігрівають до температури 45-50 градусів. Зелень або коріння поміщають у духовку, і сушать при відкритих дверцятах близько 5 – 6 годин.

Щоб заощадити час, зелену масу подрібнюють і викладають на деко тонким шаром. У такому вигляді петрушка може повністю просохнути за 1,5 – 2 години.

В електросушарці

Зелень можна сушити цілими гілочками, або подрібнити. Коріння нарізають соломкою або коліщатками.

На агрегаті включають спеціальний режим "Для трав" або вручну встановлюють температуру 40 - 45 градусів. При такому тепловому впливі петрушка швидко просохне, зберігши у максимальній кількості всі корисні речовини та аромат.

Час сушіння залежить від вологості навколишнього повітря, виду прянощі та розміру її нарізки. Щоб продукти просихали рівномірніше, лотки з петрушкою потрібно міняти місцями кожні 1,5 години.

У мікрохвильовій печі

Петрушку викладають на плоску страву, застелену серветкою. Замість нього можна використовувати паперові тарілки. Пристрій включають на повну потужність на 2 хвилини. Після сигналу про готовність, тарілку виймають та оглядають продукт. Якщо потрібно додаткове сушіння, то процедуру продовжують. Контрольні огляди надалі проводять із періодичністю 1 хвилину.

В аерогрилі

Подрібнену траву або коріння поміщають в аерогриль. Дверцята агрегату до кінця не закривають, дозволяючи повітрю циркулювати. Встановлюється температура нагрівання 40 - 45 градусів, а потужність обдування - на максимальне значення. Для того, щоб просушити зелену масу потрібно буквально 20 хвилин. Коріння сушиться трохи довше – хвилин 40.

Як зберігати сушену петрушку

Якісно висушений продукт відмінно кришиться, тому якщо ви сушили траву на гілочках, зелень можна буде легко звільнити від стебел.

Подрібнену петрушку пересипають у банки та щільно закручують кришками. Приправу з кореневої петрушки слід запакувати у паперові або лляні пакети.

Місце зберігання повинно бути темним і добре провітрюваним.

Як сушити петрушку в домашніх умовах - сушена зелень і корінь петрушки на зиму Петрушка - відмінна пряна трава, яка може використовуватися для приготування різних страв

Як сушити зелень (кріп, зелену цибулю, петрушку) на зиму в домашніх умовах

Думаю, всі добре знають, що в зелені містяться багато корисних для нашого організму мінералів та вітамінів. Кріп, базилік, петрушка, рукола, селера, щавель, шпинат вирощуються на багатьох городних ділянках. У зелені дуже багато вітамінів групи P, K, E, мікро-, та макроелементів, харчові волокна, каротин, аскорбінова кислота та. і т.д. Господині використовують зелень при приготуванні майже всіх страв, вона додає їм не тільки користі, але й дарує чудовий смак та неповторний аромат. Тому вона потрібна нам на кухні цілий рік. А влітку саме час зробити корисні заготівлі на зиму.

Сьогодні ми з вами поговоримо про те, як правильно висушити трави, такі як кріп, петрушку, базилік та зелену цибулю. Звичайно свіжа зелень корисніша, ніж сушена або заморожена. Але все одно в ній залишається дуже багато корисних речовин для організму людини. До того ж, краще заготовити корисні спеції самим, ніж купувати в пакетиках у супермаркеті. Адже ще невідомо, що виробники поклали туди.

Найпоширеніший спосіб приготування зелені на зиму – її сушіння. Звичайно, можна цибулю, кріп, петрушку та іншу траву заморозити, можна засолити або навіть усю зиму вирощувати на підвіконні. Але сушіння досі залишається найпростішим і найпопулярнішим способом збереження трав на зиму. Сушити можна різними методами. Головне, щоб вона не пожовкла. Давайте розберемо кожен із способів докладніше. Можна, звичайно, і просто залишити кріп або петрушку на столі або прямо в пучках підвісити на нитку - але так трави будуть сохнути кілька днів. А ми розглянемо найшвидші способи.

Як сушити зелень у духовці

Цей спосіб один із найпростіших і чудово підходить, якщо зелені у вас багато.

1. Зелень розбирають, прибираючи жовті та зіпсовані частини. Якщо є коріння і товсті, грубі гілки їх відрізають. Для сушіння нам підійдуть молоді, свіжі листочки. Якщо це продукт зі свого городу досить просто помити у кількох водах. Але якщо ми придбали її в супермаркеті або на ринку, краще опустити пучок на 10 хвилин у слабосолену воду (їдальня ложка солі з гіркою на 1 літр рідини). На наступному етапі листочки розкладаємо на чистий бавовняний або паперовий рушник в один шар (підійде рушник), щоб вона просохла.

2. Наші трави або цибулю необхідно нарізати, якщо невеликі листочки можна залишити гілочками.

3. На деко від духової шафи кладемо подрібнені листочки. Шар повинен бути не дуже товстим 1,5-2 см, щоб листочки добре просохли. Зверху накриємо папером для випікання.

4. Встановіть температуру сушіння на 40С на кілька годин. Після того як листочки пов'януть, збільшимо жар до 50С. Коріння рослин моркви, петрушки або селери сушаться при вищій температурі приблизно 65С.

Коли сушиться зелень або коріння цим способом, духову шафу краще залишити відкритим.

І не забувайте її перемішувати, щоб вона просушилася поступово. Час сушіння приблизно 4-5 годин, залежить від розміру та кількості листків.

5. Готовий продукт можна зберігати у скляних банках або картонних коробках (я використовую з-під взуття), накривши їх кришкою.

Як сушити зелень у мікрохвильовій печі

Цей спосіб менш витратний за часом. Ще він чудово підходить, якщо у вас залишився невеликий пучок пряних трав чи цибулі.

Але будьте обережні, наприклад кріп при сушінні в мікрохвильовій печі може спалахнути! Тому треба контролювати процес сушіння щохвилини, адже час залежить від обсягу порції.

1. Відрізаємо погані листочки та м'ясисті частини у рослини. Вони не підійдуть для сушіння у мікрохвильовій печі. Нам потрібні тонкі листочки та гілочки.

2. Промиваємо нашу зелень під проточною водою. Трохи промокнемо паперовою серветкою.

3. Тепер визначимося із посудом. Підійде велика плоска тарілка, яку можна ставити у мікрохвильову піч.

4. На тарілку кладемо пару паперових серветок, зверху підготовлені трави. Не робіть шар надто товстим. І ще одну серветку стелимо поверх.

5. Потужність для сушіння в мікрохвильовій печі встановіть максимальну 700-800 Вт. Сушимо близько 4 хвилин. Заважати не потрібно, але краще перевіряти за кожну хвилину. Якщо листочки втратять яскравість і стануть ламкими та сухими, то процес закінчено. Якщо ж ні, то час збільшуємо на 1-2 хвилини.

Сушіння зелені в електросушарці

У вік високих технологій на допомогу господаркам приходять різні електричні прилади. Для сушіння трав, овочів та фруктів придумали електросушарку. Вона складається з декількох ярусів, що є сіточкою. При використанні цього приладу корисні речовини із зелені зберігаються по максимуму.

1. Відбираємо якісну сировину, миємо її, даємо стекти воді. Раджу використовувати лише листочки від рослин. Стебло і гілочки не підійдуть для цього методу.

2. На сітчасті піддони викладаємо порізане листя або цибулю шаром 1-2 см. Встановлюємо їх на основу агрегату.

3. Температура сушіння залежить від виду зелені. Зазвичай це 35-40С. В інструкції все докладно написано.

4. Час сушіння близько 4 годин. Щогодини піддони потрібно переставляти з одного ярусу на інший. Якщо потрібно час сушіння збільшуємо до готовності. Зелень стане крихкою, ламкою і змінить колір на темніший і блякліший.

Трави можна сушити будь-які, на вашу смакову пристрасть. Її можна використовувати окремо чи комбінувати. Можна придумати свої улюблені поєднання, наприклад, базилік+петрушка+рукола або кріп+листя коріандру+селера.

Зберігати готовий продукт різного виду краще окремо, щоб їх запахи не перемішувалися і не нашарувалися один на одного. Зберігається сушена зелень у щільно закритій тарі, найкраще підійдуть скляні банки.

Підпишіть назву кожної трави прямо на банку. Я використовую непрозорий білий скотч. Відрізаю невелику стрічку, пишу на ній назву трави та приклеюю на тару. Трави після просушування можна подрібнити. Можна використати ступу, а можна розтерти руками. Сушені спеції додаються до страв з м'яса, овочів, риби та картоплі. Додаючи її до готових страв, навіть узимку на вашому столі пахнуть літні аромати пряних трав.

Як сушити зелень (кріп, зелену цибулю, петрушку) на зиму в домашніх умовах Думаю, всі добре знають, що в зелені містяться багато корисних для нашого організму мінералів та вітамінів. Кріп,

Ароматна та корисна трава росте майже в кожному городі. Корисні властивості прянощі відомі з давніх часів. Петрушка широко використовується в кулінарії та народній медицині. Її додають у багато страв, використовують при консервуванні, заморожують на зиму. Популярністю користується не лише свіжа трава, а й засушена зелень та коріння. Перед тим, як зайнятися приготуванням петрушки для тривалого зберігання, слід ознайомитись із деякими рекомендаціями.

Підготовка петрушки

Якщо пряна трава вирощується на дачній ділянці або на городі, то зрізати її потрібно доки не настав період цвітіння. Листки повинні бути яскраво - зеленого кольору і без різного роду пошкоджень. Збір найкраще здійснювати в суху та сонячну погоду.

Після того, як гілочки прянощі зрізані, їх слід перебрати - видалити пошкоджені або старі гілки та пожовкле листя. У ємність треба набрати воду і добре промити сировину. Після процедури петрушки рекомендується підсушити, для цього треба розкласти зелену масу на рушник або поставити пучками в склянки.

Коріння петрушки мають лікувальні та пряні якості. Перед сушінням коріння рекомендується ретельно промити від бруду під проточною водою, використовуючи жорстку мочалку або щітку. Потім потрібно зняти ножем тоненький шар шкіри і порізати дрібніші корінці.

Способи засушування петрушки

На свіжому повітрі
Для того, щоб засушити пряну ароматну траву в домашніх умовах, потрібно вибрати затемнене і добре провітрюване місце, без доступу сонячного світла. Інакше листя петрушки може пожовтіти. Можна порізати траву разом із стеблами, а можна засушити гілочки загалом. Якщо хочеться зробити сушку цілих гілочок, їх потрібно зібрати в невеликі пучки і підвісити листям вниз. Пучки повинні містити не більше п'ятнадцяти гілочок кожен. Приблизно через десять днів пучки знімають і відокремлюють сухі листочки від стебел. Готову сушену зелень зберігають у закритій тарі до наступного врожаю.

Для того, щоб засушити різану зелень, слід дотримуватися рекомендацій:

1. Свіжу промиту траву нарізати разом із стеблами.
2. Приготувати спеціальні піддони або розстелити папір у вибраному приміщенні.
3. Тонким шаром розподілити поверхнею порізану петрушку.
4. Перші три – чотири дні періодично ворушити масу.

Сушити зелень потрібно приблизно один чи два тижні, термін залежить від погодних особливостей, способу нарізки та сорту петрушки. Готовий продукт помістити в будь-яку ємність, банку чи контейнер, та закрити кришкою. Зберігати сушену зелень петрушки слід у темному сухому місці.

У духовці
Може так статися, що немає вільного часу возитися з петрушкою або особливості клімату не дозволяють правильно просушити траву. Тоді гарною альтернативою природному засушуванню стане сушіння зелені петрушки у духовці.

Для того, щоб прянощі швидко висохли, попередньо обривають листя від стебел. Приготовлений лист слід застелити папером або пергаментом. Листя петрушки розподілити по деку тонким шаром і поставити в нагріту духову шафу. Нагріти духовку до температури не вище 50 градусів. Щоб зелень добре просушилася і не запарилася, рекомендується відкрити двері. Під час просушування зелень необхідно періодично перемішувати. Через 1,5 – 2 години сушена зелень готова. Ступінь готовності продукту можна визначити при перетиранні листя пальцями - якщо петрушка хрумтить і легко ламається і розсипається, то час виймати.

Другий спосіб сушіння в духовці передбачає термічну обробку різаної зелені. Для цього петрушку подрібнюють разом із стеблами та розкладають тонким шаром на деко. Температура в духовці повинна бути від 45 до 50 градусів. Добре просушена зелень легко кришиться. Зберігати різану сушену петрушку слід у щільно закритих скляних банках.

В електросушарці
Для приготування сушених овочів та зелені існують спеціальні пристрої – електросушарки. На приладі потрібно виставити спеціальний режим сушіння трав. Підготовлену та промиту зелень треба розкласти на спеціальні грати. Вимкнення електросушарки відбувається в автоматичному режимі. Щоб трава добре просушилася та зберегла корисні властивості та аромат, слід підсушити петрушку після промивання. Надлишки води можуть вплинути на час сушіння.

У мікрохвильовій печі
Ще один добрий спосіб заготовити сушену петрушку на зиму – це використання мікрохвильової печі. Підготовка зелені відбувається як і за інших методів сушіння – видаляються пошкоджені гілочки та бур'яни зі сміттям. Плоска страва зверху покривається серветкою. На блюдо викладається ціла чи порізана петрушка. Тепер потрібно все прикрити іншою тарілкою і можна приступати до процедури сушіння. Вибрати найвищу потужність та увімкнути прилад на 3 хвилини. Якщо зелень недостатньо просохла, то дію слід повторити. Готову сушену зелень зберігати в закритій тарі в сухому і темному приміщенні.

Якісно висушена зелень петрушки стане чудовим доповненням для будь-яких страв на всю зиму. Її можна додавати в супи, в другі страви, використовувати при приготуванні салатів. Їжа, що містить зелень петрушки, не тільки відрізняється ароматним запахом і приємним смаком, але й забезпечить організм необхідними вітамінами. Особливо це потрібно в зимовий період, коли так не вистачає свіжих овочів та фруктів.

Відео: як сушити петрушку

Який склад та калорійність петрушки сушеної. Корисні властивості, передбачувана шкода та протипоказання до застосування продукту. У яких блюдах його використовують.

Зміст статті:

Петрушка сушена - це популярна кулінарна приправа, яку виготовляють із зелені дворічної трав'янистої рослини, яка відноситься до роду Петрушки та сімейства зонтичних. Застосовувати як прянощі її почали греки в середині 9-го століття, збираючи листя трави на скелях та в лісах. Потім петрушка з'явилася в інших країнах Європи, а згодом - і в Азії. Люди сушили зелень, щоб насолоджуватися її чудовим ароматом цілий рік. Ця приправа має тривалий термін зберігання, а за кількістю корисних речовин не поступається свіжій петрушці.

Склад та калорійність петрушки сушеної

Калорійність петрушки сушеної - 292 ккал на 100 г продукту, з них:

• Білки – 26,63 г;
• Жири – 5,48 г;
• Вуглеводи – 50,64 г;
• Харчові волокна – 26,7 г;
• Вода – 5,89 г;
• Зола – 11,36 р.

• Вітамін А, РЕ – 97 мкг;
• Альфа Каротін – 17 мкг;
• Бета Каротин – 1,152 мг;
• Бета Криптоксантін – 4 мкг;
• Лютеїн + Зеаксантін – 2428 мкг;
• Вітамін В1, тіамін – 0,196 мг;
• Вітамін В2, рибофлавін – 2,383 мг;
• Вітамін В4, холін – 97,1 мг;
• Вітамін В5, пантотенова кислота – 1,062 мг;
• Вітамін В6, піридоксин – 0,9 мг;
• Вітамін В9, фолати – 180 мкг;
• Вітамін C, аскорбінова кислота – 125 мг;
• Вітамін Е, альфа токоферол, ТЕ – 8,96 мг;
• Бета Токоферол – 0,02 мг;
• Гамма Токоферол – 1,53 мг;
• Вітамін К, філлохінон - 1359,5 мкг;
• Вітамін РР, НЕ – 9,943 мг;
• Бетаїн – 1,7 мг.

• Калій, K – 2683 мг;
• Кальцій, Ca – 1140 мг;
• Магній, Mg – 400 мг;
• Натрій, Na – 452 мг;
• Фосфор, Ph – 436 мг.

• Залізо, Fe – 22,04 мг;
• Марганець, Mn – 9,81 мг;
• Мідь, Cu – 780 мкг;
• Селен, Se – 14,1 мкг;
• Цинк, Zn – 5,44 мг.

• Глюкоза (декстроза) – 2,76 г;
• Сахароза – 4,09 г;
• Фруктоза – 0,42 р.

• Аргінін – 1,756 г;
• Валін – 2,021 г;
• Гістидин – 0,718 г;
• Ізолейцин – 1,546 г;
• Лейцин – 2,794 г;
• Лізин – 2,098 г;
• Метіонін – 0,596 г;
• Треонін – 1,193 г;
• Триптофан – 0,475 г;
• Фенілаланін – 1,712 мг.

• Аланін – 1,778 г;
• Аспарагінова кислота – 3,169 г;
• Гліцин – 1,756 г;
• Глутамінова кислота – 3,688 г;
• Пролін – 2,01 г;
• Серін – 1,159 г;
• Тирозин – 1,159 г;
• Цистеїн – 0,298 р.

• Омега-3 – 1,86 г;
• Омега-6 – 1,264 г;
• Пальмітінова – 1,223 г;
• Стеаринова – 0,058 г;
• Арахінова - 0,005 г;
• Бігенова – 0,028 г;
• Лігноцеринова – 0,063 г;
• Олеїнова (Омега-9) – 0,761 г;
• Лінолева - 1,248 г;
• Ліноленова - 1,876 р.

Корисні властивості сушіння петрушки

У чому полягає користь від вживання петрушки сушеної:

1. Покращує загальний стан нервової системи. Ця приправа має у своєму складі холін, що має заспокійливу дію. Корисна петрушка при депресіях і відновлення сил.
2. Підвищує увагу. Ця спеція позитивно впливає на мозкову активність людини завдяки вітаміну В9 у її складі.
3. Швидко вгамовує спрагу та покращує апетит.. Вітамінний склад сушіння петрушки допомагає впоратися з цими проблемами.
4. Зміцнює імунітет. Велика кількість вітамінів, а особливо фолієва кислота у складі цієї приправи благотворно впливає на імунну систему.
5. Відновлює вітамінний баланс організму. Численні вітаміни групи В, а також аскорбінова кислота допомагають заповнити кількість корисних речовин при авітамінозах. А фолієва кислота потрібна організму для утворення гемоглобіну.
6. Знімає набряки. Сушена петрушка діє як сечогінний засіб. Але зловживати нею не можна, щоб не вивести багато солі з організму.
7. Допомагає при застудних недугах. Ця приправа має протизапальну властивість, тому її рекомендують вживати при ГРВІ.
8. Корисна для підшлункової та печінки.. Має жовчогінний ефект, відома як профілактичний засіб при хворобах цих органів.
9. Покращує роботу серцево-судинної системи. Через багатий вітамінний склад петрушки її радять вживати людям з хворобами серця і судин.
10. Корисна діабетикам. Ця приправа містить інулін, що має властивість нормалізувати цукор у крові.
11. Допомагає позбутися зайвої ваги. Споживання цієї приправи нормалізує жировий обмін в організмі, позбавляє целюліту.
12. Виводить із організму шкідливі токсини. Цьому сприяє бета-каротин, якого в цій спеції більше, ніж у моркві.
13. Показана для споживання вагітним жінкам. У своєму складі ця прянощі містить фолієву кислоту, яка дуже корисна цій категорії людей. Але вживати сушену петрушку слід в помірних кількостях, тому що вона стимулює роботу матки і може викликати передчасні пологи.
14. Нормалізує потенцію. Застосування цієї приправи покращує статевий потяг у чоловіків.

Шкідливість та протипоказання до вживання петрушки сушеної

Кому ж слід відмовитися від застосування цієї прянощі:

• Хворим на проблеми сечостатевої системи. Ця приправа має сечогінну дію, тому варто обмежити її вживання при хворобах цих органів.
• Пацієнтам із хронічними хворобами органів ШКТ у період загострення. Петрушка сушена - все-таки спеція, і її не можна використовувати без дозволу лікаря, якщо у вас є подібні проблеми.
• Людям з індивідуальною нестерпністю. Петрушка сушена може викликати алергічні реакції, як будь-який інший продукт, особливо в тих, чий організм не приймає вітамін С.

Рецепти страв з сушеною петрушкою

Рецепти страв з сушеною петрушкою:

1. . Збиваємо 3 яйця зі 150 г молока. Додаємо 10 г петрушки, 2 г чорного молотого перцю, сіль за смаком. Смажимо омлет на соняшниковій олії (10 г) у розігрітій сковороді. Ця страва не дуже довго готувати, тому вона чудово підійде на сніданок.
2. Домашня куряча ковбаса зі спеціями. Компоненти: 750 г курячої грудки, 100 мл води, сіль за смаком, по 1 чайній ложці сушеного часнику, сушеної петрушки та меленого чорного перцю, 0,5 чайної ложки універсальної приправи для м'яса. Спочатку зрізаємо м'ясо з кісток і зважуємо, нам потрібно, як зазначено в компонентах, 750 г. Потім куряче м'ясо нарізаємо на середні за величиною шматочки, додаємо сіль та воду, добре перемішуємо і залишаємо в холодильнику на 2 дні настоюватися. Після цього терміну потрібно додати спеції, знову перемішати і на пару годин залишити для просочування. Тепер саме час формувати ковбаски. Для цього підійдуть як штучні, і натуральні оболонки. Варити препарат потрібно в каструлі з водою на слабкому вогні 3 години. Охолоджуємо, і можна їсти. Смачного! Ці ковбаски смачніші і набагато корисніші за магазинний продукт.
3. Свиняча шия, запечена у фользі. Нам знадобиться 1 кг свинячої шиї, 4 столові ложки свинячого жиру, 8 зубчиків часнику, 120 мл соєвого соусу, 1 столова ложка гірчиці, 1 чайна ложка сушеної петрушки, сіль та перець за смаком. Отже, м'ясо солимо, перчимо та намазуємо жиром. Тепер приготуємо маринад. Для цього змішаємо в мисці соус, гірчицю в зернах, часник, пропущений через часник, і петрушку. Цією масою потрібно добре намазати м'ясо і залишити насичуватися 5 годин. Витягаємо свинину, замотуємо у фольгу і викладаємо у форму для випікання, при цьому не забуваємо налити 3/4 склянки води. Спочатку запікаємо в духовці 1,5-2 години, потім розгортаємо фольгу і продовжуємо запікати 30 хвилин, щоб м'ясо підрум'янилося. Страву охолоджуємо та нарізаємо шматочками. Їдять таке м'ясо, як холодну закуску.
4. Сирний суп-пюре зі спеціями. Візьмемо 4 картоплі, моркву, цибулину, 2 плавлені сирки, 2 столові ложки оливкової олії, сіль та перець чорний за смаком. Нам ще знадобиться щіпка меленого коріандру, щіпка меленого мускатного горіха, на кінчику ножа червоний перець, 1 чайна ложка сушеної петрушки і трошки насіння жовтої гірчиці. Спочатку доводимо до кипіння нарізану кубиками картопля, потім додаємо плавлений сир, його теж потрібно нарізати шматочками. З моркви та цибулі робимо піджарку, кладемо в каструлю і варимо до готовності. Наприкінці варіння додаємо сіль, перець та спеції. Збиваємо заглибним блендером. Їсти гарячим.
5. Куряче філе під сиром із помідорами. Насамперед нарізаємо шматками 500 г м'яса, відбиваємо кухонним молоточком, солимо і перчимо до смаку. Потім готуємо соус з 200 г сметани, 10 г сушеної петрушки, 10 г сушеного кропу і 2 зубчиків подрібненого часнику. Тепер кожен шматок м'яса обмокаємо в соусі, зверху кладемо часточку помідора (нам потрібно 2 штуки), а потім тертий сир (200 г). Відправляємо підготовлене м'ясо на лист. Час випікання – 10 хвилин, а температура – ​​180 градусів.
6. Мигдальне заправлення. Для цього рецепту нам потрібно взяти 150 мл води, 30 мл лимонного соку, 120 г мигдалю, 1 зубчик часнику, 2 столові ложки сушеної петрушки, 0,5 чайної ложки кропу сушеного, сіль за смаком. Спершу треба замочити мигдаль на ніч. Потім подрібнити його в блендері. Потім змішаємо з водою та лимонним соком. Після цього додамо подрібнений часник, кріп, петрушку та сіль. Знову збиваємо за допомогою блендера, викладаємо у посуд з кришкою та охолоджуємо.
7. Манти з гарбузом та салом. Інгредієнти: гарбуз (500 г), 3 цибулини, сало (100 г), пшеничне борошно (500 г), вода (0,5 склянки), олія (2 столові ложки), петрушка сушена (1 столова ложка), сіль та перець червоний мелений за смаком. Спочатку натираємо гарбуз та цибулю на великій тертці. Потім пропускаємо через м'ясорубку сало і додаємо його до овочів. Не забуваємо про сіль, перець та петрушку. Усі ці продукти змішуємо. Після цього з борошна, води та солі замішуємо тісто, розкочуємо тонко і вирізаємо квадратики 10 на 10 см. Тепер з них робимо манти з гарбузово-цибульною начинкою. Варити будемо на пару на спеціальній решітці, змащеній олією. Їдять манти зі сметаною.

У давнину ця рослина мешкала на поверхні з великою кількістю каменів у південній частині Греції. Звідси і грецька назва «кам'яна селера». Стародавні греки використовували вінки з петрушки під час поховання своїх родичів. А переможців спортивних ігор зустрічали гірляндами із цієї рослини. А ще жителі Греції вірили, що культура виросла на місці, де капала кров героя Археморуса, який прославився, вбивши дракона.

А ось у Стародавньому Римі з цієї рослини готували салати та соуси. Давньоримський письменник Пліній в 1 столітті до н. вказав, що ці страви ніколи не подавалися без петрушки.

Багато років тому люди наділяли петрушку надсилою, вони вірили, що якщо над зірваною гілочкою цієї рослини назвати ім'я ворога, то він помре. Звідси, напевно, походять слова "їм потрібна петрушка", які застосовували до смертельно хворих людей.

Улюбленою їжею імператора Карла Великого у 8 столітті був сир, приправлений насінням петрушки, тому й привозили йому кілька коробок такого продукту щороку. Британці познайомилися з цією приправою у 16 ​​столітті.

Багато хазяїв вирощують зелень на своїх присадибних ділянках. Але вона дуже довго зростає. Цьому цікаве пояснення. Люди похилого віку розповідають, що «петрушка 7 разів ходить до диявола і стільки ж разів приходить назад перед тим, як вирости». Звідси й повір'я, що добрий урожай цієї культури можуть виростити або відьми, або злі люди.

Ця чудова рослина згадується в казці Беатріс Поттер про кролика Пітера, який вживав петрушку, щоб позбутися нудоти. Крім того, ця зелень ще й робить наше подих чистим та свіжим.

Про величезну користь петрушки говорять такі приказки: «Хто петрушку жує, той довго живе» і «Жменька петрушки важча за дві жмені золота».

Дивіться відео про сушену петрушку:

Навряд чи хтось сьогодні уявляє собі кулінарію без використання зелені. Крім того, що це смачна та ароматна приправа до різних страв, це ще й криниця корисних речовин. Приміром, містить у чотири рази більше аскорбінової кислоти, ніж . А 100 г є 25% заліза від щоденної норми, необхідної для людини. Найкращими способами збереження цінних речовин протягом тривалого часу в рослинах, що використовуються в кулінарії, є . Про те, як правильно висушити, поговоримо у цій статті.

Що можна сушити

Це досить простий, нетрудомісткий та дешевий спосібзаготовки на зиму. До того ж, висушені продукти не займають багато місця і не вимагають якихось особливих умов для зберігання.
Однак спочатку давайте розберемося, яку саме зелень можна сушити, щоб вона не втратила своїх властивостей.

До таких рослин належать:

Чи знаєте ви? 454 г зелені містять таку кількість рослинного білка, яка необхідна людському організму на день.

Перед тим, як сушити на зиму зелень, її необхідно уважно перебрати, вимити і добре просушити від вологи. Коріння попередньо потрібно обрізати. Жовте, сухе, пошкоджене листя видалити. Також необхідно позбутися товстого листя і грубих стебел, старих рослин.

При придбанні трав на ринку є сенс замочити їх на 15 хвилин у підсоленій воді (одна столова ложка на 1 л води). У разі наявності в них шкідливих добавок більша частина їх повинна піти. Після процедури трави слід промити, добре обтрусити і просушити на рушник (паперовому чи полотняному).
Якщо ви волієте сушити порізані рослини, їх необхідно подрібнити ножем на шматочки по 4-5 див. При заготівлі методом підвішування необхідно зібрати зелень в пучки і обв'язати їх.

Способи сушіння

Є два основні способи сушіння:

• на свіжому повітрі;
• у спеціальних умовах - за допомогою , духовки, мікрохвильової печі.

На свіжому повітрі

Для сушіння зелені на свіжому повітрі вам знадобляться мотузка або пергаментний папір, залежно від того, який спосіб вам більше підходить - вертикальний (у підвішеному стані) або горизонтальний (у розкладеному стані).

Сушіння на свіжому повітрі необхідно здійснювати в теплу погоду.
Технологія вертикального сушіння виглядає так:

1. Вибраковану, вимиту і висушену траву зв'язуємо гумками або нитками в пучки по п'ять-шість гілочок.
2. Пучки підвішуємо під навісом листям донизу, щоб доступ повітря до них був хорошим, але при цьому вони сильно не обдувались вітром, а сонячні промені на них не падали. При дії сонця трава втратить більшість корисних речовин, при дії вітру зникне запах.
3. Відстань між пучками має становити близько 7-10 див.
4. Періодично перевіряємо готовність заготовок. На сушіння йде від шести годин до кількох днів. Якщо зелень висушена правильно, вона буде такого ж кольору, як і свіжа. Кришитися в пилюку вона не повинна.

Для розвішування пучків, крім навісу, підходять також горище, балкон, лоджія, веранда або інше приміщення, що добре провітрюється.

У пучках добре сушити.
Для горизонтального методу сушіння зелень викладають на сита, піддони, листи або іншу поверхню. Підійдуть пласкі тарілки. Під низ підстилається пергамент або газета, полотняна тканина. Траву розкладають тонким шаром так, щоб одна рослина не знаходила на іншу. Зверху можна вкрити її марлею. Під час висушування траву необхідно буде періодично перевертати, щоб не сталося гниття. Від сонця рослини потрібно прикривати.

На підвіконні

На підвіконні можна сушити горизонтальним способом.

1. На пергаментну папір чи газету розкладаємо траву. Найкраще, якщо шар буде одинарним, не вище 1-1,5 см. В іншому випадку процес сушіння буде довгим та неякісним.
2. Один або двічі на день траву перемішуємо.

У такий же спосіб можна висушувати рослини на лоджії, балконі.

В електросушарці

Якщо ви часто здійснюєте заготівлю зелені на зиму, то є резон придбати для цього. Це не дуже дорогий апарат, який допоможе набагато спростити процес та якісно висушити рослини.

Процес сушіння в електросушарці виглядає так:

1. Вимиту, просушену та подрібнену до 1,5-2 см траву поміщаємо в лотки тонким шаром.
2. Якщо сушарці є функція «Трави», то вибираємо її. Якщо така функція відсутня, виставляємо температуру на 40-45 градусів.
3. Щоб досягти рівномірного просушування всієї партії, лотки періодично потрібно буде міняти місцями.
4. Зазвичай процес висушування трав у сушарці займає від двох до шести годин. Для апаратів різних марок цей час буде різним. Уточнювати його слід у інструкції, що додається.

Чи можна сушити у духовці

Можна сушити трави та в духовці. При цьому важливо дотримуватися необхідної температури, оскільки занадто висока температура призводить до пересушування рослин, втрати кольору та цінних речовин.

Пропонуємо вам ознайомитися з технологією сушіння зелені в духовці:

1. Вимиту та просушену траву поміщаємо на лист з папером для випічки. Зверху бажано також накрити папером. Шар повинен бути не вище одного-двох сантиметрів.
2. Духовку прогріваємо до мінімальної температури. Найкраще сушіння здійснювати при температурі нижче 40 градусів. Щоб досягти низької температури, можна між дверцятами і духовкою помістити пробку від вина або інший предмет, який не дозволить двері повністю зачинитися. Таким чином, температура зможе знизитися.
3. Коли трава стане млявою, температуру слід підняти до 50 градусів.
4. У духовці рослини витримуємо дві-чотири години, періодично перевіряючи їхню готовність.

Важливо! Не варто сушити кілька видів трав одночасно. Так перемішаються їхні запахи.

1. Сушити зелень можна в мікрохвильовій печі. Її поміщають на паперову тарілку, попередньо застеливши її паперовою серветкою. Зверху траву також прикривають серветкою. Сушать рослини на максимальній потужності три хвилини. Після вимкнення печі зелень оглядають. За наявності недосушених екземплярів їх доводять до готовності ще протягом двох-трьох хвилин.
2. Сушена зелень відмінно замінює сіль і дозволяє зменшити її вживання. Просто необхідно в сільничку, яка зазвичай стоїть у вас на кухонному столі, додати щіпку сухої трави. Відмінно із цим завданням справляється.
3. При сушінні звертайте увагу, щоб рослини не контактували з металом. Інакше вони втрачатимуть свій колір і змінюватимуть його на темний. Так, якщо ви кладете рослини на металеві листи, на них слід розстелити папір для випічки.
4. Сушці краще піддаються молоді рослини.
5. Різні види трав необхідно сушити окремо (крім як у сушарці). Якщо планується створення суміші приправ, змішувати їх потрібно вже після того, як вони висушені.
6. Для сушіння краще вибирати