Крок 1: готуємо розмарин.
Розмарин злегка промиваємо під проточною водою та викладаємо на обробну дошку. За допомогою ножа дрібно рубаємо гілочки і одразу переміщуємо їх у чисте блюдце.Крок 2: готуємо свинину.
Свинину ретельно промиваємо під проточною теплою водою, щоб видалити можливі уламки кісток, і після цього добре витираємо кухонними паперовими рушниками. Викладаємо м'ясо на обробну дошку і за допомогою ножа очищаємо від жил, плівок та зайвого жиру. Далі подрібнюємо компонент кубиками розміром не більше 2 сантиметрівта переміщаємо у вільну тарілку.
Крок 3: готуємо сир Пармезан.
Скориставшись середньою терткою, натираємо сир Пармезан прямо на дошці. Потім пересипаємо стружку в чисту тарілку і на якийсь час залишаємо осторонь. Увага:з розрахунку інгредієнтів, вказаних у рецепті, нам знадобиться 5 чайних ложок тертого сиру.
Крок 4: готуємо пряний молочний соус для різотто.
У сотейник наливаємо трохи оливкової олії та ставимо на маленький вогонь. Відразу викладаємо сюди подрібнений розмарин, лаврове листя, палички кориці, бутони гвоздики, а також чорний перець горошком. Постійно помішуючи дерев'яною лопаткою, обсмажуємо пряні трави протягом 2-3 хвилин.
Далі виливаємо в ємність молоко і чекаємо, коли воно закипить. Відразу після цього засікаємо 10 хвилині варимо соус. Наприкінці вимикаємо конфорку, а сотейник відставляємо убік. Нехай суміш настоїться і просочиться спеціями.
Крок 5: готуємо різотто із м'ясом.
У казан наливаємо невелику кількість оливкової олії та ставимо на великий вогонь. Нехай вміст ємності добре розігріється. Відразу ж після цього акуратно (щоб не обпектися) викладаємо сюди шматочки свинини і обсмажуємо протягом 1 хвилинапостійно помішуючи дерев'яною лопаткою. Важливо:при такій температурі м'ясо повинно практично відразу покритися ніжно-золотистою скоринкою. Так і має бути, щоб із нього не виходив сік.
Потім висипаємо в ємність рис Арборіо та ретельно перемішуємо підручним інвентарем. Тепер виливаємо сюди біле сухе вино і чекаємо, коли воно вбереться до компонентів. Як тільки це станеться, починаємо маленьким цівком вводити овочевий бульйон. Увага:не забуваємо паралельно перемішувати все лопаткою. Коли вміст казана почне закипати, приступаємо до приготування різотто. Зараз дуже важливо стежити за варінням рису! Згодом він має стати готовим, але все ще твердим та не розваристим. У мене на це йде приблизно 10-12 хвилин. Далі не зволікаючи виливаємо в казан через ситечко соус, а також додаємо тертий сир Пармезан, шматочок вершкового масла, а також до смаку сіль. Ще раз все добре перемішуємо та вимикаємо конфорку. Важливо:не поспішаємо подавати страву до обіднього столу. Накриваємо казан кришкою і даємо настоятися різотто протягом 5-7 хвилин.
Крок 6: подаємо різотто з м'ясом.
Гаряче різотто з м'ясом за допомогою столової ложки висипаємо в спеціальну тарілку і подаємо до обіднього столу разом із салатами зі свіжих овочів та обов'язково з келихом червоного сухого вина.
Приємного для всіх апетиту!
Для приготування різотто замість рису Арборіо можна взяти Басматі. Він йде тонший, але виходить не менш смачний;
Таку страву можна також готувати з куркою чи телятиною;
Замість молока в соус можна додати|добавляти| 10–15% . Тоді заправка для страви вийде більш в'язкою;
Перед подачею різотто можна посипати дрібно нарізаною свіжою петрушкою. Виходить і смачно, і гарно.
Використовуватимемо рис арборіо, яловичину, цибулю, моркву, солодкий болгарський перець. Можна підібрати й інший набір овочів (наприклад, мексиканську суміш), все залежить від смакових уподобань.
Зрозуміло, що готувати страву слід із молодої яловичини (телятини), ретельно зачищених від плівок та сухожиль. Так як рис вариться приблизно 17-20 хвилин з моменту закладки, м'ясо має встигнути стати м'яким, дійти до повної кондиції. Жорсткий висівок не встигне приготуватися, як слід. Тому найкраще використовувати вирізку.
Загальний час: 50 хвилин | Час приготування: 30 хвилин
Вихід: 4 порції | Калорійність: 132.13
інгредієнти
- арборіо (або інший рис для різотто) – 200 г
- яловичина – 350 г
- цибуля середня – 1 шт. (70 г)
- морква невелика – 1 шт. (70 г)
- солодкий перець – 1/2 шт. (30 г)
- часник – 2-3 зуби.
- сіль за смаком
- вершкове масло – 50 г
- олія – 2 ст. л.
- біле сухе вино – 100 мл
- м'ясний або курячий бульйон – 0,7-1 л
- рубана петрушка - 2-3 ст. л.
- 15% вершки – 3 ст. л.
- пармезан (або інший твердий сир) – 30 г
Приготування
Великі фото Маленькі фото
Часник роздавіть плоскою стороною ножа, не очищаючи від лушпиння. У велику сковороду влийте олію, закиньте часник і обсмажте 20-30 секунд на слабкому вогні. Потім часник видаліть.
У сковороду з ароматизованим маслом відправте цибулю та моркву, нарізані кубиками з ребром приблизно 0,5 см. Обсмажуйте на середньому вогні, часто помішуючи, поки овочі не розм'якшуються. Слідкуйте, щоб цибуля не потемніла, інакше різотто буде зіпсовано!
Через приблизно 2-3 хвилини додайте яловичину - нарізану кубиком (крупніше, ніж овочі, але все ж таки шматочки не повинні бути занадто великими, щоб приготувалися швидко). Перемішайте, збільшіть вогонь і обсмажуйте разом ще хвилин 5.
Додайте|добавляйте| солодкий перець, нарізаний кубиком, припустіть до м'якості. Додати сіль-перець.
Засипте рис (промивати не потрібно!). Перемішайте і прогрійте його 30-40 секунд, щоб він увібрав у себе рослинне масло, всі м'ясні та овочеві соки.
Влийте біле сухе вино. Готуйте ще приблизно 2 хвилини, поки спирт не випарується.
Далі починайте поступово вводити бульйон - додавайте по 1 ополонику за один прийом. Вливайте рідину тільки тоді, коли попередню порцію повністю вбере рис. Бульйон обов'язково має бути гірким. Рис потрібно постійно помішувати, причому дерев'яною лопаткою.
Коли арборіо дійде майже до готовності (рис має бути аль денте), додайте кількість солі до смаку. У готове різотто влийте вершки, перемішайте, а потім покладіть холодне вершкове масло|мастило|, нарізане кубиком. Перемішайте, додайте петрушку (нарубайте крупно) і відразу подавайте до столу.
Перед подачею посипте тертим пармезаном. Класичне різотто з м'ясом дуже приємної, кремової та густої консистенції, смачно пахне вершками.
Калорійність: Не вказана
Час приготування: Не вказано
Пропоную приготувати страву під назвою різотто з м'ясом та овочами. Використовуватимемо круглий рис, свинячий ошийок, і суміш заморожених овочів. Можна брати і свіжі овочі, все залежить від пори року, коли ви вирішили приготувати різотто.
Отже, цей рецепт не зовсім традиційний, і ми не будемо попередньо обсмажувати рис, як цього вимагає рецептура. Але при цьому смак цього неодмінно буде чудовим.
Щоб приготувати різотто з м'ясом та овочами, потрібен невеликий перелік продуктів.
Інгредієнти:
- 2 склянки рису;
- 2 склянки води;
- 300 г свинячого м'яса;
- 300 г овочевої суміші «Мексиканська» (солодкий перець, стручкова квасоля, морква, зелений горошок, кукурудза, корінь селери, квасоля, цибуля);
- спеції - куркума чи карі, паприка;
- за бажанням перець і часник;
- Рослинна олія, сіль.
Як приготувати з фото покроково
1. Беремо всі необхідні продукти за рецептом різотто з овочами та м'ясом. 
2. Для початку приготуємо рис. Для цього висипаємо дві склянки рису в каструлю або сотейник, промиваємо холодною водою. Заливаємо двома склянками води. Ставимо на вогонь, доводимо до кипіння, робимо мінімальний вогонь і варимо з невеликою кількістю солі до випаровування рідини. 
3. Тим часом нарізаємо м'ясо невеликими шматочками. Обсмажуємо на олії хвилин п'ятнадцять чи двадцять. Важливо його не пересушити, але щоб м'ясо було соковитим. Для цього накриємо кришкою і готуватимемо м'ясо для різотто з овочами на помірному вогні. 
4. Коли свинина вже майже готова, висипаємо в сковороду овочеву суміш і обсмажуємо з м'ясом кілька хвилин. 
5. Потім заллємо овочі та свинину ½ склянки води або бульйону, додамо сіль, і гаситимемо до готовності на невеликому вогні близько 15 хвилин. При цьому також сковороду накриємо кришкою. 
6. Тепер готові овочі та м'ясо приправимо спеціями. 
7. У цей час рис для овочевого різотто з м'ясом вже має бути готовим. 
8. З'єднуємо рис з овочами та м'ясом. Акуратно перемішуємо. Ще трохи прогріємо та відключаємо вогонь. За бажанням можна додати часник чи інші спеції. 
9. Різотто з м'ясом та овочами краще залишити під кришкою на 10 хвилин, щоб страва наполягла. Потім подавати до столу. Відмінним доповненням до цієї страви стане легкий салат. Насправді, для приготування різотто можна використовувати різні овочі. Зовсім необов'язково брати саме цей набір. Підійдуть маслини, баклажани, цукіні, томати, зелень і навіть гриби замість м'яса. Також можна додавати в цю страву сир, і навіть гарбуз. До речі, гарбуз стане чудовою окрасою різотто завдяки своєму яскравому забарвленню. Крім того, можна використовувати капусту, наприклад, брюссельську або броколі. Словом, різотто – це платформа для ваших кулінарних фантазій. Головне - не боятися експериментувати та додавати свою родзинку.
Різотто з м'ясом, в даному випадку з яловичиною - це смачна і ситна страва для всієї родини. Готую я його не те щоб часто, проте щоразу це маленьке свято. Для страви я використовую нежирне м'ясо і нарізаю його маленькими шматочками, але це не заважає йому просочитися смаком та ароматом усіх доданих у різотто спецій та трав. Перевантажувати страву ароматами не варто, достатньо буде додати трохи меленого перцю або коріандру, а також чебрецю – у сушеному чи свіжому вигляді. Можливо, ви додаєте в різотто інші спеції та прянощі, тому, звичайно, використовуйте те, що більше подобається.
Для приготування різотто з м'ясом за класичним рецептом бажано заздалегідь підготувати всі інгредієнти – їх не надто багато, проте кожен продукт відіграє важливу роль.
Невелику цибулю почистіть і дрібно наріжте. Зніміть лушпиння і з зубчиків часнику, а потім наріжте його пластинками.
На олії спочатку обсмажте часник протягом 1-2 хвилин на слабкому вогні. Потім часник видаліть, відправте в сковороду цибулю. Обсмаживши його на слабкому вогні 2-3 хвилини, перекладіть до нього нарізану тонкими смужками яловичину. Перемішайте та обсмажуйте все разом ще хвилин 5.
Перекладіть у сковороду рис, влийте половину курячого бульйону, перемішайте. Томіть під кришкою хвилин 10, на слабкому вогні.
Влийте в сковороду залишки бульйону, додайте сіль, спеції, трави, знову перемішайте і томіть під кришкою до готовності ще 20 хвилин. Обов'язково слідкуйте за тим, щоб весь бульйон не випарувався. Класичне різотто з м'ясом має густу кремову консистенцію.
Не забувайте під час приготування перемішувати різотто. Коли страва буде готова, перекладіть її на тарілку, присипте тертим сиром і подайте.
Смачного!
Однією з найсмачніших страв, що асоціюються з Італією, є різотто з яловичиною. Це вишукана страва для справжніх поціновувачів. Але не варто лякатися, приготувати його вдома досить легко. Головне – це правильно вибрати сир та начинку. Щодо сиру, то тут простір для вашої фантазії не обов'язково використовувати пармезан. Він дає особливий смак та аромат. Начинка вибирається на ваш смак, це може бути будь-яке м'ясо. У нашому випадку ми розглянемо як начинку яловичину.
Список продуктів:
- Яловичина філе (250-300 г);
- Рис (склянка);
- Вершкове масло (половина упаковки);
- Пармезан (120 г);
- Цибулина середнього розміру (білий або ріпчастий);
- Біле напівсухе вино (2/3 склянки);
- М'ясний бульйон (близько літра);
- Спеції на ваш смак.
Готуватимемо різотто в три етапи. Перший етап- Підготовка інгредієнтів. М'ясо нарізаємо на зручні шматочки. Цибулю шаткуємо максимально дрібно. Сирок натираємо на тертці. Рис добре промиваємо.
Другий етап- Готуємо різотто. Для цього етапу потрібно дістати велику глибоку сковороду чи сотейник. Топимо на ній вершкове масло. Починаємо пасерувати цибулю. Доводимо його до легкої прозорості та додаємо до нього кубики м'яса. Обсмажуємо суміш хвилин 5. Після викладаємо рис, спеції та обсмажуємо ще стільки ж.
Третій етап- Завершення. Виливаємо в сковороду вино та ретельно помішуємо. Після вливаємо 1/3 бульйону. Чекаємо майже повного його розчинення, далі заливаємо ще частину бульйону, після – залишки. Як вся рідина випарується, тертий пармезан перемішуємо з рисом.
Вийшла дуже смачна і соковита страва. Можна урізноманітнити його приготування, внісши до переліку інгредієнтів гриби.
Теж різотто, але з грибами
Ось приклад такого варіанту приготування:
Список продуктів:
- Рис (160 г);
- Яловичина філе (200 г);
- Печериці (200 г);
- Цибулина середня;
- Пармезан (100 г);
- Гауда (70 г);
- М'ясний бульйон (650-750 мл);
- Оливкова олія для смаження;
- Спеції.
Насамперед підготуємо всі компоненти страви. Сири натираємо на великій тертці та розкладаємо по різних тарілках. Промиваємо рис. Нарізаємо м'ясо на великі шматки. Цибулю ріжемо дрібненько. Печериці, якщо досить маленькі, не чіпаємо, якщо середнього розміру або великі, подрібнюємо на зручні частини.
Далі обсмажуємо усі інгредієнти по черзі. Задаємо скоринку шматкам м'яса. Печериці швидко смажимо до золотистості. Включаємо повільний вогонь. Доводимо зерна рису до прозорості. Втручаємо в нього цибулю і доводимо її теж до прозорості. М'ясо нарізаємо на невеликі кубики, змішуємо з рисом та цибулею.
Починаємо поступово заливати бульйон. Не потрібно виливати відразу весь, тому що рис вже може переваритись, а вода не випарується. Наприкінці приготування підмішуємо гриби. Тепер натерту Гауду розчиняємо у різотто. Потім розплавляємо пармезан. Додаємо спеції та перемішуємо.
Декілька порад у приготуванні смачного різотто з яловичиною та додаванням грибів
Купуйте лише якісні продукти.
Від правильного вибору інгредієнтів залежить смак різотто. Не варто шкодувати гроші на хороший шматок яловичої м'якоті чи сиру. В оригіналі різотто має витончений смак, і псувати його дешевими продуктами вважається поганим тоном.
Експериментуйте.
Але не варто із цим зловживати. Кордони вашої фантазії не повинні зачіпати дві основні складові страви. Можна змінювати начинку, додавати більше видів м'яса. Використовувати не лише печериці, а й білі гриби, наприклад. Додавати на свій смак інші сорти сирів, але обов'язково зберігайте пармезан та круглозерний рис.
Готуйте із душею.
Можливо, це звучить смішно, але любов до приготування – головна складова апетитної страви. Підійдіть до приготування різотто з натхненням, і тоді у вас точно все вийде!
А зараз ще один рецепт різотто з яловичиною та білими грибами
Список продуктів:
- Білі гриби (краще свіжі, 300 г);
- М'якуш яловичини (150 г);
- Рис (склянка);
- Оливкова олія;
- Коньяк (1 стопка);
- Пармезан (80-100 г);
- М'ясний бульйон (півлітра);
- Сіль;
- Перець.
Технологія приготування такого різотто не дуже відрізняється від технологій попередніх рецептів. Ми готуємо усі продукти. А потім починаємо їх смажити. Спочатку викладаємо м'ясо, надаємо невелику скоринку. Додаємо гриби. Смажимо ще хвилин 7. Висипаємо рис, пасеруємо його 5 хвилин. Вливаємо коньяк і чекаємо на повне розчинення. Заливаємо суміш половиною бульйону, за деякий час заливаємо залишками рідини. Перемішуємо із сіллю та перцем. Коли рідина випарується, розмішуємо пармезан і даємо розплавитися. Різотто готовий!
