Звичайна цибуля, як зелена, так і ріпчаста, давно є невід'ємною частиною нашої кухні. Без ріпчастої цибулі немислимо приготування більшості найпоширеніших страв. А ось цибуля відома набагато менше. У магазинах його можна побачити досить рідко, та й серед дачників та городників він не дуже популярний. І даремно - він використовується в безлічі кухонь через незвичайний смак і чималу користь. Але до цього повернемося згодом. Спочатку розповімо більше про приготування.
Яку частину цибулі вживати у їжу?
Нерідко можна зустріти людей, які відверто розчарувалися в цибулі-пореї після того, як спробували його одного разу. Вони стверджують, що зелень у нього занадто жорстка і навіть варіння не дозволяє зробити її ніжнішою. На жаль, ці люди припустилися серйозної помилки, що й призвело до появи такої думки.
Адже їсти потрібно зовсім не зелень чи цибулину, як в інших сортів цибулі. Поїдається ніжна біла частина, яка сидить глибоко у землі, замінюючи саму цибулину. Крім неї, в їжу йде невелика нижня частина зеленого пір'я і те, лише у молодих пагонів. Знавці ж використовують лише білу частину.
Її потрібно ретельно промивати, особливо якщо цибуля-порей вирощується на піщанистому грунті. В іншому випадку, під час обіду на зубах рипітиме пісок, що не порадує домочадців. Можна не тільки промити, а й замочити білі пагони на півгодини, після чого промити повторно. Лише після цього можна приступати до приготування.
Біла частина має напрочуд тонкий і незвичайний смак – щось середнє між звичайною зеленою цибулею і часником. Дуже ароматний, він надасть особливого присмаку будь-якій страві, незалежно від того, чи смажився він, варився, тушкувався або використовувався при сервіруванні.
Зелене ж листя дуже жорстке. Їх взагалі не вживають у їжу в жодному вигляді. Адже навіть дрібно порізані пір'я при тривалому варінні залишаються жорсткими і можуть зіпсувати будь-яку страву. Але багатьом людям шкода викидати розкішну зелену верхівку і вони знайшли цікаве застосування для неї.
Що робити з зеленим пір'ям?
Як говорилося вище, в їжу їх вживати не можна через жорсткість. Але якщо їх не можна їсти, це не означає, що вони марні в кулінарії.
Досвідчені кулінари часто використовують букет гарні - перев'язаний ниткою, пучок сухої трави. Склад його може бути різним, залежно від переваг кухаря: петрушка, лавровий лист, базилік, естрагон, коріння селери, розмарин та багато іншого. Сюди ж можна додати зелене листя цибулі-порею.
Використовується букет гарні найчастіше при приготуванні супів. Під час приготування пучок опускається в каструлю, а незадовго до кінця витягується, насичуючи страву приємним ароматом.
Як бачите, користь можна отримати навіть із продуктів, які не є їстівними. Так що, вирішивши приготувати страву з цибулею-пореєм, не полінуйтеся зібрати її пір'я і висушити, щоб через кілька днів, тижнів або місяців порадувати своїх близьких звичним блюдом з незвичайно витонченим і багатим запахом.
Використання в кулінарії
Тепер розповімо, як використовувати цибулю-порей, щоб вона розкрила весь букет смаків і ароматів.
По-перше, його можна їсти свіжим. Деякі їдять пагони як закуску, просто вмочуючи в сіль, але більшість людей воліє додавати його в салати зі свіжими овочами. Щоправда, для цього підходить тільки молоде стебло, поки воно не затверділо. По-друге, додати порізаний продукт можна практично в будь-яку страву, в якій використовується звичайна цибуля. Біла частина втечі порея цілком може використовуватися в запіканках, пирогах, супах та інших стравах.
Але все-таки, це більш «шляхетний» продукт, ніж проста цибуля. А завдяки тонкому та насиченому аромату він цілком може доповнити страви, нетипові для нашої кухні.
Наприклад, якщо ви поріжете цибулю-порей і приготуєте гірчично-яєчний соус, можна подати страву, що вийшла, як незвичайна холодна закуска. Погасіть порей з помідорами-чері, квасолею та часником і незвичайне, але дуже ситне овочеве рагу готове. Змішайте дрібно порізаний порей з філе тріски, картоплею і пармезаном - отримайте чудову начинку для листкового пирога, який вразить навіть найприскіпливіших гурманів.
Як бачите, сфера застосування цибулі-порею просто величезна. Потрібні докладніші рецепти? Повернемося до них трохи згодом. А спершу розповімо, чому взагалі варто збагатити їм свій раціон.
Користь цибулі-порею
Його вживають у їжу в різних точках Землі – Європі, Азії, Африці та Америці. Чому ж? Тому що багато кулінарів піклуються про те, щоб їхні страви були не лише смачними, а й корисними. А для цього цибуля-порей підходить просто ідеально.
Список вітамінів і корисних мінералів, що входять до складу рослини, досить великий. Тут є вітаміни В1, В2, С, Е та РР. Це справжня знахідка навесні, коли авітаміноз підкошує імунітет і потрібно терміново підкріпити організм, щоб він ефективно протистояв будь-яким захворюванням. Крім того, міститься велика кількість калію, що робить цибулю відмінним сечогінним продуктом. Також він багатий на кальцій, магній, фосфор і натрій.
Дуже корисна цибуля-порей для людей, які бажають схуднути. З одного боку, він має вкрай низьку калорійність – лише 33 ккал на 100 грам. З іншого боку – прискорює обмін речовин, дозволяючи швидше позбутися зайвої ваги при фізичних навантаженнях.
Взагалі перелік хвороб, для позбавлення або профілактики яких потрібно внести до свого раціону цибулю-порей, досить великий. Перерахуємо лише основні з них:
Звичайно, продукт не є панацеєю, але його корисні якості незаперечні. Найкраще вживати молоді паростки свіжими – це дозволить отримати максимум користі. Але і після варіння, гасіння або смаження, коли цибуля втрачає частину корисних властивостей, вона все одно залишається справжньою знахідкою.
Чи є обмеження?
Втім, у всьому треба знати міру. І поїдати корисний продукт кілограмами не варто. Це може значно підвищити кислотність шлунка та навіть призвести до гастриту. Якщо регулярно і багато застосовувати цибулю-порей, також підвищується тиск.
Жінкам у лактаційний період особливо рекомендується обмежити вживання свіжого продукту або навіть відмовитись від нього – молоко на кілька днів може придбати неприємний запах, і дитина не захоче його їсти.
Застосування у народній медицині
Використання цибулі-порею, згідно з народною медициною, дозволяє досягти хороших результатів. Крім описаної вище користі буде корисно запам'ятати кілька додаткових рецептів.
Мучають фурункули чи місце укусу оводів та бджіл? Подрібніть білу частину цибулі-порею в кашку (можна використовувати блендер або просту тертку), накладіть на рану, закрийте плівкою і зав'яжіть марлею на кілька годин. Набряк швидко мине, та й гній кашка витягне.
Навіть від сильної ангіни можна вилікуватись за два-три дні, якщо щодня полоскати горло соком порею.
Допомагає він і при серйозніших захворюваннях, наприклад, запаленні легень. Тут використовується нормальна інгаляція. Цибулю потрібно дрібно порізати або натерти, скласти в баночку і дихати парами. Але для кожної нової інгаляції бажано використовувати свіжу порцію – стара досить швидко втрачає корисні властивості.
Смачні та прості рецепти
Насамкінець розповімо, як готувати цибулю-порей і наведемо пару рецептів, які дозволять вразити навіть прискіпливих гурманів.
Якщо ви хочете приготувати вишуканий та незвичайний суп, вам підійде вішісуаз. Візьміть:
Розтопіть в каструлі з товстим дном масло|мастило| і обсмажте дрібно|мілко| порізану цибулю. Додайте подрібнений порей і смажте ще 5 хвилин. Залийте бульйон і закиньте порізану картоплю. Коли він звариться, виловіть шумівкою картоплю та порей, подрібніть у блендері. Поверніть у каструлю і влийте вершки. Доведіть до кипіння та отримайте дуже легкий та смачний суп-пюре.
Багатьом сподобається легкий салат. Для нього вам знадобиться:
Зварити яйця та картопля, остудити, очистити і дрібно порізати. Порей порізати кільцями і трохи пом'яти, щоб він став ніжнішим. Огірки подрібнити. Змішати всі інгредієнти, заправити майонезом і, якщо потрібно, посолити. Посипати зверху порізаною зеленою цибулею і можна подавати до столу.
Напевно, ці страви дозволять вам справити справжній фурор у будь-якому кулінарному суспільстві – їх тонкий і незвичайний смак оцінить навіть розпещений гурман.
У статті обговорюємо цибулю шалот - чим відрізняється від цибулі. Ми розповімо, як виглядає цибуля шалот, які корисні властивості має, і в які страви її додають. Ви дізнаєтеся, чи можна замінити ним цибулю.
Чим цибуля шалот відрізняється від цибулі
Цибуля і цибуля шалот — різні види овочів
Цибуля шалот завоювала популярність серед споживачів, завдяки більш ніжному напівсолодкому смаку та шовковистій текстурі м'якоті, ніж у цибулі.. Він не залишає неприємного запаху з рота і не викликає сльозотечу при різанні.
Цибуля шалот – холодостійка культура. Він переносить заморозки і легко проростає після розморожування. Насіння цибулі шалота мають високу схожість і в одній лунці проростають кілька цибулин, утворюючи гніздо з 5-20 штук.
Відмінна особливість цибулі шалоту - ранньостиглість. Ця культура дуже швидко зростає. Приблизно через місяць після посадки збирають перший урожай зеленого пір'я цибулі. На дозрівання цибулин потрібно близько 70 днів, у той час, як цибуля дозріває лише через 85-90 днів.
Цибуля шалот має більш тривалий термін зберігання порівняно з цибулею. Він не висихає і не проростає навіть за кімнатної температури. У прохолодному місці зберігає смакові властивості протягом року.
Зовнішній вигляд
На вигляд цибуля шалот майже не відрізняється від ріпчастого побратима. Цибулини шалота значно дрібніші і, залежно від сорту, можуть бути витягнутими. На розрізі цибулі видно від 1 до 3 зон із зачатками. Подивіться на фото - що це таке цибуля шалот.
Зовнішній вигляд (фото) цибулі шалот
Корисні властивості
Лікувальні властивості цибулі шалота значно вищі, ніж у цибулі. Він містить більше вітамінів групи В, каротину та аскорбінової кислоти. У зеленому пір'ї шалоту високий вміст фосфору, калію, міді та марганцю.
Цибуля шалот підвищує захисні сили організму та надає противірусну дію. Кальцій, що входить до складу рослини, зміцнює кістки. Цибуля шалот покращує апетит, але з цим це ще й дієтичний продукт, оскільки він містить менше 4% цукру.
Куди додають
Цибуля шалот – популярний інгредієнт страв французької та європейської кухні. Його використовують для приготування знаменитого цибульного супу. Зелене пір'я та цибулини рослини додають у салати, супи, соуси та маринади.
Цибулю шалот поєднують з м'ясом, рибою та овочами. Він не перебиває смак основних інгредієнтів у стравах. Дрібні цибулинки вживають у вигляді самостійної страви - маринованих пікулів.
Ви дізналися, чим відрізняється цибуля шалот від цибулі, які корисні властивості має і, як її використовують у кулінарії. Розкажемо, чи ці види цибулі взаємозамінні.
Чи можна їм замінити цибулю
Якщо в рецепті вказано цибулю, а ви хочете замінити її цибулею шалот, зробити це, звичайно, можна, тільки необхідно враховувати деякі особливості. Цибуля шалот має більш ніжну консистенцію та слабовиражений аромат. Він не гірчить, а залишає солодкуватий післясмак. Якщо пересмажити шалот, він стає гірким.
Детальніше про цибулю шалот дивіться у відео:
Що запам'ятати
- Цибуля шалот легко переносить мінусову температуру і проростає після розморожування.
- Він відрізняється від ріпчастої цибулі розмірами, швидкістю дозрівання та смаком.
- Цибулю шалот широко використовують у кулінарії. Його додають у супи, другі страви з м'яса, птиці, риби та овочів.
Яйце пашот згадувалося у меню французької знаті на початку XIV століття. Ніжний кремоподібний жовток у щільному білку звареного без шкаралупи яйця змушував замовляти блюдо кухареві знову і знову, поки воно не перетворилося на стандартний сніданок. Простолюдини, на відміну сеньйорів, не гналися за делікатесами, їм важливіше було отримати ситний обід. Навіть яєчню фермери та городяни готували на свято, а для щоденної трапези яйця варилися круто.
У Росію рецепт приготування яйця пашот французький кухар привіз у ХІХ столітті. Цар Олександр I та його сім'я оцінили смакові якості закуски і нерідко балували себе незвичайними ласощами. Згодом мода на яйця, «обшпарені окропом», як їх називали французи, поширилася по всьому світу. Яйце пашот входить у меню провідних ресторанів, причому в різних країнах страва зазнала значних модифікацій і найчастіше виглядає справді по-королівськи.
Яйце, яке передбачається зварити без шкаралупи, обов'язково має бути свіжим. У яйця, що лежало, білок не буде щільним і не утворює акуратний мішечок, в якому ховається жовток. Останній у разі не збереже неповторну м'якість. В ідеалі він взагалі не повинен виглядати з-під білка.
Другий важливий момент – не можна варити яйце пашот у окропі. Вогонь повинен бути слабким, щоб жовток не став таким пружним, як білок, а яйце не втратило форму. Зберегти яйце в цілості допоможе чайна ложка оцту, розчиненого у воді. Без неї білок розпадеться на пластівці, і закуска набуде неапетитного вигляду.
Опускати яйце у воду слід після її розмішування та перетворення на «воронку», щоб білок не розтікся. Яйце кладеться не в центр вирви, а ближче до краю каструлі. Якщо його дістали із холодильника, слід дати йому нагрітися до кімнатної температури перед початком варіння.
За 2 хв. знаходження у гарячій воді білок залишиться не дуже щільним. Бажаючи отримати добре зварене яйце із міцним білком, його потрібно варити 4 хвилини.
Вишукане блюдо можна приготувати на звичайній кухні, не обладнаної особливими пристроями. Слід пам'ятати, що вода в каструлі має бути не киплячою, але гарячою. Не слід опускати в невелику ємність відразу 4-5 яєць, оскільки температура води впаде і розтечеться білок.
Найпростіший (без особливих пристроїв)
У каструлю наливається об'єм води, щоб вона накрила яйце. Вона нагріється, але бульбашок у ній з'явитися не повинно. Додавши до неї чайну ложку оцту чи півтори ложки лимонного соку і посоливши, ложкою розмішується лійка, і яйця одне одним опускаються у воду біля стінки каструлі. Залежно від бажаної консистенції готової страви таймер встановлюється на 2-4 хвилини.
Зварені яйця обережно дістаються з води шумівкою. Зайва волога забирається паперовою серветкою. Перед подачею на стіл яйце пашот до смаку посипається спеціями або кладеться в соус. Класичним варіантом стане майонез.
За допомогою пакету
Більш практичний спосіб передбачає використання для варіння яйця пашотів харчової плівки. У чашку кладеться плівка і змащується рослинним або топленим вершковим маслом. На неї виливається розбите яйце, після чого плівка щільно закручується навколо нього і перев'язується мотузкою.
В цьому випадку оцет у воду додавати не потрібно, яйце залишиться цілим завдяки плівці. Якщо стоїть завдання зварити багато яєць, цей варіант краще за попередній, тому що відразу вдасться заготовити їх все і опустити в каструлю в один час. Навіть якщо вода в ній трохи охолоне, білок, утримуваний плівкою, не розпадеться.
Багатьом господаркам, захопленим кулінарними експериментами, знайомі дарують цікаве кухонне приладдя. Пашотниця – одна з таких дрібниць. Стандартна пашотниця є пластиковою ємністю, трохи більше яйця, з кришечкою і ручкою, щоб виймати прилад з гарячої води.
Вона, як і харчова плівка, перед застосуванням змащується олією, щоб яйце не прилипло до стінок. Розбивши яйце і вилив його в блюдоту, потрібно ретельно закрити її кришкою, щоб білок не потрапив у воду.
Після приготування яєць брудниця дістається і на хвилину ставиться на стіл для охолодження. Далі яйце можна використовувати як закуску або як інгредієнт у складній страві.
У мультиварці або пароварці
Для пароварки продаються спеціальні форми, але підійдуть і звичайні чашки. У порожнину пароварки наливається кухоль води і ставиться решітка. Форми або чашки змащуються олією, заповнюються яйцями і розміщуються на решітці. 2 хв. їх слід варити під закритою кришкою в режимі "На пару", ще 2 хв. так само, але з відкритою кришкою.
У мікрохвильовій печі
У яйце пашот приготується за хвилину. Якщо воно здасться рідким, можна повернути його випікати ще на 15-20 секунд. Коли під рукою немає спеціальних форм, їх замінюють чашки або піали.
Вони наполовину заповнюються водою з невеликою кількістю оцту. У чашки виливаються яйця, потім зверху накриваються блюдцем і ставляться в мікрохвильову піч на максимальну температуру. Подібним делікатесом вдасться перекусити навіть у офісі.
В духовці
Приготування в духовці зручне тим, що можна розкласти на деко багато яєць. Якщо господарка планує подати яйця пашот гостям порційно, краще зупинитися на цьому способі.
У форми для випікання кексів наливається по столовій ложці води. Вони ставляться на лист і наповнюються яйцями. Випікають яйця пашот близько 12 хвилин при температурі 200 °С.
Готова закуска має трохи охолонути, після чого її можна розкладати по тарілках. Яйця набудуть цікавої форми, і їх буде легко прикрашати.
Як і з чим подавати яйце пашот
Страву з яйцем пашот стане ситним, якщо, крім нарізаних свіжих овочів та зелені, покласти на тарілку кружку ковбаси чи смаженого м'яса. Ця гаряча закуска подається порційно, тому необхідно продумати варіант її декорування.
Французи обсмажують яйця пашот у паніровці. Вона замінює собою хліб, який у поєднанні з яєчним продуктом теж чудово втамовує голод.
Готові яйця пашот посипаються мукою, занурюються в сирий білок і обвалюються в паніровці, перемішаній із сіллю, чорним меленим перцем і подрібненим часником. Всі інгредієнти додаються до смаку. Після цього закуска обсмажується з двох сторін на рослинній олії. Готове яйце пашот у пануванні прикрашається листям петрушки.
Американці, які обожнюють гамбургери та сандвічі, вигадали свою страву під назвою «Яйця бенедикт». Між двома шарами булочки кладеться бекон або скибочка шинки та яйце пашот, полите голландським соусом. Він виготовляється на основі топленого вершкового масла, лимонного соку та бальзамічного оцту. Допускається заміна майонезом.
Нині яйця бенедикт готують із лососем, помідорами та зеленню. Кухарі пропонують свої варіанти, щоб модернізувати давно відому страву.
Висновок
Після прочитання рецептів закусок з яєць здається, що придумати для їхнього приготування новий спосіб неможливо. І все ж останніми роками умільці винайшли і зробили популярною варіння яєць «виворіт».
Свіже яйце замотують липкою стрічкою, потім 7 хв. розкручують у рукаві светра чи панчосі. Яйце при цьому слід добре закріпити, перев'язавши рукав чи панчоху з обох боків. Зваривши його прямо в стрічці круто і очистивши, вдасться скуштувати страву, де білок та жовток помінялися місцями.
Яйця пашот із Середньовіччя залишаються улюбленим багатьма делікатесом. Кожен французький ресторан вважає за честь представити його в меню та назвати страву ім'ям одного із знаменитих співвітчизників. Приготувати страви, що пашотують, в домашніх умовах нескладно, виглядають вони красиво і напевно сподобаються гостям.
Мене звуть Джулія Дженні Норман, я автор статей та книг. Співпрацюю з видавництвами "ОЛМА-ПРЕС" та "АСТ", а також із глянцевими журналами. Нині допомагаю просувати проекти віртуальної реальності. У мене європейське коріння, але більшу частину життя я провела у Москві. Тут безліч музеїв та виставок, які заряджають позитивом та дарують натхнення. У вільний час вивчаю французькі середньовічні танці. Мені цікаві будь-які відомості про ту епоху. Пропоную вам статті, здатні захопити нове хобі або просто подарувати приємні хвилини. Потрібно мріяти про прекрасне, тоді воно здійсниться!
Пропонуємо до вашої уваги рецепти приготування страв із цибулі-порею - салати, супи-пюре, омлет, оладки, соління. Цибуля-порей, тісно пов'язана з цибулею, але має більш солодкий, вершковий, ніжний смак. Він цінується кухарями як приправа для страв всіх типів, надає гарного аромату, смаку м'ясному бульйону. Їдять його як у сирому, так і у вареному вигляді, як гарнір для м'ясних або рибних страв, а також різні приправи для салатів, супів. Чи не знаєте, що приготувати з цибулі порея? Ми підкажемо та покажемо, як виглядають страви з порею.
Яку частину цибулі-порей їдять? Як їсти цибулю порей? Для всіх страв порей необхідно спочатку очистити, видалити в'яле листя, а темно-зелене обрізати до потрібної довжини, добре вимити. На фото нижче чітко видно, яку частину цибулі їдять.
Саме середню частину цибулі-порею використовують. Що приготувати з цибулею порей? Використання його в кулінарії різноманітне. Рецепти нижче підтвердження цього.
Цей салат готують із свіжого порею. Рослини добре промити, дрібно нарізати, посолити, злегка розім'яти. Потім додати|добавляти| нарізані варені яйця, сметану або майонез, все змішати, викласти в салатник. Наріжте дрібно кріп, посипте салат зверху. Дуже смачно намазати такий салат на скибочку хліба.
Салат з цибулі-порею з олією
Дуже смачний сирий порей, нарізаний тоненькими кружальцями. Його треба полити лимонним соком, олією. Цей салат можна їсти як самостійну страву.
Салат із цибулі-порею, яблук та капусти
Для приготування цього салату наріжте порей тоненькими кухлями, змішайте його з рівною кількістю нашаткованих яблук і білокачанної капусти, натертою на дрібній тертці морквою, з додаванням лимонної меліси, естрагону, базиліка. Все це заправте майонезом. Добре додати в салат з цибулі-порею дрібно нарізану селеру.
Салат, приготований з цибулі-порею, солодкого перцю та помідорів.
Дуже оригінальний до смаку. Усі овочі беруться у рівних кількостях.
Суп-пюре з крупи та цибулі-порею
Припущений у бульйоні з олією цибуля-порей і зварену перлову крупу подрібнити блендером. Отриману масу довести до кипіння, заправити білим соусом, щоб частинки протертих продуктів не осідали на дно.
Білий соус приготувати з|із| злегка обсмаженої муки|борошна| і відвару порея. Заправити суп-пюре олією, гарячим молоком або яєчно-молочною сумішшю.
Для приготування яєчно-молочної суміші до сирих жовтків яєчних, підмішуючи, поступово додати гаряче молоко. Отриману суміш прогріти, не доводячи до кипіння, на слабкому вогні до загусання. Суп-пюре слід їсти свіжим, тобто. після заправки суп не кип'ятити.
На 4 порції:
- цибуля-порей - 300-400 г;
- перлова каша - 5-6 толових ложок;
- або відварений рис – 8 столових ложок;
- вершкове масло - 1 столова ложка;
- борошно пшеничне - 1-2 столові ложки;
- молоко-4/5 склянки;
- яйце – 1 штука;
- бульйон м'ясний або овочевий – 1,2 літра.
Суп-пюре із цибулі-порею зі сметаною
Порей дрібно нарізати, опустити в киплячий бульйон чи підсолену воду. Варити 10 хв. Опустити нарізану кубиками картопля, посолити. Коли картопля стане м'якою, зняти з вогню, подрібнити блендером або протерти через сито. Знову нагріти, поступово вводячи сметану. Їдять суп-пюре з цибулі порію, посипавши чорним меленим перцем, подрібненою зеленню петрушки. Можна покласти хлібні грінки.
Інгредієнти:
- цибуля-порей - 300 г,
- картопля - 200 г,
- сметана - 100 г,
- бульйон або вода - 700 мл,
- петрушка - за смаком,
- сіль за смаком,
- грінки – за смаком.
Порій дрібно нарізати. Згасити з невеликою кількістю жиру в глибокому посуді під кришкою. Зняти з вогню, остудити. Додати зварену потовчену картоплю, натерту бринзу або сир, сирі яйця, подрібнену петрушку, чорний перець. Суміш перемішати. Спробувати сформувати плоскі котлетки бажаної форми, обваляти в сухарях чи борошні, підсмажити у розігрітому жирі. Їдять оладки з цибулі порея зі сметаною, соліннями чи салатом з тертої моркви та редьки. Оладки або котлетки можна зробити невеликими, подавати як добавку до бульйону або як гарнір до буженини, смаженого м'яса чи риби.
Інгредієнти:
- цибуля-порей - 1 кг,
- бринза або сир - 200 г,
- картопля - 300 г,
- олія - 120 г,
- яйця - 2 шт.
- чорний мелений перець - за смаком,
- зелень петрушки - за смаком,
- борошно або панірувальні сухарі - 50-70 гр,
- сіль за смаком.
Очищений, дрібно нарізаний порей обсмажити в олії в посуді під кришкою, щоб він обм'як. Зняти з вогню, дати охолонути. Посолити, ввести збиті з молоком яйця, вилити в змащене жиром деко. Готувати на пару чи в духовці. Їдять гарячим, нарізавши шматочками, посипавши тертою бринзою, змішаною із подрібненою зеленню петрушки.
Інгредієнти на одну порцію:
- цибуля-порей - 150 г,
- яйця - 2 шт.
- молоко - 50 мл,
- рослинна олія - 15 гр,
- бринза - 25 г,
- петрушка - за смаком,
- сіль за смаком.
Цибулю нарізати шматочками величиною близько 2 см. Протушкувати в невеликій кількості води. Посолити за смаком. Відкинути на сито. У добре змащену жиром вогнетривку посудину покласти нарізану кружальцями варену картоплю. На нього покласти нарізану кубиками шинку чи копчене м'ясо, потім тушкований порей. Яйця добре вбити зі столовою ложкою молока чи води, залити цією сумішшю страву. Зверху ще покласти шматочки м'яса. Запікати в духовці за середньої температури. Їдять цю страву з гарніром із салату із зелені або з помідорів.
Інгредієнти:
- цибуля-порей - 400 г,
- картопля - 400 г,
- шинка або копчене м'ясо - 200 г,
- яйця - 3 шт.
- вершкове масло - 60 г,
- сіль за смаком.
Моркву нарізати соломкою, цибулю-порей кружальцями, змішати їх, додати олію, злегка спасерувати на слабкому вогні протягом 3-4 хвилин. Потім додати|добавляти| біле вино, сіль|соль|. Гасити в закритому посуді при слабкому нагріванні 10 хвилин|мінути|. Подають овочі як самостійну страву або як гарнір до м'яса та риби.
Інгредієнти:
- морква - 5-6 шт.,
- цибуля-порей - 100 г,
- вершкове або олія - 1 ст. ложка,
- біле вино – 3-4 ст. ложки,
- сіль за смаком.
У кавказькій кухні цибуля займає не останнє місце. Тільки з одного його можна приготувати щонайменше десятка страв.
Порей добре промити. Якщо ніжка діаметром більше 5 см, розрізати її уздовж навпіл. Потім з листям укласти в емальований посуд, залити водою та поставити на вогонь. Бланшувати (кип'ятити) не більше 5-7 хвилин, відкинути на друшляк, охолодити. У охолодженої цибулі-порею (кожна рослина) листя закрутити навколо ніжки і укласти в емальовану каструлю. Залити холодною водою, додаючи на кожні 3 л води 3 столові ложки солі, 2-3 середні головки часнику, 2 невеликі коренеплоди червоного буряка, розрізані на 4-5 частин або соломкою. Наприкінці цю кількість розсолу додати 100 мл столового 9% оцту. Через 10 днів цибуля готова до вживання.
Цибулю ретельно вимити. Укласти в емальовану каструлю. Додати порізані соломкою болгарський червоний перець, 1 середню моркву. Залити водою, варити 20-30 хвилин|мінути|. Закінчення варіння визначають, коли листя цибулі-порею легко розминається пальцями. Відкинути все на друшляк, охолодити.
Поки цибуля остигає, приготувати приправу:
- 3 часточки часнику,
- 1/3 стручка гіркого перцю.
Все це подрібнити на кавомолці або пропустити через м'ясорубку. Подрібнену масу змішати з 0,5 склянки столового 9% оцту і 0,5 ст. ложки солі.
Холодну варену цибулю-порей порізати на дрібні частини, ретельно перемішати з приправою. Під час подачі на стіл посипати нарізаною зеленню петрушки.
Ретельно вимиту цибулю-порей відварити протягом 20-30 хвилин. Відкинути на друшляк і охолодити. Поки він остигає, приготувати приправу:
- на 1 кг цибулі-порею - 2 склянки очищених волоських горіхів,
- 1/3 стручка гострого перцю, 1 столова ложка хмелі-сунелі,
- 1/2 столової ложки солі,
- 2 головки цибулі.
Все пропустити через м'ясорубку, ретельно перемішати. Як слід їсти цю страву? Охолоджений і порізаний навпіл уздовж лук-порей вмочують у приготовлену приправу, закручують знизу нагору і по колу укладають на блюдо. У середині кола залиште місце, куди викладете приготовлену приправу.
І ще два відео-рецепти.
Гаряча закуска з цибулі-порею (відео)
Овочевий пиріг із цибулею-пореєм (відео)
У статті обговорюємо цибулю порей - приготування овочів. З цієї статті ви дізнаєтесь, які рецепти з цибулі порею можна приготувати, і з якими продуктами він поєднується. Ми розповімо, як правильно готувати цибулю для вживання у свіжому чи тушкованому вигляді.
Із цибулі порею можна приготувати багато смачних страв
Для того щоб правильно приготувати цибулю порей, потрібно знати, що в їжу придатна тільки біла частина і нижнє молоде листя. Біла частина має дивовижний і приємний смак. Багато гурманів порівнюючи смак порею, вважають, що він схожий на щось середнє між зеленою цибулею та часником. Страви з цибулі порію можна приготувати найрізноманітніші. Порей добре підходить для приготування салатів, супів, млинців та пирогів.
Рецепти приготування цибулі порію можуть змінюватись в залежності від ваших смакових потреб. Можна консервувати білу частину рослини і вживати як закуску. Біла частина за своїми смаковими якостями добре поєднується з картоплею, шпинатом, щавлем та помідорами. Якщо вирішите додати порей до м'ясного бульйону, то такий овоч підкреслить пікантність страви. Як готувати цибулю? Додайте його в ті страви, де потрібен ніжний та делікатний аромат.
Рецепти з цибулею порієм
Перед приготуванням цибулю ретельно вимийте від забруднень. Якщо збираєтеся додати овоч у салат, то можна обдати білу частину окропом, щоб знезаразити.
Як приготувати цибулю, щоб було смачно? Залежно від того, яку страву з лука порію ви готуватимете, овоч потрібно правильно нарізати. Нарізати краще тоненькими півкільцями. Від розміру нарізаних кілець залежить насиченість смаку. Чим тонше кільця, тим пікантніший смак.
Салат
Рецепти страв із цибулею порієм різноманітні. Спробуйте приготувати легкий салат і вживати його як закуску в холодному вигляді.
Вам знадобиться:
- цибуля порей - 1 стебло;
- яблуко - 2 шт.;
- капуста - 500 гр.;
- морква -1 шт.;
- селера - 100 гр.;
- базилік - за смаком;
- естрагон - за смаком;
- меліса - за смаком;
- сметана, майонез чи лимонний сік для заправки.
Як приготувати:
- Цибулю наріжте тоненькими кружальцями.
- Яблуко, капусту та селеру поріжте квадратиками.
- Моркву натріть на тертці.
- Усі інгредієнти змішайте у тарілці та додайте невелику кількість заправки. Вибирайте заправку на власний смак. Якщо ви на дієті, то можете просто збризкати салат лимонним соком або вживати його без заправки, тому що овочі та фрукти дають сік.
- Зелень додайте в салат на свій смак.
Калорійність:
Калорійність 100 гр. продукту 66 ккал.
Суп
Ніжним та смачним виходить крем-суп з цибулею пореєм
Готувати суп із цибулі поріючи одне задоволення. Суп виходить пікантним, смачним та покращує апетит. В основному з цибулі порея готують крем-супи, але за бажання ви можете додати цибулю в будь-який суп. Суп виходить ніжним та ситним. Готуйте крем-суп невеликими порціями, тому що після заправки його варто вжити відразу у гарячому вигляді. За бажанням в суп додайте зелень та спеції.
Вам знадобиться:
- цибуля порей - 1 шт.;
- перлова крупа - 1 склянка;
- вершкове масло - 1 ст.л.;
- борошно - 1 ст.л.;
- яйце - 1 шт.;
- молоко - ⅘ склянки;
- бульйон овочевий або м'ясний - 1-2 літри.
Як приготувати:
- У готовий бульйон опустіть заздалегідь припущений у олії порей і зварену перлову крупу.
- Суміш перемішайте та пропустіть через блендер.
- Отриману суміш доведіть до кипіння та заправте заздалегідь приготовленим соусом на ваш вибір.
- Для білої заправки: муку обсмажте на сковороді з невеликою кількістю олії. Якщо залишився навар від порею чи бульйон, то борошно додайте 1 ст.л. навару.
- Для яєчно-молочної заправки: жовток відокремте від білка. Додайте гаряче молоко до сирого жовтка і постійно перемішуйте суміш. Отриману масу доведіть до загусання на слабкому вогні, але не кип'ятіть. Після того, як заправити білою або яєчною сумішшю суп, кип'ятити його не можна.
Калорійність:
Калорійність 100 гр. продукту 60 ккал.
Курка
Будь-які рецепти з цибулі порею з куркою дуже ситні та смачні. Курка, приготовлена з цибулею, підійде як обід або вечеря. Цибуля порей, пасерована в олії, має ніжний і яскравий смак. Аромат курки чи цибулі не переб'ється і ці інгредієнти добре поєднуються. Як гарнір до курки відмінно підійде рис.
На вечерю можна приготувати курку з цибулею порієм
Вам знадобиться:
- курячий стегенець - 2 шт.;
- цибуля порей - 1 шт.;
- сир гауда - 100 гр.;
- вода кип'ячена - 150 гр.;
- вершки - 200 гр.;
- олія - 20 гр.;
- сіль за смаком;
- кріп - за смаком;
- перець мелений - за смаком.
Як приготувати:
- Стегенця помийте, при необхідності зніміть шкіру.
- Обсмажте майже до готовності з 2-х сторін, посоліть до смаку.
- Білу частину порею наріжте по діагоналі, не тонше за 3 мм, інакше він втратить форму. У сотейнику розтопіть вершкове масло і обсмажте цибулю з двох сторін, додайте до неї курячі стегенця.
- Приготуйте білий соус із кип'яченої води та вершків.
- Соус посолити і поперчити, додати половину дрібно нарізаного кропу.
- Залийте соусом стегенця і не щільно закрийте сотейник, щоб зайва волога могла випаровуватися. Соус повинен загуснути.
- Через 15 хвилин гасіння додайте дрібно|мілко| нарізаний сир і потримайте блюдо на маленькому вогні 5 хвилин|мінути|.
- Потім додайте в готову страву залишки кропу і дайте наполягати страві з курки та цибулі порію ще 5 хвилин.
Калорійність:
Калорійність 100 гр. продукту 100 ккал.
М'ясо
Свинина добре поєднується з цибулею пореєм. Готувати свинину не складно. Така страва добре підійде на вечерю для всієї родини. Подавайте страву гарячою. На гарнір зробіть салат із свіжих овочів або картопляне пюре.
Вам знадобиться:
- свинина без кістки - 500 гр.;
- цибуля порей - 1 шт.;
- кмин - за смаком;
- сіль та чорний перець - за смаком.
Як приготувати:
- Свинину наріжте невеликими шматочками та обсмажте до золотистої скоринки.
- Цибулю промийте, просушіть і наріжте кільцями.
- В окремій сковороді обсмажте цибулю, поки вона не стане м'якою та рум'яною.
- Додайте|добавляйте| цибулю в свинину і посипте кмином.
- Посоліть і поперчіть смажене за смаком.
- Додайте в жарку 1 склянку кип'яченої води і тушкуйте 30 хвилин до готовності.
Калорійність:
Калорійність 100 гр. продукту 253 ккал.
Риба
Запечена риба з цибулею пореєм підійде як дієтична і смачна страва для всієї родини.
Вам знадобиться:
- морська мова - 600 гр.;
- сметана - 250 гр.;
- цибуля порей - 1 шт.;
- яйця - 1 шт.;
- овочі для гарніру - за смаком;
- сіль за смаком.
Як приготувати:
- Морську мову помийте в холодній воді і наріжте шматочками, цибуля порей тонкими півкільцями.
- Приготуйте суміш для заправки. Змішайте сметану, цибулю, яйце та сіль.
- У форму для запікання викладіть нарізану рибу.
- Зверху залийте приготовленою сумішшю.
- Накрийте форму зверху фольгою і поставте в духовку на 30-35 хвилин|мінути| при температурі 180 градусів.
- Овочі для гарніру - візьміть помідори або огірки, поріжте на невеликі шматочки, посоліть і заправте краплею олії.
- Дістаньте рибну страву з духовки та зверху викладіть свіжі овочі.
Калорійність:
Калорійність 100 гр. продукту 105 ккал.
Пиріг
На замітку всім домогосподаркам, дуже смачний пиріг із дріжджового тіста з цибулею та яйцем. Час на підготовку інгредієнтів та випікання витратите близько 1 години. Такий пиріг сподобається дорослим та дітям.
Вам знадобиться:
- тісто дріжджове - 0,5-1 кг;
- цибуля порей - 1 шт.;
- яйця - 7 шт.;
- олія рослинна - 1 ст.л.;
- мускатний горіх - за смаком;
- сіль за смаком.
Як приготувати:
- Цибулю помийте і наріжте тонкими кружальцями.
- Обсмажте цибулю в сковороді з додаванням олії.
- Яйця відваріть та наріжте на невеликі шматочки.
- Яйця і обсмажену цибулю з'єднайте, посоліть і поперчіть до смаку.
- Розкотіть тісто і на одну половину викладіть суміш із цибулі та яйця. Другою половиною тесту закрийте начинку.
- Пиріг змастіть олією, щоб при випіканні утворилася скоринка.
- Випікайте пиріг у духовці 30-40 хвилин|мінути| при температурі 180 градусів.
Калорійність:
Калорійність 100 гр. продукту 154 ккал.
Овочева страва
Готувати овочеву страву із цибулею порієм дуже просто. Якщо у вас в холодильнику є не всі овочі із запропонованого списку, то приготуйте рагу з овочів, які знайдуться. Ревень надає страві кислуватий смак, тому якщо ви не любите кислинку, додайте вашу улюблену приправу. Подавайте овочеве рагу у гарячому вигляді зі сметаною та сиром. На одну порцію приблизно 1 ст. сметани та 1 ст.л. сиру. Смак у страви виходить дивовижний.
Вам знадобиться:
- цибуля порей - 1-2 шт.;
- морква - 2 шт.;
- перець болгарський - 3 шт.;
- баклажани - 2 шт.;
- гарбуз - 500 гр.;
- капуста - 500 гр.;
- помідори - 1-2 шт.;
- ревінь - 1 шт.;
- бульйон м'ясний - 0,5-0,7 літра;
- рослинна олія - для смаження;
- сіль, перець - за смаком.
Як приготувати:
- Цибулю порей вимийте і дрібно наріжте.
- Капусту нашаткуйте, моркву натріть на тертці.
- Баклажани, гарбуз та перець наріжте кубиками.
- Першу до сковороди додайте капусту, далі баклажани, гарбуз і перець.
- Гасіть овочі на середньому вогні, поки вони трохи не зменшаться в обсязі.
- Потім додайте помідори, ревінь, і коли вода трохи википить, залийте бульйон.
- За 5 хвилин до закінчення готування до сковороди додайте нарізану цибулю порей і добре перемішайте.
- Дайте овочевій страві закипіти, посоліть та знімайте з вогню.
Калорійність:
Калорійність 100 гр. продукту 44 ккал.
Оладки
З випічки з цибулею порієм смачними виходять оладки
Що приготувати з цибулею порієм, щоб було смачно і незвичайно? Приготуйте пікантні оладки. Завдяки наявності в рецепті спецій та зелені оладки виходять ситними та ароматними. Соус із часником активізує апетит і надає цікавого смаку. Вживайте оладки у гарячому вигляді, щедро полив їх приготованим соусом.
Вам знадобиться:
- цибуля порей - 1-2 стебла;
- цибуля шалот - 1 стебло;
- борошно - 100 гр.;
- яйця - 1 шт.;
- молоко - 120 мл;
- вершкове масло - 40 гр.;
- перець чилі - ½ ч.л.;
- петрушка - 1 шт.;
- коріандр - 1 ч.л.;
- зіра - 1 ч.л.;
- куркума - ½ ч.л.;
- сіль - ½ ч.л.;
- кориця - ½ ч.л.;
- цукор - ½ ч.л.;
- розпушувач - ½ ст.л.;
- оливкова олія - для смаження.
Для соусу:
- сметана - 100 гр.;
- йогурт - 100 гр.;
- часник - 2 зубчики;
- лимонний сік - 2 ст.л.;
- оливкова олія - 3 ст.л.;
- сіль - ½ ч.л.;
- кінза - за смаком.
Як приготувати:
- У блендері з'єднайте всі компоненти для приготування соусу і перемішайте до однорідної маси.
- Наріжте порей невеликими півкільцями та обсмажте разом із цибулею шалот на оливковій олії до отримання золотистого кольору.
- Через 15 хвилин, коли цибуля приготується, додайте в неї чилі, порубану зелень і всі спеції. Попередньо розтлумачте всі спеції у ступці до отримання однорідної консистенції.
- В окремій ємності змішайте молоко, борошно, розпушувач та розтоплене вершкове масло. За консистенцією у вас має вийти рідке тісто. Якщо тісто дуже густе, то розбавте молоком або водою, якщо зовсім рідке додайте борошна.
- Окремо збийте білок від яйця та з'єднайте разом овочі, тісто та білок.
- Смажте оладки на олії, викладаючи на сковороду по 2 ст.л. суміші.
- Як тільки скоринка стане золотистою, переверніть оладки на інший бік.
Калорійність:
Калорійність 100 гр. продукту 235 ккал.
Докладніше про те, як приготувати цибулю порей, дивіться у відео:
Що запам'ятати
- Цибуля порей підходить для приготування практично будь-яких страв.
- Це універсальний овоч, який має ніжний та пікантний смак.
- Страви та рецепти з цибулею порієм готувати не складно.
