Рецепт закривання опеньків грибів на зиму. Маринад для опеньків: рецепт приготування

Мариновані опеньки в нашій родині йдуть найпершими. Ще жодна із заготовлених баночок не достояла хоча б до січня. Ці грибочки підходять для рецептів багатьох салатів. Але вони смачні та просто так, самі по собі.

Маринування, на мій погляд – найпростіший спосіб заготівлі грибів та опеньків, зокрема.

Мариновані опеньки на зиму з часником

Часник – овоч корисний, від застуди взимку вбереже та зробить мариновану страву тільки смачнішою. Та й якщо у вас залежало 5 зубчиків часнику, їм завжди можна знайти застосування, наприклад, для цього рецепту.

Інгредієнти:

опеньки – один кілограм;
літр кип'яченої чи фільтрованої води;
півтори ложки солі;
дві ложки цукрового піску;
п'ять часникових зубків;
пару лаврових листочків;
десять горошинок чорного запашного перцю;
шість парасольок гвоздики;
1 ч. ложка 70% оцту.

Хід приготування

Ті гриби, які ми зібрали, треба перебрати: видалити гілочки, листочки, очистити від бруду.
Тепер потрібно скласти їх у каструлю та заливати прохолодною водою, можна з-під крана. Залишимо на півтори години. Коли час мине, зливаємо цю, так звану першу воду, і заливаємо нову. Знову чекаємо. Цю процедуру потрібно повторити тричі.
Тепер поставимо їх варитися на півтори години. При закипанні треба буде знімати піну (якби ми варили варення). Після часу відкидаємо опеньки на друшляк і промиваємо їх холодною водою.
Далі ми займемося маринадом. На літр води засипаємо перець, сіль, цукор, оцет та інші прянощі. За дві хвилини до приготування маринаду ми кладемо туди наш часник. Перекладаємо опеньки в маринад, доводимо до кипіння.

Тепер грибочки можна розкласти все по баночках і закатати! Смачного!

Мариновані опеньки без оцту – рецепт на зиму

Комусь не подобається укус у складі маринованих опеньків – я вас чудово розумію, тому знайшла рецепт без цього компонента. Нехай мариновані опеньки будуть без оцту, але вони від цього не програють. Грибочки виходять все такими ж смачними!

складові

кілограм опеньків будь-якого розміру;
вода – 1 літр;
сіль – столова ложка без гірки;
цукровий пісок – столова ложка;
лимонка - десертна ложка з невеликою гіркою;
часник;
лаврушка;
парасольки гвоздики – 2 – 3 штучки.

Хід приготування:

Опеньки перебрати і добре промити. Тепер заллємо грибочки водою та поставимо на газ. Після закипання рідини варимо опеньки ще 8 хвилин.
Зливаємо цю першу воду та наливаємо нову. Повертаємо каструлю на плиту і чекаємо на закипання. Після цього гриби відкидаємо в друшляк.
Давайте займемося маринадом: наллємо в каструлю холодну воду і кладемо до неї всі спеції з рецепту. Доведіть маринад до кипіння та покладіть у нього лимонку. Нехай знову закипить.

Тепер спробуйте його на смак – зараз його ще можна підсолити чи насолодити.

Перекладаємо в нього відварені опеньки та варимо їх ще 15 хвилин. Гриби викладаємо в банку та заливаємо рівномірно маринадом.

Закриваємо банки та даємо їм охолонути. Смачного!

Рецепти маринованих опеньків на зиму в банках

Це традиційний рецепт. Інгредієнтів потрібно небагато, готуватися страва легко та швидко. Що стосується смаку, він вийде не гірше за попередні.

складові

відро опеньків;
лавровий лист – п'ять штук;
оцтова кислота 70%;
сіль - дві столові ложки з гіркою;
цукровий пісок – столова ложка без гірки;
перець чорний горошком, гвоздика по п'ять штук.

Хід приготування:

Гриби варитимемо в каструлі об'ємом 10 літрів. Заповнюємо водою половину об'єму. Закладаємо гриби (половину), коли вони опустяться, можна дозакладати інше. Доводимо до кипіння.
Знімаємо з вогню та зливаємо рідину. Потім гриби треба промити під проточною водою.
Кладемо в каструлю, додаємо туди стільки води, щоб при кипінні не втікала. Солимо, доводимо до кипіння та продовжуємо варимо протягом 40 хвилин. Знімаємо з вогню, виливаємо воду і даємо опенькам повністю стекти.
Тим часом займемося маринадом. В окрему каструлю наливаємо літр води, сиплемо ложку солі з гіркою, додаємо столову ложку цукру без гірки. Кладемо 5 лаврових листів, перець – 5 горошинок, гвоздику 5 штук. Ставимо маринад на вогонь і доводимо до кипіння.
Перекладаємо гриби в маринад, доводимо до кипіння і за 10 хвилин розкладаємо по банкам.

Смачного!

Мариновані опеньки швидкого приготування за 15 хвилин

Хочеться маринованих опеньків, але час підтискає або ліньки довго готувати, можна вирішити проблему дуже швидко. Рецепт нескладний, для новачка саме те. Швидко – не означає несмачно! Просто готується ця страва швидше, а аромат і смак залишаються такими ж, як і в класиці.

складові

опеньки;
дві столові ложки без гірки солі;
ложка цукрового піску без гірки;
2-3 лаврові листи;
шість штучок перцю горошком;
три парасольки гвоздики;
1 год. ложка оцтової кислоти (70%).

Хід приготування:

Гриби почистити від бруду, гілочок. Промиваємо кілька разів і складаємо опеньки в каструльку. Доливаємо трохи води та ставимо їх варитися.
Після того як гриби закиплять, знімаємо пінку і продовжуємо варити 15 хвилин. Далі цю воду зливаємо та кладемо гриби назад у каструлю. Заливаємо розсолом, тобто маринадом.
Маринад ми готуємо в такий спосіб. На літр води кладемо сіль, цукровий пісок, лавровий лист, перець та гвоздику.
Цим розсолом заливаємо гриби та варимо наступні 30 хвилин. Знімаєте так само пінку, помішувати. За 5 хвилин до закінчення варіння додаємо чайну ложку оцтової кислоти.

Все, тепер можна розкладати банками.

Простий рецепт маринованих опеньків з олією

Мариновані опеньки, приготовані за цим рецептом, виходять дуже смачними. Вони стануть чудовою холодною закускою, і гості обов'язково попросять у вас цей незвичайний рецепт. Такі опеньки відмінно поєднуються з картоплею та відвареним рисом.

Інгредієнти:

кілограм опеньків;
масло вершкове – 350 грам;
сіль – орієнтир на власний смак;
солодка паприка – чайна ложка без гірки.

Приготування:

Воду закип'ятити, посолити і покласти в неї промиті заздалегідь гриби. Варити опеньки хвилин двадцять, постійно знімаючи пінку, що утворюється. Потім відкидаємо грибочки в дуршлак - нехай рідина повністю стіче.
У глибокій сковороді розтоплюємо мало і гасимо в ньому відварені опеньки протягом півгодини. Наприкінці солимо до смаку і припрпавляем їх паприкою.
Після цього перемішуємо та готуємо ще 10 хвилин.
Розкладаємо опеньки по стерильним банкам. Зверху наливаємо трохи гарячої олії зі сковороди і закочуємо кришками.

Зберігаються такі гриби приблизно 8 місяців. Смачного!

Найсмачніший рецепт маринованих опеньків без стерилізації

Комусь це подобається, комусь ні. Але факт один – не треба дбати про стерилізацію банок. Досить незвично, адже наші мами та бабусі завжди стерилізували банки, перед тим як у них покласти варення чи гриби.

Інгредієнти:

2,8 кілограма опеньків;
2 літри води;
лимонна кислота;
оцтова кислота 70%;
перець горошком, сіль, цукор, часник, лавровий лист;
три столові ложки солоного соєвого соусу.

Хід приготування:

Насамперед треба всі опеньки промити під струменем холодної води і перебрати. Тепер у дрібних грибків відрізаємо ніжку наполовину. У великих обрізаємо повністю і капелюшки ріжемо на дві частини.
Візьмемо тепер 8-літрову каструлю, наливаємо в неї воду і на кінчику ножа сиплемо лимонну кислоту. Закидаємо 2/3 грибів. Чекаємо на закипання і додаємо решту опеньків. Варимо грибочки протягом 5 хвилин. Тепер знімаємо з вогню і зливаємо воду через друшляк.
Тепер беремо 5-літрову каструлю і наливаємо до неї два літри води. Ставимо на газ і після того, як вона закипить, додаємо туди 5 невеликих лаврових листочків, 10 горошин чорного запашного перчика і 6 зубчиків часнику для смаку, 2 столові ложки солі, 3 столові ложки цукру. Помішуємо та після закипання додаємо гриби.
Помішуємо і вливаємо 3 чайні ложки оцту і 3 столові ложки соєвого соусу. Чекаємо на кипіння і під закритою кришкою варимо приблизно 20 хвилин. Забираємо лаврові листи і продовжуємо варіння ще 5 хвилин. Знімаємо каструлю з вогню та перекладаємо у банки.

Все готово. Після остигання гриби можна прибирати в льох на зберігання.

Вдалих вам заготовок та приємного апетиту!

До роду Опенок належить більше десятка видів грибів, які ростуть на пнях, живій та відмерлій деревині. Їхній колір - від медово-коричневого до темно-сірого і навіть оливкового, у центрі капелюшка трохи темніший, ніж по краях. Опеньки ростуть групами, часто зростаються основами ніжок один з одним. Капелюшок гриба невеликого розміру – від 3 до 8 см, ніжка – до 10 см у довжину.

Опеньки вживають у їжу в солоному, маринованому, смаженому, вареному та сушеному вигляді.

Корисні властивості опеньків маринованих

Опеньки мариновані цінуються в кулінарії не лише завдяки приємним смаковим якостям. Крім того, вони ще й дуже корисні для організму.

Мариновані опеньки - низькокалорійний продукт. Ці гриби слід включати до свого раціону всім, хто піклується про стрункість фігури. Калорійність маринованих опеньків становить лише 22 ккал на 100 грам.
Гриби містять білки, до 80% яких легко засвоюються організмом.
Мариновані опеньки - це джерело вітамінів B 1 , B 2 , C, PP та мінералів: калію, магнію, фосфору, кальцію.
При регулярному споживанні гриби попереджають розвиток онкологічних та серцево-судинних захворювань.
Незважаючи на те, що опеньки на 80% складаються з води, вони сприяють виведенню зайвої рідини з організму, нормалізують обмін речовин, а отже, сприяють схуднення.
Опінок широко використовується в народній медицині для лікування захворювань щитовидної залози.

Чим шкідливі опеньки?

Опеньки в маринованому вигляді - смачні та корисні гриби. Але все ж таки їх споживання в деяких випадках слід обмежити.

Справжні, їстівні опеньки часто плутають із хибними та змішують їх при маринуванні чи консервуванні. Тому у недосвідчених грибників існує ризик отруєння, іноді зі смертельними наслідками.
Гриби, у тому числі і опеньки, протипоказані до вживання дітям віком до 12 років.
У маринованих опеньках міститься оцет, який особливо шкідливий людям із захворюваннями шлунково-кишкового тракту, гастритами та виразками.

Маринад для грибів

Особливого смаку грибам надає маринад. Саме від нього залежить, якими за смаком вийдуть опеньки: гострими, кисло-солодкими чи пряними. При приготуванні маринаду головну роль грають спеції. Часник, чорний горошком та лавровий лист, коріандр, хрін, кріп та гвоздика надають маринованим грибам особливої пікантності. Але захоплюватись ними не варто. У маринаді всього має бути міра: і солі, і цукру, і спецій.

Мариновані гриби опеньки консервують із додаванням оцту. Він зупиняє всі процеси бродіння і дозволяє продукту зіпсуватися. І ще маринад – це ґрунт для експериментів. Регулюючи кількість спецій, можна надати грибам неповторного смаку і аромату.

Заготівля опеньків на зиму

Серед різних способів заготівлі опеньків на зиму найчастіше застосовується консервування. Процес цей нескладний, а отриманий результат зможе порадувати навіть найзапекліших гурманів.

Перш ніж приступити до консервування, гриби потрібно добре підготувати. Для цього їх на кілька годин замочують у холодній воді із сіллю та лимонною кислотою. Це значно полегшить підготовку грибів. Сіль у цьому випадку дозволить очистити опеньки від різної сміття, яка під її впливом спливе на поверхню води, а не дозволить грибам потемніти.

Консервувати гриби можна цілком або лише капелюшки. Ніжки опеньків волокнисті, але з них виходить смачна ікра та грибний соус.

Підготовлені опеньки відварюють двічі. Спочатку гриби варять 10 хвилин після закипання, потім зливають воду. Вдруге опеньки варять від 30 хвилин до години, доки вони не почнуть опускатися на дно каструлі. Воду із грибів знову зливають. Відварені опеньки розкладають по стерильним банкам, заливають заздалегідь підготовленим маринадом і загортають кришками.

Мариновані опеньки зберігаються у прохолодному місці трохи більше року. З 1 кг грибів виходить приблизно 1 л консервованого продукту.

Простий рецепт маринованих опеньків

Це один із найпростіших рецептів приготування опеньків. Для нього будуть потрібні традиційні спеції та мінімум зусиль, а в результаті виходять пружні та хрусткі грибочки.

Для початку необхідно підготувати опеньки (1 кг), по 2 ст. ложки цукру та солі, ложку столову концентрованою по 2 штуки горошком, лаврового листка та зубчиків часнику, 5 суцвіть гвоздики та 1 літр води для маринаду.

Важливо дотримуватися кількості спецій, щоб вийшли справді смачні мариновані опеньки.

Приготування покрокове полягає в наступному:

1) Опеньки залити холодною водою, додати сіль, лимонну кислоту. Очистити гриби від сміття, кілька разів змінюючи воду.

2) Відварити опеньки: спочатку 10 хвилин, потім злити воду і ще 30-40 хвилин, доки гриби не опустяться на дно.

3) Зварені опеньки відкинути на друшляк. Відвар злити.

4) Приготувати маринад. У каструлю налити 1 л води, додати сухі спеції та часник. Коли маринад закипить, додати столову ложку оцтової есенції і опустити гриби. Разом проварити усі інгредієнти ще 10 хвилин.

5) Розкласти опеньки по стерильним банкам та закатати. Після остигання зберігати в темному прохолодному місці.

Мариновані опеньки, приготовані за цим рецептом, виходять в міру солодкі та солоні. Смак приємний, трохи пряний, з легким ароматом запашних спецій.

Як маринувати заморожені опеньки

Тим, хто не збирає гриби особисто та боїться купувати їх з рук у незнайомих людей, сподобається рецепт маринування заморожених опеньків. Їх завжди можна знайти у супермаркеті, у відділі, де продаються інші заморожені овочі. Головна перевага таких грибів у тому, що їх не потрібно мити та чистити, а отже, процес приготування займе набагато менше часу.

Для приготування літрової банки опеньків за цим рецептом знадобиться 1 кг грибів, по 2 ст. ложки цукру та солі, склянка оцту, перець запашний горошком (10 шт.), гвоздика (5 шт.), лист лавровий (3 шт.), часник (3 зубки), вода (1 л).

Покрокове приготування:

1) опустити в киплячу воду та проварити 10 хвилин.

2) В цей час в іншій каструлі слід приготувати маринад. Для цього закип'ятити 1 л води, додати всі спеції, зокрема часник та оцет. Варити 8 хв.

3) Гриби вибрати із води шумівкою, відвар злити. Тепер можна маринувати опеньки. Рецепт простий: опустити гриби в маринад та проварити 8 хвилин.

4) Гриби перекласти в літрову банку, закрити прозорою пластиковою кришкою, остудити і поставити в холодильник на 24 години.

5) Через добу мариновані опеньки можна сміливо подавати до столу. Смачного!

Опеньки мариновані: смачно та дуже швидко

Приготовлені за цим рецептом гриби на смак нагадують консервовані на зиму, але маринуються вони недовго, всього 2-3 дні. Цей рецепт має низку переваг. По-перше, гриби виходять дуже смачними, а по-друге, маринують опеньки в банці, тобто дуже швидко.

Спочатку кілограм грибів замочують у воді, чистять та відварюють до готовності, не забуваючи міняти воду. Поки опеньки варяться, необхідно приготувати маринад. Для цього в 1 л води додати сухі спеції (по 2 ст. ложки цукру та солі без гірки, по 3 штуки запашного перцю горошком та гвоздики) та столову ложку оцтової есенції (без рослинної олії). Відварені гриби відкинути на друшляк, відвар злити. Перекласти опеньки в літрову банку. Залити гриби маринадом і додати зверху 1 столову ложку олії. Закрити банку пластиковою кришкою, остудити та відправити в холодильник на три доби.

Опеньки мариновані по-корейськи

Корейська кухня вже багато років має популярність у Росії. За її рецептами маринують не лише овочі та м'ясо, а й гриби. Опеньки мариновані, фото яких представлено нижче, за цим рецептом виходять в міру кислі, з пікантною гостротою.

Спочатку очищені опеньки (1 кг) відварюють 10 хвилин, потім зливають відвар, і знову опускають у киплячу воду з додаванням 2 столових ложок солі. В цей час потрібно приготувати маринад. Для цього в літр окропу додати сіль (1 чайна ложка), цукор (2 столові ложки), роздавлений часник (2 зубки), оцет (3 ст. ложки 6%-го розчину) і червоний перець (½ чайної ложки). Дати охолонути. Гриби, відварені протягом 15 хвилин, відкинути на друшляк, а потім з'єднати з маринадом. У скляний посуд викласти шарами: нарізаний тонкими півкільцями цибуля - опеньки - цибуля - опеньки. Зверху залити маринадом, покласти гніт і відправити на 8-12 годин у холодильник. Смачного!

Опеньки "гострі"

Опеньки за таким рецептом виходять гострими завдяки додаванню в маринад хрону та червоного пекучого перцю. Вони відмінно підходять до святкового столу як закуски.

Мариновані опеньки за цим рецептом готуються дуже просто. Їх можна консервувати або вживати одразу ж, через 2-3 дні після маринування. Термін зберігання таких грибів у холодильнику не повинен перевищувати тижня.

Гриби (1 кг) відварюють у підсоленій воді, доки вони не почнуть опускатися на дно. У цей час готують маринад зі спецій та оцту (на 1 літр води взяти 3 столові ложки оцту, 2 столові ложки цукру, 2 чайні ложки солі, по 3 штуки запашного перцю горошком та гвоздики, невеликий корінь хрону та стручок перцю чилі). Хрін очистити та нарізати шматочками, перець кидати у воду повністю. Варити маринад 10 хв. Потім до нього додати відкинуті на друшляк гриби. Проварити разом 5 хвилин. Після цього гриби розкладають по банкам. Закусочні опеньки в гострому маринаді готові. Смачного!

Мариновані опеньки дуже смачні. Але багато хто вважає, що у них немає нічого корисного. Це не правда. Навіть у маринованих грибах зберігається велика кількість вітамінів та мікроелементів.

Мариновані опеньки на зиму Рецепти:

Сьогодні я поділюся з вами як правильно вибрати опеньки, а також поділюся рецептами як можна замаринувати їх на зиму.

Для того щоб мариновані грибочки принесли користь нашому організму, а не шкоду, їх потрібно правильно вибрати. Є хороші та хибні грибочки. І навіть при покупці в магазині або на ринку можуть траплятися хибні гриби.

Тому, щоб відрізнити хороші від хибних, потрібно знати, що:

отруйні мають яскраве забарвлення, а хороші навпаки - приглушене;
лусочки на капелюшку мають білу м'якоть, а отруйні — жовту;
на ніжці у хороших грибочків є кільце-манжетка.

Існує дуже багато рецептів грибного маринування на зиму, а саме опеньків: класичні, швидкі, без закочення і так далі. Але про них далі у подробицях.

Мариновані опеньки на зиму з оцтом – класичний покроковий рецепт

З наведених нижче продуктів, вийде приблизно три літрові баночки.

Продукти:

свіжих грибів три кілограми;
вода три літри;
оцет 9% три столові ложки;
сіль і цукор-по шість ложок столових;
лавровий лист - шість штучок;
перець горошок - дев'ять штучок;
часник - три зубчики.

І так приступаємо до приготування. Беремо наші грибочки миємо та чистимо. Потім ставимо на плиту ємність із водою, запалюємо вогонь. Доводимо до кипіння. Як закипить вода, кидаємо наші грибочки і варимо приблизно хвилин десять у киплячій воді. Потім знімемо каструлю з вогню та зливаємо воду.

Знову вливаємо воду до наших опеньків і готуємо маринад.

Чекаємо, коли вода закипить і додаємо всі інші наші інгредієнти. Обов'язково потрібно скуштувати наш маринад, смак має бути солено-кислуватий. Варити ще приблизно 15-20 хвилин.

Коли вже наші грибочки готові, викладаємо їх у баночки та заливаємо маринадом, до повного покриття їх водою. І тепер закочуємо.

Мариновані опеньки на зиму в банках — у літрову банку з оцтом

На одну літрову банку нам знадобиться;

одна склянка води;
20-30 мл оцту 9%-ого;
одна столова ложка з гіркою солі;
по три чи чотири штучки перцю горошком та гвоздики.

Промиваємо і чистимо грибочки і заливаємо склянкою окропу. Повертаємо на вогонь та чекаємо, коли вода закипить. Варимо приблизно двадцять хвилин, поки гриби значно не зменшаться в обсязі.

Перед тим, як викласти гриби, банку потрібно простерилізувати разом із кришкою на водяній бані. Тепер, коли все готово, шумівкою викладаємо у банку наші грибочки та прикриваємо кришкою.

Проціджуємо грибний відвар, додаємо в нього сіль, гвоздик та перець і знову доводимо до кипіння. Потім вливаємо оцет і заливаємо киплячим маринадом до верху. Закочуємо кришкою.

На мою думку, одним із смачних рецептів, по праву можна вважати мариновані опеньки на зиму з олією.

З нижче зазначених інгредієнтів, вийде приблизно дві літрові баночки.

Нам потрібно:

свіжі опеньки;
олія рослинна без запаху - 700 мілілітрів;
літр води;
есенція оцту 70% - трохи більше однієї чайної ложки;
сіль і цукор - по три столові ложки;
часник-два зубчики;
запашний перець і гвоздика - по п'ять штучок;
перець чорний горошком - вісім чи десять штучок;
один свіжий гострий перець;
лавровий лист - шість штук;
парасольки кропу – дві штуки.

Промиваємо грибочки і кладемо в каструлю. Заливаємо водою та варимо хвилин двадцять, при цьому знімаємо пінку. Потім нам треба злити воду і знову залити лише чисту. Знову закип'ятити і проварити протягом десяти хвилин.

Паралельно готуємо маринад. І так, нам потрібно налити в каструлю води і додати всі спеції, вказані в рецепті, крім часнику, гострого перцю та оцтової есенції. Доводимо до кипіння і проварюємо трохи. Потім додаємо олію і готуємо ще трохи на слабкому вогні.

Перед тим, як покласти все в банки, нам потрібно кілька разів обдати окропом перець і порізати його разом з часником.

Коли все готово, на дно стерилізованих банок викласти перець із часником, потім грибочки до шийки. У кожну банку додати по столовій ложці оцту (літрові банки). І в кінці заливаємо киплячим маринадом до верху і закочуємо.

На зиму виходить дуже смачна закуска до будь-яких страв.

Вам буде цікаво подивитись статті на тему заготівель на зиму:

Мариновані кабачки - 8 смачних рецептів

Мариновані опеньки на зиму без стерилізації

Можна дуже просто та смачно замаринувати опеньки на зиму без стерилізації банок.

Інгредієнти, які нам потрібні:

один кілограм свіжих опеньків;
половинку столової ложки солі;
три столові ложки соєвого соусу;
п'ятдесят мілілітрів оцту;
дві склянки води;
одна ложка столової цукру;
три штучки лаврового листа;
половину чайної ложки чорного меленого перцю.

Беремо гриби чистим та споліскуємо. Висипаємо в каструлю з водою і відварюємо півгодини. Потім потрібно відкинути на друшляк, щоб позбутися зайвої води.

Гриби знову повертаємо та заливаємо чистою водою. Додаємо всі потрібні нам спеції крім соусу та оцту. Варимо півгодини і додаємо інгредієнти, що залишилися, проваривши ще хвилин п'ятнадцять.

Потім розкласти по банкам, закупорити і залишити під ковдрою до повного остигання. Після зберігання не більше трьох місяців у холодильнику.

Мариновані опеньки на зиму – хрусткі та смачні

Хрумкі та смачні можна приготувати з додаванням бальзамічного оцту, який надає грибочкам пікантного смаку, що просто пальчики оближеш.

свіжих опеньків - два кілограми;
літр води;
1,5 ложки столових солі;
2,5 ложки їдалень цукру;
п'ять чи шість штучок гвоздики;
чотири штуки лаврового листочка;
сім штучок запашного перцю;
листя чорної смородини;
150 мілілітрів бальзамічного оцту.

Почнемо. Заливаємо водою очищені опеньки та ставимо на вогонь. Кип'ятимо, знімаючи пінку. Потім зливаємо воду і залишаємо гриби в друшляку, щоб рідина вся стекла.

Готуємо паралельно маринад. Для цього змішуємо сіль із цукром у гарячій воді, прокип'ятити трошки і охолодити. Потім вливаємо бальзамічний оцет і залишаємо ще на десять хвилин.

Після готові гриби розподілити по банкам і додати спеції, що залишилися. Залити маринадом, прикрити банки кришками та поставити стерилізувати на малому вогні.

Зрештою закатати, перевернути вгору дном і залишити під ковдрою до охолодження.

Відео: Мариновані опеньки на зиму - Пальчики оближеш

Виходять смачні, слабосолоні, без запаху та смаку оцту.

Мариновані опеньки без закрутки (закочування) та без оцту

Всі ми звикли, що консервацію потрібно стерилізувати та закочувати кришками. Але можна обійтися і без цього.

І так, маринуватимемо за рецептом без закрутки і оцту так, що за смаком вони будуть дивовижні.

Нам знадобиться:

один кілограм свіжих опеньків;
літр води;
половина столової ложки лимонної кислоти;
дві штучки лаврового листа;
по п'ять штучок перцю чорного та запашного;
три часточки часнику.

Починаємо наше приготування з того, що ми ставимо на вогонь каструлю і наливаємо води, доводимо до кипіння і додаємо гриби. Готуємо і відкидаємо на друшляк.

Повертаємо гриби в каструлю, наливаємо чисту воду та додаємо всі спеції. Усі разом нам потрібно проварити чверть години. Після закінчення готовності грибочки перекласти в помиті банки і залити готовим маринадом. Коли банки охолонуть, поставити у холодильник. Смачні грибочки можна буде вживати вже за кілька годин.

Смачного!

Дуже смачні мариновані опеньки, приготовлені в домашніх умовах швидко та смачно

Якщо у вас є гриби, але нема часу — не біда. Є відмінний рецепт маринування опеньків швидко та смачно. Грибочки дуже смачні і їсти можна вже через пару днів.

Для легкого та швидкого приготування нам знадобиться:

один кілограм опеньків;
трохи більше однієї столової ложки солі;
одна столова ложка цукру;
по три штучки перцю горошком та гвоздики;
масло рослинне.

Заливаємо водою промиті опеньки, очікуємо закипання і після 5-10 хвилин зливаємо воду. Потім знову заливаємо чистою водою та після закипання готуємо ще хвилин двадцять.

Для приготування маринаду наливаємо воду та додаємо спеції. Після закипання вливаємо оцет, додаємо гриби і варимо трохи. Закриваємо кришками, після остигання поставити в холодильник.

До такої апетитної закуски належить яскравий гарнір:

Як же я обожнюю таку картоплю з такими грибочками!

Простіше робити заготовки на зиму із заморожених грибів. Їх можна заморозити чи купити вже готові в магазині. Після просто розморозити не витрачаючи час на чищення та замочування.

І так, які інгредієнти потрібні:

один кілограм морозива опеньків;
літра води;
200 мл оцту винного або звичайного;
по дві столові ложки цукру і солі;
близько десяти горошинок запашного перцю;
п'ять штучок гвоздики;
три зубчики часнику і така сама кількість лаврового листа.

Все просто, швидко та смачно. Можна не розморожуючи кинути грибки та проварити хвилин десять після закипання. Паралельно приготувати маринад із зазначеної кількості води. Нарізаємо дрібно часник і викладаємо всі спеції разом із оцтом у воду, даємо закипіти.

Потім переладжуємо в маринад гриби та варимо чверть години. Після вимикаємо вогонь і нехай все остигає. Розкладаємо по банках і ставимо в холодильник. Через добу можна вживати мариновані грибочки.

Якщо до вас за кілька годин прийдуть гості і ви хочете подати на стіл мариновані опеньки, а часу маринувати нема. Тоді ловіть покроковий рецепт, як легко і просто можна замаринувати грибочки лише за 15 хвилин.

Нам знадобиться:

500 грам опеньків;
50 мілілітрів оцту;
100 мілілітрів олії рослинної;
три або чотири зубчики часнику;
дві ложки чайних цукру;
одна чайна ложка солі;
лавровий лист штуки три;
половину столової ложки зерен гірчиці;
перець чорний горошком до смаку.

Приступаємо до заготівлі з того, що миємо опеньки і одразу ж готуємо маринад. Змішуємо все в каструлі окрім грибів і чекаємо вируючого кипіння води. Додаємо наші грибочки і варимо прямо зовсім трохи. Потім переладжуємо грибочки в скляний посуд і ставимо щонайменше на чотири години в холодильник.

Як маринувати опеньки на зиму в домашніх умовах: секрети та правила

Є такі правила, яких не можна уникнути, перед тим як ви збираєтеся маринувати опеньки потрібно:

замочити грибочки у підсоленій воді з лимонною кислотою (для вигнання черв'ячків збереження кольору);
рекомендується видаляти трохи більше половини ніжки;
Залежно від розміру, можна розрізати навпіл капелюшки.

Маленькі секретики:

запам'ятайте, що один кілограм грибочків міститься у трьох літрових баночках;
заморожені гриби необов'язково розморожувати;
гриби потрібно класти тільки в киплячу воду, після закипання першу воду злити, а нову налити (у першій воді осідають шкідливі речовини);
при варінні обов'язково знімати піну;
для отримання смачного маринаду його потрібно варити не на воді, а на грибному відварі.

Бонус: Відео, як приготувати універсальний маринад для будь-яких грибів.

Простий рецепт маринаду для всіх видів їстівних грибів.

Пробуйте та експериментуйте. Смачного!

У самому розпалі грибний сезон, настав час закривати мариновані опеньки на зиму. Ми підібрали кілька відмінних рецептів приготування в домашніх умовах цієї закрутки.

Здавалося б, достатньо дізнатися про один рецепт приготування грибів – і можна ним користуватися все життя. Але різні сорти відрізняються смаком, густиною, пористістю, тому вимагають унікального підходу. До того ж з цієї сировини можна готувати не тільки мариновану консервацію, але й різні закуски, салати і фрукти.

Додавання оцту зберігає продукт більш довгий час, і з маслом виходить зовсім інший варіант. Я не дуже люблю довгий процес, тому для маринування я використовую рецепт без стерилізації.

Найпоширеніший спосіб маринування – гарячий, тобто із проварюванням у кілька етапів. Це дозволяє видалити з продукту бруд, шкідливі речовини, ввібрані в процесі зростання з ґрунту і повітря, а потім присмажити сировину сіллю, спеціями, оцтом для відмінного смаку.

Нам знадобиться:

Гриби – 3 кг
Часник – 6 зубків
Лавровий лист – 5 листків
Перець запашний горошок – 10 шт.
Сіль – 3-4 ст.
Цукор – 2 ст.
Гвоздика – 6 шт.
Оцтова кислота 70% – 3 ч.л.

Сировину перебрати від сміття, добре промити, нарізати шматочками.

Велику каструлю (об'ємом не менше 5-6 літрів) наповнити водою, додати опеньки (скільки увійде), підігріти. У міру нагрівання продукт осідатиме, зменшуючись в обсязі, тоді вдасться додати решту сировини.
Всипати у воду трохи лимонної кислоти (на кінчику ножа) чи оцту задля збереження гарного кольору грибів.

Після закипання необхідно ретельно зняти піну, що з'явилася. Вона містить усі непотрібні речовини, бруд (іноді господині радять зливати першу воду через 5 хвилин після закипання, замінюючи її чистою, опоненти ж твердять, що так не отримати густого маринаду, що ніби тягнеться за ложкою, так що вирішуйте самі).
Потім додаємо в каструлю сіль, спеції, варимо 25 хвилин.
Наприкінці процесу приготування додаємо оцтову есенцію, перемішуємо, кип'ятимо ще 5 хвилин.

Розкладаємо сировину по стерильним банкам по плічка (краще користуватися шумівкою, щоб пісок, що випадково потрапив у продукт залишився на дні), заливаємо маринадом до країв, ставимо на тарілку для збору зайвої рідини і закриваємо товстою вакуумною капроновою кришкою.
Спеціально залишаємо маринад, що залишився, наступного ранку або мінімум через 8 годин проварюємо його і гарячим додаємо по банкам (за цей час гриби вбирають рідину).

Знову закриваємо ємності кришками, ставимо їх у прохолодне місце без доступу світла. Підійде холодильник, гарна комора, можна сховати навіть під ліжко, але тоді доведеться укутати банки щільною тканиною.
Заготовлені в такий спосіб опеньки відмінно зберігаються рік, або навіть два.

Найпростіший спосіб маринування опеньків з оцтом без стерилізації

Дуже простий варіант приготування консервації без зайвої стерилізації передбачає додавання великої кількості оцту, що забезпечує тривале зберігання без небезпеки виникнення бродіння або, не дай Боже, ботулізму.

Продукти знадобляться такі:

Гриби – 7 літрів за об'ємом
Вода – 3-6 літрів
Сіль – 2 ст. без гірки на кожний літр води
Цукор – 1 ст. цукру на літр води
Оцет – 2 ст. на 1 л
Лавровий лист – 1 великий або 2 маленькі на кожен літр рідини
Перець запашний, чорний горошком – по 4-6 шт.

Технологія приготування така:

Опеньки замочуємо у теплій воді на 5-10 хвилин, потім промиваємо кожен грибок.
У занадто великих екземплярів видаляємо ніжку на відстані близько 1 см від капелюшка, інакше такі переростки будуть негарно виглядати в готовому блюді.

Сировину складаємо в каструлю, заливаємо водою (кількість тут не має значення, головне, щоб продукт повністю плавав), ставимо на вогонь.

Після 5-10 хвилин кипіння зціджуємо.

Опеньки промиваємо під проточною холодною водою.

Знову складаємо сировину в ту ж каструлю, заливаємо достатньою кількістю води, щоб опеньки легко плавали (у той же час не потрібно великого об'єму, який потім доведеться просто вилити).
Додаємо спеції, сіль, цукор, оцет відповідно до об'єму води.
Варимо 30 хвилин, постійно знімаючи піну, вона може містити бруд, гілочки, пил, що збереглися після миття.

Заповнюємо готовою стравою стерильні банки на ¾, грибочки зручно виловлювати або шумівкою, або ложкою розливу.
Заливаємо до країв маринадом, закручуємо чистими кришками.

Банки перевертаємо, остуджуємо на столі без загортання, потім переносимо в холод для зберігання.
Така закрутка відрізняється оптимальним співвідношенням солі-оцту-цукору, її не потрібно промивати перед вживанням. .

Мариновані опеньки швидкого приготування в домашніх умовах у банках (хрусткі)

Особливий аромат та смак продукту надає додавання часнику. А всі спеції підібрані настільки вдало, що наша сім'я вже багато років вважає цей рецепт найкращим. Щоправда, він передбачає тривале варіння та стерилізацію, але результат виправдовує весь клопіт. Отримуємо ніжні, хрусткі, соковиті гриби!

Для приготування потрібно підготувати:

Опеньки – 1 кг
Вода – 1 л
Часник – 4-5 зубків
Сіль – 1,5 ст.
Цукор – 2 ст.
Оцтова есенція 70% - 1 ч.л.
Лавровий лист – 2 шт.
Перець горошком – 8-10 шт.
Гвоздика – 6 шт.

Сировину перебираємо, ретельно промиваємо.

Складаємо в каструлю, наповнюємо її водою, варимо 1,5 години, зливаємо, промиваємо гриби.
Заливаємо чистою водою, знову варимо 1,5 години, знімаючи піну, що утворилася, зливаємо за допомогою дуршлагу.

Знову заливаємо водою, вже ретельно відмірявши, необхідну кількість для маринаду, додаємо спеції, сіль, цукор, оцет.
Варимо після закипання 20 хвилин.
Додаємо нарізаний кубиками часник за пару хвилин до закінчення процесу варіння.

Розкладаємо майбутню закуску за стерильними банками.

Накриваємо кришками, стерилізуємо, встановивши в каструлю відповідного розміру і заливши теплою водою по плічка, варимо 20 хвилин після закипання.

Закочуємо, перевертаємо на кришки, після остигання зберігаємо банки в прохолодному затемненому місці.

Відео, як замаринувати гриби за класичним рецептом з олією

Класичний спосіб маринування грибів передбачає додавання олії. Противники його кажуть, що олія з часом згіркне, погіршуючи смак страви, але якщо використовувати рафінований рослинний жир і з'їдати закрутки в перший рік, то про такі наслідки боятися не варто.

Зате отримуємо закуску з чудовим смаком, оригінальним ароматом, приємною консистенцією. Усі секрети приготування розкрито у цьому відео.

Простий рецепт приготування смачних опеньків на зиму (пальчики оближеш)

Просто, по-міському готуються опеньки на зиму за таким рецептом. У ньому мені подобається те, що не потрібно довго варити продукт, все дуже легко, без зайвих проблем.

Беремо такі інгредієнти

Опеньки – понад 1 кг
Вода – 3 літри
Сіль – 6 ст.
Цукор – 3 ст.
Гвоздика – 6 шт.
Перець горошок запашний – 6 шт.
Лавровий лист – 6 шт.
Оцет 9% - 15 ст.

Сировину очищаємо від сміття, перебираємо - великі прибираємо (з них можна приготувати ікру або просто обсмажити), промиваємо у великій кількості води, намагаючись зберегти цілісність грибів.

Відварюємо у достатній кількості води 10 хвилин після закипання, відціджуємо, промиваємо проточною водою.
Готуємо маринад із води та зазначеної кількості продуктів, спецій.

Додаємо гриби, варимо 30 хвилин|мінути|, видаляючи піну.
Вливаємо оцет, перемішуємо.
Стерилізовані банки (зручно очищати їх за допомогою мікрохвильової печі, наливши по чистих ємностях по 30-50 мл і поставивши грітися на 10 хвилин) заповнюємо по плечики закускою, що вийшла, доливаємо маринадом, закриваємо стерилізованими кришками.

Перевертаємо, залишаємо на столі до остигання.
Пробувати таку консервацію можна через 8-10 днів, вона зберігається при помірній температурі більше року.

Якщо вам пощастило зібрати хороший урожай опеньків - не полінуйтеся замаринувати їх на зиму - така заготівля відмінно підійде до картоплі, інших других страв, як інгредієнт салатів і вдала закуска. Від душі бажаю вам вдалого «тихого полювання» та приємного апетиту!