Що можна їсти якщо виразка. Раціон і правила дієти при виразковій хворобі шлунка

Дієта при виразці шлунка - це обов'язкова умоваповноцінної терапії та профілактики повторних випадків виникнення хвороби.

Загальні принципи дієти при виразці шлунка

Знаючи і дотримуючись загальних принципівдієти, яку використовують при виразці шлунка, вдасться максимально правильно скласти власне меню і не погіршити перебіг хвороби.

Серед них можна виділити:

Збалансованість. Не можна обділяти хворого в плані калорійності страв. Щоденне меню повинно бути збалансованим, а енергетична цінність повинна бути не менше, ніж 3000 ккал.

Дробность. Перерви між прийомами їжі не повинні становити більше, ніж три години.

Мінімальний розмір порцій. В ідеалі, кожна порція їжі повинна вміщатися в складених жменею долонях.

Заборона на смажені і запечная до золотистої скоринки продукти.

Заборона на дуже гарячу або дуже холодну їжу. Страви, які мають температуру вище або нижче 30 ° C пригнічують функцію ферментообразования, уповільнюють процес відновлення епітеліальної тканини шлунка. Особливо це правило актуально на момент загострення виразки шлунка.

Відмова від продуктів, що підсилюють газоутворення.

Повна відмова або зведення до мінімуму кількість споживаної солі.

Збільшення обсягу води до 2 літрів, при відсутності хвороб щитовидної залози і патологій сечовидільної системи.

Виняток газованих напоїв і алкоголю.

Відмова від будь-яких продуктів, що підсилюють продукцію шлункового соку.

Дозволена термічна обробка страв: гасіння, варіння, приготування на пару, бланшування.

Пріоритет щадить їжі, не дратує стінки шлунка.

Принцип щадіння. Механічне щадіння шлунка полягає в підборі певних продуктів, що з'їдаються за один раз. Хімічне щадіння полягає у виключенні продуктів, що викликають роздратування травної секреції.

Принцип зиґзаґоподібного харчування. Він передбачає, що на короткі тимчасові проміжки хворому дозволяється продукти з забороненого списку (в рамках розумного), а після його повертають до дієтичного меню. Подібний принцип покликаний служити своєрідним тренуванням ШКТ і використовується він лише на етапі відновлення.

Принцип індивідуальності. Тобто при складанні меню не можна керуватися єдиними для всіх принципами. Багато що залежить від того, на якій стадії знаходиться захворювання, де розташовується виразка, який вік хворого, яка маса його тіла, чи є супутні захворювання та ін.

Облік часу перетравлення їжі. Так 200 мл води, чаю або бульйону затримаються в шлунку в середньому на 1,5 години. Через три години його покине м'ясо, варені овочі, яблука і хліб. Найдовше там розташовується жирна риба, смажене м'ясо, бобові - до 5 годин.

Що стосується термінів, то дієти необхідно дотримуватися як мінімум один рік після нападу загострення хвороби. основна ціль дієтичного харчуванняв даному випадку - прискорення регенерації слизової оболонки, що вистилає шлунок і нормалізація процесу травлення.

Що не можна їсти при виразці шлунка?

Всі продукти, що подразнюють слизову шлунка, посилюють газоутворення, перетравлюються тривалий час, що містять велику кількість солі знаходяться під забороною.

В обов'язковому порядку варто уникати:

М'ясні і рибні бульйони первинного кип'ятіння і супи з них приготовані;

Будь-які страви з будь-яких грибів;

Окрошка і щі з кислої капусти;

Будь-яке жирне м'ясо і риба знаходяться під забороною, сюди ж відноситься сало та ікра;

Копчені продукти, більшість ковбас (іноді, на етапі відновлення, дозволяється з'їсти трохи вареної ковбаси або шинки);

Консервовані продукти, а також паштети;

Молочні продукти з кислотою, наприклад, айран, тан і ін. (Кефір заборонений тільки в період загострення і +5 днів після припинення нападу);

Жирні молочні продукти: пахта, згущене і незбиране молоко, вершки і сири;

Зварені круто яйця, а також яєчня (яйця всмятку дозволені);

З круп'яних страв під забороною перловка, манна каша, дикий рис і кукурудза, а також висівки в гранулах і мюслі;

Варто обмежити вживання огірків і томатів, а також томатної пасти;

Продукти рослинного походження, здатні подразнювати слизову оболонку пошкодженого органу: щавель і ревінь, і цибулю;

Ягоди і фрукти з кислотою: агрус, інжир, виноград, смородина, лимони, апельсини, лайми, мандарини, ананаси та ін .;

Під забороною знаходяться горіхи, сухофрукти та абрикоси;

Будь-які гострі, солоні і пряні соуси: гірчиця, хрін, кетчуп, оцет;

Морозиво і шоколад;

Крепкозаваренние напої (міцний чай, кава);

Всі газовані напої;

Алкогольні напої;

Житній хліб, здобні вироби.

При обробці м'ясних продуктів слід видаляти з них хрящі і жили.

Що можна їсти при виразці шлунка?

Список тих продуктів, які дозволені до вживання при виразковій хворобі шлунка, досить великий, тому хворому не доведеться голодувати:

Хліб, виготовлений з пшеничного борошна. Але важливо, щоб він не був тільки що випеченим. Краще, якщо з моменту його виготовлення пройшла доба.

Випічка з прісного тіста (нема на дріжджах) в невеликій кількості. Начинкою для таких пиріжків може служити: риба, яблука, сир або нежирне м'ясо.

Також дозволені до вживання сухарі, печиво, але не солодке, бісквіти.

М'ясні супи, але найважливіше правило при їх приготуванні - це використання вторинної бульйону. Тобто, після закипання бульйон зливається, м'ясо знову заливається чистою водоюі вже з цього готується суп. Що стосується самого м'яса, використовуваного для варіння супу, то можна брати або курку, або яловичину.

Круп'яні супи без м'ясного компонента.

Сир, сметана, йогурт, ряжанка. Так само можна вживати в їжу сир, але краще його перетерти. Віддавати перевагу необхідно прісним сирам.

Другі страви з нежирного м'яса, що містить мінімальну кількість жив. Можна брати м'ясо кролика, індички, яловичини, курки. Що стосується самих страв, то в пріоритеті зрази, тефтелі, котлети, суфле, фрикадельки, але тільки не обсмажені. Найкраще готувати їх на пару.

Рибу, але не жирних сортів. Відмінне рішення - страви з рибного фаршу. Тільки рибу потрібно відварити або приготувати на пару (можна в духовці, в фользі)

Хворому потрібно включати в свій раціон яйця. З них можна готувати омлет, або відварювати їх всмятку.

Корисні розварені крупи і макарони. Можна споживати рисову, геркулесову або гречану каші (крім манної).

Ягоди і фрукти потрібно попередньо рятувати від шкірки і перетирати до пюреобразного стану. Також можна запікати яблука і груші.

З десертів можна урізноманітнити власне меню мармеладом, медом, зефіром, пастилою, джемом, варенням. Чи не шкодять пошкодженої слизовій оболонці шлунка киселі, муси, желе, креми.

Як напоїв підійдуть відвари шипшини і пшеничних висівок, соки свіжого віджиму наполовину розбавлені водою, чаї, заварені не міцні, а також компоти.

У невеликій кількості можна споживати масло оливкове і соняшникове, нерафінована, а також несолоне вершкове масло.

В якості заправки для блюд можна використовувати білий молочний соус.

Що потрібно обов'язково їсти при виразці шлунку?

Список продуктів, які допоможуть вам прискорити одужання:

Кольорова капуста

Капуста білокачанна

Полуниця

Солодкий перець
листова зелень
Продукти, багаті пробіотиками, такі як йогурт, кефір (кефір заборонений в період загострення)

Їжа з високим вмістом клітковини може запобігти надлишкову секрецію шлункової кислоти, яка може зменшити біль при виразці і захистити слизову оболонку шлунка при загоєнні виразки.

Багато продуктів з високим вмістом клітковини також є хорошими джерелами поліфенолів, рослинних речовин, що мають антиоксидантні, протизапальні і захисними властивостями, які сприяють поліпшенню загоєння.

9 лікувальних продуктів при виразці шлунка

Найбільш корисними продуктами при виразці шлунка є:

Капустяний сік. - популярне натуральний засіб від виразки шлунка вже багато десятиліть, і як виявилося, не дарма! Капуста багата противиразковим вітаміном U. В одному дослідженні, в якому учасники брали протягом дня 950 мл. капустяного соку, виразка рубцеваться за 7-10 днів, що в 6 разів швидше, ніж при звичайному лікуванні

Було проведено й інше дослідження на 100 хворих, виразка у яких важко піддавалася лікуванню. Всі вони так само брали протягом дня 950 мл. капустяного соку, в результаті 81% протягом тижня не відчували ніяких симптомів наявності у них виразки.

ферментовані продуктипоказали багатообіцяючі результати в клінічних дослідженнях для лікування виразки. Ці продукти, такі як місо (японська кухня, що представляє собою бродіння соєвих бобів, рису, пшениці), квашена капуста, кимчхи (корейська кухня, що представляє собою гостро приправлені квашені овочі), а також - можуть запобігти повторному зараженню.

Корисні бактерії підвищують ефективність традиційного лікування приблизно на 150%, при цьому знижуючи діарею та інші побічні ефекти, Пов'язані з прийомом антибіотиків до 47%.

Зелений чай. Вчені з університету Мейх'ю в Нагої (Японія) опублікували в "біологічному і фармацевтичному бюлетені" в листопаді 2006 року дослідження, що катехіни з сприяють загоєнню виразки шлунка, а також захищають його від рецедивов захворювання.

Мед. Вчені вважають, що антибактеріальні властивості меду можуть допомогти в боротьбі з H. pylori. ,

* Часник заборонений в період загострення виразки, після, він дозволений тільки після термічної обробки.

Брокколі - даний овоч містить сульфорафан, з'єднання, яке проявляє активність проти H. pylori (докладніше).

Оливкова олія.Деякі дослідження показують, що жирні кислоти, що містяться в оливковій олії можуть також допомогти в лікуванні хелікобактер пілорі.

Чи можна їсти, пити ...?

Здавалося б, що список дозволених і заборонених страв до вживання при виразці шлунка досить чіткий. Однак, після відвідування лікаря у більшості хворих виникає ряд питань щодо того чи іншого необумовлені продукту.

Тому варто відповісти більш докладно на найпопулярніші питання, що виникають у людей, які страждають від виразки:

Чи можна пити кефір, ряжанку, йогурт?Варто окремо розібратися з кожним з цих кисломолочних продуктів. Так кефір знаходиться під забороною в період загострення хвороби, а також через 5 днів, після того, як напад проходить. Через цей час можна споживати кефір, але важливо, щоб він був свіжим і некислі. Головне, злегка підігріти його перед вживанням всередину. Можна додавати в напій ложку рослинної олії, що дозволить швидше гоїтися наявної виразці. Йогурт є одним з пріоритетних продуктів харчування для лікування виразки, тому що містяться в ньому біфідобактерії надають згубний вплив на Хелікобактер пілорі. По можливості, варто готувати цей продукт самостійно, в домашніх умовах. Що стосується ряжанки, то вона також дозволена при даній патології шлунка. Однак, варто купувати цей кисломолочний продукт з мінімальним вмістом жиру.

Чи можна їсти огірки та помідори?Коли хвороба знаходиться в стадії загострення, то такі овочі, як огірки, заборонені до споживання. Після того як почалася стадія ремісії, можна потроху включати їх в раціон, але в невеликій кількості і без шкірки. Цей овоч додається в салати в різному вигляді, Але найкраще подрібнювати його на тертці. Помідори, також як і огірки заборонені в момент загострення хвороби. Це обумовлено тим, що вони сприяють зниженню швидкості загоєння виразки і кілька підвищують кислотність шлункового соку. Коли загострення хвороби буде усунуто, можна використовувати плоди томатів в щоденному меню, але попередньо обдавши їх окропом і видаливши шкірку.

Чи можна їсти банан?Банани дозволені до вживання хворим з виразковим ураженням шлунка. Потрапивши в його порожнину, вони обволікають орган, тим самим знижуючи кислотність шлункового соку. Це сприяє усуненню больового синдрому, швидкому загоєнню наявної виразки. Крім того, банани мають підвищену поживну цінність.

Чи можна сир, сир?Сир - це продукт, який в обов'язковому порядку повинен знаходитися на столі хворого з виразкою шлунка. До його складу не входить нічого, що б могло спровокувати приступ хвороби або погіршити стан пацієнта. По суті, сир - це згорнувся білок молока, без сироватки, який наділений вітамінами В, РР, А, залізом. Тому має безсумнівну цінністю для хворих людей. Причому сир можна купувати як в магазині, так і готувати в домашніх умовах. Використовувати продукт можна для приготування багатьох страв: запіканок, суфле, мусів, кремів та ін. Варто вибирати сир, який має низький відсоток жирності. Сир також є цінним продуктом в раціоні харчування людини з виразкою. У ньому багато легкозасвоюваного білка і амінокислот, а також кальцію. Головне віддавати перевагу сирам, які мають невисоку жирність і низький вміст солі.

Чи можна яйця? Яйця відносяться до тих продуктів, які мають високі харчові властивості і надають чудову можливість заповнити недолік вітаміну А, В6, В2, Е, фосфору, кальцію, кобальту, залоз і інших мікроелементів при дієтичному харчуванні. Білок, з якого складається яйце відмінно засвоюється організмом людини, але важливо приготувати його правильно. Не варто довго варити або смажити яйця, хворим на виразку показано вживати цей продукт приготованим всмятку або у вигляді омлету. Буде корисно яйце в сирому вигляді, проте в даному випадку підвищується ризик зараження сальмонельозом.

Чи можна кавун? Хворим, які мають виразку шлунка, заборонено їсти кавун. Це обумовлено тим, що він викликає підвищене виділення шлункового соку, підвищує його кислотність, що буде призводити до загострення хвороби. У період ремісії можна включати невелику кількість свіжого кавуна в своє меню, але не варто робити це на голодний шлунок.

Чи можна насіння?Насіння заборонені при виразці шлунка, так як вони дратують його слизову оболонку, можуть додатково її травмувати і посилювати патологічний процес. До того ж вони містять трудноусвояемие жири, які негативно відбиваються на перебігу хвороби. Після того, як насіння потраплять в шлунок людини з виразкою, він почне відчувати больові відчуття, так як підвищиться рівень кислотності, нерідко спостерігається метеоризм і ускладнення з боку жовчного міхура. Не варто споживати насіння навіть в період ремісії, так як це може призводити до загострення виразкового процесу.

Чи можна часник? На період загострення хвороби такий продукт як часник, знаходиться під суворою забороною. Коли стан пацієнта досягне стійкої ремісії, його дозволено вживати в їжу. Однак, пацієнтам, які мають в анамнезі виразку, попередньо слід часник приготувати на пару, або додаючи в пюреобразине страви: картопляне пюре, відварені крупи та ін. Можна зовсім в невеликій кількості додати його при гасінні або варіння страви, для додання їм деякої гостроти і запаху .

Чи можна кави? Під час загострення хвороби будь-який кавовий напій знаходиться під забороною. Не можна споживати ні натуральний, ні розчинна кава. Коли хвороба знаходиться в стадії ремісії, то можна іноді вводити в своє меню невелику чашку натуральної кави, за умови, що він буде неміцно завареним. Проте, пам'ятайте, що причина відмови від цього тонізуючого напою при наявності виразкової хвороби полягає в тому, що він впливає на продукцію соляної кислоти, посилюючи її вироблення. Це, в свою чергу, впливає на процес розвитку хвороби, провокуючи її загострення.

Чи можна пити соду?При печії і, безліч людей з метою купірувати неприємні симптоми, використовують соду. Ця речовина дійсно здатне надати нейтралізує дію на соляну кислоту, яка в надлишку утворюється при захворюваннях шлунка. Однак через зовсім нетривалий час, коли сода покине орган, і переміститися в дванадцятипалу кишку, організм викине нову порцію кислоти, але в ще більшій кількості. До того ж взаємодія кислоти і соди сприяє виділенню вуглекислого газу, який, в свою чергу, тисне на стінки шлунка. У тому місці, де є виразка, існує підвищений ризик утворення перфорацій. Тому соду при даній патології пити категорично заборонено.

Чи можна курити? Куріння і виразка шлунка є двома несумісними поняттями. По-перше, тютюновий дим провокує розвиток цієї патології, надає непотрібне збудливу дію на весь шлунково-кишкового тракту. По-друге, потрапляючи в шлунок з заковтувати слиною, нікотин підсилює наявне запалення, гальмує процеси регенерації, не дає виразці рубцеваться. По-третє, згідно з останніми даними, курці гинуть від виразки шлунка в 5 разів частіше, ніж некурящі люди з аналогічною хворобою. Крім того, тютюновий дим провокує посилення симптомів хвороби, зокрема печію, відрижку і болю. Тому необхідно відмовитися від цієї згубної звички, особливо, якщо була діагностована виразка.

Чи можна горілку, коньяк?Лікарі-гастроентерологи однозначно сходяться на думці, що вживати спиртне при виразковій хворобі шлунка категорично заборонено. Це обумовлено тим, що будь-який алкоголь, в тому числі горілка і коньяк, провокує запалення стінок шлунка, підвищують кислотність його соку, уповільнює процес перетравлення їжі. Все це в свою чергу призводить до загострення патологічного процесу і навіть може стати причиною шлункової кровотечі. Якщо утриматися від вживання спиртних напоїв не вдається, то в невеликих кількостях і не в період загострення хвороби, варто віддавати перевагу міцним, але якісним напоям, найкраще горілці. При цьому необхідно попередньо щільно пообідати, проте їжа повинна бути щадить і огортає шлунок. Таким чином вдасться в деякій мірі захистити його стінки від згубного впливу алкоголю.

Користь молока при виразці шлунка - міф!

Протягом багатьох років людям з виразковою хворобою радять пити багато молока, так як воно заспокоює шлунок і допомагає виліковувати виразку. Однак ... це не зовсім так. Молоко може допомогти на кілька хвилин, поки воно обволікає шлунок. Але молоко є потужним продуктом, який стимулює вироблення соляної кислоти, що ускладнює перебіг хвороби.

Існує дослідження, в якому взяло участь 60 хворих з виразкою шлунка. Одна група була на звичайній класичній дієті, експериментальна отримувала 500 мл. молока на сніданок, 750 мл. на обід і стільки ж на вечерю (крім базового лікування). В результаті, в групі, яка сиділа на класичній дієті, від виразки шлунка вилікувалося 78% хворих - це звичайна норма при стаціонарному лікуванні. Однак в експериментальній групі, яка пила молоко, вилікувалося тільки 53%. .

З цього можна зробити висновок, що незбиране молоко не бажано пити в процесі лікування.

Меню на тиждень при виразці шлунку

Важливо пам'ятати, що під час загострення хвороби, варто дотримуватися спеціальної дієти, яка носить назву стол№1. В подальшому, коли напад буде ліквідовано, можна переходити на більш різноманітне харчування.

Понеділок

Почати день можна з пари приготованих всмятку курячих яєць і гречаної каші в розмірі 250 гр. В якості напою використовується неміцний чай.

На другий сніданок можна використовувати запечене яблуко, яке можна запити стаканом нежирного йогурту.

В обід хворому з виразкою шлунка пропонується курячий суп з розвареної рисової крупою. На друге можна приготувати картопляне пюре з тефтелі з яловичини. Як десерт підійде фруктове желе. В якості напою виступає відвар шипшини.

Полудень повинен складатися із зеленого чаю і пари сухариків.

На вечерю можна приготувати судака на пару і доповнити його суцвіттями капусти, також приготованими в пароварці. В якості напою можна використовувати неміцний чай.

Завершити свій день можна зеленим чаєм або йогуртом.

вівторок

На сніданок можна використовувати яєчну кашку, яка готуватися на основі 2 яєць, молока і вершкового масла. Запити можна киселем з полуниці.

В якості другого сніданку хворому можна запропонувати кашу гречану протерту на молоці. В якості напою виступає неміцний чай.

В обід людині подається суп-пюре з кабачків. Друге блюдо представлено закускою з рибного паштету (будь-яка нежирна риба), а також запіканкою з і яловичини, приготованої в фользі, з квашеною капустою. Як десерт може бути використаний яблучний мус.

В полудень можна з'їсти банан і запити його злегка підігрітим свіжим кефіром.

На вечерю подаються заливні фрикадельки з курки і картопляне пюре. Як десерт використовується сметанний крем, намазаний на черствий хліб. Запити можна неміцним чаєм.

Перед сном випивається зелений чай або йогурт.

середа

На сніданок можна приготувати кашу рисову протерту на молоці, запити яблучним компотом. Другий сніданок може складатися з сиру і вівсяного киселю.

На обід можна подати суп з вермішеллю, приготований на овочевому бульйоні. В якості закуски прийнятний салат з буряка з рослинним маслом. На друге можна використовувати кашу гречану розсипчасту із зеленню і судак по-польськи з квашеною капустою. Запити можна неміцним чорним чаєм.

В полудень хворому подаються бісквітні сухарики і стакан нежирного йогурту.

Вечеря складається з плову з відвареної яловичини, овочевого різотто і киселю вітамінного. Як десерт можна приготувати яблучні гнізда.

Завершити день середовища необхідно зеленим чаєм і фруктовим желе.

четвер

На сніданок можна запропонувати солодкий слизовий відвар з перлової крупи з молоком і жовтком, сухар і кисіль молочний с.

В якості перекусу використовується сніжки і теплий неміцний чай.

На обід готується суп рисовий з гарбузом, в якості другої страви можна подати м'ясне суфле з кролика і відварені макарони з квашеною капустою. На десерт використовуються яблука і груші в сиропі, запити які можна виноградним киселем.

Вечеря пацієнта з виразкою складається з салату з і картоплі, гарбузово-кабачкової пюре, заливний індички. Зелений чай.

В якості перекусу перед нічним відпочинком можна використовувати пудинг твороженний з яблуками і стакан ряжанки.

п'ятниця

На сніданок готуватися гречана каша з варенням. В якості напою використовується чай.

В якості перекусу можна запропонувати вареники ліниві з сиром і коктейль з.

На обід хворому пропонують салат із зелені зі сметаною, суп з кропом і галушками, в якості другої страви - кабачок, фарширований з м'ясом, і з квашеною капустою.

В полудень можна з'їсти фруктовий салат і запити суничним киселем.

На вечерю хворому подають відварний язик з картопляним пюре і пудинг з геркулесовой крупи і яблук. Запити можна неміцним чорним чаєм.

Вечір завершується зеленим чаєм або йогуртом.

субота

Сніданок може складатися з молочного супу з відвареною вермішеллю і теплим чаєм.

Другий сніданок складається зі склянки ряжанки і бурякового пюре.

В обід можна з'їсти суп яблучний з чорносливом і оселедець, змочену з овочами. Десерт - бісквіт на білках

На полуденок пацієнт може дозволити собі коктейль з кефіру і полуниці з яблучним пудингом.

Вечеряти в суботу можна запеченої тріскою і ячної розсипчастою кашею і з квашеною капустою. Доповнити вечірню трапезу можна десертом з желе з фруктами.

В якості вечірнього перекусу перед сном використовується зелений чай з сухариками.

неділя

Почати ранок можна з відвареною вермішеллю з сиром і маслом і неміцним чаєм.

Перекусити перед обідом можна творожено-картопляної запіканки і вітамінним киселем.

На обід використовується відварну картоплю або пюре, і відварне м'ясо з квашеною капустою, а також суп з цвітної капусти і маса сиркова з морквою. В якості напою використовується компот яблучний протертий.

Як полудня можна запропонувати яблуко, запечене з медом.

На вечерю використовується домашній кефір, бефстроганов з соєвим маслом та відвареної яловичиною, доповнений картопляним пюре. Запити можна ягідним компотом.

В якості перекусу перед сном можна випити зеленого чаю і з'їсти одне варене яйце.

Рецепти страв при виразці шлунка

Рецептів страв, які можна приготувати хворому з виразкою шлунка існує безліч.

Багато з них досить прості, однак є й такі, які можуть представляти деяку складність:

Судак по-польськи.Для того, щоб приготувати судака по-польськи, рибу потрібно буде очистити, промити і відварити з додаванням 1 моркви і 1 пучок петрушки. В якості соусу використовується олійно-яєчна заливка, яка викладається на гарнір: на гречку, рис або відварене картопляне пюре.

Різотто. Для приготування дієтичного різотто для хворого з виразкою шлунка необхідно буде очистити моркву, корінь селери і петрушки і злегка припустити їх в малій кількості води. Рис в розмірі 4 столових ложок відварюється в трохи підсоленій воді, потім змішується з овочами і перекладається в змащену соняшниковою олієюформу, заливається молоком і яйцем і випікається в духовці.

Рецепт дієтичних сніжок.Для їх приготування необхідно буде взяти пару яєць, близько половини склянки нежирного молока, що пройшов пастеризацію, трохи борошна і три ложки цукрової пудри. Білки відокремлюються від жовтків і збиваються, туди ж додається цукрова пудра. У кипляче молоко ложкою опускають білки і варяться, але не більше, ніж 5 хвилин. Потім готується соус. Для цього жовтки змішуються з цукровою пудрою і гарячим молоком і проварюють на водяній бані. Соусом заливають білкові сніжки і подають на стіл.

Холодець з індички.Для того, щоб приготувати заливне з індички, м'ясо необхідно попередньо проварити і охолодити, позбутися від шкірки і нарізати невеликими скибочками. Поки відварюється морква, можна підготувати желе, заливши його водою 1 до 8 (на півгодини). Потім в киплячий морквяний відвар додається желе і сіль, після маса проціджується. Крупно ріжеться петрушка і кріп, всипається в желатинову масу разом з індичкою і нарізаною відвареної морквою. Все це забирається в холодильник для застигання.

: Відома також, як дієта від високого тиску. Основна увага приділяється фруктам і овочам, пропонуючи від 8 до 10 порцій в день. Дієта DASH також включає нежирні молочні продукти, боби, сочевицю, горіхи, рибу і птицю, а також обмежує вживання масел, цукровмісних напоїв і десертів.

Коли людина захворює виразкою, його харчова поведінка кардинально змінюється. Пацієнт часто відчуває сильний біль, печіння і здавленість в області шлунка. Це впливає на ставлення хворої людини до харчування: деякі пацієнти і зовсім не їдять, відмовляючись від необхідних для організму прийомів їжі. Дієта при виразці шлунка - метод лікування цього захворювання, спрямований на усунення неприємних симптомів. Грамотно складений раціон допоможе впоратися з болем, прискорити загоєння виразки і поліпшити загальний станздоров'я.

принципи дієти

Дієта - далеко не єдиний метод лікування захворювання, проте без її дотримання медикаментозна терапія, що проводиться в домашніх умовах, буде недостатньо ефективною. Головна мета здорового харчування - не допускати відкриття виразки, яке відбувається при вживанні заборонених продуктів.

Лікарі виділяють кілька базових принципівдієти:

Регулярність. Довгі інтервали між прийомами їжі призводять до того, що виробляється в великих кількостях соляна кислота починає роз'їдати стінки шлунка. Щоб цього не сталося, харчуватися потрібно раз в 2-3 години.
Розмір порцій. Лікарі рекомендують вживати дозволені продукти в невеликих кількостях. Приблизна вага порції - 100-150 г.
Спосіб приготування. Продукти можна готувати на пару, варити або тушкувати. Вживати їх потрібно в протертому, подрібненому або рідкому вигляді. У цьому випадку вони легко засвоюються організмом і не викликають порушень в роботі шлунково-кишкового тракту. Смажені і запечені продукти (із золотистою скоринкою) травмують травні шляхи, тому з раціону їх рекомендується виключити.
Температура їжі. Вживати страви в холодному або гарячому вигляді заборонено: агресивні температури призводять до того, що вироблення ферментів порушується. В результаті слизова оболонка шлунка і 12-палої кишки відновлюється повільно, що підвищує ризик розкриття виразки. Безпечна температура - 26-33 ° C.
Питний режим. Важливо випивати не менше 1,5-2 літрів води на добу. Однак робити це потрібно за півгодини до їди або через годину після неї. Якщо пити під час прийому їжі, вода змиє шлунковий сік, через що процес перетравлення їжі затягнеться.
Приготування м'яса, риби і бульйонів. М'ясо, риба, птиця або морепродукти повинні бути повністю очищені від шкіри, кісток, сухожиль і жиру. У процесі приготування бульйонів воду потрібно міняти як мінімум двічі: це потрібно для того, щоб знизити відсоток жирності.

Змінюючи раціон, пам'ятайте, що даний режим харчування - це не дієта для схуднення. У раціоні має бути достатня кількість білків, жирів і вуглеводів.

Причини утворення виразки

Виразкові ураження - глибокий дефект, який формується на слизовій оболонці шлунка або 12-палої кишки. Відбувається це через те, що шлунково-кишковий тракт постійно контактує з агресивними речовинами. У нормальному стані організм використовує чіткий механізм захисту, в який входять наступні процеси:

Слизова оболонка ушкоджується під дією знеболювальних препаратів (НПЗП), важкого стресу, агресивних продуктів і напоїв, хелікобактерної інфекції та захворювань, при яких підвищена вироблення шлункового соку. Часто виразка стає ускладненням іншого захворювання - гастриту.

Список дозволених продуктів

Дієта при виразці включає в себе ряд дозволених продуктів:

Загальна калорійність раціону складає 2500-3000 ккал на добу.

заборонені продукти

Приступаючи до дієти, не забувайте про обмеження в харчуванні. У список заборонених продуктів входять:

Заборонені продукти агресивно впливають на шлунок і призводять до загострення захворювання. Якщо не дотримуватися дієти, прописану лікарем, виразка дає ускладнення: утворення наскрізного отвору в стінці внутрішніх органів, запалення очеревини, кровотечі, непрохідність шлунка та рак.

Дієта при загостренні

Дієтичного харчування слід дотримуватися кожен день, однак деякі пацієнти забувають про це. Симптоми хвороби стихають, через що хворі починають їсти смажене м'ясо, жирні супи, десерти та інші продукти, що провокують відкриття виразки. В результаті настає загострення виразки, а пацієнти знову відчувають біль, від якої встигли відвикнути.

Щоб впоратися з болем, потрібно поєднувати прийом медикаментозних препаратів з дієтою. Заборонені продукти слід виключити і замінити на білкові. Їх роль в лікуванні виразки полягає в наступному:

Речовини, що входять до складу білка, беруть участь в процесах загоєння пошкоджених тканин. Вони є своєрідним будівельним матеріалом, який допомагає «затягнути» виразку і полегшити симптоми хвороби.
Білок пов'язує соляну кислоту і пепсин - фермент, що входить до складу шлункового соку. Такий ефект проявляється в тому випадку, коли соляна кислота виробляється в надмірній кількості.
Підсилює ефективність ліків у пацієнтів, які страждають білково-енергетичної недостатністю.

Найбільший відсоток білка міститься в продуктах тваринного походження. Це м'ясо, птиця, яйця, сир, риба, морепродукти. Також цей елемент входить до складу гречаної крупи, кислого молока і сої.

Не менш важлива частина дієти - жир. Залежно від індивідуальних фізіологічних особливостей норма цього компонента варіюється від 55 до 65 м Отримувати цю речовину можна з рослинної або вершкового масла, проте вживати продукти потрібно в обмежених кількостях.

Харчування при кровотечі

У період кровотечі можна вживати слизові супи і продукти, перетерті в пюре. Їсти потрібно часто і потроху: при такому режимі їжа засвоюється легше і практично не подразнює слизову оболонку.

Список продуктів, які можна їсти в цей період, досить широкий. Дієта при виразці включає:

молочні та фруктові киселі;
каші на молоці (виняток становлять такі крупи, як дикий рис, пшоно, перловка);
рослинні жири;
яєчний омлет, приготовлений на пару;
пудинги і желе;
м'ясні суфле і паштети (НЕ консервовані);
розварені овочі;
перетерті яблука.

Список заборонених продуктів розширюється: при кровоточить виразці не можна їсти м'ясо, рибу і морепродукти, консерви, ковбасні вироби, варення, свіжі фрукти і овочі.

Дієта в період одужання

Після того як виразка остаточно зникне, обмежень в харчуванні буде менше, проте повністю позбутися від них не вийде. Вживання заборонених продуктів лікарі рекомендують обмежити, овочі є тільки у вареному вигляді, а страви, приготовані в процесі смаження або запікання, їсти не частіше 1-2 разів на тиждень.

фахівці виділяють корисні продукти, Які допомагають попередити загострення виразки:

Молоко, кисіль. Ці напої обволікають слизову оболонку шлунка і забезпечують додатковий захист від агресивних речовин.
Мед. Вживаючи мед, ви поєднаєте приємне з корисним: отримаєте приємні смакові відчуття і захистіть внутрішні органи при підвищеному виробленні соляної кислоти. Можна їсти його окремо або додавати в чай. Агресивні температури надають на мед негативну дію, позбавляючи корисних властивостей. Додаючи його в чай, прослідкуйте, щоб напій був не дуже гарячим. Зберігати мед потрібно при кімнатній температурі.
Капустяний сік. У період загострення його потрібно вживати з обережністю. Однак після одужання його можна пити хоч кожен день (при відсутності непереносимості). Капустяний сік бореться з інфекцією і насичує організм корисними вітамінами.

Меню на тиждень

Харчування при виразці вимагає дисциплінованості та відповідальності. Важливо вживати тільки безпечні продукти, є регулярно і не пропускати прийоми їжі. Щоб дотримуватися дієти було легше, складіть план харчування заздалегідь або використовуйте зразкове меню, представлене нижче.

сніданок: рідка манна каша без добавок, відвар ромашки;
другий сніданок: 200 мл теплого молока;
обід: слизовий суп на основі вівсяної крупи, куряче суфле на пару, ягідно-фруктовий кисіль;
полудень: паровий омлет, сливовий компот;
вечеря: картопляне пюре, відвар шипшини;
друга вечеря: запечене яблуко, молочна рисова каша (протерта), стакан молока.

сніданок: яблучно-морквяне пюре, 2 яйця некруто, слабкий зелений чай;
другий сніданок: 200 мл фруктового киселю;
обід: м'ясне суфле з кролика, стакан молока;
полудень: запечена груша;
вечеря: фруктове желе;

сніданок: крем-суп на основі гарбуза, картоплі та молока;
другий сніданок: рис на воді, яблучний компот;
обід: картопляне пюре, відварна котлета з яловичого фаршу;
полудень: молочне желе;
вечеря: запечені кабачки, суфле з кролика;
друга вечеря: суп на овочевому бульйоні з фрикадельками.

сніданок: кабачки, тушковані з куркою і морквою;
другий сніданок: тепле молоко;
обід: молочний суп на основі манної крупи і гарбуза;
полудень: картопляна запіканка;
вечеря: молочний мус з ягодами, відвар шипшини;
друга вечеря: рибне суфле, приготоване на пару.

сніданок: паровий омлет з яловичим фаршем, кисіль;
другий сніданок: желе на основі груші;
обід: рисовий пудинг;
полудень: запіканка з перетертого сиру і яблучного пюре;
вечеря: стакан молока;
друга вечеря: 2 яйця всмятку.

сніданок: гречана каша, компот із сухофруктів;
другий сніданок: стакан молока;
обід: суп-пюре з картоплею і куркою;
полудень: манна каша на молоці;
вечеря: картопляна запіканка;
друга вечеря: парова котлета з курки.

сніданок: рисова каша на молоці з шматочком вершкового масла;
другий сніданок: парова котлета з курячого фаршу;
обід: суфле з нежирної риби, стакан киселю;
полудень: картопляне пюре;
вечеря: фруктове желе на основі перетертої груші;
друга вечеря: стакан теплого молока.

Дотримуючись прописане меню, можна прискорити закриття виразки, уникнути неприємних симптомів і попередити рецидив захворювання.

Рецепти страв

Крем-суп на основі індички і картоплі

Інгредієнти:

філе індички - 200 г;
картопля - 100 г;
рисове борошно - 20 г;
морква - 80 г;
молоко - 10 мл;
вершкове масло - 15 г;
сіль - за смаком (не більше 3 г).

Процес приготування:

Покладіть філе в киплячу воду і варіть до готовності. Готовий бульйон збережіть в якості основи для супу.
Дістаньте філе з бульйону і пропустіть через м'ясорубку. Повторіть це 2 рази: м'ясо повинно бути максимально перетертим.
Картоплю і моркву відваріть в окремій каструлі.
Рисове борошно залийте бульйоном і тушкуйте 5-10 хвилин.
Роздавите моркву і картоплю в пюре за допомогою м'ясорубки. Перекладіть отриману суміш до м'яса.
Залийте овочі та індичку бульйоном з борошном.
Додайте молоко, сіль і шматочок вершкового масла. Варіть 5-7 хвилин.

Цю страву можна вживати в період загострення. Головне правило - остудити суп до кімнатної температури.

фруктове желе

Інгредієнти:

яблучний сік - 600 мл;
малина - 100 г;
полуниця - 100 г;
желатин - 20 г.

приготування:

Вимийте і висушіть полуницю і малину.
Насипте в каструлю желатин, залийте його соком, перемішайте. Підігрійте каструлю з сумішшю на повільному вогні.
Ягоди перетріть через блендер або м'ясорубку.
Розкладіть ягідне пюре за формами або склянках, після чого залийте яблучним соком.

Поставте суміш у холодильник до повного застигання. Готовий десерт вживайте невеликими порціями.

Куряче філе з овочами

Інгредієнти:

куряче філе - 150 г;
кабачок - 100 г;
кольорова капуста- 300 г;
морква - 80 г;
вода - 300 мл;
сіль за смаком.

Процес приготування:

Кабачок, цвітну капусту і моркву очистіть і зваріть в мультиварці. Аналогічно поступите з м'ясом.
Варіть всі продукти 1,5-2 години.
Помістіть інгредієнти в м'ясорубку або блендер і перетріть до стану кашки.

В якості добавки до супу можна використовувати курячі фрикадельки.

Переваги і недоліки

Дієта практично не має недоліків, тому рекомендується лікарями при різних захворюваннях шлунково-кишкового тракту. Такий режим харчування має масу переваг:

Здорове і збалансоване харчування допомагає знизити навантаження на органи травлення. Завдяки цьому загоєння виразки відбувається швидше.
Разом з продуктами в організм потрапляє достатня кількість необхідних мікроелементів. Загальне самопочуття пацієнта поліпшується.
Дієта позбавляє від тяжкості, печіння і болю в шлунку, попереджає рецидив захворювання.

Головний недолік дієти полягає в складності її дотримання, адже доведеться виключити з раціону звичні продукти і замінити їх на щадні. Найчастіше це страви без соусів, прянощів і з обмеженою кількістю солі. Крім того, вам потрібно їсти не менше 6-7 разів, складати план харчування і готувати продукти заздалегідь.

І шлунка, а також гастрити стали вельми поширеним явищем. А винуватцем подібних проблем є неуважне ставлення до раціону харчування. І навіть розуміючи це, лише деякі прислухаються до рекомендацій дієтологів, в той час як саме правильне харчування при виразці шлунка здатне дійсно допомогти.

Опис хвороби з психологічної точки зору

Як не дивно, але перераховані вище проблеми мають свій психологічний портрет. Таким недугою часто хворіють ті люди, які систематично піддаються стресовим ситуаціям. На жаль, подібних осіб не допомагають ні рецепти народного лікування, ні медикаментозні препарати. Однак правильне харчування при виразці шлунка здатне полегшити неприємну симптоматику.

Найбільш схильні до виразковим утворенням чоловіки. Куріння, вживання алкоголю - все це часто позначається на здоров'я сильної половини людства.

Найпоширенішою причиною вищеназваного захворювання вважається стрес. Перебуваючи в постійному емоційному напруженні, шлунок людини рефлекторно виділяє соляну кислоту. Взаємодіючи зі стінками травного органу, Вона поступово роз'їдає їх, провокуючи виникнення виразки.

лікувальний раціон

Перший ступінь боротьби з проблемою - дієтичне харчування при виразці шлунка. В даному випадку рекомендована їжа, приготована на пару, відварена і протерта. Така обробка допоможе знизити навантаження на слизову оболонку.

Поживний раціон хворого повинен бути сконцентрований на відновленні слизової оболонки травного органу. Потрібно дотримуватися дієти, що щадить. Варто відзначити, що виразка являє собою незагоєну рану, а тому різкий перепад температури, хімічний вплив, а також жирна і груба їжа можуть легко призвести до больових відчуттів в області шлунка.

Основне правило при такої хвороби - дробове харчування. Це систематичний прийом їжі через кожні 3 години малими порціями. Подібні маніпуляції не дозволять підвищитися рівню шлункового соку.

Хворому настійно рекомендується ретельно прожовувати їжу, полегшуючи тим самим процес травлення. Харчування при загостренні виразки шлунка має виключати деякі важкі продукти - яблука зі шкіркою, виноград, агрус, редьку і всі типи бобових. Сюди ж слід віднести квашену і білокачанну капусту.

Наступний момент - контроль хімічного складупродуктів. Це означає, що хворому потрібно значно скоротити вживання часнику, цибулі, солі, перцю, оцту та ін. Фахівці стверджують, що такі продукти здатні викликати значне збільшення секреції шлункового соку в травній системі. А тому не зайвим буде включити в раціон харчування таку їжу, яка б стимулювала виділення розщеплюють реагентів. Це нежирні молочні продукти, овочеві супи, рідкі каші на водній основі, підсушений хліб і ін.

заборонені продукти

Важливо правильно збалансувати харчування при виразці шлунка. Меню повинно виключати хрін, млинці, свіжий хліб, міцні бульйони, мариновані продукти. Загалом, в цю групу входить все гостре, солоне і жирне.

Доцільно дотримуватися температурні режими. Наприклад, не можна їсти дуже гарячі або холодні страви, оскільки вони провокують болі в шлункової області.

дієта №1

Мета зазначеної дієти:

створення оптимального середовища для загоєння ерозій, виразок;
зняття запальних процесів;
регуляція моторно-евакуаторної та секреторної функцій шлунка;
стимулювання фізіологічної потреби організму в певних продуктах в умови лікарняного стаціонару.

Харчуватися в період дієти потрібно часто (5-6 разів на добу). Бажано лише відвареної їжею. Двічі на тиждень дозволяється поласувати хлібобулочними виробами, вареними яйцями і м'ясом.

Яке харчування при виразці шлунка рекомендується? Якщо торкнутися супів, то слід приділити особливу увагу протертим круп'яних молочним юшка. Основою таких супів є молоко, в нього додаються овочі в протертому вигляді. Виняток становить капуста. Також можна харчуватися молочної юшкою з домашньою локшиною або макаронами. наступний оптимальний варіант- овочевий протертий суп, заправлений рафінованим соняшниковою або вершковим маслом. Риба і м'ясо без сухожиль і шкіри, порубані і приготовані на пару - ще один варіант дієтичного харчування при виразках.

Прекрасно підійде картопля, морква, гарбуз, буряк, кабачки. При цьому всі овочі повинні бути очищені від шкірки.

Страви, приготовані з яєць, також виявляться вельми до речі. Сюди слід віднести парові омлети і яйця всмятку.

З молочної продукції слід виділити незбиране молоко, свіжий прісний сир в запіканках і суфле. Сюди віднесемо ще й сир кальцинований, некислу сметану.

Як фруктового доповнення до дієти рекомендуються солодощі з ягід. Варто відзначити, що шлунок прекрасно перетравлює стиглі соковиті плоди в печеному і протертому вигляді. Соки потрібно розводити в пропорції 1: 1 з кип'яченою водою. Джеми, мед, варення, отримане з солодких фруктів і ягід, а також зефір, пастила і мармелад здатні зробити позитивний вплив на хворий орган.

Раціон харчування при виразці шлунка включає і жири. Наприклад, вершкове масло можна додавати в готові страви, проте протипоказано на ньому обсмажувати продукти.

Прянощі і соуси з молочних продуктів і фруктів в невеликих кількостях також корисні для хворого шлунка.

Як напоїв рекомендується чай з вершками або молоком. Соки повинні бути буряковими або ж морквяними. Як відварів підійдуть рідини з пшеничних висівок і шипшини.

дієта № 1а

Рекомендовано дане харчування при лікуванні виразки шлунка в період загострення хвороби з чітко вираженим роздратуванням травного органу. Дієта також прекрасно підходить і для профілактики інших захворювань. Її основні цілі:

зниження запальних явищ слизової верхнього відділу шлунково-кишкового тракту;
регулювання моторно-евакуаційної і секретної функцій шлунка;
забезпечення потреби в їжі при строгому раціоні.

Характеризується описана дієта обов'язковим обмеженням хімічних, а також механічних подразників рецепторного апарату і слизової оболонки. В даному випадку спожиту їжу слід протирати або відварювати. Відмінним варіантом харчування тут можна вважати кашоподібні і рідкі страви. У день має нараховуватися 5-6 перекусів. Оптимальна температура продуктів - 15-65 ° С.

У період обмеження харчування не слід вживати хлібобулочні вироби, прянощі і різні соуси.

Як рибних і м'ясних обідів підійдуть суфле, приготовані на пару (не більше 1-го разу в день). При цьому продукти повинні бути очищені від шкірки і сухожиль. Серед дозволених продуктів слід виділити курку, яловичину, судака, кролика, тріску і окуня.

Чи не будуть зайвими протерті рідкі каші з вершками і молоком (підійде будь-яка крупа). Приймати таку їжу слід 1 раз в день.

Серед готових до вживання яєчних продуктів можна виділити парові омлети і яйця всмятку (в день не більше трьох яєць).

Молочні продукти також дозволені (незбиране молоко, парове сирне суфле, вершки).

Доповнити раціон жирами можна за допомогою додавання в приготовані продукти вершкового масла.

Ягоди, фрукти, солодкі желе виявляться дуже корисними інгредієнтами при побудові правильного раціону харчування. Не зайвими будуть цукор і мед (в обмежених кількостях).

дієта № 1б

Таке лікувальне харчування при виразці шлунка підходить в момент загострення запальних процесів в шлунково-кишковому тракті. Воно здатне благотворно вплинути на слизову травної системи, знизивши больові відчуття.

Мета - надання загоювального впливу на ерозії та виразки за рахунок оптимізації виділення шлункового соку, а також регулювання моторно-евакуаційної функції травного органу.

В даному випадку під заборону підпадають механічні та хімічні подразники внутрішніх стінок шлунково-кишкового тракту. Всі без винятку продукти повинні вживатися в рідкому вигляді. Також допустимо харчування відвареної їжею. Кількість денних перекусів - 5-6. Список продуктів повністю повторює попередній раціон. Однак в даному випадку дозволяється вживання приблизно 100 г сушеного білого хліба (виключно з муки першого сорту). З риби і м'яса слід робити фрикадельки, кнелі і котлети. Як супів підійдуть молочні, круп'яні та протерті юшки. Не варто відмовлятися і від молочних каш.

Дієта №1 хірургічного типу

Подібне харчування при виразці шлунка призначається фахівцем на 5-ту добу після хірургічного втручання. Сюди входять такі страви, як відварена і протерта курка, м'ясо, паровий омлет, яйця всмятку, легкі бульйони. У період відновлення хворого дозволені супи слизової консистенції з геркулесу, розведене водою желе, киселі, сухарі з хліба білого та ін.

Денний раціон харчування: хліб черствий білий - приблизно 400 г, вершкове масло - 20 г, цукор - 50 г. Обсяг рідини, що випивається - 1,5 л.

Перший сніданок.Яйця, приготовані всмятку (2 штуки), можуть замінюватися омлетом на пару; рисова або манна каша (300 г); чай з додаванням невеликої кількості молока - 1 гуртка.
Другий сніданок.М'ясні котлети з пюре картопляним, в яке додано оливкова олія, Протерта молочна каша, хліб, склянка молока.
Обід.Він повинен складатися з тарілки протертого вівсяного супу на молоці, м'ясних фрикадельок і картопляного пюре. На десерт можна вжити 100 г фруктового желе.
Вечеря.Відварна риба - 100 г, картопляне пюре - 150 г, рисова протерта каша на молоці - 300 м

Перед сном найкраще випити 1 кухоль цільного молока.

Приблизний раціон харчування дієти №1а

Розглянемо на прикладі харчування при виразці шлунка. Меню можна доповнити черствим білим хлібом - 400 г, вершковим маслом - 20 г, цукром - 50 г. Обсяг рідини, що випивається - 1,5 л.

Сніданок перший:відварне м'ясо - 60 г, розсипчаста гречана каша з цільної крупи - 150 г, чай, розведений молоком, - 1 гуртка.
Сніданок другий:котлети, приготовані на пару, рисова молочна каша з додаванням молока, хліб і желе фруктове.
Обід.Тут варто віддати перевагу рисовому або молочному супу - 1 тарілка, відвареної риби - 100 г, вареної картоплі з додаванням олії - 150 г, і склянці компоту.
на вечеряможна з'їсти варене м'ясо - 60 г, розсипчасту рисову кашу - 250 г, 1 стакан чаю, розведеного молоком.

М'ясний бульйон з грінками

Дуже важливо правильно готувати страви, на яких базується харчування при виразці шлунка. Рецепти деяких з них наведені нижче.

Промиті трубчасті кістки (200 г) залити водою. Суміш довести до кипіння. Вогонь зменшити і продовжувати варити годин 5. М'ясо (100 г) подрібнити в м'ясорубці. Отриманий фарш змішати з білком яйця і холодною водою(50 г). Отриманий інгредієнт вводиться в бульйон, який слід варити ще годину. Моркву і цибулю нарізати і прожарюються до коричневого відтінку. Овочі додаються в бульйон.

тефтелі парові

Це одне з найсмачніших страв, що входять в харчування при виразці шлунка.

Очищене від сухожиль і плівок м'ясо (200 г) пропускається через м'ясорубку, краще двічі. Фарш ретельно перемішується з готовим рисом (30 г) і часником (2 зубчики). З маси формуються тефтелі. Готується дане блюдо виключно на пару. До столу подаються тефтелі з вершковим маслом (20 г).

висновок

Головна умова, яку ви неодмінно повинні дотримуватися, організовуючи харчування при виразці шлунка, - це позитивний настрій і непохитна віра в відновлення після недуги. Тільки сукупність всіх перерахованих вище факторів допоможе впоратися з проблемою.

Виразкова хвороба шлунка - одне з захворювань, що вимагають дотримання певних принципів харчування. Їжа та напої потрапляють в шлунок практично за секунди. І якщо продукти будуть дратівливими, дуже швидко настане загострення хвороби. Від того, наскільки строго пацієнт дотримуватиметься рекомендованої дієти, залежить стан його здоров'я.

Принципи харчування при виразковій хворобі шлунка

Для складання індивідуального раціону при виразці шлунка слід знати загальні рекомендації по харчуванню для людей, які страждають цим захворюванням. Правильно розроблене меню дозволить бути ситим, отримати задоволення від прийому їжі, мати гарне самопочуття і уникнути загострень.

основи дієти

Достатня енергетична цінність. Загальна калорійність їжі, споживаної протягом дня, повинна становити 2700 - 3000 кілокалорій.
Збалансованість. Слід включати в раціон необхідну кількість поживних речовин.
Дробность поряд з невеликим об'ємом порцій. Харчуватися слід 6 - 8 разів на день, але малими кількостями їжі.
Температура споживаної їжі повинна бути індиферентної: їжу і напої слід приймати не холодними і не гарячими.
Кухонна сіль або виключається, або її кількість зводиться до мінімуму.
Рекомендована термічна обробка продуктів: варіння, тушкування, приготування на пару, запікання без утворення скоринки. Виключаються смажені, консервовані, копчені, гострі і все подразнюють слизову шлунка продукти.
Страви повинні бути свіжоприготовленими, а по консистенції - м'якими, соковитими або протертими (щадними слизову шлунка).
Виключаються продукти, що підвищують утворення газів.
Виключається з раціону: алкоголь, напої з газом.
Кількість споживаної води збільшується до 1,5 - 2 літрів, якщо немає протипоказань, пов'язаних з наявністю захворювань нирок і щитовидної залози.

Що не можна їсти при виразці шлунка?

Багато продуктів харчування й напої повністю виключаються з раціону. Все, що викликає підвищення продукції шлункового соку і дратівливо діє на слизову шлунка, входить в список заборонених до вживання продуктів:

Хліб: житній, кожен новий, здобні хлібобулочні вироби.
Бульйони: все міцні, первинні м'ясні та рибні.
Всі гриби в будь-якому вигляді.
М'ясо: жилаве, жорстке, жирне; грубе м'ясо птиці (гуски, качки); солоне і копчене сало.
Риба: жирні сорти, будь-який сорт в солоному або копченому вигляді; ікра.
Кисломолочна продукція, гострі і солоні сорти сирів.
Молочні продукти підвищеної жирності (вершки, сметана, незбиране молоко та інші).
Яйця: яєчня, смажені після збивання, відварені круто.
Всі бобові; з круп: пшоно, кукурудзяна, перлова, ячна, дикий рис; мюслі.
Овочі з важкоперетравлюваної клітковиною: ріпа, редис, бруква, редька, білокачанна капуста, щавель, шпинат, цибуля, огірки, часник, ревінь.
Всі консервовані, копчені, в'ялені, мариновані продукти.
Гострі закуски, соуси, гірчиця, кетчупи, хрін.
Фрукти і ягоди з підвищеним вмістом кислот і з твердою шкіркою: цитрусові, кавун, ананаси, смородина, журавлина, ківі, інжир, агрус, абрикоси, виноград, фініки.
Всі горіхи і сухофрукти.
Солодощі: шоколад і шоколадні цукерки, морозиво.
Напої: какао, міцну каву і чай, квас.

Що можна їсти при виразці шлунка

На перший погляд, з того, що можна їсти при виразковій хворобі шлунка, страви здаються прісними і не особливо смачними. Однак перелік продуктів, рекомендованих для вживання при даному захворюванні, дуже великий. При бажанні і навичках в кулінарії можна приготувати багато не тільки корисних, але і смачних страв. Отже, при виразці шлунка можна їсти:

Хліб: вчорашній або підсушений, з пшеничного борошна вищого або першого сорту.
Хлібобулочні вироби та випічка: бісквіт, сухе печиво (галети), сухарики, здобні булочки, пиріжки з прісного тіста з фаршем з відварного м'яса або риби, нежирним сиром, некислими яблуками, повидлом.
Перші страви: супи, приготовлені на овочевих відварах, з протертими крупами і овочами, молочні супи з вермішеллю або крупою, супи-пюре, супи на вторинних м'ясних і рибних бульйонах, супи з круп з протертими овочами без м'яса. Заправляють супи борошном без обсмажування або сумішшю молока з яйцем.
Страви з м'яса, птиці та риби: нежирні сорти, у відварному вигляді цільним шматком, а також парові суфле, биточки, зрази з фаршу. Рекомендується м'ясо індички, курки, кролика, телятини, річкова риба.
Молочна продукція: нежирні вершки і молоко; нежирні кисле молоко, кефір, йогурт, ацидофілін, ряжанка; свіжий сир зниженої жирності; м'який сир зі зниженим вмістом солі або прісний.
Яйця: у вигляді парових омлетів, а також приготовані всмятку.
Страви з круп: протерті або полувязкіе каші, приготовані на молочно-водної суміші або на воді з манки, гречки, вівсянки (геркулесу), парові круп'яні биточки.
На гарнір - відварні макаронні вироби, краще дрібні і розварені.
Овочі і страви з них: картопля, морква, цвітна капуста, буряк - відварені або у вигляді суфле, парових котлет. Помідори і томатна паста - в обмеженій кількості.
Соуси: молочний бешамель (без обсмажування борошна), фруктово-молочний для десертів.
Жири: високосортне топлене масло, несолоне свіже вершкове масло, рафінована рослинна олія.
Десерти: дозволяється цукор, мед, пастила і зефір; страви з дозволених фруктів і ягід: запіканки, желе, пюре, самбуки, суфле, компоти, киселі.

Які фрукти можна?

Яблука.
Груші.
Банани.
Авокадо.
Хурма.
Солодкі ягоди.

Що можна пити при виразці?

Свіжі соки з солодких ягід і дозволених фруктів.
Відвари пшеничних висівок, плодів шипшини.
Неміцний чай, можна з молоком.
Неміцний кава з молоком або вершками.
Компоти з дозволених фруктів і ягід.

Іноді навіть після вивчення списків дозволених і заборонених продуктів у людей виникають додаткові питання. Наприклад, чи можна при виразці шлунка є насіння - продукт, улюблений багатьма? Відповідь: ні, насіння соняшнику при виразковій хворобі шлунка заборонені до вживання. Насіння, потрапляючи в шлунок, діють на його слизову дратівливо, сприяють підвищенню кислотності і викликають метеоризм. Так само, як і горіхи, насіння містять жири, які важко перетравлюються і засвоюються. Часто пацієнти задаються питанням, чи так шкідлива горілка, яку багато хто вважає «чистим» алкогольним напоєм. І чи дозволено в виняткових випадкахпиво - напій, в деяких джерелах вважається безалкогольним? У випадку з будь-яким алкоголем думки лікарів одностайні: ніякі алкогольні напої при виразці шлунка пити не можна! Будь-який алкоголь підвищує кислотність, викликає запалення слизової шлунка, що веде до загострення захворювання. Крім того, прийом алкоголю сприяє виникненню грізних ускладнень:

прориву виразки (перфорації, утворення в стінці шлунка наскрізного отвору);
внутрішньої кровотечі.

Харчування при загостренні виразки

У разі загострення хронічного захворювання призначається ще більш щадна для шлунка дієта. Всі страви повинні бути приготовані в рідкій або кашкоподібної консистенції. Повністю виключається хліб, всі фрукти і овочі в будь-якому вигляді. Прийом їжі 7 - 8 разів на день. Тривалість такої суворої дієти повинна складати 2 - 4 тижні, залежно від гостроти процесу.

Відноситься до хронічних захворювань, які суттєво змінюють спосіб життя хворого. Хоча встановлено, що збудником цієї хвороби є мікроорганізм Helicobacter pylori, причиною його виникнення є порушений баланс секреції шлунка. Це проявляється в руйнуванні слизистої ферментами і соляною кислотою, яка міститься в шлунковому соку. Необхідною і дуже важливою складовою лікування виразкової хвороби є правильне харчування.

Яким має бути харчування при виразковій хворобі?

Для того щоб хворий шлунок міг нормально функціонувати, а стан пацієнта поліпшувалося, його харчування повинне відповідати певним правилам. Ці правила, обґрунтованість яких підтверджена науковими дослідженнями і багаторічним практичним досвідом, полягають в наступному:

Достатній обсяг і збалансованість. Добове харчування для хворих на виразку шлунку не може мати калорійність менше 3 тисяч калорій, має містити білки, жири і вуглеводи в частках 1: 1: 4, а також вітаміни і мікроелементи.
Дробность, яка означає, що за один раз необхідно з'їдати невелику порцію (в ідеалі 150-200 г), але інтервал між прийомами їжі не повинен перевищувати трьох годин.
Щадний режим, який полягає в повній відмові від їжі, що сприяє виділенню шлункового соку, і уникнення таких поєднань продуктів, які важко перетравлюються.
Індивідуальність, тобто облік віку, маси та інших особливостей пацієнта, стадії захворювання, розташування виразки і ін.

Заборони та обмеження

Список того, що не можна їсти при виразці, досить великий, і в нього потрапляє багато поширених страв. Перш за все, потрібно відмовитися від смаженої і запеченої «з корочкою» їжі. Крім того, температура страв повинна відповідати приблизно 30 градусам, оскільки мають високу температуру і дуже холодні продукти в однаковою міроюпригнічують епітелій шлунка.

У числі того, що заборонено, знаходяться:

нерафінована олія;
сало, жирне м'ясо і риба, ікра;
гриби;
копчені продукти, в тому числі ковбаси, і паштети;
будь-які консервовані або квашені продукти;
первинний бульйон, одержуваний після закипання води, якої залили сире м'ясо або рибу;
круті яйця, яєчня-Глазунов;
житній, сірий і цільнозерновий хліб, здобна випічка;
кукурудза, мюслі, перловка, дикий рис;
жирні молочні продукти, незбиране молоко, згущене молоко;
овочі і фрукти, багаті клітковиною (білокачанна капуста, бруква, горох, квасоля, редис, редька, абрикоси та ін.);
гострі і кислі овочі (хрін, часник, цибуля, щавель, ревінь), а також томатні соуси і пасти;
кислі ягоди і фрукти (агрус, смородина, журавлина, цитрусові, ананаси і т.п.), а також виноград;
родзинки, сухофрукти і горіхи;
морозиво, шоколад;
спеції, оцет, надлишок солі;
газовані напої, а також кави, какао, міцний чай;
спиртні напої.

Дуже шкідливий вплив на стан шлунка надає куріння, і від цієї звички потрібно беззастережно відмовитися.

Правильне харчування при виразці

Незважаючи на досить жорсткий список обмежень, список того, що можна їсти при виразці шлунка, великий. Рекомендована дієта містить рецепти смачних і легких страв, які можна включати в меню для всієї родини, особливо дітей. Основним принципом є харчування з використанням сприятливих слизову оболонку продуктів і правил їх приготування.

Основними способами термічної обробки є відварювання, гасіння, приготування на пару, протирання.

Добрими помічниками в цьому можуть стати мультиварка і блендер. Якщо у пацієнта немає проблем з нирками і щитовидною залозою, йому слід випивати за день не менше 1,5 л води.

нежирне м'ясо, особливо курятину і кролятину без жив і хрящів, а також рибу;
супи на вторинному бульйоні, отриманому після відварювання м'яса і риби, з яких злили первинний бульйон;
супи на молоці;
розварна і молочні каші;
пшеничний хліб через добу після випічки і сухарики з нього;
печиво та пиріжки з тесту без дріжджів і розпушувачів, з начинкою з рекомендованих продуктів;
сирі яйця (перепелині), білки варених яєць, Парові омлети;
нежирні молоко, сир і сир;
свіжий йогурт, кефір, кисле молоко, ряжанка, сметана;
сирі і запечені фрукти і овочі у вигляді пюре;
мус, кисіль, желе, зефір, мармелад;
неміцний чай, відвар шипшини, компот, свіжовіджатий сік, наполовину розведений водою.

Як харчуватися при загостренні захворювання

В установах охорони здоров'я дієта для хворих на виразку шлунка відома як «Стіл №1», а її найбільш строгий варіант, призначений для випадків загострення хвороби, називають «Стіл № 1а». Для меню «Столу №1а» підходять рецепти таких страв, як:

яйця всмятку або паровий білковий омлет;
суфле або фрикадельки на пару;
рисовий суп на молоці;
манна каша;
кисіль з фруктів або молока;
або, в які додано мед;
нежирне молоко перед сном.

У каші та супи додають вершкове масло (не більше 80 г).

У міру одужання і переходу до менш суворого «Столу №1» в меню додають:

хліб, сухарі, несолодке випічку;
супи - вегетаріанські та на основі вторинного бульйону;
розварені картопля, вермішель, гречку, геркулес;
м'ясо і рибу (запечені або відварені);
молочний соус;
рафінована рослинна олія;
сир, кефір, йогурт;
НЕ кислі фрукти і овочі, переважно в подрібненому вигляді або запечені, банани;
зефір, мармелад, мус і інші дозволені продукти.

У період ремісії за погодженням з лікарем можна застосовувати харчування за принципом «зигзаг» - включити в меню щось із заборонених продуктів, наприклад, борщ, після чого знову дотримується дієта. Якщо таке тренування шлунка проходить успішно, можна поступово переходити на звичайне харчування. Вважається, що дієта з обмеженнями повинна дотримуватися щонайменше рік після зникнення симптомів хвороби.

особливі продукти

Існує ряд продуктів, вплив яких на перебіг виразкової хвороби є неоднозначним, і різні фахівці можуть як забороняти, так і рекомендувати включати їх в повсякденне харчування. До них відносяться:

Мед - благотворно діє на весь шлунково-кишковий тракт, зменшує запальні процеси, нейтралізує соляну кислоту, тому його рекомендується вживати в їжу щодня. Однак краще з'їдати мед не більше чайної ложки за один раз, запиваючи водою, чаєм або трав'яним відваром.
Молоко при виразці шлунка в обов'язковому порядку входить до лікувального меню, однак у багатьох людей воно погано перетравлюється. В цьому випадку молоко додають в невеликих кількостях в чай, кашу і т.п., з нього готують кисіль. Замість цього продукту можна вживати кефір або вершки.
Капуста належить до категорично заборонених продуктів. Однак в цьому овочі містяться аскорбінова кислота і вітамін U, який протидіє розвитку збудника виразки, тому в меню страждають виразкою рекомендують включати свіжий капустяний сік, розведений водою. Цвітна капуста також дуже корисна, і рецепти рекомендованих страв нерідко включають в себе її відварені суцвіття.
Кисломолочні продукти можуть виявитися шкідливими, якщо в них міститься великий відсоток жиру і кислоти. Їх не можна приймати в період загострення, проте в період відновлення свіжий, краще заквашений в домашніх умовах кефір і йогурт, успішно допомагають впоратися з виразкою.
Сода досі є поширеним засобом боротьби з печією. Однак через деякий час після того, як відбувається нейтралізація соляної кислоти содою, секреція шлункового соку тільки посилюється. До того ж утворюється при цьому вуглекислий газ чинить тиск на стінки шлунка, що збільшує ризик прориву виразки. Потрібно також пам'ятати, що сода часто входить в рецепти тесту, і не включати в своє харчування такий хліб і печиво.

Меню на тиждень при виразці шлунка

Правильне харчування при виразці шлунка є важливою складовою хорошого самопочуття і позбавлення від хвороби. Нижче наведено зразкове меню на тиждень, яке дозволить особам, що страждають виразкою, харчуватися смачно, різноманітно і з користю для здоров'я. Наведений нижче перелік страв, рецепти яких відомі більшості господинь, розрахований на період ремісії. У період загострення потрібна більш сувора дієта, яку потрібно узгодити з лікуючим лікарем.

Основні принципи складання меню

Щоденний раціон при виразці шлунка повинен в обов'язковому порядку включати в себе пісне м'ясо і рибу, молоко (свіже та кисломолочні продукти), свіжі неволокнистих і негострі овочі, солодкі фрукти. Жири (вершкове і рослинне рафіноване масло), які додають в супи. Салати, каші, заправляють вершковим або рослинним (рафінованим) маслом. Всі рекомендовані овочі краще варити або запікати, потім дрібно натирати або збивати блендером в пюре (винятком може бути сира морква). Сирі фрукти їдять протертими або дрібно подрібненими. Також з них готують:

салати, в які додають вершки, кефір, йогурт, мед;
запіканки;
різні десерти, в першу чергу кисіль і желе.

Сир подається як окрему страву, з нього готують запіканки, ліниві вареники та ін. Дієта при виразковій хворобі передбачає, що молоко слід пити щодня, додавати його в чай, варити на ньому супи та каші. На ніч в обов'язковому порядку потрібно пити молоко, кефір або інший кисломолочний продукт. Крім того, рекомендується щодня пити відвар шипшини, приймати відвари лікарських трав.

Обов'язковою складовою щоденного меню для хворих на виразку шлунку є супи. Їх рецепти можуть бути незвичними для багатьох. Як правило, крупи і овочі в них розварюють, потім протирають через сито або подрібнюють блендером. М'ясо варять окремо, потім мелють і кладуть в суп у вигляді фаршу або фрикадельок.

Що ж стосується других страв з м'яса і риби, то основними способами їх приготування є відварювання або гасіння. Котлети, суфле, запіканки та інші страви з сирої фаршу готують на пару або в духовці так, щоб не утворилася скоринка. До м'ясних і рибних стравподають гарніри - відварені або тушковані овочі, картопляне пюре, макаронні вироби. Їх можна заправити молочним соусом (обсмажена борошно розлучається гарячим молоком) або льезоном, для приготування якого в жовтки ллють гаряче молоко і нагрівають до загустіння. Рецепти дієтичних супів передбачають молочний соус і льезон також у вигляді заправки.

Важливу роль в харчуванні грає хліб.

Язвенникам необхідний пшеничний хліб тонкого помелу, бажано злегка підсушений.

По можливості його краще замінювати сухариками, підходять також печиво і галети без розпушувачів.

Дієта для відновлення шлунка відводить важливу роль регулярності харчування. У меню на тиждень, наведеному нижче, передбачено шестиразове харчування:

Перший сніданок.
Другий сніданок.
Обід.
Полудень.
Вечеря.
Стакан молока або кисломолочного продукту, Який потрібно пити перед сном.

При цьому період між прийомами їжі не повинен перевищувати трьох годин. Протягом його можна пити звичайну воду.

1 день

Сир, заправлений сметаною і цукром, відвар шипшини.
Запечені яблука або інші фрукти, йогурт.
Суп-пюре з курятиною, запечена риба, картопля-пюре, компот.
Фруктове желе.
Картопляний рулет з меленої яловичиною, чай.
Молоко, мед.

2 день

Манна молочна каша, чай.
Сирна запіканка, відвар шипшини.
Суп-пюре м'ясної, відварна риба під білим соусом, вермішель, фруктовий кисіль.
Молоко, сухарики.
Рибне суфле, хліб, компот.
Кефір.

3 день

Паровий омлет, чай з молоком.
Салат з фруктів з сиром і сметаною, відвар шипшини.
Перловий суп-пюре, парові курячі котлети, Кольорова капуста, компот.
Банан, кефір.
Суфле з яловичини, хліб, чай.
Молоко, мед.

4 день

Ледачі вареники, сметана, відвар шипшини.
Яблучна запіканка, чай.
Суп з фрикадельками, судак по-польськи, гречана каша, фруктовий кисіль.
Желе з вершків, протерті фрукти або ягоди.
Овочева запіканка з куркою, хліб, компот.
Йогурт, сухарики.

5 день

Чи не круто зварені яйця (2 шт.), Підсушений хліб, масло, чай.
Полуничний коктейль з кефіру.
Гарбузовий суп-пюре, бефстроганов, вермішель, компот.
Яблучно-манний мус, відвар шипшини.
Салат з тушкованого буряка, рибні фрикадельки, фруктовий кисіль.
Ряжанка.

6 день

Разварной рис з молоком, мед, чай.
Сирно-морквяний запіканка, відвар шипшини.
Суп з картоплі і геркулесу, відварене м'ясо, пюре з цвітної капусти, компот.
Яблучний пудинг, молочний кисіль.
Салат з буряка і картоплі з рослинним маслом, рибний паштет, чай.
Молоко, сухарики.

7 день

Вермішелевий суп на молоці, мед, відвар шипшини.
Салат з тертої моркви і яблук з вершками.
Суп з протертими овочами і сухариками, яловичі котлети, приготовані
на пару, рис, компот.
Фруктовий кисіль, зефір.
Запечені кабачки з рисово-м'ясним фаршем, чай.
Йогурт.