Привіт друзі. Що ви робите, коли на кухні йде ремонт, зламалася плита або просто лінь її розігрівати? Можна всухом'ятку щось перекусити, але це не кращий вихід. А як щодо того, щоб швиденько приготувати щось в свч. Думаю, непогана ідея. Тому сьогодні я вирішила вам розповісти, як зварити яйця в мікрохвильовці. Багато часу у вас приготування цієї страви не займе.
Перш ніж написати цю статтю, провела бурхливу дослідницьку діяльність. Вивчила багато інформації з приводу того, чи можна варити яйця в мікро. Багато «експерти» в один голос твердять, що цей спосіб готування дуже небезпечний. І якщо раптом вирішите зготувати цю страву, сховайтеся краще в найближчому бомбосховище. Ну, хоча б в туалеті 🙂 Хоча насправді можна це зробити і без таких екстремальних заходів.
Причина підривання криється в різній швидкості нагрівання частин яйця. Жовток скипить набагато швидше, ніж білок. І це зрозуміло, адже він в більшості своїй складається з води. До моменту закипання жовтка білок ще тільки трохи проваривается. А яєчна шкаралупа, яка має герметичну оболонку, може взагалі залишитися холодної. У підсумку всередині утворюється великий тиск. Тому шкаралупа цього не витримує і бабахает.
Яйце - це герметичний «посудину з рідиною». Під впливом мікрохвиль ця рідина нагрівається, розширюється в обсязі і розриває оболонку
Якщо не вірите наведеним мною доводів, можете будинку експеримент провести. Тільки я б на вашому місці цього не робила. Ну, по крайней мере, по 2-м причин:
- Яйце по-любому вибухне. Якщо навіть це не трапиться, воно просто не звариться.
- Вам доведеться довго відмивати мікрохвильовку.
Але не впадайте у відчай - відварити цей продукт в мікрохвильовці можна. Є кілька методів безпечної варіння. Про них я вам сьогодні розповім і відео прикріплений, щоб не бути голослівною.
Рецепти приготування яєць в СВЧ-печі
Всі ці рецепти перевірені любителями мікрохвильовок, тому можете безбоязно ними скористатися. Ну, що готові, тоді ловите 🙂
У контейнері з сіллю
Помістіть яйця в пластиковий контейнер. Тільки зверніть увагу на те, що використовуватися повинна - та, яка призначена для свч-печей. Додайте сюди сіль. Тут кулінари розходяться в думці, що сіль потрібно додавати в залежності від кількості яєць. Наприклад, якщо варите 2 штуки - 1 ч. Л. солі, якщо 6 штук - то столова ложка з гіркою.
Потім заливаємо все водою (холодної або тільки що закипілої). якщо використовуєте гарячу воду, То намагайтеся лити по краю контейнера, інакше яйця можуть лопнуть.
А скільки варити їх? Час готування залежить від потужності вашого кухонного агрегату. Якщо в мікрохвильовці виставлена середня потужність, процес готування займе до 10 хвилин. До того ж час варіння залежить і від температури води, яку будете заливати в контейнер. Ще один фактор, який вам потрібно врахувати, - наскільки круті яйця вам потрібні 🙂 Якщо любите в круту зварені, час одне, всмятку - інше. Знайдіть свою золоту серединку.
Після варіння витягніть яйця з контейнера. А потім опустіть їх по одному в холодну воду. А ось і відео, як правильно готувати.
У склянці
По суті, це те ж саме, що в контейнері, але тільки в мініатюрі. За цим рецептом можна зварити тільки одне яйце. За рахунок того, що води менше, скорочується час готування, так як вода закипить швидше.
Для приготування такої страви, вам знадобиться:
- 150 мл окропу;
- курине яйце;
- 1 ч.л. солі.
Також підготуйте склянку об'ємом 250-300 мл. Яйце опустіть в посудину. Зверху засипаємо сіль і обережно наливаємо окріп.
Виставляємо на кухонному агрегаті час готування і потужність. Наприклад, якщо у вас максимальна потужність мікрохвильовки 900 Вт, ставити треба потужність на 40%. При цьому час складе 7-10 хвилин. Якщо яйце категорії С0, додайте ще 30 секунд. Якщо потужність на вашій мікрохвильовій печі інша, раджу поекспериментувати, щоб знайти оптимальний час готування.
Коли почуєте звуковий сигнал, що сповіщає про закінчення термічного процесу, відкрийте дверцята мікрохвильовки. Потім акуратно витягніть стакан, яйце витягніть і опустіть його під холодну воду.
Яйце за 1 хвилину
Цей рецепт виручить вас вранці і швидко нагодує сім'ю без клопоту. Всього хвилинка часу і у вас на столі готову страву.
Щоб зготувати яйця в свч-печі, знадобиться тільки що закипіла вода і термо-посуд. Миску вибирайте глибше. Води налийте побільше, потім акуратно розбийте сюди яйце. Воно відразу ж почне біліти. Потім акуратно гострим ножем проткніть жовток. І не забудьте посолити блюдо.
Якщо вам потрібно приготувати страву на кілька людей, розбийте в миску 2-3-4 яйця. Природно, і посудина в цьому випадку повинна бути побільше. Адже сюди потрібно залити багато води - вона повинна повністю покривати продукт.
Далі поміщаємо форму в мікрохвильову піч на 1 хвилину. Потужність на агрегаті слід встановити на 800 Вт. В кінці готування жовток стане міцним, а білок - ніжним. Якщо раптом вам здасться, що продукт недоваріть, додайте ще 10 секунд часу. Але більше ніж на хвилину ставити не раджу.
Так, перед цим не забудьте посуд накрити спеціальним ковпаком, який призначений для свч-печі. Або, в крайньому випадку, накрийте миску харчовою плівкою, попередньо зробивши пару дірочок, щоб пар виходив. Як варіант, миску можна накрити плоскою тарілкою.
Яйце пашот
Хочете зберегти цілісність жовта, а білок при цьому залишився щільним? Значить, цей рецепт ідеальний для вас. Білок в кінці готування повинен як би обволікати жовту серцевину. А жовток всередині виходить некруто. Тільки не проткніть яйце, інакше жовток витече.
Готується ця страва легко і просто. Спочатку ретельно миємо яйце. У склянку об'ємом 200-250 мл наливаємо холодну воду (приблизно 1/3). Потім акуратно розбиваємо яйце - щоб не пошкодити тільки жовток. І випускаємо в воду. Додаємо сюди 0,5 ч.л. оцту 6% (цей інгредієнт необов'язковий, але він допоможе схопитися білку трохи краще).
Розміщуємо посудину в свч-піч. І готуємо при потужності 80% протягом 45-60 секунд. Потім витягніть стакан і перевірте стан продукту, який готуєте. Якщо потрібно, додайте час і доготовьте блюдо на 50% потужності. Час при цьому виставляйте максимум 20 секунд. Природно, друзі мої, час і потужність потрібно підбирати індивідуально - у кожного агрегату свої особливості.
До речі, ось тут міститься проста відео-інструкція по приготуванню цього блюда.
Коли переконаєтеся в готовності яєць, витягніть їх з води і викладіть на серветку. Нехай стече зайва вода. Потім можете притрусити зверху спеціями і подавати до столу.
Запобіжні заходи
При готуванні в мікрохвильовій печі, дотримуйтесь таких вказівок:
- Після того, як витягнете продукт з свч, дайте йому охолонути в холодній воді. Інакше при чищенні шкаралупи яйце може вибухнути в руках.
- Правильно підбирайте потужність. Якщо вона буде занадто великий, продукт під час варіння вибухне.
Так, в свч-печі можна приготувати і інші страви з яєць. Про них я писала в статтях «» і «». Так що, «поле діяльності» у вас величезна 🙂 А може у вас свої фірмові рецепти припасені? Поділіться ними з нами, друзі. І на поновлення підписатися не забудьте. Ну, а на сьогодні всі: до нових зустрічей.
Британка Бетані Россерледь не осліпла і отримала серйозний опік обличчя після спроби приготувати посолені яйця в мікрохвильовці. За даними порталу The Sun, 22-річна дівчина скористалася рецептом, знайденим в інтернеті. Його автор стверджував, що яйця не вибухнуть, якщо вони будуть підігріватися від шести до восьми хвилин в солоній воді. Россер залишила яйця в мікрохвильовці на шість хвилин, після чого дістала їх і стала охолоджувати. Як тільки дівчина вирішила перевірити, чи готовий її сніданок до вживання, яйця з величезним бавовною вибухнули. До приїзду швидкої допомоги потерпіла намагалася остудити особа за допомогою холодної води, Однак частина обпаленої шкіри вже встигла злізти. Крім того, Россер пошкодила праве око, який тепер погано бачить. На даний момент невідомо, чи повернеться зір повністю. Поки лікарі лише запевнили дівчину, що у неї не буде шрамів на обличчі, однак уникнути тривалої пігментації їй не вдасться.
Чи можна готувати яйця в мікрохвильовці в посоленной воді?
«Ніякі яйця не можна гріти в мікрохвильовці, в тому числі що знаходяться в воді. Не можна також розігрівати вже приготовлену яєчню », - розповів АіФ.ru керівник випробувального і сертифікаційного центру Олег Драницький.На його думку, власникам мікрохвильовок варто утриматися від будь-яких експериментів з приготування або підігріву яєць за допомогою цього побутового приладу. «Яйця і СВЧ несумісні», - підкреслив експерт.
В інтернеті можна знайти численні відео, які демонструють вибух яєць всередині СВЧ-печі або вже на столі. Цей феномен не раз досліджували вчені. Найбільш показову роботу провели акустики Ентоні Неші Лорен фон Блонз Сан-Франциско. У 2017 році вони організували дослідження після того, як американець звернувся до суду зі скаргами на опіки і зіпсувався слух через що вибухнув в ресторані яйця. Це сталося після того, як йому подали зварене круто і розігріте в мікрохвильовій печі яйце, повідомляє газета The New York Times. Для свого експерименту акустики поміщали в мікрохвильовку і розігрівали в мисці з водою близько 100 яєць, з яких третина вибухнула поза печі. Експеримент довів, що ймовірність негативного впливу на слух при підігріві яєць в мікрохвильовці дуже мала. Однак дослідники пішли далі і вирішили з'ясувати, чому цей продукт вибухає в СВЧ-печі. Вимірявши температуру жовтка і білка окремо, вони виявили, що жовток нагрівався в мікрохвильовці набагато сильніше, ніж вода, в яку було завантажено яйце. Це означає, що жовток більш сприйнятливий до СВЧ-випромінювання. З цієї причини при підігріві в мікрохвильовій печі жовток нагрівається набагато швидше, ніж білок. Вчені припустили, що саме ця обставина призводить до вибуху яйця.
Якщо готувати яйця в мікрохвильовці, вони вибухнуть. Навіть якщо ви підігріваєте варені. Навіть якщо ви проколете їх голкою. Група американських фізиків щільно вивчила це питання і з'ясувала, чому так відбувається. А ще відкрила цікавий ефект: постраждати може не тільки мікрохвильовка або ваше обличчя, але ще і ваш слух.
Ученим в Америці платять за дивовижні речі. Наприклад, група акустиків з Сан-Франциско протягом кількох місяців підривала курячі яйця і вивчала, який звук вони при цьому роблять. Доповідь за результатами своєї роботи вони представили на початку грудня в Новому Орлеані.
Взагалі то, що яйця мають звичай вибухати і псувати мікрохвильовку, відомо давно. Якщо погуглити, можна знайти безліч ось таких картинок.
Питання тільки в тому, чи можна якось уникнути цього ефекту. Старовинна копипаста каже, що немає. Не можна. Просто не треба використовувати разом цілі яйця, варені або сирі, і мікрохвильовку. Це, в общем-то, нехитре правило.
Особливо серйозні проблеми можуть виникнути, якщо недоваріть яйця в мікрохвильовці і подати їх на стіл. Тоді вони вибухнуть під носом у того, хто збирається їх з'їсти. Для цього досить постукати про яйце ложкою або ножем або зробити в ньому прокол. А можна і нічого не робити. Ось як це буває, наприклад.
Саме з такої нагоди і почалося дослідження акустиков з Сан-Франциско. Групу залучили, щоб провести експертизу для суду: чоловік подав позов проти ресторану, в якому отримав опіки від будинку, що вибухнув прямо на столі яйця. Більш того, позивач стверджував, що через вибух постраждав його слух.
Фізики підірвали кілька сотень яєць в самих різних умовах і уважно вивчили всі обставини. По-перше, з'ясувалося, що хвилі, за допомогою яких УКХ-піч розігріває предмети, абсолютно по-різному впливають на структури жовтка і білка. В результаті жовток розігрівається набагато швидше, ніж білок, як в сирому, так і в готовому стані. Це призводить до вибуху.
По-друге, як не дивно, прокол голкою допомагає уникнути вибуху тільки в 30 відсотках випадків. Тому, якщо ви виявили відео на YouTube, в якому вам показують, як проколене яйце в мікрохвильовці не вибухає, не вірте. Так, одне яйце не вибухнуло, але два інших, цілком ймовірно, все одно вибухнуть.
Нарешті, найцікавіше: в окремих випадках вибухнуло яйце дійсно справляє такий щільний бавовна, що може оглушити людини. Часткова втрата слуху вкрай малоймовірна, але все ж не виключена. Так що бережіть себе.
Цікаво, звичайно, як би вибухнуло в мікрохвильовці, яке виявила одного разу жінка з американської ферми. Це, до речі, не фокус, а рідкісне природне явище, яке вчені теж можуть пояснити.
Мікрохвильовка взагалі досить небезпечна штука, (не питайте).
Нещодавно мій однокласник Ф. згадав, що коли він школярем приїхав до Ізраїлю, і в будинку завелася новинка техніки - мікрохвильова піч, він першим ділом спробував спекти в ній сире яйце. Яйце вибухнуло прямо в грубці (яку після цього його інженеру-батькові не вдалося полагодити). Тиждень після розмови, знайшов я в холодильнику варене яйце. Очистив від шкаралупи, надкусив - а воно, виявляється, не доварити - в мішечок ... Тоді я поставив його на хвилину в мікрохвильовку. На 50-й секунді яйце вибухнуло, так як: розлетілося на дрібні частинки. Я відразу згадав розповідь однокласника. Згадала його і дружина, яка міцно вилаяла мене за дурість і строго наказала розібратися в причині вибуху. Півгодини відмивав грубку, і все думав. І чим більше я думав, тим менше розумів, як таке сталося.
Я думав, що сире яйце вибухнуло, тому що пар не міг вийти з шкаралупи. Але в моєму випадку шкаралупи не було, і яйце навіть не було цілим: пара могла вільно виходити з білка і (напіврідкого) жовтка. Чому навіть таке яйце вибухнуло? Чому яйця не вибухають, якщо їх варити? Чому так поводяться яйця, а не (скажімо) шматок м'яса? На мережі я знайшов безліч відповідей; жоден з них не проливав світло на мої (здавалося б, очевидні) додаткові питання. Те, що вибух був викликаний перетворенням води в пар (на що напирали інтернетні дядьки й тітки), було очевидно; незрозуміло було інше: як тиск пара могло стати настільки високим? Зазвичай, коли зростає тиск, в матриці виникають тріщини, і тиск стравливается. У жовтку (а вибух відбувався в ньому) тиск росло, а тріщини не виникали, і наступало катастрофічне руйнування матриці.
Я придумав таке пояснення: особливість жовтка в тому, що полімерна матриця стає все більш резиноподобной, коли нагрівається. Вода дробиться і перетворюється на пару, з яким блокований шлях назовні. Таке можливо, якщо під дією тепла білковий матеріал перетворюється в еластомер, і число зв'язків між полімерними ланцюжками стає тим більше, чим вище температура. Таке можливо, якщо при денатурації вивільняються SH групи і виникають дисульфідні містки. Цим, наприклад, пояснюється пригорання молока. Це рідкісне властивість: зазвичай такі групи вже перетворені в містки в білку, поддрежівая його тривимірну структуру. Оскільки яйця тверднуть при нагріванні (на сковорідці), механізм виглядає правдоподібним. Залишилося дізнатися, що це за білок, і я подивився стандартні книжки з біохімії харчових продуктів: Biochemistry of Foods і Experimental Food Science.
Вибух яйця в мікрохвильовці
Виявилося, що причина затвердіння жовтка при нагріванні, на жаль, погано відома, але є хороший кандидат - апо [ліпо] протеїн.
В організмі ліпіди переносяться білковими глобулами (LDL). Такі комплекси схожі на флакон: зовнішня оболонка, вміст і пробка - апопротеїн. У ньому 30 вільних SH груп. При нагріванні до 70 градусів, білок денатурує, сульфгідрильні групи утворюють містки, і починається гелеутворення. Чим вище температура, тим більше розгортається білок, і процес йде по наростаючій (тут має значення і розшивка внутрішніх S-Sмістків вільними SH групами). Особливість мікрохвильового нагрівання - в забезпеченні ідеальних умов для реакції. Денатурований білок випускає воду, «вичавлюючи» її зовні. Вода нагрівається, передає тепло білку, денатурація триває, і ланцюжок реакцій підтримується, поки процес не закінчується. Теплу стає нікуди діватися; вода, захоплена еластомером, перетворюється на пару, і відбувається вибух. У яйці містяться десятки тисяч білків, але поводиться подібним чином тільки один (в жовтку, зі зрозумілих причин, багато ліпопротеїну, тому що в ньому запаси жир для ембріона).
Я згадав, що одна з основних теорій атеросклерозу (,) називає його причиною окислення ліпопротеїнів вільними радикалами. За цією теорією SH групи білка грають роль антиоксидантів. У LDL містяться молекулярні антиоксиданти (кілька молекул вітаміну Е), але їм, напевно, важко дістатися у всі необхідні місця. Доводиться вводити сульфгідрильні групи прямо в білок, і ось це-та структурна особливість викликає незвичайну поведінку білка при нагріванні.
Ось як виглядає вибух 173 яєць
Виходить, що відповідь на питання, чому вибухають яйця в мікрохвильовій печі м.б. такий. Через перекисного окислення ліпідів білкові комплекси, які їх переносять, повинні містити антиоксиданти, і тому самі ліпідопротеіни стали такими антиоксидантами, використовуючи вільні сульфгідрильні групи у гідрофобних областях білка. Ті ж самі комплекси використовуються як джерело ліпідів і енергії для курячого ембріона. (Там вони містяться в концентрованому вигляді). Нагрівання вище деякої температури (через молекули води, що поглинають радіацію і віддають тепло матриці) призводить до дентатурірованію білка, і такі сульфгідрильні групи виявляються на поверхні. Починається лавиноподібне освіту дисульфідних містків, і утворюється еластомерна матриця. Після цього тепла стає нікуди діватися, захоплена матрицею вода звертається в пар, який не може з неї вийти. Тиск пара наростає, і, врешті-решт, матриця не витримує: яйце вибухає. У більшості інших тканин потреби в такого роду захисту від окислення немає, і тому подібний вибух виняток, а не правило.
Така моя теорія яєць.
Захотілося мені якось приготувати яйце всмятку. І щоб обов'язково в СВЧ печі. Вся біда в тому, що зварити яйце некруто (гарантовано всмятку) важко навіть самим що ні наїстися звичайним способом. Наберіть в пошуку в інтернеті «як зварити яйце некруто?» - дізнаєтеся багато цікавого. А тут мікрохвильова піч ...
У чому тут прикол, запитаєте ви? Справа в тому, що яйця вибухають в мікрохвильовій печі. В інструкції до мікрохвильової печі попереджають, що нагрівати яйця не можна.
Чому ж яйця вибухають? У СВЧ-печі продукти нагріваються зсередини. Ось і яйце гріється-гріється всередині, поки не скипить. Пар розриває шкаралупу і виходить неслабкий вибух.
Стало бути, не можна приготувати яйце некруто в мікрохвильовій печі?
Народна мудрість (або дурість?) Стверджує, що якщо не можна, але дуже хочеться - то можна.
Виявляється, дійсно, можна зварити яйце в мікрохвильовці - хоч всмятку, хоч в круту. Якщо обернути яйце металічною фольгою, то яйце грітися зсередини вже не буде (електромагнітна хвиля не проходить через метал). І, отже, яйце не скипить зсередини і не вибухне. А варити його будемо звичайним способом - в воді, тільки за допомогою СВЧ. Елетромагнітние хвилі нагріють воду в гуртку, а вода нагріє яйце. Для яйця все відбувається так, як ніби воно вариться в самій звичайній каструлі на газовій плиті.
Отже, заверачіваем яйце в металеву фольгу і кладемо в підходящу кухоль, заливаємо водою. Кухоль ставимо в СВЧ піч. Встановлюємо таймер. Піч включаємо - вода кипить, яйце вариться. Ми займаємося своїми справами. Піч вимикається. Яйце готове. Таймер дозволяє варити рівно стільки, скільки потрібно для яйця всмятку. Все дуже точно, як в аптеці.
А тепер все сказане вище - в картинках.
Беремо сире куряче яйце
Досить великий шматок алюмінієвої фольги подирявліваем в декількох місцях виделкою. Це потрібно для того, щоб вода могла вільно проникати до шкаралупи яйця.
Кладемо на нього яйце
Загортаємо яйце в фольгу
загортаємо добре
Опускаємо яйце в підходящу для СВЧ кухоль (скло, кераміка), заливаємо окропом так, щоб яйце було полность приховано за водою. Ставимо кухоль з яйцем в мікрохвильовку і вмикаємо її на 4-5 хвилин. Вода в склянці закипає і кипить досить сильно. Крім кипіння, більше ніяких ефектів не відбувається. Немає ні іскор, ні тріску.
Коли піч вимкнеться - витягаємо яйце, злегка охолоджуємо і дістаємо заздалегідь приготовлену ложечку.
А тепер про те як не треба варити яйце в мікрохвильовці.
Після того, як я зварив яйця кілька разів описаним вище способом, мені стало цікаво - як варять в мікрохвильовці яйця інші люди. І варять взагалі? Виявилося, варять, але тільки варять попередньо розбиті яйця. І правильно роблять.
Але знайшовся і рада, що пропонує варити яйце цілком, в шкаралупі. Так само як в моєму способі, в воді, тільки без фольги. І, як це водиться в інтернеті, рада повторили-клонували на сотні сайтів. І це сумно, тому що людина, що запропонувала такий свій спосіб, погано вчився. Справа в тому, що без фольги яйце може вибухнути. Не буду заглиблюватися в фізику процесу. І ті, хто випробував цей його спосіб, переконалися на особистому досвіді, Що не можна вірити всьому тому, що пишуть в інтернеті.
Отже, скористаємося цим неправильним способом і перевіримо на своїй СВЧ печі, що відбудеться, якщо варити яйце у воді, але без фольги. Проробляємо все те ж, що я описав вище, але яйце в фольгу НЕ загортаємо. Результату чекати довелося недовго. Вже на 90 секунді пролунав вибух. Кружка залишилося ціла, але вся вода і недоноски яйця - на стінках печі. Ось таке огидне вийшло видовище.
Ну і на завершення. Навіщо я це написав? Напевно, прочитати буде цікаво багатьом. А повторити вибух зважаться, навпаки, мало хто.
Чи варто вам взяти мій спосіб на озброєння і варити яйце некруто в мікрохвильовій печі? Думаю, не варто. Все-таки, трохи страшно. Але якщо ви - чоловік і не боїтеся лазити викруткою в розетку - то чому б і ні? Адреналін!
