Найдорожча кава у світі, названа «Чорний бивень», робиться з плодів кави, з'їдених та переварених тайськими слонами, і коштує $1100 за кг. Екзотичний напій має насичений, м'який смак саме завдяки процесу перетравлення в кишечнику слона.
«Коли слон з'їдає плоди кави, кислота в його шлунку розщеплює білки кави, яка і надає напою гіркого присмаку», - пояснили фахівці. «В результаті виходить кава з дуже м'яким смаком без гіркоти звичайного напою»
Найдорожча і найсмачніша кава у світі дуже схожа на інший різновид кави «Копі Лувак», яку отримують з екскрементів звіряків мусангів. Однак шлунок слона у цьому сенсі має невелику перевагу. У середньому тварині потрібно близько 15-30 годин, щоб переварити плоди кави, які «мляться» разом з бананами, цукровою тростиною та іншими інгредієнтами типової вегетаріанської дієти слона, щоб у результаті вийшов унікальний насичений і фруктовий смак.
Рідкісний різновид кави можна спробувати тільки на чотирьох курортах світу: трьох на Мальдівах і одному в Таїланді і коштує чашечка такого напою недешево - $50.
Чому ж так дорого? По-перше, зміст слонів у заповіднику – справа накладна. По-друге, слонів годують тільки тайською кавою Арабіка, вирощеною на висоті 1500 м. Крім того, слонам потрібно з'їсти близько 32 кг кавових плодів, щоб зробити 1 кг кавових зерен.
Експеримент: чоловік п'є по 10 банок коли на день, щоб довести її шкоду
Чи вбивають мікрохвилі живильні речовини? Відео: Як правильно їсти суші - урок від японського шеф-кухаря Бельгійські дизайнери вигадали їстівний посуд Чудо-Чина: горох, здатний пригнічувати апетит на кілька днів Надмірне вживання молока може вбити вас На вагу та здоров'я впливає не тільки те, що ви їсте, але і коли ви це робите
Якісна кава – задоволення не з найдешевших. Тому той продукт, який продається за низькою ціною, не вселяє довіри, тому що найчастіше є підробкою або виготовляється з неякісної сировини. Проте ціни на каву з калу тварин дивують і дивують середньостатистичних жителів планети. Цей ексклюзивний продукт можуть дозволити собі лише одиниці.
Це настільки екзотичні сорти кави, що не кожен зважиться їх скуштувати.
Однак приблизно він виглядає так:
- Terra Nera із калу пальмових циветт. Вартість 1000 г вражає і досягає значення понад 20 тис. дол. Продають його лише в одному з магазинів столиці Великобританії в ексклюзивній упаковці зі спеціального тонкого срібного паперу.
- Black Ivory – напій зі слонячого посліду. Вартість такої кави – понад 1100 доларів за 1 кг.
- Luwak – кава з калу тварин із В'єтнаму. Дозволити собі елітну в'єтнамську каву може не кожен, тому що 1 кг обсмаженої сировини під назвою Luwak коштує близько 250 – 1200 доларів. Спробувати його можна в дуже дорогих ресторанах або придбати в країні виробництва.
Є також чимало інших дорогих, але менш популярних сортів кави.
Які тварини «роблять» елітні сорти кави
Більшість елітних сортів кави людині вдається одержати за допомогою тварин. Деякі з них мають унікальну екстрасенсорику і можуть знайти найдобірніші зерна. Найвідоміші помічники у цій справі – лемури, мавпи, кажани і навіть слони. З естетичної точки зору, багатьом важко вжити напій, приготований із зерен, що колись побували у посліді тварин. Проте кавомани стверджують, що смак таких напоїв є дивовижним і не порівняти ні з чим іншим.
Знаючи, з калу яких тварин роблять смачну каву, легше орієнтуватися у цінах та назвах продукту.
Елітний в'єтнамський кавовий напій – Лювак із посліду звірка мусанг
Секрет у тому, що мусанг любить їсти ягоди кавового дерева. Індонезійська кава Лювак допомагає виробляти певний вид куниць, які називаються мусангами. Їх ареал проживання охоплює багато регіонів Південно-Східної та Південної Азії. Всі гурмани сходяться на думці, що така кава з В'єтнаму не соромно подати і королю. Обсяг виробництва невеликий і не перевищує кількох сотень кілограмів на рік.
Кавові плоди - улюблена їжа малайських куниць. Вони дуже перебірливі в їжі, ніколи не стануть їсти зелені зерна, а виберуть найзріліші та найсмачніші. За день куниця може з'їсти близько 900 - 1000 г зерен, більше 90% з яких перетравлюються в кишечнику звірків, і лише 5 - 10% вийде назовні у первісному вигляді, але без м'якоті.
Під час перебування у травній системі тварини плоди кавового дерева проходять обробку шлунковим соком та особливими ферментами, що дає їм унікальні смакові властивості.
Цікаво, що зерна з калу самок вибирають лише протягом 6 місяців, а решту «дівчатка» не виробляють пахучий фермент.
Зібрані зерна ретельно миють, сушать та обсмажують за спеціальною технологією. Подробиці виготовлення та обробки сировини тримаються в таємниці, проте виробники обіцяють чистоту та високу якість готового продукту. Напій з нього має елегантний букет смаків солодкої карамелі, ніжної ванілі та гіркого чорного шоколаду.
Сьогодні цю каву намагаються виробляти у промислових масштабах. Однак такий напій відрізняється від виготовленого природним способом. Мабуть, у неволі звірята не такі щедрі на ферменти.
«Чорний бивень» із фекалій слона
Слону потрібно близько 15-30 годин, щоб переварити плоди кави. Ця кава вважається однією з найексклюзивніших. Його продають лише у кількох магазинах Таїланду – батьківщини цього бренду – загалом близько 48 – 49 кг на рік. Ці цифри не дивні, адже щоб отримати 1000 г кави з фекалій слона, тайському гіганту потрібно з'їсти не менше 34 кг добірних кавових плодів арабіки, вирощених на високогір'ї. Процес збору сировини неприємний: після випорожнення дружини погоничів слонів збирають його і ретельно перебирають, вишукуючи вцілілі зерна. Потім сировину промивають і відвозять до іншого місця для подальшого сушіння.
Зерна, які не перетравилися в організмі слона, повністю втрачають свою гіркоту, тому що шлункова кислота розщеплює білки, що надають напою гіркуватий присмак.
Замість втраченої гіркуватості плоди кавового дерева насичуються ароматами бананів, цукрової тростини та іншої тропічної рослинності, якими так рясніє меню тварини. Зерна перебувають у шлунку слона понад 20 – 30 годин, і цього часу їм достатньо, щоб повністю змінити свої властивості. Отримана кава має м'яку, насичену, ніжну, слідку солодкуватий смак без звичайної гіркоти.
Спробувати такий ексклюзивний напій можна лише на декількох курортах на Мальдівах. Зерна завжди перемелюються перед клієнтом, щоб він міг повною мірою оцінити смак напою. Чашка свіжоприготовленої кави коштує не менше 50 доларів.
Terra Nera з калу пальмових цивет
За рахунок особливих ферментів у шлунку та кишечнику пальмових циветт, кавові зерна піддаються обробці. Кава цієї марки по праву вважається найдорожчою, так як кількість продукту, що продається, становить всього 45 кг на рік, що пов'язано з унікальним способом його виготовлення. «Виробляють» таку каву пальмові цивети, які живуть у південно-східній частині Перу. Зерна, побувавши всередині цих тварин і вийшовши назовні разом з екскрементами, набувають неповторного аромату какао та фундуку. Зібрану сировину відбирають, очищають та обсмажують до потрібної кондиції. Готову каву ділять на 6 класів прожарювання, а це обов'язково вказується на упаковці.
Вартість однієї упаковки починається від 11 тисяч доларів. Всі мішечки з кавою перев'язані шнурками з бірками з 24-каратного золота, де вигравірувана інформація про виробника та ступінь прожарювання.
Кава Blue Mountain з Ямайки
Цю каву отримують традиційним способом. Проте на смак впливає все: і унікальний склад ґрунту, і напрямок вітрів, і розташування плантацій. У зернах поєднуються різні смаки - від гіркоти до солодощі з кислинкою. Аромат напою є незвичайним і нагадує запах свіжих нектарин.
Понад 85% виробленого на Ямайці продукту продають у Японії, тому придбати такий напій нашій країні проблематично. До того ж 1 кг готової сировини коштує близько 27 тис. рублів.
Спробувати всі екзотичні види кави вдається не всім. Крім дорожнечі, велика небезпека придбати і підробку. Тому куштувати такий напій краще у тих країнах, де його виробляють.
Це дивно, але В'єтнам займає друге місце у світі з виробництва кави. Перше, звичайно ж, займає Бразилія: незмінна батьківщина та кава та серіалів. Зараз В'єтнам виробляє приблизно 18% усієї кави у світі. А почалося все, звичайно, з французів, які у 1857 році вперше завезли кавові зерна на територію своєї колонії.
Крім того, що кава тут багато, її обсмажують незвичайними способами (наприклад, із солодкими сиропами), завдяки чому вона набуває неповторного солодко-шоколадного смаку. І подають каву в будь-якому кафе: густу та ароматну, з льодом та склянкою смачного зеленого чаю додатково. Кава - сама .
Звичайна в'єтнамська кав'ярня: ціна за стаканчик кави - 12 000 донгів ($ 0.5), зелений чай з льодом - безкоштовно
Айс-кава зі згущеним молоком: незабутній смак!
У В'єтнамі два сорти зерен: робуста та арабіка. Робуста набагато популярніший, часто можна зустріти суміші на основі робусти з невеликим додаванням арабіки. У Нячанзі на вулиці можна зустріти багато магазинчиків, де вибрану вами каву в зернах перемолять прямо при вас і запечатають у пакет — по-моєму, чудовий подарунок рідним та друзям!
Таких магазинів безліч: вибираєте зерна (можна змішувати сорти в будь-яких пропорціях), і їх прямо при вас перемелюють і запечатують
Найпопулярнішою маркою кави у В'єтнамі можна назвати Me Trang (читається як Мечанг). Магазини цієї компанії зустрічаються в туристичному Нячанзі на кожному розі. Кава Мечанг дійсно смачна, але особливої різниці, в порівнянні з маловідомими марками кави, ми не помітили.
Найвідоміша марка кави у В'єтнамі сьогодні – Me Trang
Крім робусти та арабіки, повсюдно у В'єтнамі зустрічається і такий сорт кави як Лювак (або лувак). Це звичайні кавові зерна, що пройшли через ШКТ одного дуже милого хутрового звіра.
Що ж це за супер-модна кава лювак із калу тварин у В'єтнамі? Як воно пахне, а найголовніше, як люди дійшли до цього?
Хто такий звірятко лювак
Офіційна назва цього мімімішних малюків – мусанги чи пальмові куниці.
Цікаві
І нескінченно милі
Ці тварини просто люблять стиглі кавові ягоди. Після того, як вони поглинають кавові вишні, в їхньому шлунку перетравлюється м'якоть, що оточує самі кавові зернятка, а зерна в незмінному вигляді виходять під час дефекації (та вибачте за такі подробиці). Після цього люди збирають цінний вантаж, промивають і сушать. Поспішаємо запевнити, що очікувано неприємного запаху після цих процедур немає.
Цінні екскрименти мусангів до промивання
Звірятко особливо цінується за те, що під час знаходження в його шлунково-кишковому тракті кавові зерна особливим чином ферментуються, завдяки чому у них пропадає властива кава гіркота. А смак кави стає кислуватим.
Зерна кави лювак після промивання
Прямо на фермі його можуть обсмажити.
Зерна кави лювак після обсмажування
Існує легенда про те, як люди вперше дізналися унікальні властивості кави лювак. В одній бідній сім'ї трапилося нещастя: дикі масанги (або цивенги) з'їли весь урожай стиглих зерен кави на продаж. Сім'я була дуже засмучена, але потім помітила екскременти тваринам, а в них неперетравлені зерна. Від безвиході ці зерна промили, обсмажили і видали за звичайну каву. Яке ж було їхнє здивування, коли смак його виявився просто чудовим!
Сьогодні виробництво кави лювак — складний та дорогий процес. Диких звірків відловлюють та поселяють на фермі. Спеціальний фермент вони виробляють лише 6 місяців на рік, тому в останній час їх годують звичайною їжею, як правило, овочами та фруктами. Коли приходить час, решту їжі з їх раціону прибирають і годують виключно кавовими плодами. Так як годувати тварин досить дорого, часто їх просто відловлюють у потрібний сезон, а після виробництва кави відпускають, щоб відловити наступного року. Крім того, розводити їх на фермі не вдасться: ці тварини не розмножуються у неволі.
Ми бачили ферми з виробництва кави лювак у В'єтнамі та на Балі, і тварин скрізь було дуже шкода: такі живі машини, що експлуатуються людиною.
Тісна норка звірятка на фермі
До речі, ми чули, що почали виготовляти каву з екскрементів слона і навіть птахів. Процес приблизно такий самий, як і з мусангами, але обсяги, звичайно, у рази перевищують. Такої кави у В'єтнамі ми не бачили, але кажуть, що вона така ж смачна, як і лювак. Якщо це так, можливо, незабаром пухнастих звірків перестануть мучити на фермах? Все-таки, один слон може виробити у 100 разів більше смачної кави, ніж маленький гризун.
Як заварювати каву лювак
Як і звичайна кава, лювак у Європі чи Азії часто варять у турках (цей спосіб називається «по-східному»).
У В'єтнамі воліють інший спосіб: невеликі металеві стаканчики з ситом і пресом, де каву заливають гарячою водою, і вона настоюється, по краплині прокопуючи в склянку. Нам цей спосіб припав до душі, ми купили собі такі пристосування і возимо їх завжди з собою.
Скільки коштує в'єтнамська кава лювак
Сьогодні в Азії продається безліч пачок із зображенням звірка мусангу (того самого, що виробляє дорогі зерна) на упаковці. Вартість таких пачок починається від $2 за 500 гр. Але поспішаємо вас запевнити, що справжніх зерен лювак у таких пачках не більше 1-5%, а можливо, немає й зовсім. Часто під виглядом кави лювак у пачках продається штучно ферментована кава, яка нічого спільного з милими звірками не має.
Зазвичай каву лювак заважають з робустою і продають. Чим більше вмісту зерен лювака в пачці, тим вона буде дорожчою. Ціна ж чистої кави копи-лювак у зернах у В'єтнамі дорівнює близько $ 1000 . А вартість 1 чашки кави лювак у Європі може досягати $ 90 !
Ціна кави лювак у Росії сьогодні досягає 3700 рублів за 100 грн.або 24 "800 за 1 кг. Ці ціни ми наводимо зі спеціалізованого сайту, що займається продажем саме цього сорту кави в Росії лювак.рф.
Відео про справжню каву Лювак з Індонезії:
Ми купували такі пачки у В'єтнамі і всього за $ 2, швидше за все, у них немає справжніх зерен кави лювак, але кава нереально смачна:
Кожен справжній любитель кави, якщо і не куштував, то як мінімум чув про знамениту на весь світ, індонезійську каву лувак (копи лювак).
Якими тільки епітетами не нагороджують цю каву виробники і продавці: "найдорожчий", "найпрестижніший у світі", "елітний", "клас преміум", "напій богів", смак у нього "надзвичайно м'який", "карамельний", " з ніжним ароматом ванілі та шоколаду", і так далі тощо.
Хоча самі ми каву не дуже любимо і не є великими її поціновувачами, ми все ж таки вирішили дізнатися краще, що ж являє собою цей найдорожчий "звірячий" кави.
Luwak місцевою мовою вимовляється як "лувак", але так як більшості звичніше вимова "лювак", то ми не будемо нікого переучувати і далі його так і називати - "кава лювак".
Щоб написати цей пост, ми відвідали кілька балійських кавових плантацій, а також щорічний фестиваль індонезійської кави в Убуді, де продегустували різні сорти, порівняли звичайну каву з кавою, а також поспілкувалися з місцевими майстрами кавової справи.
Отже, знайомтеся, головна дійова особа в ланцюжку виробництва найдорожчої кави, маленьке звірятко з сумними очима - мусанг або пальмова цивета ( paradoxurus hermaphroditus).
Процес виготовлення цієї вишуканої кави полягає в наступному: циветти поїдають свіжі кавові ягоди, які в їх шлунках та кишечнику, за рахунок спеціальних ферментів піддаються обробці.
Кавові зерна, які природним шляхом залишають травний тракт звірків, сушаться на сонці, потім ретельно промиваються, після чого знову висушуються на сонці і тільки потім обсмажуються.
Найкращу та смачну каву виробляють дикі цивети, які ночами пробираються на кавові плантації, де ласують добірними – соковитими та стиглими кавовими ягодами,
а як подяка залишають відходи своєї життєдіяльності, які фермери потім знаходять під кавовими кущами і дбайливо збирають.
Складно уявити, в якому запаленому мозку спочатку народилася ідея виколупувати зерна з екскрементів і вживати їх у їжу, але факт залишається фактом - це сталося, а цивет почали виловлювати і садити в клітини для того, щоб поставити на потік виробництво кави лювак.
Незважаючи на запевнення фермерів про те, що цивет продовжують годувати виключно добірними ягодами, віриться в це насилу, а, судячи з голодних очей звірят, навряд чи вони сильно виборюють.
Кожній циветі згодовують на день близько 1 кг кавових ягід, що на виході дає всього близько 50 г потрібних зерен – цим, власне, і пояснюється той факт, що лювак – це найдорожча кава. Циветти живуть не тільки на кавовому пайку - так як за своєю природою вони хижаки, то в їх раціоні повинна бути присутнім і тваринна їжа - як правило їх годують куркою.
Вдень люваки сонні та мляві та більшу частину дня сплять, а пік активності у них настає вночі, тому основне годування кавовими ягодами припадає на вечірній час, а курку дають вже практично вночі.
Висока вартість цієї кави також пояснюється тим, що циветти не розмножуються в неволі, тому збільшити обсяг виробництва можна тільки за рахунок диких тварин. Крім того, спеціальний фермент, що впливає на кавові зерна, виробляється в їх організмах лише 6 місяців на рік, а решта часу їх містять "вхолосту". Багато хто навіть випускає цивет на волю, а до сезону знову відловлює - так виходить вигідніше, ніж даремно годувати їх півроку.
Вартість кави лювак (копи лювак) на плантаціях становить близько 150 тис. рупій ($15) за 100 р., при оптовій закупці близько $100 за кілограм. У Європі ціна досягає $400 за 1 кілограм, а в роздріб, ціна за цю, розфасовану по пачках дорогою кавою, може досягати $100 за 100 г.
Ми попросили показати плантацію, і нам влаштували екскурсію територією.
Показали нещасних циветт, що дрімають у своїх клітинах. Як правило, вони досить агресивні, але вдень деякі особини виявляються дружелюбними, так що їх можна навіть взяти на руки. На дотик вони м'які і пухнасті, як кішки, а мордочки у них дуже симпатичні.
Екскурсія кавовою плантацією
Після клітин з тваринами ми подивилися як сушать, спочатку ще не відокремлені від екскрементів зерна на спеціальних піддонах, розставлених на сонці,
потім сушаться вже відібрані та промиті зерна,
після чого, зовсім вже підготовлені та висушені зерна чекають своєї черги, для наступного процесу.
Так що на плантаціях можна побачити весь процес перетворення кави - від ягід, які ростуть на деревах, до звичних обсмажених зерен або навіть меленої кави, розфасованої по пачках для продажу.
Ми навіть приклали свої руки до процесу обсмажування – хлопчик, що помішує насіння, удостоїв нас честі і вручив нам свій черпак.
Дегустація кави лювак
Після екскурсії нас запросили за стіл,
на церемонію дегустації, на якій запропонували скуштувати кілька сортів чаю, а також звичайну каву.
Ми неквапом попивали чайок, насолоджуючись видами на рисові тераси.
А ось копи лювак нам теж запропонували спробувати, але вже за окрему платню – чашечка ексклюзиву коштує 50 000 рупій ($5).
Ми спробували його пізніше, на Food Festival в Убуді (про який ми ще розповімо) – якщо пити його з такою кількістю цукру, як люблять індонезійці, то різницю помітити неможливо.
Без цукру, смак у кави лювак трохи відрізняється - він більш м'який і менш терпкий, але на наш погляд ціна на нього накручується більше за ім'я, ніж за смак, хоча це тільки наша особиста думка, а ми, повторимося, цінителями кави не є 🙂 Крім того, багатьом приносить чисто психологічне задоволення – сидіти з філіжанкою і усвідомлювати, що попиваєш найдорожчу каву у світі)
На плантаціях часто, крім циветт, містяться інші тварини, наприклад дикобрази,
кролики,
там же розводять бджіл та ос – осиний мед, до речі, дуже специфічний на смак.
А також, окрім кави, на плантаціях вирощують спеції та какао (про неї ми вже розповідали у статті "Новини").
У магазинах при плантації можна купити фасовані спеції та інші продукти з екстрактами кориці, гвоздики, ванілі, мускатного горіха,
а також спробувати або понюхати ще не упаковані, свіжозібрані спеції.
Де знаходяться кавові плантації на Балі.
Більшість кавових плантацій, на яких можна знайти копальні лювак, розташовані на дорозі, що веде в Кінтамані. позначка на карті). Плантацій там кілька, ми нарахували щонайменше 5, на дорозі, як правило, висить великий покажчик із написом Kopi Luwak.
Поруч із плантаціями не дуже багато варіантів житла, один з небагатьох готелів поблизу, в якому можна зупинитися – це Bali Eco Advanture Resort. Подивитися інші варіанти можна тут.
Сталося це ще в далекі часи в Індонезії. Тоді голландці, які окупували території нині індонезійських островів, забороняли місцевим фермерам вживати каву з голландських плантацій. А індонезійці, до речі, люблять каву. Ми жили в балійській родині в Убуді, де щоранку дружина господаря будиночка готувала сніданок. Так ось, завжди мені варили свіжу натуральну каву вранці (не Лювак, звичайно, а звичайний:)), не тому, що я просила, а тому, що саме так прийнято. Тобто народ у тих краях дуже поважає натуральну каву, і так було й у минулі часи. Коли голландці заборонили місцевим жителям збирати каву на їхній території, фермерам довелося вишукувати окремі зернятка кави на землі, де їм вдавалося їх знайти. То й були фекалії люваків, місцевих куниць. Згодом люди зрозуміли, що така кава набагато смачніша, ніж звичайна.
З того часу Індонезія, і зокрема острів Балі, до сьогодні є одним із основних регіонів-постачальників даного сорту кави. Відповідний клімат і поширення пальмових куниць створили чудові умови для появи кави Лювак у цих краях. І справді, об'їжджаючи самостійно острів Балі на мотоциклі, я то тут-то помічала вивіски з написом «Kopi Luwak». Особливо велика концентрація таких ферм на північному сході острова, в районі села Кінтамані, а також уздовж дороги, що веде до храму Пура Бесаких (Pura Besakih).
Ось і ми їхали до вулкана Батур і дорогою помітили напис Kopi Luwak. Я вже була чути про цю каву, а тому подивитися все самій мені було дуже цікаво. Я зупинилася біля входу, щоб дізнатися, скільки коштує відвідування. Виявилося, платити нічого не потрібно! Вся прогулянка та екскурсія безкоштовні, грошей коштує лише філіжанка кави на дегустацію – 50 000 рупій, тобто. близько 5 доларів. Ну цілком розумна ціна на мою думку. У нас у Росії в будь-якій кав'ярні звичайний еспресо буде не дешевшим. Тому я припаркувала байк у тіні і вирушила вглиб зелених чагарників.
Вся територія ферми — це затишні зелені коридори з різними рослинами.
Тут ви можете побачити, як ростуть різні агрокультури - від какао до ваніліну. Все позначається табличками, тому особливо цікавиться ботанікою буде цікаво як росте той або інший вид рослин. Та й простому людині, далекому від ботаніки, цікаво побачити грядку з ананасами, наприклад:) 
Зазначу, що моя трирічна дитина першою помітила ананаси =) Так що, навіть не читаючи, ви цілком дізнаєтесь знайомі фрукти. Але до більшості на допомогу таблички, т.к. багато виглядає як звичайна трава))
Для мене ж помітнішою виявилася кропива =) 
Тут вона трохи інша, але форма листя і дрібні голочки на них, видають знайоме нам з дитинства рослина, що шкодить.
Ну і, звичайно, тут росте кава. Як без нього. Ось такими симпатичними майже гронами:) 
Для показу відвідувачам тут вирощують різноманітні сорти кави. Але для виробництва кави Лювак використовується лише арабіка. Інші сорти вибагливий звір не визнає. 
Ось та сама виборча куниця-гурман. 
Чесно зізнаюся, мене підкорив цей звір. Мордаха неймовірно мила, так і хотілося його любовно потремтіти за вовну =)) 
Кілька волохатих звірків сиділо в клітці. Посадили їх сюди знову ж таки лише для того, щоб показувати відвідувачам. Ні про яке велике виробництво мови, звичайно, не може йти. Пара куниць не впораються з обсягами на продаж, хоч би скільки вони їли і не какали після.
Я поцікавилася, чи це звичайна справа, що мусанги ось так сидять у клітинах. На що співробітник впевнено відповів, що ні, тільки вільні мусанги виробляють каву. Мовляв, гуляють собі серед джунглів, поїдаючи дикоросла кава, а потім люди збирають їхні фекалії. Дуже сумніваюся, бо ж людських ресурсів не набратися збирати ці непомітні какашки (пардон, але слова з пісні не викинеш) серед густих чагарників. Тим більше, я припускала, що будуть такі плантації кави, а виявилося, що навколо такі ось ліси. 
Де там звірятка шукатимуть арабіку?
Раніше справді кава добувалась «диким» способом, але зараз все-таки частіше нещасних куниць саджають у клітини та відгодовують наповал. І якщо в природі ці ссавці вибирають лише добірні ягоди арабіки, то в клітинах їм доводиться їсти, що дають. Тому сьогодні такий спосіб виробництва кави Лювак хоч і знижує його вартість, але при цьому знижується і якість. Цілком передбачувана закономірність на мою думку. Мені здається, було б логічніше насадити поля кави, обгородити всю територію парканом і пустити туди носитися цих куниць. Начебто і на волі живуть і кави поїдають найкращу на свій розсуд. Відходи за ними збирати знову ж таки легше, все-таки територія обмежена. Чому так не зроблено для мене залишилося загадкою, але, мабуть, є причини…
Нам дозволили нагодувати мусангу. Стиглі ягоди кави співробітник ферми начіпляв на паличку, щоб звір не покусав руки. І Мишко і я згодували люваку кілька плодів =) 
Подивіться, як він вигинається заради кавової ягідки =)
Як тільки побачив, так очі відразу загорілися:) 
Ну з яким задоволенням він хрумкав арабіку!! Навіть мені хочеться, дивлячись на це фото:))) 
Ягода і справді виглядала стиглою і соковитою, може тому трапився такий ажіотаж, а може живота просто голодна була: (
Замало перепало звірятку, лише кілька ягідок, але він ще хотів смакувати. 
Зверніть увагу унизу червона шкірка від ягоди. Лювак випльовував зовнішню оболонку кави і з'їдав виключно зернятко!
І в мене виникає запитання: «Як же вони цими зернами наїдаються?». Адже вони не переробляються у його шлунку. Виходять, власне, лише трохи зміненому вигляді. 
Так, отак ось. Увійшло зерно — вийшло зерно:) А свій неповторний аромат ця кава отримує за рахунок ферментів, що знаходяться в шлунково-кишковому тракті пальмової куниці, і якими, природно, зерна кави просочуються, потрапляючи всередину поїдавця арабіки. Пізніше я з'ясувала, що куниці також не відмовляються і від фруктів, і більше того, вони не вегетаріанці жодного разу!
Знайдені фекалії добре промиваються, очищаються, а потім обсмажуються. 
Упевнена, ви б уже не відрізнили від звичайної кави на вигляд, якби ось це насипали в баночку. Зовсім не схоже на какашки;) 
Після обсмажені зерна перемелюються. Старовинний спосіб - у ступі. 
Мишко, звичайно, тут більше намагається утримати колоду, ніж молоть:)))
Зате йому чудово вдається впоратися з наступним етапом - просіювання. 
Сьогодні, звісно, весь цей процес автоматизовано.
І ось, власне, заповітна баночка кави ціною кілька сотень доларів. 
І тут виникає актуальне питання: «Як варити каву Лювак»? Про це багато хто питає, тому що весь аромат і смак мабуть не проявляється при стандартних способах приготування. На Балі спеціально зняла цей процес, т.к. безсумнівно він заслуговує на увагу. Для варіння кави Luwak балійці використовують такий пристосування. 
У колбу наливається вода, зверху кладеться кава, унизу підпалюється вогонь. 
Потім цей агрегат закривається скляним кубом. Вода на вогні кипить і пара спеціальною трубочкою виходить у склянку з меленою кавою. 
Тут ця вода накопичується і таким чином вариться кава Лювак. Ціла алхімія, не менше! 
Мені здається, що ніякі кавоварки подібну технологію не замінять, і єдиний, хоч віддалено, але схожий спосіб, це варіння за принципом турецької кави прямо на вогні.
Ура! Готово!! Ну що, ризикне ковтнути? ;) 
Я неодноразово зустрічала звіти інших мандрівників з подібних ферм, але ніхто з них не годував лювака, ніхто не бачив, як вариться кава традиційним способом, і ніхто не зміг відрізнити каву Лювак від звичайної. Справді, за смаком він практично не відрізняється від середньої арабіки. Але насиченість і аромат цієї кави перевершує звичайну в рази! Як я це зрозуміла? Нам пощастило, що на цій фермі нам стільки всього показали та дали спробувати, адже ми випадково потрапили саме сюди і як же вдало!! Тому що саме тут нам не просто налили філіжанку кави за 5 баксів, нам влаштували цілий дегустаторський стіл. 
Крім чашки кави Лювак нам для порівняння принесли і чашку звичайної кави. Все пізнається порівняно, як ви знаєте. І ось саме так можна повноцінно відчути різницю між звичайною кавою та кавою Luwak. Смак Luwak, як я вже написала, багатший і ароматніший, але при цьому ця кава не міцніша, тобто. не за рахунок міцності проявляється насиченість.
Я, чесно зізнаюся, чекала на іншого. Справа в тому, що моя мама привозила каву Лювак із В'єтнаму. З фотографією звірка на пачці, все як треба :) Багато хто відгукується, що воєт в'єтнамський Лювак з таким собі шоколадним присмаком, ось мовляв це дійсно ексклюзив. І справді, у привезеної мамою кави є шоколадний відтінок. Тільки застереження, вона нізащо не заплатила б навіть сотні доларів за цей немаленький пакет кави. Тоді не ясно, що це взагалі за кавою такою, написано на кшталт «Luwak», але як же елітна кава може коштувати копійки, за які вона продається у В'єтнамі? Відповідь, ймовірно, у відомому нині факті, що розроблені способи штучної ароматизації кави цибетином. Саме штучний ароматизатор і відчувається у в'єтнамському "шоколадному" Люваку!! Тоді пояснюється і ціна цієї кави там.
На Балі ж абсолютно ніяких додаткових смакових відтінків, крім кавових, не відчувається, лише особлива глибинна насиченість. Саме тому мені було дивно, адже раніше я ніби пробувала цей сорт кави, але смак був зовсім іншим. Тож із власного досвіду я схиляюся до того, що в'єтнамська кава — підробка. Не весь, напевно, адже В'єтнам теж є постачальником сорту Лювак, але дешеві варіанти зі штучними ароматизаторами наповнили місцевий ринок, і туристам впарюють саме його, нічого особистого, тільки бізнес. ! Він апріорі не може коштувати дешево! Не ведіться на привабливі ціни, це показник обману та низької якості.
Продовжу про дегустацію. На фото вище видно, що перед Мішуткою стоїть безліч філіжанок з напоями. Тобто, крім звичайної кави та кави Лювак, нами були перепробовані ще кава з женьшенем, кава з шоколадом, кава з кокосом, кава з ваніллю, чай з імбиром, чай з лимоном, чай з лемонграс та чай каркаде. Ммммм, як же все було смачно! Ми з Мішуткою видули все =) Окрім чаю з імбиром, бо ну дуже терпко і навіть гострувато. Всі трави вирощують тут же, тому пропонують все випробувати. 
А різні варіанти кави вже зберігаються в баночках. 
Після прогулянки та дегустації ми пішли на вихід. По дорозі нам не наполегливо запропонували подивитися каву в їхньому магазинчику, але я відразу сказала, що грошей немає =) Більше співробітник не пропонував, тобто. не було мети щось упарити, це мені теж дуже сподобалося на цій фермі. Однозначно рекомендую саме це місце для ознайомлення з виробництвом копальні Лувак (Kopi Luwak).
Ферма називається "Лакшмі". Вздовж прямої траси "Убуд - Кінтамані" (якщо їхати через Тегаллалнг), по вулиці Jl. Raya Tegal Suci, стоїть такий щит. 
На нього варто орієнтуватися. Там намальована богиня Лакшмі, а майже біля самого входу на ферму сидить Ганеша (індуїстський бог з головою слона).
Up! На прохання, що приходять у личку, все-таки вирішила відзначити на карті цю ферму.
Якщо чесно, ледве знайшла координати, довелося знову «проїхатися» по всій вулиці від Убуда до Кінтамані картами гугла. Але місце точно це, можете ;) Люблю цей сервіс! Стільки разів мені вже допомагав знаходити місця по пам'яті, які не відзначені зазвичай на картах.
І мені та сину безсумнівно було дуже цікаво відвідати це місце. Стільки нового та пізнавального дізналися ми з Мишуткою. Трирічна дитина тепер у курсі як росте кава! Через кілька тижнів ми були на чайних плантаціях у Малайзії, і серед чайних кущів Мишко знайшов зелену ягоду. «Мамі, що? Кофі? — спитав син. І це чудово =) Книги чи телевізор ніколи вам не розкажуть так про це. І я, як би докладно не писала, все одно на власні очі побачити це зовсім інакше. Тому їдьте, не замислюйтесь;)
