Увійшли до побуту православних християн. Один із них — пекти «жайворонки» — смачні булочки у формі пташок, щоб відзначити початок весни та повернення птахів із теплих країн.

У виставі наших предків слов'ян пернаті гості приносили звідти на своїх крилах весну. Справжня весна починалася з прильоту жайворонків — цих добрих посланців сонця.

На Русі одного дня чи тижня для свята зустрічі весни був. У кожній місцевості ця дата визначалася за народними прикметами.

За старих часів такі булочки пекли до дня пам'яті «сорока мучеників» (40 римських воїнів-християн, закатованих у IV столітті через те, що вони відмовилися вклонитися язичницьким богам) — 9 березня за церковним календарем (22 березня за новим стилем).

Яке це лагідне і життєстверджуюче свято, коли пожвавлюється вся природа і наступають радісні та добрі весняні клопоти.

Свято зустрічі весни припадає на час Великого посту, тому для віруючих жайворонки випікаються лише з пісного тіста. А решта можуть побалуватись і здобними весняними булочками.

Про приготування здобного тіста див. у розділі на сторінці:

«Жайворонки» на вистої.
Ці жайворонки зроблені 1-м способом (див. нижче "Жайворонки - 1-й спосіб").
Крильця виліплені окремо.

ПРИМІТКА:
* - за рецептами, поміченими зірочкою, можна готувати у дні посту.

Дріжджі розвести в теплій воді, додати борошно, цукор, олію, ванілін, трохи морквяного соку для кольору і замісити тісто (воно має бути щільнішою консистенції, ніж звичайне пісне тісто).
Дати йому піднятися, потім розкотити на посипаній мукою|борошном| поверхні і нарізати смужками довжиною 15 см і шириною 2 см.
Кожну смужку зав'язати вузликом так, щоб зверху вийшла «головка пташки».
На неї приліпити 2 родзинки - "очі", на кінці смужки - "хвості" - провести ножем кілька неглибоких ліній.
Жайворонки посипати цукром і випекти в духовці.
Можна сформувати й символізуюче тепло — «сонечко»: шматочки тіста розкотити у вигляді кружечка, приліпити «промінчики», а із родзинок зробити «очі» та «ротик».

інгредієнти:
3 склянки борошна, 125 г молока, 10 г дріжджів, 15 г вершкового масла|мастила|, 1 яйце, 2 ст. ложки цукру, сіль|соль|, 1 ст. ложка олії.

Приготувати дріжджове тісто із зазначених інгредієнтів та сформувати з нього жайворонків, як із пісного тіста.
Змастити їх зверху яйцем і випекти в духовці.

інгредієнти:
3-3,5 склянки борошна, 1-2 яйця, 1 склянка цукру, 1 склянка кефіру або кислого молока, 1/2 пачки вершкового масла, 1 ч. ложка соди, оцет.

Яйця розтерти до білого кольору з цукром, влити кефір або кисле молоко, покласти погашену оцтом соду, розтоплене вершкове масло, борошно і замісити тісто.
Дати йому постояти 10-15 хв, потім сформувати жайворонків, як з пісного тіста, змастити яйцем і випекти в духовці.
ПРИМІТКА.
Багато різних видів здобного тесту див.
Як ліпити та прикрашати святкову фігурну випічку див. на сторінці та за посиланнями на цій сторінці.

Оформлення жайворонків може бути різним

Московські жайворонки (див. нижче "Жайворонки - 2-й спосіб").

Архангельські жайворонки.

Жайворонки некрасовські.

Жайворонки уральські.

Рязанські жайворонки.

Рязанські жайворонки.

Тульські жайворонки.

Великодні жайворонки (див. нижче "Жайворонки - 1-й спосіб").

Тульський подарунковий жайворонок (швидше, це ціла жар-птиця).

Є багато способів ліплення жайворонків. Ми покажемо кілька.
Отже, перший спосіб. Робимо з тіста довгу ковбаску та згортаємо у вузол.

Один кінець розплющуємо і ріжемо. Інший кінець трохи витягуємо, формуємо голову та дзьобик.

Тепер робимо очі. Для цього родзинку ріжемо на шматочки. Прикріплювати очі зручніше зубочисткою. Надягаємо родзинку на зубочистку і вдавлюємо в тісто.
Готових пташок перекладаємо на змащене маслом лист.
Перед тим як садити в духовку, жайворонкам потрібно дати трохи відстоятись.
Поміщаємо пташок у розігріту духовку.

Готові жайворонки:

Робимо коротку товсту ковбаску. З одного боку формуємо голову та дзьоб. Іншу сторону стискаємо. Це буде хвіст та крило.

Розрізаємо розплющену сторону навпіл. Робимо ножем "пір'їни".

Крило загинаємо вгору. Робимо око.
Перед випіканням жайворонка можна змастити розбовтаним яйцем або жовтком. Або іноді змащують сметаною.

Готовий жайворонок, для блиску змащений після випікання олією:

Робимо ковбаску середньої довжини. Загинаємо в петельку.

Кінчики ковбаски розплющуємо та надрізаємо – це крила.
З іншого боку формуємо голову та дзьобик.
Робимо очі.

Робимо дві ковбаски і укладаємо їх хрест навхрест.

Розплющуємо обидва кінці верхньої ковбаски і один кінець нижньої ковбаски.
Другий кінець нижньої ковбаски піднімаємо і формуємо голову та дзьобик.

Надрізаємо хвіст та крильця, робимо очі.

Жайворонки з тіста - це печиво або булочки, які спочатку формуються у вигляді згаданого птаха, а потім випікаються в духовці. Такий десерт може бути виготовлений з будь-якої основи. Головне – надати йому правильну та красиву форму.

Мало кому відомо, коли печуть жайворонків із тіста. Більшість господарок пам'ятають це миле печиво з раннього дитинства. Адже його готували ще наші мами та бабусі на день, тобто 22 березня. Своїм незвичайним зовнішнім виглядом та особливим смаком така випічка завжди радує діточок. Тож давайте разом розглянемо, як слід готувати згадані вироби з пісочної та дріжджової основи.

Жайворонок з покрокового приготування

Перш ніж приступати до процесу випікання необхідно замісити піскову основу. Для неї нам знадобляться:

• маргарин гарної якості – 200 г;
• великі яйця сирі – 2 шт.;
• білий цукор - повна склянка;
• майонез низькокалорійний – 200 г;
• крохмаль картопляний - 2 великі ложки;
• борошно світле - від 2 склянок;
• столова сода – десертна ложка без гірки;
• подрібнена кориця – десертна ложка.

Приготування пісочної основи

Пісочне тісто для жайворонків готується дуже швидко. Для початку розм'якшений маргарин необхідно викласти в миску, а потім просіяти до нього світло борошно. Після цього обидва компоненти слід перетерти руками до отримання однорідної олії. До неї потрібно додати картопляний крохмаль, майонез і столову соду. Далі слід збити сирі яйця разом із цукром та влити отриману масу до раніше підготовленої сипучої суміші.

Перемішавши всі інгредієнти руками, ви повинні отримати м'яке та еластичне пісочне тісто. Вимісивши з нього шар, його рекомендується на 20 хвилин помістити в холодильник (або на 10 хвилин в морозильник).

Формуємо пісочні вироби

Як зробити жайворонка з тіста (пісочного)? Для цього охолоджену основу необхідно розкотити у пласт завтовшки не більше 5 міліметрів, а потім вирізати невеликих пташок. Якщо ви не маєте належного таланту, то для цього можна використовувати спеціальні формувальні ножі. Продаються вони майже у всіх спеціалізованих кондитерських магазинах. Надалі за допомогою вістря ножа кожному жайворонку рекомендується зробити оперення та очі. Крім того, всі вироби слід обсипати подрібненою корицею.

Випікаємо пісочні вироби у духовці

Жайворонки з тіста (пісочного) випікаються в духовці порівняно швидко. Для цього напівфабрикати слід акуратно перемісити на змащене деко і відправити в розігріту шафу. Готувати печиво бажано за температури 200 градусів протягом 25-30 хвилин. За цей час жайворонки повністю пропекуться, стануть рум'яними та хрусткими.

Подаємо хрумкий десерт до столу

Після того як смачні жайворонки з тіста пропікуються, їх слід прибрати з дека та остудити. Подавати до столу бажано разом із чорним чаєм, кавою або гарячим шоколадом. Приємного вам апетиту!

Покроковий рецепт жайворонків із пісного тіста

Якщо ви вирішили готувати випічку в період Великого християнського посту, то її рекомендується без продуктів тваринного походження (тобто без яєць, кулінарних жирів, молочних компонентів та ін.). Для цього необхідно використовувати такі інгредієнти:

• воду звичайну кип'ячену – близько 600 мл;
• дріжджі у гранулах – приблизно 4 г;
• цукор білий – 3 великі ложки;
• сіль йодовану - пару щіпок;
• олія рослинна - 150 мл;
• борошно світле - від 900 г;
• ізюм чорний невеликий - потрібна жменька;
• макові зерна – для начинки.

Готуємо пісне тісто

Дуже смачними та красивими виходять жайворонки з тіста (дрожжового), але його слід правильно замісити. Для цього необхідно розчинити в теплій 2 великі ложки цукру, а потім додати до неї дріжджі в гранулах. Треба залишити інгредієнти на ¼ години. Потім до них слід влити олію, всипати йодовану сіль і світле борошно. Перемішавши компоненти та отримавши густе тісто, його необхідно прикрити серветкою та залишити у теплі на 60 хвилин. Протягом цього часу основу рекомендується періодично збивати долонею, щоб вона знову осідала та піднімалася.

Обробка додаткових інгредієнтів

З тіста? Тепер потрібно обробити всі додаткові продукти. Макові зерна (близько 200 г) слід залити ½ склянки окропу та всипати велику ложку цукру. Настоявши інгредієнти осторонь протягом півгодини, потрібно поставити на слабкий вогонь і варити до отримання густої маси. Надалі її потрібно остудити.

Що стосується чорного невеликого родзинок, то його слід добре промити і ошпарити окропом. Сухофрукти необхідно використовувати для прикраси напівфабрикатів, роблячи їх очі.

Формуємо пісні вироби

Після того як дріжджове тісто дійде, його необхідно розділити на кілька частин і розкотити в прямокутні пласти. Виклавши в центральну частину макову начинку, основу слід загорнути в рулет, а потім нарізати на вироби завдовжки 15 сантиметрів. З отриманих обрізків необхідно сформувати жайворонків шляхом їхнього згортання вузлом. Надалі з кінців вузликів слід зробити голову та хвіст птиці. Також необхідно сформувати крила, оперення та очі з родзинок.

Процес випікання десерту

Як спекти жайворонків з тіста? Після того, як вироби будуть сформовані, їх необхідно перемістити на лист і поставити в духовку. Випікати рекомендується протягом 55-60 хвилин за температури 200 градусів. За цей час вони збільшаться у розмірах, стануть пишними, рум'яними та дуже смачними.

Подаємо випічку до столу

Приготувавши жайворонків із дріжджового тіста, їх слід помістити на плоску страву та у гарячому вигляді подати до столу. Додатково до випічки необхідно піднести чашку гарячого чаю або іншого напою.

Як робити здобну випічку?

Якщо ви не дотримуєтеся Великого посту, то готувати жайворонків краще зі здобної дріжджової основи. Міситься вона майже так, як було описано трохи вище. Однак до неї слід обов'язково додати одне збите куряче яйце, трохи жирного молока і топлене або розм'якшене масло (маргарин). Такий склад зробить випічку більш калорійною, ніжною та смачною.

Що стосується начинки, то як неї добре використовувати різні цукати, мармелад і навіть повидло.

Підведемо підсумки

Як бачите, в домашніх умовах жайворонки випікаються досить швидко та легко. Таку випічку зможе зробити навіть недосвідчений кулінар. Крім солодкої пісочної або дріжджової основи, цей десерт дуже часто роблять і з листкового тіста. Головним плюсом таких виробів є те, що придбати згадану основу можна практично у будь-якому магазині.

Жайворонок із солоного тіста також користується великою популярністю у любителів випічки. Робиться вона з такої ж основи (пісочної або дріжджової), але без додавання цукрового піску, зате з використанням різних прянощів (солі, перцю, паприки, базиліка, зерен гірчиці, кмину та ін.).

Яку б основу для приготування печива або булочок у вигляді жайворонків ви не використовували, у будь-якому випадку ваша випічка вийде дуже смачною та ніжною. Такий десерт або солоні вироби не соромно подавати до святкового великоднього столу, за яким зберуться всі ваші рідні та близькі люди.

Розділ:
РОСІЙСЬКА КУХНЯ
Традиційні російські страви
66-а сторінка розділу

Традиційні ритуальні та обрядові страви
ЖАРОНИ
Рецепти приготування жайворонків

Багато хто увійшли в побут православних християн. Один з них - пекти «жайворонки» - смачні булочки у формі пташок, щоб відзначити початок весни та повернення птахів із теплих країн.

У виставі наших предків слов'ян пернаті гості приносили звідти на своїх крилах весну. Справжня весна починалася зазвичай з прильоту жайворонків – цих добрих посланців сонця.

На Русі одного дня чи тижня для свята зустрічі весни був. У кожній місцевості ця дата визначалася за народними прикметами.

За старих часів такі булочки пекли до дня пам'яті «сорока мучеників» (40 римських воїнів-християн, закатованих у IV столітті через те, що вони відмовилися вклонитися язичницьким богам) - 9 березня за церковним календарем (22 березня за новим стилем).

Яке це лагідне і життєстверджуюче свято, коли пожвавлюється вся природа і наступають радісні та добрі весняні клопоти.

Свято зустрічі весни припадає на час Великого посту, тому для віруючих жайворонки випікаються лише з пісного тіста. А решта можуть побалуватись і здобними весняними булочками.

Про приготування здобного тіста див. у розділі на сторінці:

«Жайворонки» на вистої.
Ці жайворонки зроблені 1-м способом (див. нижче "Жайворонки - 1-й спосіб").
Крильця виліплені окремо.

ПРИМІТКА:
* - за рецептами, поміченими зірочкою, можна готувати у дні посту.

Дріжджі розвести в теплій воді, додати борошно, цукор, олію, ванілін, трохи морквяного соку для кольору і замісити тісто (воно має бути щільнішою консистенції, ніж звичайне пісне тісто).
Дати йому піднятися, потім розкотити на посипаній мукою|борошном| поверхні і нарізати смужками довжиною 15 см і шириною 2 см.
Кожну смужку зав'язати вузликом так, щоб зверху вийшла «головка пташки».
На неї приліпити 2 родзинки – «очі», на кінці смужки – «хвості» – провести ножем кілька неглибоких ліній.
Жайворонки посипати цукром і випекти в духовці.
Можна сформувати і символізуюче тепло - «сонечко»: шматочки тіста розкотити у вигляді кружечка, приліпити «промінчики», а з родзинок зробити «очі» та «ротик».

інгредієнти:
3 склянки борошна, 125 г молока, 10 г дріжджів, 15 г вершкового масла|мастила|, 1 яйце, 2 ст. ложки цукру, сіль|соль|, 1 ст. ложка олії.

Приготувати дріжджове тісто із зазначених інгредієнтів та сформувати з нього жайворонків, як із пісного тіста.
Змастити їх зверху яйцем і випекти в духовці.

інгредієнти:
3-3,5 склянки борошна, 1-2 яйця, 1 склянка цукру, 1 склянка кефіру або кислого молока, 1/2 пачки вершкового масла, 1 ч. ложка соди, оцет.

Яйця розтерти до білого кольору з цукром, влити кефір або кисле молоко, покласти погашену оцтом соду, розтоплене вершкове масло, борошно і замісити тісто.
Дати йому постояти 10-15 хв, потім сформувати жайворонків, як із пісного тіста, змастити яйцем і випекти в духовці.
ПРИМІТКА.
Багато різних видів здобного тесту див.
Як ліпити та прикрашати святкову фігурну випічку див. на сторінці та за посиланнями на цій сторінці.

Оформлення жайворонків може бути різним

Московські жайворонки (див. нижче "Жайворонки - 2-й спосіб").

Архангельські жайворонки.

Жайворонки некрасовські.

Жайворонки уральські.

Рязанські жайворонки.

Рязанські жайворонки.

Тульські жайворонки.

Великодні жайворонки (див. нижче "Жайворонки - 1-й спосіб").

Тульський подарунковий жайворонок (швидше, це ціла жар-птиця).

Є багато способів ліплення жайворонків. Ми покажемо кілька.
Отже, перший спосіб. Робимо з тіста довгу ковбаску та згортаємо у вузол.

Один кінець розплющуємо і ріжемо. Інший кінець трохи витягуємо, формуємо голову та дзьобик.

Тепер робимо очі. Для цього родзинку ріжемо на шматочки. Прикріплювати очі зручніше зубочисткою. Надягаємо родзинку на зубочистку і вдавлюємо в тісто.
Готових пташок перекладаємо на змащене маслом лист.
Перед тим як садити в духовку, жайворонкам потрібно дати трохи відстоятись.
Поміщаємо пташок у розігріту духовку.

Готові жайворонки:

Робимо коротку товсту ковбаску. З одного боку формуємо голову та дзьоб. Іншу сторону стискаємо. Це буде хвіст та крило.

Розрізаємо розплющену сторону навпіл. Робимо ножем "пір'їни".

Крило загинаємо вгору. Робимо око.
Перед випіканням жайворонка можна змастити розбовтаним яйцем або жовтком. Або іноді змащують сметаною.

Готовий жайворонок, для блиску змащений після випікання олією:

Робимо ковбаску середньої довжини. Загинаємо в петельку.

Кінчики ковбаски розплющуємо та надрізаємо – це крила.
З іншого боку формуємо голову та дзьобик.
Робимо очі.

Робимо дві ковбаски і укладаємо їх хрест навхрест.

Розплющуємо обидва кінці верхньої ковбаски і один кінець нижньої ковбаски.
Другий кінець нижньої ковбаски піднімаємо і формуємо голову та дзьобик.

Надрізаємо хвіст та крильця, робимо очі.

Готові жайворонки можна змастити олією:

За давньою традицією у домашньому приготуванні жайворонків беруть участь діти.

Насамперед у селянських сім'ях жайворонками пригощали дітей та обов'язково домашню худобу.
Жайворонки можна прикрасити цукатами.

Результати дитячої творчості:

Послухайте, як співає справжній жайворонок:

Ця чудова мелодія Аріеля Раміреса (Ariel Ramirez, Аргентина) у виконанні оркестру Поля Моріа (Paul Mauriat), напевно, відома всім.
Але чи знаєте Ви, що ця гарна музика називається «Жайворонок» ("Alouette")!

Свято Жайворонки
22 березня
Свято приходу весни

Слов'янський язичницький храм. Напередодні свята.
Слабеньке , щорічно відроджується оновленим вранці після таємничої і чарівної (найдовшої ночі в році), пройшовши через Зиму і набравшись сил підніматися в небі вище, стає у святковий міцним , розтоплює снігу, проганяє набридлу зиму, і для.
Цього дня на планеті починається .

До виготовлення «жайворонків» охоче допускаються діти. Коли жайворонки готові, кілька пташок садять на підвіконня, а вікно відчиняють.

Пташок роздавали дітям, і ті з криком та дзвінким сміхом бігли закликати жайворонків, а з ними і весну. Для цього печених жайворонків прикріплювали до довгих палиць і вибігали з ними на пагорби або насаджували пташок на тини і, збившись у купу, що сили кричали:

Жайворонки, прилетіть!
Студену зиму проженіть!
Теплу весну принесіть!
Зима нам набридла,
Весь хліб у нас поїла!

Казали: «Весна-червона, на що прийшла? - На соху, на бороні, на вівсяному сніпу, на житньому скирті». З "куликами" перекидалися на соломі і примовляли: «Кулики-жайворонушки, летіть у одонушки, пашаничку клювати, ляльку вибирати».

Забираючись на сарай, паркан або підкидаючи печиво, хлопці зазивали весну: «Сонечко-ведришко, виглянь у віконце. Сонечко, нарядись, Червоне, здайся! Пішли нам, Господи, теплого літа, врожайного року і більше світла!».

Обряд кликання весни супроводжувався спеціальними обрядовими піснями - веснянками:

Ти запій, запій, жайвороночок,
Ти запий свою пісню, пісню дзвінку!
Ти пропой-ка, пропой, пташка мала,
Пташка ль мала, голосиста,
Про те про теплу сторону,
Що про ті про землі про заморська,
Заморські землі чужедальні,
Де зоря зі зоренькою сходиться,
Де червоно сонечко не закатається,
Де тепла повік не відбавиться!
Ти запій - запій, жайвороночок,
Жавороночок ти весняний гість,
Про життя-буття про нетутешнє!

Приказки та прикмети на Жайворонки

Північні козулі для кликання весни
у свято Жайворонки

На російській Півночі для закликання весни у свято Жайворонки, крім булочок-жайворонків, випікають північні фігурні печива-козулі.

Козулі- обрядове печиво, різновид пряників з пшеничного або житнього борошна, частіше у формі овець, корів, коней або у вигляді хитромудрих візерунків.

Козулями обдаровували колядуючих, родичів, підвищення плодючості їх згодовували худобі, використовували як оберег для хліва і стайні. Крім того, козулі застосовувалися для ворожіння. Одна з колядок звучить так: "Нам не дорога чара зелена вина, І нам не дорога братиня пива п'яного, А дорога нам козулечка святкова".

Готують козулі або з житнього або пшеничного тіста, яке має бути досить крутим, щоб добре тримати форму фігурних виробів.

Північний пряник козуля вперше з'явився у архангельській Соломбалі – районі майстрових людей.

У ті далекі часи козулі пекли лише на найбільші свята.

З давніх-давен вважалося, що козуля приносить удачу. Наприклад, люди вірили, що якщо дівчина сама спече козулю, а потім подарує її юнакові, то наступного року вона неодмінно вийде заміж.

Велику козулю дарували одразу для всієї родини. Вважалося, що вона принесе до будинку удачу, стане його оберегом.

У святкові дні "козулі" виставляли на вікна хат, ними обдаровували родичів і колядників, особливо дітей, щоб забезпечити благополуччя в будинку, прикріплювали до воріт скотарня, щоб худоба плодилася і не губилася влітку в лісі.

Козулі найчастіше випікали в печі, проте ще в 1930-х роках зустрічався архаїчніший спосіб: виліплену з тіста фігурку опускали на кілька хвилин в киплячу воду заваритися для збереження форми і лише потім ставили в піч.

Інгредієнти пряничного тіста для козуль:
- 1 склянка цукру
- 1/2 склянки води
- 1 яйце та 2 жовтки
- 100 г вершкового масла
- 1/2 чайної ложки солі
- 1 столова ложка дрібно перемелених прянощів (кориця, гвоздика, кардамон, імбир, мускатний горіх)
- 0,4-0,5 кг борошна до одержання густої пластичної консистенції.

Приготування тіста для козуль:

1. У глибоку каструлю або сковороду висипаємо половину цукру і постійно помішуючи, перепалюємо його до темно-коричневого кольору. Повинна утворитися своєрідна "шоколадна піна".

2. Дуже обережно додаємо окропу в наш палений цукор.
При цій процедурі слід надіти рукавиці-прихватки. Виділятиметься багато гарячої пари!
Увага! Не нахиляйтеся над сковородою, тримайте обличчя подалі!
Окріп має бути саме крутим, а не просто гарячим. І вливати його слід дуже маленькими порціями, інакше вийде карамель.

4. Знімаємо каструлю з вогню. Додаємо в суміш вершкове масло, розмішуємо і залишаємо охолонути до кімнатної температури.

5.Добре розбалтуємо до однорідності яйце і жовтки і додаємо їх в остиглу суміш.

6.Висипаємо в суміш сіль та прянощі.

7. Просіюємо борошно і потроху додаємо в суміш, при цьому добре розмішуємо тісто, щоб не було грудочок. Перемішуємо тісто вилкою або віночком, поки це можливо. Коли тісто, що загусне, вже не можна розмішувати виделкою, викладаємо його на дошку і заважаємо руками.

8. Замішування тіста для козуль закінчено.
Краще його щільно закрити і поставити дозрівати до холодильника до завтра.
Але якщо немає часу, можна ненадовго залишити тісто при кімнатній температурі, а потім прибирати на 20-30 хвилин в морозильник.

9. Пряникове тісто дозріло.
Розкочуємо його товщиною 5-7 мм і вирізаємо фігурки, що сподобалися. Використовуємо різні форми для печива. Якщо потрібної форми немає, то можна зробити картонний трафарет і по ньому вирізати фігурки з тіста ножем.
Для козуль, показаних на фото вище, розкочуємо тісто в пласт, нарізаємо смужками, скочуємо їх у тонкі довгі джгутики та викладаємо візерунки на змащеній деко.

10. Викладаємо вирізані фігурки на змащене маслом деко.
Випікаємо при 210-220 гр. З 5-10 хвилин, залежно від розміру пряника.
Дуже зручно користуватися силіконовими килимками для випікання. Тісто можна розкотити відразу на килимку і на ньому випікати.

Якщо зовсім немає можливості приготувати до свята випічку, приготуємо смачний торт без випічки:

:
- печиво – 750 г
- сметана (30%-ної жирності) - 500 г
- консервовані ананаси-1 банку
- молоко-0,5 склянки
-
- У начинку можна додати свіжі або консервовані фрукти або ягоди (банани, ківі, персики, вишні)

Печиво можна взяти будь-яке, як солодке, так і ні.
У першому випадку треба просто збити сметану міксером до густої маси, у другому – приготувати солодкий сметанний крем: змішати 500 г сметани, 1 склянку цукру, 10 г ванільного цукру та збити до густоти.
У сметанний крем корисно додати|добавляти| 1-2 ст. ложки гарного коньяку чи рому.
При збиранні торта важливо забезпечувати відсутність порожніх проміжків.

Останнім часом я часто печу пиріжки або пироги із дріжджового тіста, тому пробую різні рецепти. І якось на просторах інтернету знайшла цікаві фотографії здобних булочок у вигляді маленьких пташок жайворонків. Надати тесту необхідну форму виявилося зовсім нескладно, рецепт здобного тесту для них я використала свій перевірений – для пирогів. Тільки внесла невеликі зміни - додала трохи більше олії та більше цукру. Адже в пирогах усередині солодка начинка, що надає солодощі всьому виробу, а тут лише одне тісто, і воно має бути солодким.

З наведених у моєму рецепті інгредієнтів виходить 20 жайворонків. Щоб вони мали однаковий розмір, краще використовувати кухонні ваги. Зважуємо все тісто, що вийшло, його виходить 800 грамів, ділимо навпіл, щоб у два заходи спекти наших жайворонків.

Отже, для приготування жайворонків із дріжджового тіста беремо всі продукти за списком.

Як завжди, для здобної випічки просіємо борошно в миску, зробимо лунку, кладемо туди дріжджі і наливаємо тепле молоко.

Додаємо трохи цукру та розмішуємо, додаючи борошно з країв лунки.

Накриємо вологим рушником і залишимо на 30-40 хвилин для підйому опари. За цей час дріжджі повинні добре попрацювати, і в нас вийде що.

Опара активно забухала і збільшилася в розмірах. Отже, можна продовжувати робити здобне тісто для наших жайворонків. Розтопимо вершкове масло, розіб'ємо яйця кімнатної температури і збовтаємо їх ложечкою або вилкою, додамо сіль відразу в олію.

В опару вливаємо яйця, всипаємо цукор і починаємо змішувати.

Туди ж додаємо розтоплену олію із сіллю. Все знову змішуємо.

У процесі додаємо ванілін або ванільно-вершковий екстракт.

Після цього прибираємо ложку і замішуємо тісто руками. Робимо це не менше 15 хвилин, може навіть знадобиться більше часу, поки тісто не почне відставати від стін миски, ось так, як на фото. Якщо у вас є тістоміс, то довірте цю клопітку справу йому.

Після замісу я очищаю стінки миски від борошна або шматочків тіста, що пристала, трохи змащую рослинним маслом і знову кладу тісто для вистоювання, накривши його злегка вологим рушником.

Розстаювалося воно у мене 1 годину 20 хвилин і збільшилося до таких розмірів.

Тепер можна формувати жайворонків. Викладаємо все тісто на стіл, ділимо навпіл, одну частину кладемо назад у миску, накриваючи рушником, щоб не завітрювалося. Другу частину зовсім трохи підкатаємо, щоб надати зручну форму для нарізки. Нарізаємо на 10 частин.

Кожну частину розкочуємо на дошці або столі, припудреному борошном, одну сторону робимо широку, а іншу - вузьку, і з цього боку формуємо дзьобик. Вставляємо родзинку, це буде око майбутньої пташки. З широкого боку робимо п'ять надрізів.

Тепер нижню сторону від центрального розрізу загортаємо нагору, це буде крильце жайворонка. Так робимо з усіма заготовками.

Деко застилаємо пергаментом, змащуємо вершковим маслом і розкладаємо наших майбутніх жайворонків. Залишаємо їх у спокої на 20 хвилин для вистоювання, а в цей час включимо духовку та розігріємо її до 180 градусів. Перед безпосереднім випіканням змажемо пташок молоком за допомогою кисті.

Випікаємо жайворонків із дріжджового тіста до готовності, близько 15 хвилин. Дістаємо лист, можна знімати їх з пергаменту відразу ж. Зазвичай я перекладаю їх на дерев'яну дошку.

Обов'язково даємо їм охолонути. Дріжджових жайворонків можна подати і з молоком, і з чаєм. Вибирайте на власний смак!

Жайворонки – старовинне печиво

Це миле печиво як пташок я пам'ятаю з дитинства. Одна моя знайома тітка щороку пекла жайворонків у день весняного рівнодення – 22 березня (9 березня за старим стилем). Вона готувала цих печених пташок з пісочного тіста, а так як у неї ніколи не вистачало терпіння розмішувати до кінця цукор у тісті (втім, як і в кремі), то ці жайворонки були смачними та кумедними, але незмінно поскрипували на зубах.

Потім жайворонків почали готувати з дріжджового тіста та хлібокомбінати. У них ці солодкі пташки виходили великими, округлими, з розчепіреним хвостиком і очками із родзинок, і вимагали якоїсь запивки, всухм'ятку з'їсти такого серйозного жайворонка було неможливо.

Мені завжди було цікаво, чому господині печуть жайворонків. Ось що я дізналася.

Зграйка весняних жайворонків із тіста

Спочатку російські господині пекли жайворонків (тетерець, куликів-сорок, птюшок, чувильок, ластівок, чибриків, снігурків або горобчиків) та хлібні кульки-колобки (їх ще називали колоби чи колобани) для язичницьких обрядів. Пташки з тіста мали привести за собою весну, хорошу погоду та рясний урожай. В одного з жайворонків закладали вимиту монетку (на щастя) і вона діставалася найщасливішому їдку.

Весняні пташки з тіста!

Колобки – колобани допомагали селянам проганяти холоди та заморозки. Починаючи з дня Сороків-Жаворонків, щодня за віконце викидали одну печену кульку зі словами: "Мороз, червоний ніс, ось тобі хліб і овес, а тепер забирайся подобру-поздорову!" І так усі сорок днів. Вважалося, що печива-колобани задобрять Мороза і переконають його піти, поступившись місцем Весні.

Ще колобків укладали в гніздо, виготовлене з прутиків. Колобани в гніздечку зображували пташині яйця. Потім символічне гніздо з яйцями з тіста відносили в курник, і вважалося, що це допоможе курям залишатися здоровими і краще мчати.

Солодких жайворонків з тіста насаджували на жердини і дітлахи бігли з пташками на паличках на вулицю, зустрічати весну! Звали весну дітки та незаміжні дівчата веселими, задерикуваними закличками (обрядовими піснями), які називалися Веснянки або Веснянки. У них формулювалися всі побажання селян, пов'язані з рясним урожаєм, гарною погодою та всім, що було важливо для того, щоб їхнє життя весь рік після нового врожаю було ситим.

Жайворонки приносять весну на своїх крильцях

Ще жайворонків підвішували на ниточках у вікнах і вони, погойдуючись, “літали” від руху повітря, так само залучаючи до будинку весну та щастя.

Це свято співпало з днем ​​поминання севастійських воїнів-християн, які загинули за віру Христову, їх було рівно 40 людей, сорок севастійських мучеників. Свято зустрічі весни та поминання християнських мучеників відзначали спільно і тому стали пекти саме 40 жайворонків, на згадку про кожного страстотерпця. І поступово святу Жайворонки приклеїлася ще одна назва – Сороки (від числового “сорок” – 40).

Залишилися прислів'я пов'язані з Жаворонками (СорокАмі), наприклад:

• Сороки святі, колобани золоті.
• На сороки прилетів кулик із замор'я, приніс весну (воду) із неволі.

Печиво у вигляді птахів та колобків готували з різного тіста: і житнього, і вівсяного, і пшеничного. Тісто готувалося дріжджовим, пісковим чи пряниковим. Оскільки святкування Сороків (Жаворонків) припадало на Великий піст, то тісто робили пісним. Тобто, готувалася випічка без яєць та без вершкового масла.

Ви можете спекти жайворонків або інших пташок з будь-якого тіста: і пісного, і звичайного, з вершковим маслом та яйцями, навіть із готового дріжджового, купленого в кулінарії. Я розповім, як зробити жайворонків із пісного дріжджового тіста, яке за смаком трохи нагадує пряникову чи піскову домашню випічку.

Що потрібно для Жаворонків:

на 40 штук

• Борошно - 6-7 склянок (стежте за сумішшю тесту, спочатку 6, решту борошна додавайте по необхідності);
• Цукор – 2/3 склянки;
• Сіль – щіпка;
• За бажанням спеції: ванільний цукор, перець запашний або чилі, кориця – по щіпці;
• Дріжджі французькі (швидкорозчинні або активні) 2 чайні ложки або звичайні – шматочок палички (30 г);
• Вода – 2 склянки;
• Рослинна олія – 1/2 склянки;

Родзинки для очей жайворонків – зовсім трішки + олія або дуже солодкий чай для змащування випічки зверху.

Як спекти Жаворонков

1. Приготувати пісне дріжджове тісто

• Якщо у вас Активні дріжджі(сухі французькі) або традиційна паличка дріжджів- розвести у теплій воді (температура 35-37 градусів С) з цукром. Дати дріжджової суміші піти бульбашками, щоб дріжджі ожили та почалася реакція. Змішати всі сухі компоненти тіста і з'єднати з дріжджовою сумішшю та олією.
• Якщо у вас Швидкодіючі дріжджі(сухі французькі) – їх треба змішувати відразу з рештою сухих компонентів, потім – залити такою ж теплою водою та маслом.
• Вимісити тісто так, щоб воно перестало прилипати до рук (хвилин 10). Тісто за консистенцією буде не дуже крутим. Присипати тісто зверху|борошном| борошном або змастити|змазати| маслом|мастилом|, щоб не завітріло.
• Накрити тісто кришкою або целофаном, укутати та помістити в тепле місце для підростання. Через 1-1,5 години обім'яти тісто, знову укутати і почекати, доки воно знову підніметься. Весь процес може тривати 3-3,5 години.

3. Зробити жайворонків

• Коли тісто піднялося, поділити його на 2 частини. Одну частину пісного тіста відкласти і накрити, щоб не завітріла (це частина піде на другий лист) і після - проробити те ж, що і з другої.
• Другу частину розкотити у ковбаску, яку поділити на 20 частин.

3.1. Як поділити тісто на порції рівномірно

Я спочатку розділила цей джгутик тесту (в ньому 20 майбутніх жайворонків) навпіл (тепер у кожному шматочку вже 10 пташок), потім ще раз навпіл (5 пташок) і потім уже ділила на око, вже на п'ять можна розділити більш-менш рівними порціями.

Шматочки тіста скочуємо в кульки. З цієї ковбаски вийде 5 жайворонків

Кожен скачати в кульку і викласти на стіл, присипаний борошном. Як тільки вся порція тесту (20 кульок) будуть сформовані, ліпимо жайворонків.

20 майбутніх жайворонків

3.2. Як зліпити жайворонка

Жайворонок із дріжджового тіста готується дуже просто, необхідно: розкотити кульку у мотузку (довжина 16-18 см).

Кулька розкочуємо в довгу смужку (так зручніше зав'язувати її вузлом)

І зав'язати цю мотузку вузлом.

Робимо широку петлю і простягаємо в неї кінчик джгутика тіста. Велика петля потрібна для того, щоб тісто не склеїлося у процесі зав'язування вузла.

Кінчик мотузочки, який дивиться вгору - це голова жайворонка, а який дивиться вниз - хвіст.

Головка повинна дивитися вгору, а то пташка вийде сумною

Для хвостакінчик тіста злегка розплющити і прорізати ножем, зображуючи пір'я хвоста.

Хвостик надрізаємо для краси

Для голови- Витягнути кінчик тіста у вигляді дзьоба і приробити очі (родзинку розрізати на кілька частин, ціла буде велика).

Витягуємо дзьобик і приклеюємо очі

Зліплених жайворонків викласти на деко, змащене маслом (або посипане борошном) на відстані 3-4 см один від одного (щоб не злиплися, вони підростуть). Можна викласти лист папером для випічки, змащеним маслом. А якщо у вас низ підгоряє зазвичай, то поставити на дно духовки чавунну сковороду з водою (цілком чавунну, без дерев'яних або пластикових ручок).

Жайворонки чекають на випічки!

4.Випічка жайворонків

• Коли весь лист заповниться пташками, прикрити їх рушником і дати їм відпочити (розстоятись) хвилин на 15-20. А поки що нагріти духовку ~до 190-200 градусів. Перед випіканням змастити кожного жайворонка олією або солодким чаєм (якщо ви не постите, можна і жовтком).
• Випікати жайворонків швидко, до підрум'янювання. Слідкуйте за духовкою.

Жайворонки спекли!

• Готових жайворонків зняти з дека, перекласти на обробну дошку або тацю, трохи збризкати водою і дати постояти, відпочити хвилин 15-20. До речі, ледь зачерствілі жайворонки (дня через 2) декому здаються навіть смачнішими.

Жайворонки відпочивають після гарячої грубки!

Вітаю! Ми – жайворонки!

Дайте щось у дзьобик!

Крім жайворонків із цього пісного тіста можна спекти і просто колобки, і пиріжки, а можна і цілий пиріг, наприклад, капустяний.

Якщо зберігатимете пташок – обережно укладайте, очі можуть обсипатися

Як зробити жайворонків з іншого тіста

Якщо ви вирішили пекти жайворонків з пісочного (можна і з замороженого листкового) або їх не треба зав'язувати вузлом. Пташок з такого пластичного тіста виготовляють не об'ємних, а профіль. Варіант, просто зробіть з нього пташок (у профіль, із загорнутим крилом), а не серця.

Ось такими виходять жайворонки із бездрожжевого пластичного тіста.

Потрібно розкотити тісто в коло та нарізати на 8 частин як торт. З гострої сторони зліпити голівку з дзьобом (у профіль можна приліпити додатковий шматочок тіста).

Якщо вам незручно розкочувати велике коло тіста, можна відщипувати по шматочку тіста на кожну пташку, розім'яти його в руках у корж схожої форми і далі ліпити пташку.

Нижня частина тіста, що розходиться від голови віялом (або плащем) подумки розділити навпіл (і по довжині, і по ширині). Потім розрізати по вертикалі, починаючи трохи вище за половину, на 2 частини. Ліва - верхня частина, зробіть трохи ширше, вона буде тілом птаха, а її кінчик - хвостом. А нижню, вужчу, треба загнути, закинути нагору, накладаючи внахлест на верхню - вийде крило.

І потім вже прикрасити пташку, додати очі, промалювати ножем або вилкою візерунки, зробити край хвоста і крило хвилястим.

А якщо у вас є формочки у вигляді пташок, то можна просто розкотити пряникове або пісочне тісто і вирізати ними жайворонків.

Хвостик набагато тонший за тільце пташки, тому, він випікається хрумким

Якщо у вас є свій спосіб виготовлення жайворонків, своя унікальна технологія та фото, ми будемо раді побачити ваших пташок та дізнатися рецепт. Ми його опублікуємо і покажемо всім, хто хоче спекти жайворонків.

Смачне печиво для свята Жайворонки (Сороки)

Приємного вам апетиту, врожайного року, щастя та швидкої теплої весни!

Смачні пташки на свято весняного рівнодення.

Хто пробував приготувати – фото жайворонків за цим рецептом

Цих апетитних жайворонків спекла Тетяна Самохвалова. Яка розумниця!)))

Красиві пташки-жайворонки. Готувала Тетяна Самохвалова.

А ось так зробила інших пташок – каченят, чеська вмілиця. Все дуже просто:

Це печиво-каченята, з модно зробити з будь-якого дріжджового тіста. Згорнути загогулинкою, витягнути дзьоб і вставити очко. Фото: recepty-jana.webnode.cz/