A Sudzhuk a syrov'yalenoї kovbasi szertartásos fajtája, amely íze miatt nem enged a híres szárított jamonnak vagy lukankanak. A török népeknél fontos, hogy csak a lóhús alkalmas szudzsiknak, de ma már a yalovichi húsát is le lehet vágni, és a bivaly húsát is. Golovna umova - csak egyféle hússal kell száraz tehénsügért főzni - nem szükséges főzni.
Hogyan főzzük a sujukot.
Vásároljon 1 kg húst köpködés és ín nélkül. Narіzhte yogo nagyszerű shmatkival, vaga yakikh maє buti 150 grammos. Shmatki obsipte küszöb - її vegyen be 25 grammot.
A sózott húst a medencénél tároljuk, és tegyük hideg helyre (4 fok) a csutkaéréshez és egy pohár új húslevet.
Nedvesítse meg a húst egy serttével a dobán keresztül, és csavarja a yogót egy húsvágóra, amelyen nagy sorja van.
Durva pomelo darált hús, scho wiyshov, keverje össze zukrral (1 gramm), salétromporral (1 gramm), őrölt borssal (2,5 gramm), köménymaggal (2 gramm).
A fűszerekkel ízesített darált húst hideg időben újraborozzák, ismételt háromnapos érleléshez.
72 év elteltével ismét engedje át a darált húst a húsdarálón, és most verje meg a dribnishi gratit.
Töltsük meg a yalovichi-beleket darált hússal, majd verjük meg előre, akasszuk fel és vágjuk negyven centis rövidnadrágra. Kovbasi, scho, hogy jöjjön ki, kötözze meg mindkét oldalát cérnákkal, és adjon nekik podkovi formát.
A pidkovo-szerű sujukot akasszuk fel hideg helyre, amit a szél fúj - szárítsa a tehénsügért 30 napig. Ugyanakkor időnként csípje meg, hogy lapos formát kapjon. Ehhez helyezze a tehénsügért két deszka közé, és hármat nyomja le a kezével.
A szárítási folyamat befejezése után helyezze a szirovjaleni kovbasit a kivonó doshkák közé, a szúnyogot pedig a fenevadra.
A házi készítésű sujuk ovális alakú, és a yogo vágása még vékonyabbra van szükség. A házi sajt finomsága jó tisztelgés a tiszta bor előtt, hogy erősítse a húskészítés rendkívüli ízét.
Ha úgy akarsz dolgozni, mint egy robiti sirov'alen cowbass Sudzhuk - csodáld meg Oleg Kochetov videóreceptjét.
Kovbas sujuk - recept
A Sujuk a közeli származású nomádok étele, amely gyakran yalovicsit vagy birkahúst kavart, jól láthatóan felakasztva, ami után a termés elveszett az utazás során. A házi készítésű tehénsügért nem könnyű szárítani, jobb, ha a hideg évszakban főzzük, hogy a tehénsügér ne kortyoljon.
Hozzávalók:
- yalovichina (virizka) - 1,1 kg;
- - 85 ml;
- sіl, tsukor - 1 1/2 evőkanál. kanalak;
- krétás fekete bors - vіd 1 evőkanál. kanalak;
- paprika - 2 teáskanál;
- kakukkfű - 1 teáskanál;
- sertésbél - 2 db.
Főzés
Főzzük meg a yalovichi virizka darált húsát, és keverjük össze a listán szereplő szokásos fűszerekkel. Sujuk - befejezni gostra kovbas, ale u házi recept gostrota variálható az élvezet kedvéért. Ha az összes fűszert hozzáadjuk, a darált hús a megtisztított sertésbelekre emlékeztet, és mindkét végéről megköti, stezhachi, hogy maguknak a beleknek ne legyen elegendő táplálékuk.
Kovbaski potim pіdvіshuyut hideg és jól szellőző helyiségekben (ideális a tsієyu módszerrel készült erkély). Az első szakaszban a sudzhuk-ot három napig nem forgácsolják, és csak ezen időszak után a tehénsügér lassan növekedni kezd, és tovább simítjuk a roblyachit. Ismételje meg a rozkochuvannya és vyvishuvannya kezelést a pіdsushuvannya következő nyújtásán további 7 napig.
Ha szereti a hagyományos recepteket, főzzön ló sujukot. A tehénsügér készen áll arra, hogy ízletes és zamatos legyen, és esélye lesz arra, hogy helyes nomád legyen.
Hozzávalók:
- - 950 g;
- kakukkfű - 2 teáskanál;
- paprika - 2 teáskanál;
- vörösbor - 115 ml;
- sil - 1 1/2 evőkanál. kanalak;
- csípős paprika - az élvezethez;
- sertésbelek.
Főzés
Csavarja meg a lóhúst és változtassa meg z|іz| vörösbor és házi fűszerek. Ha kész a sumish alaplé, a darált húst hidegbe tesszük a gyártáshoz. Most kezdje el a belek előkészítését, miután alaposan megtisztította és öblítette. Emlékeztessen darált húsra. Kötsd meg cérnával, rögzítsd a kovbaski kіnci sértettségeit, majd először hideg helyen hagyod őket pár napig száradni. Egy óra elteltével a sudzhuk a háztartásban további 10 napig szárad, ekkor óvatosan zúg, mint egy hintaszék, jellegzetes formát adva.
Chuchuk – élettel teli m'yasna fű
A jógo készüljön fel a nagy szentek, a toyah hangjára, az őszi viboi soványság órájában.
A chuchukhoz kecske, cobrig, belek, erő, piros és fekete bors, cibula, chasnik, zir, babérlevél kell. Óvatosan forraljuk fel a chuchuk-ot, gyenge forralásig povіlnogo tűzön.
A bulbashki, mint ahogy a főzés órájában megjelenik a tehénsügér héja alatt, át kell szúrni a kérget, különben a héj lehúzódhat. Főzzük a chuchukot körülbelül 1-1,5 évig. Prédikálunk az olvasóknak egy spratt chuchuk láttán.
Elkészítésük módszerei azonban fontosak, és ale є th deyakі, dosit istotnі, vіdmіnnostі. Chuchuk bazhano gostrim szósszal és zöldségsalátával tálalva.
Kobirga chuchuk (csucsuk bordával)
1 kobriga,
300 g kecske
bél (25-30 cm),
1 cibulina,
2-3 chastochki az órásnak,
babérlevél,
piros és fekete bors,
sil.
A kobirga chuchuk-ot leggyakrabban játékon főzzük, és a legújabb vendégeinknek tálaljuk.
Sózzuk meg a kabirgát és a kecskét, kortyoljuk bele piros- és fekete borssal, adjunk hozzá babérlevelet, cibulát, chasnikot, és hagyjuk abba a pácolást egy órára.
Tisztán tiszta bélben, 3-4 cm-re, tegyünk egy kobirga kést, kössük meg. Utoljára töltsük meg a kecskebelet, kortyoljunk előtte borsot, adjunk hozzá egy cibulát és egy órát, bottal csikorogjuk. Sértődött kintsі z'єdnati és zv'yazati. Shchob eltávolította az erőt és a fűszereket chuchuk 2-3 évig.
Tegye az elkészített chuchukot a víz közelébe, és főzze 1,5-2 évig. Gostri szósszal, salátával tálaljuk. Ha kevés a kecske, helyette disznózsírt keverhetünk a bordákból, kis mennyiségű belső zsír hozzáadásával. A beleket megtöltjük szalonnával és a tarja húsával, zsigeri zsírt, teáskannát, cibulát adunk hozzá, mindkét végéről csucsukat kössünk és főzzük.
Iymek chuchuk
300 g kecske
200 g hús,
bél (30-40 cm),
1 cibulina,
2-3 chastochki az órásnak,
piros és fekete bors,
zire,
sil.
Sózzuk meg a húst, adjuk hozzá a cibulát, a chasnik-ot és pácoljuk egy órán át, majd áztassuk meleg vízbe (15-20 °C). Razm'yakshene m'yaso és kecske sipati piros és fekete borssal, sp.
Tekerjük be a kecskéket húspakolakkal, tegyük a lábszár hátsó részébe előkészítve, tisztítsuk meg a beleket.
Megsértve a dnati chuchuk hercegeit, nyikorogjanak bottal és duplázzanak. Ha nincs ideje pácolni a húst és a kecskét, egyszerűen áztassa be meleg vízbe, és tegye a fűszereket és fűszereket közvetlenül a belekbe.
Chuchuk "tyunduk"
800-900 g kecske,
bél (40-50 cm),
hagyma, zir,
piros és fekete bors,
sil.
A Chuchuk "tyunduk" pontosan úgy készül, mint a jimek, a chuchuk csak egy tiszta kecske. Kіntsі chuchuk z'єdnati i vyazati, chuchuk megy ki körben, hasonlóan a jurta felső kerek csontvázához - tyunduk. Zvіdsi, mabut, bor és otrimav a nevét.
Chuchuk térkép
30-40 cm-es kártya,
200 g belső zsír,
200 g hús,
erő,
60-70 g cibuli,
40-30 g egy órásnak,
5 g fekete-piros bors.
A kártyát tisztán megmossuk, megsózzuk, borsozzuk és 1-2 évre kint hagyjuk. Akkor emlékeztessük Yogo-t a belső zsír és hús feleségeivel, adjunk hozzá egy kelyhet és egy cibulát. Kіntsі chuchuk mіtsno zavyazat ta vіdvariti.
Chuchuk in'yations
800-900 g kecske,
150-200 g hús,
bél (30-40 cm),
piros és fekete bors,
zire,
nasіnnya vad órásmester,
sil.
Ősszel, a soványság hangulatának órájában a chuchuk kifejezetten fel van készítve a virágzó megtakarításokra - az alvásra. Nál nél téli óra fagyassza chuchuk. Istotnoї raznitsі szárított és fagyasztott chuchuk között nem biztos, hogy a szilánkok egy háromórás hidegben pihennek, a chuchuk megtelik élvezettel és a szárított tehénsügér egyéb tulajdonságaival.
Az egyetlen különbség az, hogy a szárításra szánt chuchuk tiszta kecskéből készül, fűszerek és fűszerek nélkül, és fagyasztásra - húsból és disznózsírból, obov'zkovym kiegészítéssel, zіra, nasіnnya vad chasnik, fekete bors. A régi órákra a chuchukot mucban vagy talkanban vették a szinterből.
Az elkészítési mód ugyanaz, mint az előző recepteknél. V'yaleny chuchuk főzni deshcho dowshe, nizh zvichayno. A salátát az új padlizsán előtt tálaljuk.
May chuchuk
bárány végbél,
piros és fekete bors,
sil.
A beleket megtisztítjuk, megsózzuk, piros- és feketeborssal kortyolgatjuk, megforgatjuk, három egyenlő részre osztjuk, a puncit összefonjuk és mindkét végével megkötözzük. Cook fű chuchuk 1-1,5 év.
Zöldségsalátával tálaljuk. Előkészületek egy ilyen szertartású gyógynövények chuchuk lehet fonnyadt és vicorista készítésére ritka forró gyógynövények.
"Kirgiz konyha", T. Borubaev
Nincs semmi egyszerű, nincs salátafőzés. Különösen fontos a friss zöldségek fűszernövényeinek megtekintése. A nemzeti bőrkonyhának azonban megvannak a maga különleges titkai. Egy egyszerű és ízletes Achik-Chuchuk saláta elkészítéséhez ismernie kell a folyamat minden finomságát.
Mi az a Strava
Az üzbég salátát friss paradicsomból készítik. Leggyakrabban egy ilyen gyógynövényt pilaf, forró szita és saslik kiegészítéseként szolgálnak fel. már népszerű. A jógo receptje egy hosszú bagatioh évszázadra változatlanul maradt. Azonban a Batkivshchyna-ban a jógát "Achuchuk", "Achichuk", "Achchik-Chuchuk" néven hívják, Tádzsikisztánban pedig szinte nem hangzó névnek nevezhető - "Shakarab". Ez mind ugyanaz az étel. A sok névtől függetlenül a recept változatlan marad.
Ami a főzéshez szükséges
Sobbiti üzbég saláta paradicsomból és cibulából, három termékre van szüksége. A bőr alkatrész elérhető, az ellátás nem különösebben nehéz. Egy ilyen saláta elkészítéséhez szüksége lesz:
- Paradicsom, padlizsán stigli - 4 db.
- Nagyszerű dovgast formájú cibulini - 2 db.
- Csípős paprika - 1 hüvely.
- Bazsalikom - 1 csokor.
- Dribka frissen őrölt bors.
Ennek a salátának a fej összetevője a paradicsom. A zöldségek virágai lehetnek puhák, de nem puhák. Navpaki, ezután válasszon fűszeres és lé paradicsomot. Jobb, ha a tsibulát egy dovgastoy-val veszi, de nem kerek formával. A bazsalikom „Regan” néven árusítható az üzletekben. Így hívják a jógát a Kaukázusban.
A fő összetevők elkészítése
A paradicsomból készült üzbég saláta könnyen elkészíthető. Egy robotnál azonban szükség lesz arra, hogy vendég legyen lent. Máskor a törzs előkészítésének technológiája nem fejeződik be.
A cibulát meg kell tisztítani, majd pivkiltsyvel zacskóba vágjuk. Ahhoz, hogy megszabaduljon az elfogadhatatlan szagtól, valamint a zöldségekből származó forró víztől, tegye őket egy vartoba hideg víz körülbelül 8 toll. Ha a cibulis aromája nem működik, akkor egyszerűen hozzáadhatja a pivkiltsya küszöböt, és 5-tel eltávolíthatja a whilint.
Most a paradicsom elkészítése mellett. Rizati їх nem későbbi részekkel kell, hanem keresztben és gyűrűkkel. A varto azt jelenti, hogy az üzbég szakácsok ilyen saláta elkészítésekor nem használnak vikorista táblákat. A bűz levágja a paradicsomot, levágja őket a vázában. Mert vikonannya podіbnih manіpulyatsіy osoblivu szerepet graє nizh. A hangszer barátságosabb lehet. Más módon a kiltsya ugyanolyannak tűnik, hogy nem követik a receptet.
Saláta készítés
Az üzbég salátát gostrim pirospaprikával készítik. Ezt a zöldséget egyenletesen és a lehető legvékonyabbra kell vágni. Egy másik pillanatban lehetetlen lesz megenni a füvet. Jó lesz a saláta. Néhány vipadban a zöldség harmadik része nő.
Bazsalikom is ajánlott. Nem lesz szerencsém ehhez a hangulathoz. A zöldeket csak kézzel szaggatják. Ha a termék elkészült, tegye egy mély edénybe, adjon hozzá borsot, sót, keverje össze. Varto jelzi, hogy az "Achik-Chuchuk" üzbég saláta nem igényel öntet. Az eredeti receptben minden nap roslinna oliya hogy becslés.
A Sujuk vendégszerető ízéről, a fűszerek különleges aromájáról és a kemény állagáról híres. A Tsya abo yalovich kovbas birkahúst az ókortól kezdve a török népek hagyományosan élelmiszertartalékként készítették: a terméket a főzési technológia sajátosságai miatt sokáig nem értékesítették. A mai szupermarketek pultjain húsos finomságok csoportjából sujuk prezentációk sorakoznak, a változatosság már most is nagy, a "takarék" kifejezés pedig méltó a próbákra. Könnyű egy ilyen tehénsügért akasztani az otthon fejében, de lehetséges, hogy csak egy kis titkot kell tudni.
Mi az a sujuk
Sujuknak sok hasonló neve van, a bőröndök között, akik ezt a tehénsügérfajtát nemzetinek ismerik, „megőrizve” egy új sajátjuk számára. A kirgiz chuchuk, kazah shuzhuk, balkáni suchug, kaukázusi, török és bolgár sujuk ikertestvérek. A finomság ilyen földrajzi kiterjesztését szolgálva az Oszmán Birodalom terjeszkedésének időszaka, amely egyesítette a Közeli Exodust, Kis-Ázsiát, a Balkánt, Pivnicsnu Afrikát és Pivnicsnaja Európa egy részét. Az új kulturális hagyományokkal együtt ezeknek a vidékeknek a lakossága elvette a török népek kulináris hangzásainak és receptjeinek népszerűsítését.
Lapos szárított tehénsügér száraz bárányhúsból, yalovichini és sertéshús, sujuk, különösen a Török Birodalom területének középső nem muszlim lakosságának bővítésére. Az oszmán szultánok uralkodásának utolsó hatszáz évében jelentős volt a hasonló országok vagyonának integrálása Európa szenesébe. A török cava, baklava, pita, sujuk nemcsak Törökország és a Kaukázus névjegyeivé váltak. Bulgária, Görögország, Bosznia, Szerbia, Horvátország, Libanon, Grúzia és Virmenia tisztelik a szárított tehénsügért nemzeti termék. Kirgizisztánban és Kazahsztánban a szujukot lóhúsból készítik, a bolgár lukanka, a szárított tehénsügér pedig jellegzetes csapkodó megjelenésű, a szilánkok érik a fontos szúnyog alatt.
Házi készítésű sujuk recept
A házi készítésű sujuk elkészítéséhez szükség van a yalovichine lapocka részére, a zsíros húsdarabok befejezésére. Hús mossuk, szárítjuk és vágjuk shmatki 50-100 g bőr, viszonylag vibráló az ín és a m'yazovі membránok, kimerítő zsírt. A sózott sumish-t 30 gramm sóból, egy gramm sóból és egy gramm zukrából állítják elő kilogrammonként húsonként. A dokkok nem látják az összes menedéket, hogy megvédjék a ruhák előkészületeit az összeg összegéért, és megfosztják a zárt edényt a chotirohtól.
Majd a húst a húsdarálón, nagy rácsokkal ledaráljuk, hozzáadunk egy tálba az őrölt fűszereket: szerecsendiót, pirospaprikát és kardamomot. A darált húst hidegen hagyjuk vizrivannyára a dobán. A sertés- vagy vékony yalovichi-beleket elkészítjük, meleg vízben alaposan megmossuk, 15 szál gyenge kálium-permanganátot teszünk rá, majd áztatjuk és hagyjuk megszáradni. Szorosan tömjük meg a beleket darált hússal, 20-30 centiméter után nyárssal húzzuk meg. Így néz ki egyenrangú tehénsügér. Néhány helyen a töltött sujukot vékony nyakkal átszúrjuk, újra elengedjük, akasztani baldachin alá akasztjuk. A tehénsügér középső futamideje egy hónap, negyven nap. Száraz, hideg helyen a sujukok frissig eltarthatók.
Egyes receptek szerint a szudzhukot három napig tűzik a főzés előtt: az asztalra egyenlő sorokban teszik az előkészített kovbasit, felnyársalják tiszta, ritka ruhával, majd követ tesznek az asztalra és a fenevadra, vagy más előnnyel. Három nappal később a lapos tehénsügért felakasztják szárításra. A sujukot hideg előételként tálaljuk, héjából egyszerre vékony nyárssal felnyársalva.
Tse tsikavo
A sujuk receptjét nem kulináris szakértő találta meg, azt maga a sztyeppei nomád élete diktálta. A birka- vagy lóhús, a leginkább hozzáférhető húsfajták, speciális feldolgozás nélkül sokáig nem menthető meg. Az ázsiaiak nem szívtak tehénsügért, mint az európaiak, a sztyeppei szélben és a füstös napon szárították a bűzt. Ilyen feldolgozás esetén a termék znevodnyuvavsya és hosszú ideig megtakarítható. A sujukot a nomád harcosok ülése alatti vászonzacskókból mentették ki;
A távoli sujuk egyik titka egy különleges darált húsmintában sült el. Először tömjük meg a beleket előkészített hússal, próbáljuk ki a jógát az erő és a fűszerezés érdekében, miután megkent egy kis szeletet. Ha van elég fűszer, a tehénsügér főzési folyamata trivay, ha kevés a só és a fűszerek, adjuk hozzá és kenjük meg újra a szeletet.
A csemege sujukot, mint egy sós névjegykártyát, a gazdag országok vendégei elé tálalják, amivel nagyon irritáló tud lenni. És mindazonáltal mindig jó sujuk, szárított tehénsügér leszel, nagy múlttal.
Zhanna P'yatirikova
