Виноград Ізабелла опис сорту - посадка та догляд. Коли збирати виноград Ізабелла? Коли збирати виноград ізабелла у середній смузі

Ізабелла і Лідія – сорти винограду з звучними назвами, що добре запам'ятовуються, добре плодоносять не тільки на великих виноградниках при винзаводах, але і на наших дачах. Ореол обробітку цих сортів досить широкий, від півдня до середньої смуги і навіть північних широт. До речі, чим холодніший клімат, тим ягоди менші, але солодші. Особливого догляду обидва сорти не вимагають, вони стійкі до захворювань, властивих сучасним і благороднішим сортам винограду.

Відрізняються гарною морозостійкістю, тому не вимагають. – гібрид, що самоутворився, який був виявлений американським ботаніком В. Лабруском у лісах Південної Кароліни (США). Ягоди середнього розміру округлої форми. Кетяги щільні та важкі. Шкірка щільна матова, темно-синього, майже чорного кольору. Матовість винограду надає так званий «природний віск», що запобігає загниванню плодів.

На смак виноград Ізабелла трохи терпкий із явно вираженою кислинкою. Цукру достатньо, щоб отримувати гарне вино. Хоча у деяких країнах виробництво «сонячного напою» із цього сорту у промислових обсягах заборонено на законодавчому рівні.

Сорт Лідія – високоврожайний гібрид з характерним темно-бузковим кольором ягід, щільною шкіркою та приємним смаком м'якоті. Час дозрівання припадає на кінець вересня для південних широт, а збирання врожаю в середній смузі проводиться у середині жовтня. Як і Ізабелла, Лідія тяжко переносить посуху. Недолік вологи призводить до скидання листя та затяжного дозрівання плодів.

Схожість сортів не випадкова, оскільки Лідію можна назвати рідною сестрою Ізабелли. Все той же В. Лабруск помітив, що деякі сіянці дають ягоди бузкового відтінку, і виділив її в окремий сорт. Схожість листя, форми та ваги грон також говорять про це. То чи може виноград Лідія завдати шкоди здоров'ю?

Основні претензії до винограду цих популярних сортів стосуються промислового виробництва вина, у процесі якого, як з'ясували хіміки, утворюється метанол. Хоча багатьом виноградарям здається, що виноград Ізабелла набув шкідливих властивостей завдяки вигадкам та селекційній політиці європейських та американських продовольчих корпорацій.

Насправді, вчені довели підвищену освіту метанолу в процесі виробництва вин не тільки із сортів Ізабелла та Лідія, а й з усіх гібридів на їх основі.

У свою чергу, медики попереджають про небезпеку метаноловмісних вин, вживання яких може викликати хворобу Альцгеймера і призвести до раку мозку. "Як же так?" – обуряться дачники та городники, які роблять прекрасне домашнє вино «багато років» з цих сортів винограду. «Як посміли?» – зголосять любителі молодого домашнього вина. Виявляється, вино з Ізабелли та Лідії – це отрута?

Насправді, виноград Ізабелла, користь і шкода якого дає їжу для роздумів та суперечок між любителями вина та вченими, дозволено в США та багатьох країнах Європи лише як сорт для виробництва соків та соковмісних напоїв. Тому й п'ють тамтешні обивателі «Бордо» та «Шато Рояль». А як робити з Лідією та Ізабеллою вам, вирішуйте самі. Відверто кажучи, нашій печінці все одно, що ми п'ємо – домашнє вино з сортів, що ростуть на ділянці, або елітний «напій богів», алкоголь шкодить однаково, якщо їм зловживати.

Виноград Ізабелла належить до гібридних сортів. Його популярність і поширеність по всьому світу обумовлена універсальністю та невибагливістю. З плодів готують винні вироби, соки, варять варення, а лоза винограду часто використовується для прикрашання ділянки як елемент ландшафтного дизайну. Далі йтиметься про правила вирощування та осіннє обрізування.

Ізабелла це плід природної селекції. Сорт добре приживається у різних регіонах (південні області, Підмосков'ї, Поволжя). Виноград пізно дозріває, але дає дуже багатий урожай. За наявності сприятливих умов вага одного пензля може досягати 2 кг. У сезон одна лоза може дати 50-60 кг плодів. Урожай збирають у жовтні.

Чорно-фіолетові плоди з сильним сіруватим нальотом мають високу щільність і міцність. Виноград зберігає товарний вигляд під час транспортування. Кисло-солодкий смак ягід та відсутність великої кількості кісточок робить сорт неймовірно популярним.
Плоди Ізабелли містять у своєму складі низку речовин, які сприятливо позначаються на здоров'ї організму.
Невибагливість сорту дозволяє впоратися з посадкою і доглядом навіть садівникові-початківцю. Сорт приживається в будь-якому ґрунті (винятком є наявність вапна в ґрунті), не вимагає регулярних підживлень.
Ізабелла добре переносить низькі температури. Під плівкою сорт витримує температуру до -35 0 С, без укриття - до -28 0 С. Навіть після настання поворотних весняних заморозків, нові пагони видно вже через 2-3 тижні.
Сорт не схильний до багатьох хвороб. Сильний імунітет дозволяє протистояти грибковим захворюванням та філоксері. За виноград можна не переживати навіть якщо на зараження зазнали сусідні сорти. Єдине, чого варто побоюватись це антракноз. Але проведена попередня профілактика позбавляє і цієї проблеми.
Ізабеллі не страшний надлишок вологи. А ось посуху виноград не переносить. Нестача води негативно позначиться на кількості листя, зовнішньому вигляді та смаку ягід.
Виноград легко розмножувати. Живці добре приживаються і майже не вимагають догляду.

Правила вирощування винограду Ізабелла

Особливості висадження саджанців залежать від кліматичних умов. З моменту висадки і до перших холодів має пройти не менше 2-2-5 місяців. Осіння посадка рекомендується лише південних регіонів. В областях, де настання зими складно передбачити, краще висаджувати Ізабеллу навесні.

Сорт добре себе проявляє у всіх видах ґрунту, але сприятливішим вважається родюча і слабокисла. Лоза потребує захисту сильного вітру, водночас потребує провітрювання.

Ізабелла несприятлива сусідка для плодових дерев. Лоза душить їх корінням, що призводить до дефіциту харчування.

Як саджанці найкраще підходять рослини, що досягли 1 року. При покупці звертайте увагу на чистоту та однотонність кори саджанця, відсутність плям або механічних пошкоджень. Про здоров'я саджанців говорить білий колір на зрізі коріння та зеленуватий відтінок пагонів.

Етапи посадки

Для висадки винограду викопують яму глибиною 80 см, у диметрі – 80 см. висота дренажного шару – 5-7 см (обов'язковий етап підготовки). Наступним шаром засипають суміш із родючого дерну, 15-20 л перегною та 2,5-3 л деревної золи. Далі слідує шар землі висотою 5 см. Процедура повторюється таким чином, щоб в кінцевому варіанті було укладено 5 шарів: дренаж, добрива, земля, добрива, земля. Яма щедро заливається водою (80-100 л).
Перед посадкою саджанець потребує підготовки. Коріння рослини підрізають за 24 години до висадки на кілька см. Коріння слід занурити у воду кімнатної температури. Кристаліки марганцівки допоможуть знезаразити поверхню, стимулятори росту підвищать імунітет рослини.
За 2-3 години до висадки коріння занурюють у порошкову глину або коров'ячий гній. Як тільки маса підсохне, можна розпочинати посадку.
По центру ями встановлюється кілочок, який у майбутньому служитиме опорою для молодого винограду.
При укладанні саджанця в яму потрібно дбайливо розпрямити коріння. Не варто сильно заглиблювати кореневу шийку. Відстань від пагонів до землі має становити 3-4 див.
Після рясного поливу (40-50 л) укладається мульча у вигляді торф'яної крихти, перегною, свіжої трави.
Перші 2-3 тижні саджанцю краще перебувати під захистом укриття білого кольору (матеріал не повинен притягувати сонячне проміння).

Важливо: якщо мета створити виноградник, слід висаджувати кущі з відривом 1,5 м. Між рядами зберігається проміжок — 2,5-3 м.

Полив

Перші 2 роки лоза потребує рясного та регулярного поливу. Щотижня під корінь потрібно вносити 15-20 літрів води. Підрослі рослини поливаються в такій кількості, але раз в 2 рази рідше. Полив припиняють під час набору кольору ягодами. Заключний вологозарядний полив проводять восени. Кожна рослина має отримати щонайменше 70 л води. Поливи мають закінчуватися мульчуванням.

Від вологи слід берегти листя Ізабелли. Не зайвим буде створити укриття над виноградом для захисту від дощу. Для поливу споруджують систему краплинного поливу або риють траншеї між рядами, куди і заливають воду.

Добриво

Перший етап посідає весну. Використовують азотовмісні добрива.
Повторне добриво проводиться під час зав'язування плодів. Зараз рослина потребує калію та фосфору.
На останньому етапі виноград годують комплексними препаратами.
Раз на 2-3 роки рослину слід підтримати натуральним прикормом.

Важливо: в регіонах із непередбачуваною зимою Ізабелла потребує захисту від сильних морозів. Для цього лозу пригинають до землі, а зверху кладуть торф, перегній чи хвойні гілки. Все це покривається покривним матеріалом. Знімати укриття дозволяється лише тоді, коли встановилася постійна температура повітря не нижче 50С.

Вчимося обрізати виноград

Обрізка винограду Ізабелла восени – це запорука правильного зростання лози, підвищення кількості та якості врожаю. Обрізка допомагає надати правильний напрямок для сильнорослої лози Ізабелли.

Обрізання проводиться не раніше середини жовтня. Насамперед видаляються слабкі та пошкоджені пасинки. Пагони поточного сезону обрізаються на 1/3, пагони, що одеревіли, повинні стати коротшими на 2/3. На дорослій лозі відраховують 12 бруньок, інше підлягає видаленню.

Як тільки рослинам виповнився рік, можна приступати до формування лози. На молодій лозі відраховують 7-8 пагонів, інше обрізають. Лозу слід прив'язати так, щоб вона росла у горизонтальному положенні. Звертайте увагу на згинання, він не повинен бути різким.

Зріз робиться під невеликим кутом, це допомагає надати правильний напрямок соку по лозі.
Не можна різати під корінь, слід залишати невеликі опуклості. Це прискорить процес загоєння.
На кожній гілці не повинно бути більше трьох зрізів. Не варто захоплюватись.

Детальна схема обрізки винограду показана у відео-підказці:

Підведемо підсумки

сорт Ізабелла відноситься до природних гібридів;
відрізняється рясністю врожаю;
виноград невибагливий, з високим рівнем природних захисних функцій та морозостійкими властивостями;
Ізабелла повинна піддаватися правильному та своєчасному обрізанню, що позитивно позначиться на врожаї;
вимагає укриття в регіонах із холодною зимою.

Виноград Ізабелла має цілу низку переваг. Для його посадки та вирощування не потрібно великого досвіду. Зібрати багатий урожай вдасться навіть новачкові. З усією відповідальністю потрібно поставитися до обрізання лози восени. Дотримання всіх рекомендацій дозволить впоратися з цим завданням легко.

Виноград Ізабелла відноситься до столово-технічних сортів. Його свіжі плоди мало хто любить їсти, зате вино з Ізабелли виходить чудове. Завдяки різноманітності рецептів у домашніх умовах господар розплідника може зробити будь-яке вино з ягід Ізабелли – червоне, біле, рожеве. Продукт є природним відхаркувальним та зігрівальним засобом. Зимою при застуді з нього можна приготувати глінтвейн.

Крім вина, із ягід винограду Ізабелла роблять джеми, компоти, желе, варення, соки, заморожене пюре. Родзинкою святкового столу стане торт без випічки "Виноградинка".

Цінність винограду Ізабелла

Головна перевага сорту Ізабелла полягає у багатому врожаї, який щорічно дають чагарники. Рослини приживаються в різних умовах і сильно тягнуться до зростання. Товарну цінність мають привабливі грона та виноградини. У виноробстві Ізабелла прижилася завдяки нескладним рецептам отримання домашнього вина з насиченим кольором і кислуватим присмаком, адже сік її має достатню кислотність і цукристість.

За масового вирощування культури з кожного гектара насаджень можна отримувати 60 – 75 центнерів урожаю. У хорошого господаря ці показники бувають набагато вищими, що дозволяє йому готувати алкоголь у будь-яких обсягах.

У Євросоюзі вино з винограду Ізабелла заборонено до виробництва та вживання. Вчені вважають, що підвищений вміст метилового спирту та синильної кислоти в алкогольній продукції здатне завдати шкоди здоров'ю людини. У створенні хмільних напоїв своїми руками Ізабелла залишається популярною культурою, а щоб вино з її ягід мало користь, а не шкоду, вживати продукт потрібно помірно, не більше 300 мл на добу.

Коли і як збирати виноград Ізабелла для вина

Розуміння того, коли краще збирати виноград Ізабелла, полегшує знання інформації про його зрілість. Цілком він дозріває до останньої декади жовтня. Але щоб плоди набули достатньої насолоди, заготівлею виноградної сировини Ізабелли для вина рекомендується займатися через 1 тиждень від настання технічної зрілості, причому збирати врожай потрібно до перших заморозків і в суху погоду.

Плоди культура дає темно-червоний відтінок. У зрілому вигляді їх смак приємно кислий, а шкірка жорстка. Для приготування якісного вина Ізабелла в домашніх умовах важливо уважно оглянути ягоди і прибрати суху сировину, що підгнила, недозріла і суха. Мити придатні плоди не можна, оскільки на їхній поверхні мешкають дикі дріжджі. Їхнє завдання – запустити бродильний процес.

Рецепти вина з Ізабелли

Коли ягоди відсортовані та викинуто шлюб, залишається лише запастися цукром та підготувати сулію для бродіння. Самостійне бродіння немитої сировини дозволяє уникнути алкогольної основи. Продукт виходить натуральним, прозорим, вітамінізованим.

Класичний рецепт вина з винограду Ізабелла

Найпростіший рецепт приготування виноградного вина із ягід Ізабелли став класичним і став основою для вдосконалених технологій створення напою. Для його виконання знадобиться лише два інгредієнти – виноград та цукор (пропорція в кілограмах 10:3). Сировина має бути немита, але суха і в сіро-сизовому нальоті з дріжджами.

Як зробити класичний варіант вина з Ізабелли:

Кріплене вино Ізабелла

Чи може вино з Ізабелли бути міцним і який рецепт існує для його виробництва в домашніх умовах? Напевно, цим питанням задаються багато любителів напоїв «погарячіше». Звісно, з такою технологією досвідчені винороби знайомі. І для того щоб зробити кріплене вино Ізабелла вони радять взяти 3 компоненти:

Ягоди – 5 кг;
Цукор - 600 г;
Спирт – 1 л.

Цукор рецепт може містити більше, але не менше. Оптимальне співвідношення для коригування – 100 г піску на кожний літр соку.

Що потрібно зробити для отримання кріпленого вина Ізабелла в домашніх умовах:

Кашку з товчених немитих виноградин витримують у скляній банці 3 дні. Потім посипають цукром;
Посуд закривають і виносять у тепле приміщення на 2 тижні для бродіння;
Перебродив масу фільтрують через 3 шари марлі;
Прозору рідину 2 місяці тримають у прохолодному темному приміщенні;
Молоде вино кріплять спиртом і наполягають 2 тижні;
Алкоголь розливають по пляшках. Зберігають тару у горизонтальному положенні.

Кріплене вино збуджує апетит та покращує травні процеси. Вживають його в охолодженому вигляді до м'ясних страв.

Швидкий рецепт вина з винограду сорту Ізабелла

За відсутності часу на тривале виноробство швидко зробити смачне вино із ароматних ягід Ізабелли допоможе найпростіший рецепт «Для лінивих». Розглянемо його особливості:

Основну сировину з'єднують із цукром 5: 3 і наполягають 1 тиждень;
На 8 день склад розводять 10 л дистильованої води та очікують 1 місяць;
Хмільне проціджують через багатошарову марлю та розливають по пляшках;
Зберігають вино у прохолодному приміщенні.

Технологія із застосуванням води

Приготувати в домашніх умовах велику кількість вина із сировини Ізабелли можна шляхом додавання до ягідної маси води. Фортеця такого напою буде меншою, ніж зазвичай.

Поетапний процес виноробства на воді:

Знайшли помилку? Виділіть її та натисніть Shift+Enterабо

У виноробів-аматорів одним із найпопулярніших сортів винограду є сорт «Ізабелла». З нього виходить в міру солодкий, трохи терпкий і загалом приємний напій.При цьому сама рослина невибаглива у вирощуванні і добре витримує наші морози. Але ми поговоримо про те, як вино з винограду «Ізабелла» робити в домашніх умовах.

Особливості винограду «Ізабелла»

Перш ніж приступати до виготовлення, треба познайомитись із сортом, щоб зрозуміти його особливості, знати, чого чекати від цього сорту. Сорт відноситься до столово-технічних, які використовуються для приготування не тільки десертних вин, а й соків, варення, компотів. Ягоди можна їсти свіжими.

Гроно винограду щільне, без просвітів між ягодами, циліндричної або конусоподібної форми.Темні середнього розміру ягоди мають світлий наліт, щільну шкірку, яка легко відокремлюється від м'якоті. Остання має суничний аромат, близько 16% цукристості та 6 -7 г/л кислотності. Кісточки дрібні та в невеликій кількості.

Чи знаєте ви? Сорт "Ізабелла" виведений в Америці кілька сотень років тому. Вийшов він від схрещування сортів «Вітіс Вініфера» та «Вітіс Лабруска». Значний внесок у його розвиток зробив селекціонер Вільям Прінс, який і довів його до характеристик, якими сорт відомий сьогодні.

Це пізно дозріваючий сорт винограду, який має високу врожайність, стійкість до морозів та захворювань. З моменту появи першої нирки до закінчення дозрівання ягід проходить близько 180 днів. Ягоди готові до збирання у вересні – жовтні. Із гектара можна зібрати до 70 центнерів урожаю. Культивуються два основні сорти: темний, або класичний, і білий, який отримав назву Ноа.Всі сорти винограду добре приживаються в різних кліматичних зонах. Єдине, у холодній смузі ягоди можуть не встигнути дозріти.

Терміни збору та правила підготовки ягід

Як уже говорилося, виноград дозріває у вересні – жовтні,залежно від кліматичної зони. Але щоб домашнє виноградне вино з «Ізабелли» вийшло досить ароматним та солодким, знімати грона треба через тиждень після технічної зрілості.

Важливо! Зняти врожай треба до заморозків, інакше це вплине на смакові якості вина. Робити це бажано у сонячну погоду.

Для вина не важливо, якого розміру будуть ягоди. Головне, щоб вони були досить зрілі та не зіпсовані.Після збирання врожаю треба уважно оглянути всі грона та видалити зіпсовані, сухі, недозрілі ягоди.

Після збирання врожаю мити категорично заборонено. У природному білому нальоті містяться бактерії, які виконують роль дріжджів та забезпечують правильне бродіння сусла.

Без них цей процес пройде з порушеннями, і саморобне вино із «Ізабелли» втратить свої якості.

Особливості технологічного процесу

Якщо ви раніше займалися виготовленням вина, ви знайомі з технологічним процесом. У разі використання цього сорту він не змінюється. Якщо ж ви починаєте виробництво вперше, орієнтуйтеся на наступний алгоритм:

Зібрати врожай, відібрати якісні ягоди.
Видавити сік. Для цього можна використовувати соковитискач або розім'яти ягоди звичайною кухонною «товкушкою». Потім масу відкинути на друшляк або марлю і видавити сік з мезги.
Вимити та висушити скляні пляшки. Залити сік для бродіння приблизно на дві третини об'єму.
Після бродіння акуратно злити вино так, щоб осад залишився у бутлі, де тинявся сік.
Додати|добавляти| цукор, помішуючи до повного його розчинення (100 -150 г на літр вина).

Домашнє вино "Ізабелла" готується близько місяця. Коли цей термін вийде, його можна розливати в постійні ємності. Таке молоде вино має міцність не більше 13 %.

Поширені помилки

Якщо ви вирішили готувати вино в домашніх умовах з винограду, приготуйтеся до несподіванок та неприємностей. Уникнути помилок не виходить навіть у професіоналів, що вже говорити про шанувальників-виноробів. Помилки та їх наслідки можуть бути різні. Але бажано не допускати фатальних промахів, через які все вино псується, і його доводиться просто виливати.

Так, якщо погано закрити сулію або пошкодувати цукру, вино може вийти кислим і малоприємним. Коли напій погано проціджено, у ньому мало кислоти або він зберігався неправильно, у смаку з'являються неприємні затхлі нотки. У разі нестачі кислоти положення можна виправити, якщо додати аскорбінову чи лимонну кислоту – 0,2 % від загального обсягу рідини.

Якщо вино недостатньо міцне, отже, воно мало бродило, у ньому не вистачає дріжджів.Виправити це також можна додаванням винних дріжджів на попередньому етапі.

Як бачимо, приготувати вино з винограду сорту Ізабелла просто. Напій обіцяє мати густий колір та приємний суничний аромат.Не турбуйтеся, якщо вино не вийшло таким, як ви очікували. Від помилок не застраховано навіть професіоналів. Але якщо не впадати у відчай і продовжувати експериментувати, можна стати справжнім експертом у приготуванні цього напою.

Чи була ця стаття корисною?

Дякую за вашу думку!

Напишіть у коментарях, на які запитання Ви не отримали відповіді, ми обов'язково відреагуємо!

Ви можете порадити статтю своїм друзям!

281 раз вже
допомогла

Source: agronomu.com

Сорт Ізабелла відноситься до столово-технічних різновидів винограду, з нього може вийти цілком гідний напій, якщо врахувати деякі поради виноробів зі стажем. Незважаючи на критику з боку професіоналів щодо якості ягід, багато садівників вирощують культуру на своїх ділянках з метою поповнення домашніх запасів чудовим вином.

Саморобний напій із винограду Ізабелла виходить дуже ароматним насиченого кольору. Смак відтінюється суничною ноткою.

Завдяки різним технологічним процесам приготування вина можна змінювати колір від темно-бордового до білого. Досягається це шляхом використання як сировинної бази чистого соку різних ізабельних гібридів (без шкірки та насіння).

Неймовірна популярність Ізабелли пояснюється такими переважними характеристиками рослини:

висока врожайність(60-75 ц/га);
міцний імунітет, що протистоїть типовим виноградним захворюванням;
морозостійкість, яка не вимагає створення спеціального укриття на зимовий період;
швидке відновлення промерзлої лози;
гарне приживання саджанців, інтенсивний випуск нових пагонів;
показники цукристості та кислотностіперебувають у необхідному співвідношенні;
велика кількість сокуу плодах;
яскраві смакові нотки можуть доповнюватись ароматами інших продуктів, не втрачаючи сортової виразності;
прості правила агротехніки.

Садівники відзначають невибагливість рослини, вона добре розвивається буквально на будь-яких ґрунтах при зниженій та підвищеній вологості.

Однак крім простоти вирощування фахівці виділяють і лікувальні властивостіІзабелли. Похідні з винограду застосовуються як допоміжні засоби при лікуванні простудних захворювань та верхніх дихальних шляхів. Такий ефект досягається завдяки властивості ягід, що відхаркують.

Вино використовують для приготування глінтвейну, який добре зігріває у морозну чи сиру погоду.

Щороку тонни вина із Ізабелли поповнюють приватні колекції та винні підвали виробничих комплексів, що підтверджує популярність винограду.

В останні роки у європейських країнах на вирощування сорту Ізабелла запровадили табу.

Це нібито пов'язано з наявністю в ягодах метанолу – небезпечної для здоров'я речовини. Насправді твердження некоректне, оскільки цей компонент входить до складу будь-якого алкогольного напою. У виноматеріалі з Ізабелли його концентрація нижча за допустимий рівень. Тому заборонений хід багато експертів пов'язують суто з маркетинговою політикою.

Коли та як збирати виноград

Технічна стиглість плодів сорту Ізабелла випадає на останню декаду жовтнямісяця. Для того, щоб ягода накопичила достатню кількість цукристості, потрібно почекати ще тиждень, тільки потім можна збирати і виноград готовий до переробки на вино.

Важливо збирання врожаю встигнути виконати до настання заморозків. При виборі дня зрізу грон враховуються і погодні умови, опадів не повинно бути.

Стиглість визначається за приємним смаком з кислинкою та багатогранним ароматом. Шкірка ягід щільна, навіть трохи жорстка. Для вина відбираються стиглі здорові кисті, всі пошкоджені, незрілі або хворі видаляються. При зрізанні грон важливо не пошкодити цілісність ягід, щоб вони не втратили своєї соковитості.

Відсортований виноград викладається у чисту суху ємність для подальшої переробки. Мити вдома його немає необхідності, на поверхні ягід є бактерії, що виконують функцію природних дріжджів.

Як зробити домашнє сухе або напівсолодке вино своїми руками

складові

Щоб приготувати вино багато інгредієнтів не потрібно, варто готувати лише виноград та цукор. Також для роботи знадобляться ємності: пляшки (винні), містка бочка (краще дубових заготовок), сито.

Під час бродіння виділяються гази, для їх випуску знадобиться спеціальний гідрозатвор та тонкий шланг. Найчастіше ці пристрої в побуті замінюються гумовими рукавичками.

Правильна підготовка до обробки

Для приготування вина відбираються тільки здорові грона з якісними ягодами. Під якістю мають на увазі не параметри та красу, а цілісність та відсутність ознак ушкодження або хвороби.

Для подальшої переробки грона не обов'язково мити, достатньо протерти кожну сухою ганчіркою, видаливши вуличний пил. Боятися шкідливих бактерій та мікроорганізмів не варто, вони у процесі бродіння стануть абсолютно безпечними. Згідно з мікробіологічними законами ті ж бактерії є природними замінниками дріжджів, тому їх наявність покращує бродіння.

Одержання соку

Сік видобувається не без застосування фізичної сили, оскільки потрібно віджимягід. У старі добрі часи велика бочка наповнювалася виноградом, який згодом давили заздалегідь вимитими ногами. На високих виробництвах використовувалася прес-машина.

Сучасні винороби в домашніх умовах вдаються до різних методик:

роздавлювання ягід руками з подальшим проціджуванням через сито;
пропуск грон через виноградну дробарку;
використання товкушки, якою давиться картопля для пюре та ін.

Способи одержання соку можуть застосовуватися абсолютно різні, але важливо врахувати, що при тиску на ягоду кісточка не пошкоджується. Також не допускається влучення шкірки. Вони змінюють смак виноматеріалу, доповнюючи його терпкістю та гіркотою.

Для того, щоб ягоди віддали максимальну кількість соку, потрібно спочатку в підготовленій ємності роздавити їх, не пошкоджуючи насіння, і дати відстоятися кілька днів (3-4). Тільки потім процідити мезгу, відокремивши сік від шкірки та насіння.

Технологія бродіння сусла

Щоб виготовити вино передбачається етап бродіння. Для забезпечення нормальних умов потрібно вибирати під сусло просторий скляний посуд(пляшка на 10, 15, 20 і більше літрів).

Попередньо ємності вимиваються та добре просушуються. Доверху тару заповнювати соком не варто, залишати вільним потрібно не менше 2/3 частини місця. Так будуть дотримуватися правильні умови бродіння.

Доданий за рецептом цукор слід добре перемішати до повного розчинення. Після цього шийку пляшки закривають спеціальною пробкою (гумової рукавичкою).

Бродити сік буде добре у теплому місціТому потрібно знайти заздалегідь відповідний куточок. Але ставити ємність під сонячні промені або в занадто спекотне приміщення не рекомендується, висока ймовірність прокисання сусла.

Як тільки почнеться бродіння, в пробці роблять отвір і вставляють в нього щільно тонкий шланг, стикування фіксують пластиліном або воском. Інший його кінець опускають у баночку, наповнену водою. Таким чином відбувається випуск газів.

Норма витрати цукру на літр соку становить від 100 до 300 грам. Все залежить від рецепту і виду вина, що виготовляється (десертне, столове).

Ємність із суслом повинна знаходитися в затемненому приміщенні з температурним режимом 16-22 градуси. При високих температурах від газів, що інтенсивно утворюються, бутель може розірвати. Максимально допустимий показник не перевищує 28-30 градусів.

Цукор додається порційно, вперше його змішують із соком до початку бродіння. При цьому використовується лише половина від рецептурного об'єму. Через 4-5 днів після початку бродіння в ємність додають ще 25% солодкого компонента. Після ретельного перемішування шийка закупорюється гідрозатвором, а через 5 днів у сулію підсипається порція цукру, що залишилася.

Процес бродіння затягується на 35-70 днів.

Ознаками закінчення етапу є:

припинення виділення газівзі шланга (або здута гумова рукавичка);
випадання осадуна дні посуду;
освітлення вина та поява прозорості.

Якщо після 55 днів відстоювання бродіння не завершується, вино потрібно злити через трубочку в чисту ємність і знову закупорити гідрозатвор з випуском газів. При переливанні важливо не торкнутися осаду, що випав, інакше він додасть напою гіркоти.

Дозрівання та коригування смаку

Коригування смаку зробити простіше, якщо в господарстві є спеціальний пристрій для визначення рівня вмісту кислоти у виноградному соку (рН-метр). Після отримання сусла робляться виміри, потім порівнюються з показниками норми. Вони мають бути в межах 4-6 г на 1 літр соку.

Результат може змінюватися щороку, оскільки на кислотність впливають кілька чинників, зокрема погодні умови. Досвідчені винороби навчилися визначати на смак рівень кислоти: якщо зводить вилиці, а язик при цьому пощипує, то показник підвищений.

Після того, як завершується етап бродіння вино коригується на солодощі. Цукор додається з урахуванням побажання та переваг винороба, а ось спирт або горілку використовувати як додатковий інгредієнт не рекомендується.

Кріплені вина мають більш тривалий термін зберігання, але на смак вони жорсткіші. У будь-якому випадку дана добавка не повинна перевищувати 2-15% від загального обсягузаготівлі.

Збалансоване на смак напівсолодке або сухе розливається в чисті пляшки, які герметично закриваються. Заповнювати тару слід до верху, щоб вино якнайменше контактувало з киснем.

Якщо для коригування смаку знадобиться добавка цукру, то вино відстоюється ще днів 7-8 з гідрозатвором для випуску газів, що утворюються. Тільки потім йде розлив по пляшках і герметична закупорювання.

Домашнє вино зберігається у льохах або холодильнику при температурному режимі 6-16 градусів. Термін витримки напою становить 3 місяці. У цей період кожні 10-15 днів виконується перелив вмісту пляшок у чистий посуд через трубочку для позбавлення від осаду. Через 3-6 місяців можна зробити першу пробу.

Простояти готовий продукт виноробства за дотримання технологічного процесу може близько 5 років. Фортеця вина домашнього виготовлення складає 9-12%.

Приготування із застосуванням води

Серед рецептів вина із винограду Ізабелла користується популярністю технологія із застосуванням води. рідина, Що Додається, в даному випадку регулює кислоту сокуале знижує міцність напою. Основна перевага способу полягає в отриманні великої кількості продукту.

Етапи процесу виготовлення вина з додаванням води покроково:

Скласти мезгу в чистий об'ємний посуд, додати цукру (40 гр. на 1 л соку) та води (30-40%).
Поставити ємність у тепле затемнене приміщення на 4-5 днів. Періодично перемішувати суміш і збивати піну.
При інтенсивному утворенні пінної шапки зробити фільтрування соку за допомогою сита чи марлі.
Розбавити сік 30-40% від загальної масикип'яченою водою.
Розлити заготовки по пляшках, заткнувши шийку ватою.
Якщо процес бродіння відбувається спокійно, то на шийку фіксується гідрозатвор або гумова рукавичка.
Перебродив суміш зливають з осаду, переганяючи виноматеріал в чистий посуд.
Злегка прогріти напій і додати|добавляти| 200 гр. на 1 л).
Вино витримують за температури 6-16 градусів протягом 1-2 місяці. Періодично потрібно зливати напій з осаду доки не буде досягнуто прозорості.

Технологія виготовлення вина із водою рекомендується для балансування кислотності. Даний метод застосовується в регіонах з несприятливим кліматом, де через нестачу сонця та перезволоження ґрунту/повітря ягода містить низький показник цукру, але відрізняється підвищеною кислотністю.

При нормальному співвідношенні цукру та кислоти додавати воду не рекомендуєтьсявона псує смак напою.

Під час переробки 15 кг винограду додають 100-200 гр. цукру на 1 л соку та від 50 до 500 мл води на кожен літр сусла. На виході виходить 9-12 л вина.

Виноград Ізабелла дуже красиво виглядає як альтанка, надаючи їй естетичного вигляду і утворюючи тінь. Рослина проста у догляді, не забере багато часу на підрізування та підв'язку. А восени і перед тим, як настане зима, знявши врожай, можна виявити креативність і заготовити смачне домашнє вино, внісши в рецепт свій секретний інгредієнт, який додасть напою вишуканого смаку.