パン屋でのパンの製造と家庭でのサワードウブレッドの製造の違いは何ですか? 地下室では違いは明らかです。そこでは専門家が働き、専門家の所有物から利益を得て、たくさんのパンを焼きます。 ご家族のニーズに応じて、濡れた手で生地をこねるほか、自家製の生地ミキサー、パンメーカー、ミキサー、オーブン用の主要なガスオーブンや電気オーブン、フォーム、フープ、ボウル、タンバリンでのダンス。 私たちは強力なパンとバターのアクセサリーの無限の武器を持っているかもしれません、そしてほとんどのベーカリーではそれらに不足することはありません：工場の目立たない形、最も短い形 - 猫、醜い大きなテストマ、熱いオーブン、パン用のラックなど。 . フレッシュなウィスキーの無限の素晴らしい香り！
ザガロム、所有物 - これらはパン屋の始まりであり、生地ボウル、成形オーブン、自動蒸し機能付きオーブンがなければ、大量のパンを生産することは不可能でしょう。 誰もが普通のパン屋を覗いて、すべてがどのように整っているかに驚く機会があるわけではありませんが、私にとっては長い間、その秘密を喜んでお話しします。
イルピン。
ペルシェ、ナ・スコ・ヴァルト・ズベルヌティ・ウガガ – ツェ・オブシャギ。 パン屋のサワー種は、私たちのように瓶ではなく鍋に入れて保存され、最大数キログラムまで保存できます。パン屋では小麦と小麦のパンの両方が製造されるため、パンと小麦のサワー種の両方を意味します。
小麦パンのレシピでは、常に小麦パンか小麦サワードウのどちらかに焦点を当てていることに注意してください。そして私たちの中には、小麦または小麦サワー種スコイのいずれかを加工する最良の方法を尊重するアマチュアパン屋が、これらと小麦サワードウの選択を説明しています。サワードウの活力の他の特徴、または憤りのパン種を和らげるために。 私は命の代価が支払われるまで待って、新しい小麦を焼くように、パンも生きて恵みをもたらします。 これは簡単です。サワードウの瓶を 1 つ、最小限のかき混ぜ（スターターを保温するときはできるだけかき混ぜます）、1 つの瓶でスターターをパンと小麦生地に混ぜます。
私自身、特に単純な「適切」と「適切ではない」ことによる栄養上の利点について説明しましたが、同時に、別の、より論理的で、より実用的な説明があります。
脚のスターは成長していますか？ ほとんどのレシピは、本やさまざまなレシピ集、つまり、優れた証拠とその背後にある特別な知識を備えた専門家から得られます。 パン屋ではどのように行われているのでしょうか?そしてここではどのような感じですか? パン屋が小麦パンとサワー種パンの両方を焼く場合、ロボットは常に小麦とサワードウ種の両方を使用します。 ベーカリーにとって、栄養の選択ではなく、栄養の必要性と効率が重要です。これらの基準こそが技術を決定するからです。混練は、大きな生地ボウルにすべてのパン種を混ぜることから始まり、生地をこねるのに十分な水とひげを加えて、その日のパンをこねます。
場合によっては、この段階ですべてを焼く準備ができているか、すべてが順調で水を一斤のパンに注ぎ、サワー種の上に「置く」ためにある程度の量を選択し、生地に塩を加えます。オイルやその他の添加剤。 このオプションは、パン屋が1種類の小麦パンのみを焼く場合にのみ適していますが、それに添加物を追加することが重要です。そうしないと、サワードウの保管量と水分含有量が常に変化しますが、これは良くありません。
ジェフリー・ハメルマン彼の本で "パン"少なくとも2段階でパン種を段階的に準備したいことを書きます。最初に水とひげの一部を加えて熟成させ、次に失われたひげの一部を加えます。 「私たち国民は、フランス人がすぐに食べ物を食べ、夕食をとり、翌日まで何も食べなかったのを一般に見ていましたが、すべてを見ていたので、そのような食事体制について良いとはほとんど感じませんでした。 したがって、私たちの文化（サワー種）には、これほど多くの生きた物質を吹き込む必要はありません。」。 数キログラム (またはリットル) のサワードウについて話していることを忘れないでください。
プロセスを明確に想像すると、なぜ小麦サワードウがヴィコリストヴォのパンに使用されるのかが明らかになります。ヴィコリストヴォには生地のような生地があるため、パンは小麦酵母から出てきます。そうでないと、プロセスを噛んで生地をしっかりと置く必要があるからです。 、あたかもヴィコリストであるかのようにこれらの余剰を集めますが、代わりにお金を稼ぐテクノロジーはあまり効果的ではありません。 繰り返しますが、家庭では余裕がありますが、パン屋では、2つのスターターを組み合わせるか、発酵パンの発酵プロセスを複雑にするかのどちらかを選択する必要があります。
ザミス
ベーカリーをこねるには、アンカルスラム オリジナルのように、らせん状のフックとそれを包むボウルの両方に豊富な 20 リットル以上の生地が詰まった巨大な生地生地を使用します。 そんなお店があると知っていたパン屋さんで。
ご存知のように、私の家では、ヴィコリスタ・テストミス・アンカルスラムを包むボウルで作っていますが、結局のところ、混練の方がはるかに効果的です。 もちろん、義務は重大かもしれませんが、破壊不可能なものとアンカルスラムのビデオはスパイラルにとってはるかに効果的であり、より多くのスパイラルテストとプラネタリーミキサーが保証されます。 ボウルを繰り返し使用し、生地をこすったり伸ばしたりすることを同時に行うことで、生地をこねるのに最適な方法です。
発酵
さて、生地をこねた後、発酵させ、こねて、形を整えて広げる必要があります。 ベーカリーでは、このプロセスは生地ボウルまたはキャビネット内で直接実行できます。 プロのカフェでは、生地がレイアウト通りに滑らかに膨らむように、温度を調整し、必要な水分を作り出すことができます。 私の折りたたみワードローブにて。 ブロード&テイラー必要な温度を設定し、生地と一緒にディルをカップに入れることで、生地を簡単に保護できます。
このキャップを折りたたむと、車軸は非常にコンパクトになります。
私がパン職人の仕事を借りることができたパン屋では、混ぜて、すぐに分けて、型の後ろに立つというプロセスを簡素化しました。
このアプローチは錫小麦パンには重要ではありませんが、デッキワインには適していません。 混練直後に形成されるワークピースには、一連の欠点があります。発酵プロセス中に生地の発酵が少ないためにグルテンの骨格が弱く、また、生地中に添加される二酸化炭素の種類に応じて二酸化炭素が蓄積します。折り畳みと成型のプロセスで、さらに弱くなるかどうかに関係なく、グルテンも弱まります。 逆説的ですが、生地に含まれる生地の量は、先に蹴った生地の量よりも少なくなってしまうため、生地を折りたたんだりこねたりすることで、頻繁にガスを「放出」する機会を与え、さらに発酵を続けることができます。 。 したがって、成形前に放置されなかった製品は、最初にオーブンで成長し始め、茎がこぼれ、一般に、成形前に発酵を受けた製品よりも品質が劣ります。 自宅で仕事ができるなど、誰も知識を最大限に切り替えようとはしません。むしろ、いずれにせよ証拠は存在します。
加工、成型。
生地の加工と成形は、家庭で行うのとほぼ同じ方法で手作業で行われます。生地を取り出し、出てきた量を数に分けて肌の水分を測定します。 テスト時にスクレーパーが作成されます。これは、たとえば当社から簡単に購入できます。 マファースクレーパー大きな布を使用すると、中程度の粘稠度の元の生地と非常に柔らかい生地の両方を手動で分割できます。
ほとんどのパン屋は、工場で作られたアルミニウムの型、または場合によっては猫型を使って焼くことを選択します。全粒粉パンを使用した成型パンのほうが、石を必要としない低めのパンを焼くのがはるかに簡単だからです。 自宅で型を焼きたい場合は、パンの種類や形を変えたり、生地の上に乗せたり、軽くて繊細な生地、焦げ付き防止の生地を選択するという選択肢はありません。 プルマン私たちは燃え始めた 黒鋼製のストレートカット形状, 鮮やかなサクサクの生地のパンを味わうことができます。
ヴィピチカ
私の中で望ましくない停滞を叫んでいるのは、自動蒸し機能を備えたプロ仕様のオーブンだけです。 スチームはさまざまな時間とさまざまな強度でオンにすることができ、まったく心配する必要はありません。
一方、私たちは、芯からパンを取り出すために、穂軸上で生地を理想的に準備し、底部を十分に加熱することを保証するあらゆる機会を持っています。 発火性粘土から作られた石、セラミック ドーム型（エミール・アンリ）、水のための特別な溝を備えた形状（ ブレッド&ケーキ デンク） - これらすべてにより、パン屋の専門家によって準備された自家製パン、生のパンまたは焼きたてのパンの側面が考慮されます。
確かに、目の前にたくさんの焼きたてのパンとワインがあり、これほど赤面しているなら、ガルニエは奇跡です。 家に帰ることもできない！
一方で、生産中のベーカリーは安定した結果を生み出しますが、同時に、効率を犠牲にして、何か新しいことを試したり、テクノロジーやプロセスさえも変更したりする自由がはるかに少なくなります。 そして、多くのアイデアは結局実現されずに終わり、そのためには新たに買収するか、追加の人件費と支出の配分を大幅に変更する必要があり、パン屋にはそれができません。 さて、私たち自由鳥は、逆立ちしながら生地をこねたい場合は、いつものように働くことができます:) しかし、私にとって最も重要なことは、家では、以前のように、この奇跡とサワー種のパンが奪われることです。とても瞑想的で美しい。 、詩的になること。 これで、慎重になり、自分自身に慈悲を与えながら、プロセスに新しいことを導入できるようになります。 そして、ベーキングが効率性の競争に変わると、それは消滅するようです。
おいしいパンをお届けします！
パン屋さんのパンがなぜあんなにおいしいのか考えたことはありますか？ 蒸留のプロセスには何も複雑なことはないようです。 しかし実際には、おいしいパンを適切な方法で入手するには、chimalo zusil を報告する必要があります。
「Ardativsky Baker」のパン
パン屋におけるパン製造の主な段階
焼きたての黄金色の熱々のパンは、さまざまなスーパーマーケット、パン屋、菓子店の棚で食べることができますが、これにはいくつかの操作が含まれます。これについては、このセクションで簡単に説明します。 クリア製品の統合 – スキンステージの慎重なコントロール。
チーズの準備 この段階には、ひげをふるいにかけ、酵母懸濁液を希釈し、サワー種、果肉、塩を準備することが含まれます。
話す前に！
キュウリと塩を準備するのは無駄ではありません。 ほどいた外観では、生地の最短の分割が表示されます。
材料を加え、蒸気と生地を混ぜます。 原料が準備されると、すべての材料と成分が正確に測定されます。 材料は特別な試験機で混合され、その後生地は発酵のために送られます。
パンを焼く工程
生地片を形成します。 発酵した生地は所定の質量の断片に分割され、その後、加工品に何らかの形（ブリキまたは種のパン、長いパンなど）が与えられます。
ヴィストジュヴァンニャ。 これは、パン屋、工場、家庭でのパン製造プロセスにおいて非常に重要な段階です。 発酵が残り、生地片の強度が高まります。
ヴィピチカ。 この段階の詳細については後ほど説明します。
冷却し、既製のパンのパッケージを分割しました。
さまざまな種類のパンの焼き方の特徴
パン製造プロセスの主な段階は、もちろんベーキングです。 パン屋の製品に限りなく近いパンという考えが家庭の頭の中に現れないのはなぜでしょうか。 その秘密は、最適な焼き方と蒸し方を実現するように設計された工業用オーブンにあり、これにより、豊かで香り豊かな風味豊かなパンを作ることができます。
ほとんどの家庭用オーブンは、焼成中に必要な温度と湿度を維持できません。 そのため、家で焼いたパンは決して美味しく香ばしいものにはなりません。
もちろん、パンの種類ごとにそれぞれの特徴があります。 パンの品質を保つためには、温度条件やパンの乾燥状態、水分含有量などを適切に管理することが大切です。
例えば、コムギブノコからの胚芽の発酵には高い水分含有量が必要であり、胚芽が不足している場合、破片は十分な水分を得ることができません。 さらに、水分含有量が十分に低い場合、パンの皮にマイナスの変化が生じます。オーブンから出したとき、パンは短くなり、ひび割れや破れで覆われます。 準備が注がれ、表面にしわが現れるまで熱します。
ちなみに、命のパンには余分な施肥は必要ありません。 豆パンの大きさは焼成過程ではあまり変わりませんが、焼き上がりと乾燥の指標を減らすため、焼成後にパンの表面に水をふりかけます。 生活パン（シューパンなど）の作り方の特徴は「バターを塗る」ことです。 焦げた形と血色の良い色を作り出すために、オーブンの温度を文字通りパンの一滴である 300 ～ 320 度まで急激に上げ、その後再び標準の 260 ～ 280 度まで下げます。 仕上げプロセスはさらに低い温度である 190 度で実行されます。
パン屋のパンの束
「Ardativsky Baker」のパン
私たちのベーカリーの製品は、技術者とプロのパン職人の骨の折れる仕事の結果であることに疑いの余地はありません。 ヴィッコリーでは、天然で環境に優しい原料のみを使用しているため、味も劣らずシナモン色のマムシを抽出することができます。 生産レベルが高くても、パン、ベーカリー、菓子製品の製造段階では、皮の段階で厳密な管理が行われます。 「Ardativo Baker」のもう 1 つの重要な成果は、もちろん、パン生産用の生きたスターター (酵母ではない) の生産です。 そのようなパンのパリパリ感については長い間話すことができますが、試してみてください。それを失う可能性はほとんどありません。 ランチやディナーに、焼きたての香り豊かなサクサクしたパン以上に素晴らしいものはありませんか? それまでは、ベーカリー製品の品揃えがあなたの最も成功した仲間を満足させるでしょう。 Ardativ Baker’s ベーカリーでは、小麦や全粒粉のパン、長いパン、ケーキやペストリー、焼き菓子やマフィンなど、他にもたくさんのものが見つかります。
ビジネス、つまりパンを生産する必要性が将来必要になるという事実を知っている人はほとんどいません。 私たちの国の現実は、より多くのパンの生産を必要としています。私たちの人々はパンを持っているか、将来的にはパンを手に入れることになります。 ベーカリーを開くのがいかに簡単であるかはもうおわかりでしょう。ここでベーカリーで焼くパンのレシピについて少し学んでみましょう。
パンのレシピはたくさんあり、パン屋で何を作るかはあなた自身が知っています。 私の意見では、私たちの地域で最も人気のある種類のパンのレシピ、つまりダルニツキーパンのレシピとベビーブレッドのレシピを知ることをお勧めします。
ダルニツキーパンのレシピ
Darnytskyi のパンは、皮をむいた小麦と硬化乳から作られた一級小麦の混合物から作られ、採用された GOST 26983-86 に従ってベースおよび成形されています。
Darnytskyi のパンは、2 ラウンド後まで最初のリピートで販売できます。 柔らかいパンの酸度は8度を超えないようにする必要があるので、調整する必要があります。 この場合、製品全体の含水率は47％以下（炉床の場合）、48.5％以下（成型品の場合）、パルプの気孔率は57％以上（炉床の場合）、 59％以下（成型品の場合））。
ダルニツキーパンの特徴
- ダルニツキーパン用の牛乳は、認められた技術手順に従って元の形で調製されます。
- パン生地は濃厚レア、醸造なし、またはレア醸造または濃縮乳酸スターターを使用して調製されます。
- ダルニツキーパンの生地の準備は、いわゆる感覚刺激法によって決定されます。 酸性度のレベルを決定する方法を使用することもできます。
生地の準備ができたら、それを細かく切ります。 次に、ブランクを金型またはシート上に配置し、別のチャンバーに約 1 年間送ります。
技術基準によれば、ワークピースの準備のための最高の洗浄条件は、水分含有量 - 約85％、温度 - 約38度です。
Darnytsiaパンを焼く必要があります。
- 重量 0.9 kg の成形ブランクの場合 - 約 55 hvilins
- 重さ0.9 kgの炉床準備の場合 - 約50ヒビリン。
私のベーカリーのためのベビーブレッドのレシピ
ベビーブレッドは、皮をむいた全粒小麦と硬化乳から作られた一級小麦の混合物から作られ、採用されたGOST 26983-86に従ってベースおよび成形されています。
採用されたGOST 26983-86によると、皮膚ウイルスの質量は0.5〜1.25キログラムでなければなりません。 焼成プロセスの完了後、この塊の製造のためのガラス化期間の終わりには、GOSTに従って指定された値の3％を超えて変更することは不可能です。
調理済みダイエットパンに添加されるすべての製品は、自然度が低くなります。 ここではイーストやパン種を必要としないので、パンのレシピ自体は簡単です。
ダイエットパンの材料：
- Zhitne ボロシュノ粗いザボン - 200g
- 小麦ホウ素粗ザボン - 150 g
- 小麦ビシフキ - 50 g
- ケフィア - 0.5 l
- オリヤ・ロズリンナ - 大さじ1、
- ククル 大さじ1
- 塩 小さじ1
- ソーダ小さじ1。
獣に餌を与えるために、すべてのプラスチックが強化されます。
小麦と生命はぶら下がっているものと一緒にすぐに混ざり、均一な混合物になります。 次にローズマリーオイルとケフィアを加えます。 この後、生地の混合に進むことができます。 混合プロセス中に、余分なケフィアが生地に追加されます。
生地が冷めていることを確認してください。次のレシピでは、クミン、ゴマ、またはヤマネを追加できます。
「デイリーブレッド」（ル・パン・コティディアン）は、1990 年に設立され、世界 15 か国に拠点を置くベーカリーとレストランの国際ネットワークです。 ロシアでは2007年に打ち切りがあった。1月18日にはモスクワで「デイリーブレッド」が開店し、2014年の春にはサンクトペテルブルクで大釜が開き始めた。 ベーカリーシリーズの主な生産は、トミリノ養鶏工場の建物の 1 つですでに 3 年間行われています。 工場全体では 150 人近くの人が 2 交代制で働いています。 カヤルニャで提供されるパンとホイップの品揃えはすべて、ここで手作りされています。
"日々の糧"
就寝日: 2011
レタッチ箇所：モスクワ
コロナウイルスの数: 150
工場の生産は、製菓工場、ベーカリー工場、そしてサラダ、サンドイッチ、ホットハーブなどの製品が調理されるセントラルキッチン工場の 3 つの作業場に分かれています。 パンをこねる全工程は、イーストフリーパンの場合、約5～6年かかりますが、イースト生地が発酵するとさらに長くなります。
ベーカリーに到着する前に、パンがどのくらい必要かについて手配する必要があります。 たとえば、ボロジノのパンは変更ごとに約 120 ～ 160 ユニットを生産し、小麦パンは 200 ユニットを生産します。 現在、平均して約 1,500 ～ 2,000 個のさまざまな種類の穀物が生産されています。 1 つのパンがこねている間、別のパンは成形され、3 番目のパンは立てられ、4 番目のパンは焼かれています。 カビヤルナヤのパンは、午後 10 ～ 11 時頃と午前 4 ～ 5 時頃の 2 日間で供給されます。
調理済みパンの最初の段階では、チーズを準備し、豆をふるいにかけ、シリアル成分をチーズ、エンドウ豆、ドライ フルーツに分配します。 「デイリーブレッド」では、生地に標準的な材料に加えて、冷たい圧搾水と氷を使用しており、酵母の活性化を促進し、過発酵を防ぎます。 これはフランスの技術で、冬に生地をこねるときの水温は13〜15度、水は2〜3度です。
すべての成分はスウェーデンの試験機で混合されます。 最初の、それほど強度の低い液体では、均質な塊が形成されるまで材料が混合され、もう一方では、生地が混合されて特別な食感が形成されます。 このようにして、約１５０ｋｇのスキニーパンの生地がこねられる。 捏ねた生地を1年間寝かせます。
次に、生地をテーブルの上に広げます。 トレイ上の型は必要な強度を維持し、生地は再びテーブルの上に 40 長さにわたって置かれ、生地は上昇し、空中に静止します。 次に、成形プロセスが始まり、その後、生地を再び 1 時間かけて発酵させます。小麦粉のパンを特別な箱に入れ、生地を型に入れます。
次に、パンを休憩室に移します。 チャンバーは温度 30 ～ 35 度、湿度 80% に維持されます。 すべての段階でパンは浸され、その途中で一連の化学プロセスが行われます。イースト菌が発酵を開始し、二酸化炭素を生成し、パンにわずかな酸味を与えます。
独立したチャンバーでは、生地がオーブンに届くまで約 1 年間放置されます。 ブリキのパンは回転式オーブンで焼きます。 オーブンは、着地温度とベーキング温度の 2 つの温度に設定されます。 ポサドコワは今後５度高く設定されることになる。 このオーブンには常に蒸気が供給されており、液体は常に熱に包まれています。 ストーブの底には石が豊富に使われており、240度に達する温度で肌を温める石の板がたくさんあります。 中央には大量の蒸気が供給されており、ヒビリナあたり約6〜7リットルです。 新しいセンターでパンを食べると、生地のサクサク感が復活します。 vipの時間は25時間から70時間です。 合計 3 台のロータリーオーブンと 1 台の炉床オーブンがあります。
パンをオーブンに入れるには、特別なステッチコンベアが使用され、パン職人が手動でパンを置き、スリットを入れます。 カットがパン屋のサインであることが重要であり、さらに、カットは技術的に必要なものです。 パンは変形することなく膨らみ、乾燥し、滴り落ちます。
パンをオーブンから取り出すと、自然な回復プロセスが始まります。 技術的に調理されたパンは、パンの中央の温度が中心の温度と一致するまで完成しません。 バッチは毎年検査されます。 工場でパンのヨークをチェックするには、パルプに押し付けて反応を観察します。ヤムイモのパンが最初にコブミルに入れられます。
サンクトペテルブルクに到着した製品は衝撃的なプロセスを経ます。 ウイルスは 95 度で凍結し、その後極度の凍結を経験します。 このようにして、パンは完全に凍結し、完了したすべての内部プロセスが停止し、製品を自宅で準備できるようになります。
最終段階は、パンが包装エリアに輸送され、そこで調理済みのものが集められることです。
写真: ヴィカ・ボゴロツカ
イランのパンはさまざまな方法で茹でられます。 基本的に、イランのパンは、サンガク、ヌン、ラヴァシュ、タフトゥーン、バルバリなど、さまざまな種類の薄くて非常においしい生地で構成されています。 イランの結婚においてパンは特別な位置を占めていると言わざるを得ません。 イラン人の宗教的伝統において、パンは神の慈悲であり、それを認識しないことは不可能です。 したがって、パンは主な宗教的な食べ物です。
最もシンプルで風味の少ない方法は、生地を特別な機械に入れてラバシュの葉を取り除くことです。
その後、それらは保管され、分析のために地元住民に渡されます。
パンの幅が最も広く、生地が膨らみ、ショートケーキがすぐに出来上がります。 タバコや髪を飲むと特別な香りがします。
バルバリのごまパンの製造。
そうでなければ、伝統的に失礼です。 生地がオーブンの内壁に密着し、より美味しく仕上がります。
彼らが言うように、ラバシュのシートで敵の頭を切ることができます。 パン屋が観光客を相手に腕を振るうこともあります。
サンヤク- 甘いvisivkovyパン、最も茶色が好ましい。
ピタ— 最も人気のある地域では、9,000 人がそこに住んでいます。
尼僧- これは素晴らしいショートブレッドです。焼いたガルツで覆ってください。 パン屋は小石からパンを取り出して壁に叩きつけ始めると、石が飛んで引っかかってしまいます。 ケーキの大きさは1日に1メートルにも達し、ベルトに巻いたり手に付けたりします。
バーバラ- ゴマ入りパン。 軸のレシピ:
パンビーツ 500グラム
小さじ2 ドライイースト
小さじ1 ハニー
小さじ1 1/2 塩
大さじ2杯。 オリーブオイル
水300ml
小さじ2 ゴマ
1. グラスの2/3に注ぎます。 水（150ml）、小さじ1 ハニー 獣の酵母を一口飲みます。 5分間放置し、かき混ぜます。 偉大な愛人はたくさん騒ぎます。 真ん中に穴を開けて、上がってきたイーストを流し込みます。
2. 木のスプーンを使用して、少量のヒゲとイーストをペースト状になるまで混ぜます。 ボウルをキッチンタオルで覆い、生地を20枚加えます（「生地」は1時間以内に膨らみ、厚くなることがあります）
3. ボウルを開けます。 余分な水の半分とオリーブオイルを穴に加えます。 残ったひげをかき混ぜます。 生地をこね、余分な水を加えて厚い生地を作ります。
4. 軽く打ち粉をした台の上に生地を置き、滑らかで弾力のある生地になるまで手でこねます（約10分）。
5. 生地を丸太に成形し、裏打ちされた深いボウルに置きます。 生地を植物に塗布します。 油を注ぐか、ボウルの中でひっくり返して、すべての面がオリーブオイルで覆われるようにします。 キッチンタオルで覆います。 生地を発酵させます（体積は少なくとも2倍（約1.5〜2年）に増加するはずです）、その後さらに10分間生地の体積が増加するはずです。
6. 生地が出来上がったら、4等分します。 皮片を直径 5 インチ (12 cm) x 厚さ 1 インチ (2.5 cm) の皮の形に成形します。 タオルで覆い、パンを45分間焼きます（ケーキの大きさは2倍になります）。
7. オーブンを 425F/220C に加熱します。 豆を2段用意し（私は代わりにクッキングシートを葉の上に置きます）、オーブンで15分間加熱します。
8. 指を使って、2cmの粘土で皮膚に9つの穴を開けます。 ケーキにオリーブオイルを塗り、ゴマをふりかける。
9. ショートケーキをシートに移し、オーブンできつね色になるまで20分間焼きます。 ラックの上で冷まします。
