Sudzhukはsyrov'yalenoї kovbasiの儀式的なタイプであり、その味は有名な乾燥ハモンやルカンカに負けません。 トルコ人の間では、馬肉だけがスジクに適していることが重要ですが、今日ではヤロヴィチの肉やバッファローの肉を殺すことも可能です. Golovna umova - 1種類の肉だけで乾いたカウバスを調理する必要があります - 調理する必要はありません。
スジュクの作り方。
つばとすじのない肉を1kg購入。 素晴らしいshmatki、vaga yakikh maє buti 150グラムのNarіzhteyogo。 Shmatki obsipte sill - їїは25グラムかかります。
塩漬けした肉を骨盤に保管し、穂軸の熟成と新しい肉汁のグラスのために寒い場所（4度）に置きます。
ドバを通してサーブレットで肉を湿らせ、大きなバリのあるミートカッターでよごをひねります。
ザボンの粗挽き肉、スコ・ウィショフ、ズクル（1グラム）、硝石（1グラム）、コショウ（2.5グラム）、キャラウェイシード（2グラム）と混ぜる。
スパイスで味付けしたひき肉は、寒い季節に 3 日間の熟成を繰り返します。
72年後、ひき肉を再び肉挽き器に通し、今度はドリブニシを無料で叩きます。
ヤロヴィチの腸にひき肉を詰めてから、前に打ち、吊るして40センチのショートパンツに切ります。 Kovbasi、schoが出てきて、両側から糸で結び、podkoviの形にします.
風が吹く寒い場所にピドコボのようなスジュクを吊るし、カウバスを30日間乾燥させます。 同時に、定期的につまんで平らな形にします。 このために、カウバスを 2 枚の板の間に置き、3 枚を手で押し下げます。
乾燥プロセスが完了したら、syrov'yaleny kovbasi をドシュカの中に入れ、ブヨを獣の上に置きます。
自家製のスジュクは楕円形で、ヨゴのカットはさらに細くする必要があります。 自家製チーズの繊細さは、肉の準備の並外れた味を強化する方法として、純粋なワインへの良い賛辞です.
robiti sirov'alen カウバス Sudzhuk のように働きたい場合は、Oleg Kochetov のビデオ レシピをご覧ください。
Kovbas sujuk - レシピ
Sujuk は近世の遊牧民の料理で、ヤロヴィチやマトンを求めて争うことが多く、目に見えてぶら下がっていた後、旅行中に収穫が失われました。 自家製のカウバスを乾かすのは簡単ではありません。カウバスがすすらないように、ロックの寒い季節に調理することをお勧めします。
材料：
- yalovichina（virizka） - 1.1kg;
- - 85ml;
- sіl、tsukor - 大さじ1 1/2。 スプーン;
- チョーキングブラックペッパー - 大さじ1杯。 スプーン;
- パプリカ - 小さじ2;
- タイム - 小さじ1;
- 豚腸 - 2個。
料理
yalovichi virizka のひき肉を調理し、リストの通常のスパイスと混ぜます。 Sujuk - gostra kovbas、エール u を終了するには ホームレシピゴストロタは好みで変えることができます。 すべてのスパイスが追加されると、ひき肉はきれいな豚の腸を思い出させ、腸自体に十分な食物がないように両端から縛ります。
寒くて換気の良い敷地内のKovbaski potimpіdvіshuyut（tsієyu方式のバルコニーが理想的です）。 最初の段階では、スジュクは3日間削られず、この期間が過ぎるとカウバスがゆっくりと成長し始め、ロブリャチをさらに平らにします。 pіdsushuvannyaの次のストレッチでrozkochuvannyaとvyvishuvannyaをさらに7日間繰り返します。
伝統的なレシピが好きなら、馬のスジュクを調理してください。 カウバスは香ばしくておいしい準備ができており、あなたは正しい遊牧民になるチャンスがあります。
材料：
- - 950g;
- タイム - 小さじ2;
- パプリカ - 小さじ2;
- 赤ワイン - 115ml;
- シル - 大さじ1 1/2。 スプーン;
- 唐辛子 - 味付け用。
- 豚の腸。
料理
馬肉をひねって変えてくださいz|іz| 赤ワインと自家製スパイス。 スミッシュのストックができたら、ひき肉を冷蔵して製造します。 次に、腸をきれいにしてよくすすいで、腸の準備をします。 ひき肉を思い出してください。 糸で結び、kіnci kovbaskiの侮辱を修正します。その後、最初の場所の寒い場所に置いて、数日間乾かします。 1時間後、家庭の心のスジュクはさらに10日間乾燥し続け、その間、ロッキングチェアのように慎重にうなり声を上げ、特徴的な形を与えます.
チュチュク - 高寿命ムヤスナ草
ヨゴは、秋のビボイの薄さの時間に、偉大な聖人、トヤの音に備えます。
チュチュクには、ヤギ、コブリック、腸、強さ、赤と黒のコショウ、シブラ、チャスニク、ジル、ベイリーフが必要です。 povіlnogo火の上で、弱い沸騰のためにチュチュクを慎重に沸騰させます。
ブルバシキは、調理時にウシの殻の下に現れるように、樹皮を突き刺す必要があります。そうしないと、殻が剥がれる可能性があります。 チュチュクを約1〜1.5年調理します。 私たちは読者にチュチュクを見たときのことを説きます。
しかし、それらの準備の方法は重要です。 ゴストリーソースと野菜サラダを添えたチュチュク・バジャーノ。
コビルガチュチュク（リブ付きチュチュク）
1コブリガ、
ヤギ 300g
腸（25～30cm）、
1シブリナ、
2 - 3 chastochki 毎時、
ベイリーフ、
赤胡椒と黒胡椒、
シル。
Kobirga chuchuk はほとんどの場合、おもちゃで調理され、新しいゲストに提供されます。
カビルガとヤギに塩をふり、赤胡椒と黒胡椒をふりかけ、月桂樹の葉、シブラ、チャスニクを加え、1時間漬け込むのをやめます。
純粋にきれいな腸で、3〜4 cm、コビルガナイフを入れて結びます。 最後に、ヤギの腸を満たし、その前にコショウを入れ、チブラと時計を追加し、最後に棒できしみます。 気分を害したkintsіz'єdnatiとzv'yazati。 Shchobは、強さとスパイスのチュチュクを2〜3年間取り除きました。
準備したチュチュクを水の近くに置き、1.5〜2年間調理します。 ゴストリーソース、サラダを添えて。 ヤギが足りない場合は、代わりに、少量の内部脂肪を加えて、肋骨からラードを炒めることができます。 ベーコンとカルビ肉で腸を満たし、内臓脂肪、ティーポット、チブラを加え、両端からチュチュクを結び、調理します。
イメク・チュチュク
ヤギ 300g
200gの肉、
腸（30～40cm）、
1シブリナ、
2 - 3 chastochki 毎時、
赤胡椒と黒胡椒、
ジレ、
シル。
肉に塩を加え、シブラ、チャスニクを加えて1時間マリネし、ぬるま湯（15～20℃）に浸します。 Razm'yakshene m'yaso とヤギのシパティの赤と黒のコショウ、sp。
ヤギを肉ラップで包み、腸をきれいにきれいに準備した脚の後ろに入れます。
dnatiのchuchukの王子を怒らせ、棒と二重できしむ。 肉や山羊をマリネする時間がない場合は、それらをぬるま湯に浸し、スパイスやスパイスを腸に直接入れます。
チュチュク「チュンドゥク」
800 - 900 g ヤギ、
腸（40～50cm）、
タマネギ、ジル、
赤胡椒と黒胡椒、
シル。
チュチュク「チュンドゥク」は、イメク・チュチュクが純粋なヤギだけであるように、そのように準備されています. Kіntsіchuchukz'єdnati i vyazati、chuchukは、パオの上部の丸い骨格に似た、丸く出ます-tyunduk。 Zvіdsi、mabut、wine、otrimav 彼の名前。
チュチュク州の地図
30～40cmのカード、
200gの内部脂肪、
200gの肉、
力、
60〜70gのチブリ、
時計職人なら40～30g、
黒胡椒と赤胡椒 5g。
カードをきれいに洗い、塩をふり、コショウをふり、1～2年放置します。 次に、内部の脂肪と肉の妻と一緒にヨゴを思い出させ、聖杯とシブラを追加します。 Kіntsіchuchukmіtsnozavyazatavіdvariti。
Chuchuk in'yations
800 - 900 g ヤギ、
肉150～200g、
腸（30～40cm）、
赤胡椒と黒胡椒、
ジレ、
nasіnnya野生の時計職人、
シル。
秋には、薄さの雰囲気の時間に、チュチュクは繁栄する貯蓄のために特別に準備されています - 眠るために。 で 冬時間チュチュクを凍らせます。 乾燥したチュチュクと冷凍したチュチュクの間のIstotnoїraznitsіはそうではないかもしれません。
唯一の違いは、乾燥用のチュチュクは、スパイスやスパイスを含まない純粋なヤギから、冷凍用に、zіra、nasіnnya野生のchasnik、黒コショウの実にobov'zkovymを加えた肉とラードから調製されることです。 昔は、チュチュクはシンターからムックまたはタルカンで採取されていました。
作り方は前回のレシピと同じです。 V'yaleny chuchuk は deshcho dowshe、nizh zvichayno を調理します。 新なすの前にサラダを出します。
メイ・チュチュク
子羊の直腸、
赤胡椒と黒胡椒、
シル。
腸をきれいにし、塩をふり、赤と黒のコショウでそれをすすり、それを3等分し、猫をひねり、両端で結びます。 草のチュチュクを1〜1.5年調理します。
野菜サラダを添えて。 そのようなハーブチュチュクの儀式の準備は、珍しいホットハーブの準備のためにしおれ、犠牲にすることができます。
「キルギス料理」、T.ボルバエフ
シンプルなものは何もなく、調理用サラダもありません。 新鮮な野菜のハーブを見ることは特に重要です。 しかし、国の皮料理には独自の特別な秘密があります。 シンプルでおいしい Achik-Chuchuk サラダを準備するには、プロセスのすべての微妙な点を知る必要があります。
ストラバとは
新鮮なトマトを使ったウズベキスタン風サラダ。 ほとんどの場合、そのようなハーブは、ピラフ、ホットシーブ、シャシリクへの追加として提供されます。 すでに人気。 バガティオの長い世紀の養護レシピは不変のままでした。 しかし、Batkivshchynaでは、ヨガは「Achuchuk」、「Achichuk」、「Achchik-Chuchuk」と呼ばれ、タジキスタンでは、「Shakarab」という響きのない名前とほぼ言えます。 全部同じ料理です。 これほど多くの名前があっても、レシピは変わりません。
料理に必要なもの
トマトとシビュラからウズベキスタンのサラダを作るには、3 つの製品が必要です。 皮革部分は揃っており、特に調達は難しくありません。 このようなサラダを準備するには、次のものが必要です。
- トマト、ナススティグリ - 4個。
- dovgast フォームの偉大な cibulini - 2 個。
- 唐辛子 - 1ポッド。
- バジル - 1束。
- Dribka 挽きたてのコショウ。
このサラダの主役はトマトです。 野菜の花は柔らかいかもしれませんが、柔らかくはありません。 ナフパキ、次はスパイシーでジューシーなトマトをチョイス。 丸い形ではなく、ドブガストイでtsibulaを取る方が良いです。 バジルは「リーガン」という名前で店舗で販売できます。 これがコーカサスでのヨガの呼び方です。
主成分の調製
トマトを使ったウズベキスタン風サラダは簡単に作れます。 ただし、ロボットの場合は下にゲストが必要になります。 別の機会に、菌株を準備する技術は完成しません。
シブラをきれいにする必要があります。それから、pivkiltsyでバザノをトリミングします。 許容できない臭いや野菜のお湯を取り除くには、それらをvartoに入れます 冷水約8羽。 cibulisの香りがうまくいかない場合は、pivkiltsya sillを追加して、whilinを5ずつ削除するだけです.
次にトマトを準備します。 リザティは、後の部分ではなく、リングを横切って必要です。 ヴァルトは、ウズベキスタンの料理人がそのようなサラダを準備するとき、ビコリストボードを使用しないことを意味します. 悪臭はトマトを切り取り、花瓶に切り込みます。 vikonannya podіbnihmanіpulyatsіyosoblivu役割graєnizhのために。 楽器はより歓迎することができます。 別の意味では、キルツィアは同じように見え、レシピに従っていません。
サラダの準備
ウズベキスタンのサラダは赤唐辛子で調理されています。 この野菜は、均等にできるだけ薄く切る必要があります。 次の瞬間、草を食べられなくなります。 サラダがうまそう。 いくつかの vipads では、野菜の 3 番目の部分が成長します。
バジルもおすすめです。 私はこの気分に恵まれません。 グリーンは手でちぎるだけ。 製品が準備されている場合は、深い容器に入れ、コショウ、塩を加えて混ぜます。 Vartoは、ウズベキスタンのサラダ「Achik-Chuchuk」はドレッシングを必要としないことを示しています. 毎日オリジナルレシピで ロスリンナ・オリヤその見積もり。
スジュクは、もてなしの味、スパイスの特別な香り、しっかりとした一貫性で有名です。 ヤロビッチ・コバスのツァー・マトンは、古くからテュルク系の人々によって伝統的に食料ストックとして準備されていました。この製品は、調理技術の特殊性のために長い間販売されていませんでした。 今日のスーパーマーケットのカウンターには、肉料理のグループからのスジュクのプレゼンテーションがあり、その種類はさらに多く、「節約」という用語は試してみる価値があります。 そのようなカウバスを家の頭の中にぶら下げるのは簡単ですが、ほんの少しの秘密を知る必要があるだけである可能性があります.
スジュクとは
スジュクには、この種のカウバスを国産のものとして知っている皮の人々の間で、多くの類似した名前があり、独自の新しいもののために「保存」されています。 キルギスのチュチュク、カザフのシュジュク、バルカンのスチュグ、白人、トルコ、ブルガリアのスジュクは双子の兄弟です。 このような繊細さの地理的拡張、オスマン帝国の拡大期に役立った後、ニアエクソダス、小アジア、バルカン半島、ピヴニチヌアフリカ、ピヴニチナヤヨーロッパの一部を統合しました。 新しい文化的伝統とともに、これらの土地の人口は、トルコ人の料理の音とレシピの普及を奪いました.
特にトルコ帝国の領土の中間の非イスラム教徒人口の拡大のために、乾燥したマトン肉、ヤロビチーニ、豚肉、スジュクから平らに乾燥させたカウバス。 オスマン帝国のスルタンの治世の最後の 600 年間、ヨーロッパの石炭への同様の国の富の統合は重要でした。 トルコのカバ、バクラバ、ピタ、スジュクは、トルコとコーカサスだけでなく名刺にもなりました。 ブルガリア、ギリシャ、ボスニア、セルビア、クロアチア、レバノン、ジョージア、バーメニアでは、乾燥したカウバスを尊重しています。 国産品. キルギスタンとカザフスタンでは、スジュクは馬の肉から作られ、ブルガリアのルカンカは乾燥したカウバスの一種で、特徴的なラッピングの外観を持ち、破片は重要なブヨの下で熟します。
自家製スジュクのレシピ
自家製スジュクの準備には、肉の脂肪片を仕上げるために、ヤロビチンの肩甲骨の部分が必要です。 肉を洗浄し、乾燥させ、50〜100 gの革をshmatkiに切り、腱とm'yazovі膜を相対的に振動させ、脂肪を枯渇させます。 塩漬けスミッシュは、肉 1 キログラムあたり 30 グラムの塩、1 グラムの食塩、1 グラムのズクラから作られます。 合計の合計の服の準備を保護し、チョチロの閉じた皿を奪うために、ドックはすべての血を見ていません。
次に、肉挽き器で肉をすりおろし、ナツメグ、赤唐辛子、カルダモンなどの挽いたスパイスのボウルを追加します。 ひき肉は、ドバのヴィズリヴァニャのために寒さにさらされます。 豚または細いヤロビチの腸を準備し、温水で十分に洗浄し、15本の弱い過マンガン酸カリウムを入れ、浸して乾燥させます。 腸にひき肉をしっかりと詰め、20〜30センチメートル後に串で引っ張ります。 これがイコールカウバスの姿です。 いくつかの場所では、スジュクのぬいぐるみに細い首を突き刺し、再び緩めて、天蓋の下に吊るします。 カウバスの中期は1ヶ月40日。 乾燥した寒い場所では、スジュクは新鮮になるまで保存できます.
いくつかのレシピでは、スジュクは調理される前に3日間火にかけられます. テーブルの上に、調理されたコバシの等しい列を置き、きれいな珍しい生地でそれらを串に刺し、次に正方形のドシュカと獣を石または他の見晴らしの良い場所に置きます. 3日後、平らなカウバスを吊るして乾燥させます。 冷たい前菜としてスジュクを添えて、殻から一気に細い串で串に刺します。
ツェ・ツィカヴォ
スジュクのレシピは料理の専門家によって発見されたのではなく、草原の遊牧民の生活そのものによって決定されました。 最も入手しやすい肉の品種であるマトンまたは馬肉は、特別な加工なしでは長期間保存できませんでした。 アジア人はヨーロッパ人のようにカウバスを吸わず、草原の風と煙のような太陽の下で悪臭を乾燥させました。 このような処理により、製品は znevodnyuvavsya になり、長い間保存されます。 スジュクは、遊牧民の戦士の座席の下にあるリネンのバッグから救われました。
遠いスジュクの秘密の 1 つは、ひき肉の特別なサンプルで密猟されています。 まず、準備した肉を腸に詰め、小さなカツレツを1つ塗って、強さとスパイスのためにヨガを試してください。 十分なスパイスがあれば、カウバスを調理するプロセスは簡単です。塩とスパイスが少ない場合は、カツを追加して再度グリースを塗ります。
おいしい名刺のような繊細なスジュクは、豊かな国のゲストに提供されます。 それでも、あなたは常に素晴らしい歴史を持つ優れたスジュク、乾燥したカウバスになります.
ジャンナ・ピヤティルコワ
