Головна » Приватний будинок

Як замаринувати м'ясо для запікання у духовці. Маринад для яловичини - різні цікаві рецепти підготовки м'яса перед приготуванням.

Літо не за горами, а отже, настав час пікніків та відпочинку на природі. Головною дійовою особою, як і раніше, є шашлик! Жоден виїзд на природу не проходить без традиційного шашличка. Існує безліч рецептів, як правильно замаринувати та приготувати шашлик. Про це ми розповімо в нашій статті.

Швидка навігація за статтею:

Який вибрати маринад для шашликуі скільки тримати в ньому м'ясо - це залежить від індивідуальних смакових уподобань, а також від ступеня жорсткості м'яса. Не варто маринувати м'ясо із застосуванням кисломолочних продуктів, наприклад, кефіру, якщо ви довго добиратиметеся до місця по жарі, і не маєте сумку-холодильник. Це може бути небезпечним для здоров'я. Чим жорсткіше м'ясо, тим довше воно повинно маринуватися. До того ж є деякі хитрощі та секрети приготування шашликунаприклад, як зробити м'ясо більш м'яким за допомогою маринаду.

ТОП-15 найкращих рецептів маринаду шашлику

Маринади підходять для свинини, курки (див. як правильно замаринувати курку), баранини, яловичини та індички.

    Маринад із майонезом

    Вам знадобиться 200 г будь-якого майонезу з розрахунку на кілограм м'яса, 4 цибулини, спеції. Майонез поєднується з усіма спеціями до смаку. Потім їм промазують м'ясо.

    Рожевий маринад (з кетчинезом)

    Готується так само як і попередній маринад з майонезом. Тільки до майонезу додається невелика кількість кетчупу, за рахунок чого маринад забарвлюється в рожевий колір.

    Маринад із вином

    Біле вино поєднується з приправами. Потім отриманою сумішшю заливається м'ясо, викладене шарами з цибулею так, щоб зверху виявився шар цибулі. М'ясо накривається тарілкою із вантажем. Так м'ясо краще промаринується. Бажано залишити його в холодильнику до ранку. Можна використовувати і сухе червоне вино для приготування цього маринаду.

    Маринад із пивом

    Тут можна поекспериментувати. За вашим бажанням замаринуйте м'ясо у світлому або темному пиві, зі спеціями.

    Маринад з портвейном та чорносливом

    Можна замаринувати м'ясо у червоному портвейні зі спеціями та нарізаним чорносливом. Поки м'ясо маринується, рекомендується перемішати кілька разів. Смак такого м'яса дуже незвичайний.

    Маринад з мінеральною водою та лимоном

    Відмінний маринад виходить із звичайної мінеральної води з газом. У воду слід додати сік кількох лимонів, спеції та залити цим м'ясо. Пухирці роблять м'ясо більш пухким і ніжним.

    Маринад із томатним соком

    Томатний сік поєднується зі спеціями до смаку. М'ясо опускається в маринад на 6:00. М'ясо виходить дуже соковитим та ніжним. У той же час до такого маринаду можна додати шматочки свіжих помідорів, які ви зможете також нанизати на шампур.

    Маринад із квасом

    Для приготування маринаду вам знадобиться свіжий (непляшковий) квас. Додайте в нього сіль, перець, коріандр, базилік, розмарин. Перемішайте та залийте їм м'ясо.

    Маринад з оцтом

    Чайну ложку оцту додати до 0,5 склянки води. Додати до маринаду подрібнену на блендері цибулю, посолити і поперчити.

    Маринад з медом та ананасовим соком

    Для приготування вам знадобиться чайна ложка меду, чайна ложка соєвого соусу, 4 столові ложки ананасового соку, 2 зубчики часнику, сіль та перець за смаком. Усі інгредієнти слід перемішати та залити отриманою сумішшю шашлик.

    Маринад з ківі

    Для маринаду знадобиться половина одного ківі (не більше) приблизно півтора кілограма м'яса. Ківі слід збити на блендері або натерти на тертці. Вам також знадобиться чайна ложка меленого коріандру, 0,5 чайної ложки солодкого червоного перцю, 0,5 чайної ложки зіри, трохи гострого червоного перцю. Сіль у цей маринад не додайте зовсім. Все перемішайте та натріть отриманою сумішшю м'ясо.

    Маринад із гранатовим соком

    Зерна граната роздавити, процідити через марлю сік. Додати до соку граната приправи до смаку.

    Маринад з медом та гірчицею

    Змішайте в посуді 2 столові ложки гірчиці, 1/4 склянки меду, 1/4 склянки червоного винного оцту, 1/4 склянки оливкової олії. Залишіть м'яса у такому маринаді на 3 години.

    Маринад із чаєм

    Вам знадобиться чорний чай заварний. 3 столові ложки чаю залити 300 мл окропу та наполягати протягом 10 хвилин. Потім процідити чай і додати до нього 1,5 чайні ложки солі, чорного перцю, сушеного кропу і трохи соєвого соусу. У такому маринаді м'ясо можна тримати лише близько години, а потім приступити до приготування шашлику.

    Маринад із кефіром

    До кефіру будь-якої жирності додаються приправи, сіль. Потім м'ясо опускається в маринад щонайменше на 3 години. Такий маринад не підходить, якщо вам доведеться довго їхати до місця відпочинку.

Вам знадобиться інформація про те, як правильно маринувати шашлик, які потрібні спеції, як смажити вже замаринований шашлик.

Як маринувати шашлик

Багато хто не знає, як правильно замаринувати шашлик. Він часто виходить жорстким і несмачним, а якщо його ще пересмажити на багатті, то це взагалі буде неможливо їсти. Для шашлику вибирайте свіже м'ясо, але не парне. Це має бути м'ясо молодої тварини, без великого вмісту жиру. Це може бути також охолоджене м'ясо з цеху.

  • Намагайтеся не купувати заморожене м'ясо для шашлику, оскільки його смак буде зовсім іншим.

Крім м'яса нам знадобиться цибуля. Кількість цибулі регулюється смаковими уподобаннями людини. Є люди, які взагалі терпіти не можуть цибулю у будь-якому вигляді. У такому разі краще не додавати його до маринаду зовсім або додавати в невеликих кількостях.

  • Цибулю слід нарізати кільцями, щоб потім була можливість нанизати їх на шампур.
  • Це не повинні бути великі кільця, як думають деякі. Це свідчить лише про неписьменність кухаря або про його лінощі.
  • Кільця мають бути середніх розмірів, не надто тонкі, щоб вони не розпадалися, але й не товсті.
  • Вам також знадобиться часник.
  • Наріжте зубчики часнику впоперек тонкими платівками, але не пропускайте його через прес для часнику.

Шашлик слід залишити у маринаді приблизно на 12 годин у холодильнику. Тоді м'ясо встигне промаринуватися і стати досить ніжним. Якщо у вас немає часу, залиште м'ясо в маринаді при кімнатній температурі, хоча б на 3 години.

Які спеції потрібні для маринування шашлику

Для приготування маринадів вам можуть знадобитися різні спеції: сіль, чорний і червоний перець, коріандр мелений і мелений, чилі, базилік, сушений часник, лавровий лист, зелень свіжа або сушена та ін. м'ясо. Виберіть один із рецептів шашлику, що сподобалися, і приготуйте його. Не варто змішувати інгредієнти із різних рецептів. Може вийти зовсім не те, що ви очікуєте. У магазинах продаються також універсальні приправи, які вже мають назву «Для шашлику».

Як зробити м'ясо менш жорстким

Щоб м'ясо стало м'якшим його можна натерти і замаринувати у свіжих соках ківі та ананаса. Можна також приготувати кашку з цих фруктів, але це повинні бути свіжі фрукти, а не консервовані. Вишуканий смак м'ясо набуває під впливом гранатового соку. Гранат слід розім'яти, процідити через ситечко сік без кісточок та натерти м'ясо. Тоді воно стане надзвичайно м'яким і танутиме в роті. Щоб пом'якшити м'ясо його можна замаринувати в тертому лимоні разом із цедрою, або ж у лимонному соку. Трохи пом'якшують м'ясо такі спеції, як чорний перець та зіра. Не варто додавати в маринад забагато оцту, він може повністю заглушити смак м'яса, і зробити його жорсткішим.

Як добре посмажити шашлик

Приготування шашлику - справа дуже тонка, що вимагає вмілих рук. Говорять, шашлик жіночих рук не терпить, але це не зовсім так. Жінки також можуть приготувати чудовий шашлик, хоч і повелося, що це справа суто чоловіча.

  • Заздалегідь нанижіть шашлик на шампури, поки багаття не догоріло.
  • Нанизувати м'ясо краще вздовж волокон, при цьому великі шматки м'яса залишайте ближче до середини, а менші шматки - з країв.
  • Намагайтеся, щоб шматки м'яса не стикалися занадто щільно один з одним. У цих місцях зазвичай м'ясо залишається погано просмаженим.
  • Нанизуючи, чергуйте шматочки м'яса, кільця цибулі та болгарського перцю, помідорів, лимона.
  • Шашлик слід готувати над вугіллям з відривом трохи більше 15 див.
  • Це не повинен бути відкритий вогонь у жодному разі, оскільки м'ясо лише підрум'яниться зовні, а всередині залишиться сирим.
  • Це також і не повинні бути майже охололі вугілля, тому що їх спека не вистачить, щоб пропікати м'ясо добре.
  • Якщо вогонь розгоряється, краще відсунути шашлики або зняти їх з вогню, або злегка загасити його водою.
  • Шампури повинні бути покладені щільно один до одного. Таким чином, буде менше вогню, але більше диму, який зробить ваш шашлик ще смачнішим.
  • Перевертайте шампури у міру прожарювання м'яса кілька разів.
  • Щоб шашлик вийшов соковитим, поливайте його час від часу сумішшю води і лимонного соку, або маринадом, що залишився, розведеним водою.

Як зрозуміти, чи готове м'ясо

  • Для того, щоб зрозуміти готове м'ясо чи ні, проткніть його вилкою.
  • Якщо сік прозорий, то м'ясо готове.
  • Якщо рожевий сік, значить, м'ясо не пропеклося.
  • Якщо немає соку зовсім, значить, м'ясо вийшло надто сухим.

Хороших вам шашликів та приємного відпочинку на природі!


Літо триває, а попереду ще бабине літо та теплий вересень… Приводів зібратися на природі з друзями багато. А який же пікнік без шашлику? Раніше на Bambino Story ми розповідали Вам про те. У цій страві важливо все: і м'ясо, і процес приготування, і соуси, і, звісно, ​​маринад. Як замаринувати правильно, щоб воно було соковитим та ніжним? Про це ми з Вами поговоримо.

Як замаринувати свинину

Пари слів про те, навіщо взагалі потрібний маринад. Деякі поціновувачі стверджують, що маринувати необхідно лише жорстке м'ясо типу баранини або оленини, а м'які види м'яса можна просто нарізати шматочками та посмажити. Звичайно, можна дотримуватися цього правила, але також багато фахівців схильні вважати, що мариноване м'ясо виходить більш соковитим за рахунок того, що маринад захищає його від підгоряння і не дає м'ясному соку витекти. Крім того, у пікантному маринаді м'ясо стає м'яким і готується значно швидше, а також легше засвоюється організмом, що погодьтеся, важливо.
Отже, як смачно замаринувати м'ясо? На це питання існує стільки ж відповідей, як і людей, які хоча б один раз у житті маринували м'ясо для шашлику. Кожен має свій рецепт, а для гурманів маринад взагалі особлива гордість!
Перш ніж перейти до рецептів маринадів, давайте згадаємо кілька правил, дотримуючись яких Ви зможете легко приготувати чудовий маринад для свого шашлику:

  • Готуйте маринад тільки в посуді зі скла, пластику або кераміки, і в жодному разі не користуйтеся металевими мисками. Оскільки кислота, що входить до складу маринаду, роз'їсть метал та надасть м'ясу неприємного смаку.
  • Заливши м'ясо маринадом, обов'язково ставте їх у холодильник, не залишайте у кімнаті,т.к. маринад може прокиснути.
  • Щоб швидко замаринувати м'ясо для шашлику, ріжте його невеликими шматочками, так воно швидше просочиться.
  • Для того щоб м'ясо краще просочилося маринадом, наколи його виделкою в декількох місцях.
  • Якщо Ви маринуєте жорстке м'ясо, покладете в маринад ананас, ківі, папайю - ці фрукти за рахунок фруктової кислоти, що міститься в них, розм'якшать білок. Тільки не тримайте м'ясо в маринаді довше 2-х годин!
  • Щоб уникнути жорсткості м'яса після маринування, дотримуйтесь пропорцій кислих складових у маринаді – їх не повинно бути дуже багато. Додайте кислоту та олію порівну.
  • Якщо ви маринуєте м'ясо на вулиці, змішайте всі інгредієнти в пакеті, попередньо випустивши з нього повітря.

Тепер настав час поговорити про маринади. У цій статті ми напишемо кілька способів, як замаринувати свинину, оскільки саме цей вид м'яса найпоширеніший серед шашличників нашої країни.

  • Класичний рецепт маринаду включає рослинну олію, оцет, подрібнені трави і дижонську гірчицю. Свинина в цьому рецепті нарізається невеликими шматками і змащується гірчицею. Потім у глибокій мисці змішуємо олію, оцет та трави. Опускаємо в суміш натерті гірчицею шматки і залишаємо їх на 6 - 8 годин в холодильнику.
  • Універсальним для м'яса вважається маринад із соєвим соусом. Щоб замаринувати свинину для шашлику у такий спосіб, візьміть соєвий соус, соняшникову олію, зіру та суміш спецій для гриля. Всі інгредієнти змішайте, покладіть шматочки свинини в маринад і залиште на 3-4 години на холоді.

Це традиційні рецепти. Але поговоримо про те, як замаринувати м'ясо свині якимось особливим способом. Щоб не так, як у всіх. Щоб оригінально та смачно. Приготуйте лимонний, гранатовий чи російський маринади!
В основі лимонного маринаду - лимонний сік, цедра, оливкова олія, м'ята свіжа, орегано. Лимонний сік по дії на м'ясо аналогічний оцту, тому якщо Ви не любитель оцту, сміливо замінюйте його лимонним соком: м'ясо вийде м'яким, а його смак незвичайним.
Російський маринад готується на квасі, цибулі та меді. А ось для гранатового маринаду (на 1 кг м'яса) Вам знадобляться такі інгредієнти:

  • гранатовий сік – 200 мл
  • червоне сухе вино – 200 мл
  • цибуля – 2 головки
  • олія – 3 ст. ложки
  • лимонний сік – 5 ст. ложок
  • чорний мелений перець, хмелі-сунелі – до смаку

Всі інгредієнти змішуємо і замочуємо в суміші, що вийшла м'ясо, залишивши його на кілька годин в холодильнику.
Є також рецепти маринадів, в основу яких входять кисломолочні продукти – кефір, йогурт та кисле молоко. Додайте в них на свій смак часник, куркуму, гвоздику, кардамон, корицю, перець, кайенський перець, соки лайма або лимона. І щоразу у Вас виходитимуть нові маринади!

Як швидко замаринувати м'ясо

Часто буває так, що на шашлики ми збираємося спонтанно, і тоді виникає питання: «Як швидко замаринувати м'ясо». Адже треба, щоб воно добре просочилося, і шашлик вийшов м'яким. У такому випадку підійдуть будь-які рецепти на основі майонезу і гірчиці, тому що майонез за рахунок оцту, що входить до його складу, добре розм'якшує м'ясо, рослинна олія не дає м'ясу обвітритися, а гірчиця надає особливий гострий присмак.
Для приготування пряного маринаду для свинини візьміть:

  • цибуля – 0,5 кг
  • будь-яка рослинна олія – 2 ст. ложки
  • майонез – 400 г
  • гірчиця – 2 ст. ложки
  • спеції

Пропустіть цибулю через м'ясорубку, змішайте з усіма складовими та покладіть м'ясо в приготований маринад на 2 години. Соковитих Вам шашликів та приємного апетиту!


Маринад - Австрійська
Інгредієнти:
* 3 склянки ананасового соку
* 1 склянка білого вина
* 1 ч. ложка чорного меленого перцю

Спосіб приготування:
Змішати всі інгредієнти і замаринувати в готовому маринаді м'ясо, періодично перемішуючи його або перевертаючи.

Англійська маринад
Інгредієнти:
* 1/2 склянки лимонного соку
* 1/2 склянки води
* 1 велика цибулина
* 1 ст. ложка сушеного подрібненого майорану
* 2 ст. ложки подрібненої зелені кропу
* сіль та перець за смаком

Спосіб приготування:
Цибулю очистити, вимити і дрібно нашаткувати. Змішати в міксері цибулю, подрібнений сушений майоран, сіль, перець і зелень кропу, розвести лимонним соком і водою і розмішати. Замаринувати м'ясо, спостерігаючи, щоб спеції і зелень розподілилися поступово.

Аргентинський маринад
Інгредієнти:
* 2 склянки грейпфрутового соку
* 1/2 склянки білого сухого вина
* 1/2 склянки лимонного соку
* 2 ч. ложки каррі

Спосіб приготування:
Змішати в міксері сіль, чорний мелений перець і каррі, влити сік грейпфрутовий, біле сухе вино і лимонний сік і розмішати. Замаринувати м'ясо, спостерігаючи, що спеції розподілилися рівномірно.

Ароматний маринад
Інгредієнти:
* Сік 3-4 лимонів
* 1 ч. ложка меленої кориці
* 1 ст. ложка меленої гвоздики

* 1 ст. ложка гірчиці
* 1 ч. ложка кардамону
* 1 ст. ложка меленого коріандру
* 1 ст. ложка куркуми
* 1 ч. ложка кмину
* сіль за смаком

Спосіб приготування:
Усі спеції та сіль змішати в міксері, влити лимонний сік та розмішати.

Маринад - Асорті
Інгредієнти:
* 1 склянка морквяного соку
* 1 склянка лимонного соку

* 2 гілочки естрагону
* 1 ч. ложка куркуми

Спосіб приготування:
Змішати морквяний та лимонний соки, влити біле сухе вино, додати подрібнені гілочки естрагону, куркуму, сіль та червоний мелений перець і ще раз перемішати.

Маринад Віденський
Інгредієнти:
* 2 склянки яблучного соку
* 1 склянка білого десертного вина
* 1 пучок кіндзи
* сіль та червоний мелений перець за смаком

Спосіб приготування:
Листя кинзи дрібно нарізати і розтерти з сіллю та червоним меленим перцем. Розвести сумішшю яблучного соку та білого десертного вина і розмішати.

Східний маринад
Інгредієнти:
* сік з однієї банки консервованих ананасів
* 1 зубок часнику
* 1-2 склянки соєвого соусу
* 1 ч. ложка меленого імбиру
* 2-3 ст. ложки вишневого лікеру
* сіль за смаком

Спосіб приготування:
Змішати сік від консервованих ананасів, соєвий соус та вишневий лікер, додати мелений імбир, сіль та розчавлений часник. Ретельно перемішати та замаринувати в цій суміші м'ясо.

Гарлемський маринад
Інгредієнти:
* Сік 2 лимонів
* 4 ст. ложки рослинної олії (бажано орахісової)


* сіль за смаком

Спосіб приготування:
Змішати лимонний сік, олію, зелень петрушки, перець і сіль і замаринувати в цій суміші м'ясо.

Гасконський маринад
Інгредієнти:
* 9 ст. ложок рослинної олії
* 5 ст. ложок гірчиці
* 5 ст. ложок лимонного соку
* 4 ст. ложки коньяку
* 2 ст. ложки подрібненої зелені естрагону
* сіль та цукор за смаком

Спосіб приготування:
З'єднати олію, гірчицю, лимонний сік і коньяк і ретельно перемішати до утворення однорідної маси. Додати подрібнену зелень естрагону, сіль та цукор і ще раз перемішати. Маринад розрахований на 800–900 г м'яса.

Маринад - гірчичний
Інгредієнти:
* 3 ст. л. сухої гірчиці
* 2 ст. л. оцту настояного на естрогоні

* 4 зубчики часнику
* 1 чайна ложка майорану
* 1 ч.л. дрібно порізаного базиліка

Спосіб приготування:
Суху гірчицю, оцет настояний на естрогоні та олію змішати в посуді. Часник вичавити часниковижималкою і додати в суміш. Туди ж всипати майоран, мелену паприку та дрібно нарізаний свіжий базилік. Все добре перемішати і дати вистояти 1-2 години.

Рецепт маринаду.
Інгредієнти:
* 4 великі гранати
* 1 ч. ложка подрібненої зелені майонару
* сіль за смаком

Спосіб приготування:
Гранати розрізати, вийняти зерна та видавити із них сік. Змішати сік з майораном, сіллю та замаринувати в цій суміші м'ясо.

Маринад "для гурманів"
Інгредієнти:
* 1 склянка вершків
* 1 склянка модери
* 2 гілочки естрагону
* сіль та червоний мелений перець за смаком

Спосіб приготування:
Вершки трохи збити і, постійно розмішуючи, влити склянку модери, додати гілочки естрагону, сіль та червоний мелений перець. Для цього маринаду бажано брати густі вершки.

Давньоруський маринад
Інгредієнти:
* 1 склянка хлібного квасу
* 1/2 стканаа лимонного соку
* 1/2 верстата вина
* сіль та чорний мелений перець за смаком

Спосіб приготування:
Змішати квас, лимонний сік та вино, додати сіль та чорний мелений перець. Розмішати.

Зелений маринад
Інгредієнти:
* 1 пучок меліси та кінзи
* 3-4 листи крес-салату
* 2 головки цибулі
* 150 гр. арахісової олії
* 1 ст.л. каперсів
* 1 стручок перцю
* 1/4 ч.л. чебрецю меленого
* сіль цукор за смаком

Спосіб приготування:
Ретельно вимиту зелень меліси та кінзи, просушити, злегка посолити та дрібно нарізати. Крес-салат також дрібно нарізати. Цибулю ріпчасту нарізати і видавити через часниковижималку. Все залити арахісовим солоним маслом. Додати сік лимона та ретельно перемішати.

Маринад - Ізабель
Інгредієнти:
* 1 л червоного десертного вина
* 1 ч. ложка подрібненого естрагону
* 1 лавровий лист
* цедра 2 лимонів
* сіль за смаком

Спосіб приготування:
Свіжу цедру лимонів вимити і натерти на дрібній тертці, влити вино, додати подрібнений естрагон, сіль та лавровий лист і перемішати.

Маринад індійський
Інгредієнти:
* 250 грам вершкового йогурту
* 5 ст. ложок рослинної олії
* 1 ч. ложка кмину
* 1/4 ложки куркуми
* 1 ч. ложка порошку каррі
* 1/4 ч. ложки перцю чорного меленого
* подрібнена паличка свіжого імбиру

Спосіб приготування:
Змішати вершковий йогурт із олією. Потім додати порошок каррі, кмин, мелену куркуму, чорний мелений перець, подрібнену паличку свіжого імбиру і ретельно перемішати.

Карибський маринад
Інгредієнти:
* 250 грам рослинної олії
* 5 ст. ложок винного оцту
* 2 головки цибулі
* 1 пучок зеленої цибулі
* 1 шт. гуайява
* 1 стручок перцю чилі

Спосіб приготування:
Рослинна олія змішати міксером із винним оцтом. Цибулю дрібно нарізати. Пір'я зеленої цибулі нарізати крупно. Гіркий стручковий перець чилі очистити від зерен та нарізати кружальцями. Гуайяву подрібнити. Скласти всі складові посуд, залити сік одного лимона і перемішати міксером.

Королівський маринад
Інгредієнти:
* 1/2 склянки лимонного соку
* 1 склянка коньяку
* 1 невелика цибулина
* сіль та червоний мелений перець за смаком
* 1 пучок зелені кінзи

Спосіб приготування:
Цибулю очистити, вимити і дрібно нашаткувати. Зелень кинзи вимити і тонко порубати. Змішати цибулю, киндзу і перемішати із сіллю та червоним меленим перцем. Потім влити лимонний сік та коньяк і ретельно розмішати.

Корида
Інгредієнти:
* 1 склянка коньяку
* 1 склянка томатного соку
* 1/3 ч. ложки меленої гвоздики
* 1 ст. ложка подрібненої зелені кіндзи
* 1 ч. ложка запашного перцю
* сіль та червоний мелений перець за смаком

Спосіб приготування:
Змішати в міксері мелену гвоздику, подрібнену зелень кінзи, запашний і червоний мелений перець і сіль. Розвести сумішшю коньяку та томатного соку і розмішати.

Лимонний маринад
Інгредієнти:
* Сік 4 лимонів
* 1 склянка води
* 2 гілочки свіжого естрагону (або 1 ч. ложка сухого естрагону)
* сіль за смаком

Спосіб приготування:
Змішати лимонний сік, воду, сіль та естрагон і замаринувати в цій суміші м'ясо.

Маринад на білому вині
Інгредієнти:
* 3 ст.л. білого винного оцту
* 1 склянка білого сухого вина
* 1/2 склянки кип'яченої води
* 3 ст.л. оливкової олії
* 1 ст.л. каперсів
* 1 стручок перцю
* 1/4 ч.л. чебрецю меленого
* сіль цукор за смаком

Спосіб приготування:
Білий винний оцет змішати з|із| білим сухим вином, додати|добавляти| півсклянки кип'яченої води, сіль|соль| і цукор за смаком, оливкову олію. Нагріти, не доводячи до кипіння. Додати каперси (можна замінити дрібно рубаним маринованим огірком), перець, чебрець мелений. Остудити і дати настоятися 10-12 годин.

Маринад на червоному вині
Інгредієнти:
* 1/2 ст.л. червоного винного оцту
* 1 склянка червоного вина
* 1.4 ч.л. сухої гірчиці
* 1 головка цибулі
* 2 шт. лаврового листа
* 1/2 ч.л. гвоздики
* 1/2 ч.л. розмарину
* цукор за смаком

Спосіб приготування:
Червоний винний оцет змішати з|із| червоним вином і додати|добавляти| цукор за смаком. Додати суху гірчицю та розмішати. Цибулю нарізати кільцями і укласти в посуд, залити підготовленою сумішшю, додати лавровий лист, гвоздику, розмарин, довести до кипіння і остудити.

Олійний
Інгредієнти:
* 2 зубчики часнику
* 1 головка цибулі

* 1 ч. ложка суміші майорану, базиліку та чебрецю

Спосіб приготування:
Часник роздавити часниковижималкою. Цибулю дуже дрібно нарізати. Потім все ретельно перемішати з олією, сухою сумішшю майорану, базиліку та чебрецю. Небагато нагріти і дати охолонути.

Використовується як підливка до м'ясних та овочевих страв.

Монтесума
Інгредієнти:
* 2 склянки йогурту
* 1/2 ч. ложки меленого імбиру
* 3 шт. гвоздики
* 1/2 ч. ложки куркуми
* сіль за смаком

Спосіб приготування:
З'єднати мелений імбир, гвоздику, куркуму та сіль. Влити йогурт і добре розмішати (йогурт можна замінити на кисле молоко).

Німецький маринад
Інгредієнти:
* 1 склянка води
* 1/2 склянки оцту
* 1 пляшка пива
* 2 цибулини
* сіль та червоний мелений перець за смаком

Спосіб приготування:
Змішати нарізану кільцями цибулю, сіль та червоний мелений перець, влити воду та оцет і замаринувати м'ясо. За 1:00 до закінчення маринування влити пляшку пива і все розмішати.

Вогняний маринад
Інгредієнти:
* 120 гр. оливкової олії
* 5 ст.л. бальзаму
* 120 гр. червоного вина
* 4 шт. стручків гіркого зеленого перцю
* 6 зубчиків часнику

Спосіб приготування:
Оливкова олія, бальзам, червоне вино змішати. Стручки гіркого перцю свіжого дрібно нарізати. Часник видавити часниковижималкою. Все змішати, нагріти, не доводячи до кипіння, охолодити.

Маринад - Пікантний
Інгредієнти:
* 1 склянка білого столового вина
* 1 склянка сметани
* 1 ч. ложка подрібненого майорану
* 1 велика цибулина
* 1 ст. ложка дрібно порізаної зелені петрушки
* сіль та чорний мелений перець за смаком

Спосіб приготування:
Цибулю очистити, вимити і тонко нашаткувати, додати|добавляти| подрібнений майоран, сіль|соль|, чорний мелений перець, дрібно порізану зелень петрушки і ретельно перемішати. Влити суміш білого столового вина та сметани і ще раз перемішати.

Сімейний маринад
Інгредієнти:
* 1,5 ст. ложка цукру
* 1 ст. ложка солі
* 1/3 ч. ложки чорного меленого перцю
* 1 ст. ложка лимонної кислоти
* 2 лаврові листки
* 1 л води

Спосіб приготування:
Розчинити у воді лимонну кислоту, сіль та цукор, додати мелений перець та лаврові листки та розмішати.

Старовинний
Інгредієнти:
* 1 склянка 9%-ного оцту
* 2 склянки води
* 2 лаврові листки
* 2 ст. ложки подрібненої зеоїні кіндзи
* сіль за смаком

Спосіб приготування:
З'єднати оцет і воду, додати лаврові листки, сіль та подрібнену зелень кінзи та розмішати.

Маринад - Столичний
Інгредієнти:
* 2 ст. ложки червоного вина
* 4 ст. ложки оцту
* 1,5 ст. ложки гірчиці

* 2 лаврові листки
* 1 пучок зелені петрушки
* 1 ст. ложка подрібненого листя селери
* сіль та чорний перець за смаком

Спосіб приготування:
Прокип'ятити червоне вино з запашним перцем горошком, лавровими листками, подрібненим листям селери і сіллю протягом 5 хвилин. Потім влити оцет і зняти з вогню. Додати гірчицю, дрібно порубану зелень петрушки та чорний мелений перець та ретельно перемішати. Маринад вміщує 600 г м'яса.

Техаський маринад
Інгредієнти:
* 2 склянки води
* 2 склянки оцту
* 3 корені петрушки
* 1 морква

* 1 лавровий лист
* 2 ст. ложки чорного перцю горошком
* сіль за смаком

Спосіб приготування:
Моркву очистити, вимити та натерти на тертці з дрібними отворами. Цибулю очистити і тонко нашаткувати. Закип'ятити воду, покласти в неї моркву, цибулю, подрібнене коріння петрушки та селери, лавровий лист, чорний перець горошком і прокип'ятити 7-10 хвилин. Потім посолити, влити оцет та зняти з плити. Готовий маринад остудити та процідити.

Томатний маринад
Інгредієнти:
* 3 склянки томатного соку
* 1 склянка яблучного оцту
* 3 ст. ложки солі
* 2 цибулини
* 1 ст. ложка меленого імбиру
* 1 ч. ложка червоного меленого перцю
* 1 лавровий лист
* 1 ч. ложка куркуми

Спосіб приготування:
Змішати в міксері мелений імбир, червоний мелений перець, куркуму, сіль, дрібно нарізану цибулину та лавровий лист. Влити томатний сік та яблучний оцет і ретельно розмішати.

Традиційний маринад
Інгредієнти:
* 1 ст. ложка солі
* 1 ст. ложка цукру
* 2 лаврові листки
* 1/4 ч. ложки чорного меленого перцю
* 2 склянки 3%-ного оцту
* 2 склянки води

Спосіб приготування:
Змішати воду та оцет, додати сіль, цукор, лаврові листки, чорний мелений перець і ретельно розмішати, щоб сіль та цукор розчинилися.

Український маринад
Інгредієнти:
* 2 склянки сметани
* 1 ст. ложка тертого кореня хрону
* 1 ст. ложка подрібненої зелені петрушки
* 1 ч. ложка готової гірчиці
* сіль та червоний мелений перець за смаком

Спосіб приготування:
Змішати в міксері тертий корінь хрону, подрібнену зелень петрушки, сіль та червоний мелений перець. З'єднати сметану та гірчицю і розтерти до утворення однорідної маси, додати суміш із хрону та ретельно розмішати.

Фенікс
Інгредієнти:
* 2 склянки яблучного соку
* 1 склянка бренді (або вина)
* 3 ст. ложки подрібненої зелені майорану
* 1 цибулина
* 1 лавровий лист
* 5 горошин чорного перцю
* 1 ч. ложка куркуми
* сіль за смаком

Спосіб приготування:
Змішати яблучний сік та бренді, додати дрібно нарізану цибулину, подрібнену зелень майорану, лавровий лист, чорний перець горошком, сіль та куркуму та розмішати.

Французький маринад
Інгредієнти:
* Сік 2 лимонів
* 1 склянка води
* 2 ст. ложки рослинної олії
* 1 морква
* 1 цибулина
* 1 ст. ложка подрібненого кореня селери
* 1 ст. ложка запашного перцю горошком
* сіль та зелень кінзи за смаком

Спосіб приготування:
Цибулю та моркву очистити, вимити і тонко нашаткувати. Воду довести до кипіння і додати моркву, цибулю, подрібнений корінь селери, запашний перець горошком та сіль. Кип'ятити на слабкому вогні доти, поки морква стане м'якою. Потім влити лимонний сік і зняти з вогню. Влити рослинне мало, додати зелень кинзи і розмішати. Готовий маринад охолодити та процідити. М'ясо залити маринадом, перемішати і засипати зверху подрібнених цибулею та зеленню петрушки та кропу.

Цирцея
Інгредієнти:
* 1 склянка води
* 1/2 склянки винного оцту
* 12 ялівцевих ягід
* 1 ч. ложка коріандру
* сіль та чорний мелений перець за смаком

Спосіб приготування:
Змішати воду та винний оцет, додати роздавлені ялівцеві ягоди, коріандр, сіль та чорний мелений перець. се добре перемішати.

Чилійський маринад
Інгредієнти:
* 2 склянки аличової пасти
* 1 склянка вина (для білої аличі – білого, для червоної аличі – червоного)
* 2 гілочки естрагону
* 1 ч. ложка куркуми
* 1 стручок гострого перцю
* сіль за смаком

Спосіб приготування:
Аличеву пасту розвести вином і добре перемішати до утворення однорідної маси. Додати гілочки естрагону, куркуму, сіль та подрібнений гострий болгарський перець і розмішати.

рецепт Смачно_швидко_недоро

7 способів зробити яловичину м'якою.

Як маринувати яловичину?

Приготувати яловичину можна багатьма способами. Це корисне та смачне м'ясо, але воно не завжди виходить у господарок м'яким. Якщо у вас є кілька годин до приготування, можна замаринувати яловичину для м'якостіза нашим рецептом. А нижче я розповім, як зробити яловичину м'якою та без маринування.

Маринад для яловичини (для м'якості)

Спосіб 1. Яловичина маринована з оцтом.

на 1 кг яловичини. М'ясо ріжемо шматочками або цілим шматочком. Маринуємо 1 годину.

  • 1 цибулина (нарізати півкільцями)
  • 3-4 столові ложки оцту 9%
  • 1 чайна ложка цукрового піску
  • перець мелений за смаком
  • півсклянки води та трохи соняшникової олії
  • УВАГА! не солимо м'ясо - маринуємо без солі! Посолимо вже при готуванні.

Залишаємо яловичину в маринаді на 1,5-2 години. Далі відбиваємо м'ясо молоточком і готуємо за рецептом. Маринад підходить як для запікання в духовці, так і смаження на сковороді.

Спосіб 2. Яловичина маринована у кефірі.

на 1 кг яловичини. М'ясо краще порізати вже на шматочки, як готуватимете (дрібно або стейками). Маринувати від 30 хвилин до 1:00.

  • 0,5л кефіру
  • 200г мінералки
  • цибуля кільцями
  • сіль, перець за смаком

Цей маринад підійде і для смаження на сковорідці, і для гасіння.

Спосіб 3. Яловичина маринована з гірчицею.

на 1 кг яловичини. М'ясо краще порізати вже на шматочки, як готуватимете (дрібно або стейками). Маринуємо 1 годину, далі робимо за рецептом.

  • 1 столова ложка гірчиці
  • 3 столові ложки сметани або майонезу
  • цибуля-часник (якщо йде за рецептом)
  • перець мелений, сіль

Маринад підійде для смаження яловичини на сковорідці.

Спосіб 4. Яловичина маринована у пиві.

на 1 кг яловичини. Беремо:

Посолити, поперчити. Вимішати м'ясо або обмазати і маринувати в холодильнику в каструлі або пакеті 1 годину. Далі посмажити на багатті або на сковорідці. Можна також запекти м'ясо в духовці, наприклад, у фользі або в рукаві. Яловичина вийде надзвичайно м'якою!

Спосіб 5. Яловичина маринована в соку обліпихи.

Навіть не дуже вдалу яловичину можна приготувати дуже м'якою та соковитою. Яловичину нарізаємо стейками, шматками шириною 2 см і розміром з долоню, щоб потім посмажити.

  • 1 склянка обліпихового соку
  • сіль, перець за смаком

М'ясо солимо, перчимо, і кладемо в миску. Заливаємо м'ясо 1 склянкою соку обліпихи (кислим, найкраще). Витримуємо м'ясо 40-60 хвилин. Потім розігріваємо сковороду з невеликою кількістю соняшникової чи оливкової олії. Обсмажуємо з 2 сторін хвилин по 5, для утворення апетитної скоринки. Потім закриваємо кришку, зменшуємо вогонь на мінімум і гасимо до готовності приблизно ще 40 хвилин. 1 раз перевернемо шматочки, у середині гасіння.

Яловичина вийде дуже соковитою та м'якою! А сік обліпихи додасть неповторну нотку вашій страві!

Спосіб 6. Яловичина маринована з ківі.

Взагалі для м'якості м'яса – потрібна кислота. Але оцет, якщо м'ясо перетримати, може дати зворотний ефект і м'ясо стане жорстким, як підошва.

Маринад для 1кг м'яса.

  • ківі – 2 шт. очистити від шкірки і натерти на тертці
  • 1-2 цибулини ми поріжемо півкільцями
  • посолити і поперчити маринад

Добре підійде петрушка до яловичини. Добре обмазати м'ясо в маринаді, покласти в контейнер із кришкою та прибрати у холодильник на 2 години. Далі готувати за рецептом, шматками або запікаємо великим шматком у духовці.

М'ясо стане чудово смачним та ніжним!

Спосіб 7. Яловичина маринована з томатом (томатний маринад).

на 1 кг яловичини. М'ясо ріжемо шматочками або цілим шматочком. Маринуємо 1-2 години.

Зробити маринад:

  • томатна паста 2 стіл. ложки
  • часник 4 зубчики пропустити через прес
  • 2 цибулини середні нарізати півкільцями
  • перець солодкий 1/2 шт. порубати на дрібні кубики або тонкою соломкою
  • поперчити чорним і червоним меленим перцем
  • додати 1 чайну ложку солі та 1 щіпку хмелі-сунелі
  • і дрібно порубану зелень (петрушку, базилік, чебрець)

Яловичину обмазати маринадом, покласти в каструлю або ємність з кришкою і витримати в холодильнику 1-2 години. Далі можна запекти яловичину в духовці, наприклад, у фользі або в рукаві.

Як приготувати м'яку яловичину.

Щоб яловичина вийшла м'якою, наприклад у гуляші, нам знадобиться час. Розморожуємо яловичину "своїм ходом", ніяких розморозок у мікрохвильовій печі. М'ясо нарізати шматочками та промити. У сковорідку або сотейник закладаємо м'ясо і наливаємо достатньо води, щоб покрити м'ясо. НЕ СОЛИМО!(якщо в рецепті не зазначено інакше, наприклад з соком обліпихи можна посолити і при маринуванні) На повільному вогні гасимо 1 годину. Далі готуємо за рецептом.

Посолити м'ясо можна вже за 1 годину маринування. Щоб воно ввібрало в себе сіль.
Приготовлене в такий спосіб м'ясо - обов'язково буде м'яким.

Можливо, вас зацікавить:

(module Маринади для м'яса)

Маринад - це секретний інгредієнт, який перетворює будь-яку м'ясну страву на концентрацію соковитості та аромату. М'ясу маринад особливо необхідний. Він дозволяє зробити його більш ніжним та акуратно додати спеції та прянощі. Очевидний плюс – економія цінного часу. Приготувати найкращий маринад, як правило, швидко та просто.

Ми склали добірку з 6 класних маринадів, які ідеально поєднуються з яловичиною, свининою чи бараниною. Обов'язково спробуйте замаринувати м'ясо у одному з них.

Маринад на кефірі особливо підходить для свинини. Як правило, це м'ясо важко запекти так, щоб воно вийшло максимально соковитим та рум'яним. Кефір з легкістю впорається з цим завданням і зробить свинину особливо ніжною та смачною.

Маринад для м'яса в духовці.

Для шашлику та запікання необхідно купити халяль м'ясо. Навіть найкращий маринад для м'яса в духовці не перетворить тверде м'ясо на ніжний делікатес. Рекомендуємо для запікання не використовувати м'ясо, яке було заморожене.

Маринад для м'яса поступово розм'якшують волокна і роблять елі м'ясо більш ніжним і соковитим, надаючи йому приємного присмаку. Маринувати варто від 6 годин, щоб волокна повністю просочилися необхідним маринадом. Для експрес-маринадів використовуються продукти із підвищеною кислотністю: сік лимона, ківі, гранату або ананасу. Але не варто використовувати популярний на пострадянському просторі оцет - він може безповоротно зіпсувати смак навіть добірного продукту, висушивши його, і замість розм'якшити волокна, зробить їх ще жорсткішими.

Ідеальні приправи для яловичих запіканок - чорний перець та зіра. Також чудово підкреслюють смак коріандру та червоний перець, різноманітна зелень, традиційний лавровий лист, чилі та базилік.

Маринад для стейку

Стейк традиційно маринують в гострому або солодкуватому маринаді. Він збагачує смак незалежно від ступеня подальшого прожарювання. Стейки зазвичай роблять із яловичини (парної телятини). Також існують рибні стейки, які потребують спеціальних рецептів.

Ідеальним для яловичих стейків буде такий маринад:

  • 50 мл олії;
  • часник до смаку;
  • 2 ст. л. лимонного соку;
  • 1 цибулина;
  • 3 щіпки чорного меленого перцю;
  • 0,5 ч. л. солі;
  • 1,5 ч. л. гірчиці.

Яловичина обов'язково варто маринувати перед приготуванням, адже вона досить жорстка для пережовування. Крім розм'якшення цей маринад збагатить м'ясо пікантним і ніжним смаком. Аромат таких стейків не залишить байдужим навіть найвпевненішого вегетаріанця – варто спробувати!

Чим же маринувати яловичину? Для неї краще використовувати оливкову олію. Також варто використовувати більше приправ, наприклад ароматний базилік, чебрець, розмарин.

Маринуємо для запікання у фользі

Цей спосіб приготування можна практикувати з будь-яким видом м'яса, крім дичини. В результаті запікання у фользі страва виходить м'якою, соковитою, ароматною, а крім того, не потрібно відмивати піддони після приготування. Цей спосіб приготування максимально наближений до запікання на багатті або печі.

Смачно приготувати у фользі нескладно, якщо дотримуватись основних правил:

  • великі шматки (більше кілограма слід загортати у фольгу, домагаючись максимальної герметичності, тоді сік не витікатиме і випаровуватиметься, а страва вийде ніжною та соковитою;
  • щоб створити герметичну упаковку, слід покласти м'ясо на один шматок фольги, який перевищує його за площею, і накрити іншим, сформувавши по чотири сторони шви за допомогою багаторазових вигинів фольги. Під час приготування пакет роздуватиметься, а ступінь готовності можна відстежити за допомогою швів: коли вони потемніють, страва готова;
  • Варто пам'ятати, що для приготування у фользі м'ясо не варто солити. Також його необхідно якісно почистити та видалити всі непотрібні частини;
  • як маринад часто використовують нарізані помідори та цибулю, змішані з лимонним соусом та чорним перцем. У ньому варто залишати продукт щонайменше на 2 години.

Маринад для м'яса баранини

Останнім часом все більшої популярності набирає приготування традиційно «магазинних» продуктів у домашніх умовах на кухні. Так можна контролювати якість та технологію обробки вихідних інгредієнтів та бути впевненим у тому, що така страва не зашкодить здоров'ю.

Як замаринувати м'ясо для приготування овочів? Необхідно закип'ятити воду, після чого додати до неї сіль, перець та улюблені спеції на ваш вибір, давши трохи проваритись, вимкнути та остудити. У маринад повністю занурюємо м'ясо і ставимо в холодильник на три доби. Щодня перевертаємо, щоб воно рівномірно просочилося розчином.

Маринад для яловичини від баранини відрізняється тим, що для посилення смакових якостей бажано додавати часник.

Наприклад, рецепт може бути таким:

  • 3 л води;
  • 1 головка часнику;
  • 5 лаврового листя;
  • 1 ч. л. запашного перцю;
  • 0,5 ч. л. чорного перцю;
  • 6 ст. л. солі;
  • 1 ст. л. цукру.

Правильно приготовлена ​​баранина – незабутні ласощі, але готувати баранину досить складно: головне завдання – позбутися специфічного запаху, який псує враження про м'ясо. Досягається ця мета завдяки правильно підібраним спеціям.

Щоб досягти максимально м'якого смаку та аромату, варто використовувати паприку, подрібнений висушений стручковий перець. Технологія та ж сама: витримуємо в маринаді дві доби в холодильнику. Також необхідно пам'ятати про те, що баранину, втім, як і інші види м'яса, перед приготуванням необхідно ретельно зачищати.

Підсумовуючи всього вищесказаного, можна відзначити, що гарний маринад і достатній час витримки в ньому м'яса перед приготуванням - одна з постійних умов смачного соковитого м'яса та аромату. Також необхідно правильно вибирати продукти для запікання та ретельно їх очищати від залишків кісток, плівок та зайвого жиру, щоб не зіпсувати фінальний смак та вигляд при подачі на стіл.

Маринована свинина у духовці

Варіант 1: Класичний рецепт маринованої свинини у духовці

Якщо свинину перед приготуванням замаринувати, то смак готової страви вийде яскравішим і незвичайнішим, а саме м'ясо буде соковитим і ніжним. Готувати можна у кулінарному рукаві, у фользі або без них.

Для маринаду найчастіше використовуються прянощі та рідини, що містять кислоту, а також цитрусові. Для того, щоб свинина добре підготувалася до запікання, зазвичай достатньо 3-4 годин, але є і більш швидкі рецепти. М'ясо можна маринувати і цілісним шматком, і вже розрізаним на порційні шматочки. А якщо зробити на ньому кілька проколів вилкою або ножем, воно просочиться ще швидше.

складові:

  • кілограм свинячої корейки (на кісточці);
  • 150 гр. соєвого соусу;
  • сіль;
  • чорний мелений перець;
  • чайна ложка сушеного імбиру;
  • рослинна олія;
  • лимон.

Покроковий рецепт маринованої свинини у духовці

Лимон ретельно вимити з миючим засобом, сполоснути і обтерти насухо. Зрізати цедру ножем або натерти на тертці. З м'якоті віджати сік, волокна, що потрапили, і кісточки прибрати або процідити через ситечко.

У чашці з'єднати лимонний сік, соєвий соус, пару ложок олії, мелений імбир та сіль із перцем, розмішати до однорідності.

М'ясо промити, прибрати вологу, що залишилася, серветками і розрізати на шматочки по ширині кісточки. Злегка відбити та розкласти у формі для запікання. Зверху налити маринад - він повинен повністю приховати м'ясо. Забрати в холод на 3-4 години.

Готове м'ясо розкласти по тарілках, як гарнір додавши тушковані овочі або відварені крупи.

Варіант 2: Швидкий рецепт маринованої свинини у духовці

складові:

  • 750 гр. свинини (шийка);
  • сім часточок часнику;
  • сіль;
  • чорний мелений перець;
  • три столові ложки зерняної гірчиці.

Як швидко приготувати мариновану свинину в духовці

Свинячу шию промити, зрізати плівочки і підсушити паперовими серветками.

Часник почистити від лушпиння і нарізати на платівки.

На свинині зробити надрізи через кожні 1-1,5 див у кожний проріз вкласти часникові пластинки.

Змішати сіль і чорний перець, ретельно втерти в м'ясо з усіх боків, потім обмазати гірчицею і залишити на 20 хвилин, щоб свинина добре промаринувалася і ввібрала в себе аромати спецій.

Перед подачею нарізати м'ясо на порційні шматочки та прикрасити страву свіжими або маринованими овочами та зеленню.

Варіант 3: Маринована свинина у духовці з аджикою

Свинина, маринована в суміші з аджики, соєвого соусу та прянощів – ще один універсальний та простий рецепт м'яса, яке можна подати як до святкового столу, так і до сімейної вечері. Рецепт не вимагає багато часу та сильних трудовитрат із боку господині.

складові:

  • кілограм свинини (грудинка);
  • півсклянки пекучої аджики;
  • півсклянки соєвого соусу;
  • упаковка італійських прянощів.

Як приготувати

У глибоку ємність налити соєвий соус, втрутити в нього аджику і додати прянощі. Перемішати вилкою до однорідності.

Свинячу грудинку промити холодною водою, обсушити від вологи. Обмазати маринадом з усіх боків і покласти в окрему чашку. Залишити у холодному місці на 2-4 години.

Мариноване м'ясо покласти в рукав для запікання, зав'язати та зробити кілька проколів ножем на рукаві.

М'ясо в рукаві покласти на деко і відправити в духовку на півтори години при температурі 200 градусів.

Готове м'ясо викласти на блюдо цілісним шматком, прикрасити відвареною або запеченою картоплею, свіжими помідорами та петрушкою. Така свинина буде смачною і в гарячому, і холодному вигляді.

Варіант 4: Маринована свинина у духовці з вином та апельсинами

Ніжна свинина в маринаді з апельсинів може стати головним блюдом на святковому столі або нарізкою. Також зі шматочків м'яса можна приготувати бутерброди. На відміну від багатьох рецептів, м'ясо запікається та подається разом із маринадом.

складові:

  • кілограм свинини (м'якоть);
  • велика морква;
  • цибулина;
  • 170 мл. апельсинового соку;
  • склянку бульйону чи води;
  • 350 мл. рожевого вина;
  • два середні апельсини
  • дві столові ложки рослинної олії.

Покроковий рецепт

Цибулю почистити від лушпиння, сполоснути прохолодною водою і розрізати на півкільця невеликої товщини.

Моркву почистити, помити та нашаткувати тонкою соломкою або на тертці для корейської моркви.

У мисці з'єднати апельсиновий сік (свіжовичавлений), вино і олію, розмішати.

М'якуш свинини промити холодною водою, зрізати плівки та сухожилля, обсушити паперовим рушником від вологи.

М'ясо покласти у глибоку ємність, додати підготовлені овочі та налити маринад. Руками перемішати, натягнути на чашку харчову плівку та прибрати у холодне місце щонайменше на 4 години.

Поставити форму з м'ясом у духовку на 60 хвилин|мінути|. Іноді шафу відкривати і поливати м'ясо зверху маринадом, щоб воно не вийшло сухим.

З апельсинів зняти шкірку і білий прошарок. Розділити плоди на часточки та прибрати плівку, інакше вона дасть гіркоту страві. За 5 хвилин до кінця запікання шматочки апельсинів додати до форми зі свининою.

Готове м'ясо порізати на тонкі платівки. Подавати до столу, прикрасивши запеченими часточками апельсина та поливаючи маринадом, у якому свинина готувалася. Якщо соус вже охолонув, його можна швидко підігріти в мікрохвильовій печі.

Варіант 5: Маринована свинина в духовці з ківі

Маринад з ківі так активно впливає на м'ясо, що вже приблизно за півгодини воно буде готове до запікання. Свинина виходить дуже м'якою та соковитою, але щоб зробити страву ще смачнішою, можна додати трохи гострий соус із тих же ківі.

складові:

  • пів кілограма свинини;
  • 2 великі ківі;
  • сіль;
  • чорний мелений перець;
  • три часточки часнику;
  • половинка червоного пекучого перцю;
  • червона цибулина;
  • пара столових ложок олії;
  • чайна ложка апельсинового оцту.

Як приготувати

Свинину розрізати порційні частини. Кожну ретельно промити та підсушити від рідини. Скласти у глибоку ємність.

Один ківі - він повинен бути стиглим, але не надто м'яким - сполоснути, зчистити з нього шкірку, а м'якоть перетворити на пюре руками і змішати зі шматочками свинини. Якщо ківі твердуватий, можна просто нарізати на маленькі квадратики.

Посолити м'ясо на свій смак, приправити чорним меленим перцем і ретельно розмішати руками. Залишити при кімнатній температурі півгодини.

Коли м'ясо замаринується, разом з пюре з ківі перекласти його на ґрати з піддоном, щоб сік, який виділятиметься при запіканні, стікав униз, а свинина добре підрум'янилася.

Відправити м'ясо до духовки на півгодини при нагріванні до 180 градусів.

ківі, Що Залишився, помити, почистити від шкірки і нарізати невеликими шматочками. Цибулю та часник очистити від лушпиння, дрібно порізати ножем. Пекучий перець очистити від насіння, дрібно нашаткувати. Усі овочі змішати в окремій чашці.

В іншій мисці з'єднати апельсиновий оцет (можна замінити яблучним або винним оцтом), трохи солі та чорного меленого перцю та олію. Збовтати вилкою, поки|доки| крупинки солі повністю не розчиняться. Потім змішати із заготівлею з ківі.

Готову свинину викласти на тарілки та зверху полити соусом з ківі та овочів.

Як гарнір відмінно підійде відварний рис або запечена картопля.

Маринади для м'яса в духовці: 7 рецептів

М'ясо маринують не лише для приготування соковитого шашлику. Не завадить це робити і перед запіканням свинини, яловичини чи курки у духовці. Так страва вийде ніжніша і м'якша, вбере в себе весь аромат прянощів і спецій. Які рецепти маринадів допоможуть приготувати ідеальне м'ясо?

Кефір: універсальний рецепт для будь-якого виду м'яса

Будь-яке м'ясо, якщо перед запіканням або обсмажуванням витримати його в кефірі, стане м'якшим. Кисломолочний маринад - універсальний рецепт, який стане в нагоді, якщо ви часто радуєте близьких м'ясними стравами. Для насиченого смаку доповніть його часником та цибулею.

  • 250 мл кефіру,
  • цибулина,
  • 2-3 зубчики часнику,
  • 2 лаврові листи.
  1. Часник подрібніть, цибулю наріжте тонкими півкільцями.
  2. У каструлю перелийте кефір. Сюди ж викладіть решту продуктів, добре перемішайте. Соус можна посолити і поперчити до смаку.
  3. У кефірний маринад зануріть підготовлене м'ясо. Витримуйте щонайменше годину.

Гірчиця та мед: «найшвидший» маринад

На думку досвідчених кулінарів, медово-гірчичний маринад найшвидший з усіх. Соус буквально за півгодини «розм'якшить» будь-який сорт м'яса – баранину, яловичину, свинину. Цей рецепт стане чудовим доповненням страви – зробить його ароматним та трохи пікантним. Медово-гірчичний маринад особливо гарний у поєднанні з куркою – при запіканні на тушці утворюється апетитна хрумка скоринка.

  • 4 ст. л. гірчиці,
  • 2 ст. л. меду,
  • 3 ст. л. соєвого соусу,
  • 4 зубчики часнику,
  • апельсин.
  1. З апельсина зніміть цедру.
  2. Часник подрібніть.
  3. У чаші від блендера поєднайте всі продукти, збийте. Соусом, що вийшов, змастіть підготовлене м'ясо, залиште на 30-40 хв. Потім, обмазавши його залишками маринаду, запікайте чи обсмажте.

Цибуля та чорний перець: соковиті баранина та свинина

Багато рецептів м'ясних страв чудово поєднуються з цибулею. Приготуйте ароматний цибульний маринад із перцем. Він зробить баранину та свинину набагато ароматнішою та соковитішою навіть після тривалої термічної обробки. А ось для ніжної курки та індички він виявиться надто «різким». М'ясо можна запікати в духовці прямо в маринаді, доповнивши його свіжими овочами - картоплею з солодким перцем або капустою з баклажанами.

  • 500-700 г цибулі,
  • 2 ч. л. меленого чорного перцю,
  • 3 лаврові листи.
  1. Очистіть цибулю, крупно наріжте.
  2. Підготовлену цибулю разом із перцем пюруйте блендером. Масу з'єднайте з м'ясом, додайте лаврове листя. Залишіть маринуватися в холодильнику щонайменше на 3 год.

Базилік та петрушка: яскравий аромат м'ясних страв

Свіжа зелень як головні інгредієнти в маринадах буквально просочить м'ясо насиченим ароматом. Перед запіканням його в духовці навіть не доведеться доповнювати страву приправами. Спробуйте використовувати маринад з базиліку та петрушки. Він «прикрасить» рецепти страв зі свинини та яловичини.

  • по великому пучку базиліка та петрушки,
  • 3 зубчики часнику,
  • 2-4 ст. л. оливкової олії,
  • 1 ч. л. морської солі,
  • цибулина.
  1. Очистіть цибулю та часник. Наріжте.
  2. Усі продукти з'єднайте у чаші від блендера. Пюруйте до отримання пастоподібної консистенції. Спробуйте соус - його можна поперчити до смаку і приправити улюбленими спеціями.
  3. Маринад викладіть на м'ясо, перемішайте. Місткість поставте в холодильник. Бажано витримати м'ясо під маринадом 6-8 год.

Йогурт та імбир: пікантна баранина

Пікантний імбир ідеально доповнює смак баранини. Приготуйте на його основі маринад, який зробить «жорстке» м'ясо набагато ніжніше та соковитіше. У його складі також будуть «стандартні» для баранини спеції. За бажанням маринад можна доповнити кислими ягодами - наприклад, журавлиною або брусницями.

  • 30-40 г свіжого імбиру,
  • 200 мл натурального йогурту,
  • 3-4 зубчики часнику,
  • 1/2 ч. л. чорного перцю,
  • по 1 ч. л. коріандру, паприки та морської солі,
  • щіпка зіри,
  • лимон.
  1. З лимона зніміть цедру, а з м'якоті вичавіть сік.
  2. Імбир дрібно натріть.
  3. Часник подрібніть.
  4. У каструлю викладіть йогурт, додайте сіль та спеції, лимонний сік та цедру. Все добре перемішайте.
  5. У маринад викладіть м'ясо. Каструлю поставте в холодильник щонайменше на 2 год.

Гранат та ягоди: маринад для справжніх гурманів

На думку досвідчених кулінарів, саме гранатовий маринад – найкращий варіант для підготовки м'яса до запікання в духовці або обсмажування на сковороді. Кисло-солодкі зерна фрукта не тільки відтіняють смак свинини, яловичини та баранини, а й роблять їх ніжнішими. Спробуйте поєднувати гранат та ягоди у маринаді для отримання страви з яскравим, насиченим ароматом.

Гранатовий маринад вважається універсальним, що підходить до будь-якого виду м'яса. З ним навіть "звичайна" курка заграє особливим смаком.

  • 2-3 гранати,
  • 150 мл води,
  • по 2 гілочки м'яти та кінзи,
  • 1 ч. л. чорного перцю,
  • жменя журавлини,
  • цибулина.
  1. Очистіть гранати. Зерна, ягоди, нарізані цибуля та зелень пюруйте блендером.
  2. У граната пюре додайте воду і перець. Якщо потрібно, додатково посоліть до смаку.
  3. Маринад, що вийшов, викладіть на м'ясо, перемішайте. Залишіть його на ніч у холодильнику.

Овочі та яблучний оцет: і ароматний маринад, і гарнір до страви

Якщо не хочете витрачати свій час, щоб окремо готувати гарнір до м'яса, зробіть овочевий маринад. Соковиті, ароматні плоди зроблять страву м'якшою та соковитішою, а водночас і стануть її доповненням при подачі на стіл. Запечіть м'ясо разом із овочами з маринаду.

Яблучний оцет у рецепті надасть страві особливої ​​пікантної нотки.

  • 300-400 г помідорів,
  • 3-4 солодких перців різних кольорів,
  • 2 цибулини,
  • 70 мл яблучного оцту,
  • 1/2 ч. л. чорного перцю,
  • 2 ч. л. пластівців паприки,
  • баклажан,
  • невеликий пучок базиліка.
  1. Помідори обдайте окропом, а потім зніміть з них шкірку. Овочі обробіть блендером до пюре.
  2. Очистіть, помийте і крупно наріжте перець, цибулю та баклажан.
  3. З'єднайте в глибокій мисці томатне пюре та овочі. Перемішайте. Маринад доповніть спеціями, оцтом та дрібно посіченим базиліком. Їм залийте м'ясо і складіть щонайменше на 3 год. у холодильнику.