Індійський чорний чай. Найкращі сорти індійського чаю – де ростуть і який вибрати? Індійський чай у ссср

Виробництво чаю в Індіїпочалося в середині 19 століття, коли англійська "Східно-Індійська компанія" привезла до Індії чайні кущі з Китаю і почала вирощувати чай у штаті Ассам на плантаціях Чабуа. Через десять років компанії вдалося отримати першокласний чай, що призвело до появи інших місцевих чаєвиробників. До 1900 Індія вийшла в лідери як основний постачальник чаю на світовий ринок і в даний час є найбільшим його виробником.

У 1833 році англійці втратили монополію на торгівлю чаєм з Китаєм і чайний комітет направив секретаря Джорджа Гордона до Китаю, щоб вивчити методи вирощування чаю та згодом розпочати його вирощування та виробництво в індійському штаті Ассам. Він повернувся з робітниками та китайським різновидом чаю.

А 8 травня 1838 року перші 350 фунтів (160 кг) чаю Ассам були відправлені до Лондона. Англійці були вражені якістю індійського чаю, і, таким чином, було започатковано початок чайної промисловості в Ассамі. Почалося очищення джунглів та закладка чайних плантацій.

Оскільки країна за загальною площею чайних плантацій посідає друге місце після Китаю і не має змоги збільшувати їх нескінченно, всі зусилля вона спрямовує на збільшення продуктивності. Цю роботу очолив створений 1953 року при Міністерстві торгівлі Рада з чаю. Завдяки діяльності Інституту дослідження чаю в місті Токлаї (штат Ассам), Південно-Індійського інституту, Центру досліджень чаю в Дарджилінгу продуктивність чайних плантацій країни зросла з 822 кг у 1948 році до 1810 кг у 1997 році. Розпад СРСР завдав несподіваного і чутливого удару по індійській чайній промисловості. Справа в тому, що СРСР, будучи найбільшим імпортером індійського чаю, чай не купував, а отримував по бартеру в обмін на свою продукцію машинобудування. Таким чином, в Індії склався пул із десятка найбільших чайних компаній, які процвітали та не мали проблем зі збутом чаю в СРСР. Розпад Радянського Союзу катастрофічно позначився на індійській чайній промисловості, внаслідок чого експорт її продукції до Росії та країн СНД різко скоротився до 45 тисяч тонн на рік. В умовах спаду чайної індустрії деякі індійські фірми скористалися ситуацією з корисливою метою: почали збувати приватним оптовим покупцям з Росії дешеву сировину низької якості, підмішувати в чай усіляку потерть. Спекулюючи на бездоганній репутації індійського чаю, що склалася свого часу в СРСР, деякі з них стали завозити чай низької якості з інших країн (Індонезії, В'єтнаму, Аргентини) і продавати як індійський. Враховуючи величезний попит на чай із престижних чайних регіонів, вони постачали на експорт свою продукцію під позначенням «чистий дарджилінг», «чистий асамський чай», «чистий чай Нілгірі», хоча ці чаї поєднувалися з чаями з інших областей. Для того, щоб захистити репутацію продукції цих регіонів, урядова організація Чайна рада запровадила три відмітні знаки. Вони повинні гарантувати 100% чистоту чаїв з цих регіонів. Одночасно Чайна рада запропонувала дозволити імпорт чаю в саму Індію, яка не може поки що забезпечити потреби населення. Уряд країни, стурбований ситуацією, що склалася, намітило широку програму заходів з метою заохочення розвитку чайної галузі. Вона передбачає, зокрема, надання довгострокових позик чайникам, постачання їх машин, виділення субсидій для рекультивації чайних насаджень. Останній захід особливо важливий, оскільки середній вік багатьох плантацій; (в тому числі. Дарджилінга) становить сто років, хоча чайні дерева найпродуктивніші протягом перших сорока років. Будучи виконаними, намічені заходи дозволять Індії до початку XXI століття довести виробництво чаю до мільйона тонн на рік, яке експорт - до 250 тисяч тонн.

Обсяги виробництва та експорту

Індія, безперечно, - один із найбільших виробників та експортерів чаю. Досить сказати, що в країні налічується 13 тис. чайних плантацій, на яких трудяться понад 2 млн людей. На Індію припадає близько 30% всього чорного чаю, що виробляється у світі, 65% - чаю «CTC». Зростання виробництва чаю за технологією «CTC» диктувалося попитом, що ширився, на нього, особливо в Англії та Ірландії. У 1993 р. воно становило близько 600 тис. т, а 1999 р. - 726 тис. т від загальної кількості виробленого чаю обсягом 805,6 тис. т. І лише трохи більше 70 тис. т припало на чай «ортодокс» . У багатьох країнах світу давно завоювали високу репутацію чаї трьох основних чайних регіонів Індії – Дарджилінг, Асам та Нілгірі (Блакитні гори). Користуючись попитом на них, деякі чаєторговці стали пропонувати під цими назвами чаї, в які підмішували чай з інших місць. З цієї причини Чайна рада Індії посилила контроль за рухом індійської чайної продукції та ввела індивідуальні емблеми для позначення кожного з цих трьох її різновидів, гарантуючи 100% вміст справжнього чаю у всіх упаковках з цими емблемами. Особливо слід зазначити створення в Індії до кінця століття кількох плантацій «органічного чаю», тобто чаю, що вирощується в природному середовищі без застосування будь-яких хімічних добрив та засобів захисту рослин. Найбільш відомі - плантації Маллутор та Макаїбарі в районі Дарджилінгу.

На частку Індії припадає більше третини чаю, що виробляється у світі. 840 тисяч тонн – стільки «напою бадьорості» збирається тут щороку на шести тисячах плантацій загальною площею 440 тисяч гектарів. На Індію припадає третина чорного чаю, що отримується у світі, і дві третини гранульованого. Понад 20 мільйонів людей зайнято в країні вирощуванням чаю та його обробкою. Водної лише чайної промисловості працює понад 1,7 мільйона людей. Тут виробляються всі види чаю залежно від розмірів чайного листа. Переважна частина індійського чаю - CTC. Їхня частка неухильно зростає і перевищує 80% (1997 року в Північній Індії - 88%, у Південній Індії - 82%). У той же час, обсяг листового чаю, що виробляється старим традиційним способом, поступово знижується і становить сьогодні близько 15%. Так само, як і Шрі-Ланка, Індія виробляє переважно чорний чай з тим розрахунком, щоб задовольнити смаки споживачів західних країн. Індійські сорти характеризуються повнотою смаку та багатим насиченим настоєм. Але в Індії виробляють також чимало різновидів витонченішого чаю, такого ж ніжного, як напівферментований китайський або тайванський чай. На півночі країни виготовляється невелика кількість зеленого чаю. Він за якістю поступається китайським та японським, дає неміцний світлий настій, експортується до Афганістану, Пакистану, Північної Африки, Непалу, Бутану та Сіккім.

На жаль, кілька років тому Індія втратила і, ймовірно, на тривалий час своє становище як провідного чайного експортера. Через зростаючий щорічно на 3-4% попит на чай у величезній чисельності населення країні поступово утворюється суттєвий розрив (приблизно у 200 тисяч тонн між виробництвом та внутрішнім споживанням. Чайний кущ. Щорічно Індія експортує 200 тисяч тонн чаю, що становить 15,25% світового ринку, це четверте місце після Шрі-Ланки, Кенії та Китаю.

ВИДИ ІНДІЙСЬКОГО ЧАЮ

Індійський чорний чай.
Індійські чорні чаї ділять на великі групи – північноіндійські і південноіндійські. Основну масу чаїв Північної Індії становлять асамські чаї. Однак і вони неоднорідні за якістю. Найкращі асамські чаї виробляють у Верхньому Ассамі, у той час як Середній Асам дає чаї середньої якості, а Нижній Асам – низької. Інший великий район Північної Індії – Бенгалія – також вирощує асамський різновид чаю в районах Дуарс та Тераї, причому у першому з них виробляють чай дуже низької якості, що пов'язано з вкрай спрощеною технологією. Навпаки, у третьому районі Західної Бенгалії – Дарджилінгу, де на висоті понад 2000 м над рівнем моря зростає китайський різновид чаю, виробляють найкращий в Індії, та й, можливо, один із найкращих у світі сортів чорного чаю – дарджилінг, що відрізняється медово-розанистим. відтінком смаку та аромату, що дає інтенсивний, яскравий, красивий, бархатистий настій. Якщо говорити точніше, то саме цей індійський чай, яким часто судять про всіх індійських чаях, найменше індійський. Це різновид китайського чаю, що росте в передгір'ях Гімалаїв біля Індії. Та й за методом обробітку та способом виробництва дарджилінг набагато ближче до китайського чаю. Це завжди листовий, великий чай з гарним, красивим прибиранням, з приємним темно-бордовим відливом чаїнок. Найкращий дарджилінг виходить від збору у березні. Хороший чай дають збори у квітні, травні, вересні та жовтні, другі сорти – результат збору у червні та серпні. Липневий дарджилінг зазвичай пустуватий, позбавлений повноти смаку, бо цього місяця в Індії йдуть дощі, що відбивається на якості листа, але не на його зовнішньому вигляді. У Південній Індії з двох районів, Керала і Мадрас, найкращий чай дає останній, де також розводять асамський різновид. Однак південноіндійські чаї бувають настільки різкими за смаком, що це надає їм певної жорсткості, і тому їх найчастіше вживають з молоком. Загалом якість їхня середня. Винятком є район Нілгіріс (в штаті Мадрас), де чайні плантації розташовані понад 1800 м над рівнем моря, у районі Блакитних Гір. Найкращі сорти нілгірісу виробляють тільки з листа грудневого, січневого та лютневого зборів, хоча збирають лист цілий рік, а максимальні збори падають на березень – травень. За винятком дарджилінгу (листовий чай), всі індійські чаї – різані, дрібні (на 30% ВР, на 50% Fngs та 20% D). Щоб досягти більшої стандартизації чаю, індійські фірми купажують промислові сорти так, що в торгову суміш входять часом від 15 до 20 компонентів, з яких понад половину, а іноді й дві третини припадає на низькі або середні сорти. Незважаючи на це, індійські чорні чаї завоювали за останні три-чотири десятиліття світовий ринок. Вони приваблюють масового споживача головним чином простотою вживання, бо їхній темний колір настою і різкий, «дохідливий» чайний смак майже завжди гарантовані, навіть при не дуже ретельному заварюванні. Однак збільшення попиту на рядовий індійський чай та його порівняно висока популярність при не завжди високих якісних показниках пов'язані і з деякими іншими факторами, які часто не мають відношення до смаку та інших властивостей цього чаю. По-перше, різке скорочення на світовому ринку частки китайського чаю вже саме по собі відкрило дорогу індійському чаю. По-друге, оскільки динаміка попиту на індійський чай на світовому ринку досі значною мірою залежить від Англії, то вироблені нею великі закупівлі індійського чаю визначають і кон'юнктуру на нього і навіть його якість, оскільки англійські фірми завжди скуповують найкращі партії чаю. решті країн дістаються залишки, зрозуміло, нижчої якості (хоча за сортом і ціною ці залишки можуть бути високими). По-третє, з огляду на те, що індійська чайна промисловість орієнтована на попит «англійської чайної зони» (Великобританія, Ірландія, Австралія, Нова Зеландія, Канада, Східне узбережжя США – Нова Англія), вона намагається пристосувати свій чай до англосаксонських смаків. Це означає, що основне завдання при виробництві чаю – досягти його високої екстрактивності та виразності, навіть певної різкості смаку, в розрахунку на те, що цей чай питиме з молоком або вершками. Це відсуває другого план досягнення таких важливих показників якості, як аромат, яскравість настою, прозорість, м'який смак, бархатистість консистенції. Ось чому індійські чаї належать до так званих важких, ранкових чаїв за характером їх вживання, а не до легких, або вечірніх, у яких цінують аромат, той «еспрі», або «натхнення», яке вони повідомляють.

Індійський зелений чай.
Індійський зелений чай у порівняно невеликих кількостях виробляють у Північній Індії районах Ранчі, Кангра, Дехра-Дун, Кумаон, Гархвал. Весь цей чай не вживають у самій Індії. Чай районів Дехра-Дун, Кумаон, Гархвал та Алмора має дрібний та жорсткий лист і дає неміцний, світлий настій не надто високої якості. Його відправляють в основному на експорт до Тибету, Непалу, Бутану та Сіккім, а також у Кумир, тобто країни або райони з бідним населенням, де чай продають за дуже низькою ціною. Зелений чай долини Кангри ближче до китайських. Вони мають незначний, трохи пряний аромат, знаходять збут в Афганістані, Пакистані, Белуджістані, де звикли запивати рідким чаєм рис. Чаї району Ранчі – виключно китайський різновид. Вони дають густий, міцний, терпкий напій з вираженим смаком, але за якістю ці чаї нижчі за китайські. Їх вивозять до арабських країн Північної Африки та до Пакистану. Проте існують винятки, наприклад, у Дарджилінгу, створюють зелений чай чудової якості – Зелений Дарджилінг.

ЧАЙНІ РЕГІОНИ ІНДІЇ

Індійський чай, як сказано вище, прийнято поділяти на північно-індійський і південно-індійський.

Асам.
Найбільшим центром чайного виробництва в Індії є район Ассам, який охоплює обидві сторони долини річки Брахмапутра та межує одночасно з Китаєм, Бутаном, Бірмою та Бангладеш. Крім того, Асам - найширший за площею регіон світу з виробництва чорних чаїв.

У 1993 р. дві тисячі плантацій Ассама виробили 444 231,8 т чаю, що становить 53 % річного виробництва чаю Індії - 835 552,7 т.

Чайні фабрики Ассама виготовляють чорний чай «ортодокс» та «CTC». Той та інший у великій кількості йде на споживання всередині країни, частина – на експортний аукціон у Калькутті. Це і є класичний індійський чай. Готують також невелику кількість зеленого чаю, що дає легкий солодкуватий настій.

В Ассамі висока вологість. За рік випадає чимало опадів – до 3000 міліметрів. Спільно з високою температурою (близько 40С) це створює виключно сприятливі умови для вегетації чаю.

На відміну від інших чорних чаїв Індії, чаї асамські вирощуються не в горах, а на рівнинах. Чайні плантації, затінені ажурною тінню сріблястого дуба, акацій та інших дерев, зосереджені у верхній частині долини Брахмапутри, яка отримує рясні опади та ґрунти якої особливо сприятливі для вирощування чаю. Тут поширені великі чайні господарства із середньою площею близько 200 гектарів, що у п'ять разів вище, ніж у середньому у країні.

Інша особливість асамського чаю полягає в тому, що на них мало позначаються особливості сезону та несприятливі погодні умови.

Перший збір в Ассамі здійснюється у березні-квітні. Він триває місяць-півтора і невеликий за обсягом. Чай першого Сборщиця чаю в Ассамесборі поступається за якістю чаю другого збору. Більшість його виробляється за методом CTC і дає темний настій і посередній аромат. З цих причин чай цього збору практично не надходить на міжнародний ринок.

Більшість асамського чаю збирається в період з липня по вересень. Цей чай другого збору має відмінну якість і високо цінується. Він має ніжний пряний смак та квітковий аромат. Найпрекраснішим вважається чай FTGFOP.

Загалом асамські чаї вважаються класичними індійськими. Вони переважно ранкові, темно-бордового кольору, з терпким, терпким, солодово-пряним смаком, повним, багатим настоєм. Вони відносяться до одного з найбільш насичених сортів чорного чаю і можуть застосовуватися для приготування навіть з використанням жорсткої води. Знавці чаю особливо виділяють продукцію Верхнього (Північного) Ассама як найбільш якісну.

Дарджилінг.
Дарджилінг, що відходить на захід від Ассама і також межує з Китаєм і Бутаном, є унікальним гірським районом біля краю снігових вершин Гімалаїв з видом у ясний день на окремі контури Евересту.

Тут на висоті 2000 м над рівнем моря та вище розташувалися чайні плантації розміром близько 50 тис. акрів (понад 20 тис. га). Всі природні умови: прохолодний клімат, кількість опадів, висота, місце розташування, ґрунти, саме повітря - створені для того, щоб лист чайного куща міг дати рідкісні різновиди особливо ароматного чаю з п'янким присмаком, що отримав назву «шампанського».

Більшість посадок куща було виготовлено з насіння китайського чайного куща, а також його гібриду або гібриду асамського дерева. Морозостійкий китайський кущ використовується на півночі району, тоді як нижче та південніше, де більше опадів, успішно виростають асамські посадки.

102 плантації Дарджилінга виробляють на рік приблизно 16,5 тис. т готової продукції. Помірний клімат і висота не дозволяють цілорічний збір листа, і його збирання проводиться лише з кінця березня до жовтня. За Дарджилінг на карті Індії першим збором у березні-квітні проводиться другий збір – у травні-червні. Потім із середини червня до кінця вересня йдуть мусонні дощі - випадає опадів від 3 до 5 тис. з гаком міліметрів. Лист за ці місяці до краю насичується вологою, і його збирання дає продукцію стандартної якості.

Плантації у своїй більшості розташовані на гірських схилах, і збирачки чаю змушені часто працювати на великій крутості (іноді до 45 градусів). Майже весь збір чайного аркуша Дарджилінга йде виробництво чорного чаю «ортодокс». Це великий листовий чай, добре скручений і з безліччю сріблястих кінчиків, особливо у перших двох зборів.

Чай північного Дарджилінга близький до китайських чаїв і, говорячи мовою експертів, відрізняється тим, що дає інтенсивний, яскравий, бархатистий настій і медово-розанистий відтінок смаку і аромату, що запам'ятовується.

Велика частина чорного чаю «ортодокс» з плантацій Дарджилінга йде до споживача у вигляді суміші «Дарджілінг бленд», що виготовляється з продукції декількох зборів і являє собою ароматний якісний чай, що особливо запам'ятовується. Саме цей чай, що становить багато років гордість місцевих майстрів, широко відомий у світі. Деяка частина зеленого чаю, що виробляється в Дарджилінгу, має високу репутацію як особливо якісного «чаю здоров'я».

Невелике містечко Дарджилінг, розташоване на північному сході Індії, розташоване на південних схилах Гімалаїв, дав назву найвідомішому району світу, що чає. Романтична крапля на кінчику чайного листа Унікальні кліматичні умови високогір'я, уповільнена вегетація чайного листа сприяють тому, що чай дарджилінг набуває абсолютно незвичайних і рідкісних смако-ароматичних якостей: ніжний мускатний смак, вишуканий букет, неповторно тонкий і багатий.

Знаменита вузькоколійна залізниця в Дарджилінгу:

У ясний сонячний день із міста добре видно снігові схили Евересту та інших найвищих гірських вершин. Тут біля підніжжя Гімалаїв чайні плантації розбиті на гірських схилах на висоті від 600 до 2600 метрів над рівнем моря.

На півночі району культивується китайський різновид чайного куща, найбільш стійкий до високогірних холодів. Саме вона дає найкращий у світі сорт чаю. Це листовий великий чай із темно-бордовим та зеленим відливом чаїнок.

Південні плантації Дарджилінга розміщуються негаразд високо над рівнем моря, як північні. Тому вони поступаються їм за якістю.

Плантації Дарджилінга розташовані на терасах на дуже крутих схилах. Крутизна 45 градусів вважається звичайною справою і нерідко досягає 70 градусів. Вони по-різному висвітлюються та зігріваються сонцем і тому відрізняються за смаковими якостями своєї продукції.

Раннього ранку збирачки чаю (це чисто жіноче заняття) вирушають на круті схили, щоб наповнити кошики, що висять за спиною. Були часи, коли в районі налічувалося понад дві сотні приватних фірм-чайні плантації Дарджилінгавиробників чаю. Нині їх близько сотні. Однак у світі чаю цього сорту продається у п'ять разів більше. Це наслідок того, що застосовувана класифікація чаю дарджилінг, яка багато в чому нагадує класифікацію бордоських вин, явно застаріла і вже не відповідає покладеним завданням. На 12 плантацій першого класу, 22 – другого та 26 – третього класу припадає близько 40% площі, на якій вирощується дарджилінг. Найбільш відомими з них є ділянки Кастлтон, Намрінг, Оранж Вели, Бадамтам, Амбутіа, Гумті, Спрінгсайд, Пандам та ряд інших.

Дарджилінг виробляє чай за традиційною технологією, переважно листової, хоча поставляється і крихта, і висівка. Смакові якості дарджилінгу різні протягом року. Взагалі, це денний чай, який п'ють без молока. Залежно від часу збору врожаю розрізняють три основні групи якості: чай першого, або весняного, збору, другого, або літнього та осіннього збору.

Сезони збору Дарджілінгу.
Дарджилінг першого збору (first flush) збирають і до кінця лютого до середини квітня. Молоде листя після зимової сплячки і дощів під впливом яскравих сонячних променів і холодного кристально чистого гірського повітря дають світлий настій з чудовим квітково-мускатним присмаком. Він має чудовий тонізуючий і освіжаючий ефект. Чай цього збору виробляється у невеликих кількостях. Він надзвичайно дорогий. Його поява на світових ринках із нетерпінням очікується найбільшими чаєторговими фірмами. Приготовлений з нього чай йде на аукціонах за неймовірно високою ціною, причому виборюють за нього як іноземні покупці, так і дуже багаті жителі Індії.

Цей ніжний денний чай при зберіганні швидко втрачає свої якості, тому має бути витрачений до наступного сезону. Ось чому його іноді порівнюють із молодим вином Божоле Нуво, яке, будучи виготовлене до кінця листопада, до квітня наступного року має бути випите. Те саме відбувається і з першим збором дарджилінгу: лише за кілька тижнів після фабричної обробки він доставляється літаками замовникам у всьому світі. Головні його споживачі - Німеччина та Японія, які з року в рік закуповують цей чай для своїх гурманів.

Між першим та другим зборами розрізняють так званий проміжний дарожилінг (in-between). Його збирають на початку літа. Чай цього збору поєднує в собі «зелень» дарджилінгу першого збору із зрілістю дарджилінгу другого збору. Цей чай не набув широкого поширення через невеликий обсяг виробництва, хоча й має високі якості.

Дарджилінг другого збору (second flush) - це чай, який збирається з кінця травня до початку липня. Чай, що збирається в липні, зазвичай найнижчої якості через дощі, які цього місяця йдуть в Індії. Тому другий збір прагнуть завершити до дощів. Це чай, що дає темніший за кольором настій, ніж чай першого збору. Він має більш повний і насичений смак і віддає фруктовим відтінком. Саме дарджилінгу другого збору притаманні мускатні або мигдальні тони. Деякі знавці вважають дарджилінг другого збору навіть вишуканішим, ніж чай першого збору, оскільки він органічно поєднує середньонасичений смак, властивий другому збору з тонким ароматом першого збору. Дарджилінг другого збору добре зберігається – понад п'ять років (за відповідних умов). Це денний чай, який вживається без молока.

Осінній дарджилінг (autumnal flush) - це чай, який збирається після закінчення періоду мусонних дощів (у жовтні листопаді). Він відрізняється великим листям, що містить менше дубильних кислот. Чай дає настій мідного кольору із приємним, трохи пряним смаком. Його можна пити вранці із додаванням молока. До недоліків слід віднести обмежений термін зберігання більш слабкий ароматно порівняно з дарджилінгом першого та другого зборів. Район Дарджилінг – один з небагатьох в Індії, які виробляють зелений чай. І хоча обсяг постачання такого чаю тут невеликий, очікується, що він зростатиме. Зелений дарджилінг багато в чому нагадує японський чай Сенча. У нього такий самий м'який смак та делікатний аромат.

Нілгірі. Третій великий центр виробництва чаю в Індії - Нілгірі біля гряди Блакитних гір на півдні Індостану, що тягнеться зі штату Керала, де також виробляють чай, до штату Тамілнад. Високогірні піки і передгір'я оточені поруч луків і джунглями, що буйно ростуть, в яких навіть у наш час пасуться стада слонів. Перші плантації у цих передгір'ях було закладено 1840 р. дома непрохідних лісів британським полковником Джоном Аучтерлоні. Переважаючі висоти передгір'я в 1500-1800 м і велика кількість опадів (більше 2000 мм на рік) сприятливі для розвитку чайного куща та цілорічного збору його листа.

У наш час плантації чаю тягнуться схилами гір і плато в оточенні кипарисів та евкаліптів на висоти до 2000 м і займають площі близько 62 тис. акрів (25 тис. га). Виробництво чаю досягає 62 тис. т на рік, і це ставить Нілгірі на друге місце після Ассама за обсягом чайного виробництва. Великі обсяги листа, що збирається, багато в чому пов'язані з тим, що більшість плантацій потрапляє в зону мусонних дощів двічі на рік, і в результаті зростання нових пагонів відбувається двічі на рік - у квітні-травні, коли отримують 25% річного збору листа, і у вересні - у грудні, коли мають ще 35-40%. Збір ведеться і в решту місяців.

Чай Нілгірі, особливо грудневий, дуже цінується багатьма любителями за м'який смак та аромат, виразно яскравий настій. У вересні-грудні та у квітні-травні збирають найкращі сорти чаю. На них припадає приблизно 60% всього обсягу врожаю, що збирається. Цей чай виробляється головним чином традиційним методом і після дарджилінга та ассамського вважається найвідомішим індійським чаєм, м'яким, запашним, терпким і підбадьорливим, зі слабким лимонним присмаком. Його краще вживати свіжим, тому що він досить швидко втрачає свої ароматичні властивості. Нілгірі є чудовим чаєм для отримання сумішей, забезпечуючи повноту та насиченість напою.

Інші чайні регіони Індії.

Дуарс. Цей район – третій за величиною на півночі Індії. Він розташований на захід від Ассама та на південний схід від Дарджилінгу. Подібно до Ассаму, чаї цього району вирощуються на рівнинах і виробляються за методом CTC. Вони дають темний, насичений настій, досить ароматний і на смак, що нагадує дарджилінг, але позбавлений вишуканості останнього. Цей чай п'ють вранці та вдень. З першого, другого та осіннього зборів найкращим вважається останній. Поза межами Індії чаї цього району практично не відомі. У самій країні вони використовуються переважно у сумішах.

Терай. Розташований на рівнині на південь від Дарджилінга і на захід від Дуарса. Тут в основному вирощується китайський різновид чайного дерева. Чаї цього району дають темний настій, багатий смак із пряними нотами. Їх можна пити у час доби. Чаї часто використовуються для складання купажів.

Сіккім. Це ще недавно незалежна держава сьогодні є індійським штатом, що межує з Непалом, Китаєм та Бутаном. Від його південного кордону до міста Дарджилінга всього близько 15 кілометрів. Свого часу англійці започаткували тут чайну плантацію Темі. Вона існує і до цього дня, виробляючи відмінний чай, що нагадує на смак дарджилінг, але більш насичений. Експортується у незначних кількостях.

Траванкор. Чаї з південно-індійських штатів Керала, Мадрас та Майсор відомі на ринку під узагальненою назвою «траванкорський». Район Траванкор, як і згадані штати, лежить приблизно на тій самій широті, що й Шрі-Ланка. Тому характеристики чаїв із усіх цих регіонів досить близькі. Здебільшого вони виробляються методом CTC та дають настій темного кольору. Використовуються для виготовлення сумішей.

Анаїмаллаї. Цей південно-індійський регіон виробляє чай досить гарної якості з приємним смаком та сильним ароматом. Чай виробляється шляхом CTC. Він добре підходить для складання сумішей і переважно споживається в Індії.

Використані матеріали книжок: «Запрошення до чаю» В.М. Семенів; "Енциклопедія чаю" Ю.Г. Іванов; «Чай, його історія, властивості та вживання» В.В. Похльобкін; en.wikipedia.org; teatips.ru

Публікація 2017-10-20 Сподобалось 13 Переглядів 12100

Дарджилінг збирається вручну

Сіккімський чай поки що в новинку

«Спеціальний» Масалу

Справжній цейлонський чай

Види індійського чаю

Індія відома достатком своїх товарів і, мабуть, найпопулярніший із них - це індійський чай. Клімат та правильний догляд створили чарівній чайній рослині ідеальні умови, щоб постачати божественним напоєм не тільки одну країну, а й увесь світ.

Чай з Індії славиться чудовим смаком, ароматом та користю для тіла та душі

Ассам – популярний індійський чай

Його історія почалася в XIX столітті, коли британці завезли перше його насіння до штату Ассам. Умови для вирощування виявилися підходящими, і за кілька років виникла перша у світі чайна компанія з однойменною назвою «Ассам». Власники плантацій стали кораблями постачати індійський чорний чай у Британію. Досі він лідирує на ринку. Асам має терпкий смак і пряний аромат з медовими нотками. Він добре бадьорить і зміцнює судини, якщо його пити у помірних кількостях.

Індійський чай вирощується виключно у тропічних гірських районах.

Дарджилінг збирається вручну

Приблизно в той же час, у XIX столітті, насіння чайної рослини потрапило і в Бенгалію, округ Дарджилінг. Гірська місцевість у північно-східній Індії на кордоні з Непалом, Бутаном та Тибетом стала батьківщиною відомого індійського сорту «дарджилінг». Працівників на плантації набирали з Непалу, а керували бізнесом, звісно, британці. У 70-х майже всі землі викупили індійці. До цього часу індійський чай тут збирають вручну. За два століття не змінився і одяг, на жінках-складальницях той самий.

Популяризація здорового життя в останнє десятиліття викликала нову хвилю інтересу до дарджилінгу. Через мускатний, витончений і ніжний смак, напій називають «чайним шампанським». Дарджилінг бадьорить, тонізує та покращує травлення.

З листків, зібраних мешканками округу Дарджилінг, вийде чудовий індійський чай

Сіккімський чай поки що в новинку

В Індії росте ще один, молодий та унікальний вид – сиккімський чай. Він народився лише наприкінці ХХ століття, але швидко завоював любов цінителів. Умови високогір'я східної частини Гімалаїв надають індійському сиккімському чаю солодкий смак асаму та мускатний аромат дарджилінгу. Перший збір цього року індійського чорного чаю вважається найціннішим, витонченим, що зберіг велику кількість корисних речовин, і, відповідно, найдорожчим і рідкісним.

Чай – другий за популярністю напій після води. І майже третина припадає на індійську

Нілгірі - елітний індійський чай

Індія відома завдяки ще одному сорту – «Нілгірі». Цей індійський сорт купити непросто: 1 кг сушеного листа коштує близько 600 доларів. Тому, якщо у звичайному ви бачите низький цінник на упаковці нілгірі – швидше за все, він змішаний із дешевшими сортами. Виростає він на півдні Індії, де рясні дощі дозволяють рости чаю цілий рік. Він має м'який і легкий смак, що відтіняються нотками лимонного аромату. Антиоксиданти, що містяться в нілгірі, здатні надавати терапевтичний ефект на серцево-судинну систему.

З одного кілограма листя виходить майже 400 чашок чаю

«Спеціальний» Масалу

Тепер кілька слів про знаменитого індійського масалу чаю. «Масала» перекладається з хінді як «спеція», тобто масала – це чай з . За основу береться будь-який чорний (бажано індійський) чай, до нього додається молоко, підсолоджувач, кардамон, гвоздика, імбир, чорний перець, кориця, аніс та інші прянощі. В Азії масал можна купити в готовому вигляді - порошок заливається окропом, в нього залишається додати тільки молоко і цукор за смаком. Тим не менш, найсмачніший масал - той, що приготовлений вдома, своїми руками. Цей індійський чай зігріває, знижує температуру при застуді, вгамовує голод, регулює тиск.

Масала - гастрономічна спадщина Індії

Справжній цейлонський чай

Дуже часто цейлонський чай плутають із індійським за незнанням. Цейлон - це стара назва острова. Чай звідси посідає третє у світі місце за кількістю експорту світовий ринок. Він, на відміну від справжнього індійського, буває і чорним, і зеленим, тоді як Індія славиться переважно чорними сортами. Легендарний Томас Ліптон, ім'я якого на слуху вже багато років, у 1890-х роках придбав більшу частину шріланкійських плантацій. Він став вирощувати на них чай та продавати його за найнижчою ціною, чим і прославився на весь світ.

Цейлонський чай займає третє місце за популярністю після китайського та індійського чаїв.

Різноманітність сортів цейлонського чаю створює деяку складність із його вибором. Проте не варто лякатися, треба дати раду. Сорт «Нувара Елія» росте на висоті 2000 метрів над рівнем моря, має м'який та ніжний смак. Він нетерпкий, містить аромат трав, які ростуть поряд. «Уда Пусселлава» росте на 200 метрів нижче попереднього, має середню фортецю та незначну терпкість. Сорти «Димбула», «Ува», «Кандим» та «Рухуна» знижуються на 200-500 метрів відповідно і чим нижчий рівень гір, тим міцніший напій. Щоб відчути їхню відмінність, необхідно купувати 100% сорт одного чаю, відмовившись від купажів (сумішей).

У світі налічується близько 1500 різновидів чаю

Види індійського чаю

За способом механічної обробки чайного листя індійський чай можна розділити на чотири види:

листовий. Буває велико- та середньолистовий
гранульований - це подрібнене і скручене особливим чином листя
пресований. Діляється на цегляний та плитковий (таблетований)
порошковий. Цей вид чаю фасується в пакетики

І зелений, і чорний індійський чай роблять з однієї рослини. Різниця - в обробці

Вважається, що саме листовий індійський чай зберігає максимальну кількість корисних речовин, тримає аромат та смак. Гранульований заварюється в рази швидше за інших і є більш економічним. Пресований отримує таку форму для зручного транспортування на далекі відстані із збереженням аромату та смаку. Порошковий індійський чай фасують у пакетики, він іде у масовий збут – аромат та смак значно втрачаються.

Ще 200 років тому кубики чаю заміняли у Сибіру гроші

Як вибрати ідеальний індійський чай

Купити індійський чай можна як в Індії, так і за її межами. Спеціальне маркування на упаковках свідчить про його якість. Якщо ви хочете знайти вищий клас, шукайте верхівки пагонів рослини та уникайте «порошку з дровами». Тобто, з домішками гілок чи інших сортів.

Першої згадки про чай 16 століть

Шість ознак оригінального чаю:

Запах. Напій має приємно пахнути навіть у сухому вигляді.
Колір. При заварці чай виглядає відповідно до свого сорту.
Вологість. Гарний чай досить сухий, але не пересушений.
Зовнішній вигляд. У оригіналу чайки завжди скручені, незалежно від розміру листочка.
Маркування. Обов'язково має бути присутнім на упаковці.
Зберігання. Ідеальний індійський чай має бути свіжим і не лежати на полиці більше кількох місяців.

Заваріть собі та близьким індійський чай

Вибір улюбленого індійського чаю – це як наука чи мистецтво. Пробуйте, експериментуйте, осягайте ці знання, і дуже скоро чаклунство цього напою подарує вам свої плоди.

Справжній індійський дідусь ділиться рецептом справжнього індійського чаю. Масала власними руками – чарівний результат гарантований!

Індійські аюрведичні засоби Аюрве́да (від санскр. आयु «āyu» - «значення життя», «принцип життя», або «довге життя» і таші «veda» - знання) - традиційна система індійської медицини, один з різновидів альтернативної медицини. Найдавніші знання про гармонійне та здорове життя втілилися в Аюрведі. Це не тільки лікування хвороб, а й усунення причин, профілактика. Це не лише боротьба з фізичними недугами, це оздоровлення та балансування психіки, нервової системи. Це індивідуальні рекомендації щодо дієти, фізичної активності, видів масажу. Коріння персонального підходу прямує до індійської філософії, до особливого уявлення про світ матеріальний і духовний. Людину не потрібно лікувати, її треба направити на шлях гармонійної взаємодії тіла, розуму та душі – ось до чого можна звести суть Аюрведи. Які аюрведичні засоби купити? Якщо ми звернемося до підтримки фізичного здоров'я за допомогою Аюрведи, варто звернути увагу на: харчові добавки для підтримки організму та розумових здібностей; натуральні лікарські препарати; косметичні засоби для догляду за тілом; Як вибрати аюрведичні засоби? Для грамотного підбору ліків особливо у разі серйозних або хронічних захворювань краще звернутися за консультацією до лікаря. Поради щодо застосування харчових добавок можуть дати спеціалісти-дієтологи. Аюрведичні засоби по догляду за тілом, шкірою та волоссям все частіше застосовуються в традиційних салонах краси – розпитайте про них…

Індійські прикраси та ювелірні вироби Близько 5000 років тому, на думку істориків, жителі Індії почали виготовляти свої перші ювелірні вироби. Це були не просто прикраси, а потужні обереги та важливі символи. Нескінченним натхненням для майстрів служила природа. І досі ми знаходимо ці мотиви в браслетах, обручках, намистах і сережках. Блиск дорогоцінного каміння покликаний передати чистоту крапель роси, ніжність квіткових пелюсток, соковитість стиглих фруктів. Прикраси в Індії – це народне багатство, відображення культури та менталітету. Мало хто з сучасних модниць замислюється про стародавнє коріння і символічність біжутерії. Прикраси були покликані активізувати чакри, захищати від пристріту, примножувати благополуччя сім'ї та успіх у справах чоловіка. Досі найпопулярнішим подарунком на будь-яке свято в Індії є коштовності. Чоловіки вшановують традиції і таким чином роблять внесок у процвітання свого бізнесу. Саме через жінку до хати прийдуть багатство та щастя. Для нареченої існує особливий набір прикрас із 16 елементів. Називається він Шрінгар і пов'язаний з шануванням богині Шрі Лакшмі - вона відповідає за матеріальний достаток, родючість, красу. Комплект складається з браслетів на руки та ноги, кілець, прикрас для голови, пояса тощо. Особливого значення в прикрасах надавалося матеріалам, у тому числі їх виготовляли. Золото було у великій пошані, але його рекомендувалося носити тільки…

Індійські пахощі Не варто недооцінювати значення ароматів у нашому повсякденному житті! За допомогою них можна підняти настрій, покращити здоров'я, розбудити пристрасть чи настроїти розум на робочу хвилю. Недарма аромотерапія це одна із складових стародавньої медицини Аюрведи. Чарівні індійські та тибетські пахощі досі є обов'язковим атрибутом релігійних ритуалів. До їх складу входять відомі ароматичні та лікарські речовини, спеції. Ви можете проконсультуватися з фахівцем, підібрати аромат відповідно до гороскопу, правил фен-шуй або просто дотримуючись свого внутрішнього відчуття. Не варто переживати про ціну: якісні пахощі доступні, а якщо ви замовляєте їх оптом, наприклад, для масажного салону або медитативного залу в школі йоги, то ціна буде ще приємнішою. Але уникайте і зовсім дешевих варіантів – найчастіше, це вугільні пахощі, вміст натуральних ароматизаторів у яких значно нижчий. Купити палички або конуси, масло для аромалампи або концентровані суміші для воскурування – вибір залежить від індивідуальної сприйнятливості, розміру приміщень та цілей. Крім того, такі аксесуари як підставка або курильниця для пахощів у східному стилі доповнять загальну атмосферу загадковості та духовності.

Індійська косметика “Мистецтво прикрашати” – це дослівний переклад з грецької мови Косметика. Прикрашати, наголошувати на тому, що дала природа. І спочатку для цього використовувалися лише натуральні компоненти: рослини, олії, продукти тваринного походження. У Стародавній Індії косметикою користувалися і чоловіки, і жінки, і діти, і люди похилого віку. Звичайно все це робилося з дотриманням правил кастової системи та релігійної власності. Особлива увага приділялася очам – дзеркало душі. Красуні підводили їх за допомогою туші та сурми. До речі, в наші дні ви можете зустріти юнаків із подібним макіяжем і навіть немовлят – це старовинний спосіб захисту від пристріту, а також метод оздоровлення повік та вій. Жителі Індії розуміються на особливих властивостях трав, кори дерев, мінералів і давно застосовують їх при виготовленні косметичних засобів. Довіртеся досвіду стародавньої мудрості та підтримайте свою природну красу з користю для здоров'я! Ласкаво просимо до нашого інтернет-магазину, де представлені провідні індійські марки

Мобільні телефони з доставкою з Індії В останні роки помітно зросла популярність серед світового та національного споживача мобільних телефонів, смартфонів, ноутбуків та комп'ютерів індійського виробництва. Свої інтереси в регіоні не приховує компанія Apple: у Бангалорі запускається виробництво моделей iPhone 6 і 6S, а пізніше до них приєднається найбюджетніша модель у лінійці iPhone – SE. Apple має намір потіснити індійських відомих виробників. Яскравий приклад – успіх компанії MicroMax – 11% місцевого ринку мобільних телефонів. Одні з найновіших і найпопулярніших недорогих смартфонів: Coolpad Note 3S, Coolpad Note 5 Lite C, Selfie 2 від Micromax, Storm, Buzz та Hyve Pryme від Hyve Mobility. Варто зауважити, що Індія переживає селфі-бум – все фотографуються і скрізь. Виробники враховують цю тенденцію та роблять ставку на якісні фронтальні та задні камери, великий обсяг вбудованої пам'яті, відповідне розширення дисплея та потужний процесор. Не поступаються вони і дизайну, зручності. Свідченням популярності таких моделей у Росії може бути той факт, що влітку 2017 р. компанія Micromax вийшла на п'яте місце з продажу смартфонів у нашій країні. Одна з очевидних переваг – ціни на індійські мобільні телефони. Дозволити собі їх може будь-який середньостатистичний росіянин. У самій Індії навіть у невеликих містах та селах все частіше в руках місцевих жителів.

Одяг та взуття з Індії Текстильне виробництво – це одна з найстародавніших та найважливіших галузей для економіки Індії. З давніх-давен індійські тканини з витонченим малюнком і багатим декором цінувалися по всьому світу. Деякі секрети фарбування зберігаються в таємниці досі. Великі та маленькі магазини одягу та взуття зустрічаються на кожному кроці і у великих містах, і у найменших населених пунктах країни. Але все частіше сучасні індійці вдаються до послуг інтернет-магазинів. У наші дні Індія посідає друге місце у світі з виробництва шовку. Не менш популярна індійська бавовна та шерсть. Деякі народні ремесла цієї сфери стали об'єктами культурного надбання та туристичного інтересу: унікальні шовкові сарі; одяг у національному стилі з багатою вишивкою та інкрустацією; розкішні пашміни з найтоншої вовни яка; взуття - туфлі моджоді та джутті із забавними бубонцями та плетіннями; Як замовити одяг в інтернет-магазині? Рекомендації та поради на цю тему, а також докладні таблиці розмірів ви знайдете у нашій спеціальній статті. За рахунок натуральних матеріалів та вільного крою індійський національний одяг практичний та підходить для спекотного літа, подорожей, занять спортом та йогою. Популярні як спеціальний одяг, так і звичні нам джинси, футболки, сукні та спідниці індійського виробництва. Підтвердженням цього є величезний асортимент каталогів офіційних сайтів одягу.

Парфуми з Індії Ще тільки вимовляючи слово Індія, ми мимоволі вловлюємо нескінченну симфонію чарівних ароматів. Стародавні майстри цієї країни дбайливо зберігали секрети виготовлення пахощів та парфумів. До речі, духи зазвичай були на маслянистій основі, що дозволяло аромату вбратися в шкіру і довго не залишати свого господаря. Популярністю вони користуються досі, не поступаючись хімічним парфумерним засобам. Тверді парфуми – ще одна екзотична штука, дуже зручна для подорожей та для повсякденного життя. Вже самі назви рослин та квітів, з яких вони виробляються дурманять уяву: панданг, чампак, курна, букол, хна. Трохи знайомі нам мускус, амбра, цибетин, нард, пачулі і кускус – постійні улюбленці індійських парфумерів. Але справжньою королевою ароматів є троянда, а королем – індійський жасмин. Самостійно або у поєднанні з сандаловим деревом, алое, тумериком, камфарою та іншими ароматичними речовинами вони входять до складу найвишуканіших композицій. Індійські парфуми палко улюблені туристами і є бажаним сувеніром. А якщо раптом улюблений флакон закінчився до наміченої відпустки – не біда! Замовити його можна на нашому сайті, скориставшись послугою "Склад в Індії": ми знайдемо необхідний товар, купимо його за найвигіднішою для вас ціною та організуємо доставку в будь-яку точку світу.

Індійські продукти харчування Близько половини населення Індії зайняті у сільськогосподарському виробництві. З давніх часів цьому сприяли кліматичні умови. Бавовна, рис і цукрова тростина отримують необхідну вологу в сезон дощів, а ячмінь і пшениця чудово почуваються сухою та спекотною зимою. Збір урожаїв проходить цілий рік. Виробництво харчових продуктів стійко зростає завдяки вдосконаленню системи поливу земель, використанню якісного насіння та добрив. Постачання індійських продуктів харчування здійснюється по всьому світу. Значну частку експорту становлять зернові культури, яке основою є знамениті чай і кава. Щороку виробляється приблизно 470 млн тонн чаю. Вагома частина світового ринку спецій також належить Індії – це 30%. Великий інтерес викликають індійські корисні продукти харчування для тих, хто стежить за своїм здоров'ям або слідує вегетаріанству. Відмінна якість, відповідність світовим стандартам, невисока ціна залучають і оптових покупців. Можливість замовлення через інтернет-магазини полегшує пошук постачальників та гарантує оперативну доставку. Так приємно порадувати себе і близьких дивовижними стравами індійської кухні з автентичних продуктів, з ароматами тих прянощів, що не забути ніколи.

Сумки та гаманці з Індії Шкіряна справа в Індії має довгу історію розвитку та вдосконалення. Секрети виробництва та обробки, фарбування та вироблення шкіри дійшли до наших днів. Це сприяє незгасній популярності жіночих та чоловічих сумок, гаманців, портмоне та чохлів для телефонів з Індії. Країна займає шосте місце серед світових постачальників шкіри та виробів із неї. Для деяких штатів це один із традиційних ремесел, в якому майстри досягли досконалості. Жіночі клатчі та похідні рюкзаки, місткі саквояжі та поясні сумки – все це зроблено на совість. Справа в тому, що після багаторічної співпраці з СРСР у галузі постачання шкіряних виробів потік пішов на спад. Пошуки нових партнерів вимагали підвищення якості. Сьогодні індійські виробники слідують світовим модним тенденціям і пропонують стильний і конкурентний товар. В Індії виготовляють шкіряний одяг та аксесуари для таких брендів як Pierre Cardin, Tommy Hilfiger, Versace, DKNY, Hugo Boss. Шанувальників етнічного стилю залучать симпатичні тиснені сумки та гаманці з мотивами з місцевого фольклору та побутових сцен життя. Вони можуть поєднувати кілька фактур, різні кольори і яскравий декор. Не варто забувати і про міцні гобеленові рюкзаки, тканинні сумки з красивими принтами, бавовняні слінги. Їх оцінять прихильники еко-стилю. Крім того, для вегетаріанців та всіх небайдужих до проблем тварин існує.

Індійські тканини Текстиль – мабуть, найшвидший спосіб змінити простір навколо. Достатньо змінити штори, і кімната наповниться новим світлом. Яскраве покривало і забавні подушки створять настрій, м'який килим додасть затишку. Індійці розуміються на тканинах - з давніх часів вони зберігають секрети виробництва шовку і бавовни, їх забарвлення натуральними пігментами і нанесення малюнків методом ручного штампування. З легкої білої тканини можна спорудити невагомий балдахін над ліжком, він додасть спальні будуарності. У всьому світі цінується якість індійського деніму. Джинсовою тканиною можна оббити частину меблів у кімнаті підлітка – вийде оригінальний та динамічний інтер'єр. Думаєте, це дуже дорого? Індійські тканини дешевші за європейські, але при цьому не поступаються їм за якістю. Вас приємно здивувати їхній склад, м'якість та стійкість барвників. А якщо купувати текстиль оптом від виробника, то ціна стає ще привабливішою. Звичайно, індійські мотиви завжди впізнавані – це багатий декор, велика кількість вишивки, блиску, традиційні малюнки та символи. Не бійтеся сміливих колірних і фактурних поєднань: вся краса «текстільних» рішень у їхній мобільності.

Товари для дому з Індії Сумуєте за минулою відпусткою в Гоа або просто захоплюєтеся східною архітектурою та розкішшю палаців махараджів? Створити особливу атмосферу загадкової Індії для тематичної вечірки або просто освіжити звичний домашній інтер'єр дуже легко за допомогою пари-трійки деталей. Не обов'язково починати глобальний ремонт. Текстиль, посуд, дзеркала та симпатичні дрібниці передадуть настрій далекого субконтиненту. Ідеї можуть виникнути вже під час перегляду каталогу товарів для дому. А купити їх можна на нашому сайті без суєти та галасливого торгу східних базарів. Надихайтеся, робіть і насолоджуйтесь результатом!

Справжній індійський чай— пишнота аромату та смаку. Поданий на стіл, він стає центром всесвіту. П'янить і спокушає. Натуральний смак дитинства, тільки на новому недосяжному раніше рівні. Цей божественний напій створюють лише в Індії у штатах Ассам та Дарджилінг.

Де придбати індійський чай, зібраний та приготовлений за традиційними ведичними рецептами? У нашому магазині представлений справжній сортовий індійський чай найвищої якості без добавок та ароматизаторів, абсолютно натуральний, зібраний вручну та строгий контроль якості.

Індійський чай можна купити як знаменитий чорний чай Ассам, так і легендарний Дарджилінг - цікавий і насичений смак гарантований!

Давайте тепер розглянемо характерні риси цих двох чаїв.

Індійські чаї Асами та Дарджилінги

Асами міцніші і терпкі, ніж Дарджилінги. Ассамські чаї вважаються найбільш насиченими сортами чорного чаю, їх можна використовувати для приготування напою навіть із твердою водою. Чай Ассам відмінно поєднується з молоком та медом. Дуже добре такий напій підходить для ранкового чаювання.

Індійський чай Дарджілінг вважається найкращим сортом чорного чаю у світі. Колір настою Дарджилінг при заварюванні світло-коричневий, виходить інтенсивний бархатистий колір з ніжним мускатним смаком. Має дуже приємний аромат з легкими фруктовими нотками.

Індійський чорний чай має дуже багатий смак з безліччю відтінків. Не дарма за радянських часів був такий популярний індійський чай зі слоном. Зараз ми з гордістю можемо представити вам сортовий напій, виключно чистий чай плантацій, де кожен сорт багаторазово перевершує за всіма параметрами те, що продавали раніше.

Індія – світовий виробник чорного чаю, її припадає близько 30% експорту. Мільйони людей працюють на рівнинних і високогірних плантаціях десятки років, дотримуючись традицій і правил чайної справи. Які сорти чаю тут найпопулярніші та де їх вирощують?

Регіони вирощування

Дарджилінг, Нілгірі та Ассам – три найбільші і відомі усьому світі регіони з вирощування чаю, деякі сорти якого носять їх назву. Регіон Даржилінг розташований біля вершин Гімалаїв на кордоні з Китаєм. Тут вирощують найдорожчий індійський чай, який отримав назву шампанського. Клімат тут вологий, помірний із достатньою кількістю сонячного світла та нетривалим періодом дощів, за який чайні дерева відпочивають та набираються сил. З березня місяця тут починається збір листа, який триває до жовтня.

Саме перший весняний збір молодих соковитих листочків із нирками є найціннішим. У регіоні виробляють переважно чорний чай, який відрізняється від китайського та інших сортів незвичайно приємним оксамитовим смаком з медовими нотами. У міжнародній системі позначень він зветься «ортодокс».

Чайний лист першого врожаю – найкращий, він продається з аукціонів, причому деякі сорти коштують дуже дорого та йдуть на дегустації та подачу при міністерствах, у найдорожчих ресторанах та на прийомах державного рівня. Другий урожай також не менш цінний, але тут місце медових нот займають фруктові, а колір настою характеризується більш насиченим. Чайні плантації регіону розташовані на висоті 2 тис. метрів над рівнем моря і вище, тому продукт тут виготовлений, називається високогірним.

У регіоні також створено кілька плантацій так званого органічного чаю, який вирощується у природних умовах без застосування хімії. Найвідоміші з них – це Макаібарі та Маллутор, продукція яких одна з найцінніших і найдорожчих у світі та позначається знаком органік.

Індійський чай, що виробляється в регіоні Асам, не є високогірним. Це продукт рівнинний, тому що регіон розташований у долині річки Брахмапутра. За смаковими якостями він поступається Дарджилінг, хоча чай з верхнього Ассама також дорого цінується. Його відмінними характеристиками є:

виражена фортеця;
насиченість кофеїном;
темно-бордовий колір настою;
злегка терпкий, з пряними та солодкуватими нотами у смаку.

Ассамський чай вважається класичним індійським, ідеальним для приготування вранці з молоком.

Регіон Нілгірі особливо багатий на різні сорти чаю, а все тому, що плантації тут розташовані як у передгір'ях, так і в долинах річок та на вершинах, що височіють на 2 тис. метрів над рівнем моря. Тут багаті ґрунти та багато опадів, що відбивається на смак чаю. Листя чаю тут збирають цілий рік. Чай відрізняється такими властивостями:

світлий прозорий настій;
м'який та легкий смак;
відсутність терпкості.

Чай з регіону Нілгірі не відноситься до елітних, але відрізняється високою якістю та витонченим смаком. Тут створюють цікаві купажі, пізнаваними у всьому світі.

Види та сорти

У Індії близько 13 тис. плантацій, у яких вирощується . Здебільшого це родичі китайських чайних кущів, завезених сюди понад сто років тому. Зелений чай тут виробляють у регіоні Даржилінг та Нілгірі у дуже скромних обсягах. Це продукт середньої якості, що значно відрізняється від китайського.

Чорний індійський чай – це повністю ферментований продукт, який добре впізнається за темно-коричневим кольором висушеного та скрученого листа. Це дрібнолистовий, середньо і крупнолистовий продукт, а також гранульований.

Взагалі, існує 4 чисті сорти індійського чаю.

Darjeeling Tea.
Assam Tea.
Nilgiri Tea.
Sikkim Tea.

Ці сорти мають виражені і яскраві характеристики і мають властиві їм позначення на упаковках. Як правило - це найдорожчі з усіх сортів, зібрані на початку сезону і володіють найкращими смаковими характеристиками.

Подібні значки підтверджують якість та регіон вирощування чаю.

Вироблений у регіоні Дарджилінг індійський чай у найкращому своєму вигляді є продуктом першого врожаю. Це байховий чай з великою кількістю нирок, що не розпустилися, покритих сірими ворсинками. Але найчастіше у продажу представлений «Даржилінг бленд» – це суміш листя кількох урожаїв цього року. Саме цей продукт іде експорту сотнями тонн. Він створюється за встановленими роками рецептами, причому кожна ферма має унікальний купаж.

Асам - другий за значимістю сорт чаю. Він входить до купажів багатьох брендів зі світовим ім'ям. Менш поширений Нілгірі чай, його не так просто знайти, особливо в чистому вигляді, тому що його здебільшого купажують з іншими сортами. Чай Сіккім – новий сорт, за властивостями схожий на середній Даржилінг та за ціною трохи дешевшим. Жовтий та в Індії не вирощують.

Традиційний чай по-індійському – це масала. Оцінити його зовні можна за фото нижче.

Готують його із спеціями на основі будь-якого чорного чаю з додаванням цукру. Рецептів приготування дуже багато, нижче представлений найпростіший з них.

Змішати в рівних кількостях молоко та воду (по 100 мл).
Додати по дрібці кориці, чорного перцю, кардамону, мускатного горіха, імбиру, 1 гвоздику, шафран та аніс на кінчику ножа.
Довести суміш до кипіння і томити 2 хвилини.
Насипати 1 ч. л. чорного чаю, знову довести до кипіння і томити ще 2 хвилини.
Дати настоятися 5 хвилин, процідити, додати|добавляти| цукор і пити гарячим.

Заварювати масалу корисно взимку, тому що він чудово зігріває та піднімає тонус. Набір спецій та прянощів можна підбирати індивідуально для досягнення найбільш приємного смаку та аромату. Рецепт можна скоригувати у бік збільшення води чи молока та навпаки. Якщо збільшити дозу кориці та імбиру – вийде справжній натуральний афродизіак, який ще й дуже смачний.

Класичний масалу

Виробники

Чай з Індії завжди вважався міцним, тому до нього люблять додавати молоко або вершки. Зважаючи на те, що в процесі виготовлення він проходить стадію повної ферментації, корисних компонентів у ньому мало, на відміну від напівферментованого китайського. Але він любимо на Заході, тож популярний.

У Росії купити індійський чай в індивідуальному впакуванні можна під такими марками:

Акбар;
Хейліс;
Ліптон;
Три слони;
Грінфілд;
Рістон;
Твінінг;
Травневий;
Брук бонд та інші.

На ринку іноді можна зустріти і високоякісні індійські чаї відомих світових брендів. Це, наприклад, A. Toch, Davenport, C.T.C. На упаковках такого продукту є фірмові знаки, що захищають їх від підробки та гарантують 100% якість.

Хейліс виробляється на Шрі-Ланці, зокрема з індійських сортів.

Визначити справжність продукту можна і за іншими критеріями:

наявність значка циркуля та голови барана, як символу фортеці та міри точності;
назва напису, що означає назву фірми дрібними літерами, а сорти чаю – великими;
напис «Made in India», як правило, відсутній.

З гумором про чай знято серію Смішарики «Індійський чай», яку корисно подивитися і дітям, і їхнім батькам.