Консервовані холодним способом помідори зберігають набагато більше вітамінів, ніж томати, які піддавалися обробці гарячою водою.
Заготовляють томати в такий спосіб у банках, емальованому посуді або дерев'яних бочках.
Найкраще для цієї заготівлі брати помідори вершки або інші помідори м'ясистих сортів. Плоди мають бути невеликі, стиглі, без видимих ушкоджень. Холодним способом заготовляють зелені помідори.
Томати миють і роблять кілька проколів навколо плодоніжки. На дно каструлі чи банки укладають зелень, часник, листя вишні чи смородини. Потім щільно укладають помідори, засипають спеції, цукровий пісок і сіль, заливають прохолодною водою і вливають оцет. Закривають поліетиленовими кришками і ставлять у підвал чи холодильник.
Також використовують попередньо зварений та охолоджений розсіл. Для цього у воду висипають цукор та сіль, додають чорний перець та інші спеції та доводять до кипіння. Потім остуджують та заливають їм томати.
Помідори, заготовлені холодним способом, виходять дуже смачними. Залежно від розсолу їх можна зробити гостренькими або малосольними. Єдиний мінус заготівлі помідорів холодним способом на зиму, їх не можна довго зберігати за кімнатної температури, тільки в холодильнику або льоху.
Рецепт 1. Простий рецепт помідорів холодним способом на зиму
складові
щільні, стиглі томати;
за ст. ложці 70% оцтової кислоти та цукрового піску;
часник - голівка;
парасолька кропу та лист хрону;
по 3 листочки вишні та смородини.
Спосіб приготування
1. Помідори перебираємо, миємо і робимо кілька проколів вилкою біля плодоніжки.
2. Банки вимиваємо із содою і даємо їх обсохнути. На дно скляної тари викладаємо зелень хрону та парасольку кропу. Далі, викладаємо помідори, перешаровуючи їх листям смородини, вишні та часточками часнику.
3. У банку всипаємо цукор і сіль, заливаємо прохолодною водою, що відстоялася, додаємо оцет і закриваємо пластмасовими кришками.
4. Банки з помідорами зберігаємо у холодильнику чи льоху. Вживати їх можна за місяць.
Помідори холодним способом на зиму з гірчицею.
складові
кілограм щільних томатів;
30 г свіжої зелені кропу;
по два листочки вишні та смородини;
3 шт. лаврового листа.
Розсіл
літр води;
15 г порошку гірчиці;
70 г цукрового піску;
7 горошин перцю чорного;
ст. ложка кам'яної солі великого помелу.
Спосіб приготування
1. Для засолювання візьміть щільні томати, що не перезріли. Ополосніть їх, викладіть у друшляк, щоб стекла зайва волога.
2. Банки помийте з содою, промийте і висушіть. Укладіть у суху скляну тару помідори, перекладаючи їх лавровим листом, кропом і вишневими та смородиновими листочками.
3. У каструлю влийте воду, розчиніть у ній сіль і цукор, приправте перець горошком, закип'ятіть і всипте гірчицю. Отриманий розсіл повністю остудіть і вже залийте холодним помідори в банках. Накрийте поліетиленовими кришками та помістіть у прохолодне, темне місце.
Помідори холодним способом на зиму. "Пальчики оближеш"
складові
6 кг щільних томатів;
За 0,5 ст. кам'яної солі та цукру;
3,5 л води, що відстоялася;
ст. оцту;
дві головки часнику;
сушений кріп із парасольками;
6 лаврових листочків;
9 таблеток аспірину;
30 шт. чорного запашного перцю горошком;
пару гілочок селери.
Спосіб приготування
1. Добре вимийте помідори. Селеру промийте і злегка струсіть. Часникові часточки звільніть від лушпиння.
2. Покладіть по два лаврові листочки, щіпку горошин запашного перцю, два зубчики часнику, розрізаного на 4 частини, кріп і гілку селери на дно чистої скляної тари.
3. Покладіть щільно томати в банки. Додайте ще 2 часточки часнику, селери та кріп.
4. Влийте в каструлю воду, всипте цукор і сіль, влийте оцет і перемішайте до розчинення. Дайте настоятися розсолу, і злийте їм помідори в банку. У кожну банку додайте три таблетки аспірину. Закрийте їх пластмасовими кришками і заберіть у підвал чи холодильник.
Рецепт 4. Старовинний рецепт помідорів холодним способом на зиму
складові
стиглі томати м'ясистих сортів;
кілограм цукру;
півкілограма солі;
5 г меленого червоного перцю;
листя смородини та хрону;
зерна гірчиці;
насіння кропу;
50 г оцтової есенції;
10 л води.
Спосіб приготування
1. Зваріть розсіл. У воду засипте сіль і цукровий пісок, додайте листя смородини, червоний перець, закип'ятіть і варіть 10 хвилин. Зніміть з вогню, повністю остудіть і додайте оцтову есенцію.
2. У чисту скляну тару покладіть листя хрону, гірчицю в зернах та насіння кропу. Потім щільно укладайте томати. Залийте їх охолодженим розсолом і закатайте металевими кришками.
3. Банки заберіть у холод. Консервовані цим способом помідори можна зберігати кілька років.
5. Зелені помідори холодним способом на зиму.
складові
чотири кілограми зелених томатів;
2 ст. л. кухонної солі та 25 г цукрового піску на кожен літр води;
стручки пекучого перцю – 6 шт.;
зелень та парасольки кропу;
часник - голівка;
перець чорний горошком;
лавровий лист – 5 шт.
Спосіб приготування
1. Вимийте томати, великі плоди розріжте навпіл. Зробіть проколи дерев'яною шпажкою або зубочисткою біля плодоніжки. Головку часнику розберіть на зубки, звільніть від шкірки і розріжте на невеликі шматочки. Зелень переберіть, промийте і обсушіть. Пекучий перець промийте і наріжте тонкими кільцями.
2. На дно емальованої каструлі викладіть шар помідорів, перемішуючи з часником, зверху розкладіть зелень зі спеціями. Таким чином, укладіть всі томати, при цьому останній шар має бути із зелені та спецій.
3. У холодній воді розчиніть сіль та цукор. Залийте отриманим розсолом томати, щоб він повністю покрив. Накрийте кришкою і поставте у підвал чи холодильник.
Рецепт 6. Солоні помідори холодним способом на зиму
складові
десять кілограм томатів;
великий пучок зелені кропу;
невеликий шматочок кореня хрону;
по 100 г листя смородини та хрону;
голівка часнику;
0,7 кг кам'яної солі.
Спосіб приготування
1. Переберіть зелень, промийте її під струменем води і викладіть на паперовий рушник, щоб трохи обсушити. Візьміть міцні, стиглі томати невеликого розміру та добре промийте. Очищений корінь хрону наріжте пластинами.
2. Вимиті із содою банки відправте в духовку на стерилізацію. У суху скляну тару покладіть зелень і корінь хрону. Щільно заповніть банки помідорами, а зверху покладіть зелень.
3. Розчиніть у воді сіль і одержаним розчином залийте томати, щоб вони були повністю занурені в розсіл. Накрийте банки кип'яченими капроновими кришками і залиште їх на три дні, щоб помідори набули необхідного смаку. Зберігайте банки у підвалі чи холодильнику.
Рецепт 7. Помідори холодним способом на зиму
складові
десять кілограм томатів;
10 л фільтрованої води;
кам'яна сіль – півтори склянки;
гірчиця – 50 г;
голівка часнику;
два великі пучки свіжої зелені кропу;
по 25 г естрагону та листя хрону;
100 г вишневого листя;
20 г чорного перцю горошком.
Спосіб приготування
1. Помідори добре промийте і проколіть у кількох місцях дерев'яною шпажкою біля плодоніжки. Часник розберіть на часточки, почистіть від лушпиння і наріжте тонкими пластинами Зелень переберіть і добре промийте під струменем води. Листя хрону поріжте на шматки 10 см. Зелень перекладіть у миску, і присипте гірчичним порошком.
2. На дно чистої, сухої емальованої каструлі викладіть зелень, на неї щільно покладіть помідори, перешаровуючи листками хрону, і вишні. Наприкінці викладіть зелень і накрийте марлею.
3. У холодній, фільтрованій воді розчиніть сіль і залийте цим розсолом томати. Зверху покладіть плоску страву та встановіть на неї вантаж. Помідори залиште за кімнатної температури на тиждень. Потім поставте каструлю у підвал.
Томати будуть готові за півтора місяці.
Рецепт 8. Помідори холодним способом на зиму з медом
складові
півтора кілограма томатів;
5 ст. ложок меду;
100 мл соку лимону;
морська сіль – 5 г;
4 зубки часнику;
зелень кінзи та базиліка
половина стручка перчика чилі;
60 г оливкової олії.
Спосіб приготування
1. Добре промиваємо помідори та робимо неглибокі хрестоподібні надрізи. Опускаємо томати в окріп на кілька секунд, потім воду зливаємо і знімаємо шкірку гострим ножем. Обсипаємо очищені помідори сіллю великого помелу і залишаємо на деякий час, поки сіль не розтане.
2. Часник очищаємо від шкірки та подрібнюємо ножем. Кінзу подрібнюємо так само, як часник. Перець чилі нарізаємо тонкими кільцями. У базиліка обриваємо листочки і дрібно шаткуємо. Лимонний сік змішуємо із медом.
3. Складаємо помідори у підготовлену банку, пересипаючи часником, перцем чилі та зеленню.
4. Сік від помідорів додати в лимонно-медовий соус і перемішайте, додайте оливкову олію та залийте маринадом помідори. Витримайте помідори при кімнатній температурі кілька годин, після чого приберіть у холодильник чи підвал. Слідкуйте, щоб маринад повністю покривав помідори.
Помідори холодним способом на зиму з солодким перцем.
складові
стиглі, щільні томати;
6 солодких перців;
3 шт. пекучого перцю;
200 г очищеного часнику;
по пучку кропу, селери, петрушки та кінзи.
Маринад
по склянці солі, оцту та цукрового піску;
щіпку горошин чорного перцю;
три лаврові листи.
Спосіб приготування
1. У воду висипте цукровий пісок і сіль, приправте чорним перцем та лавровим листком, відправте на вогонь і закип'ятіть. Варіть кілька хвилин, потім влийте оцет і остудіть.
2. Зелень та помідори переберіть та помийте. Солодкий і гіркий перець промийте, видаліть насіння і наріжте великими кубиками. Частки часнику очистіть від шкірки. Овочі та зелень помістіть у блендер і перемеліть до однорідної маси. Суміш із зелені рівномірно розподіліть по чистим, сухим банкам.
3. Заповніть банки щільно стиглими, міцними томатами і залийте охолодженим маринадом. Закриваємо прокип'яченими пластмасовими кришками і поставте банки в темне прохолодне місце. За місяць помідори можна їсти.
Помідори холодним способом на зиму з морквою.
складові
десять кілограм стиглих, щільних томатів;
кг моркви;
свіжий кріп;
дві головки часнику;
лавровий лист та мелений червоний перець;
півкілограма солі.
Спосіб приготування
1. Невеликі, тверді помідори помийте, плодоніжки не видаляйте. Моркву очистіть, промийте і натріть на великому сегменті терки. Кріп перебираємо і промийте. Часник звільніть від лушпиння, і наріжте тонкими пластинами.
2. На дно чистого емальованого відра викладіть зелень кропу, лавровий лист, часник і посипте червоним перцем. Викладайте помідори, перешаровуючи їх тертою морквою та часником. Зверху розкладіть зелень.
3. У холодній воді, що відстоялася, розчиніть сіль і залийте отриманим розсолом помідори, щоб він повністю їх покривав. Зверху помістіть гніт. Зберігати помідори у темному, прохолодному місці.
- Для заготівлі холодним способом беріть тільки однакові за стиглістю та формою томати.
- Заготовляти помідори холодним способом можна у скляній тарі, емальованому відрі чи каструлі, а також у дерев'яних діжках.
- Не змішуйте при консервації різні сорти томатів.
- Щоб помідори не лопалися, плоди проколюють дерев'яною шпажкою або зубочисткою біля плодоніжки.
- При консервуванні помідорів холодним способом дуже важливо ретельно вимити зелень і овочі, щоб заготівля не зіпсувалася раніше часу.
- Розсіл можна робити холодним, а можна зварити, остудити і лише потім заливати їм помідори.
Засолені помідори – одна з найпопулярніших заготовок на зиму. Вони є чудовим замінником томатної пасти, кетчупу та помідорної заправки при приготуванні різних страв.
Солоні томати можуть подаватися як самостійна закуска.
Гаряча засолка вимагає багато часу та навички:банки необхідно ретельно стерилізувати і закочувати, розсіл може помутніти, а банки вибухнути.
Ідеальним варіантом швидкого засолювання виступає холодне закочення томатів.
Переваги холодного засолювання
Холодний спосіб засолювання помідорів має багато плюсів:
- Соління виходять набагато смачніше, ніж при закочуванні іншими способами;
- Найменша втрата вітамінів з томатів (через відсутність теплової обробки);
- Не потребує багато часу.
- Легка технологія засолювання;
- Не слід кип'ятити воду для розсолу;
- Вживати помідори можна вже через три тижні після засолювання;
- Заготівлі можна проводити у будь-яких ємностях (в т. ч. і в стерилізованих банках);
Недолік такого способу – усю тару з соліннями потрібно зберігати у прохолодному місці, інакше помідори зіпсуються.
Підготовка до засолювання
Для початку відберемо томати, які будемо солити:
- Помідори мають бути одного ступеня зрілості (не можна брати зелені, рожеві та червоні помідори для однієї ємності);
- На плодах не повинно бути слідів гниття та плісняви;
- Помідори не повинні бути битими та м'якими;
- Не варто брати для засолювання томати, на яких є пошкодження – порізи та проколи.
Усі помідори потрібно відокремити від плодоніжок, добре промити, просушити м'яким рушником і зробити акуратний прокол поруч із плодоніжкою (для того, щоб шкірка томатів не тріснула при зберіганні в розсолі).
Спочатку вибираємо томати приблизно однакового розміру. Коли однакові помідори закінчаться, можна в одній тарі солити помідори різних розмірів.
Далі готуємо тару,в якій будемо виробляти засолювання:
- Якщо ми користуватимемося банками, слід їх ретельно промити (бажано з миючим засобом) та простерилізувати.Для цього тримаємо скляну тару над водяною парою протягом 3-5 хвилин, потім ставимо остигати, прикриваючи їх чистим рушником;
- Тару з інших матеріалів слідує промити(з використанням миючих засобів);
- Використовується для засолювання тараможе бути з дефектами, тому що нам не потрібно буде її закочувати.
Потім вибираємо сіль. Для солінь використовуються такі види солі:
- Йодована.Багата йодом, іноді дає слабку гіркуватість;
- Морська.Багата на різні мікроелементи, але якщо з неї видалений магній, то це звичайна кухонна сіль;
- Чорний.Багата калієм, корисним організму людини;
- Гіпонатрієва.Сіль для гіпертоніків, тому що в ній використовується солі калію та магнію. Це запобігає затримці рідини та підвищення артеріального тиску.
Зверніть увагу!Для отримання смачних солоних помідорів рекомендується використовувати виключно сіль помелу.
Рецепти
1. Засолювання помідорів холодним способом
Продукти,необхідні для засолювання:
- Томати- 2 кг;
- Оцет 9% - 1 десертна ложка;
- Сіль- 2-3 столові ложки;
- Цукор- 1 столова ложка;
- Часник- 1 велика головка або 2 маленькі;
- - 2 парасольки;
- Зелені листяхрону. Можна взяти листя смородини (білої) або
Крок 1.Готуємо тару для засолювання.
Крок 2Готуємо помідори. Обов'язково зробити прокол!
Крок 3На дно ємності укладаємо листя рослин таким чином, щоб вони повністю приховували його. Далі викладаємо парасольки кропу.
Крок 4.Наповнюємо тару помідорами. Складаємо томати щільно один до одного. Потрібно стежити, щоб помідори не сміялися та не пошкодилися. Бажано класти помідори проколами вгору. Викладаючи шари, потрібно закривати його листям і додавати порізані зубчики часнику. Зверху залишаємо близько 5-7 см вільного місця.
Крок 5.Засипаємо в тару сіль, цукор та оцет. Заливаємо помідори кип'яченою холодною водою.
Продукти,необхідні для засолювання:
- Томати- 2 кг;
- Сіль- 150 г;
- Цукор- 1 столова ложка;
- Часник- 1 велика головка;
- кріп- 1 парасолька;
- Лавовий лист- 3-4 штуки;
- Селера;
- Гвоздикасушена;
- Насіння гірчиці або сушене гірчиця- 3 столові ложки;
- Зелене листя хронучи корінь.
Крок 1.Готуємо тару.
Крок 2Обробляємо помідори. Вилучаємо плодоніжки,промиваємо томати під проточною водою і робимо проколпоряд із місцем від плодоніжки.
Крок 3Викладаємо спеціїна дно тари.
Крок 4.Шарами викладаємо помідори.Між шарами викладаємо спеції. Залишаємо близько 2-5 сантиметрів вільного місця.
Крок 5.Готуємо розсіл.У воду (2 літри) додаємо сіль, цукор і спеції, що залишилися. Заливаємо розсіл, що вийшов, в тару з томатами. Не обов'язково готувати розсіл окремо. Можна просто висипати сіль, цукор, спеції в тару та залити її холодною кип'яченою водою.
Крок 6Робимо гірчичну пробкудля запобігання загниванню та появі плісняви на томатах. Складаємо у 3 рази марлю(Бінт) і застилаємо поверхню складених в тару томатів. Залишаємо по краях марлю в подвійному або потрійному розмірі шийка ємності. Засипаємо гірчичний порошок або насіння гірчиці на марлю так, щоб усі помідори були закриті.Зверху гірчицю прикриваємо краями, що звисають. Закриваємо тару кришкою.
3. Холодне засолювання зелених томатів
Продукти,необхідні для засолювання:
- Томати- 2 кг;
- Сільбез добавок, великого помелу – 3 столові ложки;
- Цукор- 1 столова ложка;
- Часник- 1 головка;
- кріп- 3 парасольки;
- Гірчичний порошок;
- Зелені листяхрону, смородини (червоної, білої, чорної) чи вишні.
Крок 1.Готуємо тару.
Крок 2Томати обробляємо (миємо, очищаємо від плодоніжок). Робимо прокол поряд з отвором для плодоніжки.
Крок 3На дно тари викладаємо листя хрону (смородини, вишні).
Крок 4.Шарами викладаємо зелені помідори, чергуючи їх зі спеціями.
Крок 5.Готуємо розсіл. У 2-х літрах кип'яченої води розчиняємо сіль. Можна додати кілька штук лаврового листа.
Крок 6Заливаємо розсіл у тару із помідорами. Опад від солі не заливаємо!
Крок 7.Засипаємо гірчичним порошком шийку ємності. Закривати тару слід ошпареними окропом кришками.
4. Засолювання помідорів сухим холодним способом
Засолювання сухим способом зазвичай проводиться в дерев'яні діжки.Помідори наполягають під дерев'яним пресом(кришкою), тому виходять зім'ятими.
- Томати- 2 кг;
- Сіль- Стандартна кілограмова пачка;
- кріп- 1 парасолька та жменя сушеного кропу;
- Зелені листяхрону, вишні та смородини.
Крок 1.Готуємо тару.
Крок 2Обробляємо помідори: миємо, відокремлюємо плодоніжки, проколюємо вилкою.
Крок 3Застилаємо дно діжки листям та кропом.
Крок 4.Викладаємо помідори. Кожен шар щедро присмачуємо сіллю. Витрата солі залежить від смакових уподобань.
Крок 5.Укладаємо листя смородини, вишні та хрону. Вони повинні закривати останній шар помідорів.
Крок 6Закриваємо листя дерев'яним кружком і ставимо вантаж.
Крок 7.Наполягаємо помідори в теплому місці протягом доби.
Важливо!Холодне засолювання роблять у будь-якій тарі, але якщо для зберігання помідорів будуть використовуватися скляні банки, то їх все ж таки краще простерилізувати.
Рецептурахолодної засолювання в основному однакова, відрізняються лише додатковіскладові. Смак засолених томатів залежить лише від вашої фантазії.
Інгредієнти,які додають у засолювання:
- Аспірин.Він надає помідорам особливого смаку;
- Лимонна кислота;
- Оцет столовий, виноградний або яблучний;
- Сухийкріп;
- Лавровий лист;
- Перець горошком;
- Селера;
- Естрагон;
- Будь-які спеції, пряні трави та приправи.
Зберігання заготовок
Заготовлені солоні помідори слід зберігати в холодному або прохолодному
Існує дуже велика різноманітність заготовок з огірків та помідорів на зиму. Господині вибирають рецепти, виходячи із власних уподобань. Багато з них закривають овочі з додаванням аспірину, ацетилсаліцилової кислоти. Такі заготовки гарантовано не зіпсуються, принаймні такі випадки дуже рідкісні. Хочете дізнатися рецепт помідорів на зиму та огірків з аспірином? «Популярно про здоров'я» розповість усі тонкощі консервування овочів у такий спосіб.
Рецепт на зиму маринованих огірків з аспірином
Огірочки за цим рецептом вийдуть надзвичайно смачними, хрусткими та пряними. Для консервування вам потрібно підготувати все за списком (кількість інгредієнтів вказана на 1 сулію об'ємом 3 літри). Отже, візьміть 2 кілограми пружних невеликих огірків, 4 листочки смородини, лист хрону, парасольку або два кропи, 2 листки лавра, 5 зубків ароматного часнику, перчик горошок чорний - 8 штук, солі знадобиться 3 столові ложки, стільки ж 2 чайні ложки, аспірину – 3 таблетки.
Приготування
Огірочки поміщаємо у воду на ніч, тоді вони стануть хрусткішими, та й бруд із них легше змити після замочування. Кінчики можна не зрізати. Помийте плоди та банки. Тару та кришки необхідно відразу піддати стерилізації будь-яким відомим способом.
У кожну сулію покладіть спеції, сіль, цукор, подрібнений аспірин, потім утрамбуйте огірки. Усі інгредієнти мають опинитися у банку. Закип'ятіть воду (на банку потрібно приблизно 1,7 літра). Крутим окропом залийте огірки і одразу ж закрутіть. Переконавшись у надійності закупорки, потрясіть баночки, намагаючись розчинити цукор, пігулки та сіль. Переверніть заготовки та укутайте теплими речами. Дегустувати огірочки з аспірином можна не раніше як за 50 днів.
Рецепт з аспірином для помідорів.
Будь-які заготовки з аспірином зробити дуже просто, тому що не потрібно кілька разів кип'ятити маринад і заливати овочі. Зараз ми розглянемо, як консервувати помідори з ацетилсаліциловою кислотою. Підготуємо все необхідне (для однієї банки 3 літри) – півтора-два кілограми невеликих пружних помідорів, пару кропових суцвіть, 2 лаврові листочки, лист хріну, перчик гострий (2-3 сантиметри), якщо хочете, додайте ще й кілька горошинок чорного перцю, 3 таблетки аспірину. Маринад ми приготуємо з двох літрів води, двохсот грамів цукру та ста грамів солі, додамо до нього 100 мл столового оцту в концентрації 9%.
Приготування
Простерилізуйте необхідну кількість банок. Вимийте помідори, вилучивши плодоніжки. Кожен плід акуратно наколи в районі кріплення плодоніжок зубочисткою або вилкою. У ємність відправляємо всі спеції та подрібнений аспірин. Тепер треба зварити маринад. У каструлю покладіть цукор та сіль. Влийте оцет після закипання. Заливкою, що кипить, заповніть банки, закатайте. Заготовки потрібно перевернути та укутати. Залишіть помідори остигати в цьому положенні. Після повного остигання консервацію забирають на зберігання.
Огірки з аспірином та помідори
А тепер представляємо вашій увазі рецепт асорті для тих, хто любить і огірочки, і помідори в одній банці. Підготуйте за списком інгредієнти для банки ємністю 3 літри - по 850 грамів огірків і помідорів, 2-3 кропові суцвіття, 10 горошин перцю, 6 часточок часнику, 2-3 листочка лавра, 1 лист хрону, половину стручка гострого перцю. . Для маринаду знадобиться близько двох літрів води, 6 ст. л. солі, 10 ложок цукру, 50 мл оцту 9%.
Приготування
Перший етап роботи – підготовка тари для зберігання заготовок. Вимийте її содою, простерилізуйте. Кришки необхідно прокип'ятити. Помийте овочі. У районі кріплення плодоніжок зробіть проколи на помідорах, у огірків зріжте закінчення. Починаємо наповнювати банки. На дно відправляємо всі спеції та листя, які також потрібно ретельно промити від пилу. Зубочки часнику можна порізати, аспірин подрібнити. Після цього закладаємо огірки якомога щільніше. Коли наповните банку до половини, закладайте помідори, намагаючись не здавлювати їх.
Приготуємо маринад. Закип'ятіть воду, додавши сіль, цукор, оцет. Окропом залийте овочеве асорті і негайно закрутіть кришки ключем. Злегка потрясіть ємність з асорті, щоб розчинилася кислота. Переконавшись, що кришки надійно закручені, переверніть заготовки, укутайте їх. Нехай вони остигають повільно протягом доби. Потім перенесіть їх у льох. Консервація з ацетилсаліциловою кислотою повинна відстоятися щонайменше 40-50 днів, раніше їсти її не рекомендується.
Вам сподобалися рецепти огірків та помідорів з ацетилсаліциловою кислотою на зиму? Вони дуже популярні у багатьох господинь, тому що не забирають багато часу. Друга причина, чому жінки користуються аспірином - консервація захищена надійно від розвитку всередині банок поганої мікрофлори. Якщо ви ще не намагалися робити заготовки з додаванням ацетилсаліцилової кислоти, можете провести експеримент. Можливо, ці рецепти стануть одними з ваших коханих.
Аспірин продається в будь-якій аптеці і коштує копійки. Його приймають зазвичай при головному та зубному болю. Коли і хто здогадався використати його як альтернативу оцту – невідомо.
Помідори з аспірином – загальні принципи приготування
Вживання аспірину в консервації є стандартним для заготівлі всіх овочів і салатів. Використовують або цілі таблетки в не потовченому вигляді (вони повинні бути без желатинових оболонок), або порошок ацетилсаліцилової кислоти, дозування визначається залежно від обсягу банки, в яку поміщаються овочі для закочення, та рецепту.
При консервуванні помідорів аспірин додається в самому кінці, тобто безпосередньо перед закочуванням кришки, в готовий розсіл, або в киплячий розсіл, що готується. Кип'ятити розчинений у воді аспірин – не можна.
Помідори з аспірином на зиму у трилітрових банках
Інгредієнти:десять кілограмів помідорів, 1 кілограм червоного болгарського перцю, один кілограм моркви, п'ять головок часнику, п'ятдесят горошин перцю, лавровий лист, листя хрону, віночки стиглого кропу — кількість за бажанням. Для розсолу: вода, сіль -11 ст. ложок з верхом (у жодному разі не йодованою), цукор - 5 ст. ложок, 1 ч. ложка сімдесятивідсоткової есенції, порошок ацетилсаліцилової кислоти - 1 чайна ложка.
Спосіб приготування:
Помідори, солодкий перець, морква, кріп, хрін, часник ретельно миємо у кількох водах. Стерилізація банок – обов'язкова.
На дно трилітрових банок укладаємо порізані шматочками болгарський перчик і моркву, зубчики часнику, хрін (листя), листя лавра, перець (горошок), кропові віночки.
Банки щільно наповнюємо помідорами і заливаємо їх на п'ятнадцять хвилин окропом, прикриваємо кришками.
Має вийти п'ять трилітрових банок.
Потім настояну в травах та спеціях воду зливаємо у велику ємність, додаємо сіль та цукор, розрахунок 2:1 (дві столові ложки – сіль, одна столова ложка – цукор) на трилітрову тару.
Розсіл доводимо до кипіння, заливаємо, в кожну баночку додаємо по чайній ложці 70% оцту і аспірину, накриваємо стерилізованими кришками, закочуємо машинкою. Закочені банки перевертаємо догори дном і укутуємо і тримаємо загорнутими, доки не охолонуть. Тримати банки у прохолодному місці.
Помідори з аспірином у яблучному оцті
складовіна п'ять трилітрових банок: 10 кілограмів помідорів, чотири штуки гіркого червоного перцю, моркви, солодкого болгарського перцю, чотири головки великого часнику, перець горошком, кропові віночки за смаком. Для розсолу: в кожну банку по чотири лаврові листки, 300 г цукру, 200 г солі (ні в якому разі не йодованої), 100 мл яблучного оцту, 1 ч. ложка 70 % оцтової кислоти, 1 ч. ложка порошку аце.
Спосіб приготування:
Всі овочі, трави та спеції ретельно миємо у кількох водах. Помідори щільно укладаємо в банки, між ними укладаємо лаврове листя і кріп, заливаємо їх окропом і залишаємо на тридцять хвилин прикритими кришками.
Поки настоюються помідори, через м'ясорубку прокручуємо овочі (морква, перець і часник), подрібнені овочі укладаємо в ємність великого об'єму, туди ж кладемо горошком перець.
Коли пройдуть півгодини, воду зливаємо до прокручених овочів, додаємо сіль, цукор і яблучний оцет, все ретельно перемішуємо до розчинення цукру і солі, ставимо на вогонь і доводимо до кипіння.
Розсол, що кипить, розливаємо по банкам «до плічок», додаємо в кожну банку по одній чайній ложці 70% оцтової кислоти і аспірину, закочуємо попередньо стерилізованими кришками.
Закочені банки поставити під «шубу» кришкою донизу, почекати, коли розсіл повністю охолоне. Тримати банки у прохолодному місці.
Помідори з аспірином «Швидко та смачно»
складовіна три літрові банки: помідори міцних пружних сортів, кількість залежить від їх розміру, 3 моркви, 3 штуки болгарського перцю, 1 гіркий перчик, 6 зубків часнику, смородинові та вишневі листочки, 12 горошин перцю, один пучок петрушки і 1 пучок у. Для маринаду: три літри сирої води, чотири ст. ложки цукру, дві ст. ложки солі, 70 г 6% оцту, 1,5 ч. ложки порошку аспірину.
Спосіб приготування:
Розкладаємо помідори в попередньо стерилізовані банки, між помідорами в кожну баночку покласти по чотири горошини перцю, два зубчики часнику, листя смородини та вишні, одну, потерту на великій тертці, моркву.
Зверху помідорів покласти дрібно накришені кріп та петрушку. Кільцями нарізаний болгарський перець та середніх розмірів шматок червоного гіркого перцю.
Готуємо розсіл, для цього наливаємо в ємність три літри води, всипаємо у воду сіль, цукор, вливаємо оцет (кількість зазначено в інгредієнтах), розмішуємо до розчинення солі, довести розсіл до кипіння.
Після того, як розсіл закипить, дочекатися, поки він не охолоне до теплого стану (градусів до 50), залити в банки до плечей, покласти зверху по одній таблетці ацетилсаліцилової кислоти, закатати стерилізованими кришками.
Закупорені банки поставити кришкою донизу, накрити «шубою», дочекатися охолодження маринаду. Після тару спустити в льох чи інше прохолодне місце.
Помідори з аспірином "Мариновані російською"
складовіна один трилітровий балон: помідори, кількість залежить від їхнього розміру, одна морква, один болгарський перець. одна цибулина, пучок петрушки, 5 п'ять зубчиків часнику, 5 таблеток аспірину.
Як готувати:
У стерилізовану банку укладаються часник, морква великими кубиками, цибуля кільцями, шматочками болгарський перець, дрібно покришений пучок петрушки та помідори.
Киплячу воду заливаємо в банку, залишаємо настоюватися 15 хвилин, потім маринад зливаємо в ємність, додаємо туди по одній столовій ложці кам'яної солі та цукру, п'ять таблеток ацетилсаліцилової кислоти, доводимо воду до кипіння, заливаємо в банку і закриваємо банку машинкою.
Загорнуту банку закриваємо, перевертаємо і в такому вигляді тримаємо добу.
Квашені помідори з аспірином
Інгредієнти на одну тару об'ємом три літри: помідори, хрін – листя та порубані корінці, одна головка часнику, перець горошком, три віночки кропу, три листи лавра. Для розсолу: сира вода з-під крана, три ст. ложки солі, три потовчені на порошок таблетки аспірину.
Спосіб приготування:
У нестерилізовану тару укласти всі спеції та помідори, потовкти 3 таблетки аспірину, всипати, покласти 3 столові ложки солі, залити звичайною водою з-під крана. Закрити пластиковою кришкою та залишити на добу. Розсіл потемніє, з'явиться характерний кислий запах і піна, не лякайтеся.
Через добу розсол вилити в ємність, закип'ятити та залити в банку, закатати. Заливати треба. Залишаючи від краю сантиметрів 5, тому, коли укладатимете помідори, врахуйте цей момент.
Закриту банку вкриваємо у перевернутому вигляді та залишаємо на добу. Перевага цього рецепту і в тому, що банку можна не закупорювати, а поставити в холодильник і вживати помідори, після заливання водою вони готові через добу-дві.
Помідори з аспірином, що не вимагають закочування Як бочкові
Інгредієнти на одну трилітрову ємність: півтора кілограма помідорів, часник -3 зубки, кілька віночків кропу, 5 горошин перцю чорного, 1 гіркий перчик чилі, 1 болгарський перець, сухий гірчиці - одну чайну ложку, 90 мілілітрів оцту шестипроцент. ложки цукру, дві ст. ложки солі, три таблетки аспірину.
Спосіб приготування:
На дно стерилізованого посудини кладемо повністю стручок гіркого перцю чилі, часник, кріп, помідори укладаємо щільно один до одного, між помідорами кладіть скибочки болгарського перцю (бажано червоного). Потовчені таблетки ацетилсаліцилової кислоти, гірчицю, сіль, цукор, перець горошком всипати зверху, у банку налити води з-під крана, закрити тару прокип'яченими пластиковими кришками, прибрати в льох на два тижні, після цього часу помідори можна вживати в їжу.
Помідори зелені «Нетрадиційні» з аспірином
складовіна 1 трилітрову банку: зелені помідори приблизно однакового розміру два кілограми, три листи лавра, сім горошин перцю горошком, одна головка часнику, кріп - три віночки. Маринад: один літр води, дві ст. ложки солі, чотири ст. ложки цукру, три таблетки аспірину, одна ст. ложка тридцятипроцентного оцту (щоб отримати оцет даного відсоткового змісту, змішайте одну ст. ложку сімдесятипроцентного оцту і дві з половиною ст. ложки звичайної води).
Як готувати:
Вимиті трилітрові банки стерилізувати на пару близько п'ятнадцяти хвилин, на дно банки покласти сухий кріп, зубки часнику. У ретельно вимитих зелених помідорах зробити надрізати навпіл, кожен помідор нашпигувати горошинами перцю та листками лаври, наштовхати помідорами банку. Залити киплячим розсолом, додати потовчений аспірин, закатати. Для розсолу змішати в ємності сіль, цукор, оцет, налити воду і закип'ятити. Закриті банки, перевернуті догори дном, накрити «шубою» і повністю охолонути. Після остигання, винести банки в прохолодне місце.
Зелені «Фаршировані помідори» з аспірином
складовіна 1 трилітрову ємність: два кілограми зелених, недостиглих помідорів, всі трави, що йдуть для маринаду (часник, листя і корінь хрону, листя вишні і смородини, сухе насіння кропу, пучок петрушки) за смаком і бажанням. , півсклянки дев'ятивідсоткового оцту, одна склянка цукру, одна ст. ложка із верхом солі, п'ять таблеток аспірину.
Спосіб приготування:
На кожному помідорі виконати глибокі надрізи навхрест, у середину надрізу вкласти по зубці часнику. На дно стерилізованої банки покласти кореневище та листи хрону, смородинове та вишневе листя, насіння кропу.
Щільно покласти помідори в банку, насипати порізану зелень петрушки. Заливку прокип'ятити, залити нею помідори, покласти таблетки, закрутити кришками. Закупорені перевернути банки укутати до остигання. Банки перенести у прохолодному місці. Аспірин можна не розфарбовувати, всю роботу за вас виконає оцет.
«П'яненькі» зелені помідори у горілці з аспірином
складовіна сім ємностей об'ємом 3 літри: десять кілограм зелених помідорів, сімдесят горошин перцю, п'ятнадцять літрів води, чотирнадцять стіл. ложок солі, двадцять вісім стіл. ложок цукру, двадцять один лист лавра, тридцять п'ять бутончиків приправи гвоздики, по чотирнадцять стіл. ложок горілки та дев'ятивідсоткового оцту, сім невеликих дрібок порошку червоного перцю, двадцять одна таблетка ацетилсаліцилової кислоти.
Спосіб приготування:
Помиті помідори покласти у банки.
Закип'ятити воду і остудити її до теплого стану. Щоб приготувати заливку, змішайте для цього всі інгредієнти, крім аспірину.
Розсіл налити в банки, стерилізувати на водяній бані сорок хвилин, після цього додаємо в кожну банку по три таблетки аспірину, закочуємо прокип'яченими банками. Банки прибираємо у прохолодне місце.
Через велику кількість аспірину, таблетки краще потовкти.
«Найсмачніші» зелені помідори з аспірином
Інгредієнти:зелені, бурі помідори — три кілограми, двісті грамів різної зелені: петрушка, листя вишні, смородини, сухий кріп, одна головка часнику, половинка цибулі. Маринад: три літри води, дев'ять стіл. ложок цукру, дві таблиці. ложки солі, лист лавра – три штуки, п'ять-сім горошин перцю, одна склянка оцту дев'ятивідсоткового, у кожну банку кладемо один стіл. ложку олії, одна чайн. ложка порошку аспірину на кожну банку.
Спосіб приготування:
Покладені в вимиті стерильні банки зелені і помідори, що злегка побуріли, присипаємо зеленню, кладемо часник, цибулинку, порізану на шматочки.
У ємності змішуємо цукор, сіль, туди кладемо кілька п'ять горошин чорного перцю горошком, пару лаврових листів, влити оцет, налити воду і добре перемішати. Розсіл закип'ятити, вилити в банки, до кожної тари додаємо таблетку аспірину і одну столову ложку соняшникової олії.
Банки закупорити стерилізованими кришками. Закриті банки, поставлені вгору дном, закутати в шубу, дочекатися, коли охолонуть. Зберігати банки у прохолодному місці.
«Чудові» зелені помідори в желатині та з аспірином
складовіна 1 тару об'ємом три літри: півтора кілограма незрілих помідорів. Для заливання: 1 літр води, 20 г желатину, по 3 стіл. ложки цукру та солі, 8 лаврових листів, корицю покласти до смаку, півсклянки 6 % оцту, 20 горошин чорного перцю горошком, 10 бутонів гвоздики, 5 таблеток аспірину.
Спосіб приготування:
Желатин залити теплою водою і залишити на 30-40 хвилин, щоб набух. Поки набухає желатин, готуємо маринад: змішуємо всі інгредієнти, окрім оцту, даємо трохи залишити на середньому вогні.
Коли желатин набухне, ставимо на повільний вогонь і починаємо нагрівати, не даючи йому закипіти. Коли желатин буде готовий, додаємо його та оцет, знову даємо покипіти, помішуємо безперервно.
Отриманою масою заливаємо заповнені зеленими помідорами банки, додаємо п'ять таблеток ацетилсаліцилової кислоти і банки закручуємо машинкою з використанням стерилізованих кришок.
Готові банки поставити вгору дном і укутати, дочекатися повного охолодження. Зберігаємо банки у прохолодному місці.
Консервуючи будь-які овочі (не обов'язково помідори) з аспірином, слід дотримуватись певних правил:
1. Таблетки найкраще потовкти, щоб бактерії не встигли розмножитися за той час, коли аспірин буде розчинятися.
2. Якщо ви додаєте сиру воду як заливку, то аспірин найкраще розмішати в рідині перед її заливанням, тоді аспірин не плаватиме по поверхні білими пластівцями.
3. Зазвичай стерилізація тари при використанні в консервуванні аспірину не потрібна, але при маринуванні зелених помідорів вона необхідна, тому що незрілий плід більше схильний до процесу бродіння.
Помідори з аспірином під залізною кришкою швидкий рецепт із холодною водою на 3-літрову банку з оцтом або без нього. Цей рецепт маринованих помідорів здатний подарувати не тільки приємні смакові відчуття, але й зняти головний біль (особливо при похмілля), знизити температуру і зробити кров рідкішою. Звісно, перед приготуванням постає питання, чи шкідливі помідори з аспірином? Якщо немає індивідуальної переносимості ацетилсаліцилової кислоти, а також проблеми зі шлунком, такий рецепт відносно безпечний.
На трилітрову банку береться лише 3 таблетки аспірину по 500 міліграм (на літрову 0,5 грама), максимальна разова доза цих ліків - 1 грам. Тобто схопити передозування можна тільки, якщо самостійно з'їсти цілу банку маринованих з аспірином помідорів разом з розсолом за один прихід. А ось якщо вживати кілька помідорів за обідом, у малих доза ацетилсаліцилова кислота може навіть приносити користь. Аспірин у цій закрутці грає роль консерванту та антибіотика одночасно. Тому помідори з таблетками не блукають навіть за кімнатної температури, банки можна залишати прямо в коморі, не побоюючись, що вони вибухнуть.
Інгредієнти для рецепту з оцтом на 3-літрову банку:
- Помідори – зелені чи червоні, головне міцні;
- Часник;
- Лаврушка, перець горошком, спеції;
- Оцет – 100 мл;
- Три таблетки аспірину (0,5 г);
- Цукор та сіль – по 2 столові ложки.
Як готувати з окропом:
Помідори потрібно помити, часник почистити і порізати. У чисту скляну банку викладаються овочі. Аспірин потрібно потовкти між чайними ложками засипати на дно. Далі необхідно закип'ятити 2-3 літри води (щоб вистачило покрити помідори в банку), влити в неї оцет, додати сіль та цукор. Окропом залити банку, обробити кришку і закатати. Найкраще зберігати закрутку в прохолодному місці.
Як готувати з холодною водою:
Для приготування помідорів з аспірином у холодній воді, необхідно взяти більше оцту (приблизно склянку) та більше солі (150 грам). У воді відразу ж розчиняється сіль, оцет та аспірин, розчином заливаються банки з помідорами та спеціями. У ролі спецій найкраще взяти не лаврушку, а цибулю, часник, селеру, кріп, зелень. Для гостроти можна додати стручок перчика Чилі. Банк закочується чистою кришкою, ставиться під теплу воду, щоб у рідині розчинилися сіль та аспірин. Через 2 місяці закрутка готова до вживання, зберігати її потрібно в прохолодному місці. Рецепт привабливий тим, що його можна робити абсолютно без стерилізації.
Без оцту:
Зовсім обійтися без додаткової кислоти буде дуже складно. У деяких рецептах пропонується замінити оцет лимонною кислотою. На трилітрову банку її потрібно приблизно 10 грамів. Однак, відчутного ефекту для здоров'я це не принесе, однак поєднання аспірину з будь-якою кислотою не надто корисне для шлунка. Хоча б ці страви потрібно їсти з гарним гарніром, наприклад, з картопляним пюре або гречаною кашею, які усунуть згубну дію кислоти на шлунок і травний тракт.
Помідори з аспірином під залізною кришкою – хороший рецепт для тих, хто любить з'їдати невелику кількість цих ласощів на день, і не витрачати багато часу на закрутки.
