Історія пивоваріння налічує понад п'ять тисяч років, оскільки вважається, що пиво робили ще у Стародавньому Шумері, Месопотамії, Єгипті. Звісно, з того часу технології виробництва зазнали безліч змін, проте сама суть пива залишилася незмінною.
Основною сировиною при виготовленні пива є так званий солод – пророслі зерна різних злакових культур: ячменю, рису, пшениці та інших. Пророщування необхідно, щоб перетворити крохмаль, що міститься, в цукор. Після того, як замочені зерна дають паростки, їх сушать, очищають, подрібнюють і змішують із водою. Для отримання сусла цю суміш фільтрують у спеціальних чанах.
Наступний етап – сусла протягом однієї-двої години. Як правило, саме в цей період до сусла додається хміль, що надає пиву характерного гіркуватого присмаку. Крім цього кип'ятіння дозволяє випарувати частину неприємних ароматів. Прокип'ячене сусло ще раз фільтрують, охолоджують і збагачують киснем, після чого відбувається процес бродіння, під час якого цукор за допомогою дріжджів перетворюється на спирт. Існує два основних види бродіння: верхове та низове. У сучасному пивоварінні практично завжди використовується низовий спосіб, який хоч і вимагає спеціальних низьких температур і більшого часу, дозволяє отримати пиво з тривалим терміном зберігання.
Секретний інгредієнт темного пива
Що стосується темного пива, то процес його виробництва практично нічим не відрізняється від описаного, за винятком того, що як основна сировина для сусла використовується так званий темний солод. Для отримання темного солоду його попередньо обсмажують. Залежно від ступеня обсмажування розрізняють власне темний солод, карамельний та палений. Під час обсмажування частина цукру, що міститься в солоді, перетворюється на карамель, яка і надає темному пиву характерного присмаку.
Чим сильніше було обсмажено солод, тим яскравішим буде смак пива, проте необхідно враховувати, що палений солод втрачає частину ферментів, тому для виробництва сусла його доводиться змішувати зі світлим солодом. Фактично, використання темного солоду – це єдина відмінність темного пива від світлого, проте в результаті виходять настільки різні за смаком та зовнішнім виглядом напої, що багато людей впевнені: темне пиво виготовляється за особливою технологією, що не має нічого спільного з процесом виробництва світлих сортів пива. .
Солод - це особливим чином оброблене зерно, пророщене та висушене. Закономірним є питання: чому для приготування пива не можна використовувати зерно в натуральному вигляді? Іншими словами: навіщо потрібен солод?
Щоб в суслі, що зброджується, утворився алкоголь, в ньому (в суслі) повинен бути цукор. У зерні злаків міститься головним чином крохмаль та рослинний білок, які у воді не розчиняються. Ось для того, щоб витягнути з зерен розчинний цукор, люди і придумали переробляти зерно в солод. До речі, російське слово "солод", на відміну від інших пивоварних термінів, не є запозиченням і означає "солодкість".
У пивоварінні використовується солод із хлібного зерна, в основному ячмінний. Тому пиво іноді називають "рідким хлібом" або "ячмінним соком". У країнах, що дотримуються баварської "Заповіді чистоти", пиво низового бродіння роблять лише з ячменю, а верхове пиво також із пшениці. Наприклад, біле пшеничне пиво готують із суміші приблизно рівних кількостей ячменю та пшениці (або у співвідношенні 1:2). Інше зерно використовувати не можна. Втім, у різних регіонах світу крім ячменю та пшениці використовуються рис, кукурудза, овес, просо, сорго, маніока, жито, соя та деякі інші культури, що містять крохмаль. Природно, такого пива немає ячмінного аромату, і цей недолік виробники нерідко намагаються усунути за допомогою штучних ароматизаторів.
Солод із високоякісного ячменю легко переробляється, віддає у сусло велику кількість екстрактивних речовин; пиво з такого солоду є придатним для тривалого зберігання.
Пшениця (для білого пива) має відповідати настільки ж суворим вимогам, що й ячмінь. Зерна пшениці, на відміну від ячменю, не мають остюків - довгих гострих відростків, необхідних для того, щоб у процесі фільтрації затору маса дробини не злипалася і вільно пропускала через себе сусло. Тим не менш, пшеничний солод готують майже так само, як ячмінний. Але борошнисті зерна ячменю краще проростають і дають якісніший солод.
Приготування солоду складається із замочування зерна, пророщування, сушіння, відділення паростків та очищення готового солоду. Ячмінь замочується (з одночасним промиванням) на кілька днів; воду міняють двічі на день. При цьому вміст вологи у зерні зростає до 50%. У старих пивоварнях зерно пророщують у солодовнях - у підвалах та на струмах, де підтримується постійна температура та висока вологість, забезпечується доступ свіжого повітря та ретельно дотримується чистота. Вимочений ячмінь складають купами на чистій бетонній підлозі і кожні кілька годин перемішують.
Через 36 годин зерно починає проростати, через що воно помітно нагрівається. Щоб пророщування проходило нормально, температура зерна повинна становити 17-18 ° C і в жодному разі не перевищувати 22,5 ° C, інакше паростки загинуть. Пророщування зазвичай завершується за чотири-десять днів (точний термін визначає спеціаліст-солодовник). За цей час із зерен виростають стеблинки та коріння довжиною близько 1-1,5 довжини зерна. За баварським способом приготування ароматичного солоду ячмінь пророщують сильніше – виходить так званий зелений солод. Зерно має бути пророслим рівномірно. Вже в процесі пророщування ензими та ферменти починають перетворювати крохмаль та білки на розчинний цукор та інші розчинні речовини.
Щоб зупинити подальше проростання готового солоду, його висушують у приміщеннях, що добре вентилюються, або на елеваторах. Проросле зерно продують повітрям, температура якого поступово підвищується. У ході сушіння із зерна майже повністю видаляється волога, її залишається лише 2-4%, крім того, зерно руйнується на клітинному рівні, внаслідок чого звільняються ферменти.
Для темних сортів пива застосовується так званий кольоровий (нім. Farbmalz), або карамелізований, солод, який роблять зі світлого солоду, прожарюючи його при 170-200 ° C в барабанних печах, що обертаються, подібних тим, які використовуються для підсмажування кави. Сильно просмажений солод може бути шоколадного, темно-коричневого або майже чорного кольору. Додавання лише 1-2% кольорового солоду, в якому крохмаль перетворився на карамелізований цукор, надає темному пиву насичений колір. А 3-10% кольорового солоду наголошують на солодовому характері пива.
Висушений і підсмажений солод обробляють на спеціальних машинах - для видалення паростків, у яких міститься гірка речовина, що погіршує смак пива. Ця частина солоду йде на корм худобі. На цьому солодоріння закінчується. Перед наступним етапом, коли зерно подрібнюють, готовий солод якийсь час витримують, зазвичай не менше чотирьох-шести тижнів. Але його не слід зберігати надто довго або у невідповідних умовах. Через три місяці солод, особливо темний, втрачає свій неповторний аромат.
Ячмінь навіть одного сорту може давати неоднаковий за якістю солод. Це залежить від району його обробітку, подібно до того як у виноробстві надзвичайно важливе місце розташування виноградника. Коливання кліматичних умов протягом року також позначаються на важливих якостях ячменю - вміст води та білка в зерні та його схожості. Тому деякі пивовари не закуповують ячмінь на ринку, а мають справу безпосередньо з фермерами, які вирощують сировину на їх замовлення.
«Зварити пиво в домашніх умовах зовсім не складно, як це може здатися на перший погляд. Складність полягає лише в тому, щоб правильно підібрати інгредієнти та витримати напій необхідний час.
До складу темного пива входить сушений хміль, але якщо ви не зможете його знайти, завжди можете замінити дріжджами.
Основним інгредієнтом пива є солод. Він може бути будь-яким – житнім, ячмінним чи пшеничним. Можна купити вже готовий солод, але можна приготувати його своїми руками. Для цього потрібно зерно проростити, підсушити та подрібнити на порошок.
Як приготувати солод для домашнього темного пива
Без цього інгредієнта неможливо приготувати пінний напій і якщо ви любитель домашнього темного пива, то найкраще приготувати солод заздалегідь і зберігати його в баночці. Будь-яке зерно покласти в один шар на лист і залити водою. У теплому місці зерно проросте вже третього дня. Після цього лист поставити в духовку і висушити його. Перетерти на борошно сушені зерна можна за допомогою м'ясорубки, кавомолки або звичайної качалки.Наступним важливим інгредієнтом у рецепті темного пива є сушений хміль – його можна купити в аптеці. Посуд має бути скляним, у кілька разів більшого розміру, ніж обсяг напою - інакше під час бродіння пиво витече.
Приготовлений або куплений солод змішати з цикорієм, насипати у велику емальовану каструлю або відро та залити 3 літрами води. Суміш довести до кипіння.
Додати цукор, перемішати, долити воду, що залишився, покласти хміль і лимонну цедру, зняти з вогню.
Приготовлене сусло залишити для бродіння в теплі - бродіння має відбуватися за температури не менше 25 градусів. Пивне сусло має стояти не менше трьох годин – поки що повністю не охолоне.
Підготувати чисті та сухі пляшки або банки з кришками. Шматок марлі скласти в кілька шарів та процідити напій.
Налити проціджене пиво в банки та пляшки, щільно закрити та поставити в холодильник чи льох. Витримати пиво у прохолодній температурі 3 тижні та можна пробувати.
Приготовлене за цим рецептом домашнє темне пиво можна зберігати в холодильнику до 6 місяців - від цього воно стане ще більш насиченим та ароматним. Пити напій найкраще охолодженим із солоними горішками або шматочком в'яленої рибки.
Темне пиво – це особливий вид пива, який має яскраво виражений і насичений смак. Як правило, темне пиво виготовляється з ячменю, яке пройшло тривале прожарювання. Завдяки такій техніці приготування, пиво отримує приємний аромат – міцної кави та карамелі та дивний присмак гіркого шоколаду.
Трохи з історії…
Батьківщиною темного пива по праву вважається Баварія. Всі розуміють, що баварське пиво найкраще пиво у світі, тому, коли їдуть до Німеччини не втрачають нагоди спробувати цей диво-напій. Темне пиво виникло набагато раніше за світлого пива.
Селяни, що готують темне пиво для всієї своєї сім'ї, варили його з солоду в звичайнісінькому кухонному посуді. Зазначу, що приготування темного пива набагато легше, ніж процес приготування світлого пива.
0 0
У Росії, де пиво почали виробляти лише за часів Петра I, його класифікація є дуже спрощеною. Пиво виробляють трьох типів – світле, напівтемне, темне. Пиво залежно від екстрактивності початкового сусла поділяють на групи: 8%-е світле, 9%-е світле, 10%-е світле, 11%-е світле, напівтемне, темне, 12%-е світле, напівтемне, темне, 13 %-е світле, напівтемне, темне, 14%-е світле, напівтемне, темне, 15%-е світле напівтемне, темне, 16%-е світле, напівтемне, темне, 17%-е світле, напівтемне, темне, 18% -е світле, напівтемне, темне, 19% світле, напівтемне, темне, 20% світле, напівтемне, темне, 21% світле, напівтемне, темне, 22% світле, напівтемне, темне, 23% -е світле, напівтемне, чорне.
За способом обробки пиво поділяють на непастеризоване та пастеризоване.
Пиво-слабкоалкогольний, освіжаючий напій з хмелевим ароматом і приємним гіркуватим смаком. Основною сировиною для його виробництва є ячмінь, хміль і вода.
0 0
Теорія пивоваріння
Історія пивоваріння налічує понад п'ять тисяч років, оскільки вважається, що пиво робили ще у Стародавньому Шумері, Месопотамії, Єгипті. Звісно, з того часу технології виробництва зазнали безліч змін, проте сама суть пива залишилася незмінною.
Основною сировиною при виготовленні пива є так званий солод – пророслі зерна різних злакових культур: ячменю, рису, пшениці та інших. Пророщування необхідно, щоб перетворити крохмаль, що міститься в зернах, в цукор. Після того, як замочені зерна дають паростки, їх сушать, очищають, подрібнюють і змішують із водою. Для отримання сусла цю суміш фільтрують у спеціальних чанах.
Наступний етап – кип'ятіння сусла протягом одного-двох годин. Як правило, саме в цей період до сусла додається хміль, що надає пиву характерного гіркуватого присмаку. Крім цього кип'ятіння дозволяє випарувати частину неприємних ароматів. Прокип'ячене сусло ще раз фільтрують, охолоджують і збагачують киснем.
0 0
Для того, щоб зрозуміти, як роблять пиво, давайте вирушимо на екскурсію на завод Московської пивоварної компанії.
Скажу відразу, що за час екскурсії вдалося не лише познайомитися з процесом приготування пива, а й дізнатися багато цікавого – деякі міфи виявилися розвінчаними. Отже...
Спочатку всіх попросили одягнути спеціальні халати та шапочки, як годиться на харчових виробництвах. Потім видали спеціальні радіопристрої з навушником, як у автомобільної гарнітури. Це один з позитивних моментів, що приємно здивували. Завдяки цьому пристрою, завжди було чути екскурсовода, навіть якщо в цеху шумно, навіть якщо ти відстав. Можна було дивитися, знімати і не пропускати цінної інформації.
На ресепшині чарівний екскурсовод Марина розповіла нам про продукцію заводу.
Завод існує з 2005 року, це наймолодший пивоварний завод у Москві - зате найсучасніший. Одними з перших брендів компанії стали Моспіва.
0 0
Як зробити пиво?
Пиво - це природний, газований, легкий алкогольний напій, що отримується в результаті бродіння настою з пророслого ячменю, яке викликається пивними дріжджами, та подальшої ароматизації хмелем.
З чого роблять пиво:
Солод – пророслі зерна. Солод може бути ячмінним, пшеничним, житнім. Ячмінь необхідно замочити у воді. Замочування триває 2-5 днів. Рощення зерна проводять у добре вентильованому приміщенні – солодовні, при температурі не вище 15 гр. З. Рощення зерна припиняють, коли кореневі паростки досягли 1,3-1,5 довжини зерна, а пір'їнка під шкіркою досягла 0,5-0,6 довжини зерна. З більш пророслого зерна виходить світліше пиво. Сушать зерно при вільному доступі повітря. Хороший солод не повинен падати у воді на дно, при розкушуванні повинен хрумтіти, бути солодким і білим, із приємним запахом. Солод необхідно добре змолоти. Для домашнього приготування пива можна це зробити в кавомолці або міксері, а щоб зерна...
0 0
Без дозволу використання матеріалів заборонено. Ставте, будь ласка, гіперпосилання.
Передплата: журнал «Організміка», газету «Пенсіонер і суспільство».
Книги: Організм – фундаментальна основа всіх наук. Том I-III, Вперше на Землі, Історія виникнення світової цивілізації, Книга Ра, Мови світу, Історія слов'ян русів, Слов'янська енциклопедія, Енциклопедія свастичних символів, Енциклопедія Організації.
Рецепти приготування пива – стародавнього російського напою
Солод - хлібне зерно, пущене у вологому теплі на зріст і змелене. 3 кг пшеничних зерен поміщають на лист і заливають водою. Через 3 дні пшениця починає проростати. Її підсушують і перемелюють (груба перемолка) - це і є солод. Для його приготування можна використовувати будь-які злаки.
Сусло - навар на борошні та солоді.
1. Пиво Домашнє
Половину відра ячмінного солоду розмішати в барильці з 2 відрами холодної води, залишити так до наступного...
0 0
Пиво домашнього приготування вигідно відрізняється від дешевих магазинних аналогів більш насиченим смаком, густою піною та відсутністю консервантів. Виходить напій, який не містить нічого зайвого. Я розповім, як варити пиво за класичним рецептом, використовуючи лише традиційні інгредієнти: хміль, солод, воду та дріжджі. Щоб зберегти оригінальний смак, ми не будемо вдаватися до фільтрації та пастеризації.
Вважається, що для приготування справжнього пива потрібно купувати міні-пивоварню або інше дороге обладнання. Цей міф нав'язують виробники таких виробів. Разом з пивоварнею вони з радістю продадуть вам готовий пивний концентрат, який потрібно лише розвести у воді та збродити. В результаті ви заплатите втридорога за пиво, якість якого в кращому разі буде трохи вищою від магазинного.
Насправді можна зробити домашнє пиво, обходячись підручними засобами: великою каструлею, бродильною ємністю, пляшками та іншими доступними речами, повний перелік.
0 0
Все про пиво пивоварний портал пивоваріння як роблять пиво
Живе нефільтроване непастеризоване пиво, зварене за традиційним рецептом, має золотистий колір, солодовий аромат та насичений смак без гіркоти. Враховуючи умовність стандартних норм, а також зважаючи на можливі негативні наслідки, пов'язані з індивідуальними особливостями кожного зі споживачів, ми закликаємо ставитися до вживання алкоголю з обережністю та насолоджуватися нашою продукцією відповідально. У післясмаку шоколадні нотки поступаються місцем відтінкам коріандру та кюрасао. p align="justify"> Процес виробництва пива досить стандартний і складається з певних стадій, для яких потрібне певне обладнання.
У нашій країні темне пиво не має особливої популярності. Я пам'ятаю
період, коли темного пива вітчизняного виробництва на прилавках не було. Серія: Темне пиво (З чого
робиться темне пиво? Як робиться темне пиво? Як відомо на російському ринку темне пиво...
0 0
З давніх-давен люди готували пиво вдома, тому існує величезна кількість рецептів домашнього пива на сьогоднішній день. Ми поділимося з вами найуспішнішими.
Просте пиво
Варимо сорок п'ять грамів хмелю, проціджуємо через серветку і додаємо до нього один кілограм патоки. Кип'ятимо, потім переливаємо в барило і охолоджуємо. Готуємо опару з двохсот шістдесяти грам дріжджів з пшеничним борошном за тим самим рецептом, що готують опару для пирогів.
Коли пиво охолоне, а опара буде готова, її слід додати в барило, добре його закупорити і шість годин наполягати пиво в теплі, а після ще три дні в холодному місці.
Тепер уже можна розливати пиво по пляшках.
Сливове пиво
Шість кіло слив розім'яти через решето, додати до них пару пляшок води, влити двісті грам вина та розчин із чотирьох кілограм цукру. Все закип'ятити. Потім перелити в барило, додати води і три ст.ложки дріжджів. Поставити у тепло, щоб пиво забродило. На третій день додати...
0 0
10
Солод
Солод – пророслі зерна. Солод може бути ячмінним, пшеничним, житнім. Ячмінь необхідно замочити у воді. Замочування триває 2-5 днів. Рощення зерна проводять у добре вентильованому приміщенні – солодовні, при температурі не вище 15 гр. З. Рощення зерна припиняють, коли кореневі паростки досягли 1,3-1,5 довжини зерна, а пір'їнка під шкіркою досягла 0,5-0,6 довжини зерна. З більш пророслого зерна виходить світліше пиво. Сушать зерно при вільному доступі повітря. Хороший солод не повинен падати у воді на дно, при розкушуванні повинен хрумтіти, бути солодким і білим, із приємним запахом. Солод необхідно добре змолоти. Для домашнього приготування пива можна це зробити в кавомолці або міксері, а щоб зерна не змололися на борошно, їх обприскують водою.
Хміль
Хміль - рослина багаторічна, що росте 20-30 років,...
0 0
11
Рецепти приготування пива в домашніх умовах
Хто з нас не любить посидіти в колі друзі за кухлем пива (під горілку), обговорюючи світові та особисті проблеми. Кухоль-другий гарного пива освіжить, зніме стрес, підніме настрій. Хто б там що не говорив, але помірне споживання напою є корисним для здоров'я.
Пиво дійсно має (при розумних дозах) антистресовий ефект, посилює кровообіг, істотно знижує ризик серцевих захворювань. Завдяки рослинним крохмальним сполукам, що містяться, покращується травлення, виділення шлункового соку. Виявлено і антиканцерогенну дію цих речовин.
Пиво складається на 90-92% з води, а тому, є прекрасним жадобатолюючим напоєм, перешкоджає зневодненню організму. Нічого не дивно, що вранці, після хорошої вечірки, пляшку цього напою можна порівняти з «еліксиром життя».
Багато хто стверджує, що вживання пива є причиною ожиріння, але це не зовсім так. Сам...
0 0
12
Головним «матеріалом» для пива служать солод, хміль, дріжджі та вода. Основне тут – з лод. Його приготування складається із замочування зерен, їх пророщування, сушіння та подрібнення у крупу. У замочених зернах зародок прокидається при температурі не нижче 10 і не вище 30 градусів. На пророщування йде 4-5 днів, причому влітку зерно проростає швидше, взимку повільніше. Пророслі зерна треба просушити або на повітрі (для світлого пива) або в духовці (для темного).
Хороший солод має бути повним і таким легким, що якщо його кинути у воду, він не втопиться. При розкушуванні якісний солод хрумтить, усередині він білий, солодкий і приємно пахне.
Хміль надає пиву приємного смаку і робить його більш щільним. Шишки хмелю повинні бути блискучі, світло-червоні або зеленувато-жовті. Густо-зелений та брудно-зелений колір означає, що хміль незрілий і для варіння пива не годиться. Між лусочками шишок має бути багато жовтого пилу - лупуліну.
0 0
13
Темне пиво - це особливий вид пива, який має яскраво виражений і насичений смак. Як правило, темне пиво виготовляється з ячменю, яке пройшло затяжне прожарювання. Завдяки такій техніці приготування, пиво отримує приємний запах – непохитної кави та карамелі та дивний присмак гіркого шоколаду.
Трохи з історії…
Батьківщиною темного пива по праву вважається Баварія. Всі розуміють, що баварське пиво найкраще пиво у світі, тому, коли їдуть до Німеччини не втрачають нагоди спробувати цей диво-напій. Темне пиво з'явилося раніше до цього світлого пива.
Селяни, які готують темне пиво для всієї своєї родини, варили його з солоду в звичайнісінькому кухонному посуді. Зазначу, що приготування темного пива набагато легше, ніж процес приготування світлого пива.
Деякі люди називають темне пиво – «рідким хлібом». Чому ви запитаєте? Та тому, що і хліб, і пиво готуються зі злаків (ячмінь та пшениця). Також...
0 0
14
Останнє оновлення 13.06.2015
Стаття на тему
Зварити пиво загалом нескладно. Потрібно тільки знайти дуже велику каструлю, бажано емальовану, запастися солодом та хмелем. Втім, останній інколи замінюють дріжджі.
Солод
Це саме те, через що пиво стає пивом. Не стане солоду, і ви питимете бражку, медовуху, вино або квас. Все що завгодно – але не пиво.
Солод може бути з будь-якого зерна: буває житній, ячмінний, пшеничний солод. Щоб отримати солод, зерно спочатку пророщують, а потім підсушують та перемелюють.
Питання відповідь
Щоб отримати солод, потрібно взяти будь-яке зерно, викласти на велике деко і залити водою. Залишити у теплому місці. Через 2-3 дні зерно проросте. Його потрібно трохи підсушити і перетерти качалкою в грубе борошно. Вийде солод.
Але є спосіб простіший – можна купити готовий солод, можна навіть купити готовий набір пивовару з потрібним...
0 0
15
Насамперед беруть ячмінь і замочують його у воді. Ячмінь проростає – з цього моменту біомаса називається солод (на фото). При проростанні насіння відбувається розпад запасених у них поживних речовин: крохмаль розпадається на цукор (харчування для пивних дріжджів), білки розпадаються на амінокислоти.
А ячмінь не знає справ! Він думає, наївний, що зараз проклюнеться в зелену травинку і почне рости назустріч сонечку! – Але суворі пивовари корінням рубають життєві плани рослини. Вони висушують насіння і непохитною рукою відривають проростки.
Сушіння насіння відбувається, зрозуміло, не на підвіконні - їх нагрівають. Якщо нагрівають трохи, то виходить солод для світлого пива, якщо нагрівають добре – для темного. Можна взагалі підсмажити солод до собачих свиней – з паленого ячмінного цукру видобувається карамельне пиво. (На фото – три види солоду різного ступеня прожарювання.)
0 0
Основа пива – це солод, хміль, вода та дріжджі.
Солод – це пророщені злаки. Як правило, коли використовують ячмінний солод, який може бути світлим, паленим - залежно від того, при якій температурі сушили пророщене зерно. Для різних сортів пива беруть солод різного кольору або суміші.
Хміль надає пиву стійкості, забезпечуючи його безпеку. На смак майбутнього пива ступінь гіркоти хмелю.
Основні етапи варіння пива
Це подрібнення солоду, перемішування його з водою при підвищенні температури. У результаті цукру та корисні ферменти із солоду переходять у воду і утворюють із нею сусло. Залишки солоду відокремлюють від сусла у фільтр-пресі.
2. Варіння сусла.
Готове сусло змішують з хмелем і варять близько шостої години, за цей час сусло стає кольором темного меду. Готова суміш вирушає у ємності для бродіння.
3. Бродіння.
Дріжджі роблять пиво алкогольним напоєм. Ємності для бродіння - це великі термоси, в яких тримається незмінна температура. Вони сусло змішується з дріжджовими грибками і запускається процес бродіння.
Залежно від сорту пива бродіння може тривати від 14 до 28 днів. Весь цей час дріжджі харчуються цукром із сусла і виробляють алкоголь та вуглекислий газ. Чим довше йде бродіння, тим міцніше виходить пиво.
При виготовленні пива використовуються різні штами дріжджів, тому результат бродіння виявляється різний. Якщо дріжджі після закінчення бродіння спливають вгору - виходить ель, продуктом низового бродіння дріжджів виходить табір. Кожен виробник пива вирощує свої дріжджові культури та спеціалізується на певних сортах пива.
4. Фільтрування та розлив.
Після закінчення бродіння пиво фільтрують, щоб воно стало прозорим. Надалі його заливають у форфаси – спеціальні ємності, у яких пиво «заспокоюється» перед розливом. Без такого відстоювання пиво сильно піниться і його неможливо розлити в тару. Через 8 годин пиво розливається у банки, пляшки та кегі.
