Sudzhuk je obredna vrsta syrov'yalenoї kovbasi, ki po okusu ne popusti slavnemu posušenemu jamonu ali lukanki. Pri turških narodih je pomembno, da je za sujik primerno samo konjsko meso, danes pa je mogoče ubiti tudi meso yalovičev in meso bivola. Golovna umova - suhe kravje je treba kuhati samo z eno vrsto mesa - ni je treba kuhati.
Kako kuhati sujuk.
Kupite 1 kg mesa brez pljuvanja in kite. Narіzhte yogo z odličnimi shmatki, vaga yakikh maє buti 150 gramov. Shmatki obsipte sill - її vzemite 25 gramov.
Posoljeno meso shranimo pri medenici in postavimo na hladno (4 stopinje) za zorenje storžev in kozarec novega mesnega soka.
Meso navlažite s servetto skozi doba in jogo na rezalnik za meso zavrtite z velikimi brusnicami.
Grobo mleto meso pomela, scho wiyshov, zmešajte z zukrjem (1 gram), salitro (1 gram), mletim poprom (2,5 grama), semeni kumine (2 grama).
Začinjeno z začimbami se mleto meso v hladnem vremenu ponovno vino za ponovno tridnevno zorenje.
Po 72 letih mleto meso ponovno prelijemo skozi mlinček za meso, zdaj pa stepemo dribnishi grati.
Črevesje yalovichi napolnite z mletim mesom, nato jih pretlačite spredaj, obesite in razrežite za štirideset centimetrov kratke hlače. Kovbasi, scho, da pridejo ven, zavežemo z obeh strani z nitmi in jim damo obliko podkovi.
Pidkovo podoben sujuk obesite na hladno mesto, ki ga piha veter - sušite kravjega basa 30 dni. Hkrati občasno vzemite ščepec, da mu date ravno obliko. V ta namen postavite kavbojko med dve deski in tri z rokami pritisnite navzdol.
Po končanem procesu sušenja damo syrov'yaleny kovbasi med doške na ekstrakciji, komarja pa položimo na zver.
Domači sujuk ima ovalno obliko, rez joga pa je potreben še tanjši. Dobrota domačega sira je dober poklon čistemu vinu, kot način za okrepitev izjemnega užitka pri pripravi mesa.
Če želite delati kot robiti sirov'alen cowbass Sudzhuk - se čudite video receptu Olega Kochetova.
Kovbas sujuk - recept
Sujuk je jed nomadov Bližnjega spusta, ki se je pogosto zatekla za yalovichi ali ovčje meso, vidno obešena, nakar se je letina na potovanju izgubila. Domačega kravca ni lahko posušiti, bolje ga je skuhati v mrzli sezoni kamnin, da kravec ne srkne.
Sestavine:
- yalovichina (virizka) - 1,1 kg;
- - 85 ml;
- sіl, tsukor - 1 1/2 žlice. žlice;
- kreda črni poper - vіd 1 žlica. žlice;
- paprika - 2 čajni žlički;
- timijan - 1 čajna žlička;
- prašičja črevesja - 2 kos.
kuhanje
Skuhamo mleto meso iz yalovichi virizke in ga zmešamo z običajnimi začimbami s seznama. Sujuk - končati gostra kovbas, ale u domači recept gostrota je po okusu lahko raznolika. Če dodate vse začimbe, vas bo mleto meso spomnilo na očiščena prašičja črevesja in jih zavezalo z obeh koncev, stezhachi, tako da črevesje sama ne bo imela dovolj hrane.
Kovbaski potim pіdvіshuyut v hladnih in dobro prezračenih prostorih (balkon iz metode tsієyu je idealen). Na prvi stopnji se sudžuk tri dni ne odkrije in šele po tem obdobju začne kravji bas počasi rasti, bomo robljači bolj sploščili. Ponovite rozkochuvannya in vyvishuvannya na pіdsushuvannya naslednje raztezanje še 7 dni.
Če imate radi tradicionalne recepte, potem skuhajte konjski sujuk. Kravljica je pripravljena biti pikantna in pikantna, vi pa boste imeli priložnost postati pravi nomad.
Sestavine:
- - 950 g;
- timijan - 2 žlički;
- paprika - 2 čajni žlički;
- rdeče vino - 115 ml;
- silk - 1 1/2 žlice. žlice;
- pekoča paprika - za uživanje;
- prašičja črevesja.
kuhanje
Konjsko meso zvijte in spremenite z|іz| rdeče vino in domače začimbe. Če je zaloga sumiša pripravljena, se mleto meso postavi na hladno za proizvodnjo. Zdaj se lotite priprave črevesja, tako da jih dobro očistite in sperete. Spomni me z mletim mesom. Zavežite z nitjo, popravite žalitve kіnci kovbaski, nato pa jih najprej pustite na hladnem, da se posušijo nekaj dni. Po eni uri se sudžuk v gospodinjskih glavah še naprej suši še 10 dni, takrat pa previdno ropota kot gugalni stol in daje značilno obliko.
Chuchuk - živahna m'yasna trava
Jogo se pripravi na zvok velikih svetnikov, toyah, ob uri jesenske viboi tankosti.
Za chuchuk potrebujete kozo, cobrig, črevesje, moč, rdeči in črni poper, cibulo, časnik, zir, lovorjev list. Previdno zavrite chuchuk, za šibko vrenje, na povіlnogo ognju.
Bulbaški, kot da se ob uri kuhanja pojavijo pod lupino kravjega brancina, je treba preluknjati lubje, sicer se lahko lupina olupi. Čučuk kuhajte približno 1 - 1,5 leta. Bralcem pridigamo papalino o videnju čučuka.
Načini njihove priprave pa so pomembni in ale є th deyakі, dosit istotnі, vіdmіnnostі. Chuchuk bajano postrežejo z gostry omako in zelenjavno solato.
Kobirga chuchuk (chuchuk z rebrom)
1 cobriga,
300 g koze
črevo (25-30 cm),
1 cibulina,
2-3 chastochki na uro,
lovorjev list,
rdeči in črni poper,
sil.
Kobirga chuchuk se najpogosteje skuha na igrači in postreže našim najnovejšim gostom.
Kabirgo in kozo posolimo, potresemo z rdečim in črnim poprom, dodamo lovorjev list, cibulo, časnik in za eno uro prenehamo kisati.
Na čisto čisto črevo, 3-4 cm v notranjost, položimo kobirgo nož, zavežemo. Še zadnjič napolnite kozja črevesja, pred njo popijte poper, dodajte cibulo in uro, konec do škripa s palico. Užaljeni kintsі z'єdnati in zv'yazati. Shchob odstrani moč in začimbe chuchuk za 2 - 3 leta.
Pripravljeni chuchuk postavite blizu vode in kuhajte 1,5 - 2 leti. Postrezite z gostri omako, solato. Če kozjega ni dovolj, lahko namesto nje vzamete mast iz reber z dodatkom majhne količine notranje maščobe. Čreva napolnimo s slanino in mesom iz reber, dodamo visceralno maščobo, čajnik, cibulo, z obeh koncev zavežemo čučuk in kuhamo.
Iymek chuchuk
300 g koze
200 g mesa,
črevo (30-40 cm),
1 cibulina,
2-3 chastochki na uro,
rdeči in črni poper,
zire,
sil.
Meso solimo, dodamo cibulo, časnik in mariniramo eno uro, nato namočimo v topli vodi (15-20 °C). Razm'yakshene m'yaso in kozji sipati rdeči in črni poper, sp.
Koze ovijte z mesnimi zavitki, dajte v zadnji del noge pripravljeno čisto očistite črevesje.
Užaljeni knezi čučuka dnati, škripajo s palico in dvojijo. Če nimate časa za mariniranje mesa in koz, jih preprosto namočite v toplo vodo, začimbe in začimbe pa dajo neposredno v črevesje.
Chuchuk "tyunduk"
800 - 900 g koze,
črevo (40-50 cm),
čebula, zir,
rdeči in črni poper,
sil.
Chuchuk "tyunduk" je pripravljen tako, kot je yimek chuchuk le čista koza. Kіntsі chuchuk z'єdnati i vyazati, chuchuk gredo ven okroglo, podobno kot zgornji okrogel okostje jurte - tyunduk. Zvіdsi, mabut, vino in otrimav njegovo ime.
Zemljevid Chuchuk
kartica 30-40 cm,
200 g notranje maščobe,
200 g mesa,
moč,
60-70 g cibulija,
40 - 30 g za urarja,
5 g črne in rdeče paprike.
Karto čisto operemo, solimo, popopramo in pustimo 1 - 2 leti. Nato spomnimo Yoga z ženami notranje maščobe in mesa, dodajmo kelih in cibulo. Kіntsі chuchuk mіtsno zavyazat ta vіdvariti.
Chuchuk in'acije
800 - 900 g koze,
150-200 g mesa,
črevo (30-40 cm),
rdeči in črni poper,
zire,
nasínnya divji urar,
sil.
Jeseni, ob uri vibe vitke, je čučuk posebej pripravljen za uspešne prihranke - spanje. Pri zimska ura zamrzniti chuchuk. Istotnoї raznitsі med posušenim in zamrznjenim chuchuk morda ni, drobci počivajo trivalno uro na mrazu, chuchuk je napolnjen z užitkom in drugimi lastnostmi posušenega kravjega brancina.
Edina razlika je v tem, da je chuchuk za sušenje pripravljen iz čistega kozjega mesa, brez začimb in začimb, in za zamrzovanje - iz mesa in masti z obov'zkovym dodatki zіra, nasіnnya divjega chasnika, črnega popra. Za stare ure so čučuk vzeli iz sintrane v muc ali talkan.
Način priprave je enak kot v prejšnjih receptih. V'yaleny chuchuk kuhati deshcho dowshe, nizh zvichayno. Solato postrežemo pred novim jajčevcem.
maj chuchuk
jagnječji rektum,
rdeči in črni poper,
sil.
Očistite drobovje, ga solite, posrkajte z rdečim in črnim poprom, prepražite, razdelite na tri enake dele, zvijte muco in zavežite z obema koncema. Kuhajte travo chuchuk 1 - 1,5 leta.
Postrezite z zelenjavno solato. Priprave takega obreda zelišč chuchuk lahko venemo in vikoristiramo za pripravo redkih vročih zelišč.
"Kirgiška kuhinja", T. Borubaev
Nič ni preprostega, brez kuhanja solate. Posebej pomemben je pogled na zelišča sveže zelenjave. Vendar ima nacionalna kožna kuhinja svoje posebne skrivnosti. Če želite pripraviti preprosto in okusno solato Achik-Chuchuk, morate poznati vse tankosti postopka.
Kaj je Strava
Uzbekistanska solata je pripravljena iz svežih paradižnikov. Najpogosteje se takšno zelišče postreže kot dodatek k pilavu, vročemu situ in šašliku. že priljubljena. Yogo recept za dolgo stoletje bagatioh je ostal nespremenjen. Vendar pa se v Batkivshchyna joga imenuje "Achuchuk", "Achichuk", "Achchik-Chuchuk", v Tadžikistanu pa jo lahko skoraj imenujemo nezveneče ime - "Shakarab". Vse je ista jed. Ne glede na tolikšno število imen recept ostaja nespremenjen.
Kaj je potrebno za kuhanje
Za pripravo uzbekistanske solate iz paradižnika in cibulov potrebujete tri izdelke. Usnjena komponenta je na voljo, dobava pa ni posebej težka. Za pripravo takšne solate potrebujete:
- Paradižnik, jajčevci stigli - 4 kos.
- Veliki cibulini oblike dovgast - 2 kos.
- Pekoča paprika - 1 strok.
- Bazilika - 1 šopek.
- Dribka sveže mlet poper.
Glavna sestavina te solate je paradižnik. Cvetovi zelenjave so lahko mehki, vendar ne mehki. Navpaki, nato izberite začinjene in sočne paradižnike. Bolje je vzeti tsibulo z dovgastoy, vendar ne okrogle oblike. Baziliko lahko prodajate v trgovinah pod imenom "Regan". Tako se joga imenuje na Kavkazu.
Priprava glavnih sestavin
Uzbekistanska solata iz paradižnika je enostavna za pripravo. Za robota pa bo treba spodaj imeti gosta. V drugem času tehnologija priprave seva ne bo končana.
Treba je očistiti cibulo, nato pa jo bomo obrezali, bazhano s pivkiltsy. Da se znebite nesprejemljivega vonja, pa tudi vroče vode iz zelenjave, jih dajte v varto hladna voda približno 8 peres. Če aroma cibulisa ne deluje, lahko preprosto dodate pivkiltsya prag in odstranite whilin za 5.
Zdaj je treba pripraviti paradižnik. Rizati jih je treba ne s kasnejšimi deli, ampak čez in z obroči. Varto pomeni, da uzbekistanski kuharji pri pripravi takšne solate ne uporabljajo vikorističnih desk. Smrad obrezuje paradižnike, jih obrezuje v vazi. Za vikonannya podіbnih manіpulyatsіy osoblivu vlogo graє nizh. Instrument je lahko bolj prijeten. Na drugačen način se bo zdelo, da so kiltsya enaki, da ne sledijo receptu.
Priprava solate
Uzbekistanska solata je pripravljena z vročo rdečo papriko. To zelenjavo je treba narezati enakomerno in čim tanjše. V drugem trenutku bo nemogoče jesti travo. Solata bo dobra. V nekaterih vipadih zraste tretji del zelenjave.
Priporoča se tudi bazilika. Ne bom imel sreče za to razpoloženje. Zelenice so samo ročno natrgane. Če je izdelek pripravljen, ga dajte v globoko posodo, dodajte poper, sol, premešajte. Varto navaja, da uzbekistanska solata "Achik-Chuchuk" ne zahteva preliva. Po originalnem receptu vsak dan roslinna oliya ta ocena.
Sujuk slovi po gostoljubnem okusu, posebni aromi začimb in čvrsti konsistenci. Tya ovčje meso abo yalovich kovbas že od antičnih časov so turški narodi tradicionalno pripravljali kot rezervo hrane: izdelek se že dolgo ni prodajal zaradi posebnosti tehnologije kuhanja. Na pultih današnjih supermarketov so predstavitve sujuk iz skupine mesnih dobrot, njihova pestrost je še večja, izraz "varčevanje" pa je vreden preizkušenj. Takšnega kravjaka je enostavno obesiti v mislih doma, vendar je mogoče vedeti le malo skrivnosti.
Kaj je sujuk
Sujuk ima veliko podobnih imen, med kožarji, ki poznajo to sorto kravjega brada kot narodno, »ohranjeno« za novo svojo. Kirgiški čučuk, kazahstanski šužuk, balkanski sučug, kavkaški, turški in bolgarski sujuk so bratje dvojčki. Ob takšni geografski razširitvi poslastice je obdobje širjenja Osmanskega cesarstva, ki je združilo Bližnji eksodus, Malo Azijo, Balkan, Južno Afriko in del Pivnične Evrope. Skupaj z novimi kulturnimi tradicijami je prebivalstvo teh dežel odvzelo popularizacijo kulinaričnih zvokov in receptov turških ljudstev.
Ploščati posušeni kravji brancin iz suhega ovčjega mesa, jaloviči in svinjine, sujuk, posebej za širitev srednjega nemuslimanskega prebivalstva na ozemlju turškega cesarstva. V zadnjih šeststo letih vladavine otomanskih sultanov je bila integracija bogastva podobnih držav v premog Evrope pomembna. Turška cava, baklava, pita, sujuk so postale vizitke ne samo Turčije in Kavkaza. Bolgarija, Grčija, Bosna, Srbija, Hrvaška, Libanon, Gruzija in Virmenija spoštujejo posušenega kravjaka s svojim nacionalni proizvod. V Kirgizistanu in Kazahstanu je sujuk narejen iz konjskega mesa, bolgarska lukanka, sorta posušenega kravjega brancina, pa ima značilen videz lapsanja, drobci zorijo pod pomembnim komarjem.
Recept za domači sujuk
Za pripravo domačega sujuka je potreben lopatični del jalovičine, za dokončanje mastnih kosov mesa. Meso operemo, posušimo in narežemo na 50-100 g usnja, ki sorazmerno vibrira kite in membrane m'yazovі, izčrpava maščobo. Soljeni sumish je pripravljen iz 30 gramov soli, enega grama soli soli in enega grama zukre na kilogram mesa. Da bi zaščitili priprave oblačil za vsoto vsote in prikrajšali zaprto posodo za chotiroh, doki ne vidijo vse krvi.
Nato meso zmeljemo na mlinčku z velikimi rešetkami, dodamo skledo tistih mletih začimb: muškatni orešček, rdečo papriko in kardamom. Mleto meso pustimo na hladnem za vizrivannya na doba. Pripravimo prašičja ali tanka črevesja yalovichi, jih temeljito speremo v topli vodi, nanesemo na 15 pramenov šibkega kalijevega permanganata, nato namočimo in pustimo, da se posuši. Črevesje tesno napolnite z mletim mesom in jih po 20-30 centimetrih potegnite z nabodalom. Takole izgledajo enakovredni kravji. Na nekaj mestih je polnjen sujuk preboden s tankim vratom, ponovno spuščen, obešen pod krošnjo za obešanje. Srednji rok za kravje je mesec, štirideset dni. V suhem, hladnem prostoru lahko sujuke shranite do sveže.
V nekaterih receptih se sudžuk pred kuhanjem prižge tri dni: na mizo postavijo enake vrste pripravljenih kovbasov, jih nabodajo s čisto, redko tkanino, nato pa na mizo položijo kamen in zver ali drugo iztočnico. Tri dni kasneje se ravnega kravjaka obesijo za sušenje. Sujuk postrežemo kot hladno predjed, nabodano s tankimi nabodali naenkrat iz lupine.
Tse tsikavo
Recepta za sujuk ni našel kulinarični strokovnjak, narekovalo ga je samo življenje stepskega nomada. Jagnječega ali konjskega mesa, najbolj dostopnih sort mesa, brez posebne predelave dolgo ni bilo mogoče shraniti. Azijci niso kadili kravje, kot Evropejci, posušili so smrad v stepskem vetru in dimljenem soncu. S takšno obdelavo je izdelek znevodnyuvavsya in dolgo časa shranjen. Sujuk so rešili iz platnenih vreč pod sedežem nomadskih bojevnikov;
Ena od skrivnosti daljnega sujuka je poširan v posebnem vzorcu mletega mesa. Najprej napolnite črevesje s pripravljenim mesom, poskusite jogo za moč in začimbe, tako da namažete en manjši kotlet. Če je začimb dovolj, je postopek kuhanja kavbojke preprost, če je malo soli in začimb, dodamo in ponovno namastimo kotlet.
Slastni sujuk, kot slano vizitko, postrežejo gostom v bogatih državah, s katerim užitkom je lahko zelo razdražljiv. In vseeno boš vedno dober sujuk, posušeni kravji bas z veliko zgodovino.
Zhanna P'yatirkova
