1. ATP มีคุณลักษณะทางเคมีอย่างไร
การยืนยัน ATP (ATP) เป็นนิวคลีโอไทด์ที่ประกอบด้วยพิวรีนทดแทนของอะดีนีน, ไรโบสโมโนแซ็กคาไรด์ และกรดฟอสฟอริกส่วนเกิน 3 ชนิด ในสิ่งมีชีวิตทุกชนิด บทบาทของแบตเตอรี่สากลและตัวพาพลังงานจะคงที่ ภายใต้การทำงานของเอนไซม์พิเศษ กลุ่มเทอร์มินัลฟอสเฟตจะถูกแยกออกจากพลังงานที่มีอยู่ในเนื้อสัตว์แปรรูป ผลิตภัณฑ์สังเคราะห์ ฯลฯ กระบวนการของชีวิต
2. พันธะเคมีชนิดใดที่เรียกว่าแมคโครเออจิค
การยืนยัน พันธะระหว่างกรดฟอสฟอริกส่วนเกินเรียกว่าแมคโครเออจิค เนื่องจากเมื่อพวกมันแตกออก จะมองเห็นพลังงานจำนวนมาก (มากกว่าตอนที่พันธะเคมีอื่นๆ ถูกทำลายลงมาก)
3. เซลล์ใดมี ATP มากที่สุด?
การยืนยัน ATP จำนวนมากที่สุดพบได้ในเซลล์ซึ่งใช้พลังงานมาก เหล่านี้คือเซลล์ตับและกล้ามเนื้อตามขวาง
อาหารหลังมาตรา 22
1. สิ่งมีชีวิตใดทำให้เกิดการหมักแอลกอฮอล์ในเซลล์
การยืนยัน ในเซลล์พืชส่วนใหญ่เช่นเดียวกับในเซลล์ของเห็ดบางชนิด (เช่นยีสต์) การหมักแอลกอฮอล์จะเกิดขึ้นแทนไกลโคไลซิส: โมเลกุลกลูโคสในการย่อยสลายแบบไม่ใช้ออกซิเจนจะถูกแปลงเป็นเอทิลแอลกอฮอล์และคาร์บอนไดออกไซด์:
C6H12O6 + 2H3PO4 + 2ADP → 2C2H5OH + 2CO2 + 2ATP + 2H2O
2. พลังงานในการสังเคราะห์ ATP และ ADP มาจากไหน?
การยืนยัน การสังเคราะห์ ATP เกิดขึ้นในระยะเริ่มแรก ในขั้นตอนของไกลโคไลซิส โมเลกุลกลูโคสจะถูกสลายเพื่อแทนที่คาร์บอน 6 อะตอม (C6H12O6) ไปจนถึงกรดไตรคาร์บิก ไพรูวิก หรือ PVA (C3H4O3) มากถึง 2 โมเลกุล ปฏิกิริยาไกลโคไลซิสจะถูกเร่งด้วยเอนไซม์จำนวนมากและเกิดขึ้นในไซโตพลาสซึมของเซลล์ ในระหว่างไกลโคไลซิส เมื่อกลูโคส 1 M ถูกสลาย จะมองเห็นพลังงาน 200 กิโลจูล และ 60% ของพลังงานจะสลายไปในรูปของความร้อน ผู้ที่สูญเสียพลังงานไป 40% จะต้องสังเคราะห์โมเลกุล ADP สองตัวจากโมเลกุล ATP สองตัว
C6H12O6 + 2H3PO4 + 2ADP → 2C3H6O3 + 2ATP + 2H2O
ในสิ่งมีชีวิตแบบแอโรบิก หลังจากไกลโคไลซิส (หรือการหมักแอลกอฮอล์) ขั้นตอนสุดท้ายของการเผาผลาญพลังงานคือการสลายกรดภายนอกหรือการย่อยของเซลล์ ในระหว่างขั้นตอนที่สามนี้ สารอินทรีย์ที่เกิดขึ้นในอีกขั้นตอนหนึ่งระหว่างการสลายตัวแบบไร้กรดและมีพลังงานเคมีสำรองจำนวนมากจะถูกออกซิไดซ์เป็น CO2 และ H2O ของผลิตภัณฑ์ขั้นสุดท้าย กระบวนการนี้เหมือนกับไกลโคไลซิส มีหลายขั้นตอน แต่ไม่ได้เกิดขึ้นในไซโตพลาสซึม แต่เกิดขึ้นในไมโตคอนเดรีย อันเป็นผลมาจากการเผาผลาญของเซลล์ด้วยการสลายของกรดแลคติคสองโมเลกุลทำให้มีการสังเคราะห์โมเลกุล ATP 36 โมเลกุล:
2C3H6O3 + 6O2 + 36ADP + 36H3PO4 → 6CO2 + 42H2O + 36ATP
ดังนั้นการแลกเปลี่ยนพลังงานทั้งหมดของเซลล์ระหว่างการสลายกลูโคสสามารถแสดงได้ดังนี้:
C6H12O6 + 6O2 + 38ADP + 38H3PO4 → 6CO2 + 44H2O + 38ATP
3. การแลกเปลี่ยนพลังงานมีขั้นตอนใดบ้าง?
การยืนยัน ขั้นที่ 1 การเตรียมตัว
อนุภาคอินทรีย์ที่พับได้จะสลายตัวเป็นชิ้นเล็กๆ ภายใต้การทำงานของเอนไซม์สมุนไพรซึ่งผลิตเฉพาะพลังงานความร้อนเท่านั้น
โปรตีน → กรดอะมิโน
ไขมัน → กลีเซอรีนและกรดไขมัน
แป้ง → กลูโคส
ระยะที่ 2 ไกลโคไลซิส (ปราศจากกรด)
ทำหน้าที่ในไซโตพลาสซึมโดยไม่จับกับเยื่อหุ้มเซลล์ Nyumu จะรับชะตากรรมของการหมัก กลูโคสสามารถสลายตัวได้ พลังงาน 60% กระจายไปในรูปของความร้อน และ 40% ใช้สำหรับการสังเคราะห์ ATP อย่ากินเยลลี่
ด่านที่ 3, คลิตินเน ดิคานยา (คิสเนฟยี)
มันทำหน้าที่ในไมโตคอนเดรียซึ่งเชื่อมต่อกับเมทริกซ์ไมโตคอนเดรียและเยื่อหุ้มชั้นใน เนียวมุจะเล่าชะตากรรมของหมัก คิเซ็น กรดแลคติคสามารถสลายตัวได้ CO2 เห็นได้จากไมโตคอนเดรียที่อยู่ตรงกลาง อะตอมของน้ำรวมอยู่ในปฏิกิริยา ผลลัพธ์สุดท้ายคือการสังเคราะห์ ATP
การยืนยัน การแสดงชีวิตของแอโรบีทั้งหมดนั้นจำเป็นต้องใช้พลังงานซึ่งถูกเติมเต็มโดยเมแทบอลิซึมของเซลล์ซึ่งเป็นกระบวนการที่ซับซ้อนที่เกี่ยวข้องกับการผลิตระบบเอนไซม์ที่อุดมไปด้วย
Tim เป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง yogo สามารถกระโดดข้ามปฏิกิริยาโพสต์ไอซิ่งได้จำนวนหนึ่ง - ออกไซด์ - ใน Yaki Elektroni Vid'yn, vid โมเลกุล Yako - ใกล้กับ rechovini ผู้สูงอายุ, Potim ถึง Secondarin I Dali - ถึง Kintsevoy ด้วยพลังงานนี้การไหลของอิเล็กตรอนจะสะสมในพันธะเคมีแบบมหภาค (โดยหลักแล้วคือพันธะฟอสเฟตของแหล่งพลังงานสากล - ATP) สำหรับสิ่งมีชีวิตส่วนใหญ่ ตัวรับอิเล็กตรอนปลายทางคือออกซิเดชัน ซึ่งทำปฏิกิริยากับอิเล็กตรอนและไอออนของน้ำเพื่อละลายโมเลกุลของน้ำ มีเพียงแอนแอโรบีเท่านั้นที่สามารถทำได้โดยไม่มีรสเปรี้ยว ดังนั้นจึงครอบคลุมพลังงานที่ต้องการสำหรับนมหมัก แบคทีเรียที่ไม่ใช้ออกซิเจนเป็นพาหะของแบคทีเรียจำนวนมาก รวมถึงซิลิเอต หนอน และหอยจำนวนหนึ่ง สิ่งมีชีวิตเหล่านี้ในแกนกลางของตัวรับอิเล็กตรอนปลายทางจะดูดซึมเอทิลหรือบิวทิลแอลกอฮอล์ กลีเซอรีน ฯลฯ
ความเหนือกว่าของการแลกเปลี่ยนพลังงานประเภทเปรี้ยวและแอโรบิกเหนือแอนแอโรบิกนั้นชัดเจน: ความแรงของพลังงานที่เห็นได้เมื่อสิ่งมีชีวิตถูกออกซิไดซ์ด้วยรสเปรี้ยว ในหลายกรณี จะต่ำกว่าเมื่อถูกออกซิไดซ์ เช่น กรดไพรูวิก yu ( เกิดขึ้นในการหมักแบบแพร่หลายเช่นไกลโคไลซิส) ดังนั้นโดยทั่วไปแล้ว แอโรบีที่มีปริมาณออกไซด์สูงจะมีรสเปรี้ยวจะมีประสิทธิภาพมากกว่าการแพ้ด้วยสารที่มีชีวิต ซึ่งมีแอนแอโรบิกต่ำกว่า ในเวลาเดียวกันสิ่งมีชีวิตแบบแอโรบิกสามารถยังคงอยู่ตรงกลางซึ่งอาจทำให้เกิดความเปรี้ยวของโมเลกุลที่รุนแรงได้ มีกลิ่นเหม็นอีกกรณีหนึ่งให้ตาย
หัวข้อบทเรียน : รูปแบบของชีวิตที่ไม่ใช่ทางคลินิกครู :
โรงเรียน:
พื้นที่:
รายการ:ชีววิทยา
ระดับ: 10
ประเภทบทเรียน: บทเรียน - เกมเล่นตามบทบาทพร้อมวิกิไอซีที
เมตาบทเรียน:
สูญเสียความรู้ในการศึกษาเกี่ยวกับรูปแบบชีวิตที่ไม่ใช่ทางคลินิก
และติดเชื้อไวรัส SNIDS
คำแนะนำบทเรียน:
การให้โอกาสแก่นักเรียนขึ้นอยู่กับความสนใจของพวกเขา รับรองกิจกรรมบทบาทที่หลากหลาย ขยายการใช้วรรณกรรมและเนื้อหาเพิ่มเติมของคุณบนอินเทอร์เน็ต รู้สึกถึงความรู้สึกร่วมกัน การก่อตัวของความสามารถเหนือวิชา
ชั่วโมง: 1 ชั่วโมง
โทรศัพท์: 72-1-16
การติดตั้ง: คอมพิวเตอร์ โปรเจคเตอร์ จอ สื่อการสอน
ขั้นตอนการเตรียมการ:
หนึ่งสัปดาห์ก่อนบทเรียน ชั้นเรียนจะจัดตั้งกลุ่มบทบาทของ "นักชีววิทยา" "นักประวัติศาสตร์" "นักติดเชื้อ" และพยายามค้นหาเนื้อหาเพิ่มเติมเกี่ยวกับรูปแบบชีวิตที่ไม่ใช่ทางคลินิกสำหรับกลุ่มนี้ ครูแนะนำให้พวกเขารู้จักกับวรรณกรรมที่จำเป็นและอินเทอร์เน็ต
หัวข้อบทเรียน:
ช่วงเวลาขององค์กร (1 เซนต์)
กำลังตรวจสอบ d/z - หุ่นยนต์ที่ทดสอบ riznorivneva
ทดสอบ #1
1) ไกลโคไลซิสเป็นกระบวนการสลายฉัน :
ก) โปรตีนในกรดอะมิโน
B) ไขมันเป็นกรดคาร์บอนิกและกลีเซอรีนสูง
2) Brodinnya เป็นกระบวนการ:
ก) การแยกสารอินทรีย์ในสมองแบบไม่ใช้ออกซิเจน
B) ออกซิเดชันของกลูโคส;
B) การสังเคราะห์ ATP ในไมโตคอนเดรีย
D) การเปลี่ยนกลูโคสเป็นไกลโคเจน
3) การดูดซึม - นี่คือ:
A) การส่องสว่างสุนทรพจน์ด้วยพลังแห่งชัยชนะ
B) การสลายตัวของสุนทรพจน์ด้วยพลังงานที่มองเห็นได้
4) รวมขั้นตอนการเผาผลาญพลังงานในคาร์โบไฮเดรตตามลำดับ:
เอ - klitinne dikhannya;
B ไกลโคไลซิส;
เตรียมการ.
5) ฟอสโฟรีเลชั่นคืออะไร? ?
ก) ออสวิต้า เอทีพี;
B) การส่องสว่างของโมเลกุลกรดแลคติค
B) การสลายโมเลกุลของกรดแลคติค.
ทดสอบ #2
1) สังเกตขั้นตอนแรกและขั้นตอนอื่นของความแตกแยกของสารประกอบโมเลกุลสูง:ก) ไซโตพลาสซึม; B) ไมโตคอนเดรีย: C) ไลโซโซม D) กอลจิคอมเพล็กซ์
2) การหมักแอลกอฮอล์เกิดขึ้นในเซลล์ของสิ่งมีชีวิตบางชนิด:
ก) สิ่งมีชีวิตและดอกกุหลาบ; B) ถั่วงอกและเห็ด
3) ผลกระทบที่มีพลังของไกลโคไลซิสคือการเสริมสร้างความเข้มแข็ง
2 โมเลกุล:
ก) กรดแลคติค; B) กรดไพรูวิก; ข) เอทีพี;
D) เอทิลแอลกอฮอล์
4) เหตุใด disimilation จึงเรียกว่าการแลกเปลี่ยนพลังงาน?
ก) สูญเสียพลังงาน B) พลังงานสามารถมองเห็นได้
5) มีอะไรรวมอยู่ในคลังสินค้าไรโบโซมบ้าง?
ก) ดีเอ็นเอ; B) ไขมัน; ข) อาร์เอ็นเอ; ง) โปรตีน
ทดสอบ #3
1) เมแทบอลิซึมของพลังงานในแอโรบีและแอนแอโรบีมีความสำคัญอย่างไร?
A) - ระยะเวลาของขั้นตอนการเตรียมการ; B) การมีอยู่ของความแตกแยกที่ปราศจากกรด c) ระยะเวลาของระยะเซลล์
2) การเผาผลาญพลังงานในไมโตคอนเดรียมีขั้นตอนใดบ้าง
ก- เตรียมไกลโคไลซิส B; ในคลิตินเน ดิคันเนีย
3) คำพูดอินทรีย์ประเภทใดที่ไม่ค่อยใช้เพื่อกำจัดพลังงานออกจากร่างกาย:
เอ-โปรตีน; บีไขมัน;
4) ซึ่งออร์แกเนลล์ของร่างกายมีการสลายสารอินทรีย์:
เอ-ไรโบโซม บี ไลโซโซม; B-นิวเคลียส
5) พลังงานในการสังเคราะห์ ATP และ ADP มาจากไหน?
A) - อยู่ในกระบวนการดูดกลืน; B) - อยู่ในกระบวนการทำลายล้าง
การควบคุมตนเอง สไลด์หมายเลข 2
อัพเดทความรู้.
เรารู้อะไรเกี่ยวกับรูปแบบของสิ่งมีชีวิตบนโลก?
เรารู้อะไรเกี่ยวกับรูปแบบชีวิตที่ไม่ใช่ทางคลินิก?
เราต้องการและรู้อะไร?
4. นำเสนอแผนงานและแผนงาน
หมายเลขสไลด์ 3,4
5. ปฏิบัติการ-วิโคนาฟสกี้
งานของกลุ่มเบื้องต้น
ก) Vistaup gr. “นักประวัติศาสตร์” มีข้อมูลเกี่ยวกับการฟื้นฟู
ไวรัส สไลด์หมายเลข 5
b) เข้าร่วมกลุ่ม "นักชีววิทยา" พร้อมข้อมูลเกี่ยวกับอนุภาคไวรัสทางชีวภาพ เกี่ยวกับการแบ่งไวรัสออกเป็น RNA และการแก้แค้นของ DNA เกี่ยวกับสไลด์แบคทีเรียทางชีวภาพ หมายเลข 6,7,13
ค) คำอธิบายครูเกี่ยวกับวิธีการแพร่พันธุ์ไวรัส เรียนรู้วิธีการทำงานกับสิ่งปฏิกูล สไลด์หมายเลข 11
d) Vistaup gr. “โรคติดเชื้อ” พร้อมข้อมูลเกี่ยวกับโรคติดเชื้อของคน สัตว์ และพืชที่ติดต่อโดยไวรัส สไลเดอร์หมายเลข 8,9,10
e) รายงานของครูเกี่ยวกับอันตรายของการติดเชื้อไวรัส SNID สไลด์หมายเลข 12,14
การทำงานของกลุ่มรอง
เด็กๆ กำลังก่อตั้งกลุ่มโกดังใหม่ กลุ่มผิวหนัง I
ค้นหาหลักฐานทางโภชนาการหรือการแก้ปัญหา ตัวอย่างเช่น คุณต้องการทราบความแตกต่างระหว่างไวรัสและสิ่งไม่มีชีวิตหรือไม่? ค้นหาการแทนที่ไวรัสในสิ่งมีชีวิต?
ยาปฏิชีวนะใช้รักษาโรคไวรัสด้วยวิธีใด?
6. แบบสะท้อน-ประเมินผล
กลุ่ม Perevirka โรโบติ; สไลด์หมายเลข 15
วิโคนันนี เทสต้า;
เชื่อตัวเอง
1 ไวรัสแบคทีเรีย ____________
2 เอนไซม์รีเวิร์สเตสที่มีอยู่ในไวรัส ________
3เปลือกไวรัส ______________
4 รูปแบบการใช้ชีวิตอิสระของไวรัส _____________
5 จำนวนกรดนิวคลีอิกในเซลล์ของไวรัส _
6 ไวรัสของสิ่งมีชีวิตใด ๆ ยังไม่ได้รับการอธิบาย __________
7 โรคไวรัส ____________________________
การควบคุมซึ่งกันและกัน
7. สรุปกระเป๋าสำหรับบทเรียน
8.การบ้านที่สร้างสรรค์
- การพับปริศนาอักษรไขว้
การก่อตัวของคลัสเตอร์ด้วยหัวข้อเหล่านี้
ข้อมูลเจเรลา
หนังสืออ้างอิงใหม่ของ N. V. Chebishev Biology M-2007
http // schols .keldysh .ru / scyooll 11413 / ประวัติ / viltgzh / str 2.htm
การหมักแอลกอฮอล์เป็นพื้นฐานในการเตรียมเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ วิธีที่ง่ายและประหยัดที่สุดในการกำจัดเอทิลแอลกอฮอล์ อีกวิธีหนึ่งคือการทำให้เอทิลีนหรือสารสังเคราะห์มีความชื้น ซึ่งแทบจะไม่เหลืออยู่ที่หัวเผากลั่น เรามาดูลักษณะเฉพาะของการหมักนี้เพื่อทำความเข้าใจว่าแอลกอฮอล์ถูกสร้างขึ้นใหม่ได้อย่างไร จากมุมมองเชิงปฏิบัติ ความรู้นี้จะช่วยในการสร้างสื่อที่เหมาะสมที่สุดสำหรับยีสต์ - วางส่วนผสม ไวน์ หรือเบียร์อย่างถูกต้อง
การหมักแอลกอฮอล์- นี่คือกระบวนการเปลี่ยนกลูโคสโดยยีสต์ให้เป็นเอทิลแอลกอฮอล์และคาร์บอนไดออกไซด์ในตัวกลางแบบไม่ใช้ออกซิเจน (ปราศจากกรด) การแข่งขันกำลังจะมา:
C6H12O6 → 2C2H5OH + 2CO2
เป็นผลให้กลูโคสหนึ่งโมเลกุลถูกแปลงเป็นเอทิลแอลกอฮอล์ 2 โมเลกุลและคาร์บอนไดออกไซด์ 2 โมเลกุล ในกรณีนี้ พลังงานจะถูกสร้างขึ้นซึ่งทำให้อุณหภูมิแกนกลางเพิ่มขึ้นเล็กน้อย นอกจากนี้ ในระหว่างกระบวนการหมัก น้ำมันฟิวเซลจะมีความเสถียร เช่น บิวทิล อะมิล ไอโซเอมิล ไอโซบิวทิล และแอลกอฮอล์อื่นๆ ซึ่งเป็นผลพลอยได้จากการเผาผลาญกรดอะมิโน เนื่องจากน้ำมันฟิวส์ก่อให้เกิดกลิ่นและรสชาติของเครื่องดื่ม เนื่องจากน้ำมันส่วนใหญ่เป็นอันตรายต่อร่างกายมนุษย์ ผู้กลั่นจึงพยายามทำความสะอาดแอลกอฮอล์จากน้ำมันฟิวส์ที่สิ้นเปลือง แต่ยังกำจัดผลเบอร์รี่ด้วย
ยีสต์- เหล่านี้เป็นเห็ดเซลล์เดียวที่มีรูปร่างกลม (ประมาณ 1,500 ชนิด) พัฒนาอย่างแข็งขันในโครงสร้างที่หายากหรือส่วนใหญ่อุดมไปด้วยปานกลาง: บนพื้นผิวของผลไม้และใบในน้ำหวานของดอกไม้ ไฟโตแมสที่ตายแล้ว และมีดิน
เซลล์ยีสต์ภายใต้กล้องจุลทรรศน์ สิ่งเหล่านี้เป็นหนึ่งในสิ่งมีชีวิตกลุ่มแรกๆ ที่มนุษย์ "เชื่อง" โดยส่วนใหญ่ยีสต์ที่มีฤทธิ์แรงจะใช้สำหรับการอบขนมปังและเตรียมเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ นักโบราณคดีได้สถาปนาว่าชาวอียิปต์โบราณเมื่อ 6,000 ปีก่อนคริสตกาล นั่นคือพวกเขาเรียนรู้ที่จะดื่มเบียร์และจนถึง 1,200 ปีก่อนคริสตกาล นั่นคือเราเชี่ยวชาญการอบขนมปังยีสต์แล้ว
การตรวจสอบทางวิทยาศาสตร์เกี่ยวกับธรรมชาติของการหมักเริ่มขึ้นในศตวรรษที่ 19 สูตรทางเคมีสูตรแรกได้รับการพัฒนาโดย J. Gay-Lussac และ A. Lavoisier แต่สาระสำคัญที่ไม่ชัดเจนของกระบวนการได้สูญหายไป และมีสองทฤษฎีเกิดขึ้น ความคิดเห็นของชาวเยอรมัน Justus von Liebich สันนิษฐานว่าการหมักมีลักษณะเชิงกล - การสั่นสะเทือนของโมเลกุลของสิ่งมีชีวิตจะถูกส่งไปยังเยื่อกระดาษซึ่งแบ่งออกเป็นแอลกอฮอล์และคาร์บอนไดออกไซด์ ด้วยวิธีของเขาเอง หลุยส์ ปาสเตอร์ตั้งข้อสังเกตว่ากระบวนการหมักนั้นมีพื้นฐานมาจากธรรมชาติทางชีวภาพ - เมื่อจิตใจในการร้องเพลงเข้าถึง ยีสต์จะเริ่มเปลี่ยนซูกอร์ให้เป็นแอลกอฮอล์ ปาสเตอร์ประสบความสำเร็จในการทำให้สมมติฐานของเขาบรรลุผล โดยคนอื่น ๆ ก็ได้ยืนยันลักษณะทางชีววิทยาของการหมักแล้ว
คำภาษารัสเซีย "drizhdzhi" คล้ายกับคำสลาฟเก่า "drozgati" ซึ่งแปลว่า "กด" หรือ "นวด" และมีความเชื่อมโยงที่ชัดเจนกับการนวดขนมปัง ชื่อภาษาอังกฤษของยีสต์คือ "ยีสต์" ซึ่งมาจากคำภาษาอังกฤษโบราณว่า "gist" และ "gyst" ซึ่งแปลว่า "โฟม" "เห็นแก๊ส" และ "ต้ม" ซึ่งอยู่ใกล้กับโรงกลั่นมากขึ้น
แตงกวาผลิตภัณฑ์จากผัก (ส่วนใหญ่เป็นผลไม้และผลเบอร์รี่) รวมถึงนมที่มีแป้ง: ธัญพืชและมันฝรั่งผสมกับแอลกอฮอล์เป็นวิโครี ปัญหาคือยีสต์ไม่สามารถหมักแป้งได้ ซึ่งต้องแยกออกเป็นแป้งธรรมดาซึ่งต้องใช้เอนไซม์อะไมเลส อะไมเลสตั้งอยู่ในมอลต์ - เมล็ดงอกและถูกกระตุ้นที่อุณหภูมิสูง (60-72 ° C) และกระบวนการเปลี่ยนแป้งให้เป็นเปลือกธรรมดา ๆ เรียกว่า "การดัดผม" การบ่มมอลต์ (“ร้อน”) สามารถแทนที่ได้ด้วยการเติมเอนไซม์สังเคราะห์ซึ่งไม่จำเป็นต้องให้ความร้อนแก่สาโท ดังนั้นวิธีนี้จึงเรียกว่าการบ่มมอลต์ “เย็น”
ล้างจิตใจของคุณ
การพัฒนาของยีสต์และความก้าวหน้าของการหมักได้รับอิทธิพลจากปัจจัยต่อไปนี้: ความเข้มข้นของน้ำตาล อุณหภูมิและความสว่าง ความเป็นกรดของตัวกลางที่อยู่ตรงกลาง และการมีอยู่ขององค์ประกอบขนาดเล็ก แทนที่จะเป็นแอลกอฮอล์ การเข้าถึงกรด
1.ความเข้มข้นของซึคุรุสำหรับยีสต์ส่วนใหญ่ ความเปรี้ยวที่เหมาะสมของสาโทคือ 10-15% ที่ความเข้มข้น 20% การหมักจะอ่อนแอ และที่ 30-35% รับประกันการหมักที่จะหมัก ปล่อยให้ซูกอร์กลายเป็นสารกันบูดที่แซงหน้ายีสต์
อย่างไรก็ตาม เมื่อเนื้อหาตรงกลางน้อยกว่า 10% การหมักจะดำเนินการได้ไม่ดีนัก ก่อนที่คุณจะมอลต์สาโทก่อน คุณต้องจำความเข้มข้นสูงสุดของแอลกอฮอล์ที่ถูกกำจัดออกไประหว่างการหมัก
2. อุณหภูมิและแสงสว่างสำหรับยีสต์ส่วนใหญ่ อุณหภูมิในการหมักที่เหมาะสมที่สุดคือ 20-26 ° C (ยีสต์เบียร์ด้านล่างต้องใช้อุณหภูมิ 5-10 ° C) ช่วงที่อนุญาตคือ 18-30 ° C ที่อุณหภูมิต่ำกว่าการหมักจะสุกอย่างรวดเร็วและที่ค่าต่ำกว่าศูนย์กระบวนการจะช้าลงและยีสต์ "เดือด" - ตกอยู่ในภาวะอะนาบิซิส หากต้องการต่ออายุการหมัก ให้เพิ่มอุณหภูมิ
อุณหภูมิที่สูงเกินไปจะทำให้ยีสต์ตาย เวลาที่กรดกำมะถันอยู่ในความเครียด ในฤดูหนาวค่าที่มากกว่า 30-32 ° C ถือว่ามีความสำคัญ (โดยเฉพาะสำหรับไวน์และเบียร์) อย่างไรก็ตามนอกเหนือจากการแข่งขันของยีสต์ที่มีส่วนผสมของแอลกอฮอล์แล้วยังเป็นไปได้ที่จะเพิ่มอุณหภูมิของสาโท ถึง 60 ° C เมื่อยีสต์ "ต้ม" แล้ว หากต้องการเริ่มการหมักใหม่ ฉันจะต้องเพิ่มยีสต์ใหม่ลงในปาร์ตี้สาโท
กระบวนการหมักนั้นต้องการอุณหภูมิที่เพิ่มขึ้นหลายองศา - ยิ่งปริมาตรของสาโทมากขึ้นและยีสต์ที่ใช้งานมากขึ้นเท่าใดความร้อนก็จะยิ่งมากขึ้นเท่านั้น ในทางปฏิบัติ จำเป็นต้องมีการแก้ไขอุณหภูมิเมื่อใช้มากกว่า 20 ลิตร - รักษาอุณหภูมิให้ต่ำกว่าขีดจำกัดบน 3-4 องศา
วางภาชนะไว้ในที่มืดหรือคลุมด้วยผ้าหนาๆ การมีการแลกเปลี่ยนยาระงับประสาทโดยตรงช่วยให้คุณหลีกเลี่ยงความร้อนสูงเกินไปและมีผลดีต่อการทำงานของยีสต์ - เชื้อราไม่ชอบแสงยาระงับประสาท
3. ความเป็นกรดของตัวกลางและการมีอยู่ขององค์ประกอบขนาดเล็กตัวกลางที่เป็นกรดที่มีความเป็นกรด 4.0-4.5 pH จะดูดซับการหมักแอลกอฮอล์และยับยั้งการพัฒนาของจุลินทรีย์บุคคลที่สาม ไขกระดูกประกอบด้วยกลีเซอรีนและกรดออกติก ในสาโทที่เป็นกลางการหมักจะดำเนินการตามปกติ แต่แบคทีเรียที่ทำให้เกิดโรคจะพัฒนาอย่างแข็งขัน ปรับความเป็นกรดของสาโทก่อนเติมยีสต์ เครื่องกลั่นสมัครเล่นส่วนใหญ่จะเพิ่มความเป็นกรดด้วยกรดซิตริกหรือน้ำเปรี้ยว และเพื่อลดสาโท ให้ดับสาโทด้วยไครดาหรือเจือจางด้วยน้ำ
ครีมและน้ำของยีสต์ต้องการส่วนผสมอื่นๆ - ไนโตรเจน ฟอสฟอรัส และวิตามินเป็นหลัก องค์ประกอบจุลภาคของยีสต์เหล่านี้ใช้สำหรับการสังเคราะห์กรดอะมิโนซึ่งรวมอยู่ในการจัดเก็บโปรตีนตลอดจนการสืบพันธุ์ในขั้นตอนการหมักแบบซัง ปัญหาคือในใจที่บ้านไม่สามารถระบุความเข้มข้นของไวน์ได้อย่างแม่นยำและการเกินค่าที่อนุญาตอาจส่งผลเสียต่อรสชาติของเครื่องดื่ม (ไวน์มีคุณค่าอย่างยิ่ง) ดังนั้นแป้งและน้ำผลไม้จึงถูกถ่ายโอนเพื่อให้ได้วิตามิน ไนโตรเจน และฟอสฟอรัสในปริมาณที่จำเป็น อย่าลืมเตรียมเฉพาะส่วนผสมที่บริสุทธิ์เท่านั้น
4. แทนแอลกอฮอล์.ในด้านหนึ่ง เอทิลแอลกอฮอล์เป็นผลผลิตจากยีสต์ที่มีชีวิตชีวา และในทางกลับกัน เอทิลแอลกอฮอล์ก็เป็นพิษร้ายแรงต่อเชื้อรายีสต์ เมื่อความเข้มข้นของแอลกอฮอล์ในสาโทอยู่ที่ 3-4% การหมักจะลดลง เอทานอลเริ่มกระตุ้นการพัฒนาของยีสต์ ที่ 7-8% ยีสต์จะไม่แพร่พันธุ์อีกต่อไป และที่ 10-14% จะหยุดการหมัก zukor - การหมักคือการหมัก มีเพียงส่วนผสมของยีสต์วัฒนธรรมที่เพาะพันธุ์ในสุราในห้องปฏิบัติการ ทนต่อความเข้มข้นของแอลกอฮอล์มากกว่า 14% (กระบวนการหมักจะดำเนินต่อไปที่ 18% ขึ้นไป) ข้าวโพด 1% ในสาโทให้แอลกอฮอล์ประมาณ 0.6% ซึ่งหมายความว่าในการแยกแอลกอฮอล์ 12% คุณต้องมีน้ำตาล 20% แทน (20 × 0.6 = 12)
5.การเข้าถึงรสเปรี้ยวในอาหารเลี้ยงเชื้อแบบไม่ใช้ออกซิเจน (ไม่มีความเป็นกรด) ยีสต์มุ่งเป้าไปที่การอยู่รอด ไม่ใช่การแพร่พันธุ์ ในการกลั่นเช่นนี้จะเห็นปริมาณแอลกอฮอล์สูงสุดดังนั้นในกรณีส่วนใหญ่จำเป็นต้องกำจัดสาโทออกจากอากาศและจัดการปล่อยก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์ออกจากถังทันทีเพื่อกำจัดความดัน งานนี้ขึ้นอยู่กับการติดตั้งซีลน้ำ
เมื่อสาโทสัมผัสกับอากาศอย่างต่อเนื่องจะมีความเสี่ยงต่อการเกิดความเปรี้ยว บนซังเอง เมื่อการหมักทำงาน คุณจะเห็นก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์หลุดออกมาจากพื้นผิวของสาโท ในตอนท้าย เมื่อการหมักอ่อนลงและปริมาณกรดคาร์บอนิกน้อยลง ก็จะถูกบริโภคในภาชนะเปิดที่มีสาโท เมื่อเทความเปรี้ยวแบคทีเรียกรดออกโตลิกจะถูกกระตุ้นซึ่งเริ่มเปลี่ยนเอทิลแอลกอฮอล์เป็นกรดออกโตลิกและน้ำซึ่งนำไปสู่การปล่อยไวน์การลดลงของผลผลิตแสงจันทร์และการปรากฏตัวของรสเปรี้ยวในเครื่องดื่ม ด้วยเหตุนี้การปิดซีลน้ำจึงเป็นเรื่องสำคัญมาก
อย่างไรก็ตามสำหรับการขยายพันธุ์ของยีสต์ (เพื่อให้ได้ความแข็งแรงสูงสุด) จำเป็นต้องมีความเปรี้ยวที่ต้องการ ก่อนอื่นให้เพิ่มความเข้มข้นเดียวกันกับที่อยู่ในน้ำ แต่หากต้องการผสมส่วนผสมอย่างรวดเร็วหลังจากเติมยีสต์แล้ว ให้เปิดทิ้งไว้สองสามปี (โดยสามารถเข้าถึงอากาศได้) แล้วผสมให้เข้ากันสองสามครั้ง
การหมักจะขึ้นอยู่กับวิถีไกลโคไลติกของการสลายคาร์โบไฮเดรต สลายตัว: กรดแลคติคโฮโมเฟอร์เมนเททีฟ (HFM), แอลกอฮอล์, กรดโพรพิโอนิก, กรดบิวริก, อะซิโตนบิวทิลการหมักเป็นวิธีการดักจับพลังงานของเซลล์แบคทีเรียที่มีมาแต่โบราณและมีวิวัฒนาการมาแต่โบราณ ATP ถูกสร้างขึ้นอันเป็นผลมาจากการออกซิเดชันของสารตั้งต้นอินทรีย์ผ่านกลไกของฟอสโฟรีเลชั่นของสารตั้งต้น การหมักเกิดขึ้นในจิตใจแบบไม่ใช้ออกซิเจน ประโยชน์ของการหมักอธิบายได้จากข้อเท็จจริงที่ว่าในระหว่างการหมัก สารตั้งต้นจะถูกสลายอย่างเต็มแรง และกระบวนการหมัก (แอลกอฮอล์ กรดอินทรีย์ ฯลฯ) จะละลายพลังงานสำรองภายใน
ปริมาณพลังงานที่เห็นระหว่างการหมักไม่มีนัยสำคัญ กลูโคส 1 กรัมต่อโมลเทียบเท่ากับ ATP 2 - 4 โมเลกุล จุลินทรีย์จะหมักสารตั้งต้นอย่างเข้มข้นมากขึ้นเพื่อให้พลังงานแก่ตัวเอง ปัญหาหลักของการหมักคือการแก้ปัญหาพันธะระหว่างผู้บริจาคและผู้รับ ผู้บริจาคอิเล็กตรอนเป็นสารตั้งต้นที่เป็นสารอินทรีย์ และผู้รับอิเล็กตรอน ซึ่งหมายความว่าแหล่งที่มาหลักจะมีส่วนแบ่งของการหมัก ผลิตภัณฑ์หมักขั้นสุดท้ายจะให้ชื่อประเภทของกระบวนการนี้
เคมีของกระบวนการหมัก
ในกระบวนการหมักในสมอง ภาวะแอนแอโรไบโอซิสในศูนย์ต้องเผชิญกับปัญหาการสร้างพลังงานในระหว่างการสลายคาร์โบไฮเดรต กลไกหลักคือวิถีไกลโคไลติกของการสลาย (Embden - Meyerhoff - Parnassus, วิถีเฮกโซส - ไดฟอสเฟต) เส้นทางนี้มีการขยายตัวมากที่สุดและมีเส้นทางไกลโคไลติกสองเส้นทางที่มาบรรจบกันในโลกที่เล็กกว่า: เส้นทางเพนโตสฟอสเฟตออกซิเดชัน (Warburg - Dickens - Horeker), เส้นทาง Entner - Dudarov (เส้นทาง KDFG)ร่องรอยของการหมักถูกล่อลวงจนกลไกทั้งหมดนี้ไม่สามารถแยกแยะได้ว่าเป็นการหมัก เนื่องจากกลิ่นเหม็นอยู่ที่หัวใจของการหมัก การหมักเริ่มต้นขึ้นเมื่อโปรตอนหรืออิเล็กตรอนถูกกำจัดออกจากสารตั้งต้นและถูกถ่ายโอนไปยังตัวรับ
ไกลโคไลซิส
กลูโคสภายใต้การกระทำของเฮกซามิเนสจะถูกฟอสโฟรีเลชั่นที่ตำแหน่ง 6 - เปลี่ยนเป็นกลูโคส -6-ฟอสเฟตซึ่งเป็นกลูโคสที่มีฤทธิ์ในการเผาผลาญมากขึ้น ผู้บริจาคฟอสเฟตคือโมเลกุล ATP กลูโคส-6-ฟอสเฟตไอโซเมอร์ไรซ์เป็นฟรุกโตส-6-ฟอสเฟต ปฏิกิริยาจะกลับกัน การมีรีเอเจนต์ 2 ตัวในโซนปฏิกิริยาจะเหมือนกัน ปฏิกิริยาใช้พลังงานที่สูญเสียไปของ ATP และถูกเร่งโดยฟรุกโตส-1,6-บิสฟอสเฟต อัลโดเลส (เอนไซม์ควบคุมหลักของไกลโคไลซิส)
ฟรุคโตส-1,6-บิสฟอสเฟตถูกแยกออกเป็นไอโซเมอเรสฟอสโฟไตรโอสไตรโอฟอสเฟต 2 ตัว เป็นผลให้เกิด 2 trioses: phosphodioxyacetone และ 3-phosglyceraldehyde (3-PHA) ไตรโอสทั้งสองนี้สามารถถูกทำให้เป็นไอโซเมอร์ซึ่งกันและกันและผ่านการเปลี่ยนแปลงเพื่อให้ซึมผ่านกลไกเดียวกัน นี่คือระยะล่าสุด (มาจากการสั่นสะเทือนของพลังงาน)
ไกลโคไลซิส
เฮกโซไคเนส
กลูโคส-6-ฟอสฟาติโซเมอเรส
6-ฟอสฟอฟรุกโตไคเนส
อัลโดเลส
ไตรโอสฟอสฟาติโซเมอเรส
กลีเซอรอลดีไฮด์ฟอสเฟตดีไฮโดรจีเนส
ฟอสโฟกลีเซอเรตไคเนส
ฟอสโฟกลีเซอโรมิวเตส
เอโนเลส
ไพรูเวตไคเนส
ได้รับการอนุมัติจาก 3-FGK แล้ว ตอนนี้คุณสามารถปิดถุงได้แล้ว ในขั้นตอนนี้ เซลล์ "กลับรายการ" ค่าใช้จ่ายด้านพลังงาน: โมเลกุล ATP 2 ถูกใช้ไป และโมเลกุล ATP 2 โมเลกุลถูกสังเคราะห์สำหรับกลูโคส 1 โมเลกุล ในขั้นตอนนี้ของปฏิกิริยา การเกิดออกซิเดชันของ 3-PHA ถึง 1,3-PGA และการดูดซับ ATP จะเกิดขึ้นก่อนด้วยฟอสโฟรีเลชั่นของซับสเตรต พลังงานถูกสร้างขึ้นและเก็บไว้ในพันธะฟอสเฟตระดับมหภาคของ ATP ในระหว่างการหมักสารตั้งต้นโดยมีส่วนร่วมของเอนไซม์ ฟอสโฟรีเลชันของสารตั้งต้นแรกเรียกอีกอย่างว่าฟอสโฟรีเลชันที่ระดับ 3-PHA หลังจากการก่อตัวของ 3-PHA หมู่ฟอสเฟตจากตำแหน่งที่สามจะถูกถ่ายโอนไปยังอีกกลุ่มหนึ่ง ถัดไป โมเลกุลของน้ำจะถูกแยกออกจากอะตอมของคาร์บอนที่สองและสามของ 2-PHA ซึ่งถูกเร่งปฏิกิริยาโดยเอนไซม์อีโนเลส และสร้างกรดฟอสโฟโนลิไพโรวิกขึ้น ผลจากการขาดน้ำของโมเลกุล 2-PHA ระยะออกซิเดชันของอะตอมคาร์บอนอื่นจะเพิ่มขึ้น และระยะที่สามจะเปลี่ยนไป การขาดน้ำของโมเลกุล 2-PHA ซึ่งนำไปสู่การก่อตัวของ PEP จะมาพร้อมกับการกระจายพลังงานที่อยู่ตรงกลางของโมเลกุลด้วยเหตุนี้การเชื่อมโยงฟอสเฟตกับอะตอมของคาร์บอนอีกอะตอมหนึ่งจากพลังงานต่ำใน โมเลกุล 2-PHA จะถูกแปลงเป็นโมเลกุลพลังงานสูงในโมเลกุล i FEP โมเลกุล PEP กลายเป็นผู้บริจาคของกลุ่มฟอสเฟตพลังงานสูง ซึ่งถูกถ่ายโอนไปยัง ADP โดยเอนไซม์ pruvate kinase ดังนั้นในระหว่างการแปลง 2-PHA ให้เป็นกรดไพรูวิก พลังงานจะถูกปล่อยออกมาและเก็บไว้ในโมเลกุล ATP สารตั้งต้นอื่นนี้ไม่ใช่ฟอสโฟรีเลชั่น อันเป็นผลมาจากกระบวนการออกซิเดชั่นภายในโมเลกุล โมเลกุลหนึ่งจะบริจาคและรับอิเล็กตรอน ในกระบวนการของฟอสโฟรีเลชั่นของสารตั้งต้นอื่น โมเลกุล ATP อื่นจะมีความเสถียร เป็นผลให้พลังงานสำคัญที่ได้รับในกระบวนการส่งผลให้ ATP 2 โมเลกุลต่อกลูโคส 1 โมเลกุล นี่คือด้านที่มีพลังของกระบวนการหมักกรดแลคติคแบบโฮโมเฟอร์เมนเททีฟ สมดุลพลังงานของกระบวนการ: C6 + 2ATP = 2C3 + 4 ATP + 2NADP ∙ H2
การหมักแลคติกแบบ Homofermentative
ได้รับผลกระทบจากแบคทีเรียกรดแลคติค พวกมันสลายคาร์โบไฮเดรตผ่านวิถีไกลโคไลติกด้วยแสงที่เหลือจากกรดแลคติคเปอร์รูเวต ในแบคทีเรีย HPLA ปัญหาการจับตัวระหว่างผู้บริจาคกับผู้รับเกิดขึ้นในวิธีที่ง่ายที่สุด การจับประเภทนี้ถือเป็นกลไกวิวัฒนาการในระหว่างกระบวนการหมัก กรดเปรูวิกจะถูกแปลงเป็น H + และปล่อยออกเป็นกลูโคส H2 ถูกปล่อยไปยังเปรูเวตจาก NADP ∙ H2 ส่งผลให้กรดแลคติคละลาย พลังงานที่ส่งออกคือ 2 ATP โมเลกุล
การหมักกรดแลกติกทำให้เกิดแบคทีเรียในสกุล: Streptococcus, Lactobacillus, Leuconostoc กลิ่นเหม็น G + ทั้งหมด (มีแท่งหรือ cocci) ไม่สร้างสปอร์ (Sporolactobacillus ผลิตสปอร์) ในส่วนที่เกี่ยวข้องกับความเปรี้ยวของแบคทีเรียกรดแลคติค พวกมันอาจเป็นได้ทั้งแบบ aerotolerant หรือ anaerobes ที่เข้มงวด หรือมิฉะนั้นก็ยังคงอยู่ในบรรยากาศที่เป็นกรด ประกอบด้วยเอนไซม์จำนวนหนึ่งที่ช่วยต่อต้านกรดพิษ (เอนไซม์ฟลาวิน, ตัวเร่งปฏิกิริยาที่ไม่ใช่ฮีม, ซูเปอร์ออกไซด์ดิสมิวเตส) ICD ไม่สามารถรักษาด้วย dikhannya ได้ เนื่องจากไม่มีมีดหมอแบบ dihal เนื่องจากธรรมชาติของสิ่งมีชีวิต ICD อุดมไปด้วยปัจจัยการเจริญเติบโต ในกระบวนการวิวัฒนาการ กลิ่นเหม็นจึงถูกปิดใช้งานการเผาผลาญและสูญเสียความสามารถในการสังเคราะห์ปัจจัยการเจริญเติบโตที่เพียงพอ ดังนั้นในกระบวนการเพาะเลี้ยงกลิ่นเหม็น
 |
| การหมักกรดแลกติกแบบ Homofermentative: F1 - hexokinase; F2 - กลูโคสฟอสฟาติโซเมอเรส; F3 - ฟอสโฟฟรุกโตไคเนส; F4 - ฟรุกโตส-1,6-ไดฟอสเฟตอัลโดเลส; F5 - ไตรโอสฟอสเฟตไอโซเมอเรส; F6 - 3-PHA ดีไฮโดรจีเนส; F7 - ฟอสโฟกลีเซอรอล inase; F8 - ฟอสโฟไกลเซโรมิวเตส; F10 - ไพรูเวตไคเนส; F11 - แลคเตทดีไฮโดรจีเนส (อ้างอิงจาก Dagley, Nicholson, 1973) |
ต้องเติมไวตามิล, กรดอะมิโน (ผัก, สารสกัดจากพืช)
LAB สามารถย่อยแลคโตสได้ เนื่องจากเมื่อมีโมเลกุลของน้ำ β-กาแลคโตซิเดสจะแตกตัวออกเป็นดี-กลูโคสและดี-กาแลคโตส จากนั้น D-galactose จะถูกเปลี่ยนเป็นฟอสโฟรีเลชั่นและเปลี่ยนเป็นกลูโคส-6-ฟอสเฟต
LAB เป็นเมโซฟิลที่มีอุณหภูมิการเพาะปลูกที่เหมาะสมที่สุดที่ 37 - 40°C ที่ 15°С ส่วนใหญ่ไม่สามารถเติบโตได้
ศักยภาพในการเป็นปรปักษ์กันนั้นเกิดจากการที่กรดแลคติคและผลิตภัณฑ์อื่น ๆ สะสมในระหว่างการเผาผลาญซึ่งยับยั้งการเจริญเติบโตของจุลินทรีย์อื่น ๆ นอกจากนี้ การสะสมของกรดแลคติคในอาหารเลี้ยงเชื้อทำให้ค่า pH ลดลงอย่างมาก ซึ่งยับยั้งการเจริญเติบโตของจุลินทรีย์ที่เน่าเสียง่าย และ LAB เองก็สามารถเพิ่มค่า pH เป็น 2 ได้
ICD ไม่ไวต่อยาปฏิชีวนะหลายชนิด สิ่งนี้ทำให้พวกเขาสามารถใช้ในการผลิตยาโปรไบโอติกซึ่งสามารถใช้เป็นยาที่มาพร้อมกับการรักษาด้วยยาปฏิชีวนะ (มีจุลินทรีย์ในลำไส้ใหม่ที่ถูกระงับด้วยยาปฏิชีวนะ).
นิเวศวิทยาของ ICD ในธรรมชาติมีคาร์โบไฮเดรตจำนวนมาก เช่น นม สาหร่าย อาหารหญ้าของมนุษย์และสัตว์ ไม่มีรูปแบบที่ทำให้เกิดโรค
การหมักแอลกอฮอล์
มันขึ้นอยู่กับวิถีไกลโคไลติก ในการหมักแอลกอฮอล์ มีวิธีการแก้ปัญหาที่ซับซ้อนของพันธะระหว่างผู้บริจาคและผู้รับ ดอกตูมจะถูกย่อยด้วยความช่วยเหลือของไพรูเวต ดีคาร์บอกซิเลส ซึ่งเป็นเอนไซม์สำคัญในการหมักแอลกอฮอล์ และถูกดีคาร์บอกซิเลตเป็นอะซีตัลดีไฮด์และคาร์บอนไดออกไซด์:CH3-CO-COOH ® CH3-COH + CO2
ลักษณะเฉพาะของปฏิกิริยาอยู่ที่การไม่สามารถเพิกถอนได้อย่างสมบูรณ์ เมื่อปล่อยออกมา อะซีตัลดีไฮด์จะถูกแปลงเป็นเอธานอลผ่าน NAD + ดีไฮโดรจีเนสแอลกอฮอล์ค้าง:
CH3-COH + NAD-H2 ® CH3-CH2OH + NAD +
3-PHA ทำหน้าที่เป็นผู้บริจาคน้ำ (เช่นเดียวกับในการหมักกรดแลคติค)
กระบวนการหมักแอลกอฮอล์สามารถสรุปได้ดังนี้
C6H12O6 + 2PH + 2ADP ® 2CH3-CH2OH + 2CO2 + 2ATP + 2H2O.
การหมักแอลกอฮอล์เป็นกระบวนการสกัดพลังงานอย่างกว้างขวางทั้งในโปรและยูคาริโอต ในโปรคาริโอต เป็นเรื่องปกติที่จะมีทั้ง G+ และ G- จุลินทรีย์ Zymomonas mobilies (ถ้วยน้ำหางจระเข้) มีความสำคัญเชิงพาณิชย์ แต่การหมักไม่ได้ขึ้นอยู่กับไกลโคไลซิส แต่อยู่บนเส้นทาง Entner-Dudorova หรือ KDFG
ผู้ผลิตแอลกอฮอล์หลักคือยีสต์ (โรงเบียร์ การผลิตไวน์ การเตรียมเอนไซม์ วิตามินกลุ่มบี กรดนิวคลีอิก โปรตีนวิตามินเข้มข้น การเตรียมโปรไบโอติก)
โพรพิโอโนวา โบรดินยา
ในกรดโพรพิโอนิกหมักเราสามารถใช้ความเป็นไปได้ที่สามในการแปลงไพรูเวต - คาร์บอกซิเลชันซึ่งนำไปสู่การปล่อยตัวรับใหม่ - น้ำ - หอก การเปลี่ยนกรดไพรูวิกเป็นกรดโพรพิโอนิกในแบคทีเรียกรดโพรพิโอนิกดำเนินไปในลักษณะนี้ กรดเปรูวิกถูกคาร์บอกซิเลตในปฏิกิริยาที่เร่งปฏิกิริยาโดยเอนไซม์ที่ขึ้นกับไบโอติน ซึ่งไบโอตินทำหน้าที่เป็นตัวขนส่งคาร์บอนไดออกไซด์ CoA ทำหน้าที่เป็นผู้บริจาคให้กับกลุ่ม CO2 ผลจากปฏิกิริยาทรานส์คาร์บอกซิเลชันทำให้เกิด PIKE และ propionyl-CoA PIKE ซึ่งเป็นผลมาจากขั้นตอนของเอนไซม์สามขั้นตอน (คล้ายกับปฏิกิริยา 6, 7, 8 ของวัฏจักรกรดไตรคาร์บอกซิลิกจะถูกเปลี่ยนเป็นกรดซัคซินิกปฏิกิริยาเกิดขึ้นเมื่อกลุ่ม CoA ถูกถ่ายโอนจากโพรพิโอนิล-โคเอ ไปเป็นกรดเบอร์ชตินิก (ซัคซิเนต) ส่งผลให้เกิดการสร้างซัคซินิล-โคเอและกรดโพรพิโอนิก
กรดโพรพิโอนิกที่สร้างขึ้นใหม่จะถูกขับออกมาในระหว่างกระบวนการและสะสมในร่างกาย Succinyl-CoA จะถูกแปลงเป็น CoA
คลังเก็บโคเอ็นไซม์โคเอมิวเตสมีวิตามินบี 12
สมดุลพลังงานของกลูโคส 1 โมเลกุลถูกสร้างขึ้นโดยกรดโพรพิโอนิก 2 โมเลกุลและ ATP 4 โมเลกุล
แบคทีเรีย p. Propionibacterium คือ G + แท่ง ไม่สร้างสปอร์ ไม่รูโคมิก สืบพันธุ์โดยจุลินทรีย์ในสกุลไบนารี่และจุลินทรีย์ที่ทนต่ออากาศ มีกลไกในการป้องกันกรดพิษซึ่งอาจทำให้เกิดอาการคลื่นไส้ได้
นิเวศวิทยา: พบในนมและลำไส้ของสัตว์เคี้ยวเอื้อง ความสนใจทางอุตสาหกรรม: ผู้ผลิตบี 12 และกรดโพรพิโอนิก
การหมักกรดบิวริก
เมื่อหมักด้วยกรดบิวริก ไพรูเวตจะถูกดีคาร์บอกซิเลตและเติมลงใน CoA - สร้างอะซิติล-CoA ต่อไป การควบแน่นเกิดขึ้น: acetyl-CoA 2 โมเลกุลควบแน่นด้วย acetyl-CoA ที่รวมกันเป็น C4 ซึ่งทำหน้าที่เป็นตัวรับสำหรับการผลิต H2
 |
| วิธีการเปลี่ยนแปลงของไพรูเวตในการหมักกรดบิวริกซึ่งเกิดขึ้นกับ Clostridium butyricum: P1 - ไพรูเวต: ferredoxin oxidoreductase; P2 - acetyl-CoA Transferase (ไทโอเลส); P3 - (3-oxybutyryl-CoA dehydrogenase ; F4 - crotonase; F5 - บิวทิริล- CoA dehydrogenase; F6 - CoA Transferase; F8 - อะซิเตตไคเนส; |
นอกจากนี้ การเชื่อมต่อ C4 ยังผ่านปฏิกิริยาต่อเนื่องกันหลายชุด ซึ่งทำให้เกิดกรดบิวทีริก แนวทางใหม่นี้ไม่ได้เชื่อมโยงกับพลังและการสร้างสรรค์ที่ถูกสร้างขึ้นรวมถึงการกำจัดของเดิมด้วย ในแบบคู่ขนานมีการพัฒนาสารออกซิไดซ์อีกตัวหนึ่งซึ่งนำไปสู่การปล่อยกรดไพรูเวตโอติกและในขั้นตอนนี้จะมีฟอสโฟรีเลชั่นของสารตั้งต้นซึ่งจะเพิ่มการสังเคราะห์ ATP
ความสมดุลของพลังงานเป็นเรื่องยากที่จะเข้าใจ และปฏิกิริยาโดยตรงบางส่วนถูกกำหนดโดยปัจจัยภายนอก เช่นเดียวกับสื่อที่มีชีวิต:
1 คำ กลูโคส → µ3.3 ATP
การหมักกรดบิวทีริกทำให้เกิดแบคทีเรีย p. Clostridium - ce G + แท่ง หลวม ก่อตัวเป็นสปอร์ (เอนโดสปอร์ d>dcl) รวมถึงวัฒนธรรมแบบไม่ใช้ออกซิเจน ร็อคใช้ได้กับเปลือกของแฟลเจลลาที่แพร่กระจายแบบไตรโคลิ ในโลกนี้ เซลล์โบราณกินแฟลเจลลาและสะสมแกรนูโลซี (สารคล้ายแป้ง) การหมักสารตั้งต้นแบ่งออกเป็น 2 ประเภท คือ
saccharolytic (เชอร์รี่แยก, โพลีแซ็กคาไรด์, แป้ง, ไคติน);
โปรตีโอไลติก (ประกอบด้วยเอนไซม์โปรตีโอไลติกที่ซับซ้อนสลายโปรตีน)
Clostridia มีฤทธิ์ไม่เพียงแต่ในกรดโอเลอิกหมักเท่านั้น แต่ยังอยู่ในอะซิโตนบิวทิลด้วย ผลิตภัณฑ์ของการหมักประเภทนี้ ร่วมกับกรดบิวริกและอะซิเตตอาจเป็น: เอทานอล อะซิโตน บิวทิลแอลกอฮอล์ ไอโซโพรพิลแอลกอฮอล์
การหมักอะซิโตนบิวทิล
ด้วยการผลิตการหมักอะซิโตน-บิวทิลในวัยเด็ก (ระยะการเจริญเติบโตแบบลอการิทึม) การหมักจะพัฒนาตามประเภทของกรดบิวริก การลดลงของค่า pH และการสะสมของผลิตภัณฑ์ที่เป็นกรดทำให้เกิดการสังเคราะห์เอนไซม์ ซึ่งนำไปสู่การสะสมของผลิตภัณฑ์ที่เป็นกลาง (อะซิโตน, ไอโซโพรพิล, บิวทิล, เอทิลแอลกอฮอล์) กระบวนการที่สำคัญที่สุดของการหมักอะซิโตน-บิวทิลในรัสเซียคืองานของ Shaposhnikov ซึ่งแสดงให้เห็นว่าการหมักจะต้องผ่าน 2 เฟส และกระบวนการ 2 เฟสนั้นขึ้นอยู่กับการเชื่อมโยงระหว่างเมแทบอลิซึมเชิงสร้างสรรค์และพลังงาน ระยะแรกมีลักษณะเฉพาะคือการเติบโตอย่างแข็งขันของวัฒนธรรมและเมแทบอลิซึมเชิงสร้างสรรค์ ซึ่งเป็นเหตุผลว่าทำไมในช่วงเวลานี้จึงมี NAD ∙ H2 ไหลเข้ามาเพื่อการบริโภคสังเคราะห์ทางชีวภาพ เมื่อการเติบโตของวัฒนธรรมยุติลงและเปลี่ยนไปสู่อีกระยะหนึ่ง ความจำเป็นในกระบวนการสร้างสรรค์จะเปลี่ยนไปเพื่อสร้างรูปแบบที่ลดลงมากขึ้น นั่นคือ แอลกอฮอล์
Clostridium stasis ที่ใช้งานได้จริงมากขึ้น:
การผลิตกรดบิวทีริก
virobnitsvo อะซิโตน;
การผลิตบิวทานอล
แบคทีเรียมีบทบาทสำคัญในธรรมชาติ: ทำให้เกิดการเน่าเปื่อย เนื้อเยื่อเซลล์และไคตินเน่าแบบไม่ใช้ออกซิเจน (พวกมันสลายเส้นใยเพคติน) ในบรรดา Clostridium นั้นทำให้เกิดโรคได้ (สาเหตุของโรคโบทูลิซึม - สารภายนอกที่อันตรายอย่างยิ่ง; สาเหตุของเนื้อตายเน่าของก๊าซ; ขวา)
