กระบวนการลดไขมัน. พลังเคมีของไขมัน

การเตรียมการเป็นหนึ่งในการสังเคราะห์ทางเคมีครั้งล่าสุด ประการแรกกระบวนการนี้ "อายุน้อยกว่า" มาก กระบวนการที่ต่ำกว่าคือการสกัดเอทิลแอลกอฮอล์ เห็นได้ชัดว่าความปรารถนาในความบริสุทธิ์ปรากฏในผู้คนช้ากว่าการติดแอลกอฮอล์มาก เมื่อชนเผ่าชาวเยอรมันในสมัยของซีซาร์ต้มน้ำมันหมูด้วยโปแตชและกำจัดไขมันออกจากเถ้า พวกเขาทำปฏิกิริยาแบบเดียวกันที่เกิดขึ้นพร้อม ๆ กันในระดับใหญ่ด้วยไมโลวาร์ทุกวัน และการไฮโดรไลซิสของกลีเซอไรด์ จากการไฮโดรไลซิสเกลือของกรดคาร์บอกซิลิกและกลีเซอรีนจะถูกละลาย

Milo ในขณะที่เรา vikorystvo มีส่วนผสมของเกลือโซเดียมของกรดไขมันที่มีหอกยาว - ส่วนที่ซูมิชมากซึ่งเป็นเศษไขมันที่ใช้สังเคราะห์นั้นบ้ามาก ไมโลสามารถใช้ในการเก็บรักษาและวิธีการสกัด: หากคุณนำออกจากน้ำมันมะกอกให้เอานม Castilian ออก เพื่อจุดประสงค์นี้เพื่อให้เรามองเห็นความหวานจึงเติมแอลกอฮอล์เข้าไปอีก เพื่อให้ลอยตัวไม่ให้เป็นฟอง คุณสามารถเพิ่มส่วนผสมพิเศษ barnberries และน้ำยาฆ่าเชื้อได้ หากเปลี่ยนเกลือโพแทสเซียมแทนเกลือโซเดียมก็จะไม่ค่อยดีนัก อย่างไรก็ตามจากมุมมองทางเคมี ทุกอย่างก็หวานชื่น และลักษณะของการกระทำก็เหมือนกันในทุกกรณี

เล็ก

การทำความสะอาดระหว่างวันเป็นกระบวนการที่ซับซ้อนมาก ข้อความเกี่ยวกับปัจจัยที่สนับสนุนนี้สามารถตัดออกจากภาพที่เรียบง่ายเช่นนี้ได้ โมเลกุลมีปลายขั้ว - และปลายไม่มีขั้ว - หอกยาวที่ประกอบด้วยอะตอมของคาร์บอน 12-18 อะตอม ปลายขั้วอยู่ในน้ำ และปลายไม่มีขั้วอยู่ในน้ำมัน ทำให้หยดน้ำมันเมื่อสัมผัสกับน้ำโกรธจนเกิดเป็นทรงกลมสองอันคือน้ำมันและน้ำ แต่เมื่อมีภาพหวาน ภาพก็เปลี่ยนไปอย่างมาก ปลายขั้วของโมเลกุลจะละลายในหยดน้ำมัน ในขณะที่ปลายคาร์บอกซิเลทจะสูญเสียไปจากเฟสน้ำ (รูปที่ 20.1) เนื่องจากมีหมู่คาร์บอกซีเลทที่มีประจุลบ หยดน้ำมันที่ผิวหนังจึงถูกทำให้คมขึ้นด้วยเปลือกไอออนิก การเติมประจุใหม่จะขจัดหยดน้ำมันออกจากของเหลว ส่งผลให้น้ำมันในน้ำมีความเสถียร ผลการทำความสะอาดเกิดจากการที่มันผสมไขมันและน้ำมันหมูเพื่อขจัดสิ่งสกปรก ดังที่แสดงด้านล่าง คล้ายกับอิมัลซิไฟเออร์ ดังนั้นผลการทำความสะอาดไม่เพียงแต่เกลือของกรดคาร์บอกซิลิกเท่านั้น แต่ยังรวมถึง

โมเลกุลเพื่อขจัดส่วนเกินที่ไม่ใช่ขั้วยาวและกลุ่มขั้ว (หัวข้อ 20.25)

น้ำกระด้างประกอบด้วยเกลือแคลเซียมและแมกนีเซียมซึ่งทำปฏิกิริยาได้ดีกับการเติมเกลือแคลเซียมและแมกนีเซียมที่ไม่มีแอลกอฮอล์ของกรดคาร์บอกซิลิก

หุ่นยนต์ห้องปฏิบัติการหมายเลข 6

พลังของลิพิด

Dosvid 1. อิมัลชันไขมัน

หลักการของวิธีการ เมื่อไขมันผสมกับน้ำ น้ำมันพืช นม และโซดา จะเกิดอิมัลชันขึ้น น้ำที่มีไขมันจะทำให้เกิดความเหนียวข้น วิธีแก้ปัญหาคือการสลายความเหนียวด้วยอิมัลชัน

นี่เป็นเพราะความจริงที่ว่าอนุภาคที่ทำงานบนพื้นผิวของกรดไขมันโปรตีนสามารถห่อหุ้มจุดไขมันและส่งผ่านของเหลวได้ อิมัลซิฟิเคชั่นของไขมันกับโซดาเกิดขึ้นจากปฏิกิริยาระหว่างโซเดียมคาร์บอเนตกับกรดไขมันอิสระที่มีอยู่ในไขมัน

คำสั่ง Vikonannya roboti

เท 1 มล. ลงใน 4 หลอด: ลงในหนึ่ง - น้ำกลั่น, ลงในอีก - ไข่ขาวปริมาณ 1%, ในปริมาณที่สาม - 1% ของนม, ลงในปริมาณที่สี่ - 1% ของโซเดียมคาร์บอเนต Na 2 CO 3 · 10H 2 O . เติมน้ำมันมะกอก 2 หยดลงในหลอดผิวหนังแล้วเสิร์ฟโดยเร็วที่สุด

ป้อนผลลัพธ์ของหุ่นยนต์ลงในตาราง:

หมายเหตุ: ระดับของอิมัลชันจะแสดงด้วยเครื่องหมายบวก (+)

จำนวนอิมัลชันระบุด้วยเครื่องหมายลบ (-)

หลักฐานที่ 2. การลดไขมัน (ไฮโดรไลซิส)

จากการไฮโดรไลซิส พันธะในโมเลกุลจะถูกทำลายลง กลีเซอไรด์เมื่อน้ำทำปฏิกิริยา และองค์ประกอบของน้ำมารวมกัน ความจุสูงเป็นผลมาจากการก่อตัวขององค์ประกอบโครงสร้างของไขมันสองชนิด ได้แก่ กรดไขมันและกลีเซอรอล เมื่อมีส่วนร่วมในการทำปฏิกิริยา น้ำจะแยกตัวออกเป็นน้ำและไฮดรอกซิล น้ำจะถูกเติมเข้าไปในสารตกค้างที่เป็นกรด และไฮดรอกซิลจะถูกเติมเข้าไปในอนุมูลแอลกอฮอล์ ในทางปฏิบัติกระบวนการสลายไตรกลีเซอไรด์ดำเนินไปตามลำดับโดยการสร้างผลิตภัณฑ์ปฏิกิริยาระดับกลาง - โมโนและดิกลีเซอไรด์:

ระดับการสลายตัวของไฮโดรไลติกถูกกำหนดแทนกรดไขมันสูงและมีลักษณะเฉพาะด้วยจำนวนกรดของไขมัน (AN)

ของเหลวของการสลายไขมันแบบไฮโดรไลติกมีความสัมพันธ์โดยตรงกับความเข้มข้นของไอออนในน้ำ เช่น ไอออนไฮดรอกซิล และตัวเร่งปฏิกิริยาสำหรับปฏิกิริยานี้ กระบวนการไฮโดรไลซิสเกิดขึ้นอย่างมีนัยสำคัญเมื่อมีโลหะบางชนิดหรือออกไซด์ของโลหะบางชนิด เช่น Zn, ZnO, CaO, MgO

กรดน้ำหนักโมเลกุลต่ำเปลี่ยนรสชาติและกลิ่นของไขมันได้อย่างมาก ฉันยืนหยัดอยู่เบื้องหลังการเปลี่ยนแปลงเหล่านี้ ไขมันสุนัขด้วง-

คุณสมบัติทางประสาทสัมผัสของน้ำมันวัวและน้ำมันมะพร้าวซึ่งมีกรดไขมันโมเลกุลต่ำจะเปลี่ยนไปอย่างมีนัยสำคัญผ่านการไฮโดรไลซิส กรดไขมันโมเลกุลสูงไม่เพิ่มรสชาติหรือกลิ่นและการเติมในระหว่างการไฮโดรไลซิสจะไม่เปลี่ยนคุณสมบัติทางประสาทสัมผัสของไขมัน

หลักการของวิธีการ Omilenia คือการไฮโดรไลซิสของอีเทอร์แบบพับภายใต้อิทธิพลของน้ำ เมื่อสิ่งนี้ออกมาเกลือของกรดอินทรีย์ (ไมโลคือส่วนผสมของเกลือของกรดไขมัน) และแอลกอฮอล์ (กลีเซอรีน - ไตรไฮดริกแอลกอฮอล์)

การกำจัดไขมันจะดำเนินการในหม้อนึ่งความดันโดยใช้วิธีเอนไซม์ (เอนไซม์ไลเปส) การพร่องส่วนใหญ่พบได้ในการกลั่นแอลกอฮอล์และน้ำ

คำสั่ง Vikonannya roboti

โครงการลดไขมัน:

เติมไขมัน 2 ม. ลงในหลอดทดลองแล้วเติม 5 มล. สารละลายแอลกอฮอล์ 1% ปิดหลอดทดลองด้วยจุกในท่อแก้ว (ตู้เย็น) แล้ววางในอ่างน้ำประมาณ 10-12 นาที ที่ (t = 80 o C) หลังจากเสร็จสิ้นกระบวนการ (สร้างอาหารจานเดียวกันแล้ว) ให้เทลงในถ้วยพอร์ซเลน เติมน้ำและขจัดแอลกอฮอล์ขณะอุ่นในอ่างน้ำ

Otrimaniy rozchin mila vikoristuyut สำหรับ viznachennya ชิ้นส่วนคลังสินค้าไขมัน

การทำให้รายงานเป็นทางการ: ผลลัพธ์ของรายงานและปฏิกิริยาที่เกี่ยวข้องจะถูกบันทึกในแบบฟอร์ม

หลักฐานที่ 3 การไฮโดรไลซิสของไขมันและชิ้นส่วนที่สะสมในการไฮโดรไลซิส

ไฮโดรไลซิสของไขมัน ใช้ปิเปตเท 20 หยดลงในหลอดทดลองที่มีขนาดกว้างและด้วยกระบอกสงบ 2 - 3 มล. ของสารละลายแอลกอฮอล์ 1% KOH วางหลอดทดลองในอ่างน้ำเดือดประมาณ 15 - 20 นาทีจนกระทั่งส่วนผสมเป็นเนื้อเดียวกัน เขียนปฏิกิริยาไฮโดรไลซิสของไตรกลีเซอไรด์

กลีเซอรีนไขมันโพแทสเซียมสเตียเรต

เติมน้ำ 6 - 8 มิลลิลิตรลงในไฮโดรไลเซตด้วยกระบอกแก้ว ผสมและคนให้เข้ากันเพื่อขจัดกลีเซอรอลและกรดไขมัน

หลักการของวิธีการ ปฏิกิริยาที่ชัดเจนต่อการมีกลีเซอรีนในแอลกอฮอล์เกิดขึ้นโดยมีคอปเปอร์ (II) ซัลเฟตและโซเดียมไฮดรอกไซด์ ด้วยวิธีนี้เป็นไปได้ที่จะกำจัดกลีเซอเรตของน้ำผึ้งซึ่งเป็นส่วนผสมที่ซับซ้อนของสีฟ้าคอร์นฟลาวเวอร์สีน้ำเงิน

การทดลองทางเคมีดำเนินการดังนี้: เติมโซเดียมไฮดรอกไซด์ลงในสารละลายคอปเปอร์ (II) ซัลเฟต Rozchin เข้ามามีส่วนร่วม สีฟ้า- โดยการตกตะกอนคอปเปอร์ (II) ไฮดรอกไซด์ จากนั้นเติมไฮโดรไลเสตหรือกลีเซอรีน 1 มล. แล้วผสมให้เข้ากัน ระวังอย่าทำลายการปิดล้อม - มีการสร้างส่วนผสมที่ซับซ้อนของสีคราม - กลีเซอเรตน้ำผึ้ง Otramannya yogo ถูกบันทึกไว้ในอันดับ:

CH 2 OH-CHOH-CH 2 OH + Cu (OH) 2 -> Cu (-O-CH 2 -CH-O -) - CH 2 OH

กลีเซอรีน กลีเซอเรตทองแดง

เมื่อกรดหรือกรดไฮโดรคลอริกทำปฏิกิริยากับไฮโดรไลเสตหรือไฮโดรไลเสต กรดไขมันสูงจะปรากฏขึ้นลอยบนพื้นผิวของของเหลว ปฏิกิริยาเป็นไปตามแนวรุก:

2C 17 H 35 ปรุงอาหาร + H 2 SO 4 → 2C 17 H 35 COOH + K 2 SO 4

กรดสเตียริก

เกลือแคลเซียมและแมกนีเซียมของกรดไขมันไม่ละลายในน้ำ

เคมีปฏิกิริยา:

C 17 H 35 ปรุงอาหาร + CaCl 2 → (C 17 H 35 COO) 2 Ca + 2KCl

ผสมด้วยกลีเซอรีน

คำสั่ง Vikonannya roboti

เทไฮโดรไลเสตเจือจาง 2-3 มิลลิลิตรลงในหลอดทดลองที่สะอาดโดยใช้กระบอกนิ่ง เติมสารละลาย NaOH 10% ในปริมาตรเท่ากัน และสารละลาย CuSO 4 2-3 หยด ผสมให้เข้ากัน ระวังลักษณะของน้ำผึ้งซึ่งเป็นลักษณะของกลีเซอเรตในการเตรียม เขียนปฏิกิริยาของสารละลายคอปเปอร์กลีเซอเรตลงไป

ลงทะเบียนล่วงหน้า เขียนลงไป: ไขมันไฮโดรไลเสตเตรียมแทนกลีเซอรีนอย่างไรเมื่อทำปฏิกิริยากับคอปเปอร์ (II) ไฮดรอกไซด์ อธิบายวิถีการเกิดปฏิกิริยาและเขียนค่าเทียบเท่าของปฏิกิริยา

ลดกรดไขมัน

คำสั่ง Vikonannya roboti

เมื่อไฮโดรไลเสตหมด ให้เทปริมาณที่เท่ากันลงในหลอดทดลองสองหลอด เติม H 2 SO 4 จำนวน 10% ที่เท่ากันลงในกระบอกสงบอันแรกแล้ววางลงในอ่างน้ำเดือดจนกระทั่งเกิดก้อนกรดไขมันสูงที่หายากขึ้นบนพื้นผิว ใช้ปิเปตเพื่อเติม CaCl 2 10% 5 - 6 หยดลงในหลอดทดลองอื่น ระวังการปรากฏตัวของเกลือที่ไม่ใช่ราซีนของกรดไขมัน (แคลเซียมมิลที่ไม่ใช่มีดโกน)

ลงทะเบียนล่วงหน้า วาดขึ้นและจดปฏิกิริยาที่เกี่ยวข้อง

ดอสเลด 4. ทดสอบไขมันไม่อิ่มตัวชุดอุปกรณ์โลติ

หลักการของวิธีการคือกรดไขมันไม่อิ่มตัวจะเติมเฮไลด์ไว้ด้านหลังข้อต่อตามธรรมชาติ

กรดไม่อิ่มตัวส่วนเกินในไขมันช่วยรักษาพลังของอัลคีน ครูพูดกับชั้นเรียน: คุณรู้ปฏิกิริยาที่ชัดเจนต่ออัลคีนอะไรบ้าง ประการแรกโดยการเติมน้ำโบรมีน (ปฏิกิริยาการเติม) และการปล่อยโพแทสเซียมเปอร์แมงกาเนต (ปฏิกิริยาออกซิเดชัน) เมื่อเติมน้ำมันพืชมากถึง 2 มล. เท่ากับปริมาตรของน้ำโบรมีนหรือการเจือจาง KMnO 4 ฟองน้ำจะถูกปล่อยออกมา ไม่ว่าน้ำมันและน้ำจะไม่ผสมกันก็ตาม

กรดโอเลอิก

คำสั่ง Vikonannya roboti

เทน้ำมันมะกอก 1-2 มล. ลงในหลอดทดลอง ละลายในไดเอทิลอีเทอร์หรือคลอโรฟอร์ม 2-3 มล. เติมน้ำโบรมีน 1-2 หยดแล้วทิ้งไว้ น้ำโบรมีนมีความสำคัญมาก บ้านเกิดสีน้ำตาลแดง สีด้วยความแข็งแกร่งที่ไม่อาจยอมรับได้ กลิ่น.โมเลกุลไดอะตอมมิกโบรมีน (สูตร Br 2)

น้ำโบรมีนเป็นการเจือจางโบรมีนด้วยน้ำ ในปฏิกิริยาที่คล้ายกัน เป็นเรื่องปกติที่จะเขียนโดยใช้สูตรต่อไปนี้ - Br2 แม้ว่าจะมีกรดที่แตกต่างกันสองชนิด - HBrO (กรดไฮโบโบรมิก) และ HBr (กรดไฮโดรโบรมิก) ผลิตภัณฑ์นี้มีสีเหลืองส้มและติดทน ลดอุณหภูมิลงแช่แข็ง เป็นสารออกซิไดซ์ที่แรงซึ่งสามารถออกซิไดซ์แคตไอออนของโลหะในน้ำ - Cr + 3, Mn + 3, Fe + 2, Co +2, Ni + 3 การเติม Br2 จะเปลี่ยนค่า pH ของน้ำ ดังนั้นน้ำโบรมีนจึงเป็นกรดที่มีประสิทธิภาพมากกว่า

เป็นที่ทราบกันว่าการหมักน้ำโบรมีนแบบ Brown-zhovte ซึ่งบ่งชี้ว่ามีกรดไม่อิ่มตัว

ป้อนผลลัพธ์และปฏิกิริยาลงในช่อง

หลักฐานที่ 5. เติมเลซิตินลงในน้ำไข่

หลักการของวิธีการคือ เลซิติน พบได้ในเนื้อเยื่อของสัตว์และพืช การเตรียมไข่ และเกิดขึ้นจาก: กรดออร์โธฟอสฟอริก, โคลีน, กรดไขมันі กลีเซอรีน- ส่วนประกอบเหล่านี้เกิดขึ้นฟอสโฟลิปิด

ประกอบด้วยกรดไขมันประเภทหนึ่ง

เลซิตินจัดอยู่ในกลุ่มของสารประกอบที่มีฟอสฟอรัสคล้ายไขมันเรียกว่าฟอสฟาทิดาม เลซิตินคือกลีเซอไรด์ผสมของกรดไขมัน (ปาล์มมิติก สเตียริก โอเลอิก) และกรดฟอสฟอริก และจากกรดไฮดรอกซิลสามชนิด ฟอสฟอรัส กรดตัวหนึ่งจะเปลี่ยนกลีเซอรอลเอสเทอร์ และ อีกอันคือเอสเทอร์แบบพับที่มีไฮดรอกซิลโคลีน (หรือโมโนเอทาโนลามีน) ดังนั้นสูตรการใช้เลซิตินจึงมีลักษณะดังนี้:

ส่งผลให้มีกลิ่นเหม็นหากเติมอะซิโตนหรือน้ำ อะซิโตน (dimethylketone, 2-propanone) เป็นสารประกอบอินทรีย์ที่มีสูตร CH3-C (O) -CH3 หรือ C 3 H 6 O ซึ่งเป็นตัวแทนที่ง่ายที่สุดของคีโตนอิ่มตัว ฉันจะใช้ชื่อของฉันจากอะซิโตนจากภาษาละติน Acetum - โอเซท

คำสั่ง Vikonannya roboti

ใช้กระบอกแก้วเทส่วนผสมไข่ที่มีแอลกอฮอล์ 1 มล. ลงในหลอดทดลองสองหลอด เติมน้ำในปริมาณที่เท่ากันลงในหลอดทดลองหนึ่งหลอด (อิมัลชันเสถียรจะเกิดขึ้นเมื่อผสม) และเติมอะซิโตนลงในหลอดทดลองอีกหลอด (เกิดตะกอนสีขาว) ระวังอย่าผสมอิมัลชันเลซิตินในตัวอย่างแรกและตัวอย่างที่สอง

ทำงานให้เสร็จ: จดบันทึกเกี่ยวกับการมีอยู่ของเลซิตินในไข่ไก่ เขียนสูตรโครงสร้างของเลซิติน และจดบันทึกเกี่ยวกับหน้าที่ของมัน

ควบคุมโภชนาการ.

1. คำไหนเป็นตัวแทน และคำไหนเป็นอิมัลซิไฟเออร์ไขมัน?

2. ไขมันส่วนที่เก็บไว้จะระบุได้อย่างไร?

3. กรดไขมันชนิดใดเรียกว่าอิ่มตัวและไม่อิ่มตัว?

4. ระบุความแตกต่างในโครงสร้างและประสิทธิภาพของกรดไขมันอิ่มตัวและไม่อิ่มตัว ชี้ก้น.

5. เขียนปฏิกิริยาการไฮโดรไลซิสของไขมัน

หุ่นยนต์อิสระ

1.ตั้งชื่อของเหลวออกซิไดซ์ในร่างกายที่จำเป็นสำหรับการเกิดออกซิเดชันของไขมันในร่างกายมนุษย์

2. คุณสมบัติของแคแทบอลิซึมของพลังงานและการเผาผลาญไขมันในร่างกายมนุษย์

3. คีโตนร่างกายคืออะไร? เหตุใดจึงสร้างกลิ่นเหม็นขึ้น?

ก. การจำแนกประเภทของไขมัน

ไขมันเป็นกลุ่มของสารประกอบออกฤทธิ์ทางชีวภาพกลุ่มใหญ่ที่พบในสารประกอบอินทรีย์ เช่น เมทานอล อะซิโตน คลอโรฟอร์ม และเบนซีน ในขณะเดียวกัน การกล่าวสุนทรพจน์ก็ไม่มีนัยสำคัญหรือแตกต่างกันเล็กน้อยเมื่ออยู่ใกล้น้ำ ความไม่ลงรอยกันที่อ่อนแอสัมพันธ์กับพื้นที่ไม่เพียงพอในโมเลกุลไขมันสำหรับอะตอมที่มีเปลือกอิเล็กตรอนแบบโพลาไรซ์ เช่น O, N, S หรือ P (div. p. 14)

ลิพิดแบ่งออกเป็น โปรดปรานі ไม่หยุดหย่อน-

เนื่องจากมีไขมันจำนวนมาก จึงได้ส่งตัวแทนหลายคนมาที่นี่ ประเภทของไขมันประเภทต่างๆ จะกล่าวถึงในหัวข้อต่อไปนี้สูญเสียไขมัน ส่วนประกอบโครงสร้างของไขมันขนาดใหญ่เชื่อมต่อกันด้วยเอ็นแบบพับได้ ไขมันเหล่านี้สามารถไฮโดรไลซ์ในน้ำได้ง่ายภายใต้อิทธิพลของเอนไซม์หรือเอนไซม์ ไขมันทั่วไปประกอบด้วยสุนทรพจน์สามกลุ่ม:,ส่วนประกอบเหล่านี้เกิดขึ้นі อีเธอร์ที่ยุบได้ไกลโคลิพิด -ก่อนกลุ่มอีเทอร์พับ สารนิวตรอนจะเข้ามา อ้วน(กลีเซอรีน + กรดไขมันสามชนิด), แว็กซ์(แฟตตี้แอลกอฮอล์ + กรดไขมัน) і เอสเทอร์ของสเตอรอล(สเตอรอล+กรดไขมัน). กลุ่มฟอสโฟลิพิดประกอบด้วย ฟอสฟาติดิคกรด (กลีเซอรีน + กรดไขมันสองตัว + กลุ่มฟอสเฟต) ฟอสฟาติดี(สฟิงโกซีน + กรดไขมัน + หมู่ฟอสเฟต + แอลกอฮอล์) จนถึงกลุ่มไกลโคลิพิด ซีโบรไซด์(สฟิงโกซีน + กรดไขมัน + คาร์โบไฮเดรตส่วนเกิน) แกงลิโอไซด์(สฟิงโกซีน + กรดไขมัน + สปราต้าในคาร์โบไฮเดรตส่วนเกิน รวมทั้งกรดนิวรามินิก)

กลุ่ม ไขมันที่ไม่รุนแรงรวมถึง คาร์โบไฮเดรตเส้นเขตแดนі แคโรทีนอยด์เช่นเดียวกับ แอลกอฮอล์- ในเปอร์ชู เชอร์กุตเซ, แอลกอฮอล์ที่มี Lanzug อะลิฟาติกยาวสเตอรอลแบบวัฏจักร (เช่นคอเลสเตอรอล) іสเตียรอยด์ (เอสตราไดออล ฮอร์โมนเพศชาย ฯลฯ)กลุ่มที่สำคัญที่สุด ลิปิดย่อยกรดไขมัน กลุ่มนี้ก็โกหกเช่นกันไอโคซานอยด์

สิ่งที่มองเห็นได้คือกรดไขมันเสียการไฮโดรไลซิสไขมัน

[เอ็ด | แก้ไขข้อความวิกิ]

การไฮโดรไลซิสเป็นลักษณะของไขมัน เนื่องจากมีกลิ่นคล้ายเอสเทอร์เชิงซ้อน ไวน์จะทำปฏิกิริยากับกรดแร่และสมุนไพรเมื่อถูกความร้อน การไฮโดรไลซิสของไขมันในสิ่งมีชีวิตเกิดขึ้นภายใต้การแช่ของเอนไซม์ ผลลัพธ์ของการไฮโดรไลซิสคือการแปลงกลีเซอรอลและกรดคาร์บอกซิลิกที่เกี่ยวข้อง: 3 H 5 (COO) 3 -R + 3H 2 O ↔ C 3 H 5 (OH) 3 + 3RCOOH
การสลายไขมันเป็นกลีเซอรอลและเกลือของกรดคาร์บอกซิลิกสูงทำได้โดยการเอาพวกมันออกด้วยโซเดียมไฮดรอกไซด์ ไอน้ำร้อนยวดยิ่ง และกรดแร่ กระบวนการนี้เรียกว่าการลดไขมัน (div. Milo)
3 H 5 (COO) 3 - (C 17 H 35) 3 + 3NaOH → C 3 H 5 (OH) 3 + 3C 17 H 35 COONa

ไตรสเตียริน (ไขมัน) + โซเดียมไฮดรอกไซด์ → กลีเซอรีน + โซเดียมสเตียเรต (นม)

ลักษณะการวิเคราะห์ของไขมัน

ค่าต่อไปนี้ใช้เพื่อระบุลักษณะของไขมัน ขึ้นอยู่กับอุณหภูมิหลอมเหลวและการแข็งตัว: หมายเลขกรด, หมายเลขความเป็นกรด, หมายเลขไอโอดีน

ไขมันธรรมชาติมีความเป็นกลาง อย่างไรก็ตาม ในระหว่างการประมวลผลหรือการเก็บรักษาหลังกระบวนการไฮโดรไลซิสหรือออกซิเดชั่น กรดอิสระจะถูกสร้างขึ้น ซึ่งบางส่วนมีความเสถียร เลขกรดคือจำนวนโพแทสเซียมไฮดรอกไซด์ที่จำเป็นต่อการต่อต้านกรดไขมันสูงที่มีอยู่ในไขมัน 1 กรัม

เลขไอโอดีนแสดงเป็นจำนวนกรัมของไอโอดีน ซึ่งสามารถเติมเข้าไปในเอ็นที่มีไขมันได้มากถึง 100 กรัม ในการกำหนดหมายเลขไอโอดีน ให้ใช้ไอโอดีนคลอไรด์ ICl, ไอโอดีนโบรไมด์ IBr หรือไอโอดีนในระเหิดซึ่งมีปฏิกิริยามากกว่า ไม่ใช่ไอโอดีนเอง หมายเลขไอโอดีนคือระดับความไม่อิ่มตัวของกรดไขมัน นี่เป็นสิ่งสำคัญในการประเมินความหนาของน้ำมันที่กำลังทำให้แห้ง

โอมิเลนยา, การไฮโดรไลซิสของอีเทอร์พับด้วยแอลกอฮอล์และเกลือละลาย (หรือเกลือ):

ความคล้ายคลึงกันของคำว่า "การตัด" มีความเกี่ยวข้องกับวิธีการผลิตไขมัน Omilennyam มักถูกเรียกว่า ไฮโดรไลติก การเปลี่ยนแปลงของสารที่คล้ายคลึงกันเพื่อผลิตเกลือ (ไนไตรล์ เอไมด์ กรดคลอไรด์ ฯลฯ):

ชิ้นส่วนทดแทนฮาโลเจนในคาร์โบไฮเดรตถือได้ว่าเป็นอีเทอร์ของไฮโดรเจนเฮไลด์ การไฮโดรไลซิสของพวกมันมักเรียกว่าไฮโดรไลซิส:

บางครั้งคำว่า "ระยะทาง" อาจแตกต่างกันไป Vipadkiv องค์กรไฮโดรไลซิส การเชื่อมต่อเช่น ความทรงจำของอีเทอร์ที่เรียบง่าย

32. กรดไขมัน. มิล่า. ผงซักฟอก พลังเคมี

กรดไขมันจากพืช (VFA) กรดธรรมชาติ (ธรรมชาติ) และกรดคาร์บอกซิลิกสังเคราะห์ของกลุ่มอะลิฟาติกที่มีจำนวนอะตอมของคาร์บอนในโมเลกุลไม่น้อยกว่า 6 กรดไขมันธรรมชาติส่วนใหญ่เป็นกรดโมโนเบสิกชนิดปกติ โดยมีอะตอมของคาร์บอนต่อโมเลกุลจำนวนน้อย อาจเป็นได้ทั้งแบบอิ่มตัวหรือไม่อิ่มตัว (มีเอ็นคู่ บางครั้งมีเอ็นสามเส้น) ครีมของกลุ่มคาร์บอกซิล กลิ่นอาจรบกวนการทำงานกลุ่มอื่น เช่น OH หมอกในไขมันสัตว์และรอสลินนีห์ โอลิยาห์

ในรูปแบบของกลีเซอรีนเอสเทอร์พับ (เรียกว่ากลีเซอไรด์) เช่นเดียวกับไขธรรมชาติในรูปแบบของเอสเทอร์ของแอลกอฮอล์ที่มีไขมันสูง กรดที่กว้างที่สุดมีอะตอมของคาร์บอน 10-22 อะตอมต่อโมเลกุล (div. ตารางที่ 1)

ขจัดกรดไขมันธรรมชาติออกจากไขมันและน้ำมัน ในอุตสาหกรรมไวโครี สิ่งสำคัญคือต้องใช้ไฮโดรไลซิสที่อุณหภูมิสูง (200-225 oC) ภายใต้ความดัน (~ 2.50 MPa) และที่สำคัญกว่านั้น คือการไฮโดรไลซิสด้วยกรดในขณะที่ Petrov สัมผัสกัน ในพืชห้องปฏิบัติการ กรดไขมันถูกสังเคราะห์โดยการไฮโดรไลซิสของกรดโดยมีรีเอเจนต์ Twitchell (ส่วนผสมของกรดโอเลอิกและกรดซัลฟูริกกับเบนซีน) การไฮโดรไลซิสของเอนไซม์ (ไลเปส) ทำให้หมดไปด้วยไฮดรอกไซด์ของโลหะกลุ่ม I ในการกระจายเพิ่มเติมเกลือ (อ่อน) ผสมกับน้ำผสม H2SO4 หรือ HCl, เกลือของกรดไขมันสูง (C 8-C 18), กรดแนฟเทนิกและกรดโรซิน; ประโยชน์หลักประการหนึ่ง ส่วนผสมทางเทคนิคของเกลือที่ละลายน้ำได้ (โพแทสเซียม, โซเดียม, แอมโมเนียมและไตรเอทานอลแอมโมเนียม) ของกรดเหล่านี้เรียกว่าเกลือที่ละลายน้ำได้ซึ่งมีโลหะของ II, III และกลุ่มอื่น ๆ (เช่น Ca, Mg, Ni, Mn, Al, Co, Pb และอื่น ๆ) - โลหะ

Luzhni mila สกัดด้วยส่วนผสมของสเตียริก, ปาลมิติก, ลอริก, โอเลอิก, กรดแนฟเทนิก, ขัดสนและน้ำมันไข

เกลือของกรดไขมันพืชส่วนบุคคล - สารประกอบผลึก ความหนาประมาณ 1.05 g/cm3, m.p. 225-260 ° C สิ่งสำคัญคือต้องตกผลึกในรูปแบบโมโนคลินิกหรือขนมเปียกปูน ส่วนที่เหลือมีลักษณะเฉพาะคือความระส่ำระสายของน้ำอย่างมาก เมื่อมีน้ำปริมาณเล็กน้อยในหนึ่งไมล์ จุดหลอมเหลวจะลดลงเหลือ 100 ° C เกลือของกรดไขมันไม่อิ่มตัวมีความหนาแน่นมากกว่าที่พบในน้ำและมีความสำคัญมากกว่าในการตกผลึกซึ่งต่ำกว่าเกลืออิ่มตัว ไม่มีน้ำ ดูดความชื้นอย่างอ่อนโยน; การดูดความชื้นขึ้นอยู่กับธรรมชาติของกรดและไอออนบวกที่เกี่ยวข้อง ที่อุณหภูมิสูงขึ้น นมและน้ำจะผสมกันในของเหลวทั้งหมด ในการใช้งานน้ำในห้อง เป็นเรื่องง่ายที่จะสร้างเจลแข็งเพื่อผสมในน้ำ ปริมาณขึ้นอยู่กับลักษณะของกรดไขมันและไอออนของโลหะ ที่ความเข้มข้นต่ำสุด สารละลายไมเซลลาร์จะเกิดขึ้นได้ง่ายและแสดงศักยภาพสูงสุด ลักษณะสำคัญคือความเข้มข้นที่เกิดการสร้างไมซีเลียม เรียกว่าความเข้มข้นวิกฤตของการสร้างไมซีเลียม (ตาราง div.) ในพื้นที่ของความเข้มข้นวิกฤตของพลังงาน พลังของชนกลุ่มน้อย (แรงตึงผิว การนำไฟฟ้า แรงดันออสโมติก ฯลฯ ) เปลี่ยนแปลงอย่างรวดเร็ว

ผงซักฟอก(Lat. Detergens, น้ำยาทำความสะอาด) - คำที่พื้นผิว; ในทางการแพทย์จะใช้ต่อหน้าสารระเหยและยาฆ่าเชื้อรวมถึงในการเตรียมยาต่างๆรวมถึง เอนไซม์ สารปรุงแต่ง ในอุตสาหกรรมอาหาร เป็นต้น

เมื่อเพิ่มเข้าไปในระบบที่เรียกว่าการกระจายตัว สารออกฤทธิ์ที่พื้นผิว (SAP) จะมุ่งความสนใจไปที่แกนกลางของการแยกเฟส ทำให้เกิดความตึงเครียดที่พื้นผิว (เฟสระหว่างเฟส) ลดลง และปล่อยให้ทั้งสองเฟสที่แยกจากกันอย่างชัดเจนสามารถ "เจาะ" เฟสหนึ่งไปยังอีกเฟสหนึ่งได้ จึงแตกสลายไป ในน้ำ โมเลกุล D. มีความเข้มข้นสูง ซึ่งเกินความเข้มข้นวิกฤตที่เรียกว่า mycetogenesis (โดยเฉลี่ย 10 -2 ถึง 10 -4 นางสาว) รวมกันเป็นมวลรวม (ไมเซล) ด้วยไขมันโปรตีนแคโรทีนอยด์และสารอื่น ๆ ที่ไม่ถูกทำลายในน้ำทำให้เกิดไมซีเลียมผสมซึ่งสอดคล้องกับการเปลี่ยนแปลงของสารเหล่านี้ไปสู่การสลายตัว (ซึ่งเป็นพื้นฐานของความเมื่อยล้าของ D. ในบริบทของสายพันธุ์เหล่านี้) และ Nodi - เปลี่ยนอำนาจทางเคมีของพวกเขา

กรดสัตว์เคี้ยวเอื้อง และเกลือของพวกมันอาจมีฤทธิ์แรง และเมื่อถูกดูดซึมจากความร้อนเข้าสู่ลำไส้เล็ก ทำปฏิกิริยากับไขมันของสัตว์ชนิดหนึ่งที่มีขนแหลมคล้ายเม่น ทำลายพวกมันด้วยคุณสมบัติลดน้ำ จึงพร้อมสำหรับการสลายโดยเอนไซม์ไลโปไลติกในทางเดินสมุนไพร จากนั้นจึงถูกดูดซึม เข้าไปในลำไส้ การกระทำของ PAR (เช่น โซเดียมโดเดซิลซัลเฟต) ทำให้เกิดการแยกตัวของโปรตีนเชิงซ้อน ไอน้ำดังกล่าวช่วยยับยั้งไวรัสและสารพิษจากแบคทีเรีย

STEAM จำนวนหนึ่งซึ่งมีฤทธิ์ฆ่าเชื้อแบคทีเรียอย่างรุนแรง สามารถนำไปใช้ในการฆ่าเชื้ออาหารในห้องครัว เครื่องแก้วในโรงอาหารสาธารณะและยารักษาโรค และการฆ่าเชื้อเครื่องมือทางการแพทย์ การสังหารหมู่ บุคลิกของมิยูจิ, є D. พื้นผิวกว้าง STEAM ดังกล่าว เช่น กรดไขมัน ผง เช่น “โนวีนา” ซัลฟานอล และอื่นๆ ถูกนำมาใช้ในการชำระล้างการปนเปื้อน บากาโต ดี.

พวกมันเป็นสารทำให้เกิดฟองและอิมัลซิไฟเออร์ที่ดี ซึ่งเป็นสาเหตุที่ว่าทำไมพวกมันจึงถูกนำมาใช้ในการเตรียมอิมัลชันและขี้ผึ้งทางการแพทย์ (div. รูปแบบยา ), การเตรียมเครื่องสำอาง (ครีม ฯลฯ) มาการีน มายองเนส ฯลฯ

33 กรดไฮดรอกซี กรดมาลิก แลคติก และซิตริก พลังเคมี , กรดไฮดรอกซี -กรดที่คล้ายกันซึ่งเป็นผลมาจากการแทนที่อะตอมของน้ำตั้งแต่หนึ่งอะตอมขึ้นไปในอนุมูลของกรดด้วยหมู่ไฮดรอกซิล (แอลกอฮอล์) หนึ่งหมู่หรือมากกว่า

ในรูปแบบที่ง่ายที่สุดของกรดไฮดรอกซี จะมีคาร์บอกซิลหนึ่งกลุ่มและกลุ่มไฮดรอกโซหนึ่งกลุ่ม จากนั้นสูตรจะเป็นดังนี้:

ดังนั้นกรดไฮดรอกซีจึงมีกลุ่มการทำงานที่แตกต่างกันสองกลุ่ม: คาร์บอกซิล(กรด) ผม ไฮดรอกซิล(แอลกอฮอล์)ก๊วน.

แนวคิดที่วางกลุ่มฟังก์ชันต่างๆ เรียกว่า ด้วยฟังก์ชันผสม

สิ่งสำคัญคือต้องแบ่งกรดไฮดรอกซีออกเป็นกรดคาร์บอกซิลหนึ่งหรือหลายกรด โมโนเบสิก(ด้วยคาร์บอกซิลหนึ่งอัน) สองพื้นฐาน(Z สองคาร์บอกซิล) ชนเผ่า(คาร์บอกซิลไตรโอม) เป็นต้น

ปริมาณแอลกอฮอล์ไฮดรอกซิลแบ่งออกเป็น โมโนออกซีแอซิด(ด้วยไฮดรอกซิลหนึ่งอัน) ไดออกซีแอซิด(มีไฮดรอกซิลสองตัว) เป็นต้น

ในกรณีส่วนใหญ่ กรดไฮดรอกซีจะระบุ ชื่อเชิงประจักษ์- ตามตำแหน่งในผลิตภัณฑ์นี้หรือผลิตภัณฑ์นั้น ฯลฯ

เพื่อที่จะใช้ชื่อเหล่านี้และอื่นๆ เช่น การเติมคำ ออกซิเจน-หน้าชื่อของกรดที่ใช้กรดไฮดรอกซีโดยการแทนที่น้ำด้วยไฮดรอกซิล ดังนั้นกรดแลคติค (ที่มีคาร์บอน 3 อะตอม) จึงคล้ายกับโพรพิโอนิก CH 3-CH 2 -COOH ดังนั้นจึงเรียกว่ากรดแลคติค กรดออกซีโพรพิโอนิก,และฉันจะให้แอปเปิ้ลแก่คุณ - กรดออกซีซัคซินิกตำแหน่งของหมู่ไฮดรอกซิลของออกซีซิดถูกกำหนดด้วยอักษรกรีก โดยเริ่มจากการกำหนดอะตอมในกลุ่มคาร์บอกซิลตามลำดับอักษรกรีกจากอะตอมของคาร์บอนที่เชื่อมต่อโดยตรงกับหมู่คาร์บอกซิล ดังนั้นจึงควรตั้งชื่อกรดแลกติกแทนไฮดรอกซิลได้แม่นยำกว่า กรดα-ไฮดรอกซีโพรพิโอโนวิช(กรดอัลฟา-ไฮดรอกซีโพรพิโอนิก):

กรดแลคติค (เกลือแลคเตท) CH3CH (OH) COOHพบได้ทั่วไปในธรรมชาติ เป็นผลิตภัณฑ์จากการหมักกรดแลคติคของคาร์โบไฮเดรต วางอะตอมที่ไม่สมมาตรลงบนคาร์บอน แล้วคุณจะได้อีแนนทิโอเมอร์สองตัว โดยธรรมชาติแล้ว อิแนนทิโอเมอร์ของกรดแลคติคจะมีความเข้มข้น เมื่อหมักด้วยกรดแลคติกจะเกิดราซิมิกดี กรดแอล-แลคติค กรด D-lactic (meat-lactic) ถูกละลายโดยกรด pyrovic ที่ต่ออายุภายใต้อิทธิพลของโคเอ็นไซม์ NAD H และสะสมในเนื้อสัตว์ระหว่างการแปรรูปแบบเข้มข้น

ข้อมูลที่คล้ายกัน.

กลุ่มของสารอินทรีย์ที่สำคัญ ได้แก่ ไขมัน รวมถึงไขมัน สเตียรอยด์และขี้ผึ้ง เนื้อหาในเซลล์ที่มีชีวิตอยู่ในช่วง 5 ถึง 10% ของน้ำหนักแห้งของเซลล์ คำเหล่านี้มาจากลักษณะเฉพาะและอธิบายฤทธิ์ทางเคมีของไขมัน เคมีถือว่าสารประกอบเหล่านี้เป็นผลิตภัณฑ์ของปฏิกิริยาเอสเทอริฟิเคชันระหว่างกลีเซอรอลไตรอะตอมแอลกอฮอล์กับกรดคาร์บอกซิลิกคุณภาพสูงหรือไม่อิ่มตัว

บทความนี้ไม่เพียงแต่ขึ้นอยู่กับความสำคัญในอุตสาหกรรมและความสำคัญเท่านั้น แต่ยังขึ้นอยู่กับการกำจัดไขมันและพลังงานทางเคมีซึ่งเป็นลักษณะของปลาประเภทนี้ด้วย

ประวัติศาสตร์การค้นพบ

Budova ถูกสร้างขึ้นในช่วงกลางศตวรรษที่ 19 นักเคมีชาวฝรั่งเศส E. Chevreul อุ่นพวกมันด้วยน้ำโดยมีน้ำอยู่ และพบโมเลกุลของกรดคาร์บอกซิลิกไขมันและกลีเซอรีนในผลิตภัณฑ์ที่ทำปฏิกิริยา M. Berthelot ทดสอบกลีเซอรีนที่ให้ความร้อนกับกรดสตีอริกและกรดปาลเมติกผสมเพื่อกำจัดไขมันไตรกลีเซอไรด์ จากการทดลองเหล่านี้ จึงมีการพัฒนาพื้นฐานที่ติดตามคำพูดจนถึงคลาสเอสเทอร์ พลังทางเคมีของไขมันได้ยืนยันทฤษฎีนี้แล้ว

ไขมัน - อีเทอร์พับ

ตามที่สรุปได้จากการวิจัยของ M. Berthelot และ E. Chevrel ไตรกลีเซอไรด์คือเอสเทอร์ของกลีเซอรอลไตรไฮดริกแอลกอฮอล์และกรดคาร์บอกซิลิกชนิดโมโนเบสิกสูง ไขมันที่มีกรดสตูริกหรือกรดปาลเมติก เช่น หนังวัว เนื้อหมู และเนื้อแกะ เช่นเดียวกับการจัดเก็บไตรกลีเซอไรด์รวมถึงกรดไขมันไม่อิ่มตัว - โอเลอิก, ไลโนเลอิก, ไลโนเลนิก - ไขมันดังกล่าวหาได้ยากและเรียกว่าน้ำมัน (sonyashnikov, ถั่วลิสง, lyan)

คุณสมบัติทางเคมีของไขมันแตกต่างจากเอสเทอร์อื่นๆ เนื่องจากโมเลกุลอาจมีกรดคาร์บอกซิลิกหลายชนิด

พลังทางกายภาพ

ทั้งจากธรรมชาติและสังเคราะห์ เช่น เนยเทียม ไตรกลีเซอไรด์ จะแสดงอาการที่แตกต่างกัน สิ่งสำคัญคือการไม่ชอบน้ำ จุดหลอมเหลวต่ำ และความแข็งแรงต่ำ กลิ่นเหม็นจะแก้ปัญหาได้ดีที่สุดในสารประกอบอินทรีย์ เช่น เบนซิน และคาร์บอนเตตราคลอไรด์ ไขมันทั้งหมดถูกดูดซับได้ง่ายด้วยวัสดุที่มีรูพรุนหรือเส้นใย สอดคล้องกับทฤษฎีคำพูดอินทรีย์ของ M. Butlerov คุณสมบัติทางกายภาพและเคมีของไขมันมีความเชื่อมโยงถึงกัน ข้อเท็จจริงนี้จะได้รับการยืนยันด้านล่าง

ปฏิกิริยาเคมีของไตรกลีเซอไรด์

องค์ประกอบที่เป็นกรดและชัดเจนของโมเลกุลไขมันตลอดจนโครงสร้างที่กว้างขวางยืนยันความจริงที่ว่าไตรกลีเซอไรด์อยู่ในกลุ่มเอสเทอร์ พลังเคมีหลักคือปฏิกิริยากับน้ำ (ไฮโดรไลซิส) สามารถสังเกตได้ง่ายเมื่อมีตัวเร่งปฏิกิริยา - ทุ่งหญ้า, ออกไซด์ของแมกนีเซียม, สังกะสีหรือแคลเซียม ผลิตภัณฑ์ที่ทำปฏิกิริยามีส่วนผสมของกรดคาร์บอกซิลิกและกลีเซอรอล เนื่องจากปฏิกิริยาของไขมันกับน้ำสามารถย้อนกลับได้ในอุตสาหกรรมจึงถูกสร้างขึ้นซึ่งจะต้องดำเนินการจนจบ - โดยไม่ต้องเติมกลีเซอรีนและกรดคาร์บอกซิลิกโมโนเบสิกที่สูงขึ้น เพื่อจุดประสงค์นี้ ควรค่อยๆ ใส่เครื่องปฏิกรณ์เข้าไปในส่วนผสม และควรนำผลิตภัณฑ์ออกจากบริเวณที่ทำปฏิกิริยาทันที วิธีการเหล่านี้ช่วยลดโอกาสที่จะเกิดการรั่วซึม กระบวนการจุดเปลี่ยน,จะทำอย่างไรจนกว่าไขมันจะคงที่ การไฮโดรไลซิสถูกนำมาใช้กันอย่างแพร่หลายในทางเคมีของการสังเคราะห์สารอินทรีย์เพื่อการกำจัดสารเคมี

ปฏิกิริยาทุ่งหญ้า

เรายังคงสร้างสุนทรพจน์แบบออร์แกนิกต่อไป - อีเทอร์พับ ไขมันซึ่งมีคุณสมบัติทางเคมีซึ่งแสดงโดยปฏิกิริยาไฮโดรไลซิสก็มีปฏิกิริยากับทุ่งหญ้าเช่นกัน ปฏิกิริยานี้เรียกว่าเซเลไนเซชันและเกี่ยวข้องกับกระบวนการเอสเทอริฟิเคชัน จากการย่อยที่เหมาะสม กลีเซอรีนและกรดไขมันจะถูกกำจัดออกด้วยโซดาหรือโซเดียมไฮดรอกไซด์ เป็นผลให้มีคนแกล้งทำเป็นน่ารัก

ยากกว่ามีสูตร C 17 H 35 COONa และเรียกว่าของลอร์ด วิธีเติมบาร์นเบอร์รี่ กลีเซอรีน น้ำหอม เครื่องสำอาง ไม่ควรล้างชักโครก ไม่ค่อยน่ารักในตอนเย็น สายพันธุ์แข็งโปรดทราบว่าไขมันในปฏิกิริยาการย่อยอาหารไม่ได้ผสมกับโซเดียมไฮดรอกไซด์ แต่ผสมกับโพแทสเซียมไฮดรอกไซด์ ตัวอย่างเช่นโพแทสเซียมปาลมิเตต C 15 H 31 COOK ไม่ค่อยมีโพแทสเซียมหวาน ไขมันราคาถูกจากพืชปรุงสุกหรือพืชผักทำหน้าที่เป็นนมซังสำหรับปฏิกิริยาการรีดนม

ไขมันหายาก-น้ำมัน

ประกอบด้วยโมเลกุลของกรดคาร์บอกซิลิกไม่อิ่มตัวซึ่งจับกับเอ็น สังเคราะห์ในช่องของเยื่อหุ้มเอนโดพลาสซึมภายใต้การกระทำของเอนไซม์ที่มีกลีเซอรอลและกรดไขมัน และกลิ่นเหม็นนั้นถูกสร้างขึ้นตามปฏิกิริยาของวัฏจักรคาลวินซึ่งเป็นผลมาจากการสังเคราะห์ด้วยแสง หยดมะกอกสะสมในพืช ผลไม้ และบางครั้งก็อยู่ในส่วนของพืชและทำหน้าที่เป็นสารสำรองของสิ่งมีชีวิต คุณสมบัติทางเคมีกายภาพของไขมันซึ่งมีความเสถียรโดยโรสลินนั้นเกิดจากการมีลิงก์ย่อยในโมเลกุลของมัน หลังการระเบิดนี้ จะเกิดปฏิกิริยาการเติม เช่น อะตอมของน้ำ ดำเนินการจนกระทั่งเกิดไตรกลีเซอไรด์ที่เติมไฮโดรเจนที่เป็นของแข็ง

พลังเคมีของไขมันพืช

ดังที่ได้กล่าวไว้ก่อนหน้านี้ ไตรกลีเซอไรด์ของพืชมีต้นกำเนิดมาจากการกักเก็บกรดคาร์บอกซิลิกที่ไม่อิ่มตัวสูง น้ำมันสามารถแปรรูปได้โดยการเติมไฮโดรเจน กระบวนการนี้ดำเนินการเมื่อถูกความร้อนและมีตัวเร่งปฏิกิริยา - ผงนิกเกิล

ผลิตภัณฑ์ที่ทำปฏิกิริยาคือไขมันแข็ง (ซาโลมา) ใช้ในการผลิตสเตอรอล กลีเซอรีน และนม หากคุณเพิ่มซูคอร์, เกลือ, นมและเพรียงด้วงลงในน้ำมันหมูให้เอาไขมันด้วง - มาการีนออก เมื่อเติมวิตามินใหม่และจากธรรมชาติ ท็อปส์ซูน้ำมันเอาสิ่งที่เรียกว่าทาเนยแบบง่ายออก

ไขมันสังเคราะห์

กลิ่นจะมีราคาถูกกว่า เป็นธรรมชาติน้อยกว่า และมีไตรกลีเซอไรด์ตามธรรมชาติมากกว่า หนึ่งในกลไกหลักในการกำจัดไขมันสังเคราะห์คือก๊าซแนฟทาจากธรรมชาติและที่เกี่ยวข้อง เช่นเดียวกับแนฟทาเองด้วย พาราฟินใดๆ ที่มีอยู่ในโคปาลินตามธรรมชาติหลายชนิดจะส่งเสริมการเกิดออกซิเดชัน ส่งผลให้กรดไขมันสังเคราะห์ถูกกำจัดออกไป การทำปฏิกิริยากับเอทิลีนไกลคอลนำไปสู่การกำจัดไขมันสังเคราะห์ ไวน์ผลิตขึ้นในอุตสาหกรรมผิวหนัง (สำหรับขุนหนังและหนังของช่างฝีมือ) ในอุตสาหกรรมเครื่องสำอาง มีไตรกลีเซอไรด์สังเคราะห์ในการผลิตผลิตภัณฑ์อาบน้ำ ครีม และโลชั่น ในอุตสาหกรรมวัสดุที่ใช้ในชีวิตประจำวันนั้น ชิ้นส่วนไขมันจะใช้ในการผลิตวาร์นิช มาสติก และฟาร์บี

คุณสมบัติทางเคมีของไขมันที่ดึงออกมาทีละตัวไม่แตกต่างจากไขมันธรรมชาติ กลิ่นเหม็นยังทำปฏิกิริยาเมื่อมีกรดและเกิดปฏิกิริยา (ปฏิกิริยาพร่อง)

ไตรกลีเซอไรด์มีความเสถียรในร่างกายมนุษย์อย่างไร?

ผลจากปฏิกิริยาเมตาบอลิซึมทำให้ไขมันในเซลล์ร่างกายสามารถสังเคราะห์ได้จากคาร์โบไฮเดรตส่วนเกิน สิ่งนี้อธิบายได้จากข้อเท็จจริงที่ว่าอาหารที่ควบคุมไม่ได้ซึ่งอุดมไปด้วยแป้งและซูโครส (ถั่วงอกโบโรต์ ข้าว มันฝรั่ง มอลต์) อาจทำให้เกิดอาการคลื่นไส้ในระดับรุนแรงได้ ในระหว่างกระบวนการดอง ผลิตภัณฑ์ที่ขจัดไขมันจะถูกย่อยสลายในลำไส้เล็กส่วนต้นเป็นกลีเซอรอลและกรดไขมัน การไฮโดรไลซิสเกิดขึ้นในส่วนกล้ามเนื้อและกระดูกของไลเปส - เอนไซม์ของต่อมใต้ผิวหนังและตับซึ่งดูเหมือนตับ เนื่องจากเป็นผงซักฟอก จึงทำให้ไขมันเป็นเนื้อเดียวกันและสลายโมเลกุลขนาดใหญ่ให้กลายเป็นจุดเล็กๆ ที่กระจายตัวอย่างประณีต ซึ่งไลเปสจะแยกตัวได้ง่าย

ในวิลลี่ของลำไส้เล็กโมเลกุลไขมันจะถูกสังเคราะห์จากพวกมันซึ่งเป็นลักษณะของร่างกายมนุษย์จากนั้นกลิ่นเหม็นจะถูกดูดซึมเข้าสู่น้ำเหลือง ไขมันเดินทางผ่านท่อน้ำเหลืองไปยังเซลล์ และไขมันส่วนเกินจะสะสมอยู่ในเซลล์ไขมันใต้ผิวหนังหรือโอเมนตัม

บทบาททางชีวภาพของไขมัน

พลังทางเคมีที่สูงของไขมันโดยธรรมชาติแล้ว แสดงให้เห็นพลังงานปริมาณมาก ไขมัน 1 กรัมให้พลังงาน 37.8 กิโลจูลเมื่อออกซิไดซ์อย่างสมบูรณ์ ดังนั้นไตรกลีเซอไรด์จึงเป็นตัวแทนการอดอาหารแบบสากล ดังนั้นไขมันจึงเป็นผลิตภัณฑ์อาหารที่มีคุณค่า เห็นได้ชัดว่าหากใช้ไม่ถูกต้องหรือไม่เหมาะสม ไตรกลีเซอไรด์ที่เก็บไว้จะ “แก่” และเหม็นหืน ทำให้เกิดกลิ่นอันไม่พึงประสงค์ สิ่งนี้เกิดขึ้นจากการสัมผัสกันระหว่างไขมันกับความเป็นกรด สามารถกำหนดจุดเริ่มต้นของน้ำมันได้ง่าย ๆ โดยการเติมโพแทสเซียมไอโอไดด์ เปอร์ออกไซด์ที่มีอยู่ในผลิตภัณฑ์จะถูกออกซิไดซ์เมื่อรวมกับไอโอดีน ซึ่งจะเปลี่ยนเป็นสีน้ำเงินเมื่อสัมผัสกับสารที่มีแป้ง

ไขมันยังเป็นสิ่งมีชีวิตที่สำคัญที่สุดและเข้าสู่การจัดเก็บเยื่อหุ้มเซลล์และสารอินทรีย์ บทบาทของพวกเขาดีมากในการควบคุมอุณหภูมิของสิ่งมีชีวิต ยกตัวอย่างสิ่งมีชีวิตทำไมเราถึงต้องอยู่ในที่ลึกมากที่อุณหภูมิของน้ำต่ำมากเราขู่ว่าจะขอโทษลูกบอล ไขมันใต้ผิวหนังตัวอย่างเช่น ปลาวาฬสามารถมีความหนาได้ถึง 1.5 ม. สิ่งมีชีวิตในสเตปป์ ทะเลทราย และสัตว์อื่น ๆ ก็สะสมไขมันในร่างกายในปริมาณที่เพียงพอ ไวน์เป็นสิ่งจำเป็นสำหรับพวกเขาในฐานะแหล่งน้ำภายในร่างกายเนื่องจากมีของเหลวจำนวนมากในไขมันและพลังงานที่ถูกออกซิไดซ์ สิ่งมีชีวิตดังกล่าว ได้แก่ อูฐ เจอร์โบอา และหนูปากร้าย

ไขมันมีบทบาทสำคัญในสุขภาพของอวัยวะภายใน ผู้คนมีข้อแก้ตัวที่ดีสำหรับ omentum ซึ่งช่วยปกป้องเถาหญ้าจากความเสียหายภายใน อวัยวะที่มีความสำคัญอย่างยิ่งเช่นอวัยวะมีหน้าที่ในการสะสมไขมัน ด้วยการสูญเสียพลังงานอย่างรวดเร็วในบุคคลอันเป็นผลมาจากลูกบอลส่งเสียงครวญครางเราอาจกลัวที่จะลดคอซึ่งเป็นพยาธิสภาพร้ายแรงที่ขัดขวางการทำงานของระบบสำคัญ

ความสำคัญของไขมันในการสร้างเยื่อหุ้มเซลล์นั้นยิ่งใหญ่ ใช้คาร์โบไฮเดรตและโปรตีนสร้างลูกบอลสองลูกเพื่อทำโมเสก การรวมกันของไขมันและโปรตีนเรียกว่าไลโปโปรตีน กลิ่นเหม็นแทรกซึมเข้าไปในเยื่อหุ้มเนื้อเยื่อ

สถิติเหล่านี้ได้รับการตรวจสอบแล้ว คลังสินค้าเคมีและพลังของไขมันตลอดจนความซบเซาในอุตสาหกรรม

Kozhen ผู้ซึ่งพยายามทำขนมหวานตั้งแต่เริ่มต้นแล้ว เขารู้ด้วยน้ำเสียงร้องเพลงว่านี่คือเครื่องคิดเลขระยะทางหนึ่งไมล์ มันทำงานอย่างไรและพวกเขานำหลักฐานที่เห็นมาได้อย่างไร? ในบทความนี้เราจะพูดถึง หลักการพื้นฐานมันหวานและชัดเจนว่าทุ่งหญ้าคืออะไร ทำไมถ้าไม่มีมันจึงเป็นไปไม่ได้ที่จะเตรียมไมโล "ตั้งแต่ต้น" วิธีดึงศักยภาพของมัน และเหตุใดจึงจำเป็นต้องเจือจางในน้ำ

โอมิเลนยา.
ปฏิกิริยาเรียกว่าปฏิกิริยาไฮโดรไลซิสของไขมัน ซึ่งเกี่ยวข้องกับการแยกโมเลกุลไขมัน (น้ำมัน) ออกเป็นกลีเซอรอลและกรดไขมัน เกลือที่เหลือจะถูกปรับให้อยู่ตรงกลาง (ซึ่งเป็นแก่นแท้และความรักของเรา)

อย่างไรก็ตาม ถ้าเราใส่ถุงแห้งลงในทุ่งหญ้าในของแข็งหรือเติมน้ำมันลงไป ก็จะไม่มีอะไรเกิดขึ้นเลย ไขมันจะถูกไฮโดรไลซ์และละลายเมื่อทำปฏิกิริยากับตัวกลางที่เป็นน้ำ

ดังนั้นเศษของทุ่งหญ้าจึงอยู่ในการแบ่งน้ำมาโดยตลอดสูตรนี้สามารถนำเสนอได้ง่ายขึ้น:

ทุ่งหญ้า + น้ำ + ไขมัน = ไมโล + กลีเซอรีน

ดังที่เห็นได้จากราคาของสูตร เป็นไปไม่ได้เลยที่จะทำโดยไม่มีทุ่งหญ้าในกระบวนการรีดนม หากคุณยังคงไม่อยากกังวลเรื่องสารเคมีมากมายที่บ้าน ทางเลือกของคุณก็ถือว่าดีตั้งแต่เริ่มต้น พื้นฐานของส่วนผสมนั้นได้เตรียมเกลือของกรดไขมันไว้แล้วดังนั้นคุณไม่จำเป็นต้องทำความสะอาดด้วยตัวเอง Ale prodovzhimo เกี่ยวกับไมโลตั้งแต่เริ่มต้น

น้ำมันธรรมชาติเป็นส่วนผสมที่เข้ามาแทนที่ความแตกต่างระหว่างโมเลกุลในครัวเรือนและไขมัน เพื่อให้ปฏิกิริยาออกซิเดชั่นในส่วนผสมเกิดขึ้นอย่างสมบูรณ์และโดยไม่สร้างทุ่งหญ้าที่เป็นกรดมากเกินไปจำเป็นต้องเลือกปริมาณของส่วนประกอบที่มีปฏิสัมพันธ์ซึ่งกันและกันอย่างแม่นยำ

ซึ่งสามารถทำได้โดยอิสระโดยทราบถึงการกักเก็บน้ำมันของผิวหนังและค่าพารามิเตอร์ของปฏิกิริยาเคมีบางอย่าง อย่างไรก็ตาม เพื่อให้ง่ายขึ้น เราได้รวบรวมตารางสำหรับน้ำมันที่ใช้บ่อยที่สุด (ดูตารางท้ายบทความ)

ก่อนจะพูดถ้าคุณแทนที่ด้วยเครื่องคำนวณระยะทาง ตารางนี้สามารถแตกออกและพาคุณไปยังเกาะร้างที่ไม่มีไฟฟ้าหรืออินเทอร์เน็ต ถ้าคุณต้องการปรุงมันอย่างดีในความแปลกใหม่

หากต้องการกำจัดนมแข็ง ให้ใช้ NaOH (โซดาไฟหรือโซดาไฟ) ในขณะที่ของเหลวหายากขอแนะนำให้ใช้ KOH (โซดาไฮดรอลิก โปแตชโซดาไฟ)

หากต้องการระบุจำนวนน้ำมันที่จำเป็นในการเติมน้ำมันตามจำนวนที่ต้องการอย่างง่ายดายและรวดเร็ว คุณต้องคูณน้ำหนักน้ำมันด้วยค่าสัมประสิทธิ์ในตาราง และในการเตรียมนมที่มีน้ำมันจำนวนมาก คุณจะต้องถูน้ำมันจำนวนมากซึ่งจำเป็นต่อส่วนประกอบของผิวหนังให้ทั่วถึง จากนั้นจึงเอาน้ำมันออกจากช่องคลอด

ก้น:ประสิทธิภาพของโซเดียมไฮดรอกไซด์จะถูกละลาย โดยจำเป็นต้องใช้เชียบัตเตอร์ 0.5 กก. และน้ำมันงา 0.5 กก. เพื่อการเติมเต็ม

เชีย: 500 กรัมคูณด้วยค่าสัมประสิทธิ์เนยโกโก้แบบตารางสำหรับ NaOH เช่น 0.1282 และลบออก: 500 * 0.1282 = 64.1 กรัม NaOH

งา: คล้ายกัน 1,000 * 0.1376 = 68.8 กรัม NaOH

โดยรวมแล้วคุณจะต้องมีทุ่งหญ้า 64.1 + 68.8 = 132.9 กรัม

ทุ่งหญ้าต้องการการเพาะปลูก

อย่าลืมว่า masa lugu ใช้สำหรับผงแข็ง (หรือเม็ด) ของ lugu 100% และไม่ใช่สำหรับส่วนผสมของน้ำ ฉันติดอยู่กับรายงานนี้ ทางด้านขวา หลักการเจือจางที่ใช้บ่อยที่สุดคือการนำน้ำออกจากส่วนผสมที่มีน้ำมันอยู่ 33% ค่าของ varto “สำหรับการทำความสะอาด” ในเครื่องคำนวณระยะทางส่วนใหญ่:

อย่างไรก็ตาม คุณต้องเข้าใจว่าตัวน้ำเองไม่ได้ทำปฏิกิริยา และยิ่งไปกว่านั้น มันไม่ทำปฏิกิริยากับน้ำมันในทางใดทางหนึ่ง แต่ทำหน้าที่เป็นตัวกลางในการทำปฏิกิริยา ซึ่งเป็นเครื่องจ่าย! มันเป็นสิ่งจำเป็นสำหรับการสร้างตัวกลางปฏิกิริยา - เพื่อให้พืชสามารถแสดงพลังของมันได้อย่างเต็มที่ เช่นเดียวกับการไฮโดรไลซ์ไขมัน เพื่อเตรียมพร้อมสำหรับปฏิกิริยาทางเคมี

ด้วยวิธีนี้ เขม่าที่มีการเติมน้ำปริมาณหนึ่งลงไป ซึ่งโดยพื้นฐานแล้วคือของเหลวของนมต้มที่ชุบแข็งแล้ว ในกรณีนี้ เป็นการดีกว่าที่จะละลายน้ำอย่างเหมาะสม ไม่ใช่แค่จากน้ำมัน/ไขมัน แต่จากส่วนผสมของปฏิกิริยาทั้งหมดด้วย คำนวณความจำเป็นในการต้มอาหารจานเล็ก ๆ หรือเมื่อลองสูตรอาหารที่ไม่คุ้นเคยต่าง ๆ แต่สิ่งสำคัญคืออย่าหักโหมด้วยน้ำไม่เช่นนั้นสงสัยว่ามันจะแข็งนานเกินไป:

ก้น:เจือจางทุ่งหญ้าด้วยน้ำที่ความเข้มข้น 33% จากมวลของส่วนผสมปฏิกิริยา
* สำหรับ 100 กรัม น้ำมันมะพร้าวค่า 0.33 * (100 + 18.3) = 39 กรัม
* และสำหรับน้ำมันโจโจ้บา 100 กรัม = 0.33 * (100 + 6.6) = 35.2 กรัม

หากคุณต้องการให้มันแห้งมากขึ้นไม่ว่าด้วยเหตุผลใดก็ตาม ให้ปลูกทุ่งหญ้าในน้ำมากขึ้น และเพื่อเร่งกระบวนการให้เพิ่มน้อยลง

รายละเอียดสำคัญ! ปลูกหญ้าแบบมีน้ำน้อย ต่ำกว่า 1:1 ไม่ดีแน่!มวลน้ำนี้มักถูกตำหนิสำหรับวัยชราหรือมากกว่านั้นซึ่งเป็นมวลทุ่งหญ้าที่ต่ำกว่า

ตารางค่าสัมประสิทธิ์

ชิปชินี