Fırında ekmek üretimi ile evde ekşi mayalı ekmek üretimi arasındaki fark nedir? Bodrum katında ise fark çok açık: Orada profesyoneller çalışıyor, profesyonel mülklerden kâr sağlıyor ve çok fazla ekmek pişiriyor. Ailenizin ihtiyacına göre ıslak ellerde vikory ile hamur yoğurmak için haftada ortalama 6-7 somun ekmek pişirdiğimiz gibi, ev yapımı hamur karıştırıcıları, ekmek yapma makineleri, mikserler, fırınlar için - birincil gazlı ve elektrikli fırınlar, formlar, çemberler, kaseler, teflerle dans. Güçlü tereyağlı ekmek aksesuarlarından oluşan sonsuz bir cephaneliğimiz olabilir ve çoğu fırında bunların sıkıntısı yoktur: fabrikasyon gösterişsiz şekiller, en kısa haliyle - kediler, çirkin büyük testisler, sıcak fırınlar, ekmek rafları ve... Taze viskinin sonsuz harika aroması!
Zagalom, mülkiyet - bunlar bir fırının başladığı şeylerdir, hamur kaseleri, kalıplanmış fırınlar, otomatik buharlamalı fırınlar olmasaydı, büyük miktarlarda ekmek üretmek mümkün olmazdı. Herkes sıradan bir fırına bakıp orada her şeyin yolunda olduğuna hayret etme fırsatına sahip değil, ama benim için uzun süredir onların sırlarını size anlatmaktan mutluluk duyuyorum.
Irpin.
Pershe, na scho varto zvernuti uvaga – tse obsyagi. Fırınlardaki ekşi maya bizimki gibi kavanozlarda değil, tencerelerde saklanır ve birkaç kilograma kadar saklanabilir ve fırında hem buğday hem de buğday ekmeği çıktığı için hem ekmek hem de buğday ekşi mayası anlamına gelir.
Buğday ekmeği tariflerinde her zaman buğday ekmeğine veya ekşi mayalı buğdaya odaklandığımızı ve aramızda, buğdayı veya ekşi mayalı buğdayı işlemenin en iyi yoluna saygı duyan amatör fırıncıların bunlarla seçimini açıkladığını lütfen unutmayın ve ekşi maya canlılığının diğer özellikleri veya kırgınlığın mayasını yatıştırmak. Yaşayan ekmeğin fiyatına kadar bekleyip yeni buğday pişireceğim, böylece canlı ekmek de iyilik getirecek. Bu çok kolaydır: Bir kavanoz ekşi maya, minimum düzeyde karıştırma (başlangıç mayasını sıcak tutarak mümkün olduğu kadar çok), bir kavanoz maya ekmeğin içine ve buğday hamurunun içine girer.
Kendim için özellikle basit “uygun” ve “uygun” olmayanın beslenme faydalarını anlattım, aynı zamanda farklı, daha mantıklı bir açıklaması var ve çok daha pragmatik.
Bacak yıldızlarınız büyüyor mu? Tariflerin çoğu bize kitaplardan, çeşitli tarif koleksiyonlarından, tek kelimeyle, arkalarında büyük kanıtlar ve özel bilgiler taşıyan profesyonellerden geliyor. Fırınlarda işler nasıl yapılıyor, burası nasıl? Bir fırın hem buğday hem de ekşi mayalı ekmek pişiriyorsa, robotlar sürekli olarak hem buğdayı hem de ekşi mayalı ekmeği kullanıyor. Bir fırın için önemli olan besin seçimi değil, beslenme gerekliliği ve verimliliğidir, çünkü teknolojiyi belirleyen de bu kriterlerdir. Yoğurma işlemi, tüm mayaların büyük bir hamur kabına karıştırılmasıyla başlar, yeterli miktarda su ve sakal ilave edilerek hamurun yoğrulması ve günlük ekmeğin yoğurulması sağlanır.
Bazen, bu aşamada, her şey pişirmeye hazırdır veya belki her şey yolundadır ve bir somun ekmeğin içine su dökülür, ardından bir miktar maya "yatırılır" ve hamur çekirdeğine tuz, yağ eklenir. ve diğer katkı maddeleri. Bu seçenek yalnızca fırının yalnızca bir tür buğday ekmeği pişirmesi durumunda uygundur, ancak buna katkı maddeleri eklemek önemlidir, aksi takdirde ekşi mayanın depolama ve nem içeriği sürekli değişmektedir ancak bu onun için iyi değildir.
Jeffrey Hamelman onun kitabında "Ekmek" Mayayı adım adım, en az iki aşamada hazırlamak istediğinizi yazın, başlangıçta su ve sakalın bir kısmını ekleyip olgunlaşmasını sağlayın, ardından dökülen sakalın bir kısmını ekleyin. “Her ne kadar biz insanlar genellikle Fransızların hemen yemek yediğini, ertesi güne kadar akşam yemeği yediğini ve başka hiçbir şey yemediğini görmemize rağmen, her şeyi gördükten sonra böyle bir yemek rejimi konusunda pek iyi hissetmedik. Dolayısıyla kültürümüz (ekşi maya) için bu kadar çok canlı madde bombardımanına gerek yok.”. Birkaç kilogram (veya litre) ekşi mayadan bahsettiğimizi unutmayın!
Süreci net bir şekilde hayal ettikten sonra, vikorystvo ekmeği için neden ekşi buğday mayası kullanıldığı anlaşılıyor: çünkü vikorystvo'da hamur gibi bir hamur olduğundan, ekmek buğday mayasından çıkar veya işlemi çiğnemeniz ve hamuru sıkıca koymanız gerekir. , bu fazlalıkları sanki vikoristmiş gibi toplamak, bunun yerine para kazanmak teknolojisi daha az etkilidir. Tekrar ediyorum, evde bunu karşılayabiliriz, ancak fırında bir seçim yapmalıyız: ya iki başlangıç maddesini birleştirmek ya da mayalı ekmeğin fermantasyon sürecini karmaşıklaştırmak.
Zamiler
Fırını yoğurmak için Ankarsrum Original gibi, hem spiral kancası hem de sarma kasesi bakımından zengin, 20 veya daha fazla litre hamurla doldurulmuş devasa hamur hamurları kullanın. Böyle bir tane olduğunu bildiğim fırında.
Evimde bildiğiniz gibi Ankarsrum'u saran bir kaseyle vikorista testomis yapıyorum ve anlaşılan o ki yoğurma çok daha etkili oluyor. Elbette yükümlülükler önemli olabilir, ancak yıkılmaz olan ve Ankarsrum videosu, daha fazla spiral test ve gezegen karıştırıcısı sağlayan spiral için çok daha iyi çalışıyor. Tekrarlanan kaseleri kullanarak, hamuru aynı anda ovalayıp gerersiniz ve bu, hamuru yoğurmak için en iyi seçenektir.
Fermantasyon
Peki, hamuru yoğurduktan sonra kabarmasına izin vermeniz, yoğurmanız ve ardından şekil verip yaymanız gerekir. Fırıncılıkta bu işlem doğrudan hamur kabında veya dolapta yapılabilir. Profesyonel bir kafede, hamurun tam olarak ortaya konduğu gibi düzgün bir şekilde kabarması için sıcaklığı düzenleyebilir ve gerekli nemi oluşturabilirsiniz. Katlanır gardırobumda. Brod&Taylorİstenilen sıcaklığı ayarlayıp hamurun yanına bir bardak dereotu koyarak hamurunuzu korumak kolaydır.
Ve bu kapak katlanabildiğinde aks çok kompakt hale gelecektir:
Fırıncıların işlerini uygulayabildiğim fırında süreci basitleştirdim: karıştırdım, hemen böldüm ve kalıpların arkasında durdum.
Bu yaklaşım kalaylı buğday ekmeği için kritik olmasa da güverte şarabı için uygun değildir. Yoğurma işleminden hemen sonra oluşan iş parçası bir dizi eksiklik içerir: daha zayıf bir glüten çerçevesine sahiptir, çünkü hamur fermantasyon işlemi sırasında daha az fermente olur ve hamurda biriken ve sırasında eklenen türe bağlı olarak karbondioksit oluşur. katlama ve kalıplama işlemi ek olarak zayıflatılmış veya ek olarak glüten zayıflatılmıştır. Çelişkili bir şekilde, hamurdaki hamur miktarı, daha önce tekmelenen parçalardan daha küçük olur; bu nedenle, hamuru katlayarak veya yoğurarak, ona sıklıkla gazı "serbest bırakma" ve fermantasyona devam etme, hatta daha fazla iletişimde kalma fırsatı veririz. . Bu nedenle kalıplamadan önce dışarıda bırakılmayan ürünler önce fırında büyümeye başlar, sapları dökülür ve genel olarak kalıplamadan önce fermantasyona tabi tutulan ürünlere göre daha kalitesiz hale gelir. Evde çalışabiliriz vesaire, hiç kimse tam bilgiye ulaşmaya çalışmaz, daha doğrusu her halükarda kanıt olacaktır.
İşleme, kalıplama.
Hamurun işlenmesi ve şekillendirilmesi yaklaşık olarak evde olduğu gibi elle yapılır: hamuru alın, çıkan miktarı parça sayısına bölerek cildin nemini belirleyin. Test sırasında, örneğin bizden kolayca satın alınabilecek kazıyıcılar üretilir. matfer kazıyıcı Büyük bir bez kullanarak hem orta kıvamdaki orijinal hamuru elle bölebilir hem de çok yumuşak bir hamurla çalışabilirsiniz.
Çoğu fırın, fabrika yapımı alüminyum kalıpları veya bazen kedileri pişirmeyi tercih eder, çünkü tam tahıllı ekmekle kalıplanmış ekmeğin pişirilmesi çok daha kolaydır, bunun için bir taşa ihtiyacınız yoktur. Evde kalıpta pişirmeyi tercih ediyorsanız, ekmeğin türünü ve şeklini değiştirme, kabuğun üzerine koyma, hafif, narin bir kabuk, yapışmaz bir görünüm verme seçeneği yoktur. Pullman yanmaya başladık siyah çelikten yapılmış düz kesim şekli Böylece ekmeğin tadını parlak, çıtır bir kabukla çıkarabilirsiniz.
Vipiçka
İçimde istenmeyen durgunluğu haykıran tek şey, otomatik buharlamalı profesyonel fırınlardır. Buhar farklı saatlerde ve farklı yoğunluklarda açılabilir ve bu konuda endişelenmenize gerek kalmaz;
Öte yandan, ekmeğin çekirdeğinden çıkarılması için koçanın üzerinde hamurun ideal şekilde hazırlanmasını sağlamak ve tabanın iyi ısıtılmasını sağlamak için her türlü fırsata sahibiz. Tutuşabilir kilden taşlar, seramik kubbeli şekil (Emile Henry), su için özel bir oyuk oluşturur ( Ekmek&Kek Denk) - tüm bunlar, fırında profesyoneller tarafından hazırlanan, ev yapımı ekmek, çiğ veya taze pişmiş ekmek özelliklerine olanak tanır.
Doğru, önünüzde bu kadar kızarık bir sürü taze ekmek ve şarap varsa garniye bir mucizedir. Eve bile gidemezsin!
Bir yandan, üretimdeki fırınlar istikrarlı bir sonuç üretiyor, ancak aynı zamanda verimlilik pahasına yeni bir şey deneme veya teknolojiyi, hatta süreci değiştirme özgürlüğü çok daha az. Ve pek çok fikir uygulanamayarak sonuçlanıyor, bu da ya yeni bir satın alma ya da ek iş gücü ve harcamaların dağıtımında bir fırının karşılayamayacağı ciddi değişiklikler gerektiriyor. Eh, biz özgür kuşlar, eğer hamuru başınızın üzerinde durarak yoğurmak istiyorsanız her zamanki gibi çalışabiliriz :) Ama benim için en önemli şey, evde bu mucize ve ekşi mayalı ekmeğin daha önce olduğu gibi yoksun olması. çok meditasyonlu, güzel. şiirsel olmak. Artık dikkatli davranarak ve kendinize merhamet göstererek sürece yeni şeyler katabilirsiniz. Ve pişirme bir verimlilik yarışına dönüştüğünde ortadan kayboluyor gibi görünüyor.
Sana lezzetli bir ekmek vereceğim!
Fırından çıkan ekmeğin neden bu kadar lezzetli olduğunu hiç merak ettiniz mi? Damıtma sürecinde karmaşık bir şey yok gibi görünüyor. Ama aslında doğru şekilde iyi ekmek alabilmek için chimalo zusil'i bildirmek gerekiyor.
“Ardativsky Baker”dan ekmek
Bir fırında ekmek üretiminin ana aşamaları
Taze altın sarısı sıcak ekmek, bu bölümde kısaca anlatılan çeşitli işlemleri içeren çeşitli süpermarketlerin, fırınların ve şekerleme mağazalarının raflarında tüketilebilir. Şeffaf ürünlerin konsolidasyonu – cilt aşamasının dikkatli kontrolü.
Peynirin hazırlanması Bu aşama sakalın elenmesini, maya süspansiyonunun seyreltilmesini, ekşi maya, posa ve tuzun hazırlanmasını içerir.
Konuşmadan önce!
Salatalık ve tuzu hazırlamak boşuna değil. Çözülmemiş görünümünde hamurun en kısa bölümü ortaya çıkar.
Malzemelerin eklenmesi, buhar ve hamurun karıştırılması. Hammadde hazırlandıktan sonra tüm içerik maddelerinin ve içerik maddelerinin hassas ölçümleri gerçekleştirilir. Malzemeler özel test makinelerinde karıştırıldıktan sonra hamur fermantasyona gönderilir.
ekmek pişirme işlemi
Hamur parçalarının oluşturulması. Fermente olan hamur belirli bir kütlenin parçalarına bölünür, ardından iş parçalarına şu veya bu şekilde şekil verilir (teneke veya ekmek ekmeği, uzun somunlar vb.).
Vistojuvannya. Bu, fırında, fabrikada ve evde ekmek üretim sürecinde çok önemli bir aşamadır. Artık fermantasyon olacak ve hamur parçalarının gücü artacaktır.
Vipichka. Bu aşamanın özelliklerine daha sonra değineceğiz.
Soğutuldu, hazır ekmek paketine bölündü.
Farklı ekmek türlerinin pişirilmesinin özellikleri
Unlu mamul üretim sürecinin ana aşaması elbette pişirmedir. Fırından çıkan ürüne mümkün olduğu kadar yakın olan ekmek fikri neden ev halkının zihninde belirmiyor? İşin sırrı, böylesine zengin, aromatik ve lezzetli bir ekmek üretmenize olanak tanıyan, optimum pişirme ve buharda pişirme için tasarlanmış endüstriyel fırınlarda yatmaktadır.
Çoğu ev fırını, pişirme süresi boyunca gerekli sıcaklık ve nemi koruyamaz. Bu nedenle evde yapılan ekmek hiçbir zaman eskisi kadar lezzetli ve hoş kokulu olmayacaktır.
Elbette her ekmeğin kendine has özellikleri vardır. Sıcaklık koşullarının ve ekmeğin kuruluğunun doğru yönetimi ve nem içeriğinin düzenlenmesi, ekmeğin kalitesini korumanın ana kriterleridir.
Örneğin, buğday kayın ağacından elde edilen mikropların fermantasyonu yüksek nem içeriği gerektirir ve eğer mikrop eksikliği varsa parçalar yeterli nem kazanamayacaktır. Ayrıca nem içeriği yeterince düşükse ekmeğin kabuğunda olumsuz değişiklikler meydana gelecektir: fırından çıktığında ekmek kısa olacak, çatlaklar ve yırtıklarla kaplanacaktır. Müstahzarlar dökülene ve kırışık bir yüzey görünene kadar ısıyı getirin.
Ve bu arada hayat ekmeği ekstra gübrelemeye ihtiyaç duymuyor. Fasulye ekmeğinin boyutu pişirme işlemi sırasında pek değişmez ancak pişirme ve kuruma göstergelerini azaltmak için pişirme sonrasında ekmeğin yüzeyine su serpin. Hayat ekmeği (örneğin choux ekmeği) hazırlamanın özelliği “tereyağı sürmesidir”. Kavurmanın şeklini ve kırmızı rengini oluşturmak için fırın sıcaklığı keskin bir şekilde 300-320 dereceye, yani kelimenin tam anlamıyla bir damla ekmeğe yükseltilir ve ardından tekrar standart 260-280 dereceye düşer. Bitirme işlemi daha da düşük bir sıcaklıkta - 190 derece - gerçekleştirilir.
fırında bir parça ekmek
“Ardativsky Baker”dan ekmek
Fırınımızın ürünleri, teknoloji uzmanlarının ve profesyonel fırıncıların şüphesiz ki özenli çalışmalarının sonucudur. Yalnızca doğal ve çevre dostu malzemeler kullanan Victory, daha az lezzetli ve tarçın renginde bir engerek çıkarmanıza olanak tanır. Üretimin düzeyi ne olursa olsun, ekmek, unlu mamuller ve şekerleme ürünlerinin hazırlanmasının kabuk aşamasında mutlaka sıkı bir kontrol vardır. “Ardativo Baker”ın bir diğer önemli başarısı da elbette ekmek üretimi için canlı başlangıçların (maya değil) üretilmesidir. Bu tür ekmeğin kabukluluğu hakkında uzun süre konuşabiliriz, ancak sadece deneyin - onu kaybetmeniz pek mümkün değildir. Öğle veya akşam yemeğinde taze pişmiş ekmeğin aromatik çıtırtısından daha iyi ne olabilir? O zamana kadar unlu mamul çeşitleri en başarılı arkadaşınızı bile tatmin edecek. Buğday ve tam tahıllı ekmek çeşitleri, uzun somunlar, kekler ve hamur işleri, unlu mamuller ve muffinler - Ardativ Baker'ın fırınında daha birçok şey bulacaksınız.
Çok az insan gelecekte ekmek üretme ihtiyacının gerekli olacağının farkında. Ülkemizin gerçekleri daha fazla ekmek üretimini gerektiriyor; halkımızın ekmeği var ve gelecekte de olacak. Fırınınızı açmanın ne kadar kolay olduğunu zaten fark ettiniz, burada pişen ekmeğin tariflerini biraz öğrenmenin zamanı geldi.
Pek çok ekmek tarifi var ve fırınınızda ne yaptığınızı kendiniz bileceksiniz. Bence bölgemizdeki en popüler ekmek türlerinin tariflerini - Darnitsky ekmeği tarifi ve bebek ekmeği tarifi - tanımanızı öneririz.
Darnytsky ekmeği tarifi
Darnytskyi ekmeği, soyulmuş buğday ve kürlenmiş sütten elde edilen birinci sınıf buğday karışımından elde edilir, bazdır ve kabul edilen GOST 26983-86'ya göre şekillendirilir.
Darnytskyi ekmeği, ikinci tur sonrasına kadar ilk tekrarla satılabilir. Posa ekmeğinin asitliğini ayarlamak gerekir çünkü 8 dereceden fazla olmamalıdır. Bu durumda, ürünün tamamının nem içeriğinin (ocak için) %47'den fazla, (kalıplanmış için) %48,5'ten fazla olmaması ve hamurun gözenekliliğinin (ocak için) %57'den az olmaması gerekir. %59'dan fazla olmamalıdır (kalıplanmış için).
Darnitsky ekmeğinin özellikleri
- Darnytsky ekmeğinin sütü, kabul edilen teknolojik prosedüre göre orijinal haliyle hazırlanır.
- Ekmek hamuru kalın, az pişmiş, mayalanmadan veya az pişmiş veya konsantre laktik asit başlatıcılarla hazırlanır.
- Darnytsky ekmeği için hamurun hazır olup olmadığı sözde organoleptik yöntemle belirlenir. Asitlik seviyesini belirleme yöntemini de kullanabilirsiniz.
Hamur hazır olunca parçalara ayrılır. Daha sonra boşluklar kalıba veya tabakalara yerleştirilir ve ardından yaklaşık bir yıl boyunca ayrı bir odaya gönderilir.
Teknolojik standartlara uygun olarak iş parçalarının hazırlanması için en yüksek yıkama koşulları nem içeriği - yaklaşık %85, sıcaklık - yaklaşık 38 derecedir.
Darnytsia ekmeğini pişirmek gerekiyor:
- 0,9 kg ağırlığındaki kalıplanmış parçalar için - yaklaşık 55 hvilin
- 0,9 kg ağırlığındaki ocak müstahzarları için - yaklaşık 50 hvilin.
Fırınım için bebek ekmeği tarifi
Bebek ekmeği, tam tahıllı soyulmuş buğday ve tütsülenmiş sütten elde edilen birinci sınıf buğday karışımından elde edilir, bazdır ve kabul edilen GOST 26983-86'ya göre şekillendirilir.
Kabul edilen GOST 26983-86'ya göre cilt virüsünün kütlesi 0,5-1,25 kilogram olmalıdır. Pişirme işleminin tamamlanmasının ardından, bu kütlenin üretimi için vitrifikasyon süresinin sonunda GOST'a göre belirtilen değerin% 3'ünden fazlasını değiştirmek mümkün değildir.
Hazırlanan diyet ekmeğine eklenecek tüm ürünler daha az doğal olacaktır. Burada mayaya veya mayaya ihtiyacımız yok, bu yüzden ekmek tarifi basit.
Diyet ekmeği için malzemeler:
- Zhitne boroshno kaba pomelu - 200g
- buğday bor kaba pomelu - 150 g
- Buğday visivki - 50 gr
- kefir - 0,5 l
- Oliya Roslinna - 1 yemek kaşığı,
- 1 yemek kaşığı kucru
- 1 çay kaşığı tuz
- 1 çay kaşığı soda.
Canavarı beslemek için tüm plastikler vikorize ediliyor.
Buğday ve hayat, kumaşlarla birlikte hızla karışarak homojen bir karışım oluşturur. Daha sonra biberiye yağı ve kefir ekleyin. Bundan sonra hamuru karıştırmaya devam edebilirsiniz. Karıştırma işlemi sırasında hamura fazla kefir eklenir.
Lütfen hamurun serin olduğundan emin olun, aşağıdaki tarifte kmin, susam veya fındık faresi ekleyebilirsiniz.
“Günlük Ekmek” (Le Pain Quotidien), 1990 yılından bu yana kurulan ve dünya çapında 15 ülkede temsil edilen uluslararası bir fırın ve restoran ağıdır. Rusya'da kesinti 2007'de gerçekleşti: 18 Ocak'ta Moskova'da “Günlük Ekmek” açıldı ve 2014 baharında St. Petersburg'da kazanlar açılmaya başladı. Fırın serisinin ana üretimi üç yıldır Tomilino kümes hayvanı fabrikasının binalarından birinde gerçekleştiriliyor. Fabrikanın tamamında iki vardiya halinde yaklaşık 150 kişi çalışıyor. Kayarnyas'taki tüm ekmek ve çırpma çeşitleri, sunumlar burada elle pişiriliyor.
"Günlük ekmek"
Uyku tarihi: 2011
Rötuş yeri: Moskova
Coronavirüs sayısı: 150
Tesisin üretimi üç atölyeye bölünmüştür: şekerleme, fırın ve salata, sandviç ve sıcak ot ürünlerinin hazırlandığı merkezi mutfak atölyesi. Mayasız ekmek söz konusu olduğunda tüm ekmek yoğurma süreci yaklaşık 5-6 yıl sürer, mayalı hamurun mayalanması durumunda bu süre tekrar artar.
Fırına ulaşmadan önce ne kadar ekmeğe ihtiyaç duyulacağı konusunda düzenleme yapılmalıdır. Örneğin Borodino ekmeği değişim başına yaklaşık 120-160 birim, buğday ekmeği ise 200 birim verir. Günümüzde ortalama 1500-2000 civarında farklı türde tahıl üretilmektedir. Bir ekmek yoğrulurken, diğeri şekil veriliyor, üçüncüsü duruyor, dördüncüsü pişiyor. Kavyarnaya ekmeği iki günde teslim ediliyor: akşam 22–23 arası ve sabah 4–5 civarında.
Hazır ekmeğin ilk aşaması, peynirin hazırlanması, fasulyelerin elenmesi, tahıl bileşenlerinin peynir, bezelye ve kuru meyvelere dağıtılmasıdır. "Günlük Ekmek", hamurun standart malzemelerine ek olarak, maya aktivasyonu sürecini harekete geçiren ve aşırı fermantasyonu önleyen soğuk artezyen suyu ve buz kullanır. Bu bir Fransız teknolojisidir, yani kışın hamur yoğurulurken su 13-15 derece, su ise 2-3 derece olur.
Tüm bileşenler bir İsveç test makinesinde karıştırılacak. Daha az yoğun olan birincisinde malzemeler homojen bir kütle oluşana kadar karıştırılır, diğerinde ise hamur karıştırılarak özel bir doku geliştirilir. Bu şekilde yaklaşık 150 kilo kadar çıtır ekmeklik hamur yoğrulur. Yoğurulan hamur bir yıl kadar bekletilir.
Daha sonra hamur masaların üzerine açılır. Tepsilerdeki kalıplar gerekli gücü korur ve hamur tekrar 40 boy boyunca masalara yerleştirilir - yükselir ve havada dinlenir. Daha sonra kalıplama işlemi başlar ve ardından hamurun mayalanması için tekrar bir saat süre verilir: buğday ekmeği özel kutulara konur ve hamur kalıplara yerleştirilir.
Daha sonra ekmeği dinlenme haznesine aktarın. Odalar 30 ila 35 derecelik bir sıcaklığı ve %80'lik bir nemi korur. Ekmek tüm aşamalarda ıslanır ve bu sürecin ortasında bir dizi kimyasal işlem gerçekleşir: maya fermente olmaya başlar, karbondioksit üretir ve ekmeğe hafif ekşi bir tat verir.
Bağımsız odalarda hamuru fırına ulaşmadan önce yaklaşık bir yıl bekletin. Kalay ekmeği döner fırınlarda pişirilir. Fırın iki sıcaklığa ayarlanmıştır: iniş sıcaklığı ve pişirme sıcaklığı. Posadkova artık beş derece daha yüksekte olacak. Bu fırına sürekli olarak buhar verilir ve sıvı sürekli olarak ısıyla sarılır. Sobanın tabanı taş açısından zengin, 240 dereceye ulaşan sıcaklığıyla cildi ısıtan çok sayıda taş levha var. Ortada, hvilina başına yaklaşık 6-7 litre kadar yoğun bir buhar kaynağı var. Ekmek yeni merkezde tüketilir ve kabuğun çıtırlığı yeniden sağlanır. VIP saati 25 ila 70 saat arasındadır. Toplamda üç adet döner fırın ve bir adet ocaklı fırın bulunmaktadır.
Ekmeğin fırına yerleştirilmesi için, fırıncıların ekmeği manuel olarak yerleştirdiği ve üzerine yarıklar açtığı özel dikiş konveyörleri kullanılmaktadır. Kesimin fırıncının imzası olması önemlidir, bunun yanında kesim teknolojik bir zorunluluktur. Ekmek deforme olmadan kabarır, kurur, damlar.
Ekmek fırından çıkarıldığında doğal toparlanma süreci başlar. Teknolojik olarak hazırlanan ekmek, ekmeğin orta kısmındaki sıcaklığı ile iç sıcaklığı aynı seviyeye gelene kadar tamamlanmaya hazır sayılmaz. Parti her yıl kontrol edilecektir. Fabrikada herhangi bir ekmeğin boyunduruğunu kontrol etmek için hamurun üzerine bastırın ve reaksiyonu izleyin; yam ekmeği önce koçan değirmenine dönüşecektir.
St. Petersburg'a ulaşan ürünler şok edici bir süreçten geçiyor. Virüsler 95 derecede donuyor, ardından derin donma yaşıyor. Bu sayede ekmek tamamen donar ve tamamlanan tüm iç işlemler durdurularak ürünün evde hazırlanabilmesi sağlanır.
Son aşama, ekmeğin preparasyonların toplandığı paketleme alanına taşınmasıdır.
fotoğraflar: Vika Bogorodska
İran'da ekmek birçok şekilde kaynatılır. Temel olarak İran ekmeği birçok türden ince, çok lezzetli kabuklardan oluşur: sangak, nun, lavaş, taftoun, barbari. İran evliliğinde ekmeğin özel bir yeri olduğunu söylemek gerekir. İranlıların dini geleneklerinde ekmek Allah'ın rahmetidir ve bunu tanımamak mümkün değildir. Bu nedenle ekmek temel ve dini gıdadır.
En basit ve en az lezzetli yöntem, hamuru özel bir makineye koyup lavaş yapraklarını çıkarmaktır.
Daha sonra bunlar bir kenara kaldırılıyor ve analiz için yerel sakinlere veriliyor.
Ekmek en geniş olanıdır, hamur kabaracak ve kurabiyeler hızla çıkmaya hazır olacaktır. Sigara ve saç içmek size özel bir aroma verir.
Barbari - susamlı ekmek üretimi.
Aksi takdirde geleneksel olarak kabadır. Kabuk fırının iç duvarına yapışır ve çok daha lezzetli çıkar.
Dedikleri gibi, bir lavaş tabakasıyla düşmanın kafasını kesebilirsiniz. Bazen fırıncılar becerilerini turistler üzerinde uyguluyorlar.
Sangyak- tatlı visivkovy ekmeği, en çok tercih edilen kahverengi.
pide— Bölgenin en popüleri, 90 yüz kişi orada yaşıyor.
Rahibe- bu muhteşem bir kurabiye, pişmiş galtz üzerinde boğulmalı. Ekmeği çakıl taşlarından alan fırıncı, taşların uçuşup sıkışması için ekmeği duvara vurmaya başlar. Pastanın boyutu günde 1 metreye kadar ulaşır, kemerinize sararak veya elinize takın.
Barbara- Susamlı ekmek. Eksen tarifi:
500 gram ekmek pancarı
2 çay kaşığı. kuru maya
1 çay kaşığı. Bal
1 1/2 çay kaşığı. tuzlar
2 yemek kaşığı. zeytin yağı
300 mi su
2 çay kaşığı. susam
1. 2/3 bardakta demleyin. (150ml) su, 1 çay kaşığı. Bal Canavarın mayasını yudumla. 5 dakika bekletin, karıştırın. Büyük hanım çok gürültü yapıyor. Ortasını çukurlaştırıp kabaran mayayı dökün.
2. Tahta bir kaşık kullanarak az miktarda sakalı mayayla macun kıvamına gelinceye kadar karıştırın. Kaseyi bir mutfak havlusu ile örtün ve 20 parça hamur ekleyin (“hamur” bir saat içinde kabarıp koyulaşabilir)
3. Kaseyi açın. Fazla suyun ve zeytinyağının yarısını deliğe ekleyin. Kalan sakalı karıştırın. Daha kalın bir hamur elde etmek için fazla suyu ekleyerek hamuru yoğurun.
4. Hamuru hafifçe unlanmış bir masanın üzerine koyun ve pürüzsüz ve elastik hale gelinceye kadar (yaklaşık 10 dakika) ellerinizle yoğurun.
5. Hamuru kütük haline getirin ve astarlı derin bir kaseye koyun. Hamuru bitkiye uygulayın. yağlayın veya kaselerin içinde her tarafı zeytinyağıyla kaplanacak şekilde çevirin. Bir mutfak havlusu ile örtün. Hamurun kabarmasını bekleyin (hacimleri en az iki katına çıkmalı (yaklaşık 1,5-2 yıl)), ardından hamurun hacmi 10 dakika daha artmalıdır.
6. Hamur hazır olunca 4 eşit parçaya bölün. Deri parçalarını 5 inç (12 cm) çapında x 1 inç (2,5 cm) kalınlığında kabuk şeklinde şekillendirin. Bir havluyla örtün ve ekmeği 45 dakika pişirin (keklerin boyutu iki katına çıkacaktır).
7. Fırını 425F/220C'ye ısıtın. İki deste fasulye alın (yapraklarını onun yerine parşömen kağıdıyla yerleştiriyorum) ve fırında 15 dakika ısıtın.
8. 2 cm'lik kil ile ciltte 9 delik açmak için parmaklarınızı kullanın. Kekleri zeytinyağıyla yağlayın ve susam serpin.
9. Kurabiyeleri bir fırın tepsisine aktarın ve fırında 20 dakika altın rengi kahverengi olana kadar pişirin. Raflarda soğutun.
