Viskiyi hazırlamak için tahıl püresinden damıtılan ürün bir meşe fıçıya dökülür. Yemeği hazırlarken içinde depolanabilecek bol miktarda lezzet ve aroma vardır.
Namlu titreşimi: büyük veya küçük
Küçük bir varilin su ile duvarlar arasında daha büyük bir temas alanı vardır. Beş litrelik bir varil 2000 cm2'yi boşaltır ve bir litre damıtık başına 400 cm2 meşe çıtası düşer. Ve bu arada, namlu ne kadar büyük olursa, ağacın yüzeyinde o kadar az temas olur. 50 litre hacimli bir varil 7600 cm2 biriktirir ve litre damıtık başına, varilin temas alanı - 152 cm2 üzerinden 3 kat daha az düşer.
Bu nedenle küçük fıçılarda viski zengin bir şekilde hazırlanacak, büyük fıçıda daha alçakta olacaktır.
Viskiyi 5 litrelik fıçıda damıtmak için kullanılan terim:
İrlanda tarzı viski – 6 ila 8 ay;
İskoç tarzı viski - 8 ila 12 ay.
Yeni bir fıçı hazırlamak: suyla ıslatma
Kap yepyeni ise, kullanmadan önce ıslatılması gerekir. Perçinleri vücudunuzdan çıkarırsanız, koku birer birer şişer ve yoğunlaşır.
Boynun nasıl düzgün bir şekilde hissedileceği - eylem sırası:
1. Üçüncüsüne soğuk su dökün, 3-4 yıl sonra bırakın.
2. 2/3'ünü soğuk suyla doldurun, 3-4 yıl sonra bırakın.
3. Kaseyi doldurun, bir tıpayla kapatın ve 5 db'yi boşaltın.
4. Dünyaya su ekleyin.
İki gün sonra herhangi bir sızıntı meydana gelmiyor. Su sızıntısı varsa tankın onarılması gerekir.
Çıtalar şiştikten sonra namluyu litre suya 20 gr oranında kostik soda ile durulayın ve temiz su ile durulayın.
Şarap veya damıtılmış madde ile tekrar tekrar ıslatma
Suyla ıslatıldıktan sonra viskiyi damıtmak için damıtığı kaseye dökmek erkendir. Ahşabın tanen özellikleri ve tanenleri çok fazladır - viski "meşemsi" bir görünüme sahiptir. Bu nedenle alkolü en az %18 konsantrasyonda değiştirmek için çocuğunuzun ağzını ıslatmalısınız.
Bu içecekleri yudumlayın:
başka bir damıtmadan elde edilen ilk chi'nin damıtılmış hali;
güçlendirilmiş şarap;
sirec alkolü;
Meyve ve tahıl damıtığının “başları” ve “kuyrukları”.
Viski tadı ve kokusu sanki lavaboya dökülmüş gibi suda kalıyor. İskoçya'da viski damıtıcıları, burbonu damıttıktan sonra özel olarak fıçı satın alırlar. Viski için kabı 2-3 ila 4-5 ay kadar suda bekletin. Fıçı taze ise şarap böyle bir ıslatma sonrasında içilemez, ancak aşırı durumlarda dökülmesi veya damıtılması gerekir.
Şarap veya kaçak içkiye batırıldıktan sonra sıvı, tanen özellikleri verecektir.
Meleklerin bir kısmı: namlunun kapatılması
Meşe çıtalarının gözenekleri arasında bir saatlik sarma sırasında alkolün bir kısmı buharlaşır - "meleklerin bir kısmı". Evde 2-3 kayada suyun% 60'ına kadar çıkabilirsiniz. Hiçbir şey olmazsa, yeni çerçeveyi balmumuyla kaplayın veya virüsü ağdalayın. Başka bir "halk" yolu da namluyu gruba sarmak ve bantla kapatmaktır. Konuşmak yardımcı olur.
Meleklerin viskinizi almasını önlemek için fıçıyı balmumu veya kurtçuk ile kaplamanız gerekir.
Bu arada, "meleklerin kısmı" dairedeki nemden sular altında kalır ve varilin depolandığı alanda temizlik yapılır. Şefin elinden bir fıçı kurtarırsanız masraflarınız daha az olacaktır.
Tekrarlanan vikoristannya'nın özellikleri
Vikor kasesi viskiyi yedi defaya kadar titreştirmek için kullanılır. Viskinin olgunlaşma süresi genellikle daha uzundur çünkü fıçı daha fazla tanen üretir. Dördüncü döngüden sonra bebek yaşlanır. İçeceği tatlandırmak için meşe cipsi ekleyin.
Bakteri ve mantarlardan kurtulmak için özel bir kurutmadan sonra fıçıyı kükürt ile tütsüleyin. Veya fıçıyı 10 litre başına 10 g soda çözerek kostik soda ile durulayın. Bunu yapmak için sodayı sıcak suda eritin, bir kaba dökün ve 10-15 dakika boyunca yuvarlayın. Daha sonra sodalı suyu ekleyin ve baroley'i temiz suyla durulayın.
Gentry tahıl damıtığı meşe fıçılarda vitrifiye edilir. Dans 20 yıla kadar dayanabilir, ancak bunu yapmazsanız yapamazsınız; dansta geçirdiğiniz bir saatten fazla süre boyunca sigortalı olursunuz. Çoğu zaman fıçılar Amerikan ve Fransız meşesinden yapılır - bu ahşabın kendisi içeceğe benzer bir "karamel" rengi ve vanilya aroması verir. Bazı damıtıcılar yeni fıçılar oluşturur, ancak çoğu damıtıcı, rom veya şeri (şeri markası) gibi kömürleşmiş ve/veya diğer alkolleri tercih eder.
Vitrimki kayaları viskiyi içeceğin özelliklerine nasıl döküyor?
Grafiklere atandı:
- Ruhsal karakter – kişinin güçlenmeyi hissettiği ölçüde keskinlik;
- Turba - turba “karanlık”;
- Odun tadı – odunsu aroma;
- Odun baharatı/kuruluğu – “kuruluk” ve “baharatlılık”;
- Şeri fıçısı etkisi - şeri ile dolu bir fıçıyı dökmek.
Bourbon ve tek malt viski farklı şekilde yıllanır. Temel prensip artık değişmez değil: Bazı özellikler güçlendirilecek, bazıları ise zayıflatılacak. Örneğin viski bandı zamanla turbamsı tadını kaybeder ve yumuşar. Yüksek seviyeye bakılmaksızın, bazı insanlar alkole karşı daha az duyarlıdır. Öte yandan odunsu notalar ortaya çıkıyor ve içeceği daha baharatlı ve kuru hale getiriyor.
Taze damıtılmış viski kesinlikle berraktır (önceden hazırlanmadığı için), buket en çok grenli tonlar ve koyu turba ile fark edilir (sekreter hakkında söylediğim gibi). Meyve ve aseton tonları da tespit edilebiliyor. Genç viski daha keskindir, karışımın kısımları henüz bir araya gelmemiştir, tadı dengesizdir.
Fıçılarda 50 yaşından sonra tablo tamamen farklıdır: Viski derin bir bordo rengine dönüşür ve "karanlık" ekseni neredeyse hiçbir iz bırakmadan kaybolur. Taze meyve notaları kurutulmuş meyve tonlarına dönüşüyor, buket kremsi meyve, bal, karamel ve çikolata nüanslarını gösteriyor. İçecek daha kuru ve tanenli hale gelir. Değişir ve yaygınlaşır: zamanla alkol buharlaşır (uzmanlar buna "meleklerin parçası" der), böylece kaybedilen içeceğin fiyatı önemli ölçüde artar.
Tadını çıkarmak için viski içen yetkililer:
- varil malzemesi;
- namlu tipi (kavrulmuş chi no, yeni chi kullanılmamış);
- pencere görüntüleme saati.
Vitrimtsia viski ve burbon satıyor
Yanmış bir varilin "tükürüğü" hoş olmayan kokuları ve yabancı maddeleri emer. Bir gül buketinin kalıplanmasında anahtar faktör meşedir, bu nedenle paslanmaz çelik kaplar bu mumu sergilemek için uygun değildir.
Burbon için vipalu varil süreci MIZH Derevino'daki sıcaklık farklılıkları sırasında, Schwidshe, Bourbon Iz Kentukki (devlet, don yakında, ben de öyle söyledim), naviga yaraları, nij skotch (İskoçya'da, hemorroughly m'yaki klimat) böyle .
Bir meşe ağacının akışı
Polimer lignin vanilya ve badem ezmesi notaları sağlar. Lactoni bir miktar üst yağ ve hindistancevizi ekler (bu kelimelerin çoğu Amerikan meşesinde bulunur). Tanenler ve hemiselüloz, içeceğin buruk, baharatlı ve meyanköklü olmasını sağlar.
Diyagramlardan görülebileceği gibi, önemsiz vitrimtsia (20 kaya) ile bu özelliğin kendisi hakim olmaya başlar, böylece beş kat bant daha koyu, daha keskin ve "tam gövdeli" olacak ve buketiniz bir inçten daha fazla bir görünüme sahip olacaktır. bisque vitu, nizh baharatları.
Kontrollü bir mikro iklim nedeniyle fıçılar mahzenlerde saklanmalıdır Ne tatlı bir nokta
Damıtıcı terminolojisindeki en tatlı nokta, ideal teşhir noktası olan “altın ortalama”dır. Çok fazla yaşlandıkça, eski viski son derece kuru ve ekşi hale gelir, “eski ıslak cila” notaları ile birlikte, tarif edilemez bir buket ile keskin, neredeyse “fünye”den yoksun hale gelir. Burbon için bu nokta 4 ila 9 bardak arası, dengeleyici viski için ise 10-18 bardaktır.
Fıçı ahşabı ile viski arasındaki etkileşim, içeceğin kalıplanmış yapısına en önemli katkıdır. Fıçı viskinin rengini, aromasını ve tadını şekillendirir. Viskiyi olgunlaştırmak başımıza gelen akılsız süreçlerin en önemlilerinden ve sonuna kadar olanlarından biridir.
Fıçı viskinin karakterini şekillendiren temeldir
Şarabın damıtılması için, hem taze meşe fıçılar hem de porto şarabı, Amerikan Bourbon, şeri gibi diğer asil ruhların zaten damıtıldığı fıçılar kullanılır. Oloroso, Fino ya da başka Amontillado.
Oloroso- İspanyol Endülüs'ten gelen şeri, şıranın özellikleri ve alkole aromatik canlılık eklenmesi nedeniyle, bir yetenek yaratmaz (içeceğin yüzeyine yerleşen özel bir tür şeri mayasının tükürüğü). varil ve içeceğin oksidasyonunu engeller) ( değeri% 16 ve daha yüksektir). Oloroso, hazırlama teknolojisine ve fermantasyon zamanına bağlı olarak kuru, kuru veya tatlı olabilir.
Fino- Kaymaklı toprakta yetişen Palomino üzüm çeşidinden hazırlanmıştır. Birincil malzemenin dikkatli bir şekilde seçilmesinden sonra, en umut verici tohumlar %15'e kadar güçlendirilir ve soleraya yerleştirilir. Vitrin giydirme işleminin tamamı perdenin altında gerçekleşir. Bu şeri her zaman kurudur. Kale %18'dir.
Amontillado- Fino, yetenek öldükten sonra vitrimany. Fleur dudaklarından ya da ilave alkol ilavesinden dolayı ölebilir. Kural olarak Amontillado kalesi %16,5 ila 18 arasındadır.
Viskinin olgunlaştığı fıçı tipi, içki imalathanesinin ustası tarafından belirlenir.
Olgun viski için minimum sürenin bir günde 3 içkiden az olmaması önemlidir; ancak bundan sonra içecek yasal olarak İskoç viskisi olarak markalanabilir. Acılık kadar içilecek alkol üretiminde de yer alan Proteas, fıçıda alkol tüketiminde minimum çıtayı 5 içeceğe çıkardı. Lütfen şişelemeden sonra viskinin büyümesinin durduğunu unutmayın. İskoçya'nın eşsiz serin iklimi, meşe fıçısının gözenekli ağacından bronzlaşma ürünlerinin üretimini sarhoş olana kadar ısıtır. Bir başka ilginç gerçek de viskinin eski bir yöntemle buharlaştırılmasıdır; bir kısmı fıçı duvarlarından buharlaştırılır. İskoçlar bu fenomeni adlandırıyor.
Neden meşenin kendisi?
En yaygın sorulardan biri şu: "Viski damıtmak için fıçı yapımında malzeme olarak neden meşe kullanılıyor?" Meşenin kendisinin seçilmesinin nedeni, fıçıların kalıplanmasında çok önemli olan ve kimyasal olarak aşılanmış olan ahşabın kendine özgü yapısıdır. Meşe ağacının bir diğer özelliği de örneğin çamda çok fazla bulunan ağacın yapısında reçine kanallarının bulunmasıdır. Reçinelerin varlığı viskinin tadı üzerinde olumsuz bir etkiye sahip olacaktır.
Köyün fiziksel gücü olgunlaşma sürecine neden müdahale etsin? Tabii ki hayır! Önemli bir faktör, viskinin eşsiz tadını yaratan periyodik mevsimsel sıcaklık değişikliklerinin bir sonucu olarak tabaklama maddelerinin üretilmesi sürecidir.
Meşe fıçıların yakınlığı viskinin karakterini gösteren üç etki elde etmenizi sağlar:
- Meşe, ahşabın lezzetli ve aromatik notalarını yayar. Çoğu zaman, viskinin tadı, büzücü notalara ek olarak meyve, vanilya ve odun kabuğu rendesi (ksiloz) ipuçlarını da ortaya çıkarabilir.
- Meşe, ana buketten bazı ipuçlarını, örneğin bir miktar su, soldurur.
- Meşe kokuyla etkileşime girer, ağacın "kuru" gücünü organoleptik olarak dengeli bir bukete dönüştürür, renk, koku ve tatta uyum yaratır.
Bir meşe fıçı, meyveli eterde, meyvemsi kokusu olan bir madde olan asetal ve ostik asit içinde yeniden düzenlenmiş taneni (tanik özelliklere ve karakteristik viskoz tada sahip ahşapta bulunan bir madde) birleştirir.
Meşenin kalıplanmış sudan payını alan 5 ana bileşeni vardır:
- Selüloz- kalıplamaya pratik olarak viski tadı katmaz, ancak ağaç liflerinin ve dolayısıyla namlunun bütünlüğünü sağlar.
- Hemiselüloz- ısıtıldığında çöken basit kabuklardan oluşur, buketin temelini oluşturur ve ahşaba sığan, bir dokunuşla iştah açıcı bir "vougilla" notası veren bir kabuk turu için hazırlık (genç viski, genellikle çubuksuz) karamel aroması.
- Lignin- Ahşapta selüloz üreten element, ısıtıldığında vanilya, duman ve baharat notaları yayar.
- Meşe tanenleri- Olgunlaştığında oluşan bukette önemli bir rol oynar. Ekşi ile birleştirildiğinde asetallere dönüşen hafif aromalar yaratırlar.
- Meşe laktonları- Meşe ağacında bulunan lipitlerden üretilirler. Bu unsur yapıya votka, rustik, mürekkep ve hindistan cevizi notaları katıyor ve lezzet katıyor. Amerikan meşesindeki lakton konsantrasyonu Avrupa türlerine göre önemli ölçüde daha düşük olduğundan, laktonların kendisi Amerikan burbonuna özel bir tat verir.
Viski fıçıları yapmak için ne tür meşe uygundur?
Kural olarak, fıçının içeceklerini sergilemek için fıçıları hazırlamak için üç tür meşe kullanılır:
- Beyaz meşe — Quercus Alba(Bu çeşidin başka bir adı Amerikan meşesidir). Viski damıtmak için fıçıların yapımı sırasında vikoristlenen en yaygın olarak vikorize edilmiş meşe çeşididir. Bu Amerikan meşesinin ahşabı, Avrupa çeşidine göre lakton bakımından daha zengindir, bu da daha fazla lezzet doygunluğu sağlar.
- Skelniy meşe — Quercus Petraea- Avrupa tipi meşe. Özellikle Fransa'da açılımlar var. Çoğu zaman şarap sergilemek için kullanılır. Bagatiy tannini üzerine. Vanilya notaları verir.
- Saplı meşe — Quercus Robur- Bu türe aynı zamanda Yaz Meşesi, İngiliz Meşesi, Birincil Meşe de denir. Avrupa görüşü. Bu türün yetiştiği bölgeler arasında İspanya da bulunmaktadır. İspanyol meşesinden yapılmış fıçılarda biberiye ve kuru erik notaları yayılıyor. Bu tür fıçılar konyak ve şeri sergilemek için kullanılır. Tanik konuşmalar açısından zengin.
Bir buket viskinin içine dökülen faktörler arasında şunlar yer almaktadır:
- Namlunun ayrıldığı ağaçtan “bağışçı” ağacın büyüme hızı;
- Ahşabı kurutmanın yöntemi ve karmaşıklığı;
- Methodi vipalu ta katran fıçıları.
Meşenin büyüme hızına uygun olarak: daha fazlası mı, daha güzeli mi?
Meyvelerin çoğu, acılığı, tadı ve aroması açısından ağacın büyüme hızıyla doğrudan ilişkili olarak aktarılırken, titreşimli viskoz sırasında bu bağlantı pratikte görünmez. Beyaz (Amerikan) meşenin en büyük genişlemesi hızlı büyümeye ulaşır. Aynı zamanda yaygın olarak kullanılan meşe fıçısının çeşitli faydalar içerdiği ve aynı zamanda viski damıtımı sırasında önemli olan vanilya ve meyveli notaların salınmasını sağlayan meşe laktonlarının yerini aldığı da açıktır.
Kurutulmuş ahşabın yöntemi ve süresi de fıçıların yaklığına büyük etki eder. Vibratör üretimi için en iyi asılı ağaçta vicor varili kullanılmaktadır. Kurutma sırasında elemanların deposu kalıplanır. Açık havada kurutmanın, ahşabın tannik asitler ve laktonlar içerdiği kurutucularda kurutmaktan daha iyi olduğu genel olarak kabul edilmektedir. Genellikle yüksek asitli şaraplar üretilirken ağaç 24 ay boyunca doğal bir ortamda kurutulur. Aynı zamanda, çoğu burbon fıçısının odunu özel kurutucularda sadece 2 yılda kurutulur. Neden? Gerçek şu ki, çoğu viski ustası, kurumuş ahşabın şeri, şarap veya burbon gibi yeni bir fıçıya ilk dolumda en iyi şekilde aktığına ve pratikte olgun viskiye akmadığına saygı duyar. Scotch viskinin daha önce damıtılmış fıçılarda daha az olgunlaştığını belirtmek gerekir.
Isıtma
Isıtma, fıçı yapım sürecinin görünmez bir parçasıdır. Ağaç lifleri yumuşak bir esnekliğe sahiptir ve namluya gerekli şekli vermek için ısıtılmaları gerekir. Ahşabı ısıtmak ve plastisite kazandırmak için sıcak ateş veya buhar kullanın. Namlunun şekli farklı çaplarda altı metal çemberle süslenmiştir. Namlu şekillendirildikten sonra kavrulur ve bunun sonucunda köy tsukoru ahşapta kristalleşir.
Burbon ve şeri için fıçı üretme sürecinin çeşitli işlevleri vardır.
Bourbon varilleri
Kalıplanmış namlu hazır olduğunda, daha fazla buharda pişirilir, bunun sonucunda iç yüzeyinde siyah bir karbon birikintisi topu (vogilla) oluşturulur. Bunun gerçekleşmesi için, günün sıcaklığının ahşabın içinde yer alan elementlere yayılması ve dolayısıyla zevkin kalıplanmasının zamanı geldi. Duvarlara yerleşen vugillanın sudan çıktığını da unutmamak gerekir. Kural olarak, ısıtma saati 40 saniye ila 1 saat olarak ayarlanmıştır, ancak bazı ustalar denemesine rağmen 4 kata çıkmıştır. Sonuç, namlunun iç yüzeyinin yapısında bir değişiklik oldu.
Şeri fıçıları
Burbon için fıçı olarak kullanıldığında, bu tür fıçılar ilave kaynatmaya tabi değildir. Daha önce de söylediğimiz gibi, olgun İskoç viskisinin en popüler temeli Oloroso şerisiyle dolu bir fıçıdır. Şeri fıçıları Amerikan meşesinden yapılabilir, ancak bu tür fıçılar Fino şerisini damıtmak için vikorize edilir ve İskoç viskisini damıtmak için vikorize edilmez. Avrupa meşesinin elementler açısından Amerikan meşesinden daha zengin olduğu takdir edilmektedir. Şeri fıçılarındaki Vitrimka, viskiye Amerikan burbon fıçılarından daha yoğun, daha zengin bir tat verir.
Biraz daha tarih
Viski damıtmak için damıtılmış bir fıçı burbon - ürün genç tutulur. Bu tür varillerin durgunluğunun ilk kanıtı yirminci yüzyılın 30'lu yıllarına kadar uzanıyor. Bunun nedeni, İspanya'daki büyük savaş nedeniyle fıçı şeri arzının kesintiye uğramasıydı. Şu anda yaklaşık bir milyon varil burbon ve toplamda yaklaşık 20 bin varil şeri damıtılıyor.
Burbon fıçılarda çok az sayıda viski damıtıldığı unutulmamalıdır - çoğu burbon viski, şeri fıçılarından elde edilen viskiyle değişen oranlarda karıştırılır.
Namlu boyutu
Viski olgunlaşma sürecinde kullanılacak üç ana boyutta fıçı vardır:
- 190 litre hacimli varil;
- 245 litre hacimli domuz kafası;
- 500 litre hacimli popo;
Ayrıca Puncheon (Butts fıçısı yaklaşık 500 litrelik bir hacme sahip, hem daha geniş hem de daha düşük), Quarter (yaklaşık 140 litre) ve en küçük Octave (50 litreden biraz fazla) gibi farklı fıçı türleri de var.
Butts fıçısı şeri damıtmak için kullanılır ve Hogshead fıçısı burbonun damıtılması için kullanılır. Fıçı büyüklüğü ile yıllandırılmış viskinin likiditesi arasında doğrudan bir ilişki olduğuna dikkat edilmelidir; diğer eşit görüşler için, fıçı ne kadar büyükse viskinin olgunlaşması da o kadar iyi olur. Küçük namlu boyutları için eski süreç daha hızlıdır. Bu stokun harika kısmı harika Laphroaig Çeyrek Fıçısı'dır.
William Grant & Sons Ltd. gibi bazı viski damıtıcıları viski fıçıları kullanıyor ve bazıları 2 bin hacme ulaşıyor. litre!
Krok krok
Fıçı, burbon veya şeri içerek ilk hayatını yaşadıktan sonra, viski çarkı olarak bir sonraki hayatına hazırdır. Variller İskoçya'ya gönderiliyor. Burbon fıçılarının taşınmasında genellikle yanlara ayrılarak, şeri fıçılarının ise bir bütün olarak taşındığı basit bir gerçektir. Burbon fıçısını katladıktan sonra damıtıcılar tekrar döküyor.
Variller, birden fazla viski partisini damıtmak için damıtılabilir. Ortada fıçılar iki dolumdan sonra emekliye ayrılır, partiler oluşturulur, ürünler açıkça 3 veya 4 doluma bölünür. Ergitilir, böylece fıçı nem vermeyi bıraktıktan sonra özel bir yöntemle iç yüzeyi temizlenerek ahşabın tazelenmesi sağlanır ve yeniden yakılarak fıçılara yeniden hayat verilir. Deri dolgusu öncesinde fıçıların asitliği güral ustası tarafından kontrol edilir. Kendinizi muhteşem bulabilirsiniz ama Bondar zor bir meslektir. Ustalara kadar tüm Güraller sert vymoga sunsunlar - bu, bakırcının 5 kayaya yaklaşma girişimi için kullanılan terimdir.
Viskiden sonra ne olur?
Lütfen yemeyi bırakır mısınız? Sırada ne var? Eğer her şeyi kendisine vermişse, kızınızdan ne bekliyorsunuz? Doğal olarak, varilin bir kısmı sökülüp yakılıyor, çünkü odun basitçe çürüyor ve varilin bir kısmı “yerel halkın” ihtiyaçlarına gidiyor. Peki, bir seçenek daha var!
Glasgow, İskoçya'dan kendi şirketleri McKay Flooring'in meraklıları, varil hurdaya çıkarılıp reçinelendikten sonra tahtaları düzleştirmelerine ve bunları parke yapmak için kullanmalarına olanak tanıyan bir teknoloji geliştirdiler! Kirası oldukça yüksek; metrekare başına 300 Euro'ya yakın. Ne yazık ki yerleşim alanlarında bu tür bahanelerin ortaya çıkması çok yaygın, dışarıdan algılanamayan belirli bir koku yoluyla mümkün olan en iyi fikir değil.
Fıçı, viski kalıplama sürecinde haklı olarak en önemli yerlerden birini işgal eder. Avrupa'da ortaya çıkan İspanyol şerisini oluşturmak için birkaç kaya gerekir ve daha sonra İskoçya'da birkaç nesil viski elde etmek için binlerce kilometre deniz kat eder. Bir varilin ömrü on yıllık israftan ibarettir.
Bu tarifin püf noktası alkol bazıdır. Ancak bunda, tıpkı Strizhament infüzyonunun konyak ve porto şarabı içermesi gibi, az miktarda ilk bardak ve şeri bulunur. Hazırlık için vikorist, tsukor'u yakmak için ve aromatizasyon için eksen nepodivvanka'yı kullanır! - Bir parça siyah ekmek.
- Brülör – 1 litre;
- Şeri - 50 ml;
- İlk damıtılmış kaçak içki – 50 ml;
- Meşe kabuğu – 40 gr;
- Siyah (hayat) ekmek – küçük bir parça ekmek;
- Tsukor – 2 yemek kaşığı.
Hazırlık:
Kabuğu dereotu ile dökün, birkaç dakika bekletin ve ardından iyice kurulayın. Siyah ekmeği kurutun ve kesin. Tüm malzemeleri uygun bir kavanoza koyun, şarap ve kaçak içki ekleyin. 10 gün soğuk bir yerde bekletin, ardından dikkatlice süzün. Karamel şurubu yapın (tarifi), meyveli bir renge ekleyin. İşte bu, ev ruhunuzda kaçak içkiden basit viski yaptınız!
Ve son olarak büyüklerden çok düşünceli bir alıntı:
“Taklit, intihalin en büyük şeklidir”
Tarifler
Kaçak içkiden konyak nasıl yapılır? Bunun için bir sürü tarif var. Bir tanesine bakalım, sigorta kapsamı 3 yıldır. Saf 45 derecelik kaçak içki kullanın. Mevcut:
1. Tüylü bezelyelerin ortasında bulunan kuru bölmeler (ıslık).
2. Siyah çay yaprakları (bir yemek kaşığı yeterli)
3. Karanfil (6 tomurcuk)
4. Vanilya zukor. (1 çorba kaşığı).
5. Kmin (bir çay kaşığı karıştırın).
6. Sitrik asit (3 gram).
İlk üç malzemeyi üstüne koyun, ardından vanilya kabuğu rendesini ekleyin ve her şeyi birlikte karıştırın. Sitrik asit ilave edildikten sonra kap kapatılır ve karanlıkta, sabit sıcaklıkta, serin bir yerde 5 gün saklanır. Bundan sonra sıvı işlenir ve kaselere dökülür.
Moonshine'dan konyak yapmak için başka bir tarif:
Kaçak içkiden ev yapımı konyak
Ana odağı viskinin farklı fıçılarda damıtılması olacak iki yazının yayınlanmasından önce, fıçı damıtmanın tarihi ve endüstrisi hakkında kısa bir gezi hazırlamaya karar verdik.
Bondar ustalığının tarihi çok eskilere dayanıyor. Yüzyıllar boyunca, neredeyse tüm kaynakları kurtarmak için kullanılan böyle bir içeceğin tek bir kabı bile fıçıda kalmadı.
Elbette şarap tulumları, patlıcanlar vb. vardı. Bira, fıçı, su, şarap veya... yani viski gibi bu kayaların toplumu için en önemli ve anlamlı olanlara güvenilirlik ve güven açısından günlük bir kasanın benzeriydi.
Bugün itibarıyla ABD'de varil üretimi en kötü seviyede. Bununla doğrudan bağlantılıyız ki, Eyalet mevzuatı oradaki en popüler alkollü içecek olan burbonun üretimini açıkça düzenliyor.
Bunun nedenlerinden biri, alkolün yalnızca yeni (eski değil) fıçılarda camlaşmaya yatkın olmasıdır. Bu nedenle, her yeni viski partisi için giderek daha fazla yeni fıçı çıkarılması gerekiyor.
Birçok kişi vitrin dekorasyonunun son zamanların modası olduğunu, bunun arkaikliğin veya değerlerin ve pazarlama stratejilerinin kökeni olduğunu düşünüyor. Aslında tam olarak öyle değil, daha doğrusu hiç öyle değil.
Bu yazımızda viski damıtmak için kullanılan fıçı çeşitlerini ve “su ile hayat ağacı” arasındaki etkileşimi kısaca anlatmaya çalışacağız.
Pek çok dansta vibratör, içeceklerin servis edildiği fıçı türleri hakkında bilgi içerir. Burbon, şarap veya Jamaika romu fıçıları kullanılabilir; bu durumda viskiden önce fıçıda bulunan şey benzersiz, benzersiz bir tat, renk ve aroma verir. Yeni fıçıları viskinin içine nasıl döküyoruz, Amerikan ve İspanyol meşesinden yapılan fıçılardan viskiyi nasıl parlatıyoruz?
Ek olarak, balmumundan önce fıçıda ne olduğuna ve fıçı üretimi için seçilen ahşabın türüne ilişkin ayrıntılara ek olarak, fıçıların kendilerinin de boyut, hacim ve boyut olarak değiştiğini unutmak kolay değildir. Düz temasın sonucu olarak ağaçla şarkı söylüyorum.
Kızla ilgili bilgiler bize gerçekte ne anlatıyor? Ana paradigma şuna benzer: "Namlunun hacmi ne kadar küçük olursa, ağaçla etkileşim o kadar yoğun olur."
Lezzetli, aromatik ve renkli özellikler bakımından zengin olan viskinin deri ve menekşe rengi, fıçıdan dışarı fırlar.
Günümüzde fıçıların çoğu meşeden yapılmaktadır. Bunun nedeni, hem bu sürecin yasal düzenlemesinden hem de meşe - vin mtsny gibi malzemelerle çalışmanın güvenliğinden (her durumda) kaynaklanmaktadır, yol boyunca uzanan mtsnі liflerini ekleyebilir, size içecek bir şeyler vereceğim.ineklerin kreması ve meleklerin tekneleri), gözenekli, asit vb. gerekli dolaşımın temelidir.
Ağacın kendisi doğal yağlar için bir kaptır. Bunların hepsi aynı yağlar. Damıtma işlemi sırasında viskide tüketilenler, viskiye eşsiz organoleptik özelliklerini verir.
Peki tüm viskiler meşe fıçılarda damıtıldığına göre neden hepsinin farklı tadı, rengi ve aroması olabiliyor?
Viski fermantasyonunun nüansları - arpa türü, turba ile fümigasyon aşaması, damıtma küplerinin boyutu ve şekli ve viski fermantasyonu için damıtılan su inanılmaz derecede önemlidir, ancak en önemli faktör her zaman varil faktörleri.
Bugün viski fıçılarının üretimi için hasat edilen üç ana ağaç türü vardır.
Avrupa meşesi(Quercus robur)
Fıçıların seçimi için başlangıç malzemesi vikorize İngiliz ve İskoç meşesiydi. Bazı ahşap türlerinde daha fazla büyüme ve bükülme vardır, tutarlı bir lif yapısı oluşturan ve zamanla fıçıların sızmaya başlamasına neden olan düzensiz düğümler vardır.
Daha sonra Avrupa'dan fıçıların çıkarılması için ithal Rus meşesi temin edildi. Şarap, işbirliğine en uygun olanıdır. İlk etapta shvidka boyunca odun büyümesi ve düz bir stovbur var.
1860'tan başlayarak, İspanyol şerisinin Krallığa büyük miktarda ithalatı başladı. Şerinin damıtılması ve taşınması için şaraplanan fıçılar, doğal olarak, kendi açısından Rus meşesine çok benzer özelliklere sahip olan ancak aynı zamanda çok daha ucuz olan İspanyol meşesinden yapılıyordu.
Geleneksel olarak İspanyol meşesi İspanya'nın yağmur ormanları bölgesinde - Galiçya'da yetişir.başkent - Santiago de Compostella). Sherry üretimi önemli ölçüde azalmış olsa da, daha önce fıçı üretiminde kullanılan İspanyol meşesi son derece popüler bir malzemedir.
Bir şeri fıçısı, viskiyi kurutulmuş meyveler, güller, şekerlenmiş meyveler, tarçın, odun, karamel, portakal ve viskinin tadı ve aromasıyla doldurur.
Halihazırda fıçı hasadı için hasat edilen bir diğer ağaç türü ise Fransız meşesidir. Kural olarak, bu tür ahşap, şarap fıçılarının üretimi için en büyük genişliğe sahiptir. Kural olarak, Fransız meşesinden yapılan muzaffer şarap fıçıları, viskiyi "bitirmek" için sertleştirilir, böylece özel, benzersiz bir şarap aroması ve tadı verilir.
Amerikan meşesi(Quercus alba)
Amerikan meşesi viski endüstrisinden ancak Diğer Dünya Savaşı'ndan sonra geri kazanılmaya başlandı. O dönemde ABD mevzuatı, burbonun artık yeni, bozulmamış ahşap fıçılardan damıtılamayacağını belirledi.
Doğal olarak böyle bir konuşma kampı, 1920'li ve 30'lu yıllardaki Yasaklama döneminden sonra çöküş yaşayan ABD kooperatifçilik endüstrisini güçlü bir şekilde harekete geçirdi. Bu tür düzenleyici değişikliklerin sonucu, piyasada çok sayıda ürünün ortaya çıkmasıydı.
Amerikan viski endüstrisi, Yasaklamayla bağlantılı durgunluğun ardından yavaş yavaş canlandı ve doğal olarak İskoçlar ve İrlandalılar, viskilerini damıtmak için Amerikan fıçılarını kullanmaya başladı.
Zagalom her iki taraf için de son derece avantajlı bir üründür, bu da burbon fıçılarının yanı sıra sayısı giderek azalan şeri fıçılarının ekonomik olarak bulunabilirliğinden kaynaklanmaktadır ve fiyatı da doğal olarak artmaktadır.
Amerikan meşesi viski fıçılarının yapımında kullanılan birinci sınıf bir hammaddedir. Hızlı büyümede, büyük düz gövdelere, gevşek oduna ve yüksek yağ içeriğine sahiptir.
Fıçı boyutu (ASB - American Standert Barrel ile aynı) viski damıtımı için de en uygunudur.
Bu kombinasyonun sonucu, bugün viski içeceklerinin neredeyse %90'ında görülen, Amerikan meşe fıçısında olgunlaştırılan viski bantlarının etiketlerindeki popüler yazıydı.
Bir burbon fıçı viskinin verdiği tat ve aromanın ana unsurları vanilya, bal, bezelye, karamela ve zencefildir.
Japon meşesi (Quercus mongolica)
Meşe olarak da bilinir - "mizunara". Japon endüstrisinde Vikoristovsya. Akla gelen ilk şey, Venture Whisky şirketinin Ichiro Malt markası - "Ichiro Malt Mizunara Wood Reserve" altında şişelenmesidir. Bu şişeleme, Hanyu ve Chichibu içki fabrikalarından gelen malt alkollü içkilerin bir karışımıdır.
Mizunara meşesinden yapılan fıçıların tarihi 1930 yılına kadar uzanmaktadır. Bu fıçılar benzersiz viski ve tekrarlanamaz bir güç kazandırır.
Mizunara yağsız karışır. Ancak ağaç daha da kuru ve gözeneklidir. Bütün bunlar, mizunariden hazırlanan fıçıların çok fazla sızıntı yapmasına ve kolayca kırılmasına neden oluyor. Çoğu Japon şişelemesi, şeri fıçılarında veya porto şarabı fıçılarında olgunlaştırılır ve daha sonra benzersiz bir organoleptik etki eklemek için mizunari fıçılarında tamamlanır.
Mizunara, viskiyi vanilya, bal, taze meyve, elma, odun ve guava aromaları ve tatlarıyla doldurur.
Yazdığımız gibi, viski damıtma fıçıları malzeme türüne ek olarak tür, boyut ve şekil bakımından da farklılık gösterir. Fıçı türleriyle yapılan deneyler, tüccarların "günah işlemesine", bazen muzaffer ve hatta "egzotiklere" yol açabilir. Viski endüstrisinde olduğu gibi ana fıçı türlerini geliştirmeye çalışalım.
Gorda ( Kapasite – 700 litre)
Genellikle Amerikan viski endüstrisinde damıtılan büyük bir fıçı. Amerikan meşesinden hazırlanmıştır. Vikorist, viskinin damıtılmasında ve kural olarak farklı alkol türlerinin harmanlanması ve harmanlanmış viski seçimi için kullanılır.
Madeira Davul kapasite 650 - litre)
Çapı çok geniş, kısa, kalın, "tıknaz" bir namlu. Çok ince Fransız meşesi kalaslardan hazırlanmıştır. Adından da anlaşılacağı gibi, Maderi üretiminde ve aynı zamanda balmumunun bitirilmesinde vicor kullanılması önemlidir.
Liman Borusu ( Kapasite – 650 litre)
Son derece ince namlu. Avrupa meşesinin dar tahtalarından yapılmıştır. Görünüşe göre standart bir varil her iki taraftan da gerilmiş. Vikorist, porto şaraplarının vitrifikasyonunda ve viskilerin terbiyesinde kullanılır.
popo ( Kapasite – 500 litre)
Visoka, Avrupa meşesinden yapılmış dar tahtalardan yapılmış yüksek kaliteli fıçı. İspanya'nın Sherry Endüstrisi büyük beğeni topluyor. popo Çoğu zaman viski damıtmak için bir şeri fıçısı kullanılır.
Yumruk ( Kapasite – 500 litre)
İki tip varil vardır. En sık " makine zımbası ” - Amerikan meşesinden yapılmış alçak, kalın bir fıçı. Diğer bir tür ise “şeri şekli puncheon Daha uzun ve daha dardır ve daha dar İspanyol meşe plakalarından yapılmıştır. Koku, rom ve şeri sergilenmesi için vikoristiktir. Genellikle viskiyi bitirmek için kullanılır.
Barrique ( Kapasite – 300 litre)
En yaygın kullanılan fıçı şarap endüstrisidir. Bu fıçıların orijinal pirinci, geleneksel metal halkalarla değil, tahta iplerle bir arada tutulanlardır. Kural olarak viski terbiye için kullanılır.
Domuz kafalı ( Kapasite – 225 litre)
Bu fıçıların adı, 15. yüzyılın İngilizce terimine benzer - 63 galonluk bir hacim anlamına gelen "hogges hede". Nina Amerikan ak meşesinden özenle hazırlanmıştır. Variller burbonu damıtmak için damıtılıyor ve ardından İskoçya ve İrlanda'ya ihraç ediliyor. Bu, viski damıtımı için en yaygın kullanılan fıçı türlerinden biridir.
ASB Amerikan Standart Namlu ( Kapasite – 200 litre)
Aslında Hogshead ile basit bir değişiklikten daha fazlası kullanılarak kapasite 200 litreye düşürüldü. Beyaz Amerikan meşesinden yapılmıştır. Özellikle burbonların damıtılmasında yaygın olarak kullanılır ve hatta İskoç ve İrlanda viskilerinin damıtılmasında da sıklıkla kullanılır. Dansta okuduğunuz gibi - "bourbon fıçısında (fıçıda) olgunlaştırılmış" bu, viskininDört kez orantılı olarak değişen bir varil A.S.B. . Çok fazla alkol döküyor, bu yüzden ağaçla temasım sonucu az miktarda para karşılığında birden fazla içiyorum. Viskiyi gerekli aroma ve tat ile hızlı bir şekilde "yenilemek" için damıtılır. Bazen “ denir firkin ”(küçük barilo).
Kan Tüpü ( Kapasite – 40 litre V)
Naymensha küçük kız. Çoğu zaman bira endüstrisinde meydana gelir. Prote aynı zamanda içki fabrikalarında özel şişelemelerin ve “sınırlı sayıdaki baskıların” sergilenmesi için de kullanılıyor. Uzun oval bir şekle sahip olduğundan at sırtında taşımayı mümkün olduğunca kullanışlı hale getirir.
