Sarımsak nasıl marine edilir? Girushki mantarları

Kokunun çok doğal değil, aynı zamanda lezzetli çıkması için girushkalar nasıl tuzlanır - yiyecek, birçok hediyenin nasıl alınacağı. Güçlü tadı nedeniyle bu mantarların yemek pişirmede kullanılmasına gerek yoktur ancak doğru pişirilirse kokusu daha da iştah açıcı hale gelir.

Acı - ağaç kabuğu ve shkoda

Kimisinin lezzetini hak etmemesi, kimisinin ise tamamen saygı duyması nedeniyle pek çok kişinin seçmediği bu mantarlara uzaktan bakılacak olan acılık, ağaç kabuğu ve skoda mantarları gelmektedir. Ve şimdi, eğer uygun şekilde hazırlanırsa mantarlar daha da lezzetli olabilir.

1. Su mantarları yüksek miktarda C vitamini ve potasyum içerir.
2. Bazı durumlarda içme suyunun cilt üzerinde olumlu etkisi vardır, kan basıncını düşürür ve kan şekeri seviyesini normale döndürür.
3. Patateslerin yaşam beklentisi yüksektir ve kalori içeriği düşüktür.

Herhangi bir ürün, özellikle mantarlar, sıcak mantarlar ıslak olabilir ve oldukça kontrendikedir. Bu bilgileri bilmezseniz, eksik kalırsanız ve uygulamaya koymazsanız bu mantarların istilası vücuda ciddi zararlar verebilir.

1. Gastrit, karaciğer hastalığı, pankreatit ve viral hastalık için kontrendikedir.
2. İçeceklerin 6 yaşın altındaki çocuklarda kullanılması kontrendikedir.
3. Mantarlar çeşitli maddeleri topladıkları için bunların çevre dostu bölgelerden toplanması önemlidir.

Su şişeleri nasıl temizlenir?

Güveç hazırlamak, ilk önce mantarların temizlenmesini ve ıslatılmasını içerir. Mantarlar ancak uygun hazırlıkla normal lezzete kavuşacak ve kestanelere daldırılmaya uygun hale gelecektir. Daha sonra tuzlanabilir, marine edilebilir, kaynatılabilir veya yağlanabilir.

1. Mantarları yüzeye suyla doldurun, ardından temizlenmesi kolaydır.
2. Çalıları ayıklıyorlar, hasarlı arazileri ve yavruları araştırıyorlar.
3. Bardakların sapları 1 cm beyaz damla çıkarılarak kesilir.
4. Ayıklanan süt bir kaba konulur ve suyla doldurulur.

Evde girushki nasıl tuzlanır?

Evde tuzlu ekşi maya yapmak kolay değil ama hazırlanışlarının özelliklerini bilmeniz gerekiyor. Mantarları çıkarmak için mantarları 5 gün suda bekleterek suyunu değiştirmeniz gerekir. Koku dışarı çıkana kadar saksıları serin bir yerde - bodrumda veya bodrumda - saklamak gerekir.

İçindekiler:

• tuz – 2 yemek kaşığı. kaşıklar;
• girushki - 1 kg;
• chasnik, baharatlar - zevkle.

Hazırlık

1. Kaseleri iyice durulayın ve sıkın.
2. Kabın içine yerleştirin, eşik, baharat ve chasnik ile baharatlayın.
3. Mantarları suyla örtün, hayvanları rahatsız edin ve bir ay boyunca mahrum bırakın.

Kışlık sıcak suyun tuzlanması değişiklik göstermektedir. Bazen vikoristler dahil edilir. Ve bazen mantarlar ottotom turşusuyla dökülür. Daha sonra koku salamura olarak çıkar ve hafif ekşi bir tada sahiptir. Kaynattıktan sonra yapıyı azaltmak için mantarların üzerine soğuk su dökün.

İçindekiler:

• girushki mantarları - 1 kg;
• su - 2 şişe;
• oset – 60 ml;
• tuz – 1 yemek kaşığı. kaşık;
• tsukor - 1 çay kaşığı;
• karabiber – 10 bezelye;
• karanfil tomurcukları – 5 adet;
• defne yaprağı – 2 adet;
• tsibulya – 2 adet;
• havuç – 1 adet.

Hazırlık

1. Börekleri 20 dakika haşlayıp sıkın.
2. Bir tencereye su dökün, zukoru, tuzu, sebzeleri, baharatları ekleyin ve sebzeler hazır oluncaya kadar pişirin.
3. Oksetiye dökün, mantarları ekleyin ve 10 hvilini kaynatın.
4. Mantarları kavanozun yakınına yerleştirin, turşuyu dökün ve kapaklarla kapatın.

Basit bir hazırlama yöntemi olan uzaktan görülebilecek turşu garbanzo, kavrulmuş baharatların hafif aromasıyla oldukça iştah açıcı bir hal alıyor. Bu durumda baharat setinin tamamının tarifte belirtildiği gibi vikorize edilmesi zorunlu değildir. Bunlardan herhangi biri uygun değilse onsuz da yapabilirsiniz.

İçindekiler:

• girushki - 2 kg;
• tsibul – 1 kg;
• otva esentsiya – 3 çay kaşığı;
• karabiber – 9 adet;
• karanfil – 3 adet;
• defne yaprağı – 2 adet;
• tsukor, tuz - 2 yemek kaşığı. kaşıklar;
• su – 1 litre.

Hazırlık

1. Mantarları bir tencereye alıp üzerine su ekleyip 10 adet mantarı haşlayıp ocağa atın.
2. Tsibulya titriyor.
3. Turşuyu su, tuz, tarçın, karanfil, karabiber ve karabiberle kaynatın.
4. Mantarları yerleştirin ve 5 ananası kaynatın.
5. Mantarları kavanozun yakınına yerleştirin ve şeri'yi tsibule'ye aktarın.
6. Kaynayan turşuyu dökün ve 10 ml zeytinyağı ekleyip kapatın.

Bitmiş ürünün tadı kabul edilebilir olsun diye girka nasıl tuzlanır, bununla ilk ilgilenen beyefendinin cildini övüyorum. Önceden mantarları biraz su ile karıştırarak iyice ıslatmamız gerekiyor. İşlem 5 güne kadar sürebilir, ardından mantarların tadı lezzetli olacaktır.

İçindekiler:

• girushki - 1 kg;
• chasnik – 4 karanfil;
• tuz – 1 yemek kaşığı. kaşık;
• siyah ve kokulu biber, krep, frenk üzümü yaprağı.

Hazırlık

1. Mantarları günde 1-2 kez dönüşümlü olarak suyla doldurun.
2. Sıcak suyun ıslatılması 4-5 gün sürer.
3. Mantarları 20 dakika haşlayın, su ekleyin ve mantarları soğutun.
4. Mantarları bir kaseye koyun, kaba baharatları ekleyin, baskı altına alın ve 3-4 gün bekletin.
5. Mantarları kavanozun yanına koyun, zeytinyağını dökün ve soğuğa koyun.

Sıcak yöntemle bardaklar nasıl tuzlanır?

Bardakları sıcak şekilde tuzlamaktan hoşlanıyorsanız bu tarif tam size göre. Bu hazırlama yönteminin mantarları özellikle lezzetli hale getirmesi önemlidir. Filizlerin bulunduğu kabı yaklaşık 10 gün ılık bir yerde bırakın ve ardından daha fazla tuzlamak için soğuk bir yere koyun.

İçindekiler:

• girushki - 1 kg;
• su - 1 litre;
• tuz – 2 yemek kaşığı. kaşıklar;
• krep, frenk üzümü yaprağı, chasnik.

Hazırlık

1. Tencerelerin sıcak tuzlanması, mantarların bir tencereye konularak su ilave edilerek 10 dakika kaynatılmasıyla başlar.
2. Daha sonra bir drushlyak'a atılırlar ve üzerine soğuk su dökülür.
3. Göğüs etini su ve tuzla haşlayın, bir kaseye koyun ve 15 khvilin kaynatın.
4. Krepi, frenk üzümü yapraklarını ve chasnik'i kabın dibine yerleştirin.
5. Soğutulmuş salamurayı dökün, mantarları bir tabağa koyun ve bir kenara koyun.
6. Birkaç dakika içinde kayalar hazır olacak.

Soğuk bir şekilde acı hiç de zor değil. Mantarları ıslatmak bir saat kadar sürüyor. Ürünün daha fazla hazırlanması bir günden biraz daha fazla zaman alacaktır. Tuzlandığında baharat ve baharatlar damak tadınıza göre seçilebilir. Onlarsız her zaman yapabilirsiniz - tuzu, otları ve chasnik'i öğütün.

İçindekiler:

• girushki - 3 kg;
• tuz – 150 gr;
• chasnik – 10 karanfil;
• defne yaprağı – 1-2 adet;
• kmin, karabiber;
• kiraz yaprakları, frenk üzümü, krep.

Hazırlık

1. Mantarların soğuk şekilde turşulanması, mantarların yıkanması, temizlenmesi ve saplarının kesilmesiyle başlar.
2. Bunları suyla doldurun ve 6 dakika bekletin.
3. Daha sonra mantarları damlacıklar halinde yerleştirin ve derisine baharat serpin.
4. Bütün yeşillikleri üstüne koyun ve çürümeyi ayarlayın.
5. 2 ay boyunca yapraklardaki nemi giderin.

Güveç ve ceviz turşusu için en lezzetli tarife ihtiyacınız varsa, size kolaylık sağlamak için bilgiler aşağıda verilmiştir. Turşulama, bir tür mantarla aynı prensibi izler. Onları ıslatın, sıcak veya soğuk olarak tuzlayın, yaklaşık 20 derece sıcaklıkta ekşi bir tat oluşana kadar kurutun ve ardından soğuğa alın.

mantar turşusu nasıl yapılır ve en iyi kısmı nasıl turşulanır

Natalia Korneeva'nın onayı[Guru]
SOĞUK DOLUM
Önceden haşlanmış mantarları (yaprak mantarları, domuzlar, smoothieler, mantarlar, wils, cheesecake'ler vb.) ıslatmamaları için mantarlar için soğuk tuzlama kullanılır. Şarap, temizlenmiş ve kurutulmuş mantarların içinde 1-2 gün akan veya sık sık değiştirilen suda bekletilir. Ayrıca mantarları serin bir yerde tuzlu suya (1 litre suya 10 gr tuz ve 2 gr sitrik asit ile) batırabilirsiniz: acı ve kuru - 3 gün, yüklü ve yüklü - 2 gün, b Ilyanki ve hvili - 1 gün. Mantarları biberiyeye batırırken kalan tuzu porsiyon başına en az iki kez değiştirmelisiniz. Rizhikleri ve yetimleri hissedemezsiniz.
Mantarları ıslatmak yerine dereotu ile haşlayıp, 1 litre suya 10 gr tuz ekleyip kaynar suda bekletebilirsiniz. Beyazlatmanın üç değerliliği: süt mantarları - 5-6 khvilin, podgruzdi, chanterelles, girkusha, valui - 15-20 khvilin. Bilyanki ve hvili dereotu ile doldurulup 1 yıl kurumaya bırakılabilir. Haşlama işleminden sonra mantarları soğuk suda soğutun ve süzülmelerine izin verin.
Daha sonra, tabanı önceden cızırdayan bir fıçıdaki toplara yerleştirilirler, mantar topunun derisi kurutulur, 3-4 yığın hazırlanmış mantar dökülür (1 kg mantar için, mantarlar için 50 gr tuz alın) , ve cheesecake'ler ve cheesecake'ler için 40 gr), doğranmış chasnik, mahsul, kiraz yaprağı, kuş üzümü veya hron, kmin. Mantarları damlacıklar halinde ve 6'dan fazla bölmeli bir top halinde yerleştirin.
Bulaşıkların üzerini bir bezle örtün, üzerine hafif bir baskı uygulayın ve 1-2 gün sonra soğuk bir yerde bekletin. Mantarlar ezildikten, çökelmeye bırakıldıktan ve suyu sıkıldıktan sonra, tabakları doldurmak için taze hazırlanmış yeni mantarları ekleyin veya bunları aynı tuz seviyesine ve yerleştiriliş sırasına sahip başka bir fıçıdan veya kaptan aktarın. Mantarları cilde ekledikten sonra bir daire yerleştirin ve bükün. Daha sonra fıçılar soğuk bir mahzende muhafaza edilmek üzere şaraplanır.
Fıçıyı doldurduktan yaklaşık 5-6 gün sonra biberiye mantarının içinde ne olduğunu kontrol etmeniz gerekir. Gerisi yeterli değilse tuz miktarını arttırmak veya 1 litre suya 20 gr tuz karıştırarak tuz karışımı eklemek gerekir. Tuzlanmanın tamamen tamamlanması 1-1,5 ay sürer. Mantarları 1°C'den düşük ve 7°C'den yüksek olmayan sıcaklıklarda saklayın.
SICAK TUZLAMA
Bir sonraki adımla sıcak tuzlama gerçekleştirilir. Mantarları temizleyin ve sıralayın; Beyaz huş ağacı ve kavak mantarlarında kökler, damlacıklarla tuzlanabilecek şekilde kesilir. Büyük damlacıklar, küçük damlacıklarla aynı anda tuzlanırsa 2-3 parçaya bölünebilir. Hazırlanan mantarları soğuk suyla yıkayın ve mantarları 2-3 gün bekletin.
Bir tencereye (1 kg mantar başına) 0,5 şişe su dökün, tuz ekleyin ve ateşe verin. Kaynayan suya mantarları ekleyin. Pişirme saatine doğru mantarların kokunun yanmaması için dikkatlice karıştırılması gerekir. Su kaynadığında köpüğü dikkatlice çıkarmanız, ardından biber, defne yaprağı ve diğer baharatları ekleyip kaynayana kadar hafifçe karıştırarak pişirmeniz gerekir: beyaz mantarlar, boletus ve huş meyveleri 20-25 khvylin, valuya 15-20 khvilin, khvyli siroizhki 10-15 hvilin.
Mantarlar dibe çökmeye başladığında hazırdır ve biz bunu göremeyecek kadar çekingeniz. Kokunun çabuk soğuması için pişen mantarları dikkatlice geniş bir kaseye koyun. Mantarlar pişirildikten sonra barilian'dan alınan gül salamurasıyla birlikte aktarılabilir veya kavanozlar kapatılabilir. Rozsol mantarların beşte birinden fazlasını gerektirmez. Mantarlar 40-45 günde ekime hazır hale gelir.
Sıcak tuzlama sırasında 1 kg hazırlanmış mantar için şunları alın: 2 yemek kaşığı tuz, 1 defne yaprağı, 3 yakl. karabiber, 3 adet. karanfil, 5 gr dereotu, 2 adet frenk üzümü yaprağı.

Onayla 2 tip[guru]

Vitannya! İşte mantar turşusunun nasıl yapılacağı (brews)

Acılık, kalori içeriği, kimyasal depolama, havlama ve yutma sırasındaki zararın tanımı. Retelna mutfak hazırlama ve tarifler. Girchak ve benzeri analoglar nasıl seçilir?

istatistik:

Acı tatlı, Milky ailesinden Syroizhok ailesinden bir mantardır. Halk isimleri girçak, dağ mantarı, girky mantarı, rudiy mantarıdır. Bilgisiz mantar toplayıcılar mantarı seçmezler; mantar ve mantarın bir melezi olduğunu tahmin ederler. Syroizhok ailesinin tüm temsilcileri gibi girchak'ın ortasında kırmızı veya kahverengi renkli damlacıklar vardır. Genç bir mantarda uç görünür, ancak mantar büyüdükçe şekil değişir ve ortasında karakteristik bir dışbükeylik belirir. Kağıt hamuru zamanla kararır, beyaz, kalın, ekşidir ve rengi havada solmaz. Plakalar süt beyazı veya kırmızı olabilir. İğne yapraklı ağaçların - çam ve yalice - acılığı avantaj sağlar ve bazen nem hareket ettiğinde huş ormanlarında büyürler.

Bir bardağın saklanması ve kalori içeriği

Sürahinin kalori içeriği - 100 g başına 22 kcal, örneğin:

• Proteinler – 2,18-3,09 g, büyümenin zihninde depolanır;
• Yağ – 0,34 gr;
• Bkarbonhidratlar – 3,26 g;
• Selüloz veya kurtçuk lifi – 1 g;
• Su – 92,45 ovmak.

Mantar posasını az miktarda vitamin ve minerallerle karıştırın.

100 g ürün başına vitaminler:

• C Vitamini – 2,1 mg;
• Tiamin – 0,081 mg;
• Riboflavin – 0,402 mg;
• Nikotinik asit – 3.607 mg;
• Pantotenik asit – 1.497 mg;
• B6 Vitamini – 0,104 mg;
• Folati – 17 mcg;
• Kolin – 17,3 mg;
• Betain – 9,4 mg;
• B12 Vitamini – 0,04 mcg;
• E Vitamini (alfa tokoferol) – 0,01 mg;
• Tokoferol, beta – 0,01 mg;
• Tokoferol, gama – 0,01 mg;
• Tokoferol, delta – 0,01 mg;
• Tokotrienol, alfa - 0,05 mg;
• D Vitamini (D2 + D3) – 0,2 mcg;
• D2 Vitamini (ergokalsiferol) – 0,2 mcg;
• D7 Vitamini – MO;
• K1 Vitamini (dihidrofilokinon) - 1 mcg.

Mineral hamuru deposu:

• Kalsiyum, Ca – 3 mg;
• Zalizo, Fe – 0,5 mg;
• Magnezyum, Mg – 9 mg;
• Fosfor, P – 86 mg;
• Potasyum, K – 318 mg;
• Sodyum, Na – 5 mg;
• Çinko, Zn – 0,52 mg;
• Bakır, Cu – 0,318 mg;
• Manganez, Mn – 0,047 mg;
• Selenyum, Se – 9,3 µg.

Mantar posası aşağıdakiler açısından zengindir:

1. Vücut için gerekli olan C Vitamini: hormonal sistemin işleyişini stabilize eder, kan dolaşımını uyarır, alerjik reaksiyonların gelişimini nötralize eder.
2. Saçı ve cildi aydınlatan riboflavin, baş ağrılarını önler ve gözlerde ve ağız mukozasında mukozal bağışıklığı destekler.
3. Aşındırma işlemini normalleştiren folik asit, metabolik süreçlerde yer alır ve kırmızı kan hücrelerinin döllenmesini uyarır. Folik asidin bir diğer faydalı etkisi de tatmin hormonu olan serotoninin uyarılmasıdır. Bu eksiklik nedeniyle depresyon gelişir.

Mantar hamurunda az miktarda fosfor vardır - taşıma işlevi gören, tüm vücudun hücrelerine enerji sağlayan ve normal yaşamı destekleyen bir madde.

Genç mantarın damlacıklarında ve bacaklarının üst kısmında daha fazla kahverengi lekeler bulunur. Kapak çapı yaklaşık 5 cm ve gövde yüksekliği 7 cm'ye kadar olan mantarların seçilmesini öneririz. Olgun ve yaşlı mantarlarda etin besin maddeleri zaten tükenmiştir. Ek olarak, toprağın olumsuz bir etkisi vardır ve zararlı maddeleri biriktirir - önemli metallerin tuzları, cıva, topraktaki pestisitler. Olgun mantarlar yenilebilir.

Cory'nin gücü ve gücü

Ama yine de iz o kadar olumlu şeyler ifade ediyor ki:

Skoda kullanılıncaya kadar kontrendikedir.

Milky familyasına ait mantarlar, özel mutfak hazırlıkları gerektiren vücut tarafından asimilasyonu açısından önemlidir.

Kirpi kirpi içinde yaşamak mümkün değildir:

1. Pankreatit için;
2. Viral hastalık ile;
3. Artmış ve azalmış asitli gastrit ile;
4. Karaciğer hastalıkları için - doğası gereği bulaşıcı ve bulaşıcı olmayan, hepatit, siroz, karaciğer yetmezliği için.

Mantarın tanıtımına yönelik kontrendikasyonlar, mutfak hazırlığının türüne göre belirlenir. Kalan ürün ıslatılır, tuzlanır, turşuya batırılır ve kabızlık olasılığı nedeniyle hastaysanız veya hipertansiyonunuz varsa günlük menüye dahil edilemez. Zihinsel-doğal mantarların tamamen doğal hale getirilmesi için gerekli olan kuvvet, su-tuz dengesini bozarak, görme ve kalp-damar sistemlerinin çalışması bozulduğunda ateşi yakar.

Girushka'dan otlar için tarifler

Temiz mantarları soğuk suyla dökün ve soğuk bir yere koyun. Kırsaldaki kır çiçeklerinin küflenmeye başlamaması için yorgan yapmak çok önemlidir. Bu amaçla günde 2-3 defaya kadar suyunu değiştirin. 1 litreye bir çay kaşığı sitrik asit ve bir yemek kaşığı tuz ekleyebilirsiniz.

3 gün sonra mantarları konservelemeye veya pişirmeye başlayabilirsiniz. Asidik ürün su ile sızmaz, dağılmaz, bacaklar ve damlacıklar yaylarını kaybeder. Kahverengi mantarların mantar posası ıslatıldıktan sonra dağılmaz.

Sıcak su tarifleri:

1. Gorshchiki dondurması. Zaten ıslatılmış mantarları temiz suda 5-7 dakika kaynatın, su ekleyin. Tenceredeki suyu tekrar kaynatıp, karabiber ve tuzu ekliyorum. Suyu kaynatır kaynatmaz mantarları içine koyun ve gün boyu şekillerini korumaları için kısık ateşte pişirin. Bir elek üzerine bir kevgir içine yerleştirin, yerleştirin ve suyun akmasını sağlayın. Ürün tamamen soğuduktan ve kuruduktan sonra torbalara koyun, paketleyin - tercihen önceden havayı serbest bırakarak kenarlara polietilen kum uygulayın, iş parçalarını buzdolabına alın. Vikoristovat çorbaları kaynatmak, yağlamak ve sotelemek için kullanılabilir. Buz çözmeden önce gerekli değildir.
2. Patatesli yağlanmış Çin böreği. En lezzetli bitterlerin bu şekilde hazırlanması önemlidir. Temizlenmiş ve haşlanmış 500 g bitterin içinde bir miktar malzeme bulunur. Ana bileşeni yukarıda anlatıldığı gibi gerekli tüm baharatlarla birlikte tekrar kaynatın ve fazla sıvıyı çıkarmak için bir elek üzerine koyun. Su boşalırken patates yetiştirmeye başlayın. Eşit parçalara kesilmiş 10 büyük soyulmuş patatesi tuzlu suda kaynatın. Mantarları zengin bir bezelye rengine sahip olana kadar yağda kaplayın. Derin bir tabakta pişirin, patatesleri ve yağlanmış mantarları koyun, bir şişe zengin ekşi kremayı dökün ve karıştırın. Kağıdı 180°C sıcaklıktaki fırına yerleştirin. Zaten 15 ruble için deneyebilirsiniz. Bagetin bir kısmını doğranmış otlar (maydanoz veya dereotu) serpin.
3. Klasik tarifle marine edilmiş girchaki. Pişirmeden önce mantarları büyük, derin bir tencereye suyla doldurun - 2 kg / 1 l, 2 yemek kaşığı büyük tuz - iyotsuz, 5 karanfil, 5 karabiber, 4 defne yaprağı ekleyin. 5 dakika|dakika| ve 1 çorba kaşığı otsu dökün, 20 dakika|dakika| daha pişirin. Kavanozları ve kapakları iyice sterilize etmenin zamanı geldi mi? Plakaları çıkarabilirsiniz ancak kendi zeytinyağınız varsa naylon kullanabilirsiniz. Haşlanmış sütü kavanozlara koyun - turşunun kavanozların yüzeyini tamamen kaplayacak şekilde dikilmesi ve kapakları yakılması gerekir. Halının altında baş aşağı soğumaya bırakın.
4. Basit tarif. Bu şekilde hazırlanan marine edilmiş mantarlar kurtarılamaz. Marine için oranlar: 1'e 1 - ana ürün ve su, %9 ocet - 3 yemek kaşığı, 1'er yemek kaşığı tuz ve kabak. Önce suyu ateşe verin, marine için gerekli tüm malzemeleri ekleyin ve zukor tamamen parçalanıncaya kadar kaynatın. Islatılmış mantarları dikkatlice indirin, yaklaşık 40 mantarı kısık ateşte pişirin ve kavanozlara dağıtın.
5. Polonya yolu. Bu yöntemin neden adlandırıldığı anlaşılamaz. Avrupa'da ciddi ürünlere saygı duymuyorlar ve bundan keyif almıyorlar. Su ve ana bileşenin oranları basit bir tarifteki ile aynıdır. Marineyi kaynatarak başlayacağım: tuz, zukor ve karanfil çubukları soğuk suda kaynatılır. Marinat kaynayınca hazırlanan bitterleri haşlayıp 15 khvilin pişirin. Kavanozları sterilize edin, 5 diş chasnik (1 litre başına), 2 defne yaprağı, kuş üzümü ve kiraz koyun, yarım çay kaşığı ocet dökün. Mantarları oluklu bir kaşıkla çıkarın, kavanozlara bölün, turşuyu dökün ve üzerini kabuklarla örtün, soğuyana kadar bir battaniyeyle örtün.
6. Çürüyen saksılar. Bu şekilde hazırlanan mantarların bitkiden saklanması gerekir. 5 kg mantar için - orta boy meşe kase - ihtiyacınız olacak: 25 yemek kaşığı tuz, 10 defne yaprağı, 25 kadeh, bir şişe fındık yağı, 1 kg mahsul.
   Sıcak tuzlama: Temiz bitterleri 7 litre suya 1 yemek kaşığı ekleyerek emaye bir kapta 2 kez su değiştirerek 2 gün bekletin. Daha sonra bitterleri temiz suda 40 dakika haşlayıp temiz bir fıçıya alıp tuzla cızırdatıp baharatları ekleyin. Bükmeyi takın. Bir hafta içinde deneyebilirsiniz.
   Daha soğuk dekapaj: Mantar hasadını her gün daha az ıslatmayın ve düzenli olarak su ve tuz eklemeyi unutmayın. Daha sonra basınç altında bir tepsiye yerleştirin, tuz ekleyin ve baharat ekleyin. Daha erken değil, 1,5 ayda hazır.

• Camphorium süt otu – doğal;
• Bataklık sütü mantarı - doğal;
• Karaciğer sütü doğal değildir ve mantar olarak sınıflandırılabilir.

Ağırlıkları ağırlıklarla karıştırırsanız başarıya gülebilirsiniz. Ve aks, sanki iyice ıslatılmış ve kaynatılmış gibi, karaciğer kılıç ustası tarafından çıkarılabilir.

Girkushka (vantage girky) hakkındaki videoyu izleyin:

Veresen mantarlar açısından en zengin aydır. Mantar toplayıcıları artık suyu temizlemek için ormanlara gidiyor ve doyduktan sonra mantarları kışa hazırlıyor. Pek çok kişi porçini mantarı, bal mantarı, chanterelles ve diğerlerini toplar ve diğer şeyler de girchushki'yi (grud-girchak) tercih eder. Kokunun, buruk tadın sürmesini istiyorum. Çok az insan neyin doğal olduğunu bilir ama tahmin etmez. Tuzlama ürünleri korumanın en iyi yollarından biridir. Tüm kurallara ve önerilere uyulduğu sürece daha etkili ve güvenlidir. Bugün yemeğe bakacağız.

Tuzlamanın adımları ve nüansları

Mantar turşusu işleminin tamamı zihinsel olarak birkaç aşamaya ayrılabilir:

1. Ürünlerin hazırlanması. Bu aşamada mantarları ayırın.
2. Arıtma. Bu aşama, mantarların et suyundan soğuk suyla saflaştırılmasıyla karakterize edilir. Daha sonra suyu periyodik olarak değiştirerek üç dakika bekletin. Bu durumda bulaşıkların soğuk bir yere konulması gerekir. Mantarlar kızartmadan daha güçlü olduğu için suya tuz katarlar.
3. Narizka. Burada mantarlar ıslatılır, yıkanır ve kesilir, bacaklar görünür. Harika meyveler birkaç parçaya bölünür.
4. Tuzlama aşağıdaki yöntemlerden biri kullanılarak gerçekleştirilir: soğuk veya sıcak.

İnce tuzlama

Bunu yapmadan önce cildinize kırk gram tuz uygulamanız gerekir. Soğuk yöntemle mantarlar önce beyazlatılır, beş kat derine indirilir, ardından suyla durulanır, soğutulur ve tuzlanır. Sıcak yöntemde mantarlar önce birkaç su değişimiyle kaynatılır. Tuzlama tabakları cam veya emayeden yapılabilir, tahta fıçı veya kaseler kullanabilirsiniz. Tuzlanmış ürünü sıfırdan birkaç santigrat dereceye kadar sıcaklıklarda saklayın. İmplantasyondan önce iyice durulayın ve ıslatın.

Sıcak tuzlama

Bunu yapmadan önce, tüm balın gitmesi için mantarları ıslatmanız gerekir. Yak tse robiti, vishche belirtilir. Altı gün boyunca suda bekletin, suyunu çıkarmak için suyu günde iki kez değiştirin. Zamanla su yosunları göç ediyor ve bacaklarını kesiyor. Damlacıktan iki santimetreden fazla uzaklaştırdıktan sonra malzemeleri tuzlu suda ara sıra karıştırarak kaynatın. Bu tencereyi soğumaya bırakın, suyunu boşaltmak için mantarları bir tabağa koyun, ardından bir kaba aktarın ve tuzla cızırdatın. Chasnik, biber, karanfil ve diğer baharat ve baharatları ekleyebilirsiniz. Kuş üzümü ve kuş üzümü yapraklarını bir kaba koyun, üzerini gazlı bez veya servis beziyle örtün ve altına bir tabak veya tahta yerleştireceğiniz bir tepsi yerleştirin. Artık mantarları bu şekilde yalnızca yedi santigrat dereceyi geçmeyen bir sıcaklıkta bir odada korumanın gerekli olduğunu biliyoruz, aksi takdirde ekşi olurlar. Salamura mantarları tamamen kaplamıyorsa üzerlerine kaynamış tuzlu su ekleyin. Kürlenecek renk, tencerenin bir meşale ile ıslatılması ve mantarların ovulması, preslenmesi ve tabağın yıkanması ile belirlenir. Hayvana biraz hardal tozu verebilir veya biraz zeytinyağı dökebilirsiniz.

Sıcak yöntem No. 2

Hazırlamadan önce mantarları soğuk su dolu bir kaba koyun, tuz ve sitrik asit ekleyip iki gün bekletin, iki gün suyunu değiştirin. Bir saat sonra köfteleri toplar halinde kaba koyun, kabuğunu biraz baharatla pişirin ve her yere chasnik yapın. Yeşillikleri soğuk bir yere koyun, ardından baskı altına alın ve gün boyu serin bir yerde saklamak üzere götürün.

Soğuk tuzlama

Bundan önce altı gün suda bekletin, beş yıl boyunca ciltteki suyu değiştirin. Mantarları kaba yerleştirin, damlacıklar aşağıya doğru, yaklaşık beş santimetre derinliğinde, eşikle taşan toplar halinde yerleştirin ve chasnik'i kesin. Üstüne her şeyi frenk üzümü yaprakları, serpin, defne yaprağı, yaban turpu, biber vb. ekleyin. Daha sonra, arızaya neden olabilecek bir ahşap kalas ve bakış açısı takın. Kap elli gün boyunca soğuk yerden uzaklaştırılır.

Mantar turşusu için basit bir tarif

depolar: beş kilo sıcak mantar, iki yüz gram tuz, iki diş chasnik, üç yüz gram mahsul, üç yüz gram kuş üzümü, dokuz gram hron kökü.

Hazırlık

Mantarları tuzlamadan önce (tarifi çok basit), mantarları ayıklayıp temizleyin, iyice durulayın (özellikle damlacıklar), ardından daha geleneksel bir şekilde ıslatın. İki gün bekletin, bu sürenin sonunda suyu değiştirmeniz gerekir. Kaseleri damlacıklar aşağıya gelecek şekilde bulaşıkların yakınına yerleştirin, sıvıyı eleyin ve diğer tüm malzemeleri ekleyin, bu da yapraklara neden olacaktır. Üzerlerine temiz bir sunucu yerleştirin ve baskı altına alın. Gül salamurası üretmek yeterli olmadığından tuzlu güllerin içine mantar da eklenir. Mantarların nasıl turşulanacağı hakkında çok şey biliyoruz, ancak çok az kişi onları nasıl koruyacağını biliyor. Bitmiş ürünü, sıfırın üzerinde iki ila yedi derecelik bir sıcaklıkta soğuk bir yerde saklayın. Tuzlamadan sonraki ikinci aydan itibaren mantarların tadına bakılabilir.

2 numaralı yöntem kullanılarak soğuk tuzlama

Bunu yapmadan önce mantarları ilk damlasına kadar iyice ıslatmanız gerekir. Tüm bileşenler değişmeden kalır ve oranları aynı kalır. Üç gün bekletmek, suyu günde üç kez değiştirmek, üçte biri çay kaşığı sitrik asit ve bir çorba kaşığı tuz eklemek gerekir. Su yükselirse ona hiçbir şey eklenmez. Bir saatten fazla bir süre boyunca mantarlar iyice yıkanır ve toplar halinde bir kaba konur, üzerine baharatlar ve otlar eklenir. Baskı altına alın ve kırk gün boyunca serin bir yerde çıkarın.

Otstom ile tuzlama

Bundan önce mantarların bacakları görünür.

depolar: bir kilogram mantar. Marine: iki cibulin, iki yemek kaşığı sofra tuzu, on karabiber, iki yemek kaşığı salatalık ezmesi, üç defne yaprağı, beş karanfil, bir havuç, altmış gram otto.

Hazırlık

Marineyi hazırlamak için tüm malzemeleri bir kaba koyun, yarım bardak su ilave edip altı dakika kadar kaynatın. Havuçları ince dilimler halinde rendeleyin ve cibulları ince ince doğrayın. Mantarlar yıkanıp başka bir kapta bir süre kaynatılır. Daha sonra suya turşuyu ekleyin ve turşuyu ekleyip havuçları ekleyin. Mantarlar bir hafta kadar kalabilir. Bitmiş ürün et, patates ile servis edilir ve genellikle salata hazırlamak için bir bileşen olarak servis edilir. Bu tür mantarlar genellikle tuzlu salatalıklara alternatif olarak kullanılır.

Sıcak su parçacıkları sıcak suyla karıştırılır, tuzlamadan önce beş ila on gün bekletilir, sıcak suyun kaybolması için sürekli su değiştirilir. Bundan sonra daha fazla kaynatılması tavsiye edilir. O zaman koku, kavurucu bir acıyla değil, keskin bir acıyla olacaktır. Çoğu insan büyük mantarları toplamaya çalışır, ancak turşu, yaklaşık üç santimetre çapındaki küçük mantarların yaylılığını korur. Bu nedenle sadece en gençlerin seçilmesi tavsiye edilir. Sonuçta mantarların harika olduğu ortaya çıkarsa, parçalara ayrılırlar, o zaman İsveç otu olur. Sıcak tuzlu su durgunlaşırsa iki günden fazla suda kalacaklardır. Geri kalan zamanlarda acıların kurumaya ve zengin otlar için baharat olarak kullanılan toza dönüşmeye başladığını not ediyoruz.

Böylelikle mantarlar zenginlerin en sevdiği üründür, kokusu çeşitli şifalı otların deposuna girer ve kendi kendine yapılan kızlarla aynı şekilde kullanılır. Kış için mantarları sadece kurutmayın, daha ziyade turşu haline getirin. Yemeğin tamamını farklı yöntemler kullanarak, çeşitli malzemeler, baharatlar ve çeşniler ekleyerek kızartın. Bu tür ürünler yalnızca soğuk koşullarda saklanmalıdır. Sıcak içeceklerin hazırlanmasına ilişkin tüm inceliklerin ve önerilerin eklenmesi, kişinin sağlığını etkilemeyen güvenli bir ürün hazırlamanıza olanak sağlayacaktır.

Turşu gibi mantarlar tuzlanır, sıcak veya soğuk olarak kabuklanır. Her seçeneğin kendine göre avantajları vardır ve bitmiş bitkinin aroması çok lezzetlidir!

Sıcak tencerenin sıcak tuzlanması

Bu turşu yapmanın en iyi yoludur. Mantarların saplarının çoğu, damlanın hemen altından kesilir ve önce içindeki sitrik asit eritildikten sonra soğuk suyla dökülür. 10 litrelik bir kova suya 40 gram tuz ve bir çay kaşığının yaklaşık üçte biri limon alın. Su yaklaşık iki gün bekletilmeli ve bu süre zarfında günde birkaç kez değiştirilmelidir.

Islatılmış mantarları yıkayıp tuzlu suda haşlayın. Soğutulmuş mantarları işleyin ve bir varili, emaye tencereyi veya kovayı elle temizlemeniz gereken bir kaba koyun. Kabın dibine bir top genç hron yaprağı ve siyah kuş üzümü koyun. Daha sonra mantarların kabuğu, öğütülmüş mahsul, karanfil, karanfil, doğranmış hron kökü, yenibahar ve diğer aromatik baharatların eklenmesiyle kurutulur. Geriye kalan sıcak kek kasesine kron yaprakları ve siyah kuş üzümü eklenir. Daha sonra mantarların üzerine baskı uygulayın, ardından mantarları salamuraya koyun.

Kavanozların ekşimesini önlemek için 10°C'yi aşmayacak bir sıcaklıkta kesilmeleri gerekir. Mantarlar 40 dakika sonra tuzlu suyla kaplanmazsa, kaba soğutulmuş kaynamış tuzlu su ekleyin.

Mantarlar 10 günlük tuzlamanın ardından hazırdır. Ayrıca bardakları kavanozlara aktarıp gül salamurasıyla doldurabilirsiniz. Mantarların nemli olmadığından emin olmak için üzerine 3 yemek kaşığı zeytinyağı dökün.

Sodaların soğuk tuzlanması

Öncelikle meyveleri en az 3 gün, en fazla 5 gün bekletin. Mantarların ekstraksiyonu ilk yöntemle aynı şekilde gerçekleştirilir. Suyu tuzlayın ve aynı oranlarda sitrik asit ekleyin. Suyu değiştirmeye devam ettiğinizde hiçbir şey eklemenize gerek yok, mantarları temiz suyla doldurmanız yeterli.

Fincanları sütlü suya batırdıktan sonra durulayın ve damlacıkları aşağıya gelecek şekilde bir kaba koyun. Mantar topu tuz, karabiber, yaban turpu ile tatlandırılır, temizlenmiş bütün dişleri chasnik'e ekleyebilirsiniz. Kremalı kron yaprakları ve siyah kuş üzümü, kiraz yaprakları ve defne yaprakları. Mantarları, kapaklarının yüzeyi yayılacak şekilde bir kıvrımla bastırın.

Bir hafta sonra hala taze sıcak mantarlarınız varsa, aynı kapta tuzlanıp tuzlanana kadar turşu haline getirilebilir. Yeni sıcak su topları tuzla elenmeli ve gül salamurası temizlenmelidir. Bu mevsimde mantarların salamura edilme süresi uzadığından 40 gün sonra yenilebilir. Tuzlu içecekleri serin bir yerde saklamak gerekir.