Sudzhuk, tadı için ünlü kurutulmuş jamon veya lukanka'ya vermeyen törensel bir syrov'yalenoї kovbasi türüdür. Türk halkları arasında sadece at etinin sudzhik için uygun olması önemlidir, ancak bugün yalovichi'nin etini ve bufalo etini kesmek de mümkündür. Golovna umova - sadece bir tür etle kuru levrek pişirmek gerekir - pişirmek gerekli değildir.
Sucuk nasıl pişirilir.
1 kg eti tükürmeden ve tendonsuz alın. Harika shmatki ile Narіzhte yogo, vaga yakikh maє buti 150 gram. Shmatki obsipte eşiği - її 25 gram alın.
Tuzlanmış eti pelviste saklayın ve koçanın olgunlaşması ve bir bardak yeni et suyu için soğuk bir yere (4 derece) koyun.
Doba'nın içinden bir servette eti nemlendirin ve yogoyu büyük çapaklarla bir et bıçağı üzerinde döndürün.
İri pomelo kıyma, scho wiyshov, zukr (1 gram), güherçile (1 gram), öğütülmüş biber (2,5 gram), kimyon tohumu (2 gram) ile karıştırın.
Baharatlarla tatlandırılan kıyılmış et, tekrarlanan üç günlük olgunlaşma için soğuk havalarda yeniden şaraplanır.
72 yıl sonra kıymayı tekrar kıyma makinesinden geçirin ve şimdi dribnishi grati'yi çırpın.
Yalovichi bağırsaklarını kıyılmış etle doldurun, ardından önden dövün, asın ve kırk santimetre şort için kesin. Kovbaşı, scho dışarı çıkar, her iki taraftan iplerle bağla ve onlara bir podkovi şekli ver.
Pidkovo benzeri sucukları rüzgarla savrulan soğuk bir yere asın - levrekleri 30 gün boyunca kurutun. Aynı zamanda, düz bir şekil vermek için periyodik olarak bir tutam alın. Bunun için levrekleri iki tahta arasına yerleştirin ve üç tanesini elinizle bastırın.
Kurutma işlemi tamamlandıktan sonra, syrov'yaleny kovbasi'yi ekstraksiyondaki doshkaların arasına koyun ve sineği canavarın üzerine koyun.
Ev yapımı sujuk oval bir şekle sahiptir ve yogo kesiminin daha da ince olması gerekir. Ev yapımı peynirin inceliği, et hazırlamanın olağanüstü lezzetini güçlendirmenin bir yolu olarak saf şaraba iyi bir övgüdür.
Bir robiti sirov'alen kovboy Sudzhuk gibi çalışmak istiyorsanız - Oleg Kochetov'un video tarifine hayran kalın.
Kovbas sucuk - tarifi
Sudzhuk, genellikle yalovichi veya koyun eti için karıştırılan Yakın İniş göçebelerinin bir yemeğidir, gözle görülür şekilde asılır ve ardından yolculukta hasat kaybedilir. Ev yapımı bir levrek kurutmak kolay değildir, levrek yudumlamamak için soğuk kaya mevsiminde pişirmek daha iyidir.
İçindekiler:
- yalovichina (virizka) - 1.1 kg;
- - 85 ml;
- sіl, tsukor - 1 1/2 yemek kaşığı. kaşıklar;
- kara biber - 1 yemek kaşığı. kaşıklar;
- kırmızı biber - 2 çay kaşığı;
- kekik - 1 çay kaşığı;
- domuz bağırsağı - 2 adet.
Yemek pişirme
Yalovichi virizka'dan gelen kıymayı pişirin ve listedeki her zamanki baharatlarla karıştırın. Sujuk - gostra kovbas, ale u bitirmek için ev tarifi gostrota zevk için değiştirilebilir. Tüm baharatlar eklenirse, kıyılmış et size temizlenmiş domuz bağırsağını hatırlatacak ve her iki ucundan da bağlayacak, stezhachi, böylece bağırsaklar yemeğini kaybetmez.
Kovbaski potim soğuk ve iyi havalandırılan odalarda pіdvіshuyut (tsієyu yönteminden balkon idealdir). İlk aşamada, sudzhuk üç gün boyunca parçalanmaz ve ancak bu dönemden sonra kovboy yavaş yavaş büyümeye başlar, roblox'u daha fazla düzleştiririz. Rozkochuvannya ve vyvishuvannya'yı pіdsushuvannya'da 7 gün daha uzatarak tekrarlayın.
Geleneksel tarifleri seviyorsanız, at sucuğu pişirin. İnek hem lezzetli hem de lezzetli olmaya hazır ve doğru bir göçebe olma şansınız olacak.
İçindekiler:
- - 950 gr;
- kekik - 2 çay kaşığı;
- kırmızı biber - 2 çay kaşığı;
- kırmızı şarap - 115 ml;
- sil - 1 1/2 yemek kaşığı. kaşıklar;
- acı biber - tatmak için;
- domuz bağırsakları.
Yemek pişirme
At etini bükün ve değiştirin z|іz| kırmızı şarap ve ev yapımı baharatlar. Sumish stoğu hazırsa, kıyma üretim için soğuğa yerleştirilir. Şimdi bağırsakları temizleyip iyice durulayarak hazırlamaya başlayın. Bana kıyma ile hatırlat. Kіntsі kovbaski'nin hakaretlerini sabitleyen bir iplikle bağlayın, ardından birkaç gün boyunca onları kurutmak için soğuk bir yerde bırakın. Bir saat sonra, yerli zihinlerde sudzhuk 10 gün daha kurumaya devam eder, bu sırada sallanan bir sandalye gibi dikkatlice kükreyerek karakteristik bir şekil verir.
Chuchuk - yüksek yaşam m'yasna otu
Yogo, büyük azizlerin sesine hazırlanın, toyah, sonbaharda viboi inceliği saatinde.
Chuchuk için keçi, kobrig, bağırsaklar, güç, kırmızı ve karabiber, cibula, chasnik, zir, defne yaprağına ihtiyacınız var. Bir povіlnogo ateşinde zayıf bir kaynama için chuchuk'u dikkatlice kaynatın.
Bulbashki, pişirme saatinde levrek kabuğunun altında göründükleri gibi, kabuğu delmek gerekir, aksi takdirde kabuk soyulabilir. Chuchuk'u yaklaşık 1 - 1.5 yıl pişirin. Okuyuculara bir chuchuk görmenin bir çaçasını vaaz ediyoruz.
Bununla birlikte, hazırlanma yöntemleri önemlidir ve ale є th deyakі, dosit istotnі, vіdmіnnostі. Chuchuk bajano, gostry sosu ve sebze salatası ile servis edilir.
Kobirga chuchuk (kaburgalı chuchuk)
1 kobriga,
300 gr keçi
bağırsak (25 - 30 cm),
1 cibulina,
Saatte 2 - 3 chastochki,
Defne yaprağı,
kırmızı ve karabiber,
sil.
Kobirga chuchuk en çok oyuncak üzerinde pişirilir ve en yeni misafirlerimize servis edilir.
Kabirga ve keçiyi tuzlayın, kırmızı ve karabiberle yudumlayın, bir defne yaprağı, cibula, chasnik ekleyin ve bir saat kadar turşuyu bırakın.
Tamamen temiz bir bağırsakta, 3-4 cm içine bir kobirga bıçağı koyun, bağlayın. Son kez keçinin bağırsaklarını doldurun, önünde biberle yudumlayın, bir cibula ve bir saat ekleyin, bir çubukla bitirin. Rahatsız kintsі z'єdnati ve zv'yazati. Shchob, gücü ve baharatları 2-3 yıl boyunca chuchuk'tan çıkardı.
Hazırlanan chuchuk'u suya yakın bir yere koyun ve 1,5 - 2 yıl pişirin. Gostri sosu, salata ile servis yapın. Yeterli keçi yoksa, bunun yerine az miktarda iç yağ ilavesiyle kaburgalardan domuz yağı alabilirsiniz. Bağırsakları kaburgalardan domuz pastırması ve etle doldurun, iç organ yağı, bir çaydanlık, cibula ekleyin, her iki ucundan bir chuchuk bağlayın ve pişirin.
Iymek chuchuk
300 gr keçi
200 gr et,
bağırsak (30 - 40 cm),
1 cibulina,
Saatte 2 - 3 chastochki,
kırmızı ve karabiber,
zire,
sil.
Eti tuzlayın, cibula ekleyin, haşlayın ve bir saat marine edin, ardından ılık suda (15-20 ° C) bekletin. Razm'yakshene m'yaso ve keçi sipati kırmızı ve karabiber, sp.
Keçileri etle sarın, bacağın arkasına koyun, bağırsakları temiz bir şekilde temizleyin.
Dnati'nin chuchuk prenslerini gücendirdi, bir sopayla gıcırdattı ve ikiye katladı. Et ve keçileri marine etmeye vaktiniz yoksa, sadece ılık suda bekletirler ve baharatları ve baharatları doğrudan bağırsaklara koyarlar.
Chuchuk "tyunduk"
800 - 900 gr keçi,
bağırsak (40 - 50 cm),
soğan, zir,
kırmızı ve karabiber,
sil.
Chuchuk "tyunduk" aynen böyle hazırlanır, yimek chuchuk'un sadece saf bir keçi olması gibi. Kіntsі chuchuk z'єdnati i vyazati, chuchuk, yurt - tyunduk'un üst yuvarlak iskeletine benzer şekilde yuvarlak çıkıyor. Zvіdsi, mabut, şarap ve adı otrimav.
Chuchuk Haritası
30 - 40 cm kart,
200 gr iç yağ,
200 gr et,
kuvvet,
60 - 70 gr sibuli,
Bir saatçi için 40 - 30 gr,
5 gr siyah ve kırmızı biber.
Kart temiz yıkanır, tuzlanır, karabiber ile yedirilir ve 1 - 2 yıl bekletilir. O zaman iç yağ ve etin eşleriyle Yogo'yu hatırlatalım, bir kadeh ve bir cibula ekleyelim. Kіntsі chuchuk, vіdvariti zavyazat değildir.
Chuchuk in'yations
800 - 900 gr keçi,
150 - 200 gr et,
bağırsak (30 - 40 cm),
kırmızı ve karabiber,
zire,
nasіnnya vahşi saatçi,
sil.
Sonbaharda, inceliğin hissedildiği bir saatte, chuchuk gelişen tasarruflar - uyumak için özel olarak hazırlanır. saat kış saati chuchuk'u dondurun. Kurutulmuş ve donmuş chuchuk arasında stotnoї raznitsі olmayabilir, kırıklar soğukta trivaly saatte perebuvaya, chuchuk kurutulmuş inek levreklerinin lezzetini ve diğer özelliklerini kazanıyor.
Tek fark, kurutma için chuchuk'un saf keçiden, baharatlar ve baharatlar olmadan ve dondurmak için - zіra, nasіnnya vahşi chasnik, karabiberlere obov'zkovym ilaveleri ile et ve domuz yağından hazırlanmasıdır. Eski saatler için, chuchuk sinterden muc veya talkan içinde alındı.
Hazırlama yöntemi önceki tariflerde olduğu gibidir. Deshcho dowshe, nizh zvichayno pişirmek için V'yaleny chuchuk. Salatayı yeni patlıcandan önce servis edin.
chuchuk olabilir
kuzu rektumu,
kırmızı ve karabiber,
sil.
Bağırsakları temizleyin, tuzlayın, kırmızı ve karabiberle yudumlayın, sallayın, üç eşit parçaya bölün, kediyi bükün ve iki ucundan bağlayın. Çim chuchuk 1 - 1.5 yıl pişirin.
Sebze salatası ile servis yapın. Böyle bir ot chuchuk ayininin hazırlıkları, nadir görülen sıcak bitkilerin hazırlanması için soldurulabilir ve vicoristed olabilir.
"Kırgız mutfağı", T. Borubaev
Basit bir şey yok, yemek pişirmek yok. Taze sebzelerin otlarına bakmak özellikle önemlidir. Ancak, ulusal cilt mutfağının kendine özgü sırları vardır. Basit ve lezzetli bir Achik-Chuchuk salatası hazırlamak için sürecin tüm inceliklerini bilmeniz gerekir.
Strava nedir
Özbek salatası taze domateslerden hazırlanır. Çoğu zaman, böyle bir bitki, pilav, sıcak elek ve şallığa ek olarak servis edilir. zaten popüler. Uzun bir bagatioh yüzyılı için Yogo tarifi değişmeden kaldı. Bununla birlikte, Batkivshchyna'da yogaya “Achuchuk”, “Achichuk”, “Achchik-Chuchuk” denir ve Tacikistan'da neredeyse kulağa hoş gelmeyen bir isim - “Shakarab” diyebilirsiniz. Hepsi aynı yemek. Bu kadar çok isimden bağımsız olarak, tarif değişmeden kalır.
Yemek pişirmek için gerekenler
Domates ve cibuleden Özbek salatası yapmak için üç ürüne ihtiyacınız var. Deri bileşen mevcuttur ve tedarik özellikle zor değildir. Böyle bir salata hazırlamak için ihtiyacınız olan:
- Domates, patlıcan stigli - 4 adet.
- Dovgast formunun büyük cibulini - 2 adet.
- Acı biber - 1 bakla.
- fesleğen - 1 demet.
- Dribka taze çekilmiş biber.
Bu salatanın baş bileşeni domates. Sebzelerin çiçekleri yumuşak olabilir ama yumuşak olmayabilir. Navpaki, ardından baharatlı ve meyve suyu domateslerini seçin. Bir dovgastoy ile tsibula almak daha iyidir, ancak yuvarlak bir şekil değil. Fesleğen "Regan" adı altında mağazalarda satılabilir. Kafkasya'da yoga böyle adlandırılır.
Ana bileşenlerin hazırlanması
Domateslerden yapılan Özbek salatası hazırlamak kolaydır. Ancak bir robot için aşağıda bir misafirin olması gerekecek. Başka bir zamanda, suşu hazırlama teknolojisi bitmeyecek.
Cibula'yı temizlemek gerekiyor ve sonra onu keseceğiz, bazhano ile pivkiltsy. Kabul edilemez bir kokudan ve sebzelerden gelen sıcak sudan kurtulmak için onları bir vartoya koyun. soğuk su yaklaşık 8 tüy. Cibulis aroması işe yaramazsa, o zaman sadece pivkiltsya pervazını ekleyebilir ve whilin'i 5'e kadar çıkarabilirsiniz.
Şimdi yanında domatesleri hazırlayın. Rizati їх daha sonraki parçalarla değil, çapraz ve halkalarla gereklidir. Varto, Özbek aşçılarının böyle bir salata hazırlarken vicorist tahtaları kullanmadığını belirtir. Koku, domatesleri keser, vazoda düzeltir. Vikonannya için podіbnih manіpulyatsіy osoblivu rolü graє nizh. Enstrüman daha misafirperver olabilir. Farklı bir şekilde, kiltsya aynı görünecek, tarifi takip etmiyorlar.
salata hazırlığı
Özbek salatası acı kırmızı biberle hazırlanır. Bu sebze mümkün olduğunca eşit ve ince bir şekilde kesilmelidir. Başka bir anda, çimenleri yemek imkansız olacak. Salata iyi olacak. Bazı vipadlerde sebzenin üçüncü kısmı yetişir.
Fesleğen de tavsiye edilir. Bu ruh hali için şanslı olmayacağım. Yeşiller sadece elle yırtılır. Ürün hazırsa derin bir kaba koyun, karabiber, tuz ekleyin, karıştırın. Varto, Özbek salatası "Achik-Chuchuk" un sos gerektirmediğini belirtir. Orijinal tarifte her gün roslinna oliya bu tahmin.
Sujuk, misafirperver tadı, baharatların özel aroması ve katı kıvamı ile ünlüdür. Eski zamanlardan beri Tya koyun eti abo yalovich kovbas, Türk halkları tarafından geleneksel olarak bir yiyecek rezervi olarak hazırlandı: pişirme teknolojisinin özellikleri nedeniyle ürün uzun süredir satılmadı. Günümüz süpermarketlerinin tezgahlarında bir grup et lezzetinden sucuk sunumları var, çeşit zaten bol ve "tasarruf" terimi denenmeye değer. Böyle bir öküzü evin zihnine asmak kolaydır, ancak sadece biraz sır bilmek yeterlidir.
sucuk nedir
Sujuk'un pek çok benzer adı vardır, bu tür ineklerin ulusal bir tür olduğunu bilen, kendilerinden yeni bir tane için “korunmuş” olan deri insanları arasında. Kırgız chuchuk, Kazak shuzhuk, Balkan sucuk, Kafkas, Türk ve Bulgar sucuk ikiz kardeşlerdir. İnceliğin böyle bir coğrafi uzantısına hizmet eden, Yakın Çıkış, Küçük Asya, Balkanlar, Pivnichnu Afrika ve Pivnichnaya Avrupa'nın bir kısmını birleştiren Osman imparatorluğunun genişleme dönemi. Yeni kültürel geleneklerle birlikte bu toprakların nüfusu, Türk halklarının mutfak seslerinin ve tariflerinin popülerleşmesini ortadan kaldırdı.
Kuru kuzu eti, yalovichini ve domuz etinden yassı kurutulmuş levrek, sucuk, özellikle Türk İmparatorluğu topraklarının orta Müslüman olmayan nüfusunun genişlemesi. Osmanlı padişahlarının saltanatının son altı yüz yılında, benzer ülkelerin zenginliklerinin Avrupa'nın kömürlerine entegrasyonu önemliydi. Türk kavası, baklava, pide, sucuk sadece Türkiye'nin ve Kafkasya'nın değil, kartvizitleri haline geldi. Bulgaristan, Yunanistan, Bosna, Sırbistan, Hırvatistan, Lübnan, Gürcistan ve Virmenia, kurutulmuş levreklere lezzetleriyle saygı duyuyor. milli ürün. Kırgızistan ve Kazakistan'da sucuk at etinden yapılır ve Bulgar lukankası, çeşitli kurutulmuş inek levreği karakteristik bir sıçrama görünümüne sahiptir, kırıklar önemli bir sivrisineğin altında olgunlaşır.
Ev yapımı sucuk tarifi
Ev yapımı sucuk hazırlamak için, yağlı et parçalarını bitirmek için yalovichinin bir skapular kısmına ihtiyaç vardır. Et yıkanır, kurutulur ve 50-100 g deri shmatki halinde kesilir, tendon ve m'yazovі zarlarını nispeten titreştirerek yağ tüketir. Tuzlu sumish, kilogram et başına 30 gram tuz, bir gram tuz ve bir gram zukradan hazırlanır. Toplamın toplamı için kıyafetlerin hazırlıklarını korumak ve chotiroh'un kapalı çanağını mahrum etmek için rıhtımlar tüm sığınağı görmez.
Daha sonra eti kıyma makinesinde büyük bir rende ile öğütüyoruz, bir kase öğütülmüş o baharatları ekliyoruz: hindistan cevizi, kırmızı biber ve kakule. Doba'da vizrivannya için kıyma soğukta bırakılır. Domuz veya ince yalovichi bağırsakları hazırlanır, ılık suda iyice yıkanır, 15 tel zayıf potasyum permanganat konur, daha sonra ıslatılır ve kurumaya bırakılır. Kıyma ile bağırsakları sıkıca doldurun, 20-30 santimetre sonra bir şiş ile çekin. Bu, ineklerin nasıl eşit göründüğüdür. Bazı yerlerde dolma sucuk ince bir boyunla delinir, tekrar salıverilir, asmak için bir kanopinin altına asılır. İnek için orta terim bir ay, kırk gündür. Kuru, soğuk bir yerde sucuklar taze olana kadar saklanabilir.
Bazı tariflerde, sudzhuk, demlenmeden önce üç gün ateşe verilir: masaya eşit sıralar halinde hazırlanmış kovbasi koyarlar, temiz, nadir bir kumaşla şişlerler, sonra masaya bir taş ve canavar veya başka bir bakış açısı koyarlar. Üç gün sonra, yassı levrek kurutma için asılır. Soğuk meze olarak sucuk servis yapın, kabuktan hemen ince şişlerle şişleyin.
Tse tsikavo
Sujuk tarifi bir mutfak uzmanı tarafından bulunmadı, bir bozkır göçebesinin hayatı tarafından dikte edildi. En erişilebilir et çeşitleri olan koyun eti veya at eti, özel işleme tabi tutulmadan uzun süre saklanamazdı. Asyalılar, Avrupalılar gibi levrek içmezdi, bozkır rüzgarında ve dumanlı güneşte kokuyu kuruturlardı. Bu tür işlemlerle ürün znevodnyuvavsya'dır ve uzun süre tasarruf edilir. Sucuk, göçebe savaşçıların koltuğunun altındaki keten torbalardan kurtarıldı;
Uzaktaki sucuğun sırlarından biri, özel bir kıyma örneğinde haşlanır. İlk önce, bağırsakları hazırlanmış etle doldurun, küçük bir pirzola bulaşmış, güç ve baharat için yoga yapmayı deneyin. Yeteri kadar baharat varsa levrek pişirme işlemi basit, tuz ve baharat az ise pirzolayı ekleyip tekrar yağlayın.
Lezzetli bir kartvizit gibi leziz sucuk, tadı çok rahatsız edici olabilen zengin topraklarda misafirlere ikram edilir. Ve yine de, her zaman harika bir geçmişi olan iyi bir sucuk, kurutulmuş inek olacaksın.
Zhanna P'yatirkova
