Bira fabrikasının tarihi beş bin yıl öncesine dayanıyor ve biranın eski Sümer, Mezopotamya ve Mısır'da üretildiğine inanılıyor. Açıkçası, o andan itibaren bira üretim teknolojileri önemsiz hale geldi, ancak biranın özü değişmez hale geldi.
Biranın hazırlanmasında biranın ana kaynağı malttır - çeşitli tahıl bitkilerinin tahıllarının tohumları: arpa, pirinç, buğday ve diğerleri. Nişastanın zukor haline dönüşebilmesi için çimlenmesi gerekmektedir. Islatılan taneler buharlandıktan sonra kurutulur, temizlenir, ayıklanır ve su ile karıştırılır. Şırayı çıkarmak için özel fıçılarda süzülür.
Bir sonraki aşama, bir ila iki yıl süren şerbettir. Kural olarak, bu süre zarfında, biraya karakteristik acı bir tat veren şıraya şerbetçiotu eklenir. Bu kaynar suyun kreması, hoş olmayan aromaların bir kısmını buharlaştırmanızı sağlar. Haşlanan şıra bir kez daha süzülür, soğutulur ve ekşilikle zenginleştirilir, ardından fermantasyon süreci başlar ve bu noktada lor, maya yardımıyla alkole dönüştürülür. İki ana ford türü vardır: yukarı akış ve aşağı akış. Günümüzde bira fabrikası neredeyse her zaman daha düşük bir yöntem kullanıyor; bu yöntem, özel düşük sıcaklıklar ve daha uzun saatler gerektirmesine rağmen, biranın büyük bir korumayla damıtılmasına olanak tanıyor.
Bitter biranın gizli içeriği
Koyu biraya gelince, fermantasyon süreci pratik olarak tarif edilenden farklı değildir, ancak mayşenin ana proteini olan koyu maltın koyu malt olarak adlandırılması dışında. Koyu maltı çıkarmak için önce kaplayın. Koyu malt, karamel ve yanmış maltlar yağlama aşamasından dikkatlice ayrılır. Bir saatlik fırçalamanın ardından karamelin malt içinde kalan kısmı karamele dönüşür ve bu da koyu biraya karakteristik tadını verir.
Malt ne kadar güçlü kaplanırsa biranın tadı da o kadar parlak olur, ancak yanan maltın bazı enzimleri kaybetmesini önlemek gerekir, bu nedenle şıranın fermantasyonu için hafif maltla karıştırılması gerekir. Aslında koyu bira ile açık bira arasındaki tek fark koyu malt kullanımıdır ve bunun sonucunda da tat ve görünüm açısından pek çok kişinin yemin ettiği gibi bir fark ortaya çıkar: koyu bira, hiçbir şeyi olmayan özel bir teknolojiyle hazırlanır. hafif bira üretim süreciyle ilgili. .
Malt, toplanıp filizlendirilen ve kurutulan özel bir tahıl türüdür. Yemek doğaldır: Bira yapmak için tahılı neden doğal haliyle kavuramazsınız? Başka bir deyişle: malt neye ihtiyaç duyar?
Fermente olan şerbette alkol çözülmüştür, ancak bunun sorumlusu (şerbette) zukor'dur. Tahıl taneleri suda parçalanamayan nişasta ve alg proteini içerir. Tahıllardan mısır çıkarmak için insanlar tahılı malta dönüştürme fikrini ortaya attılar. Konuşmadan önce, diğer bira yapımı terimlerinin aksine Rusça "malt" kelimesi tanımlanmamıştır ve "tatlılık" anlamına gelir.
Bira fabrikası, başta arpa olmak üzere tahıl tanelerinden elde edilen malt kullanıyor. Bu nedenle biraya bazen "nadir ekmek" veya "arpa suyu" adı verilir. Bavyera'nın "Saflık Emirlerine" bağlı olan ülkelerde, alttan fermente edilmiş bira arpadan, üstten fermente edilmiş bira da buğdaydan yapılır. Örneğin beyaz buğday birası, yaklaşık olarak eşit miktarda arpa ve buğdayın karışımından (veya oran 1:2'dir) hazırlanır. Tahılın başka türlü zafere kavuşturulması mümkün değildir. Ancak dünyanın çeşitli bölgelerinde arpa ve buğdayın yanı sıra nişastanın yerine pirinç, mısır, yulaf, darı, sorgum, manyok, buğday, soya fasulyesi ve diğer ürünler yetiştirilmektedir. Doğal olarak, bu tür biranın arpa aroması yoktur ve bu küçük bira üreticileri genellikle yapay tatlandırıcılar kullanma eğilimindedir.
Yüksek yak arpadan elde edilen malt kolayca işlenir ve şıraya büyük miktarda ekstraktif madde eklenir; bu tür malttan yapılan bira kuru tasarruf için idealdir.
Buğday (beyaz bira için) arpa ile aynı temel görevi görebilir. Buğday taneleri, arpaya ek olarak, ostyuklar içermez - uzun sıcak filizler, bu, filtreleme işlemi sırasında tane kütlesinin birbirine yapışmaması ve mayşenin serbestçe geçmesine izin vermesi için gereklidir. Tim, buğday maltı da arpa maltı gibi hazırlanır. Bira tüylü arpa taneleri daha çabuk çimlenir ve asidik malt üretir.
Malt hazırlanması, tahılın ıslatılması, çimlendirilmesi, kurutulması, buharda pişirilmesi ve bitmiş maltın saflaştırılmasından oluşur. Arpa birkaç gün boyunca (bir saatlik yıkamayla) ıslatılır; Su günde iki kez değiştirilir. Bu durumda tane büyümesi %50'ye kadar artar. Eski bira fabrikalarında tahıl, malthanelerde - sabit sıcaklık ve yüksek nemin muhafaza edildiği bodrumlarda ve zeminlerde filizlenir, temiz havaya erişim sağlanır ve temizlik özenle korunur. Islatılmış arpayı temiz bir beton platform üzerine yığınlar halinde yerleştirin ve kabuklarını birbirine karıştırın.
36 yıl sonra tahıl çimlenmeye başlar ve bu da ısınmasına neden olur. Çimlenmenin normal ilerlemesi için tane sıcaklığının 17-18°C'ye ulaşması ve her zaman 22,5°C'yi geçmemesi gerekir, aksi halde tohumlar ölür. Çimlenmenin dört ila on gün arasında tamamlanması beklenir (kesin süre uzman maltçı tarafından belirlenir). Bir saat içerisinde tanelerden saplar çıkar ve kök tane büyüklüğünün yaklaşık 1-1,5 katına ulaşır. Bavyera'nın aromatik malt hazırlama yöntemini takip ederek arpa daha güçlü bir şekilde çimlenir - buna yeşil malt denir. Tahıl eşit şekilde çimlenebilir. Zaten çimlenme sürecinde, enzimler ve enzimler nişastayı ve proteinleri mısır ve diğer bileşenlere dönüştürmeye başlar.
Bitmiş maltın çimlenmesini önlemek için iyi havalandırılan alanlarda veya asansörlerde kurutulmalıdır. Tahıl filizlendikten sonra, sıcaklığı giderek artan havaya üfleyin. Kurutma işlemi sırasında, tahıldan nem sıklıkla uzaklaştırılır ve sadece% 2-4'ü kaybolur, ayrıca tahıl protein tabakası üzerinde çöker ve bunun sonucunda enzimler oluşur.
Koyu biralar için, hafif malttan malt haline getirilen, tamburlu fırınlarda 170-200 ° C'de kavrulan, pişirme için vikorize edilenlere benzer şekilde sarılmış renkli (Almanca: Farbmalz) veya karamelize malt denir. Kavi'yi yağlamak. Ağır yağlı malt çikolata, koyu kahverengi veya siyah renkte olabilir. Nişastanın karamelize zukor'a dönüştüğü en az %1-2 oranında renkli malt eklenmesi, koyu biraya daha zengin bir renk verir. Ve %3-10 renkli malt biranın malt karakterini artıracaktır.
Maltın kurutulması ve yağlanması, biranın tadını emen acı su içeren buharı çıkarmak için özel makinelerde işlenir. Maltın bu kısmı inceliği beslemek için kullanılır. Maltlamanın sonu nereye varacak? Bir sonraki aşamadan önce, eğer tahıl rafine edilirse, bitmiş malt en az dört ila altı yıl boyunca her saat başı kurutulur. Ne yazık ki, uzun süre saklanması gereken veya ikna olmayan akıllarda kalması gereken hiçbir iz yok. Üç ay sonra malt, özellikle de koyu malt, kendine özgü aromasını kaybeder.
Aynı çeşitteki arpa, farklı yaklıklarda malt üretebilir. Bu, tıpkı şarap endüstrisinde bağ yetiştirmek için son derece önemli bir yer olduğu gibi, ekim alanlarında da tutulmalıdır. İklimsel zihinlerin bu çizgideki evrimi, tahıldaki su ve protein ve bunların benzerlikleri yerine, önemli meyveler olan arpada da belirgindir. Bu nedenle bira üreticileri arpayı piyasadan satın almıyor, çiftçilerin yanında çalışarak ürünlerinden süt elde ediyor.
“Evde bira yapmak ilk bakışta düşündüğünüz gibi hiç de zor değil. Zorluk yalnızca malzemeleri doğru seçmek ve doğru zamanda servis yapmakta yatmaktadır.
Koyu birayı saklamadan önce kuru şerbetçiotu eklemeniz gerekir, ancak bulamazsanız maya ile değiştirebilirsiniz.
Biranın ana maddesi malttır. Şarap ne olursa olsun olabilir; hayat, arpa ya da buğday. Hazır maltı satın alabileceğiniz gibi kendiniz de hazırlayabilirsiniz. Bunun için tahılın çimlendirilmesi, kurutulması ve öğütülerek toz haline getirilmesi gerekir.
Ev yapımı koyu bira için malt nasıl hazırlanır
Bu bileşen olmadan köpüklü bir içecek hazırlamak imkansızdır ve eğer ev yapımı koyu bira hayranıysanız, maltı önceden hazırlamak ve bir kavanozda saklamak en iyisidir. Eğer öyleyse, tahılı bir top halinde bir tabakaya koyun ve suyla doldurun. Sıcak bir yerde tahıl üçüncü günde filizlendi. Yaprağı fırına koyun ve kurutun. İnce kurutulmuş taneleri bir kıyma makinesi, öğütücü veya sallayıcı kullanarak öğütebilirsiniz.Koyu bira tarifindeki bir sonraki önemli bileşen, eczaneden satın alabileceğiniz kurutulmuş şerbetçiotudur. Bulaşıkları büyükse yıkıyoruz ama yine de içmiyoruz - aksi takdirde fermente bira bir saat içinde bitecek.
Hazırlamadan veya satın almadan önce maltı hindiba ile karıştırın, içine büyük bir emaye tencere veya kova dökün ve 3 litre suyla doldurun. Karışımı kaynatın.
Zukoru ekleyin, karıştırın, suyu ekleyin, fazlasını ekleyin, şerbetçiotu ve limon kabuğu rendesini ekleyin, ocaktan alın.
Fermantasyon için hazırlanan mayşeyi sıcak bir yerde bırakın - fermantasyon en az 25 derecelik bir sıcaklıkta fermente edilebilir. Bira mayşesi en az üç yıl dayanabilir - hala hiç soğuk değil.
Temiz ve kuru köfte veya çatlak kavanozları hazırlayın. Bir parça gazlı bezi bir top haline getirin ve suyla süzün.
Süzülmüş birayı teneke kutulara ve plyashki'ye dökün, sıkıca kapatın ve soğuyuncaya kadar buzdolabına koyun. Birayı 3 derecelik soğuk bir sıcaklıkta tutun ve deneyebilirsiniz.
Bu tarife göre hazırlanan ev yapımı koyu bira, buzdolabında 6 aya kadar saklanabilir, bu da onu daha da zengin ve aromatik hale getirecektir. Soğutulmuş tuzlu tencere veya bir parça kurutulmuş balıkla içilir.
Koyu bira, parlak ifadeye ve yoğun tada sahip özel bir bira türüdür. Kural olarak bira, üç kavurma aşamasından geçtikten sonra arpa ile koyu renkte hazırlanır. Bu teknik kullanılarak hazırlandığında, bira hoş bir aroma yayar; ballı cava ve karamel ile harika bir bitter çikolata tadı.
Biraz tarih...
Bavyera, Anavatan koyu birasıyla haklı olarak saygı görüyor. Herkes Bavyera birasının dünyadaki en iyi bira olduğunu biliyor, bu yüzden Almanya'ya giderseniz bu harika içeceği denemek için zamanınızı boşa harcamazsınız. Koyu bira, hafif biradan daha değerliydi.
Tüm aile için bitter bira hazırlayan köylüler, bunu orijinal mutfak aletinde maltla mayaladılar. Yani koyu biranın hazırlanması, hafif biranın hazırlanmasına göre çok daha kolaydır.
0 0
Biranın yalnızca Peter I saatlerinde demlenmeye başladığı Rusya'da sınıflandırması daha da basitleştirildi. Bira üç türde demlenir: açık, koyu ve koyu. Bira, koçan otu ekstraktına göre gruplara ayrılmalıdır: %8 açık, %9 açık, %10 açık, %11 açık, üstü, koyu, %12 açık, üstü, koyu, %13 - açık, üstü karanlık, karanlık, %14 açık, karanlıkta, karanlık, karanlıkta %15 açık, karanlık, %16 açık, karanlıkta, karanlık, %17 açık, karanlıkta, karanlık, %18 - e açık, üstü karanlık, karanlık, %19 açık, koyu üstü, koyu, %20 açık, koyu üstü, koyu, %21 açık, koyu üstü, karanlık, %22 açık, koyu üstü, karanlık, %23 açık, karanlıkta açık, siyah .
Örnekleme yöntemine bağlı olarak bira pastörize edilmemiş veya pastörize edilmiş olarak ikiye ayrılır.
Bira, şerbetçiotu aroması ve hoş acı tadı olan, düşük alkollü, canlandırıcı bir içecektir. Üretiminin ana hammaddeleri arpa, şerbetçiotu ve sudur.
0 0
Bira fabrikası teorisi
Bira fabrikasının tarihi beş bin yıl öncesine dayanıyor ve biranın eski Sümer, Mezopotamya ve Mısır'da üretildiğine inanılıyor. Açıkçası, o andan itibaren bira üretim teknolojileri önemsiz hale geldi, ancak biranın özü değişmez hale geldi.
Biranın hazırlanmasında biranın ana kaynağı malttır - çeşitli tahıl bitkilerinin tahıllarının tohumları: arpa, pirinç, buğday ve diğerleri. Tanelerin içerdiği nişastanın zukor haline dönüşmesi için çimlenme gereklidir. Islatılan taneler buharlandıktan sonra kurutulur, temizlenir, ayıklanır ve su ile karıştırılır. Şırayı çıkarmak için özel fıçılarda süzülür.
Bir sonraki aşama, mayşeyi bir veya iki yıl kaynatmaktır. Kural olarak, bu süre zarfında, biraya karakteristik acı bir tat veren şıraya şerbetçiotu eklenir. Bu kaynar suyun kreması, hoş olmayan aromaların bir kısmını buharlaştırmanızı sağlar. Haşlanmış şıra tekrar süzülür, soğutulur ve ekşitilir.
0 0
Biranın nasıl içileceğini anlamak için Moskova Bira Fabrikası fabrikasını gezelim.
Hemen söyleyeceğim ki, bir saatlik gezide sadece bira hazırlama sürecini öğrenmekle kalmayıp, aynı zamanda çok fazla eğlenceyi keşfetmenin de mümkün olduğunu - mitlerin çözüldüğü ortaya çıktı. Oz...
Hemen herkesin yiyecek toplamaya uygun özel elbiseler ve şapkalar giymesi istendi. Daha sonra araba kulaklığı gibi kulaklıklı özel radyo cihazları gördüler. Bu da memnuniyetle karşılanan olumlu yönlerden biri. Bir kez daha tur rehberi gibi olacağım çünkü atölye gürültülü, çünkü gürültülü. İzleyebilir, öğrenebilir ve değerli bilgileri kaçırmazsınız.
Resepsiyonda sevimli rehber Marina bize tesisin ürünlerini anlattı.
Tesis 2005 yılında Moskova yakınlarındaki en genç bira fabrikası, o zamanların en önemlisi kuruldu. Şirketin ilk markalarından biri Mospiva'ydı.
0 0
Bira nasıl alınır?
Bira, bira mayası ile fermente edilen ve ayrıca şerbetçiotu ile tatlandırılan filizlenmiş arpanın infüzyonu ile fermantasyon sonucu elde edilen doğal, gazlı, hafif alkollü bir içecektir.
Neden birayı tükürüyorsun:
Malt – filizlenmiş tahıllar. Malt arpa, buğday veya tahıl maltı olabilir. Arpa suya batırılmalıdır. Islatma 2-5 gün sürer. Tahıl büyümesi, iyi havalandırılan bir alanda - bir malt evinde, 15 dereceyi aşmayan bir sıcaklıkta gerçekleştirilir. Z. Kök sürgünleri danenin 1,3-1,5 katına, deri altındaki sürgünler danenin 0,5-0,6 katına ulaştığında filizlenen dane sıkıştırılır. Daha fazla filizlenmiş tahıl daha hafif bira üretir. Tahılları havaya serbest erişimle kurutun. İyi malt suyun dibine düşme eğilimi göstermez; tadına bakıldığında çıtır, tatlı ve beyaz bir hal alır ve hoş bir aromaya sahiptir. Malt iyi öğütülmüş olmalıdır. Evde bira demlemek için bunu kavomoltsi veya mikserde yapabilirsiniz, ardından tahılları...
0 0
İzin olmadan materyal engellendi. Nazik ol, aşırı güçlü.
Avans ödemesi: “Organizmika” dergisi, “Emekli ve Geçim” gazetesi.
Kitaplar: Organizma tüm bilimlerin temel temelidir. Cilt I-III, Dünyadaki İlk, Büyük Medeniyet Tarihi, Ra Kitabı, Movi Svetu, Rus Slavlarının Tarihi, Sloven Ansiklopedisi, Swastika Sembolleri Ansiklopedisi, Organlar zatsii Ansiklopedisi.
Bira yapmak için tarifler - eski bir Rus içeceği
Malt, olgunlaşması ve öğütülmesi için sıcak bir yerde bırakılan bir tahıl tanesidir. 3 kg buğday tanesi bir çarşafın üzerine konulup su ile doldurulur. 3 gün sonra buğday çimlenmeye başlar. Kurutulur ve öğütülür (kaba öğütme) - bu malttır. Bu hazırlık için her türlü mısır gevreğini kullanabilirsiniz.
Wort, boroshna ve malttan yapılan bir biradır.
1. Bira Domashne
Yarım kova arpa maltını 2 kova soğuk suyla bir barilin içinde karıştırıp...
0 0
Ev yapımı bira, daha zengin tadı, kalın köpüğü ve koruyucu madde içermemesi nedeniyle mağazadan satın alınan ucuz analoglardan açıkça farklıdır. Kötü niyetli bir şeyden intikam almamak için sarhoş bir şekilde dışarı çıkın. Size şerbetçiotu, malt, su ve maya gibi geleneksel malzemeler olmadan klasik bir tarif kullanarak nasıl bira hazırlayacağınızı göstereceğim. Orijinal tadı korumak için filtrasyon ve pastörizasyon işlemlerinden geçmeyeceğiz.
Uygun bira hazırlamak için bir mini bira fabrikası satın almanız veya başka bir şekilde ona sahip olmanız gerektiğini lütfen unutmayın. Bu efsane, bu tür virüslerin üreticileri tarafından empoze edilmektedir. Bira fabrikasıyla birlikte size yalnızca suyla seyreltilmesi ve fermente edilmesi gereken hazır bira konsantresini satmaktan mutluluk duyacağım. Sonuç olarak, bira için fahiş fiyatlar ödeyeceksiniz ve bu, büyük olasılıkla mağazadan satın alınan biranın fiyatının çok küçük bir kısmı olacaktır.
Aslında, doğaçlama yöntemlerle ev yapımı bira yapabilirsiniz: büyük bir tencere, bir fermantasyon tankı, dans ve diğer erişilebilir konuşmalar ve yeni bir dökme.
0 0
Bira bira fabrikası portalı bira fabrikası hakkında her şey biranın nasıl sallanacağı
Geleneksel tarife göre demlenmiş, filtrelenmemiş, pastörize edilmemiş canlı bira, altın rengine, malt aromasına ve acılıksız, yoğun bir tada sahiptir. Tıbbi bilgisinin standart normlarda olduğu, kişinin cildinin bireysel özellikleri ile ilgili olası olumsuz etkilerin bilincinde olanların, alkolü içmeden önce dikkatli bir şekilde koymalarını ve ürünlerimizi kullanmalarını rica ediyoruz. Tatlıda çikolata notaları kişniş ve curaçao notalarıyla birleşiyor. p align="justify"> Bira üretim süreci oldukça standarttır ve bira üretiminin özel ihtiyaçlarına yönelik birkaç aşamadan oluşur.
Bölgemizde koyu bira pek popüler değil. Ben hatırlıyorum
raflarda koyu jambonlu biranın bulunmadığı bir dönem. Seri: Koyu bira (Neden
koyu biradan uzak durmak mı? Koyu bira konusunda nasıl utangaç olabilirsin? Görünüşe göre bira Rusya pazarında karanlık...
0 0
Antik çağlardan beri insanlar evde bira hazırlıyorlar ve bu, bugün mevcut olan çok sayıda ev yapımı bira tarifinden de açıkça anlaşılıyor. En başarılısını sizlerle paylaşacağız.
Sadece bira
Kırk beş gram şerbetçiotunu demleyip, sunucudan geçirip bir kilo pekmez ekliyoruz. Kaynattıktan sonra barok içine dökün ve soğutun. Turta hamuru hazırlamak için aynı tarifi izleyerek iki yüz altmış gram buğday sakallı maya hamuru hazırlıyoruz.
Bira soğuduğunda ve hamur hazır olduğunda, bara ekleyin, iyice kapatın ve birayı sıcak bir yerde altı yıl, ardından üç gün daha soğuk bir yerde demleyin.
Artık danslarda bira dökebilirsiniz.
Slivova birası
Altı kilo eriği bir elekten geçirin, üzerine birkaç damla su ekleyin, iki yüz gram şarabı dökün ve dört kilo kabak atın. Her şey kaynıyor. Daha sonra barok içine dökün, su ve üç yemek kaşığı maya ekleyin. Bira fermente olana kadar sıcak tutun. Üçüncü gün ekle...
0 0
10
Malt
Malt – filizlenmiş tahıllar. Malt arpa, buğday veya tahıl maltı olabilir. Arpa suya batırılmalıdır. Islatma 2-5 gün sürer. Tahıl büyümesi, iyi havalandırılan bir alanda - bir malt evinde, 15 dereceyi aşmayan bir sıcaklıkta gerçekleştirilir. Z. Kök sürgünleri 1,3-1,5 daneye, deri altındaki sürgünler 0,5-0,6 daneye ulaştığında filizlenen tane iğnelenir. Daha fazla filizlenmiş tahıl daha hafif bira üretir. Tahılları havaya serbest erişimle kurutun. İyi malt suyun dibine düşme eğilimi göstermez; tadına bakıldığında çıtır, tatlı ve beyaz bir hal alır ve hoş bir aromaya sahiptir. Malt iyi öğütülmüş olmalıdır. Evde bira yapmak için kavomolt veya mikserde yapabilir, tanelerin öğütülmesini önlemek için üzerine su serpebilirsiniz.
Khmil
Khmil, 20-30 yaşında büyüyen zengin bir bitkidir...
0 0
11
Evde bira yapmak için tarifler
Bir grup arkadaşıyla bir bardak bira (ateş eşliğinde) eşliğinde oturup dünyayı ve belirli sorunları tartışmayı kim sevmez ki? Bir veya iki fincan sıcak bira sizi tazeler, stresinizi azaltır, moralinizi yükseltir. Ne dersen de, öldüğümde sağlığım için biraz meyve içeceğim.
Biranın (makul dozlarda) etkili bir anti-stres etkisi vardır, kan dolaşımını artırır ve kalp hastalığı riskini önemli ölçüde azaltır. Zvedyaky, bulunan büyüyen nişasta tohumlarına, aşındırma arttırılır, sap suyunun sızması sağlanır. Bu maddelerin antikanserojen özellikleri de ortaya çıktı.
Bira %90-92 oranında sudan oluşur ve susuzluğu gideren mükemmel içeceği ile vücuda hakimdir. Güzel bir akşamın ardından dansı "yaşam iksiri" ile karşılaştırılabilecek Fransızların olması şaşırtıcı değil.
Birçok kişi bira içmenin obezitenin nedeni olduğunu iddia ediyor ancak bu tamamen doğru değil. Kendim...
0 0
12
Biranın ana “maddesi” malt, şerbetçiotu, maya ve sudur. Temel olarak burada kötülük var. Hazırlanması, tahılların ıslatılması, çimlenmesi, kurutulması ve tahılın bitirilmesinden oluşur. Islatılmış tahıllarda embriyo, 10 dereceden düşük ve 30 dereceden yüksek olmayan bir sıcaklıkta fermente edilir. Çimlenme 4-5 gün sürer ve uçuş sırasında tahıl daha hızlı çimlenir ve kış daha uzun sürer. Filizlenen tanelerin ya havada (hafif bira için) ya da fırında (koyu bira için) kurutulması gerekir.
İyi malt zengindir ve o kadar hafiftir ki suya atarsanız boğulmaz. Tatlı maltın tadı alındığında çıtır çıtır, orta kısmı beyaz, tatlı ve hoş bir kokuya sahiptir.
Şerbetçiotu biraya hoş bir tat ve daha da fazla tat verir. Şerbetçiotu kozalakları parlak, açık kırmızı veya yeşilimsi sarıdır. Yoğun yeşil ve koyu yeşil renk, şerbetçiotunun olgunlaşmamış olduğu ve bira yapımına uygun olmadığı anlamına gelir. Koninin tomurcukları arasında zengin miktarda sarı testere - lupulin bulunur.
0 0
13
Koyu bira, parlak ifadelere ve yoğun tada sahip özel bir bira türüdür. Kural olarak bira, uzun süre kavrulduğu için arpa ile daha koyu hazırlanır. Bu hazırlama tekniğiyle bira, hoş bir kokuyu ortadan kaldırır - eşsiz kava ve karamel ve harika bitter çikolata tadı.
Biraz tarih...
Bavyera, Anavatan koyu birasıyla haklı olarak saygı görüyor. Herkes Bavyera birasının dünyadaki en iyi bira olduğunu biliyor, bu yüzden Almanya'ya giderseniz bu harika içeceği denemek için zamanınızı boşa harcamazsınız. Koyu bira, bu hafif biradan daha erken ortaya çıktı.
Bütün memleketleri için koyu bira hazırlayan köylüler, bunu basit bir mutfak aletinde maltla mayaladılar. Yani koyu biranın hazırlanması, hafif biranın hazırlanmasına göre çok daha kolaydır.
Bazı insanlar koyu biraya "nadir ekmek" diyor. Ne istiyorsun? Çünkü hem ekmek hem de bira tahıllardan (arpa ve buğday) hazırlanıyor. Ayrıca...
0 0
14
Son güncelleme tarihi: 06/13/2015
Konuyla ilgili makale
Zagal ile bira demlemek zordur. Sadece büyük, emaye bir tencere bulmanız, malt ve şerbetçiotu stoklamanız gerekiyor. Ancak kalan mayayı kalan malzemelerle değiştirin.
Malt
Bunlar birayı biraya dönüştüren şeylerdir. Malt içmiyorsanız püre, bal likörü, şarap veya kvas içersiniz. Bira hariç her şey güzel.
Malt herhangi bir tahıldan yapılabilir: tahıl maltı, arpa maltı, buğday maltı. Maltı çıkarmak için tahılı çimlendirin ve ardından kurutup öğütün.
Beslenme tavsiyesi
Maltı çıkarmak için biraz tahıl alıp geniş bir tabağa koymanız ve suyla doldurmanız gerekir. Kendinizi sıcak bir yerden mahrum bırakın. 2-3 gün sonra tahıllar filizlendi. Kırıntıları kurutmanız ve sallanan sandalyeyle iri kumda öğütmeniz gerekir. Malt'ı görün.
Ancak daha basit bir yol var - hazır malt satın alabilirsiniz, ayrıca gerekli donanıma sahip hazır bira yapım seti de satın alabilirsiniz...
0 0
15
Öncelikle arpayı alıp suya batırın. Arpa çimlenir ve bu andan itibaren biyokütleye malt adı verilir (resimde). Bitkiler filizlendiğinde, canlı madde rezervleri ayrışır: Nişasta, zukor'a (bira mayası için besin) ayrışır, proteinler amino asitlere ayrışır.
Ama arpa gerçeği bilmiyor! Açıkça, yeşil çimenlerin hemen yumurtadan çıkacağını ve güneşin büyümeye başlayacağını düşünüyor! - Ale suvori bira üreticileri Roslin'in yaşam planlarını kesiyor. Koku havada asılı kalıyor ve filizler açıklanamaz bir el ile toplanıyor.
Kurutma malzemesi elbette pencere kenarında değil kurutulur - ısıtılır. Sakatatlar ısıtıldığında hafif bira için malt çıkar, ısıtıldığında ise koyu bira için malt çıkar. Köpek domuzları için maltı yağlayabilirsiniz - karamelli bira yanmış arpa kabuğundan yapılır. (Fotoğrafta farklı kavurma aşamalarındaki üç tür malt görülmektedir.)
0 0
Biranın temeli malt, şerbetçiotu, su ve mayadır.
Malt filizlenmiş tahıllardır. Kural olarak, arpa maltı maltlandığında hafif ve yanmış olabilir - filizlenen tahılın hangi sıcaklıkta kurutulduğunu bilmek önemlidir. Farklı bira türleri için farklı renkli malt veya sumishi kullanın.
Şerbetçiotu biraya stabilite kazandırır ve güvenliğini sağlar. Harika biranın tadı şerbetçiotunun acılığıyla birlikte gelir.
Bira yapımının ana aşamaları
Bu, maltın eklenmesini ve yüksek sıcaklıklarda suyla karıştırılmasını içerir. Sonuç olarak, malttaki mısır ve ağaç kabuğu enzimleri suya geçerek şırayı ondan dönüştürür. Fazla malt, filtre presinde şıraya eklenir.
2. Varinny otu.
Şerbet hazır olduğunda şerbetçiotuyla karıştırın ve yaklaşık altı dakika kaynatın, bu süre zarfında şıra koyu bal rengine dönüşür. Karışım hazırlanıp fermantasyon kabına konulur.
3. Brodinnya.
Mayanın tadı biradaki alkole benziyor. Fermantasyon kapları, sıcaklığın sabit kaldığı büyük termoslardır. Kokuşmuş şıra, maya mantarlarıyla karışır ve fermantasyon süreci başlar.
Fermente bira çeşidi 14 ila 28 gün arasında yaşlandırılabilir. Tüm saat boyunca maya, şerbetteki şekeri sindirir ve alkol ve karbondioksit üretir. Fermantasyon ne kadar uzun sürerse bira o kadar iyi çıkar.
Bira hazırlanırken farklı maya türleri fermente edilir ve bu da farklı fermantasyon sonuçlarıyla sonuçlanır. Maya, fermantasyon tamamlandıktan sonra dağa dökülürse - ladin çıkarsa, mayanın alt fermantasyonunun ürünü tabir olarak ortaya çıkar. Kozhen bira üreticisi kendi maya kültürlerini yetiştiriyor ve tatlı bira çeşitlerinde uzmanlaşıyor.
4. Filtreleme ve şişeleme.
Fermantasyon bittikten sonra bira süzülerek berrak hale gelir. Daha sonra, biranın şişelenmeden önce "sakinleştiği" forfas - özel kaplara dökülür. Böyle bir stand olmadan bira çok köpürecek ve onu bir kaba dökmek imkansız olacaktır. 8 yıl sonra bira teneke kutuya dökülür, dans edilir ve fıçılanır.
