Кукурудзяне масло виготовляють із зародків насіння кукурудзи. За відтінком воно прозоро-жовте, до смаку: нейтральне, запах також не виражений. Це продукт, який підходить для термічної обробки страв (смаження), також може бути використаний для випікання, виготовлення соусів та овочевих салатів. Кукурудзяна олія підходить в більшості випадків для дієт, а також для вживання дітьми.
Способи отримання та склад
Кукурудзяна олія має властивості, схожі на соєву. У ньому міститься вітамін Е, кислоти (олеїнова, лінолева, пальмінтова та стеаринова), вітаміни А, В1, В2, РР, F, лецитин мінерали (Fe, Mg, K). Щоб олія зберігала низку названих корисних для наших організмів речовин, спочатку зародки вимочують протягом 30-40 годин у воді, після цього обробляючи діоксидом сірки.
Види кукурудзяної олії:
- Рафінована дезодорована марка Д
- Рафінована дезодорована марка П
- Рафінований недезодорований
- Нерафінований
У недезодорованої олії є специфічний запах, який подобається далеко не всім. Нерафіроване кукурудзяне масло можна розпізнати за темним відтінком, специфічним запахом, а також можливий невеликий осад. У ньому є залишки пестицидів, тому що ці речовини застосовуються при вирощуванні кукурудзи. У супермаркетах представлено в основному рафіноване, при жарінні на основі якого немає диму з канцерогенами, і яке не піниться на сковороді. Рафінований вид застосовують при приготуванні овочевих салатів.
Корисні властивості
У кукурудзяній олії, як уже зазначалося, є вітамін Е. Причому його більше, якщо порівнювати, наприклад, із соняшниковим. Вітамін позитивно впливає на:
- наднирники
- ендокринну систему
У тих, хто регулярно вводить до раціону кукурудзяну олію, підвищується тонус м'язів. Ці люди стають витривалішими. Тому деякі дієтологи радять їсти кукурудзяну олію тим, хто займається легкою атлетикою чи силовими видами спорту.
Також ця олія корисна з генетичної точки зору. Воно потрібне для профілактики мутацій, які можуть виникнути при впливі хімічних факторів та іонізуючого випромінювання. У кукурудзяній олії містяться ненасичені жирні кислоти. Тому імунітет людини зміцнюється, він менше хворіє як на інфекційні, так і на різні інші захворювання. Позитивно позначається вживання кукурудзяної олії і кровотворної функції.
Лецитин застосовується як у кулінарії, і у сфері краси. У лецитині є. При додаванні до кондитерки ця речовина перешкоджає старінню продукції. У косметології лецитин входить до складу засобів для шкіри та волосся. Також ця корисна речовина виводить із нашого організму холестерин. Холестерин, як відомо, накопичується в нашому організмі, закупорюючи судини (знижуючи їх просвіт), що веде до гіпертензії та багатьох серцево-судинних захворювань.
Застосування
Кукурудзяне масло можна і потрібно вживати, якщо ваш організм приходить у норму після різних хвороб, а також для профілактики. Вживання цієї олії позначається на роботі жовчного міхура, провокуючи виділення жовчі через 1-1,5 години після його вживання. З цією метою спеціально і систематично приймають кукурудзяну олію 2 р на добу за 30-40 хвилин до їди, доза: 1 столова ложка.
Внутрішню олію приймають при порушенні обміну речовин, що викликає ожиріння, при збоях функціонування кишечника, при захворюванні на цукровий діабет. Також актуальне зовнішнє застосування цього олії. Їм обробляють зони тіла, які зазнали опіків. Також кукурудзяна олія є актуальною для загоєння невеликих ранок. Якщо взимку у вас потріскалися губи від обвітрювання, намажте їх невеликою кількістю кукурудзяної олії.
Екзему та лікують народними засобамиза допомогою цієї олії. Потрібно 2 рази на день під час обіду (сніданку/вечері) приймати внутрішньо 1 ст.л., зверху запиваючи 1 склянкою кип'яченої водитеплої температури. У воду додають 1 ст. меду та оцту з яблук.
Щодо догляду за волоссям, кукурудзяне масло радять втирати в шкіру голови масажними рухами за 60 хвилин до миття, потім ретельно промити волосся. Коли ми втерли в шкіру голови масло, зверху треба замотати вологим теплим рушником. Вважається, що це максимізує ефект. Кукурудзяна олія в таких процедурах позитивно впливає на коріння, зміцнюючи їх, що перешкоджає випаданню волосся. Та й волосся голови в цілому стає більш слухняним, блискучим і м'яким.
Кукурудзяна олія для шкіри
Потрібно протирати кукурудзяною олією, після цієї процедури нанести маску із фруктів. Вважається, що це вирівнює колір шкіри. Також застосовують кукурудзяне масло, щоб позбутися зморшок, що з'явилися. Змішують яєчний білок (1 шт), натуральний мед і трохи кукурудзяної олії. Суміш наноситься на шкіру, через 20 хвилин її потрібно зняти ватним диском та водою кімнатної температури або теплою.
Щоб упорядкувати нігті і руки, зробіть ванну з кукурудзяної олії, трохи підігрів її і налив туди 3-5 крапель йоду. Тримайте у цій суміші руки 15 хвилин. Можна також наносити кукурудзяне масло на руки перед тим, як лягати спати (зверху надягайте рукавички з бавовни, щоб запобігти забрудненню ліжка та тіла та посилити дію олії).
Для масажів (розслаблюючих або тонізуючих) можна застосовувати кукурудзяну олію для основи, додаючи туди кілька ефірних олій.
Протипоказання до застосування
Ні загальних протипоказаньдля застосування кукурудзяної олії. Може бути тільки індивідуальна підвищена чутливість до олії та її компонентів. Якщо ви сумніваєтеся, якщо у вас непереносимість, починайте застосовувати його зовсім невеликими порціями.
Цікавий факт
Кукурудзяна олія є сировиною-основою для біодизеля. Олію застосовують при створенні фарб, різних мазей, мила. Актуально воно й у виробництв текстильної промисловості. Деякі фармпрепарати також робляться з додаванням кукурудзяної олії.
Калорійність та харчова цінність
У 100 г кукурудзяної олії міститься в середньому 899 ккал. Щодо харчових речовин, у ньому зовсім немає білків і вуглеводів, а жири становлять 99,9 г зі ста.
Соняшникова або кукурудзяна олія
Багато хто задається питанням, що корисніше: кукурудзяна або соняшникова олія. Варто порівняти ці два продукти. У соняшниковому міститься максимально 35% Омега9, а кукурудзяному — 42%. Що стосується Omega-3 і , в олії цих речовин більше на 9%, ніж у кукурудзяній. Кукурудзяна олія також багатша на насичені жирні кислоти, що можна дізнатися, прочитавши етикетки на пляшках з олією у супермаркетах.
Поліненасичені кислоти, яких більше саме в соняшниковій олії, потрібні для будівництва клітин організму, також вони виганяють з організму холестерин. Також у соняшниковій олії менше насичених жирних кислот, що є її перевагою порівняно з кукурудзяною, хоч різниця не така й велика.
Насичені жирні кислоти потрібно споживати якнайменшу кількість. Вони сприяють накопиченню холестерину в судинах, що позначається на тиску, викликаючи в найгірших випадках інсульти. Кукурудзяна олія корисніша, ніж соняшникова, якщо говорити про термічну обробку. Omega-9 мають стійкість до високих температур. При нагріванні відбувається мінімальне їх окиснення.
У кукурудзяній олії міститься менше поліненасичених жирів, ніж у соняшниковій. А ці жири можуть трансформуватися в транс-жири, які організм застосовує для будівництва клітин, а це шкідливо для здоров'я. Поліненасичені жири при жарінні (а тим більше, при високих температурах і тривалій) перетворюються на транс-жири. У кукурудзяній олії менше таких жирів, тому для смаження вона більш слушний варіант, ніж соняшникова.
Яка олія корисніша: соняшникова чи кукурудзяна? і отримав найкращу відповідь
Відповідь від Ольга[гуру]
Оливкова
ось тільки смажити на ньому не можна (
смажте на соняшниковому, а салат тільки оливкове!
Відповідь від Васьок Іванов[активний]
кукурудзяне
Відповідь від користувача видалено[гуру]
Соняшникова, у ньому більше вітаміну "Е"
Відповідь від користувача видалено[активний]
Соняшникова звичайно!
Відповідь від Андрій[активний]
Соняшникова звичайно
Відповідь від Єчастина[гуру]
оливкова. а в Стародавню Русьповажали конопляне... І чому не затихали князівські усобиці, а?:))
Відповідь від користувача видалено[активний]
Кукурудзяне масло одержують із зародків кукурудзи. за хімічного складукукурудзяна олія подібна до соняшникової. Воно золотаво-жовтого кольору, прозоре, без запаху. У продаж надходить лише рафінована олія.
Кукурудзяна олія сприятливо діє обмін речовин. Цінність кукурудзяного масла визначається вмістом у ньому ненасичених жирних кислот (80%) та фосфатидів (1,5%). Ненасичені жирні кислоти (лінолева, ліноленова, арахідонова) відносяться до речовин, що регулюють обмін холестерину. Ненасичені жирні кислоти утворюють з холестерином розчинні сполуки та перешкоджають його відкладенню в судинній стінці. Співвідношення двох кислот (лінолевої та ліноленової) ближче до оптимального для людського організму, ніж у соняшниковому, тому його можна вважати кориснішим. Вміст токоферолів у ньому менший ніж у соняшниковому, натомість вітаміну Е – більше 3 разів. Фосфатиди кукурудзяної олії входять до складу клітинних мембран; Особливо важливу роль вони відіграють функції тканини мозку.
Кукурудзяна олія у сирому, нерафінованому вигляді рекомендується як допоміжний дієтичний засіб для профілактики та лікування атеросклерозу, ожиріння, облітеруючих захворювань артерій, при цукровому діабеті, хворобах печінки.
Соняшникова олія містить вітаміни груп А, D та Е.
До складу соняшникової олії входять лінолієва та ліноленова ненасичені жирні кислоти, що не синтезуються в організмі. Ці кислоти називають вітаміном F чи есенціальними кислотами. Потреба в них для людини навіть вища, ніж у інших вітамінах. Ненасичені жирні кислоти беруть участь як обов'язковий компонент в освіті клітинних мембран і оболонок нервових волокон. Вони мають властивість виводити холестерин, утворюючи з холестеролом складні ефіри, що легко окислюються, надають нормалізуючу дію на стінки кровоносних судин і можуть розглядатися в числі засобів профілактики атеросклерозу, інфаркту міокарда та інших захворювань серцево-судинної системи.
Цілющі властивості соняшникової олії широко використовуються в народної медицинипри лікуванні тромбофлебіту, зубного болю, хронічних захворювань шлунка, кишківника, печінки, легень. Соняшникову олію використовують у косметичних процедурах, приготування банних настоянок, застосовують для ароматерапії.
Отримувати олію можна двома способами:
1) пресування - механічний віджимання олії з подрібненої сировини. Воно може бути холодним та гарячим, тобто з попереднім нагріванням насіння. Олія холодного віджиму - найкорисніше, має виражений запах, але не може довго зберігатися.
2. Екстракція - вилучення масла з сировини за допомогою органічних розчинників, він більш економічний, тому що дозволяє максимально витягти масло.
Отримане тим чи іншим способом масло обов'язково фільтрують - виходить олія сира. Далі його гідратують (обробляю гарячою водою) та нейтралізують. Після таких операцій виходить нерафінована олія. Нерафінована олія має трохи меншу біологічну цінністьніж сире, але зберігатися довше.
Рафіновану олію обробляють за повною схемою рафінації, яка забезпечує максимально можливий термін зберігання, прозорість та відсутність смаку. У біологічному відношенні рафінована олія менш цінна.
Рафінована, дезодорована олія призначена для приготування гарячих, смажених страв. Не рекомендується смажити на нерафінованій олії, так як при високій температуріу ньому утворюються токсичні сполуки.
Нерафінована соняшникова олія найбільш корисна, тому що в ній зберігаються всі природні компоненти: вітаміни А, Е та інші біологічно активні речовини, тому його можна і потрібно вживати у "сиром" вигляді.
Кукурудзяна олія знижує рівень холестерину і призводить до інших сприятливих для серцево-судинної системи змін більш ефективно, ніж усім відоме оливкове масло першого віджиму, про що свідчить нове дослідження вчених із Biofortis.
У дослідження, результати якого були представлені на Конференції клінічної дієтології, взяли участь 54 чоловіки та жінки без проблем зі здоров'ям. Учасники отримували по чотири столові ложки кукурудзяної або оливкової олії у складі раціону харчування на день.
Вживання кукурудзяної олії знижувало рівень «поганого» холестерину та загальний рівень холестерину більшою мірою, ніж вживання оливкової олії першого віджиму. Зокрема, кукурудзяна олія зменшувала рівень «поганого» холестерину майже на 11%, а оливкова – на 3,5%, пише nature.health-ua.org. Загальний рівень холестерину при вживанні кукурудзяної олії падав на 8,2%, а при вживанні оливкової олії – на 1,8%.
«Ми вважаємо, що результати дослідження доводять велику ефективність кукурудзяної олії у зниженні рівня холестерину в крові порівняно з оливковою олією першого віджиму. Це, очевидно, пов'язане зі здатністю стеролів, що містяться в маслі, блокувати холестерин», - зазначили дослідники.
Кукурудзяна олія містить унікальну комбінацію корисних жирних кислот та рослинних стеролів (вчетверо більше стеролів ніж в оливковій олії). Рослинні стероли – це речовини, що містяться в овочах, фруктах, горіхах, насінні, бобових, олії та крупах. Враховуючи, що стероли знижують рівень холестерину, можна припустити, що вони позитивно впливають на здоров'я серцево-судинної системи.
У супермаркеті губитеся, яке масло вибрати, щоб воно було смачним і корисним? Пропонуємо поглянути на властивості олій очима вчених.
Аналіз даних з десятків досліджень показує, що заміна насиченого жиру в раціоні ненасиченим знижує рівень холестерину ліпопротеїнів низької щільності. Крім того, з ненасичених жирів олія насіння, така як соняшникова, має найбільший позитивний вплив на організм.
Яку рослинну олію вибрати?
Доктор Лукас Швінгшакль із німецького інституту харчування людини Потсдам-Реббрюке очолив нове дослідження. Це дослідження було першим, де було проведено аналіз, що дозволяє оцінювати вплив кількох олій та твердих жирів на ліпіди крові. Вчені порівняли ефект заміни багатої насиченим жиром їжі, такої як масло або сало, одним багатим ненасиченим жиром, таким як оливкова або соняшникова олія. Однак дані свідчать про те, що важко визначити, яке з багатьох рослинних оліймає найбільшу користь.
З цією метою доктор Швінгшакль та команда використовували статистичний метод, званий мережевим метааналізом, який набирає сили в дослідженнях у галузі охорони здоров'я як спосіб збирання даних із величезної кількості інформації за допомогою «прямих та непрямих порівнянь».
Нове дослідження ставить під сумнів ідею про те, що холестерин ліпопротеїнів високої щільності (ЛПЗЩ), який часто називають «хорошим» виглядом, дає користь здоров'ю незалежно від його рівня. Що це означає?
Здоров'я серцево-судинної системи
За даними Всесвітньої організації охорони здоров'я (ВООЗ), серцеві захворювання та інсульт є найбільшими вбивцями у всьому світі протягом 15 років. У 2016 році через серцево-судинні захворювання померло 15,2 мільйона людей.
У своїх дослідженнях вчені пояснюють, що дисліпідемія чи аномальні рівні ліпідів у крові, такі як холестерин, є основним серцево-судинним фактором ризику, який люди можуть змінити.
"Це добре відомо", - зазначають вони, що заміна насичених жирних кислот або моно-, або поліненасиченими жирними кислотами знижує рівень холестерину ліпопротеїнів низької щільності (LDL), "поганий вигляд", який є "сильним фактором ризику" для серцево-судинних захворювань. .
Для їхнього метааналізу мережі вони шукали бази даних, починаючи з 1980 року, для досліджень, які порівнювали вплив різних типів дієтичних жирів на ліпіди крові.
Дослідники виявили 55 досліджень, які відповідали їхнім критеріям для включення. Вони оцінили вплив на рівні різних ліпідів крові на споживання «однакової кількості калорій» з двох або більше типів твердих жирів або олій протягом щонайменше 3 тижнів.
Їх аналіз порівняв ефект 13 масел і твердих жирів: сафлорова олія, соняшникова олія, ріпакова олія, лляна олія, оливкова олія, конопляна олія, кукурудзяна олія, кокосова олія, пальмова олія, соєва олія, олія, яловичий жир і сало.
Олії з насіння - лідери досліджень
Доктор Швінгшакль повідомляє, що найкориснішими були:
- сафлорова олія,
- олією,
- рапсова олія,
- лляна олія.
Навпаки, «тверді жири, такі як вершкове маслоі сало є гіршим вибором для ЛПНГ», - додає він.
Той факт, що олії, які показали найбільшу вигоду для рівнів холестерину ЛПНЩ, не обов'язково були тими, які показали аналогічний вплив на інші типи ліпідів, такі як холестерин ЛПВЩ та тригліцериди, а також складні питання. Плюс, не було проведено досліджень, у яких люди вживали лише один вид масел протягом кількох років. Але все ж таки ці результати важливі.
