Andriy receptje a Tarilka weboldaláról. RU
Rendben, köszi!
Ez a recept nem csak a fehérorosz, hanem a lengyel és litván konyhákban is népszerű.
Hogyan kell venni a húst - filé (vzdovzh vissza) - úgynevezett polendvitsa, hogyan okist (stegno sertés) - sonka.
Készlet
2-3 sertés filé - körülbelül 1,2 kg
Bajuszfűszerek gabonában:
2 evőkanál. l. fekete bors és koriander
1 st. l. kmina
10 borsó téli paprika és yalіvtsevyh yagіd
nagy szilárdság 100-150 gr. (1 kg-hoz.)
A szerző szavai:
A húst nagy küszöbön lereszeljük, kerámia formába tesszük, 1-2 napra hűtőbe tesszük sózni (naponta kétszer megfordítva).
Törölje le a húst, szárítsa meg, szürcsölje fel a summishshyu roztert a fűszerek csomópontjánál (mielőtt száraz serpenyőben szárítja), égesse meg sajtruhában, csavarja be konyhai cérnával, helyezze át száraz helyre, majd szellőztesse ki. 2-3 nap (amíg a böjt meg nem szárad) .
Száraz, hideg helyre szedjük 2-4 napra. Vegyünk gézet, vágjuk vékony gerendákra, tálaljuk snackként.
M'yaso jobb fürdeni frissen (hűtve), fagyasztottból - az íze nem ugyanaz.
És valószínűbb a vzdovzhini levágása, a tovshchina cseréje (ezúttal nem törtem el).
Volt egy karaj részem, ale zsírral - 1 kg.
2 részre osztottam - az egyik felét szárazon, klasszikus módon törtem (a recepthez - remek küszöbön dörzsöltem), egy barátomnak - nedvesen (örülök a hozzászólásoknak).
Kísérletezni akart.
Az erő vikoristovuvaval tenger, oskolki tsedina nagy.
Vettem a felső határt - 150 gr. 2 részre osztva (a pіvkilóhoz) - felverve 75 gr. .
Kerámia fűnél - erő az aljáig, m'yaso új erő és jó csavar. Fedjük le zsiradékkal. A hűtőbe.
Ne felejtse el naponta 2-3 alkalommal megfordítani.
Egy másik shmatok - sózott rózsáknál - 150 gr. sót 1 liter forró vízbe kevertünk. Ha hideg volt, betette a m'yasót.
A hűtőbe. Fordítsuk meg.
A recepthez a sót legfeljebb 2 napig szükséges szárítani, nedves módszer esetén pedig a befejezés előtt, majd át kell vinni a nyújtásra. Ale, a hőmérsékletünk meredeken emelkedett 28-ról 38 fokra. Volt alkalmam nézni a húst 5 deb a hűtőben.
Az összes fűszert egy serpenyőben izzadjuk meg, és kis tűzön szárítsunk meg pár tollat.
Legyen egy daráló habarccsal.
Ne szórakozz a borssal. Mint egy stverzhuє a szerző "zayvi bors, akkor félhetsz, de ha neked ez nem elég, akkor nem javítasz semmit.
Törölje le a húst papírtörlővel, és dörzsölje be fűszerekkel mindkét oldalát, kedvesen, nem ártalmatlanul.
Tegye át gézre. És még gyorsabban és gazdaságosabban - tekerje be a 3-4 golyókat egy széles kötéssel, majd kösse össze egy kulináris vagy kiváló cérnával, és készítsen egy kis hurkot a végein.
Most ruhákat akasztunk a szakaszra.
Ez még fontosabb pillanat - maga a zavdyaki szilánkjai leülnek a húsra, amely alatt érik.
Ha nem, akkor a termék megrendelhető.
Egy ilyen hely lehet az erkélyen - ehhez a húshoz egy kartondoboz közelében helyezik el. előtted, miután összezsugorodott n_y dirochkiban. Deyakі lógni a szakaszon a konyhában bіlya vykna.
Abo vikoristovuetsya darab szellőzés.
Mivel nincs erkélyem vagy lakásom, ezért a legkisebb és legolcsóbb padlóventilátort (energiatakarékos) vettem meg.
Egy asztalra tette, két csirkehús asztalra (sport), és ráerősítette a m'yasót.
Nem 3 napig bírtam a húst, de a hőmérsékletet nézve hétfőhöz közelített.
Ezután 2-4 napra hideg, száraz helyre kell vinnünk érlelésre.
Lehet még hegy, erkély (jobb ragasztószalaggal lezárni a doboz kis lyukait), az eleje hideg, a karnis vagy a szélső lejtőn az alsórendőröknek hűtőszekrény.
Én - a fennmaradó lehetőség, és feküdt 4 tyzhn (én az ilyen beszédek előre egy kis viszontbiztosítás).
Ha úgy tűnik, hogy a szerző képes így tájékozódni - "csak fordítsd meg - vіdrіzav i z'їv. Ha a m'yaso egyenletesen kiszáradt, akkor a szín egyenlő lesz, még akkor is, ha az íj közepén van nincs rozheve (egy tiszta szélű láng), ez azt jelenti, hogy még nem érett. Ale їsti lehet, és így, csak egy csokor smakіv lapos lesz, nem olyan fényes, mint lehet.
Vegyünk gézet, vágjuk vékony nyársra.
A klasszikus szárazrecept szerint a M'yaso sós volt, de kicsit sózott.
5 nap viccesre sikeredett. A száraz módszer hatékonyan legfeljebb 2 deb trimátiát igényel.
A nedves módszer tengelye pedig lenyűgöz!
Nem is tudtam, hogy ilyen szép eredményt értünk el!
A nagy gatunka sziroyos húsának íze a Radian GOST-hoz!
Kiegészítő megjegyzés - van egy hasonló receptünk Danuula
Emlékszem, hogy az otthon pácolt hús több okból is függőséget okoz – tartósítószer nélkül, sós krém, könnyű elkészíteni, gyönyörű. zamatos ízek hogy dosit trivale zberigannya. Addig a fillérek takarékoskodása a szentek előtt, a vendégek érkezése és ez a hétköznapokban illetlen.
A sós étel elkészítéséhez jó húst kell választani. Kevesebb karbonát vagy polendvitsa van (a mi helyünkön ugyanaz a név), mint egy házi sertés - egy hosszú életű, régi m'yaz, amely a gerinc kantárját korhadja a sertés tetemének háti és keresztirányú részéből.
Mivel erre nincs lehetőséged, válassz jógát az üzletben az alábbi szempontok szerint:
- alacsony zsírtartalmú hús (virіzka chi karbonád);
- karaj (szereted a m'yasot zsíros prosharkival);
- friss (nem fagyasztott);
- a zsír fehér színű lehet zhovtizni nélkül;
- csodálatos illat és kékes szín jelenléte.
Két ilyen tengelyem van.
A m'yaso el lett vetve, most folytatjuk a feldolgozást. A bőrdarabokat két részre osztom, és látom az egyenetlen darabokat. fel tudod venni zayvy kövér. Nos, ritkábban látok jógát.
Sokan azt javasolják, hogy a bőrdarabokat kettévágják egy dozhinára, lerövidítve a főzési időt. Tehát a nibi ryatu nagyon ára a csendes vipadkívben, ha a széle már megszáradt, és a közepén a hús még nincs kész.
Nos, nem tiszteltem ezt az elvet, és nem könyörültem. Addig ennek eredményeként a hús közvetítés nélkül változik a rozmaringban.
A húst folyó víz alatt megmosom, leszárítom.
Fogok egy nagy medencét, felveszek egy ruhadarabot, és ujjatlan kesztyűt veszek fel (a kezemen lévő egyéb sebek miatt kikapcsolom a munka közbeni pontatlanságoktól).
Határozottan belekortyolok egy darab remek pomelót, jód vagy fluor hozzáadása nélkül, és beledörzsölöm. A só mennyisége, mint egy vaga a húsban, nálam hozzávetőlegesen fel van tüntetve, annak nincs különösebb jelentése, ezért mindent a hús szerint kell elnevezni.
Kézzel megtörlöm a kezem, beleteszek egy darab húst és teszek bele egy újat. És így doti, doki m'yaso nem ér véget.
mindent egy tálba tettem.
Most be kell iratkozni a megtakarításokra. Vono hidegen is elkészíthető. A hűtőszekrény megfelelő, de a mosdóm nincs az újban. Ale oskіlki időjárás engedi, vіdravlyayu yogo az erkélyen. A tetejére tettem egy fedelet a szélnek, egy törülközőt (így nem hordtam a smittát / nincs jógo a képen) és azt a vödröt vízzel a vadállatnak.
Kilátás kell nekünk ahhoz, hogy a haza kijöjjön a mezőből (húsból).
Ebben a helyzetben 5 napig levágom a húst. Ma feldühítem a hazámat, és megfordítom.
Mivel kevés a húsa, nem lesznek ilyen problémák. Egy nagy serpenyő, egy tányér a hús tetejére és egy üveg víz rendben van. A Vitrimati 36 évesnél fiatalabb lehet.
A megbeszélt óra után rendezem az egész szerkezetet. Újságpapírra terítem a húst, és hagyom megszáradni a morzsát. Közben fűszereket és órást készítek.
Megtisztítom az órát és az enyémet. A tányérnál készen állok a disznózsír és kovászos kenyér sózásához, fekete bors kréta, fekete bors kréta, koriander, kmin fűszerezéshez.
A fűszeres húst oldalról kortyolgatom. Látom az órást, és mindent egy medencébe teszek.
A medencémet törülközővel visszahúzom, és szobahőmérsékleten szárítom egy nappal és egy éjszakán át, amikor száraz vagyok (nálunk hideg volt). Ha meleg van nálad, inkább tedd a húst a hűtőbe, különben megfelelő aroma nélkül maradsz az egész fülkében! =))
Kora reggel betakarom a húst gézzel (elviszem a vologerbe, és elzárom a komcsik hozzáférését a légycsokorhoz) és motuzkával húzom. Ilyen pillantással a szellőztetettbe veszem a húst és szárazra fejem. Nekem, akinek csodával határos módon volt egy szoba a lakás közelében; A buv illata egyszerűen névadó! =))
Ilyen kinézetben a hús akár 10 decibelt is elér 18 fokos hőmérsékleten. Így túl meleg volt nekünk, minden gazdagabb és suhancosabb lett. Vistachilo öt nap.
Most a jógát el lehet menteni a hűtőszekrényben ugyanabban a gézben vagy pergamenben, vagy ugyanott hagyhatja, de szárazon tarthatja (jobb a csendes vipadkivhoz, ha a hús nem dús és forró).
Egy óra jelzések nélkül urahuvannya a óra vyalennya.
Főzési óra: PT01H00M 1 év.
Kár, sejtettem, hogy bőrtermést kell fényképezni. Ha sejtette, a hús már lógott és licitált) Ehhez a fényképek egy pillanatnál rövidebbek lesznek. De maga a fektetési folyamat ügyetlen, ami könnyen megérthető az előző szakaszokban fénykép nélkül.
Otzhe, kezdjük) Vegyük a m'yasót. Tse may buti dovga sertés része, jak Fehéroroszországban így hívják - polendvitsa. Dovgy m'yaz hát vagy bezk_stkov karaj. Vehet vízumot. Ale virizka vékony, hús lehet szárítani és sózni. Szabályozni kell a só mennyiségét és a pohár napjait. Megpróbálhatja borjú- és csirkemellel főzni. Az is finom. Friss húst fürdethetsz. És fagyasztva is navigálhat. Golovne - yogo leolvasztás povilno és takarékosan. Tehát m'yaso navіt menj ki alacsonyabb és lé.
A M'yaso-t, mintha megmosták vagy kiolvasztották volna, jól szárítsa meg egy tálkával. Só a száraz oldalról. Hogyan veszítsünk erőt. Egy kiló húshoz - körülbelül 3 evőkanál nagy só, girka nélkül. Szobahőmérsékleten hagyjuk egy mély tálban a dobához, vagy a hűtőben 2-3 dobira. Fordítsd meg és dühítsd fel, hogy feltűnjön. Eddig a pillanatig, a hús miatt a nibi enyhén zadubіti a sózás.
Teáskannából, fűszerekből és kevés sóból sumish-t készítünk. Nincs sok sónk. A Vaughn-ra nagyobb szükség van, hogy az összetevők jobban keveredjenek. A csomópontnál potovkti egyszerre, só, só, kömény, koriander, babérlevél, csípős mustár, sumish bors. A sumishihoz hozzáadhatja azokat, akiket szeret. Jönnek a bogyók. Aszalt paprika apróra vágva és krétával stb. Csepegtethetsz egy kis konyakot, szóval)
A húsunkat és a fűszeres zabkását oldalról jól bedörzsölve szedjük. Tekerje be az egész húsdarabot szorosan gézbe. Egy mіtsnoy cérnával van kötve, szorosan összenyomva a jógát. Bűntudat, hogy egy ilyen gusztustalan gubót látok)) Szerintem minden csodálatos a konyhában. Ott de povіtrya szárító.
Három-három nap után élhetsz a mezőn, vagy bimbózhatsz, amíg nem lesz jó. A kiszáradt kinézetű polendvitsa többet szeret, a bűz pedig a visushuvatit її gazdagon ajánlja) Є terplyaks, yak vytrimuyut tizhdenі navit two! Itt, a jobb oldalon, élvezd és mutasd be)
Mentse el zagornutoy ugyanabban a gézben a hűtőszekrényben.
Még finomabb, mint a hús a házi, frissen sült kenyéren. A képen boltban vásárolt kenyerem van. Szóval mi a recept számomra a Delicious házi ropogós hajdinakenyér fotójával)
A Polendvitsa a fehérorosz konyha és a sózott hús csodálatos bora, amely a természetes szárazság kezdete. Az eredmény egy egyedi ízű húscsemege, ami előnyt jelenthet a vásárolt tehénhúsokhoz képest. A vicory elkészítéséhez a legtermészetesebb összetevőket és fűszereket, a darabos ízek, barvnik és egyéb fűszerességek egyikét sem használják fel.
Hogyan lehet erősen savanyítani a polendvitsát otthon?
Hozzávalók:
- Polendvitsa (sertés karaj) - 2 kg;
- szil - 500 g;
- szemes fekete bors - 50 g;
- - 50 g;
- órásmester - 1 nagy fej.
Főzés
Folytatva a polendvitsa házilag elkészített pácolását ennél a receptnél, megtisztítjuk a teáskannát és késsel apróra vágjuk, a kerékagyban pedig fekete borsot őrölünk. Zmіshuєmo chasnikov masu és részletek a bors kémény és buta. A sertéskaraj tarját egész darabbal tölthetjük, vagy két részre vághatjuk, majd alaposan megszáríthatjuk. Most a húst legördítjük a fűszeres sumish oldaláról, jól bedörzsöljük, és újra panuyuchit. Fűszerek a párkányról felelős, hogy fedezze a felületet a hús shmatkiv.
A húst zománcba tesszük, vagy megátkozom, megkenjük a fölösleges fűszeres sumisszal, kisegítjük a fenevadat, kupakkal meghajlítjuk és hat-hét napra a hűtőbe tesszük, megforgatva a húst.
Az óra letelte után egy drushlyakon földet készítünk, egy fazék fölé tesszük, és egy órát állni hagyjuk, hogy a leve ismét kifolyjon. Izzadjuk meg a polendvitsut gézben, kevesebb mint négyszer hajtogatva, vékony tiszta zsineggel átkötve a konyhában a tűzhely közelében vagy az erkélyen akasztva. Körülbelül három napig töltjük a húst. A vitrimka órája a késztermék lágyságának bagan rozsába fekvés.
Egy ilyen hideg étel, otthon főzve, gazdagon költséges és ízletes vásárlás esetén. Egy órával jobban lenyűgözi a természetessége.
Polendvitsa csirkével otthon - recept
Hozzávalók:
- csirkemell filé - 1 kg;
- szil nem jódozott - 0,5 palack;
- tisztított víz - 3 l;
- - 2 db;
- mele babérlevél - 1 teáskanál;
- szegfűszeg rügyek - 6 db;
- homokóra - 2-4 fog;
- friss termés - 1 teáskanál;
- nasinnya gіrchitsі - 1 teáskanál;
- hrin - 40 g;
- szárított petrezselyem- 40 g;
- szárított krip - 40 g;
- tsukrovy pіsok - 15 g.
Főzés
A polenvitsa csirke elkészítéséhez öntsön tisztított vizet egy serpenyőbe, öntsön melenát és egész babérlevelet, szegfűszeg bimbót, adjon hozzá mustárt és burgonyát, adjon hozzá erőt, forralja fel a masszát, forralja fel a whilint, és hagyja kihűlni. A csirkemellfilét hidegre tesszük és öt napig a városban hagyjuk, ahol kiszellőztetik, ideális esetben az erkélyen.
A vége után a csirkehúst rozmaringgal megfőzzük, kötegbe rakjuk, tálalással megszárítjuk. 
Az óránkénti fogakat megtisztítjuk, reszelőn ledaráljuk, savanyú pisivel, tormával, szárított petrezselyemmel és terméssel ledaráljuk, a csirkemellet fűszeres összegzéssel bedörzsöljük. Izzadjuk át sütőpapírban, és hagyjuk húsz évig szobahőmérsékleten. Utána a serpenyő fölé nyomógépbe tesszük a húst, rányomjuk a fontos dolgokat, és többet adunk a termelésre, hogy enyhüljön a lé. Ezt követően egy további késre feltakarítjuk a feleslegben lévő fűszeres mennyiséget, a húst gézbe süllyesztjük, legalább négyszer összehajtjuk, a kötegeket sok zsineggel körbetekerjük és a konyhába vagy az erkélyre mozgatjuk és szárítjuk. tízre vagy tízre.
Polendvіtseyu sózott pіdv'yalene m'yaso. Tse strava, jó díszíteni, ha buliról van szó, és kínos otthon főzni. Amihez 7-10 napra van szüksége.
Vikoristovuyut hang sertéshús, alacsony zsírtartalmú részek, a legjobb pіdіyde virіzuvannya. A M'yaso hosszan füstölögve van elmesélve, mintha kézzel akarnánk elégetni. Chim vékonyabb smugka - tim svidshe kész lesz. Távoli étkezés előtt a húst servettával szárítsuk meg.
Milyen fűszerek szükségesek a pollendvichez?
Annak érdekében, hogy a Polendviza ízletes megjelenésű legyen, helyettesítő természetes fűszerekkel. Természetesen mindent meg kell hagyni az egyedi ízek formájában, majd vegyünk krétás fekete borsot és köményt, adjunk hozzá mustárt és kropot, babérlevelet, teáskanál, vikorizálhatunk szegfűszeget és szárított zöldeket.
Hogyan kell főzni a polendvitsát otthon nedves módszerrel
Tehát a polenvitsa házi készítésének nedves módszerének címe a hús rózsasóba áztatása. A száraz fűszerek sercegnek a serpenyő közelében, és főzzünk rózsát rozmaringból 3 evőkanál sóval literenként. Rіdina, amely 5 hűtést főzött ki nyújtással, lehűti és elkészített hússal tölti meg. Hűtőben 2-5 napig pihentetjük.
Itt az anyára van szükség a sütőben, hogy a rózsasóban lévő sertéshús több préda volt, akkor a só készen áll a termékre. A hús levágása azonban nem biztonságos, alacsonyabb vágás. Még ha a sózott polendvitsu még vinaigretázható is - vékony szeletekre salátákba, húslevesbe -, akkor is alulsózott, csak zipsuvatsya, tehát nincs elkészítve.
A sózott húst megmossuk, a felesleges vizet egy tálalóval megnedvesítjük. Most yogót kell bekenni sumish apróra vágott zölddel és egy órással, mehet bele mustár, kmin. A pergamennél megégnek, és szobahőmérsékleten a dobán hagyják (jobb a bemenetet a hűtőbe tenni). Dali, miután megtisztította a „bevonatot” fűszerekkel, gézgolyókkal a sprattnál, szorosan bekötözi és mozgatja. 5-7 napon belül elkészül.
Polendvits főzés száraz módon - recept
Tűzhelyen is használható a száraz módszer, hogy ne ázzon el a hús, nedves módszerrel is kb egy óra kell a stilki jól elkészítéséhez. Virizkát bekenjük egy küszöbön, és nyomás alá helyezzük. Egy ilyen megjelenés 3-4 napig állhat a hidegben. Utána megtisztítják, majd fűszerekkel bedörzsölik a pollenfüvet, letakarják gézzel és 6-7 napig száradni hagyják.
Mi a helyes módja a Polendvitsu otthoni szárításának?
Trochs a szárításról (szárítás). Tekerje be a húst gézgolyókkal, és egy cérnával rögzítse zsineggel. A szárításhoz olyan nyúlós helyet kell választani, amellyel felmelegíthetjük. Hang az urak vikoristovuyut karnis a konyhában, közelebb a tűzhely, de rozvіshuyu m'yasnі „smak”. És melegen, és egy szellőző kabáttal ellátott lakás, amely biztosítja a szükséges szellőzést, nem hagyja, hogy a szag kiterjessze a lakást.
