Proses pengurangan lemak. Kimia kuasa lemak

Menyediakan Mila adalah salah satu sintesis kimia yang ditemui. Zvychayno, keseluruhan proses nagato "muda", nіzh proses obsesi dengan etil alkohol; Zrozumіlo, kesucian prazhnennya muncul pada orang nagato pіznіshe bazhannya otruєnnya alkohol. Jika beberapa puak selama jam Caesar direbus lemak babi dengan potash, vimitim menyanyi untuk minum, bau busuk yang dijalankan bahawa reaksi yang sangat, supaya terdapat banyak makanan yang baik, dan hidrolisis gliserida itu sendiri. Hasil daripada hidrolisis, garam asid karboksilik dan gluserin ditubuhkan.

Ia comel, seperti ganas, saya merumuskan garam natrium asid lemak dengan lancet - Saya sumy, sedikit gemuk, saya mensintesis, saya gila. Nice boleh dilihat di belakang gudang menggunakan kaedah penolakan: jika anda berkeliaran dari minyak zaitun, maka anda akan mendapat Castilian nice; Mari kita lihat dengan baik, tambah alkohol kepada yang baharu; dia sedang berenang, dia bergoyang-goyang seperti dia; anda boleh menambah ucapan zapashnі, barvnik dan antiseptik sehingga kemanisan; sebaik sahaja ia menang, ia adalah manis untuk menggantikan garam natrium. Walau bagaimanapun, dari sudut pandangan kimia, semuanya indah, dan sifat kesemuanya adalah sama untuk semua jenis.

Kecil. 20.1. Emulguvannya oliiya oleh air di hadapan sayang. Lancer bukan polar dalam karbohidrat dihasilkan dalam minyak; kumpulan kutub - razchinnі di air. Walau bagaimanapun, cas titisan dari satu kepada satu.

Membersihkan diya adalah comel - proses lipatan secara cetek. Deyake pengetahuan tentang faktor, di mana anda bermula, boleh dilihat dari gambar dimaafkan seterusnya. Molekul Mila ialah Kinet Kutub - і Kinet Bukan Kutub - Dovgy Lantsyug, yang boleh disimpan daripada 12-18 atom dalam karbon; kehalusan kutub dalam air, dan bukan kutub dalam minyak. Apabila anda bersentuhan dengan air, panggil titisan untuk marah supaya dua bola ditetapkan - air air, tetapi dengan kehadiran gambar comel, ia cepat berubah. Hujung bukan kutub molekul ditemui dalam kerdil olia, manakala nukleus karboksilasi hilang dalam fasa air (Rajah 20.1). Melalui manifestasi kumpulan karboksilat bercas negatif, pewarna kulit olії dipancarkan dengan cangkang ionik. Perkembangan caj yang sama dalam longkang titisan olia dalam bentuk kejahatan, hasilnya adalah penetapan emulsi olia dalam air minuman. Membersihkan sayang telah dipukul oleh tim, bahawa ada lemak emulgi dan lemak babi, iaitu untuk membalas dendam kepada induk. Yak akan ditunjukkan di bawah, serupa dengan pengemulsi, tetapi juga, kuasa pembersihan bukan sahaja kepada garam asid karboksilik, tetapi juga be-yak

kepada molekul yang boleh membalas dendam terhadap lebihan bukan kutub dan kumpulan kutub (mazhab 20.25).

Air yang kurang baik mendedahkan garam kalsium dan magnesium, yang bertindak balas dengan larutan kalsium yang tidak penting dan garam magnesium asid karboksilik.

Robot makmal No. 6

Kuasa lіpіdіv

Dosvid 1. Emulgasi lemak.

Prinsip kepada kaedah. Apabila lemak diganti dengan air, perbezaannya adalah lemak, manis, manis, supaya emulsi ditubuhkan. Air dengan lemak memberikan emulsi nastіyku, іnshі razchini sіyku.

Semuanya terikat dengan itu, tetapi di permukaan - zarah aktif asid gusi, putih, manis menyelubungi bintik-bintik lemak dan menimpa mereka dengan kejahatan. Emulgasi lemak dengan soda telah dituangkan ke dalam pernyataan mila hasil daripada interaksi natrium karbonat dengan asid lemak perlu, yang terdapat dalam lemak.

Pesanan visa.

Tuang 1 ml dalam 4 tiub: untuk hinggap - air suling, untuk rakan - julat 1% putih telur, untuk julat ketiga - 1% untuk mil, untuk julat keempat - 1% untuk natrium karbonat Na 2 CO 3 10H 2 O. Pada tabung uji kulit tambahkan 2 titik zaitun hijau setiap satu dan ingat dengan pasti.

Robot harus memasukkan keputusan sehingga jadual:

Nota: Langkah emulguani dipintal dengan tanda tambah (+),

Keterlihatan emulsi bertukar dengan tanda tolak (-).

Dosvid 2. Omelennya lemak (hydroliz).

Hasil daripada hidrolisis, pemisahan ikatan dalam molekul berlaku. gliseridiv apabila memandu, lebih-lebih lagi, unsur-unsur memandu, datang ke tempat valens yang hebat, yang ditentukan oleh kenyataan dua unsur struktur lemak - asid lemak dan gliserin. Air, yang mengambil bahagian dalam tindak balas, penceraian kepada air dan hidroksil. Air ditekan ke lebihan berasid, dan hidroksil - kepada radikal alkohol. Secara praktikal, proses kehilangan trigliserida terhadap yang terakhir, menurut kenyataan produk tindak balas industri - mono-digliserida:

Glybin daripada titisan hidrolitik terbentuk dan bukannya asid lemak dan dicirikan oleh nilai nombor asid lemak (KN).

Kecairan pecahan hidrolitik lemak terletak dalam deposit langsung kepekatan ion bawaan air, seperti, serta hidroksil, pemangkin tindak balas. Proses hidrolisis adalah lebih cepat dengan kehadiran logam atau oksida tertentu, contohnya, Zn, ZnO, CaO, MgO.

Asid berat molekul rendah sangat mengurangkan kelazatan dan bau lemak. Bermula untuk banyak perubahan dan visa kharchova psuvannya lemak... Melalui hidrolisis, penunjuk organoleptik lembu dan minyak kelapa berubah terutamanya dengan kuat, kerana ia mungkin mempunyai asid lemak berat molekul yang rendah di gudang mereka. Asid lemak molekul tinggi dan keseronokan bau yang tidak berbau, dan peningkatan jika tiada hidrolisis tidak mengubah penunjuk organoleptik dalam lemak.

Prinsip kepada kaedah. Omilennya - tse gidrolіz lipat efіrіv di tengah-tengah padang rumput. Apabila anda menggunakan banyak asid organik (baik, untuk merumuskan garam asid lemak penting) dan alkohol (gluserin - alkohol trichatomic)

Omelennya lemak dijalankan dalam autoklaf, padang rumput atau aliran enzimatik (enzim lipase). Adalah lebih baik untuk melihat larutan air-alkohol dan botol air-alkohol.

Skim pelinciran lemak:

Pesanan visa.

Tambah 2 g lemak ke dalam tabung uji dan tambah 5 ml. 1% alkohol di padang rumput. Tutup tabung uji dengan gabus dengan kelalang (peti sejuk) dan letakkan di lazyna selama 10-12 minit. pada (t = 80 o C). Selepas tamat permintaan (untuk membuat perbezaan berat sebelah), saya menggoyangkan secawan porselin, menambah air dan, apabila dipanaskan dalam tab mandi air, lihat alkohol.

Otrimaniya razchin mila vikoristovuyt viznachennya bahagian simpanan lemak.

Pemformalan maklumat: hasil maklumat dan reaksi reaksioner ditulis dalam kes itu.

Dosvid 3. Hidrolisis lemak dan keterbukaan dalam hidrolisis bahagian simpanan.

Hidrolisis lemak.

Tuangkan 20 titis pada tabung uji lebar dengan pipet sleepyhead oliaі mirnim silinder 2 - 3 ml larutan alkohol 1% KOH. Letakkan tabung uji pada mandi air mendidih selama 15-20 kuilin sehingga perbezaan satu saiz untuk semua ditubuhkan. Tulis satu contoh tindak balas terhadap hidrolisis trigliserida.

Lemak Gliserin Kalsium Stearat

Tuangkan 6 - 8 ml air ke hidrolisis dengan silinder dalam, tambahkannya ke pangkalan untuk penyediaan gliserin dan asid lemak.

Prinsip kepada kaedah. Tindak balas positif ditentukan oleh kehadiran gliserol dalam julat, dijalankan dengan menggunakan ubat sulfat (II) dan julat natrium hidroksida. Kedudukan sedemikian adalah ketaatan kepada glitceratu midi - spoluca kompleks warna biru-bunga jagung-biru.

Satu eksperimen kimia dijalankan seperti berikut: setakat medium (II) sulfat, tambah natrium hidroksida ke dalam larutan. Rozchin terperangkap warna biru- Tse vipav mengepung dengan hidroksida medi (II). Ia akan mengambil masa yang lebih lama untuk mendapatkan sebotol hidrolisis, atau glucerin, bahawa masalahnya akan berubah. Untuk membantu menghalang keputusan pengepungan - untuk menubuhkan satu kompleks sebelum warna nila - glitserat mіdі. Otrimannya yogo untuk mendaftar dengan rivnyanna:

CH 2 OH-CHOH-CH 2 OH + Cu (OH) 2 -> Cu (-O-CH 2 -CH-O -) - CH 2 OH

glitserin glitserat mіdі

Dengan interaksi asid hidroklorik dengan asid hidroklorik dan hidrolisat, asid lemak manis dilihat, supaya permukaan ridin cair. Reaksi berlaku untuk perkara berikut:

2C 17 H 35 COOK + H 2 SO 4 → 2C 17 H 35 COOH + K 2 SO 4

asid stearik

Kalsium, garam magnesium asid lemak adalah utuh di dalam air.

Kimia tindak balas:

C 17 H 35 COOK + CaCl 2 → (C 17 H 35 COO) 2 Ca + 2KCl

Kriteria untuk gluserin.

Pesanan visa.

Tuangkan 2-3 ml hidroksida cair ke dalam tabung uji bersih dengan mikrosilinder, tambahkan isipadu kecil 10% NaOH, 2 - 3 titik, 2% CuSO 4. Hey. Mencegah kemunculan ciri untuk glitserat mіdі barbed razchin. Tulis reaksi ringkas kepada kelulusan media glitserat

Pendaftaran kepada notis. Menulis: Bagaimana untuk makan hidrolisis kepada lemak, bagaimana untuk membalas dendam pada gluserin, sekiranya berlaku interaksi dengan hidroksida midi (II)? Terangkan perjalanan tindak balas dan tulis tindak balas yang setara.

Penemuan asid lemak.

Pesanan visa.

Gidrolizate, apabila ia melimpah, tuangkan secara aliquot ke dalam dua tabung uji. Pada silinder kecil yang pertama, berikan jumlah yang sama 10% H 2 SO 4 dan masukkan ke dalam tab mandi air mendidih sehingga bebola kecil asid lemak ditetapkan di permukaan. Berikan tabung uji lain dengan pipet 5 - 6 titik 10% CaCl 2. Tekanan. Ikuti untuk kemunculan pengepungan garam asid lemak penting (mil kalsium intrinsik).

Pendaftaran kepada notis. Zrobiti visnovok dan menulis reaksi rіvnyannya.

Dosvid 4. Sampel untuklemak tak tepukucingloti.

Prinsip kepada kaedah. Asid lemak tidak tepu dan membina halogen di belakang banyak subpautan.

Garam asid tak tepu dalam lemak mengekalkan kuasa alkena. Vchitel zvertatsya ke kelas: apakah reaksi yakisnі pada alkeny yang anda tahu? Nasamper, harga air bromin (tindak balas kemasukan) dan pengurangan kalium permanganat (tindak balas pengoksidaan). Apabila ditambah sehingga 2 ml minyak mawar, air bromin dan jumlah KMnO 4 diperah keluar dari bebola air, tidak terjejas oleh mereka yang tidak mempunyai minyak dan air.

asid oleik

Pesanan visa.

Tuang 1-2 ml minyak zaitun ke dalam tabung uji, tambah 2-3 ml dietil eter atau kloroform, tambah 1-2 titis air bromin dan tambah. Air bromna adalah penting ridina merah-coklat colora kuat tidak boleh diterima bau.Molekul bromin adalah diatomik (formula Br2).

Air bromin є dicairkan dengan air bromin. Ia diterima untuk menulis dalam tindak balas biasa melalui formula ini - Br2, saya mahu ia berada dalam julat dua asid - HBrO (asid bromik) dan HBr (asid hidrobromik). Dane z'єdnannya maє zhovto-zhovtogaryachy kolіr i finish suhu rendah pembekuan. Є Mengoksida dengan kuat, seperti bangunan berhampiran pusat lopak, mengoksidakan kation logam tersebut - Cr + 3, Mn + 3, Fe + 2, Co + 2, Ni + 3. Penambahan Br2 menurunkan penunjuk aras air julat (pH), kerana Air bromin adalah pengganti asid bromin.

Rebus air bromin kering, yang akan mengambil kira kehadiran asid tidak tepu.

Masukkan keputusan sehingga tindak balas selesai.

Dosvid 5. Tambah lecithin ke dalam usus telur.

Prinsip kaedah Lecithini terdapat dalam fabrik makanan dan roslin, telur, dan disimpan dalam: asid fosforik, Holina, asid lemakі gluserin... Habis semua komponen dan stok fosfolipid, yang merupakan salah satu bentuk satu gudang asid lemak.

Lecithin diperkenalkan kepada sekumpulan rabung seperti lemak, yang mendedahkan fosforus, dipanggil fosfatida. ). Dalam pangkat sedemikian, formula budovi lecithiniv maє viglyad dipindahkan:

Tom lecithin, yang dimasukkan ke dalam kumpulan fosfolipid, tidak berbeza daripada air dan aseton, sebaliknya ia boleh didapati dalam etil alkohol, eter dan kloroform.

Sebagai tambahan kepada bau busuk, mungkin terdapat penglihatan kerana perbezaan antara penambahan aseton atau air. Aseton (dimetilketon, 2-propanon) ialah pertuturan organik, dengan formula CH3-C (O) -CH3 atau C3H6O, wakil paling mudah bagi keton yang paling biasa. Saya akan memanggil nama saya aseton daripada bahasa Latin. Asetum - ocet.

Pesanan visa.

Tuangkan 1 ml alkohol pada dua tabung uji dengan silinder kecil. Dalam satu tabung uji, tambahkan jumlah air yang sama (sekiranya perubahan, emulsi ditetapkan), dalam іnshu - aseton (jenis pengepungan). Galakkan penggunaan lesitin emulsi daripada ujian pertama dan yang kedua daripada ujian yang lain.

Reka bentuk robot: cipta gambar tentang kehadiran lesitin dalam mulut telur ayam, tulis formula struktur untuk lesitin dan cipta gambar tentang perbezaannya.

Kawal makanan.

1. Apakah jenis perkataan itu?

2. Bagaimana anda mula menyimpan lemak?

3. Adakah asid lemak dipanggil tepu dan tidak tepu?

4. Nyatakan struktur dan kuasa asid lemak tepu dan tidak tepu. Arahkan punggung.

5. Tulis satu contoh tindak balas terhadap hidrolisis lemak.

Operasi sendiri robot.

1. Namakan kesihatan badan yang berasid, keperluan untuk lemak teroksida pada manusia.

2. Ciri-ciri katabolisme yang bertenaga dan metabolisme lemak yang membina dalam tubuh manusia.

3. Bagaimana pula dengan keton? Untuk fikiran apa anda berpura-pura busuk?

A. Pengelasan lipid

Ліпіди - sekumpulan besar perkataan aktiviti biologi, yang baik dalam simpanan organik, seperti metanol, aseton, kloroform dan benzena. Pada jam yang sama, mereka tidak bergelora atau mempunyai sedikit perbezaan di air. Perbezaan yang lemah adalah disebabkan oleh kekurangan ruang dalam molekul atom dalam petala elektronik, yang boleh terpolarisasi, seperti O, N, S atau P (div. P. 14)

Pergi ke omiluvansі neomilyuvany... Daripada salinan filem yang megah, tiada lagi wakil di sini. Mengenai kelas perjalanan akan dibincangkan pada awal hari.

Lipid omiluvani. Komponen struktur bibir susu diikat dengan cincin lipat. Mudah untuk terhidrat di dalam air sebelum padang rumput dan enzim. Lipidi, yang digemari, termasuk tiga kumpulan perkataan: lipat efiri,fosfolipidі gіkolіpіdi... Sebelum sekumpulan efirіv lipat masuk neutral gemuk(gluserin + tiga asid lemak), lilin(alkohol lemak + asid lemak) ta efiri sterin(Sterin + asid lemak). Kumpulan fosfolipid termasuk fosfatida asid (gluserin + dua asid lemak + kumpulan fosfat), fosfatidi(gluserin + dua asid lemak + kumpulan fosfat + alkohol) spingolіpіdi(Sphingosine + asid lemak + kumpulan fosfat + alkohol). Untuk meletakkan sekumpulan glіkolіpіdіv cerebrosidi(sfingosin + asid lemak + lebihan satu karbohidrat) gangliozidi(sfingosin + asid lemak + serpihan dalam lebihan karbohidrat, termasuk asid neuraminik).

Kumpulan neomilyuvannyh lіpіdіv termasuk sempadan dalam karbohidratі karotenoid dan juga alkohol... Di hadapan alkohol dengan sedikit tombak alifatik, steril kitaran(sebagai contoh, kolesterol) itu steroid(estradiol, testosteron, dll.). Kumpulan Naivazhliv_sha lipid ialah asid lemak. Sehingga seluruh kumpulan berbaring juga eicosanoid, di mana anda boleh melihat bagaimana asid lemak hilang

Lemak hidrolisis[ed. redaguvati vіki-text]

Hidrolisis untuk lemak ciri, serpihan dengan eter lipatan. Adalah sihat untuk saya minum asid mineral dan teratai apabila dipanaskan. Hidrolisis lemak dalam organisma hidup diambil daripada enzim yang disuntik. Hasil hidrolisis ialah kelulusan gliserol dan pelbagai asid karboksilik: С 3 H 5 (COO) 3 -R + 3H 2 O ↔ C 3 H 5 (OH) 3 + 3RCOOH

Pemisahan lemak kepada gluserin dan garam asid karboksilik dilakukan dengan menggunakan padang rumput agregat - (natrium hidroksida), wap panas lampau, dan inodi - dengan asid mineral. Seluruh proses dipanggil lemak penyayang (div. Milo).
C 3 H 5 (COO) 3 - (C 17 H 35) 3 + 3NaOH → C 3 H 5 (OH) 3 + 3C 17 H 35 COONa
tristearin (lemak) + natrium hidroksida → gluserin + natrium stearat (manis)

Ciri-ciri analisis lemak

Suhu cair dan pepejal, untuk ciri-ciri lemak, kuantiti berikut dibekukan: nombor asid, bilangan saponified, nombor iodin.

Lemak semulajadi adalah neutral. Walau bagaimanapun, semasa baik pulih beberapa proses hidrolisis atau pengoksidaan, beberapa asid terbentuk, sebahagian daripadanya kekal. Nombor asid є bilangan miligram dalam kalsium hidroksida, yang diperlukan untuk peneutralan asid lemak, yang terkandung dalam 1 g lemak.

Bilangan kalori dikurangkan kepada bilangan miligram kalsium hidroksida, yang divitrikan apabila 1 g lemak disingkirkan daripada yang lain dengan terlalu banyak kalsium hidroksida dalam kekuatan alkohol. Bilangan kilang untuk trilein tulen ialah 192. Bilangan kilang yang lebih tinggi bergantung kepada kehadiran asid dengan "molekul yang lebih kecil". Sebilangan kecil kekasih mempengaruhi kehadiran lebih banyak asid molekul tinggi atau perkataan neo-polimer. Apabila berinteraksi dengan padang rumput, lemak dihidrolisiskan daripada tertidur garam asid molekul tinggi, dipanggil "milami".

Bilangan ayunan iodin dalam bilangan gram iodin, yang boleh dibawa sehingga 100 g lemak di sepanjang sub-pautan. Untuk menentukan nombor iodin, gunakan larutan iodin klorida ICl, iodin bromida IBr, atau iodin dalam julat asid merkuri, yang lebih reaktif, bukan iodin itu sendiri. Nombor iodin є oleh dunia asid lemak bukan ketoksikan. Ia adalah sangat penting untuk menilai kualiti oliy, bagaimana untuk menggantung.

OMILENYA, hidrolisis eter lipatan dengan alkohol dan alkohol (abo її solі):

Istilah berjalan "sayang" terikat dengan kaedah virobnitting susu daripada lemak. Yang tersayang sering dipanggil. hidrolit. Pembinaan semula mana-mana to-t usang, untuk menghasilkan sehingga k-ada sebarang garam (penggilingan nitril, amidiv, kloroangidrid):

Ayunan hidrokarbon terhalogen boleh dilihat sebagai efiri hidrokarbon terhalogen, dan hidrolisis ini juga sering dirujuk sebagai:

Inodi istilah "penyayang" bertakung sehingga vypadkіv hydrolizu org terakhir. ex. efіrіv mudah memberi ganjaran

32. Asid lemak. Mila. Detergen. Pihak berkuasa yang ceria Asid lemak (FFA), asid karboksilik semulajadi (semula jadi) dan sintetik dan siri alifatik dengan bilangan atom karbon dalam molekul tidak kurang daripada 6.

Asid lemak semulajadi - asid monobes dan asid biasa dengan bilangan atom berganda dalam karbon dalam molekul; boleh menjadi tepu dan tidak sensitif (dengan subpautan, lebih banyak lagi dengan subpautan). Selain kumpulan karboksilik, mungkin terdapat pembalasan terhadap kumpulan berfungsi lain, contohnya, VIN. Dendam terhadap lemak makanan i buah zaitun yang tinggi dalam viglyadi lipatan eter gliserin (yang dipanggil glitserides), serta dalam lilin semula jadi dalam eter viglyadi alkohol lemak. Asid yang paling melebar dengan 10-22 atom karbon dalam molekul (div. Jadual 1).

Dapatkan asid lemak semulajadi daripada lemak dan minyak. Di kawasan perindustrian terdapat hidrolisis suhu tinggi (200-225 oС) di bawah cengkaman (~ 2.50 MPa), sebelum hidrolisis asid dengan kehadiran sentuhan Petrov. Dalam pencucian makmal, asid lemak disintesis dengan hidrolisis berasid dengan kehadiran reagen Tvitchelya (jumlah asid oleik dan hidroklorik dengan benzena), hidrolisis enzimatik (lipase), mawar manis dengan hidroksida logam dan hidroksida.

mila, garam asid lemak (Z 8 -Z 18), asid naphthenic dan resin; salah satu misi utama. Jumlah teknikal garam asid hidroklorik (besar, natrium, ammonium dan tri-ethanolammonic) garam asid dipanggil air-pepejal, garam bukan ferus, tetapi juga logam II, III dan lain-lain, Ca, Mg, Co іnshih) - logam.

Lopak manis untuk dirawat dengan peringkat kepala stearik, palmitik, laurik, oleik, asid naftenat, canifol dan lemak.

Garam individu asid lemak - ucapan kristal; ketumpatan adalah hampir 1.05 g / cm 3 t. pl. 225-260 ° C. Sukar untuk melihat bahawa dengan minda penghabluran adalah manis untuk dilihat dalam bentuk monoklinik dan rombik; Selebihnya dicirikan oleh perbezaan yang paling indah di dalam air. Untuk kehadiran batu kuantiti air yang kecil, suhu lebur turun kepada 100 ° C. Garam asid lemak tidak tepu lebih cantik terbentuk di dalam air dan yang lebih penting mengkristal, garam yang lebih rendah menjadi tepu. Mila tanpa air higroskopik; Higroskopisitasnya adalah disebabkan oleh sifat lebihan asid dan kation yang terikat kepadanya. Pada suhu yang berubah-ubah, adalah indah bahawa air berubah-ubah dalam semua jenis acara; di bilik - water breaks mila set gel pepejal, tetapi air basuh, maks. di mana untuk menyimpan sifat asid lemak dan logam. Dengan kepekatan tunggal, adalah manis untuk menyediakan idea muzik dan mendedahkan misi maksimum. Ciri kemanisan adalah penting, yang mana kelulusan misel diperoleh, ia dipanggil kepekatan kritikal misel (div. Jadual). Dalam sfera kepekatan kritikal kuasa, sambungannya cantik (ketegangan permukaan, kekonduksian elektrik, cengkaman osmotik dan lain-lain.) Berubah dengan pantas.

Detergen(lat. detergen, detergentis pembersih) - pertuturan aktif permukaan; dalam bidang perubatan, adalah mungkin untuk menyingkirkannya, dan ia boleh dibasmi kuman; enzimatik, persediaan, dalam industri makanan dan dalam.

Apabila sistem tersebar ditambah kepada apa yang dipanggil sistem tersebar, ia menumpukan pada interphase, mengurangkan ketegangan permukaan (interphase) dan memberi kemungkinan cymus sebelum memisahkan fasa dengan jelas "untuk menembusi" satu kepada satu. keluar. Dalam molekul air D. untuk kepekatan nyanyian, dipanggil kepekatan kritikal selulosa (di tengah dari 10 -2 hingga 10 -4 mol / L), berkumpul dalam unit (sasaran). Dengan lipid, gigitan, karotenoid, dan mereka yang tidak boleh dipercayai di perairan sungai, D. menetapkan perubahan ke arah peralihan sungai-sungai ini pada sudut pandangan (pada masa yang sama, terdapat sejarah kuasa D.

Asid gusi Itulah garam kuasa D. dan, minum dari usus ke dalam usus kecil, bersama-sama dengan lipid usus, untuk mengawalnya dengan bawaan air dan dengan sendirinya tersedia untuk memecahkan enzim usus polipolitik saluran herba dan yang tahan lama Deyaki PAR (contohnya, natrium dodesil sulfat) memenangi pemisahan kompleks protein. Sepasang virus anti-virus yang sihat dan toksin bakteria.

Sebilangan PAR, yang boleh menyebabkan kesan bakteria yang kuat, terbantut untuk pembasmian kuman penyakit dalam pralny, perkakas sklyny dalam upah makanan dan minuman yang besar, dan untuk pembasmian kuman alat perubatan. Різні miyuchi zasobi, є D., nabuli lebar lebar. Seperti wap, yak lemak comel, serbuk pralny jenis "Novina", sulfanol dan іn, vikoristovoyt untuk dekontaminasi. Bagato D.

є salap-pint dan pengemulsi yang baik, atas sebab bau busuk tidak berubah untuk penyediaan emulsi dan salap minuman keras (div. Lykarski formi ), persediaan kosmetik (cream tosh), marjerin, mayonis dan dalam.

33 Asid oksi. Epal, laktik, asid sitrik itu. Pihak berkuasa yang ceria , Oxyacids - Asid buangan, yang terbentuk sebagai hasil daripada penggantian satu atau lebih atom dengan air dalam radikal asid dan satu atau kurang kumpulan hidroksil (alkohol).

Dalam titisan asid hidroksi yang paling mudah, satu karboksil dan satu hidroksokumpulan harus diganti, jadi formulanya ialah:

Dalam peringkat sedemikian, asid hidroksi boleh didapati dalam dua kumpulan berfungsi: karboksil(berasid) itu hidroksil kumpulan (alkohol).

Z'єdnannya, bagaimana untuk membalas dendam pada kumpulan berfungsi yang berbeza, anda memanggil diri anda Dengan bantuan fungsi yang berbeza.

Dengan kehadiran satu atau lebih decilkox carboxylic hydroxyacids, monobasic(dengan satu karboksil), dibasic(dengan dua karboksil), suku kaum(Tiga karboksil) dsb.

Untuk beberapa hidroksil alkohol, asid monooksi(dengan satu hidroksil), asid dioksi(Dengan dua hidroksil), dsb.

Selalunya asid hidroksi bermaksud penamaan empirikal- Untuk pengetahuan produk itu, dsb.

Susunan nama penjenayah, contohnya, menambah perkataan oksi- Namakan asid ini, dari mana asid hidroksi diberikan dengan cara penggantian hidroksil. Jadi, asid laktik (tiga atom dalam karbon) adalah dalam bentuk propionik CH 3 -CH 2 -COOH, dan asid laktik juga dipanggil asid hidroksipropionik, tetapi yabluchnu - asid oksi suksinik. Kumpulan hidroksil pelbagai asid oksi bermaksud perubahan huruf walnut, membaiki atom dalam lancet karbon dalam susunan abjad walnut sebagai atom dalam karbon, iaitu tanpa penghubung tengah dengan kumpulan karboksilik. Untuk ini, nama sebenar asid laktik - dengan makna hidroksil - asid α-hydroxypropionic(asid alfa hidroksipropionik):

Asid laktik (garam laktat) CH3CH (OH) COOH. Berkembang secara meluas dalam alam semula jadi, є oleh hasil penapaian asid laktik dalam karbohidrat. Membalas dendam atom asimetri dalam karbon dan di mata dua enansiomer. Alam semula jadi terdedah kepada kesalahan kepada enantiomeri asid laktik. Pada penapaian asid laktik, racemik D, L-asid laktik ditubuhkan. Asid D-laktik (daging-laktik) ditubuhkan semasa pembaharuan asid pyrovinogralic dan diberikan oleh koenzim NAD H dan terkumpul dalam daging semasa robotik intensif.

Maklumat lanjut.

Sehingga sekumpulan kata organik penting - lipid - perintah dengan steroid dan lilin untuk memasukkan lemak. Dalam sel hidup, ia menguap daripada 5 hingga 10% daripada berat kering sel. Ia banyak ucapan yang datang dari keanehan orang gemuk. Kimia analisis ialah hasil tindak balas eterifikasi dengan alkohol triatomik, gliserin, dan sempadan lain asid karboksilik tak tepu yang tidak normal.

Dalam statistik ini, bukan sahaja stasis kemesraan makna, tetapi juga penolakan kuasa lemak dan kimia yang menjadi ciri kelas yang diberikan dalam spoluk.

Sejarah paparan

Budova Bula vivchena pada pertengahan abad ke-19. Ahli kimia Perancis E. Chevrel memanaskan dengan air di hadapan padang rumput dan pengetahuan tentang hasil tindak balas molekul asid karboksilik lemak dan gliserol. M. Berthelot, apabila dipanaskan dengan gliserin daripada jumlah asid steorik dan palmetinik, menghilangkan trigliserida - lemak. Pada peringkat eksperimen, terdapat banyak kepingan kertas yang pecah, jadi ucapan, cara belajar, untuk diperkenalkan ke kelas ujian. Pihak berkuasa nakal lemak meluluskan keseluruhan set lemak.

Lemak - lipat efiri

Yak boulo dibawakan oleh slaid M. Berthelot dan E. Chevreul, trigliserida ialah alkohol triatomik, gliserin dan asid karboksilik monobes yang lain. Lemak, untuk membalas dendam pada asid steorik, asid palmetinik, є kita ulangi, sebagai contoh, barnyard, babi, kambing. Malah sebelum gudang trigliserida termasuk asid lemak tidak tepu - oleinik, linolev, linolena - asid lemak tersebut dipanggil zaitun (sonyashnikova, arachisova, llyana).

Kuasa kimia lemak dianggap sebagai salah satu jenis yang paling biasa, sehingga dan termasuk molekul beberapa asid karboksilik.

Kuasa fizikal

Yak semulajadi, і sintetik, sebagai contoh, marjerin, trigliceridi boleh digunakan sebagai tanda. Ketua mereka - hidrofobisiti, tidak sama sekali suhu lebur dan ketumpatan pitoma yang rendah. Baunya baik di kedai runcit organik, contohnya, benzena, karbon tetraklorida. Semua lemak mudah dilumatkan oleh bahan berliang atau berserabut. Menurut teori ucapan organik M. Butlerov, kuasa fizikal dan kimia lemak saling berkaitan antara mereka. Pengesahan fakta akan ditunjukkan di bawah.

Tindak balas kimia trigliserida

Terdapat penyimpanan molekul lemak yang kecil dan jelas, serta konfigurasi yang luas mengesahkan fakta kehadiran trigliserida dalam kelas ester. Ochnya golovna kuasa kimia - keseluruhan tindak balas dengan air (hydroliz). Mudah untuk melihat kehadiran pemangkin - padang rumput, magnesium oksida, zink dan kalsium. Hasil tindak balas menunjukkan sejumlah asid karboksilik dan gluserin. Oleh itu, kerana tindak balas lemak dengan air boleh diterbalikkan, dalam kes pergaulan bebas terdapat longkang, yang mana ia diluluskan hingga akhir - dalam kes pengesahan gliserol dan asid karboksilik monobes lain. Untuk keseluruhan jumlah reaktif, sentiasa berikan perbezaan kepada padang rumput, dan produk serta-merta melalui sfera tindak balas. Ambil kesempatan daripada kuasa rintangan proses memberontak, scho untuk menghasilkan lemak Gidroliz digunakan secara meluas dalam kimia sintesis organik untuk pemerolehan kata-kata yang hebat.

Reaksi

Ucapan organik yang menakjubkan vivchati - efiri lipat. Lemak, kuasa nakal mereka yang diwakili oleh hidrolisis reaksioner, begitu juga masuk ke dalam interaksi Kosmos dengan padang rumput. Tindak balas ini dipanggil nikmat dan bertentangan dengan proses pengesteran. Otrimanі, sebagai hasil daripada puding, glucerol dan asid lemak disalut dengan soda atau soda kaustik. Hasilnya comel.

Sukar, kita boleh memanggil formula C17H35COONa dan memanggilnya gosudarstvo. Yaksho menambah barvniki baru, glucerin, aroma kosmetik, otrimaєmo peralatan mandian adalah comel. Ridke comel, pada vidminu spesis pepejal, otryuyut pada vipad itu, sebagai tindak balas lemak menyukainya bukan dengan natrium hidroksida, tetapi dengan kalori berlemak. Sebagai contoh, palmitate kalori C 15 H 31 COOK - ia comel untuk kanak-kanak. Syruvinoy yang jahat untuk reaksi kekaguman є lemak murah makanan dan alga.

Rіdki zhiri - olії

Molekul asid karboksilik tak tepu dimasukkan ke dalam gudang, serta subpautan. disintesis dalam saluran rekahan endoplasma untuk enzim daripada gluserin dan asid lemak. Dan bau busuk, di hati sendiri, mengendap dalam tindak balas kitaran Calvin, kerana ia berlaku dalam proses fotosintesis. Titisan olii terkumpul dalam benih, buah-buahan, tumbuh di bahagian vegetatif mawar dan є dalam stok ucapan yang meriah. Kuasa fizikal dan kimia lemak, yang berpura-pura sebagai roslin, diperkaya dalam subjungsi pautan pi dalam molekulnya. Untuk bulan pembangunan, tindak balas kemasukan dilihat, sebagai contoh, atom dalam air. Tse untuk menghasilkan trigliserida terhidrogenasi pepejal sehingga diluluskan.

Kimia kuasa lemak tinggi

Seperti yang dikatakan sebelum ini, trigliserida tumbuhan herba harus diambil dari gudang asid karboksilik bukan toksik mereka. Olii boleh digunakan untuk mengitar semula bahan-bahan penghidrogenan. Seluruh proses dijalankan dengan pemanasan dengan kehadiran pemangkin - nikel seperti serbuk.

Hasil tindak balas adalah lemak pepejal (saloma). Yogo vikoristovuyut dan virobnitstvі steorin, glitserolu dan di milovarenna. Yaksho menambah zukor, kelodak, susu dan barvniki ke salomas, kemudian goreng lemak grub - marjerin. Apabila ditambah kepada vitamin baru dan semula jadi minyak atas Jadi dipanggil mudah ol_ya - sebarkan.

Lemak sintetik

Busuknya murah, bukan semula jadi, dan datang dari trigliserida semula jadi di gudang mereka. Salah satu dzherel utama lemak sintetik ialah harga gas nafta semula jadi dan berkaitan, serta naphtha itu sendiri. Vishі parafin, seperti dalam cich copalin semulajadi, memberikan pengoksidaan. Hasilnya ialah asid lemak sintetik. Khnya vzaєmodiya dengan etilena glikol untuk menghasilkan kepada penyingkiran lemak sintetik. Menang vikoristovuyutsya dalam industri shkiryan (untuk menggemukkan shkirok dan shkir petani). Dalam industri kosmetik, trigliserida sintetik bertakung dalam susu tandas, krim, losyen. Dalam industri bahan pendidikan lemak sekeping, terdapat pelbagai varnis, mastic, dan farbi.

Kimia kuasa lemak, yang dimiliki oleh kaedah sekeping, tidak muncul dari alam semula jadi. Bau busuk juga masuk ke dalam kehadiran asid dan datang dari padang rumput (tindak balas kekaguman).

Bagaimana untuk membentuk trigliserida dalam badan manusia

Sebagai tambahan kepada tindak balas metabolik lemak dalam sel, lemak boleh disintesis daripada lebihan karbohidrat. Saya akan menerangkan hakikat bahawa penggunaan jagung yang tidak terkawal, kaya dengan kanji dan sukrosa (bubur virobi, nasi, kentang, malt), boleh dibawa ke vagi yang luar biasa. Dalam proses mengetsa produk, yang mendedahkan lemak, ia dipecahkan dalam usus dua belas jari kepada gluserin dan asid lemak. Х gidroliz mencari bahagian wajib lipazi - penapaian lapisan buburan, yang dilihat sebagai lumut hati. Menjadi detergen, zhovch emulguє lemak, supaya ia memecahkan molekul besar kepada titik tersebar lain, ia adalah mudah untuk berpecah dengan lipase.

Dalam vili usus kecil, molekul lemak disintesis, yang merupakan ciri tubuh manusia, dan bau busuk meresap ke dalam limfa. Menurut saluran limfa, lemak berasal dari sel, kerana lebihan didepositkan ke dalam sel lemak kanak-kanak dan meterai minyak.

Peranan biologi lipid

Vivchayuchi kuasa kimia lemak, yang digunakan untuk kecergasan yang lebih sihat malah lebih daripada banyak tenaga: satu gram lemak memberikan 37.8 kJ tenaga untuk teroksida tambahan. Untuk triglitseridi itu - її pengetua universalny. Dalam pangkat sedemikian, lemak adalah harga produk makanan. Nampaknya, dalam kes tidak betul dan remeh, trigliserida "lama" dan panas, bengkak bau yang tidak menyenangkan. Ia tidak sepatutnya disebabkan oleh sentuhan dengan makanan berlemak dan berasid. Mati, ia sedikit kasihan, mudah untuk memberi perhatian kepadanya, jika tidak mengapa untuk memberikannya kepada saya. Peroksida, yang boleh didapati dalam produk, mengoksidakan proses untuk membentuk vil iodin, yang membawa kepada tindak balas biru apabila ia bersentuhan dengan sungai, dan mendedahkan kanji.

Gemuk є pun jumpa bahan yang mengagumkan dan masuk sehingga penyimpanan membran sel dan organoid. Peranan pengawalan haba dalam organisma adalah hebat. Sebagai contoh, makhluk, berlama-lama di kedalaman yang besar, jika suhu air rendah, katakan perkara yang baik kepada bola gemuk Sebagai contoh, ikan paus boleh mencapai ketinggian 1.5 m. Makhluk padang rumput, kestrel dan napustel juga boleh mengumpul jumlah lemak yang mencukupi daripada badan mereka. Ia adalah perlu kerana air endogen, itulah sebabnya, apabila lemak teroksida, terdapat sejumlah besar ridin. Unta, jerboa, penduduk bumi diperkenalkan kepada makhluk sedemikian.

Orang memainkan peranan penting dalam organ dalaman. Lyudin memohon maaf, kelenjar, shlunka, trem, zalozi dari telinga dalam. Organisma penting sedemikian, seperti nirki, pasti berada dalam bola lemak. Sekiranya berlaku goyangan yang teruk pada manusia, bola menjadi lebih nipis, ia boleh dielakkan daripada menjatuhkan nirok, yang merupakan patologi serius, yang akan merosakkan sistem penglihatan robot.

Nilai besar lipid dalam pembangunan membran sel. Susunan karbohidrat dan serbuk busuk untuk membentuk dua bola, yang akan membuat budov mozek. Spoluk lemak dengan batu bata dipanggil lipoprotein. Bau zum keluar dari membran sel.

Dalam tsіy pembuli statty dipaparkan gudang kimia kuasa lemak, serta penyimpanan industri.

Kozhen, yang sudah memasak dengan baik dari awal, dengan merdu, saya tahu, ia juga kalkulator batu. Ale yak vіn pratsyu, dan tanda-tanda diambil dari penunjuk, bagaimana anda melihatnya? Kami akan bercakap tentang prinsip asas bagus dan baik, begitu juga padang rumput, yang tanpa niyak baru tidak boleh mendapatkan "dari awal" yang bagus, kerana ia perlu ditanam di tepi air.

Omilennya.
Orang kenamaan dipanggil tindak balas hidrolisis lemak, hari satu polimer dalam molekul pecahan lemak (olії) kepada gliserin dan asid lemak; tinggal di tengah kolam, letak garam (yang intinya dan comel kami):

Walau bagaimanapun, jika mudah untuk meletakkan beg kering di padang rumput di tempat yang kukuh, atau untuk mencari sedikit olia, maka tiada apa yang akan berlaku. Lemak menghidrolisis dan mencair bersama-sama dengan bantuan padang rumput hanya berhampiran pusat air.

Dalam kedudukan sedemikian, kesan padang rumput bergantung pada tanda air, formulanya boleh menjadi lebih mudah:

Lopak + Air + Lemak = Milo + Gliserin

Yak boleh dilihat dari formula pusat, adalah tidak bijak untuk dilakukan tanpa padang rumput dalam proses milovary. Jika anda masih tidak mahu bermain-main dengan kimia suvor di rumah, maka vibir anda comel dari dasar. Asasnya adalah untuk membalas dendam pada garam asid lemak yang disediakan, jadi anda tidak boleh melakukannya sendiri. Ale luar biasa ppm dari sifar.

Zaitun semulajadi tertanya-tanya bagaimana untuk membalas dendam pertumbuhan molekul lemak. Reaksi doa dalam kegilaan seperti ini diteruskan lagi, dan walaupun ia tidak menghasilkan lebihan padang rumput yang bagus, ia perlu dengan pasti menambah beberapa komponen, supaya kita boleh melakukannya.

Harga adalah mungkin untuk berkembang dan secara bebas, saya tahu gudang oliyya kulit dan telah membangunkan parameter tindak balas kimia... Walau bagaimanapun, untuk manfaat milovar, terdapat jadual untuk minyak, yang paling kerap menang (div. Jadual dalam statistik).

Sebelum ucapan, pada paparan kalkulator batu, anda boleh membawa meja bersama anda ke pulau terpencil, yang dilambangkan dengan elektrik dan Internet. Nah, jika anda ingin memasaknya dengan cara yang manis, anda akan mahu memasaknya dengan manis.

Untuk menolak pepejal adalah baik untuk mengambil NaOH (soda kaustik atau soda kaustik), manakala untuk minuman keras disyorkan untuk menggunakan KOH (potas kaustik).

Ia mudah dan cepat dalam nilai, tetapi padang rumput diperlukan untuk menambah jumlah minyak yang diperlukan, adalah perlu untuk mendarabkan berat minyak dengan kecekapan dari jadual. Dan untuk penyediaan mila dari jumlah decilkoh oliy, perlu mengambil beberapa padang rumput, ia perlu untuk komponen kulit, dan kemudian hanya lipatan vagi.

Punggung: jumlah natrium cecair diperlukan untuk pemerahan semula 0.5 kg minyak zaitun dan 0.5 kg biji bijan.

Shea: 500 g didarab pada pekali jadual mentega koko untuk NaOH, jadi dengan 0.1282 dan ia boleh diterima: 500 * 0.1282 = 64.1 g NaOH.

Bijan: serupa, 1000 * 0.1376 = 68.8 g NaOH.

Usoy memerlukan 64.1 + 68.8 = 132.9 gram bendang.

Ia adalah perlu untuk menanam padang rumput.

Jangan zabuvati, scho masa lugu vvazhaya untuk serbuk pepejal (atau butiran) 100% lugu, dan bukan untuk pengedaran air yogo. Sila hubungi kami untuk butiran lanjut. Di sebelah kanan, dengan cara yang paling kerap, prinsip pencairan adalah mengambil air pada kadar 33% minyak. Harga bernilai "untuk cadangan" untuk sejumlah besar kalkulator batu:

Walau bagaimanapun, adalah perlu untuk memahami bahawa air itu sendiri tidak memasuki tindak balas, dan tidak bertindak balas dengan minyak lagi, tetapi berfungsi sebagai orang tengah reaksioner, pengedar! Ia adalah perlu untuk permulaan kelas pertengahan reaksioner - bahawa padang rumput sekali lagi boleh menunjukkan kuasanya, dan membantu menghidrolisis lemak, supaya. penyediaan yogo kepada interaksi kimia vasne.

Dalam pangkat sedemikian, smut, kuantiti air tambahan dituangkan ke dalamnya, mengikut intipati, kelajuan rasa manis yang mengeras. Pada masa yang sama, ia bukan sahaja minyak / lemak, tetapi jisim reaksioner. Panggil harga yang diperlukan untuk sejumlah kecil wang, atau jika anda tidak tahu apa-apa resipi, adalah penting untuk tidak keterlaluan dengan air, atau mengesyaki bahawa ia mengeras:

Punggung: padang rumput ditanam dengan air pada kuantiti 33% daripada jisim jumlah tindak balas.
* untuk 100 gram kelapa olia tse 0.33 * (100 + 18.3) = 39 gram,
* Dan untuk 100 gram jojoba olia = 0.33 * (100 +6.6) = 35.2 gram.

Atas sebab apa pun anda memerlukannya, ia telah kering dengan lebih baik - tanam padang rumput berhampiran sejumlah besar air. Saya navpaki, mempercepatkan proses, kurangkan.

Perincian itu penting! Tidak mudah untuk menanam padang rumput dengan kurang air, kurang daripada 1: 1! Tobto masa vodi sentiasa bersalah atas pengangkutan atau lebih, kurang masa padang rumput.

Jadual kadar pulangan.

Selama sejam atau lebih untuk tangkapan atau salinan statty, sila berikan sumbangan aktif kepada tapak dan kepengarangan.