Chorna babi. Jamon - Tradisi masakan Sepanyol Babi hitam baka Iberia

Nota kecil tetapi tidak menyelerakan ini mempunyai beberapa maklumat tentang babi hitam seperti itu. Terima kasih banyak kepada António Carreño s Araceni, penguasa ladang babi dan ketua mereka yang membuka diri. Akan ada banyak sastera pada masa hadapan.

Mari pergi.

Penginapan.

Tempat kediaman semula jadi dan ragut babi Iberia, seperti yang kita ketahui dari RuNet, adalah kawasan yang luas, yang dipanggil "hutan Mediterania" dari batu dan gabus oak. Beginilah keadaannya, walaupun di dalam hutan anda boleh menemui buah berangan, pokok zaitun dan daun oak Portugis yang separuh mati. Dan pokok teh, atau tidak terlalu: "sunichne" (sama seperti di Madrid, mawar penyihir) dan pokok "mastic", rosemary dan veres. Pendek kata, ekologi mampan. Ciri unik dedaunan sedemikian ialah kehadiran minimum herba dan akar penting untuk ragut, terutamanya yang bermusim. Fikiran sedemikian, pertama sekali, untuk membunuh babi yang telah memakan segala-galanya untuk dirinya sendiri, untuk memulakan perlumbaan jarak jauh untuk mencari makanan. Dengan cara lain, dengan doa Darwin, dari masa ke masa, ketua mangsa ekologi mengiktiraf transformasi yang menyakitkan: mata Mongoloid menjadi lebih dekat, dan tanah menjadi lebih tebal dan mengeras, supaya lebih mudah untuk mengeluarkan yang kecil. serpihan kotoran dari tanah saya akan melihat ke dalam. Bentuk bulat tipikal tubul dengan rabung melengkung melengkung muncul - dengan penyebaran pokok oak dan kekurangan kepelbagaian dalam rawan yang dituai, mereka cenderung untuk tan dan berhenti menumpahkan sehingga membentuk bahan fleksibel dalam badan. Penyesuaian morfologi tidak dapat dielakkan memberi tangan kepada kelaparan dalam metabolisme babi: dalam rahim babi Iberia rembesan khas rembesan dalaman telah berkembang, yang memberikan arahan "keamanan" kepada bahan kimia yang sama tetapi kebanyakan masalah lain berkaitan dengan fungsi hormon. Atas arahan "perhatian", babi tidak tumbuh dengan cepat, babi matang matang sepenuhnya dan cepat mengumpul lemak sebanyak mungkin.

Catuan.

Makanan babi mempunyai kesan penting ke atas parameter organoleptik produk siap masa hadapan. Dalam bahasa Rusia, jenis daging apa yang ada pada babi, jenis daging apa yang ada pada semua sahabatnya. Terdapat tiga jenis catuan utama: makanan campuran, padang rumput dan makanan rasional.

Yang pertama terdiri daripada bijirin dan berasaskan pekatan makanan kompaun dan pengisaran, direka khas untuk menambah nutrien penting dan unsur mikro pada bangkai babi. Rutin pagi boleh menjadi meluas jika babi mempunyai ruang yang mencukupi untuk berjalan, atau intensif jika mereka stabil. Dengan mod yang luas, hasil akhir keluar dengan sangat jelas.

Satu lagi jenis, yang paling tradisional dan berharga di antara pelbagai spesimen Iberia, tumbuh di padang rumput ("hutan Mediterania"), di mana babi, bermula sekitar abad yang sama, perlu menghasilkan landak mengikut undang-undang Italiisme modal, bebas. Pertumbuhan babi dalam 3-4 bulan lemak aktif, yang diukur dalam sistem metrik Castilian, bertanggungjawab untuk lima arrobas atau tiga kurang daripada 60 kilogram. Musim untuk acorn berkisar dari musim luruh hingga musim sejuk, birch maksimum, jadi untuk mendapatkan satu kilogram makanan, babi di tengah mesti mengunyah 9 setengah kg acorn cam oak, 14 kg acorn oak kulit, atau 18 kg daripada biji oak Portugis. Krim acorn adalah perkara biasa untuk babi mencari berhampiran tanah dan menghantarnya ke taman tanpa tulang belakang yang tidak mengesyaki apa-apa: cacing, slimak, cacing... baik, dan, tentu saja, memetik herba yang jarang u. Seperti yang anda boleh katakan dengan mudah, dakwaan yang sering didengari dalam RuNet, tentang mereka bahawa "babi Iberia hanya makan biji ek," pada asasnya adalah palsu, dan bukan sahaja musim ini masih di kemuncaknya.

Anda akan mendapati bahawa jenis makanan ketiga akan menjadi bertakung jika mata kail sudah habis, dan babi masih bertali-tali. Makanan ternakan dan bijirin, biasanya jagung, boleh berjaya dikurangkan tanpa bahaya, tetapi akan segera mengurangkan nilai (dan hasil) daging.

Melahirkan

1. Chorna. Ia diluaskan di Extremadura dan kelihatan mempunyai kulit musang hitam antara lain. Baka lurus baka "lampino" atau "black bezus", haiwan berperut periuk yang sihat dengan telinga yang besar (jangan dikelirukan dengan Cheburashka), populasi yang sangat menderita akibat penyakit Afrika pada tahun 60-an abad yang lalu . "Bezusa" kini dieksploitasi secara meluas untuk pengembangan baka yang lebih murah dan lebih rendah.

2. Boraks. Baka telah berkembang lebih jauh. Berasal dari Estremaduri, tetapi juga dikenali sebagai kacukan dengan baka coklat Portugis dan Inggeris. Selebihnya kami mempamerkan figura atletik kami, berlari seperti orang gila dan menghabiskan satu jam dengan kerak yang hebat, membenarkan musim acorn. Waktu kami dilanjutkan ke seluruh Andalusia.

3. Cahaya Andalusia. Mereka berlama-lama di pinggir Cadiz, Cordoba dan Seville. Berbulu, dalam kulit biasa, dengan lipatan di leher - pentadbir sistem sehari-hari.

4. Plamista Khabugo. Walaupun fakta bahawa perkataan "khabugo" diketahui secara meluas, dan kuasa ham mahal, baka ini kurang dihargai di kalangan penanam (termasuk di kampung Khabugo sendiri) dan secara beransur-ansur merosot. Lebih tepat lagi, perkahwinan itu belum ditubuhkan, sebaliknya, ia adalah hasil pembiakan dalam baka Neiberia. Mereka dipengaruhi oleh penapaian bintik coklat dan mendapan putih.

5. Torviscan, dibiakkan berhampiran Toledo pada tahun 1944 melalui pemilihan keturunan baka Sepanyol "tanpa rambut" dan dua subspesies Portugis coklat. Babi Michurinets ternyata lebih besar, kurang sesuai untuk pembiakan baka dan dengan kesuburan yang lemah.

Populariti beberapa ladang yang mengkhususkan diri dalam baka Iberia sedang dibangunkan sebagai hibrid yang disilangkan dengan baka American Duroc-Jersey dalam perkadaran maksimum untuk jamon yang betul sehingga 25% (perkadaran dikawal ketat oleh pihak berkuasa, yang disahkan). Babi Amerika mempunyai bahagian yang baik dari daging "kulit kayu" ke sisi dan keluar: sehingga dua pertiga, menyesuaikan diri dengan baik dengan minda moden, kerana ia matang dan mendapat lemak.

Pengorbanan. Orang yang terlalu sensitif tidak boleh membaca prokhana.

Kilang pemprosesan daging khusus secara semula jadi berkembang di kawasan di mana, disebabkan oleh tradisi dan iklim, pertumbuhan dan pengeluaran daging Iberia tertumpu. Zocrema, Castile-Leon menyumbang sehingga 40% daripada jumlah pengeluaran daripada babi Iberia, diikuti oleh Andalusia (30%), Estremadura (20%) dan Castile-La Mancha dengan enam ratus yang sederhana. Kepalanya bertaburan di seluruh Sierra de Aracena berhampiran Huelvoy, di Guijuelo berhampiran Salamanca dan di Montanches berhampiran Caceres.

Pengeluaran keju di tumbuhan termasuk fasa awal.

1. Daftar masuk di kilang pemprosesan daging. Setelah menangkap mangsa babi tanpa landak, sebaiknya bawa ke rumah penyembelihan dan biarkan ia tenang untuk menghilangkan tekanan daripada "falcon lembu". Betul-betul di hadapan hutan pain dia mandi air sejuk. Dengan cara ini, ia dikeluarkan dari garis yang melekat dan najis lain, dan kulit serta-merta tona, menyebabkan bunyi saluran periferal dan kapilari.

2. Znechuttya. Di Sepanyol adalah penting untuk menggabungkan dua kaedah. Yang pertama melibatkan electronarcosis dengan mencapai bahagian atas dua elektrod dan menggunakan voltan kecemasan 220-250 volt kepada mereka selama 1-3 saat. Kaedah ini mudah, cepat dan menjimatkan, tetapi boleh menyebabkan pendarahan kecil, patah pergelangan tangan dan pecah tisu berisi. Kaedah lain ialah menambah karbon dioksida dan keasidan tambahan pada nisbah 70%/30%, yang sangat mahal dan oleh itu tidak popular.

3. Pertumpahan darah. Untuk mengeluarkan darah babi, untuk menghapuskan pereputan yang cepat, perlu selama 15 saat selepas menyelesaikan titik 2, yang mana pemotongan dalam dibuat pada bangkai yang baru lembut dengan objek tajam di kawasan gondok. Darah diarahkan untuk mengalir ke dalam longkang ke dalam bekas khas dengan kaedah lencongan selanjutnya untuk pelbagai tujuan.

Pindaan la_campanilla
Darah, yang cepat dikeluarkan dari bangkai, dihasilkan di rumah penyembelihan setiap hari dengan alat khas, yang kadang-kadang dipanggil oleh orang del gremio sebagai "vampire" - di sana, dalam satu saat, dengan bantuan vakum, babi itu dibuang dan dalam peranti khas tiada apa-apa yang mengalir ke longkang. Bucket-grots sudah berdarah, dan untuk penyediaan kohanoya di Sepanyol, morcilla adalah produk darah yang berharga. :))))
Nah, "ruang gas" untuk membunuh babi menjadi semakin biasa.

Pengarang tanpa nama (malangnya) juga melaporkan tentang penggunaan ruang gas yang meluas - kami yakin bahawa ini berlaku. Untuk memastikan pemeliharaan barang yang dibakar, penggunaan elektrostrum, sudah tentu, bukan pilihan terbaik.

4. Depilasi dan penyegar. Pertama, biarkan ia sejuk untuk dua prosedur, letakkan bangkai dalam bekas dengan air yang dipanaskan hingga 65 darjah Celsius. Kulit menjadi lembut di bawah aliran air panas yang sama rata, selepas itu tukang daging di mesin, yang menggabungkan pemotong biri-biri dan kilang papan, perlahan-lahan mengeluarkan rambut dari bola atas iri kulit.

5. Gutting. Segala-galanya mudah di sini: rahim dikukus sekali dan untuk semua, dari mana kekotoran jelas kelihatan, seperti saluran sklero-usus, sistem perkumuhan dan sistem sekostatik.

Pecah.

Untuk memangkas bangkai, perlu membahagikannya kepada kepingan besar, yang boleh dengan mudah dan mudah diputar dengan gergaji kuasa. Babi Iberia, tidak kurang, pada peringkat ini secara tradisinya dipotong dengan sakit tekak: sisi kelab diperkuat pada sisi yang menyinggung dan beberapa jalur menegak yang penting dikeluarkan untuk menarik tulang belakang dari bangkai, tanpa membahayakan. dia. Sebaik sahaja tulang belakang telah ditempa dan telur telah dibuang, anda perlahan-lahan boleh meneruskan pemprosesan daging. Terlepas dari perintah popular "del cerdo se aprovecha todo", kerana babi adalah makhluk yang tidak mempunyai harapan, sebenarnya, beberapa bahagian bangkai masih jatuh ke dalam kehancuran. Katakan, sub-sluices. Busuk itu sendiri adalah semula jadi, dan tidak ada cara untuk membangkitkannya.

Virobnitstvo.

Pengasinan. Peringkat ini melibatkan pemeliharaan dan dehidrasi produk untuk penyebaran tambahan garam dalam tisu, serta meletakkan asas untuk ciri warna dan aroma produk kering. Untuk tongkol, gosok kaki dengan garam nitrifikasi untuk mengeluarkan darah yang berlebihan, dan kemudian letakkannya di atas timbunan. Di seluruh dunia, timbunan bola kulit banyak, dengan penyodok, disiram dengan ambang laut. Dalam kes ini, pada suhu antara 0 hingga 5-8 darjah dan kelembapan hampir seratus darjah, kaki bekerja setiap jam dari satu hingga dua hari setiap kilogram faraj. Setelah pengasinan selesai, bilas kaki anda dengan air suam dan berhati-hati mengeluarkan garam berlebihan dari permukaan dengan berus.

Selepas pengasinan. Ia perlu untuk pengedaran sekata 10-12% jisim garam ke seluruh produk. Selama dua hingga dua setengah bulan, kaki dibenarkan berehat pada kelembapan purata 80% dan suhu yang serupa dengan peringkat pengasinan.

Vinoradiv. Ia akan berlaku sehingga pertengahan musim dari tengah hari hingga pertengahan musim bunga. Kaki digantung secara menegak di sendi dan bergerak secara senyap, lemak babi mengalir dengan jelas. Sekitar masa musim panas, suhu di kawasan kongenital meningkat hampir ke suhu bilik, dan kelembapan nampaknya menurun dari 80 hingga 60%. Apabila tegang, kaki kekal berair dan menjadi lembut sehingga fasa memasak yang tinggal.

Matang (tua). Dari condyle pengeringan kaki, ia dipindahkan ke tanah bawah tanah, di mana ia ditapai secara praktikal dalam cecair semula jadi, dengan kelembapan pengebumian di kawasan 75% dan suhu 10-15 darjah sehari dan 15-20 sehari. Pematangan melengkapkan kitaran 500 hari dari saat pengawetan sehingga produk akhir dikeluarkan, yang diperlukan untuk penyediaan jamon aromatik yang berkualiti tinggi.

"Penyakit" dan patologi.

Harus dikatakan dengan segera bahawa, sangat disayangkan, jamon dari patologi dalam minda sehari-hari secara praktikal tidak dapat dikenali. Ketahui jejak jamon yang tidak perlu pada peringkat pemilihan dan pembelian.

Kecacatan pada tekstur luaran dan dalaman. Kaki yang kelihatan normal, apabila tumbuh, mendedahkan penampilan yang mengagumkan: bebola luar daging telah mengeras di pangkal kerak, dan pada pertengahan jam ini terdapat plot yang tidak rata atau kering sepenuhnya. Masalahnya timbul daripada teknologi yang tidak mencukupi pada fasa pertama pengeringan. Sangat mudah untuk mengesan kecacatan sedemikian: menembusi kaki anda secara mendalam di dua atau tiga tempat dengan plastik atau jepit rambut kayu (berus vikory pakar) dan hidu bau kraf itu. Tempat untuk suntikan harus dipilih secara strategik, oleh doktor, dan penyingkiran sendi dan kumpulan utama luka. Dalam semua kes, bau jamon yang baik keluar dari jepit rambut - sentiasa tidak kering dan tidak busuk. Nah, kaedah tusukan adalah cara utama untuk menentukan sama ada kaki ditarik sama rata dan tidak ada kejutan di tengah.

Lubang kosong. Mereka membuat bising di kawasan selimut dan berbau busuk. Mereka mungkin muncul melalui penyingkiran daging dari tulang, patah tulang, pecah tisu, dll. Kismis menyerupai koloni kulat yang tumbuh apabila kosong. Mereka juga boleh dikesan dengan menyentuh objek hantu.

Tang. Sebagai produk pengawetan kering, jamon mungkin terdedah kepada serangan hama, seperti yang dialami oleh pengarang petikan. Sudah tentu, tiada tanda racun kutu itu. Tepatnya, beri perhatian kepada kekurangan kebersihan dan bilangan lawatan pencegahan pada peringkat masak.

Larva lalat. Mudah didedahkan dengan pemeriksaan visual permukaan jamon. Nampaknya terdapat pelbagai struktur silinder putih, kadangkala ditemui dalam pengebumian.

Kumbang. Terutamanya gemar ham, ia juga dipanggil kumbang kulit. Pada permukaan kerak, scyroid muncul pada permukaan bulu chimeric ciri.

Rasa yang luar biasa. Di hadapan kami, sisa daripada daging babi yang dimasak, serpihan dan lemak babi, dan daging sudah aktif berkumpul. Satu lagi sebab yang sama pentingnya ialah makhluk itu diberi persediaan perubatan untuk sebarang keperluan sejurus sebelum disembelih.

"Bau tsap." Toskan makanan sehingga jarang, buang serpihan babi, dan bunuh dahulu. Mungkin orang lain telah mengembangkan cryptorchidism sepanjang hayat mereka.

Warna daging yang tidak khas Sebab yang paling biasa untuk anomali ini adalah disebabkan oleh kesilapan pada peringkat tongkol penyediaan karkas, akibatnya, semasa proses pematangan, tidak terdapat penurunan ketara dalam paras air, atau "pH". Kegelapan setempat atau nyala api hitam menunjukkan kecederaan, ditangkap oleh haiwan untuk hidup, atau pengangkutan.

Adalah penting untuk mengingati kemasukan bertitik putih dalam daging, yang sering ditangkap dalam daging. Ini adalah pengumpulan kristal asid amino beryodium (hormon tiroid, sebenarnya), yang terbentuk semasa pemecahan protein. Bau busuk secara beransur-ansur muncul dan membesar dalam saiz apabila kaki matang, yang membawa kepada mengaitkannya dengan bau jamon (hormat: istilah remeh itu sudah lama - dengan sendirinya ia belum lagi menjadi penunjuk penyakit). Terdapat juga hubungan antara keamatan penampilan kristal dan ciri genetik makhluk itu. Tiada patologi, perlindungan, kemasukan, atau bahaya.

Pucuk kepala lembu daripada daging Iberia.

Lomo embuchado abo caña de lomo. Untuk menyediakannya, ambil sekeping keseluruhan pinggang babi dari bahagian belakang (pinggang, dalam satu perkataan) tanpa sebarang lemak tambahan dan sejukkan pada suhu sifar darjah sehingga ia tergalvani untuk menghilangkan metabolisme yang berlebihan. Kemudian daging itu diasinkan selama 12-14 tahun, selepas itu dibilas dengan garam dan direndam dalam perapan selama satu jam dan lada tanah merah. Bahan yang diperap, setelah siap, dibalut dalam sarung dan dibiarkan masak di tempat yang sejuk dan lembap selama dua hingga tiga bulan.

Lomito. Ia disediakan daripada daging bahu, yang kandungan utamanya tinggi lemak dalaman. Teknologinya sama seperti lomo embuchado.

Morcon. Produk tipikal kawasan barat Andalusia dan Estremadur. Daging manis diperap dalam periuk, dibumbui dengan paprika manis, disumbat dalam rak daging babi dan matang selama 4-6 bulan dengan perubahan suhu beransur-ansur dari 6-8 hingga 15 darjah.

Chorizo. Sama macam lomo, kita masukkan daging dalam peti ais dulu. Seterusnya, potong menjadi kepingan besar, panjang 3 cm, masukkan lemak babi dalam kepingan 1/2 inci, garam, paprika, chasnik dan campurkan campuran menjadi satu pes. Masa kekal pada suhu biasa hampir kepada sifar, selepas itu ia disumbat ke dalam selongsong. Penyediaan berlaku selama dua tahun dan dikeringkan dalam air pengeringan semula jadi selama satu atau dua bulan lagi.

Salchichon. Daging, yang telah disediakan secara tradisional di dalam peti sejuk, dicincang halus atau dimasukkan ke dalam penggiling daging dan sekali lagi diletakkan di dalam peti sejuk selama dua keping dalam air garam dengan lada hitam, kacang pis, bunga cengkih dan ketumbar. Seterusnya, prosedur pengeringan yang serupa berlaku pada suhu yang lebih rendah.

Pada tahun 2000, berhampiran bandar Rivny, terdapat monumen babi. Pada alas tempat babi itu duduk, terdapat tanda: "Jenis orang Ukraine." Mengapa penghormatan sedemikian? Adalah penting bahawa babi membunuh orang Ukraine dalam menghadapi kelaparan semasa pencerobohan Tatar-Mongol, dan orang Mongol mungkin tidak mengambil babi dan mengambil lebih daripada lembu dan biri-biri daripada penduduk (walaupun terdapat makanan yang hebat, walaupun orang Mongol adalah orang kafir, bukan orang Islam). Cinta orang Ukraine telah dikurangkan menjadi kultus, tetapi babi terkenal di negara itu, bagaimanapun, tidak boleh dipersalahkan untuk "kemerdekaan". Hari ini kita belajar tentang jamon Iberia dan prosciutto Montenegrin.

Kіltse - di tumit!

Nampaknya, di lapangan terbang Moscow, perkhidmatan keselamatan menahan dua pelancong Rusia yang tiba dari Sepanyol. Rakan-rakan menggergaji berpendapat bahawa pelancong akan membawa tuala licin dalam kes mereka. Sebenarnya, ini adalah kaki babi yang dibungkus - jamon.

Di tempat yang sama di Sepanyol terdapat sebuah restoran atau bar yang dipanggil Museo del Jamon, yang bermaksud dalam bahasa Rusia "Muzium Shinka". Ham Ibérico ialah serpihan yang dibuat daripada daging babi baka Iberia yang jarang ditemui. Babi ini tinggal di hutan Sierra Morena dan memakan acorn. (Antara orang Sepanyol dan babi Iberia, acorns telah dituai dari penebangan pokok oak, dan babi tumbuh subur dari subuh hingga musim sejuk.) Adalah penting untuk diperhatikan bahawa acorns pokok oak Sepanyol adalah istimewa. Mereka mengandungi sejumlah besar karbohidrat dan minyak sayuran yang menembusi daging haiwan. Zvidsi – rasa indah jamon Iberico.

Babi Iberia hitam adalah keturunan bapa dan ibunya. Cincin logam dilekatkan pada kulit babi, di mana nama nenek moyang diukir ke dalam moncong - supaya babi tidak menggali akar pokok. Pindahkan anak babi dari baka yang sama ke padang rumput bebas dengan berat 80 kilogram. Apabila babi bertambah 150-180 kilogram, ia disembelih. Kaki babi diletakkan di dalam garam dan disapu sehingga terlalu banyak permukaan kelihatan. Daging babi salai boleh diawetkan pada suhu melebihi sifar. 90 ratus paun cincang dihasilkan daripada babi putih, tetapi dagingnya mempunyai nama yang sedikit berbeza - serrano jamon - dan kosnya jauh lebih murah. Serrano dieksport oleh orang Sepanyol, kerana mereka menghormati bahawa orang asing tidak mengetahui mata halus dagingnya.

Potong daging dengan pisau khas menjadi kepingan nipis. Orang ramai secara khusus mula memberi tumpuan untuk mencipta semula penyediaan persembahan di pertunjukan spluttering. Kaki babi diletakkan pada alat khas yang dipanggil jamonera. Peranti ini terdiri daripada pendirian yang dipasang pada batang pengapit menegak. Kaki jamon dimasukkan, dengan hujung di atas. Asap sentiasa dibiarkan belum selesai, dan walaupun warna hitamnya adalah pengesahan yang boleh dipercayai tentang fakta bahawa jamon dibuat daripada baka babi Iberia hitam.

Di hotel Sepanyol, jamon dihidangkan sudah dipotong. Di sini jamon dimasak dengan telur dadar, cendawan ditambah dengan gris, dan stik tuna dipanggang. Masak kuah dari berus jamon, dan gunakan kuahnya sebagai asas untuk sup kacang. Ham secara ajaib sesuai dengan salmon, tomato, pear dan anggur. Ale adalah perkara yang paling indah seperti itu, nampaknya, dalam penampilan yang murni...

Alangkah cantiknya kaki babi ini!

Berhampiran Montenegro, di lereng gunung Lovcen, kampung Njegushi terletak. Pokok itu sangat mengagumkan. Untuk banci 2003, ia ditulis di sini: "Chornogors - 15 orang, Serbia - 1 orang, Lain-lain - 1 orang." Kampung ini terkenal kerana dua sebab. Pertama sekali, Fatherland Petrovichs (suara kepada gudang pertama), yang memerintah Montenegro dari 1696 hingga 1918, dan dengan cara lain, di sini anda boleh merasai prosciutto babi Balkan yang terkenal.

Harus dikatakan bahawa orang Montenegrin memperkenalkan perkataan ini kepada orang Itali. Prosciutto bermaksud oak dalam bahasa Itali. Ale tse tidak penting. Pork prosciutto, yang disediakan di Njegushi's, tidak kurang popular, tidak kurang juga Parma shank. Apa rahsianya? Tidak ada masalah tentang produk kimia di sini, dan, sudah tentu, tiada bercakap tentang produk yang diubah suai secara genetik. Apa yang awak buat - tengah tak ada. Kampung Negushi terletak di pergunungan, di mana cuaca panas dan kering. Dari laut, angin lebih berangin dan sejuk. Paksi berada di sini, di persimpangan dua angin, dan stegentas samar berkembang. Udara kering mengeringkan daging hingga ke tulang, dan jeruk memberikannya aroma istimewa, dan menambah rasa yang lembut dan sedikit rasa pedas. (Kelembutan daging diperiksa oleh pakar khas. Bau betis panjang yang nipis, yang dituai mengikut tradisi dari jumbai lembu atau kuda, dicucuk dan aromanya dihidu. "Tusukan" secara praktikal tidak berlaku dengan pakar-pakar ini). Anda boleh menyelamatkan diri anda sebanyak mungkin, iaitu, anda boleh dengan selamat, tidak kira betapa kecilnya, sama sekali tidak takut daging babi akan memberi anda beberapa kilogram kari.

Gotuvati mula jatuh pada kejatuhan daun. Untuk tujuan ini, mereka tidak memilih haiwan muda, tetapi haiwan yang telah hidup - dagingnya kering dan lembek. Gosok kaki babi dengan ambang dan biarkan di dalam air selama 10-15 hari. (Daging harus diasinkan seberapa banyak yang diperlukan, tidak ada yang mewah!) Kemudian bilas dengan air dan letakkan di bawah tekanan. Panggil tuan-tuan dan puan-puan, untuk meletakkan kelebihan sehingga 300 kilogram. Tekan daging selama kira-kira dua hari, dan kemudian asapnya dengan api yang tinggi selama beberapa bulan. Untuk merokok, gunakan kayu oak dan beech. Orang Montenegrin tidak tergesa-gesa, semuanya rosak di atas tanah, jadi prosciutto daging babi (dan prosciutto adalah sama untuk yalovichi dan kambing) ternyata indah. Kaki babi untuk 8 hingga 10 kilogram berharga 60-80 euro. Kedua-dua orang Jepun dan Amerika datang ke Njegushi untuk resipi penyediaan prosciutto, tetapi daging yang mereka sediakan tidak sama...

Hei, apa yang lebih baik - jamon chi prosciutto? Seperti yang nampaknya, tidak ada kekurangan rasa untuk warna rakan-rakan ini - cubalah.

Di tengah-tengah kerajaan shin yang pelbagai di Sepanyol terdapat karya agung yang terkenal di dunia - jamon Iberia Pata Negra, yang dalam terjemahan bermaksud "kaki hitam". Hari Raja Juan Carlos I dari Sepanyol bermula dengan sepinggan jamon sedemikian, dan Maharaja Micola II membawanya khas ke mejanya sebagai makanan istimewa.

Untuk menyediakan sirap yang mengagumkan ini, anda perlu menghabiskan sekurang-kurangnya lima hari. Untuk ini, anda memerlukan seekor babi baka Iberia, serta padang rumput bebas di mana oak batu tumbuh, yang menghasilkan acorn unik yang babi berkembang maju. Sebagai tambahan kepada keperluan ini, teknologi sedang diusahakan dengan cepat, kerana ia tidak berubah selama beratus-ratus tahun, tetapi tidak seribu tahun.

Sejarah jamon

Adalah penting bahawa tradisi penyediaan jamon Iberia kembali ke orang Celt, yang hidup pada abad ke-2 SM di wilayah Pyrenees dan yang mana daging babi adalah salah satu produk makanan utama. Orang Rom, yang menakluki Semenanjung Iberia, menikmati jamon. Dalam halaman mereka, Maharaja Rom Diocletian, Maharaja Rom dan ahli sejarah Marcus Terentius Varro memuji kebaikan makanan istimewa ini.

Pada zaman yang jauh itu, nenek moyang orang Sepanyol hari ini membawa mereka ke jalan untuk mengeringkan kulit babi Iberia, coklat dan hidup, yang telah dipelihara untuk masa yang lama. Mereka mengatakan bahawa Christopher Columbus dapat menemui Novaya Svetlo kepada fikiran yang tidak dapat dibayangkan untuk menyelamatkan jamon Iberia, yang termasuk dalam diet wajib para penakluk.

babi Iberia

Pembinaan Mini Silskiy Mrinariti Overlya Jacobi Hamon, Vegetarian Ispaniye Lesha Variokh: Guijuelo, Ulva (Huelva), Zelemadura (Extremadura) .

Untuk pengeluaran jamon Iberia, kami menggunakan babi Iberia hitam, termasuk babi hutan Mediterranean. “Rahsianya terletak pada fakta bahawa babi baka Iberia hitam mempunyai kuasa yang unik pada tahap genetik: penyusupan lemak di dalamnya berlaku antara serat daging, dan bukan daging Ini dijelaskan oleh fakta bahawa Daven, untuk bertahan jam lapar “Bau busuk dibimbangkan dengan proses pengagihan berlebihan pengumpulan lemak seperti itu,” kata wartawan RIA Novosti Juan Atanasio Carrasco, yang telah terlibat dalam kraf sukar ini untuk generasi keempat.

Babat babi Iberia mempunyai penampilan yang luar biasa, mungkin kerana telinganya menggantung dan menutup matanya, dan kot hitam secara praktikal tidak menyakitkan garis rambut. Dia juga mempunyai kaki yang sangat panjang dan daging hitam (pata negra), yang telah dipanggil jamon Sepanyol yang terbaik.

"Anting-anting" pengenalan khas dilekatkan pada telinga setiap anak babi dengan maklumat tentang tempat bapa mereka," sambung Carrasco "Selanjutnya, semua maklumat disatukan ke dalam ruang pendaftaran lain Kebangsaan, di mana ia dikumpul dan disimpan."

Kulit babi di muncung sesuai dengan cincin logam. "Ini supaya akar pokok oak yang berumur seratus tahun, dan kadangkala tiga ratus tahun tidak boleh mengganggu bumi," jelas agensi pengintip RIA Novosti.

Kormove Rozdollya

Makhluk-makhluk ini tidak asing lagi dengan saudara seperjuangan mereka, dan hidup dalam fikiran "diraja". Dalam tempoh 14 bulan, babi berdarah bangsawan Iberia diternak di ladang babi, dan apabila babi mencapai 100 kilogram, mereka dihantar terus ke "roti percuma". Di finks (ladang), yang menduduki ratusan hektar padang rumput semula jadi yang ditutupi dengan holm oak, babi Iberia menggemukkan sehingga pertengahan musim, makan acorn dan herba liar.

Padang rumput mengagumkan dengan penampilannya: di tengah-tengah ladang terdapat pokok oak batu dengan mahkota lebar yang luar biasa. "Mahkota pokok oak dipangkas untuk melindungi pokok itu daripada kesan lampu suluh semasa ribut petir," jelas Juan Atanacio.

Untuk menanam seekor babi, dua hektar padang rumput diperlukan, jadi secara purata ia makan sehingga 11 kilogram acorn setiap hari. "Tidak ramai pemetik mampu membeli ini," Carrasco menghormati.

Selepas empat bulan, babi Iberia mendapat berat yang boleh dipasarkan kira-kira 170 kilogram. Penggembala sendiri dikawal sedemikian rupa sehingga babi berada di Rusia sepanjang jam - berlari ke lubang air dan kembali untuk mencari landak. Dengan rejim ini, sebahagian besar lemak, yang disimpan di belakang leher, secara beransur-ansur meresap ke bawah dan menembusi bahagian daging bangkai. Juiciness jamon segar tidak selalu ditentukan oleh ketebalan dan juiciness lemaknya. "Diet" ini memberikan bau dan rasa yang unik kepada produk akhir.

Kamyany oak

Di Sepanyol terdapat undang-undang khas mengenai perlindungan pokok oak batu, yang juga merupakan monumen negara. Saya sedar bahawa untuk pokok oak mula berbuah, sekurang-kurangnya 50 batu diperlukan. Tanpa kebenaran khas dari komisen khas, dilarang memotong kuku kering - kerosakan akan mengakibatkan denda 3 ribu euro. Sikap hormat orang Sepanyol terhadap pokok-pokok yang jarang ditemui ini dijelaskan oleh fakta bahawa biji oak holm adalah unik: ia mengandungi sejumlah besar karbohidrat dan minyak yang menembusi daging haiwan. Perlu diperhatikan bahawa asid oleik dalam acorn adalah lebih kurang sama dengan jenis zaitun Sepanyol yang mengekstrak minyak paling banyak.

"Tanpa makanan sedemikian, adalah mustahil untuk menyuburkan "Ibérico" yang sihat, menerangkan spivozmovnik kami "Acorns sendiri, yang berbau seperti licorice, menyediakan set buah-buahan yang lazat yang menyerlahkan rasa terbaik jamon itu." Penanam Nevypadkovo, dengan kebanggaan tertentu, menggunakan perkataan bellota - "pelacur" dalam nama produk mereka.

Percubaan untuk mencipta jamon Iberia dibuat di negara kaya, contohnya, Itali dan Perancis. Tetapi sumber semula jadi yang unik, yang diperlukan untuk pertumbuhan oak holm, hanya boleh didapati di bahagian barat Sepanyol dan segala-galanya di kawasan seluas 1.1 juta hektar.

Bagaimana makanan istimewa itu dipopularkan

"Teknologi untuk menyediakan jamon adalah mudah," kata Juan Atanasio, "ia tidak memerlukan apa-apa selain daripada kaki belakang babi segar, garam laut dan udara bersih." Dan dia menambah serius: "Tidak penting untuk memilih ham, tetapi pengeluaran ham hasil tinggi adalah proses yang sangat sukar."

Sudah tiba masanya untuk pengeluaran gudang yang penting. Babi yang diternak dengan diet lembu disembelih dari penghujung hari hingga pertengahan musim panas. Ini disebabkan oleh fakta bahawa pada peringkat awal penyediaan produk adalah perlu untuk mengekalkan suhu udara di dalam premis kepada tidak lebih daripada 4 darjah Celsius. Perut babi, setelah terlebih dahulu memotong kulit daripadanya, diisih dan tag merah digantung pada kaki kulit, menunjukkan dalam fon khas jenis babi, tempat dan masa penyediaan. Seperti dalam wain Sepanyol, jamón mempunyai tanda kelazatannya, yang menjamin bahawa wain dihasilkan di wilayah Sepanyol mengikut piawaian tempatan yang tidak berubah.

Kaki belakang sepatutnya mempunyai berat 11-12 kilogram, dan mereka sendiri pergi ke penyediaan jamon Iberia. Kemudian, dalam bekas yang dilengkapi khas, mereka ditaburkan dengan sejumlah besar garam laut. Laut itu sendiri, berpegang pada tradisi, walaupun pada waktu yang jauh itu, bintang itu datang, tidak ada garam lain. "Dan tidak perlu menyentuh bahagian lembut air garam mawar!" seru Carrasco "Maklumat sedemikian kadang-kadang terhad, tetapi produk itu mungkin tidak dimeteraikan."

Satu jam rasa masin terletak di antara kaki anda dan secara purata ia mengambil masa satu hari bagi setiap kilogram daging. Kemudian, gunakan aliran air yang kuat untuk mencuci garam daripada jamon, berikan bentuk bulat di atas bangku khas dan letakkan di dalam bilik dengan suhu 7 darjah Celsius dan kelembapan 70%. Semasa anda meregangkan daging, jus akan beransur-ansur meresap dan kering.

Selepas ini, jamon perlu diangkut ke lokasi lain untuk pengeringan selanjutnya (Secadero postsolado). Di sini, dalam tempoh tiga bulan, proses itu berterusan apabila kelodak dari bola atas anak tangga menembusi ke dalam kedalaman kaki. Selepas 90 hari, proses akhir pengeringan jamon bermula dengan meningkatkan suhu udara secara beransur-ansur dari tambah 5 hingga 22 darjah. Selepas dua peringkat pengasinan dan pengeringan, peringkat terakhir, peringkat pematangan yang paling maju, pengeringan yang sama, bermula. "Misteri" terungkap dalam dua hingga tiga peringkat, di mana suhu pengambilan dikekalkan pada kira-kira 10 darjah di atas sifar, dan suhu pengambilan adalah ditambah 20. Selepas menyelesaikan proses berabad-abad ini, yang terkenal " Jamon Iber Ico de Bellota" (Jamon Iberico de Bellota) bersedia untuk virushiti sehingga anda mempunyai masa yang baik.

Cara memotong dan makan jamon dengan betul

Menghiris jamon adalah misteri istimewa, yang diamalkan khas oleh fajivet - jamonero-cortador. Di tangan tuannya, seorang lelaki lembut dan berambut panjang terdengar menggaru hidungnya, ekor hitam prote sentiasa hilang dari seluruh bunion, sama seperti babi Iberia tulen tempat makanan istimewa disediakan. Ia adalah kebiasaan untuk memotong jamon menjadi kepingan yang sangat nipis, sangat nipis dengan sedikit lemak.

Dan paksi di hadapan kita adalah puisi yang benar, diselitkan oleh alam semula jadi dan manusia ke dalam daging yang lazat. Warna emas-russet, aspek aroma yang tidak berkesudahan menyelubungi kami, bisikan mereda di bawah kuasa keseronokan yang tiada tandingan - tiada perkataan diperlukan, anda menikmati makanan di mulut anda. Wah, maestro!

Rakan yang layak untuk karya ini ialah wain merah yang betul atau sherry Sepanyol, yang dihormati oleh Carrasco. Adalah perlu untuk mendengar nasihat pakar, terutamanya kerana jamon dianggap sebagai produk pemakanan, ia mengurangkan kolesterol dalam darah dan membantu mencegah penyakit kardiovaskular. Ini dijelaskan oleh fakta bahawa kandungan asid lemak babi Iberia adalah serupa dengan lemak sayuran, lebih rendah daripada haiwan, dengan 55% terdiri daripada asid oleik tak jenuh tunggal.

Perlu diingatkan bahawa, apabila anda mendapat harga yang tinggi, minum jamon asid tinggi mengatasi cadangan. Oleh itu, pembeli yang hebat, tidak kurang daripada di belakang tabir, menandatangani kontrak untuk pembekalan produk.

Pelancong yang datang ke Madrid kebanyakannya minum wiski Museo del Jamon, yang terdapat di daerah kulit di bahagian tengah bandar. Lagipun, anda akan disambut mesra - tetapi bukan muzium sama sekali, tetapi di suatu tempat di antara restoran, butik wain dan kedai runcit, jamon adalah asas menu dan bahagian dalaman yang tidak kelihatan. Aroma yang lembut dan tajam tidak akan membenarkan anda melepasi lantai. Jangan risau dan manjakan diri anda dengan memilih "Jamon Ibérico de Bellota" sendiri, dan anda akan faham mengapa orang Sepanyol memakan produk ini, mungkin lebih daripada minyak zaitun saya mempunyai sama ada jenis wain yang pendek.

Yuri Nikolaev

Jamon- Ia bukan hanya rumput. Ini, walaupun bunyinya kuat, adalah simbol wilayah, ia adalah tanda pengiktirafan. Untuk melawat Sepanyol tanpa makan jamon adalah karut. Sama sahaja untuk datang ke gelanggang stadium Camp Nou untuk menikmati permainan El Classico (FC Barcelona vs. Real Madrid), tetapi untuk mengaguminya bukan secara peribadi, tetapi pada TV kecil yang anda bawa bersama anda.

Apakah jamon itu, bagaimana untuk menciptanya, apa tanda-tanda yang perlu diikuti

Jamon adalah okist, seperti kaki babi, diasinkan dengan betul dan dikeringkan di perairan semula jadi. Kaki, sebelum bercakap, bukan begitu sahaja, tetapi belakang. Kaki depan tukang daging Sepanyol mempunyai nama yang sama sekali berbeza - paleta. Sesetengah fakhivts akan menegaskan bahawa keseronokan kaki depan dan belakang makhluk yang sama adalah berbeza - menakjubkan. gambar kejahatan.

Terdapat lebih banyak jenama jamon di Sepanyol. Jenama dalam kes ini biasanya menunjukkan baka babi, atau ia juga boleh menunjukkan syarikat yang menghasilkan jenis daging ini. Sebagai peraturan, seorang petani kulit atau syarikat mempunyai nuansa sendiri, yang menambah bau busuk semua teknologi.

Jamon Ibérico ( Jamón Iberico )

Ham dari babi Iberia dihormati oleh yang paling mahal dan vishukanim. Baka perpecahan babi hitam Ia telah berkembang di tempat-tempat ini dan dalam minda iklim ini untuk masa yang lama. Babi baka Ibérico bukanlah individu yang besar, dan saiznya jauh lebih kecil daripada babi Kanada yang terkenal. Dengan perkembangan semasa kimia, tidaklah penting untuk mendapat manfaat daripada "Iberia" dan gergasi, tetapi terdapat pemikiran sedemikian bahawa intipati makhluk dan perkadarannya akan diselitkan dengan keseronokan. Oleh itu, penternak babi Sepanyol bersedia mengikuti tradisi yang kaya, dan tidak mengejar paparan pecah rekod berat dan berat. Sangat sukar untuk gourmets untuk menetapkan harga jamón Sepanyol dengan begitu tinggi.

Silsilah, pembiakan - segala-galanya di sini adalah serupa dengan yang dicari oleh penternak anjing untuk ciri-ciri yang sama ini, kerana mereka mengasuh "adik lelaki" mereka untuk beberapa pertunjukan yang sangat berprestij. Jangan terkejut jika saya memberitahu anda bahawa "Iberia" berkaki empat mempunyai keturunan keluarga yang, seperti bangsawan, mempunyai sejarah yang kaya dalam sejarah yang mendalam. betul tu.

Kepala kepala, yang dicuci dengan sempurna ketika menanam babi Iberico, sebagai tambahan kepada kesucian garis keluarga, adalah:

• Makhluk hidup berkeliaran di padang rumput yang basah, dan bukan di kandang dan gerai, jadi mereka mengalami keruntuhan yang diperlukan, walaupun mereka tidak mungkin menjadi sangat meriah dan suka bermain.
• Babi Iberia makan terutamanya acorns (bellota), dan juga memakan kacang oak.

Sepanjang tempoh hayat sebelum pembiakan (dari lahir hingga 24 bulan), babi Iberia menghasilkan penuaian sungai acorn dengan keluasan tiga hektar. Apabila membiak babi, anda boleh menukar diet, penyimpanannya, kehadiran pelbagai unsur mineral, vitamin, dan lain-lain dalam diet babi. Ini dilakukan supaya pelbagai urat dapat dilihat pada potongan, daging dan lemak boleh disiram, dan rasa yang enak boleh ditambah atau diubah. Untuk gourmet yang kaya, jamon ialah kad perniagaan dan tanda sedap.

Jamon serrano

Ini disediakan daripada satu lagi jenis babi - baka putih. Dalam terjemahan literal dari bahasa Sepanyol, "serrano" bermaksud "Girskiy". Apabila menggunakan nama jamon, anda harus tahu bahawa proses pengeringan dibangunkan dalam minda Georgia, iaitu iklim dan bermusim di kalangan dataran.

Adalah penting untuk mengusik rasa dan warna rakan anda, tetapi masih penting untuk membawa petunjuk rahsia sedemikian kepada perhatian mereka yang benar-benar boleh ketawa.

Sebaik sahaja jamon disediakan (terutamanya daripada daging babi), ia akan segera mendedahkan bintik putih kecil. Ini adalah rupa tirosin, unsur yang terdapat dalam banyak protein semulajadi (asid alfa-amino aromatik). Tyrosine membantu badan kehilangan lemak (anda boleh menurunkan berat badan dengan makan daging), menggalakkan keradangan epitelium, kelenjar tiroid dan kelenjar pituitari.

Untuk idea itu, adalah tidak baik untuk mengetahui dua ucapan:

• tempoh pengawetan untuk produk (optimum - 30-36 bulan, biarkan ham ham sembuh sehingga 48 bulan)
• abad, di mana haiwan itu disembelih (24 bulan adalah optimum, tetapi 18 dibenarkan).

Balikkan juga daging sehingga pejal. Semakin besar istilah vitrimka jamon itu, semakin kuat ia. Ini tidak bermakna hanya daging yang sekeras batu sahaja digunakan dalam makanan - ham muda masih asli dan mempunyai tanggungannya. Bercakap tentang ketebalan, kami memberi anda peluang untuk menganggarkan virus itu sendiri: selama empat puluh bulan pengeringan itu, daging membelanjakan sehingga 40% daripada nilainya dalam air mengukus. Sekarang anda faham bagaimana rasa jamon gourmet.

Dan petua terakhir ialah memilih jamon yang hendak dibeli. Ingat bahawa antara juiciness (daging) dan kuantiti (sen per kg, ditulis pada tanda harga), penyimpanan setiap produk adalah berkadar ketat dan terus.

Harga serrano jamon boleh bermula pada 8-9 €/kg.
Harga Ibérico jamon boleh melebihi 150-200 €/kg.

Jenama jamon yang paling dicari termasuk, mungkin, "Pata Negra" atau "Bellota". Nama pertama telah menghilangkan namanya ("kaki hitam" - Sepanyol) untuk warna simpanan daging babi. Bukan warna yang benar-benar unik - bukan tanda unik baka khas, tetapi, katakan, hanya penyebab dari peraturan. Penyelidikan dan ujian khas ke atas babi, termasuk yang mempunyai babi hitam, masih belum dijalankan. "Pata Negra" ialah contoh Iberico yang sangat kukuh, dan mempunyai kelayakan yang sangat tinggi. Wilayah elit, seperti yang anda mahu.

Sepasang "hidung hitam" dibuat oleh "Bellota". Ale y tse bukan jenis istimewa, tetapi pelbagai jenis Iberia. Nama jenama, yang diterjemahkan dalam bahasa Rusia sebagai "pelacur", sekali lagi dengan jelas menunjukkan produk yang makhluk itu sangat penting.

Beli jamon dan daging lain dari Sepanyol dalam talian

Jamon, serta produk daging lain dari kilang pemprosesan di Sepanyol, boleh dibeli melalui pengedar, syarikat "Russian Spain" di Barcelona.

Anggaran perbezaan harga untuk produk daripada daging babi Iberia di Sepanyol ditunjukkan dalam jadual di bawah.

Kini anda boleh membaca artikel paling popular tentang kehidupan di Sepanyol dan penggodaman kehidupan hebat daripada orang dalam di tapak web kami "Yandex.Zen". Langgan!

Untuk keluar dari kaki belakang babi. Kawasan dari kaki depan dipanggil "pallet" di Sepanyol dan tidak sesuai untuk jamon. Kaki belakang babi mempunyai berat sehingga 14 kg, daging daripadanya akan menjadi 7-8 kg, daging daripadanya akan menjadi kira-kira 4-5 kg, dan daging akan berjumbai.

Sebelum makan daging, babi boleh menambah 150-180 kg. Makhluk berkeliaran di alam liar. Rasa daging bergantung bukan sahaja pada baka babi dan teknologi penyediaan daging, tetapi juga pada diet haiwan.

Jamon siap akan menunjukkan pilihan daging babi Sepanyol. Dan terdapat jenis sedemikian.

1. de cebo: babi dibesarkan di kandang babi, menjalani kehidupan yang singkat, atau kekacang dan bijirin selama 10 bulan dan lebih. Pilihan ini tersedia pada harga.

2. de cebo de campo: babi diberi makanan campuran, acorns dan forage, di padang rumput seluas 100 meter persegi. meter setiap 1 babi. Mereka lebih merasakan sungai mereka. Jamon jenis ini lebih mahal.

3. de bellota: pertumbuhan babi berlangsung selama 14 bulan, di mana 3 bulan berbau busuk di padang rumput. Mereka makan acorn secara eksklusif. Jamon jenis ini paling sedap dan paling mahal.

Apa yang paling menarik dalam foto ialah varieti Iberica de Cebo, tangan kanan. Klik pada foto untuk membesarkan.

Laluan dari langkah mudah ke bangsa kebangsaan Sepanyol

Pertama, orang Cantabrian mula mengasinkan daging babi untuk mengekalkan produk, yang dipaksa oleh orang Rom sekitar 29-19 SM. Resipi untuk mengasinkan daging pertama kali disusun oleh Cato the Elder pada abad ke-2 SM. e. dalam buku “De re agricola”.

Malah pada tempoh awal itu, orang Sepanyol membangunkan kaedah mengasinkan daging babi untuk menyimpan dan mengangkutnya. Orang Rom memperkenalkan seni masakan orang Sepanyol, dan seluruh empayar tidak lama lagi mengetahui tentangnya. Rekod maharaja Diocletian dan Martial mendedahkan inovasi yang mengagumkan ini. Dalam helaiannya, ahli sejarah Marcus Varro mengimbas kembali okis yang terkenal.

Jamon melawan kelaparan di kalangan keluarga miskin, tentera dalam kempen, menghias meja maharaja, bangsawan, dan dijual di pasar khas. Ke arah penemuan Amerika, peserta dalam ekspedisi dan lintasan transatlantik memakan roti Castilian dan lemak babi dari babi Iberia. Melalui tanah jajahan pada abad ke-18 dan ke-19, kebanyakan negara di semua benua menjadi akrab dengan Timur Sepanyol.

Di Sepanyol, jamon dituai di seluruh wilayah negara, walaupun iklim di sana tidak menyokong penapaian herba kebangsaan.

Anggur Sepanyol, seperti wain, membawa tanda kekuatan mereka sendiri - Denominacion de Origen. Kami mematuhi piawaian kulit kami dengan ketat. Mengikuti kekayaan produk Consorcio del Jamon Serrano Espanol.