Sudzhuk adalah varieti yang mahal untuk kovbasi sirov'yalenoy, yak untuk rasanya tidak mengorbankan ham atau lukanka kering yang terkenal. Di kalangan orang-orang Turki, adalah penting bahawa untuk Sudzhik hanya daging kuda yang harus pergi, dan bahkan untuk tahun yang sama, ia adalah dari daging yalovitch dan dari daging kerbau. Golovna umova - gotuvati kovbas kering memerlukan kurang untuk satu jenis daging - zmishuvati tidak diperlukan.
Yak prigotuvati sujuk.
Mandi 1 kilogram daging tanpa urat. Narizhte yogo hebat shmatkami, vaga yakie maє buti 150 gram. Shmatki obsipte bodoh - її ambil 25 gram.
Masukkan daging masin ke dalam besen dan letakkan dalam musim sejuk (4 darjah) untuk kematangan tongkol dan segelas jus daging.
Sapukan daging dengan servetka dan putar pada penggiling daging dengan bijirin yang besar.
Pomelo kasar cincang, shcho viyshov, campurkan dengan zukrom (1 gram), selitroy (1 gram), lada melene (2.5 gram), jintan (2 gram).
Menambah daging cincang khas ke dalam sejuk untuk pematangan tridenik berulang.
Selepas 72 tahun, cincang daging cincang sekali lagi melalui penggiling daging, dan kini angkatnya.
Isi usus yalovich dengan daging cincang lembu, yang mana di hadapan, gantung dan tambah empat puluh sentimeter. Koboi, cara berjalan, ikat benang dari kedua-dua belah dan berikan bentuk ekor.
Gantungkan Sudzhuk seperti orang dewasa di tempat yang sejuk, dan jika ia ditiup pada waktu pagi, ia akan mengeringkan ikan siakap selama 30 hari. Pada penghujung jam, biasakan diri anda dengan pod secara berkala untuk mencipta bentuk rata. Untuk keseluruhannya, letakkan ikan siakap di antara dua papan dan tekan ke bawah dengan tangan anda.
Untuk menyelesaikan proses pengeringan, letakkan lembu dan koboi di antara papan untuk doba, dan letakkan di atas bahagian atas.
Sudzhuk buatan sendiri mempunyai bentuk bujur, dan saiznya perlu lebih nipis. Makanan buatan sendiri delicatessen adalah produk penghormatan yang baik kepada wain merah, seperti menjamah keenakan penyediaan daging yang belum pernah terjadi sebelumnya.
Adakah anda ingin mengalahkan yak robiti sirov'yalena kovbas Sudzhuk - kagum dengan video resipi Oleg Kochetov.
Kovbasa sujuk - resipi
Sudzhuk adalah hidangan kochivniks Blizkogo Skhodo, yak sering berkeliaran dari yalovichini atau kambing, tergantung longgar, jatuh ke dalam zberigannya yang remeh. Bukan mudah untuk lembu buatan sendiri untuk melepak, lebih baik meluangkan masa untuk bersiap dalam musim sejuk batu;
Ingredinti:
- yalovichina (virizka) - 1.1 kg;
- - 85 ml;
- sіl, tsukor - 1 1/2 sudu besar. sudu;
- kapur lada hitam - 1 sudu besar. sudu;
- paprika - 2 sudu kecil;
- thyme - 1 sudu kecil;
- usus babi - 2 pcs.
menyediakan
Sediakan daging cincang dari yalovichini virus dan temuinya dari hidangan istimewa dalam senarai. Sujuk - untuk menyelesaikan gostr kovbas, ale u resepi buatan sendiri Anda boleh menikmati keramahan dengan keenakan. Jika semua keistimewaan akan ditambah, daging cincang akan mengisi semula usus babi yang telah dibersihkan dan mengikatnya bersama-sama dari kedua-dua hujung, jahitan, dan usus tidak akan dikalahkan.
Kovbaski melalui persekitaran yang sejuk dan berventilasi baik (balkoni sesuai untuk berjalan). Pada peringkat pertama, Sudzhuk tidak berfungsi selama tiga hari, dan ikan siakap tidak perlu membetulkannya secara senyap-senyap sepanjang tempoh itu, tetapi hari ini rasa malunya semakin berkurangan. Ulangi pembukaan dan penutupan untuk 7 hari berikutnya.
Jika anda menggemari resipi tradisional, maka sediakan Sudjuk daripada daging kuda. Bas lembu yang telah siap akan menjadi sangat meriah dan lazat, dan anda akan berpeluang melihat diri anda sebagai rakan rujukan.
Ingredinti:
- - 950 g;
- thyme - 2 sudu kecil;
- paprika - 2 sudu kecil;
- wain chervone - 115 ml;
- sil - 1 1/2 sudu besar. sudu;
- lada gostry - untuk keseronokan;
- usus babi.
menyediakan
Putar daging kuda dan tukarkan kepada | wain merah dan hidangan istimewa buatan sendiri. Jika stok sudah siap, daging cincang sedia untuk sejuk. Sekarang pergi untuk penyediaan usus, sila membersihkannya, membilasnya. Segarkan dengan daging cincang. Bergemeretak dengan benang, merasa tersinggung dengan beg lembu kecil, untuk siapa anda menenggelamkan musim panas yang sejuk pada hari pertama selama beberapa hari. Selama sejam, sujuk di rumah boleh terus kering selama lebih dari 10 hari, pada masa yang sama selamat dibuka dengan kerusi goyang, bentuk ciri natayuchi.
Chuchuk - harimau bintang hidup myasna strava
Yogo gotuyut merayu kepada orang-orang kudus yang besar, toyah, sebelum jam ossinny viboy nipis.
Untuk chuchuk, kambing, cobrig, usus, sil, chervonia dan lada hitam, tsibulya, chasnik, zir, daun bay diperlukan. Masak chuchuk gelongsor dengan berhati-hati, untuk mendidih lemah, pada mendidih utama.
Bulbashi, kerana ia dipanggil cowbusse, sebelum masa perang, anda perlu menembusi hampir tidak, jika lembu itu boleh menjadi lazat. Rebus chuchuk lebih kurang 1 - 1.5 tahun. Mi proponymo kepada pembaca kіlka vidіv chuchuk.
Cara untuk mempersiapkan perkara yang sama, walaupun anda melakukannya, untuk menyelesaikan perseratus, saksi. Chuchuk bazhano berkhidmat dengan sos gostry dan salad dengan sayur-sayuran.
Kobirga chuchuk (chuchuk dengan rusuk)
1 cobrig,
300 g gozy,
usus (25 - 30 cm),
1 cibulin,
2 - 3 keping selama sejam
daun bay,
chervonia bahawa lada hitam,
sil.
Kobirga chuchuk adalah yang paling popular untuk bermain mainan dan melayani tetamu terbaik.
Garam kabirga dan gozi, letakkan cacing і lada hitam, tambah daun bay, tsibulya, gereja і selama sehari, tuangkan marinuvatisya.
Dalam syampu usus bersih dengan 3-4 cm, melekat dalam kobirga, mengikatnya. Dari hujung usus, simpan usus kambing, menghirupnya dengan lada di hadapannya, tambah tsibulya ke chantelle, dan langkau dengan palichkoyu. Kesalahan kіntsі z'єdnati dan zv'yazati. Schob telah diambil dari chuchuk pedas selama 2 - 3 tahun.
Letakkan chuchuk yang sudah siap berhampiran air dan masak selama 1.5 - 2 tahun. Hidangkan dari keramahan dengan sos, salad. Ia tidak cukup gozy, anda boleh menggantikannya dengan lemak dari tulang rusuk, dengan penambahan sedikit lemak dalaman. Lemak babi dan daging dari tulang rusuk, isi usus, tambah lemak dalaman, kapur, tsibulya, ikat chuchuk dari kedua-dua kintziv dan masak.
Іymek chuchuk
300 g gozy,
200 g daging,
usus (30 - 40 cm),
1 cibulin,
2 - 3 keping selama sejam
chervonia bahawa lada hitam,
kesian,
sil.
Kazi dan narizane dengan semua vuzky smugs, garam daging, tambah tsibulya, kapel dan marinuvati selama sejam, kemudian rendam dalam air suam (15-20 ° C). Rozm'yakshene daging dan kambing minuman cacing dan lada hitam, zir.
Balut kambing dengan daging daging, zadalegіd dimasak bersih mencuci usus.
Penghinaan kepada chuchuk z'udnati, skrypiti dengan tongkat dan vidvarity. Jika anda tidak memerap daging dan kambing selama sejam, anda boleh merasainya dengan air suam, dan masukkan rempah-rempah dan kepakarannya terus ke dalam usus.
Chuchuk "tyunduk"
800 - 900 g kambing,
usus (40 - 50 cm),
bawang, zir,
chervonia bahawa lada hitam,
sil.
Chuchuk "tyunduk" disediakan seperti itu, yak і ymek chuchuk lishe z semata-mata gozy. Kintzi chuchuk z'udnati dan pembalut, chuchuk pergi bulat, serupa dengan pusingan atas kistiak yurti - tyunduk. Zvidsi, mabut, vin dan telah memberikan namanya.
Peta Chuchuk
peta 30 - 40 cm,
200 g lemak dalaman
200 g daging,
sil,
60 - 70 g tsibuly,
40 - 30 g selama satu jam
5 g lada hitam dan merah.
Kad itu adalah promity semata-mata, garam, lada sulah, dan bertindih selama 1 - 2 tahun. Biar kami ingatkan anda tentang lemak dan daging yang anda makan dengan coli anda, dan berikan kepada tsibulya. Kіntsі chuchuka mіtsno mengikat dan vіdvarity.
Chuchuk v'yaleny
800 - 900 g kambing,
150 - 200 g daging,
usus (30 - 40 cm),
chervonia bahawa lada hitam,
kesian,
hari gereja liar,
sil.
Vosseni, selama sejam untuk menjadi kurus, chuchuk disediakan khas untuk zberigannya yang remeh - untuk vyalyat. mempunyai jam musim sejuk bekukan chuchuk. Sebahagian besar pertumbuhan dan chuchuk adalah malas dan kami membekukan chuchuk mayzhe nemaє, raksasa menghabiskan masa yang remeh dalam kesejukan, chuchuk nabuvaє menikmati ikan sikap lembu yang lazat yang lazat.
Keuntungan adalah kurang dalam fakta bahawa chuchuk untuk pengeringan dimasak dari angsa tulen, tanpa rempah-rempah dan istimewa, dan untuk beku - dari daging dan lemak babi dengan suplemen wajib kepada zire, untuk pemburu liar, lada hitam. Untuk waktu lama chuchuks, makanan yang dipanggang telah diambil dalam muts atau talkans.
Cara-cara untuk menyediakan samiy seperti dalam resipi sebelum ini. V'yaleny chuchuk harus dimasak dengan lebih murah, bukan lebih zychayno. Sampai bazhano baru hidangkan salad.
Boleh chuchuk
rektum kambing,
chervonia bahawa lada hitam,
sil.
Bersihkan usus, garam, letakkan pada cacing dan lada hitam, wyvern, letakkan kepada tiga bahagian, putar menjadi dua bahagian dan ikat dari kedua-dua hujungnya. Masak rumput chuchuk 1 - 1.5 tahun.
Hidangkan dengan salad dari sayur-sayuran. Persediaan seperti pangkat chuchuk rumput boleh dikeringkan dan vikoristovuvati untuk menyediakan herba panas yang jarang berlaku.
"Masakan Kyrgyz", T. Borubaev
Tidak ada yang mudah, tidak ada salad. Ia amat penting untuk mengetahui tentang merumput dari sayur-sayuran segar. Namun, masakan negara kulit mempunyai keistimewaan dan rahsia tersendiri. Untuk menyediakan salad yang ringkas dan enak "Achik-Chuchuk", adalah perlu untuk bangsawan semua proses yang halus.
Untuk negara
Salad Uzbekistan disediakan daripada tomato segar. Selalunya, strava seperti itu dihidangkan yak tambahan kepada pilaf, ayak, panas, dan shashliks. malah popular. Resipi Yogo dengan hamparan bagatokh stolіt menjadi tidak penting. Walau bagaimanapun, di Batkivshchyna mereka memanggil mereka "Achuchuk", "Achichuk", "Achchik-Chuchuk", dan di Tajikistan, saya mungkin memanggilnya "Shakarab". Tse semua hidangan yang sama. Tidak penting untuk bahagian nama ini, resipi tidak penting.
Yang diperlukan untuk penyediaan
Shchob zrobiti Uzbekistan salad dari tomato dan tsibuli, tiga produk diperlukan. Komponen kulit sedia ada, dan ia bukan gudang yang mengalami kesulitan khusus. Untuk menyediakan salad sedemikian, anda perlu:
- Pomidori, bazhano stigli - 4 pcs.
- Veliky tsibulini dovgastoy forma - 2 pcs.
- Lada hostry - 1 buah.
- Basilik - 1 tandan.
- Dribka lada hijau segar.
Komponen utama salad adalah pomidori. Sayur-sayuran mungkin stygly, tetapi tidak lembut. Navpaki, bersebelahan dengan pomidori bergetar dan berair. Tsibul ialah abang yang paling baik kepada dovgasto, bukan bentuk bulat. Basilik boleh dijual di kedai dengan nama "Regan". Inilah yang mereka panggil dia di Caucasus.
Penyediaan komponen utama
Salad Uzbekistan yang diperbuat daripada tomato adalah lebih mudah untuk disediakan. Walau bagaimanapun, robot akan memerlukan lebih banyak lagi gostry nіzh. Secara umum, teknologi penyediaan racun tidak akan dipukul.
Cybula perlu dibersihkan, dan kemudian beberapa butiran lagi. Kurangkan bau yang tidak menyenangkan, serta banyak sayur-sayuran, air sejuk lebih kurang 8 kuilin. Jika aroma tsibuli tidak dikeringkan, maka anda boleh melekat pada minuman dan menambah lebih banyak hilin sebanyak 5.
Sekarang ia akan diteruskan. Rizati їkh diperlukan bukan dalam kepingan kecil, tetapi melintasi dan dalam bulatan. Varto bermaksud bahawa orang Uzbekistan memasak, apabila menyediakan salad sedemikian, jangan mengambil papan. Bau podrіbnyut pomіdori, potong їх dan vazі. Untuk vikonnya manipulasi bawahan, peranan pembesar adalah sangat penting. Instrumennya ialah maє buti duzhe gostrym. Di tempat pertama, cincin harus ditarik lebih banyak lagi, tetapi tidak mengikut resipi.
Menyediakan salad
Salad Uzbekistan disediakan daripada hos lada chervonim. Seluruh sayur-sayuran perlu dipelbagaikan dan nipis yang mungkin. Dalam іnshomu vipadku, saya bersedia untuk meneran, saya akan berasa tidak gembira. Salad bude gostry. Kanak-kanak mempunyai bahagian ketiga daripada sayur-sayuran.
Basilik juga disyorkan untuk butiran. Anda tidak akan mendapat banyak vipadku di tengah-tengah sekarang. Hanya koyakkan sayur-sayuran dengan tangan anda. Jika produk masak, pergi ke tepi ke tepi, tambah lada, kelodak, dan kemudian campurkan. Varto bermaksud bahawa salad Uzbekistan "Achik-Chuchuk" tidak memerlukan pembalut. Dalam resipi asal untuk sehari roslinna olia ocet itu.
Sujuk terkenal dengan keenakan keramahannya, aroma rempah yang istimewa dan konsistensi yang mantap. Tsya ram atau yalovich kovbas secara tradisinya telah disediakan oleh orang Turki untuk bekalan makanan sejak dahulu lagi: produk itu tidak melalui spesifikasi teknologi. Di rak-rak pasar raya, terdapat persembahan sujuk di sekumpulan juadah daging yang jumlahnya malah hebat, dan istilah pemilihannya pun remeh. Visushiti taku kovbasu dalam minda rumah dengan kemas, hampir tidak diperlukan untuk melucutkan kemuliaan beberapa rahsia.
Sho ambil sujuk
Sujuk mempunyai banyak nama yang serupa, di kalangan orang kulit, yang merupakan varieti kovbasi kebangsaan yang mengagumkan, "dikhaskan" untuk yang baru. Kyrgyz chuchuk, Kazakh shuzhuk, Balkan suchug, Kaukasia, Turki dan Bulgaria sudjuk adalah saudara kembar. Berkhidmat dengan geografi yang lebih luas memperincikan tempoh pembangunan empayar Osman, yang menyatukan Blizkiy Skhid, Malu Asia, Balkani, Pivnichnu Afrika dan sebahagian daripada Pivnichnoy Eropah. Seiring dengan tradisi budaya baharu, penduduk Muscovite di tanah cikh mula mempopularkan seni masakan dan resipi orang Turki.
Kovbas yang diawet rata dari daging kambing kering, daging babi chi yalovichini, sudjuk, terutamanya dari pelebaran pertengahan penduduk bukan Islam di wilayah Empayar Turki. Selama lebih daripada enam ratus tahun pemerintahan sultan Uthmaniyyah, integrasi Bagatykh sultan Eropah uglib adalah penting. Kava Turki, baklava, pita, sudjuk telah menjadi kad lawatan yang tidak dilucutkan daripada Turechchini dan Caucasus. Bulgaria, Greece, Bosnia, Serbia, Croatia, Lviv, Georgia dan Vіrmenіya vvazhayut lapisan kovbas kering keluaran negara... Di Kyrgyzstan dan Kazakhstan, terdapat sujuk bergoyang-goyang daripada daging kuda, dan Lukanka Bulgaria, sejenis ikan siakap, mempunyai ciri percikan viglyad, sedikit masak untuk penindasan penting.
Resepi sujuk buatan sendiri
Untuk menyediakan sujuk buatan sendiri, anda memerlukan bahagian lopatkova yalovychini, tambah kepingan lemak daging. Daging dikeringkan, dikeringkan dan diletakkan pada udang 50-100 g kulit, tendon dan membran kelihatan dilanggar, dan lemak ditambah. Sediakan jumlah masin 30 gram garam, satu gram garam grub dan satu gram zukru setiap kilogram daging. Bersolek untuk penyediaan shmat dengan banyak kegilaan dan menghabiskannya di pinggan tertutup sehingga penghujung hari, dok tidak nampak semua tempat perlindungan.
Mari kita mengisar daging pada pengisar daging dengan bijirin yang besar, tambah keistimewaan: pala, lada merah dan buah pelaga. Daging cincang zalishayut dalam sejuk untuk vizr_vannya untuk doba. Sediakan babi atau usus kecil, bilas dalam air suam, letakkan pada 15 duri pada tahap mangan yang lemah, kemudian siram dan biarkan kering. Isi usus dengan ketat dengan daging cincang, ketatkannya dengan nipis selepas 20-30 sentimeter. Ini adalah cara untuk menghilangkan bekok lembu rіvnі. Pada beberapa sujuk yang disumbat, tebuk dengan lompang nipis, biarkan ia pergi, menghidupkannya untuk digantung. Istilah pertengahan untuk ikan siakap ialah sebulan, empat puluh hari. Dalam sujuki yang kering, sejuk dan bersih, ia boleh kering.
Dalam beberapa resipi, sujuk, sebelum vivishuvannym, letakkan di atas meja selama tiga hari: di atas meja, masak dalam barisan biasa koboi yang dimasak, tutupnya dengan kain bersih dan nipis, kemudian letakkan satu papan dan kemudian di atasnya. batu. Tiga hari kemudian, pesawat akan siap untuk dikeringkan. Hidangkan Sudjuk Yak, pembuka selera sejuk, sapukan dengan skibochki halus sekaligus dari cangkerang.
Tse tsikavo
Resipi untuk sujuk tidak dikenali sebagai kulinar, yang ditentukan oleh kehidupan perantau padang rumput. Daging kambing atau kuda, didapati jenis daging yang ada, tanpa pemprosesan khas tidak boleh dituai untuk masa yang lama. Aziati tidak menghisap kovbas, seperti orang Eropah, bau busuk kering pada wain padang rumput dan setitik. Daripada pemprosesan sedemikian, produk itu berdaya maju dan selamat. Zberigsya sudzhuk dari beg linen di bawah kerusi pahlawan-cochivnik, mulakan dari mereka dengan tangan.
Salah satu rahsia polyagaє sujuk jauh dalam sampel khas daging cincang. Mula-mula, isi usus dengan daging yang dimasak, rasakannya untuk kekuatan dan keistimewaan, setelah membuat satu potong kecil. Terdapat banyak rempah ratus, proses penyediaan ikan siakap adalah remeh, kerana terdapat sedikit garam dan keistimewaan, tambah dan sekali lagi griskan potongan daging.
Delicatesny sudzhuk yak savory visitna card dihidangkan kepada tetamu di wilayah Bagatioi, dengan semua keseronokan ia dapat dilihat dengan jelas. Dan masih, akan ada Sudzhuk yang gembira, ikan siakap itu telah kering dengan sejarah yang hebat.
Zhanna P'yatirikova
