Приготування страв із яловичих бруньок. Як правильно готувати яловичі нирки і скільки їх потрібно варити

Наведемо пару рецептів досить простих, але дуже смачних страв із яловичих бруньок.

Тушковані яловичі бруньки зі сметаною

Інгредієнти:

• 1 нирка
• 1 цибулина
• 200 г сметани
• 1 ст. пшеничного борошна
• 3 ст. рослинного масла
• пара зубчиків часнику
• 2 ст. подрібненої свіжої петрушки
• сіль і перець

Готуємо:

1. Частки нирки нарізаємо тонкими пластинками.
2. Злегка обсмажуємо їх (можна як на сковороді, так і в каструлі). Довго смажити не можна, бо вони стануть життєвими. Слідкуємо, щоб не було зайвої рідини, за потребою зливаємо.
3. Одночасно розігріваємо в казанці масло, додаємо подрібнену цибулю і розчавлений часник і пасеруємо доти, поки цибуля стане прозорою.
4. Додаємо нирки, петрушку, борошно, перець та сіль, заливаємо сметаною.
5. Гасимо 5-7 хвилин, помішуючи. Якщо сметана занадто густа, можна трохи розбавити кип'яченої води.
6. Подаємо на стіл із картоплею або грибами.

Ось відео із рецептом.

Телячі бруньки по-французьки з картопляним гратеном

Інгредієнти:

• 0,5 кг нирок
• 250 г вершків
• 2 ст. оливкової олії
• 1 головка червоної цибулі
• 1 ч. л. дижонської гірчиці (з зернами)
• 1 ст. смородинового варення
• Перець, (бажано, кайєнський), сіль

Інгредієнти для гратену

• 800 г картоплі
• 3 звичайні цибулини
• 30 г тертого сиру
• 2 склянки молока
• 100 мл вершків
• 1 зубчик часнику
• 2 ст. оливкової олії
• 1 ст. розтопленого вершкового масла
• чорний перець, сіль, мускатний горіх

Готуємо гратен:

1. Поки духовка розігрівається до 200С, в каструлі доводимо молоко до кипіння, а картопля нарізаємо кружальцями.
2. Нарізану картоплю кидаємо в молоко і додаємо розчавлений часник. Варимо 6-7 хвилин.
3. У цей час нарізаємо кільцями цибулю та підігріваємо вершки.
4. У лоток для запікання наливаємо масло (і рослинне, і вершкове), додаємо цибулю і злегка обсмажуємо.
5. Перекладаємо картопля в лоток, перемішуємо з цибулею, додаємо приправи.
6. Заливаємо підігрітими вершками та посипаємо тертим сиром.
7. Відправляємо лоток до духовки на 10-12 хвилин, а в цей час займаємося основною стравою.

Готуємо нирки:

1. Підготовлені нирки ріжемо на 2-3 великі частини.
2. Червону цибулю дрібно нарізаємо обсмажуємо пару хвилин у сотейнику.
3. Додаємо нирки і смажимо кілька хвилин, поки вони не підрум'яняться. Зайву рідину акуратно зливаємо.
4. Додаємо інгредієнти, що залишилися, перемішуємо і гасимо 5-7 хвилин.
5. До цього часу і гратен вже має бути готовим, тому відразу подавайте їх на стіл разом.

Ось так раніше такі підозрілі яловичі нирки перетворюються на вишукану святкову страву. І не такий страшний біса, як його малюють.

Додаткові рецепти з відео

А якщо у Вас залишилися питання, як готувати нирки, подивіться відео, в якому наочно представлений весь процес готування.

Як приготувати телячі бруньки у вершковому соусі.

Досить швидкий рецепт із докладним описом.

Яловичі нирки в гірчичному соусі

Як приготувати яловичі нирки без запаху, але зі смаком? Ось ще один смачний рецепт, тепер у соусі з гірчиці, пікантно та дуже апетитно!

Розсольник з яловичих та телячих нирок

Рецепт описаний під відео на ютубі, .

Нирки – дуже корисний продукт, що входить до складу так званих супових наборів. З давніх-давен їх вміли готувати майстри російської кухні. Як страва царського меню, подавалися нирки заячі, яловичі. Їх гасили в горщиках, на них робили розсольники та борщ, а також багато інших цікавих та смачних страв.

Підготовка до приготування

• Нирки промиваються у проточній воді.
• З них знімається плівка, видаляються протоки, жир.
• На годину-дві їх слід замочити, щоб вийшла гіркота та можливий запах. Це важливо у питанні про те, як приготувати нирки яловичі за всіма кулінарними правилами. Адже з ними пов'язана сечовидільна діяльність будь-якого живого організму.
• Субпродукт знову промити в проточній воді, розрізати вздовж, а потім нарізати невеликими шматками. Тепер справа за рецептами.

Рецепт рагу зі стейком та нирками

Ось перший варіант того, як приготувати нирки яловичі. Нам потрібно трохи менше кілограма (грам 900) яловичого м'яса, 250-300 грам яловичих бруньок, гілочка чебрецю, столова ложка дрібно покришеної петрушки, дві нашатковані цибулини, склянка води, 2 ложки борошна (столових 5), перець (мелений) за смаком. Послідовність:

• Як приготувати бруньки? Нарізати м'ясо і нирки, якщо ще цього не зробили.
• Потім змішати з|із| цибулею, додати|добавляти| муку|борошно|, перемішати.
• Викласти м'ясо в каструлю, покласти чебрець і петрушку, посолити, поперчити. Налити воду.
• Каструлю прикрити кришкою і варити на повільному вогні півтори години. Готовність куштувати.
• Якщо води виявиться мало, у міру википання можна додавати гарячою.
• Потім покласти устриці, перемішати і протушкувати ще близько години. Подавати з горошком, вареною картоплею чи морквою.

Рецепт нирок з рисом під гострим соусом

Другий варіант того, як приготувати бруньки бруньки, щоб вони були з'їдені із задоволенням, теж не дуже складний. Він передбачає зробити як м'ясо, а й гарнір. Інгредієнти:

• 2 склянки рису (довгастого очищеного);
• 350 гр. бруньок, порізаних на маленькі шматочки;
• 2-3 цибулини нашатковані;
• 1/3 склянки гострого соусу або відповідний кетчуп – за смаком;
• соняшникова олія – 3-4 ст. ложки;
• 2 помідори дрібно нарізаних, з яких видалена шкірка (за бажанням).
• Вирішуючи, як приготувати бруньки бруньки, можна попередньо купити консервовану квасолю, вона теж підійде для соусу. Хороша буде червона квасоля в томаті або спаржева маринована. Мариноване заздалегідь промити.

Приготування:

• Рис вариться окремо у підсоленій воді.
• Тепер про те, як готувати яловичі нирки: налити на сковороду олію, викласти цибулю та м'ясо, добре обсмажити на вогні середньої сили (хвилин 5).
• Додати помідор і соус або кетчуп, перемішати, посолити і дочекатися, поки закипить. Потім прикрутити газ, на маленькому вогні гасити м'ясо, поки воно не стане м'яким - хвилин 35-40.
• Викласти квасолю, дочекатися, щоб прокипіло кілька хвилин. Потім вимкнути. Розкласти по тарілках рис, додати|добавляти| печене і подати на стіл.

Крім вищеописаних варіантів, нирки можна просто протушкувати з великою кількістю цибулі, часником. Теж вийде чудово!

Пригадайте, як часто Ви готуєте нирки? Напевно, рідко чи взагалі ніколи. Це не дивно, адже за ними закріпилася слава дуже сумнівної страви. Дивний різкий запах, жується, як гума, навряд чи, господиня, яка дорожчає своєю репутацією, ризикне подати таке частування своїм гостям.

Але перефразовуючи старий анекдот, заявляємо: Ви просто не вмієте їх готувати. І ось кілька порад, як приготувати бруньки бруньки без запаху, але з відмінним смаком.

Ретельний вибір

Найважливіший етап у нашій справі – покупка цього субпродукту. Хороші свіжі яловичі нирки мають бути насиченого червоно-коричневого кольору, гранульовані та блискучі. На них не повинно бути темних чи синюшних плям. А ось білі прожилки жиру цілком природні, але потім потім треба буде позбутися.

Купуйте тільки свіжі нирки (зберігатися в магазині вони повинні не більше доби) і готуйте їх того ж дня. Від заморожених субпродуктів рекомендуємо відмовитися.

Якщо Вам вдасться отримати не яловичі, а телячі нирки, то особливої ​​підготовки перед приготуванням вони і не вимагатимуть, тому що ще не встигли нагромадити всі ті речовини, які відлякують своїм запахом від цього дивовижного продукту. Загалом, що молодша була корова, то краще.

Позбавляємося запаху

1. Ретельно промиваємо нирки та просушуємо їх паперовим рушником (так з ними зручніше потім працюватиме).
2. Акуратно зрізаємо весь зовнішній білий жир і далі у приготуванні його не використовуємо.
3. Робимо на нирці кілька надрізів або нарізаємо часточками, залежно від того, що ми далі будемо з них готувати.
4. Видаляємо весь виявлений жир та прожилки (дуже акуратно, щоб не пошкодити структуру самої нирки).
5. Якщо цей субпродукт дістався нам від старої корови та має неприємний запах, має сенс його вимочити

Варіант 1: Окріп

• Спочатку необхідно замочити нирки у звичайній воді на 2-12 годин.
• Потім промити, знову залити водою та довести до кипіння на сильному вогні.
• Відразу після цього воду злити та повторити попередній пункт.
• Ці маніпуляції повинні позбавити продукт запаху. Далі дійте згідно з вибраним рецептом.

Варіант 2: Оцет

• Налити в ємність 300-400 мл білого оцту і додати|добавляти| 2 ст.л. солі. Ретельно промити нирки, доки вода не стане каламутною.
• Перемістити нашу ємність під проточну воду і промивати близько 15-20 хвилин.

Варіант 3: Молоко

• Залити яловичі бруньки молоком і залишити на годину.
• Ретельно промити і далі працювати за рецептом.

Ще раз нагадаємо, що чим молодша корова, і чим свіжіша нирка, тим менша ймовірність, що неприємний запах буде взагалі, і у всіх цих маніпуляціях просто не буде потреби.

Рецепти з яловичих бруньок

У роботі з цим продуктом необхідно пам'ятати три правила:

1. Нирки люблять сметану.
2. Нирки люблять, коли їх гасять.
3. Чим довше Ви їх тушкуєте (варите, смажите), тим гумовіші вони стають.

Звичайно, ці правила не повинні обмежувати вас у способі приготування, ви можете варити їх або смажити, але страва, тушкована в сметані буде найніжнішою та вишуканою.

Наведемо пару рецептів досить простих, але дуже смачних страв із яловичих бруньок.

Тушковані яловичі бруньки зі сметаною

Інгредієнти:

• 1 нирка
• 1 цибулина
• 200 г сметани
• 1 ст. пшеничного борошна
• 3 ст. рослинного масла
• пара зубчиків часнику
• 2 ст. подрібненої свіжої петрушки
• сіль і перець

1. Частки нирки нарізаємо тонкими пластинками.
2. Злегка обсмажуємо їх (можна як на сковороді, так і в каструлі). Довго смажити не можна, бо вони стануть життєвими. Слідкуємо, щоб не було зайвої рідини, за потребою зливаємо.
3. Одночасно розігріваємо в казанці масло, додаємо подрібнену цибулю і розчавлений часник і пасеруємо доти, поки цибуля стане прозорою.
4. Додаємо нирки, петрушку, борошно, перець та сіль, заливаємо сметаною.
5. Гасимо 5-7 хвилин, помішуючи. Якщо сметана занадто густа, можна трохи розбавити кип'яченої води.
6. Подаємо на стіл із картоплею або грибами.

Ось відео із рецептом.

Телячі бруньки по-французьки з картопляним гратеном

• 0,5 кг нирок
• 250 г вершків
• 2 ст. оливкової олії
• 1 головка червоної цибулі
• 1 ч. л. дижонської гірчиці (з зернами)
• 1 ст. смородинового варення
• Перець, (бажано, кайєнський), сіль

• 800 г картоплі
• 3 звичайні цибулини
• 30 г тертого сиру
• 2 склянки молока
• 100 мл вершків
• 1 зубчик часнику
• 2 ст. оливкової олії
• 1 ст. розтопленого вершкового масла
• чорний перець, сіль, мускатний горіх

Готуємо гратен:

1. Поки духовка розігрівається до 200С, в каструлі доводимо молоко до кипіння, а картопля нарізаємо кружальцями.
2. Нарізану картоплю кидаємо в молоко і додаємо розчавлений часник. Варимо 6-7 хвилин.
3. У цей час нарізаємо кільцями цибулю та підігріваємо вершки.
4. У лоток для запікання наливаємо масло (і рослинне, і вершкове), додаємо цибулю і злегка обсмажуємо.
5. Перекладаємо картопля в лоток, перемішуємо з цибулею, додаємо приправи.
6. Заливаємо підігрітими вершками та посипаємо тертим сиром.
7. Відправляємо лоток до духовки на 10-12 хвилин, а в цей час займаємося основною стравою.

Готуємо нирки:

1. Підготовлені нирки ріжемо на 2-3 великі частини.
2. Червону цибулю дрібно нарізаємо обсмажуємо пару хвилин у сотейнику.
3. Додаємо нирки і смажимо кілька хвилин, поки вони не підрум'яняться. Зайву рідину акуратно зливаємо.
4. Додаємо інгредієнти, що залишилися, перемішуємо і гасимо 5-7 хвилин.
5. До цього часу і гратен вже має бути готовим, тому відразу подавайте їх на стіл разом.

Ось так раніше такі підозрілі яловичі нирки перетворюються на вишукану святкову страву. І не такий страшний біса, як його малюють.

Додаткові рецепти з відео

А якщо у Вас залишилися питання, як готувати нирки, подивіться відео, в якому наочно представлений весь процес готування.

Як приготувати телячі бруньки у вершковому соусі.

Досить швидкий рецепт із докладним описом.

Яловичі нирки в гірчичному соусі

Як приготувати яловичі нирки без запаху, але зі смаком? Ось ще один смачний рецепт, тепер у соусі з гірчиці, пікантно та дуже апетитно!

Розсольник з яловичих та телячих нирок

Рецепт описаний під відео на ютубі, дивіться тут.

Це також цікаво: Як усунути неприємний запах у холодильнику?!

Немає коментарів

vreditel.net

Як смачно приготувати яловичі нирки: рецепти за кроками

Правильно приготовлені яловичі нирки - це смачна та корисна страва, яка доповнить ваш раціон корисними вітамінами та мікроелементами. Їх традиційно додають у розсольники і готують як самостійний гарячий.

Існує безліч рецептів приготування цього субпродукту, але спочатку нирки потрібно правильно підготувати.

яловичі нирки: особливості їх підготовки до приготування

Спочатку цей продукт потрібно правильно вибрати. Нирки мають бути однакового кольору, без будь-яких плям та дефектів.

Перш ніж розпочати теплову обробку, їх у кілька етапів готують до процесу приготування. Хазяйка сама вибирає, яким способом повністю усунути специфічний запах цього продукту.

Замочування на 3-6 годин

Нирки добре промивають, обов'язково знімають плівку, замочують на тривалий час:

• У звичайній воді;
• у молоці;
• У розчині: вода з додаванням оцту чи лимонного соку.

Не забудьте через якийсь час обов'язково 2-3 рази поміняти воду, молоко чи кислий розчин.

Відварювання

• Вимочені бруньки потрібно відварити. Поставте на вогонь каструлю з водою, покладіть помитий та очищений субпродукт;
• Після того, як вода закипить, її треба злити, а продукт промити ще раз;
• Знову складіть його в каструлю, залийте чистою водою. Тепер яловичі бруньки потрібно варити приблизно 1-1,5 години на повільному вогні.

З відвареного субпродукту можна приготувати другі страви, а також додають його в перші страви: солянки або розсольники.

Рецепти приготування яловичих бруньок

Нирки в сметані, приготовані в горщиках

Приготовлена ​​за цим рецептом страва із солоними огірками виходить м'яка, соковита, ніжна на смак.

Інгредієнти:

• 600-800г нирок;
• По одній штуці моркви та ріпи;
• 5-8 картоплин;
• 4-5 штук солоних огірків;
• Склянка сметани;
• Столова ложка томатного пюре;
• Сіль, перець за смаком.

Готуємо смачну страву:

Горщики поставте в духовку і тушкуйте їх вміст, поки овочі не будуть готові, а потім насолоджуйтесь ароматною, ніжною стравою.

Яловичі тушковані бруньки в цибульно-зметанному соусі

Цю страву можна вживати як окрему, але, якщо хочете, щоб вона була більш ситною, додайте до неї будь-який гарнір.

Для приготування знадобиться півкіло варених яловичих бруньок та деякі інгредієнти для соусу:

• Сметана – 200 грам;
• Борошно – столова ложка;
• Цибуля – 2 штуки;
• Трохи вершкового масла для обсмажування;
• Сіль, чорний мелений перець.

Готуємо цибульно-зметаний соус:

1. Цибулю дрібно поріжте і обсмажте до золотистого кольору на розтопленому вершковому маслі;
2. Всипте на сковороду ложку борошна, обсмажте з цибулею, щоб борошно набуло світло-коричневого кольору;
3. Потім додайте 100 г води, перемішайте з|із| цибулею і борошном і покладіть в отриману суміш сметану;
4. Розмішайте соус, що вийшов, і тушкуйте його ще близько 10 хвилин.

Гасимо блюдо: приготованим сметано-цибульним соусом залийте складені в посуд нирки і тушкуйте 20-30 хвилин.

Перед подачею на стіл страву можна прикрасити свіжою рубаною зеленню, а для ситності додати гарнір.

Читайте також: Як я збільшила груди на 2 розміри за 1 тиждень

Розсольник з яловичими нирками та щавлем

Такий вид супу має кілька плюсів: він бюджетний, дієтичний та смачний. Кому розсольник здасться порожнім можуть додати перлову крупу.

Інгредієнти:

• Бульйон;
• 4-5 картоплини;
• Цибуля, корінь петрушки, стебло селери - по 1 шт.;
• 2 солоних огірків;
• 100 г щавлю.

Готуємо розсольник:

1. Нирки замочуємо та проварюємо, не забуваючи міняти воду;
2. У каструлі, де готуватиметься розсольник, злегка згасити на олії очищені і нашатковані соломкою коріння і цибулю;
3. Нарізати дрібно солоні огірки;
4. Очистити та порізати картоплю;
5. Овочі покласти в каструлю, налити бульйон;
6. Поставити варити розсольник до готовності картоплі;
7. Приблизно за 5 хвилин до закінчення приготування додайте до супу нарізаний щавель, за бажанням попередньо проціджений огірковий розсіл. Посолити;
8. Невеликі скибочки нирок покладіть у розсольник перед подачею страви;
9. Також можна додати сметану та зелень.

Салат із яловичими нирками «Інкерманський»

Пікантний та ситний м'ясний салат з вареним буряком. Зазвичай субпродукт не змішують з іншими сортами м'яса, але в цьому рецепті всі інгредієнти чудово поєднуються.

Знадобляться такі продукти:

• 200 г філе яловичини;
• 2 варені буряки;
• 100 г яловичих бруньок;
• 2 цибулини;
• 50 г зеленого горошку;
• Спеції: сіль, мелені червоний та чорний перець;
• Майонез;
• 10 г шпинату;
• Столова ложка борошна.

Для приготування салату береться варена яловичина та правильно підготовлений субпродукт. Також попередньо відварюється буряк.

1. У олії пасируйте цибулю;
2. Поріжте шматки яловичини тонкими скибочками, посоліть їх до смаку, поперчіть і обваляйте у борошні;
3. Потім ці шматочки м'яса також обсмажте у маслі;
4. Буряк натріть на тертці;
5. Варені бруньки поріжте дрібними шматочками;
6. Тепер усі інгредієнти можна змішувати;
7. У глибокий посуд складаємо м'ясо, нирки, потертий буряк, обсмажену цибулю, додайте зелений горошок.
8. При необхідності посоліть та додайте перець.

Салат можна заправляти майонезом, прикрасити шпинатом чи іншою зеленню та подавати до столу.

Гуляш із яловичих бруньок у мультиварці

Рецепт нескладної апетитної страви, яку можна поєднувати з овочевим гарніром або розсипчастою картоплею.

Для страви знадобиться:

• Кілограм або трохи більше нирок;
• Один помідор;
• Сіль, спеції, кілька зубчиків часнику;
• Дві цибулини;
• Зелень.

Готуємо смачний гуляш:

1. Субпродукт очистити, промити, вимочити кілька годин та ще раз промити;
2. Невеликі шматочки покладіть у мультиварку, куди заздалегідь налили кілька ложок олії, посоліть, додайте спецій;
3. Увімкніть режим «випічка» та обсмажуйте продукт у мультиварці близько 20 хвилин помішуючи;
4. Поки він готується, ріжемо цибулю, можна натерти моркву;
5. До напівготових бруньок додайте порізані овочі і залиште гасити ще хвилин на п'ять;
6. У цей час очищаємо від шкірки помідор, ріжемо його, пропускаємо через часнику зубчики часнику;
7. Все відправляємо в мультиварку і гасимо ще не менше 20 хвилин.

Зелень додайте за кілька хвилин до готовності. Користуйтеся улюбленими приправами, тут вони не будуть зайвими, а лише приховають специфічний смак субпродукту, якщо ви продовжуєте його «відчувати».

Правильно приготовані бруньки урізноманітнюють ваш раціон новими, цікавими, смачними стравами.

notefood.ru

Яловичі нирки - рецепт приготування

У цьому матеріалі ми розповімо, що можна приготувати з яловичих бруньок і як цей продукт зробити смачним і без запаху.

Причому деякі господині, які розуміються на яловичих нирках, варять розсольник тільки з ними і ніяк по-іншому, стверджуючи що саме так страва виходить незрівнянною і оригінальною.

Єдиним недоліком яловичих бруньок, який і відлякує більшість кулінарів на користь інших продуктів, є неприємний сторонній запах. Давайте навчимося його позбуватися.

Як приготувати яловичі нирки без запаху?

Існує кілька ефективних методів, що дозволяють повністю позбутися неприємного запаху яловичих нирок. Перший тривале вимочування продукту з наступним виварюванням. Для його реалізації промитий і позбавлений жирових включень продукт розрізаємо на кілька частин, заливаємо чистою водою і залишаємо на дванадцять годин, періодично оновлюючи воду. Після цього нирки знову промиваємо, заливаємо водою і доводимо до кипіння. Тепер воду зливаємо та повторюємо процедуру ще два-три рази.

Як варіант можна також приготувати розчин із 400 мл білого оцту та двох столових ложок солі, а потім промити в ньому нирки до помутніння рідини. Після такої процедури слід сполоснути продукт, підставивши його під проточну воду на двадцять хвилин.

Діючим способом є вимочування нирок у молоці. Для цього необхідно в ньому витримати підготовлений продукт протягом кількох годин, а потім добре промити водою.

Розсольник з яловичими нирками та серцем

Інгредієнти:

• бруньки яловичі – 490 г;
• серце яловиче - 490 г;
• бульйон яловичий - 2,2 л;
• картопля середнього розміру – 4 шт.;
• цибулина – 125 г;
• морква – 125 г;
• томати свіжі або у власному соку – 145 г;
• перлова крупа – 80 г;
• солоні огірки – 230 г;
• огірковий розсіл;
• олія соняшникова без аромату – 95 мл;
• велика сіль;
• листя лаврове сухе -2 шт.;
• горошини запашного перцю – 3 шт.;
• свіжа зелень – 0,5 пучка;
• сметана для подачі.

Приготування

Готуємо нирки з урахуванням наведених вище рекомендацій, заливаємо чистою водою і ставимо варитися на півтори години. В окремій каструлі відварюємо також серце. Для цього знадобиться години зо три. Після цього остиглі субпродукти нарізаємо дрібними кубиками. За цей час відварюємо також в окремій ємності перлову крупу до готовності та обсмажуємо в олії на сковороді до м'якості нашатковані соломкою солоні огірки. Також обсмажуємо до золотистості подрібнену ріпчасту цибулину і перетерту на тертці моркву.

Тепер наливаємо в каструлю яловичий бульйон, даємо йому закипіти і закладаємо в нього очищену та нарізану кубиками картопля. Хвилин через десять додаємо в ємність нирки, серце, огірки, нарізані томати, овочеву піджарку, готову перловку, кидаємо горошини запашного перцю, сухі лаврові листи і доводимо страву до смаку розсолом огірковим і при необхідності сіллю. Прогріваємо вміст каструлі до кипіння, проварюємо пару хвилин, кидаємо зелень нарубану і даємо страві хвилин десять настоятися. При подачі кладемо у тарілку з ароматним розсольником ложечку свіжої сметани.

Нирки яловичі, тушковані в сметані з грибами.

Інгредієнти:

• бруньки яловичі - 820 г;
• гриби свіжі – 220 г;
• огірки солоні – 145 г;
• ріпчасті цибулини – 280 г;
• зубці часникові - 4 шт.;
• сметана – 260 г;
• кріп свіжий – 1 невеликий пучок;
• олія соняшникова без аромату – 75 мл;
• велика сіль;
• перець чорний мелений;
• листя лаврове сухе – 1-2 шт.;
• горошини запашного перцю – 2 шт.

Приготування

Підготовлені належним чином нирки відварюємо протягом сорока хвилин, після чого промиваємо, нарізаємо їх дрібно і обсмажуємо разом з цибулею нарізаною в сотейнику з соняшниковою олією до підрум'янювання. Тепер закладаємо промиті та нарізані грибочки, а через п'ять хвилин додаємо подрібнені солоні огірки, кидаємо лаврові листи, перець запашний горошком та мелений чорний, сіль, вливаємо сметану, перемішуємо та припускаємо на помірному вогні під кришкою протягом десяти хвилин. Тепер приправляємо страву подрібненим часником і зеленню кропу, перемішуємо і даємо перед подачею настоятися під кришкою хвилин двадцять.

Нас неправильно вчили готувати нирки під час уроків праці. По-перше, вони не повинні бути гумовими. По-друге, їх обов'язково довго гасити. Я покажу, як приготувати ніжні соковиті бруньки за 20 хвилин! А для контрасту зроблю соус із чорної смородини та гірчиці.

Смажити нирки швидко прийнято у французькій кухні. У класичному рецепті, який добре знає будь-яка парижанка, їх блискавично обсмажують, супроводжуючи шовковистим соусом із гірчиці та вершків. Я переглянула дві дюжини відео на YouTube, заглянула до кількох французьких книг, але вперше так і не змогла зняти з плити за десять хвилин.

Мене вчили інакше! Адже я все дитинство спостерігала, як бабуся годинами вимочувала нирки в кількох водах, примовляючи, що тільки так піде запах. Як вона гасила їх у скороварці, просочуючи своєрідними ароматами потрухів та солоних огірків нашу квартиру в панельній багатоповерхівці. Пам'ятаю, як за вечерею нирки жваво скакали по тарілці, перестрибуючи через солоні огірки, що поникли, і пюре з картоплі. Ці нирки мали текстуру радянських калош.

Натомість друга спроба приготувати за французькою технологією завершилася смачною та елегантною вечерею. Виявилося, що в нирках зашкалює ніжність, у них м'язова м'яка тканина, яка чудово жується. Нирки довгі роки були аутсайдером, невиразним продуктом із радянського дитинства, а тепер прописалися на моїй кухні. Я часто готую їх узимку, вони самі собою тепло пахнуть гвоздикою з корицею.

Годяться телячі та яловичі нирки. Французи, щоправда, наполягають на телячих, але я за все кулінарне життя не зустрічала їх у наших широтах. У вітчизняній торгівлі є лише нирки великовікової корови. Повірте, я перевіряла, чи з яловичими виходить теж дуже і дуже смачно. До речі, баварці, анітрохи не сумніваючись, смажать яловичі бруньки, на їхній кухні не прийнято нирки гасити.

З бруньок потрібно зрізати залишки білого жиру - цей жир у сковорідці стискується в щільну субстанцію, яку неможливо прожувати. Кожну нирку розріжте на 2-3 частини, сполосніть водою і промокніть рушником. Вони обов'язково мають бути сухими. Якщо ви готуєте не свіжі, а заморожені бруньки, у сковорідці може утворитися калюжка. Тоді під час смаження злийте цю рідину, щоб не чекати, поки вона випарується.

У Британії на початку XX століття такі нирки подавали на тостах до пізнього сніданку у всіх чоловічих клубах. А ви, якщо вирішите приготувати нирки на вечерю, зробіть гарнір гратен з картоплі. Гратен - ще одна французька класика, його подають практично в будь-якому паризькому бістро. Шари картоплі та цибулі заливають вершками і ставлять у духовку, щоб вершки просочили картоплю, а зверху з'явилася золотиста скоринка.

Зазвичай гратен готується 40 хвилин. Але якщо картоплю нарізати на скибочки і відварити в підсоленій воді, можна вкластися за 20. Поки гратен буде нудитися, ви встигнете посмажити нирки і зробити до них соус з гірчиці і чорної смородини.

Телячі нирки у гірчичному соусі з картопляним гратеном

Час

активне - 20 хвилин

пасивне - 1 година

складові(На 2 порції)

яловичі нирки - 500 г

червона цибуля - 1 невелика головка

вершки жирністю 15-20% - 1 невелика чашка

варення із чорної смородини - 1 ст. ложка

дижонська гірчиця - 1 ч. ложка

кайенський перець - 1 щіпка

морська сіль

Приготування

1. Нирки залийте молоком та водою, залиште на одну годину. Якщо ви вимочуєте їх довше, іноді міняйте воду. Телячі нирки вимочувати не треба. Відокремте кожну нирку від жиру, зріжте білі залишки і наріжте на 2-3 частини. Сполосніть водою та обсушіть паперовим рушником.

2. Дрібно наріжте цибулину. У сотейнику розігрійте олію, обсмажте цибулю і через дві хвилини, коли вона стане прозорою, додайте нирки. Періодично помішуйте, через 4-5 хвилин нирки повинні підрум'янитися. Якщо вони дали багато води і буквально в ній плавають, акуратно злийте рідину в раковину - не чекати ж поки вона випарується.

3. Приправте сіллю, кайенським перцем, додайте вершки, гірчицю та варення. Гасіть п'ять хвилин і відразу ж подавайте.

Гратен з картоплі

Час

складові(на 4 порції)

картопля - 800 г

цибуля - 3 головки

молоко - 2 склянки

вершки жирністю 15-20% - 100 мл

мелений мускатний горіх - 0,5 ч. ложки

свіжомелений чорний перець - 0,5 ч. ложки

часник - 1 зубчик

будь-який тертий сир - 30 г

рослинна олія без запаху - 2 ст. ложки

вершкове масло - 1 ст. ложка

Приготування

1. Розігрійте духовку до 200 градусів. У каструлі доведіть молоко до кипіння. У кухонному процесорі наріжте картоплю кружальцями, відправте до молока, киньте туди часник розплющений зубчик і варіть під кришкою сім хвилин.

2. У процесорі з тією ж насадкою подрібніть цибулю. Розігрійте в мікрохвильовій печі вершки.

3. Сталевий лоток для запікання поставте на плиту, влийте олію, додайте трохи вершкового масла та обсмажте цибулю протягом трьох хвилин. Перекладіть шумівкою картоплю в лоток, перемішайте з цибулею, приправте сіллю, перцем, горіхом мускатним і залийте вершками. Посипте тертим сиром і відправте до духовки на десять хвилин.

Сьогодні ми з вами готуватимемо нирки китайською. Багато людей вважають, що готувати китайську їжу складно, але це помилкова думка. Звичайно, потрібно спробувати раз-другий, набратися досвіду, і до вас обов'язково прийде розуміння, що все набагато простіше, ніж здається. Головним принципом китайської кухні є те, що страву готують на сильному вогні, довго не смажать і всі інгредієнти нарізають дрібно. За таким же принципом готуватимемо й нирки, які дуже цінують гурмани. Важливо дотримуватися деяких рекомендацій у приготуванні, щоб наша страва вийшла апетитною, з приємним смаком та запахом.

Кухонна техніка та начиння:обробна дошка, ніж, сковороду, варильну плиту.

складові

Покроковий рецепт

Відеорецепт

А тепер ви можете зайнятися переглядом короткого відео, в якому дуже докладно описано весь процес приготування делікатесу. Ви побачите, як нарізати всі інгредієнти, якою мірою обсмажувати м'ясо і що вийде при повній готовності.

• Нирки мають своєрідний запах, тому перед приготуванням необхідно його позбутися, інакше вся страва буде зіпсована. Є кілька способів зробити це.
• Можна добре промити і нарізати нирки порційними шматочками, посипати їх содою, перемішати і залишити на годину. Потім додати оцет і пройти реакції шипіння. М'ясо промити і можна використовувати за призначенням.
• Другий варіант позбавлення від неприємного запаху – це промити, нарізати та замочити їх на всю ніч у молоці.
• Також можна нирки замочити на 4 години у воді, через кожну годину її змінюючи. Потім покласти в киплячу воду, дати закипіти і змінити воду. Цей процес також повторити 4 рази. Так ми зможемо позбутися неприємного запахуі після насолодитися смаком готових субпродуктів.
• Також необхідно видалити зайвий жир та плівку з нирок перед готуванням.
• Нирки готуйте окремо від іншого виду м'яса та не змішуйте їх, тому що такі продукти несумісні у готовому вигляді.

А ось ще один дуже цікавий рецепт приготування смажених яловичих бруньок із цибулею у вершковому соусі. Думаю, ви вже звернули увагу, що ці субпродукти під час готування в першому рецепті ми додали алкоголь. Ми повторимо цю ж дію і в другому рецепті, бо коньяк надає пікантності такій, здавалося б, дуже непікантній страві. Коньяк можете використовувати абсолютно будь-який, але, звичайно, ви можете готувати і без нього.

Час приготування: 20 хвилин.
Кількість порцій:на 1 особу.
Кухонна техніка та начиння:варильна плита, сковорода, обробна дошка, ніж.
Калорійність: 102 ккал на 100 г продукту.

складові

Покроковий рецепт

Відеорецепт

Можливо, вам хотілося б поспостерігати весь процес приготування такої страви. У цьому двохвилинному відео ви побачите рецепт приготування яловичих бруньок із гірчицею та вершками.

• За цим рецептом приготування можна приготувати яловичі бруньки в сметані, замінивши нею вершки. Якщо після додавання сметани соус виходить густим, можете розбавити його водою або молоком.
• Гірчицю обов'язково використовуйте свіжущоб добре відчувалася її гострота, яка додасть пікантності готовій страві.

Варіанти подання

• Найчастіше гарніром до нирок стають рис, макарони або картопляне пюре. Покладіть у порційні тарілки гарнір із нирками та присипте рубаною зеленню.
• Можна незвичайно подати готову страву. Картопляне пюре помістити в кондитерський пакет, викласти його у формі колодязя і покласти нирки в соусі в середину. Прикрасити гілочкою петрушки або кропу. Перед такою стравою не зможе встояти жоден гурман.

Користь яловичих бруньок

• Через те, що нирки мають специфічний запах і процес позбавлення його досить довгий, багато людей обходять їх стороною, а дарма. Такий продукт корисний для нашого організмуне менше, ніж печінка чи серце тварини.
• У цьому субпродукті міститься величезна кількість селену, який сприятливо впливає на роботу щитовидної залози людини.
• Також у цьому продукті у достатній кількості містяться вітаміни А, С, Е та РР.
• У цій частині тушки є безліч мінералів, таких як калій, йод, фосфор та інших, які приносять величезну користь нашому організму загалом.

Варіанти приготування

Ось ми з вами й довідалися, як смачно приготувати яловичі бруньки. Насправді їх можна використовувати у приготуванні різних страв, головне - попередньо м'ясо обробити, щоб видалити неприємний запах. Іноді в рецептах приготування яловичі бруньки готують із солоним огірком. Як на мене, така страва на любителя, краще вже до бруньок у вершковому соусі окремо подати мариновані або свіжі огірки, тому що в тушкованому вигляді вони стають пісними.

Шановні читачі, сподіваюся, сьогодні я змогла стати для вас корисною, і на вашій кухні вже апетитно пахнуть яловичі бруньки. Якщо під час готування у вас виникли запитання чи пропозиції, пишіть їх у коментарях, я обов'язково ознайомлюся. А тепер я вам бажаю успіхів та приємного апетиту!