Як робиться курник із куркою. Тісто для курника - царське блюдо російської кухні

Візитною карткою знаменитих хлібосольних російських бенкетів і пишних весіль був курник. високий закритий пиріг з великою кількістю соковитої різноманітної начинки, Всередині якого безліч шарів начинки відокремлено один від одного тонкими млинцями. Таким чином, однією з легендарних страв російської кухні став найсмачніший листковий пиріг курник. Про нього і йтиметься у цій статті.

Чим відрізняється курник від закритого пирога

Основна відмінність курника від звичайного закритого пирога - наявність шарів всередині. Такий ефект багатошаровості досягається рахунок поєднання двох видів тесту. Більш рідке тісто млинця використовуємо для випічки млинців, які поділяють начинку на окремі шари всередині пирога. Друге тісто - пиріжкове, заводимо для формування основи та верхнього шару.

Щодо начинки, то тут немає якихось умовностей. Кладіть те, що більше до смаку. Найпопулярнішою начинкою млинцевого пирога по праву вважається картопля та курятина. За старих часів начинкою для курників служило різне рубане м'ясо (курей, кроликів, дичини і т.д.), а також квашена капуста, картопля, різні каші, гриби. Часто мені трапляються рецепти курників зі складною начинкою, де кожен шар – нова начинка. Насправді, що більше начинки, що вищий пиріг — то смачніше.

У сучасному розумінні найстаріший російський пиріг курник можна порівняти зі стравою італійської кухні під назвою лазіння. У традиційній італійській лазанні також є соковита багатошарова начинка, розділена тонкими пластами тіста. Звичайно, курник серйозно відрізняється від лазаньї. В останній використовується тільки один вид тіста, з якого готується і основа, і прошарки. Курник же, як я вже згадувала вище, робиться з двох видів тіста - щільнішого пиріжкового для основи і верхньої частини, а також млинця для тонких прошарків-млинців.

Як приготувати курник

Вперше прочитавши докладний рецепт приготування справжнього листкового курника, господиня-початківець може злякатися і не зважитися на відтворення цих ласощів в домашніх умовах. А даремно! Звичайно, недостатньо просто прочитати інструкцію про те, як приготувати курник самостійно. Потрібно ще перейнятися самою ідеєю цього пирога та виділити достатню кількість вільного часу на кулінарну творчість. Але якщо ви все ж таки зважилися готувати курник, не сумнівайтеся, у вас вдасться здивувати своїх рідних особливою і дуже смачною стравою.

У цій статті я докладно розповім, як приготувати курник з різними начинками за оригінальним традиційним рецептом. У мене вже була детальна стаття на тему. Ну а сьогодні я розповім загальну для всіх курників технологію приготування та збирання цього чудового пирога з використанням кількох видів начинки.

Начинка для курника

Як начинка для курника може використовуватися безліч продуктів. Ваша фантазія нічим не обмежена. Головне, щоб начинка була соковитою та смачною, а також достатньо посоленою і за смаком присмаченою меленим чорним перцем. Ось найпопулярніші варіанти начинок для курників:

відварена курятина, порізана на шматочки та обсмажена з великою кількістю цибулі;
варений рис із рубаною зеленню кропу, кінзи або петрушки;
сира картопля, очищена і порізана дрібними кубиками (велика може не пропікатися);
свіжі гриби, пересмажені з цибулею (шампіньйони, лисички, шиїтаке і т.д.);
свіжа або квашена білокачанна капуста, тушкована з цибулею;
будь-який обсмажений м'ясний фарш;
рубані варені яйця, змішані із зеленою цибулею;
будь-яка варена крупа, змішана з вершковим маслом та зеленню (гречка, перлівка, пшоно і т.д.)

Перед тим як починати готувати курник, потрібно зробити начинку - всі інгредієнти відварити або посмажити, присмажити маслом або бульйоном для соковитості, а також посолити і поперчити до смаку. Коли начинка готова, можна розпочинати другий етап — приготування тесту.

Тісто для курника

В основі курника лежить пиріжкове тісто, яке ви на свій смак можете замісити на основі дріжджів або бездрожжовим методом. Російський курниктрадиційно ставився на бездрожжевом тесті. Варіантів приготування пиріжкового тіста без дріжджів безліч, вибирайте будь-хто. У крайньому випадку можна купити готове тістечко в магазині і не витрачати свій час. Я ж наведу тут один із моїх улюблених рецептом тесту на пиріжки.

Бездрожжеве тісто для курника

Щоб поставити це швидке тісто, мені знадобиться добротний жирний кефір приблизно півсклянки. Кефір має бути кімнатної температури. Додамо до нього соду на кінчику ножа (від кислоти кефіру сода погаситься). Половину пачки вершкового масла (не маргарину) розтопити на водяній бані або в НВЧ, трохи остудити до кімнатної температури.

Додати в розтоплену олію половину чайної ложки солі та чверть склянки теплого молока, 1 яйце. З'єднати кефір з сумішшю, що вийшла, і гарненько збити віночком. Поступово просівати борошно сюди, постійно помішуючи тісто. Слідкуйте за тим, щоб тісто стало пружним, але не надто тугим.

Скачати тісто в кулю та накрити плівкою. Залишити при кімнатній температурі полежати близько двох годин.

Млинці на курник

Тепер можна зайнятися випіканням прошарків для нашого курника. Поставимо тісто для м'яких млинців. Мені найбільше до смаку млинці на молоці. Беремо 500 мл теплого молока та з'єднуємо з парою курячих яєць, сіллю (0,5 ч.л.) та цукром (1 ч.л.). Збиваємо блендером, додаємо соди на кінчику ножа та олії 5 столових ложок. Випікати на змащеній сковорідці млинці. Оптимальна їх кількість для знатного курника — 8-10 штук. Кожен млинець злегка промаслити розтопленим вершковим маслом.

Пиріг курник - технологія збирання

Пиріжкове тісто ділиться на дві частини одна для основи, інша щоб накрити пиріг зверху. Можна залишити небагато тіста для прикраси. Погодьтеся, прикрашений фігурками з тіста, такий курник буде набагато приємніше виглядати на столі.

Розкочуємо одну частину тіста - це буде основа пирога. Збирати курник будемо у спеціальній формі для випікання. Вона може бути керамічною, металевою або будь-якою іншою. Щоб пиріг не прилип до стінок форми, її потрібно заздалегідь промаслити або вистелити папером для випікання, потім викладається основа тесту. Далі шар начинки, млинець, знову начинка і знову млинець. В ідеалі, кожен шар курника має бути з новою начинкою. Ну і чим більше шарів і чим вище готовий пиріг, тим майстерніша, яка його приготувала.

Коли начинка і млинці закінчилися, накриваємо пиріг другим пластом тістечка, акуратно защипуємо краї і робимо по центру отвір для виходу пари. Якщо залишили тісто для прикраси, то ліпимо красиві фігурки. Перед посадкою в піч пиріг потрібно змастити|змазати| збитим сирим яйцем. Король пирогів пекся в російській печі, в сучасних умовах використовуємо добре розігріту духовку (на 180-190 градусів). Курник має стати рум'яним і ароматним, посидівши в печі не менше півгодини.

Потім можна знизити температуру і пекти пиріг ще 20 хвилин на слабкому вогні. Подавати цю страву до столу можна як у теплому вигляді, так і в холодному. На стіл можна подати сметанку або приправлений бульйон, що залишився після варіння курки. Смачний усім трапези!

Учасники моєї групи ВКонтакті одержують свіжі рецепти першими. Приєднуйся!

Перед святами кожна господиня думає про те, як і чим прикрасити стіл. У хід ідуть які передавалися від матері до дочки. На стіл також потрапляють і більш сучасні, яких можна легко відшукати в Мережі. Вишукані салати, закордонні пироги, витончені десерти. Все це вже давно стало частиною святкових застіль. Але не варто забувати, що існують і споконвічно російські, традиційні страви, які можуть прикрасити свято.

Наприклад, можна приготувати смачний та ситний курник у духовці, рецепти з фото якого представлені нижче. Курник – це цар пирогів. Готується традиційно із листкового тіста. Між шарами пиріг заповнюється різноманітною начинкою на будь-який смак. Інгредієнти підбираються на власний розсуд, незмінною залишається лише головна складова - м'ясо.

Сьогодні курник можна приготувати не тільки з листкового тіста, але і з пісочного, додати гриби, картопля і свинину в пиріг. Деякі господині віддають перевагу традиційному «лінивому» курнику. А хтось готує невеликі, розміром із долоню, курники.

Курник з картоплею та грибами

Борошно – шістсот грам.
Сметана – сто грам.
Молоко – сто мілілітрів.
Олія вершкове – сто грам.
Майонез – сто грам.
Яйце – одна штука.
Сіль.
Налисники – три штуки.

Картопля – чотириста грам.
Гриби печериці – чотириста грам.
Свіжий кріп – половина пучка.
Зелена молода цибуля - п'ять штук.
Чорний мелений перець - пів чайної ложки.
Олія соняшникова – сто п'ятдесят мілілітрів.
Яйце – одна штука.
Сіль.

Готуємо тісто

Потрібно взяти потрібну миску і обов'язково просіяти в неї борошно. Вершкове масло|мастило| порубати невеликими шматочками і викласти в муку|борошно|, посолити і перетерти за допомогою комбайна в крихту. В окремому посуді з'єднати сметану п'ятнадцятивідсоткової жирності, молоко жирністю три з половиною відсотки та майонез. Блендером збити всі інгредієнти суміш однорідної консистенції. Молочну суміш, що вийшла, невеликими порціями додавати в масляну суху крихту. Тісто має бути м'яким та еластичним. Приготовлене тісто за рецептом курника в духовці готове. Його потрібно обгорнути плівкою та помістити в холодильник на сорок хвилин.

За цей час необхідно підготувати начинку згідно з рецептом курника з картоплею в духовці. Печериці добре промити, нарізати дрібними шматочками, обсмажити на сковороді до готовності і викласти в миску. Бульби картоплі очистити від шкірки, вимити, порізати дуже дрібними кубиками та викласти до грибів. Додати дрібно нарубану зелень молодої цибулі та кропу, яйце. Потім поперчити та посолити. Перемішати усі інгредієнти для начинки.

Формуємо курник

Усі підготовчі роботи завершено, і можна почати формувати курник. Тісто потрібно поділити на дві частини, причому одна частина повинна бути більшою за іншу. Розкачати більшу частину тіста в пласт і помістити його на лист з пекарським папером, змащеним маслом так, щоб тісто закривало стінки листа.

Викласти рівномірно на лист шар начинки, а зверху налисник. Повторити шари ще двічі, останнім має бути шар начинки. Розкотити частину тіста, що залишилася, зробити посередині отвір і накрити пиріг. Краї ретельно з'єднати. Запікати при температурі сто вісімдесят градусів близько п'ятдесяти хвилин.

Курник із м'ясом

Інгредієнти:

Готове листкове тісто – один кілограм.
Стегенця курячі - дві штуки.
М'ясо свинини – триста грам.
Цибуля – дві головки.
Петрушка – чотири гілочки.
Часник – два зубчики.
Спеції - підлога чайної ложки.
Бульйон – п'ять столових ложок.
Сіль.

Готуємо м'ясний курник

Згідно з взятим рецептом курника з м'ясом у духовці, пиріг складатиметься з курячого та свинячого м'яса. Стегенця промити, м'ясо акуратно зрізати з кісток і нарізати невеликими шматочками. Свиняче м'ясо, як і куряче, нарізати маленькими шматочками. Головки цибулі очистити від лушпиння, дрібно покришити. Часник пропустити через часнику. Промиту петрушку дрібно|мілко| нарізати. У мисці з'єднати всі інгредієнти, додати спеції, що віддають перевагу, посолити і добре все перемішати. готова.

Розморожене листкове тісто розкочуємо до товщини чотири-п'ять міліметрів, не більше. Розділити на дві частини так, щоб одна частина була трохи більшою за іншу. Тісто більшого розміру помістити на лист, застелений пекарським папером і змащений маслом так, щоб його краї закривали стінки листа.

Викласти на тісто підготовлену м'ясну начинку і накрити меншою частиною тіста, що залишилася. Краї обов'язково потрібно ретельно з'єднати. Посередині верхнього шару потрібно зробити невеликий отвір, який на час випікання закрити шматочком тіста, як корком. Розігріваємо духовку до ста дев'яноста градусів і поміщаємо в неї лист з курником на сорок хвилин.

Дістати лист з духовки. Після чого зняти шматочок тіста та в отвір акуратно залити міцний м'ясний бульйон. Шматок тіста поставити на місце, закриваючи отвір. Далі змастити всю поверхню курника яєчним жовтком і помістити в духовку ще на двадцять хвилин.

Курник із пісочного тіста в духовці

Для приготування тіста:

Борошно – п'ять склянок.
Розпушувач – дві чайні ложки.
Маргарин – чотириста грам.
Цукор – одна чайна ложка.
Сметана – чотириста грам.
Яйця – чотири штуки.
Сіль.

Начинка з курки:

Курка – один кілограм.
Олія соняшникова – дві столові ложки.
Сіль – одна столова ложка.
Молотий чорний перець – половина чайної ложки.
Цибуля – п'ять головок.
Курячий бульйон – одна склянка.

Рисова начинка:

Рис – півтори склянки.
Курячий бульйон – одна склянка.
Яйця – вісім штук.
Масло вершкове – п'ятдесят грам.
Сіль – одна чайна ложка.

Приготування курячої начинки

У цьому рецепті курника в духовці начинка складається із двох видів. Для курячої потрібно спочатку відварити курку. Цілу тушку птиці добре промити і помістити у каструлю. Налити воду і надати курці смаку в каструлю додати цілі моркву, цибулю і трохи посолити. Поставити на вогонь та варити приблизно одну годину, не забуваючи періодично знімати піну.

Готову курку дістати з бульйону, почекати, поки охолоне, видалити всі кістки та нарізати дрібними шматочками. З п'яти головок цибулі зняти лушпиння, вимити і дрібно нашаткувати на кубики. Висипати цибулю на розігріту сковороду з олією та підсмажити, помішуючи до готовності. Шматочки м'яса з'єднати з|із| цибулею, посипати перцем, посолити, влити курячий бульйон і перемішати.

Готуємо рисову начинку

За рецептом курника у духовці далі потрібно приготувати рисову начинку. У каструлю висипати півтори склянки рису і налити три склянки води, трохи посолити, поставити на вогонь. Після закипання варити близько 20 хвилин. Готовий рис відкинути на друшляк. Курячі яйця зварити круто - це приблизно сім-вісім хвилин, не більше, охолодити, зняти з них шкаралупу і нарізати дрібними кубиками. Поєднати рис з яйцями, влити склянку курячого бульйону, при необхідності посолити і перемішати.

Куряча та рисова начинки за рецептом курника в духовці готові. Тепер можна розпочати приготування тіста. У миску помістити відокремлені від білків жовтки, посолити та збити віночком. До жовтків викласти сметану, маргарин та збити блендером. Потім поступово підсипати борошно, що просіює, і розпушувач. Вимісити тісто і помістити на півгодини у холодильник.

Дістати тісто і поділити його на три частини, дві з яких розкотити в пласт завтовшки приблизно півсантиметра і покласти в змащену маслом форму так, щоб тістом були закриті і стінки форми. Відповідно до рецепту курника в духовці з куркою, потрібно викласти шарами рисову та курячу начинку. З частини тесту, що залишилася, розкотити пласт з отвором посередині, накрити їм пиріг і з'єднати краї. Змастити жовтком і запікати за нормальної температури сто дев'яносто градусів близько години. Приготовлений за рецептом, курник у духовці готовий.

Якщо ви коли-небудь готували класичний курник, напевно, знаєте, що це не звичайний пиріг, а майже кулінарний подвиг! Адже на його виготовлення потрібно витратити дуже багато часу, зробивши масу маніпуляцій… Вся справа в тому, що справжній курник є великим пирігом з багатошаровою начинкою, розділеною тонкими млинцями. Як наповнювач зазвичай використовується м'ясо/птах, гриби, рис, яйця і т.д. Звичайно ж, у результаті виходить шедевральне блюдо, адже недарма курник назвали царським пирогом!

Однак стрімкий темп сьогоднішнього життя диктує нам свої умови, тому згодом рецепт сильно спростився, і сьогодні ми пропонуємо освоїти сучасну версію пирога за мотивами старовинного курника. Як основу зробимо швидке тісто на кефірі, а для начинки застосовуємо філе птиці та картопля. Курник з куркою та картоплею виходить соковитим, ситним та смачним! А якщо слідувати покроковому рецепту з фото, процес приготування виявиться швидким і простим!

Інгредієнти:

Для тесту:

кефір – 250 мл;
вершкове масло - 180 г;
борошно - близько 600-700 г (скільки прийме тісто);
сіль - ½ ч. ложки;
харчова сода - 1/2 ч. ложки.

Для начинки:

курка (філе) – 350-400 г;
картопля – 3-4 шт.;
цибуля ріпчаста - 2 маленькі головки або 1 велика;
вершкове масло - 30 г;
сіль, перець – за смаком.

Для змащення курника:

яєчний жовток – 1 шт.;
вода – 1 ст. ложки.

Курник покроковий рецепт з фото в домашніх умовах

Як зробити тісто для курника на кефірі.

Починаємо з тіста. Кефір вливаємо в об'ємну миску, додаємо соду (негашену) і ретельно розмішуємо. Слідом кидаємо сіль.
Олію розтоплюємо на слабкому вогні або в мікрохвильовій печі. Остуджуємо і переливаємо в миску з кефіром, розмішуємо.
Вводимо невеликими порціями борошно, що просіює, кожен раз вимішуючи суміш. Коли маса підзагусне і буде важко піддаватися ложці, викладаємо вміст миски на робочу поверхню і переходимо до замісу вручну.
Продовжуючи підсипати муку, домагаємося отримання потрібної консистенції. Тісто для курника повинно вийти не сильно щільним, а м'яким і приємним на дотик. Як тільки маса перестане липнути до долонь, припиняємо додавати муку. Прикриваємо тісто харчовою плівкою і відправляємо в холодильник на годину, займаємося паралельно підготовкою начинки.
Як зробити начинку для курника з куркою та картоплею
Промите філе ріжемо невеликими шматочками. Замість курячої грудки для курника можна застосувати і стегенця - у цьому випадку м'ясо потрібно відокремити від кісток і порубати дрібно.
Цибулю шаткуємо досить дрібно.
Картопляні бульби промиваємо, очищаємо та нарізаємо кружальцями або невеликими часточками. Важливо нашаткувати картоплю тонко, щоб вона встигла розм'якшитися і дійти до готовності в процесі випікання пирога.
З'єднуємо курку, цибулю та картопляну нарізку. Солимо, перчимо і ретельно перемішуємо.
Як спекти курник з куркою та картоплею
Охолоджене тісто трохи розминаємо. Приблизно ¼ тіста відкладаємо убік, а залишки розкочуємо в тонке коло і укладаємо на дно великої жаростійкої ємності, формуючи борти по краях. На основу пирога наносимо суміш курки, цибулі та картоплі, розподіляємо рівномірно.
Так як ми готуємо курник з курячим філе, зверху в довільному порядку розкладаємо шматочки олії, щоб начинка вийшла максимально соковитою (у випадку з стегенцями цей крок можна пропустити).
Залишки тіста розкочуємо в тонке коло розміром трохи менше діаметра форми, поміщаємо на поверхню курника. Бортики пирога підгинаємо і ретельно скріплюємо з краями коржика. Для виходу пари в центрі курника формуємо маленький отвір. Сирий жовток збовтуємо з ложкою води – отриманою сумішшю змащуємо поверхню нашої заготовки.
Випікаємо курник із куркою та картоплею близько 50 хвилин при 180 градусах. Орієнтуємося на тест: воно має рівномірно зарум'янитися. Трохи остудивши, нарізаємо пиріг порційно та подаємо!

Курник з куркою та картоплею гарний як теплим, так і повністю остудженим! Смачного!

Вулична їжа виглядає досить апетитно, а тому манить до себе людей, наче магніт, але ніколи не знаєш, що можна виявити в рум'яному пиріжку чи слою. Якщо чекає пікнік, відрядження або робота допізна в офісі, то ідеальним перекушуванням стануть порційні курники з куркою і картоплею, зроблені своїми руками. Цибулева нарізка та вдало підібране поєднання спецій надають випічці божественний аромат, який точно не залишить нікого байдужим.

З давніх-давен до столу з нагоди головних християнських свят, а також на весільну урочистість, прийнято подавати особливий пиріг з м'ясною або рибною начинкою, іменований курником. Тестова основа у нього різна – дріжджова, пісочна або листкова.

Класикою жанру вважається багатошарова висока випічка з різними начинками. Але вона гарна на загальному гулянні, а ось брати її в дорогу або на роботу не дуже зручно - кришиться, ламається. Для таких випадків ідеально підійдуть порційні печені трикутники або м'ясні пироги-конверти.

Як спекти найсмачніші курники вдома

Якщо часу на куховарство мало, краще не заводити дріжджове тісто, а зробити пісочну основу для випічки або використовувати вже готове тісто з супермаркету.
Щоб начинка мала більш насичений м'ясний смак, рекомендуємо класти всередину рубане, а не пропущене через філе м'ясорубку птиці.
Порізати м'ясо набагато легше, якщо воно буде не до кінця розмороженим.

Смак курятини та картоплі в начинці стане більш насиченим, якщо присмачити її не лише чорним перцем, а й меленим сухим лавром, розмарином, каррі, імбиром.
Яйця в пісочне тісто класти не обов'язково, а якщо і додавати, то не більше 1 шт., інакше основа вийде занадто збитою.
Замішувати тісто можна двома способами – традиційним ручним та машинним, тобто за допомогою хлібопічки, використовуючи режим «Заміс тесту».

Якщо половину масла замінити такою самою кількістю маргарину, то тісто вийде ще ніжнішим і обійдеться значно дешевше.
Краще брати ті картопляні бульби, що швидко розварюються.
Через відсутність свіжої зелені можна класти в начинку і морозиво.
Показник готовності тіста – воно перестає приклеюватись до рук.
Залишки твердого сиру теж відправляємо в начинку - він надасть їй вишуканості, але вона при цьому не висипатиметься.

Маленькі курники з куркою та картоплею, покроковий рецепт

складові

- 10 ст.л. + -
- 100 г + -
- 100 мл + -
- 1 ст.л. + -
- 1 ст.л. + -
- 1 шт. + -
- 1 ч.л. + -
- 300 г + -
- 3 шт. + -
- 1 шт. + -
- 1 ст.л. + -
- 1/3 ч.л. + -
- 1 пучок + -
Спеції за смаком - 1 щіпка + -

Як спекти смачні міні курники з куркою своїми руками

У розтоплену олію (воно не повинно бути гарячим!) ллємо молоко, додаємо сметану та майонез – все збовтуємо.
У муку|борошно| додаємо половину чайної ложки солі, перемішуємо і додаємо в рідку суміш.
Вимісивши тісто до однорідності, загортаємо його в поліетилен і залишаємо відпочивати на півгодини.
З картоплі знімаємо шкірку, очищаємо цибулину.
Ріжемо овочі: бульби – на кубики, розміром трохи більше 1 див, а цибуля – максимально дрібно.
З філе птиці знімаємо шкіру, видаляємо жир і ріжемо його тонкими шматочками (не товщі 0,5 см).
Змішуємо овочі та м'ясо, додаємо миту рубану зелень, заправляємо начинку спеціями, присолюємо.
Ділимо тісто на 8-10 однакових шматочків, розкочуємо в млинці, завтовшки близько 55 мм.
На середину кожного млинця кладемо по повній столовій ложці начинки.
Скріплюємо краї тіста у вигляді трикутників: спочатку формуємо задній гребінець, а потім передній. Середину не защипуємо - з отвору, що залишився, буде при випіканні виходити пара.
Змастивши лист маслом, кладемо в нього «трикутники» і відправляємо в нагріту духову шафу.
При 180 градусах курники запікаємо близько півгодини, встановивши нижній і верхній прогрів, потім дістаємо, змащуємо зверху збитим до однорідності яйцем і ще на 10 хвилин відправляємо в духовку до зарум'янювання.

Подаємо теплу випічку із соковитою начинкою до чаю або м'ясного бульйону. А коли охолоне, можна взяти на роботу чи до школи як перекушування. Виходить дуже смачно за мінімальної калорійності: всього 245 ккал на 100 г рум'яної домашньої випічки.

Рецепт курників (маленьких) з куркою та картоплею

Щоб випічка з пісочного тіста вийшла ще соковитішою і ніжнішою, пропонуємо в неї додати шматочки томату.

складові

Олія вершкове крижане – 150 г;
Борошно пшеничне (в/с) – 2 ст.;
Молоко коров'яче – 100 мл;
Майонез – 100 г;
Яйце – 2 шт.;
Куряча грудина – 1 шт.;
Картопля середня – 3 шт.;
Помідори тверді – 2 середні плоди;
Цибуля ріпчаста - 2 шт.;
Кріп (зелень) - 1 пучок;
Перець чорний (мелений) – за смаком;
Сіль велика – 1 ч. л.;
Олія - 3 ст.л.

Як зробити міні курники з куркою та картоплею будинку

Сильно охолоджену олію подрібнюємо на великій тертці і додаємо в борошно, що просіює, перетираємо руками до отримання крихт.
З'єднуємо 1 яйце, майонез та молоко, підсолюємо та збиваємо міксером або вилкою вручну.
Поєднуємо обидві частини тіста і змішуємо їх до ідеальної однорідності.
Поки основа курників, загорнута у харчову плівку, «відпочиватиме», ми займемося начинкою.
Почистивши картоплю та цибулини, дрібнімо їх так, як і в першому випадку.
М'ясо також нарізаємо дрібним кубиком, зелень довільно рубаємо.
У сковороді нагріваємо половину олії, кладемо в неї м'ясо і смажимо на вогні середньої сили, доки не побіліє.
Додаємо цибульну нарізку та тримаємо на вогні до її розм'якшення.
На іншій сковороді в олії обсмажуємо картоплю, накривши кришкою. Час приготування – близько 10 хвилин.
Далі з'єднуємо підсмажену частину начинки, додаємо рубаний кріп, половинку збитого сирого яйця, присмачуємо перцем і, за бажання, іншими спеціями - все перемішуємо.
Додаємо різані кубиком міцні томати.
Тісто ділимо на частини, катаємо з кожної млинці, товщиною 5 мм, наповнюємо їх начинкою і формуємо трикутники, залишаючи середину відкритою.
Запікаємо їх у духовці на змащеному маслом листі до зарум'янювання, змастивши яйцем, що залишилося.

Якщо має бути тривала прогулянка пішки, то добре взяти з собою перекус. Курники маленькі з куркою та картоплею, випечені в духовці за улюбленим рецептом, стануть чудовою альтернативою вуличному фаст-фуду сумнівної якості.

Вони готуються просто, надовго дарують ситість і без страху можна давати навіть дитині.

Курник - що це таке і як він виглядав за старих часів? Це великий російський національний пиріг, який через розміри і просто величезну кількість начинки ще називали «царським». Спочатку я трохи розповім про традиційний курник, а потім запропоную два рецепти сучасного прочитання. Чому сучасного? Тому що в даний час, як мені здається, готувати курник так, як його готували на Русі, має сенс тільки спеціально, для особливих випадків. А для сім'ї та гостей раціональніше спекти спрощений, але від того не менш смачний варіант. Це моє ІМХО, як кажуть. Однак давайте по порядку.

Як готували страву за старовинним рецептом

Класичний курник найчастіше пекли на весілля. І як не дивно, не тільки з куркою, а й з яловичиною, бараниною чи рибою. Але крім м'яса в начинку клали багато круп: пшоно, гречку, а також гриби, овочі, зелень. Готовий пиріг розламували над головами молодят і начинка випадала з нього. Чим більше випадало, тим багатшим передбачалося життя нової сім'ї. Тому страва і готувалась великою.

Зовні пиріг виглядав гарно. Він мав форму високого бані, дно і верхівка якого були з тіста. Зазвичай його готували здобним, прикрашали кісками, листочками та квітами, зробленими з тіста. А весь простір усередині займала начинка, викладена шарами.

Проте шари тут поняття умовне, при розламуванні чи розрізанні вони були практично кашу. Тому їх почали поділяти між собою, використовуючи для цього млинці. Ось так ми і переходимо до осучаснених покрокових рецептів курника з фото, які можна приготувати вдома.

Курник з куркою та грибами з млинців

Млинці, млинцями, але оболонка все ж таки буде з тіста. Дріжджового здобного, на вершковому маслі та сметані, дуже м'якого та смачного. Зазвичай я готую в хлібопіч, але це не обов'язкова умова. Просто у мене є даний девайс і я волію доручати «брудну» роботу роботам. Це зовсім не означає, що неможливо замісити вручну, для чистоти експерименту я це проробляла. Виходить зовсім не гірше, просто утворюється елемент ручної праці.

Що стосується млинців, то ви, безумовно, можете готувати за своїм звичним рецептом. Від мене буде лише одна рекомендація – вони мають бути не тонкими, інакше ви їх у готовому човні не знайдете.

Інгредієнти для пирога

Дріжджове тісто для скоринки:

вершкове масло – 100гр;
сметана – 100гр;
вода – 100мл;
яйця – 2шт;
цукру - 1ч.л.;
сіль - 1ч.л.;
швидкодіючі сухі дріжджі – 1 пакетик (11гр);
борошно - 540гр.

Млинці:

кефір 1% - 2 склянки (250мл);
яйце – 2шт;
сода - 1/2ч.л.;
борошно - 2 склянки (320гр);
сіль - щіпка;
цукор - 1/2ч.л.;
рослинна олія – 2ст.л.;
вершкове масло - 50гр.

Начинка:

гриби (шампіньйони) – 200гр;
філе курячої грудки - 1шт;
цибуля – 0,5шт;
вершки 10% – 80мл;
борошно - 1ст.л.;
сіль та перець – за смаком;
вершкове масло – 50гр;
олія – 2ст.л.

Увага!

Якщо готуватимете в хлібопічці. Кількість інгредієнтів для здоби вказано з розрахунку на повне завантаження хлібопічки, розрахованої на випікання хліба вагою 400гр. Вам потрібно перерахувати пропорції своєї моделі. Якщо замішуєте вручну, то вам підійдуть ті самі пропорції. Проте тесту виходить більше, ніж потрібно для пирога. Можна для пирога взяти 2/3, а частину, що залишилася, заморозити. Воно чудово переживає заморозку (перевірено багаторазово) і потім можна буде приготувати на його основі, наприклад піцу.

Зі вказаної в списку кількості продуктів для млинця вийде 20-25 млинців. Для пирога нам знадобиться лише кілька штук. Але гадаю, зайві млинці зайвими не будуть. Ось пара рецептів фаршированих: і .

Як зробити курник у домашніх умовах

Почнемо з дріжджового тіста. Вершкове масло|мастило| розтоплюємо, наливаємо в чашу хлібопічі (миску, якщо робимо вручну). Даємо трохи охолонути.
Кладемо сметану, розбиваємо яйця, наливаємо воду.
Додаємо сіль, цукор. Насипаємо борошно.
У центрі робимо поглиблення, в яке висипаємо дріжджі.
Встановлюємо ємність на місце та запускаємо відповідну програму (або замішуємо руками).
Поки тісто підходить займемося млинцями та начинкою. Знову топимо вершкове масло. Воно потрібне для змащування млинців, щоби не прилипали один до одного.
Поки остигає наливаємо в миску кефір. Я вказала відсоток жирності, що дорівнює 1%. Якщо ви візьмете жирніший, то може знадобитися менше борошна. Розбиваємо туди яйця.
Кладемо сіль, цукор і все борошно. Замішуємо тісто. Зараз поки що густе.
У склянку насипаємо соду і заливаємо окропом із чайника. Дійте обережно, сода почне піниться і піна може вилитися зі склянки.
Потім цівкою вливаємо воду з содою в тісто безперервно і активно розмішуючи.
Тепер бачимо консистенцію, яка потрібна для млинців.
Наливаємо олію, востаннє перемішуємо і залишаємо на 10-15 хвилин.
Дуже добре розжарюємо сковороду. Розігрів - це ключовий момент, тому що змащувати ми її нічим не будемо, наливатимемо відразу тісто. На погано розігрітій сковороді почне прилипати.
Випікаємо млинці з обох боків.
Готові складаємо на тарілку, кожен промаслюємо.
Переходимо до курки та грибів. Гриби нарізаємо шматочками.
У сковорідку кладемо шматочок вершкового масла|мастила| і наливаємо трохи рослинного (гриби люблять таку суміш).
Спочатку обсмажуємо гриби.
Коли випарується рідина і вони трохи підсмажать кладемо цибулю.
Готуємо до прозорості цибулі і кладемо нарізану шматочками курячу грудку.
Перемішуємо і, зменшивши нагрівання і помішуючи, чекаємо на готовність курки. Потім насипаємо борошно.
Змішуємо та наливаємо вершки.
Готуємо безперервно помішуючи до загусання соусу.
Курочку з грибами трохи остудити.
Коли підійде здобне тісто починаємо збирати куринку.
Для цього ділимо здобу на три частини – дві великі та одну маленьку. Великі – це дно та кришка пирога, а маленька – майбутні прикраси. Розкочуємо денце.
Кладемо 1/4 частину начинки.
Накриваємо млинцем і кладемо другу чверть курки. Знову накриваємо млинцем і так повторюємо доки не закінчиться вся начинка.
Розкочуємо кришку пирога. Діаметр повинен бути достатнім, щоб накрити верх і боки курника.
Щільно зліплюємо краї денця та кришки. Можна защипнути кіскою. У самому верху, в центрі, проробляємо отвір для виходу пари. А з тесту, що залишився, готуємо те, чим можна прикрасити пиріг.
Поверхня зібраного курника змащуємо збитим яйцем для глянцю.
Духовку нагріваємо до температури 220 °С. Випікаємо до готовності кришки пирога. Вона стане красивою та золотистою. Курка з грибами у нас уже в готовому вигляді, тож переживати, що всередині курник буде сирим не треба.

Після випікання даємо пирогу трохи охолонути. І нарізаємо. У нашого курника хрумка і одночасно м'яка скоринка, соковита начинка з курки та грибів у вершковому соусі та ніжні млинці всередині неї. Виглядає чепурно та святково

Курник - з куркою та картоплею рецепт з фото

На відміну від попереднього рецепта, який можна з упевненістю вважати маленьким подвигом, цей курник з успіхом можна назвати лінивим. Тісто у нього швидкого приготування – пісочне, прісне без яєць. Курка начинка з картоплею. Жодних млинців. Готується в рази простіше та швидше. Але за смаком також дуже приємний і обов'язково сподобається вам самим і вашим домашнім.

Фарш у начинці можна замінити на дрібно нарізане філе. Обсмажувати його попередньо не потрібно, все готується вже в духовці.

За цим рецептом можна готувати один великий пиріг, так і кілька порційних міні курників.

Увага!

Готувала я тісто за допомогою блендера, але можна посікти і звичайними кухонними ножами. Тоді дуже важливий один момент - не намагайтеся досягти однорідності маси, ні в якому разі не вимішуйте руками довго. Якщо шматочки масла розтануть, ви отримаєте на виході жорстку підошву замість ніжного розсипчастого коржа.

Склад пирога

Тісто:

вершкове масло – 150гр;
борошно - 230гр;
цукор - 0,5 ч.л.;
сіль – щіпка.

Начинка:

курячий фарш – 300гр;
цибуля – 1шт;
картопля – 3шт (середнього розміру);
сіль та чорний мелений перець – за смаком;
яйце – 1шт.

Як приготувати – покроковий рецепт

Нам потрібне мерзле вершкове масло. Його ми нарубуємо ножем на шматочки середнього розміру та довільної форми.
Насипаємо в блендер борошно, кладемо зверху олію. Додаємо сіль та цукор. І подрібнюємо. Процес відбувається швидко, не більше ніж 30 секунд.
Отримуємо порубане в дрібну крихту масло змішане з борошном.
Наливаємо в чашу 3-4 столові ложки дуже холодної води і ще раз змішуємо.
На цьому етапі ми отримаємо зволожену суміш борошна з олією, мало схожою на тісто.
Висипаємо вміст чаші у поліетиленовий пакет. Зминаємо його в кому. Довго м'яти не можна! Як тільки злиплося в нерівну грудку, так відразу зупиніться.
Кладемо в холодильник на 30 хвилин.
За цей час дрібно ріжемо цибулю, змішуємо з фаршем, приправляємо сіллю та перцем. Картоплю чистимо і ріжемо дуже дрібними кубиками. Додаємо до курки та цибулі.
Діставши тісто з холодильника, трохи вимішуємо, буквально 1 хвилину.
Потім ділимо на дві частини. Спочатку розкочуємо перше на присипаному борошном листі пергаменту. Форму для випічки трохи змащуємо олією та припиляємо борошном. Диск тесту переносимо акуратно, тримаючи за папір, над формою перевертаємо, кладемо та розподіляємо по дну та бортам.
Викладаємо курку з картоплею.
Накриваємо другою частиною тесту, що розкотив. З'єднуємо краї. У центрі ножем робимо два надрізи хрест на хрест, злегка розкриваємо їх, щоб виходила пара. Змащуємо курник трохи збовтаним із парою столових ложок молока яйцем.
Випікаємо в нагрітій до 190 ° С духовці. Печеться курник довго, не менше години, тому що картопля в таких пирогах довго залишається сирою. Щоб верх не підгорів у процесі, накриваємо його фольгою.