Плов - улюблена багатьма з нас страва, яку можна зробити в казані, у мультиварці, а також у скороварці. Рецепти, подані нижче, розкажуть, як приготувати плов у скороварці менше ніж за годину.
Плов із курки у скороварці
Інгредієнти:
- цибуля – 2 шт.;
- курка – 300 г;
- морква – 1 шт.;
- рис – 300 г;
- лавровий лист – 1 шт.;
- олія рослинна – 2 ст. ложки;
- сіль – 5 г;
- перець – 5 г;
- мускатний горіх – 5 г.
Приготування
Рецепт приготування плову у скороварці, незалежно від того, який набір інгредієнтів ви виберете, складається з послідовності однакових дій. Насамперед необхідно замочити рис холодною водою і залишити його на 20 хвилин.
Поки рис набухає, наріжте курку невеликими квадратними шматочками, порубайте цибулю та моркву. Увімкніть скороварку в режим «Гушіння», вилийте в неї масло та покладіть курку. Коли м'ясо підрум'яниться, додайте до нього цибулю з морквою і підсмажуйте інгредієнти ще 5-7 хвилин, не забуваючи їх помішувати.
Тепер можна додати пристрій рис, лавровий лист, мускатний горіх і спеції, 100 мл води і закрити кришку скороварки. Приготування плову у скороварці займає 60-80 хвилин.
Плов зі свинини у скороварці
Інгредієнти:
- свинина – 500 г;
- цибуля – 3 шт.;
- рис – 800 г;
- морква – 4 шт.;
- зіра - 2 ч. ложки;
- олія рослинна – 100 г;
- сіль - 2 ч. ложки.
Приготування
Цей рецепт розповість, як готувати в скороварці. Насамперед необхідно нарізати овочі – моркву – великою соломкою, а цибулю – півкільцями. Свинину слід промити та нарізати великими шматками.
Скороварку потрібно включити в режим "Гушіння", вилити в неї масло і дочекатися, поки дно пристрою як слід нагріється. У розігріту олію необхідно відправити м'ясо, цибулю з морквою та зірою, обсмажити інгредієнти 5 хвилин, 
після чого влити склянку води та закрити кришку пристрою. Через 20 хвилин необхідно відкрити кришку скороварки, посолити бульйон і додати рис. Якщо рідини замало, можна влити в пристрій ще склянку води. Тепер потрібно знову закрити кришку та гасити плов ще 20-25 хвилин.
Якщо м'ясо мало м'яке - збільште час приготування на 10-15 хвилин. Цього часу має бути достатньо пропарювання свинини. Перед подачею плову потрібно дати настоятися.
Представлені вище рецепти дозволять вам готувати плов із будь-яких інгредієнтів. Ви також можете експериментувати і додавати в рецепт різні спеції і приправи.
А якщо у вас немає скороварки, то можна приготувати це також не займе багато часу.
Опубліковано 17.06.2015
Розмістив: miracle911
Калорійність: Не вказана
Час приготування: 40 хв
Приготування плову для мене завжди перетворювалося на тортури, тому саме ця страва була у нас досить рідкісна. Зазвичай у мене виходило щось на кшталт рисової каші з м'ясом. Якщо це і можна було їсти в перший день, то наступного дня «плів» перетворювався на одну суцільну грудку. І все це тривало, поки в мене не з'явилася скороварка – мультиварка. Найпростіша і звичайніша модель змінила моє уявлення про плов. Тепер він став розсипчастим, і головне готувався без моєї участі. Мені не треба було контролювати його. Я точно була впевнена, скороварка його приготувати розсипчастим. До речі, рис і я теж тепер варю виключно в скороварці.
Отже, пропоную рецепт плову з куркою в мультиварці, яка замінить вам казан (до речі, такий посуд знайдеться не в кожному будинку). 
Інгредієнти:
- рис – 1 склянка (проста склянка),
- вода – 2 склянки,
- курка – 3 стегна,
- морква – 150 грам,
- цибуля – 150 грам,
- часник – 3-4 зубчики,
- приправа для плову – 2 чайні ложки.
Рецепт з фото покроково:
Моркву шаткуємо соломкою не дрібною і не великою. Це дуже важливо, тому що морквина у плові відіграє важливу роль. Аромат, та й смак плову безпосередньо залежить від моркви. Спробуйте приготувати плов без моркви і ви переконаєтесь у цьому.
Цибулю шаткуємо кубиками. Відправляємо цибулю та моркву в чашу скороварки. Вибираємо режим «Смажити» кришку не закриваємо і смажимо цибулю, і моркву на олії 10 хвилин. 
М'ясо зрізаємо з кісточок та нарізаємо його кубиками. Тут дрібніти теж не потрібно. І радимо вам брати саме курячі стегна або четвертинки, так куряча грудка буде сухою в плові. 
Обсмажуємо м'ясо ще 10 хвилин разом із овочами. 
Солимо, перчимо, додаємо приправу для плову. Добре перемішуємо. 
Додаємо рис. 
Заливаємо водою. 
Закриваємо кришку скороварки мультиварки. Закриваємо клапан тиску. Вибираємо режим "Плов" час за замовчуванням 18 хвилин.
Плов готуватиметься хвилин на 7 довше. Все це залежить від того, що воді у чаші потрібно закипіти. Щоб прискорити цей процес, можна залити плов гарячою водою, тим самим ви зменшуєте час набору тиску. 
Після звукового сигналу спустіть тиск, відкривши клапан. Коли вся пара вийде, можна відкривати кришку та насолоджуватися смачним пловом. Можна приготувати до нього легку
Час приготування плову може суттєво відрізнятись залежно від виду м'яса, яке ми використовуємо. Щоб прискорити процес, можна скористатися скороваркою. Це різновид каструлі, який виготовлений з особливо міцного металу, що витримує великі температури та тиск.
Завдяки особливій конструкції скороварки, їжа в такій каструлі готується в рази швидше. Кришка пристрою герметично прилягає до корпусу. Усередині каструлі створюється тиск, що дозволяє приготувати продукти значно швидше. Щоправда, під таким навантаженням частково руйнуються корисні елементи, що входять до складу продуктів. Це потрібно мати на увазі, готуючи їжу у скороварці.
Етапи приготування:
Інгредієнти:
Свинина 550 г, курка 500 г, рис 300 г, вода 5 склянок, куркума 0,5-1 ч. ложки, універсальна приправа 1 ч. ложка, лавровий лист 1 шт., хмелі-сунелі 0,5-1 ч. ложка , часник 4 зубчики, перець за смаком, сіль за смаком, томатна паста 70 г, зелень за смаком.
Багато національних кухонь пропонують рецепти смачних і корисних страв з рису. Але рецепт плову – напевно, найпоширеніший і найвідоміший для нас шедевр узбецької кухні, який ми із задоволенням адаптували до місцевих продуктів. Сьогодні ж наша стаття-рецепт про те, як приготувати плов у скороварці.
Плов «А-ля східний» у скороварці
складові
- м'ясо (баранина чи свинина) – 500 гр.;
- рис довгий - 800 гр.;
- біла ріпчаста цибуля - 300 гр.;
- морква (краще сорту "каратель") - 300 гр.;
- куркума - ½ ч.л.;
- спеції для плову – 2 ч. л.;
- сіль - 1.5 ч.л.;
- часник - 4-5 зубків (неочищених);
- рослинна олія (оливкова або соняшникова рафінована) – 150-200 гр.
Воду потрібно доливати за необхідності.
Приготування
- Нарізаємо м'ясо великими шматками, цибуля – тонкими кільцями або навпіл, морква – соломкою (великою).
- Скороварка вже повинна бути розігріта разом із олією. Закидаємо в киплячу олію м'ясо, цибулю та моркву. Не зменшуючи температуру, обсмажуємо м'ясо разом із овочами близько 2 хвилин, періодично перевертаючи його, щоб з'явилася рум'яна скоринка. Поки м'ясо не пустило сік, доливаємо склянку води та закриваємо скороварку. Зменшуємо температуру і гасимо хвилин 15-20.
- Через відведений час скидаємо пару через клапан і обережно відкриваємо кришку. Додаємо сіль та спеції, перемішуємо. Зверху рівномірно висипаємо рис і не перемішуємо, а просто розрівнюємо ложкою. Заливаємо гарячу воду з таким розрахунком, щоб вона височіла над поверхнею рису приблизно на 1 см. Закриваємо скороварку і при такій же температурі, при якій щойно готувався зірвак, продовжуємо гасити таку ж кількість часу.
- Через встановлений час обережно відкриваємо скороварку, попередньо спустивши пару. Перевіряємо рис на готовність. Якщо він трохи жесткуватий (все залежить від сорту рису) - додаємо ще чверть склянки води, рівномірно вдавлюємо в рис часник і залишаємо потім не під герметичною кришкою близько 10 хвилин.
- Готовий плов у скороварці добре перемішуємо, але перед цим потрібно витягнути м'ясо. Плов подаємо на порційних тарілках, зверху виклавши нарізане м'ясо. Цинкуємо зелену цибулю і посипаємо зверху.
Смачний плов можна приготувати за 20-30 хвилин.
складові
- м'ясо (курка) - 500 гр.;
- рис довгий (для різотто) - 250-300 гр.;
- морква сорту каратель-300 гр.;
- біла ріпчаста цибуля - 300 гр.;
- сіль - 1 ч.л.;
- шафран, куркума, зіра, барбарис – по 1/2 ч.л.;
- неочищений часник - 5-6 зубків;
- вода – 400 мл.
З такої кількості інгредієнтів у вас вийде 4-5 порцій плову.
Приготування
- Готуємо м'ясо до обсмажування. З курячої тушки знімаємо шкірку та нарізаємо на шматки. Якщо ви візьмете півкурки - у вас вийде 5-7 порційних шматків.
- Нарізаємо овочі. Цибулю ріжемо тонко (напівкільцями), моркву – соломкою (великою).
- Скороварку з олією нагріваємо до 100 º і закидаємо м'ясо. На такому сильному вогні обсмажуємо до коричневого кольору з усіх боків. Періодично перевертаємо, щоби не підгоріло. Смажимо хвилин до 10. Потім закидаємо овочі, закриваємо кришку (не герметично) і смажимо ще стільки ж, помішуючи.
- Після закінчення часу додаємо сіль та спеції, доливаємо половину води та перемішуємо. Зверху закладаємо рис, не змішуючи з рештою інгредієнтів. Розрівнюємо ложкою та заливаємо холодною водою.
- Закриваємо скороварку та встановлюємо температуру 105 º. Варимо плов. Приблизно через 10 хвилин обережно відкриваємо кришку, попередньо скинувши пару. Закладаємо часник, рівномірно розподіливши у каструлі. Закриваємо і гасимо ще хвилин 5, не змінюючи температуру.
- Якщо у вас є час – нехай настоюється хвилин до 30. Якщо поспішайте, можете відразу ж подавати на стіл. Перед подачею витягаємо м'ясо, плов перемішуємо, зверху викладаємо м'ясо і зеленою цибулею (дрібно нашаткованою).
Автентичний узбецький плов готується довго. Пропонується рецепт приготування плову у скороварці, що значно швидше.
складові
- м'ясо (баранина) – 1.5 кг;
- рис (сорт «Ханський») – 1 кг;
- курдючне чи свиняче сало – 1.5 кг.;
- морквина цукрова – 1.5 кг;
- біла цибуля – 1.5 кг.;
- неочищений часник – 6 головок (250 гр.);
- рослинна рафінована олія – 200 гр.;
- барбарис – 3 ч. л.;
- набір спецій для плову (куркума, шафран, зіра) – по 1,5 ч.л.;
- гострий перець червоний - 1 ч. л.;
- сіль - 2 ч.л.
З такої кількості інгредієнтів плову вийде на велику компанію.
Приготування
- Розігріваємо в скороварці олію. Ріжемо сало дрібно і закидаємо у каструлю. Даємо йому розтопитися, постійно помішуючи.
- Нарізаємо м'ясо невеликими шматками, цибулю – півкільцями, моркву – великою соломкою. Все це закидаємо в киплячий жир і обсмажуємо, щоб вийшла кірка (близько 10 хвилин), не зменшуючи температуру.
- Потім м'ясо та овочі заливаємо склянкою окропу, додаємо всі спеції (крім куркуми) та часник цілими головками. Перемішуємо та залишаємо буквально на 1 хвилину.
- Рис добре промити і позбавити зайвої води (дати стекти). Викладаємо зверху зирвака, розрівнюємо і трохи утрамбовуємо. Заливаємо окропом так, щоб він на 2 см височив над поверхнею рису. Зверху посипаємо куркумою.
- Закриваємо кришку та починаємо готувати. Як тільки клапан на скороварці почне спрацьовувати, робимо температуру на мінімум і гасимо 35-40 хвилин
- Після того, як час минув, випускаємо пару і обережно відкриваємо кришку. Перед подачею на стіл готовий плов потрібно перемішати, попередньо діставши шматки м'яса.
Подавати плов можна на порційних тарілках або великому блюді. Зверху викладаємо м'ясо і посипаємо дрібно нарубаною зеленню (цибуля, кріп, кінза). Добре поєднується зі свіжими овочами (просто нарізаними чи салатом).
На святковий стіл плов краще подавати на великому блюді за тим же принципом, що і порційні тарілки.
До плову дуже добре підійде салат із огірків, помідорів, солодкого перцю, цибулі. Приправте його дрібно нарубаною зеленню, сіллю та олією. Хто любить гостріше – додайте бальзамічний чи виноградний оцет. Можна також доповнити дрібно нарізаним часником.
Ще є такий цибульний салат, який надає пікантності та гостроти. Цибулю нарізати тонко (напівкільцями) і замаринувати його у воді з оцтом (1:1). Якщо хочете надати ще більшої незвичайності смаку – додайте сухе вино (червоне). Нехай постоїть 15-20 хвилин. Злийте рідину, але не віджимайте цибулю. Складіть його в скляну або керамічну миску і заправте олією. Масло беріть те, яке ви найбільше любите – лише рафіноване. Посоліть до смаку. Ще можна присмажити чорним перцем (меленим) і дрібно нарубаним кропом.
Краще використовуйте не всю тушку курки, а стегенця. Вони будуть соковитішими, ніж грудка і плов не стане сухим.
Подавайте страву до столу із салатом із свіжих овочів та зеленню. Якщо це зима і під рукою немає нічого такого - можете подати томатний сік. Буде смачно та дуже корисно.
Рецепт плову – візитна картка східної кухні. Але його тріумфальна хода просторами Європи призвела до того, що всі господині готують його на своїх кухнях. У кожної є свій рецепт, який робить саме її блюдо таким неповторним. Плов у скороварці економить час, але це не позначається на його смакових якостях.
Декілька нових ідей не завадять вам на кухні і стануть доповненням до книги рецептів, яка є у кожної господині.
складові
- М'ясо баранина (найкраще корейка на кісточці) - 500-600 грам
- Цибуля ріпчаста - 350-400 грам
- Морква червона - 350-400 грам
- Рис (не пропарений) - 1,5 склянки
- Часник свіжий - 1 головка
- Спеції для плову (грилю) – 1,5-2 ч.л.
- Вода (м'ясний бульйон) - як вийде
- Олія - 2-3 ст.л.
- Сіль за смаком
Приготування
- Плов у скороварці готувати просто! Потрібно для цього дотримуватися всіх тих режимів і фаз приготування, які передбачені за технологією приготування плову в казані. М'ясо можна взяти інше, не жирне, не баранину, але всі необхідні дії для приготування потрібно дотриматися:
- - підготувати та обсмажити м'ясо
- - приготувати зирвак (овочеву засмажку)
- - Засипати рис, залити водою і приготувати все разом.
- Ось із усіх цих стадій (фаз) і постараємося приготувати плов у мультиварці-скороварці, підбиратимемо режими і безпосередньо готуватимемо. Я опишу процес так, як це роблю я в скороварці, виходячи з того, що справу маємо з автоматичною каструлею, а не готуємо плов у казані на природі))
- М'ясо я попередньо тушку до напівготовності, потім обсмажую разом із зірваком. Можна, звичайно ж, обсмажити баранину на олії, але це буде довго і все одно баранина може вийде жорстка. Або інакше: напівсире м'ясо від обсмажування засипати рисом і поставити його варити на більш тривалий термін, але тоді є можливість переварити рис.
- Втім, вибирайте свої варіанти та обхідні шляхи - плов у мультиварці-скороварці це не в казані на галявині))
- 1. Готуємо м'ясо. Для плову я купую лише баранину. Якщо і готувати плов, то тільки як годиться, з баранини!
- М'ясо нарізаю порційними шматками (не маленькими), чищу, мою, складаю в каструлю скороварки, наливаю води приблизно 0,5 літра, крапельку солі, закриваю кришку скороварки та встановлюю режим варити (гасити) тиск 3, час 40 хвилин.Приготоване таким чином м'ясо вийде м'якше і смачніше, не зовсім проварено, але мені цього цілком вистачить, оскільки його ще потрібно буде тушкувати з рисом. Вимикаю режим.
- 2. Готуємо зірвак (зажарка з м'яса з цибулею та морквою).Включаю скороварку на режимі ВИПІЧКА, наливаю рослинної олії приблизно 2-3 ст.л., розігріваю масло і перекладаю в каструлю готові шматки м'яса (без зайвої рідини!), обсмажую м'ясо до рум'яної скоринки.
- Поки обсмажується м'ясо, швидко нарізаю моркву та цибулю ріпчасту. Нарізку роблю крупно, і моркви з цибулею не шкодувати! Моркву обов'язково нарізаємо великою соломкою, цибулю нарізаємо півкільцями.
- Моркву та цибулю додаю до м'яса, після зарум'янювання та тушу разом із м'ясом до напівготовності.
- Додаю спеції спеції для плову або гриля.
- Для чого потрібно обсмажувати моркву та цибулю? Морква, буряк, цибуля, солодкий перець, корінь петрушки, селери, томати краще вводити в супи пасерованими, так вони виходять смачніше. Фарбувальна речовина - каротин, який в організмі людини перетворюється на вітамін А, при вживанні сирої моркви засвоюється погано. При підсмажуванні засвоюваність каротину, що перейшов у жир, значно підвищується; крім того, жир, забарвлюючи помаранчевий, жовтий або червоний колір, надає супам гарний колір. Спеції надають супам особливий смак, збуджують смакові рецептори, сприяють виділенню шлункового соку та травних ферментів.
- Тушу м'ясо з овочами та спеціями, поки овочі не стануть м'якими, рідина з дна каструлі повинна випаруватися, а овочі почнуть смажитися в олії. Можна вимкнути режим Смаження.
- 3. Закладка рису. Тепер настав час додати рис, часник і завершити процес маніпуляцій з режимами скороварки. Додаю рис, який ніколи не замочую і лише промиваю чистою водою.
- Чому так? Справжній рис для плову продається як правило, у країнах, де готують цей національний продукт – плов. Наприклад, рис дезіра та інший. Це особливий рис! Тут же, в інших містах Росії, продається як правило краснодарський рис, пропарений рис та інший, які чудово готуються на плиті або в скороварці без замочування, м'який рис. І щоб рис не розварювався сильно, не став занадто м'яким, я ніколи не допускаю до нього зайву воду.
- Тепер питання: скільки часу будемо рис у плові готувати? Давайте пригадаємо, скільки часу ми варимо рис у скороварці. Мені, наприклад, цілком вистачає 30 хвилин за часом, і рис виходить проварений, але не розварений і крупинка до крупинки. Ось такої якості рис мені і треба отримати у плові. Набагато важче вгадати із мірою води для рису, але й тут у мене своя «мірка» — води завжди наливаю рівно на півтора пальця вище за рівень рису, тобто. на 1-1,5 див вище. Жодних мірних чашок, наливаю воду тільки вручну! І ніколи жодних проколів!
- До рису додаю бульйон від варіння (гасіння) м'яса, який вийшов жирним - порівняйте з сирим м'ясом вгорі, начебто і не таке жирне купувала. Тому у нас є вибір: додати до плову той бульйон, що є, або виловити застиглий жир і використовувати тільки бульйон. Все залежить від переваг їдків, але плов є плов, він повинен бути жирним!
- У центр каструлі вставляю цілу голівку часнику
- Бульйону та води наливаю стільки, щоб покрити рис, і прикрити його зверху приблизно на 1-1,5 см. вище за рівень рису та овочів. Посолити ще раз, скуштувати рідину на смак. Бачите, який гарний бульйон виходить за кольором, яскравий та сонячний! Це після обсмажування м'яса та овочів, які у поєднанні з маслом дали такий гарний відтінок бульйону! І плов від цього буде гарним та смачним!
- Тепер закриваю кришку скороварки, встановлюю режим КАША, рівень 1, час 30 хвилин- Такий самий час, якби я варила звичайну рисову кашу. Натискаю кнопку ПУСК - поїхали! Чекаємо сигналу і перевірятимемо що ж вийде!)))
- Відкриваю кришку після сигналу, і чекаю близько 10 хвилин, доки тиск увійде до норми. Перемішаю плов акуратно, дивлюся, чи повністю проварився рис, чи не залишилася зайва рідина на дні. Ні, все гаразд!
- Накладаю плов на тарілки, додатково до плову добре порізати овочевий салат. Я зробила квашену капустку із зеленою цибулькою та з соняшниковою олією
