Як маринувати гаркуші. Гриби гіркушки

Як солити гіркушки, щоб вони вийшли не лише їстівними, а ще й смачними, - питання, яке цікавить багатьох господарок. Через гіркий смак ці гриби не надто поширені в кулінарії, але, якщо їх правильно приготувати, вони виходять дуже апетитними.

Горькушки - користь та шкода

Гриби гіркушки, користь і шкода яких буде розглянута далі, відносяться до тих грибів, які багато хто не збирає, тому що одним не подобається їхній смак, а інші вважають їх отруйними. А тим часом при правильному приготуванні ці гриби можуть бути дуже смачними.

1. У гіркушках міститься велика кількість вітаміну С та калію.
2. Вживання гіркушок у розумних кількостях благотворно впливає на шкіру, знижує артеріальний тиск і приводить до норми рівень цукру в крові.
3. Гіркушки мають високі поживні властивості і низьку калорійність.

Як і будь-який продукт, а гриби особливо, гіркушки, мають і низку протипоказань. Якщо не знати цієї інформації, нехтувати нею і не застосовувати її на практиці, вживання цих грибів може завдати серйозної шкоди організму.

1. протипоказано при гастриті, захворюваннях печінки, при панкреатиті та виразковій хворобі.
2. Гіркушки протипоказані до вживання дітям до 6 років.
3. Гриби вбирають шкідливі речовини, тому важливо збирати їх у екологічно чистих районах.

Як чистити гіркушки?

Заготівля гіркушок включає попереднє очищення і вимочування грибів. Тільки при правильній підготовці гриби набудуть нормального смаку і стануть придатними для вживання в їжу. Потім їх можна солити, маринувати, варити чи смажити.

1. Гриби спочатку заливають водою на півгодини, потім їх легко чиститиме.
2. Гіркушки перебирають, вирізають пошкоджені ділянки та бруд.
3. Ніжки у гіркушок обрізають, залишивши 1 см біля капелюшка.
4. Перебрану сировину поміщають у тару та заливають водою.

Як солити гіркушки в домашніх умовах?

Солення гіркушок в домашніх умовах – справа не складна, але потрібно знати особливості їх приготування. Щоб усунути гіркоту, гриби потрібно замочити у воді днів на 5, щодня воду змінюючи. Зберігати гірки в той час, коли вони просочуються, потрібно в прохолодному місці - підвалі або погребі.

Інгредієнти:

• сіль – 2 ст. ложки;
• гіркушки – 1 кг;
• часник, прянощі – до смаку.

Приготування

1. Вимочені гірки промивають і віджимають.
2. Викладають у ємність, приправляють сіллю, спеціями та часником.
3. Покривають гриби водою, ставлять зверху вантаж і залишають на місяць.

Засолювання гіркушок на зиму буває різним. Іноді використовують виключно. А іноді гриби заливають маринадом із оцтом. Тоді вони виходять маринованими і матимуть цікавий, трохи кислуватий смак. Після варіння гриби обдають холодною водою, щоб вони мали щільнішу структуру.

Інгредієнти:

• гриби гіркушки – 1 кг;
• вода – 2 склянки;
• оцет – 60 мл;
• сіль – 1 ст. ложка;
• цукор - 1 ч. ложка;
• чорний перець – 10 горошин;
• бутони гвоздики – 5 шт.;
• лаврові листи – 2 шт.;
• цибуля – 2 шт.;
• морква – 1 шт.

Приготування

1. Гіркушки проварюють 20 хвилин і віджимають.
2. У каструлю наливають воду, кладуть цукор, сіль, овочі, спеції та відварюють до готовності овочів.
3. Вливають оцет, закладають гриби та 10 хвилин проварюють.
4. Поміщають гриби у банки, заливають маринадом і закривають кришками.

Мариновані гіркушки, швидкий спосіб приготування яких буде розглянуто далі, виходять дуже апетитними з легким ароматом спецій, що використовуються. При цьому не обов'язково використовувати весь набір прянощів, які вказані в рецепті. Якщо якась із них не подобається, можна обійтися без неї.

Інгредієнти:

• гіркушки – 2 кг;
• цибуля – 1 кг;
• оцтова есенція – 3 ч. ложки;
• перець чорний горошком – 9 шт.;
• гвоздика – 3 шт.;
• лавровий лист – 2 шт.;
• цукор, сіль – по 2 ст. ложки;
• вода – 1 літр.

Приготування

1. Вимиті гриби поміщають у каструлю, заливають водою, проварюють 10 хвилин, відкидають на друшляк.
2. Цибулю шаткують.
3. З води, солі, цукру, гвоздики, перцю та оцту варять маринад.
4. Поміщають гриби і 5 хвилин проварюють.
5. У банки укладають гриби, перекладаючи шари цибулею.
6. Заливають киплячим маринадом і вливають 10 мл олії та закупорюють.

Як солити зібрані гірки, щоб смак готового продукту був приємним, хвилює кожну господиню, яка займається цією справою вперше. Насамперед гриби потрібно добре вимочити, змінюючи кілька разів воду. Процес може зайняти до 5 днів, зате гриби матимуть відмінний смак.

Інгредієнти:

• гіркушки – 1 кг;
• часник – 4 зубчики;
• сіль – 1 ст. ложка;
• перець чорний та запашний, кріп, листя смородини.

Приготування

1. Гриби заливають водою, змінюючи її 1-2 десь у день.
2. Вимочування гіркушок триває 4-5 днів.
3. Гіркушки відварюють 20 хвилин, воду зливають, а гриби остуджують.
4. Укладають гриби з часником, сіллю та спеціями в ємність, поміщають гніт і на 3-4 дні залишають.
5. Гриби укладають у банки, вливають олію та прибирають у холод.

Як солити гірки гарячим способом?

Якщо цікавитеся тим, як солити гірки гарячим способом, цей рецепт для вас. Вважається, що за такого способу підготовки гриби виходять особливо смачними. Спочатку ємність з гіркушками витримують у теплі близько 10 днів, а вже після цього для подальшого засолювання ставлять у холодне місце.

Інгредієнти:

• гіркушки – 1 кг;
• вода – 1 літр;
• сіль – 2 ст. ложки;
• кріп, листя смородини, часник.

Приготування

1. Засолювання гіркушок гарячим способом починається з того, що гриби поміщають у каструлю, заливають водою та відварюють протягом 10 хвилин.
2. Після цього їх відкидають на друшляк і обдають холодною водою.
3. З води та солі варять розсіл, опускають у нього гірки і проварюють 15 хвилин.
4. На дно ємності укладають кріп, листя смородини, часник.
5. Вливають остуджений розсіл, гриби поміщають тарілку і ставлять вантаж.
6. За кілька тижнів гірки будуть готові.

Горьки холодним способом зовсім не складно. Багато часу займає лише вимочування грибів. Подальша підготовка продукту займе трохи більше півгодини. Спеції та прянощі при засолюванні можна вибирати виключно на свій смак. Можна взагалі обійтися без них - солі, зелені і часнику вистачить.

Інгредієнти:

• гіркушки – 3 кг;
• сіль – 150 г;
• часник – 10 зубчиків;
• лавровий лист – 1-2 шт.;
• кмин, перець горошком;
• листя вишні, смородини, кріп.

Приготування

1. Засолювання гіркушок холодним способом починається з того, що гриби миють, чистять і обрізають ніжки.
2. Заливають їх водою і 6 діб вимочують.
3. Потім гриби викладають капелюшками вниз, кожен шар пересипаючи сіллю та спеціями.
4. Поверх укладають усю зелень і ставлять гніт.
5. Місткість прибирають у льох на 2 місяці.

Якщо потрібен найсмачніший рецепт засолювання гіркушок і хвиляшок, інформація наведена нижче, стане в нагоді. Засолювання відбувається за таким же принципом, як і з одним видом грибів. Їх вимочують, солять гарячим або холодним способом, витримують при температурі близько 20 градусів, доки не з'явиться кислуватий смак, а потім забирають її в холод.

як смачно засолити гриби (гірки) і отримав найкращу відповідь

Відповідь від Наталія Корнєєва[гуру]
ЗАМИЛКА ХОЛОДНИМ СПОСОБОМ
Холодний засол застосовується для грибів, що не вимагають попереднього варіння (рижиків, свинок, гладишів, груздів, хвилішок, сироїжок та ін.). Він передбачає вимочування очищених і вимитих грибів протягом 1-2 днів у проточній або воді, що часто змінюється. Також можна вимочувати гриби в підсоленій воді (з розрахунку 10 г солі та 2 г лимонної кислоти на 1 л води) з витримкою в прохолодному приміщенні: горькуші та валуї - 3 дні, грузді та підгрузді - 2 дні, білянки та хвилі - 1 день. При замочуванні грибів у розчині солі останній необхідно міняти не менше двох разів на добу. Рижики та сироїжки можна не вимочувати.
Замість замочування гриби можна бланшувати в окропі, що містить 10 г солі на 1 л води, шляхом занурення їх в киплячий розчин. Тривалість бланшування: грузді - 5-6 хвилин, підгрузді, лисички, гіркуші, валуї - 15-20 хвилин. Білянки та хвилі можна залити окропом і витримувати в ньому протягом 1 години. Після бланшування гриби охолоджують у холодній воді та дають їй стекти.
Надалі їх укладають шарами в бочку, дно якої попередньо посипане сіллю, пересипаючи кожен шар грибів сіллю з розрахунку 3-4 відсотки від ваги підготовлених грибів (на 1 кг грибів береться 50 г солі для груздів, хвиль і сироїжок і 40 г для рудиків) , рубаним часником, кропом, листком вишні, смородини або хрону, кмином. Гриби викладають капелюшками вниз і шаром трохи більше 6 див.
Заповнений доверху посуд накривають полотном, кладуть легкий гніт і через 1-2 дні виносять у холодне місце. Коли гриби ущільнять, осядуть і дадуть сік, до них, щоб заповнити посуд, додають нові свіжі підготовлені гриби або перекладають їх з іншої бочки або балона з дотриманням норми солі та порядку укладання. Після кожної добавки грибів встановлюють кружок та гніт. Потім бочки виносять у холодний підвал чи льох для зберігання.
Після заповнення бочки приблизно через 5-6 днів потрібно перевірити, чи є в грибах розсіл. Якщо останнього мало, необхідно збільшити вантаж або додати сольовий розчин із розрахунку 20 г солі на 1 л води. Для повного завершення засолення потрібно 1-1,5 місяці. Зберігати гриби слід за температури не нижче 1 і вище 7°С.
ЗАСОЛКА ГАРЯЧИМ СПОСОБОМ
Гаряче засолювання проводиться наступним чином. Гриби очищають, сортують; у білих, підберезників та подосиновиків обрізають коріння, які можна засолити окремо від капелюшків. Великі капелюшки, якщо їх засолюють разом із дрібними, можна розрізати на 2-3 частини. Підготовлені гриби промивають холодною водою, а валуї вимочують протягом 2-3 днів.
У каструлю вливають 0,5 склянки води (на 1 кг грибів), кладуть сіль і ставлять на вогонь. У киплячу воду кладуть гриби. Під час варіння гриби треба акуратно помішувати веселкою, щоб вони не пригоріли. Коли вода закипить, потрібно ретельно зняти шумівкою піну, після чого покласти перець, лавровий лист, інші приправи і варити при акуратному помішуванні, рахуючи з моменту закипання: білі гриби, підсиновики та підберезники 20-25 хвилин, валуї 15-20 хвилин, хвилі сироїжки 10-15 хвилин.
Гриби готові, коли починають осідати на дно, а розсіл робиться прозорим. Зварені гриби акуратно перекладають у широкий посуд, щоб вони швидко охолонули. Остиглі гриби можна перекласти разом з розсолом у барильця або банки і закрити. Розсолу має бути не більше однієї п'ятої частини до ваги грибів. Гриби готові до вживання через 40-45 днів.
При гарячому засоле на 1 кг підготовлених грибів береться: 2 столові ложки солі, 1 лавровий лист, 3 прим. перцю горошком, 3 шт. гвоздики, 5 г кропу, 2 чорносмородинового листа.

Відповідь від 2 відповіді[гуру]

Вітання! Ось добірка тем з відповідями на Ваше запитання: як смачно засолити гриби (гірки)

Опис гіркушок, калорійність, хімічний склад, користь та шкода при вживанні. Ретельна кулінарна обробка та рецепти приготування. Як збирати гірчаки та схожі аналоги.

Зміст статті:

Горькушка - це гриб із сімейства Сироїжок, роду Млечників. Народні назви - гірчак, горський гриб, гіркий груздь, рудий гриб. Недосвідчені грибники гіркушку не збирають - зовні вона нагадує гібрид хвилі з поганкою. Як і у всіх представників сімейства Сироїжок, у гірчака вдавлений всередину капелюшок червоного або коричневого кольору. У молодого гриба нагадує дзвіночок, але з віком форма змінюється, у середині з'являється характерна опуклість. М'якуш темніє з часом, сік білий, густий, терпкий, на повітрі колір не засвічується. Пластинки часті, можуть бути молочно-білі або червоні. Віддають перевагу гірки хвойні ліси - соснові або ялицеві, іноді зустрічаються в березовому гаю, при підвищеній вологості.

Склад та калорійність гіркушки

Калорійність гіркушки - 22 ккал на 100 г, їх:

• Білки – 2,18-3,09 г, залежно від умов зростання;
• Жири – 0,34 г;
• Вуглеводи – 3,26 г;
• Клітковина або харчові волокна – 1 г;
• Вода – 92,45 р.

М'якуш гриба містить вітаміни і мінеральні речовини, нехай і в невеликих кількостях.

Вітаміни на 100 г продукту:

• Вітамін С – 2,1 мг;
• Тіамін – 0,081 мг;
• Рибофлавін – 0,402 мг;
• Нікотинова кислота – 3,607 мг;
• Пантотенова кислота – 1,497 мг;
• Вітамін B6 – 0,104 мг;
• Фолати – 17 мкг;
• Холін – 17,3 мг;
• Бетаїн – 9,4 мг;
• Вітамін B12 – 0,04 мкг;
• Вітамін Е (альфа-токоферол) – 0,01 мг;
• Токоферол, бета – 0,01 мг;
• Токоферол, гама – 0,01 мг;
• Токоферол, дельта – 0,01 мг;
• Токотрієнол, альфа - 0,05 мг;
• Вітамін D (D2 + D3) – 0,2 мкг;
• Вітамін D2 (ергокальциферол) – 0,2 мкг;
• Вітамін D7 – МО;
• Вітамін K1 (дигідрофіллохінон) - 1 мкг.

Мінеральний склад м'якоті:

• Кальцій, Ca – 3 мг;
• Залізо, Fe – 0,5 мг;
• Магній, Mg – 9 мг;
• Фосфор, P – 86 мг;
• Калій, K – 318 мг;
• Натрій, Na – 5 мг;
• Цинк, Zn – 0,52 мг;
• Мідь, Cu – 0,318 мг;
• Марганець, Mn – 0,047 мг;
• Селен, Se – 9,3 мкг.

У м'якоті гриба багато:

1. Вітаміну С, який необхідний організму: стабілізує роботу гормональної системи, підтримує кровотворення, нейтралізує розвиток алергічних реакцій.
2. Рибофлавіна, який покращує якість волосся та шкірного покриву, попереджає головний біль та підвищує місцевий імунітет органу зору та слизової порожнини рота.
3. Фолієва кислота, що нормалізує процеси травлення, бере участь в обмінних процесах і стимулює вироблення еритроцитів. Ще одна корисна дія фолієвої кислоти – вироблення серотоніну, гормону задоволення. За його нестачі розвивається депресія.

Чимало в м'якоті гриба фосфору – речовини, що виконує транспортну функцію, доставляє енергію до клітин всього організму, підтримує нормальну життєдіяльність.

Корисних речовин більше у капелюшках та верхній частині ніжок молодого гриба. Збирати рекомендують гіркушки з діаметром капелюшка близько 5 см і висотою ніжки до 7 см. У зрілих і старих грибів м'якуш вже збіднений щодо складу нутрієнтів. До того ж гірчаки мають негативну властивість, накопичують шкідливі сполуки – солі важких металів, ртуть, пестициди із ґрунту. Зрілими грибами можна отруїтися.

Корисні властивості гіркушки

Але все ж таки слід відзначити такі позитивні якості:

Шкода та протипоказання до вживання гіркушки

Гриби сімейства Млечников важко засвоюються організмом, тому вимагають ретельної кулінарної обробки.

Не можна вживати в їжу гіркунки:

1. При панкреатиті;
2. При виразковій хворобі;
3. При гастриті з підвищеною та зниженою кислотністю;
4. При захворюваннях печінки – інфекційної та неінфекційної природи, при гепатитах, цирозах, печінковій недостатності.

Протипоказання до вживання гриба визначаються типом кулінарної обробки. Оскільки продукт вимагає вимочування, засолювання, замочування в маринаді, його не можна вводити в денне меню при захворюваннях нирок і при гіпертонічній хворобі, через можливість загострення. Сіль, яка необхідна, щоб зробити умовно-їстівні гриби повністю їстівними, порушує водно-соляний баланс та погіршує загальний стан у разі порушення роботи видільної та серцево-судинної систем.

Рецепти страв з гіркушки

Чисті гриби заливають холодною водою і ставлять у прохолодне місце. Дуже важливо стежити, щоб гірчаки в рідині не почали пліснявіти. Для цього воду змінюють до 2-3 разів на день. Можна додати на 1 л чайну ложку лимонної кислоти та столову ложку солі.

Через 3 дні можна приступати до консервації або приготування грибів. Якісний продукт не просочується водою, не розлазиться, ніжки та капелюшки залишаються пружними. Корисних властивостей грибна м'якоть після вимочування не втрачає.

Рецепти з гіркушок:

1. Горщики морожені. Вже вимочені гриби кип'ятять у чистій воді протягом 5-7 хвилин, зливають воду. Знову кип'ятять воду в каструлі, додають до неї горошини чорного та запашного перцю, сіль. Як тільки вода закипить, опускають у неї гриби і виварюють на маленькому вогні, щоб зберегти форму протягом півгодини. Відставляють, виймають за допомогою дуршлагу на сито, дають стекти воді. Як тільки продукт повністю охолоне і підсохне, розкладають по пакетах, упаковують - краще по краях пропрасувати поліетилен праскою, попередньо випустивши повітря, забирають заготовки в холодильну камеру. Використовувати можна для варіння супів, смаження, гасіння. Попереднє розморожування не обов'язкове.
2. Смажені гіркушки з картоплею. Вважається, що найсмачніші гірки - приготовані в такому поєднанні. Кількість інгредієнтів розрахована на 500 г вже очищених та відварених гірчаків. Варять основний компонент повторно, як описано вище, з усіма необхідними спеціями, і викладають на сито, щоб позбутися надлишків рідини. Поки вода стікає, займаються картоплею. Відварюють у підсоленій воді 10 великих очищених картоплин, нарізують на рівні часточки. Гриби обсмажують на олії так, щоб вийшов гарний насичений горіховий колір. Готують глибоке деко, викладають у нього картопля і смажені гриби, заливають склянкою жирної сметани і змішують. Відправляють лист у духовку, розігріту до 180°C. Пробувати можна вже за 15 хвилин. Кожну порцію бажано посипати рубаною зеленню – петрушкою або кропом.
3. Мариновані гірчаки за класичним рецептом. Підготовлені до заготівлі гриби заливають водою у великій глибокій каструлі - 2 кг/1 л, додають 2 столові ложки великої солі - не йодованої, 5 гвоздичних паличок, 5 горошинок запашного перцю, 4 лаврові листки. Кип'ятять 5 хвилин|мінути| і вливають 1 столову ложку оцту, варять ще 20 хвилин|мінути|. Цього часу вистачає, щоб ретельно простерилізувати банки та кришки. Можна використовувати бляшанки, але якщо є свій льох, тоді підійдуть і капронові. Прокип'ячену сировину розкладають по банкам - необхідно стежити, щоб маринад повністю покривав поверхню гірчаків, і загортають кришками. Остувати ставлять у перевернутому вигляді під ковдру.
4. Простий рецепт. Приготовані за цим способом мариновані гриби не можна зберігати. Пропорції маринаду: 1 до 1 – основний продукт і вода, 9% оцет – 3 столові ложки, по 1 столовій ложці солі та цукру. Спочатку ставлять воду на вогонь, всипаючи всі інгредієнти для маринаду, дають закипіти – сіль та цукор мають повністю розчинитися. Обережно опускають вимочені гриби, виварюють на повільному вогні близько 40 хвилин та розподіляють по банкам.
5. Польський спосіб. Чому цей спосіб так назвали, незрозуміло. У Європі гірчаки не поважають і серйозним продуктом не рахують. Пропорції води та основного інгредієнта – як у простому рецепті. Спершу варять маринад: у холодну воду всипають сіль, цукор, гвоздикові палички. Коли маринад скипів, у нього всипають підготовлені гірчаки і варять 15 хвилин. Банки стерилізують, на денце викладають по 5 зубців часнику (на 1 л), по 2 листочки лавра, смородини та вишні, заливають оцет по половині чайної ложки. Грибочки дістають шумівкою, розподіляють по банках, заливають маринадом і закочують кришками, накривають ковдрою до охолодження.
6. Гіркушки під гнітом. Гриби, заготовлені в такий спосіб, необхідно зберігати у льоху. На 5 кг грибів – середню дубову кадушку – необхідно: 25 столових ложок солі, 10 лаврових листків, 25 часникових зубців, склянка соняшникової олії, 1 кг кропу.
   Гаряче засолювання: чисті гірчаки замочують в емальованому посуді з розрахунку 1 столова ложка на 7 л води протягом 2 днів, 2 рази змінюючи воду. Потім відварюють гірчаки у чистій воді 40 хвилин, викладають у чисту бочку, пересипаючи сіллю та додаючи спеції. Встановлюють гніт. Пробувати можна за тиждень.
   Холодне засолювання: відмочують грибний урожай тиждень, не менше, не забуваючи зливати регулярно воду і досипати сіль. Потім укладають у діжку під гніт, трохи досипавши сіллю і додавши спеції. Готово за 1,5 місяці, не раніше.

• Камфорний млечник – їстівний;
• Груздь болотний - їстівний;
• Млечник печінковий – неїстівний, його можна віднести до поганок.

Якщо переплутаєш грузді з гірками, можна вважати, що посміхнувся успіх. А ось печінковим мечником можна отруїтися, навіть якщо його ретельно вимочити та відварити.

Дивіться відео про гіркушку (вантаж гіркий):

Вересень - найбагатший на гриби місяць. Грибники тим часом вирушають у ліс «на полювання», а потім із задоволенням заготовляють гриби на зиму. Багато людей збирають білі гриби, опеньки, лисички та інші, але деякі також віддають перевагу гіркушкам (груздь-гірчак). Хоч вони й мають їдкий смак. Мало хто знає, що він їстівний, тому не здогадуються, . Засолювання є одним з найкращих способів збереження продуктів. Він дуже ефективний і безпечний, якщо будуть дотримані всі правила та рекомендації. Сьогодні ми розглянемо це питання.

Етапи та нюанси засолювання

Весь процес засолювання грибів умовно можна розділити на кілька етапів:

1. Підготовка продуктів. На цьому етапі гриби перебирають.
2. Очищення. Цей етап характеризується очищенням грибів від бруду холодною водою. Потім їх замочують на три доби, періодично змінюючи воду. При цьому посуд необхідно ставити у холодне місце. Якщо гриби дуже брудні, у воду додають сіль.
3. Нарізка. Тут вимочені гриби промивають та нарізають, видаляючи ніжки. Великі плоди розрізають кілька частин.
4. Засолювання передбачає використання одного із способів: холодний або гарячий.

Тонкощі засолювання

Перед тим необхідно взяти на кожен їх кілограм сорок грамів солі. При холодному способі гриби попередньо бланшують, для цього їх опускають у окріп на п'ять хвилин, потім промивають водою, остуджують і потім солять. При гарячому способі гриби попередньо проварюються із кількома змінами води. Посуд для засолювання застосовують скляний або емальований, можна брати дерев'яні бочки або діжки. Зберігають солоний продукт при температурі від нуля до чотирьох градусів за Цельсієм. Перед вживанням його обов'язково промивають та вимочують.

Засолювання гарячим способом

Перед тим, необхідно гриби вимочити, щоб пішла вся гіркота. Як це зробити, вказано вище. Вимочують їх шість днів, змінюючи воду двічі на день, щоб видалити сік. З часом гіркунки миють, обрізають ніжки. Залишивши лише два сантиметри від капелюшка, проварюють півгодини в солоній воді, іноді помішуючи. Цей відвар остуджують, гриби відкидають на друшляк, щоб вода скла, потім їх перекладають у тару та пересипають сіллю. Можна додати часник, перець, гвоздику та інші спеції чи приправи. У ємність поміщають також листя хрону та смородини, накривають марлею або серветкою і ставлять вантаж, під яким розміщують тарілку або дерев'яну дощечку. Тепер ми знаємо, цим способом необхідно тільки зберігати гриби в приміщенні з температурою не вище семи градусів за Цельсієм, інакше вони закиснуть. Якщо розсіл повністю не покриває гриби, додають до них кип'ячену солону воду. Цвіль, що утворюється, видаляють, для цього ганчірку змочують горілкою і протирають гриби, гніт і тарілку миють. Можна зверху насипати гірчичного порошку або налити олії.

Гарячий спосіб №2

Заздалегідь підготовлені гриби кладуть у ємність з холодною водою, додають сіль і лимонну кислоту і залишають на два дні, воду міняють двічі на добу. З часом гіркушки кладуть у тару шарами, посипаючи кожен будь-якими приправами, обов'язково має бути часник. Зелень укладають в останню чергу, потім ставлять їх під гніт і забирають на зберігання в прохолодне місце на вісім днів.

Засолювання холодним способом

Перед тим їх замочують на шість днів, змінюючи воду кожні п'ять годин. Вимиті гриби кладуть у ємність вниз капелюшками шарами завтовшки п'ять сантиметрів, пересипаючи сіллю і різаним часником. Зверху все накривають листами смородини, кропом, додають лавровий лист, хрін, перець тощо. Далі ставлять дерев'яну дошку та вантаж, при цьому має з'явитись розсіл. Тару забирають у холодне місце на п'ятдесят днів.

Простий рецепт засолювання грибів

складові: п'ять кілограмів гіркушок, двісті грамів солі, два зубки часнику, триста грамів кропу, триста грамів смородини, дев'ять грамів кореня хрону.

Приготування

Перед тим як солити гіркушки (рецепт цей дуже простий), гриби перебирають і чистять, добре промивають (особливо капелюшки), потім вимочують їх запропонованим вище способом. Вимочують їх два дні, іноді треба міняти воду. У посуд кладуть промиті гіркушки капелюшками вниз, посипають сіллю і додають всі інші компоненти, при цьому зверху має бути листя. На них укладають чисту серветку та ставлять під прес. Якщо розсолу виходить мало, гриби додають сольовий розчин чотиривідсотковий. Багатьом відомо, як солити гриби гірки, а як їх зберігати, знають мало хто. Зберігають готовий продукт у холодному місці при температурі від двох до семи градусів вище за нуль. Гриби можна буде пробувати вже за півтора місяця після засолювання.

Холодне засолювання способом №2

Перед тим, потрібно вимочувати гриби набагато довше, ніж у першому випадку. Усі компоненти залишаються незмінними, це стосується і пропорцій. Вимочувати необхідно три дні, воду міняти тричі на день, додаючи одну третину ложки чайної лимонної кислоти і одну столову ложку солі. Коли вода змінюватиметься востаннє, до неї нічого не додають. З часом гриби добре миють і укладають в тару шарами, пересипаючи кожен приправами і травами. Місткість ставлять під гніт і прибирають на сорок днів у прохолодне місце.

Засолювання з оцтом

Перед тим, ніжки у грибів видаляють.

складові: один кілограм грибів. Маринад: дві цибулини, дві ложки столової солі, десять горошин перцю, дві ложки столові цукрового піску, три лаврові листи, п'ять гвоздик, одна морква, шістдесят грамів оцту.

Приготування

Усі компоненти для приготування маринаду поміщають у ємність, додають півлітра води та проварюють близько шести хвилин. Моркву натирають на тертці, цибулю дрібно нарізають. Гриби миють і проварюють в іншому посуді близько півгодини. Воду потім зливають і заливають гірки маринадом, додають цибулю та моркву. Гриби мають постояти один тиждень. Готовий продукт подають до страв з м'яса, картоплі, часто використовують як компонент для приготування салату. Такі грибочки часто застосовують як альтернативу солоним огіркам.

Оскільки гіркушки є чемпіонами з гіркоти, їх перед засолюванням вимочують від п'яти до десяти днів, постійно змінюючи воду, щоб гіркоту зникла. Після цього їх рекомендується ще й проварити. Тоді вони будуть не з пекучою гіркотою, а з пікантною гіркуватістю. Багато хто намагається збирати лише великі гриби, але пружність зберігають у маринаді лише гриби невеликого розміру, близько трьох сантиметрів у діаметрі капелюшка. Тому рекомендується збирати лише наймолодші гіркушки. Якщо все-таки гриби виявилися великими, їх розрізають на частини, то гіркота швидше йтиме. Якщо застосовується гаряче засолювання, їх вимочують трохи більше двох днів. Цікавим є той факт, що останнім часом гірки стали сушити і прати в порошок, який використовується як приправа до багатьох страв.

Таким чином, гриби є улюбленим продуктом багатьох людей, вони входять до складу різних страв, вживаються також як самостійні ласощі. Гриби не тільки сушать на зиму, а й засолюють. Роблять це декількома способами, додаючи різні компоненти, прянощі та приправи. Зберігаються такі продукти лише у прохолодному місці. Дотримання всіх тонкощів та рекомендацій щодо приготування гіркушок дозволить отримати безпечний продукт, вживання якого не вплине на здоров'я людини.

Такі гриби як гіркушки солять, користуючись гарячим чи холодним способом. У кожному з варіантів є свої плюси, ну а смак та аромат готової страви чудові!

Засолювання гіркушок гарячим способом

Це швидший спосіб соління гіркушок. У промитих грибів відрізають більшу частину ніжки, майже під саму капелюшок і заливають холодною водою, попередньо розчинивши в ній лимонну кислоту. На 10-тилітрове відро води беруть 40 грамів солі та приблизно третину чайної ложки лимонки. Гіркушки вимочують близько двох днів, при цьому воду змінюють кілька разів на день.

Вимочені гриби промивають та відварюють півгодини у підсоленій воді. Охолоджені гриби проціджують і викладають у ємність, для чого зручно використовувати бочку, емальовану каструлю або відро. На дно ємності настилають шар листя молодого хрону, чорної смородини. Кожен шар грибів слід пересипати сіллю з додаванням насіння кропу, зубків часнику, гвоздики, подрібненого кореня хрону, запашного перцю та інших ароматних приправ. Останній шар гіркушок вкривають листям хрону та чорної смородини. Далі на гриби ставлять гніт, який опустить гриби на розсіл.

Щоб гірки не закисли, тримати їх потрібно в приміщенні з температурою не вище 10°С. Якщо ж після 40 хвилин після встановлення гніту гриби не покрилися розсолом, в ємність доливають охолоджену кип'ячену солону воду.

Гриби готові вже за 10 днів посолу. Можна також перекласти гірки в банки, заливши їх розсолом. Щоб у гриби не потрапило повітря, поверх наливають 3 ложки олії.

Засолювання гіркушок холодним способом

Попередньо гіркушки вимочують щонайменше 3 дні, але не довше 5 днів. Вимочування грибів проводиться аналогічно як у першому способі. Воду підсолюють і додають лимонну кислоту у тих самих пропорціях. При останній зміні води до неї нічого не потрібно додавати, тобто гриби заливають чистою водою.

Вимочені від млечного соку гіркушки промивають і укладають у ємність, повернувши їх капелюшками вниз. Грибний шар пересипають сіллю, запашним перцем, хріном, можна додати очищені цілі зубки часнику. Крім листя хрону та чорної смородини використовують листя вишні та лавровий лист. Покладені гриби слід придавити гнітом так, щоб розсіл повністю покрив їх.

Якщо через тиждень у вас з'явилися ще свіжі гриби гіркушок, їх можна засолювати в тій самій ємності, підкладаючи до засолених. Нові шари гіркушок обов'язково потрібно пересипати сіллю, стежачи за чистотою розсолу. Час засолювання грибів у цьому випадку збільшується, тобто їх можна їсти лише через 40 днів. Зберігати засолені гірки потрібно в прохолодному місці.