Майже весь рік можна готувати з магазинних яблук повітряну пастилу – смачний фруктовий десерт. Але восени з'являється можливість створити його із фруктів зі свого саду. Повітряна пастила, рецепт якої представлений на цій сторінці, виходить дуже смачною. Вона в міру солодка, а за рахунок додавання яблук має кислуватий освіжаючий присмак.
Інгредієнти на повітряну пастилу
Щоб приготувати цей смачний десерт, необхідно підготувати такі продукти:
- яблука, очищені від серцевини та шкірки - 600 грамів;
- дві чайні ложки агар-агару або два пакетики желатину, кожен з яких розрахований на п'ятсот мілілітрів рідини;
- білки курячих яєць – 2 штуки;
- цукрового піску - 450 грамів;
- води - 200 мілілітрів;
- столову ложку лимонного чи апельсинового соку(якщо хочеться, щоб пастила вийшла з кислинкою);
- одне свіже яблуко(не обов'язково).
Повітряна пастила із яблук. Рецепт приготування
Яблука потрібно порізати на четвертинки, потім очистити кожну від серцевини та шкірки та покришити. Потім яблука слід помістити в каструлю і налити трохи води, щоб вона покрила дно. Варити яблука необхідно доти, доки вони не стануть м'якими. Інший спосіб зробити яблука м'якими – скласти їх у пароварку та готувати. Потім за допомогою блендера яблучні шматочки потрібно перетворити на пюре.
Існує і третій спосіб зробити яблучне пюре – подрібнити очищені четвертинки фруктів у кухонному комбайні, а потім варити цю масу у каструльці на повільному вогні до готовності. А потім можна подрібнити в пюре яблучну масу за допомогою занурювального блендера або залишити її такою, якою вона є. За такого способу приготування повітряна пастила виходить дуже смачною з кисленькими шматочками яблук.
Основа повітряної пастили готується так: у чашку міксера потрібно відокремити від жовтків два білки курячих яєць і туди всипати сто п'ятдесят грамів цукрового піску. Можна додати в цю масу столову ложку лимонного соку. Цукор, білок та лимонний сік потрібно збити в густу піну. Щоб не допустити розрідження маси, спочатку потрібно збити білки, а потім поступово додавати цукор. А лимонний сік – лише наприкінці.
Для повітряної пастили необхідно приготувати цукровий сироп - потрібно поставити на вогонь каструльку, куди слід висипати весь цукор, що залишився - триста грамів. Туди треба вилити сто п'ятдесят мілілітрів води. Суміш необхідно нагрівати доти, доки всі складові не розчиняться. Сироп вважається готовим, коли з нього утворюється тверда кулька, якщо капнути її на тарілку. Зазвичай стан готовності цукрового сиропу, що нагрівається, видно по безлічі дрібних і великих бульбашок.
У каструльку потрібно налити п'ятдесят мілілітрів води і додати дві чайні ложки агар-агару або два пакетики желатину. Суміш потрібно нагріти на плиті до повного розчинення агар-агару або желатину.
Повітряна пастила створюється із чотирьох частин. У готову білково-цукрову масу потрібно викласти яблучне пюре, що охололо, і продовжити збивати. Маса має стати однорідною і злегка побіліти. Коли це відбудеться, тоненькою цівкою треба влити гарячий сироп (можна киплячий) і продовжити збивати. Суміш буде готовою, коли стане повністю однорідною та збільшиться у розмірах. Потім у неї потрібно влити тонким струмком суміш води з агар-агаром або желатином.
Білу масу необхідно вилити у форму для випічки або в кілька форм і залишити в холодильнику на дванадцять годин. Через цей час повітряна яблучна пастила буде готова. Її можна нарізати на шматочки та подати до столу. За своєю консистенцією вона нагадує. А на смак не схожа ні на що. Вона повітряна, м'яка та освіжаюча, а тому дуже швидко з'їдається.
Способи покращити смак цього десерту
Так як повітряна пастила з яблук у домашніх умовах створюється з використанням великої кількості цукру, кінцевий продукт може виявитися надто солодким. Для того, щоб повітряна пастила вийшла приємною на смак, слід підібрати кислі яблука. Можна додати в готову яблучно-білково-цукрову масу яблуко, подрібнене за допомогою кухонної машини або натерте на дрібній тертці. Для надання кислинки цьому десерту можна додати лимонного або апельсинового соку. У рецепті пропонується влити лише одну столову ложку соку. Допустимо збільшити цю кількість.
Що робити, якщо повітряна пастила в домашніх умовах не вийшла?
Якщо потрапив неякісний агар-агар або желатин, білково-цукрово-яблучна маса може не застигнути. Те саме може статися, якщо не були якісно збиті за допомогою міксера всі інгредієнти повітряної пастили. У цьому випадку на ранок вона буде солодкою пінкою, під якою розлитий сироп. Всю цю масу потрібно викласти в чашку міксера і знову добре збити. Вона стане білою і збільшиться в розмірах.
Поки вона збивається, потрібно розчинити у невеликій кількості води один пакетик желатину або одну чайну ложку агар-агару. Потім рідину потрібно нагріти і влити її гарячою в повітряну масу. Звивати необхідно доти, доки суміш не стане однорідною. Після цього її потрібно знову розлити формочками або вилити в одну форму. Краще застеляти дно форми пекарським папером. Нею варто закривати краї форми зсередини. В цьому випадку дуже легко виймається з форми пастилу з яблук повітряна. Завдяки використанню пекарського паперу вона виходить ідеальною формою.
Великий урожай яблук завжди розбурхує в головах городників думки про те, як переробити зібраний урожай. Прекрасний варіант – сушіння яблук. При цьому можна заготовити не тільки компотну суміш, але і чудовий вітамінний десерт - домашню пастилу. Готують яблучну пастилу не тільки із фруктів, що пройшли термічну обробку, а й із сирих. Сьогодні ми поговоримо про це детальніше.
Для приготування пастили підійдуть будь-які яблука, але перевага завжди надається кисло-солодким сортам. Якщо фрукти у вас із власного городу, то це просто чудово! Якщо ж яблука ви купуєте в магазині, то не забудьте їх добре промити від верхнього воскового шару, яким покривають фрукти виробники з метою більшої лежкості. Яблука повинні бути стиглі, щільні, без пошкоджень, червоточин і частин, що підгнили.
Рецепт пастили із сирих яблук
Інгредієнти:
- яблука – 2 кілограми;
- цукровий пісок – 200 г;
- кориця – до смаку.
Приготування:
Промиті яблука розрізають на четвертини та вирізають у них насіннєву коробку.
Потім до яблучної маси додають цукровий пісок. Кількість його вказано зразкове, оскільки різні сорти яблук мають різний ступінь солодощі. У цьому випадку краще орієнтуватися на власний смак. Якщо ви зовсім не приймаєте цукор у своєму раціоні, то можете або повністю від нього відмовитися в рецепті, або замінити його цукрозамінником або медом.
На завершальному етапі додаємо корицю.
Готову солодку масу, якнайшвидше, відправляють на сушіння. Не лякайтеся, якщо пюре потемніє. Це відбувається через те, що яблука при взаємодії з повітрям окислюються.
Сушити пастилу можна кількома способами:
Варіант №1.На повітрі.
Деко або піддони застилають пекарським папером або харчовою плівкою. За допомогою ватної кульки, поверхню змащують невеликою кількістю рослинної олії. Зверху викладають яблучну масу шаром трохи більше 5 мм. При цьому, з країв товщина заготовки має бути більшою, ніж у середині.
Сушать пастилу на балконі, на підвіконні або на кухонній шафі, але у всіх випадках заготовку потрібно обгородити від комах. Зробити це можна за допомогою обрізу марлевої тканини. Важливо прикрити конструкцію так, щоб тканина не торкалася пюре. Інакше марлю неможливо буде відірвати від пастили.
Варіант №2.В духовці.
Фруктову масу так само, як і в попередньому випадку, викладають на піддони з папером. Ємності з пастилою розміщують на верхньому рівні духової шафи. Щоб повітря без труднощів циркулювало, дверцята духовки тримають прочиненими.
Температура нагрівання духовки має досягати 100 градусів. Досвідчені домогосподарки також встановити режим конвекції, якщо такий є у вашій моделі духової шафи. Середній час сушіння – 5 – 8 годин.
Варіант №3.У сушарці для овочів та фруктів.
Фруктову масу розкладають на решітки, застелені пергаментом або спеціальні лотки для приготування домашньої пастили. Головне, не забути змастити ємності тонким шаром олії. На агрегаті задають максимальну температуру нагріву і сушать продукт до готовності, не забуваючи раз на годину переставляти лотки місцями. Орієнтовний час сушіння в електричній сушарці – 6 – 9 годин.
Готова пастила не липне до рук, і, при цьому, залишається еластичною та податливою. Її акуратно знімають із паперу чи плівки, і у теплому вигляді згортають у рулет. Якщо пастила була зроблена з яблук, перетертих через тертку, її структура навряд чи дозволить скрутити її трубочкою. Тому таку пастилу просто розрізають кухонними ножицями на маленькі прямокутники або квадрати.
Дивіться відео від каналу «Томочка умница» — Рецепт домашньої яблучної пастили
Рецепти приготування «живої» пастили з яблук та інших фруктів
Яблучна пастила з персиками
- яблука – 500 грам;
- персики – 500 грам;
- цукровий пісок – 50 грам.
Фрукти очищають від насіння та пробивають блендером разом із шкірками. До фруктової маси додають цукор та відправляють на сушіння.
Пастила з сирих яблук, насіння соняшника та волоських горіхів
- яблука – 5 штук;
- волоські горіхи подрібнені – 2 столові ложки;
- насіння соняшника – 1 столова ложка;
- цукровий пісок – 1 столова ложка;
- кориця - щіпка.
Пастила з яблук, груш та вишні
- яблука – 500 грам;
- груші – 300 грам;
- вишня – 300 грам;
Фрукти подрібнити блендером і викласти не друшляк, щоб стек зайвий сік. Потім додати до пюре цукор та сушити.
Пастила з яблук та бананів
- яблука – 500 грам;
- банан – 2 штуки;
- цукровий пісок – 3 столові ложки.
Дивіться відео від каналу «Готуємо корисно та смачно — канал Євгена Ареф'єва» — Пастила зі свіжих яблук
Як зберігати домашню пастилу
Заготовлену пастилу протягом 1 місяця можна тримати переважно відсіку холодильника. Якщо заготівля розрахована більш пізній термін вживання, її краще заморозити. Для цього на пакувальних пакетах ставлять відмітку про те, який вид пастили заморожено та дату її заготівлі.
Одним із видів заготівлі плодів на зиму є пастила. Що це таке, як і на якому обладнанні її правильно готувати?
Домашня пастила це висушене пюре із сирих фруктів, ягід та овочів. Ще раз наголошу - саме сирих, а не проварених. Такий продукт зберігає всі корисні речовини у незмінному вигляді. Клітини плодів втрачають воду і не руйнуються.
Як приготувати пастилу?
Можна готувати пастилу також із проварених плодів, але користі для організму після варіння така пастила не принесе – усі клітини плодів руйнуються, а вітаміни та інші корисні речовини при впливі високих температур розпадаються. Приготування пастили має відбуватися за температури не вище 55-60°С. Інакше, ти отримаєш смачний, але цілком марний продукт.
Для приготування пастили в домашніх умовах необхідно мати таке кухонне обладнання.
1. Електрична сушарка з функцією приготування пастили. Про це обов'язково має бути зазначено у посібнику з експлуатації електросушарки. Ця функція є в сушарці, коли вона комплектується спеціальними піддонами для пастили. У такої сушарки відмінна від інших схема циркуляції повітря, що забезпечує рівномірне сушіння рідких складів. Ця функція сприяє рівномірному обдуву піддонів, що не вимагає постійно міняти їх місцями між собою. Також сушарка повинна бути обладнана регулятором температури сушіння, бажано з плавним регулюванням та вказівкою температури сушіння.
Такі сушарки є різних виробників. Наприклад - білоруська "Беломо", російська "Волтера 1000" та найкраща та найдорожча з них це електросушарка "Ezidri-1000", виробництво Нової Зеландії.
В останню сушарку можна поставити до 30 лотків із піддонами для пастили. Лотки під час сушіння не потрібно міняти місцями – у всіх рівнях процес сушіння відбувається однаково. Що дуже зручно, і процес приготування пастили швидкий та простий. За добу можна переробити на пастилу кілька відер плодів. Ти уявляєш собі таку продуктивність?
Можна, звичайно, спробувати використовувати для приготування пастили прості електросушарки та духовки, виготовивши піддони для рідкої маси, як радять умільці в Інеті, із підручних засобів – пергаментний папір, фольга для запікання або харчові силіконові килимки. Ти заощадиш гроші, але втратиш нерви, якість та продуктивність.
Такі саморобки важкі у використанні і, як правило, одноразові. Крім того, сама конструкція таких сушарок не призначена для сушіння рідких складів. В результаті праці та часу докласти потрібно багато, а результат ніякий. То пастила пересохне і підгорить згори, а знизу буде сирою. То пристане до саморобного піддону. То ще якась нагода станеться.
Чому для приготування пастили не підходить духовка як електрична, так і газова? Ти не зможеш у духовці дотримуватись необхідного температурного режиму в 55°- 60°С. Тому пастила перегрівається, точніше сказати – вариться, і стає жорсткою після сушіння, а всі корисні речовини руйнуються. Пастилу ти, звичайно, зможеш приготувати в духовці, але користі від вживання такої пастили ти не отримаєш. До того ж смакові якості приготовленої в духовці пастили дуже відстають порівняно з такою з електросушарки. Ти можеш заперечити мені: - А як же наші предки готували пастилу в печі, на горищі чи на сонці? Я тобі відповім. Раніше не було спеціальних електричних сушарок для пастили, та й електрики взагалі не було. Тож і готували, як могли.
Отже, перше і найголовніше, що потрібно для приготування пастили, це електрична сушарка з функцією приготування пастили.
2. Другим необхідним приладом є стаціонарний електричний блендер зі знімною склянкою та функцією "Збивання".
Зауважте, не ручний блендер-палиця, не міксер і не подрібнювач, а саме стаціонарний блендер.
У такому блендері при обробці продукту створюється у чашці кругообіг, який є фішкою цього пристрою та допомагає подрібнити продукт на однакову масу.
Потужність його має бути 800-1000 вт, об'єм склянки не менше 1,5 літра. Такий блендер подрібнює будь-які плоди однорідну масу. Можна звичайно використовувати блендер інших конструкцій та потужності, але результат буде незрівнянно гірший. Я вже випробував це. Особливо гарний такий блендер при виготовленні пастили з ягід з кісточками (малина, ожина, аґрус). Після приготування пюре кісточки можна легко відокремити за допомогою металевого сита.
3. Для приготування пастили із фруктів та ягід потрібен обов'язково цукор-пісок. Цей продукт потрібно обов'язково додавати до продукту при виготовленні фруктово-ягідної пастили у співвідношенні приблизно 1:10. Його кількість залежить від вихідної солодощі продукту. Але не слід забувати, що під час сушіння волога випаровується, і концентрація цукру в пастилі збільшується. Тому не перестарайтеся з додаванням цукру до пастили. Цукор тут служить як підсолоджувач, так і як консервант.
А зараз прошу уваги! У жодному разі при виготовленні пастили не додавайте замість цукру мед! При температурі вище 45-48 ° С у меді утворюється отруйна речовина під назвою гідроксиметил-фурфурол. Це звичайно не смертельно, але краще додавати мед вже до готової пастили при вживанні.
4. При виготовленні пастили з овочів як консервант використовують сіль та спеції. Можна застосовувати їх у будь-якому поєднанні.
5. Необхідним компонентом для приготування пастили є соняшникова рафінована, тобто очищена, олія, яка продається в магазині. Їм потрібно змащувати за допомогою пензлика піддон для пастили, щоб пастила не чіплялася до піддону і добре відділялася. Деякі рекомендують використовувати для змащування піддонів сало. Я пробував змащувати як олією, так і салом. Різниці у відділенні пастили від піддону я не помітив, а ось набагато зручніше змащувати піддон саме таки олією.
Ось таке основне обладнання та складові необхідні для приготування пастили в домашніх умовах.
У далекому минулому, коли не було електросушарок та цукру, пастилу робили в печі та з медом. Приготовлена таким способом пастила зберігалася чудово, але харчова цінність її була слабкою, а доданий мед сприяв появі шкідливих речовин під час нагрівання.
Ще раз повторюся, щоб приготувати домашню пастилу, головне це мати хорошу електросушарку та гарний блендер.
Зберігати фруктово-ягідну пастилу можна за кімнатної температури в щільно закупореній тарі. Для цього я використовую харчові лотки із кришками. Пастилу із овочів потрібно зберігати в холодильнику.
Як приготувати пастилу:
Відео. Як приготувати пастилу?
Як приготувати домашню пастилу, я розповім у наступних відео.
Відео. Як приготувати пастилу з абрикосом?
Відео. Як приготувати пастилу з полуниці?
Успіхів вам у приготуванні домашньої пастили.
Зібравши багатий урожай яблук, багато господинь не знають, як його переробити.
Крім компотів, варення і повидла, можна приготувати відмінні ласощі в домашніх умовах - яблучну пастилу.
Словами не можна описати дивовижний смак цього продукту. Ніжне яблучне суфле - це витвір мистецтва від кулінарії.
Способи приготування
Раніше цей смачний продукт готували виключно у російській печі. У ній повільно знижувався жар, отже пастила висихала поступово, що було ідеально для отримання ніжного смаку. У сучасних умовах теж можна приготувати цю яблучну насолоду декількома способами:
Щоб зробити яблучну пастилу в домашніх умовах, необхідно лише слідувати рецептурі.
Рецепт у духовці
Нескладно приготувати домашню пастилу із яблук. Рецепт у духовці нескладний. Слід лише врахувати, що процес не буде швидким і температура нагрівання духовки не повинна перевищувати 100 градусів.
Етапи готування:
Готовність можна визначити за кольором та липкістю: не прилипає до рук і має помаранчевий колір. Високий продукт краще викласти на обробну дошку пергаментом догори і накрити вологою серветкою, щоб папір легко відійшов. Зверху ласощі можна посипати цукровою пудрою.
Пастила в мультиварці
Яблучна пастила рецепт у мультиварці:
За бажанням до рецепту можна додати розмелені ядра будь-яких горіхів, сушені ягоди, шматочки цукатів.
Електросушарка на допомогу
Приготувати яблучну пастилу можна за допомогою сушарки для овочів та фруктів. Рецепт пастили з яблук у домашніх умовах за допомогою електросушарки наступний:
- перед приготуванням яблука краще очистити від шкірки і натерти на великій тертці;
- потім потрібно уварити отриману масу до густоти, соковиті сорти яблук необов'язково додавати воду;
- на 1,5 кг яблук додати одну склянку цукру, але кількість цукру залежатиме від смакових переваг;
- для отримання більш ніжної пастили, пюре, що остигло, слід збити міксером;
- далі, на решітку електросушарки викладають коло пергаменту і рівним шаром розподіляють отриману масу; щоб пастила була тонкою та легко згорталася в трубочку, товщина шару не повинна перевищувати 5 мм. Для отримання шести кіл готового продукту потрібно 1,5 кг яблук.
Стародавні ласощі
Белевская пастила - це ласощі, виготовлення яких виробляється за старовинною технологією у місті Белеве Тульської області. Цей білковий десерт отримав заслужене лідерство серед інших подібних продуктів. Щоб зробити пастилу з яблук за цим рецептом, потрібновзяти 2 кг антоновських яблук, два яєчні білки, склянку цукру і витратити деякий час.
Етапи приготування:
Радість дітям
Існує рецепт м'якої яблучної пастили, що нагадує суфле. Цей рецепт підходить маленьким дітям.
Для приготування потрібно:
- желатин або агар-агар (4 г) розвести в 50 мл теплої води і залишити для набухання хвилин на 15-20;
- стиглі яблука потрібно розрізати навпіл, видалити серцевину, покласти в чашку з невеликою кількістю води і помістити в мікрохвильову піч на 5 хвилин;
- в отриману м'якоть додати склянку цукру, ванілін до смаку і добре перемішати;
- агар-агар або желатин поставити на повільний вогонь, додати ще одну склянку цукру і варити протягом однієї хвилини, постійно помішуючи;
- в яблучне пюре, що остигло, додати яєчний білок і збити, поки маса не набуде світлий відтінок;
- потім додати|добавляти| цукровий сироп і ще деякий час продовжити збивати;
- отриманий продукт розлити у спеціальні форми та залишити при кімнатній температурі на 6-7 годин;
- готову пастилу розрізати на кубики та посипати цукровою пудрою.
Для смачної та ніжної пастили необхідно використовувати яблука кислих сортів, такі як Антонівка, Білий Налив, Бессемянка та Гренні Сміт. Більше підійдуть несочні види: з ними процес випаровування рідини займе менше часу.
Не можна застосовувати для приготування яблучного пюре емальований посуд, у ньому продукт пригорятиме. "Шкідливий" цукор можна замінити більш натуральним компонентом, для цього підійде рідкий квітковий мед. Щоб не отримати опік окропом, її потрібно постійно перемішувати. Для отримання тонкої та гладкої пластини рекомендується використовувати широку дерев'яну лопатку.
До яблук можна додавати інші фрукти: найкраще вони поєднуються з грушами, сливами та вишнею. При використанні різних продуктів краще їх варити окремо і перемішувати вже збиті маси. Якщо пастила прилипла до пергаменту, необхідно обережно змочити його водою або накрити готовий продукт, перевернутий пергаментом нагору, вологим рушником.
Зберігати готовий продукт потрібно при кімнатній температурі в темному місці та щільно закритих скляних банках. Улюблена як дорослими, так і дітьми домашня пастила багата на вітаміни і є відмінним десертом.
Не всі солодощі несуть загрозу людському організму та суперечать принципам здорового харчування. Яскравий приклад цього – яблучна пастила, виготовлена в домашніх умовах з корисних яблук. Вона може бути тонка і темна або пишна, схожа на суфле і світла. У процесі її приготування незамінну допомогу нададуть духова шафа, мультиварка, електросушарка для фруктів та овочів або яскраве літнє сонце.
Тонка листова пастила з яблук, приготовлена в духовці – це спосіб зберегти до зими в компактно згорнутому рулончику користь фруктів. Називають таку заготівлю ще ліваші або смокви, вона може бути приготовлена з додаванням цукру або без нього.
На один тонкий лист пастили взяти:
- 1500 г неочищених свіжих яблук;
- 300 г цукру (або до смаку, або зовсім без нього);
- 50мл води.
Покроковий рецепт:
- Яблука вимити, витерти насухо рушником, якщо є місця, що підгнили або зіпсовані, вирізати їх. Кожен фрукт розрізати на четвертинки.
- У каструлю з товстим дном влити воду, щоб фрукти не пригоріли і скласти яблучні четвертинки. Далі все нудити на повільному вогні при періодичному помішуванні до того моменту, коли м'якуш розійдеться в пюре (приблизно чверть години). Важливим компонентом, що забезпечує в'язкість яблучному пюре та еластичність готової пастилі, є пектин, який у достатній кількості міститься в шкірці, тому яблука краще тушкувати та пюрувати зі шкіркою.
- Відкрити кришку і дати ще деякий час заготівлі покипіти, щоб вийшла зайва волога. Потім протерти пюре через сито, щоб відокремити шкірку насіння та іншу макуху. Отримане пюре змішати із цукром.
- Листок для випічки застелити пергаментом або фольгою, яку необхідно трохи змастити олією. Перекласти на нього яблучне пюре 5 мм шаром.
- Далі сушити пастилу в духовці при 70-100 градусах з відкритими дверцятами або в режимі конвекції приблизно 6-8 годин. Готовий продукт стане твердим та матиме глянсову поверхню.
- Акуратно зняти з пастили папір для випічки і далі зберігати його в пакеті в холодильнику, згорнути в акуратний рулончик.
Готуємо у мультиварці
Крім запікання в духовці та томління з невеликою кількістю води на плиті яблучне пюре – основу пастили можна приготувати за допомогою такого сучасного гаджета, як мультиварка.
У цьому випадку необхідно підготувати:
- 1500 г стиглих яблук;
- 300 г цукрового піску;
- 2-3 г ваніліну.
Процес домашнього виготовлення в мультиварці:
- Очищену від шкірки та серцевини яблучну м'якоть подрібнити до стану пюре за допомогою блендера, з'єднати її з цукром та ваніллю, перекласти в мультикастрюлю та готувати в режимі «Варки» 90 хвилин.
- Загусло після термічної обробки пюре розкласти для сушіння на змазаному маслом пекарському папері (пергаменті) і сушити будь-яким доступним способом (духова шафа, електросушарка, спекотне літнє сонце).
Ласощі з яблучної макухи
Під час заготівлі соків за допомогою соковарок та соковитискачів залишається досить багато відходів – макухи. Із цього побічного продукту можна приготувати смачну пастилу. Тільки в такому разі яблука для соку потрібно попередньо очищати від шкірки та насіння, щоб вони не потрапили до пастили.
Пропорції інгредієнтів для заготівлі будуть такими:
- 1000 г яблучної макухи;
- 150 г цукру;
- 50мл води.
Черговість дій:
- У ємності з товстим дном томять віджимання з водою до їх розм'якшення. Потім додають цукор, все перемішують і кип'ятять 20 хвилин, відкривши кришку, щоб зайва волога випарувалася.
- Готовому пюре дають трохи охолонути, а потім сушать будь-яким з доступних способів: в духовці з відкритими дверцятами (при 60-100°С), в електросушарці (при 65-70°С), або на відкритому повітрі, прикривши марлею від комах.
Рецепт для електросушарки
Готувати пастилу можна не тільки з яблучного пюре, що пройшло термічну обробку, а й із сирих фруктів. Так у готових ласощах зберігається більше корисних речовин. Тільки в цьому випадку краще скористатися для дегідрації спеціальним пристроєм електросушаркою.
Щоб приготувати яблучну пастилу із сирих яблук в електросушарці, знадобляться:
- 2000 г яблук;
- 200 г цукру;
- кориця до смаку.
Спосіб приготування:
- Вимиті фрукти очистити від шкірки, вирізати насіннєві коробочки, а м'якоть, що вийшла в результаті, перетворити в пюре за допомогою блендера. За його відсутності можна просто натерти яблука на дрібній тертці, але в цьому випадку готова пастила не буде такою пластичною.
- У сире яблучне пюре додати цукор і трохи кориці за бажанням. Отриману масу негайно розкласти на застелених папером піддонах електросушарки шаром трохи більше 0,5 див. Сушити 6-9 годин, не забуваючи періодично міняти піддони місцями.
Натуральна пастила з яблучного пюре
Натуральна Білевська пастила, виготовлена з яблучного пюре, нічим не поступається повітряному зефіру. Ці ласощі прославили не тільки місто Бєлєв у Тульській області, а й купця Прохорова, який налагодив її виробництво.
Щоб відтворити ці ласощі в домашніх умовах слід підготувати:
- 2000 г яблук;
- 100 г білого кристалічного цукру;
- 1 яєчний білок;
- трохи цукрової пудри для обсипання.
Як приготувати:
- Яблука запекти в духовці до готовності (40 хвилин за 180 градусів). Потім фрукти перетворити на пюре, відсіявши шкірку та насіння.
- Охолоджене яблучне пюре збити міксером до пишності на середній швидкості віночків приблизно 10 хвилин, попутно додавши половину рецептурної кількості цукру.
- Окремо з цукром, що залишився, збити білок курячого яйця до стійких піків. Далі обидві маси поєднати і збивати ще 10 хвилин, щоб вона перестала стікати з ложки.
- 1/5 від загальної кількості заготовки відкласти в окрему посудину, а решту - розподілити 2 см шаром по деку або формі і сушити в відкритій духовці, поки корж перестане липнути до рук.
- Остиглий корж пастили звільнити від пекарського паперу, яким було застелено деко, і розрізати на чотири однакові шматки. Скласти їх чаркою, перемазуючи раніше відкладеною яблучною масою. Зверху та боків також обмазати все збитим яблучним пюре.
- Після цього пастилу знову повертають на 1,5-2 години до духовки. Далі охолоджують природним способом, а подають нарізуючи на порційні шматочки.
З цукровою пудрою
Традиційний спосіб зберігання пастили домашнього виготовлення – у поліетиленовому пакеті згорнутій у рулончики. Але якщо приготувати пастилу з яблук з горіхами, потім нарізати на невеликі кубики і обваляти їх у цукровій пудрі, ласощі перетвориться на корисні домашні цукерки, які слід зберігати в сухому місці в щільно закритому контейнері.
Для яблучно-горіхової пастили в цукровій пудрі знадобляться:
- 1000 г яблук;
- 200 г будь-яких горіхів;
- 200 г цукру;
- 20 мл лимонного соку;
- 8 г ванільного цукру;
- цукрова пудра для обвалення.
Хід роботи:
- Яблука очистити від шкірки та насіння, окропити лимонним соком і запекти в духовці до м'якості. Потім перетворити печені фрукти на однорідне гомогенне пюре.
- Горіхи злегка обсмажити на сухій сковороді, видалити лушпиння та подрібнити до стану крихти з невеликою кількістю шматочків.
- З'єднати разом яблучне пюре, подрібнені горіхи обох видів цукру. Масу розмішати і розподілити по деку шаром 5-10 мм.
- Духову шафу нагріти до 150 градусів, потім вимкнути нагрівання, поставити деко з пастилою і сушити приблизно 2 години з відкритими дверцятами. За необхідності процедуру повторити.
- Готову пастилу нарізати кубиками, ромбиками чи прямокутниками, обваляти у цукровій пудрі.
Як приготувати на відкритому повітрі
Знаючи, як зробити яблучну пастилу в духовці або електросушарці, не зайвим буде ознайомитись із технологією сушіння на свіжому повітрі. Звичайно, цим способом можна скористатися лише у спекотний літній день, коли сонце особливо активно. В умовах міської квартири для цього підійде балкон або підвіконня.
Що знадобиться у процесі готування:
- 1000-2000 г яблук;
- 50-100мл води.
Етапи готування:
- Яблука вимити, зрізати всі зіпсовані місця, нарізати невеликими скибочками і гасити з невеликою кількістю води до м'якості.
- Як тільки фруктова м'якоть розійдеться під впливом температури, відкрити кришку на каструлі і дати випаруватися достатній кількості вологи.
- Після цього яблука протерти через сито, а отримане пюре викласти в лист, застелений пекарським папером, зверху захистити пастилу від комах, прикривши марлею. Сушити пастилу на свіжому повітрі потрібно 4-5 днів, ховаючи на ніч у будинок.
Домашня яблучна пастила з медом
Оскільки для яблучно-медової пастили знадобиться достатня кількість меду (його співвідношення до яблучного пюре дорівнює 1:2), то готувати такий десерт краще невеликими порціями, висушуючи в маленьких формах, наприклад для випікання кексів.
Кількість використовуваних інгредієнтів:
- 500 мл підготовленого яблучного пюре;
- 250 мл рідкого меду.
Технологія приготування:
- Вимиті та нарізані на половинки яблука запекти в духовці до готовності, потім пюрувати блендером і відокремити від макухи пропустивши через сито. Охолоджене яблучне пюре відміряти в необхідному за рецептом кількості і збити міксером до пишності та збільшення обсягом.
- Окремо збити міксером рідкий мед на пишну масу. Якщо під рукою є тільки зацукор, то його потрібно просто трохи розтопити на паровій лазні.
- Обидві маси з'єднати і знову добре збити. Далі розкласти суміш по змащеним маслом бляшаним формам для кексів. Сохне яблучна пастила з додаванням меду в духовці при 40-50 градусах. Потім готові пласти склеїти попарно між собою рідким медом та обсипати цукровою пудрою.
