Як приготувати рецепт домашній зефір. Рецепт приготування зефіру в домашніх умовах

Справжні ласуни гідно оцінять смак домашнього зефіру. Це дуже доступні і недорогі ласощі. Не знаєте, як приготувати зефір у домашніх умовах (рецепти з фото покроково)? Ми підкажемо.

У статті ми опишемо найкращі способи готування цієї страви. Одне задоволення готувати зефір у домашніх умовах, а рецепт з фото покроково допомагає процесу.

Всі прості рецепти зефіру ми зберемо для вас у своїй статті. Цю насолоду можна їсти всім, навіть тим, хто сидить на дієті. Ви легко приготуєте повітряний десерт, оскільки кожен спосіб показує відео рецепт. Десерт виходить повітряним, тому він буквально тане у роті. Від нього божеволіють і дорослі, і діти.

Зазвичай зефір і рецепт з фото покроково включають основний інгредієнт - агар-агар або желатин. Але не всі способи включають цей компонент. Тоді як альтернативу беруться білки або вершки. Для надання красивого відтінку може знадобитися полуниця, яблуко або будь-які інші фрукти та ягоди. Ви відчуєте чудовий аромат яблучного зефіру в домашніх умовах та зефіру в шоколаді, рецепт якого також додається.

Цей десерт зазвичай готується без випічки, а застигає він у холодильнику. Такі маніпуляції допоможуть приготувати м'яку та кремоподібну насолоду. Зефір по-домашньому чимось нагадує пастилу. Якщо готувати його в духовці, то маса буде пористіше.

Готування зефіру без яєць вважається найпопулярнішим. Не знаєте, як приготувати зефір у домашніх умовах, наші покрокові варіанти приготування та відео рецепт допоможуть.

Домашній яблучний зефір (покроковий рецепт + фотографія)

Зараз ми розпишемо докладний класичний рецепт зефіру. Головним інгредієнтом виступають яблучка. Для створення повітряного десерту бажано вибирати сорт Семеренко. Зараз ми вам розповімо, як готується зефір із желатином.

Необхідні продукти:

яблука сорту Семеринко (500 г);

цукор (1 кілограм);

пакетик ваніліну;

яйце (білок);

желатин (25 г);

сік бураку (маленька ложка).

Приготування:

Насамперед вам доведеться промити яблука і розділити їх на дві половинки. Також потрібно прибрати кісточки та вирізати серцевину. Плоскою стороною яблука викладаються на лист. Попередньо його бажано застелити пергаментом. Запікайте яблучка в духовці протягом 30 хвилин. За цей час фрукт стане м'яким.

Тепер займаємось желатином. У потрібну кількість складу влийте вдвічі більше води. Все перемішайте і залиште на півгодини, щоб набряк склад.

Печені фрукти перемішайте в блендері та збивайте до однорідності. У шкірці знаходиться велика кількість вітамінів та корисних ферментів, тому її видаляти не можна.

Потім усю масу з блендера викладайте у чашу і перетріть через сито. Великі шматки можна викидати. У результаті вийшло яблучне пюре. Туди всипаємо ванілін та перемішуємо.

У мисочку влийте 70 мл води і додайте 200 г цукру. Поставте каструльку з усім вмістом на повільний вогонь. Не надумайте перемішувати склад. Якщо сироп утворився в одному боці, просто нахиліть ємність. На вогні даємо суміші закипіти. Склад повинен проваритись до повного розчинення цукру.

Желатинову масу необхідно нагріти на водяній бані та розчинити всі крупинки. Всю масу потрібно збити міксером. Це дозволить десерту стати повітряним.

Відокремте білки від жовтків. Нам будуть потрібні саме білки. Їх потрібно збити віночком. Потім підготовлену масу поступово вводите в яблучний склад. Збивайте все міксером. Потроху додайте сироп і продовжуйте збивати ще 10 хвилин.

Наприкінці слід додати желатиновий склад. Перемішуйте ще кілька хвилин. Тепер поставте миску до іншої чашки з холодною водою. Увімкніть міксер і збивайте масу до густини. Потім склад потрібно розділити навпіл. В одну частину додайте сік бураку, а іншу залиште білим.

Перекладіть зефірну масу у форми, попередньо застелені пергаментним папером. Поставте все у холодильник. Липкою стороною приєднайте обидві половинки зефіру. Рецепт виявився дуже простим. Домашній зефір із яблук готовий.

Ванільний зефір

Можна знайти найнезвичайніші рецепти із зефіром. Зараз ми надамо вам найпростіший спосіб приготування повітряного десерту. Відеорецепт також є, тому там можна переглянути всі подробиці.

Необхідні продукти:

цукор (550-600 грам);

вода (240 мл, 150-на сироп і 90-на желатин);

желатиновий склад (15 г);

лимонна кислота (1,5 дрібної ложки);

сода на кінчику ножа;

пакетик ваніліну.

Цукор всипте в чисту миску і залийте водою. Поставте потяг на вогонь. Як закипить, вогонь зменшіть та варіть 7 хвилин. Тим часом починаємо займатись желатином. Залийте сипучий склад водою і розмішайте. Поставте суміш на водяну лазню та помішуйте до повного розчинення крупинок.

Цукровий сироп приберіть із плити та влийте в нього желатин. У теплому стані збивайте склад. Бажано скористатися міксером, інакше дуже довго збиватимете руками. Туди ж всипте лимонку і збийте все добре. Потім всипте соду і збивайте ще 10-15 хвилин|мінути|.

Формуйте зефір і викладайте його на лист, застелений пергаментом. Надішліть десерт сушитися в духовку. Через 2:00 його можна подавати до столу. Наш дієтичний зефір у домашніх умовах готовий.

Зефір із журавлини

Всі діти люблять солодощі. Але навіщо купувати продукти з барвниками, якщо можна вдома приготувати чудовий повітряний десерт? Способів приготування зефіру в домашніх умовах багато. Багатьом здається, що такий десерт може приготувати лише кондитер. Але це не так. Будь-яка господиня може зробити найсмачніший зефір самостійно. Зроблений десерт може стати традиційним у вашій родині.

Необхідні продукти:

яблуко (2 штуки великі);

журавлина (80 г свіжа або заморожена);

цукор (450 грам);

білок (1 штука);

вода (85 мл);

агар-агар або желатин (10 г);

цукрова пудра (50 г).

Приготування зефіру:

Промийте яблучка і розріжте їх навпіл. Почистіть, приберіть хвостики та видаліть серцевину. Потім кожну половинку розрізаємо ще навпіл. Відправте в духовку на годину.

Наступним етапом беремо агар-агар (або желатин) заливаємо водою і залишаємо до набухання. Беремо журавлину. Використовувати ці ягоди можна і у свіжому, і замороженому вигляді. Блендер перемішайте журавлину і пропустіть через сито. Це допоможе видалити шкірку. Для приготування ми беремо тільки журавлинне пюре.

Яблука дістаємо із духовки і спочатку пропускаємо через блендер, потім через сито. Візьміть необхідну кількість пюре. В окремій мисці необхідно з'єднати яблучну та журавлинну маси, додати цукор і все перемішати. Додайте|добавляйте| трохи білка і збийте міксером.

На той час наш желатин розбух. Його слід поставити на повільний вогонь та кип'ятити до однорідної консистенції. Додати склянку цукру і варити ще 5 хвилин. Перевірте ложкою, якщо потяг тягнеться, прибирайте з вогню.

Яблучно-журавлинну масу потрібно добре збити. Частину білка додаємо і продовжуємо посилено збивати. Чи не зупиняючись, вливайте сироп. Ви помітите, як маса стала повітряною.

Щоб зефір вийшов гарним, масу потрібно викласти у спеціальні мішечки з цікавими насадками. На лист викладіть пергаментний папір і викладайте десерт. За день вони чудово підсохнуть. Після цього зефір на желатині можна посипати пудрою.

Зефір із шоколадним складом

Чи не знаєте, як приготувати домашній зефір? Ми підкажемо. Спочатку визначтеся, який саме десерт ви хочете. Є безліч варіантів: зефір без цукру або з цукром, зефір на паличці, яблучний або полуничний зефір у домашніх умовах. Після цього можна приступати до приготування. З нашою допомогою ви зрозумієте, як зробити домашній зефір просто та швидко.

Необхідні продукти:

вода (70 мл);

травневий мед (2 великі ложки);

желатиновий склад (2 маленькі ложки);

цукор (2 великі ложки);

гіркий шоколад (100 г);

какао-порошок (3 великі ложки);

пакетик ваніліну.

Приготування повітряного десерту:

Зараз ви переконаєтесь у тому, що зробити зефір дуже просто. Готуємо дві великі миски. В одній розмішуватимемо желатиновий склад. Його потрібно буде просто залити водою. Через 10 хвилин додаємо цукор і ставимо все на плиту. Але ставите не вогонь, але в водяну баню. Підігрійте до повного розчинення крупинок. Не надумайте кип'ятити.

У другій мисці розтоплюватимемо шоколад. Робимо все те саме. Встановлюємо миску на водяну лазню. Желатиновий склад збивайте міксером, додаючи ванілін. Потім вливайте шоколадну суміш і продовжуйте збивати.

Поступово вводіть мед. Перемішайте віночком, а потім закріпіть результат міксером. На лист вистилаємо пергамент і вливаємо суміш.

Кладемо все в холодильник на 2:00. Потім розрізаємо на кубики та посипаємо какао. З зефіру вийшов чудовий десерт. Ось так готується зефір у шоколаді і рецепт між іншим дуже простий.

Обговорюємо

Люблю млинці на сироватці – і робити, і їсти! Рецептом тонких, аж...
Ви робили колись чахохбілі? Якщо ні — приготуйте...

Повітряний, ніжний, смачний зефір можна приготувати в домашніх умовах. І для цього не потрібно мати якісь особливі кулінарні навички. Крім того, домашній зефір виходить набагато кориснішим, тому що не містить барвники, ароматизатори та консерванти.

Перелік рецептів у статті:

Як приготувати домашній ванільний зефір.

Вам знадобиться:

3 склянки дрібного цукру
250 мл води
20 г порошкового желатину
1 ч. л. лимонної кислоти
1 ч. л. харчової соди
1 склянка цукрової пудри

Починайте приготування домашнього зефіру із замочування желатину. Влийте 150 мл холодної води в чашку і всипте желатин, перемішайте і відставте на 1 годину для розбухання. Налийте 100 мл води в каструлю, нагрійте, всипте цукор, перемішайте, доведіть до кипіння і зваріть сироп. Влийте гарячий цукровий сироп у набряклий желатин і збийте міксером до побіління. Додайте|добавляйте| лимонну кислоту, продовжуйте збивати. Всипте харчову соду з ваніліном і збивайте ще 4 хвилини, після чого за допомогою кулінарного шприца з широкою фігурною насадкою відсадіть масу порціями на змочений водою лист. Коли зефір підсохне, зніміть його, попарно з'єднайте і обваляйте в цукровій пудрі.

За цим рецептом ви можете зробити і шоколадний зефір. Після приготування ласощі розтопіть велику плитку гіркого шоколаду на водяній бані і вмочіть зефір в'язку масу, що вийшла. Такі домашні насолоди виглядають дуже апетитно і дуже смачні.

Як приготувати домашній зефір?

Вам знадобиться:

4 яблука
250 г цукру
1 сирий яєчний білок
1 пакетик ваніліну

Для сиропу:

500 г цукру
160 г води
8 г агар-агару
склянка цукрової пудри

Залийте водою агар-агар, нехай постоїть і розмокне. Розріжте яблука навпіл, видаліть серединку із насінням. Покладіть яблука в мікрохвильову піч і запікайте. Ложкою вишкребіть м'якоть, шкірку викиньте. Розтовкти м'якоть у пюре за допомогою блендера або протріть через сито. З'єднайте яблучне пюре з цукром, всипте ванілін і залиште до остигання.

Беріть яблука солодких сортів із яскраво вираженим ароматом

Агар-агар поставте на плиту і нагрівайте, доки він повністю не розчиниться у воді. Додайте|добавляйте| цукор і доведіть до кипіння. Варіть сироп 5 хвилин|мінути| і перевірте на густоту. Якщо за ложкою він потягнеться у вигляді тонкої нитки, зніміть із плити і трохи остудіть.

Введіть у суміш яблучного пюре та цукру яєчний білок і збийте до утворення піни. Обережно тонким струмком влийте сироп, що злегка остигнув, з агаром. При цьому постійно збивайте, в результаті у вас має бути дуже густа маса. Далі швидко перекладіть її в пакет із насадкою і видавіть маленькими порціями на попередньо розстелений папір для випікання.

Відсаджуйте зефір на папір дуже швидко, щоб маса в кондитерському пакеті не встигла охолонути, оскільки агар-агар схоплюється вже за температури 40°С

Ви любите солодке? Не відповідайте, бо ми знаємо – звісно, так! Солодке неможливо не любити не лише за смак, а й за настрій, який підноситься завдяки цукерці чи печиво до небес. Одним із «дієтичних» варіантів солодкого вважається зефір. Легким та повітряним він є не лише за консистенцією, а й за калорійністю. Справа в тому, що на відміну від тортів і цукерок, у складі зефіру немає жирів, зате є пектин, кальцій, фосфор і харчові волокна, які допомагають травленню, які нормалізують роботу кишечника.

Є магазинні продукти, складно зрозуміти, із чого вони виготовлені. Зефір – один із таких прикладів, і відразу виникає думка про зловживання промисловими технологіями чи хімічними добавками. Однак насправді все дуже просто і вам не важко приготувати магазинний зефір в домашніх умовах! В основі зефіру лежить желатин, саме він дозволяє зробити десерт таким невагомим. Однак, якщо ви готуєте десерт в домашніх умовах, то можете зробити його і за іншим рецептом, наприклад, на основі вершків або фруктів. Однак який би рецепт ви не вибрали, страву, що вийшла, вийде смачною і ніжною, немов хмарка!

Домашній зефір - підготовка продуктів та посуду

Що цікаво, зефір – це французькі ласощі (з французької це слово можна перекласти як «легкий вітер»), які кулінари переробили з нашої російської пастили. Тому рецептура приготування пастили та зефіру дуже схожа.

Зефір домашній зробити нескладно, зате за смаковими якостями він не поступатиметься тим, що продається в магазині. Вам знадобиться желатин, цукор або цукрова пудра, ваніль – якщо йдеться про звичний зефір, який ми звикли бачити в магазині. Але також зефір можна зробити і із фруктів. У цьому випадку вам знадобляться яблука (найпоширеніша основа для десерту), полуниця, смородина, малина.

Як приготувати десерт? Є кілька варіантів. Можна залишити десерт у холодильнику – тоді він буде кремоподібнішим, з трохи вологою серединкою. Такий зефір нагадуватиме пастилу. Інший варіант - дати висохнути зефіру на свіжому повітрі або трохи підсушити в духовці. Тоді такий домашній зефір за смаковими якостями буде порівняний з магазинними ласощами, тільки вийде більш невагомим і легким.

Рецепти домашнього зефіру:

Рецепт 1: Домашній зефір

Приготуємо зефір за дуже простим рецептом на основі желатину та цукру. Цей рецепт не вимагає випічки або складних маніпуляцій, але вам доведеться почекати добу, перш ніж ви зможете поласувати готовим домашнім зефіром. Страва, що вийшла, буде дуже нагадувати пастилу.

Желатин 25 грам
Цукор 300 грам
Сода 1 чайна ложка
Ванілін

Желатин заливаємо половиною склянки води, попередньо підігрітою. Залишіть його набухати.
Змішаємо половину склянки води із цукровим піском і ставте суміш у каструльці на вогонь. Варити сироп потрібно близько восьми-десяти хвилин.
У сироп вливайте набряклий желатин і розмішайте.
Зніміть рідину з вогню та міксером починайте збивати. Збивайте сім хвилин.
Додайте|добавляйте| лимонну кислоту. Збивайте ще п'ять хвилин.
Тепер черга соди та ваніліну. Додайте більше ваніліну, якщо хочете отримати десерт із яскравим ванільним смаком. Збивайте масу ще чотири хвилини.
Готову густу білу масу потрібно викласти на форму. Візьміть ємність із краями, змастіть маслом та застелите пергаментним папером. Якщо ви використовуватимете силіконову форму, то можна обійтися без паперу, але змастити маслом також потрібно, інакше в результаті ви не зможете вийняти зефір, не пошкодивши його виду.

Залийте масу у форму та залиште на добу в холодильнику. Після цього часу діставайте зефір, розрізаючи його ножем. Кожен шматочок ласощі обваляйте в цукровій пудрі, щоб зефірини не чіплявся один до одного.

Рецепт 2: Домашній зефір на фруктовому желі

Цей рецепт простіший, ніж попередній. Використовуючи цей спосіб приготування, ви зможете зробити домашній зефір з будь-яким смаком – залежно від того, яке візьмете желе. Саме фруктове желе і буде в основі ласощів.

Фруктове желе 1 упаковка
Желатин 10 грам
Цукор 140 грам
Цукрова пудра

Залийте желе фруктове з упаковки водою кімнатної температури (приблизно половиною склянки). Розмішайте та залиште на 10 хвилин.
В окремій ємності залийте желатин водою і залиште набухати.
Поставте суміш на вогонь, додайте|добавляйте| цукру, перемішайте. Як тільки суміш закипить, знімайте з|із| вогню. Охолодіть до кімнатної температури.
Введіть у суміш із цукром набряклий желатин. Починайте збивати міксером. Збивати потрібно близько 15 хвилин доти, доки не отримаєте густу білу масу.
Візьміть форму, застеліть пергаментом (якщо форма металева), змастіть маслом і вилийте туди масу, що вийшла. Залишіть зефір на добу в холодильнику, після чого розріжте його ножем, обсипте кожен шматочок цукровою пудрою та подавайте.

Рецепт 3: Домашній зефір з випіканням на основі желатину

Ми вже знаємо, як приготувати домашній зефір на основі желатину, але в попередньому випадку ми розглядали варіант, коли зефір готуватися без запікання. Мінус такого способу в тому, що десерт потрібно довго чекати цілу добу! Завдяки цьому рецепту ми зможемо приготувати десерт лише за одну годину.

Упаковка желатину (20 грам)
Цукор 3 склянки
Вода 1 склянка
Лимонна кислота 1 чайна ложка
Сода 1 чайна ложка
Цукрова пудра

Желатин заливаємо водою та залишаємо набухати хвилин на десять.
У цей час варимо сироп із цукру та води. Як тільки суміш цукру та води закипіла, вливаємо до неї желатин, знімаємо з вогню та швидко починаємо перемішувати міксером. Заважаємо близько семи-десяти хвилин.
Додаємо лимонну кислоту, перемішуємо ще 4 хвилини.
Додаємо соду та ваніль. Перемішуємо ще чотири хвилини.
Деко, на якому ви будете випікати зефір, змочіть водою.
Ложкою, а краще кондитерським шприцем, викладайте масу порційно на деку.
Поставте зефір сушитися в духовку на тридцять-сорок хвилин при температурі 120 градусів.
З'єднайте половинки зефіру і обваляйте виріб в цукровій пудрі.

Рецепт 4: Домашній зефір полуничний

Рецепт такого домашнього зефіру можна випробувати влітку, коли у вільному продажу стиглі червоні ягідки.

Полуниця 480 грам
Цукор 180 грам
Білок яєчний 6 штук
Желатин 1 столова ложка
Ваніль

Желатин заливаємо водою і залишаємо набухати.
Полуницю миємо і перетираємо через сито в пюре.
У полуничне пюре висипаємо цукор і варимо близько семи хвилин на плиті до загусання.
Яєчні білки потрібно охолодити, після чого збиваємо зі щіпкою солі в густу піну.
Змішуємо білки з охолодженим полуничним пюре, вводимо желатин і перемішуємо все ще раз міксером близько шести-семи хвилин.
Масу викладаємо на змочений водою лист і залишаємо на кілька годин.

Рецепт 5: Домашній зефір із яблук

Це ще один варіант приготування домашнього зефіру з фруктами, тільки цього разу в основі десерту будуть яблука. Яблука повинні добре пропікатися у духовці, тоді готовий десерт буде дуже ніжним та правильної форми.

Білок від свіжих яєць 1 штука
Яблука 5-6 штук середнього розміру
Вершки 300 мл (жирні та густі)
Цукор 1,5 склянки
Лимонна кислота 1 чайна ложка

Яблука миємо, очищаємо від хвостиків і серединки, після чого випікаємо в духовці. Печені охолоджені яблука перетираємо через сито.
Охолоджений яєчний білок близько п'яти-шести хвилин збиваємо з щіпкою солі, потім додаємо до нього яблучне пюре, лимонну кислоту та цукор. Продовжуємо збивати протягом 5 хвилин.
В окремій ємності збиваємо вершки на середній швидкості. З'єднуємо їх із яблучною масою і перемішуємо ложкою.
Масу, що вийшла, розкладаємо по формах і даємо їй охолонути в холодильнику.

Рецепт 6: Домашній зефір лимонно-яблучний

Якщо вам сподобався зефір із попереднього рецепту, то така варіація домашнього зефіру також не залишить байдужими! Спробуйте приготувати лимонно-яблучний зефір із желатином.

Цукор 200 грам
Сік лимонний 1,5 чайної ложки
Яєчний білок 6 штук
Яблука солодкого гатунку 5-6 штук
Желатин 1 столова ложка

Яблука помийте, вийміть серединку і випікайте на деко змоченому. Протріть через сито і перетворите їх на пюре.
Пюре перекладіть у каструльку та поставте на вогонь. Додайте|добавляйте| цукру і варіть до тих пір, поки суміш не стане густою.
Желатин залийте водою і дайте йому набрякнути.
Яєчний білок збивайте міксером до густини. Введіть його в охолоджене пюре та перемішайте міксером.
Додайте лимонний сік і набряклий желатин, перемішайте.
Масу, що вийшла, розкладіть за формами і залиште на свіжому повітрі підсихати. Форми заздалегідь змочіть водою.

Рецепт 7: Домашній зефір із ягід

Смачний «літній» зефір перенесе вас у найбажанішу пору року. Це ще один з варіантів приготування фруктових ласощів, тільки цього разу для основи страви візьмемо чорну смородину та малину. Особливість цього рецепту, що подавати зефір, ми будемо не просто так, а у вигляді тістечок на бісквіті.

Вершки жирні та густі 400 мл
Цукор 170 грам
Смородина 1 склянка
Малина 1 склянка
Цедра лимонна
Лимонний сік 1,5 чайної ложки
Тонкий бісквіт чи печиво як основа

Ягоди помийте і перетріть через сито (або подрібніть блендером).
Візьмемо дві ємності різного діаметра. У більшу ємність насипте льоду, в ємність поменше вилийте вершки. Збивайте на холоді за допомогою міксера вершки на середній швидкості доти, доки вони не перетворяться на густу масу.
Додайте до вершків цукор, лимонний сік, цедру, ягідне пюре. Перемішайте ложкою.
Масу, що вийшла, покладіть у силіконову форму і відправте в холодильник на три-чотири години.
Щоб зефір легко витягти, опустіть форму в холодну воду, після чого переверніть. Подавайте готові ласощі, порізавши його на шматочки і виклавши на шматочки бісквіту або печива.

Якщо ви робите домашній зефір, використовуючи яєчний білок, то знайте, що він зб'ється набагато більш пишно, якщо додати щіпку солі. Крім того в ємності, де збиваються білки не повинно бути рідини, а білок перед тим як збиватимете, поставте хоча б на кілька хвилин в холодильник.
Приготовлений десерт потрібно зберігати виключно в сухому і не теплому місці.
Не забудьте готовий домашній зефір обваляти в цукровій пудрі – це необхідно зробити, щоб він не злипся при зберіганні.
Зефір можна зробити і в глазурі. Для цього з'єднайте какао, цукор та воду, закип'ятіть суміш у каструльці. У глазур, що вийшла, занурюйте зефір і ставте його в холодильник.
Домашній зефір можна використовувати як кремову основу для торта, особливо, якщо робите його на вершках.
Замініть одну четверту цукру в рецептурі на патоку і тоді ви продовжите термін життя зефіру на тиждень. При підсиханні такий зефір матиме ніжну та повітряну серединку.
Якщо ви готуєте зефір на основі яблук, то найкращий сорт - антоновка. Пюре має бути густим, тоді готовий зефір довго триматиме свою форму.
Ще один секрет ідеальної форми зефіру – довге збивання інгредієнтів. Не шкодуйте не мулив, не часу! Саме тому кожен етап у рецепті має своє тимчасове визначення, скільки хвилин потрібно збивати міксером інгредієнти. Крім того маса повинна бути ідеальною однорідної консистенції, будь-які компоненти ви використовуєте - фрукти або желатин з цукром.

Домашній зефір - підготовка продуктів та посуду

Рецепти домашнього зефіру:

Рецепт 1: Домашній зефір

Необхідні інгредієнти:

Желатин 25 грам
Цукор 300 грам
Сода 1 чайна ложка
Ванілін

Спосіб приготування:

Желатин заливаємо половиною склянки води, попередньо підігрітою. Залишіть його набухати.
Змішаємо половину склянки води із цукровим піском і ставте суміш у каструльці на вогонь. Варити сироп потрібно близько восьми-десяти хвилин.
У сироп вливайте набряклий желатин і розмішайте.
Зніміть рідину з вогню та міксером починайте збивати. Збивайте сім хвилин.
Додайте|добавляйте| лимонну кислоту. Збивайте ще п'ять хвилин.
Тепер черга соди та ваніліну. Додайте більше ваніліну, якщо хочете отримати десерт із яскравим ванільним смаком. Збивайте масу ще чотири хвилини.
Готову густу білу масу потрібно викласти на форму. Візьміть ємність із краями, змастіть маслом та застелите пергаментним папером. Якщо ви використовуватимете силіконову форму, то можна обійтися без паперу, але змастити маслом також потрібно, інакше в результаті ви не зможете вийняти зефір, не пошкодивши його виду.

Рецепт 2: Домашній зефір на фруктовому желі

Необхідні інгредієнти:

Фруктове желе 1 упаковка
Желатин 10 грам
Цукор 140 грам
Цукрова пудра

Спосіб приготування:

Залийте желе фруктове з упаковки водою кімнатної температури (приблизно половиною склянки). Розмішайте та залиште на 10 хвилин.
В окремій ємності залийте желатин водою і залиште набухати.
Поставте суміш на вогонь, додайте|добавляйте| цукру, перемішайте. Як тільки суміш закипить, знімайте з|із| вогню. Охолодіть до кімнатної температури.
Введіть у суміш із цукром набряклий желатин. Починайте збивати міксером. Збивати потрібно близько 15 хвилин доти, доки не отримаєте густу білу масу.
Візьміть форму, застеліть пергаментом (якщо форма металева), змастіть маслом і вилийте туди масу, що вийшла. Залишіть зефір на добу в холодильнику, після чого розріжте його ножем, обсипте кожен шматочок цукровою пудрою та подавайте.

Рецепт 3: Домашній зефір з випіканням на основі желатину

Необхідні інгредієнти:

Упаковка желатину (20 грам)
Цукор 3 склянки
Вода 1 склянка
Лимонна кислота 1 чайна ложка
Сода 1 чайна ложка
Цукрова пудра

Спосіб приготування:

Желатин заливаємо водою та залишаємо набухати хвилин на десять.
У цей час варимо сироп із цукру та води. Як тільки суміш цукру та води закипіла, вливаємо до неї желатин, знімаємо з вогню та швидко починаємо перемішувати міксером. Заважаємо близько семи-десяти хвилин.
Додаємо лимонну кислоту, перемішуємо ще 4 хвилини.
Додаємо соду та ваніль. Перемішуємо ще чотири хвилини.
Деко, на якому ви будете випікати зефір, змочіть водою.
Ложкою, а краще кондитерським шприцем, викладайте масу порційно на деку.
Поставте зефір сушитися в духовку на тридцять-сорок хвилин при температурі 120 градусів.
З'єднайте половинки зефіру і обваляйте виріб в цукровій пудрі.

Рецепт 4: Домашній зефір полуничний

Рецепт такого домашнього зефіру можна випробувати влітку, коли у вільному продажу стиглі червоні ягідки.

Необхідні інгредієнти:

Полуниця 480 грам
Цукор 180 грам
Білок яєчний 6 штук
Желатин 1 столова ложка
Ваніль

Спосіб приготування:

Желатин заливаємо водою і залишаємо набухати.
Полуницю миємо і перетираємо через сито в пюре.
У полуничне пюре висипаємо цукор і варимо близько семи хвилин на плиті до загусання.
Яєчні білки потрібно охолодити, після чого збиваємо зі щіпкою солі в густу піну.
Змішуємо білки з охолодженим полуничним пюре, вводимо желатин і перемішуємо все ще раз міксером близько шести-семи хвилин.
Масу викладаємо на змочений водою лист і залишаємо на кілька годин.

Рецепт 5: Домашній зефір із яблук

Необхідні інгредієнти:

Білок від свіжих яєць 1 штука
Яблука 5-6 штук середнього розміру
Вершки 300 мл (жирні та густі)
Цукор 1,5 склянки
Лимонна кислота 1 чайна ложка

Спосіб приготування:

Яблука миємо, очищаємо від хвостиків і серединки, після чого випікаємо в духовці. Печені охолоджені яблука перетираємо через сито.
Охолоджений яєчний білок близько п'яти-шести хвилин збиваємо з щіпкою солі, потім додаємо до нього яблучне пюре, лимонну кислоту та цукор. Продовжуємо збивати протягом 5 хвилин.
В окремій ємності збиваємо вершки на середній швидкості. З'єднуємо їх із яблучною масою і перемішуємо ложкою.
Масу, що вийшла, розкладаємо по формах і даємо їй охолонути в холодильнику.

Рецепт 6: Домашній зефір лимонно-яблучний

Необхідні інгредієнти:

Цукор 200 грам
Сік лимонний 1,5 чайної ложки
Яєчний білок 6 штук
Яблука солодкого гатунку 5-6 штук
Желатин 1 столова ложка

Спосіб приготування:

Яблука помийте, вийміть серединку і випікайте на деко змоченому. Протріть через сито і перетворите їх на пюре.
Пюре перекладіть у каструльку та поставте на вогонь. Додайте|добавляйте| цукру і варіть до тих пір, поки суміш не стане густою.
Желатин залийте водою і дайте йому набрякнути.
Яєчний білок збивайте міксером до густини. Введіть його в охолоджене пюре та перемішайте міксером.
Додайте лимонний сік і набряклий желатин, перемішайте.
Масу, що вийшла, розкладіть за формами і залиште на свіжому повітрі підсихати. Форми заздалегідь змочіть водою.

Рецепт 7: Домашній зефір із ягід

Необхідні інгредієнти:

Вершки жирні та густі 400 мл
Цукор 170 грам
Смородина 1 склянка
Малина 1 склянка
Цедра лимонна
Лимонний сік 1,5 чайної ложки
Тонкий бісквіт чи печиво як основа

Спосіб приготування:

Ягоди помийте і перетріть через сито (або подрібніть блендером).
Візьмемо дві ємності різного діаметра. У більшу ємність насипте льоду, в ємність поменше вилийте вершки. Збивайте на холоді за допомогою міксера вершки на середній швидкості доти, доки вони не перетворяться на густу масу.
Додайте до вершків цукор, лимонний сік, цедру, ягідне пюре. Перемішайте ложкою.
Масу, що вийшла, покладіть у силіконову форму і відправте в холодильник на три-чотири години.
Щоб зефір легко витягти, опустіть форму в холодну воду, після чого переверніть. Подавайте готові ласощі, порізавши його на шматочки і виклавши на шматочки бісквіту або печива.

Якщо ви робите домашній зефір, використовуючи яєчний білок, то знайте, що він зб'ється набагато більш пишно, якщо додати щіпку солі. Крім того в ємності, де збиваються білки не повинно бути рідини, а білок перед тим як збиватимете, поставте хоча б на кілька хвилин в холодильник.
Приготовлений десерт потрібно зберігати виключно в сухому і не теплому місці.
Не забудьте готовий домашній зефір обваляти в цукровій пудрі – це необхідно зробити, щоб він не злипся при зберіганні.
Зефір можна зробити і в глазурі. Для цього з'єднайте какао, цукор та воду, закип'ятіть суміш у каструльці. У глазур, що вийшла, занурюйте зефір і ставте його в холодильник.
Домашній зефір можна використовувати як кремову основу для торта, особливо, якщо робите його на вершках.
Замініть одну четверту цукру в рецептурі на патоку і тоді ви продовжите термін життя зефіру на тиждень. При підсиханні такий зефір матиме ніжну та повітряну серединку.
Якщо ви готуєте зефір на основі яблук, то найкращий сорт - антоновка. Пюре має бути густим, тоді готовий зефір довго триматиме свою форму.
Ще один секрет ідеальної форми зефіру – довге збивання інгредієнтів. Не шкодуйте не мулив, не часу! Саме тому кожен етап у рецепті має своє тимчасове визначення, скільки хвилин потрібно збивати міксером інгредієнти. Крім того маса повинна бути ідеальною однорідної консистенції, будь-які компоненти ви використовуєте - фрукти або желатин з цукром.

Напевно більшість любителів солодощів купують ласощі в магазинах. Адже така їжа містить величезну кількість абсолютно нічим не корисних речовин. Тут і всілякі барвники, і консерванти, і більшість таких добавок можуть навіть серйозно нашкодити здоров'ю. Це вам підтвердить будь-який

спеціаліст з галузі медицини. Шкода зефіру найчастіше недооцінюють. Від нього може сильно постраждати емаль зубів, що сприятиме подальшому розвитку серйозних захворювань. Однак це все відноситься здебільшого до покупних ласощів. Якщо ви освоїте нехитрий його у домашніх умовах, то можна буде з чистою совістю подавати такий зефір на стіл рідним та близьким. Особливо оцінять цю насолоду діти.

Зефір у домашніх умовах приготувати досить просто. Найголовніше – це вибрати правильні продукти для приготування. У списку інгредієнтів знаходиться, зрозуміло, цукор (приблизно 1 кілограм), 25 г чайна ложка ваніліну, склянка води, сода (1 ч. л.), а також трохи лимонної кислоти (1 стол. л.). Як бачите, такий набір продуктів не можна назвати екзотичним. Напевно, він вже є у вас на кухні.

Щоб приготувати зефір у домашніх умовах, спочатку замочіть у воді желатин. Він

повинен розбухнути та стати клейким. Для цього вам знадобиться приблизно 100 г води. Тим часом можна приступати до приготування сиропу. Вилийте в каструлю всю воду, що залишилася. Туди ж насипте цукор. Все це має наполягати приблизно годину. Суміш потрібно далі поставити на плиту та варити 8-10 хвилин. Зробіть середній вогонь, щоб сироп не пригорів. Тільки тоді у вас вийде смачний та повітряний зефір. У домашніх умовах досить просто упустити той самий заповітний момент, коли цукровий сироп необхідно знімати з плити. Додайте до нього желатин і збийте суміш за допомогою міксера. Пам'ятайте, що робити це потрібно лише на найнижчій швидкості. Збивати потрібно приблизно 10 хвилин. Після цього ємність можна додати лимонну кислоту. Збивайте ще хвилин 5. Далі йдуть сода та ванілін. Збийте суміш ще хвилини 2. Відставте ємність убік. Заготівлі для зефіру потрібно дати наполягати хоча б 10 хвилин.

Візьміть обробну дошку та застеліть її пергаментною або спеціальною вощеною.

папір для приготування випічки. Зефір в домашніх умовах може мати гарний зовнішній вигляд. Для цього використовуйте кулінарний шприц із досить широкою фігурною насадкою. Наберіть з його допомогою невелику кількість маси, що вже настоялася, і акуратно видавіть на папір невеликими порціями. Випікати нічого не треба. Просто поставте зефір у холодильник години на 4. А ось морозильну камеру використовувати в жодному разі не можна. Інакше ласощі просто зіпсуються. Готові половинки зефіру можна їсти окремо або склеїти попарно.

Така солодка страва стане чудовим доповненням до сімейного чаювання. Однак її можна взяти і на пікнік. Зефір на багатті - це улюблені ласощі багатьох сімей. А домашні солодощі, злегка обпалені на вогні, мають просто неперевершений смак.