З історії появи шоколаду в Європі і в Росії

Ні шоколаду - немає сніданку!

Чарлз Діккенс. Записки Піквікського клубу

Вперше шоколад з'явився в нашій країні при імператриці Катерині Великій. Кажуть, що ці ласощі в 1786 році підніс двору її імператорської величності посол Венесуели генералісимус Франциско де Міранда. Але світова історія продукту набагато старше і складніше. Першими, хто почав регулярно вживати шоколад у вигляді гіркого хмільного напою, були племена ацтеків і майя. Це сталося, як вважають історики, у проміжку між 400 роком до н. е. і 100 роком н. е. з Південної Америкивін потрапляв до Європи, де так само у вигляді напою, але вже з цукром шоколад придбав популярність у вищому світі. Цікаво, що індіанське назва дерева - какао, плоди якого і використовували люди, прижилося в Новому Світі як назва напою. Дивно те, що інші продукти з какао-бобів отримали іншу назву - шоколад, хоча у індіанців густий холодний напій з какао з ваніллю і спеціями називався близьким за звучанням словом «чоколатль» або «ксокоатль», що перекладається як «пінна вода». Пили цей напій в першу чергу вища знать, священнослужителі і торговці, а саме какао грало важливу роль в культурному та релігійному житті індійського суспільства майя та ацтеків. Багато релігійні церемонії цих народів пов'язані з вживанням какао.

Шоколаду постійно приписують якісь особливі властивості: магічестіе, містичні, цілющі ... Наприклад, по-латині какао-дерева називаються Theobroma Cacao, що означає «їжа богів». На грецькому theos означає «бог», а broma - «їжа».

З європейців першим спробував чоколатль Христофор Колумб в 1502 році і навіть привіз боби додому. Але тоді на них не звернули ніякої уваги, адже самому Колумбу шоколад не сподобався. Друга спроба привчання європейців до какао стала успішною - конкістадори генерала Ернана Кортеса в 1519 році спробували його, привезли диво-боби в Європу і представили небачений колись напій при іспанському дворі. Какао сподобалося, і заповзятливий підкорювач Нового Світу організував торгівлю їм зі своєї плантації в Америці.

Спочатку досить дорогий продукт був недоступний більшості, але з часом багатьом городянам стало по кишені купувати якщо не самі какао-боби, то відходи від їх виробництва, з яких робили напій Шкаралупи, шкірки, схожий на какао, але більш рідкий. Але і сам напій какао ставав все більш популярним. Протягом десятиліть змінився і його склад. Досить швидко європейці відмовилися від використання перцю і сильних спецій, стали додавати більше цукру або меду, а для аромату використовували ваніль. В щодо холодної Європі какао стали підігрівати, що також вплинуло на смакові переваги іспанців, італійців і французів. На територію німецьких держав шоколад потрапив з Італії, а з 1621 року монополія Іспанії на цей продукт і зовсім перестала діяти - какао-боби з'явилися на оптових ринках Голландії і по всьому континенту. У роздріб какао продавали в пресованих плитах, від яких торговець відламував шматок потрібної ваги. У спеціальній посудині какао нагрівали, додавали в нього цукор і воду і розливали по чашках. На початку XVIII століття у Великобританії спробували замість води використовувати молоко і отримали більш м'який і смачний напій, ніж той, що готували на воді. За прикладом британців і в інших країнах при приготуванні какао стали використовувати молоко, і це незабаром стало звичайною справою.

З відкриттям в 1828 році голландського хіміка Конрада ван Хаутен з'явилася можливість виготовляти твердий шоколад, шляхом додавання какао-масла в порошок какао. А через двадцять років в Німеччині склали класичну рецептуру твердого шоколаду, використовувану до теперішнього часу. У терте какао додається какао-масло, цукор і ваніль. Від кількості доданого какао-масла залежить ступінь гіркоти шоколаду. При додаванні 30% какао-масла виготовляють плитки молочного шоколаду, а при більш високих цифрах - гіркого. З підвищенням попиту на гіркий шоколад з високим вмістом какао багато виробників вказують на упаковці відсоток його змісту.

Ми почали наш історичний розповідь з того, що вперше шоколад з'явився в Росії при імператриці Катерині II, а згаданий раніше Франциско де Міранда привіз какао з Америки, і російські відкрили цей продукт, як і європейці, безпосередньо. Деякий час шоколад, а ми маємо на увазі напій, пили виключно в дворянській і купецької середовищі. Основна причина цього - висока ціна продукту, що доставляється з-за океану, та ще через європейські порти. Ситуація почала змінюватися до середини XIX століття, коли в 1850 році німець Теодор Фердинанд Ейнем приїхав в Росію для заняття бізнесом і відкрив в Москві невелике виробництво шоколаду, що стало основою великого виробництва, відомого нині під маркою «Червоний Жовтень». Шоколад «Ейнем» славився не тільки відмінною якістю і чудовим смаком, але і дорогий і елегантною упаковкою. Цукерки укладали в шовкові або оксамитові осередки, коробки обробляли натуральною шкірою із золотим тисненням. Т.Ф. Ейнем придумав продаж наборів цукерок з сюрпризами-подарунками всередині. Зазвичай це були ноти невеликих музичних композицій - пісенні або просто вітальні листівки. У Санкт-Петербурзі, Москві, Нижньому Новгороді та інших великий містахРосійської імперії в другій половині XIX століття відкриваються кафе і ресторани, де можна було випити гарячого какао або поласувати шоколадом власного виробництва. Поступово обивателі привчаються пити какао і вдома, купуючи какао-порошок в кондитерських магазинах, причому для людей з невеликими доходами там пропонували Шкаралупи, шкірки - відходи від виробництва какао-бобів. Напій з Шкаралупи, шкірки носив ту ж назву і відрізнявся від справжнього какао рідкої консистенцією і менш вираженим смаком. Довгий час Шкаралупи, шкірки була дуже популярна, але з ростом доходів населення її витіснив какао-порошок, виготовлений з какао-бобів.

У нашій країні відомим шоколадним магнатом був промисловець Олексій Іванович Абрикосов, що випускав такі знамениті цукерки, як «Гусячі лапки», «Ракові шийки» і «Качині носи». Власники «Товариства А.І. Абрикосова синів »перші в Росії придумали покривати глазур'ю сушені фрукти - так з'явилися чорнослив і курага в шоколаді, до цього завозять до нас із Франції. У 1900 році процес глазурування шоколадом на фабриці Абрикосових стає автоматизованим, а роком раніше Товариство отримує високе звання «постачальник двору його імператорської величності». У 1918 році всі «солодке» виробництво Абрикосових було націоналізовано. Свою продукцію Абрикосовий також упаковували в дорогу і запам'ятовується упаковку. В коробку з шоколадом вкладалися картки та етикетки, присвячені артистам, ученим, музикантам і літераторам, причому орієнтувалися шоколадні королі головним чином на дітей, тому і цукерки вони називали близькими дитячого серця назвами, де присутні лапки і клювики.

На честь священного місяця Рамадан в Індонезії була побудована мечеть з шоколаду: шириною три метри і висотою п'ять метрів! Будівництво йшло два тижні. Усі, хто прийшов подивитися на це диво могли не тільки помилуватися, а й спробувати шматочок.

У минулому столітті вітчизняна промисловість випускала безліч гіркого і молочного шоколаду, шоколадних цукерок і виробів, глазурованих шоколадом. Історично склалося так, що велика частина споживаної в

Росії продукції відноситься до молочного шоколаду, в меншій мірі у нас їдять шоколад гіркий. Але це пов'язано з тим, що німець Ейхен привіз з Німеччини саме молочний шоколад, а його фірма швидко привчила наших предків до шоколаду з меншим вмістом какао. Звичайно, любили в Росії і темний шоколад, але вживали його в менших обсягах. Цінителі завжди відзначали вироби московської кондитерської фабрики «Червоний Жовтень» або фабрики імені Н.К. Крупської, розташованої в Санкт-Петербурзі. Остання навіть мала своїх постійних шанувальників - любителі шоколаду шукали саме її продукцію.

Напій з шоколаду і кави Продукти для приготування: 200 г шоколаду, 200 мл води, 800 мл молока, 200 г цукру, 100 г. процеженного кофе.Шоколад натерти на тертці і розтопити в гарячій воді. Потім додати, безперервно помішуючи, тонкою цівкою підсолоджене гаряче молоко.

Салат «Тропиканка в Росії» Інгредіенти400 г креветок, 3 столові ложки оливкового масла, 200 г солодкого перцю, 250 г печериць, 250 г апельсинів, лимон, 30 г коньяку, 200 г ківі Спосіб пріготовленіяОчістіте креветки. Підрум'яньте їх трохи на сковороді. Гриби відварити. В

«Італієць в Росії» Інгредіенти200-250 г борошна, 60-70 г цукрового піску, 4 яйця, 300 г молока, 1 столова ложка рому, 700 г оливкової масла.Способ пріготовленіяМуку, цукор, молоко і жовтки ретельно перемішайте, додайте до одержаної маси 4 збитих білка і перемішайте ще раз.

«Італієць в Росії» Потрібно: 200-250 г борошна, 60-70 г цукрового піску, 4 яйця, 300 мл молока, 1 ст. л. рому, 700 мл оливкової масла.Способ приготування. Борошно, цукор, молоко і жовтки ретельно перемішайте, додайте до одержаної маси 4 збитих білка і перемішайте ще раз. тісто

Гвоздика в Європі і Росії? Сполучення прянощів. У середньовічній Європі була популярна класична суміш гвоздики, мускатного горіха, імбиру і перцю. Вона використовувалася досить широко: від супів і бульйонів до випічки. Сьогодні вона входить до складу промислово

Глава 2. Історія появи кремлівської дієти Кожен, хто знайомий з кремлівської дієтою, напевно чув, що її також називають «дієтою американських астронавтів». Існує поширена думка, що такого раціону харчування дотримуються військові і астронавти США. це

Чашка шоколаду для особливих випадків 200 мл молока - знежиреного або повної жірності30 г відповідного шоколадахорошая частка жирних вершків (не обов'язково) Якщо і є засіб проти вологості сірого ранку, коли вітер і дощ, здається, заповзають через віконні рами

Деякі люди називають шоколад гормоном щастя, інші - що викликають звикання наркотиком. Хтось каже, що шоколад шкідливий, а хтось не може прожити без нього і дня ..

Цивілізації майя вірила в бога какао-бобів

Шоколад, а вірніше «чоколатль» - гірка вода, веде свою історію з давньої цивілізації ольмеків. Саме вони були першими, хто опанував мистецтвом приготування шоколадного напою. Готували вони його з плодів дикорослого какао-дерева. На зміну першовідкривачам прийшла цивілізація майя, яка продовжила використовувати вже одомашнені какао-дерева. У культурі майя існував бог какао, а шоколадний напій був священним. До початку 7 століття нашої ери майя створили плантації какао. Через деякий час вони почали експериментувати з приготуванням шоколаду, додаючи в нього різні компоненти.

За часів ацтеків за сто какао-зерен можна було купити раба

Пізніше досягнення майя в шоколадній промисловості перейшли до ацтекам. На той час шоколад вже став аналогом грошей. Наприклад, за сто зерен можна було купити раба. Найбільші покупки оплачувалися нерозкритими стручками з бобами. Однак були й ті, хто намагався зберегти цінний шоколад, але при цьому отримати прибуток. Такі люди виймали какао-боби з стручка, набивали його землею, заклеювали і продавали.

При дворі останнього імператора ацтеків з'явився новий рецептприготування шоколадного напою. Какао-боби обсмажували, розтирали з зернами кукурудзи і змішували з медом, соком агави, ваніллю. У самому ж палаці знаходилося величезне сховище з запасом какао - близько сорока тисяч мішків.

У 1502 році Христофор Колумб спробував гірку воду (шоколад) американських індіанців. Варто відзначити, що вона йому здалася неприємною. Але насіння, тоді ще невідомого для європейців рослини, він забрав. У 1519 році Ернан Кортес напав на імперію ацтеків і, крім усього іншого, захопив ящики з какао. Саме його вважають першовідкривачем шоколаду для народів Європи.

Кортес вважається першовідкривачем шоколаду для Європи

З тих пір іспанці почали готувати цей чудотворний напій. Вони робили його гарячим, холодним, теплим, але обов'язково додавали в нього чилі. Іспанці стверджували, що напій дуже корисний для здоров'я. Зокрема, при лихоманці, для шлунка і полегшує самопочуття на спеці. Тим часом, деякі оскаржували корисність шоколаду, вважаючи, що вся заслуга в різноманітних спеціях, які в нього додають.

Пізніше почалися суперечки носять вже релігійний характер. Питання полягало в тому, чи порушує даний продукт пост чи ні. У 1569 році католицькі єпископи Мексики спеціально зібралися разом, щоб розглянути виниклу дилему. Було прийнято рішення відправити гінця в священний Рим. На загальний подив, Папа навіть не чув про шоколад. Коли ж для нього приготували чашечку шоколадного напою, то спробувавши, він сказав: «Шоколад не порушує поста, адже не може ж така гидота комусь приносити задоволення».

багатьом шоколад довгий часздавався гидким на смак

Багатьом шоколад довгий час здавався гидким на смак. Незважаючи на це, популярність його зростала. Даний продукт мав особливу комерційну цінність і коштував вкрай дорого. Тільки багаті і благородні могли дозволити собі цей ароматний напій. Поступово шоколад увійшов в моду і почав проникати в Італію, Францію, Англію, Німеччину і Швейцарію.

Завдяки Ганні Австрійської шоколадна хвиля остаточно накрила Європу. Адже саме Анна в 1615 році привезла ящик какао-бобів в Париж. За Людовіка XIV модний напій став подаватися при всіх придворних церемоніях. Чи вплинула на це дружина короля Марія Терезія Іспанська. Цікаво, що на початку шоколад в Європі вважали напоєм тільки для дорослих і суто чоловічим. Для жінок і дітей він був досить міцним і гірким. Тільки з часом шоколад навчилися підсолоджувати.

До 1674 року шоколад виключно пили. І тільки в другій половині XVII століття стали виготовляти шоколадні рулети, тістечка, цукерки і драже. Какао-боби обсмажували, розтирали до пастоподібного стану, додавали цукрову пудру і спеції. З теплою пластичної маси ліпили брикети різної форми. Перед вживанням брикети поміщали в спеціальну посудину з кришкою, заливали гарячою водоюі збивали до появи піни.

У XVIII століття Марія-Антуанетта приїхала в Париж зі своїм особистим шоколадним майстром. Майже відразу при дворі була затверджена нова посада - шоколатьє. Стали з'являтися нові сорти шоколаду: з орхідеями для додання сил, з квітами апельсина для заспокоєння нервів, з мигдальним молочком для кращого травлення. Реклама шоколадних десертів проникла в газети, журнали і афіші.

У 1819 році швейцарець Франсуа-Луї Кайе придумав новий вид шоколаду - твердий. У 1828 році голландський вчений Конрад Ван Хутен, вирішив зробити шоколад по-справжньому смачним і легким у приготуванні. Він винайшов гідравлічний прес, який віджимав какао-масло для виробництва какао-порошку. Цей порошок змішувався з водою і мав темний колір. У 1875 році Даніель Пітер винайшов молочний шоколад. Замість звичайного молока, він додав створене фармацевтом Анрі Нестле - сухе. На виробництво молочного шоколаду потрібно набагато менше дорогого какао, що дозволяло значно заощадити в засобах.

У 1911 році створюється американська фірма Френка Марса. У 1923 році компанія випускає батончик «Мілки-Вей», через ще сім років - «Снікерс».

У Росії першовідкривачем шоколаду є Петро Великий

У Росії відкриття шоколадного напою приписують Петру Великому. Цар ввів чин кофішенка - людину, котра відповідала за контроль якості кави, чаю і шоколаду при дворі. І тільки з початком дев'ятнадцятого сторіччя відкривається справжня історія шоколаду в Росії. Шоколадні московські фабрики першими стали додавати в шоколад лікер, коньяк, мигдаль, цукати і родзинки. Найбільша російська фабрика з виробництва даного виробу була відкрита кріпаком Степаном Ніколаєвим. Згодом він став відомий як Абрикосов, а фірма - «Концерн Бабаєвський». Також вітчизняним став «Торговий Дім льонів». Однак основне виробництво плиткового шоколаду перебувало під керівництвом іноземних майстрів. Особливо значущими фірмами були німецьке «Товариство Ейнем» і французьке сімейне підприємство. Пізніше вони стали називатися «Червоний Жовтень» і «Більшовик».

шоколад,

Христофор Колумб,Ернан Кортес,

Катерина Друга

Олексій Іванович Абрикосов.

Діючі лиця:

Христофор Колумб (1451 - 1506) - першовідкривач Америки, відкривач шоколаду.
Ернан Кортес(1485 - 02.12.1547) - конкістадор - завойовник Мексики і перша людина доставив какао-боби в Європу і познайомив Старий Світ з шоколадом.
Катерина Друга (1729-1796) - творець величезною і могутньоюРосійської імперії, філософ на троні, імператриця,встановила для петербурзького вищого світу звичай пити шоколад.
Франсиско де Міранда(1750-1816) - креол, виходець з іспанської колонії (нині Венесуела), офіцер іспанської армії, маршал французької армії, генералісімус венесуельської армії. Мандрівник, перший чузеземец, який в 1786 році привіз шоколад в Росію.
Олексій Іванович Абрикосов (1824-1904) - Дійсний статський радник, кавалер багатьох вищих орденів Російської імперії, фабрикант, фінансист і меценат, першовідкривач російського шоколадного ринку, творець знаменитої Російської шоколадної імперії - "Товариство А.І. Абрикосова Синів".

Какао боби, зерна какао бобів і шоколад

Дивне іноземне слово «Шоколад».

слово «Шоколад»- одне з небагатьох слів, які легко впізнаються в будь-якому сучасній мові. Навіть найсуворіші ревнителі чистоти рідної мови не стали конструювати штучні слова, щоб замінити їм дивне іноземнезапозичення. Шоколад він скрізь - шоколад, так само як і в Європі, Азії, Австралії, Америці та Антарктиді і Африці.

Тим часом історія самого слова «шоколад», як і багато, що з ним пов'язано - складна і заплутана.

Перш за все скажемо, що шоколад робиться з насіння дерева какао, яке чомусь залишило свою назву в напої, але не перейшло на інші свої продукти.

Достовірно відомо. Що слово «какао» вживали принаймні з 400 року до н.е. до 100 р.н.е. індіанці майя (їх ще називають юкатек) - представники однієї з найзагадковіших світових цивілізації, яка процвітала на території південно-східної Мексики, Гондурасу і Гватемали.Втім відомо, що це слово знали ще далекі предки майя - представники так званої ольмекской культури, що жили на території сучасної Мексики за 1000 років до н.е ..Потім рецепти приготування напою з какао у майя успадкували ацтеки, які довгий час домінували в Центральній Америки до своєї загибелі в результаті завоювання їх іспанцями на початку 16 століття.

Індіанець. Фото кінця 19 століття.

У дерева «какао» є і наукове ботанічна назва - Теоброма какао (Theobromacacao). Його дав в 1753 році шведський природодослідникКарл Лінней(1707 - 1778), що означає по-латині «їжа богів».

Теоброма какао (Theobroma cacao)

Що ж стосується самого слова «Шоколад»,то походженняйого приховано в темряві століть. Його виробляють і від юкатекскій слова« Chokolaj» , що означає «пити разом»,і від поєднання « chocolhaa», Що означає« гарячий напій », або від нібито існуючої в мові індіанців слова«Chocolatl», Хоча ніяких документальних свідчень природно не збереглося ....

Питання походження слова «шоколад» залишається відкритим, що, втім,анітрохи не благає гідності самого шоколаду.

Однак зазначимо, що спочатку, слово «шоколад» означало саме напій,з яким європейці познайомилися на початку 16 століття.

Від назви напою до звичного назвишоколадної плитки словом «шоколад» - пройшло 250 років.

перші дегустації шоколаду (напою).

Першим європейцем, якому вдалося спробувати шоколад, був Христофор Колумб, генуезец, який керував іспанської експедицією для пошуку найкоротшого морського шляху до Індії. Це, «дегустація» було в 1502 році,508 років тому на території сучасної Нікарагуа.Треба сказати, що напій не справив особливого враження на мореплавця. Але він доставив ці загадкові зерна з експедиції до Нового Світу. Але до того чи було його жителям, коли Колумб їх просто завалив іншими скарбами.

Христофор Колумб (1451 року Генуя - 20 травня 1506, Вальядолід, Іспанія) - іспанський мореплавець і відкривач нових земель. Найбільш відомий своїм відкриттям Америки (тисячу чотиреста дев'яносто два)).

Христофор Колумб.

Наступне «знайомство» європейців з бобами какао сталося так. Під час свого чергового подорожі до нового континенту, яке виявилося для Колумба і останнім (1504 г.).
Колумб звернув увагу на індіанські пироги, навантажені коричневими зернами. Вміст пиріг і їх господарі були передоручені синові Колумба, Фернандо.Фернандо вирішив, що ці зерна є мигдаль, і в своєму звіті написав: «вони вважають цеймигдаль неймовірно цінним, у всякому разі, варто було хоч одному зернятку випасти з мішка під час навантаження, як кожен кидався підбирати його з таким завзяттям, ніби з його очі випав зіницю ».

для місцевих жителів«Нового Світу»зерна какао дійсно замінювали гроші. Іспанська історик 16 століття Ернандо де Ов'єдо і Вальдесписав: «Тільки багатий і шляхетний міг дозволити собі пити шоколад, тому що він буквально пив гроші. Какао-боби використовували як валюту всі народи Нового Світу; за 100 насінин какао цілком можна було купити гарного раба », втім достовірність цих відомостей, так і значення тодішнього обмінного курсу какао по відношенню до одного раба,залишається на совісті історикаЕрнандо де Ов'єдо і Вальдеса.

В Європу НАПІЙ з какао (він уже тоді називався складною заморським словом «ксокоатль») вперше привіз конкістадор Ернан Кортес, який очолив завойовницький похід до Мексики, результатом чого і було встановлення там іспанського панування.

Фернандо Кортес Монрой Пісарро Альтамірано (народився в Медельїні, провінція Бадахос, в 1485 - помер в Кастільеха де ла Куеста, провінція Севілья, 2 грудня 1547), більш відомий якЕрна? Н Корте? З- іспанський конкістадор, який завоював Мексику і знищив державність ацтеків.

конкістадор (Ісп. conquistador - завойовник) - в період кінця XV - XVI століть, іспанська або португальська завойовник територій Нового Світу в епоху колонізації Америки, учасник конкісти - завоювання Америки.

Ернан Кортес.

Плавання, що призвело дона Кортеса до цивілізації ацтеків, почалося в 1519 році, коли він відплив від берегів Куби на 11 кораблях з загоном в 500 чоловік. Висадившись на узбережжі нинішнього мексиканського штату Веракрус, експедиція Кортеса рушила до столицікраїни - місту Теночтітлан, заснованими ацтеками ще в 1325 році.

ацтеки - індіанська народність в центральній Мексиці. Чисельність понад 1,5 млн. Чоловік. Цивілізація ацтеків (XIV-XVI століття) володіла багатими міфологією і культурною спадщиною. Столицею імперії ацтеків було місто Теночтітлан, розташований на озері Тескоко (Тешкоко) (ісп. Texcoco), там, де зараз розташовується місто Мехіко.

Тут, в Теночтитлане, на бенкеті у правителя ацтеків Монтесуми, Кортес в 1519 році вперше спробував шоколад. «......... ..У висновок обіду подавався напій, про який в Eвропе тоді ще нічого не знали, - шоколад, приправлений ваніллю та іншими прянощами. Його збивали, як вершки, і підносили в золотих кубках. Більше 2000 глечиків шоколаду споживалося щодня в палаці .... » (Кинджалів Р.В., Бєлов А.М., ред. Струве В.В. Падіння Теночтітлана; Л. Дітгіз, 1956).

Бернал Діас де Кастільо в своїй праці «Справжня історія завоювання Нової Іспанії», що вийшов в 1582 році, описавритуал куштування шоколаду легендарним ацтекських вождем: «Час від часу підносили йому судини у вигляді чаш з чистого золота з напоєм з какао, і він випивав їх все, і жінки принесли йому більше 50 чаш пінистого какао, івін випив їх все, і жінки підносили йому цей напій з великою повагою ».

За словами сучасників Кортеса, ацтекскій напій був «дуже густим, легким, пінистим, червонуватого кольору, гірким»; в нього додавали гострі приправи, кукурудзяну муку і ароматичні речовини.

Монтесума мав незліченні багатства, серед яких піддані імператора числами і 40 000 мішків з бобами какао. Какао у ацтеків вважалося символом багатства і влади.

В імперії ацтеків зберігатикакао і пити шоколад дійсно міг дозволити собі тільки дуже високопоставлені особи.Одна з причин цього полягала в тому, що дерева какао, які вимагають великої кількості вологи, не росли в умовах безводного клімату мексиканського високогір'я, і ​​ацтеки отримували какао боби тільки в якості данини з завойованих ними рівнинних територій.На час, коли іспанські завойовники вторглися вМексику, ацтеки створили велику і могутню імперію, їх армія була найбільшою в Центральній Америці і данину вїх столицю Теночтітлан текла рікою істолиця була буквально наповнена золотими і срібними дарами ... ..Золото, звичайно, цікавило іспанців набагато більше, ніж екзотичний шоколадний напій.

Закінчилася перша зустріч іспанців на чолі з Ернаном Кортесом іправителем ацтеків Монтесумаврученням багатих подарунків іспанцям, яків завершенні зустрічівлаштували потужний артилерійський салют. Зроблено це було для того, щоб мешканці Теночтітлана, що ніколи не чули гарматного пострілу, перейнялися забобонним страхом до цих блідолицих, що рве на собі по своєму бажанню грім, блискавку і задушливі сірчані гази, які бувають при виверженні вулкана.

Немає нічого дивного в тому, що після півроку,в травні 1520 іспанці напали на Теночтітлан. Правитель ацтеків Монтесума був захоплений в полон іспанцями, потім убитий повсталими співвітчизниками. Боротьба ацтеків з купкою іспанських завойовників тривала з перемінним успіхом, але все ж місто Теночтітлан був захоплений іспанцями, зруйновано вщент і багатовікова імперія ацтеків рухнула, як її і не було.

Однак пам'ять про екзотичному частування у Кортеса залишилася. Відомо, що шоколад Кортесу не сподобався, але конкістадор все ж вирішив привезти його в Іспанію, бо виходив не з смаку, аз користі даного продукту . пізніше в своєму листі до імператора «СвященноїРимської імперії »КарлуV(1500-1558), який під ім'ям КарлосаIправил і в Іспанії, Кортес писав, що шоколад - це «божественний нектар, дає сили боротися з втомою. Чаша цього цінного напою дозволяє людині цілий день перебувати в дорозі без їжі ».

Отже, в 1528 році Кортес, вже як губернатор і генерал-капітан завойованої їм областей Нової Іспанії, повернувся на батьківщину і привіз з собою, в числі багатьох і багатьох трофеїв, какао-боби і ацтекскій рецепт приготування напою. У тому ж році Кортес особисто пригостив шоколадомКарлаV.

КАРЛ V (1500 - 58),імператор "Священної Римської імперії" в 1519 - 56, іспанський король (Карлос I) в 1516 - 56, з династії Габсбургів. Вів успішні війни з Францією за володіння Італією, з Османською імперією.

КАРЛ V,імператор "Священної Римської імперії",
іспанський король (Карлос I)

Історія замовчує перших відгуків імператораКарлаVпро шоколад, але в цілому відомо, що перший шоколад іспанцями був зустрінутий без ентузіазму,в першу чергу черезсмаку гострих спецій, якими можна було отримати, по ацтекської інструкції,в достатку сдабривать напій.

Іспанці стали експериментувати з екзотичним напоєм, поки не додумалися додати в нього цукор.Сталося це там же в Іспанії в 30-і роки 16 століття.

Іспанці стали додаватив напій тростинний цукор, корицю і мускатний горіх. Шоколад був таким дорогим, що один іспанський історик писав: «Тільки багатий і шляхетний міг дозволити собі пити шоколад, тому що він буквально пив гроші».

Незабаром дорогою, екзотичний напій стає популярним спочатку при іспанському королівському дворі, а потім і в аристократичних колах інших країн.

світовий бум на дивовижний заморський продукт.

Шоколадний напій стає в Іспанії все більш популярним. попитяк відомо породжує пропозицію.

Спочатку спробували розводити дерева какао іспанці проживають на островах Гаїті і Тринідад, але їх чекало фіаско. Чи не легке це справа вирощувати примхливідерева какао.

Першими європейцям, які досягли успіху в промисловий виробництві какао-бобів, виявилися члени чернечого ордену капуцинів, приблизно в 1635 році навчилися вирощувати какао в Еквадорі.

Ченці дали початок процесу, який можна назвати «Європейський какао-бум 17 століття». Французи приступили до вирощування какао на Мартініці (1660), Гаїті (1665), в Бразилії (тисячі шістсот сімдесят сім), Гвіані (1684), Гренаді (1714).

Швидко минули ті часи, коли англійські пірати, знаходячи какао-боби на захоплених іспанських кораблях, викидали їх за борт в повній впевненості, що це овечий послід, який іспанці чогось везли до себе на батьківщину.У 1670 році на острові Ямайка були закладені перші англійські плантації какао; на півстоліття англійців у справі тісного знайомства з цією культурою випередили голландці, які захопили в 1620 році острів Кюрасао разом з іспанськими плантаціями какао ...

Зарубіжна хронікао шоколаді в ті давні часи ...

XVIстоліття

1528 рік. Початок регулярного імпорту в Іспанію какао-бобів з Центральної Америки. Наближені конкістадора-завойовникаЕрнандо Кортесаналагодили регулярні поставки какао з плантацій Мексики, які тепер належали "підприємцю" Кортесу. Вітрильні кораблі з цінним вантажем під військовою охороною довго йшли через Атлантику, наражаючись на небезпеку нападу рейдерами недружніх країн і негараздам ​​океанської негоди. Ніхто не підозрював про існування особливо цінного вантажу, і, коли в 1587 році англійці захопили навантажений бобами іспанський корабель, видобуток просто викинули в море, щоб розвантажити корабель, навіть не здогадуючись про її справжньої цінності.

Фрегат перевозив какао з Південної Америки до Старого Світу

1565 рік. Вчений-монах італійського походження Бенцони (Benzoni), який за дорученням іспанського короля працював над вдосконаленням змісту і забезпечення іспанської армії, вперше серйозно досліджував корисні властивостірідкого шоколаду і представив докладну доповідь королю. З цього часу все, що відноситься до шоколаду стало державною таємницею іспанського королівства. У середні століття за порушення цієї таємниці було страчено понад 80 осіб.

1590 рік. Шоколадом займалися самі довірені люди короля - іспанські монахи-єзуїти. Вони теж були не в захваті від гіркого смаку напою. Поступово шляхом боязких експериментів вони стали додавати до тертим какао-бобів мед, прибрали з рецептури перець чилі, що до того ж і здешевило шоколад - дорогий перець вже не знадобився, а меду було вдосталь. Пізніше для приємного запаху стали додавати ваніль, а мед замінили на цукор. Для кращої розчинності напій розігрівали і виявилося, що в гарячому вигляді він смачніший.

XVIIстоліття.

1606 рік. італійськиймандрівник ФранцескоКарети повертається на батьківщину з Центральної Америки, де він познайомився з рецептом приготування напою з какао, і починає вводитийого в ужиток Італії.

1615 рік. 14-річна Анна Австрійська,дочка короля Іспанії ФіліпаIIі молода дружина короля Франції ЛюдовікаXIII, Пригощає чоловіка шоколадом. Завдяки Ганні Австрійської шоколад швидко стає одним з найпопулярніших ласощів французької знаті. Французький двір з ентузіазмом сприймає новий екзотичний напій, вважаючи його вишуканим і корисним для здоров'я.

АннаАвстрійкая.

1621 рік. Західна індійська Компанія, яка імпортувала какао для Іспанії через порт Амстердама, стала масово продавати невеликі партії контрабандного какао і іноземним торговцям. Сировинна монополія Іспанців була підірвана остаточно.

1631 рік. Лікарі виявили корисні і лікувальні властивостішоколаду. Першим лікувальним рецептом із застосуванням шоколаду, став рецепт іспанського доктора Антоніо Колменеро де Ледеcма (Antonio Colmenero de Ledesma), який лікував іспанську знати.

У таких аптеках в середні століття готували і продавали шоколад.

1640 рік. Какао починає продаватися в Німеччині в аптеках як загальнозміцнюючий засіб.

1650 рік. Шоколад починають пити англійці; в 1657 році в Лондоні відкривається перший «Шоколадний будинок» - прообраз майбутніх кафе і «Шоколадниця».

1653 рік. Перше офіційне дослідження корисних властивостей шоколаду було зроблено вченим Бонавентурою ді Арагоном (Bonavontura Di Aragon), братом впливового кардинала Річель (Richelieu). Він докладно описав використання шоколаду для стимулювання здорового функціонування організму, зниження дратівливості і поліпшення травних функцій.

1659 рік. У Франції з'явилися перші виробники твердого шоколаду. Кондитер Давид Шелл відкрив першу в світі шоколадну фабрику. Процес виготовлення шоколаду на ній не мав майже нічого спільного з сучасним: зерна очищали, природно, вручну, а потім обсмажували, розтирали, викладали на кам'яний стіл і розгортали металевим валиком. Він також став випікати печиво і торти куди додавав шоколад нерозчиненого у вигляді прошарку і начинки. Шоколад залишається ексклюзивним і дуже дорогим ласощами.

1671 рік. Герцог Плессі-Пралін (Plessis-Pralin), службовець французьким послом в Бельгії, вперше створив солодкий десерт, який багато пізніше назвали "праліне". Фірмовий десерт містив тертий мигдаль з іншими горіхами перемішаний з зацукрованим медом і грудочками шоколаду, потім начинка обливалася паленим цукром - подобою карамелі. Однак мине чимало часу поки в тій же Бельгії НЕ винайдуть даний праліне, покрите шоколадом (корпусні цукерки).

1680 рік. «З острова Мартініка повідомляють: шоколад тут настільки став частиною культури, що по ньому визначають час; такслова «приходьте на шоколад» означають «чекаємо тебе на 8 годину вечора».

XVIIIстоліття.

1713 рік. Французький хімік Башо висловлює думку, що шоколад - це «благородний напій, що перевершує за смаком нектар і амброзію, це справжня їжа богів».

1728 рік. У Великобританії сім'я Фрей побудувала першу механізовану фабрику шоколаду в місті Бристоль. З англійської солідністю виробництво було оснащено спеціально сконструйованими гідравлічними верстатами і високотехнологічним для того часу обладнанням для переробки та розмелювання какао-бобів. З цього моменту почалося інтенсивне виробництво шоколаду, що призвело до зниження цін, а потім до ще більшої його популярності, особливо в Англії, де з'явилися спеціальні клуби - Шоколадні будинки, на зразок кав'ярень.

1796 рік. французький аптекарЛаведан відгукнувся про шоколад: - «Це божественний, небесний напій, це справжня панацея - універсальні ліки від усіх хвороб»

XIXстоліття.

1825 рік. «Військово-морський флот Його Величності закуповує какао більше, ніж вся інша Британія, - пише одна англійська газета. - Напій з какао немов створений для матросів, що стоять на вахті: живильний, гарячий, безалкогольний ... .. У середовищі моряків сильний холоднийнорд-вест носить назву «штормовий-шоколадний ».

У 1847 роціз'явилася перша плитка шоколаду. Її зробила англійська компанія «Фрай і сини». (J. S. Fry & Sons) На своїй фабриці в Брістолі, заснованої ще в 1728 році.

Інша англійська компанія«Брати Кедбері» (CadburyBrothers) - випустила аналогічний продукт на ринок тільки через два роки, але зате компанія виявилася більш вдалою в діловому плані;авторка першої плитки шоколадубула поглинена «Кедбері» в 1919 році.

1875. Швейцарія. Деніел Петер і Генрі Нестле створилимолочний шоколад.

Шоколадпрідворе імператриці Катерини Другої.

Ну а що ж в Росії? Як йдуть справи з шоколадом в Росії?

Відомо, що звичай пити каву був введений в Росії Петром Першим, Причому для сановників пити кавубуло примусовим. спочатку,нишком вони плювалися і називали його «Відьмина зіллям» і «сиропом із сажі». Потім розсмакували і звикли.

Напій прижився, особливо в великосвітської середовищі. У XVIII ст. про каву і про способи його приготування вже писали журнали «Загальне і повне домоведення» і «Економічний магазин». Вживання кави стає ознакою хорошого тону.

А що ж шоколад?

за спогадаминачальник придворногодухового і симфонічного оркестрівв 1897-1917 рокахгенерал-лейтенанта, барона Костянтина КарловичаШтакельберга(1848-1925). «... ..при вищого Дворі після їжі подавалася, крім кави, чашка шоколаду - звичай, що зберігся з часів імператриці КатериниII».

Катерина Друга

Історія появи шоколаду в Росії.

26 вересня (7 жовтня) 1786 р з борта австрійського парусника, який, піднявшись вгору по Дніпру, перед самим заходом сонця кинув якір в жвавій гавані Херсона, головного в той час чорноморського порту Росії іважливого форпосту на південно-західному кордоні імперії Катерини II,на берег зійшов смаглявий брюнет вище середнього зросту, років 35 на вигляд. Міцна і струнка фігура, пряма постава, пружна хода безпомилково видавали в ньому професійного військового.

Чужинця з настільки екзотичної і примітною зовнішністю звалиФрансиско де Міранда.

Франсиско де Міранда

Франсиско де Міранда народився 28 березня 1750 в Каракасі,столиці нинішньоїВенесуели,іспанської колонії на карибському узбережжі Південної Америки, в родині заможного комерсантаі місцевої креолки.

У 1771 року Міранда приїхав до Іспанії, служив в чині капітана піхоти в іспанській армії, брав участь у війні Іспанії з Марокко, а після 1780 в складі іспанського експедиційного корпусу в Північній Америці брав участь у військових діях іспанських частин, спрямованих для підтримки американців, які боролися проти Англії.У Філадельфії і Бостоні зустрічався з Джорджем Вашингтоном, Олександром Гамільтономі іншими лідерами боротьби північноамериканців за незалежність.
У 1792 року Міранда надійшов на службу в революційну армію Франції, де отримав звання маршала французької армії і командував спочатку дивізією в Північній армії, а з січня 1793 року французькими військами в Бельгії.Влітку 1794 роки після перевороту 9-го термідорапоїхав в Англію.

ім'я Франсиско де Міранди викарбовано на стіні Тріумфальної аркив Парижі. Його портрет виставлений також в Дзеркальній галереї Версальського палацу.

Мірандавніс вирішальний внесок у створення Першої венесуельської республіки (1811- 1812 рр.), а в критичний для неї момент очолив збройний опір іспанським роялістам в званні генералісимуса. Вимушений капітулювати перед переважаючими силами противника, головнокомандувач внаслідок фатального збігу обставин опинився в руках іспанців і незабаром помер в підземному казематі острівної фортеці «Ла-каррак»,

Але повернемося до Росії в 1786 рік.

Висадившись в Херсоні, Міранда в кінці грудня 1786 рбув представлений всесильному улюбленцюКатерини IIясновельможному князюГ.А. Потьомкіну, Який прибув на південь для підготовки до зустрічі цариці, яка повинна була незабаром виїхати в Південну Росію. Проявивши очевидний інтерес до заїжджому чужинцеві, мають цінні і корисними відомостями про різних країнахСтарого і Нового Світу, вельможа, запросив вподобаного йому креола зробити разом поїздку по Криму, після чого запропонував супроводжувати йогоу Київ. Там мандрівник познайомився з фактичним керівником зовнішньополітичного відомства графом А.А. Безбородько, малоросійським генерал-губернатором фельдмаршалом П.А. Румянцевим-задунайським і іншими сановниками.

У середині лютого 1787 р . в Києві Мірандаудостоївся найвищої аудієнції, що поклала початок численним зустрічам і розмовам з імператрицею, яка поставилася до нього надзвичайно доброзичливо. Зустрічі і розмови почалисяв Києві, а потім продовжилися в Санкт-Петербурзі.

Катерина Друга і її наближені з інтересом поставилися до вихідця з далекого екзотичного світу,слухали його яскравим, живим розповідями про Іспанській Америці, обговорювали з ним міжнародну обстановку, проблеми літератури і мистецтва.

Міранда мав величезний особистим чарівністю, був захоплюючим співрозмовником імав корисною інформацією в різних областях і про різні країни і до того жбув гнаний в Іспанії за ідеї визволення його батьківщини Іспанської Америкивід іспанського панування.

Тісні зв'язки і контакти Міранди з імператорським двором, високопоставленими сановниками і представниками царської дипломатії є не короткочасним епізодом, а склали цілу смугу яскраву біографію венесуельця, який стояв біля витоків розвитку відносин між Росією і Латинською Америкою, де,як відомо, в жарких тропічнихджунглях і виростаютьдерева какао.

Як ілюстрацію своїх слів, Міранда привіз з собоюв Росію какао і спосіб приготування з ньогошоколадного напою, яким він люб'язно пригощав деякихнаближених імператриці - князяА.І. В'яземського, ясновельможного князя Г.А. Потьомкіна та ін.

Історія замовчує, спробувала чи КатеринаДруга шоколад, привезений Мірандою, але безсумнівно розповідіМіранди про екзотичному дереві какао, великих плантаціях какао в далекій ІспанськоїАмериці, про чудодійні властивості шоколаду і про неймовірної популярності цього напою при монарших дворах в країнахЄвропи - справили на Катерину Другу і її оточеннянезабутнє враження.

Замовлення на покупку шоколадудля імператорського двору Катерини Другої, безсумнівно пішли післяяскравих оповідань Міранди, який на собі випробував все благотворний вплив цього напою.

7 (18) вересня 1787 р. мандрівник відплив з Кронштадта в Стокгольм.

Залишаючи Росію, Міранда повіз із собоюрекомендаційні листи від Катерини Другої до дипломатичних представництв Росії в європейських країнах про надання подавцю цихзахисту, допомоги та сприяння.

Натомість, Міранда залишив після себе звичай пити після обіду шоколад,про який згадував барон Костянтин КарловичШтакельберг. Звичай цей настільки прижився при імператорському дворі в вищому світі, що поступово поширився і поПівнічній столиці.

Попит визначає пропозицію.Москвичі, відвідуючи Санкт-Петербург в 1818 році, в листах додому повідомляли, «.... що в кондитерській крамниці на Невському вони«П'ють шоколад».

1847 р Олексій Іванович Абрикосов реєструє в Москві «Фабрично-торгове« Товариство А.І. Абрикосова ».

Олексій Іванович Абрикосов.

До 1850-х років Олексій Абрикосов - вже першої гільдії купець і власник власного підприємства з річним оборотом 20 000 руб. На початку 1870-х рр. московським генерал-губернатору було подано прохання від 1 гільдії купця А. І. Абрикосова про переведення свого «справи», що мав уже «40 вогнищ для варіння солодощів», в розряд фабрики і про дозвіл установки парової машини на 12 л. с. На підприємстві на той час (1872 г.) працювало вже понад 120 людей, і робило воно більше 30 000 пудів солодощів за рік (512 тонн на суму 325 000 руб.) Прохання було задоволено.

У 1874 році до управління фабрикою підключаються сини А.І. Абрикосова і фабрика отримує нову назвуФабрично-торгове "Товариство А.І. Абрикосова Синів" (рік заснування 1847).

А.І. Абрикосов з синами.

Ще будучи молодим купцем, Абрикосов зрозумів: мало зробити продукт, нехай навіть і незрівнянного смаку, важливо його продати. Тому паралельно з механізацією майстерні і залученням найманих робітників Олексій Абрикосов налагоджує самостійне пакувальне виробництво (згодом окремий цех упаковки в Хамовниках) і розгортає потужну рекламну кампанію.

Для створення фантиків і коробок Олексій Абрикосов запросив професійних художників.«Абрикосівська» упаковка була настільки дивна, що ставала предметом колекціонування.

Шоколад "Качині носи"

Існували навіть цілі серії вкладишів і етикеток, присвячених знаменитим артистам, діячам культури і науки. Товариство двічі перемагало на Всеросійських художньо-промислових виставках в Москві. Ці картки - один з перших прикладів використання дитячих фотографій в рекламі, адже діти - головні споживачі усіляких солодощів, і радість, з якою вони демонстрували пам'ятні дати історії підприємства, змушувала їх батьків пов'язувати свої спогади про щасливе дитинство саме з фабрикою Абрикосових. Важливо ще й те, що на самій листівці не зображує цукерки, а значить, продукція не нав'язувалася покупцеві, але реклама була звернена до того кращого, що є в кожній людині, - до його батьківським почуттям, а вже після цього, звичайно, і до його купівельним можливостям.

У XIX столітті дорогий Абрикосівська шоколад дарували коханим. Але все ж основним "споживачем" були діти. Тому на цукеркових і шоколадних обгортках в достатку присутні пташки, качечки, ведмежата, гномики і інші казкові персонажі. Олексій Іванович Абрикосов першим в Росії випустив в продаж товар, який сьогодні називають "кіндер-сюрпризом". У коробки з цукерками він придумав вкладати листівки, картинки, паперові іграшки, мозаїки. І, нарешті, саме йому ми зобов'язані появою незмінних новорічних подарунків для дітвори - обгорнутих в фольгу шоколадних зайців і Дідів Морозів.

Потім, коли у Абрикосових з'явилися фірмові магазини - розкішно оформлені, які славилися дзеркалами і кришталем, з вишколеними прикажчиками, - оригінальні рекламні акції стали проводитися і на місці продажів. Наприклад, одного разу в одній з газет з'являлася "новина" про те, що в одному магазині Абрикосових продавщицями працюють тільки блондинки, а в іншому - тільки брюнетки. Покупці негайно вирушили перевіряти, чи так це насправді, і ... заодно, природно, купували коробку шоколадних цукерок або фрукти в шоколаді ...

Колишня Абрикосівська фабрика
на Верхньо-Красносельський вулиці в Москві сьогодні.

На початку ХХ століття "Товариство А.І. Абрикосова Синів" входило в трійку найбільших кондитерських фірм Росії, а Олексій Іванович Абрикосов по праву носив титул "шоколадного короля Росії".

за матеріалами книги Євгена Кручини«ШОКОЛАД», щоденниківФрансиско де Міранди, сімейної хроніки Абрикосових і Інтернету.
"Шоколад" Е. Журба. Вид "Жигульского" М. 2002.

Щоденники Франсиско де Міранди про подорож до Росії
http://www.i-u.ru/biblio/archive/mirando_put/00.aspx#_ednref14

Далі буде.

Історія виникнення шоколаду для дітей бере свій початок з незапам'ятних часів, коли племена ацтеків і майя винайшли магічний напій «ксокоатль», який вони готували з плодів какао.

Згідно з давньою легендою дерево, яке приносить какао-боби, приніс в дар людям верховний бог Кетцалькоатль, який спустився на землю разом з променем ранкової зорі. Саме він навчив людей обсмажувати і перемелювати боби какао для отримання ситної маси, яка йшла на виготовлення дорогоцінного напою. Паста з плодів какао змішувалася з водою і приправляють перцем чилі. Смак напою був гірким і не мав нічого спільного зі смаком сучасного шоколаду.

Історія появи шоколаду в Європі

Історія європейського шоколаду починається з XVI століття, після завоювання Мексики іспанським конкістадором Ернаном Кортесом. Саме завдяки йому какао-боби потрапили в Іспанію, а гіркий напій ацтеків придбав солодкий смак завдяки додаванню тростинного цукру. Іспанська шоколад приправляють мускатним горіхом, корицею і став подаватися гарячим.

Через півстоліття шоколад був відомий вже у всій Європі: гарячий напій пила знати у Франції, Італії, Англії. Найперше кафе з подачею гарячого шоколаду з'явилося в Лондоні. Це сталося в 1657 році. Напій був дуже дорогим, і пити його могли тільки дуже заможні люди. Для цього вони відвідували «шоколадні будинки».

Додавати в гарячий шоколад молоко придумали саме англійці. Шоколад прописували лікарі своїм багатим пацієнтам. Він вважався чудодійним засобом від безлічі недуг, причому призначали його тільки чоловікам і хлопчикам, розбавляючи напій молоком, пивом, вином і приправляючи спеціями.

У 1650 році герцогом Плессі-Праліне було створено дуже смачне ласощі, що містив протертий мигдаль і зацукровані мед, залиті рідкої карамельної масою. Трохи пізніше герцог удосконалив свій десерт, замінивши карамель шоколадом. Так з'явилися найперші шоколадні цукерки з начинкою, які до сих пір носять ім'я свого творця: «праліне».

Перші м'які шоколадки (рулети і батончики) були виготовлені в 1675 році.

XVIII століття - час, коли шоколад перестав бути привілеєм багатих людей, оскільки какао-боби стали виробляти в промислових масштабах на плантаціях Кюрасао, Мартініки, Домінікани, Ямайки, Бразилії. Какао стало стільки, що шоколад почав стрімко дешевшати.

У XIX столітті процес виробництва шоколаду вдалося механізувати завдяки винаходу преса, за допомогою якого британські виробники шоколаду навчилися отримувати масло з какао-бобів, а з відходів цього віджиму - порошок какао. Винайшов прес голландець Конрад ван Хаутен в 1828 році.

Штампований шоколад у вигляді звичних для нас плиток з'явився завдяки британської компанії «Фрай і сини». Суміш, з якого він був виготовлений, складалася з масла какао, цукру і какао-порошку. Новий продукт із захопленням зустріли покупцями. Сталося це в 1867 році.

Саме з цього часу і починається справжня історія шоколаду для дітей. Шоколад настільки подешевшав, що поласувати їм могли вже практично всі соціальні стани того часу. До того ж, в 1876 році швейцарцю Даніелю Петеру вдалося отримати перший молочний шоколад.

Історія винаходу молочного шоколаду

Такі спроби (абсолютно безуспішні) робилися і до нього, але лише цій людині спало на думку додати в шоколадну масу не свіжіше, а сухе молоко. Сталося це завдяки збігу обставин. Коли у дружини Даніеля пропало молоко і їй нема чим стало годувати крихітну дочку, на допомогу прийшов їх сусід - Генрі Нестле, який запропонував їм спробувати свій винахід семирічної давності: замінник грудного молока, Що складався з сухого молока, цукру і пшеничного борошна. Саме в цей момент Петер і зробив своє геніальне відкриття.

Винахід молочного шоколаду мало дуже велике значення, і ось чому:

• воно удешевляло шоколад, тому що тепер для його виготовлення не потрібно такої кількості дуже дорогого масла какао;
• швейцарські фермери на багато десятиліть забезпечили собі можливість реалізовувати молочну продукцію своїх господарств;
• додавання молока значно поліпшило смак шоколаду, що негайно позначилося на його продажах.

Історія російського шоколаду

Приблизно в цей же час починається історія нашого вітчизняного шоколадного виробництва. Пов'язане воно з ім'ям знаменитого московського купця першої гільдії Олексія Івановича Абрикосова. Це був дуже багатий і успішна людина, Комерційний успіх якого був обумовлений його талантом природженого маркетолога.

Абрикосов прекрасно розумів, що товар повинен мати не тільки відмінну якість, але і привабливу упаковку. Тому він створює пакувальну фабрику, на якій працювали художники-професіонали. Упаковка Абрикосівська товарів була воістину дивовижною.

Будучи великим виробником шоколадних виробів, Абрикосов велику увагу приділяв продукції, призначеної для дітей. Цукеркові фантики і шоколадні обгортки були прикрашені зворушливими зайчиками, ведмедиками, гномиками, білочками і пташками.

Шоколадним ласощів придумувалися зворушливі назви. Абрикосов першим придумав випускати фігурки, відлиті з шоколаду. Саме йому належить ідея виготовлення напередодні нового року шоколадних Дідів Морозів і зайчиків, упакованих в помітну фольгу.

Ще одним геніальним маркетинговим ходом Абрикосова стала ідея подарункового сюрпризу в коробках з цукерками: маленькі покупці знаходили в них забавні картинки, іграшки, виконану з картону мозаїку. Не випадково дорогою шоколад Абрикосівської виробництва користувався такою популярністю. У народі Абрикосова охрестили «шоколадним королем» Росії.

В цей же час відомими виробниками російського шоколаду були Фердинанд фон Ейнем, який створив шоколадну фабрику «Ейнем» і Адольф Сіу - власник однойменної компанії «Сіу і К». Продукція цих компаній упаковувалася в коробки з оббивкою з оксамиту, шкіри та шовку. У них теж вкладалися всілякі сюрпризи для дітей і навіть ноти мелодій, спеціально придуманих для даного набору шоколаду.

Згодом фабрика Абрикосова перетворилася на величезний концерн «Бабаєвський», а фабрика Ейнема - в комбінат «Червоний Жовтень».

Як з'явився шоколад для дітей

Винахід молочного шоколаду призвело до того, що з цього часу дане ласощі все більше стали пов'язувати з дітьми. Спочатку це був чисто маркетинговий хід: виробники, рекламуючи свою продукцію, апелювали до батьківських почуттів, змушуючи їх купувати шоколад для своїх дітей.

А коли медики довели, що шоколад не тільки смачний, а й корисний, розробники задумалися про те, що необхідно створити спеціалізований дитячий шоколад. Сорти шоколаду, призначеного для дітей, містять знижена кількість какао-продуктів і підвищена кількість молока і цукру.

Так, Мікеле Ферреро (винахідник найулюбленішого дитячого ласощі - «Кіндер-сюрпризу»), з дитячих років не любив молока, розробив сорт шоколаду «Кіндер», що містить 42% цього продукту.

Шоколад для дітей випускають не тільки у вигляді плиток, а й у формі батончиків і всіляких фігурок (звіряток, рибок, шишечок).

Слід пам'ятати, що навіть дитячі сорти шоколаду не можна давати дітям до трьох років: це шкідливо для їх підшлункової залози і печінки. Після трьох років малюкам вже можна давати по 2-3 часточки шоколаду.

Невеликі порції шоколаду надзвичайно корисні для організму дитини завдяки наявності антиоксидантів, теоброміну, унікальних амінокислот і триптофану, вітамінів і мікроелементів. Всі ці речовини життєво необхідні кожному малюку.

Немає жодної компанії, яка не випускала б продукцію, призначену для дітей. Знаменита компанія Нестле, яка стоїть біля витоків створення молочного шоколаду, розробила цілу лінію продукції Несквик, що включає дитячі сніданки, поживна какао і шоколад для дітей.

Російські шоколадки для дітей представлені сортами «Оленка» (молочний), «Ведмедик» (з мигдалем), «Чайка» (зі смаженою фундуком).

Білий шоколад для дітей марок «Хрещатик» і «Дитячий» виготовляється без порошку какао і містить лише сухе молоко, цукор і масло какао.

Марки дитячого шоколаду без добавок - «Цирк», «Дорожній», «Ванільний». Зміст какао порошку в ньому - не більше 35%.

шоколадна історія

Історія шоколаду налічує вже не одне тисячоліття.
Як Ви знаєте, що улюблене всіма ласощі, готують з какао-бобів "Шоколадного дерева" або як його ще називають "Теоброма какао", що перекладається як їжа Богів.
Стародавні цивілізації ольмеків, майя та ацтеків знали смак "шоколадних" плодіві вміли готувати з них напіткіуже тисячу років тому. Так, ольмеки, товкли какао-боби, а потім
заливали їх холодною водою і наполягали.
Стародавні майя першими розбили плантації какао-дерев і придумали методи виготовлення шоколадних напоїв з різними добавками. Так до подленно відомо, що майя додавали в напій перець чилі, гвоздику, ваніль. "Шоколад" для майя був священним напоєм і використовувався під час здійснення ритуалів і шлюбних церемоній. Деякі стародавні мексиканські племена вірили, що шоколаду протегують богиня їжі Тонакатекутлі і богиня води Кальчіутлук. Щороку вони приносили богиням людські жертви, нагодувавши жертву перед смертю какао.
Стародавні ацтеки вважали "Теоброма какао" деревом, які прийшли до них з раю, вони поклонялися йому і були

впевнені, що з плоду дерева виходить мудрість і сила.

Вони вірили, що бог Кетцалькоатль приніс какао дерево людям в подарунок, навчив смажити і молоти його плоди, робити з них живильне пасту, з якої і виходить шоколадний напій-чоколатль (гірка вода), що дає силу, бадьорість і здоров'я.

Лінгвісти вважають, що слово какао сягає своїм корінням в далеку давнину. Вважається, що вперше це слово прозвучало, як "kakawa", ще за тисячу років до нашої ери, саме за часів розквіту цивілізації ольмеків.
У майя шоколадний напій називався "xocolatl", у атцеков - "cacahuatl". Ці назви складені з комбінації двох індіанських слів: "choco" або "xocol" - "піна" і "atl" - "вода", адже перший шоколад був відомий тільки, як напій і був густим, пінистим, червонуватого кольору і дуже гірким.
У Новому світі какао-боби цінувалися дуже дорого, були мало не дорожче золота і замінювали гроші, так за 100

какао бобів можна було купити хорошого раба.

За легендою, імператор ацтеків Монтесума II, дуже любив цей напій. Кожен день до палацу надходили мішки, що містять близько 30 тисяч какао-бобів. У самому ж палаці імператора, перебував недоторканний запас, близько 40 тисяч мішків.
У 1515 році палац імператора Монтесума II захопили іспанські конкістадори, на чолі з Фернандо Кортес. Конкістадори тортурами, змусили індіанських вождів, видати секрет приготування шоколаду. Смак їм зовсім не сподобався, але вони гідно оцінили тонізуючий ефект гіркого напою.
У 1528 році Кортес, покинувши Мексику, відправляється в Іспанію, щоб постати перед королем Карлом I. Король розгніваний, до нього дійшли чутки про безчинства Кортеса і про присвоєння їм частини награбованих коштовностей. Однак Карл I, не тільки не лешіл голови Кортеса, але подарував йому орден Сантьяго-де-Компостела і дарував титул маркіза дель Вальє-де-Оахбка і все це завдяки екзотичному напою, приготовленого з добірних какао-бобов.В середині XVI століття вчений монах Бенцоні представив королю Іспанії, доповідь про дивовижні властивості рідкого шоколаду. Доповідь швидко засекретили, а шоколад оголосили державною таємницею. Король вирішив, що таким скарбом повинні володіти тільки вони, іспанці, і в перебігу століття їм вдалося зберігати секрет приготування шоколаду в суворій таємниці. Людей же, які видавали секрет, стратили.

Сам Кортес писав про шоколад - це "божественний нектар, дає сили боротися з втомою. Чаша цього цінного напою дозволяє людині цілий день перебувати в дорозі без їжі". Ароматний напій просто підкорив Карла I і весь мадридський двір і став обов'язковим ранковим ритуалом, замінивши собою чай і кава. Але ціна напою була настільки висока, що його могли дозволити собі тільки дуже багаті люди. Ось, що написав іспанський історик 16 століття Ернандо де Ов'єдо і Вальдес: "Тільки багатий і шляхетний міг дозволити собі пити шоколад, тому що він буквально пив гроші".
Не дивлячись на свою високу ціну "шоколад" почав свою подорож по Європі, але ще дуже довго продовжував вважатися напоєм багатих людей.
Кортес став першовідкривачем шоколаду для Європи, але за півтора десятиліття до Кортеса "гірку воду" спробував Христофор Колумб. У 1502 році на острові Гальяно індіанці пригостили Колумба дивним гарячим напоєм, смак якого першовідкривачу Америки, не сподобався, в іншому як і багатьом іншим європейцям. Так, в кінці шістнадцятого століття відомий географі історик Хосе де Акоста пише про шоколад: "Нудотний, з пінкою або накипом, вкрай неприємний на смак, проте - це дуже шанований серед індіанців напій, яким вони вшановують благородний людей, Що проїжджають через їхню країну ".
З Іспанії "шоколад" потрапив в Південну Італію і Нідерланди. На початку XVII століття контрабандисти стали активно насичувати шоколадом голландські ринки, а в 1606 році через Фландрію і Нідерланди какао-боби досягли кордонів Італії. Через дев'ять років дочка Філіпа Третього Іспанського Анна Австрійська привезла до Франції перший ящик какао. Після того, як король Франції Людовик ХІІІ "отдегустіровал" і полюбив ароматний напій, рідкий шоколад став символом аристократичного способу життя у Франції.
В середині XVII століття Англія знайомиться з шоколадом і в 1657 році в Лондоні відкривається перший "Шоколадний будинок". Напій стає частиною Ангийский культури.

шлях шоколаду

1528 рік - Центральна Америка почала імпортувати какао-боби в Іспанію з плантацій Мексики, завойованих конкістадорами Кортеса. Цінний вантаж переправляли через Антлантік під посиленою охороною, побоюючись нападу піратів. Але ніхто і не підозрював про те, що являє собою цей вантаж, все трималося в найсуворішому секреті. І коли, в 1587 році англійці захопили навантажений какао-бобами іспанський корабель, не здогадуючись про цінності вантажу, просто викинули його в море. Іспанія майже сто років тримала в секреті рецепт приготування рідкого шоколаду і була монополістом у цій сфері.

1565 рік - За дорученням Іспанського монарха вчений-монах Бенцоні іследовать корисні властивості рідкого шоколаду і представив королю докладну доповідь. І з тих пір все, що відносилося до шоколаду стало державною таємницею Іспанії. За порушення цієї таємниці було страчено понад 80 осіб.

1590 рік - Вивченням властивостей шоколаду займалися тільки довірені люди короля - іспанські монахи-єзуїти. Їм не подобався гіркий смак напою. Експерементальних шляхом вони виключили з рецептури приготування шоколаду перець чилі, стали додавати мед, ваніль, а потім і цукор і прийшли до висновку, що в гарячий шоколад смачніше і приємніше.

1606 рік - Іспанія втратила монополію на шоколад. Подорожуючи по Америці італієць Карлетті познайомився з незвичайним напоєм і привіз на батьківщину рецепт приготування шоколаду. Голландці викрали або виміняли у іспанців рецептуру гарячого напою, потім він з'явився в Німеччині та Бельгії. Дочка іспанського короля Анна Австрійська в 1616 році вийшла заміж за французького короля Людовика XIII і "познайомила" з шоколадом Французький двір. Незабаром з новим напоєм познайомилися і щвейцарці.

1621 рік - Сировинна монополія Іспанців рухнула остаточно.
Західна індійська Компанія, яка імпортує какао-боби в Іспанію, почала контробадно продавати невеликі партії іноземним торговцям.

1631 рік - Були виявлені корисні і лікувальні властивості шоколаду.

1653 рік- Бонавентура ді Арагон в результаті наукових дослідженьпідтвердив корисні властивості шоколаду і докладно описав його використання для поліпшення настрою, зниження дратівливості і поліпшення травних функцій організму.

1659 рік - У Франції Давид Шелл відкрив першу в світі шоколадну фабрику. Какао-боби чистили, обсмажували, розтирали і розгортали і все це в ручну. Шоколад залишається ексклюзивним і дуже дорогим ласощами.

1671 рік - Французький посол у Бельгії, Герцог Плессі-Пралін, створює десерт, який багато пізніше назвали "праліне". Фірмовий десерт містив тертий мигдаль з іншими горіхами перемішаний з зацукрованим медом і грудочками шоколаду, потім начинка обливалася паленим цукром - подобою карамелі.

1700 рік- Англійці здогадалися в гарячий шоколад молоко, смак напою став не таким різким і припав до смаку дітям.

Тисяча сімсот двадцять вісім рік-В Англії, в місті Брістолі, була побудована перша механізована фабрика Фрея. Виробництво оснастили сучасними (для того часу) гідравлічними верстатами і високотехнологічним обладнанням для переробки та подрібнення какао-бобів. Почалося активне виробництво шоколаду, що призвело до зниження цін і популяризації напою серед населення країни.

1737 рік - "Шоколадне дерево" отримує офіційне латинська назва: Theobroma cacao, що перекладається

дословно- "какао-їжа богів".

1765 рік - Рік знайомства США з шоколадом. Джеймс Бейкер і Джон Ханнон будують
першу шоколадну американську фабрику в штаті Массачусетс.

1778 рік - Зростає продуктивність шоколадних фабрик. У Франції Доре (Doret) винайшов і побудував на своїй фабриці перший верстат для автоматизації процесу переробки какао-бобів.

1819 рік- Створення пресованого шоколаду. Швейцарець Франсуа Луї Кайе, шляхом пресування порошку виготовив шоколад у вигляді плитки. Але шоколад продовжували попити і пити рідким. Однак, вже починали пробувати є і самі плитки в твердому стані. У 1820 році недалеко від містечка Віві була побудована фабрика з виробництва шоколаду в плитках.

1822 рік - Споживання шоколаду в Європі різко зростає, але різко зменшується постачання какао-бобів. Старі плантації, нещадно експлуатовані вироджуються, на створення нових потрібно время.Торговци какао-бобами шукають нові відповідні по клімату регіони для вирощування "Теоброма какао". Такі місця знаходяться в Еквадорі, Бразилії, в Індонезії, Конго, на Березі слонової кістки.

1828 рік - Поява твердого шоколаду. Голландець Конраад ван Хаутен винаходить прес, що дозволяє віджимати зайве масло з порошку какао, порошок стає більш пухким і легко розчиняється у воді і молоці. Якість гарячого шоколаду покращився. А віджате масло какао має температуру твердіння близько 30 градусів С. Якщо повернути масло какао в колишній порошковий шоколад, то він затвердіє. В Англії, фірма сім'ї Фрей, першими стали готувати плитки, спочатку кустарним ручним, а потім і механізованим способом.

1839 рік - Німець Штольверк, використовуючи перероблені пряникові дошки починає виготовляти шоколадні цукерки і фігурний шоколад. Фабрика Штольверк є і зараз найбільшою і успішною компанією

Німеччині.

1848 рік- Змінюється рецептура приготування шоколаду практично в усьому світі.
В розтерті какао, вже з цукром і ваніллю, додавали 30-40% масло какао і виробляли справжній твердий шоколад.

1867 рік - Перший крок до винаходу молочного шоколаду.
Швейцарець Генрі Нестле, займаючись розробкою нових молочних продуктів, винайшов спосіб видалення рідини з молока, що призвело до створення сухого молока.

1875 рік - Швейцарець Даніель Петер додає сухе молоко в шоколад і отримує перший молочний шоколад.

1879 год-Шоколадний фабрикант Рудольф Лінд винаходить перший верстат для конширування. Апарат годинами вимішує теплу шоколадну масу, в результаті чого утворюється густий насичений шоколад без грудочок і без присмаку.

1900 рік - Ціна на шоколад падає, його можуть дозволити собі і представникам середнього класу. Споживання шоколаду по всьому світу зростає.

1910 рік - Какао-бобів з американських плантацій катастрофічно не вистачає, плантації закладають ближче до Европе.Начінается індустріалізація в виробництві шоколаду. Бельгія, Франція і Швейцарія стрімко розвивають нові виробничі технології. З'являються великі шоколадні імена і бренди: бельгійська фірма Callebaut і французька фірма Cacao Barry стали випускати фірмовий шоколад вищого качества..В Швейцарії і утворився потужний концерн з виробництва всіх типів плиткового шоколаду Нестле.

1912 рік- Бельгієць Жан Нейхауз винаходить шоколадний корпус, який він заповнює праліне, різними кремами і горіховими пастами. Так з'явився шоколад і цукерки з начинками. У 1920 році він же для своїх шоколадних цукерок - праліне розробляє прямокутну пакувальну коробку ( "баллотін").

1940 рік- амереканскім і деякі європейські арміївводять в повсякденний раціон солдатів шоколад, як висококалорійний продукт.

1950 рік - Повоєнні роки ознаменувалися сплеском інтересу до шоколаду а Азії і Африці.

1980года - З'являються нові сорти дієтичного шоколаду, стали модними різні шоколадні дієти. Лікарі звертають увагу на корисні властивості шоколаду.

1 996 рік- Рік народження концерн "Баррі Кальбо", що з'явився на світ завдяки об'єднанню бельгійської компанії "Кальбо" і французької компанії "Какао Баррі". "Баррі Кальбо" - провідний виробник найкращого професійного шоколаду в світі.

За статистикою 35% населення їдять шоколад, коли хочеться; 29% - коли потрібно розслабитися; 21% - для відновлення сил; 8% - щоб себе заохотити; 7% - ніколи не їдять.

Англійці з'їдають в рік до 13 кг шоколаду, росіяни - тільки 3 кг. Давайте ж будемо насолоджуватися спадщиною древніх ацтеків і будемо здорові!