Recept Andrija s spletne strani Tarilka. RU
Najlepša hvala!
Ta recept ni priljubljen samo v beloruski, ampak tudi v poljski in litovski kuhinji.
Kako vzeti meso - file (vzdovzh nazaj) - imenovan polendvitsa, kako okist (stegno prašiča) - šunka.
zaloga
2-3 prašičji fileji - približno 1,2 kg
Začimbe za brke v zrnju:
2 žlici. l. črni poper in koriander
1 st. l. kmina
10 grah zimskega popra in yalívtsevyh yagіd
velika moč 100 - 150 gr. (Za 1 kg.)
Avtorjeve besede:
Meso naribajte z velikim pragom, položite v keramično obliko, postavite v hladilnik za soljenje 1-2 dni (obrnite ga 2-krat na dan).
Meso obrišite, posušite, popivnajte summishshyu roztert na pestu začimb (pred sušenjem v suhi ponvi), zažgite v gazi, ovijte s kulinarično nitjo, prestavite na suho mesto, nato prezračite, za 2-3 dni (dokler post ni suh).
Odstavimo ga na suhem in hladnem mestu 2-4 dni. Vzemite gazo, narežite na tanke trakove in postrezite kot prigrizek.
M'yaso je bolje kopati sveže (ohlajeno), iz zamrznjenega - okus ni enak.
In bolj verjetno je, da prerežem vzdovzhini, spremenim tovshchino (tokrat je nisem zlomil).
Imel sem hrbet, ale z maščobo - 1 kg.
Razdelila sem ga na 2 dela - eno polovico sem nalomila na suh klasičen način (za recept - podrgnila sem ga z velikim pragom), prijatelju - mokro (vesela sem za komentarje).
Želel eksperimentirati.
Moč vikoristovuvaval morje, oskolki tsedina super.
Vzel sem zgornjo mejo - 150 gr. razdeljen na 2 (za pívkilo) - pretepen 75 gr. .
Pri keramični travi - moč do dna, m'yaso nova moč in dober zasuk. Pokrijte z grubo. V hladilnik.
Ne pozabite se obrniti 2-3 krat na dan.
Še en shmatok - pri soljenih vrtnicah - 150 gr. sol zmešamo v 1 liter vrele vode. Če je bilo hladno, je dala m'yaso.
V hladilnik. Obrnimo ga.
Za recept je treba obrezati v soli največ 2 dni za suho metodo in pred končno obdelavo - za mokro metodo, nato pa prenesti na razteg. Ale, naša temperatura se je močno dvignila z 28 na 38 stopinj. Imel sem priložnost gledati meso za 5 deb v hladilniku.
V ponvi popimo vse začimbe in na majhnem ognju posušimo par peres.
Imejte mlinček z malto.
Ne zapletajte se s poprom. Kot stverzhuê avtor "zayvi poper, potem se lahko bojiš, če pa ti ni dovolj, potem ne boš ničesar popravil.
Meso obrišemo s papirnatimi brisačkami in ga z obeh strani prijazno, ne neškodljivo natremo z začimbami.
Prenesite v gazo. In hitreje in varčneje - kroglice 3-4 zavijte s širokim povojem, nato pa jih zavežite s kulinarično ali odlično nitjo in na koncih naredite majhno zanko.
Zdaj obesimo oblačila na razteg.
To je še pomembnejši trenutek - drobci samega zavdyakija se usedejo na meso, pod katerim zori.
Če ne, potem lahko izdelek naročite.
Takšen kraj je lahko na balkonu - za to meso ga postavijo blizu kartonske škatle. pred vami, ko se je skrčil v n_y dirochki. Deyakí visi na odseku v kuhinji bílya vykna.
Abo vikoristovuetsya kos prezračevanje.
Ker nimam balkona ali stanovanja, sem namenoma kupil najmanjši in najcenejši talni ventilator (energijsko varčen).
Postavila jo je na mizo, na dve mizi piščanca (šport) in nanjo pritrdila m'yaso.
Mesa sem imel na razteg ne 3 dni, ampak glede na temperaturo je bilo blizu ponedeljka.
Nato ga moramo 2-4 dni vzeti na hladno in suho mesto za zorenje.
Lahko tudi goro, balkon (luknjice v škatli je bolje zalepiti z lepilnim trakom), spredaj hladno, karniso ali na skrajnem naklonu hladilnik za spodnjo polico.
Imam - preostalo možnost in položim 4 tyzhn (v takšnih govorih se malo pozavarujem).
Če se avtor zdi, da se lahko orientira na ta način - "samo obrnite - vídrízav i z'ív. Če je m'yaso enakomerno izsušen, bo barva enaka, tudi če je v središču loka ni rozheve (plamen z jasnimi robovi), to pomeni, da še ni zrel. Ale їsti lahko in tako, samo šopek smakív bo ravno, ne tako svetlo, kot bi lahko.
Vzemite gazo, narežite na tanka nabodala.
M'yaso po klasičnem suhem receptu je bil slan, a malo slan.
5 dni se je izkazalo za smešnih. Suha metoda učinkovito zahteva trimaty največ 2 deb.
In os mokre metode me navdušuje!
Nisem se zavedal, da imamo tako krasen rezultat!
Okus ocvrtega mesa velike gatunke za Radian GOST!
Dodatna opomba - imamo podoben recept Danuula
Spomnim se, da domače suhomesnato meso povzroča odvisnost iz več razlogov - brez konzervansov, solne smetane, preprosta priprava, lepota. slani okusi da dosit trivale zberigannya. Do takrat pa je varčevanje z denarjem pred svetniki, prihodi gostov in to v vsakdanjem življenju nespodobno.
Za pripravo slanega obroka je treba izbrati dobro meso. Imam manj karbonade ali polendvitsa (to je isto ime v našem kraju) kot domači prašič - dolgotrajni, stari m'yaz gnitja uzde grebena iz hrbtnega in prečnega dela trupa prašiča.
Ker te možnosti nimate, izberite jogo v trgovini po naslednjih kriterijih:
- meso z nizko vsebnostjo maščob (virízka chi carbonade);
- hrbet (imate radi m'yaso z mastnimi prosharki);
- sveže (ne zamrznjene);
- maščoba ima lahko belo barvo brez zhovtizni;
- prisotnost čudovitega vonja in modrikaste barve.
Imam dve taki osi.
M'yaso je bil posejan, zdaj nadaljujemo s predelavo. Kose usnja razdelim na dva dela in vidim neenakomerne kose. Lahko pobereš zayvy maščobe. No, jogo vidim redkeje.
Mnogi ljudje priporočajo, da usnjene kose razdelite na pol in s tem skrajšate čas kuhanja. Torej zelo cena nibi ryatuє v mirnem vipadkív, če so robovi že suhi, in v središču meso še ni pripravljeno.
No, tega načela nisem spoštoval in nisem imel usmiljenja. Do takrat se posledično meso menja brez posrednika v rožmarinih.
Meso operem pod tekočo vodo in osušim.
Vzamem velik umivalnik, oblečem en kos oblačila in oblečem palčnike (zaradi prisotnosti drugih ran na rokah vas med delom odvrnem od netočnosti).
Odločno srkam košček odličnega pomela brez dodatkov joda ali fluora in ga vtrem vanj. Količina soli, kot vaga mesa, je pri meni navedena približno, ta nima posebnega pomena, zato je treba vse poimenovati glede na meso.
Z roko si obrišem roko, dam kos mesa in dam novega. In tako se doti, doki m'yaso ne konča.
Vse sem dala v eno skledo.
Zdaj se je treba prijaviti na varčevanje. Vono lahko dokončate hladno. Hladilnik je prav, ampak moj umivalnik ni v novem. Ale oskіlki vreme dovoljuje, vídravlyayu yogo na balkonu. Na vrh sem dal pokrov za veter, brisačo (tako da nisem nosil smitte / na sliki ni joga) in tisto vedro z vodo za beštijo.
Prednost nam je nujna, da pride domovina iz njive (mesa).
V tem položaju obrezujem meso 5 dni. Danes jezim svojo domovino in jo obračam.
Ker imate majhno količino mesa, teh težav ne bo. Velika ponev, krožnik na vrhu mesa in kozarec vode so v redu. Vitrimati je lahko mlajši od 36 let.
Po dogovorjeni uri uredim celotno strukturo. Meso razgrnem na časopisni papir in pustim, da se drobtine posušijo. Vmes pripravljam začimbe in urar.
Očistim uro in svojo. Na krožniku sem pripravljen začiniti začimbe za soljenje zaseke in kislega kruha, črni poper kredo, črni poper kredo, koriander, kmin.
S strani posrkam meso z začimbami. Vidim urarja in dam vse v isti koš.
Medenico si pokrčim z brisačo in jo en dan in noč sušim na sobni temperaturi, ko se posušim (pri nas je bilo hladno). Če je pri vas vroče, raje postavite meso v hladilnik, sicer boste ostali brez prave arome po vsej kabini! =))
Zjutraj zgodaj ovijem meso z gazo (nesel ga bom k vologerju in zaprl komunjaram dostop do kopice muh) in vlečem z motuzko. S takšnim pogledom vzamem meso v ventilacijo in ga pomolzem do suhega. Zame, za katerega se je po čudežu našla soba blizu stanovanja; Vonj buv je preprosto zgovoren! =))
V takem videzu je meso do 10 decibelov pri temperaturah do 18 stopinj. Zato nam je bilo prevroče, vse je postalo bolj bogato in švicarsko. Vistachilo pet dni.
Zdaj lahko jogo shranite v hladilnik v isti gazi ali pergamentu ali jo pustite na istem mestu, vendar naj bo suha (bolje je za tiho vipadkiv, če meso ni bogato in je vroče).
Ura indikacij brez urahuvannya do ure vyalennya.
Ura kuhanja: PT01H00M 1 leto.
Škoda, ugibal sem o potrebi po fotografiranju usnjarskih pridelkov. Če ste uganili, je meso že viselo in licitiralo) Za to bodo fotografije manj kot trenutek. Toda sam postopek polaganja je neroden, kar je enostavno razumeti prejšnje faze brez fotografije.
Otzhe, začnimo) Vzemimo m'yaso. Tse may buti dovga prašičji del, jak v Belorusiji se tako imenuje - polendvitsa. Dovgy m'yaz hrbet ali bezk_stkov ledja. Lahko vzameš vizum. Ale virizka je tanka, meso je lahko sušeno in soljeno. Uravnavati je treba količino soli in dneve kozarca. Lahko poskusite kuhati s teletino in piščančjimi prsi. Zelo okusno je. Sveže meso lahko kopate. In lahko navit zamrznjeno. Golovne - yogo odtaljevanje povilno in zmerno. Torej m'yaso navít iti ven nižje in sok.
M'yaso, kot opran ali odmrznjen, dobro posušite s servletom. Sol s suhih stranic. Kako izgubiti moč. Za kilogram mesa - približno 3 žlice velike soli, brez girka. Pustite v globoki skledi na sobni temperaturi ali v hladilniku za 2-3 dobi. Obrnite ga in ga razjezite, da se bo prikazal. Do tega trenutka je meso zaradi nibi rahlo zadubіti v soljenju.
Sumish pripravimo iz čajnika in začimb ter majhne količine soli. Nimamo veliko soli. Vaugh potrebuje več, da se sestavine bolje premešajo. V pestu potovkti vse naenkrat, sol, sol, kumina, koriander, lovorov list, pekoča gorčica, sumish poper. Sumishiju lahko dodate tiste, ki jih imate radi. Prihajajo jagode. Posušena paprika v majhnih koščkih in kreda itd. Lahko spustite malo konjaka, tako da)
Vzamemo naše meso in kašo z začimbami, ki jih dobro podrgnemo s strani. Cel kos mesa tesno zavijte v gazo. Vezana je z mítsnoy nitjo, tesno stiskanje joge. Kriv sem videti tako sítchasty kokon)) Mislim, da je v kuhinji vse čudovito. Tam de povіtrya sušilnik.
Po tri, tri dni lahko živiš na polju ali pa brstiš, dokler ni dobro. Posušeno videti polendvitsa je všeč več, in smrad priporoča visushuvati jo bogato več) Є terplyaks, yak vytrimuyut tizhdenі navit dva! Tukaj, na desni, uživanje in predstavitev)
Shranite ga zagornutoy v isti gazi v hladilniku.
Še bolj okusna je kot meso na domačem sveže pečenem kruhu. Na sliki imam kupljen kruh. Kakšen je torej zame recept s fotografijo Slastnega domačega hrustljavega ajdovega kruha)
Polendvitsa je čudovito vino beloruske kuhinje in soljeno meso z začetkom naravne suhosti. Dobiti rezultat je edinstveno slana mesna poslastica, ki lahko pomeni prednost pred kupljenim govejim mesom. Za pripravo victorja se uporabljajo čim bolj naravne sestavine in začimbe ter nobenih kosovnih arom, barvnic in drugih pikantnosti.
Kako močno kisati polendvico doma?
Sestavine:
- Polendvitsa (svinjski hrbet) - 2 kg;
- sil - 500 g;
- črni poper v zrnu - 50 g;
- - 50 g;
- urar - 1 velika glava.
Kuhanje
Ko nadaljujemo s kisanjem polendvice v domačih glavah za ta recept, očistimo čajnik in ga z nožem drobno sesekljamo, v pestu pa zmeljemo zrna črnega popra. Zmіshuєmo chasnikov masu in podrobnosti popra z dimnikom in neumno. Svinjska rebra lahko polnimo s celim kosom ali razrežemo na dva dela in jih nato dobro osušimo. Zdaj se meso zvrne s stranic začinjenega sumisha, ga dobro drgne in ponovno panuyuchi. Začimbe s praga so odgovorne za pokrivanje površine mesa shmatkiv.
Meso damo v emajl ali pa ga preklinjam, oblijemo z odvečnim pikantnim sumishom, pomagamo beštiji, ga zavijemo s pokrovčkom in postavimo v hladilnik za šest ali sedem dni, meso obrnemo.
Po koncu ure naredimo polje zemlje na drushlyak, ga postavimo nad ponev in pustimo nekaj ur, da se sokovi ponovno odtečejo. Polendvitsu znojimo v gazi, prepognjeni manj kot štirikrat, povezani s tanko čisto vrvico in obešeni v kuhinji pri štedilniku ali na balkonu. Meso napolnimo približno tri dni. Ura vitrimke je ležati v baganu rži mehkobe končnega izdelka.
Takšna hladna jed, kuhana doma, se pri nakupu izkaže za bogato proračunsko in okusno. Eno uro boste bolj navdušeni nad svojo naravnostjo.
Polendvitsa s piščanci doma - recept
Sestavine:
- file piščančjih prsi - 1 kg;
- sil nejodiran - 0,5 steklenice;
- prečiščena voda - 3 l;
- - 2 kos.;
- mele lovorjev list - 1 čajna žlička;
- brsti nageljnovih žbic - 6 kosov;
- peščena ura - 2-4 zobje;
- svež pridelek - 1 čajna žlička;
- nasinnya gírchitsі - 1 čajna žlička;
- hrin - 40 g;
- posušen peteršilj- 40 g;
- posušen krip - 40 g;
- tsukrovy písok - 15 g.
Kuhanje
Za pripravo piščančje polenvice v ponev vlijemo prečiščeno vodo, vržemo meleno in cele lovorjeve liste, nageljnove žbice, dodamo gorčico in pridelek, dodamo moč, segrejemo maso do vrenja, kuhamo whilin za pitje in pustimo, da se ohladi. File piščančjih prsi postavimo na hladno in pustimo pet dni na mestu, kjer ga prezračimo, najbolje na balkonu.
Po koncu skuhamo piščančje meso z rožmarinom, ga zložimo in obrišemo s servetami. 
Satne zobe očistimo, jih zdrobimo skozi strgalo, zmeljemo s kislo urino, hrenom, posušenim peteršiljem in posevkom ter piščančje prsi natremo s pikantnim ostankom. Precedimo ga v pergamentnem papirju in pustimo dvajset let pri sobni temperaturi. Nato damo meso v tlačilko nad ponev, potlačimo pomembnejše in damo več za proizvodnjo, da razbremenimo sok. Nato pospravimo odvečno pikantno vsoto za dodatni nož, meso potopimo v gazo, prepognjeno vsaj štirikrat, šopke ovijemo z veliko vrvico in prestavimo v kuhinjo ali na balkon ter posušimo. za deset ali deset.
Polendvítseyu se imenuje soljeno pídv'yalene m'yaso. Tse strava, dobro je polepšati, ali je zabava, doma pa je nerodno kuhati. Za kar potrebujete 7-10 dni.
Vikoristovuyut zvok svinjine, deli z nizko vsebnostjo maščob, najboljši pídíyde virіzuvannya. M'yaso je pripovedovan z dolgim dimom, kot da bi ga ročno zažgali. Chim tanjši smugka - tim svidshe bo pripravljen. Pred oddaljenim obrokom meso osušite s serveto.
Katere začimbe so potrebne za polendvico?
Da bi polendviza izgledala okusno, nadomestne naravne začimbe. Seveda je treba vse pustiti v obliki posameznih okusov, nato pa vzeti kredasti črni poper in kumino, dodati gorčico in krop, lovorjev list, čajno žličko, lahko nageljnove žbice in suho zelenjavo.
Kako kuhati polendvico doma z mokro metodo
Tako so naslovi mokrega načina priprave polenvice doma namakanje mesa v rožnati soli. Suhe začimbe cvrčijo ob ponvi in vrejo vrtnice iz rožmarina 3 žlice soli na liter vode. Rídina, ki je kuhala 5 hladov z raztezanjem, se ohladi in napolni s pripravljenim mesom. Pustite v hladilniku 2-5 dni.
Tukaj je potrebna mati v pečici, tako da je svinjina v rožnati soli bolj plen, potem je sol pripravljena za izdelek. Vendar neobrezanje mesa ni varno, nižje obrezovanje. Tudi če je soljeno polendvitsu še vedno mogoče vinaigretirati - tanke rezine v solatah, v juhi - potem je premalo soljena, samo zipsuvatsya, zato ni pripravljena.
Osoljeno meso operemo in s serveto zmočimo odvečno vodo. Zdaj je treba yogo zamazati s sesekljano zelenico in urarjem, lahko dodate gorčico, kmin. Zažgejo na pergamentu in ga pustijo na sobni temperaturi (bolje je, da vhod postavite v hladilnik). Dali, ki je očistil "prevleko" z začimbami, kroglice iz gaze pri papalini, jo tesno zavijte in premaknite. Pripravljenost pride v 5-7 dneh.
Kuhanje polendvits na suh način - recept
Suho metodo lahko uporabimo na štedilniku, da se meso ne namoči, traja približno eno uro, da se stilki dobro pripravijo, tudi z mokro metodo. Virižko namažemo s pragom in pod pritiskom. Tak videz lahko stoji na hladnem 3-4 dni. Po tem ga očistijo, cvetni prah natrejo z začimbami, pokrijejo z gazo in pustijo, da se suši 6-7 dni.
Kakšen je pravi način sušenja polendvitsuja doma?
Trohi o sušenju (sušenju). Meso ovijte s kroglicami gaze in ga pritrdite z vrvico z nitjo. Za sušenje je treba izbrati prostor z raztezkom, s katerim ga lahko ogrejete. Zvok gospodje vikoristovuyut karnisa v kuhinji, bližje štedilniku, de rozvіshuyu m'yasnі "smak". In toplo, in stanovanje s prezračevanim plaščem, ki zagotavlja potrebno prezračevanje, ne da bi vonj razširil stanovanje.
