Як готувати маш. Як пророщувати маш, навіщо це робити, і що потім приготувати

Маш, або боби мунг ( Vigna radiata), - маленькі зелені зернятка, що належать до сімейства бобових. Будучи родом з Індії, маш пізніше поширився до Китаю та різних частин Південно-Східної Азії. Боби мають солодкуватий смак, універсальні в кулінарії (зазвичай їх додають в , і ), а також багаті поживними речовинами та корисними властивостями. Важливо, що проростання змінює поживний склад бобів. Пророщений маш містить менше калорій, більше амінокислот і антиокислювачів, ніж нормальний.

Пророщений маш має дещо інші властивості, ніж звичайний

Чим корисний пророщений маш

1. Боби мунг багаті на вітаміни і мінерали. Варені проростки містять: марганець, магній, фосфор, залізо, мідь, калій, цинк, селен та вітаміни B1, В2, В3, В5, В6, B9.

2. Це одне з найкращих джерел рослинного білка та незамінних амінокислот. Пророслі боби мають вражаючий антиоксидантний профіль і містять у шість разів більше антиоксидантів, ніж звичайні.

3. У багатьох країнах Азії машовий суп їдять у спеку, оскільки він допомагає захистити від теплового удару, спраги та підвищення температури організму. Але все-таки його вживання не скасовує у таких випадках пиття звичайної води, оскільки збереження гідратації – ключовий фактор у запобіганні тепловому удару.

4. Високий рівень так званого “поганого” холестерину (ЛПНЩ) може підвищити ризик серцевих захворювань. Дані 26 досліджень показали, що споживання близько 130 г бобових значно знижує рівень такого холестерину в крові.

5. Маш багатий калієм, магнієм та клітковиною, здатними знижувати кров'яний тиск. Високий тиск - серйозна проблема для здоров'я: він ризикує серцево-судинну систему. Її захворювання – провідна причина смертності у світі.

6. Клітковина та резистентний крохмаль у маші допомагають травленню. Так, боби мунг містять пектин (тип розчинної клітковини), який допомагає підтримувати регулярну роботу ШКТ, прискорюючи рух їжі через кишечник. Маш також містить стійкий крохмаль, що працює подібно до розчинної клітковини: він живить здорові кишкові бактерії. Потім вони переварюють його і перетворюють на жирні кислоти з коротким ланцюгом, зокрема, на бутират. Ця речовина теж сприяє травленню у багатьох відношеннях. Наприклад, може мати епітелій товстої кишки, підвищити імунітет кишечника і навіть знизити ризик розвитку раку товстої кишки.

7. Склад поживних речовин маша знижує рівень глюкози у крові. Це основна характеристика діабету, пов'язана із низкою хронічних захворювань. Маш багатий клітковиною та білком, що допомагає уповільнити викид цукру в кров.

8. Клітковина та білок пригнічують гормони голоду. Більше того, обидві речовини стимулюють вироблення гормонів пептиду YY, GLP-1 та холецистокініну, які відповідають за почуття ситості.

9. Фолат у маші допомагає підтримувати здорову вагітність. Жінкам у положенні рекомендується вживати продукти, багаті на фолієву кислоту. Вона необхідна оптимального розвитку дитини. Більшість жінок не одержують достатньо фолієвої кислоти, що пов'язано з вищим ризиком уроджених дефектів у плода. Приготовлені боби та паростки машу повинні бути безпечними та перевіреними.

10. Маш – універсальний та простий у приготуванні продукт. Його можна використовувати замість інших бобів у каррі, салатах та супах. Ці боби мають солодкуватий смак і часто використовують у азіатських десертах. Маш можна подавати пророслим як у сирому, так і у вареному вигляді (найкраще в смажених стравах та каррі).

Вже протягом тривалого часу вважається, що маш не тільки корисна, але і має при цьому досить приємний смак. Саме тому сьогодні і розглянемо все про цю бобову рослину, її користь і шкоду, які він надає на людський організм, а так само розберемося у складі.

Маш відноситься до сімейства бобових. Вчені стверджують, що цей тип культури найдавніший із усього сімейства. Перші проростання були виявлені в Індії та Пакистані. В даний час маш відомий практично в кожній країні світу, а особливою популярністю він користується в азіатській кухні.

Щодо вже готової крупи, то боби мають невеликі параметри, овальну форму і в основному зелений колір. На дотик вони гладкі і на поверхні простежується блиск глянсовий. Така крупа має велику популярність серед прихильників здорового харчування та вегетаріанців.

У своєму складі продукт має велику кількість білка, магній, калій і, звичайно, залізо. За рахунок високого вмісту в маші клітковини покращується травлення та очищається кишечник. Ось вітаміни групи В мають можливість стабілізувати роботу внутрішніх органів і заспокійливо впливають на них. За рахунок фосфору у людини покращується пам'ять, вона стає більш стійкою до стресів, у людини покращується зір, а також відбувається зміцнення кісткової тканини.

Харчова цінність із розрахунку на 100 грам продукту:

Усі корисні речовини містяться саме у бобах, які для приготування каш у процесі виготовлення подрібнюють, але при цьому корисні елементи залишаються у складі крупи.

Калорійність продукту становить приблизно 300 ккал на 100 г готового продукту. Але слід зазначити, що навіть висока поживність не приносить обтяжливого ефекту, особливо на травну систему або інші органи. Тому спочатку варто відзначити, що цінність такої крупи полягає в тому, що вона ідеально підійде для дієтичного харчування і в тих випадках, коли людина не вживає м'яса, маш йому просто необхідний для заповнення в організмі всіх вітамінів, що не дістають.

Природно, крім свого безпосереднього кулінарного призначення, маш може застосовуватися і в інших напрямках, наприклад при виготовленні косметичних засобів. Розглянемо кілька найпростіших рецептів, які можна реалізувати і в домашніх умовах.

1. Скраб від сухості шкіри. Попередньо подрібнити крупу до консистенції близькою до борошна. Одну столову ложку готової суміші потрібно змішати з відваром м'яти з такою самою кількістю.
2. Скраб від жирності шкірних покривів. Початкові маніпуляції аналогічні попередньому рецепту, тільки тепер слід використовувати не відвар м'яти для змішування, а столову ложку меду або лимонного соку.
3. Комбінована маска для обличчя. Столову ложку подрібненого продукту потрібно поєднати до малої кількості куркуми і додати 1,5 столової ложки сметани (можна використовувати продукт не високої жирності). Маска повинна настоятися протягом як мінімум 20 хвилин і тільки після цього її наносять на обличчя та основу шиї.

Якщо зробити просто кашку з крупи, то за допомогою неї можна боротися з вуграми або можливими шкірними ушкодженнями. Також такий склад чудово живить шкіру та звужує пори. Крім цього така маска подарує омолоджуючий ефект шкірі та красивий здоровий колір.

Як вже було сказано раніше – користь маша відома ще з давніх-давен і першими її пізнали саме жителі азіатських країн. Але в той момент, коли культура дійшла і до наших регіонів її популярність стала стабільно зростати. Крім користі, така крупа має не високу вартість. Розглянемо основні позитивні властивості, які маш надає на організм людини:

• стабілізація та зміцнення органів серцево-судинної системи;
• нормалізація артеріального тиску;
• зниження рівня холестерину, а також профілактика його відкладення в стінках судин;
• зміцнення вен;
• профілактика виникнення злоякісних пухлин та онкологічних захворювань;
• стимуляція мозкової діяльності, покращення концентрації уваги та пам'яті;
• покращення зору;
• нормалізація кісткових тканин; покращення роботи нирок;
• стабілізація гормонального фону (особливо ефективно для жінок під час менопаузи).

Велику роль грає культура в дієтології, оскільки маш рекомендований до вживання тим, хто вирішив боротися із зайвою вагою.

Маш чудово підходить як прикорм для малюків, тому що він не провокує здуття кишечника і чудово засвоюється організмом.

Маш – це саме та рослина, яка досить швидко проростає. Попередньо боби слід промити, а потім замочити у воді (використовувати воду кімнатної температури). Робити це найкраще на ніч. Вже вранці боби промиваються водою та викладаються у підготовлену ємність. Зверху їх слід накрити заздалегідь змоченою марлею. Через деякий час маш знову слід промити і постійно стежити за тим, щоб марля, якою вони накриті, була зволоженою. Вже наступного дня ближче до вечора хитнути показувати паростки.

Найбільшу користь для організму несуть паростки, які не подолали висоту понад 1 сантиметр.

Зберігати готові паростки необхідно в холодильнику та перед вживанням добре промивати. Що стосується смакових якостей, то культура має солодкий і водночас ніжний присмак, який дуже схожий на зелений горошок.

Такі проростки можна вживати окремо або поєднувати з проростками інших таких же корисних культур. Крім цього, такий продукт часто додають у салати, для яких призначений зелений горошок.

Рослина досить поширена у китайській, а також азіатській кухні. Його використовують у первозданному вигляді, пророщеному або лущеному. Крохмаль, виготовлений з машу, застосовується як желе в процесі виробництва різних видів китайської локшини.

Крім цього китайські умільці часто використовують культуру при приготуванні десертів, які додатково додають кокосове молоко, цукор, а також сушений імбир.

Можна використовувати маш для приготування супів. Тобто використовується він у цілому вигляді або в перемолотому для крем-супу (за консистенцією нагадує гороховий суп). Щодо приготування других страв, то часто в них маш поєднується з м'ясом або рибою.

Крім корисних якостей є, звичайно, деякі негативні. Тобто такий продукт категорично не можна вживати тим людям, які мають індивідуальну нестерпність. Також з обережністю повинні включати маш ті люди, які мають серйозні проблеми з кишечником. За рахунок цього люди, які мають проблеми зі шлунком, повинні скоротити вживання таких бобів до мінімуму або відмовитися від них зовсім.

1. Страви з цієї рослини дуже часто включають до раціону людей, які страждають на цукровий діабет. Справа в тому, що боби насичені речовиною, яка може знизити рівень цукру в крові;
2. Якщо піддавати рослину тривалій термічній обробці, можна уникнути неприємностей, які найчастіше трапляються після вживання бобових культур;
3. В азіатських країнах маш часто використовується при приготуванні пиріжків, а також цукерок, а ось у Японії він популярний при виробництві шампунів та косметичної пудри;
4. Рослина надає позитивний вплив на сечову систему і має можливість позбавитися каменів у нирках, а для чоловіків це ще й хороший засіб для підвищення потенції;
5. Для отримання максимальної кількості поживних речовин при варінні після закипання потрібно злити воду і заново залити холодну маш.

Таким чином, можна сміливо говорити, що це саме та рослина, яка практично не має жодних протипоказань, а ось користь її просто незмірна. Але треба пам'ятати про те, що все навіть найкорисніше слід вживати в міру, не можна перестаратися, щоб не отримати зворотний ефект.

Що таке проростки машу? Особливості складу та калорійність. У чому полягає користь продукту, чи може він завдати шкоди? Рецепти страв з паростків бобів мунг.

Зміст статті:

Проростки маша - це пророщені зерна рослини з сімейства Бобові, відомої також під назвою боби мунг. Культура прийшла з Індії, проте сьогодні найчастіше зустрічається на китайській кухні. Крім того, вона популярна у Туркменістані, Таджикистані, Узбекистані, Японії, Кореї, ну і, звичайно, на батьківщині – в Індії. Для маші в кулінарії знайшли безліч застосувань. Зрозуміло, його їдять у чистому вигляді як кашу і використовують як компонент різного роду ситних супів і рагу. Але також з бобів роблять різні пасти-начинки для вегетаріанських страв, у тому числі солодкі, їх перемелюють у борошно, яке потім використовується для приготування вже відомої нам сьогодні китайської локшини «фунчозу», і знаходять їм ще безліч цікавих застосувань. Що ж стосується безпосередньо проростків – їх на кухні використовують головним чином як інгредієнт свіжих салатів, щоб внести нотку оригінальності та підвищити енергетичну цінність. Втім, смакові якості та здатність зробити страву ситнішою – не головні переваги паростків машу. Виняткова користь проростків – ось та причина, через яку вони мають з'явитися на вашій кухні.

Склад та калорійність проростків маша

Калорійність проростків машу - 30 ккал на 100 грам, їх:

• Білки – 3,04 г;
• жири - 0,18;
• Вуглеводи – 4,14 г;
• Харчові волокна – 1,8 г;
• Зола – 0,44 г;
• Води – 90,4 г.

Мінерали на 100 г:

• Калій – 149 мг;
• Кальцій – 13 мг;
• Магній – 21 мг;
• Натрій – 6 мг;
• Фосфор – 54 мг;
• Залізо –0,91 мг;
• Марганець – 0,19 мг;
• Мідь – 0,16 мг;
• Селен – 0,6 мкг;
• Цинк – 0,41 мг.

• Вітамін А, Ретинол – 1 мкг;
• Альфа каротин – 6 мкг;
• Бета Каротин – 6 мкг;
• Бета Криптоксантін – 6 мкг;
• Вітамін В1 – 0,08 мг;
• Вітамін В2 – 0,12 мг;
• Вітамін В4 – 14,4 мг;
• Вітамін В5 – 0,38 мг;
• Вітамін В6 – 0,09 мг;
• Вітамін В9 – 61 мкг;
• Вітамін С – 13,2 мг;
• Вітамін Е – 0,1 мг;
• Вітамін К – 33 мкг;
• Вітамін РР, НЕ – 1,37 мг.

• Насичені – 0,05 г;
• Мононенасичені – 0,02 г;
• Поліненасичені - 0,06.

• Аргінін – 0,2 г;
• Валін – 0,13 г;
• Гістидин – 0,07 г;
• Ізолейцин – 0,13 г;
• Лейцин – 0,18 г;
• Лізин – 0,17 г;
• Метіонін – 0,03 г;
• Метіонін + Цистеїн - 0,05 г;
• Треонін – 0,08 г;
• Триптофан – 0,04 г;
• Фенілаланін – 0,12 г;
• Фенілаланін + Тирозин - 0,17 г.

Крім того, слід зазначити ще одну ключову особливість складу проростків. Всі ми знаємо, що самі по собі боби - їжа важка і не всім потрібна. Пов'язано це з тим, що в непророщеному зерні є так звані інгібітори ензимів - спеціальні елементи, що запобігають передчасному проростанню насіння. Ці інгібітори, опиняючись в організмі людини, вносять певні труднощі в процеси перетравлення, що може призвести навіть до здуття і нетравлення. Однак якщо маш проростити, то в процесі пробивання паростка ензими самі собою руйнуються і боб перетвориться на легкий для засвоєння, але при цьому багатий на білки продукт. Ця особливість робить паростки мунга абсолютно незамінними у вегетаріанському харчуванні.

Корисні властивості проростків маша

Давайте ж розберемося з користю проростків маша.

1. Благотворний вплив на систему травлення. Паростки багаті на клітковину, яка нормалізує перистальтику кишечника і сприяє кращому засвоєнню корисних речовин і швидкому виведенню шкідливих. Регулярне вживання проростків – відмінна профілактика запорів.
2. Нормалізація обміну речовин та допомога у схудненні. У китайській медицині маш з давніх-давен використовували для очищення організму. Продукт допомагає нормалізувати обмін речовин, не тільки завдяки покращенню роботи кишечника, його унікальні детокс-здатності допомагають навіть при отруєннях. Мунг ефективно виводить із організму солі важких металів та інші агресивні компоненти. Він також здатний надовго наситити та знизити потяг до солодкого, що, до речі, робить проростки незамінними у схудненні.
3. Антиоксидантний ефект. У складі рослини присутні елементи-антиоксиданти - речовини, здатні чинити опір надмірному рівню вільних радикалів, що запобігає розвитку ракових процесів і передчасне старіння. Існують дослідження, що підтверджують ефективність машу у боротьбі з пухлинами, як добро-, так злоякісного характеру. Особливу ефективність маш демонструє у боротьбі з раком молочної залози.
4. Профілактика та терапія запальних процесів. Маш є хорошим натуральним антибіотиком, а значить, він добре справляється з запальними процесами, що зароджуються і вже існуючими, викликаними діяльністю патогенних бактерій. Регулярне вживання паростків у період епідемій грипу з великою ймовірністю убереже вас від хвороби.
5. Поліпшення роботи серцево-судинної системи. Відзначається і позитивний вплив препарату на серцево-судинну діяльність – він знижує рівень поганого холестерину, стабілізує тиск, підвищує пружність судин, у тому числі великих артерій та вен.
6. Профілактика та лікування цукрового діабету. Проростки мають низький глікемічний індекс, що допомагає нормалізувати рівень цукру в крові. Така здатність корисна і у справі профілактики цукрового діабету, і боротьби з ним.
7. Підвищення витривалості. Добре впливає продукт на витривалість, що особливо важливо для чоловіків. Проростки допомагають у нарощуванні м'язової маси та знімають втому.
8. Нормалізація гормонального фону. Особлива користь для жінок при регулярному вживанні бобів мунга у благотворному впливі на гормональний фон та його збої в період менопаузи. Крім того, продукт допомагає боротися з неприємними симптомами клімаксу, у тому числі психологічного характеру.
9. Сприятливий вплив на плід. Важливе значення грає маш у раціоні вагітної жінки, він сприяє виробленню сильного імунітету у майбутньої дитини. Зазначається також, що продукт покращує смак грудного молока.
10. Поліпшення стану шкіри. До складу маша входять фітоестрогени, що стимулюють вироблення гіалуронової кислоти, колагену та еластину, в результаті шкіра стає молодшою, підтягнутою та здоровою.

Як бачите, у непривабливих на перший погляд проростках маша криється величезна користь, і кожен, хто дбає про своє здоров'я і розуміє просту закономірність «Ти - те, що ти їси», просто зобов'язаний зробити їх частиною свого раціону.

Протипоказання та шкода проростків маша

Шкода проростки маша можуть завдати за наявності гострих та/або хронічних захворювань травної системи. Взагалі кажучи, строго заборони не існує, проте краще все-таки проконсультуватися з лікарем перед введенням продукту в раціон. Джерелом неприємностей у разі може стати велика кількість клітковини, що корисно здорового організму, але дає непередбачуваний результат за наявності патології тієї чи іншої характеру.

Крім того, з обережністю та поступово потрібно вводити продукт у раціон алергікам. Індивідуальна нестерпність компонентів маша - практика хоч і рідкісна, але існуюча.

Також варто звернути увагу, що важливо знати міру - надмірне вживання продукту може спровокувати харчовий розлад навіть у здорової людини. Добова норма не повинна перевищувати 3 столові ложки на день.

Як проростити маш?

Отже, давайте розберемося поетапно, як проростити маш у домашніх умовах:

• Ретельно переберіть маш, залиште лише добрі боби.
• Покладіть їх у широкий контейнер, бажано щоб боби лежали в один ряд, так вони будуть проростати рівномірно.
• Залийте маш водою кімнатної температури і закрийте кришкою, в ній бажано виконати дірочки, щоб без проблем міняти воду.
• Міняти воду бажано кожні 2-3 години – зливаємо, промиваємо боби та заливаємо знову.

Зверніть увагу! Для пророщування потрібно використовувати свіжий та якісний маш, тому бажано купувати боби у перевіреному надійному місці.

Рецепти страв з проростками маша

Давайте розберемо кілька варіантів використання в рецептах проростків машу:

• Азіатський салат. Очистимо невеликий кабачок (1 штука) і моркву (1 штука), наріжемо їх тонкими слайсами за допомогою овочечистки. Шпинат (30 грам) промиємо і, якщо потрібно, порвемо руками. Приготуємо соус: змішаємо корінь імбиру (2 см), натертий на дрібній тертці, соєвий соус (2 столові ложки), розтоплений мед (1 чайна ложка), оливкова олія (2 столові ложки) та оцет 6% (1 столова ложка). Кунжут (1 столова ложка) злегка підсушити на сковороді. Змішаємо всі інгредієнти, заллємо соусом і додамо проростки (2 столові ложки). До речі, якщо ви не любитель повністю сироїдчої кухні, слайси кабачка і моркви можна помістити на 1-2 хвилини в киплячу воду - вони стануть м'якими, але приємно хрусткими.
• Котлетки з пророщеного машу. Пропустимо паростки (1 склянку) через м'ясорубку або подрібнимо в потужному блендері. Рис (70 грам) відваримо і зробимо з ним також. Змішаємо рис та маш. Спеції кумін, коріандр, асфетида (по 1 чайній ложці) обсмажимо пару хвилин на сковороді, додамо до них натерту моркву (1 штука), загасимо 5 хвилин. З'єднаємо моркву зі спеціями з машем та рисом. Фарш готовий, залишилося тільки посолити його до смаку і за бажанням додати до нього дрібно нарізану зелень. Якщо ви представник сирого харчування, можна сформувати котлетки і відразу ж їх з'їсти, інакше обсмажте їх на сковороді або приготуйте на пару.
• «Зелений» ситний смузі. У блендер наллємо воду (500 мл), покладемо велику жменю улюбленої зелені (найнейтральніший смак у шпинату), додамо банани (2 штуки), проростки машу (2 столові ложки), фініки (5 штук). Зіб'ємо коктейль до кремоподібної текстури. До речі, цей смузі є відмінним білковим коктейлем і може з легкістю замінити різні «хімічні протеїни».
• Томатний суп. У блендері зб'ємо томати (3 штуки), перекладемо їх у каструлю і доведемо до кипіння, додамо натерту моркву (1 штука) та часник (2 зубчики) – їх можна попередньо пропасувати на сковороді. Варимо 15-20 хвилин, потім кладемо паростки машу (100 грам), зелень, сіль та спеції за смаком. При необхідності розбавляємо суп водою, будь-яким бульйоном або рослинним молоком.
• Корисний кекс. Житнє борошно (1 склянка) змішаємо з кокосовим маслом (3 столові ложки), водою (100 мл), сіллю та цукром за смаком. Вилиємо у форму половину тіста, викладемо начинку з паростків машу (100 грам) і дрібно нарізаних яблук (2 штуки). Зверху виллємо тісто, що залишилося і відправимо кекс в духовку на півгодини (температура 170 градусів).

Максимальну користь приносять паростки, розмір яких не перевищує одного сантиметра.

За смаком свіжі паростки бобів мунг дуже схожі на свіжий зелений горошок – вони соковиті, ніжні та солодкі.

Маш користується великою популярністю в косметичній індустрії, оскільки в його складі є унікальний коензим, який не тільки запобігає старінню шкіри, але й усуває пігментні плями, вже існуючі неглибокі зморшки та в'ялість.

Як виглядають паростки машу - дивіться на відео:

Сьогоднішню статтю буде присвячено вкрай важливому, на мій погляд, продукту для здоров'я – Маші (бобах мунг).

Навіть коли я вирішив, що залишатися на сироїдіння постійно я ще не готовий, я почав пророщувати маш далі. Він став одним із основних та популярних компонентів мого щоденного раціону. Крім безпосередньо проростків, які ми додаємо в салати або в смузі, з машу виходять чудові за своїми смаковими та поживними характеристиками страви. Але найчастіше їмо саме проростки, щоб узяти максимум користі для здоров'я.

Маш (боби мунг, квасоля золотиста) родом із Індії. Це зернобобова культура, яка є родичем квасолі. Маш має округлу форму, невеликий розмір та характерний зелений колір, відтінки якого можуть незначно змінюватись в залежності від сорту машу. Маш ще називається бобами мунг. Мунг - це назва маша на хінді. Маш є одним з основних продуктів у кухні країнах азіатського регіону, Японії, Китаю та Кореї. У цих країнах машина має таку ж цінність, яку в Росії має хліб. У нашу останню поїздку до Індії, ми на власні очі спостерігали як індуси відносяться до цієї культури – додають до величезної кількості страв. У західних країнах маш не такий популярний, і використовується в основному для приготування вегетаріанських та сироїдчих страв. У вегетаріанському середовищі є велика кількість рецептів, в яких використовується маш у різних видах. Для людей, які стежать за своїм здоров'ям та харчуванням, маш є звичною частиною раціону. Особливо корисний пророщений маш.

Склад маша (бобів мунг)

Повний склад машу на 100г:

Вітаміни: B1 – 0.05мг, B2 – 0.1мг, B4 – 9.9мг, B5 – 0.24мг, B6 – 0.05мг, B9 – 29мкг, C – 11.4мг, E – 0.07мг, K – 22.7мг, 0836мг.

Мікроелементи: залізо – 0.65мг, марганець – 0.14мг, мідь – 0.12мг, селен – 0.6мкг, цинк – 0.47мг.

Макроелементи: кальцій – 192мг, магній – 174мг, натрій – 40мг, калій – 1000мг, фосфор – 358мг.

Харчова цінність: білки – 23,5г, жири – 2г, вуглеводи – 46г, харчові волокна – 11,1г, вода – 14г, моно- та дисахариди – 3,6г, крохмаль – 42,4г, зола – 3,5г.

Калорійність маша складає 300ккал.

Корисні властивості машу (бобів мунг)

Маш є продуктом із негативною калорійністю. Тому він буде ідеальним компонентом для різних дієт, метою яких є схуднення. Худнути за допомогою маші дуже легко. Мунг є дуже ситним продуктом і почуття насичення зберігається на довгий час.

Маш, завдяки харчовим волокнам, що містяться в ньому, чудово чистить кишечник, що покращує мікрофлору кишечника і підвищує здатність його стінок всмоктувати корисні речовини, що надходять з їжі. Це призводить до того, що їжа буде засвоюватися повніше і, отже, її буде потрібно менше. Цей процес призводить до зниження споживання їжі, і, як наслідок, нормалізації ваги. Людям із надмірною масою тіла маш допомагає схуднути.

Маш містить високий рівень білка, причому ККД його засвоювання організмом в рази перевищує ККД засвоювання білка, що містяться в продуктах тваринного походження. Завдяки цій властивості маш є чудовим замінником м'яса.

Маш є природним антиоксидантом, і благотворно впливає на стан шкіри, волосся та нігтів, запускаючи процес регенерації та омолодження.

Маш має антисептичні властивості, що допомагає тілу справлятися з різними захворюваннями, викликаними мікробами та вірусами. Вживання проростків маша допомагає не захворіти в період інфекційних спалахів (грип, ГРВІ та ін.).

Маш знижує рівень поганого холестерину у крові.

Маш є потужним засобом для антитоксикації організму. Мунг має сприятливий ефект при отруєннях. При регулярному вживанні очищає тіло, виводячи шлаки, токсини і солі важких металів.

Маш – продукт із низьким глікемічним індексом. Мунг гармонізує рівень цукру в крові, що робить його незамінним продуктом, який повинен бути в раціоні харчування у людей, які страждають на цукровий діабет.

Проведені наукові дослідження довели властивості машини боротися зі злоякісними та доброякісними пухлинами. Людям, які страждають на онкологічні захворювання, потрібно обов'язково ввести маш (в ідеалі його проростки) у свою дієту.

Користь маша для чоловіків

Маш підвищує витривалість чоловічого фізичного тіла, збільшуючи м'язову силу. Ця його властивість є незамінною для чоловіків, які займаються різними видами спорту.

Користь маша для жінок

Маш нормалізує та підтримує гормональний фон у жінки в період менопаузи. Мунг є чудовим продуктом для харчування під час вагітності. Корисні речовини, що містяться в маші, благотворно впливають на формування плода, значно підвищуючи імунітет майбутньої дитини. У період годування робить смак молока приємнішим. Проростки маша будуть ідеальним варіантом першого прикорму.

Шкода маша (бобів мунг) - протипоказання

Маш не слід вживати людям, які мають недостатню перистальтику кишечника.

Внаслідок великої кількості клітковини, що міститься в маші, при надмірному вживанні машу в їжу він може викликати метеоризм і утрудненому і хворобливому травленню (диспепсії). На це слід звернути увагу людям, які мають проблеми зі шлунком (гострі форми гастриту та виразки шлунка).

Маш також слід вживати людям, мають його індивідуальну непереносимість.

Способи застосування машу (бобів мунг) в кулінарії

У кулінарії маш застосовується у всіх стравах: у різних супах, у гарнірах та салатах.

Щоб отримати максимальну користь від цього унікального продукту, слід вживати проростки машу. Маш – культура, яку всіх простіше проростити навіть тій людині, яка ніколи не займалася пророщуванням насіння. Проростки маша можна одержати як звичайним ручним способом, замочивши його на 3-4 години, а потім виклавши на мокру марлю, або скористатися гідропонним пророщувачем насіння. Наприклад, можна взяти найпростіший і найбюджетніший варіант такого пророщувача – «Здоров'я Клад», про який я вже писав раніше. У статті також подана докладна інструкція щодо пророщування.

Як вже писав вище, особисто я вживаю проростки машу у складі смузі, які п'ю вранці натще. Ось зразковий склад мого улюбленого ранкового смузі:

• 40-50г проростків маша,
• 30-40г листя шпинату,
• одне коліщатко ананаса товщиною приблизно в 1,5см,
• приблизно по 30-40г заморожених ягід журавлини та малини,
• 2 чайні ложки з гіркою спіруліни,
• 4 шматки льоду. Лід обов'язковий, т.к. температура маси, що збивається, не повинна перевищувати 25-30г, щоб при нагріванні не втратити вітаміни.

Якщо комусь цікаво, для смузі використовую професійний блендер — L'equip BS7 Quattro.

Іноді їмо маш у складі зелених салатів. Тут варіації рецептів можуть бути різними.

Маш – корисно знати

- Маш – ідеальний продукт для людей, які займаються різними видами спорту, особливо силовими. Завдяки високому вмісту білка, який має високий ККД при засвоюванні, він стане чудовим доповненням раціону людей, які, наприклад, займаються важкою атлетикою, пауерліфтингом, бодібілдингом або фітнесом. Маш просто поза конкуренцією порівняно з білковим спортивним харчуванням. А завдяки незамінним природним амінокислотам, що містяться в ньому, які спортсмени зазвичай отримують з покупних хімічних добавок, зробить процес засвоєння білка організмом дуже високим, що благотворно позначиться на якості м'язової маси. Цей пункт підтверджений особисто мною у роки, коли я активно займався бодібілдінгом. Ефект від вживання проростків маша просто приголомшливий. Спортсмени, беріть це на замітку, і обов'язково спробуйте ввести проростки машу у свою тренувальну дієту.

Жінкам у період вагітності дужекорисно використовувати проростки машу. Як було написано вище, це позитивно позначиться як на організмі майбутньої матері, так і імунітет майбутньої дитини. Найідеальнішим варіантом прийому маша в цьому випадку буде сік із його проростків. Сік слід вживати вранці натщесерце за півгодини до їжі, або також натщесерце за годину до сну. Кількість - у районі 150мл. Для отримання соку з проростків маша знадобиться шнековий соковитискач. Звичайною центрифужною соковижималкою сік із проростків вичавитиме дуже складно – ККД буде вкрай низьким. Якісні одношнекові соковитискачі зараз можна купити без проблем. Ціни не низькі, але воно того варте. Якщо дозволяють засоби, то краще придбати двошнекову соковижималку. Наприклад, Green Star Elite від компанії Tribest - найкращий соковитискач, який існує на ринку в даний час. Я робив докладний огляд соковитискачів у статті "Глибоке очищення організму - частина 1: як правильно робити лимонад". Для отримання соку буде цілком достатньо бюджетного варіанту - одношнекової соковижималки Tribest "Slowstar SW-2000", яка коштує значно дешевше "Green Star Elite".

Ціна маша

Маш найкраще купувати в інтернет-магазинах для вегетаріанців та сироїдів. У них машина завжди продається в необробленому вигляді - він ідеально проростає і містить максимум користі. Маш, який продається у звичайних магазинах, найчастіше пройшов якусь обробку (частіше теплову), і користь від таких зерен буде набагато нижчою. Я пробував пророщувати і необроблений маш, куплених в одному з вегетаріанських магазинів, і маш, куплений у звичайному магазині. Різниця є. Необроблений маш набагато швидше проростає, має дуже приємний смак. У магазинній маші часто містяться неактивні зернятка, які усохли настільки, що про них можна просто зламати собі зуби (сам одного разу потрапив у таку ситуацію). Смакові характеристики набагато поступаються необробленому машу.

Ціна маша в спеціалізованих вегетаріанських магазинах знаходиться в районі 120-140 рублів за 500г. Ціна обробленого машу у звичайних магазинах приблизно така сама.

Бажаєте отримати програму харчування, яка допоможе саме Вашому здоров'ю?
Записуйтесь на індивідуальну консультацію зі здоров'я та харчування до фахівця-натуропату - Регіні Кутимської

Обговорення: 6 коментарів

Дякую за таку корисну статтю Дуже потрібна інформація і як завжди вчасно. Я з машем познайомилася в Індії, там у деяких супермаркетах можна навіть купити вже пророщений маш, що я й робила, поки не спробувала пророщувати вдома.

Відповісти

Сергію, ми теж у Примор'ї вважали, що у нас його немає — проте — шукайте і знайдете. Іван-чай росте добре в місцях, де горіло, як бур'ян, заповнюючи цілі галявини.

Маш у нас продається на ринках 200 рублів кг у узбеків. Жаль ви не написали як пророщувати.

Відповісти

1. У мене питання, відповідь на яке ніде не знайшло. Ви пишете «Завдяки високому вмісту білка…» Ось тут не зрозуміло. Зміст високої кількості білка в маші є в сирому т.к. жорсткий, але після варіння там білка з 23 г на 100 гр. Маша (приблизно) залишається близько 7 грам. Це мізерно мало + умовність. Пишіть тоді у готовому вигляді скільки у ньому білка. Сирою та жувати ніхто не буде зі спортсменів. Тоді скільки у пророщеному?

   Відповісти