Як стверджують факти, капуста маринована на зиму в банках прийшла на зміну заквасці овочів у дерев'яних діжках. На відміну від квашення маринування займає менше часу, тому смачну закуску можна буде спробувати вже через кілька днів після приготування. Такий спосіб заготівлі популярний ще й тому, що дозволяє заощадити гроші в зимовий час, споживаючи заздалегідь овоч за сезоном. У маринованій капусті міститься багато корисних речовин, незамінних для хорошої роботи організму. Приготувати таку закуску можна на будь-який смак – ніжну чи гостру, у чистому вигляді або з додаванням інших не менш смачних компонентів.
Для виготовлення можна використовувати капусту різних сортів. Вона виходить смачною, трохи солодкуватою. Її потім використовують для приготування шаурми, вінегрету, кислих щей і т.д.
Готується закуска з:
- капустяного качана – 4 кг;
- моркви – 4 шт.;
- часникових часточок – 6 шт.;
- чистої рідини (для розсолу) – 2 л;
- солі – 4 ст. л.;
- цукрового піску – 6 ст. л.;
- перцю запашного та чорного в горошках;
- лаврового листа;
- оцтової кислоти - 100-130 мл.
Основний продукт нарізається тонкими смужками, морква подрібнюється теркою – звичайною або корейкою. Все поєднується (обминати не потрібно), в кінці додається розчавлений часник.
Розсіл готується з води, солі, цукру та заявлених спецій. Все кип'ятиться протягом 12 хвилин, наприкінці вводиться кислота і трохи часнику. Отриманим розсолом слід залити овочі, скласти в стерильну банку і прибрати на холод. Вже за кілька днів квашена капуста в банках буде готова.
Рецепт приготування в розсолі на зиму
Взимку маринована капуста - це і салат до картоплі, і швидке перекушування, і відмінний засіб для імунітету.
Для приготування смачних ласощів на зиму слід запастися:
- білокачанною капустою – 1,5 кг;
- сіллю - столова ложка з гіркою;
- морквиною – 1 великим коренеплодом;
- водою – 900 мл;
- цукровим піском – 4 ст. л.;
- гвоздикою – пару штук;
- перцем запашним горошком;
- оцтовою есенцією – 14 мл.
Спочатку слід вимити і обсушити капусту, потім нашаткувати її, скориставшись ножем або спеціальним пристосуванням. Скласти в миску, додавши потрібну кількість солі та ретельно перемішати руками. Додати до капусти терту моркву, добре вимішати.
Заздалегідь приготовлені скляні ємності слід заповнити овочевою нарізкою. Окремо готується маринад із води, солі, цукрового піску, спецій. Після кип'ятіння протягом 12 хвилин додати есенцію, трохи прокип'ятити. Після того, як розсіл охолоне, можна залити овочі в банках та залишити їх для наполягання на 1 тиждень. Щодня рекомендується протикати овочі шпажкою. Для тих, хто любить гострі закуски, рекомендується додати до інших продуктів трохи пекучого перчика до смаку.
Хрумка капуста в банку
Для приготування цієї закуски знадобиться капуста. Вона жорсткіша, ніж білокачанна, тому напевно в маринованому вигляді вийде хрумкою і смачною.
Для цього страви слід запастися:
- капустою червонокачанною – 5 кг;
- сіллю – 0,5 ст.;
- водою – 200 мл;
- цукровим піском – 20 г;
- оцтом – 250 мл;
- запашним перцем у горошку;
- корицею – невеликий шматочок;
- лаврушкою;
- гвоздикою – пару суцвіть.
Зазначеної кількості інгредієнтів для маринаду вистачить на 0,5 л банку. Отже, скільки вийде банок, стільки і потрібно буде зробити розсолу.
Капуста промивається, шаткується або нарізається невеликими квадратиками. Потім до неї додається сіль, і овоч ретельно мнеться для отримання соку. У такому вигляді його слід залишити на кілька годин.
Окремо приготувати розсіл (змішати у воді всі компоненти та закип'ятити). Наприкінці додати кислоту. Залити банком розсолом з овочом, не доливаючи до верху 10 мм. Решта місця заповнюється рослинним жиром – для продовження терміну зберігання. Банки закупорити, поставити на холод.
Гострий покроковий варіант
Для маринування за цим рецептом підходить білокачанна та червонокачанна капуста – близько 3 кг. Додатково використовується морквина – 3 шт., Корінь хрону – до смаку (для гострої закуски знадобиться 18% тертого продукту від загальної маси).
Як маринувати капусту покроково:
- Капуста шаткується соломкою, морквина подрібнюється теркою.
- Обидва продукти поєднуються і складаються в скляні ємності пошарово. Кожен шар пересипається тертим корінцем хрону.
- Коли банку буде заповнено, овочі слід злегка прим'яти – рукою чи іншим відповідним предметом.
- Щоб приготувати розсіл, в каструлю слід влити воду (1,5 л) і додати сіль (1,5 ст.л.) із цукровим піском (4 ч.л.). Прокип'ятити 8 хвилин.
- Додати у банки з овочами по 12 мл оцтової есенції (на 1 л банку), залити маринадом.
Після наполягання протягом 2-3 діб страву можна діставати та їсти. Якщо передбачається тривале зберігання, то рекомендується ємності закупорити металевими кришками.
По-грузинськи з буряком
Красива, хрумка, гостра – ця капуста чудово доповнить сімейний обід.
Готується страва з:
- білокачанної капусти – 4 кг;
- буряків – 2 шт.;
- моркви – пару штук;
- запашного перцю;
- гострого перчика – до смаку;
- часнику – 8 зубків;
- води – 900 мл;
- солі – 2 ст. л.;
- цукрового піску – 100 г;
- оцту – 200 мл.
Овочі подрібнити ножем і теркою, змішати, додати|добавляти| порізаний гострий перець, запашний перчик, подрібнений часник. Все ретельно вимішати, скласти у банки, залити розсолом. Готується він із чистої рідини та інших компонентів, зокрема оцту (додати наприкінці). Після наполягання усі продукти в банках забарвляться у гарний буряковий колір. Для зимового зберігання скляна тара щільно закривається та відправляється у комору.
З оцтом
Готується закуска з:
- молодих качанів капусти – 4 кг;
- кухонної солі – 140 г;
- цукру – 5 ст. л.;
- оцтової кислоти – 0,5 ст.;
- часникових часточок - 12 шт.;
- перцю чорного горошком – 10 шт.;
- лаври;
- моркви – 4 шт.;
- води – 1000 мл;
- жиру рослинного – 170 мл.
Основний компонент нашаткувати, моркву подрібнити теркою. Все змішати, додати часник, розкласти по банкам. Окремо приготувати маринад із води, лавушки, перцю, цукрового піску та солі. Коли сипучі розчиняться в окропі, влити в маринад оцтову кислоту, трохи остудити, залити їм овочеву нарізку, додати масло. Зберігати закуску краще в холодильнику.
Готуємо по-корейськи у 3-х літровій банці
Готується це смачний салат з:
- невеликого виделка білокачанної капусти;
- моркви – 1 шт.;
- жиру соняшникового – 0,5 ст.;
- оцтової кислоти – 2 ст. л.;
- солі та коріандру – по чайній ложці;
- цукрового піску – 70 г;
- кмину, запашного та пекучого перцю до смаку.
Знявши верхні зіпсовані листя, капусту нашаткувати, вимішати з цукром і сіллю, покласти під невеликий прес. Моркву подрібнити теркою-корейкою, змішати з дрібнорубленим часником.
На сковороді розігріти жир, запровадити спеції. Залити рідиною моркву, вимішати, додати|добавляти| капусту. Перемішати, влити оцтову кислоту та залишити під пресом на 0,5 діб. Після приготування закуска може зберігатися кілька місяців за невисокої температури.
У власному соку
Для простого способу маринування овочів слід запастися:
- білокачанною капустою – 2 кг;
- морквиною – 3 шт.;
- часниковими зубчиками – 5 шт.;
- водою – 1,3 л;
- сіллю – 100 г;
- цукровим піском – 200 г;
- оцтовою есенцією – 60 мл;
- рослинним жиром – 170 мл.
Капуста шаткується соломкою, морквина натирається, часник пропускається через прес. Все поєднується (не меніться) і складається в скляні ємності. Стерилізувати банки для салату не потрібно, достатньо добре вимити.Приготувати маринад, залити овочі. Готуватиметься страва близько 10 годин, після чого її можна відразу вживати або залишити на зимовий період.
Рецепт швидкого приготування гарячим способом
Щоб приготувати закуску, варто запастися:
- щільним капустяним качаном середнього розміру;
- буряком;
- часничком – 4 зубки;
- лаврушкою – пару штук;
- запашним та чорним перцем – по половині чайної ложки;
- гвоздикою;
- сіллю - пару столових ложок;
- оцтовою кислотою та цукром – по 200 г.
Буряк відварюється протягом 25 хвилин. Капуста та буряк нарізаються пластинами, перемішуються і складаються в банку. У кожну ємність слід покласти по лаврушці та часниковій часточці.
Приготувати маринад із води та сипучих компонентів, закип'ятити, додати есенцію. Гарячим розсолом залити овочеву суміш та винести на холод.
З журавлиною
Ця закуска буде готова до вживання вже за кілька годин після приготування.
Куховариться вона з:
- яблук – 6 шт.;
- моркви – 4 шт.;
- журавлини – 300 г;
- чистої води – 2 л;
- солі – 4 ст. л.;
- оливкової олії – 2 ст.л.;
- цукрового піску – 2 склянки;
- оцтової кислоти – 70 мл;
- часникових зубів – 5-8 шт.
Компонент нарізається платівками. Морквина натирається на тертці з великими отворами. Яблука подрібнюються ножем у невеликі часточки. З продуктів, що залишилися, готується маринад, в який міститься очищений часник, у тому числі.
У банку викладаються пошарово капуста, яблучка, морквина, журавлинні ягоди. Верхнім шаром йде основний продукт. Все заливається гарячим розсолом, настоюється протягом кількох годин. Подавати закуску можна зі стравою з картоплі, м'яса, риби, макаронних виробів, будь-яких круп. Швидкий спосіб маринування, доступні компоненти, відмінний смак та текстура роблять салат незамінним на повсякденному та святковому столі.
Серце радіє щоразу, коли ми заглядаємо в домашній льох, заставлений різноманітними баночками з консервованими продуктами! Із задоволенням дістаємо взимку улюблені запаси приготовлених страв, поповнюємо раціон смачною та корисною їжею. Як маринувати капусту, щоб вона довше зберігала свої корисні, апетитні та привабливі якості? Розкриваємо секрети старовинної російської страви на прикладах вибраних рецептів приготування їжі.
Інгредієнти:
- солодка морква – 200 г;
- свіжа капуста – 2 кг;
- цукор – 25 г;
- горошини чорного перцю – 20 шт.;
- листи лавра – 5 шт.;
- оцет (9%) – 30 г;
- сіль великого помелу – 120 г;
- бутильована вода – 2 л;
- ароматна олія - 40 г.
Приготування:
- Рецепт маринованої капусти у банку дуже простий. Миємо качан під струменем води, промокаємо серветками, знімаємо верхнє листя. Розрізаємо овоч на 4 частини, шаткуємо соломкою довжиною до 3 см, викладаємо в широкий таз. Бажано, щоб смужки були однакового розміру.
- Крупно натираємо очищені коренеплоди моркви, додаємо в ємність з нарізаним раніше овочом, перемішуємо і з придушенням зусиллям до появи на шматочках капусти крапельок соку. Викладаємо продукти в стерилізовані і сухі банки, злегка утрамбовуємо.
- Приступаємо до маринаду. Розчиняємо у каструлі з водою звичайний цукор та не йодовану сіль. Відварюємо склад 10 хвилин, розливаємо по банкам із заготовками та додаємо оцет.
- Щільно закочуємо ємності, накриваємо ковдрою або рушником, залишаємо до повного остигання.
Хрумка капуста в банку
Особливий смак зимової заготівлі забезпечений способом приготування, у якому нічого не розминаємо та не перетираємо!
Інгредієнти:
- нашаткована червонокачанна капуста - 1 кг;
- крупно натерта морква – 1 шт.;
- оцет (9%) – 150 г;
- горошини перцю (чорного та запашного) - по 3 шт.;
- олія (оливкова або соняшникова) - 200 г;
- сіль та звичайний цукор - по 50 г;
- бутон гвоздики, листя лавра.
Приготування:
- Відварюємо маринад, додавши в бутильовану воду всі інгредієнти (без овочів), очікуємо охолодження.
- Підготовлену моркву та капусту поміщаємо в банки, утрамбовуємо, проколюємо в кількох місцях дерев'яною паличкою, дістаючи до дна ємності, і заливаємо трохи теплим складом.
- Закриваємо тару капроновими кришками, перевертаємо для проникнення маринаду по всій масі продуктів, потім повертаємо банку початкове положення. Залишаємо страву на три дні в теплі, після чого відправляємо у прохолодне місце.
Маринована капуста швидкого приготування
«Скоростиглий» спосіб отримання оригінального салату до візиту гостей. Готуємо смачний сюрприз!
Інгредієнти:
- нашаткована капуста - 500 г;
- коренеплоди моркви – 50 г;
- половинка болгарського перцю (червоного – для краси);
- свіжий огірок;
- очищена вода - 1⁄2 л;
- для маринаду: по 1⁄2 ст. л. цукру та солі;
- оцет – 5 г.
Приготування:
- Моркву шаткуємо на так званій корейській тертці, з'єднуємо з нарубаною соломкою капустою і обробленим у такій формі перцем. Додаємо нарізаний кружальцями огірок. Акуратно, не пошкоджуючи овочі, перемішуємо (краще руками) у великій чаші. Зараз нам не потрібний сік, тому все робимо акуратно та без зусиль!
- Перекладаємо продукти в оброблену окропом тару.
- З'єднуємо в каструлі воду, сіль, оцет і білий цукор, відварюємо ароматний маринад і заливаємо овочі киплячим складом. Охолоджену закуску відправляємо в холодильник. На ранок вона вже готова!
Капуста, маринована по-грузинськи з буряком
Інгредієнти:
- капуста білокачанна – до 2 кг;
- зубки часнику – від 12 шт.;
- листи лавра – 7 шт.;
- сіль – по 50 г;
- оцет (9%) – 150 мл;
- насіння фенхелю, кропу, кінзи – по 1 ч. л.;
- олія (оливкова або соняшникова) - 750 г;
- звичайний цукор – 150 г;
- коріандр – 3 ч. л.;
- перець мелений (червоний) – 3 ст. л.;
- бутони гвоздики – 6 шт.
Приготування:
- Очищений буряк нарізаємо брусочками (велико натираємо). Капусту поділяємо на 8 частин (без качан), кожну з яких розрізаємо на невеликі ромбики (квадратики). Подрібнюємо звільнені від лушпиння зубки часнику.
- Овочі розміщуємо шарами в емальованому посуді, злегка утрамбовуємо.
- Наповнюємо каструлю двома літрами бутильованої води, висипаємо цукор-пісок і сіль, відварюємо склад три хвилини, додаємо оцет. Чекаємо на новий кипіння, вимикаємо вогонь.
- Маринад, що остигнув до 20°C, виливаємо в ємність з овочами, накриваємо тарілкою і встановлюємо гніт. Через 5 днів салат по-грузинськи виставляємо у льох (великі ємності) або отруюємо у холодильник (у банках).
Маринована капуста корейською в 3-х літровій банці
Інгредієнти:
- голівка білокачанної капусти;
- оцет – 20 г;
- олія соняшникова - 120 мл;
- коріандр та сіль – по 1 ч. л.;
- звичайний цукор – 50 г;
- пекучий і запашний перець, кмин - по 1/2 ч. л.
Приготування:
- Підготовлену капусту поділяємо на 4 частини, потім розрізаємо поперек у вигляді великих шматочків. Викладаємо овочі в широкий посуд, додаємо сіль і цукор, добре перемішуємо і притискаємо до появи крапель соку.
- Очищену моркву подрібнюємо на спеціальній тертці, що призначена для нарізки корейських салатів. Додаємо нарубані зубки часнику.
- На розпеченій сковороді нагріваємо олію. При появі серпанку викладаємо в жир спеції. Потім виливаємо отриману суміш у ємність з капустою, перемішуємо склад і зверху укладаємо тарілку з вантажем.
- Через 12 години перекладаємо салат по-корейськи в банку на 3 літри, закриваємо капроновою кришкою і відправляємо в холодильник або підвал.
Маринована капуста з болгарським перцем
Інгредієнти:
- білокачанна виделка;
- зубки часнику – 2 шт.;
- солодкий перець – 1 кг;
- олія (оливкова або соняшникова) - 75 г;
- бутильована вода - 1⁄2 л;
- звичайний цукор – 20 г;
- сіль – 25 г;
- оцет (9%) – 75 мл.
Приготування:
- Капусту шаткуємо. Нарізаємо соломкою очищений від насіння перець. Поділяємо на тонкі пластини зубки часнику. Перемішуємо склад та викладаємо у стерилізовану тару.
- Наповнюємо каструлю бутильованою водою, розчиняємо сіль, білий цукор і кип'ятимо до 5 хвилин. Додаємо оцет (їдальня або яблучний) і свіже масло, заливаємо овочі маринадом, стерилізуємо півгодини, а потім щільно закочуємо. Охолоджуємо заготівлю та виставляємо у підвал.
Як маринувати капусту у власному соку
Інгредієнти:
- виделок білокачанної капусти – до 2 кг;
- зубки часнику – 7 шт.;
- солодка морква – 5 шт.;
- оцет (9%) – 30 г;
- сіль – 60 г;
- цукор-пісок – 100 г;
- бутильована вода – 1,5 л;
- олія (оливкова або соняшникова) - 200 г.
Приготування
- Крупно натираємо солодку моркву, шаткуємо соломкою капусту, викладаємо овочі у великий таз. Додаємо подрібнений часник і обережно перемішуємо продукти.
- У наповнену каструлю з водою поміщаємо всі компоненти маринаду, відварюємо суміш до 10 хвилин і заливаємо овочі ароматним складом. Відправляємо посуд із закускою у темне місце на 12 годин. Остиглі пляшки закриваємо кришками.
Маринування капусти гарячим способом
Інгредієнти:
- коренеплоди солодкої моркви – 100 г;
- капуста – 2 кг;
- горошини перцю – 2 шт.;
- оцет (9%) – 120 г;
- листи лавра – 5 шт.;
- куркума – 20 г;
- зубки часнику – 5 шт.;
- олія соняшникова - 100 г;
- бутильована вода – 150 г;
- сіль – 20 г.
Приготування:
- Моркву нарізаємо соломкою, шаткуємо капусту звичайним способом, подрібнюємо зубки часнику і викладаємо овочі в емальований посуд разом із куркумою, перцем і листочками лавра.
- Наповнюємо каструлю очищеною водою, додаємо звичайний цукор, сіль та оцет, відварюємо 10 хвилин. Киплячий маринад виливаємо в підготовлені овочі та ретельно перемішуємо продукти.
- Охолоджений салат подаємо до столу або викладаємо в скляну тару і в закритому вигляді відправляємо в холодильник.
Рецепт приготування в розсолі на зиму
Інгредієнти:
- коренеплід солодкого буряка;
- капуста білокачанна – 1 кг;
- зубки часнику – 5 шт.;
- оцет (9%) – 125 г;
- сіль великого помелу – 50 г;
- звичайний цукор – 50 г;
- лист лавра, 10 горошин перцю.
Приготування:
- Видалимо качан з капусти, нарізаємо її великими смужками, квадратами або трикутниками. Як придумаємо - але не шаткуємо!
- Буряк нарізаємо соломкою, часник поділяємо тонкими пластинами. Викладаємо овочі у заготовлену ємність.
- Відварюємо маринад з літра очищеної води, солі, цукру та приправ. Через 10 хвилин кипіння додаємо оцет. Обережно заливаємо закуску гарячим складом.
- Охолоджена капуста, маринована з буряком, закривається кришкою і відправляється в холодильник (підвал).
Інгредієнти:
- білокачанна виделка - 1 кг;
- свіжа (заморожена) журавлина – 50 г;
- соковита морква – 300 г;
- листи лавра – 2 шт.;
- бутони гвоздики – 3 шт.;
- оцет – 5 г;
- олія (соняшникова або оливкова) - 50 г;
- очищена вода - 1⁄2 л;
- зубки часнику – 2 шт.;
- сіль – 25 г;
- звичайний цукор – 40 г.
Приготування:
- Нашатковану капусту викладаємо в емальований посуд. Сюди ж поміщаємо крупно натерту солодку моркву, дрібно нарубані зубки часнику та ягоди журавлини. Акуратно перемішуємо компоненти заготівлі.
- Наповнюємо каструлю водою. Після початку кипіння додаємо спеції, прянощі, сіль та цукор. Продовжуємо нагрівання 10 хвилин.
- У маринад, що остигнув, поміщаємо оцет і масло, заливаємо овочі приготованим складом, ретельно все перемішуємо. Накриваємо капусту з оцтом тарілкою, ставимо гніт і відправляємо на добу заготовку в холодильник.
- Апетитну закуску подаємо на стіл. Для більш тривалого зберігання поміщаємо її в чисті банки та виставляємо у льох.
Варіант маринування гострої капусти (покроковий рецепт)
Інгредієнти:
- білокачанна виделка - до 3 кг;
- соковита морква – 300 г;
- гострий червоний перець (свіжого помелу) – 30 г;
- зубки часнику – 10 шт.;
- бутильована вода – 1 л;
- звичайний цукор – 120 г;
- оцет (9%) – 20 г;
- буряк - 1⁄2 кг;
- сіль – 60 г;
- горошини перцю – 20 шт.;
- насіння кропу – від 1 ст. л.
Покрокове приготування гострої маринованої капусти:
- Видаляємо з качана жорстку качан, листя розрізаємо на невеликі квадрати (трикутники) розміром до 5 см. Очищену моркву шаткуємо брусочками, часник розділяємо на маленькі шматки. Усю цю красу викладаємо шарами в чисті пляшки, пересипаючи овочеві ряди часником та гострим перцем. З невеликим зусиллям утрамбовуємо продукти.
- Тепер готуємо запашний маринад. Наповнюємо каструлю очищеною водою, поміщаємо цукор, листи лавра, сіль, спеції та прянощі. Кип'ятимо склад дві хвилини, додаємо оцет, а потім виливаємо ароматний маринад у посуд з овочами. Залишаємо заготовки в теплі на 10 годин.
- Закуска не призначена для консервування на зиму., тому включаємо смачну та корисну страву у повсякденний раціон.
Відтепер ми знаємо всі таємниці про те, як маринувати капусту швидко та якісно. Вибираємо рецепт, що сподобався і набуваємо досвід приготування чудової російської страви.
Маринована капуста - це одна з найпопулярніших заготовок, приготуванням рецептів якої ми з вами займемося. Нині саме час її маринувати.
З дитинства пам'ятаю, як мама маринувала капусту, була вона дуже хрустка, а на смак гостренькою нарізаною великими шматками і ми з апетитом нею хрустели. Наша вітамінна капуста вийде корисною, що приємно хрумтить з кисло - солодким смаком. Таку мариновану капусту або можна заготовити на зиму, а можна приготувати швидко і наступного дня їсти як готову страву, покришивши цибулю і полив олією. Така капуста добре зберігається в холодильнику. Рецепти з приготування маринованої капусти можна міняти кілька разів за зиму, вона йде на ура. У такий спосіб можна знайти свій улюблений рецепт маринованої капусти. Пропоную познайомитися ще з одним рецептом смачної, приготовленої своїми руками.
Рецепт маринованої капусти швидкого приготування
Інгредієнти:
- капуста - 2,5 кг
- часник - 3 -4 зубчики
- морква - 5 шт
Для маринаду:
- вода - 1 літр
- цукор - 1 склянка
- оцет - 0,5 склянки (100 мл)
- олія рослинна - 0,5 склянки (100 мл)
- сіль-2 ст.л
Приготування:
- Усі овочі помити.
- Капусту тонко нашаткувати.
- Моркву помити, очистити та натерти на великій тертці.
- Капусту з морквою акуратно перемішати руками, давити не треба. Часник дрібно посікти і додати до моркви з капустою.
- Скласти все в глибоку каструлю
Готуємо маринад:
- Для його приготування нам необхідні: 1 літр води, цукор, сіль, оцет та олія.
- У каструлі закип'ятити воду, додати всі необхідні інгредієнти, перемішати.
- Капусту залити гарячим маринадом та накрити кришкою.
- Через добу капусту можна куштувати. Готову мариновану капусту розкладаємо по банках і ставимо у холодильник.
Смачного!
Маринована капуста смачними шматочками
Інгредієнти:
- капуста білокачанна - 1 виделок, 2 кг
- морква - 2 шт
- перець солодкий - 1 шт (за бажанням)
- часнику - 3 зубчики
Для маринаду:
- вода - 1 літр
- рослинна олія - 1 склянка (200 мл)
- столовий оцет - 1 склянка (200 мл)
- сіль - 3 ст.л з гіркою
- цукор - 8 ст. ложок
- лавровий лист 2 - 3 шт
Приготування:
- Всі овочі помити
- Капусту нарізати крупно шматочками
- Моркву очистити та натерти на великій тертці.
- Перець солодкий нарізати тонкою соломкою. (Перець за бажанням.)
- Часник очистити, посікти і змішати з морквою.
- Усі овочі скласти в каструлю. Складаємо овочі шарами, шар капусти, потім шар моркви з часником.
Готуємо маринад:
- Для приготування маринаду у воду додайте сіль, цукор, лавровий лист і закип'ятіть. Коли вода зі спеціями закипить маринад вимкнути, додати олію та оцет.
- Залийте капусту гарячим маринадом і зверху покладіть гніть, це може бути тарелка.
Коли маринад охолоне мариновану капусту через 2-3 години можна буде їсти.
Смачного!
Маринована капуста з журавлиною - покроковий рецепт
Готувати таку капусту дуже просто, вона виходить дуже смачною та апетитною. Маринад надає їй хрускіт, а журавлина кислинку та пікантність.
Інгредієнти:
- Капуста – 2 кг
- Морква – 1-3 шт
- Журавлина - 40 гр (1 жменя на 1 кг капусти)
Для маринаду:
- Вода – 1 літр
- Сіль – 1 ст. л
- Цукор – 1 ст. л
- лавровий лист - 1-2 листочки
- запашний перець - 2-3 горошини
- Оцет – 0.5 склянки
- Рослинна олія - 0.5 склянки
Приготування:
Капусту помити, очистити від верхнього листя. Нашаткувати і викласти в глибоку миску. Щоб капуста залишилася хрусткою, нарізаємо її не дуже дрібно.
Очистіть моркву. Нарізати її за допомогою ножа тонкими брусочками (можна натерти на тертці корейської капусти). Моркву додайте до смаку 1-3 штуки.
Готуємо маринад:
У каструлю наливаємо воду, додаємо сіль, цукор і вливаємо олію. Усі ставимо на вогонь. Пропорції солі, цукру та оцту за бажання та смаку можна змінити. Чекаємо коли маринад закипить, а цукор та сіль розчиняться. Додаємо оцет, (лавровий лист і запашний перець за бажанням) Знімаємо з вогню і даємо трохи охолонути.
Капусту з морквою перемішати і додати журавлину, одну жменю на кілограм капусти.
Залити капусту маринадом та на два дні поставити під прес. Закуска з маринованої капусти з журавлиною готова.
Смачного!
Маринована капуста з буряком за добу
Така капуста готується дуже швидко та просто за добу. Притягує своїм красивим та яскравим кольором. Зберігати таку капусту довго не рекомендується.
та смак.
КАПУСТА на ЗИМУ як СВІЖА
Продукти:
Спосіб приготування:
Продукти:
Спосіб приготування:
Капуста в масляному маринаді
Продукти:
Для маринаду
Спосіб приготування:
Продукти:
Спосіб приготування:
Капуста квашена з медом
Продукти:
Для розсолу
Спосіб приготування:
КАПУСТА МЕДОВА
Продукти:
Спосіб приготування:
Продукти:
Для заливання
Спосіб приготування:
Капуста квашена з гарбузом
Продукти:
Спосіб приготування:
КАПУСТА КВАШЕНА УЛЮБЛЕНА
Продукти:
Для розсолу
Спосіб приготування:
КАПУСТА КВАШЕНА УСПІХ
Продукти:
Спосіб приготування:
Порада
Капуста ялівцева
Продукти:
Для відвару
Спосіб приготування:
КАПУСТА ХРУЩА
Продукти:
Спосіб приготування:
Продукти:
Спосіб приготування:
КАПУСТА КОРОЛЬОВА ОСЕНІ
Продукти:
Для маринаду
Спосіб приготування:
Продукти:
Для заливання
Спосіб приготування:
Продукти:
Для маринаду
Спосіб приготування:
Продукти:
Для заливання
Спосіб приготування:
Продукти:
Для маринаду
Спосіб приготування:
Капустові листи з хріном
Продукти:
Для маринаду
Спосіб приготування:
Продукти:
Для розсолу
Спосіб приготування:
Продукти:
Для маринаду
Спосіб приготування:
КАПУСТА ПО-МОЛДАВСЬКО
Продукти:
Спосіб приготування:
КАПУСТА ПО-КИЇВСЬКОМУ
Продукти:
Спосіб приготування:
КАПУСТА ОСТРОСЛІВ
Продукти:
Для розсолу
Спосіб приготування:
Продукти:
Для розсолу
Спосіб приготування:
ЧЕРВОНА КАПУСТА в БАНКАХ
Продукти:
Для розсолу
Спосіб приготування:
КАПУСТА МОЗАЇКА
Продукти:
Спосіб приготування:
Порада
СОЛЯНКА з ГРИБАМИ
Продукти:
Спосіб приготування:
Порада
САЛАТ КАПУСТА у СОУСІ
Продукти:
Спосіб приготування:
КОЛЬОРОВА КАПУСТА в КРОПІНКУ
Продукти:
Для маринаду
Спосіб приготування:
Продукти:
Спосіб приготування:
Смачного!!!
Отримати код для вставки в блог або на сайт >>>
Заготовляють капусту та інших країнах світу. Наприклад, традиційне корейське кімчі — не що інше, як дуже гостра квашена капуста. Для приготування кимчі листову китайську капусту (можна взяти і звичайну білокачанну) нарізають смужками шириною 2-3 см, пересипають сіллю і залишають на кілька годин. Потім дрібно ріжуть цибулю, часник та імбирний корінь, пересипають їх пекучим червоним перцем, змішують з капустою, укладають у керамічну або глиняну посуд і витримують під вантажем протягом 3-5 днів.
* Для квашення капусти краще використовувати білокачанну капусту пізніх або середніх термінів дозрівання з міцним пружним листям.
* Квасити капусту можна у скляних банках, з широким горлом, емальованих бачках, дерев'яних бочках. Тара має бути чистою, добре промитою. Дерев'яні бочки додатково ошпарюють окропом.
* Капусту можна нашаткувати набагато швидше, якщо використовувати кухонний комбайн.
* У процесі заквашування капусту обов'язково проколюють довгим дерев'яним стрижнем, коли на поверхні капусти з'явиться піна. Це робиться для того, щоб видалялися гази.
* Коли капуста перестане пінитися, вимийте гніть, замініть верхнє листя капусти на свіже. Знову накрийте капусту гнітом і винесіть у прохолодне приміщення (не вище за +8°С).
* Сіль для заготівлі беруть великого помелу з розрахунку 25 грам на 1 кг заквашуваного продукту (враховується загальна вага капусти і овочів або фруктів, що додаються в заготівлю). * Якщо в капусту покласти солі більше необхідної кількості, вона стане надто солоною і гірше закваситься, оскільки сіль гальмує розвиток молочнокислих ферментів. Якщо ж солі недостатньо, капуста стає м'якою, тому що в ній починають розвиватися гнильні бактерії.
* Іноді при квашенні капусти до неї додають цукор з розрахунку 50-100 грам (2-4 столові ложки) на 10 кг капусти. Обов'язково потрібно додавати цукор у капусту в тому випадку, якщо літо та осінь були дощовими та холодними, оскільки вміст цукру в капусті тоді менший за звичайний.
Квашену капусту можна зберігати навіть у
досить холодному приміщенні, наприклад,
на балконі, так як у замороженому вигляді
вона майже повністю зберігає свої
та смак.
Найсмачніша капуста виходить, якщо
квасити її в молодик (перша чверть).
А найсмачніша, надмірно м'яка і
кисла капуста виходить у повний місяць.
КАПУСТА на ЗИМУ як СВІЖА
Продукти:
На 3-літрову банку: капуста; морква; 4 лаврові листи; горошини чорного перцю; 3 столові ложки цукру; 3 таблетки аспірину; 3 столові ложки солі.
Спосіб приготування:
1.Капусту нашаткуйте, складіть в таз. Додайте натерту на терці моркву, перемішайте.
2.На дно банки покладіть 2 лаврові листки, кілька горошин чорного перцю, по 1 столовій ложці цукру і солі, 1 таблетку аспірину. Потім щільно викладіть 1/2 частину капусти з морквою, знову всипте по 1 столовій ложці цукру та солі, покладіть таблетку аспірину. Доповніть банку капустою, що залишилася, покладіть сіль, цукор, аспірин, 2 лаврових листи і горошини перцю, що залишилися.
3. Залийте капусту окропом, дайте постояти 3 хвилини, додайте гарячої води, закрийте кришкою, закатайте. Поставте банку на кришку, залиште до повного остигання. Зберігайте у льоху.
КАПУСТА на ЗИМУ ПАЛЬЧИКИ ОБЛИЖЕШ
Продукти:
на 2 кг капусти: 1 кг солодкого перцю; 1 склянка столового оцту; 1/2 склянки олії; 1 склянка цукру; 2 столові ложки солі.
Спосіб приготування:
1.Капусту наріжте, очищений від насіння солодкий перець поріжте соломкою.
2.Все перемішайте, влийте 1/2 літри води, оцет, олію, додайте цукор і сіль. Гасіть 40 хвилин.
3. Потім розкладіть по стерилізованих банках, закатайте.
Капуста в масляному маринаді
Продукти:
На 2,5-3 кг білокачанної капусти: 1-2 моркви; 3 зубчики часнику; 5-6 лаврового листя; 1 чайна ложка червоного меленого перцю.
Для маринаду: на 1 літр води: 1 склянка олії; 2 столові ложки оцту; 1/2 склянки цукру; 2 столові ложки солі.
Спосіб приготування:
1.Капусту поріжте квадратними шматочками, моркву - півкільцями, часник дрібно порубайте.
2.Все перемішайте, додайте|добавляйте| червоний мелений перець. Потім щільно покладіть у банку, прошаровуючи лавровим листям.
3.Приготуйте маринад. Закип'ятіть воду із цукром та сіллю, зніміть з вогню. Додайте олію, оцет, перемішайте.
4.Гарячим розсолом залийте капусту, накрийте кришкою, залиште на 1-2 години за кімнатної температури. Потім поставте на добу холодильник.
КАПУСТА КВАШЕНА із солодким ПЕРЦЕМ та ВИНОГРАДОМ
Продукти:
На 6 кг капусти: 1,5 кг моркви; 8 солодких перців; 1,7 кг винограду без кісточок; яблука; сіль.
Спосіб приготування:
1.Капусту шаткуємо, пересипаємо сіллю і злегка перетираємо руками. Моркву очищаємо, натираємо на великій тертці. Солодкий перець очищаємо від насіння, нарізаємо соломкою.
2.Все перемішуємо, додаємо виноград та очищені від насіння яблука.
3.Викладаємо овочі з фруктами в емальований посуд. Зверху кладемо перегорнуту тарілку і ставимо гніть. Залишаємо при кімнатній температурі для закисання на 2-3 дні, проколюючи паличкою дерев'яною до самого дна 3-5 разів на день. Потім ставимо на зберігання у прохолодне місце.
Капуста квашена з медом
Продукти:
На 3-4 кг капусти: 2-3 великі моркви.
Для розсолу: на 1 літр води - 1 столова ложка з гіркою солі та 1 столова ложка меду.
Спосіб приготування:
1.Капусту шаткуємо, моркву трьом на великій тертці. Укладаємо в 3-х літрову банку, утрамбовуючи.
2. Кип'ятимо розсіл з води, солі та меду. Трохи охолоджуємо, розмішуємо та заливаємо капусту. Через два дні вийде хрумка, ароматна квашена капуста.
КАПУСТА МЕДОВА
Продукти:
На 3-х літрову банку: 1 середня виделка капусти; 2 моркви; 3-4 перчики чилі; 2 столові ложки меду; 1 літр води; 2 столові ложки солі.
Спосіб приготування:
1.Капусту тонко шаткуємо, моркву натираємо на середній тертці, перчик тонко нарізаємо, все змішуємо в глибокій мисці, трохи мені руками.
2.Додаємо сіль і мед, перемішуємо і щільно укладаємо в чисту банку або барило.
3. Воду доводимо до кипіння і заливаємо в банку до самого верху, закриваємо капроновою кришкою (барильце закриваємо дерев'яною кришкою, ставимо в тазик на добу (з банки тектиме сік).
4. Потім знімаємо кришку, дерев'яною паличкою робимо в капусті кілька проколів, щоб вийшло повітря, закриваємо кришкою і через добу повторюємо процедуру. Готову капусту можна їсти відразу або забрати в прохолодне місце для зберігання.
КАПУСТА зі БУРЯКОЮ в МЕДОВОМУ МАРИНАДІ
Продукти:
На 2 кг червонокачанної капусти: 1-2 буряка; сік 1 лимона; 1 стручок червоного гострого перцю.
Для заливання: 3 склянки води; 1,5 столові ложки солі; 4 столові ложки меду.
Спосіб приготування:
1. Буряк відваріть, очистіть і наріжте часточками.
2. Червонокачанну капусту наріжте сегментами, збризкайте лимонним соком. Перемішайте із буряком, нарізаним шматочками червоним перцем і перекладіть все у велику каструлю.
3.Для заливки мед і сіль розчиніть у гарячій воді, перемішайте. Залийте капусту, зверху покладіть гніт і поставте в холодне місце. Через 7 днів капуста готова.
Капуста квашена з гарбузом
Продукти:
На 4 кг білокачанної капусти: 1 кг гарбуза; пряна зелень (естрагон, м'ята); цукор до смаку; 4 столові ложки солі.
Спосіб приготування:
1.Гарбуз очистіть від шкірки та насіння, наріжте невеликими шматочками. Потім пересипте цукром і витримайте у темному місці до виділення соку.
2.Капусту тонко нашаткуйте, перемішайте з сіллю і порубаною пряною зеленню.
3.Дно ємності вистеліть капустяним листям. Укладіть, чергуючи шарами, капусту та гарбуз, залийте гарбузовим соком. Накрийте ємність чистою тканиною, зверху покладіть дерев'яний кружок і поставте гніть. Залишіть при кімнатній температурі на 3 дні бродіння, протикаючи паличкою двічі на день. Потім розкладіть у банки та зберігайте в холодному місці.
КАПУСТА КВАШЕНА УЛЮБЛЕНА
Продукти:
На 8 кг капусти: 300 г буряка; по 100 грам часнику та кореня хрону; 50-100 г зелені петрушки; 3-4 стручки червоного гіркого перцю.
Для розсолу: на 4 літри води - 1 склянка цукру; 6,5 столові ложки великої солі.
Спосіб приготування:
1.Капусту розрізаємо на шматки по 200-300 грам, вирізаємо качан. Буряк очищаємо, нарізаємо кубиками. Часник, гіркий перець та зелень дрібно нарізаємо, хрін натираємо на великій тертці.
2.З води, цукру та солі кип'ятимо розсіл. Злегка його охолоджуємо.
3.Овочі, коріння та зелень щільно укладаємо у відро, заливаємо теплим розсолом. Зверху накриваємо кришкою, кладемо вантаж. Залишаємо на 2 доби при температурі 18°С, потім переносимо у прохолодне місце. За 5 днів капуста вже готова. Має красивий малиновий колір, гострий смак. До столу подається цілими шматками або нарізана та полита олією.
КАПУСТА КВАШЕНА УСПІХ
Продукти:
На 10 кг нашаткованої капусти: 1 кг яблук; 350 грам моркви; 350 грам журавлини або брусниці; 180-200 г солі.
Спосіб приготування:
1.Нашинкованую капусту змішайте з сіллю і злегка перетріть руками.
2.Яблука вимийте, наріжте четвертинками. Журавлину або брусницю переберіть і промийте в 2-3 водах. Моркву натріть на великій тертці.
3.На дно банки або емальованої каструлі покладіть шарами: частина капусти, морква, яблука, ягоди. Шари повторіть кілька разів. Зверху прикрийте чистим цілим листям капусти, покладіть дерев'яний кружок, поставте гніть. Через кілька днів капуста почне закисати, на поверхні з'явиться піна. Коли піна зникне зовсім, капуста готова до вживання.
Порада: Під час закисання капусту треба кілька разів проколоти дерев'яною паличкою Готову капусту поставте на зберігання холодне місце.
Капуста ялівцева
Продукти:
На 10 кг капусти: 500 г моркви, по 1 чайній ложці насіння кмину та кропу; 1/4 кг солі.
Для відвару: на 1 літр води - 20 грам сушених плодів ялівцю.
Спосіб приготування:
1.Капусту шаткуємо. Моркву натираємо на великій тертці, змішуємо з капустою. Додаємо насіння кмину, кропу та сіль. Все ретельно перемішуємо.
2.Готуємо відвар: плоди ялівцю подрібнюємо, заливаємо окропом. Варимо 30 хвилин, проціджуємо та охолоджуємо.
3.Заливаємо капусту відваром, добре перемішуємо, перекладаємо в емальований або скляний посуд. Зверху кладемо дерев'яний кружок, накриваємо серветкою і ставимо вантаж. Зберігаємо у прохолодному місці.
КАПУСТА ХРУЩА
Продукти:
На 3-літрову банку: 3,5 кг капусти; 4 моркви; 1 столова ложка горілки; 2 столові ложки солі.
Спосіб приготування:
1.Капусту нашаткуйте, посоліть, пам'ятайте руками. Додайте натерту на крупній терці моркву, перемішайте.
2.Підготовлену капусту з морквою перекладіть у банку, добре утрамбуйте до появи соку. Зайвий сік злити в окремий посуд, зберігати в прохолодному місці.
3.Накрийте банку капустяним листом і залиште на 3-4 дні за кімнатної температури бродіння.
4. Потім зробіть у капусті 2-3 проколи до самого дна банки для видалення газу, влийте залишений капустяний сік і горілку. Закрийте банку кришкою та поставте в холодне місце.
Капуста солона з перчиком і лимонкою
Продукти:
На 3-х літрову банку: 1 велика качан капусти; 6-7 солодких перців; 2-3 моркви; 1/2 чайної ложки лимонної кислоти; 3 столові ложки цукру; 3 столові ложки солі.
Спосіб приготування:
1.Капусту наріжте, очищений від насіння солодкий перець наріжте соломкою, моркву натріть на великій тертці.
2.Підготовлені овочі перемішайте, складіть у банку. Зверху насипте цукор, сіль та лимонку. Влийте трохи окропу, дайте постояти 10-15 хвилин. Потім долийте банку окропом до шийки, щоб не було повітря, закатайте і укутайте до повного остигання. Зберігайте у прохолодному місці.
КАПУСТА КОРОЛЬОВА ОСЕНІ
Продукти:
На 1 кг капусти: 3 гвоздики; по 3 горошини чорного та запашного перцю; 1 лавровий лист; 1 столова ложка солі.
Для маринаду: на 4 склянки води - 1 склянка столового оцту; 2 столові ложки цукру; 2 чайні ложки солі.
Спосіб приготування:
1.Капусту наріжте невеликими шматочками, посоліть, залиште на 2 години.
2.Приготуйте маринад. Закип'ятіть воду з оцтом, цукром та сіллю.
3.На дно стерилізованої банки покладіть гвоздику, горошини перцю та лавровий лист. Зверху викладіть щільно капусту, залийте киплячим маринадом. Стерилізуйте півлітрові банки 20 хвилин, літрові – 30 хвилин. Закатайте.
Капуста на зиму з яблуками та родзинками
Продукти:
На 1 качан капусти: 100 г родзинок без кісточок; 2 яблука; 2 цибулини; 2 моркви; 4-5 зубчиків часнику; 1 столова ложка солі.
Для заливання: на 1/2 літра води - 1 склянка цукру; 1 склянка рослинної олії; 1/2 склянки яблучного оцту; 1 столова ложка солі.
Спосіб приготування:
1.Капусту нашаткуйте і перетріть із сіллю. Яблука, цибуля та морква вимийте, очистіть, натріть на великій тертці, змішайте з капустою. Додайте пропущений через прес часник та ошпарений окропом родзинки.
2.Приготуйте заливку: закип'ятіть воду з цукром і сіллю, влийте олію та оцет. Доведіть до кипіння і трохи остудіть.
3. Залийте капусту теплою заливкою, залиште на 5-6 годин при кімнатній температурі. Потім розкладіть у чисті банки, простерилізуйте 5-10 хвилин, закатайте.
Капуста маринована зі зливами
Продукти:
На 3 кг капусти: 600 г злив; кмин.
Для маринаду: на 1 літр води - 5 столових ложок цукру; 1/4 літри яблучного оцту; 3,5 столові ложки солі.
Спосіб приготування:
1.Капусту наріжте смужками шириною 5-6мм. Пробланшуйте в окропі протягом 1 хвилини, потім охолодіть у холодній воді.
2. Сливи вимийте, видаліть кісточки. Перемішайте з капустою та дрібкою кмину.
3.Для маринаду закип'ятіть воду з цукром та сіллю, додайте оцет.
4.У чисті літрові або півлітрові баночки налийте 1/2 склянки гарячого маринаду. Укладіть у банки капусту зі сливами до плічок так, щоб розсіл був до рівня капусти. Накрийте кришками банки. Стерилізуйте півлітрові банки 10-12 хвилин, літрові – 15 хвилин. Закатайте.
Капуста маринована з яблуками
Продукти:
На 1 кг капусти: 100 г яблук антоновка; насіння кропу; горошини чорного та запашного перцю; 1/4-1/2 склянки цукру; 2,5 чайні ложки солі.
Для заливання: на 1 літр води - 1,5 склянки 9%-го оцту.
Спосіб приготування:
1.Капусту наріжте, очищені яблука наріжте кубиками.
2. З'єднайте капусту з яблуками, додайте насіння кропу, горошини перцю, цукор та сіль. Перемішайте, залиште на 2-3 години.
3.Закип'ятіть воду з оцтом. Залийте заливку на 1/4 банки. Потім щільно покладіть капусту з яблуками. Стерилізуйте півлітрові банки 20 хвилин, літрові та 2-літрові - 25 хвилин.
Капуста маринована з горобиною
Продукти:
На 1 кг білокачанної капусти: 200 г горобини; гілочки естрагону;; шматочки кореня хрону; листя вишні.
Для маринаду: на 1 літр води - 1,5 склянки цукру; 1 склянка яблучного оцту; 1,5 столові ложки солі.
Спосіб приготування:
1.Капусту тонко нашаткуйте. Горобину пробланшуйте в киплячій воді.
2.Приготуйте маринад: закип'ятіть воду з цукром, сіллю та оцтом.
3.На дно підготовленої банки покладіть естрагон, хрін та листя вишні. Зверху покладіть капусту з горобиною і залийте гарячим маринадом. Стерилізуйте літрові банки 15-20 хвилин, закатайте.
Капустові листи з хріном
Продукти:
На 500 грам капустяного листя: 300 грам тертого хрону.
Для маринаду: на 1 літр води - 1/2 склянки цукру; по щіпці гірчичного та коріандрового насіння; 1 склянка 9%-го оцту; 1 столова ложка солі.
Спосіб приготування:
1.Капустяне листя проваріть 5 хвилин у підсоленій воді. Охолодіть, розріжте на смужки шириною 7-8 див.
2.Приготуйте маринад: закип'ятіть воду з цукром, сіллю, прянощами та оцтом.
3.На кожну смужку капусти покладіть 1 чайну ложку тертого хрону, загорніть конвертиком. Покладіть «конвертики» в банку і залийте гарячим маринадом. Стерилізуйте літрову банку 30-40 хвилин, закатайте.
КАПУСТА МАРИНОВАНА ПАЛЬЧИКИ ОБЛИЖЕШ
Продукти:
На 2 кг капусти: 2-3 великі моркви; 1 буряк; 1 головка часнику.
Для розсолу: на 1 літр води - 1 склянка рослинної олії; 2/3 склянки 9%-го оцту; 1 неповна склянка цукру; 2 столові ложки солі.
Спосіб приготування:
1.Капусту ріжемо дрібною соломкою, злегка переминаємо руками. Моркву та буряки натираємо на великій тертці, часник пропускаємо через прес.
2.Для розсолу кип'ятимо воду з олією, оцтом, цукром та сіллю.
3.Сполучаємо капусту з морквою і буряком, заливаємо киплячим розсолом. Залишаємо на ніч під вантажем. Потім розкладаємо в банки, закриваємо кришками та ставимо в холодильник.
КІМЧХИ з БІЛОКОЧАНОЇ КАПУСТИ
Продукти:
На 3 кг капусти: 600 г моркви; 3 головки часнику; 500 г зелені петрушки.
Для маринаду: 1,5 літра води; 200 г оцту; 100 грам рослинної олії; 1/2 склянки цукру; 2 лаврові листи; сіль.
Спосіб приготування:
1.Капусту порізати шматками, моркву очистити, нарізати кружальцями, часник і петрушку подрібнити.
2.Капусту укласти в банку, пересипаючи морквою, зеленню та часником. Залити охолодженим маринадом, тримати 3 дні у приміщенні, потім поставити у холодне місце.
КАПУСТА ПО-МОЛДАВСЬКО
Продукти:
На 3 кг капусти: 200 г моркви; 200 грам буряка; 1 лимон; 200 грам чорносливу; 100 г меду; 2 чайні ложки солі.
Спосіб приготування:
1.Капусту нашаткуйте. Моркву та буряк натріть на великій тертці. Лимон дрібно наріжте.
2. Чорнослив залийте окропом, проваріть 5 хвилин. Додати мед і сіль. Трохи остудіть, чорнослив вийміть.
3.Овочі перемішайте з лимоном, укладіть у банки, залийте відваром чорносливу, закрийте поліетиленовими кришками. Поставте на зберігання холодильник.
КАПУСТА ПО-КИЇВСЬКОМУ
Продукти:
На 3-літрову банку: білокачанна капуста; морква; 3 столові ложки цукру; 1,5 столові ложки солі.
Спосіб приготування:
1.Капусту наріжте, моркву натріть на великій тертці. Перемішайте, туго набийте у підготовлену банку, залийте водою з-під крана, залиште на 15 хвилин|мінути|.
2. Потім воду з банки злийте, всипте в неї сіль, розмішайте і знову залийте капусту. Залишіть банку з капустою на три доби за кімнатної температури, щодня протикайте капусту дерев'яною паличкою для видалення газу.
3.Через три доби розсіл злийте в каструльку, додайте в нього цукор і знову влийте в банку з капустою. Банку закрийте кришкою, поставте у холодильник. За дві доби капуста готова.
КАПУСТА ОСТРОСЛІВ
Продукти:
На 10-12 кг капусти: часник; червоний мелений перець; вода.
Для розсолу: на 5 літрів води - 1 склянка солі.
Спосіб приготування:
1.Капусту поріжте середніми скибочками, щоб вони проходили у банку. Складіть у велику емальовану каструлю.
2. З води та солі закип'ятіть розсіл. Залийте капусту. Залишіть на тиждень.
3. Часник пропустіть через часнику. Додати червоний мелений перець і трохи кип'яченої води.
4.Капусту вийміть з розсолу, обмажте кожну скибочку гострою часниковою кашкою і щільно покладіть у банки.
5. Розсіл, Що Залишився, закип'ятіть, остудіть, процідіть і залийте капусту. Закрийте банки капроновими кришками. Поставте у прохолодне місце. Через 3-4 дні капуста готова.
Капуста з жовтим перцем і лимоном
Продукти:
на 3 кг капусти: 1 кг солодкого перцю; 1 лимон.
Для розсолу: на 1 літр води - 1/2 склянки меду; 2 чайні ложки солі.
Спосіб приготування:
1.Капусту наріжте соломкою, солодкий перець - тонкими смужками, лимон - кружальцями.
2.З води, меду та солі закип'ятіть розсіл.
3. Підготовлені овочі та кружечки лимона покладіть у стерилізовані банки, залийте киплячим розсолом. Зверху накрийте повітропроникною кришкою і поставте в холодне місце. За добу капуста готова.
ЧЕРВОНА КАПУСТА в БАНКАХ
Продукти:
На 3-х літрову банку: капуста білокачанна; 1 великий буряк; 2-3 солодкі перці; 1 головка часнику; корінь хрону на смак; червоний мелений перець; чорний перець горошком; 2 таблетки аспірину.
Для розсолу: 1 літр води; 1/2 склянки 9%-го оцту; 1 столова ложка цукру; 2 столові ложки солі.
Спосіб приготування:
1.Капусту наріжте невеликими часточками. Буряк, солодкий перець та часник очистіть, поріжте шматочками. Хрін натріть на великій тертці або налаштуйте ножем.
2.Капусту покладіть у стерилізовану банку, прошаровуючи буряком, солодким перцем, часником, хріном, червоним і чорним меленим перцем, а також горошком перцем.
3.Приготуйте розсіл: закип'ятіть літр води з цукром, сіллю та оцтом.
4.Капусту двічі залийте розсолом. Перед закруткою додайте до банку 2 таблетки аспірину. Закатайте.
КАПУСТА МОЗАЇКА
Продукти:
На 10 кг капусти: 500 г солодкого червоного перцю; 500 г жовтого перцю; 500 г зелені петрушки; 3 літри води; 150 г солі.
Спосіб приготування:
1.Капусту, очищений солодкий перець та петрушку дрібно наріжте. Щільно покладіть у тару.
2. Воду закип'ятіть із сіллю, остудіть.
3.Капусту залийте охолодженим розсолом, покладіть гніть і виставте на холод. На другу добу капуста готова.
Порада: Така капуста гарна як гарнір З неї можна приготувати смачні борщ, борщ і солянку.
СОЛЯНКА з ГРИБАМИ
Продукти:
на 2 кг капусти: відварені гриби; 1 кг моркви; 1 кг цибулі; 1,5 літра окропу; 1/2 літри томатного соусу; 1 столова ложка оцтової есенції; 1/2 склянки олії; спеції; цукор та сіль за смаком.
Спосіб приготування:
1.Капусту нашаткуйте. Моркву очистіть, натріть на великій тертці. Цибулю очистіть, наріжте півкільцями.
2.Морква і цибуля обсмажте на олії. Додайте капусту, влийте окріп. Гасіть 25 хвилин. Додайте відварені гриби, томатний соус, спеції, цукор та сіль. Гасіть ще 30 хвилин. Наприкінці приготування влийте оцтову есенцію.
3.Гарячу солянку розкладіть у стерилізовані банки, закатайте.
Порада: Якщо Ви використовуєте печериці, то їх відварювати не потрібно
САЛАТ КАПУСТА у СОУСІ
Продукти:
на 3 кг капусти: 2 кг помідорів; 1/2 кг моркви; 1/2 кг солодкого перцю; 100 г часнику; 1/2 склянки олії; 1/4 ложки 6% оцту; 3/4 склянки цукру; 10 чайних ложок солі.
Спосіб приготування:
1. Помідори, морква, солодкий перець та часник вимийте, почистіть, пропустіть через м'ясорубку. Додайте олію, оцет, цукор та сіль. Доведіть до кипіння.
2.Капусту наріжте і опустіть в киплячий соус. Перемішайте, варіть 20-25 хвилин|мінути|.
3.Гарячий салат розкладіть по стерилізованим банкам, закатайте.
Заготовити на зиму можна не лише білокачанну, а й цвітну капусту. Наприклад, за такими рецептами:
КОЛЬОРОВА КАПУСТА в КРОПІНКУ
Продукти:
На 2 кг цвітної капусти: 1 солодкий червоний перець; 200 г зелені петрушки; 1 головка часнику; сіль.
Для маринаду: на 2,5 літра води - 1 склянка рослинної олії; 1/2 склянки 9%-го оцту; 1/2 склянки цукру; 2 столові ложки солі.
Спосіб приготування:
1.Капусту розберіть на суцвіття, опустіть на 2 хвилини в киплячу підсолену воду. Відкиньте на друшляк, остудіть.
2.В киплячу воду додайте олію, оцет, цукор, сіль, дрібно нарізані солодкий перець, петрушку та часник. Прокип'ятіть 1 хвилину. Опустіть у маринад капусту, варіть 10-12 хвилин|мінути|.
3. Гарячу капусту разом із маринадом розфасуйте по стерилізованих банках, закатайте.
КОЛЬОРОВА КАПУСТА у КЕТЧУПІ з МАЙОНЕЗОМ
Продукти:
На 2 кг цвітної капусти: 6 кг жовтих помідорів; 3 головки часнику; 2 гострі перці; 1 пучок зелені петрушки; 400 грам майонезу; 2 склянки олії; борошно; по 1 чайній ложці меленого коріандру, імбиру та мускатного горіха; 1/2 чайної ложки подрібненої м'яти; 1 столова ложка оцтової есенції; 1 чайна ложка чорного меленого перцю; 1 склянка цукру; 2 столові ложки солі.
Спосіб приготування:
1. Чисті помідори, часник, гострий перець та петрушку пропустіть через м'ясорубку. Додайте майонез, усі прянощі, мелений перець, цукор та сіль. Варіть 40 хвилин.
2.Кольорову капусту розберіть на суцвіття, обваляйте в борошні і обсмажте в олії.
3.У киплячий соус опустіть капусту, варіть 40 хвилин. Наприкінці варіння влийте оцтову есенцію. Потім розкладіть по стерильним банкам і закатайте.
Смачного!!!
Джерело »
