Mikä on lihaliemen nimi? Eri mailla on oma tapansa. Protea kutsumme perinteisesti consomméksi. Kun valmistat täysin erilaisia reseptejä, voit valmistaa myös perinteisiä lihalajeja, kuten lehmännahkaa, kanaa ja myös eksoottisia. Ennen niitä voit lisätä pähkinänvuoren ja muun riistan yrttejä. Tuoretta liemeä voidaan täydentää erilaisilla ainesosilla tuoreiden yrttien valmistamiseksi. Yogoa voidaan tarjoilla myös okremona.
Kuinka voit nähdä liemen?
Liemi on ilmeisesti ranskankielinen sana. On vaikea kuvitella elämääsi ilman keittoja, runsaita tai makeita herkkuja. Heille vikorystvuyut liemi. Keitot voidaan jakaa kahteen tyyppiin:
- tankkaus;
- prozori.
Ennen ensimmäisiä voit lisätä borssia, borssia ja sosekeittoa. Tärkeintä tässä on itse lihaliemi, ei välttämättä oivallus. Toisessa vaihtoehdossa, kuten nimestä voi päätellä, hinta on itse alustalle. Käytetään usein mukavuussyistä tai itsenäisesti. Liemet voidaan jakaa myös valkoisiin, keltaisiin ja punaisiin. Tämä säilytetään lihan ja keitetyn lihan muodossa.
Valkoinen liemi. Mitä kokata?
Lihan tavoin pihvi, lapa, kaula, rintakehä on erittäin helppo valmistaa. Tämä on runsaiden maustekeittojen perusta. Liemi on parempi valmistaa isolle annokselle, jotta sopivan kokoisesta lihapalasta saadaan lihaliemi. Ero tämäntyyppisen riisin ja liemen välillä on se, että juuret eivät kovettu keitettäessä. Äiti on syyllinen puhtaaseen lihan makuun, päätän lisätä sen tankkauksen yhteydessä.
Tällaisen lihaliemen valmistamiseksi sinun on otettava:
- 2,7 litraa vettä;
- vähän suolaa;
- 1,5 kiloa filettä.
Valitse myös kattila, jossa on paksut seinät.
Liemen valmistus: reseptin kuvaus
Muistakaamme ensin, että lihaliemi tai riista valmistetaan kaatamalla lihan päälle kylmää vettä. Pääainesosaa ei tarvitse jättää pois linnoituksesta. Huuhtele liha huolellisesti runsaalla vedellä, jotta pehmeät harjat eivät katoa. Laita se kattilaan ja täytä se vedellä. Aseta liedelle. Kryshka korjataan. Tämä on myös lihaliemen valmistuksen salaisuus. Kun kuori suljetaan, suolainen jakki alkaa kiehua.
Aloitan keittämällä liemen kiehuvaksi korkealla lämmöllä. Poista vaahto, vaihda tuli ja keitä vielä 2,5 vuotta. Suola noin 30 minuuttia ennen kypsennyksen päättymistä.
Zhovtiy-liemi: mitä värisee
Keitä tämä liemen versio käyttämällä ruhon osia aivoharjalla. Viinin väri ja aromi tulevat viskoosista juurista.
Valmistelua varten ota:
- 2,7 litraa vettä;
- 1,5 kg lihaa harjalla;
- 400 grammaa erilaisia juuria;
- cybulin pää;
- suola.
Ota juuriksi porkkanaa, sellerijuurta, persiljajuurta tai purjoa. Voit ottaa niitä eri ihmissuhteista makusi mukaan.
Liemen valmistus
Kuori vihannekset tähkästä. Kaali leikataan kahteen osaan, ja muut juuret leikataan suuriksi panoksiksi. Voit parantaa makua voitelemalla kaikki ainekset kuivalla paistinpannulla, kunnes kuori on kovettunut. Laita liha kattilaan ja täytä se vedellä. Kip'yat. Tämän jälkeen poista vaahto pinnalta. Lisää ainesosat ja keitä liemi, kunnes liha on valmista. Laita suola lähelle kypsennyksen loppua. Kun liemi on valmis, kuori rasva pinnalta lusikalla ja siivilöi itse liemi märän sideharson läpi.
Chervony-liemi
Tällä lajikkeella on yksi suuri haittapuoli - liemi tulee mutaiseksi. Kuitenkin nautinnon vuoksi tämä lihaliemen versio on voimakkaampi ja mausteisempi. Ruoanlaittoa varten sinun on otettava samat ainekset kuin liemen. Valmista pienet palat kuitenkin eri tavalla.
Pese liha ja juuret, laita pannulle ja lisää pari ruokalusikallista oliiviöljyä. Levitä tällä tavalla ainesosille noin viidestä kymmeneen minuutiksi. Siirrä sitten toiseen kattilaan ja täytä se vedellä. Tällaisen liemen keittäminen kestää noin 2,5 vuotta. Myös keittämisen jälkeinen potku poistetaan.
Erittäin maukas kanaliemi
Runsaan lihan kanalientä varten sinun on otettava:
- kiloa kanaa;
- kaksi litraa vettä;
- cybulin pää;
- kolme pulloa selleri;
- kaksi pientä porkkanaa;
- kaksi laakerinlehteä;
- persiljan juuri;
- suolaa ja pippuria.
Pese kana varovasti, leikkaa isoiksi paloiksi ja laita kattilaan. Täytä vedellä. Kiehauta. Ota potku. Keitä hetken aikaa. Kun olet poistanut kanan liemestä, poista liha harjoista. Käännä sitten siveltimet takaisin paistamaan.
Kuori kaikki vihannekset ja pilko karkeaksi. Laita kattilaan ja keitä miedolla lämmöllä noin vuoden ajan. Käsittele valmistettu liemi. Hyvä uutinen on, että sen voi pakastaa annoksina, vikoristana sekä keittoihin ja kastikkeisiin.
Mitsny-liemi myslyvtsia: herkullinen yrtti runsaasti
Tätä reseptiä varten sinun on otettava:
- kolme pähkinänpuuta;
- cybulin pää;
- yksi porkkana;
- persiljan juuri;
- joukko vihreitä;
- vähän tuoretta satoa;
- vähän oliiviöljyä voiteluun;
- suolaa ja pippuria.
Tämä määrä ainesosia tarvitaan kolmen litran kattilaan.
Pähkinänvuoret pestään, niiden höyhenet ja nahat puhdistetaan ja myös niiden ruhot poistetaan. Heidän pitäisi myös laittaa keittoa siihen. Kuori ja paloittele vihannekset karkeaksi. Peitä kasvikset öljykattilassa viiden leivänpalan pituisella leipäpalalla, lisää pähkinänjuuri, sekoita ja voitele kaikki. Kaada ainekset vedellä ja keitä keskilämmöllä noin 20 minuuttia. Poista sitten kaikki vihannekset ja keitä pähkinänvuoren lihalientä vielä viisitoista minuuttia. Lisää karkeaksi pilkotut kasvikset ja mausteet. Tällaisella liemellä voit laittaa lokshinan ja nauttia maukkaasta keitosta.
Tsaarin liemi: seuralle
Tämä liemen versio on hyvä, koska tuloksena on kaksi ainesosaa: harvinainen ainesosa ja valmistetut lihatuotteet. Ne tarjoillaan usein välipalana ennen alkoholijuomia.
Valmistusta varten sinun on otettava:
- 800 grammaa lehmännahkaa;
- 400 grammaa lehmännahkajuustoa;
- kaksi kanapihviä;
- cybulin pää;
- kolme purjoa;
- chotiri porkkanat;
- kolme laakerinlehteä;
- pippurien murskaus;
- nippu persiljaa;
- ruokalusikallinen suolaa;
- useita litraa vettä.
Munakoisoa varten voit ottaa minkä tahansa osan kanasta, mutta liota sitä niin kauan kuin kypsennät. Voit myös poistaa ihon siitä, jotta liemi on täyteläisempi.
Jotta tähkä puhdistaa kielen. Mene vain ylimääräiseen kasteluun. Syyrialainen tuote kastetaan chotiri khvilini okropaan. Väännä ja kaavi iho varovasti pois. Jos se edelleen puuttuu, toista toimenpide. Puhdistaaksesi kielen, upota se kylmään veteen ja aseta se liedelle. Anna kiehua, kunnes se kiehuu, poista laskeutunut lämpö.
Lisää suola, koko cybulin pää ilman nahkaa ja laakerinlehdet. Lisää pippurit. Kielen hauduttaminen ulkotulella kestää kauan, usein peittämällä se kannella. Laita sitten joukkoon soseutettu lehmännahka. Toisen vuoden kuluttua lisätään kanapihvit.
Vihannekset alkavat kypsyä. Puhdista kaikki ainekset. Leikkaa porkkanat puoliksi. Sido nippu persiljaa langalla, leikkaa purjo irtotavarana. Laita kaikki kattilaan ja keitä vielä kolmekymmentä khviliniä. Tämän jälkeen ota tuote pois liedeltä. Ota välittömästi nippu persiljaa ja heitä se pois.
Poista vihannekset ja tarjoile sivulautasella, hävitä ulkofilee. Liha ja kieli leikataan pieniksi paloiksi, suloisiksi, kuten basso. Tarjoile liemi haudutettuna, koristeltu pippurilla, tuoreilla yrteillä, esim. sprinkleillä tai persiljalla. Silppua laakerinlehdet ja pippurit ennen tarjoilua. Tätä yrttiä voi rohkeasti tarjoilla vieraille, varsinkin juomisen aikana.
Rikas liemi ei ole huono perusta ensiluokkaisille mauille. Ne voidaan kokea puhtaalla tavalla piirakoita lisäämällä. Tällaisiin tarkoituksiin on tärkeää käyttää paksua lientä, joka keitetään juurista ja käsitellään huolellisesti. Punaista ja keltaista liemet pidetään rikkaimpana. Niitä käytetään usein keittojen, kuten borssien tai borssien maustamiseen. Luonnossa eri riistaliemestä tulevat liemet ovat yhtä maukkaita.
Sellainen ennenkuuma lihaliemi Sitä voidaan käyttää erilaisten ruokien valmistuksen pohjana tai syödä sellaisenaan krutonkien ja vihreiden kanssa.
Aloitamme ruoanlaiton 8 vuotta ennen tarjoilua.
.Lihan ja lihaliemen valmistusohje:
- Voitele puolet koivuista, 1 porkkana ja 1 sibuliini oliiviöljyllä, laita isoon uunivuokaan ja laita kuuman grillin alle. Paista 15-20 khviliniä kullanruskeiksi. Käännä kerran paiston lopussa.
- Lehmän lapa tai rintaliha leikataan kuutioiksi, joiden sivu on 2-3 cm. Kadonneeseen sibuliiniin laitetaan neilikka. Laita raaka liha ja siveltimet isoon kattilaan ja täytä 3,5 litraa. Lisää kylmää vettä 30 minuutiksi.
- Lisää pannulle rasvatut harjat, laita se alhaiselle lämmölle, kiehauta antamatta sen kiehua voimakkaasti. Poista vaahto ja keitä minimilämmöllä 4:00.
- Lisää pannulle suola, mausteet ja vihannekset; kypsennä vielä 1,5 vuotta. Lisätään timjamia ja meiramia, olemme valmiita toiset 30 hviliniä. Prosessi, niin pian kuin mahdollista jäähtyä. Jäähdytä 1:00, poista rasva. Se sopii ihanteellisesti kaikenlaisiin keittoihin, tai se voidaan lämmittää ja tarjoilla sellaisenaan.
Jotta liemi olisi aromaattinen, voit lisätä meiramin ja timjamin kanssa sormin tilliä, persiljaa ja korianteria.
Varastointi 3,5 litralle vettä:
- laiha yalovicha lapa chi -rinta - 400 gr.
- takavarren alaosa pilkotaan pieniksi paloiksi - 1,5 kg.
- selleri - 2-3 lehteä
- keskikokoiset porkkanat - 1 kpl.
- Roslynna Oliya
- iso salottisipuli - 2 kpl.
- neilikka - 5 silmua
- timjami - 3 maitoa
- meirami - 3 tippaa
- laakerinlehti - 1 kpl.
- mustapippuria - ½ vuotta
Hiiren lihaliemi harjoista
Tämä lihaliemi, jota käytetään lähes kaikissa yrteissä, säilyy pidempään keittämällä jääkaapissa ja keittämällä kiehuvaksi kerran kahdessa päivässä.
varastot
lihan ja lihaliemen valmistukseen:
Ota 3 litraa lientä
Lehmänkuoren liha päästä ja takajaloista – 1 kg.
Vasikanliha Kermo - 1 kg.
Kananliha: selkä, kaula, koipi ja nyytit – 1 kg.
Vesi - 5 l.
Aromaattinen kimppu purjolla ja sellerillä – 1 kpl.
Kellon pää, puhdistamaton – 1 kpl.
Keskikokoinen sibulini, neilikkatäytetty – 2 kpl.
Porkkanat - 4 kpl.
Sil
Valmistusmenetelmä
liha ja lihaliemi:
1. Aseta pyöreä ritilä suuren kattilan pohjalle, jotta liemi ei tartu pohjaan. Laita kaikki öljy pannulle, siveltimet ja savupalat ja lisää vettä niin, että liha peittyy noin 5 cm. Kuumenna miedolla lämmöllä kiehuvaksi ja kuori pinta pois. Anna liemen kiehua lisäämällä kylmää vettä lasiin, kunnes vaahto lakkaa kiehumasta.
2. Lisää aromaattinen kimppu, chasnik, tsybul, porkkanat ja suola ja kiehauta liemi uudelleen poistamalla vaahto. Muuta tuli vielä heikommaksi. Peitä pannu löysällä kannella ja kypsennä 5-8 vuotta. Kun liha on valmis syötäväksi, poista vasikanliha vuoden toistamisen jälkeen ja 3 vuoden kuluttua poista vasikanliha.
3. Kaada liemi suuren drushlyak-kulhoon, jonka pohjalle on laitettu sideharso. Anna liemen jäähtyä ja kuori sitten ylimääräinen rasva pois pinnalta. Kun liemi on jäähtynyt jääkaapissa, rasva sulaa suolakurkkuun.
Vasikanliemi: Älä poimi lehmännahkaa, naudanhampaat ja liha ovat kanaa, korvaa ne 2 kg:lla. vasikanlihan palat (niska, varret, kylkiluiden päät). Voit valmistaa runsaan vasikanlihaliemen, jossa gelatiinin tilalle on lisätty runsaasti gelatiinia, keittämällä kuorittu, paloiksi leikattu ja 5 pituutta kiehuvassa vedessä vaahdotettu vasikanjalka.
Yalovichi-liemi: vaihda vasikan ja kanan lihapalat 2 kg. hännät, varret, alaterät. Keitä lientä noin 5 vuotta. Jos haluat liemessä enemmän gelatiinia, voit lisätä vasikanlihaan varren tai koivun.
Kanaliemi: Jos keität liemen vanhoista kanoista ja kanoista, viini on rikkaampaa. Vicorist noin 2,5 kg. luurankoharjat, kaulat, tassut, peput, navat ja sydän. Keitä liemi 2-4 vuotta.
Karitsan tai karitsan liemi: Vicorist noin 3 kg. lampaan tai karitsan tupsut, mukaan lukien varsi ja shia tai reunat sekä vasikan varsi. Kypsennä 5-8 vuotta.
Nauti ruokahalustasi.
