Лайм - цитрусова рослина, що відноситься до сімейства рутових. Батьківщиною дерева вважається Індія, там же воно було культивоване та згодом експортоване до Середземномор'я. Рослина віддає перевагу теплому тропічному клімату з високою вологістю, не переносить зниження температури. У дикій природівисота дерева не перевищує півтора метра. Дуже часто лайм вирощується як декоративна рослина в домашніх умовах. Стовбур рослини густо усіяний листками та короткими голками. Цвіте і плодоносить лайм цілий рік. Основний період збору припадає на кінець літа та завершується з початком осені. Плоди дерева є невеликими круглі фрукти насиченого зеленого кольору.
У плані генетики лайм практично ідентичний із лимоном. За час вивчення селекційним шляхом було виведено багато різних сортів дерева. Найбільш відомі з них:
мексиканський;
солодкий;
Рангпур.
Насамперед до корисних якостей лайма слід віднести низький вміст калорій. Вітамінний склад фрукта нічим не відрізняється від інших цитрусових: він включає велику кількість вітаміну С, відповідального за підтримку в тонусі імунної системи. Склад продукту включає такі мікроелементи, як калій, залізо, фосфор та ін. Всі ці речовини беруть активну участь у життєдіяльності організму людини. Великий вміст пектину забезпечує виведення солей, важких металів та токсинів. Аскорбінова кислота разом із калієм відповідає за зміцнення стінок кровоносних судин. Вживання цитрусового запобігає появі карієсу та каменю на зубах, мінеральні речовини продукту зміцнюють ясна. У сучасній медицині лайм використовують для лікування запальних процесів. Бактерицидні та відновлювальні властивості широко застосовуються для створення медикаментів. Застосовують плоди лайма та в косметології для відновлення здорового стану шкіри, волосся та нігтів.
Протипоказано вживати лайм за наявності підвищеної кислотностішлунку. Зловживання фруктом може призвести до руйнування емалі. Насіння цитрусового отруйне і може призвести до отруєння.
При виборі лайма в першу чергу варто звертати увагу на його шкірку: вона у фрукта має гладку текстуру без вм'ятин або шорсткості, а ще блищить. Колір шкірки має бути насичено-зеленим без плям. Стиглий лайм пружний, але не щільний. Якщо текстура цитрусового занадто тверда, то він ще не встиг дозріти. Сухий та надто м'який лайм купувати не варто: такий продукт непридатний до вживання. Зберігати фрукти можна у холодильнику.
Використання лайма в кулінарії не обмежене лише десертами і напоями. З цитрусових виходять виняткові джеми, варення та конфітури на зиму. Як і лимон, лайм часто використовують як додатковий інгредієнт у заготівлі різної консервації з овочів про запас. Цитрусовий можна подрібнити до пюре і в такому вигляді заморозити або нарізати шматочками і засушити в домашніх умовах.
Більш детальна інформація про кращих способахприготування лайма на зиму представлена нижче в рецептах з покроковими фотота докладним описом процесу готування, а також того, як такі запаси зберегти на тривалий термін.
Лимони є одним із найбільш затребуваних натуральних засобів проти застуди. Чай, варення, пироги – рецептів застосування цитрусу чимало. Багато господинь поспішають заготовити корисні лимони, закочуючи їх у банки. Щоб взимку ласувати смачною домашньою консервацією, скористайтесь покроковими інструкціямиз фото.
Спосіб вважається найпопулярнішим. Взимку такі часточки лимона стають чудовим доповненням до чаю, додають аромату випічці чи напоям. Щоб зробити заготівлю, знадобиться однакова кількість цукру та жовтих вітамінних плодів. Хоча деякі господині радять використовувати цю пропорцію, тільки якщо закриваєте часточки. Для перетертої консистенції треба збільшувати частку цукру вдвічі.
Порада. Така лимонна консервація зберігається кілька місяців у холодильнику. Якщо не плануєте тримати заготівлі довго, можете взяти на кожний кілограм цитрусів лише 0,5 кг цукру.
Щоб закрити кислі плоди часточками:
Інші варіанти заготівлі кислих плодів на зиму з цукром та без
Аналогічний спосіб передбачає перекручування лимонів з цукром за допомогою м'ясорубки, кухонного комбайна або подрібнення блендером, теркою. Який би спосіб ви не вибрали, дотримуйтесь таких рекомендацій:
- підготуйте цитруси: промийте, обсушіть;
- розріжте плоди на 4 частини, видаливши зернятка та хвостики;
- пропустіть через м'ясорубку, встановивши дрібні грати, або скористайтеся іншими приладами для подрібнення;
- додайте цукор і залиште на годину, у тій самій ємності;
Подрібнення лимонів за допомогою блендера - періодично помішуйте кисло-солодку масу, щоб крупиці цукрового піску розчинялися;
- Розкладіть по банкам і накрийте пластиковими кришками. Заберіть у холодильник.
Порада. Лимони віддадуть більше соку, якщо перед приготуванням покатати їх на столі, притискаючи долонею.
Найпростіший варіант заготівлі без клопоту - покласти цілий, ретельно вимитий і обсушений лимон у морозилку. Взимку його можна діставати та натирати на тертку, не розморожуючи. Навіть одного плоду вистачить надовго. Отриману стружку додайте в чай, випічку. Вважається, що за такого способу заготівлі продукти зберігаються максимальну кількість корисних речовин.
Для ласунів - желе, варення та джем з цитрусів
Щоб зробити просте варення-«п'ятихвилинку» з консистенцією, що нагадує мед, потрібно:
- Зняти з лимонів цедру і білий шар під нею (вона й дає основну гіркоту).
- Перекрутити плоди із цукром. Пропорція - 1:1.
- Залишити на годину, щоб цукровий пісок розчинився.
- Потім довести до кипіння, постійно помішуючи.
- Остудити та розлити по банках, закатати.
Порада. Можна не зрізати білий шар із лимонів, а просто зняти цедру і на 15-20 хв. опустити плоди в окріп, потім у холодну воду.
Для приготування лимонного джему:
- Промийте 1 кг плодів, обдайте окропом.
- Наріжте шматочками, видаляючи кісточки.
- Залийте 1 л води та поставте на середній вогонь. Час – 45 хв.
- Шумівкою витягніть часточки і протріть їх у лимонний відвар, використовуючи сито.
- Додати 10 г ванільного цукру.
- Ще годину проваріть на повільному вогні.
- Перевірте готовність джему: опустіть 1/4 ч. л. у холодну воду. Якщо не розтечеться - розлийте заготівлю по стерильним банкам, закатайте.
Лимонне желе Щоб закатати лимонне желе:
- Вимийте, обдайте окропом і просушіть 1 кг жовтих плодів.
- Наріжте пластинками, покладіть в каструлю, яка не пригорає.
- Налийте 1 л води та варіть 0,5 год.
- Процідіть, поставте рідину на вогонь.
- Помішуючи, порціями всипте 1 кг цукру.
- Варіть до загусання, за 2 хв. до відключення плити влийте у відвар розведений желатин (приготуйте його за інструкцією).
- Перемішайте, розлийте стерильними банками, закатайте.
Як консервувати солоні лимони
Такі плоди стануть чудовим доповненням до м'ясних страв, соусів або самостійної закуски до текіли та інших міцних видів алкоголю. Покроковий процес приготування:
Порада. Крім лаври можна використовувати гвоздику, перець чилі, перець горошком або корицю.
Здавалося б, навіщо закочувати лимони, якщо в багатьох регіонах їх продають навіть узимку? Але так міркують лише ті, хто жодного разу не дегустував ароматні, смачні заготівлііз цитрусу. Спробуйте і переконайтеся, що з такою консервацією зимові вечори стають затишними.
Конфітюр із лимона: відео
Калорійність: Не вказана
Час приготування: 180 хв
Освіжаюча м'ята необхідний інгредієнтдля багатьох літніх страв, десертів та прохолодних напоїв. Якщо ви любите аромат цієї чудової рослини та її незвичайний смак, тоді пропоную скористатися даними покроковим рецептомз фото і приготувати найсмачніше варення з м'яти та лайма з лимонною мелісою, кардаманом та додаванням цедри та соку лайма. Це оригінальне варення можна використовувати для приготування холодних напоїв, додавати в чай, робити з нього просочення для бісквітів. Воно не тільки порадує вас і ваших близьких своїм смаком, але й допоможе в холодні зимові дні впоратися із застудами та грипом, оскільки містить безліч вітамінів та корисних мікроелементів. Час приготування: 180 хвилин
Інгредієнти:
- м'ята – 250 г.;
- меліса – 250 г.;
- Лайм - 1 шт.;
- цукор – 1 кг;
- кардамон – 3 бутончики.
Рецепт з фото покроково:
Приготувати усі інгредієнти для варення.
Свіжозібрані гілочки м'яти та меліси перебрати, видалити зіпсовані листочки та добре промити зелень у холодній водівидалити пил і дрібних комах.
Лайм вимочити в крижаній водіпротягом години (так піде з нього зайва гіркота), потім зняти з цитрусу цедру та вичавити сік.
Скласти гілочки меліси та м'яти в каструлю, зелені повинне бути приблизно 500 г. Додати цедру лайма та його сік, влити в каструлю 500 мл холодної води.
Довести до кипіння і варити на повільному вогні протягом 10 хвилин. Залишити це запашне варево під закритою кришкою до повного остигання, потім відправити каструлю в холодильник на 12 годин.
Коли все настоїться, масу добре віджати та викинути. Відвар процідити.
Всипати у м'ятний відвар кілограм цукру та відправити все на плиту. Довести до кипіння постійно помішуючи до повного розчинення цукру. Уварювати варення протягом 2:00 на маленькому вогні.
Три бутончики кардамону роздавити і покласти в сироп м'ятний. Проварити ще кілька хвилин і після того, як кардамон віддасть свій аромат варенню, необхідно його вийняти. Ця спеція найкраще приправ поєднується з м'ятою і відмінно відтіняє її смак та аромат.
Густе ароматне варення з м'яти та меліси з тонкими нотками лайма та кардамону гарячим розлити у сухі стерилізовані банки та щільно закрити кришками. У нас є рецепт ще одного не менш смачного
Досить незвичайно чути, що з лайма можна робити консервацію, проте рецепти є, і господині заготовляють цей фрукт для зимових випічок, желе і прикрас тортиків. Ось кілька рецептів.
Варення з лайма, імбиру та пекучого перцю
Незвичні поєднання продуктів, аромат та цікавий смак роблять таке частування бажаним на будь-якому столі.
Для приготування знадобляться кілограм лайма, ложечка кардамону, стільки ж пекучого перцю, маленька ложка солі, 500 г тростинного цукру, 2 гвоздички, маленька ложка кмину, корінь імбиру.
Ретельно миємо лайм і ріжемо на невеликі шматочки, посипаємо сіллю та залишаємо на годину. Через 60 хвилин фрукти засипаємо половиною цукру і залишаємо на 12 годин.
Зціджуємо отриманий сік і з'єднуємо з цукром та спеціями, ставимо на вогонь. Кип'ятимо п'ять хвилин, тим часом очищаємо і натираємо імбир, з'єднуємо з лаймом і відправляємо сироп, що прокипіл.
Варити інгредієнти півгодини, потім розлити по стерилізованих банках та закатати.
Варення з лайма з анісом та корицею
Це варення не менш ароматне, ніж у першому способі приготування. Для приготування знадобляться 2 ложки солі, кілограм цукру, 2 чайні ложки кориці, кілограм лайма, чайна ложка імбиру (сухого), 2 квітки гвоздики і чайна ложка кардамону, 2 суцвіття анісу.
Лайм перебираємо, зрізаємо основи та складаємо в одну тару, краще в миску. Закип'ятіть воду, яка має повністю покрити інгредієнти, додайте в неї сіль, розчиніть кристали та остудіть рідину.
Отриманою солоною водою потрібно залити лайми на ніч, це дозволить значною мірою зменшити гіркоту з цитрусових, оскільки для варення використовується не тільки м'якоть, а й шкірка.
Після вимочування нарізаємо компонент невеликими кубиками (довжина ребра близько 3 см) і трохи протираємо весь об'єм у блендері, що дозволить пом'якшити жорстку шкіру.
У товстостінну каструлю складаємо подрібнений лайм, додаємо 500 г цукру, додаємо чисту воду. Вона повинна покрити інгредієнт більш ніж на 3 см. Кип'ятимо рідину і додаємо всі спеції крім анісу, тривалість томлення та вирування - 7 хвилин.
Слідом додаємо другу частину цукру, чекаємо на його розчинення і виварюємо майбутнє варення ще 10 хвилин на маленькому вогні. У процесі кипіння утворюватиметься пінка, її потрібно знімати.
Тим часом стерилізуємо банки та кришки, розливаємо варення і в кожну тару додаємо зірочку анісу. Прикриваємо кришками і стерилізуємо 10 хвилин, потім закочуємо.
Пам'ятайте, що лайм здатний збиватися в банках у грудки. Щоб цього не сталося, щогодини струшуйте банки до того моменту, поки вони не охолонуть.
Ось таке незвичайне варення з легкою гіркуватістю можна приготувати на своїй кухні. Процес томлення можна проводити в духовці або мультиварці або хлібопічці. Підсумок виходить один - смачне та нетрадиційне варення.
