Зовсім скоро світле свято Великодня, тому хочу запропонувати вам чудовий рецепт найсмачніших пасок на Великдень. Цей спосібприготування з опарою, але не дивлячись на це все робиться дуже швидко і легко. Я вже перепробувала багато рецептів, щоб знайти смачне тісто для пасок на Великдень, але в кожному з них були свої недоліки, а щодо цього, можу сказати, що він мені подобатися найбільше.
Також покажу, як найлегше зробити прикрасу великодніх пасок і щоб це було швидко та смачно. Ви можете використовувати для них і свій варіант оформлення, це залежить від вашої фантазії та бажання. Для приготування паски в домашніх умовах можна брати як свіжі дріжджі так і сухі, у мене перший варіант і я їх беру 15 грам, якщо робити на швидкодіючих сухих, то необхідно всього 5 грам.
Нижче докладно розповім, як готувати та пекти паски на Великдень, щоб вийшло смачно і можна було ними пригощати рідних та близьких. Також подивіться, що я готувала минулого року, для них навіть тісто вимішувати не потрібно.
Опара:
- Борошно пшеничне – 85 г
- Вершки 33% - 120 мл.
- Дріжджі пресовані – 15 г
- Цукор - 2 ч.л
Тісто:
- Яйце куряче - 2 шт.
- Жовток яєчний – 1 шт.
- Цукор – 110 г
- Сіль – щіпка
- Борошно – 270 г
- Вершкове масло – 50 г
- Цукати – 90 г
Глазур:
- Білок яєчний – 1 шт.
- Цукрова пудра – 100 г
- Лимонний сік – 3 краплі
Як спекти пасок в домашніх умовах
Насамперед готую здобне тісто для пасок на Великдень, точніше опару для нього. Злегка підігріваю вершки, щоб вони стали теплими, а не гарячими. Вершки мають бути 33% жирності або більше, це впливає на смак. Додаю до них свіжі пресовані дріжджі та змішую до однорідності. Дуже важливо, для вдалої випічки взяти саме якісні дріжджі, і якомога свіжіші.
Далі до вершків додаю 2 ч.л цукру та 85 грам борошна. Обов'язково борошно заздалегідь просіюю, щоб розбити грудочки і наситити її киснем.
Перемішую все і опара готова. Тепер накриваю її кухонним чистим рушником і ставлю у тепле місце на 30 – 40 хвилин або до збільшення маси щонайменше вдвічі. Я його ставлю на стіл поруч із батареєю, там дуже тепло.
Через деякий час опара збільшилася і тепер можна готувати решту тіста.
У ємність від міксера вбиваю яйця та додаю цукор. Все це збиваю міксером на великій швидкості до розчинення цукру.
Далі в пишну масу яєчну додаю опару. І замість насадок віночки в міксер вставляю насадки для тіста. І на найменшій швидкості починаю їх змішувати до однорідності.
Потім всипаю сіль і частинами додаю муку. Так само міксером продовжую заміс тесту. Весь цей процес можна зробити руками, за бажання.
Коли майже все борошно додало, вливаю розтоплене вершкове маслоі вже остиглий, або просто м'який, кімнатної температури. Знову втручаю його, всипаю решту борошна і закінчую заміс. Важливо тісто не забити мукою, щоб воно залишалося м'яким, тому не додавайте більше вказаного. У результаті тісто добре відстає від стін посуду, хоч ще й здається трохи липкуватим.
Залишаю його підходити на годину – півтори, у теплому місці, накривши рушником, до збільшення в об'ємі, у два – три рази. Коли воно підійшло, додаю цукати, інші сухофрукти чи навіть горіхи.
Вимішую тісто і воно готове, можна приступати до формування пасок.
Випікання паски в домашніх умовах це найлегший процес після тривалої підготовки. Форми для випікання пасок беру паперові, але можна брати абсолютно будь-які, виходячи з того, що є вдома. Паперові форми нічим змащувати не потрібно. Поділяю його на три частини, формую кульку з кожного шматка, вкладаю у формочки і відправляю в розігріту духовку, при 180 градусах на 30 хвилин.
А цей час можна зробити помадку для паски, для неї в миску кладу один білок, що залишився, додаю цукрову пудру і пару крапель лимонного соку. Збиваю все це міксером буквально кілька хвилин до розчинення пудри, на найменшій швидкості.
Готові паски перевіряю дерев'яною шпажкою, щоби побачити наскільки тісто пропеклося. Далі покриваю паски глазур'ю і посипаю кондитерською посипкою. Цей рецепт помадки для паски дуже легкий та швидкий.
Ось такий рецепт найсмачніших пасок на Великдень і сподіваюся, він вам знадобиться. Готуйте здоров'я!
Для помади:
борошно – близько 800 г
вершки – 1 склянка
бажано взяти вершки жирністю 20% і вище
Яйця – 8 шт.
з них нам будуть потрібні жовтки та приблизно половина всіх білків
дріжджі свіжі – 50 г
Цукор – 1 склянка
я зазвичай беру 1,5 склянки на прохання моїх їдців, т.к. вони люблять щоб паски були солодкими
Сіль - 1 ч. ложка
олія вершкове – 150 г
олія рослинна – 3–4 ст. ложки
рафінована, без запаху
коньяк – 1 ст. ложка
за бажанням
родзинки, цукати, горіхи - 1-1,5 склянки загалом
за вашим бажанням та вибором
спеції – кардамон та мускатний горіх - за смаком та бажанням
ви можете використовувати свій набір спецій, але тільки не переборщіть їх кількістю, т.к. домінуючим повинен залишатися все ж таки смак і аромат самого паски
ванільний цукор – 1 пакетик або за смаком
шафранова настойка - за бажанням
Для надання паски яскравого жовтого кольору. Готується настойка або на горілці або воді. Для цього невелика дрібка шафрану заливається або горілкою, або гарячою водою(обов'язково накрийте філіжанку з настойкою, щоб аромат шафрану не випарувався) і залишається для настоювання як мінімум на 4 години, а краще на ніч. У тісто така настойка додається під час основного замісу разом з іншими спеціями.
цукор – 16 ст. ложок
гаряча вода- 12 ст. ложок
лимонний сік – близько 15 крапель
Опис
На цей раз я пропоную вам приготувати паску на вершках. Рецепт цього паски був опублікований в жіночому журналі в ті далекі 90-і роки, коли нарешті паску почали називати паском, а не весняним кексом. Паска, приготована за цим рецептом, виходить дуже здобною, щільною, (але не твердою!), вона дуже довго не черствіє. Спробуйте приготувати!
Рецепт цієї паски багато в чому перегукується з рецептом, розміщеним на сайті, але в даному рецепті дріжджі просто розлучаються в теплих вершках, тут немає стадії заварювання. Як і в попередньому рецепті, до складу цього тесту для паски входить велика кількість здоби, що покращує його смак, але дуже ускладнює процес бродіння. Саме тому здоба в тісто вноситься не один прийом, а кілька етапів.
Процес викидання тесту триває близько доби і тому для його приготування дуже бажано використовувати свіжі дріжджі. Звичайно, якщо у вас немає можливості купити свіжі, можна готувати і з сухими, але проблема сухих дріжджів у тому, що вони активні, в основному, лише перші 2-3 години, а в куличному тесті основне навантаження на дріжджі лягає набагато пізніше, наприкінці, коли вводиться вся здоба.
Паличне тісто за своєю структурою відрізняється від звичайного дріжджового тіста. Воно більш щільне, шарувате. Воно не таке «дірчасте» як тісто для булочок, вірніше, повітря, напевно, в ньому стільки ж, але розподілений він по дуже маленьких бульбашках. Але, не дивлячись на таку щільну структуру, куличне тісто дуже ніжне, та просто СМАЧНЕ! Приготовлені за всіма правилами, паски дуже довго зберігають м'якість, не черствіють.
ПРИГОТУВАННЯ:
Розділіть яйця на білки та жовтки. Для того щоб паска вийшов жовтішим, додайте до жовтків необхідну за рецептом кількість солі, розітріть в однорідну масу і залиште на кілька годин у теплі. Зазвичай жовтки готують таким чином напередодні і залишають наполягати всю ніч.
Спочатку потрібно перевірити дріжджі на схожість, тому що, як я вже писала вище, процес бродіння тіста для пасок дуже тривалий, саме тісто дуже важке, перевантажене здобою. Розпушити таке тісто можуть лише дуже свіжі «сильні» дріжджі. Щоб перевірити це, додайте до дріжджів приблизно 1 столову ложку теплої води та 1 чайну ложку цукру.
Розмішайте, щоб вийшла однорідна суміш. Не треба додавати багато води. Просто досягайте того, щоб дріжджі з твердого стану перейшли в рідкий. Якщо ви додали занадто багато води, додайте трохи борошна, щоб суміш по консистенції була як густа сметана. Поставте дріжджі у тепле місце. Якщо дріжджі живі, свіжі, то дуже скоро на їхній поверхні почне утворюватися пінна шапочка. Якщо через 10-15 хвилин такий шапочки не утворюється, то такі дріжджі використовувати для приготування паски не можна. Точніше можна, але це буде марна трата часу, сил і продуктів.
Принагідно зверну вашу увагу на те, що дуже важливо, щоб всі продукти, які ми будемо використовувати для замісу тіста, повинні бути як мінімум кімнатної температури, а то й тепліше. Борошно для приготування тіста обов'язково просівається! Це сприяє її збагаченню киснем, і паски виходять більш пишними.
Вилийте дріжджі, що підійшли, в миску з теплими вершками (температура вершків повинна бути не вище 37°С, щоб дріжджі не зварилися!). Додайте таку кількість борошна, щоб у вас вийшло тісто, що за густотою нагадує тісто для оладок.
Накрийте миску рушником або харчовою плівкою та поставте опару у тепле місце для підйому. Опара повинна як мінімум збільшитися вдвічі. Зазвичай опару залишають для підйому на годину, а то й більше.
Додайте до яєчного жовтка весь цукор, ванільний цукор та сіль, якщо ви цього не зробили раніше. Зітріть все в однорідну масу. При необхідності для полегшення процесу розтирання додайте 1–2 чайні ложки теплої води. Приблизно половину приготованої жовткової суміші вилийте в миску з опарою, розмішайте і додайте таку кількість борошна, щоб вийшло негусте тісто, що нагадує по густоті сметану.
Накрийте миску з|із| тестом і знову поставте в тепле місце для вторинного підйому. Тісто знову має збільшитися вдвічі. Зазвичай вторинного підйому досить 1 години, т.к. тісто у нас ще не густе, воно ще не перевантажене жирами і в ньому досить багато цукру. Підняти таке тісто свіжим дріжджам не складе зусиль і часу. У тісто, що підійшло, додаємо залишок жовткової суміші, коньяк (якщо ви його надумаєте додати), шафранову настойку (якщо будете додавати) і всі спеції.
Розмішайте до однорідності. Далі ми маємо найбільш трудомісткий і, мабуть, найвідповідальніший етап у приготуванні пасок – основний заміс тесту. Якщо говорити коротко, то вам потрібно додати борошно і вимісити тісто, що не прилипає до рук та робочої дошки. Тонкість цього етапу полягає в тому, що досягти цієї нелипкості потрібно не великою кількістю борошна (інакше ви просто заб'єте тісто борошном і воно вийде у вас жорстким), а тривалим вимішуванням з її мінімальною кількістю. Можливо, подальші мої пояснення здадуться вам зайвими, але я все ж таки спробую детальніше описати процес вимішування, розбивши його на етапи. На першому етапі, коли ви тільки почали додавати борошно, вам потрібно замісити м'яке тісто. Після цього ви густо припорошуєте робочу поверхню борошном і викладаєте тісто на борошно. На цьому етапі тісто у нас ще дуже липке і наше завдання – досягти такої густоти тіста, щоб воно перестало дуже активно липнути до рук і можна було б почати його вимішувати. Після того, як тісто перестало бути відчайдушно липким, видаляємо з робочої поверхні всі залишки борошна. Далі ми будемо робочий стіл тільки припилювати. Весь процес виглядатиме приблизно так: припиляємо стіл борошном, викладаємо тісто, вимішуємо тісто доти, доки воно знову не почне липнути до рук і дошки. Як тільки таке станеться, ми знову припилимо стіл борошном, знову вимішуватимемо доти, поки тісто не почне липнути ... і в такому ж дусі продовжуємо доти, поки у нас не вийде тісто, яке не липне ні до рук, ні до робочої дошки.
Хочу відразу попередити вас, що цей процес, окрім того, що він дуже трудомісткий, ще й ТРИВАЛЬНИЙ! Час вимішування тіста залежить від його обсягу. У нашому випадку вимішування має тривати не менше 20-30 хвилин. Наприкінці вимішування потрібно ще добре пом'яти тісто просто на сухій робочій дошці, без борошна.
Якщо ви замісили тісто правильно, то вам це вдасться без жодних проблем. Після того, як тісто буде вимішане, нам потрібно буде вбити в нього масло. У технології приготування кулічного тесту це робиться в самому кінці, щоб надати готовим паску характерної шаруватої структури. Процес втручування олії виглядає приблизно так: олія розтоплюється-розм'якшується практично до рідкого стану, на дошку викладається буквально чайна ложка олії, викладена олія втручається в тісто, після цього викладається ще одна ложка олії, втручається... і так доти, доки не буде втручено вся олія.
Після того, як ви втрутите все масло тісто стане більш рідким і липким. Воно буде дуже сильно липнути до рук та дошки. Щоб зібрати тісто, в самому кінці в нього вмішують буквально 3-4 столові ложки рослинної олії, додаючи його малими порціями, як і вершкове.
Присмачене тісто викладаємо в підпилену мукою|борошном| каструлю, накриваємо рушником або харчовою плівкою і знову даємо йому підійти. На цей раз підйом тесту проходитиме досить повільно, т.к. у ньому дуже багато жирів, які дуже ускладнюють роботу дріжджів. У кулінарних книгах найчастіше зазначають, що для підйому тісто потрібно залишити приблизно на годину. Особисто у мене так швидко тісто ніколи не встигало підійти. Якщо, звичайно, збільшити кількість дріжджів, то, можливо, воно й упорається за годину… Зазвичай для того, щоб тісто збільшилося вдвічі, у мене витрачалося не менше 3–4 годин. Дуже часто я планую процес замісу тесту таким чином, щоб цей етап припадав на пізній вечір. В цьому випадку я просто залишаю для підйому тісто на ніч. До рецептури цього тесту входить не дуже велика кількість дріжджів, і це цілком можна зробити без остраху, що тісто перекисне.
Після того, як тісто підійде, нам залишиться ввести в нього сухофрукти-горіхи (тут всі варіації за бажанням та смаком) і збиті білки. Спочатку пам'ятаємо тісто, щоб видалити весь вуглекислий газ, що утворився за час бродіння, потім викладемо родзинки, цукати, горіхи. Принагідно хочу зауважити, що при необхідності родзинки потрібно спочатку розпарити (якщо він у вас зайво сухий). Для цього на самому початку замісу тіста його заливають гарячою водою і залишають набухати на 2-3 години. Перед додаванням у тісто родзинки обов'язково обсушують і припилюють борошном, щоб він краще «чіплявся» за тісто і не вискакував з нього при втручанні. Вмішуйте сухофрукти складними рухами.
Збийте приблизно половину всіх яєчних білків (3-4 штуки), що залишилися, у стійку піну. Акуратно втрутите збиті білки в тісто.
У кінцевому результаті тісто у вас стане рідкішим, більш тягучим. Змастіть рослинним маслом дно і стінки форм, в яких ви будете випікати паски. Викладіть дно та стінки папером для випікання. За допомогою паперу ви легко можете наростити стіни форми до потрібних вам розмірів. Сформуйте з тіста невеликі колобки (щоб тісто не липло до рук, змащуйте руки олією), розкладіть їх за формами.
Я зазвичай викладаю тісто з таким розрахунком, що при випіканні воно збільшиться приблизно в 3 рази. Накрийте форми з рушником і залиште в теплому місці для остаточного підйому. Вам потрібно дочекатися, коли тісто знову збільшиться вдвічі. Особисто у мене на це йде ще 3–4 години, хоча у кулінарних книгах стверджують, що достатньо 40 хвилин! На цій стадії потрібно поводитися з тестом дуже дбайливо, щоб воно не опало. Переставляйте форми дуже ніжно та дбайливо. Після того, як тісто підійде вдвічі, дуже акуратно поставте форми в розігріту до 170 ° С духовку і випікайте до повної готовності. Готовність пасок визначається тонкою дерев'яною паличкою. Якщо вона виходить із тіста сухий, то паска пропеклася. Час випікання дуже залежить від розмірів пасок і становить від 40 хвилин до 1,5 години. Дуже бажано в перші 20-30 хвилин випічки не відчиняти дверцята духовки, щоб паска не опала. Якщо в процесі випікання верх паски починає підгоряти, накрийте його кухлем змоченого у воді пергаментного паперу. Готову паску дістаньте з грубки, дайте постояти у формі приблизно 5 хвилин, потім зніміть форму і поставте паски на решітку до охолодження.
Готову паску прикрасьте за своїм бажанням та смаком. Дуже часто паски прикрашають глазур'ю, яка готується з яєчного білка та цукрової пудри (1 яєчний білок збивається зі склянкою цукрової пудри та 8-10 крапель лимонного соку), але особисто я не дуже люблю таку глазур, т.к. вона дуже довго сохне і кришиться при нарізанні паски. Найчастіше я прикрашаю верхівку паски, рецепт якої ви зможете знайти на сайті в розділі "приготування тіста, кремів".
Світлому вам Великодня!
P.S. Трохи про те, чому тріскається верх паски. Основна причина цієї неприємності – недостатня вистоювання тіста у формі. Якщо паска при випічці тріснула, то, найімовірніше, вистоювання було недостатнім. Друга причина – розмір пасок. Чим менший розміртим менше ймовірність тріщин. Третя причина – консистенція тесту. Після додавання збитих білків тісто стає рідкішим (незважаючи на те, що ми вводимо їх практично в твердому стані). Це створює і плюси, і мінуси. До плюсів я відношу те, що паска після випічки виходить менш щільною. Звичайно, щільність паски – це його характерна особливістьАле мені подобається саме така щільність. Якщо ви віддаєте перевагу дуже щільним паску (будь ласка, не читайте “щільні” як “тверді” – це зовсім не рівні поняття), робіть тісто тільки на жовтках, без додавання білків. Ну а мінус - це те, що ймовірність виникнення тріщин при випіканні дуже зростає.
І ще кілька слів щодо кількості дріжджів. У рецепті використовується зовсім невелика норма дріжджів для такої кількості борошна та здоби. У цьому, як завжди в нашому житті, є і плюси, і мінуси. Основний плюс - це якість тіста і те, що таке тісто може довго розстоюватись без небезпеки перекисання. Ну а мінуси, я думаю, всім зрозумілі – це повільність процесу та його, можна сказати, непередбачуваність, т.к. якщо дріжджі виявляться не дуже свіжі, то їм може просто не вистачити сил для розпушення такого важкого тесту. Під словом "важке" я маю на увазі дуже здобне, пересичене жирами тісто. Якщо ви хочете прискорити процес чи підстрахуватися, візьміть не 50, а 70-80 г дріжджів.
Паска до свята Світлого Христова Воскресіння- Це символ процвітання вашого будинку. З того, чи вдався господині паску, судять про те, який буде рік, чи щасливим. Пропонуємо рецепт здобної паски на вершках та жовтках, приготувати його не дуже складно. Жовтки бажано використовувати справжні домашні, а з білків можна приготувати білу глазур, збивши її з цукровою пудрою.
Паска на вершках і жовтках виходить яскрава як сонечко і дуже смачна, здобна і ситна. Пишна і рум'яна паска на столі уособлює достаток і добробут вашого будинку.
інгредієнти
- Вершки – 130 мл;
- Тепла вода – 50 мл;
- Дріжджі активні (сухі) - 1,5 ч. л.;
- Борошно пшеничне – 2,5 ст.;
- Цукор 0,5 ст.;
- Ванільний цукор за бажанням;
- Курячі жовтки – 3 шт.;
- Сметана – 2 ст. л.;
- Вершкове масло – 50 мл;
- Рослинна олія – 2 ст. л.;
- Дрібка солі;
- Кориця або мускатний горіх щіпка;
- Цедра лимона та апельсина за бажанням;
- Ванільний цукор – 1 ст.л.;
- Сухофрукти та горіхи – 0,5 ст.
1 склянка = 250 мл.
Приготування
Насамперед потрібно активувати дріжджі. Для цього необхідно з'єднати кілька ложок теплої води (50 мл) із сухими дріжджами в тарілці. Потім віночком розмішати рідину і додати трохи вершків (50 мл) і чайну ложку цукру. Залишити опару, що вийшла, на 7-10 хвилин.
Тим часом яєчні жовтки із цукром та щіпкою солі відправити у чисту ємність. Яєчні білки прибрати в холодильник, вони ще знадобляться для приготування глазурі. Міксером збити жовтки до стану світлої ваги.
Додати кілька ложок сметани до тіста.
Вершки, що залишилися, злегка підігріти і влити в яєчну масу.
Дріжджову опару відправити у тісто, змішуючи все лопаткою.
Пшеничне борошно просіяти через сито. Половину її норми додати тісто.
На наступному етапі додати|добавляти| в тісто розтоплене вершкове масло|мастило|, корицю, мускатний горіх і ванільний цукор. Можна використовувати для тесту будь-які інші пряні спеції (мелений імбир, кардамон, куркума). Додатковий аромат тесту додасть цедра лимона чи апельсина.
Далі слід всипати борошно, що залишилося, і замішувати тісто силіконовою лопаткою або за допомогою кухонного комбайна протягом 10 хвилин. Щоб після випікання паска швидко не черствіла і залишалася смачною, можна додати в тісто кілька ложок олії. Важливо не додавати зайвої муки, тісто не повинно виходити крутим. Кришкою або плівкою накрити ємність із здобним тестом та прибрати на 1,5-2 години у тепле місце.
Асорті із сухофруктів та горіхом подрібнити ножем.
Щоб з тіста краще виходило непотрібне повітря під час вистоювання, можна встромити в нього кілька пластикових трубочок. Також такий спосіб не дозволить тесту втекти під час підйому.
У тісто, що піднялося, потрібно втрутити сухофрукти. Потім змащеними маслом руками, відщипувати потроху та відправити у підготовлені форми. Не слід заповнювати більше, ніж на половину, паска при випіканні збільшиться в об'ємі. Форми вкрити рушником і залишити на 30-40 хвилин, щоб тісто відстоялося та піднялося. Потім відправити в духовку, розігріту до температури 190 градусів на 20-30 хвилин. Від висоти форм залежатиме час приготування паски у духовці. Після 20 хвилин запікання слід перевірити дерев'яною шпажкою тісто на готовність.
Можна виймати пишні паски з духовки. Через п'ять хвилин вийміть їх з форм і залиште на решітці до повного остигання, поклавши на бік. Для декорування необхідно завантажити їх верхівки в білкову глазурі присипати кольоровим посипанням.
Паска на вершках готовий.
Так він виглядає у розрізі.
Тим, хто любить ароматні та м'які паски, обов'язково сподобається великодня випічка, дріжджове тісто для якої робиться на основі сметани. Паски на сметані смачні і повітряні, а найголовніше - при правильному зберіганні довго не черствіє.
Паска на сметані з цукатами
Примітки та поради:
Орієнтовно із зазначеної кількості продуктів виходить 2 великі паски, 2 середні та 8 маленьких.
Яйця для приготування краще використати домашні. Це позитивно відіб'ється не лише на смаку великодньої випічки, а й на її кольорі.
Вказану кількість сирих дріжджів можна замінити 11 г сухих.
Вершкове масло в тісто слід додавати розм'якшеним, а в жодному разі не розтопленим.
Цукати можна замінити світлими або темними родзинками без кісточок.
рецепт паски на сметані
Інгредієнти:
- жирна сметана - 250 грам,
- молоко – 300 мл,
- вершкове масло - 150 грам,
- сирі дріжджі – 60 грам,
- цукровий пісок – 200 грам,
- свіжі яйця – 3 шт.,
- жовток – 1 шт.,
- пшеничне борошно - близько 900 грам,
- різнокольорові цукати – близько 150 грам.
Додатково для оформлення пасок знадобляться охолоджені білки (2 шт.), цукрова пудра (1 склянка), сік лимона (2 столові ложки) і кондитерська присипка.
Процес приготування:
Молоко підігріти приблизно до 35 градусів і з'єднати з|із| розкрошеними дріжджами і 1 чайною ложкою цукру. Все старанно перемішати і приблизно на 10 хвилин залишити за кімнатної температури. Якщо дріжджі ви взяли якісні, то цей час на поверхні молока з'явиться пишна піна.
Просіяти через сито 200 г борошна і акуратно втрутити їх у суміш молока та дріжджів.
Миску з опарою накрити рушником і приблизно на 30 хвилин залишити у теплому місці.
Поки опара збільшується у розмірах, можна зайнятися яйцями, а саме – збити їх разом із цукровим піском у пишну білу масу.
Опара за цей час збільшиться більш ніж вдвічі.
Дуже акуратно додати до неї по черзі: збиті яйця, м'яке вершкове масло та кімнатну температуру сметану.
Залишок борошна просіяти через сито і втрутити в тісто плавними рухами.
Спочатку можна працювати і пластиковою лопаткою, але потім краще взятися за дріжджове тісто на сметані руками. Готове тісто має бути не дуже крутим і липнути до рук лише трохи.
Перекласти його в змащену|змазати| маслом|мастилом| або присипану мукою|борошном| глибоку ємність, накрити рушником і ще на 60 хвилин залишити в теплі. За цю годину сметанне дріжджове тісто на паски виросте не менше ніж у 2 рази.
Коли це станеться, обваляти в невеликій кількості борошна підготовлені цукати та втрутити їх у тісто. Ще на 30 хвилин залишити його у теплі.
Підготувати формочки для випікання пасок.
Порада: якщо спеціальних металевих або силіконових форм для пасок у вас немає, то можете замість них використовувати металеві кружки, формочки для маффінів та інші більш-менш відповідні пристрої. Єдине, що тоді дно їх та стінки обов'язково потрібно викласти промасленим пергаментним папером. Причому папір має бути вищим за рівень форм мінімум у два рази, щоб тісто, після того як підніметься, не витекло з них.
Заповнити підготовлені форми не більше ніж на третину і ще на 30 хвилин відставити вбік. Коли тісто досить підніметься, змастити верхівки пасок збитим жовтком і поставити форми з ними в розігріту до 180 градусів духовку. Випікати паски на сметані в духовці близько 40 хвилин (маленькі трохи менше часу, а великі трохи більше).
Готовність паличок, що зарум'янилися, перевіряти зубочисткою – якщо вона після проколювання тіста залишається сухою, то їх можна виймати з духовки. Охолоджувати паски краще на боці, так вони точно не опадуть.
Для оформлення великодньої випічки збити в стійку піну білки яєчні, лимонний сік і цукрову пудру. Змастити злегка охололі паски білою глазур'ю і до смаку присипати різнобарвною кондитерською присипкою.
Зберігати паскуна сметані в тарі, що щільно закривається (наприклад, у глибокій каструлі). Загорнути в тканинний рушник.
Фото рецепт паски зі сметаною від Світлани Сороки
Паска на сметані є варіантом випічки, яку люблять вживати не тільки з нагоди великодніх свят, але і щоб урізноманітнити повсякденне меню. Він користується заслуженою любов'ю багатьох господинь завдяки приголомшливому смаку та завжди успішному результату.
Паска на сметані – найсмачніший рецепт
Ароматна домашня випічка має чудовий насичений смак, який не зможе залишити байдужим нікого з домочадців. Запорукою вдало приготовленої страви є на сметані. Обов'язково потрібно проконтролювати, щоб воно не вийшло надто крутим і не прилипало до рук. Додаткову пікантність страві додасть родзинки.
Інгредієнти:
- молоко – 300 мл;
- дріжджі – 10 г;
- борошно - 700 г;
- яйце – 3 шт.;
- вершкове масло – 150 г;
- сметана – 250 г;
- ванільний цукор - 2 ч. л.
Приготування
- В окремій ємності збити яйця з|із| цукром і влити в суміш. Приєднати сметану та олію.
- Знову витримувати у теплі 30 хвилин.
- Розмістити в ємності для випікання, заповнивши їх на 1/3. Відправити тепло на півгодини.
- Випікати 30 хвилин.
Кожній господині хочеться приготувати смачну випічку, не витративши багато зусиль. Паска на сметані без дріжджів є таким рецептом, що відрізняється неймовірною простотою та мінімальними витратами часу. Відсутність такого компонента як дріжджі жодним чином не позначиться на смакових якостях та ароматі випічки, тому всі домочадці отримають можливість насолодитися цією чудовою стравою.
Інгредієнти:
- борошно - 400 г;
- масло вершкове – 50 г;
- молоко – 300 мл;
- яйця – 2 шт.;
- цукрова пудра – 100 г;
- лимонний сік – 4 ст. л.;
- сода - 1 ч. л.
Приготування
- Збити суміш із жовтків з пудрою.
- Додати олію, сік лимона.
- Влити розігріте молоко. Додати борошно.
- Швидко влити збиті білки.
- Все перемішати та розлити в ємності.
- Надіслати Паска з сметаною в духовці на годину.
Існує варіант приготування, який дозволить отримати справжній кулінарний шедевр – це паска на молоці та сметані. У рецептах позначається певна кількість борошна, але варто враховувати такий момент, що його може знадобитися трохи менше або навпаки. Враховуючи всі тонкощі готування, можна отримати чудову ароматну випічку.
Інгредієнти:
- молоко – 0,5 л;
- сметана – 250 г;
- масло вершкове – 100 г;
- яйця – 10 шт.;
- цукор – 3,5 склянки;
- дріжджі – 120 г;
- борошно - 13 склянок.
Приготування
- Змішати яйця із цукром.
- Дріжджі присипати цукром (1,5 склянки). Додати в них розігріте молоко та сметану, олію.
- Поступово вводити борошно.
- Тримати у теплі 2 години.
- Зробити заміс та витримати ще 1,5 години.
- Викласти у ємність. Випікати смачний паску на сметані близько години.
Святкових рецептів існує безліч, і кожна господиня може підібрати найкращий. Одним із найпоширеніших варіантів святкової випічки є і сметані. Щоб надати страві пікантних смакових якостей, можна на завершальному етапі всипати сухофрукти. Готові паски можна прикрасити спеціальним посипанням.
Інгредієнти:
- жовтки – 20 шт.;
- вершкове масло – 400 г;
- маргарин та олія пісна – по 100 г;
- сметана – 200 г;
- живі дріжджі – 150 г;
- цукор – 800 г;
- молоко – 1 л;
- борошно - 12 склянок.
Приготування
- Зробити суміш із нагрітого молока, дріжджів, піску та борошна.
- Відправити тепло на 2 години.
- Влити жовтки, вершкове масло, маргарин та рослинна олія.
- Додати сметану, трохи соди та сіль.
- Засипати муку|борошно|, відправити в тепло.
- Помістити паску на сметані в ємність, випікати 20 хвилин|мінути|.
Існує варіант випічки, яка має особливу повітряну консистенцію, - це паска на сметані, рецепт якого не відрізняється особливою складністю. Він порадує господиню не тільки рум'яною скоринкою, але й чудовим насиченим смаком, що досягається за допомогою такого компонента, як вершки. Вони додадуть страви ніжності та пікантності.
Інгредієнти:
- вершки – 300 мл;
- жовтки – 3 шт.;
- вершкове масло – 100 г;
- сухі дріжджі – 3 ч. л.;
- сметана – 3 ст. л;
- цукор – 1 склянка;
- олія – 3 ст. л.;
- борошно - 700 г.
Приготування
- Сухі дріжджі та пару ложок цукру розвести у нагрітій воді.
- Додати вершки, всипати півсклянки цукру. Тримати у теплі 40 хвилин.
- Коли опара почне пінитися, додати продукти, що залишилися, перемішати.
- Тримати у теплі 2 години.
- Випікати у формах паски на сметані 40 хвилин|мінути|.
Для тих, хто воліє вживати страви, що характеризуються не лише своїми смаковими якостями, Але і корисністю, якнайкраще підійде на сметані. Особливою популярністю цей рецепт користується в сім'ях, де є маленькі діти, оскільки у випічці є кальцій завдяки наявності сиру. Паски можна прикрасити різнокольоровим посипанням.
Інгредієнти:
- сир – 400 г;
- сметана – 200 г;
- яйця – 3 шт.;
- цукор – 200 г;
- сода - 1 ч. л.;
- масло вершкове – 100 г;
- борошно - 2,5 склянки.
Приготування
- Зробити суміш із цукру, сиру та сметани. Збити окремо яйця та олію.
- Змішати сир і яйця. Соду погасити і додати|добавляти| в тісто.
- Ввести муку|борошно|, вимісити.
- Додати ізюм.
- Помістити паску на жирній сметані у форму, пекти 50 хвилин.
Паска на сметані з коньяком – рецепт
Рецептів смачних пасок існує безліч, і кожна господиня має право додати у свій рецепт особливу родзинку. У деяких рецептах трапляються навіть алкогольні напої. Одним із таких способів приготування є паска на сметані з коньяком. Такий незвичайний підхід, як додавання коньяку, надасть випічці особливу легкість та пухнастість.
Інгредієнти:
- молоко – 300 мл;
- дріжджі – 10 г;
- борошно - 700 г;
- яйце – 3 шт.;
- вершкове масло – 150 г;
- сметана – 250 г;
- коньяк – 1 ст. л.
Приготування
- Молоко розігріти, всипати дріжджі та борошно. Поставити на півгодини на тепло.
- Зробити яєчно-цукрову суміш. Приєднати сметану та олію, коньяк.
- Витримати у теплі 30 хвилин.
- Розкласти у ємності, залишити на півгодини.
- Помістити паску на жирній сметані в духовку на 30 хвилин|мінути|.
Отримати випічку, яка характеризується неповторним смаком, можна використовувати рецепт паски зі сметаною і живими дріжджами. Особливістю приготування є те, що основа має бути надзвичайно м'якою, слід виключити і прилипання до рук. Тісто має бути надзвичайно м'яким і повітряним, тому з борошном не перестарайтеся, воно "забиває" тісто.
Інгредієнти:
- жовтки – 20 шт.;
- вершкове масло – 400 г;
- маргарин та олія – по 100 г;
- сметана – 200 г;
- живі дріжджі – 150 г;
- цукор – 800 г;
- молоко – 1 л;
- борошно - 12 склянок.
Приготування
- У нагріте молоко всипати дріжджі, цукор та борошно. Витримати у теплі 2 години.
- Поступово додати усі продукти, перемішуючи.
- Розмістити в ємності, випікати 20 хвилин.
Щоб полегшити господині процес приготування, можна використовувати певні побутові прилади, наприклад, можна зробити паску зі сметаною в хлібопічці. Це допоможе суттєво скоротити час на готування, зусиль потрібно значно менше. Щоб надати додатковий смак за допомогою родзинок чи сухофруктів, треба дочекатися, поки пристрій замісить тісто.
Інгредієнти:
- борошно - 400 г,
- дріжджі 150 г,
- яйця – 2 шт.,
- сметана – 200 г;
- вершкове масло – 150 г;
- молоко – 300 мл;
- цукор – 300 г.
Приготування
- Помістити в чашу рідкі компоненти, додати сипкі. Зверху має бути борошно, але в ній дріжджі.
- Виставити режим "Тісто" на 1,5 години, потім "Випічка" на 1 годину.
Ще один простий спосіб - приготувати. Цей побутовий прилад здатний чудово впоратися зі своєю функцією, випічка вийде пористою, вона чудово піднімається завдяки рівномірному розподілу температури та тепла усередині чаші. Крім того, паски зберігають свою форму і не осідають після того, як охолонули.
