Спекти смачну паску на вершках рецепт. Як приготувати найсмачніші паски на вершках

Дорогі читачі, сьогодні ми пропонуємо вам добірку рецептів найсмачніших пасок на будь-який смак.

Всі ми шануємо свято Великодня, і кожна господиня цього дня хоче порадувати свою сім'ю домашніми паски, з якими ніколи не зрівнятимуться їхні магазинні побратими. У домашню випічку вкладена душа господині та настрій свята, і повірте, паска зроблена своїми руками абсолютно особлива!

Смаки у всіх різні, хтось хоче простий, швидкий та смачний рецепт. Хтось воліє не використовувати дріжджі, борошно чи яйця при виготовленні тіста для пасок. Тому в нашій статті ми вибрали з дуже великої кількості та зібрали разом кілька абсолютно різних рецептів, щоб ви змогли вибрати той, який стане улюбленим.

Покрокові рецепти пасок коротко, ясно і без зайвої води. Почнемо!

Простий пасок на дріжджах в духовці

Класичний рецепт, великодня випічка виходить дуже смачною, пишною та м'якою, ароматною.

Для тесту

• Борошно - 560 гр.
• Молоко – 170 мл.
• Цукор - 150 гр.
• Олія вершкове - 140 гр.
• Яйця - 2 шт. +2 жовтки
• Родзинки - 60 гр.
• Дріжджі – 30 гр.
• Ванільний цукор - 8 гр.
• Сіль - щіпка

Для глазурі

• Яєчні білки – 2 шт.
• Цукрова пудра - 140 гр.
• Сік лимона – 1 стіл. ложки.

Готуємо наші інгредієнти. Родзинки необхідно попередньо замочити з ночі, щоб він став м'яким. Вершкове масло розтоплюємо та остуджуємо до кімнатної температури.

У теплому молоці (40 градусів) розчинимо пресовані свіжі дріжджі, ретельно перемішуємо.

Туди ж всипаємо половину зазначеної кількості цукру і поступово, щоб не було грудок, півтори склянки борошна. Ретельно розмішаємо. Отриману опару накриваємо харчовою плівкою та ставимо у тепле місце, щоб вона піднялася.

Поки опара піднімається, збиваємо в одній ємності 2 цілих яйця і 2 жовтки (без білків) з ванільним цукром. За консистенцією збиті яйця мають бути як не дуже густа сметана однорідно жовтого кольору. Збиті яйця заливаємо в готову опару, кладемо щіпку солі і перемішуємо.

В отриману суміш поступово, помішуючи, вводимо борошно, що залишилося, і розтоплене вершкове масло(воно повинно бути гарячим). Туди ж відправляємо другу частину цукру.

Вимішуємо тісто, яке знову накриваємо плівкою та ставимо в тепле місце.

Тісто збільшиться в об'ємі кілька разів. Відкриємо його і додамо родзинки, знову перемішаємо.

Підготуємо форми для випікання. Якщо у вас багаторазова, то змастіть її олією. Одноразові форми не змащуємо. Викладаємо тісто приблизно до половини форми. Накриваємо рушником і чекаємо, коли тісто підійде втретє до краю форми. Ось у такому вигляді ми ставимо майбутні паски в духовку.

Випікаємо при 180 градусах 30-40 хвилин, залежно від духовки. Слідкуйте, щоб паски рівномірно підрум'янилися.

Ось такі вони виходять м'які, запашні та ароматні. Залишилося тільки зробити до них глазур.

Для цього яєчні білки, що залишилися після приготування, збиваємо з лимонним соком і цукровою пудрою блендером на високій швидкості. У нас вийде в міру текуча глянсова біла маса, якою зверху покривають ще теплу випічку.

Зверху посипаємо пасхальні паски різнокольоровими присипками. Ось така краса виходить!

Паска без дріжджів на кефірі

Не всі вважають дріжджі корисною та потрібною добавкоюАле всім хочеться отримати пишну випічку. Як же бути? Тут нас виручить кефір. Завдяки йому тісто теж виходить м'яким та пишним. У цьому рецепті не використовується цукор. А якщо ще взяти корисне цільнозернове і вівсяне борошно, то така паска буде максимально корисна і дітям і дорослим, які дбають про своє здоров'я.

Приготуйте паску на кефірі за допомогою нашого простого рецепту. Кількість тесту розрахована на два невеликі паски.

Нам знадобиться:

• 2 яйця
• 300 мл кефіру
• 280 г борошна (можна вівсяного або цільнозернового)
• 2 пакети натурального цукрозамінника (стевія)
• ванілін та кориця за смаком
• 0,5 ч.л. соди
• 100 г ізюму
• 5 г сухого молока

Приготування:

Наллємо кефір у миску та всипаємо в нього соду.

Підготуємо сипучі інгредієнти. У борошно насипаємо цукрозамінник, ванілін та корицю, перемішуємо до однорідної консистенції.

Далі відокремлюємо білки від жовтків. Жовтки підуть у тісто, а білки на глазур. Жовтки з'єднуємо з кефіром та розмішуємо. У ту саму ємність поступово насипаємо борошно. Постійно помішуйте, щоб не було грудочок.

У тісто, що вийшло, поміщаємо родзинки і знову перемішуємо.

Масу викладаємо у форми для випічки до половини, бо тісто ще підніматиметься під час приготування в духовці.

Поміщаємо форми в духовку і випікаємо при 180 градусах 40-50 хвилин.

І поки паски піклуються готуємо глазур: яєчні білки збиваємо на високій швидкості з цукрозамінником і сухим молоком (цей інгредієнт не обов'язковий). Готові паски обмазуємо глазур'ю і посипаємо прикрасами.

Для закріплення перешкодимо паски ще на 20 хвилин у духовку за температури 100 градусів. Від цього глазур стає щільною і не розтікається. Готово!

Ось такий смачний і корисний для здоров'я пасха виходить.

Олександрійський паску покроково

Олександрійське тісто для пасокнабуло особливого визнання. Воно робиться на основі топленого молока, випічка виходить ніжною, м'якою як пух і дуже смачною. Ми не могли пройти повз такий рецепт.

Варто сказати, що олександрійське тісто не швидке в приготуванні і це точно не рецепт нашвидкуруч. Але він того вартий!

Нам знадобиться:

• молоко топлене - 0,25 л
• масло вершкове - 125 г
• яйце - 3 шт
• цукор - 250 г
• дріжджі свіжі - 50г
• сіль - 1 ч.л.
• жовтки - 2 шт
• ваніль - 1 пачка
• коньяк - 2 ст. л.
• борошно - 800 г
• родзинки - 200 г

Для глазурі

• білки - 2 шт
• цукор - 1 ст
• харчові прикраси

Приготування:

У тепле топлене молоко кришимо дріжджі і розчиняємо їх у ньому. Туди ж насипаємо цукор.

Збиваємо яйця, з'єднуємо їх з м'яким вершковим маслом та з нашим молоком. Усі інгредієнти ретельно перемішуємо. Накриваємо харчовою плівкою та рушником і залишаємо при кімнатній температурі на 8-12 годин, можна на ніч.

Ось такого виду опара у нас має вийти після 12 години наполягання:

Ваніль, сіль, коньяк, родзинки, два жовтки та борошно вирушають у тару з опарою. Тісто ретельно вимішується. І ставиться у тепле місце на 1,5-2 години.

У цей час ми готуємо форми для випікання, змащуємо їх олією.

Тісто, що підійшло, розподіляємо за формами, не заповнюючи їх повністю, залишаючи місце для підйому.

Ставимо в теплу духовку та випікаємо при 180 градусах. Маленькі паски випікаються приблизно за півгодини, великі вимагатимуть близько години.

Якщо ви бачите, що верх сильно зарум'янюється при тому, що низ ще не пропекся - накрийте верх вологим пекарським папером і зменшіть нагрівання до 150 градусів.

Глазур готуємо як завжди: просто збиваємо яєчні білки з цукром за допомогою міксера кілька хвилин до утворення щільного білого крему. Намазуємо паски та прикрашаємо як підкаже фантазія.

Хто встоїть перед такою красою? А аромат просто казковий!

Всередині паски м'які, солодкі, здобні, зовні святкові і дуже гарні!

Паска з родзинками, цукатами та горіхами в мультиварці відео

Ще один дуже смачний рецепт у мультиварці Redmond, але він також може бути адаптований до будь-якої іншої. Чудовий пишний, високий і смачний паску виходить.

Нам знадобиться:

• 1,5 склянки молока (300 мл)
• 6 яєць
• 300 гр. вершкового масла
• 2 склянки цукру
• 16 г сухих дріжджів (3,5 чайні ложки або 1,5 пачки)
• 3/4 чайної ложки - солі
• 1 грам - ваніліну
• 100 гр ізюму
• 100 гр волоських горіхів
• 50 г цукатів
• 1 кг борошна

Для глазурі на 1 паску:

• 100 г цукрової пудри
• 4-6 чайних ложок соку лимона
• при необхідності додати 1-2 чайні ложки - води (залежно від консистенції глазурі, що вийшла).

Приготування:

Крок 1. Нагріваємо молоко в мультиварці в режимі мультикухаря при 35 градусах 6 хвилин. У тепле молоко насипаємо дріжджі та частину борошна (300 г), перемішуємо. Вийде не дуже густе тісто. Це майбутня опара. Ставимо її цього разу на 30 хвилин за 35 градусів у режимі Мультиповар.

Крок 2. Поки опара підходить займемося яйцями: відокремимо білки від жовтків. Жовтки перетираємо із цукром, білки збиваємо у стійку піну.

Крок 3. У опару, що підійшла, починаємо додавати інші компоненти: сіль, розтоплене вершкове масло, перетерті з цукром жовтки, ванілін, а також по черзі вводимо борошно (залишаємо тільки 100 г) і збиті білки. Все це добре вимішуємо.

Крок 4. Настав час і далі підняти наше тісто. Робитимемо це в 2 етапи, щоб паска вийшла пишною. Спочатку ставимо на 30 хвилин у режимі Мультиповар 40 градусів, після цього обминаємо тісто. І знову ставимо за тієї ж температури, але вже на годину.

Крок 5. Тісто підійшло, воно має піднятися майже до верху мультиварки. Стіл припилити борошном (3 столові ложки), викласти тісто, зверху тісто теж присипати борошном (3 столові ложки), додати при вимішуванні 4 столові ложки рослинної олії, додати подрібнені горіхи, цукати, вимиті, обсушені і обвалені в муці родзинки. Добре вимісити тісто.

Крок 6. Даного обсягу тесту вистачить на 2 паски. Чашу мультиварки змащуємо олією. Наше тісто повинне займати 1/3 чаші. Знову ставимо в режим Мультиповар на 1:00 при температурі 40 градусів. За цей час тісто знову підніметься.

Крок 7. Не виймаючи тесту, відразу ж запускаємо режим випікання на 1 годину 20 хвилин.

Крок 8. Паску дістаємо на рушник, а потім остуджуємо його на кошику пароварки (щоб була циркуляція повітря і паска не відсиріла). На охолоджену паску нанести лимонно-цукрову глазур, якщо будете використовувати білкову глазур, то її обов'язково наносять на теплу паску. Зверху прикрасити кондитерською посипкою.

Більш детально приготування пасок у мультиварці дивіться в цьому відео:

Смачний рецепт паски в хлібопічці

Неймовірно простий і смачний рецепт, розрахований на одну паску, яка не вимагає багато часу і метушні з опарою. Всі інгредієнти просто засипаються в чашу хлібопічки і за кілька годин на столі вже рум'яна паска!

Нам знадобиться:

• 340 г борошна
• 2 яйця
• 17 г дріжджів
• 1 ч. л. солі
• 1 ст. л. згущеного молока
• 1 ст. л. сметани
• 30 г м'якого вершкового масла
• 130 г молока
• 5 ст. л. цукру
• 50 г ізюму

Як готувати:

Просто закладаємо у чашу всі продукти. Спочатку йдуть рідкі інгредієнти, починаючи з молока, потім сипкі (крім родзинок). Родзинки мають бути заздалегідь запарені. І додавати ми його трохи пізніше, коли тісто вже заміситься.

Чашу ставимо у хлібопічку на звичайний основний режим Хліб. Спочатку за програмою буде заміс тесту, в цей момент всипаємо родзинки. І далі паска запікається вже без нашої участі.

За 25 хвилин до кінця програми, коли паска вже майже готова обмазуємо його глазур'ю зі збитих білків. Закриваємо. Ще 20 хвилин глазур пропікатиметься разом з паском і добре затвердіє.

Паска виходить високим, м'яким та смачним. А за простотою приготування рецепт просто казка!

Якщо залишилися питання щодо приготування — дивіться це докладне відео:

Паска на вершках та сметані

Паски на вершках мають особливо ніжну консистенцію та м'який здобний смак. Пропонуємо вам ще один чудовий рецепт!

Нам знадобиться:

Почнемо з того, що активуємо дріжджі:

Змішуємо вершки та дріжджі.

Готуємо опару.

Додаємо інші інгредієнти:

Ось таке тісто має вийти:

Приступаємо до приготування.

Готуємо глазур.

Обмочуємо кожну паску.

Паски на вершках та сметані готові!

Паска панеттоне

Чудово гарний паску за італійським рецептом. Особливий аромат і незвичайний смак цього паски надає смородина, а також йогурт, які входять до рецепту.

Інгредієнти:

• Борошно - 600 гр
• Сухі дріжджі – 1 ст.
• Тепла вода – 200 гр
• Цукор – 100 гр
• Жовтки – 2 шт.
• Йогурт несолодкий – 0.5 склянки
• Ванільний екстракт - 1 ч. л.
• Цедра лимона – 1 ст.
• Родзинки – 100 гр
• Сушена смородина – 100 гр
• Вершкове масло – 1 ст.л.
• Цукрова пудра – 50 гр

Як готувати:

Дріжджі розводимо у теплій воді з цукром. І ставимо цю опару у тепле місце на 20 хвилин.

Як тільки дріжджі почнуть бродити, додаємо до них жовтки, йогурт, розтоплене вершкове масло (не гаряче), ваніль, цедру лимона, дрібку солі. І до всього цього достатку в кінці починаємо підмішувати борошно.

Тісто виходить еластичним та м'яким. Його так само потрібно поставити в тепло, щоб воно добре піднялося.

Останніми до тіста потрапляють сухофрукти. Все ретельно перемішуємо. Викладаємо тісто у змащені форми.

Залишаємо на півгодини, щоб тісто ще раз підійшло. Випікаємо при 175°С протягом 45 хвилин.

Детальніше у відео:

Паска крафін

Дуже незвичайна паска, яка вразить усіх не лише своїм смаком, а й хитромудрим мереживним виглядом.

Інгредієнти для тесту:

• 350 г борошна 80 мл молока (+30 мл молока, якщо не використовується сік маракуї)
• 6 г сухих дріжджів
• 80 г цукру
• ½ ч.л. солі
• 1 яйце
• 2 яєчні жовтки
• 40 г вершкового масла|мастила|
• 30 мл соку маракуї (соку апельсина) – якщо не використовуєте сік як ароматизатор, замінити 30 мл молока

Як ароматизатор можна додати:

• Цедру лимона, цедру апельсина, ваніль

Для слоіння тіста: 100-125 г вершкового масла (кімнатної температури)

• Трохи мускатного горіха (за бажанням)
• 100 г сушені журавлина, чорниця (або родзинки, цукати)
• 50 г мигдальних платівок (можна подрібнити інші горіхи)

Подробиці приготування у цьому відео:

Світлому вам Великодня!

Щороку навесні православні християни з нетерпінням чекають на найбільше свято Пасху – Світле Христове Воскресіння. Цього дня мимоволі відчуваєш, як світ наповнюється світлом та теплом, життя перемагає смерть, а добро здобуває перемогу над злом. Немає величнішого та значущого свята, а тому й готуємося ми до нього заздалегідь, довго і докладно.
Кожна господиня намагається, щоб у цей день на столі в її будинку було все найкраще та найсмачніше. І, звичайно ж, особлива увага приділяється символам свята – фарбованим яєчкам та паску.
Пропонуємо вам приготувати паску царську на вершках та жовтках. Чому царський? Та тому що через багатий склад продуктів, частування воістину було гідно великих королів. Щоб вийшла справжня багата паска, вам доведеться зазирнути на ринок. Повітряну випічку готують на домашніх продуктах - густих і жирних сільських вершках, домашніх яйцях з помаранчевими жовтками.
Тісто виходить просто шикарне, а випічка смачніше за будь-які торти. Безперечна перевага технології – відсутність тривалого вимішування. У рецепт входять ванільно-родзинні добавки, вони нададуть випічці особливий аромат та смак. Оригінальний штрих – різнобарвна глазур, рожеві та блакитні верхівки паски створюють особливий «вінтажний» колорит.

ЧАС: 4 години

Середній

Порції: 6-8

Інгредієнти для тесту:

• борошно пшеничне біле – 5 ст.,
• вершки домашні – 450 мл,
• вершкове масло - 200 г,
• цукор – 250 г,
• яєчні жовтки – 8 шт.,
• родзинки – 130 г,
• дріжджі живі – 90 г,
• ванільний цукор – 2 пакети.
• Інгредієнти для глазурі:
• яєчні білки – 2 шт.,
• цукор – 120 г,
• гелеві харчові барвники – 2 краплі.

Приготування

Вершки нагрійте на водяній бані, вони мають стати рідкими (але в жодному разі не кип'ятіть).


Свіжі дріжджі дрібно покришіть і покладіть у теплі вершки. Сюди ж всипте дві склянки борошна, що просіює.


Замісіть опару для тесту, накрийте рушником, залиште в теплій кімнаті на 20 хвилин. Готова опара не буде рідкою, вона досить густа, пориста і пухка.


Для тесту підготуйте велику каструлю, насипте в неї 3 склянки борошна, що просіює.


У яйцях відокремте білки від жовтків. Білки поки що поставте в холодильник. Жовтки з'єднайте з цукром і збийте до появи стійкої піни (також простежте, щоб кристали цукру повністю розчинилися).

борошно – близько 800 г

вершки – 1 склянка

бажано взяти вершки жирністю 20% і вище

Яйця – 8 шт.

з них нам будуть потрібні жовтки та приблизно половина всіх білків

дріжджі свіжі – 50 г

Цукор – 1 склянка

я зазвичай беру 1,5 склянки на прохання моїх їдків, т.к. вони люблять щоб паски були солодкими

Сіль - 1 ч. ложка

масло вершкове – 150 г

олія рослинна – 3–4 ст. ложки

рафінована, без запаху

коньяк – 1 ст. ложка

за бажанням

родзинки, цукати, горіхи - 1-1,5 склянки загалом

за вашим бажанням та вибором

спеції – кардамон та мускатний горіх - за смаком та бажанням

ви можете використовувати свій набір спецій, але тільки не переборщіть їх кількістю, т.к. домінуючим повинен залишатися все ж таки смак і аромат самого паски

ванільний цукор – 1 пакетик або за смаком

шафранова настойка - за бажанням

Для надання паски яскравого жовтого кольору. Готується настойка або на горілці або на воді. Для цього невелика дрібка шафрану заливається або горілкою, або гарячою водою(обов'язково накрийте філіжанку з настойкою, щоб аромат шафрану не випарувався) і залишається для настоювання як мінімум на 4 години, а краще на ніч. У тісто така настойка додається під час основного замісу разом з іншими спеціями.

• Для помади:

цукор – 16 ст. ложок

гаряча вода- 12 ст. ложок

лимонний сік – близько 15 крапель

Опис

На цей раз я пропоную вам приготувати паску на вершках. Рецепт цього паски був опублікований в жіночому журналі в ті далекі 90-і роки, коли нарешті паску почали називати паском, а не весняним кексом. Паска, приготована за цим рецептом, виходить дуже здобною, щільною, (але не твердою!), вона дуже довго не черствіє. Спробуйте приготувати!

Рецепт цієї паски багато в чому перегукується з рецептом, розміщеним на сайті, але в даному рецепті дріжджі просто розлучаються в теплих вершках, тут немає стадії заварювання. Як і в попередньому рецепті, до складу цього тесту для паски входить велика кількість здоби, що покращує його смак, але дуже ускладнює процес бродіння. Саме тому здоба в тісто вноситься не один прийом, а кілька етапів.
Процес викидання тесту триває близько доби і тому для його приготування дуже бажано використовувати свіжі дріжджі. Звичайно, якщо у вас немає можливості купити свіжі, можна готувати і з сухими, але проблема сухих дріжджів у тому, що вони активні, в основному, лише перші 2-3 години, а в куличному тесті основне навантаження на дріжджі лягає набагато пізніше, наприкінці, коли вводиться вся здоба.
Паличне тісто за своєю структурою відрізняється від звичайного дріжджового тіста. Воно більш щільне, шарувате. Воно не таке «дірчасте» як тісто для булочок, вірніше, повітря, напевно, в ньому стільки ж, але розподілений він по дуже маленьких бульбашках. Але, не дивлячись на таку щільну структуру, куличне тісто дуже ніжне, та просто СМАЧНЕ! Приготовлені за всіма правилами, паски дуже довго зберігають м'якість, не черствіють.

ПРИГОТУВАННЯ:

Розділіть яйця на білки та жовтки. Для того щоб паска вийшов жовтішим, додайте до жовтків необхідну за рецептом кількість солі, розітріть в однорідну масу і залиште на кілька годин у теплі. Зазвичай жовтки готують таким чином напередодні та залишають наполягати на всю ніч.
Спочатку потрібно перевірити дріжджі на схожість, тому що, як я вже писала вище, процес бродіння тіста для пасок дуже тривалий, саме тісто дуже важке, перевантажене здобою. Розпушити таке тісто можуть лише дуже свіжі «сильні» дріжджі. Щоб перевірити це, додайте до дріжджів приблизно 1 столову ложку теплої води та 1 чайну ложку цукру.

Розмішайте, щоб вийшла однорідна суміш. Не треба додавати багато води. Просто досягайте того, щоб дріжджі з твердого стану перейшли в рідкий. Якщо ви додали занадто багато води, додайте трохи борошна, щоб суміш консистенції була, як густа сметана. Поставте дріжджі у тепле місце. Якщо дріжджі живі, свіжі, то дуже скоро на їхній поверхні почне утворюватися пінна шапочка. Якщо через 10–15 хвилин такої шапочки не утворюється, то такі дріжджі не можна використовувати для приготування пасок. Точніше можна, але це буде марна трата часу, сил і продуктів.
Принагідно зверну вашу увагу на те, що дуже важливо, щоб всі продукти, які ми будемо використовувати для замісу тіста, повинні бути як мінімум кімнатної температури, а то й тепліше. Борошно для приготування тіста обов'язково просівається! Це сприяє її збагаченню киснем, і паски виходять більш пишними.
Вилийте дріжджі, що підійшли, в миску з теплими вершками (температура вершків повинна бути не вище 37°С, щоб дріжджі не зварилися!). Додайте таку кількість борошна, щоб у вас вийшло тісто, що за густотою нагадує тісто для оладок.

Накрийте миску рушником або харчовою плівкою та поставте опару у тепле місце для підйому. Опара повинна як мінімум збільшитися вдвічі. Зазвичай опару залишають для підйому на годину, а то й більше.
Додайте до яєчного жовтка весь цукор, ванільний цукор та сіль, якщо ви цього не зробили раніше. Зітріть все в однорідну масу. При необхідності для полегшення процесу розтирання додайте 1–2 чайні ложки теплої води. Приблизно половину приготованої жовткової суміші вилийте в миску з опарою, розмішайте і додайте таку кількість борошна, щоб вийшло негусте тісто, що нагадує по густоті сметану.

Накрийте миску з|із| тестом і знову поставте в тепле місце для вторинного підйому. Тісто знову має збільшитися вдвічі. Зазвичай вторинного підйому досить 1 години, т.к. тісто у нас ще не густе, воно ще не перевантажене жирами і в ньому досить багато цукру. Підняти таке тісто свіжим дріжджам не складе зусиль і часу. У тісто, що підійшло, додаємо залишок жовткової суміші, коньяк (якщо ви його надумаєте додати), шафранову настойку (якщо будете додавати) і всі спеції.

Розмішайте до однорідності. Далі ми маємо найбільш трудомісткий і, мабуть, найвідповідальніший етап у приготуванні пасок – основний заміс тесту. Якщо говорити коротко, то вам потрібно додати борошно і вимісити тісто, що не прилипає до рук та робочої дошки. Тонкість цього етапу полягає в тому, що досягти цієї нелипкості потрібно не великою кількістю борошна (інакше ви просто заб'єте тісто борошном і воно вийде у вас жорстким), а тривалим вимішуванням з її мінімальною кількістю. Можливо, подальші мої пояснення здадуться вам зайвими, але я все ж таки спробую детальніше описати процес вимішування, розбивши його на етапи. На першому етапі, коли ви тільки почали додавати борошно, вам потрібно замісити м'яке тісто. Після цього ви густо припорошуєте робочу поверхню борошном і викладаєте тісто на борошно. На цьому етапі тісто у нас ще дуже липке і наше завдання – досягти такої густоти тіста, щоб воно перестало дуже активно липнути до рук і можна було б почати його вимішувати. Після того, як тісто перестало бути відчайдушно липким, видаляємо з робочої поверхні всі залишки борошна. Далі ми будемо робочий стіл тільки припилювати. Весь процес буде виглядати приблизно так: припиляти стіл борошном, викладати тісто, вимішувати тісто до тих пір, поки воно знову не почне липнути до рук і дошці. Як тільки таке станеться, ми знову припилимо стіл борошном, знову вимішуватимемо доти, поки тісто не почне липнути ... і в такому ж дусі продовжуємо доти, поки у нас не вийде тісто, яке не липне ні до рук, ні до робочої дошки.

Хочу відразу попередити вас, що цей процес, окрім того, що він дуже трудомісткий, ще й ТРИВАЛЬНИЙ! Час вимішування тіста залежить від його обсягу. У нашому випадку вимішування має тривати не менше 20-30 хвилин. Наприкінці вимішування потрібно ще добре пом'яти тісто просто на сухій робочій дошці, без борошна.

Якщо ви замісили тісто правильно, то вам це вдасться без жодних проблем. Після того, як тісто буде вимішане, нам потрібно буде вбити в нього масло. У технології приготування кулічного тесту це робиться в самому кінці, щоб надати готовим паску характерної шаруватої структури. Процес втручання олії виглядає приблизно так: олія розтоплюється-розм'якшується практично до рідкого стану, на дошку викладається буквально чайна ложка олії, викладена олія втручається в тісто, після цього викладається ще одна ложка олії, втручається… і так доти, доки не буде втручено вся олія.

Після того як ви втрутите все масло тісто стане рідкішим і липким. Воно буде дуже сильно липнути до рук та дошки. Щоб зібрати тісто, в самому кінці в нього вмішують буквально 3-4 столові ложки рослинної олії, додаючи його малими порціями, як і вершкове.

Присмачене тісто викладаємо в підпилену мукою|борошном| каструлю, накриваємо рушником або харчовою плівкою і знову даємо йому підійти. На цей раз підйом тесту проходитиме досить повільно, т.к. у ньому дуже багато жирів, які дуже ускладнюють роботу дріжджів. У кулінарних книгах найчастіше зазначають, що для підйому тісто потрібно залишити приблизно на годину. Особисто у мене так швидко тісто ніколи не встигало підійти. Якщо, звичайно, збільшити кількість дріжджів, то, можливо, воно й упорається за годину… Зазвичай для того, щоб тісто збільшилося вдвічі, у мене витрачалося не менше 3–4 годин. Дуже часто я планую процес замісу тесту таким чином, щоб цей етап припадав на пізній вечір. В цьому випадку я просто залишаю для підйому тісто на ніч. До рецептури цього тесту входить не дуже велика кількість дріжджів, і це цілком можна зробити без остраху, що тісто перекисне.
Після того, як тісто підійде, нам залишиться ввести в нього сухофрукти-горіхи (тут всі варіації за бажанням та смаком) і збиті білки. Спочатку пам'ятаємо тісто, щоб видалити весь вуглекислий газ, що утворився за час бродіння, потім викладемо родзинки, цукати, горіхи. Принагідно хочу зауважити, що при необхідності родзинки потрібно спочатку розпарити (якщо він у вас зайво сухий). Для цього на початку замісу тіста його заливають досить гарячою водою і залишають набухати на 2-3 години. Перед додаванням у тісто родзинки обов'язково обсушують і припилюють борошном, щоб він краще «чіплявся» за тісто і не вискакував з нього при втручанні. Вмішуйте сухофрукти складними рухами.

Збийте приблизно половину всіх яєчних білків (3-4 штуки), що залишилися, у стійку піну. Акуратно втручайте збиті білки в тісто.

У кінцевому результаті тісто у вас стане рідкішим, більш тягучим. Змастіть рослинним маслом дно і стінки форм, в яких ви випікатимете паски. Викладіть дно та стінки папером для випікання. За допомогою паперу ви дуже легко можете наростити стінки форми до потрібних розмірів. Сформуйте з тіста невеликі колобки (щоб тісто не липло до рук, змащуйте руки олією), розкладіть їх за формами.

Я зазвичай викладаю тісто з таким розрахунком, що при випіканні воно збільшиться приблизно в 3 рази. Накрийте форми з рушником і залиште в теплому місці для остаточного підйому. Вам потрібно дочекатися, коли тісто знову збільшиться вдвічі. Особисто у мене на це йде ще 3–4 години, хоча у кулінарних книгах стверджують, що достатньо 40 хвилин! На цій стадії потрібно поводитися з тестом дуже дбайливо, щоб воно не опало. Переставляйте форми дуже ніжно та дбайливо. Після того, як тісто підійде вдвічі, дуже акуратно поставте форми в розігріту до 170 ° С духовку і випікайте до повної готовності. Готовність пасок визначається тонкою дерев'яною паличкою. Якщо вона виходить із тіста сухий, то паска пропеклася. Час випікання дуже залежить від розмірів пасок і становить від 40 хвилин до 1,5 години. Дуже бажано в перші 20-30 хвилин випічки не відчиняти дверцята духовки, щоб паска не опала. Якщо в процесі випікання верх паски починає підгоряти, накрийте його кухлем змоченого у воді пергаментного паперу. Готову паску дістаньте з пічки, дайте постояти у формі приблизно 5 хвилин, потім зніміть форму і поставте паски на решітку до охолодження.

Готову паску прикрасьте за своїм бажанням та смаком. Дуже часто паски прикрашають глазур'ю, яка готується з яєчного білка та цукрової пудри (1 яєчний білок збивається зі склянкою цукрової пудри та 8-10 крапель лимонного соку), але особисто я не дуже люблю таку глазур, т.к. вона дуже довго сохне і кришиться при нарізанні паски. Найчастіше я прикрашаю верхівку паски, рецепт якої ви зможете знайти на сайті в розділі "приготування тіста, кремів".

Світлому вам Великодня!

P.S. Трохи про те, чому тріскається верх паски. Основна причина цієї неприємності – недостатня вистоювання тіста у формі. Якщо паска при випічці тріснула, то, найімовірніше, вистоювання було недостатнім. Друга причина – розмір пасок. Чим менший розміртим менше ймовірність тріщин. Третя причина – консистенція тесту. Після додавання збитих білків тісто стає рідкішим (незважаючи на те, що ми вводимо їх практично в твердому стані). Це створює і плюси, і мінуси. До плюсів я відношу те, що паска після випічки виходить менш щільною. Звичайно, щільність паски – це його характерна особливістьАле мені подобається саме така щільність. Якщо ви віддаєте перевагу дуже щільним паску (будь ласка, не читайте “щільні” як “тверді” – це зовсім не рівні поняття), робіть тісто тільки на жовтках, без додавання білків. Ну а мінус - це те, що ймовірність виникнення тріщин при випіканні дуже зростає.

І ще кілька слів щодо кількості дріжджів. У рецепті використовується зовсім невелика норма дріжджів для такої кількості борошна та здоби. У цьому, як завжди в нашому житті, є і плюси, і мінуси. Основний плюс – це якість тіста і те, що таке тісто може довго розстоюватись без небезпеки перекисання. Ну а мінуси, я думаю, всім зрозумілі - це повільність процесу і його, можна сказати, непередбачуваність, т.к. якщо дріжджі виявляться не дуже свіжі, то їм може просто не вистачити сил для розпушення такого важкого тесту. Під словом "важке" я маю на увазі дуже здобне, пересичене жирами тісто. Якщо ви хочете прискорити процес чи підстрахуватися, візьміть не 50, а 70-80 г дріжджів.

Дуже смачним частуванням, яке ви можете приготувати до Великодня на кухні, є паска на вершках. Це ідеальний варіант для випікання великоднього виробу. Дотримуючись рецептури та основних правил приготування, ви зможете порадувати своїх членів сім'ї та близьких людей за святковим столом.

Для святкової випічки обов'язково потрібно брати свіжі вершки з жирністю від 20 до 33%. Якісний продукт має білий однорідний колір із легким кремовим відтінком. А от якщо у склянці ви побачите дрібні білі пластівці білка або вершки зовсім розшаровуються – це явний знак, що продукт зіпсований.

Так як процес приготування досить тривалий, інгредієнти потрібно приготувати заздалегідь, тому фахівці радять ще ввечері витягнути з холодильника вершки. Якщо ж ви боїтеся, що вони пропадуть при кімнатній температурі, то перед приготуванням їх потрібно трошки підігріти. Але не сильно і в жодному разі не кип'ятити, тому що в гарячих вершках дріжджі загинуть, і ваша паска просто не підніметься. Багато хто використовують для випічки магазинні вершки, але досвідчені господині рекомендують брати ті, що продаються на ринку. Саме вони зроблять вашу випічку м'якою, пухнастою та ніжною, з яскраво вираженим вершковим смаком.

Рецепт святкової випічки

Такий виріб знаходиться десь посередині між хлібом та булкою. Тому важливо не перейти кордону, щоб воно вийшло ніжним, пишним, здобним і водночас ситним. Рецепт паски на вершках та жовтках дуже простий, але вимагає дотримання всіх правил приготування. Тісто довго підходитиме, так як для випічки використовується багато жовтків. Тому його потрібно добре місити у кухонному комбайні або доведеться попрацювати, вимішуючи руками.

Для приготування нам знадобляться:

• 50 г дріжджів (свіжих);
• 750 мл жирних вершків;
• 12 свіжих жовтків;
• 400 г вершкового масла;
• 300 г цукру;
• 1,2 кг борошна;
• 50 мл горілки;
• 50 г лимонної цедри;
• 100 г ізюму;
• 100 г мигдалю;
• щіпка шафрану;
• 1 мускатний горіх;
• олія для формочки.

Білки використовувати небажано. Вони хоч і зроблять паску більш пористою, але готовий виріб стане досить твердим і швидко зачерствіє. Для замішування тіста можна взяти кухонний комбайн, а якщо його немає, доведеться місити вручну.

Приготування опари

Замісивши опарне тісто, розрізаємо його ножем і кладемо в миску, яку поміщаємо в каструлю з теплою водою на 1:00.

Заливаємо горілкою шафран і залишаємо на півгодини. Промиваємо та просушуємо за допомогою паперового рушника родзинки. Цукати та мигдаль нарізаємо дрібними шматочками. Натираємо мускатний горіх.

Збиваємо жовтки з цукром до білого кольору, а потім додаємо заздалегідь розтоплене вершкове масло і продовжуємо збивати. Коли опара піднялася, кладемо жовткову суміш, підготовлений шафран разом з настоєм, теплі вершки, що залишилися, а також родзинки, цукати і мигдаль.

Добре замішуємо все протягом 15 хвилин. Кладемо тісто в миску і накриваємо її рушником. Ставимо на 2 години у тепле місце.

Після того, як тісто підійшло, знову добре вимішуємо його і розкладаємо по силіконових форм, які потрібно заздалегідь змастити вершковим маслом. Якщо формочки металеві, краще використовувати змочений вершковим маслом пергаментний папір. Тісто у формах має постояти ще 1 годину у теплому місці.

А потім його можна ставити у духовку, розігріту до 180 градусів. Час приготування залежатиме від величини паски. Тому вставте в тісто дерев'яну паличку, яка дозволить перевірити готовність виробу. Охолоджений паску можна змастити заздалегідь підготовленими збитими білками з цукром і прикрасити цукатами або спеціальною присипкою.

У рецепті без вершкового масла використовується молоко чи вода. Головним у разі є температура. Як і вершки, так і молоко має бути теплим. Незважаючи на безліч рецептів, технологія приготування святкового виробу одна й та сама.

Основні правила з приготування

Для того щоб паска вийшла чудовою, важливим моментом є не тільки правильне приготування тіста, але і його випічка. Зіпсувати його можна на будь-якому етапі. Тому слід дотримуватися кількох основних правил приготування пасок.

1. Всі продукти обов'язково повинні бути свіжими та високої якості.
2. Тісто має піднятися 3 рази. Спочатку піднімається опара, коли ви змішуєте дріжджі з борошном та вершками. Потім – тісто після додавання решти інгредієнтів, а востаннє піднімається вже у формах.
3. Тісто на великодні паски не любить протягів. Воно має підходити у теплому місці з температурою повітря 30–45 градусів.
4. Важливою є також консистенція тесту. Воно буде щільним, але не надто. Для перевірки можна розрізати ножем. Якщо воно не прилипає до нього, то ви все зробили правильно.
5. Щоб паски були пишними, заповнюйте форми тестом на 1/3, оскільки вчасно випічки воно підніметься до потрібних розмірів.
6. Випікати виріб треба у зволоженій духовці. Для цього в неї ставлять ємність із водою.
7. Щоб визначити готовність випічки, перед тим як відправити його в духовку, слід встромити в тісто дерев'яну паличку. Через деякий час можна витягнути її і подивитися: якщо тісто не прилипає до ціпка, то паска готова.
8. Час випікання залежатиме від маси виробу. Так для паски менше 1 кг потрібно півгодини, масою 1 кг – 45 хвилин, масою 1,5 кг – 60 хвилин, масою 2 кг – 1,5 години.
9. Паску потрібно витягати з форми лише після того, як він трохи охолоне.
10. Вийнявши випічку з форми, паску треба обернути рушником, щоб виріб зміцнів і не опав.

Для смаку та ароматного запаху в тісто додають ізюм, лимонну цедру, ваніль, корицю, мигдаль, цукати, кардамон, шафран чи інші добавки. Їх можна замінювати, але не класти нічого в тісто не можна. Для того щоб приготувати ніжні та пишні паски, потрібно мати досвід і велику вправність. Вони можуть не вийти з першого разу, тому дуже треба дотримуватись усіх правил випічки.

Під час приготування великоднього виробу важливо перебувати у гарному настрої. Адже настрій відіграє велику роль у отриманні якісної випічки. А що може бути краще, ніж приготовлена ​​своїми руками святкова паска. Його аромат збере за столом усіх членів сім'ї, а відмінний смак дозволить із насолодою відзначити такий великий день, як Великдень.

Паска на вершках може стати не лише великодньою випічкою, за його рецептом можна приготувати солодку здобну булку або кекс до чаю. У здобне тісто для паски йдуть вершки, вершкове масло та курячі жовтки. Такі смачні та солодкі паски дуже сподобаються не лише дітям, а й дорослим!

Паска на вершках

Інгредієнти:

• 300 мл вершків 35% жирності;
• вершкове масло - 1 пачка на 200 г;
• 1 склянка жирного коров'ячого молока (щонайменше 3,2%);
• свіжі дріжджі – 40 г;
• цукор – півкілограма;
• одне ціле яйце та окремо 8 яєчних жовтків;
• сіль - щіпка,
• ваніль за смаком та за бажанням;
• пшеничне борошно береться з розрахунку, скільки тісто візьме.

Процес приготування:

Приготування вершкового паски починається з опари, яка і підніматиме всю здобу.

Добре перемішайте гаряче молоко та гарячі вершки. До них, постійно помішуючи, потихеньку підсипаємо дві жмені борошна. Суміш залишаємо на деякий час, щоб охолола. Потім до неї вводимо яйце та дріжджі, які слід заздалегідь розвести в невеликій кількості теплого молока. Ретельно вимішуємо рідке тісто. Після чого поміщаємо опару для пасок у тепле місце, щоб вона піднялася.

Розтираємо цукор із вісьма жовтками до білого кольору. З'єднуємо їх з уже підійшла опарою, теплою розтопленою олією, всипаємо сюди частинами борошно, що просіює, щоб вийшло тісто середньої консистенції - між густим і рідким. Відправляємо здобу знову у тепле місце буквально на дві години.

Після цього, добре вимісивши вершкове тісто, розкладаємо його за раніше заготовленими формами для пасок на 2/3 об'єму. Форми краще брати з жерсті, всередині необхідно застелити їх пергаментом і злегка промазати олією. Чекаємо, коли підніметься тісто. До кімнати, де готується тісто, і встановлюються паски, має бути тепло. У холодному місці тісто підходить повільніше.

Обережно поміщаємо наші, поки що не спечені, паски в добре прогріту духовку. Випікати паски при середній температурі (170-180 градусів Цельсія). Намагайтеся не заглядати в духовку якомога довше, щоб не допустити опускання тіста, хоча б у перші 30 хвилин. Далі перевіряємо готовність дерев'яною зубочисткою. Якщо паличка суха і на ній немає грудочок тіста, паска готова!

За бажанням можете прикрасити вершковими, різнокольоровими кубиками цукатів, яскравою присипкою або шоколадною помадкою, як ромові баби.

Сподіваємося, цей рецепт паски на вершках приживеться і у вашій родині.

Світлого Великодня Неділі! Христос Воскресе!