Великий піст добігає кінця, на порозі Світле Свято Великодня. Господині невтомно працюють на кухні: фарбують яйця, місять тісто, готують глазур великодньої паски. У такий урочистий та радісний день усе має бути на найвищому рівні. Але коли мова заходить про глазурі, думки жінок поділяються: хтось вважає за краще готувати її за «класичним» рецептом, хтось купує готову в магазині… Яка буває глазур для паски та як її готувати? Спробуємо розібратися.
Види глазурі для паски
Кулінарія дає сучасним жінкам простір фантазії навіть у такому, здавалося б, незначному питанні як приготування глазурі. Існують різні рецепти та способи. Глазур буває:
- "З пакетика" - її можна купити в магазині;
- Класична білкова;
- Без яєць (лимонна);
- З какао;
- Шоколадна;
- Ягідна.
І ще багато різних рецептів, варіацій, ідей - є, де розгулятися.
Готова суміш продається в бакалійних лавках та кондитерських відділах супермаркетів. Коштує вона недорого, але з одного пакетика виходить дуже багато готового продукту – вистачить і паски все обмазати, і ще лишиться.
Готується покупна глазур просто та швидко. Для її приготування знадобиться:
- Пакетик покупного глазурного порошку – 1 штука;
- Білок яєчний – 1 шт.
Процес приготування:
- Збийте білок у пишну піну і починайте поступово вводити вміст пакетика.
- При цьому не припиняйте збивати масу. Найзручніше використовувати міксер (вручну досягти ідеальної консистенції навряд чи вийде).
- Коли піна стане пишною і міцною, як суміш для безе, нанесіть її на паски (вона досить швидко застигає) і залиште на кілька хвилин.
- Коли глазур схопиться, зверху посипте кондитерською присипкою, меленими горіхами або лимонною цедрою.
Класичний рецепт білкової глазурі
Такий рецепт глазурі для великодньої паски один з найулюбленіших і сучасних господинь. Він досить простий і вимагає довгих приготувань.
Інгредієнти:
- Яєчні білки – 2 шт.;
- Цукор - 1 склянка;
- Небагато солі.
Порада! Змоліть цукор у цукрову пудру в кавомолці. Це значно скоротить час приготування, а глазур вийде пишніше та ніжніше..
Процес приготування:
- Охолодіть білки. Можна поставити їх у холодильник на півгодини.
- Змішайте білки із сіллю та збивайте до утворення міцної піни.
- Почніть поступово всипати цукор (цукрову пудру) і збивайте доти, доки він повністю не розчиниться в яєчній масі.
- В результаті у вас має вийти міцна густа піна. Її потрібно акуратно розподілити по верхівках пасок і залишити застигати.
Цей рецепт глазурі для паски дуже схожий на попередній, але безперечно краще, тому що всі інгредієнти натуральні і не викликають сумнівів.
Лимонна поливка без яєць
Не всі хочуть ризикувати та вживати в їжу сирі яйця, а хтось і не може цього зробити через звички, погляди або особливості організму. Саме для таких приверед, алергіків та вегетаріанців і призначається цей рецепт. Він дуже простий: зробити лимонну глазур для паски зможе навіть господиня-початківець.
Інгредієнти:
- Цукрова пудра – 1-1,5 ложки;
- Сік лимона – 1 ложка.
Процес приготування:
- Пудру поступово змішайте із лимонним соком. Додавати краще сік у пудру, а чи не навпаки.
- Коли маса стане однорідною, рівномірно нанесіть її на паски тонким шаром.
- Можна відразу ж посипати зверху кондитерською присипкою, тому що застигає лимонна глазур дуже швидко.
Домашня глазур з какао
Якщо ви ще не вмієте варити «домашній шоколад» без шоколаду, саме час навчитися. Така глазур підійде не тільки для прикраси паски, але і для саморобних печива, пирогів, тортиків та іншої випічки.
Інгредієнти:
- Какао - 5 ложок "з гіркою";
- Цукор – 0,5 склянки;
- Молоко – 5-6 ложок;
- Вершкове масло – 0,5 пачки;
- Борошно - 1 чайна ложка.
Процес приготування:
- Для приготування шоколадної глазурі вам знадобиться невелика каструлька. Змішайте в ній цукор та какао.
- Повільно влийте молоко, при цьому не забувайте помішувати масу, щоб не з'явилося грудочок. Краще для цього використовувати міксер, але можна обійтися і звичайним віночком чи ложкою.
- Коли суміш стане більш-менш однорідною, поставте каструльку на невеликий вогонь.
- Коли молоко закипить, починайте вводити у суміш вершкове масло(Його краще порізати кубиками і додавати поступово). Не забувайте помішувати глазур.
- Наприкінці приготування додайте трохи борошна надання суміші густоти.
От і все! Домашня шоколадна глазур без шоколаду готова. Вона повинна вийти однорідною, блискучою, досить рідкою і без грудочок. Відразу ж нанесіть її на паски. Для якнайшвидшого застигання випічку можна поставити в прохолодне місце.
Порада! Експериментуйте із пропорціями. Ви можете скоротити або збільшити кількість какао та цукру в рецепті залежно від власних уподобань. Молоко можна замінити вершками – це додасть глазурі більш насичений вершковий смак. Також у суміш можна додати трохи кави.
Шоколадна глазур
Варіація рецепту шоколадної глазурі для паски існує безліч. Її готують з білого та темного шоколаду, додають олію, какао, горіхи, каву, мед та інші інгредієнти, які надають страві різних відтінків смаку та кольору. Розглянемо два самі смачні рецептишоколадної глазурі, які ви легко зможете приготувати для Світлого Свята Великодня.
Шоколадна глазур зі згущеним молоком
Інгредієнти:
- Шоколад (чорний або молочний) - 1 упаковка;
- Вершкове масло – 4 ложки;
- Згущене молоко – 4 ложки.
Порада! Шоколад можна замінити звичайним какао. Його знадобиться – три ложки.
Процес приготування:
- Розтопіть шоколад на водяній бані (чекайте, доки він повністю розтане, і тільки потім починайте заважати).
- Додайте|добавляйте| в розтоплений шоколад вершкове масло|мастило| і, не знімаючи з|із| лазні, перемішайте до утворення однорідної суміші.
- Якщо ви вирішили використати какао замість шоколаду, то спочатку розтопіть масло і до нього додайте какао-порошок.
- В отриману масу введіть згущене молоко і знову заважайте.
- Зніміть суміш із лазні та поставте на вогонь.
- Глазур буде готова, як тільки на її поверхні з'являться перші бульбашки кипіння.
Шоколадно-горіхова глазур
Додавати горіхи чи ні, ви можете вирішувати самі. Якщо вам цей продукт не до душі, просто викресліть його з рецепту, а все інше зробіть так, як написано.
Інгредієнти:
- Шоколад (білий чи темний) – 1 упаковка;
- Вершки – 125 мл;
- Горіхи до смаку.
Процес приготування:
- Горіхи (якщо ви вирішили їх використати) смілите на борошно. Ступінь помелу контролюйте на власний смак.
- Шоколад поламайте, складіть у каструльку та поставте на водяну баню.
- Відразу ж додайте вершки і плавте суміш, поки вона стане однорідною (поки шоколад повністю не розчиниться).
- Зніміть масу з водяної лазні та вмішайте горіхове борошно.
Поливка для паски готова! Можна дати їй трохи охолонути і загуснути, а потім нанести на паски чи іншу випічку. Якщо у вас залишилися мелені горіхи, верхівку паски, покриту глазур'ю, можна прикрасити ними або скористатися спеціальним посипанням.
Ягідна глазур
А ось це щось новеньке! Ягідну глазур готують вкрай рідко, але до смаку вона не поступиться ні шоколадною, ні лимонною.
Готувати ягідну глазур можна як із заморожених, так і зі свіжих ягід. Можна взяти і ягоду, протерту з цукром і закриту в банку, але тоді кількість інших інгредієнтів зміниться.
Інгредієнти:
- Ягідний сік – 4 ложки;
- Цукрова пудра – 1 склянка;
- Тепла вода – 1 ложка.
Процес приготування:
- Просійте пудру через дрібне сито.
- Введіть у неї сік та воду.
- Ретельно перемішайте до утворення однорідної маси.
Ягідне поливання готове! Тепер їй можна змастити паски та іншу випічку, а зверху прикрасити ягодами, присипкою чи горіхами.
Висновок
Якщо ви не можете вирішити, якою глазур'ю прикрасити паски, не роздумуйте. Приготуйте порційні пасочки і змастіть їх різним поливанням. Нехай на столі будуть і паски з шоколадом, і ягідні паски, і, звичайно, традиційна паска з білковою маківкою. Ваші гості точно оцінять таку різноманітність.
Паска - традиційна великодня випічка. Є одним із символів Воскресіння Христа.
Якщо ви вирішили самостійно приготувати паску, вам буде потрібно терпіння. Тісто для пасок (обов'язково дріжджове) містить багато яєць, цукру, вершкового масла або маргарину. Прикраса пасок здійснюється за допомогою глазурі та різних кондитерських декоративних елементів. Команда сайт спеціально до Великодня підібрала для вас найкращі рецепти глазурі.
Готуйте паски для ваших близьких. Вони приносять радість у будинок і бережуть вашу родину.
Білкова глазур для паски (Класичний варіант)
інгредієнти
Яєчний білок - 1 охолоджений
Цукрова пудра - 200-250 грам
Свіжий лимонний сік 1-2 чайні ложки
Спосіб приготування
Білок збиваємо вилкою до утворення легкої піни, додаємо половину цукрової пудри і перемішуємо.
Видавлюємо сік лимона – це додасть нашій глазурі білого кольору. Поступово додаємо цукрову пудру, що залишилася. Глазур має вийти досить густою, щоб не стікати з паски і тримати форму і декоративні елементи прикрас.
Покриваємо наші паски. Вказаних пропорцій вистачить на покриття 2-4 пасок.Намагайтеся прикрасити паски відразу, оскільки глазур досить швидко висихає. За бажанням, їїможна підфарбувати харчовими барвниками.
Глазурь без яєць для паски
інгредієнти
Цукрова пудра - 1 склянка
Лимонний сік - 1 столова ложка
Спосіб приготування
Висипаємо пудру в невелику миску і поступово додаємо лимонний сік.Перемішуємо глазур із соком до однорідності.
Відразу наносимо готову глазур на трохи охололі паски.
Шоколадна глазур для паски
інгредієнти
Шоколад білий або темний 100 грамів
Цукрова пудра - 150 грам
Крохмаль картопляний - 1 чайна ложка
Масло вершкове - 50 грам
Какао-порошок 4 столові ложки
Молоко - 6-7 столових ложок
Спосіб приготування
Перемішуємо пудру з молоком та на маленькому вогні доводимо до кипіння.
Кладемо туди ж шоколадну плитку та олію. Перемішуємо масу до розчинення шоколаду.
Тепер додаємо крохмаль та какао. Ретельно перемішуємо до однорідності і трохи охолола глазур'ю обмазуємо паску.
Кавова глазур для паски
інгредієнти
Цукор 3о0 грам
Міцна чорна кава 100 грамів
Спосіб приготування
Цукор заливаємо міцною чорною кавою і ставимо на маленький вогонь. Чекаємо повного розчинення цукру.
Тепер масу виливаємо в чашку і збиваємо, доки вона не почне тверднути. Тепер швидко змащуємо верхівки паски.
Цукрова глазур для паски
інгредієнти
Цукрова пудра - 1 склянка
Тепла вода - 4 столові ложки
Спосіб приготування
Пудру змішуємо з водою та ставимо на вогонь. Постійно помішуючи, нагріваємо приблизно до 40 ° С. Якщо маса вийшла густою, можна додати трохи води, а якщо рідкої – цукрової пудри. Наносимо глазур на паски відразу після приготування.
Ось набір продуктів. Всі продукти повинні бути кімнатної температури.
Для початку приготуємо опару. У теплому молоці розчинити дріжджі, додати 1 чайну ложку цукру, додати 30 г борошна і перемішати все акуратно до однорідності.
Накрити харчовою плівкою, поставити в тепле місце на 40 хвилин до утворення дріжджової шапочки збільшеної вдвічі.
Після того, як опара збільшиться, розтопити окремо у чаші вершкове масло. Тепле вершкове масло|мастило| додати|добавляти| в опару.
Окремо у чаші змішати цукор, сир, ванілін, сіль. Добре перемішати усі інгредієнти.
Додати 2 яйця.
Вишню та шоколад порубати.
Додати у сирну масу.
Усі інгредієнти добре перемішати.
Додати опару. Акуратно поєднати всі інгредієнти.
Сирну масу додати до борошна, що просіює.
Замісити тісто. Я замішувала вилкою. Накрити чашу харчовою плівкою або рушником і поставити в тепле місце від 1,5-3 годин. Взагалі сирне тісто піднімається дуже довго, у мене це пішло практично 3 години.
Через 3 години тісто збільшилося вдвоє.
Тісто добре обім'яти, розкласти формочками на 2/3 частини. Знову накрити рушником або харчовою плівкою та прибрати у тепле місце на 45 хвилин. У цей час розігріваємо духовку до 170 градусів. Тісто, що підійшло, ставимо в духовку на 45 хвилин. Готовність перевірити на суху паличку. Готові паски остудити.
Готуємо білкову шапочку. У сотейнику з'єднуємо цукор та воду, уварюємо сироп до 120 градусів або на пробу на м'яку кульку. Заздалегідь підготуйте крижану воду. Зачерпніть ложкою трохи сиропу і опустіть у крижану воду, спробуйте скачати м'яку кульку. Якщо у Вас вийшло, то сироп готовий.
Білок одного яйця збити з щіпкою солі та ваніліном.
Сироп готовий.
Починаємо знову збивати білок, додаючи тонким струмком гарячий сироп, збивайте не припиняючи. Виливаємо весь сироп. Продовжуємо збивати хвилин 10, доки з боків чаші не з'являться порожнечі. За цей час маса збільшиться в обсязі.
Маса стала щільною, глянсовою.
Готовою меренгою прикрашаємо вгору паски.
Меренга добре тримає форму, не тече.
Оформляємо кольоровими посипками. Я меренгу трохи підпалила із газового пальника. І оформила цукровими бусинами.
Смачного!!!
Як прикрасити паски? Найчастіше пасочки прикрашають безе або білою пасхальною глазур'ю, тому що вона ошатна, світла, яскрава, на ній добре тримається декоративна посипка і красиво виглядають візерунки цукровими олівцями.
Великодню глазур можна купити готову в пакетиках: тільки додати яєчний білок і збити. Але можна і приготувати вдома самостійно!
1. Як зробити безе для паски
У тісто для паски потрібні лише жовтки. А білки залишаються. Ось для прикраси пасочок вони і стануть у нагоді!
Прикрашати верхівки паски безе - найпростіший спосіб, класичний, так робили наші мами та бабусі.
Візьміть 1-2 яєчні білки і відповідно 0,5 - 1 склянки цукру і збивайте віночком або міксером до пишної, густої піни.
Збитими білками змащуємо верхівки паски та ставимо на кілька хвилин у гарячу духовку, щоб підсушити безе.
Якщо тримати трохи - безе буде білим і м'яким, якщо потримати довше - стане тендітним і рум'яним, але будьте уважні, щоб не засушити й самі паски.
Звичайно, яйця мають бути тільки свіжі! Адже безе проходить зовсім невелику термообробку.
2. Готуємо справжню великодню глазур.
Цей спосіб схожий на перший, але трохи складніше. Беремо:
- 1 яєчний білок;
- півсклянки цукрової пудри;
- На кінчику чайної ложки лимонної кислоти.
До складу магазинної глазурі таки входять всі ці компоненти, до того ж ще й крохмаль (загусник). Мені невідомі пропорції його додавання, але, гадаю, і без крохмалю можна.
Спочатку збиваємо яєчний білок міксером, як для бісквіту: спочатку на маленькій швидкості, потім на середній і великій, поки утвориться густа міцна піна.
Хвилинку даємо відпочити міксерові. 🙂 Потім потихеньку, чайними ложками, додаємо цукрову пудру, продовжуючи збивати. Можна і цукор, але якщо хочеться глазур точно як магазинну, рівну, гладку, шовковисту, без цукронок – тоді пудра підходить найкраще!
Наприкінці збивання, коли доданий весь цукор, додаємо трохи лимонної кислоти.
Готовою глазур'ю відразу змащуємо верхівки пасок.
3. Готова великодня глазур.
Найпростіший і найсучасніший спосіб – купити пакетик готової глазурі та збити його міксером з 1 яєчним білком. Збиваємо також, як на бісквіт: спочатку на невеликих обертах, потроху набираючи швидкість.
Глазур наносимо на пасочки.
Чекаємо 2-3 хвилини, і лише потім посипаємо посипанням або малюємо цукровими олівцями. Чому не одразу? Бо глазур ще волога, і фарба почне танути. Але не прогавте момент: на підсохлій глазурі посипання не триматиметься.
Красивих та смачних Вам пасок! 😀
Вітаю вас! Перед Великоднем дуже часто виникає питання про те, чим прикрасити паску, або готуємо меренг правильно. Існує багато видів різних помадок, але хочеться витратити мінімум коштів та зусиль. Саме про це і буде наша розповідь. Сьогодні ми виготовимо меренгу. Вона можна сказати універсальна. Адже якщо ви не використовуєте її повністю на глазурування паски або кексу, вам не потрібно викидати залишки у відро. Їх можна буде пустити на приготування безе.
Примітка
Даний рецепт підійде тим людям, які негативно ставляться до вживання сирого білка в їжу, що може призвести до отримання такої неприємної недуги як сальмонульоз.
Так, ми будемо використовувати сирі білки, як у звичайному білковому кремі або айсингу, але в нашому випадку білок проходитиме термічну обробку на водяній бані. У деяких рецептах такий крем називають «мокрим безе».
Тому заздалегідь слід підготувати невелику каструльку та металеву миску великим об'ємом. Дотримання розміру тари в даному випадку дозволить зробити правильний ефект водяної лазні.
Він залежатиме від того, що ємність, в якій ви збиватимете білки, не зможе стикатися з киплячою рідиною. Це дозволить крему пройти будь-яку обробку температурою і в той же час не зваритися.
Важливо дотримуватися пропорцій.Ви можете використовувати спеціальні кухонні ваги, але якщо таких серед вашого кухонного начиння немає, ми наведемо вам зразкові пропорції.
Отже, вага білка в яєць першої категорії близько 25 гр., а ось у добірному він важить трохи більше-30 гр... Співвідношення яєчного білка та цукру надалі розраховуйте як частину до двох.
У цьому рецепті не обов'язково використовувати цукрову пудру, тому що в результаті при нагріванні характерні кристали розтануть.
Вам знадобиться
- 4 білки або 100гр., залежно від категорії яєць.
- Цукровий пісок 200 гр.
- Сік лимона. Можна використовувати покупний, який продається вже розфасованим маленькими пластмасовими пляшками.
- Барвник харчовий. Він вам знадобиться, тільки якщо ви вирішите зробити глазур різнобарвною. Перевагу віддавайте гелевим. Фарбувати меренг соками ягід не рекомендуються, інакше ви не досягнете потрібної консистенції.
Спосіб приготування
- Варто зауважити, що нам потрібно буде не просто збити білки з цукром до однорідності, а й досягти густої маси. На кінцевий результат також немало впливає вибір посуду. Вона повинна бути обов'язково чистою та бажано знежиреною.
- Поставте на плиту каструлю для лазні. Дочекайтеся поки закипить вода, і зменште вогонь до мінімуму. Так як збивати ми будемо не одну хвилину, важливо, щоб рідина не википіла.
- У миску з білками висипте цукор і добре перемішайте. Намагайтеся акуратно відокремлювати складові яйця один від одного, інакше при попаданні жовтка всі ваші старання можуть бути марними.
- Відправляємо чашку на каструлю з водою і постійно помішуючи віночком, залишаємо приблизно на 7 хвилин. Якщо у вас є кулінарний термометр, то можете знімати миску, коли температура суміші досягне 65 градусів.
- Етап із водяною лазнею закінчено. Переходимо безпосередньо до збивання міксером. Вам не обов'язково починати з маленької швидкості, можете одразу переключити на найпотужнішу.
- За кілька хвилин додайте чайну ложечку лимонного соку. Це не обов'язкова умоваале більшість кондитерів його додають. Також в кінці можна додати трохи кукурудзяного крохмалю.
Він допоможе досягти більш стійкої консистенції. Але якщо ви наважитеся додати крохмаль у меренгу, то використовуйте тільки кукурудзяний. На відміну від картопляного він більш ніжної структури. - Тепер залишився найважливіший, і можна сказати, заключний етап- Довести наш крем до появи пік. Коли він буде готовий ви зрозумієте, у якій формі він залишатиметься на віночках міксера.
Також можете перевірити готовність, перевернувши миску дном догори. Якщо не боїтеся, звісно. Готова меренга залишиться на місці. - Якщо ви поставили за мету пофарбувати глазур, поділіть її на кілька мисок, залежно від колірної гами. І додайте трохи барвника.
Прикрашаємо паски
Ну, от і готова наша глазур для паски. Наносити її зручно гумовою кулінарною лопаткою, розмазуючи меренгу по поверхні.
За рахунок того, що глазур відмінно тримає форму, ви можете поекспериментувати з візерунками на поверхні виробу.
Головне не забувайте, що наносити меренгу можна тільки на паску, що вже охолола.
Безе
Ту меренгу, яка у вас залишилася після прикраси випічки, ви можете перетворити на безе. Складнощів у приготуванні цієї солодощі немає ніякої.
У першу чергу розігрійте духову шафу.Температура має не перевищувати 90 градусів. Ви будете не так випікати безе, як сушити.
Якщо у вас стара духовка або електрична, що не дозволяє точно регулювати тепловий режим, не впадайте у відчай. Приготувати безе ви теж зможете, просто прочинивши дверцята.
Підготуйте деко.Його необхідно вистелити пекарським папером за розміром. Вона не дасть ласощі приклеїтися до поверхні.
Ну а тепер приступимо до найцікавішого. Для того, щоб меренгу викласти на пергамент вам потрібен кулінарний мішок. Для зручності помістіть його в склянку, загорніть краї назовні і тоді заповнюйте кремом.
Для кондитерів нашого часу придумано багато цікавих пристосувань. Одними з них є кулінарні насадки, які при висадженні одразу дають форму, ідентичну квітці.
Якщо у вас така є, то цікаво буде зробити квітку аля-льодяник, вставивши в безе шпажку з дерева.
Робити це можна відразу, а можна за кілька хвилин уже в духовці. Як вам більше до вподоби.
Хочеться відзначити, що приготування безе відбувається не дуже швидко. Причина полягає в тому, що готове, його не бажано відразу діставати з духовки. Коли воно буде готове, дайте можливість охолонути всередині. Бодай хвилин 30.
І стежте, щоб дрібнички не змінювали колір.Якщо духова шафа буде занадто нагріта, то білі стануть коричневими, а кольорові і зовсім можуть втратити своє забарвлення.
Крім окремого частування, безе можна оформляти і пасочки. Це буде красиво та оригінально.
Смачного! І чудових свят!
