Короп запечений з квашеною капустою. Рецепт запікання коропа в духовці з капустою та гречкою

Феєричне блюдо для цінителів риби. Річну рибу, фаршировану капустою з ікрою і запечену цілком, часто готують на Дону та у Приазов'ї. У багатьох Ростовських лівобережних ресторанах ця страва, а також пиріг з аналогічною начинкою є фірмовими візитною карткою козацької кухні. Зазвичай запікають великого сазана, але я віддаю перевагу некістковій рибі, тому запіку судака, у нас його називають сулою. Фарширувати буду квашеною капустою з ікрою сазана, добре мені передали з Таганрога очищеного донського судака і найсвіжішу ікру. Досить не лише на фаршированого судака, а й на решту улюблених з дитинства рибних страв - , і

Склад:

• Судак - 1 штука (600 грам в очищеному вигляді)
• Капуста квашена - 300 грам
• Ікра сазана - 100 грам
• Цибуля ріпчаста - 2 штуки
• Олія рослинна без запаху - 2-3 столові ложки
• Цукор - 1 чайна ложка
• Олія вершкове - 10-15 грам
• Спеції для риби - за бажанням

Як приготувати будинки Судака, фаршированого квашеною капустою з ікрою сазана і запеченого цілком у духовці

Одну цибулину нарізати півкільцями, збити ікру виделкою, видалити плівки.

Цибулю обсмажити на рослинній оліїна сильному вогні, помішуючи, додати цукор, обсмажити до золотистого кольору.

Додати квашену капусту і гасити на слабкому вогні під кришкою до повної готовності.

Скільки гасити залежить тільки від вашого смаку, я люблю, щоб капуста була зовсім м'яка, на приготування пішло близько години. Тим часом підготувати судака до фаршування капустою з ікрою. У мене очищена риба без голови.

Гострим ножем зробити надрізи вздовж хребта.

За допомогою кулінарних ножиць перекусити хребет у двох місцях - у голови та у хвоста, і видалити його. Це один із способів, можна видалити хребет, зробивши розріз з боку черевця.

Коли м'якість квашеної капусти вас повністю влаштує додати ікру.

Перемішати і тушкувати, помішуючи, поки вся ікра не змінить колір на помаранчевий.

Начинка для Судака, запечена повністю з капустою та ікрою в духовці, готова. Вона неймовірно смачна! це одна з моїх улюблених страв з дитинства. Тушкована свіжа або квашена капуста з ікрою річкової риби популярна в козацькій кухні. За посиланням можна подивитися, як приготувати свіжу. За бажання додати спеції, у мене по щіпці насіння кропу, чорного меленого перцю та коріандру.

Другу цибулину нарізати крупно, викласти на лист, застелений фольгою. Покласти судака на цибулю, викласти як у човник квашену капусту з ікрою.

Сколоти чи обмотати ниткою фаршированого капустою з ікрою судака, я зв'язала смужками з рукава для запікання. Готового Судака, запеченого цілком з капустою та ікрою, зручно буде розрізати за цими намітками.

Відправити в заздалегідь розігріту до 180 градусів духовку на 40-45 хвилин. Через цей час вийняти Судака, запечений повністю з капустою та ікрою, і змастити вершковим маслом.

Пекти ще 5-10 хвилин до повної готовності і золотистого кольору. Аромат приголомшливий!

Судак, фарширований квашеною капустою з ікрою сазана і запечений цілком у духовці, готовий. Акуратно звільнити від фіксуючих смужок, перекласти на блюдо.

Запеченого коропа з квашеною капустою можна подавати як гарячої, так і холодної страви. Дуже вдале поєднання жирного коропа з квашеною капустою. Риба виходить дуже соковитою та неймовірно смачною, від капусти взагалі відірватися неможливо.

Інгредієнти для коропа

• 1 великий короп,
• 0,5 лимона,
• сметанна обмазка,
• 800 г квашеної капусти,
• 1 цибуля,
• 75 г томатної пасти,
• 2 ст. л. цукрового піску,
• 1 ст. води,
• приправи для капусти,
• загусник,
• сіль, перець за смаком,
• олія для смаження.

Приправи для капусти: 10 горошин запашного перцю, 3 лаврові листи, 1 ч. л. кмину, 3 бутони гвоздики.
Для загусника: 0, 5 ст. води, 2 ст. л. борошна, 2 ст. л. вершкового масла.
Для обмазування: 100 г сметани, 1 ч. л. борошна.

Рецепт приготування коропа з капустою

1. Коропа миємо і потрошимо, нарізаємо на великі шматочки і маринуємо в соку половинки лимона, солимо і перчимо. Забираємо в холодильник на годину.
2. Нарізаємо цибулю і обсмажуємо на олії в глибокій сковороді на середньо-сильному вогні. До цибулі викладаємо квашену капусту, томатну пасту, додаємо цукор, сіль та приправи. Заливаємо капусту 1 склянкою води та доводимо до кипіння. Знижуємо вогонь до середнього, накриваємо кришкою сковороду і ставимо гасити до м'якості, зрідка помішуючи.
3. Готуємо загусник для капусти. На невелику сковороду викладаємо 2 ст. л. вершкового масла|мастила|, всипаємо 2 ст. л. борошна і сильному вогні обсмажуємо, безперервно помішуючи, приблизно 3 хвилини, до появи смачного горіхового аромату. Після чого додаємо півсклянки гарячої водиі швидко розмішуємо, щоб не було грудок. Додаємо загусник у капусту і добре перемішуємо. Гасимо капусту 1 годину.
4. Через годину обвалюємо шматочки коропа у суміші зі 100 г сметани з чайною ложкою борошна.
5. Дно форми для запікання змащуємо олією, викладаємо у форму готову капусту, притоплюємо шматочки замаринованого коропа.
6. Ставимо форму в духовку, нагріту до 200 градусів і запікаємо 30- 40 хвилин до утворення на рибі піджаристої скоринки.

Викладаємо запеченого коропа з квашеною капустою на тарілку і подаємо. Смачного!

PS: А якщо хочете приготувати ще одну дуже смачну святкову страву, то можна нафарширувати цілого коропа з підготовленою головою тушкованою капустоюЗашити черевце, обмазати коропа сметаною і запікати його приблизно 1 годину при 180 градусах С.

Короп, запечений з капустою - простий рецепт дуже смачного рибної страви, з яким впорається навіть кулінар-початківець. Рибка чудово поєднується з обсмаженою капустою і виходить дуже ніжною, соковитою та смачною. Вона відмінно підійде як на звичайний обід або вечерю, так і на святковий стіл, а подавати її особливо ефектно, прикрасивши часточками лимона та свіжими овочами.

Список інгредієнтів

• тушка дзеркального коропа- 1,7-2 кг
• лимони - 3 шт
• цибуля - 1 шт
• капуста свіжа - 1/2 шт
• морква - 1 шт
• улюблена зелень - за смаком
• майонез - за смаком
• сметана - за смаком
• сіль за смаком
• оливкова олія - ​​для смаження

Спосіб приготування

Тушку коропа почистити, випатрати і вирізати зябра. Помити добре і обсушити. Чорний мелений перець і сіль змішати і натерти отриманою сумішшю рибу, доки короп почне «блідіти». Зробити на одному боці коропа невеликі надрізи завглибшки 2 см і полити тушку риби лимонним соком. Помістити на 1:00 в холодильник.

Тим часом, капусту дрібно нарізати і обсмажити на оливковій олії до рум'яності. Додати до капусти терту моркву, перемішати і ще трохи обсмажити. Окремо змішати сметану та майонез. Цибулю почистити і нарізати півкільцями. Зелень кропу промити, обсушити і дрібно нарізати. Лимонну цедру натерти на дрібну тертку.

Через годину вийняти рибу з холодильника і нафарширувати її підготовленою капусточкою. Деко застелити фольгою і змастити фольгу оливковою олією. Зверху викласти на фольгу цибулю. Солити його не потрібно, інакше під час приготування він пустить сік і стане як каша. На подушку цибулі покласти фаршировану рибу. Обернути рибу фольгою та відправити на 15 хвилин у нагріту до 220 градусів духовку. Вийняти рибу і змастити його добре приготованим соусом. Повернути в духовку, зменшити температуру запікання до 180 градусів і запікати, не накриваючи фольгою, ще близько 20 хвилин. Якщо цибуля буде під час запікання стає занадто рум'яною, збризкати її оливковою олією.

Вийняти рибу ще раз, вона до цього часу вже має почати покриватися скоринкою. Змастити соусом, що залишився, посипати зеленню, цедрою і перцем. Повернути до духовки та запікати ще близько 20 хвилин, до готовності.

Смачного!