Головна » Обслуговування систем опалення

Бізнес план продажу шаурми. Бізнес: мережа шаурми у Петрозаводську

11.10.18 57 560 29

Як заробити на вуличній їжі

У 2017 році Ільяс та Марк відкрили у Петрозаводську три крапки з шаурмою.

Анастасія Осян

поговорила із власниками мережі шаурми

Старт не був гладким: постачальники завищували ціни у накладних, у павільйоні текла дах, а працівники не виходили на зміну. Але за рік підприємці вивели крапки на постійний прибуток та продали першу франшизу. Зараз шаурма приносить 300 тисяч карбованців на місяць.

Під час роботи над статтею Марк продав свою частку Іллясу, щоб керувати іншим проектом. У тексті залишили як було.

З чого починали

У 2013 році Ільяс та Марк були конкурентами: обидва відкрили хостели у Петрозаводську. Але хлопці спілкувалися та навіть радилися один з одним. Через рік вдарила криза, і туристів у Петрозаводську поменшало. Марк закрив хостел і поїхав працювати до Москви. Ільяс продовжив розвивати бізнес, але бажаного прибутку не отримував.

2017 року Ільяс зрозумів, що в Петрозаводську мало місць, де можна поїсти швидко та недорого. Він запропонував Марку відкрити точки продажу шаурми - одному такий проект запустити складно.

Підприємці бачили, що люди бояться купувати шаурму у павільйонах біля метро. Їх лякала антисанітарія та м'ясо невідомого походження. Ільяс та Марк вирішили відкрити красиві торгові точки, знайти надійних постачальників та готувати шаурму при покупці. Далі – будувати мережу та продавати франшизу.

Ми знаємо, що у Петрозаводську немає метро. Видавці досліджували ринок шаурми в Петербурзі

У минулих проектах підприємці не планували запуск ретельно і втрачали гроші. Наприклад, раніше в Ілляса була піцерія. Кухар, який складав рецепти, раптово залишив підприємство. Виявилося, що після нього співробітники не знають, як готувати деякі страви – кухар їх не навчав. Щоб більше такого не було, цього разу Ільяс та Марк розписали всі бізнес-процеси: який посуд знадобиться та як касиру спілкуватися з покупцями.

Паралельно їздили точками з шаурмою в Туреччині, Азербайджані, Фінляндії та Білорусії. У Росії переглянули 30 крапок у Санкт-Петербурзі: вивчали розташування кухні та смаки покупців

На складання бізнес-плану та поїздки пішло 5 місяців. ТОВ відкрили у травні 2017, заплативши мито 4000 рублів.


Вимоги та документи

Для запуску точки з шаурмою потрібно подати повідомлення до Росспоживнагляду та підготувати санітарні книжки для співробітників. У Петрозаводську їх видає ФБУЗ «Центр гігієни та епідеміології». Оформлення одного документа коштує 857 рублів.

За законом, за оформлення санітарних книжок платить роботодавець. Це обійшлося Марку та Іллясу у 14 тисяч рублів. Двоє інших працівників прийшли з готовими документами.

Коли хлопці відкривали першу точку, орендодавець підготував її до перевірок пожежної безпеки. Він встановив протипожежну сигналізацію та вогнегасники з чинними паспортами. Щороку вогнегасник треба перезаряджати, а дані - вносити до журналу. Ще в кожному приміщенні встановили датчики диму, таблички «Вихід», що світяться, та оголошення «Курити заборонено».

Другу точку Ільяс та Марк відкривали в окремому павільйоні, тому вогнегасники та сигналізацію встановлювали самі. Це коштувало 27 тисяч карбованців. У третьому приміщенні хлопці купили сигналізацію за 25 тисяч рублів – решту зробив орендодавець.

Ще Ільяс та Марк уклали договір із центром санітарно-епідеміологічного нагляду на проведення лабораторних випробувань готових страв. Це вимога закону: двічі на рік шаурму перевіряють на відповідність до норм. За проведення випробувань Ільяс та Марк платять 13 тисяч рублів.

13 000 Р

платять хлопці за проведення лабораторних випробувань готових страв

Щодня кухарі на точці заповнюють документацію. Це журнали графіка проведення збирання, отримання та витрачання дезінфікуючих засобів, температурного режиму холодильника, заміни олії у фритюрниці та шлюберажний журнал - спеціальний журнал, куди записуються результати внутрішньої оцінки якості продукції.

У куточку покупця має знаходитися книга відгуків та пропозицій та нові редакції законів «Про захист прав споживачів», «Про захист юридичних осіб», Правила торгівлі та надання послуг, Санпін.


Як обирали місце

Спочатку Ільяс та Марк дивилися на вартість оренди. Вигідніше вибрати приміщення з меншою прохідністю та дешевою орендою – інакше може не окупитися. Підприємці розраховували витратити 70 тисяч рублів за місце з прохідністю 10 тисяч осіб на день. З досвіду попередніх бізнесів наші герої знали, що 1-3% перехожих зайдуть до закладу. Цього достатньо, щоб вийти у плюс.

110 000 Р

витрачають Ільяс та Марк на оренду трьох точок на місяць

  1. Крапка знаходиться на розі, а не з торця будівлі.
  2. Вивіску добре видно із різних кутів. Її не закривають дерева, стовпи чи кіоски.
  3. Неподалік є великі орендарі - федеральні мережі, які точно ходять люди. Наприклад, банки чи супермаркети.
  4. Поруч є паркування, на нього просто потрапити.
  5. Поблизу зупинка чи бюджетні установи.
  6. Машини їдуть повз з невисокою швидкістю, щоб водій міг помітити вивіску.

Ще Ільяс і Марк оцінювали, хто проходить повз потенційну точку. Наприклад, якщо вона стоїть поряд з бізнес-центром, у вихідні продажі можуть впасти.




Оренда точок «Сеньйор Донер»

Перша точка

0 Р

Вартість оренди

30 000 Р

Друга точка

50 000 Р

Вартість оренди

30 000 Р

Третя точка

200 000 Р

Вартість оренди

50 000 Р

Будівництво та ремонт

Під час планування першої точки консультувалися з технологом. За це віддали 6000 рублів. Технолог підготував план, як розділити потоки брудного та чистого посуду, встановити витяжку та підключити каналізацію. Розповів, як розставити обладнання, щоб кухареві було зручно. Якщо щоразу йому потрібно нагинатися, щоб дістати соус, він швидше втомиться, швидкість приготування знизиться, а підприємство втратить гроші.

250 000 Р

витратили хлопці на ремонт першої точки

Наразі кухар у «Сеньйор Донер» збирає шаурму за 1 хвилину 57 секунд. Це добрий показник: в інших закладах процес займає до 8 хвилин.

Після консультації технолога дизайнер намалював план на папері. Це коштувало 10 тисяч карбованців.

Для наступних точок хлопці найняли дизайнера інтер'єру. Він розрахував матеріали та зробив 3Д-візуалізацію приміщення. З нею простіше працювати з будівельниками: завдання не потрібно пояснювати на пальцях, а результат має співпадати із зображенням. Робота дизайнера коштувала 70 000 рублів.


Для другої точки збудували окремий павільйон, бо вільних приміщень у вибраному районі не виявилося. Діти замовили індивідуальний проект у приватного будівельника.

Взимку в павільйоні протікала стеля - його оглядали кілька фахівців, але помилки не знайшли. Довелося знімати обшивку, перекладати плитку та замінювати світильники. На ремонт та будівництво витратили 1,5 мільйона рублів та півроку часу.

3,5 млн Р

пішло на запуск трьох точок

Приміщення в торговому центрі для третьої точки теж потребувало ремонту. Діти заклали на це 200 тисяч рублів. Але будівельники проаналізували майданчик та сказали, що треба заливати стяжку – це основа для покриття з цементу. Вартість проекту зросла вдвічі.

Перша точка заробила у травні 2017 року - у відкриття Ільяс та Марк вклали мільйон рублів із особистих накопичень. Друга та третя запустилися у грудні. На відкриття другої молоді знайшли інвестора, який надав 1,5 мільйона рублів за 40% частки підприємства. На запуск третьої витратили мільйон із обороту першої точки.



Устаткування

Хлопці купили для точок лише нове обладнання. Коли Ільяс відкривав з іншим партнером антикафе, вони купили телевізори на «Авіто», а потім їх постійно ремонтували. Діти впевнені: коли обладнання хороше, його не продадуть дешево - скинуть максимум 20% від початкової ціни.

Грилі для м'яса обирали із трьох варіантів: російський – за 35 тисяч, турецький – за 90 тисяч, німецький – за 120 тисяч. У першу точку взяли російську, у другу та третю - турецькі, щоб потім порівняти якість. Із постачальником домовилися про знижку за гурт: купили одразу три штуки. Один турецький гриль коштував 60 тисяч рублів, а в справі мало відрізнявся від російського.

15 000 Р

стоїть автоматичний італійський ніж

Щоб кухарі готували швидше, купили автоматичний італійський ніж за 15 тисяч карбованців. Він зрізує м'ясо втричі швидше і тонше звичайного кухонного ножа. Такі шматки виглядають естетичнішими.

На обладнання для трьох точок Ільяс та Марк витратили 1,3 мільйона рублів.





Витрати обладнання для однієї точки

Охолоджуваний стіл для салатів

67 900 Р

55 000 Р

Кавомашина

45 000 Р

Холодильник для продуктів

40 000 Р

Гриль для м'яса

35 000 Р

Холодильник для напоїв

35 000 Р

Посуд для кухні

30 000 Р

Телевізори

30 000 Р

Витяжна парасолька

29 000 Р

Прес для хліба

24 000 Р

Заготівельні столи

22 000 Р

Мийна ванна

13 000 Р

Фрітюрниця

5000 Р

Постачальники

Шаурма робиться з лаваша, м'яса, овочів та соусу. Всі ці продукти потрібно десь брати, причому не у місцевому супермаркеті, а за оптовими цінами. Такі закупівлі роблять через постачальників.

Власникам однієї точки у регіоні невигідно працювати з федеральними постачальниками. Об'єм замовлень невеликий, тому доставка не відіб'ється. У місцевих постачальників ціни вищі вдвічі чи ні потрібного товару.

Коли хлопці відкрили першу крапку, вони замовляли лаваш у пекарні поблизу. Його готували вручну, тому лаваш часто приходив нерівним: з одного краю рвався, а з іншого було дуже багато тесту. В інші дні він важив менше, ніж зазвичай. Клієнтам це не подобалося.

Заготовленої м'ясної нарізки місцеві постачальники не мали. М'ясо обробляли самі і насаджували на рожен. На точках часто працювали новачки, і вони із цим завданням не справлялися: з одного краю м'ясо підгоряло, а з іншого залишалося сирим.

Коли Ільяс та Марк відкрили три точки, обсяги закупівель дозволили укласти договори з великими компаніями. Федерального постачальника м'яса знайшли на інвестиційному форумі у Сочі у вересні 2017 року. Поїздку сплатив карельський Мінекономрозвитку після того, як Ільяс та Марк виграли конкурс молодих підприємців.

На форумі хлопці розповіли про свій бізнес топ-менеджеру м'ясного заводу. За тиждень компанія погодилася постачати підприємцям готове м'ясо, яке потрібно просто насадити на рожен. Це заощаджувало 50 тисяч рублів на місяць. Як тільки Ільяс та Марк уклали договори з іншими федеральними постачальниками, прибуток мережі зріс у два рази.


Рецепти

Наші герої відбирали рецепти під час поїздок по точках з шаурмою Санкт-Петербурзіта Азербайджані. Зараз у меню «Сеньйор Донер» є класична шаурма з м'ясом та овочами та незвичайні роли – наприклад, зі смаженим яйцем. Класика коштує 149 рублів, роли - 99. Ще хлопці продають шавербокс - це шаурма з картоплею по-сільськи в коробці замість лаваша. Порція коштує 210 рублів.

Кожен сезон Ільяс та Марк додають у меню нові позиції. Це допомагає утримувати постійних покупців, які встигли спробувати все у меню. Перш ніж визначитися з рецептом, підприємці вивчають меню конкурентів та точок за кордоном, шукають рецепти в інтернеті та експериментують. Цього літа випустили грецький донер із фетою та вегетаріанську шаурму. Зазвичай у неї кладуть фалафель, але Ільяс і Марк обрали цибулинні кільця, обсмажені у фритюрі.

Часто питають думку покупців. Нещодавно хотіли продавати шаурму з квашеною капустою- такий рецепт популярний у Німеччині та скандинавських країнах. Коли Ільяс та Марк запитали клієнтів у групі у Вконтакті, чи варто це робити, аудиторія проголосувала проти.

У шаурму «Сеньйор Донер» кладуть куряче м'ясо. Воно дешевше і простіше у приготуванні, ніж яловичина. Її хлопці планують запровадити як додаткову позицію на пробу. Наразі постачальник розробляє для «Сеньйор Донер» заготівлі з мармуровою яловичиною.

149 Р

стоїть класична шаурма в «Сеньйор Донер»

Якщо м'ясо довго стоїть на грилі, воно жариться і втрачає 30-70% ваги. Така помилка коштує точці 70 тисяч карбованців на місяць. Ще шаурма з пересмаженим м'ясом несмачна: солона та суха. Щоб співробітники не смажили м'ясо, Ільяс та Марк регулярно їх навчають.

Перед відкриттям хлопці сперечалися, який соус класти в шаурму: гострий червоний або білий часниковий. Залишили обидва, щоби вибирав клієнт. Зараз 65% продажів припадає на білий соус, 10% – на червоний та 15% – на мікс.



Доставка

Ільяс та Марк планували доставляти шаурму одразу після відкриття першої точки. У підсумку зробили це за півроку: продукт був не готовий до доставки.

Перша проблема, з якою зіткнулися хлопці, – рідкий соус. Рецепт вони вигадали самі і промахнулися з консистенцією. Соус випливав із шаурми на руки, штани та взуття. Ще лаваш ручної роботи, який Ільяс та Марк закуповували у місцевого виробника, швидко вбирав цей соус. Шаурму треба було їсти одразу після приготування – інакше розвалювалася. Проблему вирішили, коли замовили лаваш у федерального постачальника, а соус зробили густішим.

120 Р

отримує кур'єр за одну доставку

«Сеньйор Донер» обіцяє приготувати та доставити шаурму за 39 хвилин. У середньому піцу та суші в Петрозаводську доставляють за годину.

Замовлення із сайту падає в систему та розподіляється на найближчу точку з трьох. Шаурму доставляють вчасно у 90% випадків. Інші 10% - затримки через високий попит, пробки, аварії та інший форс-мажор.

За одну доставку кур'єри отримують 120 рублів - це середня ціна ринку в Петрозаводську. Вони використовують особисті автомобілі та самі оплачують бензин.


Співробітники

У штаті «Сеньйор Донер» працює головбух, товарознавець, супервайзер, оператор та кухарі. Кур'єри та помічники кухарів працюють за договором підряду. Штатні співробітники отримують зарплату двічі на місяць, у решти - денна ставка. Зарплату собі Ільяс та Марк не нараховують: просто ділять прибуток раз на квартал.

Підприємці регулярно проводять іспити для кухарів. Початківців перевіряють через 3 дні після працевлаштування, решту – раз на 2-4 місяці. Оцінюють, чи відповідає стандартним параметрам довжина, ширина та вага м'яса у готовому продукті. Ще дивляться, за скільки кухар збирає шаурму і як вона виглядає. Результати фіксують у таблиці.

Стандартна ставка при працевлаштуванні – 75 рублів на годину. Через 3 дні після початку роботи співробітник складає перший іспит. Якщо кухар укладається нормативи, оплата за годину збільшується до 90 рублів. Після другого іспиту – до 100 рублів, після третього – до 115 (це максимум). Для порівняння, середня ставка кухаря в Петрозаводську – 100 рублів на годину. Між першим і третім іспитом зазвичай триває 3-4 місяці. Після цього хлопці продовжують перевіряти кухарів, щоб контролювати якість продукту.

115 Р

максимальна ставка кухаря у «Сеньйор Донер»

У кожній точці є камера, яка пише відео. Тричі на день оператор спостерігає за кожним співробітником протягом 10 хвилин. За результатом перевірки він фіксує у таблиці, які пункти інструкції не виконує співробітник, та обговорює це з ним. Якщо працівник систематично порушує трудового договору, його звільняють. За рік було 10 таких працівників.

Ільяс та Марк готові наймати молодих людей без досвіду: переучувати складніше, ніж навчати. Люди, які вже працювали у громадському харчуванні, часто порушують інструкцію, бо думають, що знають роботу краще за власників. Наприклад, один співробітник клав більше м'яса. Коли клієнти приходили в інші точки і отримували м'ясо за технологічною картою, вони вважали, що їх дурять, і писали гнівні відгуки у соцмережах.



Як долали труднощі

Через півроку після відкриття прибуток «Сеньйор Донер» впав у два рази. Надворі стояв двадцятиградусний мороз, людям було не до шаурми: вони святкували Новий рікчи хворіли. Ільяс та Марк сіли аналізувати, де скоротити витрати.

Одна точка працювала у січні до 02:00. У цей час покупців майже немає, а на зміну виходили двоє співробітників. Хлопці скоротили час роботи та залишили у вечірній час одного кухаря. Потім переглянули витрати на господарські товари: замінили рукавички та заощадили 7000 рублів на місяць на кожній точці. Після оптимізації витрат маржа зросла зі 100 до 190%.

Якось на точці зіпсувалося 5 літрів молока. Виявилося, що співробітники не мили трубку для капучіно у кавомашині. Коли її ставили у нову пачку, молоко починало киснути. За законом не можна штрафувати співробітників, тому Ільяс та Марк дописали пункт про миття трубки в інструкцію для працівників.

Потім постачальник привіз до «Сеньйора Донера» капусту в дешевій упаковці. Партія почала пріти і згнила за два дні. Іншим разом хлопці замовили м'яса більше, ніж потрібно. 150 кг курячого філе довелося викинути. Це трапилося після відкриття - зараз хлопці не припускаються таких помилок, бо можуть спрогнозувати обсяг продажів.

Інші складнощі виникають із софтом. Хлопці використовують різні програми на точках та для доставки. За кожну точку вони платять 2600 рублів на місяць, що у 2,5 рази дешевше, ніж використовувати єдиний софт. Періодично бувають проблеми: втрачається замовлення чи коментар до нього. Нещодавно клієнт переплутав цифру у номері, і замовлення не пішло на кухню. Щоб оперативно вирішувати такі проблеми, Ільяс та Марк скидають інформацію у спільний із розробниками чат у Телеграмі.

Маркетинг

Час від часу хлопці роздають на вулиці флаєри, купують рекламу у місцевих ЗМІ, на радіо чи автобусах. На промо витрачають у середньому від 10 тисяч карбованців.

Сьогодні багато людей перебувають у постійному русі і не мають змоги витрачати багато часу на повноцінне харчування. У ритмі сучасного міста люди звикли перекушувати на ходу. Крім цього, є багато людей, які не можуть собі дозволити харчуватися в кафе: школярі, студенти, сезонні робітники і т.д.

Відкриття кіоску з шаурмою не вимагає великих вкладень, а прибуток цей бізнес починає приносити вже з перших днів роботи. Головне вибрати місце розташування з високою прохідністю, а далі вже справа за добрим кухарем та правильною ціновою політикою.

Даний вид бізнесу є чудовим стартом в індустрії громадського харчування. Відкриття кіоску з шаурмою має безліч переваг у порівнянні з відкриттям того ж ресторану або кафе:

  • Невеликі інвестиції.
  • Імовірність знайти хорошого майстра, який готуватиме шаурму, набагато вища, ніж унікального шеф-кухаря для ресторану.
  • Проста процедура реєстрації.
  • Перевірки проходять набагато рідше, ніж у ресторанах.
  • Можливість масштабування бізнесу.

У даному бізнес-плані розглянуто варіант відкриття кіоску з шаурмою в червні. Вибрати для старту інший місяць та подивитися всі необхідні розрахунки ви можете у фінансовій моделі.

Сума початкових інвестицій складає 262 830 карбованців.

Точка беззбитковості досягається на шостиймісяць роботи.

Термін окупності становить від 8 місяців.

Середній чистий щомісячний прибуток 60 000 карбованців.

Рентабельність продажів 13% .

2. Опис бізнесу, продукту чи послуги

Шаурма (шаверма) - це східна страва, яка готується наступним чином: приготоване на грилі м'ясо рубається на невеликі шматочки, до нього додаються свіжі овочі та пряні трави, а також соус, після чого начинка загортається в лаваш, питу або коржик. Всі інгредієнти приготовані заздалегідь, тому сама шаурма готується за 5-10 хвилин. Використовують її гарячою та без приладів.

Ціна страви, що має оригінальний смак і легко вгамовує голод, варіюється від 100 до 200 рублів в залежності від начинки. Вищеперелічені переваги роблять шаурму одним із найпопулярніших напрямків фастфуду.

Кіоск з шаурмою необхідно розташувати на місці з високим трафіком. Площа приміщення – 10-15 м2. Сьогодні на ринку великий вибір кіосків, тому знайти потрібний буде досить просто.

Асортимент шаурми:

  • Куряча;
  • М'ясна;
  • Сирна;
  • Вегетаріанська;
  • Дієтична.

Для отримання додаткового прибутку можна пропонувати супутні товари – напої, випічку, десерти.

Напої:

  • Охолоджені соки;
  • Лимонади та газована вода;
  • Кава;

Інша випічка:

  • Самса;
  • Піца;
  • Хот-доги;
  • Бутерброди.

Десерти:

  • Морозиво;
  • Молочні коктейлі;
  • Фірмові тістечка;
  • Шоколадні батончики.

Графік роботи: 9:00 – 21:00.

3. Опис ринку збуту

Оборот ринку громадського харчування у Росії за 2016 рік перевищив 1200 млрд рублів. Про це свідчать дані Росстату.

При цьому найбільш помітним виявився приріст у сфері фастфуду: з травня 2015 року по травень 2016 року в РФ відкрилося 408 нових мережевих ресторанів швидкого харчування. У 2015 році зростання у цій сфері склало 5,2 %. У московському регіоні особливо відзначився мережевий фастфуд. За окремими мережами зростання склало понад 10%, повідомили аналітики CBRE.

Таким чином, сфера швидкого харчування має великий потенціал зростання.

Цільова аудиторія

Частими клієнтами закладів із приготування шаурми бувають такі групи населення:

  • школярі;
  • студенти;
  • представники робітничих професій (наприклад, будівельники, вантажники тощо);
  • середня ланка менеджерів та інших офісних працівників;
  • любителі фастфуду та вуличної їжі.

4. Продаж та маркетинг

5. План виробництва

1 етап:

Реєстрація бізнесу

Для початку вам необхідно зареєструватись як ІП (індивідуальний підприємець) та вибрати відповідну форму оподаткування (ЕНВД). Реєстрація як ІП дозволяє продавати продукти харчування та безалкогольні напої.

Як тільки вас поставлять на облік та внесуть до єдиного реєстру, потрібно отримати такі документи:

  • дозвіл на ведення діяльності – видається муніципальними органами влади;
  • дозвіл на відкриття намету з шаурмою на конкретній території - видається Росспоживнаглядом і стосується лише питань санітарно-епідеміологічного характеру;
  • санітарно-епідеміологічний висновок Росспоживнадору – видається щодо відповідності Вашого підприємства існуючим санітарно-епідеміологічним нормативам, стандартам, правилам;
  • виступає як додаток до висновку Росспоживнагляду документ під назвою «Асортиментний перелік продуктів»;
  • програма виробничого контролю за порядком дотримання санітарних правил та здійсненням обов'язкових санітарно-епідеміологічних заходів при виготовленні та реалізації продукції громадського харчування;
  • договір на послуги пральні та хімчистки для прання спеціальної форми персоналу;
  • сертифікати відповідності виробів, що виготовляються та продаються, вимогам чинної нормативної документації;
  • договори про дезінфекцію, дезінсекцію, дератизацію;
  • договір про проведення дезінфекції систем вентиляції та кондиціювання;
  • договір на вивіз твердого побутового сміття (ТПВ) та органічних відходів;
  • медичні книги співробітників.

2 етап:

Вибір розташування

Кращі місця для встановлення кіоску з шаурмою:

  • центр міста (в ідеалі - одна з центральних площ, де і в будні, і у вихідні дні буває багато людей);
  • навпроти університетів та інших навчальних закладів, лікарень, офісних будівель;
  • у безпосередній близькості від ринків та вокзалів;

Характеристика приміщення

  • площа приміщення – 10-15 м2;
  • наявність водо- та електропостачання;
  • утеплені стіни.

3 етап:

Пошук постачальників

У всіх містах існують оптові продуктові бази чи фірми, що спеціалізуються на постачання продуктів харчування. Виберіть одного основного та кілька додаткових постачальників. Це мінімізує можливі форс-мажори. Наприклад, основний продавець різко завищить відпускні ціни, або зможе забезпечити безперебійність. Заручившись діловими контактами, можна розраховувати на додаткові знижки як постійному клієнту. Купуйте часто, але невеликими партіями. Так ви платитимете дорожче за доставку, але заощадите на зберіганні продуктів, вам не будуть потрібні спеціальні системи довгого зберігання на кшталт овочевої скриньки. Це також дозволить забезпечити свіжість продуктів.

Багато оптовиків мають у запасі готові набори поставок, тобто можуть повністю взяти він оснащення вашої точки всіма необхідними продуктами харчування за мінімальними цінами.

4 етап:

6. Організаційна структура

Як правило, на початковому етапі керівником кіоску є сам власник бізнесу.

Персонал: 2 кухарі/продавця.

Графік роботи 2/2.

У кіоску з шаурмою кухар виконує роль продавця. Але якщо наплив покупців занадто великий, то надалі можна поставити двох людей за зміну. Тоді працюватиме продавець, який обслужить клієнта та розрахує його, а також кухар.

Основні вимоги до персоналу:

  • Наявність медичної книжки;
  • Досвід роботи кухарем;
  • Чесність;
  • Працьовитість;
  • Чуйність;
  • Привітність.

Зарплата продавця розраховується так: оклад (10 000 руб.) + преміальна частина (5% від виручки).

Детальний розрахунок ФОП з преміями та страховими відрахуваннями ви можете переглянути у фінансовій моделі.

7. Фінансовий план

Основною статтею витрат на інвестиціях є устаткування. У наступній таблиці розпишемо його за статтями.

Найменування

Ціна, руб.

Гриль

Витяжка

Холодильне обладнання

Мікрохвильова піч

Електрокип'ятильник

Меблі (столи, стільці, підвісні шафки)

Виробничий стіл

Подвійна раковина нержавіюча сталь

Румийник

Посуд

Касовий апарат

Разом:

Бізнес із приготування та продажу шаурми сьогодні дуже популярний серед підприємців-початківців. Нічого дивовижного - всі витрати на відкриття справи, за рахунок високого попиту на швидку їжу, окупаються досить швидко. І навіть незважаючи на високий рівень конкуренції у цій ніші, кожен може побудувати вигідний бізнес. Почніть зі складання – має бути враховано вартість обладнання для шаверми, обрано правильне місце реалізації, продумано стратегію розвитку.

Як відкрити шаверму з нуля? Про що потрібно подбати підприємцю, щоб справа з часом почала приносити стабільно високий прибуток?

Наша оцінка бізнесу:

Стартові інвестиції - від 120 000 руб.

Насиченість ринку – висока.

Складність відкриття бізнесу – 7/10.

Вибираємо формат бізнесу

Вибір напряму бізнесу – це перше, що варто продумати бізнесмену. Усі подальші кроки – пошук, приміщення, закупівля обладнання, маркетингова політика – залежатимуть саме від формату закладу швидкого харчування.

Виробництво шаурми як бізнес ви можете вести в пересувному або стаціонарному кіоску, а також у приміщенні. Кожен із варіантів має свої переваги та недоліки:

  • Окреме приміщення. У цьому випадку вам доведеться підготувати численні документи та отримати дозволи від Росспоживнагляду, СЕС та Пожежного нагляду – обране приміщення ретельно перевірятиметься наглядовими органами на відповідність усім правилам і нормам. Цей варіант, у плані оформлення бізнесу, дещо складніший. Зате ви можете розмістити свій заклад у павільйоні торгового центру, де велика прохідність. Запорука успіху – приміщення у людному місці.
  • Стаціонарний кіоск. Перевірок при відкритті «вуличного» бізнесу чекає небагато – ви тільки повідомляєте про початок роботи наглядових служб. А Росспоживнагляд та СЕС можуть провести перевірку тільки після закінчення року або за конкретною скаргою клієнта. Але тут можуть виникнути проблеми іншого плану – щоби поставити кіоск для шаурми на вулиці, необхідно буде орендувати у міської адміністрації земельну ділянку. Як правило, орендна плата за землю складає меншу суму, ніж оренда павільйону в торговому центрі – вигода від вуличної торгівлі може бути суттєвою.
  • Пересувний кіоск. Шаурма на колесах вимагатиме реєстрації фургона в автоінспекції, адже він, по суті, залишається транспортним засобом. Такий бізнес матиме важлива перевага, якщо порівнювати з іншими форматами – ви зможете змінювати розташування торгівлі хоч щодня, вибираючи більш вигідну точку продажу. Відкриття шаурмічної на колесах краще починати з орендованого фургона - початкових вкладень потрібно не так багато.

Подумайте над тим, щоб відкрити точку з шаурмою по франшизі – пропозицій на ринку достатньо. Варіанти такі – Дядько Денер, Ланч Експрес, FOODmix. Але в деяких випадках система організації бізнесу за системою франчайзингу вимагатиме більших вкладень – ви платите за користування брендом та всебічну допомогу фахівців при відкритті торгової точки. Франшиза кіоску з шаурмою або повноцінного закладу фаст-фуду, якщо вибрати відомий споживачам бренд, може принести великий прибуток.

Оформлюємо бізнес правильно


Щоб заощадити на початкових витратах, реєструйте бізнес як ІП – для пересувного або стаціонарного кіоску, що торгує шаурмою або кебабами, цього цілком достатньо.

Після постановки бізнесу на облік у податковій інспекції, про початок своєї діяльності ви повідомляєте Росспоживнагляд, пожежну службу, СЕС – держоргани, у разі потреби, проводять перевірки. Якщо жодних порушень виявлено не буде, намет із шаурмою може розпочинати свою роботу. Іноді процес отримання всіх необхідних дозволів затягується довгі місяці. Тому краще почати збір усіх паперів заздалегідь, щоб встигнути відкрити кіоск до весняно-літнього сезону.

Вибираємо місце розташування торгової точки

Доход при веденні бізнесу безпосередньо залежатиме від того, яке місце ви виберете для продажу.

Основне правило – місце має бути багатолюдним. Оцініть кілька варіантів, перш ніж укладати договір оренди із власником павільйону чи земельної ділянки – важливо врахувати рівень конкуренції. Відмінно, якщо поблизу не буде розташовано торгових точок, що пропонують таку саму продукцію, тоді бізнес на шаурмі принесе більше прибутку. Такого місця не знайти? Тоді доведеться чимось відрізнятися від конкурентів – нижчі ціни, яскрава вивіска, помітна здалеку.

Те, скільки коштів ви віддаватимете за орендовану площу в торговому центрі або за земельну ділянку на вулиці, залежатиме від «затребуваності» місця – що ближче до центру міста, то вищою буде щомісячна плата.

Вибираємо обладнання для виготовлення та продажу шаурми

У бізнес-план відкриття шаурми обов'язково включаються витрати на придбання обладнання - по суті, це основна стаття витрат. На закупівлі апаратів краще не економити – від них залежатиме якість готової продукції. Якщо перед вами стоїть мета вкластися при відкритті бізнесу в мінімальну суму, подумайте про придбання підтриманих приладів.

Потрібно купити наступне основне обладнання для приготування шаурми:

  • гриль,
  • промислова овочерізка,
  • занурювальний блендер для приготування соусів,
  • холодильник,
  • столи,
  • піч для розігріву (контактний гриль або звичайна мікрохвильова піч) готових страв.

Найголовніший апарат для виробництва шаурми - гриль. До його вибору підійдіть з усією відповідальністю.

Обладнання є шафою, виконаною з нержавіючої сталі з нагрівальним елементом певного типу. Залежно від конкретної моделі, установка для шаурми може бути доповнена допоміжними елементами - піддоном для збору жиру, що стікає, набору шампурів, гастроємностями, підставками. Прилад працює від мережі чи газу.

Перший варіант, незважаючи на значні витрати на оплату електроенергії, найбільш поширений серед власників закладів з виготовлення та продажу шаурми. При відкритті пересувного кіоску можна купити апарат для приготування шаурми газового типу- Потрібно придбати балон з зрідженим газом. Але його експлуатація вимагає дотримання пожежної безпеки – не уникнути перевірок з боку наглядових органів.

При виборі гриля орієнтуйтеся на наступні його технологічні характеристики - продуктивність, місткість, тип нагрівання, приводу для обертання шампурів. Спочатку можна придбати дешевше обладнання – з невеликою потужністю. А коли шаурмова розкрутиться і залучатиме великі потоки клієнтів, можна «модернізувати» технічне оснащення.

А що потрібно, якщо підприємець планує пропонувати клієнтам не лише шаурму та кебаби? Тут все залежатиме від конкретного асортименту страв. Вам може знадобитися наступне обладнання – фритюрниця, піч для смаження млинців, вафельниця, блендер для приготування коктейлів.

Купити обладнання для виробництва шаурми цілком реально за 50000-70000 руб. Але це будуть прилади не найвищої потужності. Повний комплект оснащення вимагатиме більш значних витрат - не менше 100000 руб.

Наймаємо персонал та вивчаємо технологію приготування шаурми

Виробництво шаурми – процес нескладний. Технологією володіє багато кухарів. Для продажів якісного продукту постарайтеся знайти справжнього професіонала – смачно приготовлені страви будуть залучати клієнтів саме у вашу скриньку.

Обов'язковою умовою є наявність у співробітників санітарних книжок! Тут краще не ризикувати – за першої ж перевірки закладу санітарними службами ви отримаєте штраф.

Потрібно регулярно закуповувати свіжу сировину для приготування шаурми – курятина, свинина, лаваші, морква, капуста, помідор, огірки, цибуля, майонез, кетчуп. Повний перелік необхідних продуктів залежатиме від розробленого меню та рецептури приготування основної страви. Спочатку шаурма була турецькою коржикою, начиненою яловичиною, свининою або бараниною, овочами. У нас у країні практично кожна шаурмічна використовує для приготування страви тонкий лаваш.

Загалом технологія приготування шаурми виглядає так:

  • М'ясо нарізається тонкими шматками і нанизується на вертикальний шампур у грилі.
  • М'ясо приготування зрізається невеликими шматочками в піддон.
  • Далі слідує «упаковка» шаурми – овочі, м'ясо, соус укладаються на лаваш, який потім загортається.
  • Вже готова шаурма може додатково обсмажуватись.

Подбайте про замовлення фірмових пакетів та паперових упаковок – так ви виділитеся серед конкурентів.

Продаж шаурми буде приносити високий прибуток, якщо ви пропонуватимете клієнтам смачні страви, виготовлені з якісних продуктів.

Підраховуємо можливий прибуток від ведення бізнесу

Як відкрити скриньку з шаурмою, ми розібралися. А скільки приноситиме прибутки кіосків з продажу «швидкої» їжі?

Те, коли окупиться справа, залежатиме від вкладених інвестицій. На відкриття точки продажу вам знадобиться така сума:

  • Оформлення бізнесу - від 10000 руб.
  • Купівля касового апарату - від 5000 руб.
  • Закупівля обладнання - від 50000 руб.
  • Закупівля товарів, упаковки перший місяць роботи – від 30000 крб.
  • Оренда приміщення чи земельної ділянки перший місяць – від 20000 крб.

Середні підрахунки показують, що для відкриття невеликого кіоску з виготовлення та продажу шаурми потрібно як мінімум 120000 руб. Щоб пропонувати клієнтам та інші страви, витрат потрібно більше – до 300 000 руб.

Перед тим, як відкрити шаурму, продумайте ціни на страви. У середньому, шаурма коштує близько 100 руб. За годину роботи при хорошій прохідності можна продати до 20 готових страв. Якщо торгова точка працюватиме по 12 год, за зміну можна заробити до 24000 руб. Дохід буде більшим при продажах супутніх товарів – соків, лимонадів, пиріжків, кебабів.

Далеко не всі можуть дозволити собі перекусити вдома, тому кіоски з шаурмою є часом справжньою оазисом для тих, хто хоче вгамувати голод. Чому саме шаурма? Мабуть, основна причина криється у її високій поживності та смакових якостях. До того ж, шаурму дуже зручно тримати в руці і при цьому вона не займає багато місця. У порівнянні з іншими видами фастфуду, цей продукт помітно виграє. Звичайно ж, і ціна її дуже приваблива для більшості людей, адже за ці гроші досить важко організувати собі повноцінний обід або вечерю. Виходить, що шаурма – це смачно, зручно та недорого. При цьому ця страва актуальна для людей різного віку та соціальних статусів.

Щоб відкрити кіоск з продажу шаурми, не потрібно особливо великих вкладень. При цьому бізнес є досить прибутковим. Навіть на тлі великої конкуренції такі точки не залишаються у програші. В ідеалі, звичайно, варто вибирати місце з високою прохідністю. Навіть якщо такі кіоски стоять впритул один до одного, без клієнтів вони практично не простоюють. Отже, плюси цього бізнесу очевидні:

  • невеликий обсяг інвестицій;
  • не потрібний професійний кухар;
  • проста процедура оформлення бізнесу;
  • можливість масштабування та відкриття нових точок.

Обсяг початкових інвестицій тут становить 270 тисяч рублів.

Вихід на точку беззбитковості відбувається тут буквально в перший місяць роботи.

Передбачуваний термін окупності становить приблизно п'ять місяців.

Чистий щомісячний прибуток: близько 80 тисяч рублів.

2. Опис бізнесу

Шаурма є східною стравою, яка ґрунтується на м'ясі з овочами і в лаваші. Інгредієнти зазвичай готуються заздалегідь, а м'ясо підсмажується на грилі та рубається на дрібні шматочки. Вартість шаурми в нашому випадку варіюватиметься від 110 до 150 рублів (залежатиме від начинки). Розглянемо далі асортименти страв, які будуть пропонуватися клієнтам.

Шаурма:

  • з курки;
  • зі свинини;
  • у сирному лаваші (як із свинини, так і на основі курки);
  • з подвійною порцією м'яса.

Як доповнення можна буде пропонувати напої та випічку.

Напої:

  • кава;
  • газована вода.

Випічка:

  • самса;
  • хот-доги;
  • пиріжки.

Щодо місця для роботи, то це буде невеликий кіоск площею від десяти до п'ятнадцяти квадратних метрів. Розташовуватиметься він у районі з високою прохідністю. Графік роботи точки: з 9:00 до 21:00.

3. Опис ринку збуту

Щоб вивчити ринок, достатньо переглянути, скільки подібних точок знаходиться у вашому місті. Причому навіть у відносно невеликих населених пунктах можна зустріти кілька кіосків із продажу шаурми. Як ми говорили вище, ця страва має безліч плюсів і в порівнянні з традиційною кухнею вона суттєво виграє. Шаурму продають у багатьох країнах світу, тому на цей продукт є попит повсюдно. Як цільову аудиторію можна навести такі категорії клієнтів:

  • школярі;
  • студенти;
  • менеджери середньої ланки;
  • робітники будівельних спеціальностей;
  • туристи;
  • таксисти та водії інших напрямів;
  • інші любителі фастфуду віком від 18 до 35 років.

Виходить, що охоплення цільової аудиторії тут дуже широке, тим більше, що ціни прийнятні навіть для людей з відносно низькими доходами.

4. Продаж та маркетинг

Великим плюсом даного бізнесу можна назвати те, що не треба витрачати великі гроші для проведення реклами. Достатньо лише один раз зробити помітну вивіску і потім вона залучатиме клієнтів на постійній основі. Для першого дня роботи можна організувати невелике свято та урізноманітнити меню безкоштовними бонусами. Як доповнення можна створити спільноти в соціальних мережахта періодично проводити конкурси. Можливо, іноді варто роздавати листівки на вулицях.

Найкращою рекламою для такого бізнесу є задоволені покупці, які можуть смачно та недорого поїсти. Репутація, завойована на початковому етапі роботи, дозволить отримувати покупців протягом подальшої співпраці. Чутки про якісну шаурму поширюються з космічною швидкістю, тому багато клієнтів можуть приїжджати з інших районів міста. Грунтуючись на попиті клієнтів, можна сформувати кілька простих правил, що дозволяють виділити компанію на ринку.

Їжа має бути не тільки смачною, а й максимально корисною – це, до речі, навіть можна згадувати десь у рекламі. Зокрема, потрібно використовувати тільки свіже м'ясо, а масло для смаження також повинне регулярно змінюватися. Звичайно, і овочі при цьому повинні бути теж свіжими. В іншому випадку, можна зіткнутися з негативними наслідками, аж до отруєння клієнтів. Найправильніше купувати всі інгредієнти у звичайних громадян, які проживають у приватному секторі – всі продукти при такому підході будуть максимально природними і, можливо, вдасться отримати хорошу знижку при великих обсягах.

Як ми вже говорили вище, шаурма буде тут кількох типів і, що цікаво, можна її іноді «оновлювати». Наприклад, іноді може використовуватися лаваш нестандартних кольорів (наприклад, рожевого чи оранжевого). Можливо, варто подумати про красиву та надійну упаковку, щоб у пам'яті у клієнтів залишилися яскраві враження. Як і в будь-якому бізнесі, тут має значення впізнаваність на ринку, адже це дуже позитивно впливає на репутацію компанії.

Величезну роль веденні діяльності тут грає найнятий персонал. Продавець (він же кухар за сумісництвом) повинен бути завжди охайно одягненим, а всі інгредієнти повинні зберігатися у закритих та чистих ємностях. Тобто, на робочому місці завжди має бути ідеальна чистота. Доброзичливе ставлення до клієнтів також є запорукою успішного ведення бізнесу. Не варто забувати і про регулярне прибирання, яке має виконуватися тут у міру забруднення.

Оптовим клієнтам рекомендується робити знижку. Наприклад, при покупці п'яти штук шаурми можна дарувати шосту в подарунок і так далі. Ще можна організувати безкоштовну доставку, зробити можливим замовлення телефоном. Можливі приємні бонуси у вигляді однієї порції чаю чи кави.

Звичайно ж, при продажі шаурми є обов'язковою грамотна цінова політика, заснована на попиті клієнтів і цінах прилеглих конкурентів. Тільки за такого розкладу можна буде говорити про успішну реалізацію маркетингової стратегії.

5.Виробничий план

Цей розділ має на увазі докладну схему організації бізнесу. Щоб описати його детальніше, розберемо все поетапно.

Реєстрація компанії

Спочатку потрібно зареєструватися як ІП (індивідуальний підприємець). При цьому відразу потрібно буде вибрати систему оподаткування – у нашому випадку це буде ЕНВД. Тільки не варто думати, що це весь процес закінчується. Почасти будуть труднощі із дозволами від інших наглядових відомств. Важливо зрозуміти, що у разі відповідності точки законодавчим нормам перешкод при оформленні документів, зазвичай, не виникає. Отже, після реєстрації у вигляді індивідуального підприємця знадобиться оформлення ще ряду документів:

  • дозвіл на ведення діяльності (його видають муніципальні органи влади);
  • дозвіл для відкриття кіоску на певній території (цей документ видає Росспоживнагляд, який, як відомо, вирішує питання санітарно-епідеміологічного плану);
  • санітарно-епідеміологічний висновок від Росспоживнагляду (надається у тому випадку, якщо підприємство відповідає санітарно-епідеміологічним нормам);
  • додаток до висновку Росспоживнагляду – це, зокрема, «Асортиментний перелік вироблених продуктів» (він теж має особливе значення при відкритті такого підприємства);
  • програма виробничого контролю за порядком дотримання санітарних норм під час продажу продукции;
  • договір на послуги пральні та/або хімчистки для прання форменого одягу співробітників;
  • документи, що підтверджують відповідність вироблених та реалізованих продуктів чинним нормам;
  • документи про дезінфекцію, дератизацію та дезінсекцію;
  • документ про те, що виконано дезінфекцію систем вентиляції та кондиціювання;
  • договір про вивезення твердих побутових та органічних відходів;
  • медичні книжки продавців (кухарів).

Вибір місця під розміщення кіоску

Особливих критеріїв тут немає і, по суті, не може бути, тому що навіть у найвіддаленіших районах можна успішно продавати шаурму та отримувати високий прибуток. У той же час, як показує практика, найкраще розміщувати скриньку в наступних місцях:

  • центральна частина міста (найкраще, якщо це буде ближче до головної площі міста, де постійно перебуває велика кількість людей);
  • поблизу навчальних закладів, бізнес-центрів та офісних будівель;
  • поряд з ринками та торговими комплексами.

Звичайно, при розміщенні на місці з високою прохідністю вартість оренди може збільшитися. У зв'язку з цим слід точно прораховувати рентабельність, щоб не опинитися у збитку через високі платежі за оренду. Щодо параметрів кіоску, то вони цілком стандартні. Наприклад, площа місця має бути від десяти до п'ятнадцяти квадратних метрів. Обов'язково мають бути утеплені стіни, адже робота здійснюватиметься і в зимовий часроку. Звичайно ж, тут має бути водо- та електропостачання.

Пошук постачальників продуктів

Зазвичай у всіх великих містахє оптові бази чи компанії, що займаються постачанням продуктів харчування. Для успішного ведення бізнесу достатньо вибрати одного або кількох постачальників, які успішно продаватимуть товар за прийнятними цінами. В ідеалі краще заздалегідь передбачити співпрацю із кількома підприємцями, щоб уникнути форс-мажорних ситуацій. Наприклад, основний постачальник може будь-якої миті підвищити ціни, або взагалі можуть виникнути затримки з поставками. Звичайно, це може призвести до порушення роботи компанії. Отже, варто обміркувати ці моменти ще на стадії відкриття. Має значення тут і вартість пропонованого товару – це дозволить прорахувати найточніший дохід найближчим часом.

Як ми вже зазначали вище, вся продукція має бути якісною і, отже, слід враховувати також терміни зберігання заготовок. Виходячи з цього, буде потрібно докладне опрацювання логістичної системи, а саме: коли і з якою періодичністю надходитимуть усі необхідні інгредієнтидля приготування страв. В результаті вже можна буде не боятися того, що продукція випадково виявиться несмачною чи несвіжою. Як правило, багато постачальників намагаються стежити за цими нюансами і при цьому готові взяти на себе регулярну доставку заготовок за прийнятними цінами.

Підбір персоналу

Під час пошуку відповідних співробітників достатньо розглянути резюме або викласти відповідне оголошення в соціальних мережах, а також на відповідних інтернет-дошках. Особливих труднощів тут зазвичай не виникає і важливо, щоби співробітники вже мали або були готові оформити санітарні книжки. Від кухарів (продавців) потрібен мінімальний досвід, а за відсутності такого слід одразу вирішити, хто їх навчатиме. Ідеально, звичайно, якщо підприємець особисто вивчить усі технології та спочатку працюватиме сам. При освоєнні навичок далі можна буде передати весь робочий процес співробітникам, що діють.

Ремонт приміщення

Тут все, звичайно, потрібно все дивитися індивідуально. Можливо, в приміщенні буде потрібний мінімальний ремонт, але при цьому важливо, щоб воно відповідало санітарним нормам. Добре буде, якщо в ньому залишиться вільне місце під розміщення столиків та стільців. За відсутності такої можливості можна зробити подобу барної стійки (полиці) біля вікна, щоб клієнти могли без проблем перекусити. У той же час, багато таких підприємств успішно працюють і в режимі вікна в кіоску, тобто коли клієнти несуть їжу з собою і вживають її вже в найбільш зручному місці.

Придбання меблів та техніки

Слід зазначити, що ця стаття витрат дуже індивідуальна. Багато залежить від розмірів приміщення та вихідних даних. Можливо, вдасться знайти кіоск з усім необхідним обладнанням і це коштуватиме значно дешевше. У той же час, цей напрямок має на увазі основні вкладення. В даному випадку знадобиться таке обладнання, як гриль, витяжка, холодильник, мікрохвильова піч та електрокип'ятильник. Потрібен також і касовий апарат. Як меблі необхідно буде придбати столи, стільці та невеликі шафки. Важливо не забути про проведення водопроводу і, природно, про купівлю раковини. Потрібна також посуд для виготовлення страв.

Перевагою такого бізнесу є те, що тут не потрібно створювати окремий сайт та рекламуватись у ЗМІ. Достатньо хоч один раз і трохи вкластися в рекламу, клієнти будуть приходити за рекомендацією. Особливих витрат тут не потрібно і важливо лише зробити яскраву і помітну вивіску, яка буде видно з усіх боків. Також можна зробити спільноту компанії у соціальних мережах та розмістити оголошення в інтернеті. Важливо відразу зробити так, щоб будь-який користувач міг залишити відгук про шаурму - це буде дуже гарна реклама і підвищить репутацію компанії. Знову ж таки, сюди можна включити й урочисте відкриття, яке можна організувати з музикою та надувними кульками.

6. Організаційна структура

На початковому етапі роботи як керуючий буде працювати сам власник бізнесу. Персонал тут складатиметься з двох осіб, кожен з яких поєднуватиме в собі обов'язки продавця та кухаря. Графік роботи: 2 через 2, по 12 годин щодня. Якщо покупців буде занадто багато, то при подальшій роботі можна поставити відразу двох співробітників в одну зміну. Можливо, окремо працюватимуть продавець та кухар. Зарплата одного працівника розраховуватиметься за наступним принципом: оклад у вигляді 10 тисяч рублів + премія у вигляді 0.08 х виручка).

Загальний обсяг інвестицій для відкриття точки становитиме 270 тисяч рублів:

  • на оформлення бізнесу піде 10 тисяч карбованців;
  • витрати на перший місяць оренди становитимуть 20 тисяч;
  • витрати на ремонт становитимуть 20 тисяч рублів;
  • на придбання обладнання потрібно 150 тисяч рублів;
  • для початкової закупівлі товарів необхідно виділити 50 тисяч рублів;
  • на здійснення рекламної кампанії доведеться витратити 10 000 рублів;
  • інші витрати (ПММ, телефонний зв'язок, миючі засоби тощо) становитимуть 10 тисяч рублів.

У перші чотири місяці роботи передбачається поступове збільшення продажів. У результаті при вдалому збігу обставин, вкладення окупляться приблизно за п'ять місяців. Звичайно, тут можливі деякі відхилення, але особливо непередбачених витрат у цьому випадку не передбачається.

8. Фактори ризику

Як і в інших видах бізнесу тут є свої ризики. Звичайно, всі з них передбачити неможливо, але більшість проблем цілком знайомі досвідченим підприємцям.

Високий рівень конкуренції

Висока рентабельність при продажі шаурми очевидна, тому багато хто вже давно підхопив ідею. Якщо точка буде відкриватися в мегаполісі, то напевно у місцевих жителіввже є улюблені місця для придбання шаурми. Отже, за наявності великої кількості сильних конкурентів, бізнес може окупатися досить довго.

Короткий термін придатності у продуктів, що використовуються

Мабуть, якась частина інгредієнтів просто викидатиметься. Також тут просто неприпустиме використання прострочених продуктів – клієнти можуть запросто отруїтися. Знову ж таки, з часом, напевно, вдасться порахувати приблизний обсяг продуктів, необхідних для роботи за певний період часу. Виходячи з цього, можна буде опрацювати логістику та найкращим чином домовитися з постачальниками. Також потрібно заздалегідь подбати про оптимальний спосіб зберігання продуктів.

Проблеми з підбором персоналу

Цілком зрозуміло, що головне в такому бізнесі – це гарні кухарі, які зможуть зробити справді якісну та смачну страву. Велике значення мають такі чинники, як ввічливість, акуратність та сумлінне ставлення до роботи. Подібні якості в цьому бізнесі цінуються не менше, ніж результати роботи. Тож тут доведеться добре постаратися. Знайти не тільки вмілого, а й відповідального співробітника – це завдання нелегке. Будь-які конкретні рекомендації тут давати важко. Напевно, найправильніше здійснювати постійний контроль та стежити за відгуками клієнтів, які завжди мають бути задоволені. Тільки в такому випадку можна буде говорити про створення позитивного іміджу компанії на ринку.

Підвищення вартості страв

Якщо враховувати повсюдне підвищення цін, навряд чи у простому кіоску можна зробити їх нижче, ніж у середньому ринку. Тим більше, демпінг сам по собі є негативним моментом, тому варто уважно вивчити ціни на шаурму в інших точках містах. У той же час, середня вартість шаурми за останні рокизбільшилася не надто. При цьому за таку смачну страву більшість клієнтів готові платити добре. Щоб не зіткнутися з підвищенням цін від постачальника, слід постійно стежити за ринком у цьому напрямку. В ідеалі потрібно завжди мати на прикметі аналогічних партнерів, які будь-якої миті готові будуть розпочати співпрацю.

Отже, хоч би мінімально застрахувавши себе від ризиків, можна буде уникнути багатьох неприємних наслідків. Грамотне бізнес-планування у поєднанні із постійним моніторингом ринку дозволить підтримувати стабільно високий попит на всю продукцію.

Ви любите східну кухню та хотіли б готувати улюблені страви для інших людей? Тоді для вас є унікальна та перспективна пропозиція – виробництво шаурми. Це вигідний бізнес, який може принести своєму власнику непоганий прибуток. Кафе-шаурма може бути початковим етапом на шляху до ресторану. Це оптимальний варіант для новачків, оскільки розмір вкладень буде мінімальним.

Щоб точка продажу шаурми була вигідною, необхідно продумати безліч питань. Адже головне завдання будь-якого бізнесу – швидка окупність та прибуток. Важливо, щоб ваш заклад відвідував максимум клієнтів, і вони були задоволені обслуговуванням та якістю продукції. Давайте розберемося та порахуємо ефективність проекту.

Переваги бізнес ідеї

Для старту немає необхідності орендувати велике приміщення із сучасним ремонтом. Для старту буде достатньо стандартного кіоску або пересувного фургончика. Пам'ятайте, це не ресторан високих принципів, а швидкий та недорогий фастфуд. Вашими клієнтами будуть не високопоставлені гості міста, а звичайні школярі та студенти, які у перервах між парами просто хочуть смачно та недорого перекусити. Ви дасте їм можливість поїсти в найкоротший термін. Тому оптимально буде розташування недалеко від вишів та технікумів. Отже, розробка бізнес-плану продажу шаурми є нескладним завданням, проте вимагає грамотного аналізу інформації.

Як скласти бізнес-план відкриття шаверми?

Отже, багатьох хвилює просте та логічне питання: у маленькому місті? Ми можемо сказати, що такий варіант бізнесу там буде актуальним та затребуваним. Однак варто розуміти, що відвідувачів у вас буде набагато менше. Конкурентоспроможність у вас буде в будь-якому місті, якщо ви запропонуєте клієнту найкращий асортимент якісної продукції та гідний сервіс.

Адже в маленьких містах немає величезного скупчення студентів та молодих людей. А для отримання максимального прибутку важлива саме відвідуваність. В ідеалі необхідно розташувати свій кіоск в районі ринку або громадського транспорту, тобто там, де проходить максимальна кількість людей. Також важливо підібрати правильне ціноутворення, оскільки надто дорогу продукцію люди навряд чи оцінять.

Приклад бізнес-плану відкриття шаурми з нуля

В першу чергу вам слід знайти кіоск, який ви зможете орендувати або придбати для роботи. Однак ми рекомендуємо не поспішати і спочатку спробувати себе в новій справі, а якщо бізнес піде, то тоді ви зможете придбати кіоск або відкрити великий ресторан. Якщо ви не можете підібрати оптимальне місце торгівлі, то зневірятися не варто. Адже ви повинні знайти той варіант, який принесе вам максимум прибутку та покаже позитивний прогрес. Тут важлива рентабельність проекту.

Для цього є мобільні причепи, які можна пересувати на нові місця та вибирати свій оптимальний варіант місця реалізації продукції. Якщо ви хочете одразу почати працювати в супермаркеті чи торговому центрі, то цей варіант має вагоміші витрати. Оренда в таких приміщеннях коштує значно більше, хоч і людей тут також більше.

Бізнес-план відкриття кіоску з шаурмою

Кіоск, який має всі необхідні комунікації, обійдеться вам приблизно в 150 000 руб. До нього буде необхідно підключити електрику, якщо спочатку вона відсутня. Крім цього, необхідно отримати дозвіл міської влади на відкриття такого бізнесу, що теж займає чималу кількість часу та фінансових вливань. Конкуренція у цьому бізнесі досить висока. Але так здається здавалося б. Точка зі східною кухнею дійсно багато, проте тих, хто пропонує реально смачну їжу за адекватними цінами знайти дуже складно. Ви можете зайняти цю нішу та бути на першому місці.

Організаційний план та його нюанси

Для початку бізнесу вам природно знадобиться оформити пакет документації та зареєструватись у податковій інспекції. Ви можете відкрити ІП та вибрати оптимальну форму оподаткування. Індивідуальним підприємцям дозволено торгувати харчовими продуктами. Однак варто зазначити, що для реалізації алкогольних товарів вам знадобляться додаткові дозволи та сертифікати.

Які документи мають бути у вас на руках під час старту проекту:

  • Дозвіл на ведення бізнесу. Воно оформляється міською владою;
  • Дозвіл на відкриття крапки з продуктами харчування. Тут видається дозвіл на санітарні питання. Перевірка здійснюється Росспоживнаглядом;
  • Свідоцтво відкриття ІП;
  • Договір оренди приміщення чи документи на право власності;
  • Сертифікати реалізації продукції;
  • Договори на проведення дезінфекції та дератизації приміщення;
  • Договір обслуговування комунікаційних систем;
  • Медична книжка та особисті дані про кожного співробітника.

Вибір розташування об'єкта

Отже, приміщення має мати всі необхідні комунікації. Однак для рентабельності проекту важливо ще правильно підібрати місце розташування. Яке місце буде оптимальним?

  • Центр міста, якщо є зупинки громадського транспорту та постійний потік людей. Це може бути центральна вулиця або площа, де як у будні, так і у вихідні велике скупчення людей;
  • В безпосередній близькості від парків, університетів та офісних приміщень. Тобто там, де є люди, які знаходяться в одному районі протягом усього дня та потребують перекусити;
  • У межах ринків та парків.

Якщо місце розташування обрано правильно, то за якісної продукції ваш прибуток почне зростати майже день відкриття. Один клієнт, спробувавши вашу продукцію, обов'язково порекомендує іншій людині. Таким чином ви в найкоротші терміни зможете придбати постійні клієнти.

Однак і приміщення має відповідати певним вимогам. Його площа має становити не менше 10 кв. м. Там обов'язково мають бути проведені міські комунікації. Тобто наявність води, електрики та кондиціонера. Важливо подбати про утеплення стін, тому що якщо там не проведено централізоване опалення, то в зимовий період там буде дуже холодно та сиро. У результаті персонал просто відмовиться працювати в таких умовах і почнеться постійна плинність кадрів і нестача рук, що може призвести до втрати постійних клієнтів та зниження рівня прибутку.

Пошук та налагодження контактів із постачальниками

Це є важливим аспектом діяльності. Вам постійно будуть потрібні інгредієнти для виготовлення продуктів харчування і важливо, щоб вони завжди були свіжими, а доставка проводилася точно в намічені терміни. Так ви зможете уникнути збоїв у роботі. У кожному місті є продуктові бази, які займаються постачанням продукції до місцевих кафе та ресторанів на умовах оптових цін. Виберіть кілька оптимальних варіантів для постійного співробітництва. У такому разі при виникненні проблем в однієї людини ви швидко зможете замовити необхідну продукцію в іншої.

Якщо постачальник, з яким ви співпрацювали, постійно різко збільшить ціни або піде з ринку, то ви зможете швидко налагодити доставку з іншим. А якщо ні, то для пошуку нової людини піде час, який може обернутися для вас втратою постійних клієнтів і простоєм у торгівлі, що неприпустимо в цьому бізнесі. Рекомендується закуповувати продукти часто, але дрібними партіями. Так ви можете постійно працювати на кухні зі свіжими продуктами харчування.

Виробничий план: пошук співробітників

Для постійного виготовлення шаурми знадобиться мінімальна кількість працівників. Головною людиною у цьому бізнесі є кухар. Важливо, щоб він умів смачно приготувати страви та не економив на складі та інгредієнтах. Якщо ж ви добре готуєте і готові розпочати бізнес з мінімумом вкладень, то можете спочатку виступати кухарів і самостійно готувати страви.

Так ви напрацюєте перших постійних клієнтів, побачите приблизний дохід та його зростання та зможете найняти людину, знаючи всі нюанси ведення цього проекту. Шукати необхідно грамотного та досвідченого кухаря, який має досвід саме у приготуванні шаурми. У нього обов'язково має бути санітарна карта, оскільки він контактуватиме з продуктами харчування на кухні. Бухгалтерію можна вести самостійно. Якщо ж нюансів не знаєте, можна знайти приватного бухгалтера, який візьметься з вами співпрацювати на постійній основі.

Основні вимоги до співробітників:

  • Оформлення медичної книжки;
  • Досвід роботи кухарів;
  • Порядність та чесність;
  • Товариська і не конфліктність;
  • Привітність та доброчесність.

Саме такими якостями повинен мати кухар, який безпосередньо працює з людьми. Пам'ятайте, важливо не лише смачно приготувати, а й грамотно обслужити клієнта. Необхідно посміхатися та запитувати про думку кожного клієнта, щоб мати можливість своєчасно виправляти власні помилки. Пам'ятайте, клієнт завжди має рацію і це правило не обговорюється.

Готовий бізнес-план намету з шаурмою: важливі аспекти вибору обладнання

Тут саме той випадок, коли економити недоцільно, тому що від якості обладнання залежатиме смак страв. Для відкриття кіоску вам обов'язково слід придбати:

  • Гриль. Він може працювати як від газу, і від електрики;
  • Пальник;
  • Холодильник для зберігання продукції та інгредієнтів;
  • Касовий апарат щодо розрахункових операцій із покупцями.

Для початку роботи ви можете зупинити свій вибір на устаткуванні вітчизняних виробників, а згодом замінити його на більш сучасне та багатофункціональне. Важливо купувати тільки оригінальний продукт без підробок, оскільки більшість функцій у них не працюють або працюють некоректно, що негативно позначиться на стравах. У цьому бізнесі є ризики. Насамперед вони пов'язані з конкуренцією та неправильним вибором розташування.

Коли бізнес почне приносити дохід, ви зможете замінити старе обладнання на сучасні пристрої німецького виробництва. Вони позитивно зарекомендували себе. Собівартість має бути нижчою за реалізацію товарів. На сайті ви можете вивчити зразок бізнес-плану відкриття шаурми з розрахунками та переконатися, що для відкриття вам знадобиться мінімум вкладень.

Маркетинговий план шаурми

Маркетинг у разі полягає у рекламі якісної продукції. Якщо ви продаватимете смачні страви і при цьому не нехтуватимете користь для організму, то незабаром у вас з'явиться безліч постійних клієнтів. У такому разі фінансовий план та витрати швидко окупляться і бізнес почне приносити реальні гроші та задоволення.