Головна » Комплектуючі

Салат із сушеної морської капусти (ламінарії). Водорості вакам: вечеря в японському стилі Водорості сухі як готувати

Дуже люблю морську капусту. Цей салат, виготовлений із сушеної ламінарії, – корисне рішення на всі сезони.

Склад:

  • суха ламінарія
  • 1-2 ст. л. олії (лляної, кунжутної)
  • 1 ст. л. соєвого соусу
  • 1 ст. л. яблучного оцту чи соку лимона
  • перець

Про сушену морську капусту:

Деякі спостереження. Мені траплялися два види: морська капуста, ламінарія сушена, морська капуста, ламінарія сублімована.

Суха морська капуста

Перша (на фото ліва) на вигляд сіро-зелена, запорошена, вимагає ретельного промивання (3-й пункт рецепту) – багато піску, один раз вимила гайку; після замочування тьмяно-зелена за кольором, але ніжно-соковита за текстурою.

Друга (на фото права) – темно-зелена в сухому вигляді, чистенька, промивати можна без особливої ​​пильності; після замочування – дуже гарна: яскраво-зелена, за текстурою тверда. У нас у сім'ї прижилася перша.

  1. Дістаючи з пакета сушену морську капусту, нарізаю її ножицями на дрібніші шматочки в ємність, де вона замочуватиметься (після замочування ламінарію дуже збільшиться, розкрутиться, вийде така довга "локшина", подрібнити її буде складніше, ніж у сухому стані). Усього я беру десь по жмені на кожну їдку.

    Подрібнюємо ламінарію

  2. Заливаю гарною водою, щоб ламінарія була повністю вкрита водою (у мене шунгітно-кремнієва звичайна вода холодна, не кип'ячена). Залишаю на ніч або навіть довше, можна і на 3 години, але мені здається, що капуста виходить найсмачнішою, соковитою, якщо довше замочити.

    Заливаємо водою

    Вже за 5 хвилин видно зміни

    Через годину

    Через три години

  3. Після замочування в ємність із морською капустою доливаю води прямо з крана, щоб вона там вільно плавала, і виймаю щіпками на сито (тоді весь пісочок залишається на дні ємності). Два-три рази так промиваю проточною водою, поки бачу, що на дні залишається пісок.

    Промиваємо від піску

  4. Залишаю в ситі на пару хвилин, щоб стекла зайва вода.
  5. Заправляю ламінарію соєвим соусом, яблучним оцтом, олією, іноді сіль додаю, чорний перець або інші спеції (паприка, коріандр…).

    Готуємо салат

    6. У такому вигляді їмо салат із сушеної морської капусти регулярно. Можна посипати кунжутом. А в сезон додати свіжі помідори, перець, огірок.

    Загалом, усе. Далі текст писати, ніж робити. 😂

    Смачного!

    The_hostавтор рецепту

Морські та прісноводні водорості давно використовуються в кулінарії, особливо там, де їх зручно видобувати: на острівних державах, у приморських районах та поблизу берегів великих озер. Всі водорості багаті вітамінами, білками, що легко засвоюються, і цінними мінералами. Водорості в кулінарії не лише годують, а й лікують. З висушених та стертих у порошок водоростей роблять численні харчові добавки, що покращують здоров'я людини. З усього різноманіття водоростей, кількість видів яких перевищує тридцять тисяч, використовують їжу близько тридцяти.

У водоростях міститься йод, фосфор, калій, бром, кобальт, миш'як, радій, марганець, залізо, магній, натрій, сполуки сірки, азотисті речовини. Морські Водорості в кулінарії багаті на вітаміни (А, В1, В2, B12, С, D, Е, каротиноїди) і полісахаридами (альгінова кислота). Йод, крім того, що покращує роботу щитовидної залози та мозкову діяльність, допомагає асиміляції білка, засвоєнню фосфору, заліза та кальцію, активує роботу кількох ферментів, зменшує в'язкість крові, що разом зі здатністю зменшувати кількість холестерину помітно зменшує ризик атеросклерозу, інфарктів, інсульт. хвороб судин. Комплекс фітогормонів, що містяться у їстівних водоростях, особливо в ламінарії, стимулює оновлення слизових оболонок носоглотки, кишківника та статевих органів. З'єднання йоду, брому та хлору є природними антисептиками, і ці властивості часто використовують мешканці прибережних районів. Полісахариди водоростей поглинають та виводять токсини з організму. Морська капуста, володіючи сокогонною властивістю, покращує травлення їжі.

Крім корисних елементів, у водоростях міститься величезна кількість інших речовин, які не дуже потрібні людському організму, і навіть небезпечні. Водорості – це унікальний морський «комбінат з очищення води». Не секрет, що вода в океані близька за складом до людської крові, а водорості, фільтруючи її, витягають із води речовини, що знаходяться в ній. Звичайно, від якості води залежить і придатність самих водоростей для харчування. Купуючи морську капусту, доводиться довіритися виробнику і сподіватися, що вона зібрана в чистих водах.

Існує кілька видів їстівних водоростей:

  • ламінарія
  • фукус
  • порфіра
  • ульва
  • спіруліна
  • родини

Японські водорості, що вживаються в їжу, більш відомі в усьому світі під назвами, наданими їм у Японії:

  • конбу
  • вакамі
  • хідзики
  • кантен
  • уми будо

Водорості в кулінарії можна розділити на бурі, червоні та зелені. До бурих відносяться ламінарія (а також підвиди: арам, комбу та інші), хідзики, вакам і ліму. Червоними називають далс, порфіру (вона ж норі), карраген та родині. Зелені - це ульва (морський салат), монострома (аонорі), умі будо (морський виноград) та спіруліна.

Найвідоміша водорість у Росії - це ламінаріячи морська капуста. За радянських часів піраміди копійчаних консервів салату з морської капусти височіли в кожному магазині. На тлі дефіциту інших продуктів у громадян СРСР розвинулася як ворожість до доступного, але специфічного продукту, так і повага. Салат з морської капусти знали, мабуть, усі, але любили лише мало хто.

Консервування значно змінює смак водоростей, знижує вміст вітамінів та мінералів, тому варто звернути увагу на сушені або свіжі водорості. Для приготування морську капусту зазвичай відварюють (це не відноситься до готової або консервованої капусти). Беріть 1 частину водоростей на 5 частин води, трохи підсоліть і відваріть протягом декількох хвилин.

Сімейство водоростей ламінарію налічує близько 30 видів. На далекому сході Росії морська капуста зростає у великих кількостях. У деяких країнах (Японії, Китаї та Кореї) ламінарії вирощуються спеціально. До речі, Охотське море вважається найкращим у світі місцем з видобутку цих водоростей.

Фукус- північна водорість, що росте у Білому морі. Ця водорість швидше корисна, ніж смачна, тому зазвичай її використовують як добавки. У складі фукус є весь спектр вітамінів (А, В1, В2, В3, В12, С, D3, Е, К, F, H), рідкісні мікроелементи (йод, селен, барій, цинк, магній, сірка і ще 36 елементів) , фолієва та пантотенова кислоти, полісахариди, амінокислоти, поліненасичені кислоти типу Омега-3. Фукус ефективно бореться з жировими відкладеннями, зменшує рівень холестерину, регулює ліпідний та пуриновий обміни. Фукус має властивість вбирати в себе солі важких металів, тому необхідно бути впевненим у чистоті води, де зібрали водорості. Ця ж властивість використовується для того, щоб вивести з організму непотрібні елементи та шлаки.

Порфіраабо норі- бурі водорості, з яких роблять платівки для суші та ролів, так само корисні, як їх решта побратимів. Відомо близько 25 видів порфіри, більшість з яких використовується в японській кулінарії. Всі вони мають багатий набір вітамінів та мікроелементів.

Ульваабо морський салат використовується як гарнір до страв із морепродуктів. Зустрічається у теплих морях, наприклад, у Чорному.

Червоні водорості далс- улюблені ласощі ірландців, що роблять з нього закуску, супи та салати. Далс водиться в Атлантичному та Тихому океанах. Смак має трохи в'яжучий. Як правило, далс сушать і продають у такому вигляді. Для приготування далс вимочується в холодній водіблизько 20 хвилин і відварюється. Далс можна посмажити в олії та згасити з овочами.

Водорості лімудуже популярні на Гаваях. Зазвичай їх їдять свіжими чи солоними. У гавайців ліму - це спільна трапеза, за якою вирішуються суперечки, претензії та образи. У піску виривається велика яма, в якій розводять багаття, потім на розжарене вугілля кладуться плоскі камені і розжарюються до червоного. Після згасання багаття на каміння укладаються шарами водорості, а зверху молюски, картопля, цибуля, кукурудза та приправи. Зверху все знову ж таки засипається водоростями і накривається мокрим брезентом на годину-півтори. Коли все готове, ця спільна страва з'їдається там же, на березі.

Родимения. Цей вид червоних водоростей згадується у ісландських сагах 10 століття. Водорість була делікатесом і вживалася всіма жителями Ісландії. Батьківщину заготовляли у серпні, просушували за перший осінній місяцьі їли протягом холодного часу замість зелені та овочів. Зараз цю водорість додають до салатів, страв з риби і використовують як начинку для пирогів. В Ісландії родину досі вважають основним джерелом вітамінів та ліками від багатьох хвороб травних органів.

Спіруліна- це синьо-зелені водорості, що ростуть в озері Чад (Африка) та в озері Тескоко (Мексика). У складі цих водоростей до 68% білка, тобто утричі вище, ніж у м'ясі. Водорості спіруліна намагаються вирощувати штучно у теплій солонуватій воді.

Традиційна японська кухня не може обійтися без водоростей. Шість основних водоростей мають по кілька підвидів, так що загалом у японській кухні задіяно близько 30 різних водоростей та продуктів з них. У Японії водорості – це частина повсякденного раціону, тому їх часто продають свіжими чи підсушеними. У будь-якому випадку, жителі Японії мають можливість готувати зі свіжих водоростей, багатих на мінерали та вітаміни. Усі японські назви мають аналоги загальноприйнятих біологічних, але для кращої орієнтації у назвах страв японської кулінарії використовуються оригінальні назви.

Конбу (комбу). Ця велика бура водорість з довжиною листя більше 20 метрів і шириною до 30 см містить багато глютаматової кислоти, за рахунок чого має яскравий смак і тонкий аромат. Конбу багата на кальцій, йод і рослинну клітковину. Водорості сушать і сортують – найкращі частини використовуються для їжі, а решта йде на приготування бульйону даси. З конбу готують безліч цікавих закусок на кшталт нашого «салату з морської капусти». Їдять, нарізавши тонкими смужками, з рисом або додають у суп. Основне призначення конбу - це бульйон дасі та ароматизація рису для суші. Іноді конбу гасять з овочами та рибою. Для сушеної конбу характерний легкий білий наліт, це нормально. Протріть поверхню серветкою, замочіть у теплій воді. Коли водорості набухнуть, їх можна порізати та приготувати. Зазвичай нарізають смугами завдовжки 15 і завширшки 2-3 см, перев'язують і варять до готовності. Спробуйте скачати з конбу рулетики, поклавши всередину шматочки рибного філе або овочі. Обв'яжіть рулети тонкими смужками конбу для скріплення. Рулети можна відварити чи згасити.

Норі (порфіра). Через незмінну популярність японської кухні у всьому світі, включаючи Росію, платівки водоростей норі відомі кожному любителю суші та ролів. Тонкі, як листи паперу, висушені водорості норі – це обов'язковий компонент багатьох видів суші та ролів. Водорості норі багаті на рослинні білки, вітаміни і мінеральні речовини. Норі має злегка димний присмак, аромат - океанічний, тонкий і глибокий. Бувають два види норі - темно-зелені блискучі та червоні. Найсмачніші темні норі використовують для приготування рулетних суші та рисових кульок онігірі. Дрібно нашаткованими норі прикрашають локшину соба. Для приготування норі злегка підігрівають над вогнем, щоб водорость рівномірно «просмажилася» і стала хрумкою та розсипчастою. При згортанні роликів кладіть норії на циновку для скочування блискучою стороною, тобто тьмяна сторона повинна бути всередині рулету.

Вакаме. Коричнево-оранжева водорість мешкає на камінні та підводних скелях. Збирають з весни на початок літа. Вакам майже не містить жирів при високому вмісті вітамінів і мінералів. Свіжий смак і хрумка структура водорості робить її схожою на овочі. Вакам часто використовують у супах або в якості салату, іноді додають до тушкованих овочів. Водорості продаються, як правило, сушеними, тому для приготування їх необхідно розм'якшити в теплій воді, зануривши водорості хвилин на 15-20.

Хідзіки. Багата вітамінами і мінералами водорость хідзики так само, як і всі її родичі, не містить жирів, має багато йоду і кальцію в складі, багата на клітковину і має дуже ніжний океанічний смак. Структура водорості є досить жорсткою. Найчастіше хідзики обсмажують у рослинній олії, а потім гасять з овочами з додаванням соєвого соусу. Хідзики використовують як прикраси інших страв (водорість і справді дуже колоритно виглядає).

Кантен. З цієї водорості виділяють речовину агар-агар, необхідне приготування желе. Кантен багата на клітковину, вітаміни і мінерали, при цьому практично не має калорій, через що рясне вживання цієї водорості допомагає скинути зайві кілограми. Кантен має найлегший і найприємніший запах із усіх водоростей, продається найчастіше в порошку або у вигляді сушених гілочок. Як правило, у кулінарії використовується желююча властивість кантена. Особливо цінна ця властивість у традиційних азіатських стравах чи вегетаріанській їжі. Традиційний європейський желатин одержують із тварин продуктів, тоді як желююча речовина азіатських кухонь видобувається з водоростей кантен. Кантен, вірніше замочений на 20 хвилин у теплій воді порошок водорості, додають у супи для густоти або традиційні японські солодощі, наприклад анмітсу.

Уми будоабо морський виноград видобувається лише у прибережних районах японської акваторії. Іноді ці гарні водорості називають «зеленою ікрою» або «морською ікрою» за властивість круглих листків лопатися у роті, подібно до ікринок. Смак водорості солонуватий, тонкий. Уми будо дуже добре впливають на шкіру та колір обличчя.

Дуже багато овочів (в основному, в сирому вигляді) поєднуються з морськими водоростями. Спробуйте приготувати водорості з грибами, яблуками чи буряком. Можна по-азіатськи їх підсмажити в олії та згасити, а можна охолодити та приготувати холодну закуску до горілки чи джину. Улюблений багатьма соус-майонез, особливо промислового виробництва, не тільки не прикрашає страву з водоростей, але й робить її неапетитною на вигляд, а оригінальний смак водоростей спотворюється великою кількістю оцтової кислоти. Спробуйте зробити до водоростей соус песто з оливкової олії, солі та давлених волоських горіхів або інший соус на основі олії.

Водорості не мають явних протипоказань, але деякі хвороби вимагають акуратного вживання. Водорості не рекомендується їсти дітям (до 12 років), вагітним і жінкам, що годують. Людям з порушеннями функції нирок, щитовидної залози, гастритах та виразках шлунка краще проконсультуватися з лікарем і в будь-якому випадку їсти страви з морськими водоростями з обережністю. Наш організм часто сам підказує, що йому потрібно, і характерною ознакою того, що в організмі не вистачає йоду, буде бажання з'їсти морську капусту за її запаху, або навпаки: відсутність такого бажання може означати, що йоду достатньо. Слухайте свої відчуття під час вибору. Намагайтеся купувати свіжі або сухі водорості. Пам'ятайте, що салат з морської капусти власного приготування хоч і забере у вас трохи більше часу, буде значно смачнішим за консервований. Їжте водорості помірно. Пробуйте поєднання з овочами та різними видамирису. Деякі водорості добре поєднуються з макаронами і майже всі служать чудовою закускою або основним компонентом салатів.

Привіт друзі! Поговоримо про те, чим корисна сушена морська капуста.

Я дуже люблю водорості, особливо ламінарію. А ламінарію дуже часто купую в сухому вигляді та роблю з неї салат.

Тому мені було цікаво дізнатися, чим така корисна сушена морська капуста для нашого організму? І я вирішила написати цю посаду.

Сподіваюся, ця інформація стане в нагоді і вам☺

З цієї статті ви дізнаєтесь:

Сушена морська капуста - корисні властивості та рецепти приготування

Морську капусту у продовольчих магазинах можна зустріти досить часто.

Продається вона і як самостійний продукт, і у вигляді різноманітних салатів, наприклад, з корейською морквою, баклажанами та ін.

А ось суха ламінарія (друга назва морської капусти) часто залишається незатребуваною, хоча саме її треба купувати тим, хто хоче максимально отримати її користь.

У чому цінність сухої морської капусти, як її заготовляють, як правильно її вживати і як готувати розглянемо далі.

Що таке сушена морська капуста?

Після попадання на сушу водорості у будь-якому випадку проходять процес сушіння, який допомагає позбавитися надмірної кількості вологи.

Після цього вона може бути відправлена ​​на фабрику, де перетвориться на консерви, в сушарку або під прес (останній спосіб застосовується, коли подальше використання передбачається для косметичних препаратів).

Суха морська капуста - це ті ж водорості, просто в більш натуральному вигляді. Вони висушуються після збирання, а перед застосуванням в їжу обробляються.

Вони більш корисні, тому що не містять ароматизаторів та різноманітних добавок, що використовуються для приготування консервів.

Знову ж таки, якщо готову морську капусту використовують тільки для салатів або ж їдять окремо, то сушену можна застосовувати для приготування різноманітних страв, але про це трохи пізніше.

Дуже багато залежить від того, яким чином було висушено ламінарію.

Як виготовляють суху морську капусту.

Існує кілька видів заготівлі сушеної морської капусти.

Розглянемо найпоширеніші.

  • Заморожування

Криліофілізація або заморожування вважається грубим способом сушіння ламінарії. Дійсно, під час нього значно погіршуються якості та поживні здібності продукту.

Також, що особливо важливо для японської кухні, стає неможливим розпізнати вид морської капусти на молекулярному рівні.

Адже їх існує понад 30 типів і кожен має свої особливості та кардинальні відмінності.

Це цікаво! Мало хто знає, але морська капуста, залежно від виду, може використовуватися для приготування бульйонів та закусок, а також у кондитерській промисловості. Другі страви з неї виходять дуже смачними та ситними.

  • Розпилювальне сушіння

Цей спосіб обробки проводиться шляхом впливу гарячого повітря у спеціальних сушарках. Водорості сушаться за температури 200-300 градусів.

Цей варіант також не вважається найбільш оптимальним, у нього є недоліки, подібні до попереднього.

Але при цьому він найменш витратний і завдяки цьому досить поширений.

  • Миттєве сушіння

Такий варіант заготівлі водоростей вважається найоптимальнішим. При ньому у спеціальному приладі температура різко піднімається вище за 40 градусів.

В результаті ламінарія консервується природним шляхом, зберігається її максимальна користь і поживні якості.

Приготовлена ​​із сухого продукту капуста чудово засвоюється організмом.

  • Вакуумне сушіння

Для цього способу обробки застосовують спеціальні вакуумні фільтри. При цьому високі температурине використовуються.

Найчастіше вакуумним методом заготовляють спіруліну. Схожа на цей спосіб і тунельна сушка, але за неї температуру поступово підвищують до 50 — 80 градусів.

  • Інфрачервоне сушіння

Цей метод інноваційний. Сушіння здійснюється у спеціальних приладах.

Внаслідок обробки виходять дуже цінні продукти, навіть корисніші, ніж натуральні за рахунок видалення шкідливих речовин в результаті обробки.

Йод, альгінат та маніт залишаються у складі практично на 100%.

Сировина то, можливо викладено однією шар, і тоді ще форма прекрасно зберігається, т.к. не потрібно помішування під час обробки.

Якщо ж шарів кілька, водорості можуть бути трохи пошкоджені зовні, але на змісті це не позначається.

Склад сушеної морської капусти

Всі знають, що йод – основна складова морської капусти.

Але насправді здібності водорості набагато ширші.

Так, йод – елемент основний, але його доповнюють калій, магній, залізо, фосфор, вітаміни та багато інших корисних макро та мікроелементів.

У ній багато фолієвої кислоти, є фруктоза.

Чим корисна морська капуста?

Регулярне вживання її в їжу сприяє:

  • запобігання атеросклерозу;
  • очищення судин та стінок вен від холестеринових бляшок;
  • нормалізації зсідання крові, запобігання утворенню тромбів;
  • зміцненню імунітету;
  • нормалізації обмінних процесів;
  • регуляції водно-сольового балансу в організмі;
  • позбавлення від набряків;
  • якнайшвидшому загоєнню ран і опіків.

Зверніть увагу! Говорять, що своїм довголіттям японці зобов'язані насамперед регулярної присутності в раціоні ламінарії.

Застосовується морська капуста як усередину, і зовнішньо.

У другому варіанті її цінують за склад, подібний до цілющих грязь.

Маски з водоростей сприяють омолодженню, підтягують шкіру, роблять її більш пружною, прискорюють загоєння ранок, знімають запалення.

Також здійснюється ефективний вплив на внутрішні системи та органи. Так, наприклад, обгортання з морської капусти допомагають боротися із хворобами жіночої статевої системи.

Для цього після промивання ламінарії воду не виливають, а збирають в окрему ємність (особливо цінна перша, незважаючи на те, що вона з піском, її можна використовувати далі). Після цього нагрівають і дихають, накрившись рушником чверть години.

Зверніть увагу! Воду, що залишилася після приготування, можна використовувати для полоскань при ангіні і для промивання носа при гаймориті.

Для хворих суглобів достатньо залити ламінарію окропом, дати трохи постояти, віджати і прикласти на хворе місце на пару годин, укутавши в теплу ковдру або плед.

Як вживати суху морську капусту правильно?

Щоб сушена морська капуста зберегла свою користь, її треба не лише правильно заготувати, а й підготувати до вживання.

Для цього її треба замочити на якийсь час. Залежно від обсягу час може коливатися від 2 до 8 годин.

Порада! Перед тим як замочувати сушені водорості, враховуйте, що вони збільшаться у розмірі в 1,5-2 рази, тому підбирайте для цього ємність, що підходить за обсягом.

Після ламінарію треба порізати ножицями.

Це доводиться робити, якщо вони зберегли свою форму, адже у натуральному вигляді водорості досягають довжини 3-7 метрів.

Потім ретельно прополоскати, щоб весь пісок вимився.

Після того, як вода стіче, морська капуста готова до вживання. Далі її можна використовувати у косметологічних, лікувальних чи кулінарних цілях.

Усі рецепти прості.

Що можна приготувати з сушеної морської капусти?

Ламінарію часто застосовують у складі різноманітних дієт.

Вона чудово насичує, незважаючи на низьку калорійність (залежно від способу приготування на 100 гр доводиться від 10 до 100 Ккал), а ще будь-яка страва, що приготована з неї, дуже смачна.

У багатьох рецептах водорості відварюють.

Але для цього годяться лише заздалегідь очищені, які ретельно обробили перед висушуванням. Скільки варити, має бути вказано на упаковці.

Салат із соєвим соусом та сухою ламінарією

Приготувати її дуже просто.

На 100 г сухої капусти знадобиться три зубочки часнику, невелика цибулина, ложка соєвого соусу, трохи кунжуту, сіль та перець до смаку.

Ламінарію замочити на годину, промити і на повільному вогні довести до кипіння. Після проварити 10 хвилин|мінути| і вимкнути.

Ще кілька разів промити, дати стекти зайвої рідини, нарізати невеликими шматками.

Додаємо протомлений на звичайному раст. олії цибулю, заправляємо соєвим соусом, передавленим часником, додаємо кунжут, сіль та перець. Готово!

Незважаючи на простоту, салат із сухої морської капусти виходить таким смачним, що і на святковий стіл подати його не соромно.

Дієтичний суп із сушеною ламінарією

Страви для схуднення можуть бути ситними та смачними і цей рецепт – прекрасний доказ цього.

Курячий стегенець очистити від шкірки, залити водою, варити приблизно 40 хвилин, не забуваючи знімати пінку.

Курку вийняти, бульйон процідити, викласти суху ламінарію і продовжити варіння.

Через 20 хвилин додати нарізану курку, дрібно нарубану четвертинку цибулини, натерту морквину.

Коли вся маса почне кипіти, в неї слід повільним струмком влити 5 попередньо збитих перепелиних яєць. Кілька хвилин суп готовий.

При подачі його не завадить посипати свіжою зеленню.

Соус із сушеної морської капусти

Досить оригінальний соус підходить для заправки практично будь-якої страви.

Для його приготування треба взяти склянку сушеної ламінарії, висипати в літрову банку, залити 600 мл окропу, накрити і залишити на 5-6 годин до набухання.

Ложку кмину, 8-10 горошинок душ.перцю, 3 бутончики гвоздики перемолоти на м'ясорубці, перемішати з водоростями, влити дві третини кукурудзяної олії(можна замінити рослинним), вимішати, злегка збиваючи.

Через добу соус готовий до вживання.

Тільки багато не робіть. Термін зберігання готового соусу при зберіганні в холодильнику не перевищує 2 тижнів.

Шкода та протипоказання

Протипоказань морська капуста немає і за правильного застосуванні шкоду заподіяти неспроможна.

Не слід зловживати нею лише при індивідуальній непереносимості йоду, при серйозних формах алергії, тяжких хворобах нирок та органів шлунково-кишкового тракту.

Вагітним жінкам бажано проконсультуватися з лікарем перед тим, як приймати ламінарію внутрішньо або використовувати зовнішньо.

Тепер ви знаєте чим корисна суха морська капуста, як приготувати з неї смачні страви, а також яким чином застосовувати в косметичних та лікувальних цілях.

Бажано купувати її у невеликих брикетах і лише в аптеках чи спеціалізованих магазинах.

З вами була Альона, всім поки що!

ФОТО@asjjuni0


Про корисні властивостіводоростей знають із глибокої давнини. Ці рослини насичені вітамінами (А, В1, В2, B12, С, D, Е, каротиноїди), мінералами (йод, фосфор, калій, бром, кобальт, миш'як, радій, марганець, залізо, магній, натрій, сполуки сірки, азотисті) речовини) та легкозасвоюваними білками і особливо йодом.

Наприклад, порівняно з садовими овочами, келп (бурі водорості) містить у 150 разів більше йоду та у 80 – магнію. Червоні водорості в 30 разів багатші на калій, ніж банани, і в 200 разів перевершують буряк за кількістю заліза.

Є три різновиди морських водоростей: червоні, бурі та зелені.

  • До бурих водоростей відносяться вакам, ліму, хідзики і ламінарія (морська капуста), в тому числі її різновиди (арамі, комбу та ін.)
  • Червоними водоростями називають далс, карраген, родину та порфіру (яка завдяки японцям відома усьому світу як норі).
  • До зелених водоростей відносяться монострома (аонорі), спіруліна, умі будо (морський виноград) та іульва (морський салат).

Використання морських водоростей у кулінарії

Морські водорості вже довгий часвикористовуються у кулінарії. Їдять їх у свіжому, сушеному та маринованому вигляді. Добре приготовані, вони мають неясний смак, а також вміють відтіняти смак інших продуктів. І ще одна риса водоростей, вельми важлива для естетів-японців, — водорості часто служать прекрасною прикрасою різних страв.

Морська капуста (ламінарія)

У морській капусті є всі хімічні елементи, що входять до складу крові і тканин людини, вона включає сполуки, що не зустрічаються в жодному рослині, що росте на суші. Вона містить: амінокислоти, альгінати, поліненасичені жирні кислоти, вітаміни (А, С, D, B1, B2, B3, B6, B12, E, R, PP), макро- та мікроелементи (К, Na, Ca, Mg, I , Cl, S, Si).

Ламінарію можна використовувати в абсолютно будь-якому вигляді, хоч у сушеному, хоч у морозиві, хоч у свіжому або навіть у в'яленому. Крім того, ламінарію непогано консервують і маринують, потім з таких консервів виходять чудові салати, до яких можна додавати овочі, гриби, рибу, м'ясо. З морської капусти виходить чудовий суп, з ламінарії можуть навіть варити варення або тушкувати разом із м'ясом.

Англійці та австралійці можуть навіть похвалитися хлібом, який вони виготовляють також із домішкою ламінарії. Морська капуста знаходить собі застосування в желе та мармеладах, у карамелі і навіть у зефірі. Американці навіть додумалися цукроти морську капусту.

Норі

Червоні морські водорості, що за запахом нагадують капусту, а за смаком - шпинат, стали невід'ємною частиною традицій батьківщини суші. Їх полюбили за зручність використання та користь для здоров'я. Норі багата рослинним протеїном, мінеральними речовинами та вітамінами.

Норі - дуже тонкі, темно-зелені листи з особливого сорту морських водоростей, які використовуються для приготування суші або гарніру. Ці водорості часто використовуються з вареним рисом. Також їх додають порізаними на смужки японські супи і салати. Крім того, товченої або шаткованої норі прикрашають змішане суші або страви з локшини.

У норі легкий димний присмак, але її головна гідність — тонкий океанічний аромат.

Вийнявши з морської води листя норі, довжина яких досягає двадцять п'ять сантиметрів, а ширина п'ять, жителі Країни Вранішнього Сонця ретельно промивають їх, рубають, дбайливо сушать на сонці, а потім нарізають на тонкі шматочки. Кінцевий продукт нагадує зелений папір, який може довго зберігатися в герметично закритому пакеті. Кулінарний процес обробки норі передбачає необхідність прогрівати листи перед вживанням.

Вакаме

Вакам тонкі і довгі морські водорості коричневого кольору. Мають солодкуватий смак та ніжну структуру. Використовуються в різних стравах. Вакам - один з найбільш популярних інгредієнтів супу. З неї можна також приготувати смачний салат з оцтовою заправкою або згасити з овочами.

Вакам не терпить тривалої теплової обробки, тому в супи та гарячі страви її кладуть безпосередньо перед самою подачею. З цієї ж причини вакам особливо гарна в салатах - водорість замочують на 20-25 хвилин в теплій воді, обсушують, видаляють тверді прожилки, нарізають на смужки, додають нарізані злегка підсолені свіжі огірки і заливають заправкою з рисового оцту, соєвого соусу і цукру. У такий салат можна додати і нарізану тонкими скибочками м'якоть не дуже стиглого авокадо та дрібні креветки.

Сушені вакамі замочують на 10-15 хвилин у теплій воді, поки водорості не розм'якшуться і не стануть зеленими. Після цього їх відкидають на сито, бланшують в окропі протягом хвилини, потім обливають холодною водою і дають їй стекти.

Спіруліна

Мікроскопічний синьо-зелений планктон із дуже «м'ясним» смаком. Водорість містить найважливіші вітаміни - А, В1, В2, В3, В6, В12, РР, біотин, фолієва кислота, інозитол, пантотенат, С та Е вітаміни. У кулінарії додають у тісто, омлети, овочеві та фруктові салати — страви набувають пряного смаку кориці.

Конбу

Морський овоч з широким листям, що використовується в приготуванні супів та бульйонів. Виявляє аромати інших інгредієнтів. Конбу багаті на різні мінерали. Їх часто готують із овочами чи бобовими. А для надання аромату супу один шматочок може використовуватися навіть двічі чи тричі.

У кулінарії з конбу готують бульйон дасі, а також ароматизують рис для суші. Конбу ріжуть на тоненькі смужки, які потім додають до рису чи суп. З конбу також готують різноманітні закуски, типу салатів та інші страви.

Можна водорості також гасити з рибою чи овочами. Сушені водорості мають білястий вигляд, що природно. Просто потрібно перед приготуванням стерти за допомогою серветки цей шар, потім замочити водорості в теплій воді. Після того, як водорості набухнуть, їх зазвичай нарізають і готують. Ріжуть конбу на довгі (15 сантиметрів) смужки, шириною 2 або 3 сантиметри, потім їх перев'язують і варять до повної готовності.

Можна також з конбу зробити рулетики, для цього в серединку треба покласти шматочок овочів чи риби, потім згорнути рулетиками та тонкими смужками з конбу перев'язати рулетики. Після цього такі рулети тушкують чи варять.

Ульва (морський салат)

Ульва - їстівні зелені морські водорості, великі слані яких (довжиною від 30 до 150 см) зовні дуже схожі на листя салату-латуку, звідси і друга назва ульви - "морський салат" (англійською sea lettuce). У Скандинавії, Великобританії, Ірландії, Китаї та Японії ульва досить широко використовується в їжу - ця водорість багата на білки, клітковину, вітаміни, мінеральні речовини (особливо залізом).

У сирому вигляді її додають до салатів або кладуть у супи. Цілком гарний на смак салат з однієї ульви, якщо в нього додати цибульку, приправити оцтом або лимонним соком, оливковою олією та перцем. Її можна із засушити: ретельно прополоскати слані, очищаючи від піску (краще в морській воді, щоб підсолити), і розкласти їх на камінні — через годину-дві, залежно від погоди, виходять своєрідні зелені чіпси.

Використання морських водоростей у кулінарії дозволяє урізноманітнити меню, збагатити його новою смаковою гамою та корисними речовинами.

Серед усього різноманіття морепродуктів, всіх цих незліченних молюсків, ракоподібних та інших морських гадів, є зовсім окреме сімейство, яке записали в це строкате збіговисько просто за компанію. Ім'я йому — їстівні водорості, рослини, які мирно колосаються на морському дні, і часто служать їжею його мешканцям. Питається, хто додумався пірнати на дно, щоб дістати звідти не перли, не устрицю і скриню з затонулого корабля, а пучок водоростей? Не інакше, таке могло спасти на думку тільки з голоду?

І так і ні.

Так — тому що донедавна природним відчуттям більшості людей, включаючи найзаможніших, було постійне почуття голоду, а одним із найсильніших бажань — прагнення цей голод вгамувати чи хоча б приглушити. З певною мірою ймовірності ми можемо стверджувати, що вперше людина спробувала водорості не від хорошого життя — так само, як у нас вигадали пристосовувати в їжу молоду кропиву та бурякове бадилля.

І ні — тому що водорості являють собою справжню криницю корисних речовин. Тут вам і йод, який притаманний усім морепродуктам, і кальцій, і залізо, і цинк, і тонни, і білок, у якому міститься комбінація всіх дев'яти амінокислот, необхідні життя. Неймовірно, але так корисний продуктдійсно існує, і якщо ви щиро бажаєте собі здоров'я та довголіття, на нього варто звернути увагу. У цій статті все про те, що таке їстівні водорості, і якими вони бувають.

Їстівні водорості

Водорості це абсолютно окрема групарослин (латинська назва Algae), представники якої, як випливає з назви, ростуть у воді, прісній чи морській. Втім, якщо говорити про їстівні водорості, то вони виростають у морях і океанах, у той час як усі прісноводні водорості в кращому разі неїстівні, у гіршому — отруйні.

Тією чи іншою мірою водорості вживають жителі прибережних районів на всіх континентах, де вони водяться — але вперше робити це стали, мабуть, на території нинішніх Японії, Китаю та Кореї. Проведені генетичні дослідження показали, що за минулі з того часу тисячоліття травна системаяпонців стала засвоювати водорості краще, ніж у будь-кого на земній кулі. Проте це не означає, що представники інших народів отримають із водоростей менше корисних мінералів — але основний внесок у вивчення їстівних водоростей слід визнати все-таки за японцями.

В цілому їстівні водорості можна вважати універсальним продуктом: ви можете їсти їх просто так, загортати в них начинку, додавати в суп і салат або придумати ще безліч різних кулінарних застосувань. Сьогодні деякі кухарі, натхненні смаком, різноманітністю та користю водоростей, навіть оголошують їх продуктом майбутнього. Так, наприклад, з'явилися страви, в яких водорості відіграють роль підсилювача смаку риби або повністю її замінюють. Проте, щоб водорості приносили вам не лише користь, а й гастрономічне задоволення, потрібно розібратися у тому, якими вони бувають. Давайте розглянемо основні різновиди їстівних водоростей.

Морська капуста

Морська капуста чи ламінарія — найзрозуміліший для нас вид водоростей, оскільки її почали популяризувати ще за радянських років. Це не дивно: ламінарія вдосталь росте на Далекому Сході, в Японському та Охотському морях, а також на північному узбережжі Росії, у морях Білому та Карському. Невеликої порції морської капусти в 30-40 г достатньо, щоб покрити добову потребу організму в йоді, причому крім цього, ви також отримаєте цілий розсип інших корисних мінералів і мікроелементів при мінімумі калорій.

Зараз морську капусту продають в основному як вже приготовлений салат, але я рекомендую гордо проходити повз і купувати капусту без добавок або сушену - приготувати заправку і додати її до морської капусти ви зможете і самі, а ось різниця смаку буде колосальною.

Норі

Норі - японська назва червоних водоростей з роду Порфіра, які, як правило, продаються у вигляді засушених та пресованих листів правильної прямокутної форми. Це пояснюється тим, що норі, які почали вживати ще в X столітті, прийняли свій нинішній вигляд після того, як їх почали виробляти за тією ж технологією, за якою робиться папір.

Серед найпоширеніших способів використання норі - загортати в них суші та роли, нарізати тонкими смужками і додати в суп або до локшини, додати салат, розтерти в порошок і використовувати як приправу, або з'їсти просто так. Не в останню чергу слід зазначити, що норі і самі по собі мають чудовий смак, тож ігнорувати останній варіант теж не варто.

Вакаме

Продовжуємо фестиваль японських назв, адже саме в Країні Сонця, що сходить, першими придумали їсти вакамэ, яка має і менш поетичну назву — ундарія периста. Як і норі, вакаме зазвичай продається в сушеному вигляді, але перед вживанням в їжу цю водорість зазвичай вимочують, чому вона набухає і стає злегка слизом - без, втім, шкоди для приємного, делікатного смаку. Як мені здається, саме з цієї причини Вакаме використовують в першу чергу в супах - скажімо, знаменитий японський суп місосиру у своєму класичному втіленні без Вакам не обходиться. У Кореї з Вакам також готують особливий суп. Ще одна сфера застосування цієї водорості - салати, головним з яких можна вважати японський чука з вакаме з кунжутом. Забавно, що в нас назву салату часто переносять і на саму водорість, стверджуючи, що його готують з «водорості чука» — але насправді це салат із вакаме, а словом «чука» в Японії називають страви, які прийшли до японської кухні з Китаю. .

Хоча за деякими дослідженнями вміст йоду в ундарії надзвичайно мало, ця водорість дуже багата на корисні кислоти омега-3, а вчені Університету Хоккайдо нещодавно виявили у вакаме фукоксантин — пігмент, який сприяє спалюванню жиру.

Комбу

Комбу — водорість із сімейства Ламінарієвих, а отже, доводиться двоюрідною сестрою нашої морської капусти. У продажу комбу виглядає як товсті зеленувато-бурі засушені листи, які широко використовують у японській кухні. Серед основних застосувань комбу - приготування даші (після чого водорість можна з'їсти або нарізати і приготувати з соєвим соусом і мирином), а також маринування: для цього комбу нарізають смужками, опускають у кисло-солодкий маринад і їдять, причому найчастіше із зеленим чаєм. Японці дійшли до того, що придумали робити з комбу окремий чай, для чого водорості сушать, перемелюю на порошок, а потім заварюю. гарячою водою, Отримуючи чай комбуча (на Заході цим словом чомусь називають наш чайний гриб, який до комбу відношення не має).